عسل چقدر زود سفت میشه عسل: هنوز مایع است یا غلیظ؟ عسل شیرین - فواید برای پوست

کریستالیزاسیون عسل (معمولاً "شکرسازی") یک فرآیند طبیعی است که در آن محصول قوام خود را از مایع به غلیظ تر تغییر می دهد. سرعت این تبدیل به عوامل مختلفی بستگی دارد: ترکیب واریته، شرایط نگهداری، بلوغ و غیره.

چرا عسل متبلور می شود (قند می شود)؟ این به دلیل خاصیت گلوکز برای تشکیل کریستال اتفاق می افتد: همانطور که آنها ته نشین می شوند، محصول را سخت تر می کنند. برخی از گونه ها قوام دانه ریز دارند - بلورها از نظر اندازه کوچکتر هستند و قوام چسبناک تر است. این عسل را می توان با قاشق هم زد. گونه های دیگر دارای ساختار دانه درشت هستند - آنها بسیار قوی تر می شوند و حتی می توان آنها را با چاقو به قطعات تقسیم کرد.

چگونه تبلور بر طعم و خواص تأثیر می گذارد؟ در نتیجه فرآیند طبیعی، ترکیب شیمیایی عسل قندی به هیچ وجه تغییر نمی کند. بر این اساس، او ویژگی های مفید. در مورد طعم، ممکن است شیرینی بیشتری به دست آورد - اما فقط به این دلیل که کریستال ها بزرگتر شده اند و بهتر روی زبان احساس می شوند.

طبیعی، بدون مواد افزودنی، لزوما شکر می شود، تنها تفاوت در زمانی است. اما استثنائات شناخته شده ای وجود دارد، به عنوان مثال، اقاقیا. اقاقیا خالص ممکن است سال ها غلیظ نشود البته با نگهداری مناسب. این چیزی است که زنبورداران با تجربه می گویند. عسل مایع، اگر طبیعی باشد، حداقل یک یا دو ماه به همین شکل باقی می ماند و سپس ممکن است شروع به غلیظ شدن کند.

مشخص است که چگالی یک ماده با گلوکز موجود در ترکیب آن تعیین می شود. در واقع، هر چه گلوکز بیشتر باشد، شانس تبلور سریع بیشتر است. اگر این ماده رکورددار وجود فروکتوز باشد و نه گلوکز، مدت زمان زیادی طول می کشد تا غلیظ شود. قهرمانان فروکتوز در میان انواع عسل اقاقیا و عسل هستند.

دلایل این روند چیست؟

چرا عسل مانند آب مایع است؟ دلیل این چیست؟ اول از همه، گزینه جعل را نمی توان کنار گذاشت. شرم آور است، اما این یک واقعیت است - برخی از فروشندگان بی وجدان عمداً عسل را رقیق می کنند یا عسل شیرین شده را حرارت می دهند تا دوباره مایع شود. علاوه بر این، چنین گرمایی مطمئناً به نفع محصول نیست. چگونه عسل مایع واقعی را از عسل تقلبی یا رقیق تشخیص دهیم؟

یک توده با کیفیت بالا، نه گل، بلکه بوی عسل، موم، لانه زنبوری را می دهد. اگر در تمام عمر خود حداقل یک بار به زنبورستان رفته باشید، این بو را با هیچ چیز دیگری اشتباه نخواهید گرفت. و در اینجا استثناهایی وجود دارد - عسل از چای ایوان.

با این حال، این است شکل خالصشما به ندرت می توانید آن را در بازارها پیدا کنید و همه با این عطر آشنا نیستند. اگر مایع از قاشق مانند آب جاری شد، پاشید و جریان خیلی سریع قطع شد، به دنبال فروشنده دیگری باشید.

چنین محصولی با شربت رقیق می شود و همچنین نابالغ است.

با خرید یک نوع نارس، در خطر تبدیل شدن به صاحب یک محصول تخمیر شده هستید که طعم ترش یا کف به دست می آورد. اما نباید همه انواع مایع عسل را نیز مقصر بدانید.

در حال حاضر وضعیت نادری برای نتایج کار زنبور عسل است. شاید به نحوه نگهداری جرم در خانه نیز مربوط باشد.

دمای یکنواخت، بدون تغییر در سرما، به عسل اجازه می دهد تا حالت طبیعی خود را حفظ کند.

آیا می توان بر کریستال شدن عسل تأثیر گذاشت؟

اگر واقعاً می خواهید حالت مایع را برای مدت طولانی تری حفظ کنید، شیشه ها را می توان در دمای یکنواخت قرار داد. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را در سرما یا در بالکن در زمستان قرار دهید، در این صورت نیازی نیست که بپرسید "چرا عسل غلیظ نمی شود". تبلور می تواند یا کاهش یابد یا تسریع شود.

فرض کنید دوست دارید یک محصول آب نبات بخورید، اما خرید شما مانند آب است. تلاش برای غلیظ شدن ماده ضروری است. این را می توان با استفاده از چندین تکنیک انجام داد:

• برای مدت طولانی (چند ماه) در یخچال قرار دهید.
• تغییر دادن رژیم دماذخیره سازی کوتاه مدت (دو هفته)؛
• قرار گرفتن در معرض نور (آزمایش توصیه نمی شود، اشعه ماوراء بنفش تمام کیفیت ها را نفی می کند).
• در شیشه را مخلوط کنید و بگذارید (تنظیم سریع تضمین شده است).

اگر کریستالیزاسیون رخ ندهد، گزینه های کمی وجود دارد: یا ذخیره سازی آنقدر راحت است که محصول خیلی زود بدون هم زدن سفت نمی شود، یا با تقلبی مواجه می شوید. فقط توده طبیعی با محتوای گلوکز بالا که در دمای اتاق بدون هم زدن نگهداری می شود، ممکن است برای مدت طولانی غلیظ نشود.

فیلم آموزشی در مورد انتخاب درستمحصول با کیفیت - چگونه انتخاب کنید و به چه چیزی توجه کنید.

خواص درمانی عسل قندی به هیچ وجه کمتر از عسل مایع نیست. علاوه بر این، اگر عسل خریداری کرده اید و بعد از مدتی شیرین نمی شود، این تاییدی است بر اینکه محصولی با کیفیت پایین خریداری کرده اید.

در مورد طعم هم میتونم بگم عسل مایع رو ترجیح میدم. اما عسل شیرین شیرین تر است، بنابراین راحت است که آن را با سایر محصولات مخلوط کرده و مصرف کنید.

عسل یک محصول نسبتاً منحصر به فرد است. فواید آن برای انسان حتی برای کودکان کوچک که مادرانشان عسل را به چای خود اضافه می کنند نیز شناخته شده است. اگر ما خوراک مورد علاقهکیفیت، پس استفاده از آن فواید زیادی برای بدن شما به همراه خواهد داشت. و شکری بودن آن مشکلی نخواهد داشت. برای اثبات این موضوع می خواهم توجه شما را به ترکیب عسل جلب کنم.

ترکیب عسل قندی

3 نوع قند اصلی در عسل وجود دارد:

1. فروکتوز؛
2. گلوکز؛
3. ساکارز

فروکتوز به این محصول زنبورداری شیرینی می بخشد. اغلب اتفاق می افتد که عسل حاوی مقدار زیادی گلوکز است. آن وقت است که معلوم می شود که عسل شروع به شیرین شدن می کند. اما همین مواد مفیدآنها در عسل باقی می مانند، فقط به قوام متفاوتی تبدیل می شود. و خواص آن ثابت می ماند.

اما یک مشکل بزرگ وجود دارد: در دمای بالا، سهم شیر از خواص درمانی از بین می رود. به همین دلیل بهتر است عسل را با چای (یا مایعات دیگر) بنوشید تا اینکه آن را در آب داغ حل کنید.

اگر به طور ناگهانی می خواهید عسل را آب کنید، راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد. می توانید مقاله - طرز تهیه مایع عسل شیرین را مطالعه کنید.

عسل شیرین - فواید برای پوست

شما می توانید ماسک ها و اسکراب های عالی را در خانه با استفاده از عسل شیرین درست کنید. این سازگاری بهترین در نظر گرفته می شود برای اهداف آرایشی. پس از چنین اسکراب هایی، پوست شما نرم تر و صاف تر می شود.

در اینجا یکی از بیشتر است دستور العمل های محبوب- اسکراب صورت:

دستور غذا: 2 عدد توت فرنگی کوچک، 3 قاشق چایخوری را بردارید. بلغور جو دوسرو 2 قاشق چایخوری عسل توت ها باید شسته شوند و به صورت خمیری خرد شوند. با استفاده از آسیاب قهوه، بلغور جو دوسر را آسیاب کرده و عسل را به آن اضافه کنید. پس از آن، تمام مواد را مخلوط کنید و اسکراب با عسل در خانه آماده است.

نحوه استفاده: صورت خود را کاملا بشویید و مخلوط حاصل را با حرکات دایره ای بمالید. با این روش به مدت 3 دقیقه ماساژ دهید. اجازه دهید اسکراب حدود 15 تا 20 دقیقه روی صورت شما بماند و می توانید صورت خود را با آب گرم بشویید. و سپس می توانید از کرم مورد علاقه خود برای تقویت اثر استفاده کنید.

