آزو در آشپزی تاتاری. آزو به سبک تاتاری با ترشی - دستور العمل های بسیار خوشمزه برای غذاهای با گوشت های مختلف

یکی از غذاهای تاتار که بسیار فراتر از مرزهای سرزمین خود آشنا شده است، آزو است. چه کسی هنوز در مورد این یکی نشنیده است؟ شاهکار آشپزی، اگر تصمیم بگیرید آن را امتحان کنید حق با شما خواهد بود. بهتر است غذاهای اولیه را نه در یک رستوران، بلکه در خانه با خانواده خود بچشید. البته ابتدا باید با ترفندهای اصلی در تهیه ضربه تاتار آشنا شوید. و تعداد آنها کم نیست.

توضیحات ظرف

آزو تکه های کوچک گوشت سرخ شده است که با سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، برش های خیار و با اضافه کردن یک سس نسبتا تند خورش می شود. گوشت های ترجیح داده شده گوشت بره، گاو یا گوشت اسب جوان است.

در واقع ترجمه کلمه آزو از فارسی به معنای «تکه های کوچک گوشت در» خواهد بود سس تند».

انواع مدرن این غذا منحصراً از دستور العمل تاتاری منحرف شده است؛ مرغ اغلب به جای گوشت گاو یا بره استفاده می شود. از قلوه و حتی ماهی مرکب به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. قارچ و سبزیجات اغلب به مواد اولیه اضافه می شوند و این غذا تقریبا همیشه مملو از ادویه جات است.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند به جای لذت بردن منظم از این غذا، خود را نوازش کنید، زیرا این غذا کاملاً چرب است و کلسترول اضافی سلامتی شما را بهبود نمی‌بخشد. اما زمانی که میهمانان می آیند یا برای یک موقعیت دلپذیر دیگر، انجام اصول اولیه نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است.

آزو با خورش گاو (فیلم)

قوانین انتخاب محصول

محصول اصلی در اصول، البته، گوشت است. شما آن را دقیقاً همانطور که این روش را برای هر غذای گوشتی دیگری انجام می دهید انتخاب می کنید. اگر دستور العمل های کلاسیک گوشت گاو را توصیه می کنند، اما شما بوقلمون را ترجیح می دهید، از اطاعت از مشاوران آشپزی نترسید. در واقع، دستور العمل ها مدت هاست که از اصل خود دور شده اند، جذب شده اند و بسیاری از آنها فقط از این موضوع سود برده اند.

خیارشور یکی از اجزای خوش طعم غذاست؛ یک خیار ترد و مقوی بردارید که با خورش تبدیل به فرنی نمی شود.

وقتی صحبت از گوجه فرنگی می شود، بسیاری از مردم در واقع گوجه فرنگی پوست گرفته را به عنوان جزء اصلی سبزیجات ترجیح می دهند. برخی از افراد جایگزین کردن همه چیز با رب گوجه فرنگی آسان تر است. هر دو گزینه اول و دوم قابل قبول هستند.

به عنوان چاشنی، استفاده از فلفل، نمک، سیر و برگ بو کافی است. اما امروزه تنوع ادویه ها امکان آزمایش در این مورد را فراهم می کند، گیاهان مختلف و مخلوط ادویه ها را اضافه می کند.

گزینه های آشپزی

بیایید روی دستور العمل های محبوب و آسان برای تهیه تمرکز کنیم.

