تکه های شاه ماهی در روغن. شاه ماهی کم نمک: مجموعه ای از بهترین دستور العمل های آشپزی - چگونه شاه ماهی خود را در خانه ترشی کنید

مطمئناً هر خانم خانه‌داری می‌تواند شاه ماهی را به سرعت و در یک شیشه نمک نمک بزند. نکته اصلی این است که انتخاب کنید دستور پخت خوب، که با یک نتیجه خوشمزه شما را به وجد می آورد. به طوری که مجبور نباشید برای مدت طولانی در صفحات سایت های آشپزی جستجو کنید دستور پخت مورد نیاز، من یک گزینه اثبات شده را پیشنهاد می کنم که شما و خانواده تان قطعا آن را دوست خواهید داشت. دستور العمل های زیادی برای ترشی شاه ماهی وجود دارد و هر کدام طعم خاص خود را دارند. شاید قبلاً نسخه خود را از تهیه شاه ماهی شور پیدا کرده باشید. و برای کسانی که می خواهند امتحان کنند یا آزمایش کنند، یک میان وعده خوشمزه برای همه موارد به اشتراک می گذارم.

اطلاعات طعم از ماهی و غذاهای دریایی

عناصر

• شاه ماهی تازه منجمد - 1 عدد. (350-400 گرم)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - 700 میلی لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه سفره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• میخک - 3 عدد.

سختی: آسان

نحوه پختن و نمک زدن تکه های شاه ماهی در شیشه در خانه

بنابراین، با خرید شاه ماهی تازه یا تازه منجمد شروع به تهیه کنید. نکته اصلی این است که ماهی منجمد در طول ذخیره سازی یخ زدایی نمی کند. در صورت امکان، فقط شاه ماهی سرد اقیانوس اطلس یا اقیانوس آرام بخرید. یک ماهی با سر و باله، با چشمان شفاف و براق، رنگ نقره ای یکنواخت، لاشه الاستیک، با آبشش های مایل به قرمز که محکم به لاشه می چسبد، انتخاب کنید. برای شروع آن را با آب سرد جاری بشویید و برای سهولت کار با دستمال کاغذی خشک کنید. شکم را از دم تا سر باز کنید. تمام داخل آن را با چاقو تمیز کنید. آبکشی کنید تا ماهی داخلش تمیز شود و دوباره خشک شود. سر و باله ها را بردارید. یک برش کم عمق در سمت بالا ایجاد کنید و فیله را از دو طرف استخوان بزرگ جدا کنید. استخوان های کوچکبا موچین قابل برداشتن است. فیله را به قطعات دلخواه برش دهید.

شاه ماهی آماده شده را در یک کاسه یا شیشه عمیق قرار دهید. مقدار مشخص شده نمک را در 500 میلی لیتر آب جوشیده در دمای اتاق حل کنید. محلول نمک را روی تکه های ماهی بریزید. 1.5-2 ساعت در جای خنک بگذارید.

پس از نمک زدن، ماهی را در آبکش بریزید و محلول نمک را آبکش کنید. پیاز را آماده کنید. آن را به حلقه های نیمه نازک یا به صورت تصادفی برش دهید. یک شیشه با اندازه مناسب انتخاب کنید. تکه های شاه ماهی شور را به طور متناوب با پیاز و ادویه های مشخص شده در یک ظرف قرار دهید. اگر کسی میخک را دوست ندارد، آن را با دانه های خردل جایگزین کنید - آنها را می توان به طور کامل یا خرد شده در هاون استفاده کرد.

200 میلی لیتر آب جوشیده در دمای اتاق بریزید سرکه سفره. مخلوط را بچشید. اگر یک قاشق غذاخوری برایتان کافی نیست، کمی دیگر اضافه کنید و هم بزنید. روغن نباتی را به آب اضافه کنید. ماریناد آماده شده را روی شاه ماهی بریزید. با درب بپوشانید و حدود یک روز در یخچال قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه تکه های شاه ماهی را در خانه ترشی کنید.

مثل این شاه ماهی خوشمزهدر بانک گرفتیم.

تکه های شاه ماهی شور با سرکه و پیاز

هر کسی می تواند به سرعت تکه های شاه ماهی را نمک بزند! در اینجا یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه ترین محصولات برای آن آورده شده است. ما از سرکه معمولی 6 درصد استفاده کردیم اما شما می توانید از سرکه دیگر استفاده کنید. سیب یا شراب معطر این کار را انجام می دهد.

عناصر:

• شاه ماهی اقیانوس آرام - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سرکه سفره 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. l.
• جوان پیاز سبز- دسته؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

1. ابتدا ماهی را آماده کنید. آن را در آب سرد بشویید، آن را روی تخته برش قرار دهید و آن را خارج کنید. تمام قسمت های داخلی و لایه تیره داخل دنده را با احتیاط جدا کنید. سر و باله ها را با دم جدا کنید. انجام همه این کارها با قیچی ماهی آشپزخانه راحت است. سپس دوباره لاشه را آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید. فیله را از ستون فقرات برش دهید، استخوان های دنده را بردارید و کوچکترها را با موچین بردارید. فیله را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. به حلقه های نازک برش دهید - به این ترتیب آب میوه بهتر بیرون می آید.
3. نمک را در یک لیوان آب سرد جوشانده حل کرده و در سرکه بریزید. برگ بو را اضافه کنید.
4. تکه های ماهی را در یک کاسه یا شیشه بریزید، با ماریناد بپوشانید و پیاز را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و یک ساعت روی میز بگذارید. سپس با کیسه یا درب بپوشانید و یک روز دیگر در یخچال بگذارید. قبل از قرار دادن قطعات تمام شده روی یک بشقاب، آب نمک را تخلیه کنید. با روغن نباتی بریزید و با پیاز سبز تازه خلال شده تزئین کنید.

شاه ماهی کم نمک با خردل

خردل دانه ای، خردل دیژون، خردل معمولی و یا حتی پودر به همان اندازه برای ترشی شاه ماهی مناسب هستند. در مورد دوم، برای یک لاشه بزرگ با وزن حدود 0.6 کیلوگرم، یک قاشق چایخوری پودر مصرف کنید. بنابراین طعم قطعات تمام شده خیلی تند و بسیار دلپذیر نخواهد بود.

عناصر:

• لاشه شاه ماهی تازه - 1 عدد؛
• نمک درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب– 3 قاشق غذاخوری l.
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزی شوید - برای سرو.

1. اولین قدم در پخت و پز، بریدن ماهی است. برای دستور غذا به فیله تمیز بدون استخوان و بدون پوست نیاز دارید. ابتدا احشاء، سر و پوست را جدا کنید. لاشه را بشویید و با کاغذ پاک کنید. فیله را برش داده و استخوان ها را جدا کنید. فیله ها را برش دهید برش های کوچک. برای درست کردن ماهی کم نمک، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید - نمک زدن سریعتر انجام می شود.
2. پیاز را پوست بگیرید و در آب سرد بشویید. سپس به صورت نازک برش دهید.
3. در یک ظرف، نمک، دانه خردل، سرکه سیب و سس مایونز را با هم ترکیب کنید. هم بزنید.
4. تکه های فیله و پیاز را در مخلوط ماریناد قرار دهید. هم بزنید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید. سپس قطعات را در بشقاب قرار دهید و با شوید خرد شده تزئین کنید.