چرا عسل به مدت یک سال شیرین نمی شود؟ چرا عسل مدت زیادی طول می کشد تا متبلور شود؟

چرا عسل در حین نگهداری شیرین نمی شود دلایل متعددی وجود دارد که باعث می شود عسل شیرین نشود (بلور). این اثر ممکن است هیچ چیز بدی را نشان ندهد و به سادگی نشان دهنده منشا عسل باشد. با این حال، گاهی اوقات عسلی که آب نبات نشده است، بی کیفیت است، که نشان دهنده بی احتیاطی زنبوردار است، اما آب نباتی نیست، بنابراین، اجازه دهید زمانی که عسل با کیفیت معمولی یک ماه دوام می آورد ، یک سال است و قندی نیست. جوهر فرآیند تبلور عسل در ترکیب آن ذخیره می شود. یا بهتر است بگوییم در دو عنصر اصلی تشکیل دهنده آن: گلوکز و فروکتوز. گلوکز به راحتی متبلور می شود و طعم شیرینی دارد. فروکتوز متبلور نمی شود و 2 برابر شیرین تر از گلوکز است. در عسل با محتوای فروکتوز بالا، فروکتوز بلورهای گلوکز، ساکارز و سایر قندهای خوب متبلور را می پوشاند و در نتیجه از شکرک شدن عسل جلوگیری می کند. اگر عسل کمتر از 30 درصد گلوکز داشته باشد، چنین عسلی اصلاً متبلور نمی شود. اگر متوسط ​​دمای اتاق شما بالای 23+ درجه سانتیگراد باشد، این عسل می تواند یک سال در حالت مایع در اتاق بماند. اگر به درستی نگهداری شود، چنین عسلی فاسد نمی شود و همچنین تمام خواص و فایده خود را حفظ می کند. عسل مریم گلی، اقاقیا، شاه بلوط، عسل آتشین (نه همه آنها، بسته به محل رشد عسل) و غیره مورد نظر.1) عسل بالغ نیست اغلب زنبورداران تازه کار، بدون اینکه منتظر بمانند تا عسل در چارچوب برسد، آن را پمپاژ می کنند تا به سود سریع برسند یا به سادگی نمی دانند عسل رسیده، عسلی است که تمام واکنش های اولیه در آن رخ داده است برای تجزیه قندهای پیچیده به قندهای ساده‌تر و از آنجایی که زنبورها تمام رطوبت اضافی را از آن خارج کرده‌اند، وقتی عسل رسیده است، زنبورها روی قاب‌ها را با لانه‌های زنبوری با کلاهک مومی می‌پوشانند. هنگامی که قاب کاملاً بسته شد، عسل آماده پمپاژ است. چنین عسلی می تواند بعد از چند ماه جدا شده و تخمیر شود. عسل تخمیر شده دارای بوی تند و ترش است.2) نکنید ذخیره سازی مناسب. عسل بسیار جاذب رطوبت است (قابلیت جذب رطوبت). در یک محیط گرم و مرطوب، عسل رطوبت را جذب می کند که در حالت اول از تبلور جلوگیری می کند و همچنین می تواند منجر به تخمیر شود. عسل های تقلبی زیادی در بازار وجود دارد، برخی عسل را با شربت شکر رقیق می کنند، برخی دیگر نشاسته یا آرد اضافه می کنند تا عسل تقلبی غلیظ و چسبناک باشد، مانند عسلی که بیش از حد گرم شده است. زمانی که عسل گرم می شود به مایع تبدیل می شود. اما می توانید آن را تا +40 درجه سانتیگراد گرم کنید، نه بیشتر. در دماهای بالاتر، ویتامین ها و تمام خواص مفید از بین می روند. برخی از فروشندگان برای اینکه عسل ظاهری بازاری پیدا کند، آن را گرم و بیش از حد گرم می کنند. عسل مایع می شود و خاصیت تبلور خود را از دست می دهد. چنین عسلی اصلاً متبلور نمی شود. بو عملا از بین می رود. رنگ عسل فوق گرم را می توان به رنگ کهربایی قهوه ای تیره توصیف کرد. بسته به درجه گرم شدن بیش از حد، عسل روشن تر یا تیره تر است، اما ما اخیراً با نوع جدیدی از تقلبی مواجه شده ایم. چینی ها پودر خاصی را در بریکت می آورند، آن را با آب یا نوعی معرف رقیق می کنند و عسل حاصل از نظر رنگ و بو از عسل طبیعی قابل تشخیص نیست. مهمترین چیز این است که در شیمی. در آزمایشگاه ها، پس از تجزیه و تحلیل سطحی، نتایج نشان می دهد که عسل طبیعی است. کمی عسل شیرین شده پیدا کنید (یک قاشق چای خوری کافی است)، آن را در ظرفی با یک قاشق غذاخوری عسل مایع مخلوط کنید تا جرم یکدستی به دست آید و این مخلوط را در شیشه ای بریزید. عسل مایع. شیشه را در جای خشک و خنک (+10 تا +15 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بعد از چند هفته، اگر عسل طبیعی باشد، مردم اغلب می پرسند: "چرا عسل در طول نگهداری شیرین نمی شود؟" در این مقاله سعی کردم به سوال مطرح شده پاسخ های اساسی بدهم. و اگر عسل شما برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، ناراحت نشوید، توصیه های ارائه شده در این مقاله را دنبال کنید تا در مورد کیفیت شیشه عسل خود تصمیم بگیرید.

نحوه بررسی عسل معیارهای ارزیابی عسل

البته، بهتر است قبل از خرید یک محصول، کیفیت آن را تعیین کنید، سپس می توانید از ناامیدی جلوگیری کنید و پول را هدر ندهید. اما اگر این اتفاق افتاد که عسل قبلاً خریداری شده است، می توانید با ارزیابی چندین معیار کلیدی، مفید بودن آن را تأیید کنید:

• رنگ. اول از همه، سایه عسل باید با تنوع مطابقت داشته باشد و دارای قالب کمی طلایی باشد. به عنوان مثال، گل روشن و آفتابی خواهد بود، نمدار کهربا می دهد، گندم سیاه رنگ قهوه ای غنی خواهد داشت. محصول باید عاری از کدر، رسوب یا ذرات مشکوک باشد. وجود تکه های لانه زنبور عسل، زنبور عسل یا سایر محصولات زنبور عسل طبیعی تلقی می شود.
• عطر. وقتی یک شیشه عسل را باز می کنید، حتما باید آن را بو کنید، زیرا عطر محصول واقعی به سختی با چیز دیگری اشتباه می شود. رایحه ای ملایم اما بسیار غنی دارد. عسل رقیق شده تقریبا هیچ بویی نمی دهد یا فقط نت های ملایمی از خود می دهد.
• ویسکوزیته اگر عسل را به راحتی با قاشق از شیشه بیرون بیاورید و دستش به آن نرسد نخ نازک، پس جعلی است. یکی دیگر از ویژگی های محصول طبیعی ویسکوزیته قوی آن است که برای برداشتن و جداسازی آن از توده اصلی به تلاش زیادی نیاز دارد.
• ثبات. عسل طبیعی را حتی می توان به پوست مالید، چنان قوام ظریفی دارد. اگر مقدار کمی را بردارید و آن را آسیاب کنید، در این فرآیند یک توده تشکیل نمی شود، در غیر این صورت شیشه حاوی یک جعلی است.
• طعم. طعم شیرین و کمی ترش را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. عسل واقعی با سایه های غنی خود متمایز می شود.

ارقام می، شاه بلوط، یونانی، شبدر، اقاقیا قوام اولیه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و مایع باقی می مانند، در حالی که هدر، قاصدک، آفتابگردان، کلزا و شبدر شیرین در معرض تبلور سریعتر هستند.

برای درک اینکه فرآیند تشکیل رسوب طبیعی و طبیعی است، لازم است دلایل ظهور آن را شناسایی کنید:

• دلیل اصلی شکرک شدن شهد این است که شهد آن است ترکیب شیمیایی، یعنی در سه عنصر اصلی - فروکتوز، گلوکز و ساکارز. این گلوکز است که تمایل دارد محصول را متبلور و قند کند. هرچه گلوکز بیشتر باشد، چگالی محصول سریعتر افزایش می یابد. و بالعکس - اگر میزان گلوکز کم باشد و فروکتوز غالب باشد، عسل قوام مایع خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

عسل قندی

• وارد کردن مقدار زیادی گرده به داخل ظرف هنگام جمع آوری شهد نیز فرآیند شکرک زدن را تسریع می کند. واقعیت این است که علاوه بر خود کریستال های گلوکز، گرده توسط ذرات کوچک دیگری نیز پوشیده شده است که در هنگام جمع آوری روی آن می افتند - همه اینها در ته نشست می شوند. رسوب در این مورد ساختار دانه ای خواهد داشت.
• رژیم دما ثابت شده است که در دمای نگهداری 15 درجه سانتیگراد، قند عسل به آرامی انجام می شود. بنابراین، اگر آن را در یخچال قرار دهید، نتیجه آشکار این خواهد بود که پس از مدت کوتاهی به یک ماده جامد سفید تبدیل می شود، قوام آن یادآور چربی گوشت خوک است. اگر نمی خواهید میوه به سرعت غلیظ شود، نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود.
• فرآیند تشکیل رسوب نیز تحت تأثیر آب و هوای جمع آوری عسل است. اگر در هوای گرم تابستان جمع آوری شود، محصول سریعتر غلیظ می شود و اگر هوا سرد و بارانی بود، برعکس.

مجموعه عسل

علاوه بر دلایل طبیعی که عسل به دلیل آن متبلور می شود، دلایل غیر طبیعی نیز وجود دارد. بنابراین زنبورداران بی‌وجدان می‌توانند برای افزایش مقدار محصول، آب و افزودنی‌های مصنوعی مختلف را به شهد اضافه کنند. چنین محصولی برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، اما از دست می دهد کیفیت های مفید. علاوه بر این، ریختن عسل نارس نیز برای سرعت بخشیدن به فروش انجام می شود. این همچنین بر ترکیب محصول و ماندگاری آن تأثیر منفی می گذارد. چنین عسلی از پایین شروع به غلیظ شدن می کند، در حالی که قسمت بالایی مایع باقی می ماند. پاسخ به این سوال که چگونه عسل واقعی - از پایین یا از بالا - شیرین می شود روشن است: به طور یکنواخت.

دانه های عسل. چرا عسل کوچک می شود؟

عسل یک ماده شگفت انگیز و مرموز است که توسط طبیعت ساخته شده است. هزاران سال است که انسان ها از آن استفاده می کنند، اما تمام اسرار آن تا به امروز فاش نشده است.

در مورد این شیرینی می توانید چیزهای بسیار جالب و مفیدتری یاد بگیرید.

