سیب زمینی سرخ شده با جگر. جگر سرخ شده با سیب زمینی

در حقیقت سیب زمینی سرخ شده، چه با گوشت، چه با جگر، یا بدون هیچ گونه افزودنی - این یک امر شناخته شده است دستور پخت روستایی. ساده تر از این نیست - سیب زمینی ها را برش دهید، آنها را در روغن سرخ کنید - و برای سلامتی خود بخورید! بدون ترفند، همه چیز بسیار ساده و طبیعی است. زیاد نیست ظرف رژیمی، اما بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

دستور غذای ما از منبع اصلی می آید، اما شامل برخی تفاوت های ظریف است که از فرهنگ آشپزی مدرن وارد غذا شده است.

عناصر

سیب زمینی، ½ کیلوگرم

جگر 300 گرم

پیاز، 1 پیاز (اختیاری)

روغن نباتی 100 میلی لیتر

طرز تهیه خوشمزه سیب زمینی با جگر، دستور پخت مرحله به مرحله:

1. انتخاب محصولات حداقل است، سیب زمینی اساس است، بنابراین تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. هر کبدی انجام می دهد: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو. تنها تفاوت در فرآیند برش جگر به قطعات خواهد بود. بهترین راه برای انجام این کار برش دادن قطعات برای سرخ کردن از جگر گاو است، این واقعا یک گزینه ایده آل است.

2. سیب زمینی ها را طبق معمول دسته بندی می کنیم: غده ها را بشویید، پوست آن را نازک بردارید، دوباره آنها را بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. در صورت لزوم به مکعب یا برش های متوسط ​​برش دهید. فرم قاچ های سیب زمینینقشی ندارد، اما بزرگی آنها بیشتر است.

اکنون - اولین تفاوت ظریف. قبل از قرار دادن آنها در یک ماهیتابه داغ با روغن، تکه های سیب زمینی برش داده شده را باید کاملا خشک کنید و تقریباً هر برش را با یک دستمال آغشته کنید. سپس به ته ظرف نمی چسبند و از هم نمی پاشند.

برای سیب زمینی های سرخ شده ساده کمی بیشتر از مقدار لازم روغن و کمتر از سرخ کردنی بریزید. بنابراین، سرخ کنید و برگردانید تا قطعات از هر طرف پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست آورند. در آخر نمک.

3. بیایید در کبد. قطعات آن باید تقریباً به همان اندازه باشد تکه های سیب زمینی. آنها همچنین باید قبل از سرخ کردن با یک دستمال خشک شوند. جگر خیلی زودتر از سیب زمینی سرخ می شود و در آخر هم نمک می ریزند. فلفل آسیاب شده را به همراه نمک اضافه کنید.

حالا هر دو ماده آماده است. هر یک از آنها باید روی یک حوله کاغذی پخش شود تا چربی از بین برود - این تفاوت ظریف دوم است.

4. پیاز را سرخ کنید و هر 3 جزء را با هم مخلوط کنید. می توانید پیازهای خام سفید یا قرمز را بریزید و آنها را به صورت حلقه های نازک برش دهید و همچنین از آنها به عنوان تزئین استفاده کنید. یا می توانید بدون پیاز کامل انجام دهید یا آن را جداگانه برای کسانی که مایل هستند قرار دهید. معمولاً روی سفره مقداری سبزی، پیاز سبز و کاهو می گذارند.

سیب زمینی و جگر را مخلوط کرده، تکان دهید تا یکدست شود و به عنوان یک ظرف سرو کنید.

جگر را می توان از آن خیلی سرخ کرد، خورشت و پخت خمیر خوشمزه. بیشترین بهترین غذای جانبیسبزیجات همراه آن است. این کله پاچه را می توانید با برنج نیز سرو کنید. جگر سرخ شدهبا سیب زمینی - یک دوره دوم عالی، خوشمزه و بسیار پر. علاوه بر این، به سرعت پخته می شود و دستور پخت آن به قدری ساده است که حتی برای یک آشپز بی تجربه هم مشکلی ایجاد نمی کند.