دستور 1: آزو به سبک تاتاری با خیار و سیر

محصولات

• گوشت گاو (یا گوشت های دیگر) - 700 گرم
• 6 عدد سیب زمینی
• 3 عدد خیار شور (کوچک)
• گوجه فرنگی 4 عدد + قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 عدد پیاز
• 150 گرم آبگوشت
• برگ بو
• نمک، سیر، فلفل

آماده سازی

• گوشت را در سراسر دانه به مکعب های کوچک برش دهید.
• پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده، آن‌ها را برای مدت کوتاهی در آب داغ غوطه‌ور کنید و همچنین به صورت مکعبی برش دهید.
• پیازها را به صورت نیم حلقه و خیارها را به صورت مکعبی یا نواری (به دلخواه) برش می دهیم.
• در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است، گوشت سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، می توانید ادویه جات اضافه کنید.
• پیاز سرخ شده را جداگانه به گوشت اضافه کنید.
• آب گوشت را روی همه چیز بریزید تا گوشت با مایع پوشانده شود.
• گوجه فرنگی ها روی آن گذاشته می شوند و همه چیز حدود نیم ساعت خورش می شود.
• پس از این، برگ بو، نمک، رب گوجه فرنگی و خیار اضافه می شود. هم بزنید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• در همین حین سیب زمینی ها سرخ می شوند تا نرم شوند.
• سبزی ها و سیر را ریز خرد کرده و روی آن می ریزیم ظرف آمادهدر یک بشقاب
• چند دقیقه مانده به پایان پخت، می توانید امتحان کنید که آیا ظرف ترش است یا خیر. گاهی اوقات به دلیل گوجه فرنگی این اتفاق می افتد. سپس می توانید فقط کمی شکر به پایه اضافه کنید.

این دستور پخت نزدیک به اصول کلاسیک با ترشی است.

دستور 2: آزو با ترشی و قارچ

همچنین جالب و دستور العمل ساده، برای مبتدیان خوب است.

محصولات

• 400-500 گرم گوشت (ترجیحا گوشت گاو)
• 200-300 گرم قارچ (قهرمانان نیز مناسب هستند)
• سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز
• 2 عدد ترشی کوچک
• نمک / ادویه جات ترشی جات
• گشنیز
• روغن سرخ کردنی

آماده سازی

• گوشت را به روش معمول برش می دهیم، تکه ها باید کوچک باشد.
• شامپینیون را به ورقه های نازک و پیاز را به حلقه های نیمه کوچک خرد کنید.
• گوشت را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید قرار دهید و چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا تکه های آن طلایی شود.
• پس از این، گوشت را با آرد بپاشید، ماهیتابه را به آرامی تکان دهید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• در این مرحله پیاز را اضافه کنید، باید نرم شود. آبیاری سس گوجه فرنگی، مخلوط کنید سپس قارچ و خیار را اضافه کنید.
• بعد - نمک و ادویه.
• همه چیز را با یک درب بپوشانید، فقط 20 دقیقه صبر کنید، و اصول اولیه خورش می شود.

شما می توانید چیزی را در هر دستور غذایی تغییر دهید، اما بهتر است پایه را مانند آزو سنتی به سبک تاتار رها کنید، و بهتر است هر بار خیار اضافه کنید. اما اگر قارچ ها نیز نمک زده می شوند، می توانید تنها به یک ماده نمکی بسنده کنید.

برای جلوگیری از اشتباه در اولین تجربه اولیه آشپزی، خود را با نکات زیر مسلح کنید:

1. به یاد داشته باشید که گوشت گاو زمان زیادی برای سرخ شدن نیاز دارد، بنابراین پس از دستکاری گوشت در ماهیتابه بدون درب، تکه های زیر درب را بجوشانید تا پخته شوند (حتی اگر زمان از زمان تعیین شده در دستور پخت فراتر رود).
2. از سیر تازه استفاده کنید، هنگام خورش نیازی به اضافه کردن آن نیست، بهتر است سبزیجات ریز خرد شده را روی ظرف آماده بپاشید.
3. توصیه می شود از سس کچاپ استفاده نکنید، بلکه از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
4. با مجموعه ای از گیاهان پرووانسالی یا ایتالیایی آزمایش کنید.