امروز می خواهم در مورد تبلور عسل یا به قول خودشان شکرک زدن صحبت کنم و به این سوال پاسخ می دهم که چرا عسل گیر می کند؟

اغلب مشتریان به ما مراجعه می کنند و می خواهند در زمستان آن را مایع بخرند، بسیاری آن را به این شکل دوست دارند و بسیاری فکر می کنند که عسل مناسب فقط جاری است. اگر غلیظ باشد و دانه ها احساس شود، معتقدند شکر اضافه شده است، محصول بد و بی کیفیت است. من می توانم در مورد چنین موردی به شما بگویم. زنی از ما عسل خرید و با بازکردن شیشه از غلیظ بودن آن تعجب کرد. او مطمئن بود که تمام آن شکر است و عسل واقعی فقط مایع است. باید توضیح می دادم که عسل کوچک شده و این حالت طبیعی است. بیایید با این تصور غلط کنار بیاییم.

عسل زنده است و پس از پمپاژ شدن از قاب ها، فرآیندهای خاصی در آن انجام می شود. در طی چند ماه، واکنش های شیمیایی در این محصول شگفت انگیز رخ می دهد و بالغ می شود. به عنوان مثال، محصولات تازه زنبور عسل حاوی مقدار کمی ساکارز، حدود 5٪ است. در طی فرآیند رسیدن، تجزیه می شود قندهای ساده. اگر پس از پمپاژ آنالیز انجام دهید، درصد کمی از ساکارز را مشاهده خواهید کرد که پس از مدتی آنالیز را تکرار می کند، هیچ ساکارزی پیدا نمی کنید. اگر زنبورها با شکر تغذیه شوند، محتوای ساکارز بالا خواهد بود، بنابراین این یکی از شاخص های طبیعی بودن است. این شهد زنده حاوی آنزیم هایی است که در دگرگونی ها شرکت می کنند. یکی حقیقت جالب. ما مشتریانی داریم که آیورودا را دنبال می کنند. آنها این شیرینی را تنها پس از یک سال نگهداری به دست می آورند و آن را سالم تر می دانند.

عوامل اصلی موثر در تبلور عسل:

1) درصد نسبت فروکتوز و گلوکز

2) رطوبت آن

3) گیاهان عسلی که زنبورها از آنها شهد جمع آوری کردند

4) دمای نگهداری

این محصول زنبورداری حاوی بسیاری از انواع قندهای بیشتر است، بیش از 20، و نه سه نوع، همانطور که اخیرا تصور می شد. اما اصلی ترین آنها گلوکز و فروکتوز هستند. اینکه چقدر می توان عسل را به سرعت شیرین کرد به نسبت آنها بستگی دارد. اگر درصد فروکتوز زیاد باشد، برای مدت طولانی نمی نشیند، اگر گلوکز بیشتر باشد، به سرعت می نشیند. فروکتوز همیشه مایع است و حتی در عسل چروکیده بین گلوکز توزیع می شود، بنابراین پلاستیکی است و تقریباً هرگز سفت نیست. واریته های مختلف دارای مقادیر متفاوتی از گلوکز و فروکتوز هستند. این بستگی به منطقه، نژاد زنبورها، حتی شرایط آب و هوایی و البته به گیاهان عسل دارد. به همین دلیل است که برخی از عسل ها سریعتر خشک می شوند، در حالی که برخی دیگر برای مدت طولانی در حالت مایع باقی می مانند. هرچه قند میوه بیشتر باشد، زمان بیشتری برای سفت شدن عسل خواهد داشت. به عنوان مثال، محصول خالص زنبور عسل از اقاقیا در عرض یک سال متبلور می شود و حاوی مقدار زیادی فروکتوز است. عسل ممکن است به هیچ وجه شیرین نباشد. این به دلیل ماده ملیسیتوز اتفاق می افتد. از کریستال شدن گلوکز جلوگیری می کند.

ابتدا کمی ابری می شود. دانه های گرده همیشه در یک محصول طبیعی وجود دارند، آنها به عنوان مراکزی برای تشکیل کریستال ها عمل می کنند، که در ته می نشینند، بنابراین شکرک زدن از پایین شروع می شود. اگر محصول زنبور عسل فیلتر شود، تعداد دانه های گرده کاهش می یابد و مدت طولانی تری شیرین نمی شود. فیلترهایی در خارج از کشور وجود دارد که به گفته مهمانان ما، چنین غذایی را نمی توان عسل نامید.

دمای محیط نیز بر شکرک زدن عسل تأثیر می گذارد. این در سرما سریعتر اتفاق می افتد. اگر شیرینی پس از پمپاژ در اتاق گرم نگهداری شود، مدت بیشتری مایع باقی می ماند.

یک چیز دیگر. هر چه میزان رطوبت شیرینی کهربا بیشتر باشد حالت مایع مدت بیشتری باقی می ماند. طبق GOST، محتوای آب تا 21٪ مجاز است. در طول نگهداری، رطوبت تبخیر می شود و قندها غلیظ تر می شوند.

عسل در دانه های ریز یا درشت رشد می کند. این بستگی به اندازه بلورهای تشکیل شده، کوچک یا بزرگ دارد. همه از دانه های درشت خوششان نمی آید. برای دستیابی به این، از یک تکنیک ویژه استفاده می شود: "تخمیر". آنها محصول زنبور عسل سال گذشته را که قبلاً رشد کرده است می گیرند. مالش دهید تا کریستال های بزرگ شکسته شوند. هرچه دانه های موجود در "دانه" کوچکتر باشد، قوام محصول نهایی ظریف تر است. استارتر ابتدا با مقدار کمی محصول مایع زنبور عسل مخلوط می شود، سپس با بقیه عسل به ظرف اضافه می شود، خوب مخلوط می شود و در یک اتاق خنک قرار می گیرد. کریستال های خمیر ترش مراکز تشکیل لخته های جدید در شیرینی تازه هستند و در دماهای پایین تبلور بسیار سریع و در عرض 1-2 روز اتفاق می افتد و قوام روغن مانند می دهد.

یک بار دیگر به خریداران هشدار می دهم که مراقب باشند عسل مایعدر خارج از فصل، می توانید به یک جعلی برخورد کنید: محصول مصنوعی هرگز جمع نمی شود، مایع مایع را می توان گرم کرد، که همچنین خیلی خوب نیست. عسل چروکیده مناسب بخرید.

احتمالا افراد زیادی وجود ندارند که عسل دوست نداشته باشند. در آماده سازی برای زمستان، ما سعی می کنیم یک خوراکی شیرین بخریم، که بسیار هم است محصول مفید. و در اینجا همیشه سوالات زیادی مطرح می شود. اگر محصول باید غلیظ یا مایع باشد و به طور کلی، برای درک موضوع، اجازه دهید موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

آیا عسل را باید شکر کرد یا نه؟

وقتی در زمستان عسل را باز می کنیم، وقتی متوجه می شویم که عسل شیرین شده است، صمیمانه ناراحت می شویم. با همین اصل، شیرینی را به دست می آوریم، با این باور محصول مایعبهتر، تازه تر و سالم تر بسیاری از مردم، حتی در زمستان، ترجیح می دهند دقیقاً عسلی بخرند که غلظت مایع خود را حفظ کند. اما این رویکرد اساساً اشتباه است. بسیاری از افراد به دلیل بی تجربگی با ندانستن پاسخ این سوال منطقی که چرا عسل شکر می زند، اشتباه مشابهی در استدلال مرتکب می شوند؟

کریستالیزاسیون یک محصول یک فرآیند کاملا طبیعی است که در مواد طبیعی اتفاق می افتد. این بهترین ویژگی کیفیت است. چرا عسل زود شکر می کند؟ شایان ذکر است که حتی در زنبورستان با ذخیره سازی طولانی مدتعسل در لانه زنبوری فرآیند تبلور را آغاز می کند. این بسیار خوب است، زیرا در چنین محصولی است که تمام مواد مفید حفظ می شود.

عسل چقدر سریع شکر می کند؟ تولید - محصول کیفیت خوبتا آغاز زمستان باید قوام خود را تغییر دهد. ابتدا کمی کدر می شود و سپس رسوب بالایی تشکیل می شود که به تدریج به کریستال تبدیل می شود. بعد از شکرک زدن، عسل ابتدا سفت و سپس نرم می شود. همه اینها در مورد طبیعی بودن چنین محصولی صحبت می کند.

انواع مختلف عسل از نظر ظاهری کاملاً متفاوت پس از تراکم به نظر می رسند. برخی از آنها شبیه کره هستند، در حالی که برخی دیگر مانند دانه های شکر می شوند. مهم نیست که کریستال ها چگونه به نظر می رسند، هر عسلی باید شکر شود. اگر در زمستان یا اواخر پاییز شیرینی می‌خرید، باید روی قوام آن تمرکز کنید. در این زمان عسل باید دارای علائم شکرک زدن باشد.

چرا شکر برخی از گونه ها زمان زیادی می برد؟

به نظر شما چرا عسل برای مدت طولانی شکر نمی خورد؟ مونوساکاریدهای موجود در یک محصول شیرین ارزش اصلی آن است. نسبت آنها بسیار زیاد است. به همین دلیل است که عسل به مرور زمان شروع به قند شدن می کند. و با این حال انواعی وجود دارد که برای مدت طولانی بدون تغییر ساختار اصلی مایع باقی می مانند.

شایان ذکر است چندین دلیل که چرا محصول ضخیم نمی شود:

1. مونوساکاریدها ترکیبی از قندهای انگور و میوه هستند. زمانی که قند نوع دوم در محصول غالب شود، عسل توانایی کریستالی شدن خود را از دست می دهد.
2. برای به دست آوردن شهد گرانبها، برخی از زنبورداران بی وجدان زنبورها را با شربت قند تغذیه می کنند که منجر به تولید محصول بی کیفیت می شود. معمولاً به آن جانشین گفته می شود. برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.
3. عزیزم بعد حرارت درمانینه تنها تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، بلکه امکان کریستال شدن را نیز از دست می دهد. یک محصول بیش از حد گرم شده گاهی اوقات رنگ تیره ای به خود می گیرد.
4. علاوه بر این، اگر میزان آب عسل زیاد باشد، نمی توان آن را شکر کرد. این وضعیت زمانی امکان پذیر است که ذخیره سازی نامناسبتولید - محصول. اگر تکنولوژی شکسته شود، شهد شروع به جذب رطوبت می کند، که منجر به از دست دادن خواص خاصی می شود.
5. هم زدن مکرر محصول ممکن است فرآیند کریستالیزاسیون را مختل کند. فروشندگان از این تکنیک استفاده می کنند تا محصول خود را برای مدت طولانی جذاب تر نشان دهند.
6. عسل طبیعی رقیق شده با شربت شکر مایع می شود و بیشتر غلیظ نمی شود.