عناصر:

جگر گاو (یا مرغ) 1 کیلوگرم

2 عدد هویج متوسط

2 عدد پیاز

6-7 عدد سیب زمینی متوسط

روغن سبزیجات

نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

1 برگ بو

و:

دستمال توالت

ماهی تابه

گلدان

طرز سرخ کردن جگر با سیب زمینی:

با ایجاد یک برش منظم در امتداد لبه، فیلم را از کبد جدا کنید، رگ ها و رگ ها را بردارید، با یک حوله یا دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن. هویج های پوست گرفته را به ورقه های ضخیم متوسط، پیاز و سیب زمینی خام- مکعبها.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری) و پیاز و هویج را که قبلا خرد شده بود سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس با استفاده از قاشق خشک، سبزیجات سرخ شده را به سرعت داخل تابه یا ووک ته ضخیم بریزید و سیب زمینی ها را در روغن داغ سرخ کنید، همچنین تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از این، سیب زمینی ها را به پیاز و هویج اضافه کنید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید و شروع به سرخ کردن کله پاچه کنید.

تکه های جگر را که آماده کرده اید در ماهیتابه ای با روغن بریزید و سرخ کنید و به شدت هم بزنید تا به سرعت از همه طرف پوسته شود. از آنجایی که این محصول بسیار آبدار است، جگر بلافاصله پس از سرخ شدن آب آن را آزاد می کند. با احتیاط داخل ظرفی با سبزیجات سرخ شده بریزید سپس کمی روغن نباتی به همراه جگر به ماهیتابه اضافه کنید، نمک بزنید، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و با حرارت زیاد به تفت دادن ادامه دهید. جگر به سرعت پخته می شود، بنابراین سرخ کردن بیش از 3 دقیقه طول نمی کشد.

اینکه چه ادویه هایی و در چه مقداری قرار دهید، فقط به خواسته آشپز بستگی دارد. معمولاً مخلوط پودر کاری و پونه کوهی (پونه کوهی) با جگر بسیار خوب است، اما می توانید از مرزنجوش، رزماری یا فلفل سیاه استفاده کنید. همچنین می توانید آجیکا را به ظرف اضافه کنید.

جگر سرخ شده را در ظرف حاوی سبزیجات قرار دهید، برگ بو را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید. شما یک غذای ساده، اما بسیار خوشمزه و غذای دلچسب. قبل از سرو، می توانید روی آن را با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید، همچنین می توانید روی ظرف را تزئین کنید. نخود سبز، یک شاخه گشنیز، پیاز سبز. برخی از غذاها با جگر سرخ شده نیز خوب است. سس ترش و شیرینبه عنوان مثال، از مخلوط خردل و خامه ترش. بهتر است جگر را در انتها نمک بزنید تا نرم شود. این غذا را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

این غذا یک غذای واقعی برای عاشقان است جگر مرغمخصوصا افرادی مثل من من عاشق جگر مرغ و سیب زمینی جدید هستم و اگر در نظر بگیرید که سبزیجات جوان و جگر مرغتهیه آن فقط چند دقیقه طول می کشد، سپس سیب زمینی سرخ شده با جگر فقط یک موهبت الهی برای همسران و مادران شاغل است.

برای سرخ کردن سیب زمینی با جگر، همه چیز را بلافاصله آماده کنید محصولات لازم. سبزیجات باید پوست کنده شوند، شسته شوند، کبد زیر آب جاری شسته شوند، از فیلم ها و چربی جدا شوند و با یک حوله کاغذی خشک شوند.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، جگر را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی- 2 دقیقه از هر طرف. جگر باید داخل آن خام بماند. جگر را به یک ظرف تمیز منتقل کنید.

ماهیتابه را با یک حوله کاغذی تمیز پاک کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. سیب زمینی های ورقه شده را چند دقیقه سرخ کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت بپزند.

بعد از مدتی خرد شده را اضافه کنید پیازو هویج همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بپزید.

وقتی پیاز و هویج نرم شدند قارچ های درشت خرد شده را اضافه کنید و به همراه سبزیجات به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید.

حالا نیمه اضافه کنید جگر آمادهظرف را نمک و فلفل کنید و درب ظرف را ببندید و 5-4 دقیقه بپزید. کبد باید نرم و کمی صورتی در داخل باقی بماند.

سیب زمینی سرخ شده با جگر آماده است. این خیلی غذای خوشمزه، البته از ساده ترین و ارزان ترین محصولات.

همانطور که می دانید کبد می تواند متفاوت باشد. بیشترین استفاده در پخت و پز مرغ، گوشت خوک، بوقلمون و غاز است. طعم غذاهایی مانند سیب زمینی خورشتی با جگر به منشا این ماده بستگی دارد. بیایید به محبوب ترین گزینه ها برای تهیه آن نگاهی بیندازیم.