طرز پخت درست آزو (فیلم)

قوانین ارسال

• گزینه استاندارد ظرفی است که با گیاهان پاشیده شده است. این می تواند جعفری، گشنیز، شوید یا پیاز باشد. برنج اغلب به عنوان یک غذای جانبی برای مواد اولیه انتخاب می شود.
• در برخی از خانواده ها، اصول اولیه را همیشه با خلال سرو می کنند سبزیجات تازهیا یک بشقاب ترشی
• آزو همینطور است ظرف خودکفاکه به غذای جانبی خاصی نیاز نیست. اما برای اینکه تیزی آن نرم شود و طعم آن یکدست شود، بهتر است در اولین مزه آن را سرو کنید. خیار تازه، گوجه فرنگی یا سیب زمینی آب پزدر پوست.

اولین آشپزی مبارک!

1. دستور تهیه گوشت گاو اصلی با مارینادی شروع می شود که باید برای گوشت درست شود. برای این کار باید گوشت را بشویید، خشک کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. خردل، سرکه انگور را اضافه کنید، سس سویاو همچنین رازک سانلی و کمی روغن نباتی. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. در این فاصله می توانید سبزیجات را درست کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. خیارشورها را خشک کرده و برش بزنید.

3. وقتی گوشت با ماریناد اشباع شد، یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و روغن نباتی را در آن گرم کنید. گوشت را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.

4. گوشت سرخ شده را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید و در قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید. سبزیجات را در روغنی که گوشت در آن سرخ شده بود سرخ کنید. ابتدا پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. هویج را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید. سپس خیار را به تابه اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید. در همین حین رب گوجه فرنگی را با شکر مخلوط کرده و در ماهیتابه بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

اگر تا به حال حداقل یک بار آزو به سبک تاتاری را امتحان کرده باشید، بدون شک طعم شگفت انگیز این غذای ساده، بسیار خوشمزه و در عین حال کاربردی را برای مدت طولانی به یاد خواهید آورد. اصول اولیه از محصولات ساده و در دسترس تهیه شده است، به نظر می رسد ارزان و بسیار رضایت بخش است. پیشنهاد میکنم دستور العمل عالیآزو از گوشت گاو تهیه می شود، اگرچه می توان آن را از گوشت بره یا خوک نیز به همان روش تهیه کرد.

عناصر:

(4 وعده)

• 400 گرم گوشت گاو
• 2 عدد پیازها
• 2-3 گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری. خمیر تامات
• 2/3 فنجان آب گوشتیا آب
• سیر 4 حبه
• 1 عدد خیار شور
• 1 قاشق چایخوری ارد
• روغن سبزیجات
• دانه های فلفل
• برگ بو

نوش جان!
خوشمزه و دستور العمل های سالماز آلنا خوخلوا

این غذاها ارزش امتحان کردن را دارند

نظرات و نظرات:

کاتیا 07.11.13
تمام خانواده من آزو را به زبان تاتاری دوست داشتند. شما نباید این غذا را آزمایش کنید؛ من به شما توصیه می کنم آن را کاملاً طبق دستور پخت بپزید. دوبار پختم و بار دوم تصمیم گرفتم چند ادویه به نام گشنیز و جوز هندی، طعم به طور قابل توجهی بدتر شده است.

آلیونا
کاتیا، من گاهی اوقات در آخر پخت ریحان (تازه یا خشک) اضافه می کنم، بسیار زیبا می شود و ظرف معطر، نکته اصلی این است که با چاشنی ها زیاده روی نکنید)))

پولینا 08.11.13
این اتفاق می افتد که شما مدتی را صرف فکر کردن در مورد این یا آن دستور غذا می کنید. حالا من دستور درست برای تهیه اصول اولیه را خوانده ام و شما می توانید توانایی های خلاقانه خود را مجسم کنید.

سوتلانا 09.11.13
و من همیشه شگفت زده هستم که چگونه برخی از ظروف ملل مختلفمشابه یکدیگر اگر پاپریکا را به این پایه تاتاری اضافه کنید، گولش مجارستانی دریافت خواهید کرد. به طور کلی، شوهر من واقعاً چنین غذاهای گوشتی غلیظی را دوست دارد و من آنها را با لذت طبخ می کنم.