انواع مایع

چرا قند عسل خیلی کند می شود؟ انواع مایع عسل در طبیعت وجود دارد. سرعت تبلور بستگی به نوع شهد دارد، یعنی به نوع گیاهی که گرده از آن جمع آوری شده است. در هر صورت، هر نوع محصول دارای ترکیبی مخلوط با غلبه یک نوع است. میزان تبلور عسل به این بستگی دارد.

برخی از گونه ها به کندی قند می شوند، اما نمی توان گفت که متبلور نمی شوند. چنین اظهاراتی نادرست خواهد بود. همه انواع تغلیظ شده و شکری هستند، اما آنها این کار را با نرخ های مختلف انجام می دهند. گونه های نمدار، می، اقاقیا، شاه بلوط و یونانی با فرآیندهای آهسته مشخص می شوند. چنین گونه هایی برای مدت طولانی بدون از دست دادن سایه زیبای خود مایع باقی می مانند.

علل کریستالیزاسیون

برای پاسخ به این سوال که چرا عسل تازه شکر می شود، باید بدانید که چه فرآیندهایی در داخل آن رخ می دهد. تمام محلول های اشباع، که شامل شهد زنبور عسل است، نمی توانند یک ساختار همگن را برای مدت طولانی حفظ کنند. طبق قوانین فیزیک، مقدار اضافی یک ماده تمایل به تبدیل شدن به رسوب دارد. عسل حاوی مقدار زیادی گلوکز است که در مایع کاملاً محلول است. به همین دلیل است که پوسته های سفید - کریستال ها - ظاهر می شوند. نسبت فروکتوز به سطح گلوکز بر سرعت تبلور تأثیر می گذارد. با مقدار زیادی فروکتوز، محصول برای مدت طولانی مایع باقی می ماند.

سرعت فرآیندها تحت تأثیر دمای نگهداری، رطوبت هوا، درجه رسیدگی و پردازش قبل از بسته بندی است. دمای بهینه تبلور 15 درجه است. زیر چهار درجه و بالای بیست و هفت، فرآیندها تا زمان های بهتر به حالت تعلیق در می آیند.

محبوب ترین انواع شهد شیرین

یکی از محبوب ترین انواع عسل، عسل لیندن است. متعلق به گونه های سفید دانه ریز است. این شهد قوام خود را برای مدت طولانی - تقریباً سه ماه - حفظ می کند. عسل لیندن می تواند چسبناک یا نسبتاً چسبناک باشد. میزان ضخیم شدن محصول تا حد زیادی به این بستگی دارد. عسل نمدار پس از تبلور مانند فرنی می شود.

هیچ کریستال بزرگی وجود ندارد. بعد از مدتی می توانید متوجه شوید که شهد به دو قسمت تقسیم می شود. لایه بالایی قوام نازک تری خواهد داشت و لایه زیرین ضخیم تر خواهد بود. اما با وجود همه اینها، عسل نمدار هرگز سفت نمی شود. این ویژگی اوست.

عسل مه کم محبوبیت ندارد. گاهی به آن گل نیز می گویند. زمان تبلور آن تا حد زیادی به این بستگی دارد که زنبورها گرده را از چه گیاهانی جمع آوری کرده اند. به هر حال، شهد می همیشه یک محصول سریع شکر است. به عنوان مثال، عسل گل بلوبری در عرض سه هفته غلیظ می شود. و شهد مریم گلی - در عرض یک ماه.

آیا درست است که شهد در غلات شکر می شود؟

چرا عسل در غلات قندی می شود؟ زیرا گلوکز در نزدیکی ذرات جمع می شود و کریستال ها را تشکیل می دهد. علاوه بر این، روند همیشه از پایین شروع می شود. پس از همه، این جایی است که ذرات سنگین ناخالصی ها یا گرده ها می ریزند. اما به تدریج فرآیند کریستالیزاسیون کل محصول را در بر می گیرد.

آیا عسل باید غلیظ شود یا خیر؟

عسل حتما باید غلیظ شود. صرف نظر از شرایط نگهداری و سایر عوامل، محصول طبیعیدیر یا زود باید متبلور شود. فرآیند ضخیم شدن می تواند یک هفته پس از جمع آوری و یا شاید چندین سال بعد رخ دهد. شایان ذکر است که پس از سه سال نگهداری تنها عسل مصنوعی می تواند مایع باقی بماند. این دلیلی بر منشأ غیر طبیعی آن است.

همه احتمالاً با وضعیتی مواجه شده اند که یک محصول تازه بلافاصله غلیظ می شود. چرا عسل تازه به سرعت شکر می کند؟ گاهی اوقات شهد به معنای واقعی کلمه بلافاصله به لخته قند تبدیل می شود. با این حال، جای نگرانی در این مورد وجود ندارد. انواع زودرس عسل ممکن است به سرعت متبلور شوند. علاوه بر این، فرآیند ضخیم شدن تحت تأثیر عوامل زیر است که قبلاً به آنها اشاره کردیم:

1. وجود ناخالصی های مکانیکی و گرده.
2. محتوای گلوکز بالا.
3. اضافه کردن عسل قدیمی

همه این عوامل چیز وحشتناکی نیستند و دلیلی برای بد در نظر گرفتن محصول نمی دهند. زمانی که عسل غلیظ نمی شود بسیار بدتر است که نشان دهنده منشاء غیر طبیعی آن است.

برای تشکیل ساختار کریستالی، عسل نیاز به تکیه گاه دارد. اینها به ذرات گرده یا سایر مواد تبدیل می شوند که در طی پمپاژ شهد می ریزند.

زنبورداران باتجربه که اسرار زیادی از این محصول را می دانند توصیه هایی در مورد حفظ ظاهر اصلی عسل ارائه می دهند. ابتدا باید حدود پنج هفته در دمای صفر نگهداری شود. و سپس شیشه را می توان برای ذخیره سازی به مکانی فرستاد که دمای آن از 14 درجه تجاوز نمی کند.

چه زمانی عسل باید غلیظ شود؟

بسیاری از مصرف کنندگان علاقه مند هستند که چرا عسل غلیظ می شود اما قندی نمی شود؟ و چقدر سریع باید متبلور شود؟ پاسخ دقیق به این سؤالات دشوار است، زیرا آنها به سادگی وجود ندارند. همه اینها به عوامل زیادی بستگی دارد که بر فرآیندهای تراکم تأثیر می گذارد - نوع شهد، خلوص آن، پمپاژ و شرایط ذخیره سازی. انواعی که سریعتر شکر می کنند عبارتند از: آفتابگردان، کلزا و عسل گندم سیاه. آنها به معنای واقعی کلمه چند هفته پس از پمپاژ شروع به متبلور شدن می کنند.

شهد لیندن، شبدر شیرین و گندم سیاه نیز به سرعت غلیظ می شود. عسل هدر، عسلک و شاه بلوط کندتر متبلور می شوند. چنین گونه هایی ممکن است در طول زمستان آب نبات شوند. رکورددار این موضوع محصول اقاقیا است که ساختار خود را تا چندین سال حفظ می کند. این دلیل محبوبیت آن است.

چگونه عسل را به حالت اولیه برگردانیم؟

برخی از افراد علاقه چندانی به عسل قندی ندارند و ترجیح می دهند شهد چسبنده آن را مصرف کنند. اگر قوام محصول برای شما مهم است، می توانید آن را مرجوع کنید. این کار با گرم کردن انجام می شود. این روش به طور فعال توسط تاجران شهد در بازار استفاده می شود. برای حفظ ظاهر عسل برای مدت طولانی، آن را گرم می کنند. با این حال، گرمای بیش از حد منجر به از دست دادن تمام خواص مفید می شود. علاوه بر این، عسل یک رنگ قهوه ای مشخص به دست می آورد. یک محصول بیش از حد گرم شده برای همیشه توانایی خود را برای شکرک زدن از دست می دهد و هیچ سودی از آن نمی توان انتظار داشت.

چگونه به درستی مایع شهد درست کنیم؟

برای اینکه شهد دوباره مایع شود باید در حمام آب گرم شود. برای این کار به دو تابه با اندازه های مختلف نیاز داریم. شما باید آب را در یک بزرگ بریزید و آن را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن مایع، ارزش آن را دارد که شدت گاز را به حداقل برسانید. ماهیتابه کوچکتر را با قرار دادن یک حوله در ظرف بزرگتر در یک ظرف بزرگتر فرو می کنیم و یک شیشه عسل را در آن قرار می دهیم. آب باید خیلی داغ باشد، اما جوش نیاید. در عرض پانزده دقیقه عسل دوباره مایع می شود. اما شایان ذکر است که در دمای بالای 40 درجه، شهد خواص خود را از دست می دهد.

روش دوم مایع کردن عسل کمی ساده تر است. شیشه شهد را در ظرف آب داغ قرار دهید. بعد از مدتی نادرتر می شود. همچنین می توانید محصول را در آن گرم کنید اجاق مایکروویو. این روش ساده ترین و سریع ترین و در عین حال خطرناک ترین است، زیرا شما قادر به کنترل دما نخواهید بود.

کارشناسان توصیه نمی کنند تمام عسلی را که دارید گرم کنید. اگر واقعاً شهد مایع می خواهید، مقدار کمی تهیه کنید تا کل جرم خراب نشود. علاوه بر این، در آینده محصول دوباره ضخیم خواهد شد.