شبکه تیزر

شاه ماهی شور با پیاز و هویج

سبزیجات در دستور العمل ها نه تنها برای نمک زدن ماهی، بلکه برای تزئین آن در بشقاب نیز مورد نیاز است. برش پیاز و هویج پس از نمک زدن به تکه های شاه ماهی تند تبدیل می شود. همه اینها بسیار خوشمزه است و به سرعت سر میز ناپدید می شود، حتی با نان سیاه یا چاودار ساده.

عناصر:

• شاه ماهی تازه - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 0.5 عدد؛
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید)؛
• فلفل آسیاب شده - چند پینگ؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• گیاهان تازه - برای سرو.

شاه ماهی شور با چای

اگر از برگ های چای قوی برای پخت و پز استفاده کنید، تکه های شاه ماهی شور در یک شیشه به طرز باورنکردنی نرم و مخملی می شوند. علاوه بر این، می توانید چای سیاه و سبز را به مزه میل کنید. این نه تنها از جذب نمک بیش از حد ماهی جلوگیری می کند، بلکه باعث اضافه شدن نمک نیز می شود ویتامین های مفیدو ریز عناصر!

عناصر:

• شاه ماهی تازه اقیانوس اطلس - 1 عدد؛
• نمک درجه "اضافی" - 3 قاشق غذاخوری. l.
• چای سیاه خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• پیاز سبز - 15-20 گرم.

1. از چای سیاه خشک دم کنید. روی آن یک لیوان آب جوش بریزید و روی آن را ببندید تا خنک شود.
2. در این فاصله، شاه ماهی تازه اقیانوس اطلس را به صورت فیله های تمیز بدون استخوان و بدون پوست برش دهید.
3. لیمو را با آب جوش بجوشانید. به این ترتیب پوست از مومی که به آن زده می شود پاک می شود. ذخیره سازی طولانی مدتمیوه، و عطر بهتری خواهد داد. میوه را به ورقه های نازک برش دهید.
4. نیمی از برش های لیمو را در یک ظرف یا فنجان شیشه ای پهن بریزید.
5. فیله ماهی را با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه بمالید. روی لیموها قرار دهید و با برش های باقی مانده بپوشانید.
6. برگ های چای قوی را که صاف کرده اید از صافی بریزید و درب آن را ببندید. بگذارید یک روز در یخچال بماند. قبل از خوردن ماهی، فیله را تکه تکه کنید و با پیاز سبز تازه تزئین کنید.

شاه ماهی کم نمک با لیمو

این دستور غذا از هیچ ادویه یا چاشنی اضافی استفاده نمی کند - فقط نمک، سبزیجات و لیمو. این باعث می شود شاه ماهی ترشی در یک شیشه کمی تندتر باشد، اما طعم آن بسیار نرم و لطیف است.

عناصر:

• شاه ماهی سرد - 1 عدد؛
• نمک "اضافی" - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• زیتون - برای سرو؛
• گیاهان تازه - برای سرو.

1. برای ترشی شاه ماهی، کوزه های کوچک - شاید نیم لیتر - آماده کنید. آنها را بشویید و خشک کنید.
2. ماهی تازه را تمیز، روده و آبکشی کنید. برای دستور غذا فقط به فیله بدون پوست و استخوان نیاز دارید. به تخته برشهنگامی که ماهی را پردازش نمی کنید، چند لایه دستمال کاغذی زیر آن قرار دهید.
3. فیله را تکه تکه کنید و در یک کاسه قرار دهید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. سبزیجات را آماده کنید - پیاز و هویج را پوست بگیرید و در آب بشویید. سپس آسیاب کنید. پیاز با چاقو و هویج با رنده.
5. لیمو را با آب جوش بجوشانید، خنک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
6. ماهی را در کوزه ها، لایه های متناوب با هویج، پیاز و لیمو قرار دهید. شیشه ها را با آب جوشیده و سرد تا بالا پر کنید. با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. و هنگام سرو در بشقاب، سبزی و زیتون تازه مصرف کنید تا غذا غنی تر به نظر برسد.

شاه ماهی شور با اسید سیتریک، کره و پیاز قرمز

این میان وعده نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. آن شامل اسید چربامگا 3، سلنیوم و ویتامین D. همه اینها از عملکرد قلب شما حمایت می کنند و از سیستم ایمنی شما محافظت می کنند. البته، شما نباید با شاه ماهی زیاده روی کنید، اما یک تکه در روز فقط فوایدی به همراه خواهد داشت!

عناصر:

• لاشه بزرگ شاه ماهی - 1 عدد؛
• نمک درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

1. لاشه شاه ماهی تازه را بیرون بیاورید، سر، دم، تمام باله ها را بردارید و کاملا بشویید. خشک کنید و فیله ها را از استخوان جدا کنید. استخوان های دنده را با یک چاقوی تیز ببرید و استخوان های فیله طولی را با انبر یا موچین بیرون بیاورید.
2. پیاز قرمز را پس از پوست کندن و شستن به صورت حلقه های نازک یا حلقه ای برش دهید.
3. پیاز و فیله ماهی را در شیشه های نیم لیتری بریزید. غذا را محکم بچینید، اما آن را زیاد فشرده نکنید تا جایی برای آب نمک باقی بماند. اگر هنگام بریدن لاشه شاه ماهی خاویار یا ارزن پیدا کردید، از آنها برای ترشی نیز استفاده کنید. شاه ماهی در یک شیشه، و همچنین خاویار آن، کمک بسیار خوبی برای یک ناهار، شام دلچسب، یا به عنوان یک میان وعده در یک میز تعطیلات خواهد بود.
4. 200-250 میلی لیتر آب را بجوشانید و خنک کنید. اضافه کردن اسید سیتریک، شکر، نمک و روغن. هم بزنید تا آب نمک یکدست شود. آن را روی غذای داخل شیشه بریزید.
5. با درب بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید. شاه ماهی شور با کره و پیاز در یک شیشه تقریبا آماده است. و هنگام سرو، نه تنها از برش های ماهی، بلکه از پیاز ترشی نیز استفاده کنید. بسیار خوشمزه خواهد شد. نوش جان!

نکات آشپزی

• برای ترشی شاه ماهی در منزل ادویه های زیر را به دلخواه میل کنید - تخم گشنیز، انواع فلفل، خردل، زیره، برگ بو، خشک ادویه ها، میخک. یک نوع یا مخلوطی از آنها را بگیرید. برای 1 کیلوگرم ماهی تقریباً 2-3 قاشق غذاخوری. ل ادویه ها بسته به اینکه ماهی شدید یا کمی تند می خواهید.
• یک یادداشت شیرین - کمی شکر، عسل یا پوره میوه خشک - به خوش طعم شدن طعم چنین میان وعده ای کمک می کند.