اولگا 09.11.13
خانواده من هم این چیزها را دوست دارند. فقط من بدون سیر و خیارشور می پزم، لطیف تر دوستش دارم. و بعد از سرخ شدن حداقل یک ساعت گوشت رو خورش میدم بعد فقط تو دهن آب میشه.

نستیا اف 18/11/13
و من معمولاً بلافاصله سیب زمینی های سرخ شده را به مواد اولیه می ریختم و همه چیز را با هم می جوشاندم. و می دانید، سیب زمینی ها به آشفتگی تبدیل شدند. من با سیب زمینی دوست نیستم. حالا باید سعی کنم آب پز را به عنوان غذای جانبی اضافه کنم، فکر می کنم بدتر از این نباشد. یا حتی میتونی سرخش کنی :)

مارینا 13/11/19
هر روز فکر می کنم که چه چیزی برای خانواده ام بپزم، غذاهای گوشتی در بین ما محبوب هستند، بنابراین اصول تاتاری برای ما مناسب است، سعی می کنم آن را با گوشت خوک و گاو بپزم، ما گوشت بره دوست نداریم.

تاتیانا 05.12.13
آزو به سبک تاتاری را می توان از چندین نوع گوشت تهیه کرد که فوق العاده است، اما من همچنان گوشت گاو را به گوشت خوک و بره ترجیح می دهم، اگرچه این کاملاً سلیقه ای برای هر خانم خانه دار است.

ناتالیا 12/11/13
من مدتها بود که در مورد این غذا شنیده بودم، اما هرگز مجبور نشدم آن را خودم بپزم. و بعد من این دستور غذا را دیدم و تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم. درست است، من آن را دوست دارم وقتی غذاهای گوشتیسبزیجات زیادی وجود دارد، بنابراین من هویج و فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کردم (من از پاپریکا استفاده کردم). معلوم شد نه تنها خوشمزه است، بلکه شوهرم گفت که این نوع گوشت باید بیشتر پخته شود.

ویکتوریا 01/05/14
یک غذای عالی، اما در کمال شرمندگی من، به طور غیرمستقیم فراموش شده است). آزو به سبک تاتاری از گوشت گاو و سبزیجات، چه چیزی از این خوشمزه تر...؟! آماده سازی آسان، در عین حال بسیار سیر کننده و خوشمزه! هنگامی که مهمانان زیادی دعوت می شوند، تهیه این غذا بسیار کاربردی است؛ کاملاً همه را تغذیه می کند و لذت زیادی را به ارمغان می آورد!). نکته اصلی این است که می توانید از هر گوشتی استفاده کنید؛ گوشت گاو، بره و خوک این کار را انجام می دهد.

آلیونا
ویکتوریا، از نظرت متشکرم من همچنین اصول اولیه را به دلیل طعم عالی و کاربردی آنها بسیار دوست دارم)))

ماشا 05.15.14
در اصول اولیه من یک خیار ترشی نیست، بلکه ترشی از مواد غذایی کنسرو شده قرار داده ام. به نظر من خیلی تلخ تر به نظر می رسد.

Stas 06/21/14
لذیذ! خیلی وقته اینو نخوردم گوشت خوش طعمو سس لوکس از کل خانواده ما، از شما متشکرم!

بلینوف ایگور 08.28.14
عصر بخیر
چیزی که من با آن موافق نیستم سرخ کردن پیاز است. من هرگز پیاز یا هویج را سرخ نمی کنم. نه برای خورش گوشت، نه ماهی، نه حتی برای سوپ. بدون بو دادن است که آب میوه و طعم مربوطه به دست می آید. بیش از 30 سال است که 100٪ آزمایش شده است.