به جای حرف آخر

عسل یک محصول طبیعی فوق العاده است که باید همیشه در خانه باشد. اما خرید شهد شیرین همیشه شامل سوالات زیادی است. امیدواریم در مقاله ما پاسخی برای آنها پیدا کرده باشید که در آینده برای شما مفید باشد. و اکنون خرید شهد برای شما کار ساده‌تری خواهد بود. از این گذشته، اکنون می دانید که چرا عسل تازه شکر است، به این معنی که نباید از آن بترسید.

اکولوژی مصرف زنبوردار ولودیا (که همچنین یک مربی هوش مصنوعی است) در مورد چگونگی محافظت از خود در برابر عسل تقلبی، کدام عسل بهتر است، عسل "مه" چیست، چگونه گرده های جمع آوری شده توسط زنبورها را خشک کنید، در مورد مواد فعال بیولوژیکی موجود در عسل و گرده، و بسیاری دیگر از محصولات زنبور عسل

قابل توجه است که چقدر تعصبات و باورهای غلط در مورد عسل و سایر محصولات زنبورداری وجود دارد. به عنوان مثال، من به عنوان یک زنبوردار زیر میز بودم و داشتم می خندیدم که در یک مستند نشنال جئوگرافیک درباره حشرات این جمله را شنیدم که زنبورها گرده گل ها را جمع می کنند و به عسل تبدیل می کنند. این جمله معادل این است که بگوییم شکر از گوشت درست می شود!

من سعی خواهم کرد وضعیت واقعی را در برخی از این موارد روشن کنم.

عسل گل

عسل طبیعی در انواع گل و عسلی موجود است. عسل گل توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان گلدار تولید می شود. زنبورها شهد متشکل از آب (از 50 تا 80٪) و قندها (تا 25٪ مونوساکاریدها و تا 25٪ قندهای پیچیده، عمدتا ساکارز) را جمع آوری می کنند، آن را با آنزیم های غدد فک درمان می کنند و آب اضافی را از آن تبخیر می کنند. تحت تأثیر آنزیم ها، قندهای پیچیده به مونوساکاریدها تجزیه می شوند و اسیدیته عسل نیز تغییر می کند. به این فرآیندها رسیدن عسل می گویند.

اجزای اصلی عسل: گلوکز و فروکتوز - مونوساکاریدها که 80٪ از جرم عسل را تشکیل می دهند و مستقیماً در دستگاه گوارش جذب می شوند و از حفره دهان شروع می شوند زیرا نیازی به درمان قبلی با شیره های گوارشی ندارند. به طور متوسط، عسل حاوی فروکتوز - 38-44٪، گلوکز - 31-36٪ و آب - 17-21٪ است. ارزش انرژی 3150-3350 کیلو کالری، که کمتر از ارزش انرژی شکر (ساکارز) است - 4000 کیلو کالری. اما به دلیل فروکتوز شیرین تر از قند چغندر است که 1.7 برابر شیرین تر از ساکارز است. عسل حاوی: سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید...

جالب و قابل توجه است که مقدار برخی املاح معدنی در عسل تقریباً به اندازه سرم خون انسان است (!). عسل همچنین حاوی مواد فعال بیولوژیکی با وزن مولکولی کم (ویتامین ها، اسیدهای آمینه و غیره) است. و اگرچه تعداد آنها کم است، اما اهمیت زیادی دارند. هنگامی که مصرف می شوند، به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش کمک می کنند، به سرعت جذب می شوند و اندام ها و بافت های حیاتی را با انرژی و ترکیبات پلاستیکی ارزشمند تامین می کنند. عسل همچنین حاوی محرک هایی است که فعالیت حیاتی بدن را افزایش می دهد، آنزیم ها، عناصر ماکرو و میکرو، پراکسید هیدروژن، آنتی بیوتیک های گیاهی، لیزوزیم، استیل کولین و سایر مواد.

عسل عسلک: خوب یا بد؟

عسل عسل را زنبورها نه از شهد، بلکه از عسلک، ترشحات شیرین حشرات مانند شته ها، شپشک های آردآلود و پسیل و همچنین از عسلک (گیاهانی هستند که در گرمای شدید، مانند برخی از گل های داخل خانه، قطرات شیرینی ترشح می کنند. روی آب برگها و/یا ساقه آنها). در مقایسه با عسل گل، عسل حاوی مواد معدنی و پلی ساکاریدهای باقیمانده بسیار بیشتری است.

در اینجا بلافاصله با اولین تصور غلط روبرو می شویم: عسل عسلی مضر و/یا سمی است. این کاملاً درست نیست، حتی اصلاً درست نیست! سمی بودن یا سمی بودن عسل بستگی به نوع گیاهی دارد که شهد یا عسلک از آن جمع آوری شده است. به عنوان مثال، شهد از رودودندرون (آزالیا)، یک گیاه پارکی زیبا که در بهار با گل های زرد شکوفا می شود، حاوی آلکالوئیدهای بسیار قوی است.

به همین ترتیب، عسلک حاصل از بلادونا یا داتورا تا حدودی سمی خواهد بود. این عسل باعث می شود که چشمان شما از سرتان بیرون بزند. از سوی دیگر، محققان مشهور فرآورده های زنبور عسل مانند N. Yorish و S. Mladenov در مطالعات بالینی خود در مورد خواص دارویی عسل، مشخص کردند که برخی از انواع عسل عسل دقیقاً به دلیل محتوای بالای مواد معدنی هستند. عناصر و سایر مواد فعال بیولوژیکی از نظر اثر درمانی نسبت به بسیاری از انواع عسل گل برتری دارند.

عسل مایع یا متبلور

خرافات زیادی در مورد مایع یا متبلور بودن عسل وجود دارد. عسل می تواند مایع یا غلیظ و متبلور باشد. عسل مایع معمولاً در تابستان (تیر - مرداد) در دوره پمپاژ آن در دسترس است. بعد از 1 تا 2 ماه متبلور می شود. علاوه بر این، تمایل به تبلور در بین انواع مختلف عسل متفاوت است. و اولاً به نسبت گلوکز و فروکتوز در عسل بستگی دارد. هر چه درصد گلوکز بیشتر باشد، عسل سریعتر متبلور می شود.

ثانیاً، این بستگی به درصد قندی مانند ملیسیتوز دارد که در کریستال‌های کوچک سفید و بدون طعمی که به عنوان مراکز تبلور عمل می‌کنند، می‌ریزد.

ثالثاً، هر چه سریعتر تبلور شود، دانه های گرده بیشتری وارد عسل می شود.

رابعاً در مورد درصد مواد معدنی: هر چه بیشتر باشد عسل سریعتر غلیظ می شود. برعکس، قندهای پیچیده، به ویژه دکسترین ها، توانایی عسل را برای کریستال شدن کاهش می دهند. سرعت تبلور به دما نیز بستگی دارد: در شرایط گرم، عسل کندتر متبلور می شود و کریستال ها کوچکتر می شوند. گاهی اوقات عسل به طور یکنواخت متبلور می شود و گاهی اوقات، به خصوص اگر به شدت سرد شده باشد، به عنوان مثال، به یک انبار منتقل شده باشد، "طبقه بندی" می شود: گلوکز در کریستال ها می ریزد و محلول فروکتوز مایع باقی می ماند. و این برای عسل طبیعی طبیعی است.

در اینجا بلافاصله باید توجه داشت که با پاستوریزاسیون می توان از تبلور عسل جلوگیری کرد. حرارت دادن به 57-63 درجه سانتیگراد به مدت 10-25 دقیقه. پس از این درمان، عسل برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، اما فعالیت بیولوژیکی آن به شدت کاهش می یابد. بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، احتمال پاستوریزه یا تقلبی بودن آن زیاد است. استثنا عسل اقاقیا سفید است که برای مدت طولانی متبلور نمی شود و عسل هدر که به توده ای ژله مانند تبدیل می شود. هنگامی که عسل کلزا متبلور می شود، قوامی شبیه گوشت خوک (چربی گوشت خوک) به دست می آورد.

مه عزیزم

به عنوان یک زنبوردار، برای من خنده‌دار است که ببینم چگونه مردم در مورد نوعی «عسل مه» غوغا می‌کنند. خودتان قضاوت کنید: عسل می تواند گندم سیاه، آهک، گیاهان و ناگهان "مه" باشد. چرا ژوئن یا آگوست نه؟ از این گذشته، شما فکر نمی کنید که زنبورها این عسل حیله گر «مه» را از یک برگه تقویم جمع آوری کنند! در بهترین حالت ممکن است این بدان معنا باشد که چنین عسلی در پایان بهار پمپاژ شده است و عسل بهار می تواند بسیار متفاوت باشد! به هر حال، از پایان ماه مارس تا می، چیزهای زیادی شکوفا می شوند و در هر منطقه متفاوت است. و زنبورها اتفاقاً در شعاع حداکثر 4.5 کیلومتری برای شهد پرواز می کنند و به طور کلی شعاع تولیدی جمع آوری عسل 2.5-3 کیلومتر در نظر گرفته می شود. بنابراین معلوم می شود که در یک بهار زنبور عسل می تواند از باغ ها و در دیگری از درختان جنگلی و قاصدک ها به دست آید. و افسانه "عسل مه" خود، همانطور که برای من، صرفاً یک توهم توده ای است که توسط منافع تجاری پشتیبانی می شود: در نهایت، چنین عسلی را می توان با قیمت بالاتر فروخت.

عسل را باید در سایه نگهداری کرد!

اما هیچ کس در بازار هرگز و هرگز به شما نمی گوید که عسل نباید در معرض نور خورشید باشد! در همین حال، این شاید بیشترین است نکته مهم: حتی نور پراکنده خورشید تقریباً تمام آنزیم ها و مواد فعال بیولوژیکی عسل را در عرض 6-4 ساعت از بین می برد! و پرتوهای مستقیم خورشید تنها در 10-15 دقیقه تمام آن فعالیت فوق العاده بیولوژیکی و مفید بودن عسل را به صفر می رساند که باید قدردان آن بود. و شما یک شربت غلیظ زیبا از مونوساکاریدها می خرید که البته از شکر بهتر است اما نه آن چیزی که می خواهید. بنابراین، نگهداری صحیح عسل بسیار مهم است! عسل باید در زیر نور مصنوعی و بدون اشعه ماوراء بنفش پمپ شود و در تاریکی نگهداری شود. حتی روی میز نیز باید در ظرفی مات و درب دار سرو شود.