مردم از دیرباز شاه ماهی شور را با یک غذای غذاهای ملی روسیه مرتبط می‌دانند. اگرچه آنها به فکر نمک زدن ماهی بسیار فراتر از مرزهای کشورمان افتادند، اما این دستور العمل کاملاً در رژیم غذایی هموطنان ما تثبیت شده است و تعطیلات یا تعطیلات وجود ندارد. شام مقوینمی توان بدون یک بشقاب شاه ماهی. با توجه به این واقعیت که هر کدبانویی نمی داند چگونه شاه ماهی را در خانه ترشی کند، بسیاری از آنها محصولات فروشگاهی را ترجیح می دهند. اما به لطف دستور العمل های خوشمزه و سریع ترشی شاه ماهی، می توانید خوشمزه و خوشمزه را تهیه کنید ظرف سالمخانه ها.

نحوه انتخاب شاه ماهی مناسب برای ترشی

طعم غذای تمام شده به نوع ماهی که برای نمک انتخاب می کنید بستگی دارد. فقط یک لاشه تازه و سالم با دو طرف گرد و رنگ یکنواخت برای پردازش بیشتر مناسب در نظر گرفته می شود. هنگام انتخاب ماهی، نکات و توصیه هایی را دنبال کنید:

• ماهی تازه صید شده و منجمد نشده برای نمک زدن ایده آل است.
• لاشه بدون سر منجمد نخرید. این خطر وجود دارد که در مرحله تازه نبودن یخ زده باشد.
• به شاه ماهی تازه یخ زده اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس ترجیح دهید و بهتر است از گونه های بالتیک به دلیل محتویات احتمالی فلزات سنگین و سموم در این ماهی ها اجتناب کنید.
• شاه ماهی تازه یخ زده با کیفیت بالا دارای چشم های برآمده است، باله ها و بال ها در آبشش ها به پایه لاشه فشرده می شوند و رنگ طبیعی و یکنواختی دیده می شود.
• مراقب نمونه هایی باشید که می شکنند، ساختار چروکیده یا فلس های آسیب دیده دارند.
• ماهی با شیر چرب تر و گوشتی تر خواهد بود، در حالی که لاشه با خاویار خشک و خوش طعم تر خواهد بود.

دستور العمل های خوشمزه و ساده برای ترشی شاه ماهی در خانه

نمک زدن قطعات بدون آب در روغن

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم شاه ماهی؛
• پیاز (سفید، بنفش یا قرمز) - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3-5 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان با طعم خنثی بدون بوی قوی - 5-7 قاشق غذاخوری. ل

1. لاشه ها را از پوست، احشاء و باله ها کاملاً تمیز کنید. فیله را که به چند قسمت بریده شده است جدا کنید قطعات بزرگ.
2. پیازبه حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. فیله آماده شده را با نمک بمالید.
4. که در کوزه لیتریفیله نمک را قرار دهید و آن را با لایه های پیاز جایگزین کنید.
5. روغن نباتی را روی فیله و پیاز بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند.
6. توصیه می شود شاه ماهی را با این روش در یخچال به مدت یک تا دو روز نمک بزنید.

نحوه صحیح نمک زدن شاه ماهی دان

شما نیاز خواهید داشت:

• یک لیتر آب جوشیده سرد؛
• 100 گرم نمک درشت.

ترتیب پخت و پز:

1. شاه ماهی دان به ویژه چرب و لطیف است. طعم خامه ای. ماهی هایی که برای تخم ریزی می روند، 20 درصد چربی اضافی دریافت می کنند، بنابراین برای نمک زدن ایده آل هستند. شاه ماهی از فلس ها پاک می شود، باله ها و آبشش ها برداشته شده و کاملا شسته می شوند.
2. به طور سنتی، شاه ماهی رودخانه یا دریای سیاه را برای زمستان در تولوز نمک می زنند، یک محلول نمکی قوی. برای این منظور در لیتر آب سرد 100 گرم نمک را حل کنید.
3. لاشه ماهی را محکم در یک ظرف قرار داده و با محلول آماده شده پر می کنند. وزنه کوچکی روی ماهی گذاشته می شود تا کل شاه ماهی در آب باشد و روی سطح شناور نشود.
4. در ظرف را با درب محکم بسته و در یخچال قرار می دهیم. شاه ماهی را باید دو روز در خانه نمک زد، این مدت طول می کشد تا ماهی کمی نمک شود.

شاه ماهی کمی نمک در یک شیشه

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد؛
• هر کدام 30 گرم نمک و شکر؛
• سیاه و فلفل دلمه ای- 2-3 نخود؛
• 1 کامپیوتر. برگ بو؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سر بزرگپیازها.

ترتیب پخت و پز:

1. تمام مواد آب نمک را به جز سرکه در آب فرو کنید. آب همراه با ادویه جات ترشی جات را روی حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. پس از پخت، سرکه را اضافه کنید و آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید.
2. ماهی را تمیز و روده می کنیم، آبکشی می کنیم. سپس با یک حوله کاغذی کاملا خشک کنید و به قطعات برش دهید.
3. شاه ماهی را در یک شیشه با اندازه مناسب قرار دهید، آن را در لایه های پیاز قرار دهید و به قطعات نازک برش دهید.
4. با آب نمک سرد پر کنید.
5. نمک زدن ماهی در جای سرد به مدت دو روز توصیه می شود.

شاه ماهی چاشنی شده با خردل

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - کیلوگرم؛
• پودر خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• لیتر آب؛
• 5-6 دانه فلفل سیاه؛
• نمک درشت - 4 قاشق غذاخوری. l.
• یک جفت برگ بو؛
• 4 چیز میخک؛
• نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز.

ترتیب پخت و پز:

1. ماهی پاک شده و روده شده را در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید.
2. آن را با ماریناد خنک پر کنید که به صورت زیر آماده می کنیم. نمک را در آب حل کنید، بقیه ادویه ها را به جز پودر خردل اضافه کنید. دو تا سه دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، خردل را اضافه کنید و خنک کنید.
3. با استفاده از این روش، ظرف را باید حدود دو روز نمک زد.

روش خشک نمک زدن ماهی

شما نیاز خواهید داشت:

• یک لاشه شاه ماهی بزرگ؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک درشت؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• هر گونه سبزی یا ادویه به سلیقه

ترتیب پخت و پز:

1. ماهی برای نمک زدن آماده می شود: تمیز، روده، شسته و خشک می شود. در صورت تمایل، آن را به چند تکه برش دهید، یا به طور کامل نمک بزنید.
2. نمک با شکر مخلوط می شود، ادویه جات ترشی جات دیگر به طعم اضافه می شود.
3. لاشه یا تکه های آن را با این مخلوط بمالید، سپس آن را در کیسه ای در بسته بسته بندی کنید و به مدت دو تا سه روز در قفسه میانی یخچال نگهداری کنید.