آلیونا
و برای شما، ایگور، روز بخیر! اما به نظر من پیاز کمی سرخ شده طعم بهتری دارد (بیشتر آشپزها این کار را می کنند)، اما من گزینه شما را امتحان خواهم کرد)))

الکساندرا 06.11.14
آلنا، خیلی ممنون از دستور پخت! این دومین بار است که این غذا را تهیه می کنم و باید اعتراف کنم که خیلی ... گوشت خوشمزهمن مدت زیادی است که غذا نخورده ام) شوهرم در مورد طعم و مزه بسیار حساس است ، اما حتی او برای دومین بار در ماهیتابه مشغول به کار بود تا سریع آن را امتحان کند. گندم سیاه به عنوان یک غذای جانبی عالی است. با سایت شما من یک آشپز واقعی شدم!

ایرنه 11/10/14
آلنا، به لطف دستور پخت شما، خانواده من به اصول اولیه معتاد شده اند. ما اغلب این کار را انجام می دهیم و همیشه سایت فوق العاده شما را با یک کلمه محبت آمیز به یاد می آوریم. چیزهای خوبی روی آن است و بسیار معقولانه و با جزئیات نوشته شده است. بلافاصله مشخص است که شما همه چیز را با دستان خود آماده کرده اید و مانند اکثر منابع آشپزی از دیگران دزدی نکرده اید.

آلیونا
ایرین، ممنون)))

جولیا 01/20/15
در اصل آزو همان گولش است فقط با اضافه کردن خیارشور. من همچنین گاهی اوقات این گوشت را با سبزیجات درست می کنم - فلفل دلمه ای، هویج، می توانم مارچوبه یا گل کلم را نیز اضافه کنم.

اوکسانا 02/13/15
من هنوز در حال شروع به درک اصول اولیه هنر آشپزی هستم، بنابراین غذاهای گوشتی تا کنون برای من سخت ترین هستند. من تصمیم گرفتم این دستور غذای اصلی را بپزم، و با کمال تعجب، کاملاً خوراکی بود، شوهرم تأیید کرد. من متوجه شدم که کاملاً مقرون به صرفه است و سس آنقدر خوشمزه است که حتی می توانید آن را بدون گوشت بخورید)).

زخره 03/11/15
من مجبور شدم با چنین ظرفی غذا بخورم، اما هنوز هم می خواهم توجه داشته باشم که AZU به سبک تاتاری بهتر است از گوشت گاو جوان و تازه تهیه شود. ترکیب گوشت گاو و سبزیجات می دهد طعم عالیظرف، نه به ذکر جنبه زیبایی شناختی. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه زیباست، یک تزیین سفره واقعی!

نیکولای 03/27/15
گزینه های زیادی. گولش معمولی فقط از گوشت گاو درست می شود، جایی برای بداهه سازی وجود دارد.

آلینا 09/05/15
من هرگز اصول اولیه تهیه شده توسط تاتارها را امتحان نکرده ام، اما به نظر من همه چیز اینجا بسیار معتبر و شرقی است. و طعم آن بسیار اصلی است، من هرگز چیزی شبیه به آن را امتحان نکرده ام. دوست داشت. حالا من اغلب برای بازدید از سایت شما می آیم.

آزو یک غذای بومی تاتار است: تکه های گوشت سرخ شده، خورش شده با گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و ترشی. و از آنجایی که تاتاری است، نباید گوشت خوک در دستور غذا باشد. گوشت گاو، بره، گوشت اسب - لطفا، اما گوشت خوک نه!

منشا کلمه "آزو" به روش های مختلفی توضیح داده شده است. آزو در ترجمه فارسی به معنی تکه های کوچک گوشت در سس تند است. در تاتارستان اعتقاد بر این است که نام ظرف از کلمه "azdyk" - غذا، غذا گرفته شده است. و برخی از محققان معتقدند که کلمه "azu" نمادی از سوت یک ابزار برش تیز در لحظه بریدن یک تکه گوشت است. به هر حال، اصول اولیه خوشمزه هستند، و در این مقاله در مورد نحوه تهیه چیز واقعی صحبت خواهیم کرد. اصول تاتاری، و همچنین اصول اولیه غیرمنتظره ترین مواد تشکیل دهنده.