با جگر مرغ

محصولات جانبی این پرنده امروزه در دسترس ترین هستند و مواد تشکیل دهنده آن را در همه جا خواهید یافت: از سوپرمارکت های بزرگ تا مغازه های کوچک. البته بهتر است جگر تازه را به جای یخ زده انتخاب کنید (چه کسی می داند چقدر اینطور در یخچال مانده است). یک مورد که به خوبی انتخاب شده باشد، بخش های اضافی که تلخی را ایجاد می کند، ندارد. اما ما همچنان توصیه می کنیم این را دنبال کنید. در غیر این صورت، کبد طعم تلخی به خود می گیرد، اما آیا ما به آن نیاز داریم؟ در مورد سیب‌زمینی، می‌توانید تقریباً از هر گونه‌ای تهیه کنید، به شرطی که خوب و انتخاب شده باشد. با این حال، باید به خاطر داشت که انواع مختلفزمان پخت متفاوتی نیاز دارد

عناصر

غذای خورش سیب زمینی با جگر را می توان در هر سطحی از تجهیزات آشپزخانه به سرعت و به راحتی تهیه کرد. برای این ما نیاز داریم: یک کیلو سیب زمینی و نیم کیلو جگر، یک جفت هویج کوچک (یا یک عدد بزرگ)، دو عدد پیاز، چند حبه سیر، روغن نباتی برای سرخ کردن، ادویه و نمک - با توجه به ذائقه شخصی (مخلوطی از فلفل آسیاب شده یا پاپریکا بر اساس تجربه با گشنیز بسیار خوب عمل می کند).

آماده سازی

جگر را کاملاً در آب جاری خنک می شوییم، اگر رگه ها و رگه های غیرضروری وجود داشته باشد، آنها را قطع می کنیم؛ به آنها نیازی نداریم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و از طول به 4 قطعه بزرگ برش دهید. هویج ها را بزرگتر برش می دهیم (همچنین می توانید آنها را از طول به مکعب های کوچک برش دهید) و پیازها را به صورت نیم حلقه های سنتی. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

بیایید شروع به سرخ کردن جگر در روغن نباتی کنیم. دقت کنید که دما تقریباً 120 درجه سانتیگراد باشد و قطعات تا حد ممکن به یکدیگر برخورد نکنند، سپس مواد لازم است فقط برای چند دقیقه از هر طرف سرخ شود. سپس پیاز، سیر و هویج آماده و خرد شده را به همان ماهیتابه اضافه کنید (به اندازه کافی باشد). ادویه ها را اضافه کنید و با هم زدن 5 تا 7 دقیقه دیگر روی حرارت کمتر بپزید.

مرحله آخر تهیه این غذا مانند سیب زمینی خورش با جگر بسیار ساده است. باید سبزیجات و جگر را از ماهیتابه به ماهیتابه منتقل کنید. سپس سیب زمینی و کمی آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات ریشه ای آماده شود (معمولاً 15 دقیقه). سیب زمینی خورشتی با جگر مرغ تقریبا آماده است. تابه را از روی حرارت بردارید و درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دم بکشد و بعد از آن می توانید آن را سرو کنید. غذا گرم خورده می شود. می توانید با سبزیجات خرد شده تازه و پیاز بپاشید. خوب است سس خامه ترش را در ظرفی جداگانه سرو کنید.

با جگر گاو و پیاز - در خامه ترش و در ماهیتابه!

این غذا به دلیل اینکه یکی از مواد اصلی آن با ترکیب قبلی متفاوت است ویژگی های خاص خود را دارد. اما به طور کلی، تهیه سیب زمینی خورشتی با جگر گاو به همان راحتی با جگر مرغ تهیه می شود. ما نیاز داریم: 300 گرم جگر، نیم کیلو سیب زمینی، دو عدد پیاز، کمی آرد و روغن نباتی، نصف لیوان خامه ترش غلیظ، نمک و ادویه جات به صلاحدید شما (سبزیجات ایتالیایی یا سبزی گرجی عالی هستند) .

نحوه پختن

ما فقط از جگر جوان استفاده می کنیم (می تواند گوشت گوساله باشد)، فقط تازه، نه منجمد، سپس ظرف بسیار خوشمزه تر و غنی تر می شود. تمام اضافی باید از این ماده حذف شود: فیلم، لوله. به مکعب برش دهید. در آرد و نمک/فلفل فرو کنید. در یک ماهیتابه بزرگ نچسب، جگر را در روغن نباتی سرخ کنید. نکته اصلی در اینجا این است که محصول را بیش از حد پخته نکنید. 2-3 دقیقه در هر طرف کافی خواهد بود. در غیر این صورت، کبد ممکن است خیلی سفت باشد، اما ما به نرمی و لطافت نیاز داریم!