ترشی شاه ماهی به سبک هلندی در ماریناد

شما نیاز خواهید داشت:

• دو شاه ماهی متوسط؛
• نصف لیمو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• دو سر پیاز؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• برگ بو - 10 عدد؛؛
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری. ل

ترتیب پخت و پز:

1. برای شروع نمک زدن شاه ماهی به روش هلندی، باید فیله را از آن جدا کرده و به ورقه های 2 سانتی متری برش دهید.
2. لیمو و پیاز را به ورقه های نازک برش دهید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. دانه های فلفل و برگ بو را در هاون خرد کنید.
3. سبزیجات، لیمو و همه ادویه ها را مخلوط کنید.
4. شاه ماهی را در یک شیشه قرار دهید و هر لایه را با مخلوطی تند از سبزیجات، لیمو و ادویه جات بپوشانید. یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.
5. حدود دو روز ماهی را نمک بزنید. با کمی روغن نباتی سرو کنید.

ویدئو: چگونه خودتان شاه ماهی تازه منجمد را ترشی کنید

با تشکر از دستور العمل های گام به گام ما با عکس، هر خانه دار می تواند به تنهایی شاه ماهی را ترشی کند. طعم غذای تهیه شده در خانه به طور قابل توجهی با نسخه خریداری شده در فروشگاه متفاوت است. شاه ماهی نمکی در خانه آبدار، لطیف و با طعم تند بیرون می آید. می توانید آن را با استفاده از دستور العمل های قدیمی و اثبات شده یا نسخه های جدید این سالاد درست کنید. ویدیوی زیر فناوری و کل روند نمک زدن ماهی با دستان خود را نشان می دهد. دستور العمل ها را آزمایش کنید، گیاهان، ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، بنابراین هر بار یک شاه ماهی با طعمی جدید و منحصر به فرد دریافت خواهید کرد.

یکی از تنقلات مورد علاقه روسی، تزئین واقعی سفره ملی، شاه ماهی شور، از هلند به ما رسید. در قرن پانزدهم در آنجا بود که یک ماهیگیر ساده به نام ویلم بیکلزون برای اولین بار متوجه شد که برای تبدیل این ماهی تلخ و غیرقابل خوردن به یک میان وعده خوشمزه و دوست داشتنی چه باید کرد. معلوم شد راز بسیار ساده است - فقط لازم بود آبشش ها را از شاه ماهی جدا کنید، زیرا تمام تلخی ها در آنها متمرکز بود. زمان زیادی از آن زمان گذشته است. به یک ماهیگیر هلندی یک بنای یادبود در سرزمین مادری خود اهدا شد و شاه ماهی شوربا فتح سریع کشورها و قاره ها، شهرت و عشق جهانی را دریافت کرد. امروزه شاه ماهی شور را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد، اما مشکل اینجاست که حدس زدن میزان شوری و تازگی فروشنده به ما بسیار دشوار است. به یاد دارید چند بار شاه ماهی بیش از حد نمک، خشک و بی مزه خریدید؟ اما اجتناب از این مشکل بسیار آسان است غذاهای خوشمزهشما فقط می توانید آن را با دستان خود بپزید. بیایید امروز آن را بفهمیم و به یاد بیاوریم که چگونه شاه ماهی را نمک بزنیم تا همیشه یک میان وعده واقعاً خوشمزه، لطیف و چنین اشتها آور روی میز خود داشته باشیم.

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که شاه ماهی شور یک غذای بسیار ساده، پرولتری، قابل درک و بدون زواید است. خیلی ساده تر است - من شاه ماهی را تمیز کردم، آن را با پیاز پاشیدم، آن را با سیب زمینی آب پز سرو کردم و یک لیوان ودکای سرد را فراموش نکردم، همین. اما حتی مادربزرگ های ما به یاد آوردند و توانستند بین ده ها نوع شاه ماهی شور تمایز قائل شوند. شاه ماهی نروژی و ایسلندی، اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس، دریای سیاه، دریای سفید، بالتیک، کرچ، دانوب است، شما نمی توانید همه آنها را فهرست کنید. شاه ماهی سوسوا و تالار کاسپین که امروزه به کلی فراموش شده اند نیز معروف بودند. و روش های ترشی خانگی به صدها نفر می رسد. هر کدبانوی خانه کاغذ ارزشمند خود را داشت، جایی که دستور تهیه خوشمزه ترین، لطیف ترین و مورد علاقه ترین شاه ماهی ترشی به دقت نوشته شده بود، نه مانند فروشگاه، بلکه متعلق به خودش، که در طول سال ها تأیید شده و مورد علاقه همه اعضای خانواده بود. آن را در آب نمک نمک می زدند و خشک می کردند، با سرکه و روغن مزه دار می کردند، سبزی، سبزی و ادویه به آن اضافه می کردند و میان وعده تمام شده را به نمایش می گذاشتند، به آن افتخار می کردند و از دیدن نگاه های تحسین آمیز و تمجید با لذت لذت می بردند.

اما نترسید ، تهیه شاه ماهی شور در خانه اصلاً دشوار نیست ، حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند با این کار کنار بیاید ، فقط باید ترفندهای کوچکی را یاد بگیرید که به شما کمک می کند تا ماهی خود را به درستی انتخاب کنید.

امروز "Culinary Eden" مجموعه ای از مهم ترین نکات و دستور العمل ها را برای شما آماده کرده است که قطعا به شما می گوید چگونه شاه ماهی را در خانه ترشی کنید.

1. انتخاب شاه ماهی مناسب برای ترشی بسیار مهم است. از این گذشته، طعم و لطافت میان وعده تمام شده تا حد زیادی به تازه و مرغوب بودن ماهی ای که می خرید بستگی دارد. البته، بهترین شاه ماهی برای ترشی، تازه است، ماهی تازه صید شده است، اما برای بسیاری از ما کاملاً دور از دسترس است. این بدان معنی است که شما باید به شاه ماهی یخ زده راضی باشید. سعی کنید توجه خود را به گونه های اقیانوسی از شاه ماهی، مانند شاه ماهی اقیانوس اطلس یا اقیانوس آرام معطوف کنید. اما شاه ماهی دریایی، به عنوان مثال شاه ماهی بالتیک، با احتیاط بسیار زیاد بخرید، زیرا با توجه به واقعیت های دنیای مدرن، شاه ماهی دریایی ممکن است حاوی محتوای بالایی از فلزات سنگین، سموم و سایر مواد مضر برای بدن ما باشد. قبل از خرید ماهی را به دقت بررسی کنید. سطح یک شاه ماهی یخ زده با کیفیت خوب باید دارای رنگ طبیعی، چشم های روشن برآمده، پوشش های آبشش و باله های محکم به لاشه باشد. شما نباید ماهی های چروکیده، ماهی هایی که فلس های زیادی از دست داده اند یا ماهی های زرد شده بخرید. در مورد شاه ماهی منجمد بدون سر، بسیار مراقب باشید، احتمال اینکه ماهی منجمد تازه نباشد، بسیار زیاد است، زیرا سر، یا بهتر است بگوییم آبشش و چشم، شاخص اصلی کیفیت و تازگی ماهی است.