اصول کلاسیک

عناصر:
700 گرم گوشت گاو یا گوسفند،
3 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
1 پیاز بزرگ،
3 عدد خیار متوسط،
1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی،
5-6 سیب زمینی،
100-150 گرم آبگوشت یا آب،
نمک، فلفل، جعفری، برگ بو، سیر.

آماده سازی:
گوشت را به مکعب های 2×4 سانتی متر برش دهید، سعی کنید دانه ها را برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید سپس با آب سرد بشویید و پوست آن ها را جدا کنید و همچنین به صورت مکعبی خرد کنید. خیارها را مکعبی و پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوشت را به سرعت در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی، آن را به صورت تکه تکه دراز کنید تا وقت آبگیری نداشته باشد. گوشت را در آن قرار دهید تابه چدنی، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. پیاز را هم تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. آنقدر در آب یا آب گوشت بریزید تا روی گوشت را بپوشاند، گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید و با درب بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو را اضافه کنید، خیار شور، رب گوجه فرنگی را هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.بچشید، گاهی لازم است کمی شکر اضافه کنید تا اسیدیته گوجه فرنگی کم شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و سرخ کنید تا پخته شود. جعفری و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید. سیب زمینی ها را در بشقاب بریزید و روی آن را با گوشت خورشتی بریزید. با جعفری و سیر بپاشید.

عناصر:
500 گرم گوشت،
2-3 پیاز،
2-3 هویج،
3-4 خیار شور،
500 گرم سیب زمینی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو و ادویه جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز و هویج را خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید و گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. سپس کمی آب بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و بجوشانید تا گوشت نیم پز شود. سیب زمینی ها را پوست کنده، مکعبی کنید، به گوشت اضافه کنید و آب اضافه کنید تا فقط روی سیب زمینی ها را بپوشاند. روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود، سپس خیار خرد شده یا درشت رنده شده و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید، 5 دقیقه روی آتش بگذارید.

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت گاو،
2 عدد خیار شور،
2 عدد پیاز،
3 عدد سیب زمینی،
خامه یا خامه ترش، سس کچاپ داغ، نمک، فلفل به مزه.

آماده سازی:
برش دادن گوشت راه راه های نازک، پیاز - به مکعب های کوچک، در ماهیتابه با روغن و مقدار کمی آب قرار دهید. سس گوجه فرنگی (در صورت تمایل بیشتر تندتر) بریزید، نمک اضافه کنید و این مخلوط را کامل تفت دهید تا تمام آب آن تبخیر شود. گوشت را در قابلمه ها قرار می دهیم، با خیار می پوشانیم، به مکعب های کوچک برش می دهیم، سیب زمینی ها را روی آن قرار می دهیم، همچنین به مکعب ها (یا نوارها) برش می دهیم و نصف آن را با آب پر می کنیم. نمک و فلفل برای چشیدن. با خامه (خامه ترش) پر کنید، با سبزیجات بپوشانید و قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید.

عناصر:
500 گرم گوشت گاو،
200 گرم پیاز،
150 گرم رب گوجه فرنگی،
250 گرم خیار شور،
40 گرم آرد،
100 گرم گوشت خوک آب شده،
نمک، فلفل، برگ بو، سیر به مزه.

آماده سازی:
گوشت را مکعبی خرد کنید و در گوشت خوک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در آبگوشت داغ بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا گوشت پخته شود. آب گوشت را خالی کرده و سس را آماده کنید: آرد سرخ شده تا زمانی که زرد روشن شود با آب گوشت رقیق شده و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد. گوشت، خیارهای چرخ شده را از طریق چرخ گوشت و سیر له شده را در سس آماده شده قرار دهید. به عنوان غذای جانبی، سیب زمینی ها را سرو می کنند، که قبلا در پوست آن ها آب پز شده، سپس پوست گرفته و سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

عناصر:
1 مرغ،
5-6 گوجه فرنگی،
2 عدد خیار شور،
2 عدد هویج،
2 عدد پیاز،
گیاهان، ادویه جات ترشی جات، برگ بو.