در روغن حاصل از سرخ کردن محصول اصلی، پیاز را که باید به صورت حلقه ای نصف شود تفت دهید تا طلایی شود. در این زمان سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کاملاً درشت خرد کنید (از طول می توانید 4 قسمت کنید). با جگر و پیاز داخل تابه بریزید. مخلوط کردن. خامه ترش و نمک را اضافه کنید. کمی آب به آن اضافه کنید تا کمی روی سیب زمینی ها را بپوشاند. روی حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید و بگذارید دم بکشد. همچنین می توانید آن را سر میز سرو کنید. شما باید آن را گرم بخورید، و این یک غذای عالی، هم جشن و هم روزمره، رضایت بخش و سالم است.

سیب زمینی خورشتی با جگر در آرام پز

و در نهایت، یک دستور العمل برای کسانی که دوست دارند در این «دستگاه شیطان» آشپزی کنند، که اکنون تقریباً در همه جا در آشپزخانه های مدرن وجود دارد. در اینجا دیگر نیازی به رنج نخواهید داشت (تجربه شده است). مواد را مانند دستور اول می گذاریم (یعنی از جگر مرغ استفاده می کنیم). ما آن را در یک کاسه در حالت "Frying" تقریباً بدون روغن و نه برای مدت طولانی سرخ می کنیم. هویج و پیاز را در پایان کار اضافه کنید. سیب زمینی های ربع شده را داخل کاسه بریزید (برای اصالت، به خصوص اگر جوان هستند، لازم نیست پوست آن را بردارید). یک لیوان آب بریزید و به حالت «خورش» بروید. 20 دقیقه کافی خواهد بود. اشتهای خوب همگی!

ما می توانیم بی پایان در مورد فواید غذاهای جگر صحبت کنیم. این کله پاچه سرشار از مواد حیاتی برای انسان است و پزشکان اغلب برای پیشگیری و بهبودی بسیاری از بیماری ها آن را در رژیم غذایی بیماران از جمله کودکان خردسال قرار می دهند. علاوه بر این، کبد نیز بسیار است محصول خوشمزه، که تهیه آن بسیار آسان است. با استفاده از مرغ سرخ شده یا جگر خوک با سیب زمینی، یک وعده غذایی مقوی برای خود و عزیزانتان برای ناهار یا شام درست کنید.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

جگر سرخ شده با سیب زمینی

جگر مرغ سرخ شده با سیب زمینی

عناصر:

• جگر مرغ 200 گرم
• 500 گرم سیب زمینی
• 2 عدد پیاز
• 10-15 گرم پیاز سبز
• کره 40 گرم
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

جگر مرغ را در یک آبکش زیر آب جاری بشویید، کنار بگذارید و اجازه دهید مایع کاملاً خارج شود. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. داخل تابه بریزید کره، ذوب کنید، جگر را در آن قرار دهید و سریع از همه طرف با حرارت زیاد سرخ کنید. دما را کم کنید، پیاز را به کله پاچه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس همه چیز را به یک بشقاب یا کاسه عمیق منتقل کنید.

داخل ماهیتابه ای که جگر مرغ را تازه سرخ کرده اید روغن نباتی بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، نوارها برش دهید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. جگر سرخ شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید، با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید. درجه حرارت را کم کنید، ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. جگر و سیب زمینی های خوشمزه آماده شده را در بشقاب ها قرار دهید و پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.

جگر گوشت خوک سرخ شده با سیب زمینی

عناصر:

• جگر خوک 400 گرم
• 5-6 سیب زمینی
• 2 عدد پیاز
• 1 هویج
• 3 قاشق غذاخوری ارد
• 4 قاشق غذاخوری سس گوجه
• فلفل سیاه زمینی
• روغن سبزیجات

برای نرمی بیشتر، کاهش تلخی طعم و حذف بوهای خاص جگر خوکباید به مدت نیم ساعت در شیر خیس شود

سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را گرم کنید و سیب زمینی و هویج را به آن اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه از پخت با هم زدن مداوم پیاز را اضافه کنید. سبزی سه گانه را نمک بزنید و به مدت 5 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا نیم پز شود.