2. خوشمزه ترین شاه ماهی شور از ماهی صید شده در سرما تهیه می شود. دوره زمستانی. این شاه ماهی دارای محتوای چربی بالایی است، به این معنی که بسیار لطیف، نرم و خوشمزه خواهد بود. هنگام انتخاب شاه ماهی برای نمک زدن، سعی کنید به ماهی های بزرگ و سنگین با کناره های گرد و پشتی ضخیم و یکنواخت توجه کنید. این نوعی شاه ماهی است که می تواند شما را با خود کاملاً خشنود کند کیفیت های طعم. بسیاری از مردم شاه ماهی را با خاویار دوست دارند ، اما فراموش نکنید که چنین ماهی قبلاً بخش عمده ای از ذخایر چربی خود را صرف تولید و بارداری تخم کرده است ، به این معنی که لاشه شاه ماهی ممکن است خشک و نه چندان خوشمزه باشد. با این حال، اگر ماهی منجمد بخرید، بعید است که بتوانید شاه ماهی با خاویار را از شاه ماهی با شیر تشخیص دهید.

3. شاه ماهی منجمد خریداری شده و به خانه آورده می شود باید ذوب شود تا به طور کامل تمام آبدار بودن و لطافت خود را حفظ کند. اگر دنبال کنید همه چیز درست می شود نکات ساده. به هیچ وجه نباید ماهی را در آب داغ، حتی در حالت یخ زدایی، یخ زدایی کنید، حتی در اجاق مایکروویو. بهتر است شاه ماهی را در دمایی بالاتر از 5+ یخ زدایی کنید. فقط ماهی خود را به مدت یک روز در یخچال بگذارید، در این مدت شاه ماهی با دقت یخ زدایی می کند و تمام مزایای خود را به طور کامل حفظ می کند.

4. قبل از نمک زدن، شاه ماهی را کاملا بشویید و با استفاده از یک چاقوی تیز، آبشش ها را با دقت جدا کنید. خوشمزه ترین، لطیف ترین و کم نمک ترین شاه ماهی زمانی به دست می آید که به طور کامل نمک زده شود، بدون روده. با این حال، اگر نیاز به تهیه یک پیش غذا در مدت زمان کوتاهی دارید، به سادگی ماهی خود را بیرون بیاورید و سر آن را بردارید. شاه ماهی که به این روش تهیه شده است می تواند تنها در چند ساعت آماده شود. شاه ماهی شور کامل بسته به ترجیحات شما می تواند تا شش تا هفت روز در آب نمک بماند. اگر به دلایلی نتوانستید ماهی را در این مدت بخورید، برای جلوگیری از نمک بیش از حد، شاه ماهی را از آب نمک جدا کنید، پوست بگیرید، برش دهید، در شیشه های شیشه ای تمیز قرار دهید و با روغن نباتی پر کنید. شاه ماهی که به این شکل تهیه شده است را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد.

5. سعی کنیم اولین شاه ماهی خانگی خود را با بیشترین ترشی ترشی کنیم به روشی ساده. دو شاه ماهی بزرگ را ذوب کرده و کاملا بشویید. آبشش ها را بردارید و ماهی را در یک لعابی عمیق یا کاسه شیشه ای قرار دهید. 600 میلی لیتر را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. آب، 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و روی شاه ماهی خود بریزید تا کاملاً در آب نمک غوطه ور شود. روی ظرف را با شاه ماهی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. بهتر است شاه ماهی را در دمای 1+ تا 10+ نمک نمک بزنید. یخچال برای این کار عالی است و در فصل خنک می توانید شاه ماهی را به بالکن ببرید. بعد از یک یا دو روز می‌توانید از شاه ماهی لطیف و کم نمک لذت ببرید، و اگر شاه‌ماهی شور قوی‌تری دوست دارید، آن را سه تا چهار روز در آب نمک بگذارید.

6. تهیه معطرترین شاه ماهی شور و تند دشوارتر نیست. ماهی را آب کنید، آبشش ها را جدا کنید و در ظرف نمک قرار دهید. در یک قابلمه جداگانه یک لیتر آب را بجوشانید و 100 گرم اضافه کنید. نمک، 1 ½ قاشق چایخوری شکر، 10 دانه فلفل سیاه، 10 نخود فلفل دلمه ای و دو برگ بو. همه چیز را کاملاً هم بزنید، دوباره به جوش بیاورید، خنک کنید و آب نمک آماده شده را روی شاه ماهی خود بریزید. به مدت 24 ساعت در جای خنک بگذارید تا ترشی شود. ماهی تمام شده را برش دهید، آن را در یک کاسه شاه ماهی قرار دهید، با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید و روی روغن نباتی بریزید.

7. شاه ماهی شور کمی توجه و دقت بیشتری می طلبد روش سنتیدر یک محلول نمکی بسیار قوی - آب نمک. برای تهیه آب نمک با غلظت مناسب، نمک سفره را در قسمت های کوچک در آب داغ حل می کنند تا زمانی که قسمت بعدی نمک شروع به ته نشین شدن بدون حل شدن کند. این بدان معنی است که آب نمک حداکثر مقدار ممکن نمک را جذب کرده است. در خانه، درجه اشباع آب نمک را می توان با استفاده از تخم مرغ خام بررسی کرد. تخم مرغ در محلول نمک غلیظ غوطه ور شود، باید روی سطح شناور شود و حداقل تا نصف از بالای آن بالا بیاید. اگر می خواهید شاه ماهی تند بپزید، قبل از حل کردن نمک، برگ بو، تخم گشنیز، میخک و فلفل دلمه ای را به آب نمک اضافه کنید. شاه ماهی را طبق معمول آماده کنید، آن را در یک کاسه عمیق و عریض با پشت رو به بالا قرار دهید و با آب نمک خنک شده پر کنید تا کاملا ماهی شما را بپوشاند. شاه ماهی را یک ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را یک یا دو روز در جای خنک قرار دهید. با این روش نمک پاشی بسیار مهم است که پوست شاه ماهی آسیبی نبیند، در غیر این صورت غذای شما به ناچار بیش از حد نمک زده می شود.

8. در صورتی که فضای خالی کافی در یخچال شما وجود نداشته باشد و جایی برای قرار دادن ظرفی با شاه ماهی در آب نمک و شاه ماهی شور وجود نداشته باشد. خانگیمن هنوز آن را می خواهم، دستور تهیه ترشی خشک قطعاً برای شما مناسب است. یک شاه ماهی بزرگ را آب کنید، آبشش ها را با دقت بردارید، با استفاده از دستمال یا حوله، لاشه را کاملا بشویید و خشک کنید. 1 ½ قاشق چای خوری نمک، 1 قاشق چای خوری شکر، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید و شاه ماهی خود را با مخلوط به دست آمده کاملا بمالید و حفره های آبشش را فراموش نکنید. ماهی های تهیه شده را در 2 تا 3 لایه فیلم بپیچید و در ظرف عمیقی قرار دهید و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. شاه ماهی شور خشک شما آماده است!