آماده سازی:
مرغ آماده شده را برش بزنید قطعات بزرگ، نمک، فلفل و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز و هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید، با تکه های مرغ مخلوط کنید، گوجه فرنگی های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. برگ بو، ادویه ها را اضافه کنید، یک و نیم لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید. سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید، با گیاهان بپاشید. آماده!

آزو نه تنها از گوشت، بلکه از محصولات کاملاً غیرمنتظره نیز تهیه می شود.

عناصر:
500 گرم قلوه آب پز،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. مر یا روغن نباتی،
1 عدد خیار شور.

آماده سازی:
قلوه های آب پز شده را به صورت نوار برش دهید، با آن مخلوط کنید پیاز سرخ شده، کمی سرخ کنید. آرد را در ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کنید تا کرم رنگ شود. با آبگوشت داغ رقیق کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود و بجوشانید. خیار ریز خرد شده، قلوه سرخ شده، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. با برنج آب پز سرو کنید.

ماهی مرکب آزو

عناصر:
500 گرم فیله ماهی مرکب،
2 عدد خیار شور،
2-3 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
کره 80 گرم،
جعفری، برگ بو، فلفل دلمه ای، نمک.

آماده سازی:
پیاز را به صورت نواری خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. رب گوجه فرنگی رقیق شده با مقدار کمی آب را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خیارها را پوست کنده، برش داده و در نصف فنجان بجوشانید. اب. فیله ماهی مرکب را به صورت نوار برش دهید، نمک، نان را در آرد اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. همه مواد را با هم ترکیب کنید، برگ بو، فلفل را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. پوره سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید، با سبزیجات بپاشید.

عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت اسب
3-4 پیاز،
ترشی 5 بشکه،
2-3 عدد گوجه فرنگیها،
1 کیلوگرم قارچ صدفی یا قارچ،
50 گرم کره،
خامه ترش، نمک، فلفل، برگ بو، سبزیجات.

آماده سازی:
گوشت را آماده کنید: به قطعات 2×4 سانتی متر برش دهید، چربی و رگ ها را در طول مسیر از هم جدا کنید. پیراشکی ها را در یک قابلمه بریزید و چربی را آب کنید و یک تکه در آن قرار دهید فلفل تند، کمی تفت دهید و بردارید. در چربی آماده شده، گوشت را در قسمت های کوچک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. سپس پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید، در همان چربی تفت دهید تا شفاف شود. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری خرد کرده، با آب جوش بجوشانید و در آن فرو ببرید آب سرد. پوست را بردارید، دانه ها را بردارید، به مکعب برش دهید. گوشت، پیاز، تفاله گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود. به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط، در بسته بجوشانید. در همین حین پیاز را تفت دهید تا شفاف شود کرهقارچ های ریز خرد شده را به آن اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید، خامه ترش را اضافه کنید و به مدت 7-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید. خیارها را پوست گرفته، مکعبی کنید و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند. با گوشت مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.آرد را به قارچ اضافه کنید، هم بزنید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید، کمی بجوشانید تا غلیظ شود. با برنج سرو کنید یا پوره سیب زمینی، اصول اولیه را در بالا قرار دهید، در کنار قرار دهید سس قارچو تمام این شکوه را با سبزی و سیر بپاشید.

همانطور که می بینید، مواد اولیه، به هر شکلی، چه سنتی و چه ابتکاری، تهیه شده است، یک غذای رضایت بخش، پر کالری و کاملاً دور از مفهوم "سبک" است. اما دستور العمل های "اساسی" نیز وجود دارد که خورش طولانی معمولی ندارند و ترکیب آنها با دستور کلاسیک بسیار فاصله دارد. اما به دلایلی نویسندگان چنین دستور العمل هایی هنوز آنها را آزو می نامند، احتمالاً به دلیل روش برش گوشت. به عنوان مثال، در اینجا یک دستور العمل اساسی است که برای یک شام رمانتیک عالی است.