عسل برای درمان

برای درمان، عسل باید با دقت خاصی انتخاب شود، زیرا زمانی که از گیاهان مختلف جمع آوری می شود، متفاوت است خواص دارویی. مثلا، عسل اقاقیاآرام بخش است و شاه بلوط یک ضد عفونی کننده عالی است، گردش خون را خوب می کند، تأثیر مفیدی بر کبد و غده پروستات دارد.

عسل کلزااثر درمانی بالایی برای زخم های واریسی دارد، قاصدک جایگزین دیورتیک ها و ملین ها می شود.

عسل مریم گلیبرای بیماری های گوارشی موثر است، به تنظیم سیکل قاعدگی کمک می کند و همچنین دارای اثرات معرق است.

عسل لیندنبرای سرماخوردگی، آسم برونش، التهاب دستگاه گوارش توصیه می شود. عسل حاصل از اقاقیا زرد (ژاپنی) باعث تقویت عروق مویرگ و افزایش لخته شدن خون می شود. توت سیب تأثیر مفیدی بر عضله قلب دارد.

نعناعدارای اثر کلرتیک، آرام بخش و ضد درد است. اگرچه انصافاً باید توضیح داد که عسل کاملاً تک گل ، یعنی توسط زنبورهای عسل از یک نوع گیاه جمع آوری شده است ، فقط در جایی در آریزونا در مزارع پرتقال یافت می شود ، جایی که به جز درختان پرتقال چیزی تا افق شکوفا نمی شود. طبیعت سلامت زنبورها را به گونه ای فراهم کرده است که آنها همواره در تلاش برای تنوع بخشیدن به ترکیب گونه ای عسل هستند. و حدود 20 درصد از عسل همیشه از منابع جایگزین تهیه می شود، حتی اگر زنبورستان در وسط نوعی گیاه عسل آور، به عنوان مثال، مزرعه گندم سیاه واقع شده باشد. بنابراین وقتی نام یک نوع عسل را به نام یک گیاه خاص می‌گذاریم، منظور این است که این عسل حاوی بیش از 50 درصد شهد این گیاه است. اتفاقاً در آریزونا به زنبورها مکمل‌های ویتامینی داده می‌شود تا از بیمار شدن آنها جلوگیری شود.

نحوه تشخیص عسل طبیعی

همه همیشه به این سوال علاقه مند هستند که چگونه می توان طبیعی بودن عسل را تشخیص داد و یک تقلبی را تشخیص داد. خوب، اولا، روش های زیادی برای جعل وجود دارد و بر این اساس، روش های زیادی برای آزمایش عسل برای یک یا روش دیگر جعل وجود دارد. به هر کسی که علاقه مند است توصیه می کنم در این مورد در کتاب "عسل و درمان پزشکی" نوشته استویمیر ملادینوف مطالعه کند.

و من به این دلیل روی همه این روش‌ها نمی‌پردازم: ارزان‌ترین، ساده‌ترین و رایج‌ترین روش تقلب، تغذیه شربت شکر برای زنبورها است. آنها آن را به همان روشی که شهد را پردازش می کنند، پردازش می کنند و به نظر می رسد مانند عسل است، اما یکسان نیست: چنین تقلبی حاوی آن دسته از مواد فعال بیولوژیکی و عناصر ریز نیست که عسل طبیعی را التیام می بخشد. علاوه بر این، در محافل علمی عقیده ای وجود دارد، هرچند بحث برانگیز، مبنی بر اینکه مونوساکاریدهای این گونه عسل، مانند خود شکر سفید، دارای اسپین الکترونی هستند (به طور کلی، الکترون در جهت مخالف می چرخد)، برخلاف قندهای شهد. میوه ها، انواع توت ها و عسل. این همان چیزی است که شکر سفید را در سطح درون سلولی "غیرقابل خوردن" می کند، به همین دلیل است که "مرگ سفید" است.

اما چنین تقلبی را فقط در یک آزمایشگاه جدی می توان تشخیص داد.

بنابراین، تنها یک پاسخ برای این سوال وجود دارد که چگونه محصولات زنبورداری با کیفیت تضمین شده را خریداری کنید: باید آنها را از زنبورداری خریداری کنید که می توانید به آن اعتماد کنید. به عبارت ساده، همه چیز در اینجا به نجابت و اصول اخلاقی زنبوردار بستگی دارد: نکات زیادی در فرآیندهای تکنولوژیکیزنبورداری، جایی که تقلب آسان تر و ارزان تر از انجام درست همه چیز است.

نحوه استفاده از عسل

می توان آن را به روش های مختلف انجام داد. تخمین های متفاوتی در مورد افزودن عسل به چای داغ وجود دارد. البته در دمای بالا چای برخی از خواص خود را از دست می دهد. به عنوان مثال ، من عسل را به عنوان یک لقمه با چای می خورم ، گلتیس می گوید که او را اذیت می کند و عسل را به چای اضافه می کند - کشنده نیست ، در اینجا هر کس برای خودش تصمیم می گیرد چه چیزی برای او راحت تر است. عسل حل شده در آب یا چای در دمای اتاق به طور کامل و سریع جذب می شود.

درباره فواید گرده گل

چرا مخلوط گرده با عسل سالم تر است؟ در اینجا دو تفاوت وجود دارد. ابتدا می توانید گرده های خشک شده را با عسل مخلوط کنید یا می توانید گرده تازه را مخلوط کنید. در اینجا باید توضیح داد که گرده به شکلی که برای خریدار آشناست (چیزی شبیه غلات چند رنگ) گرده زنبور خشک است. زنبورها با جمع آوری گرده، آن را با شهد مرطوب می کنند و به صورت توده هایی روی پاهای عقب خود قرار می دهند. زنبورداران حیله گر به این نتیجه رسیدند:

هنگامی که زنبورها از طریق این سوراخ های کوچک به خانه "فشار" می کنند، بخشی از گرده پاهای عقبی به لبه ها می چسبد و از طریق رنده به داخل جعبه می افتد. چنین گرده ای رطوبت بالایی دارد و مانند گرده های مرطوب بین انگشتان مالیده می شود. شکر پودر شده. در این شکل برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین خشک می شود. اما در این تازهتمام 100% فعالیت و سودمندی خود را دارد.

برای نگهداری طولانی مدت برای خودمان، همیشه ترجیح می دهیم گرده تازه را با عسل مخلوط کنیم. سود در اینجا دو برابر است. اولاً عسل از اکسید شدن گرده توسط اکسیژن هوا جلوگیری می کند و در نتیجه عمر مفید آن را افزایش می دهد. و دوم اینکه جذب گرده را برای بدن آسان تر می کند.

واقعیت این است که هر دانه گرده یک کپسول میکروسکوپی حاوی دو سلول است که به سادگی با مواد فعال بیولوژیکی بسیار غلیظ، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر "پمپ می شود". این کپسول چیزی شبیه یک سبد گرد بافته شده از سلولز است و تمام سوراخ های این سبد با نشاسته پوشانده شده است. سلولز همانطور که می دانیم توسط بدن انسان هضم نمی شود و خود کپسول آنقدر کوچک است که نمی توانیم از طریق آن گاز بگیریم. کل هضم گرده شامل تجزیه "شاخه های" نشاسته توسط آنزیم های آمیلولیتیک بزاقی و جذب منتشر محتویات دانه گرده است. به همین دلیل است که گلتیس جذب گرده را تجویز می کند.

هنگامی که با عسل مخلوط می شود، تجزیه نشاسته گرده بلافاصله در مخلوط به دلیل آنزیم آمیلولیتیک عسل، دیاستاز، شروع می شود. و BAS گرده به تدریج وارد محلول می شود.

همچنین در اینجا لازم به ذکر است که انواع مختلفعسل حاوی مقادیر مختلفی دیاستاز است: بیشترین در گندم سیاه و کمترین آن در اقاقیا. بنابراین انتخاب نوع عسل برای نگهداری گرده کمترین اهمیت را دارد.

محصولات زنبور عسل

در اینجا فقط بخش کوچکی از آنچه می توان در مورد محصولات زنبورداری گفت. اما در کنار عسل و گرده، بره موم، زنبورهای مرده، هموژنه پهپاد، پروانه مومی و البته ژل رویال نیز وجود دارد. به طور تجربی ثابت شده است که یک فرد می تواند به طور نامحدود فقط محصولات زنبورداری بخورد - و حتی با فعالیت بدنی فوق العاده شدید، بیش از همه نیازها را تامین می کند.

من خودم 2 و 1 ماه دوبار در دوره بهار و تابستان صرف کردم و فقط عسل و گرده و توت خوردم. قبل از شروع کلاس های هوش مصنوعی، این دوره هایی از بهترین سلامتی در زندگی من بود. پس از شرکت در سمینار، آزمایشی را روی خودم شروع کردم: بخش عمده رژیم فعلی من از محصولات زنبورستان ما تشکیل شده است. من مطمئن هستم که نتایج عالی خواهد بود. از صمیم قلب برای همه دانش آموزان تمرین کننده آرزوی پشتکار و پشتکار در تسلط بر این تکنیک فوق العاده دارم!منتشر شده

هر فردی هنگام خرید عسل به قوام آن توجه می کند. اما اغلب خریداران این سوال را دارند که چرا عسل مایع است و برای مدت طولانی غلیظ نمی شود. در بسیاری از موارد، این پدیده نشان دهنده کیفیت پایین محصول زنبور عسل است، به ویژه، طبیعی بودن اجزای مورد استفاده را مورد تردید قرار می دهد.