9. آیا منتظر مهمانان در شب هستید و واقعاً می خواهید آنها را با شاه ماهی خانگی نوازش کنید؟ دستور پخت سریع ترشی برای شما مناسب است. شاه ماهی را آب کرده و به مدت یک ساعت در ظرفی با آب سرد قرار دهید. سپس سر و دم، روده را ببرید و ماهی خود را کاملا بشویید. 2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چای خوری شکر را مخلوط کنید، لاشه ماهی را با مخلوط حاصل بمالید، در فیلم غذا بپیچید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. نمک شاه ماهی را که به این ترتیب نمک زده شده بشویید، لاشه را با یک حوله کاغذی خشک کنید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، یک پیاز بزرگ را اضافه کنید، به حلقه های نصف برش دهید و در روغن نباتی بریزید. به مدت 30 دقیقه در جای خنک قرار دهید. شاه ماهی آمادهآن را برش دهید، آن را در یک کاسه شاه ماهی قرار دهید، با پیاز تازه بپاشید و روی روغن بریزید.

10. نفیس و طعم تنداگر شاه ماهی شما را در آب نمک تند با خردل ترشی کنید طعم بیشتری پیدا می کند. دو شاه ماهی بزرگ را آب کنید، آبشش ها را بردارید، لاشه ها را کاملا بشویید و با 2 قاشق غذاخوری آنها را چرب کنید. قاشق خردل و در ظرفی برای ترشی قرار دهید. در یک قابلمه جداگانه، یک لیتر آب را بجوشانید، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید خرد شده، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، 10 برگ بو. کاملاً هم بزنید، به جوش بیاورید و آب نمک را خنک کنید. آب نمک آماده شده را روی شاه ماهی آماده شده بریزید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند و سپس به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید نکات و دستور العمل های بیشتری پیدا کنید که به شما می گوید چگونه شاه ماهی را نمک بزنید و چه چیزی تنقلات خوشمزهمی توان از شاه ماهی شور خانگی تهیه کرد.

به عنوان یک محصول برای تغذیه انسان، شاه ماهی همیشه در رژیم غذایی گنجانده می شود، برای برخی بیشتر، برای برخی دیگر کمتر. این سوال که چگونه شاه ماهی را ترشی کنیم تا به سرعت آن را بخوریم، اغلب حتی با یک نگاه به آن مطرح می شود. پاسخ را در این مقاله با توصیف همراه با جزئیاتاز بسیاری جهات آشپزی خوشمزه"ملکه ها" میز جشناز دوران تاریخی در سراسر جهان

در خانه می توانید به سادگی و به سرعت شاه ماهی را ترشی کنید. امروز کل ماهی را نمک می زنیم و در مقاله بعدی با نحوه نمک زدن آن آشنا خواهید شد.

نحوه ترشی شاه ماهی کامل در آب نمک

دستور غذا بسیار ساده و سرراست است، نتیجه یک شاه ماهی بسیار خوشمزه است.

ماهی را بشویید، دم آن را ببرید و در ظرف لعابی قرار دهید.

آبشش ها را با دقت جدا می کنیم. ما نیاز داریم: 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 500 میلی لیتر آب جوشیده و خنک شده، برگ بو و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

نمک را در یک قابلمه حل کنید. برگ بو و دانه های فلفل سیاه را در ظرفی بریزید. روی شاه ماهی آب و نمک بریزید.

نیازی نیست از محلول نمک اشباع تعجب کنید - ماهی به اندازه نیاز نمک مصرف می کند.

ماهی باید به صورت دوره ای برگردانده شود. بنابراین باید 3 تا 4 ساعت بماند سپس به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید. در روز پنجم می توانید آن را بخورید.

دستور العمل ساده برای ماهی شور (شاه ماهی) کامل در آب نمک تند

در زندگی افراد شرایط مختلفی وجود دارد و در صورت امکان، مردم شاه ماهی منجمد مورد علاقه خود را به صورت بسته بندی شده (لایه ای) خریداری می کنند، آن را در آن قرار می دهند. فریزرو در صورت نیاز خرج کنید. در حال حاضر نحوه درست و متفاوت ترشی شاه ماهی را با دستور اول بیابید.

3 ماهی منجمد را برای نمک زدن انتخاب کنید. واضح است که ماهی تازه و چرب است.

فلس ها و زباله ها را از هر ماهی زیر آب جاری جدا می کنیم.

شما باید آب را در ماهیتابه بریزید و ادویه جات ترشی جات را به میزان 1 لیتر آب بریزید: 3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، فلفل دلمه ای 5 عدد، فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری، برگ بو - 4 عدد.

در مورد ما، ما 2 لیتر آب می ریزیم، بنابراین همه چیز را دو برابر می کنیم.

فلفل سیاه را بدون قاشق چایخوری روی چشم می گذاریم - خانگی است.

همه چیز را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید و 5 دقیقه بجوشانید. سپس در دمای اتاق سرد کنید.

ماهی را در ظرفی بریزید و آن را با آب نمک تند خنک پر کنید.

شاه ماهی باید کاملاً با آب نمک پوشیده شود. با درب بپوشانید و به مدت 2 روز در جای خنک قرار دهید. در عرض 2 روز شاه ماهی کمی نمک و خوشمزه می شود. اگر طعم شورتر می خواهید، آن را به مدت 3 روز بگذارید. ترشی شاه ماهی بسیار ساده بود.

شاه ماهی را پوست می گیریم، سرش را جدا می کنیم، داخل آن را جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم.

می گذاریم توی بشقاب، روغن ماهی برق می زند، دهانمان آب می شود، مزه اش می کنیم و می گوییم: خوشمزه!

نحوه ترشی شاه ماهی کامل در یک ظرف شیشه ای

نمک پاشی خانگی شبیه نمک بشکه ای واقعی است. دستور غذا برای سالاد و سایر موارد مناسب است.

عناصر:

شاه ماهی را بشویید و در یک شیشه 3 لیتری بریزید.

در این مثال، 6 ماهی در کوزه وجود دارد.

آب جوشیده سرد شده را بردارید و نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک حل شود.

برگ بو و فلفل را با ماهی در یک شیشه بریزید و تا بالا آن را با آب نمک پر کنید.

درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

در روز دوم که می توانید آن را امتحان کنید، شاه ماهی لطیف آماده خواهد بود.

اگر به ماهی شورتر نیاز دارید، 1 تا 2 روز دیگر آن را بگذارید.

شاه ماهی آماده خوردن است. همانطور که می بینید، ترشی شاه ماهی بسیار ساده است.

پوست آن را بگیرید و در منو برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کنید.

دستور العمل ویدیویی برای ترشی شاه ماهی در یک بطری پلاستیکی

شاه ماهی نمکی خشک - یک دستور العمل ساده و خوشمزه

آموزش خشک کردن شاه ماهی نمکی با خردل. دستور پخت خوشمزهبا ضمانت طعم

ما نیاز داریم: شاه ماهی - 2 عدد، نمک سنگ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، گیاهان پروانسالی- 1 قاشق غذاخوری. قاشق، خردل خشک - 1 قاشق چایخوری.

سر و دم شاه ماهی را می بریم و احشاء را جدا می کنیم.

در یک کاسه قرار دهید: سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، گیاهان پروانسالی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، خردل خشک - 1 قاشق چایخوری. همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط ترشی آماده است.

ماهی پاشیده شده را روی کاغذ بگذارید و آن را بپیچید.

همانطور که در عکس می بینید آن را می پیچیم.

سپس بسته بندی کاغذی با ماهی را در 2 کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت 2 روز در یخچال قرار می دهیم.