مواد لازم برای ماریناد:
100-150 میلی لیتر روغن زیتون،
2 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده,
½ قاشق چایخوری نمک یا 2 قاشق غذاخوری سس سویا،
مخلوطی از فلفل، درشت آسیاب شده.

آماده سازی:
1-1.5 کیلوگرم گوشت بوقلمون را به قطعات بلند برش دهید، 2-4 ساعت مارینت کنید. ادویه ها را بردارید و سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید. به عنوان غذای جانبی، می توانید تره فرنگی را تهیه کنید: آنها را به صورت ورقه ای برش دهید، آنها را سرخ کنید روغن زیتون، 1 لیوان شراب سفید اضافه کنید. ظرف جانبی را در یک بشقاب قرار دهید، تکه های بوقلمون را روی آن قرار دهید، با گیاهان بپاشید.

به طور کلی، ایجاد، اختراع، تلاش کنید! از این گذشته، یک آشپز واقعی گرم مورد نیاز دستور غذا را محاسبه نمی کند، بلکه چیزی از خود اضافه می کند. این دقیقاً همان چیزی است که شاهکارها حتی از اصول ساده ظاهر می شوند!

لاریسا شوفتایکینا

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
• سیب زمینی - 5 قطعه؛
• آب گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
• خیار شور - 2 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• نمک سفره - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• شکر گرانول - یک خرج کردن.

نحوه طبخ اصولی به سبک تاتاری

برای اجزای گوشتی غذا، از گردن گاو استفاده کردم تا مواد اولیه آبدارتر و خوشمزه تر شوند. اما می توانید از قسمت های دیگر گوشت گاو نیز استفاده کنید.

گوشت را به مکعب های کوچک بریزید و روی حرارت با کمی روغن تفت دهید.

با تفت دادن روی حرارت، گوشت گاو کمی روی آن قهوه ای می شود و فرصتی برای خارج شدن آب آن ندارد، اما آبدار باقی می ماند.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نیم حلقه و هویج را به صورت یک چهارم حلقه خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید و با درب آن را با هم به تفت دادن ادامه دهید.

گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را به گوشت و سبزیجات منتقل کنید.

در نصف لیوان بریزید آب گوجه، مخلوط کردن.

در صورت تمایل می توانید کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.

کنسرو خیارحلقه ها را نصف کنید و با بقیه مواد در قابلمه بریزید. به جوشیدن، در بسته، روی حرارت ملایم ادامه دهید.

سیب زمینی های متوسط ​​را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. در تابه سرخ کنید با روغن سبزیجات. همچنین می توانید آن را به سادگی بجوشانید.

سیب زمینی ها نیازی به پختن در تابه ندارند، فقط باید کمی سرخ شوند.

ادویه ها، نمک و شکر را به پایه اضافه کنید. برای ادویه ها از چاشنی قفقازی استفاده کردم اما شما می توانید از ادویه هایی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله سیر بیشتری اضافه کنید.

سبزیجات و گوشت گاو را در قابلمه بریزید و کمی آب جوشیده اضافه کنید. آب نباید سبزیجات و گوشت را بپوشاند. بجوشانید تا گوشت روی حرارت کم پخته شود.

در پایان نیم پز را اضافه کنید سیب زمینی سرخ شدهو حدود 10-15 دقیقه بجوشانید. بررسی کنید تا مزه دار شود، آنچه از دست رفته است را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

اصول اولیه را به سبک تاتار با خیارشور و گوشت گاو در یک کاسه عمیق و با گیاهان ریز خرد شده پاشیده شده سرو کنید. می توانید از جعفری تازه یا خشک شده به عنوان سبزی استفاده کنید.