طبق آمار، معمولا بیشتر اکسیر زیبا و مایع به فروش می رسد، اما مردم توجه کمتری به محصول شیرینی دارند. خریداران عادت دارند که بر این باور باشند که پشت یک برچسب روشن و شکل غیر معمول یک ظرف کیفیت بالایی وجود دارد و قیمت در این مورد نقش زیادی ندارد. اما همیشه هم به این صورت نیست. به طور فزاینده ای می توانید عسل تقلبی را در بازارها پیدا کنید که گاهی تشخیص آن از عسل واقعی دشوار است. بنابراین، قبل از انتخاب، ارزش توجه به نشانه های بیرونی شهد را دارد تا درجه کیفیت آن را ارزیابی کنید. در صورت امکان، باید محصول را امتحان کنید و عطر آن را احساس کنید.

عسل واقعی باید چگونه باشد؟

اکسیر زنبور عسل به شکل مایع یا غلیظ موجود است. شهد در ابتدا باید غلیظ شود، مشروط بر اینکه حاوی افزودنی های مصنوعی یا تقویت کننده های طعم نباشد. حتی اگر در حالت مایع عالی خریداری شده باشد، پس از چند ماه فرآیند ضخیم شدن طبیعی آغاز می شود. همانطور که گفته شد، برخی از انواع عسل وجود دارد که مایع باقی می ماند، مانند محصول زنبور اقاقیا.در صورت نگهداری صحیح می تواند چسبندگی خود را برای سالها حفظ کند.

بسیاری از افراد می پرسند که آیا عسل باید بلافاصله پس از خرید غلیظ شود یا اینکه آیا ویژگی خاصی در تبلور آن وجود دارد؟ دلیل اصلی ضخیم شدن سریع یا تاخیری، وجود اجزای اضافی است. به عنوان یک قاعده، ضخامت و غنای عسل با مقدار گلوکز موجود در آن تعیین می شود. هر چه این شاخص بالاتر باشد، فرآیند کریستال شدن ماده سریعتر آغاز می شود. اگر شهد طبیعی به جای گلوکز حاوی فروکتوز باشد، غلیظ شدن آن زمان بسیار طولانی خواهد داشت. واریته هایی مانند اقاقیا و علف هرز سرشار از فروکتوز هستند.

انتخاب محصولات طبیعی زنبور عسل

اگر محصول در قسمتی قرار نگیرد که مایع حالت معمولی دارد، پس ارزش آن را دارد که در مورد عواملی که بر وضعیت ماده تأثیر می گذارد فکر کنید. اغلب می توانید عسل رقیق یا تقلبی را در قفسه های فروشگاه پیدا کنید. برای تشخیص یک محصول طبیعی از تقلبی، هنگام خرید باید دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

• توده باید بوی لانه زنبوری داشته باشد، نه گل (به استثنای عسل مایع از چای ایوان)؛
• اگر شهد به سرعت از قاشق مانند آب جاری شود و پاشیده و پخش شود، این محصول تقلبی است.
• رنگ شهد باید طبیعی و مطابق با توضیحات باشد.

هنگام انتخاب یک محصول طبیعی زنبور عسل، باید دلیل خرید آن را نیز در نظر بگیرید. اگر از عسل طبیعی به عنوان کرم یا محصول ماساژ استفاده می کنید، باید به انواع مایع بیشتر ترجیح دهید. و اگر عسل برای مصرف خریداری می شود یا جزء غذای دیگری است، انتخاب باید مخلوط غلیظ باشد.

محتوای کالری محصول زنبور عسل

قوام شهد طلایی همچنین بر میزان کالری مصرف کننده در یک قاشق چای خوری عسل تأثیر می گذارد. از زمان های قدیم، محصول طبیعی زنبور عسل در مبارزه با بسیاری از بیماری ها کمک کرده است و یک جزء جدایی ناپذیر است تغذیه رژیمی. از آماده سازی زنبور عسل می توانید دمنوش ها و داروهای دارویی عالی تهیه کنید.

چرا در تعداد کالری تفاوت وجود دارد؟ برای شروع، ارزش توجه به این واقعیت را دارد که وزن مخصوص شهد مایع با وزنی که قبلاً غلیظ شده است متفاوت است. محصولی که یک شبکه کریستالی تشکیل داده و به خمیر عسل تبدیل شده باشد، کالری کمی بالاتر از همتای مایع خود دارد. تعداد کالری نیز تحت تأثیر نوع عسل، مواد افزودنی و اجزای مورد استفاده در تهیه آن است. به طور متوسط، محصول زنبور عسل دارای محتوای کالری 327 کالری در هر 100 گرم است. اما این شاخص تا حد زیادی به نوع محصول بستگی دارد:

• گل - 303 کیلو در هر 100 گرم؛
• اقاقیا - 335 کیلو در هر 100 گرم؛
• آهک - 323 کیلو در هر 100 گرم؛
• هدر - 309 کیلو در هر 100 گرم؛
• گندم سیاه - 301 کیلو در هر 100 گرم.

یک قاشق چایخوری حاوی 16-18 کالری است.با مصرف منظم این مقدار محصول در غذا، سوخت و ساز بدن به طور قابل توجهی بهبود می یابد، نشاط و خلق و خوی خوب ظاهر می شود، بدن از مواد زائد و سموم پاک می شود.

قوانین ذخیره سازی محصول

کریستال شدن محصول طبیعی است. با گذشت زمان، هر تزریق زنبور عسل به طور فزاینده ای جامد و شیرین می شود. به عنوان یک قاعده، همه این فرآیندها به دمای ذخیره سازی بستگی دارد. اگر محصول تازه را در یخچال نگهداری کنید، کریستال شدن آن کند می شود. اگر یک بشکه شهد را در مکانی آفتابی قرار دهید یا حتی آن را روی میز در دمای اتاق بگذارید، باید انتظار داشته باشید روند تسریع شدهتبلور شایان ذکر است که در دمای -45 درجه سانتیگراد و کمتر، این ماده بدون انجماد سخت می شود. چندین قانون وجود دارد که به حفظ عسل واقعی در حالت مایع زیبا کمک می کند:

• شما نمی توانید غذا را در ظرف آهنی نگهداری کنید (بهتر است از قابلمه رومیزی استفاده کنید).
• محصولات زنبور عسل باید دور از ماهی و غذاهای دریایی قرار گیرند.
• لازم است درب بشکه را با داروی مایع محکم ببندید.

هنگام انتخاب مکانی برای نگهداری محصولات زنبور عسل، ارزش آن را دارد که رطوبت اتاق را در نظر بگیرید. هرچه این شاخص کمتر باشد، احتمال اینکه شهد طبیعی حالت اولیه خود را برای مدت طولانی حفظ کند بیشتر است. اگر رطوبت بیش از حد بالا باشد، محصول ممکن است ویسکوزیته خود را از دست بدهد و قوامی مشابه آب داشته باشد. اما اگر با این وجود، اکسیر شروع به تغییر شکل و رنگ کرد، باید شهد غلیظ کننده را گرم کنید یا آن را به یک اتاق تاریک و خنک منتقل کنید.

صدها سال است که عسل یکی از ارزشمندترین هدایایی است که طبیعت به انسان می دهد. چنین محصولی نه تنها به خاطر آن ارزش دارد کیفیت های طعم، همچنین در زیبایی و طب سنتی. و بسیاری می خواهند در مورد خواص این مفید و محصول خوشمزهبه ویژه، سؤالاتی در رابطه با خاصیت عسل مانند شکرک زدن مطرح می شود. بیایید در مورد این پدیده و به طور کلی در مورد عسل بیشتر توضیح دهیم.

ویژگی های خاص

عسل اغلب به عنوان مکمل دارو در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می شود. به افزایش سریع مقاومت بدن کمک می کند و انرژی می افزاید. این محصول همچنین به عنوان یک جزء برای تغذیه ماسک صورت و مو به طور گسترده استفاده می شود. برای ماساژ و بسیاری از روش های دیگر استفاده می شود. نوشیدنی ساخته شده از شیر و عسل به خلاص شدن از شر گلو درد کمک می کند، اثر آرام بخشی بر بدن دارد و به شما کمک می کند سریعتر به خواب بروید. اما تمام خواص مفید عسل تنها در صورتی ظاهر می شود که شما خریداری کرده باشید محصول باکیفیتو آن را به درستی ذخیره کرد.

انواع

تعداد زیادی از انواع عسل وجود دارد. در نوع گیاهی که زنبورهای گرده آن را تولید می کنند متفاوت است. و همچنین با قوام (مایع، در لانه زنبور، نان زنبور عسل). بیایید رایج ترین انواع عسل را فهرست کنیم.

لوگووی

به آن گل نیز می گویند. وجه تمایز اصلی این محصول رایحه غنی و بسیار مطبوع آن است. رنگ عسل چمنزار روشن، طلایی و طعم شگفت انگیز است. علاوه بر این، این محصول فوق العاده برای سلامت انسان مفید است. می توان از آن به عنوان یک پیشگیری موثر در زمستان، در هنگام سرماخوردگی استفاده کرد.

عسل چمنزار همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن، خلاص شدن از شر بیماری های تیروئید، بازیابی عملکرد سیستم عصبی کمک می کند و به سرعت با بی خوابی مقابله می کند. حتی برای کودکان خردسال نیز برای محافظت از آنها در برابر بیماری های عفونی به منو اضافه می شود، مگر اینکه، البته، واکنش های آلرژیک رخ دهد.

دونیکوی

عسل طبیعی شبدر شیرین دارد لطیف ترین طعمو بوی وانیل زنبورها برای تهیه این عسل شهد یک گیاه دارویی معروف، شبدر شیرین زرد و سفید را جمع آوری می کنند. بنابراین، محصول خود به دست می آورد خواص درمانی. به ویژه، این محصول به مبارزه با ناهنجاری های دستگاه تنفسی، سرفه و برونشیت کمک می کند. این محصول همچنین به عنوان جزئی از درمان پیچیده آترواسکلروز، فشار خون بالا، آرتریت، میگرن، یبوست و غیره استفاده می شود.