بعد از 2 روز آن را بیرون می آوریم، آن را باز می کنیم و شاه ماهی آماده خوردن است.

حالا باید با آب سرد شسته شود، به قطعات بریده شود، با پیاز پاشیده شود و با سیب زمینی سرو شود.

متوجه شدید روش های کلاسیکچگونه شاه ماهی را در خانه ترشی کنیم. باقی مانده است که آرزو کنیم خوانندگان سنت های عامیانه را حفظ کنند، خودشان بپزند و مهارت های آشپزی را به کودکان بیاموزند.

چگونه شاه ماهی را در خانه به سرعت و خوشمزه نمک بزنیم؟ بیایید به نه نگاه کنیم دستور العمل های مرحله به مرحلهترشی شاه ماهی - از قطعات کلاسیک تا ترشی در آب نمک خردل.

شاه ماهی شور - خوش آمد گویی به مهمانروی میز همه، عموما غذای مورد علاقه. ساده، خوشمزه و مغذی. ماهی به صورت جداگانه به شکل تکه های خرد شده با حلقه های پیاز سرو می شود که به عنوان پرکننده پنکیک، افزودنی به سیب زمینی آب پز و جزئی از وینیگرت استفاده می شود. محبوب ترین غذای تهیه شده از ماهی شور، شاه ماهی زیر کت خز است. به سادگی خوشمزه!

برای خوشمزه کردن شاه ماهی زیر کت خز، از ماهی شور خانگی استفاده کنید. این بهترین راه برای محافظت از خود در برابر محصولاتی است که بیش از حد نمک زده یا کهنه شده و کیفیت مشکوک خریداری شده اند.

چگونه شاه ماهی را برای ترشی آماده کنیم؟

بهترین راهیخ زدایی شاه ماهی - طبیعی، بدون استفاده از حمام آب و اجاق های مایکروویو. ماهی را از فریزر خارج کرده و یک شب یا به مدت 6-5 ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از پخش شدن بو در کل اتاق، ظرف را با شاه ماهی با درب محکم بپوشانید.

هنگامی که ذوب می شود، خون باید صورتی یا قرمز رنگ باشد. این نشانه شاه ماهی تازه است. مایع قهوه ای تیره و بوی نامطبوع شواهدی از فساد محصول است.

قبل از پخت، شاه ماهی را کاملاً بشویید (ترجیحاً چندین بار)، برای جلوگیری از تلخ شدن آن، حتما آبشش ها را جدا کنید. دوباره آن را زیر آب جاری قرار دهید و ماهی را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. این به شما بستگی دارد که آن را حل کنید یا نه. به طور سنتی، شاه ماهی کامل خوشمزه تر در نظر گرفته می شود. نمک زدن به زمان طولانی (تا 3 روز) نیاز دارد. ماهی های روده ای که داخل آن جدا شده اند، در عرض چند ساعت نمک زده می شوند.

اگر خاویار گرفتید، برای دور ریختن آن عجله نکنید. مقاله یک دستور غذا را ارائه می دهد ترشی خوشمزهخاویار شاه ماهی.

دستور پخت ترشی کلاسیک

عناصر:

• شاه ماهی - 5 ماهی بزرگ،
• نمک - 5 قاشق بزرگ،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• آب - 1.5 لیتر،
• برگ بو– 4 عدد،
• فلفل سیاه، گشنیز - به مزه.

آماده سازی:

1. من آب نمک را آماده می کنم. شکر، گشنیز، فلفل سیاه، برگ بو و نمک را به آب اضافه می کنم. ماهیتابه را روی اجاق گذاشتم. میزارم به جوش بیاد و شعله رو خاموش میکنم.
2. آب نمک را از روی اجاق گاز برمی دارم. روی 30-40 درجه خنک کردم.
3. شاه ماهی را با احتیاط در یک شیشه 3 لیتری قرار می دهم. من آب نمکی که به طور طبیعی خنک شده است می ریزم. من آن را با یک درب می پوشانم.
4. یک محصول کم نمک پس از 2 روز تزریق در یک مکان خنک به دست می آید. من سه روز ترشی می کنم.

دستور تهیه ویدیویی

شاه ماهی شور خانگی خوشمزه و سالم آماده است! در تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید.

دستور تهیه نمک شاه ماهی کامل در آب نمک

توزلوک محلول نمک خاصی است. می تواند مصنوعی و طبیعی باشد. من از گزینه اول با اضافه کردن آب استفاده می کنم.

نمک زدن نیاز به دقت و خونسردی دارد. شاه ماهی به طور کامل نمک زده می شود. قبل از پختن، سطح شاه ماهی را از نظر نقاط آسیب دیده بررسی کنید. برای نمک زدن در محلول نمک قوی، پوست ماهی باید سالم باشد. در غیر این صورت، در نهایت با یک محصول غیرقابل خوردن و نمک زیاد مواجه خواهید شد که باید دور ریخته شود. مراقب باش.

عناصر:

• آب - 1 لیتر،
• شاه ماهی - 500 گرم،
• نمک - 6-7 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. دارم آب نمک درست میکنم یک لیتر آب را به جوش می آورم. خاموشش میکنم
2. نمک میزنم من عجله ای ندارم در قسمت های کوچک اضافه کنید تا زمانی که انحلال متوقف شود. برای بررسی اینکه آیا آب نمک به میزان کافی از شوری رسیده است یا خیر، پایین می‌آورم یک تخم مرغ خام. پاپ میزنه؟ عالی. آب نمک را گذاشتم خنک شود.
3. آبشش ماهی های آب شده را جدا می کنم. من آن را به یک بشقاب عمیق منتقل می کنم.
4. شاه ماهی را در آب نمک سرد شده فرو می برم. به مدت 60 دقیقه روی میز می گذارم. بعد از یک ساعت به مدت 1 روز در یخچال گذاشتم. من آن را در حالی که ماهی را از آب نمک گرفته بودم سر میز سرو می کنم.

نمک زدن تکه ها در آب نمک (دستور پخت کم نمک)

عناصر:

• شاه ماهی - 2 قطعه متوسط،
• پیاز - 1 سر،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق بزرگ،
• آب - 0.5 لیتر.

آماده سازی:

1. ماهی را می شوم. دم، سر و باله ها را با قیچی جدا می کنم. با چاقو تکه تکه کردم. شاه ماهی را برش می زنم و داخلش را جدا می کنم. من هر قطعه را با دقت بررسی می کنم و آن را کاملا می شوم.
2. داخل بشقاب با دستمال گذاشتم. از بین بردن رطوبت اضافی. خشکش میکنم
3. من آب نمک را آماده می کنم. من یک قاشق غذاخوری نمک را در آب جوش گرم رقیق می کنم تا حل شود.
4. تکه های ماهی را داخل یک ظرف لیتری ریختم. من آن را فشرده می کنم. پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه می کنم. من به شاه ماهی اضافه می کنم.
5. آب نمک را در دمای اتاق می ریزم. من روغن نباتی را در بالا اضافه می کنم، همانطور که در دستور العمل ترشی ماهی سالمون است.
6. درب را می بندم. به مدت 24 ساعت در جای خنک و تاریک می گذارم. یک روز بعد گذاشتمش تو یخچال تا نمک اضافه بشه. زمان آماده سازی - 1 روز.