اهک

این یکی دیگر از انواع محبوب عسل خوش طعم، معطر و سالم است. زنبورها شهد آن را از گل نمدار جمع می کنند. این شامل تعداد زیادی از اجزای معجزه آسا است که به لطف آنها عسل به یک محصول شفابخش واقعی تبدیل می شود. مصرف عسل نمدار به بهبود پوست و در نتیجه ظاهر فرد کمک می کند و در کل بدن را جوان می کند.

برای افرادی که از فشارهای عصبی مفرط، مشکلات قلبی و عروقی، آسم، گلودرد و برونشیت رنج می برند، عسل لیندن باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

در لانه زنبوری

چنین عسلی حتی مفیدتر از عسل مایع است، زیرا تمام مواد مغذی ارزشمند به طور کامل در آن باقی می مانند. لانه زنبوری نه تنها حاوی عسل است، بلکه حاوی عسل نیز می باشد موم زنبور عسل، روغن ها، گرده و بره موم. بنابراین استفاده از عسل در شانه برای افرادی که از بیماری های دندان و لثه رنج می برند اکیدا توصیه می شود. این محصول همچنین به حذف مواد مضر از اندام های داخلی و بهبود هضم کمک می کند.

چرا متبلور می شود؟

اگر تا به حال مجبور شده اید عسل را برای مدت طولانی نگهداری کنید، احتمالاً متوجه شده اید که عسل مایع می تواند شیرین شود. این خاصیت طبیعی هر عسل طبیعی واقعی است. تنها تفاوت این است که هر نوع نیاز دارد زمان متفاوتغلیظ شدن به عنوان مثال، شیرینی اقاقیا تنها در عرض یک یا حتی دو سال می تواند متبلور شود. در حالی که آفتابگردان، گندم سیاه، قاصدک و عسل خردلسریعتر از بقیه سفت می شود.

فرآیند تبلور به این دلیل است که با گذشت زمان، گلوکز و ساکارز موجود در عسل ته نشین می شود. بنابراین، سرعت تبلور با مقدار گلوکز تعیین می شود: هر چه کمتر باشد، محصول مدت بیشتری مایع باقی می ماند.

اگر به جای آن عسل مایع را ترجیح می دهید ذخایر سال گذشتهقبلاً سخت شده است، می توانید به راحتی محصول را ذوب کنید. با این حال، ارزش درک این است که کیفیت عسل بدتر خواهد شد، و برخی ریز عناصر مفیدناپدید خواهد شد. اما اگر فقط می خواهید از طعم این محصول لذت ببرید و نه از طعم آن ویژگی های شفابخش، پس چنین لحظه ای نباید شما را شرمنده کند.

چه زمانی مایع باقی می ماند؟

مهم نیست که فروشندگان بی وجدان چه می گویند، باید بدانید که تنها عسلی که طبیعی نباشد غلیظ نمی شود. تنها استثنا لانه زنبوری است، زیرا آنها خود یک مخزن طبیعی جامد برای شفابخش شیرینی هستند.

اجازه دهید چندین دلیل خاص را فهرست کنیم که چرا محصول شیرین نیست.

1. حاوی شربت قنداغلب، فروشندگان بی پروا شهد طبیعی را با شربت ارزان رقیق می کنند. این امر به طور قابل توجهی هزینه محصول را کاهش می دهد، اما خواص مفید آن را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. با چشم تعیین کنید که آیا در ترکیب وجود دارد یا خیر شربت شکرتقریباً غیرممکن است که این فقط پس از تجزیه و تحلیل ویژه محصول در آزمایشگاه ایجاد شود.
2. عسل زودتر از موعد جمع آوری شد.اگر زنبوردار عجله داشت و محصول را قبل از رسیدن کامل تهیه کرد، عسل به دست آمده از رطوبت بالایی برخوردار خواهد بود. بنابراین، ساکارز طبیعی ممکن است ته نشین نشود. علاوه بر این، گاهی اوقات عسل زمانی که برای مدت طولانی نگهداری می شود، خراب می شود.
3. محصول دوباره ذوب شد.گاهی اوقات فروشنده ها بعد از آن دوباره عسل غلیظ شده را آب می کنند ذخیره سازی طولانیتا آن را به عنوان تازه منتقل کنید. پس از این، محصول نه تنها ضخیم شدن را متوقف می کند، بلکه بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهد.

قوانین ذخیره سازی

بیایید معیارهای اصلی را که مکانی برای نگهداری شیرینی های سالم باید رعایت کند را در نظر بگیریم.

• کمبود نور.برای اطمینان از ماندگاری محصول تا حد امکان، نگهداری آن در نور مستقیم خورشید اکیداً توصیه نمی شود. در غیر این صورت، به سادگی تمام ویژگی های درمانی خود را از دست می دهد. حتی اگر فقط چند روز عسل را زیر نور آفتاب قرار دهید، به یک شیرینی معمولی پر کالری تبدیل می شود.
• خشکی.اگر اتاقی که محصول در آن نگهداری می شود خیلی مرطوب باشد، به سادگی خراب می شود و بیش از حد مایع و ترش می شود. بنابراین لازم است اطمینان حاصل شود که رطوبت اتاق از 80 درصد تجاوز نکند.
• سرددمای بالا بر خواص شیرینی های دارویی تأثیر منفی می گذارد و عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
• خلوص. به طور طبیعی، محصولات غذایی فقط باید در اتاق های تمیز نگهداری شوند. همچنین نباید بوی تند خارجی وجود داشته باشد، زیرا عسل بلافاصله آنها را جذب می کند.

اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید، پس بهترین مکانشما به سادگی مکان بهتری برای نگهداری شیرینی های شفابخش در زیرزمین یا انباری پیدا نخواهید کرد. با این حال، گزینه های بهینه برای ساکنان آپارتمان نیز وجود دارد. می‌توانید شیشه‌ها را در کابینت در بالکن یا میز خواب در آشپزخانه قرار دهید. فقط باید مطمئن شوید که دور از اجاق گاز و وسایل گرمایشی قرار دارد.

همچنین مکان ایده آل برای نگهداری محصول یخچال است. قطعا در هر آپارتمانی بدون استثنا وجود دارد. علاوه بر این در داخل یخچال دما و رطوبت ثابتی وجود دارد. بنابراین، اگر هنوز شک دارید که آیا عسل را می توان در یخچال نگهداری کرد، قطعاً پاسخ مثبت است.

دمای مطلوب برای نگهداری شیرینی از 5+ تا 20+ درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است. نگهداری محصول در مکانهای گرمتر قابل قبول است اما دماسنج نباید زیر 5+ درجه سانتیگراد باشد.

چه نوع ظروفی باید وجود داشته باشد؟

برای نگهداری طولانی‌تر عسل، توجه به انتخاب مواد برای ظرفی که در آن نگهداری می‌شود، ضروری است.

• خاک رساین ماده از نفوذ نور خورشید به داخل ظرف جلوگیری می کند، یعنی برای نگهداری عسل عالی است. با این حال، اغلب امکان یافتن سفال در فروشگاه های مدرن وجود ندارد.
• شیشه.این نوع ظرف رایج ترین است. شیشه مواد مضر منتشر نمی کند و سمی نیست. با این حال، دیوارهای شفاف اجازه عبور نور را می دهند و این بر کیفیت عسل تأثیر منفی می گذارد. راه خروج از این وضعیت بسیار ساده است - ظروف ساخته شده از شیشه تیره را بخرید و شیشه ها را در اتاقی قرار دهید که نور خورشید در آن نفوذ نمی کند.
• پلاستیک.این یک ماده ارزان، سبک و در دسترس است که برای نگهداری کوتاه مدت مواد غذایی مناسب است. بهتر است عسل را برای مدت طولانی در ظروف پلاستیکی نگذارید، زیرا این ماده می تواند به مرور زمان مواد سمی را آزاد کند.
• چوبی.ظروف لیندن، توس و راش برای نگهداری شیرینی بسیار مناسب هستند. اگر می‌خواهید ظروفی از انواع درختان دیگر بخرید، مطمئن شوید که مواد روغن‌های ضروری را آزاد نمی‌کنند و سپس با عسل مخلوط می‌شوند.
• فلز.یکی از خواص طبیعی فلز اکسیداسیون است. بنابراین، برای ذخیره سازی محصولات غذاییشما باید ظروف فولادی ضد زنگ را انتخاب کنید که حاوی ناخالصی های مس، روی و سرب نباشد.

هر ماده دارای مزایا و معایب خاصی است. با این حال، با توجه به اکثر بررسی های زنبورداران و دوستداران عسل، بهتر است شیرینی ها را در شیشه های شیشه ای تیره نگهداری کنید.

1. به یاد داشته باشید که عسل با کیفیت بالا فقط در فصل قابل خرید است. در تابستان تقریبا همه انواع این محصول به فروش می رسد. و در فصل زمستان و خارج از فصل بهتر است فقط عسل شاه بلوط و اقاقیا خریداری کنید.
2. به بافت محصول توجه کنید. اگر محصول بیش از حد مایع است و از قاشق در جریان ناهموار و متناوب جاری می شود، بهتر است از خرید آن خودداری کنید. به احتمال زیاد، برای افزایش حجم با آب رقیق شده است. چنین محصولی به سرعت خراب می شود.
3. به منطقه تولید محصول توجه کنید.
4. در صورت امکان، همیشه سعی کنید شیرینی های شفابخش را فقط از یک فروشنده مورد اعتماد خریداری کنید.

اگر از طرفداران چای با عسل هستید، به یاد داشته باشید که اگر محصول را به آب جوش اضافه کنید، تمام خواص درمانی خود را به طور کامل از دست می دهد. و شما یک نوشیدنی شیرین، خوشمزه، اما کالری بالاتر دریافت خواهید کرد. بنابراین، بهتر است محصول را جداگانه مصرف کنید تا اینکه آن را در چای هم بزنید.

اکنون تقریباً همه چیز را در مورد دلایل شکرک زدن عسل و همچنین نحوه نگهداری صحیح چنین محصولی می دانید.

برای آشنایی با نحوه انتخاب و نگهداری عسل ویدیوی زیر را مشاهده کنید.