مشاوره مفید

شاه ماهی پخته شده را فوراً مصرف کنید. ترشی کردن با پیاز نیازی به نگهداری طولانی مدت ندارد.

عناصر:

• ساده ترین و سریع ترین دستور غذا
• شاه ماهی - 2 لاشه،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم،

آماده سازی:

1. برگ بو (خرد شده) - 5 گرم.
2. ماهی را با احتیاط روده کردم. احشاء را برمی دارم، آبشش ها را بیرون می آورم و سر را برمی دارم.
3. من آب تمیز را در یک کاسه عمیق جمع می کنم. من شاه ماهی را برای 60 دقیقه آنجا می فرستم.
4. مخلوطی از شکر، نمک، فلفل و برگ بو خرد شده را آماده می کنم.
5. دارم از آب ماهی میگیرم من با دستمال کاغذی از شر رطوبت اضافی خلاص می شوم.
6. ماهی را به طور مساوی با مخلوط آماده شده مالش دهید.
7. گذاشتمش تو بشقاب با دقت با فیلم چسبناک بپیچید. 80-120 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه می گذارم.

شاه ماهی تمام شده را تکه تکه کردم. من با روغن نباتی و سرکه مزه دار می کنم. من آن را روی میز سرو می کنم.

ویدیو نمک زدن

عناصر:

• ترشی تند شاه ماهی با خردل
• شاه ماهی - 1 کیلوگرم،
• آب - 1 لیتر،
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه - 5 نخود،
• نمک - 4 قاشق بزرگ،
• برگ بو - 2 قطعه،
• میخک - 4 عدد،

آماده سازی:

1. گشنیز (دانه) - 5 گرم.
2. من شاه ماهی های از قبل تمیز شده و روده شده را در یک ظرف پلاستیکی بزرگ قرار می دهم.
3. من در حال آماده کردن ماریناد هستم. نمک و سایر ادویه ها (به جز پودر خردل) را به یک قابلمه با آب اضافه کنید. دو دقیقه جوش می زنم. از روی اجاق برمیدارم. پودر خردل رو اضافه میکنم هم می زنم. می گذارم خنک شود.

ماریناد خنک شده را داخل ماهی میریزم. به مدت 2 روز در یخچال گذاشتم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی در شیشه به روشی خاص من نفیس ارائه می کنمدستور آشپزی ، که در آن می توانید با افزودن شاه ماهی ترشی کنیدآب لیمو

عناصر:

• ، سیر و هویج. آماده سازی کمی پیچیده تر از حد معمول است، اما طعم آن عالی است. حتما امتحانش کنید!شاه ماهی تازه منجمد
• - 1 عدد ماهی بزرگ،
• پیاز - 1 عدد،
• نصف لیمو
• هویج - 1 عدد،
• سیر - 2 حبه کوچک،
• فلفل دلمه ای - 3 نخود،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 3 قاشق کوچک،
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. شاه ماهی را برای یخ زدایی گذاشتم.
2. پیاز و هویج را پوست گرفته و به قطعات نازک (نیم حلقه و حلقه ای) برش می زنم.
3. روی نصف لیمو آب جوش میریزم. به ورقه های نازک برش دادم و دانه ها را جدا کردم.
4. سیر رو پوست میگیرم و خیلی نازک برش میدم. مصرف دو میخک را برای کسانی که ماهی تند دوست دارند توصیه می کنم.
5. باله ها و دم را برمی دارم و سر را می برم. بیایید به درونیات برویم. با احتیاط آن را بیرون می آورم و شاه ماهی را تکه های یکدست می کنم. زیر آب جاری آبکشی میکنم
6. به پودر خردلفلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. برای تند بودن یک قاشق کوچک اضافه می کنم شکر دانه ریز.
7. من برش میدارم ظرف شیشه ای. من مواد را به ترتیب زیر می چینم: بخشی از پیاز با هویج، تکه های لیمو، حبه سیر، یک برگ بو، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، 4 تکه شاه ماهی. چندین بار تکرار می کنم.
8. شیشه را به مدت 2 روز در یخچال گذاشتم.
9. ظرف آمادهمن آن را از شیشه بیرون آوردم. من آن را با روغن نباتی طعم دار می کنم. طبق این دستور العمل، می توانید ماهی خال مخالی را نمک بزنید.

مشاوره مفید

دستور تهیه ویدیویی

برای اطمینان از اینکه آب غذا به طور یکنواخت پخش می شود، شیشه را تکان دهید. در طول پخت، 2-3 بار کافی است.

نوش جان!

اکسپرس نمک شاه ماهی در 60 دقیقه

عناصر:

• میهمانان برای پذیرایی عجله دارند، و شما می خواهید شاه ماهی ترشی سرو کنید؟ وحشت نکنید. اگر در زمان محدودی آشپزی می کنید از این دستور استفاده کنید. ماهی کمی شور، اما خوشمزه خواهد شد.
• شاه ماهی پوست کنده - 300 گرم،
• نمک - 2 قاشق بزرگ،
• آب - 500 میلی لیتر،
• شوید - 1 دسته،
• شکر - 1 قاشق کوچک،
• برگ بو - 1 قطعه،
• پیاز - 1 سر متوسط،

آماده سازی:

1. سرکه، روغن نباتی - به مزه.
2. شکر و نمک را در آب جوشیده (40-50 درجه) هم بزنید.
3. تکه های ماهی را کاملا تمیز و آماده برای پخت در ظرف شیشه ای منتقل می کنم. من آن را با آب نمک سبک پر می کنم.
4. شوید و برگ بو را اضافه می کنم.

بعد از 60 دقیقه تکه های ماهی می گیرم. سرکه را با روغن نباتی اضافه می کنم. در کنار آن یک پیاز قرار دادم که به صورت حلقه های نیمه بریده شده بود.

همین. فرآیند پخت و پز ساده و سرراست است.

نحوه نمک زدن خاویار شاه ماهی

عناصر:

• یک دستور خوشمزه و ساده برای ترشی خاویار برای ساندویچ. آماده سازی نیازی به زمان زیاد یا تلاش اضافی ندارد.
• خاویار شاه ماهی - 300 گرم،
• آب - 300 میلی لیتر،روغن سبزیجات
• شکر - 1 قاشق کوچک،
• – 1 قاشق بزرگ،

آماده سازی:

1. نمک - 1 قاشق بزرگ.
2. من خاویار را یخ زدایی می کنم. آب را با نمک مخلوط می کنم. من اضافه میکنمروغن آفتابگردان
3. خاویار را کف تابه می گذارم. آب نمک آماده شده را میریزم و برگ بو را اضافه می کنم. در ظرف را با درب میبندم و یک شب در یخچال میگذارم. برای به دست آوردن طعم شور، آن را به مدت 1-2 روز می گذارم.
4. صبح ظروف را از یخچال خارج می کنم. من محصول را از آب نمک خارج می کنم و در تهیه ساندویچ از آن استفاده می کنم.