ماکارونی کلاسیک بولونی در خانه. دستور گام به گام

دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!

سس بولونی (به ایتالیایی: Ragù alla bolognese) اولین بار در جنوب ایتالیا در شهر بولونیا تهیه شد - آسان نیست. گوشت خرد شدهدر سس گوجه فرنگی، و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و ظرف معطر، که در تهیه ویژگی های خاص خود را دارد. علاوه بر گیاهان سنتی ایتالیایی، میخک، دارچین و زنجبیل به آن اضافه می کنم که طعم آن را فراموش نشدنی می کند.

اگر به پاستا با سس بولونیز علاقه دارید، به دستور غذا نیز نگاهی بیندازید. و اگر صدف دوست دارید یا هرگز آنها را امتحان نکرده اید، اما می خواهید امتحان کنید طعم جدید، یک غذای عالی خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• سیاه فلفل آسیاب شده

به طور سنتی بولونیتهیه شده از گوشت گاو، اما قابل استفاده است مخلوط گوشت گاو و خوک.

اغلب به این سس اضافه می شود هویجو کرفسکه قبل از تفت دادن گوشت با پیاز خورش می شود. من ترجیح می دهم بولونی را بدون سبزیجات بپزم. من سبزیجات را به سس پاستا به نام.

شراببرای Bolognese، می توانید از هر کدام استفاده کنید: سفید یا قرمز. قرمز به سس تمام شده رنگ تیره تری می دهد. در اروپا، شراب اغلب به تهیه غذا اضافه می شود. نیازی به ترس از این نیست. هنگام جوشیدن، الکل کاملاً تبخیر می شود و فقط ترشی و عطر باقی می ماند. ظروف حاوی الکل تبخیر شده را می توان به کودکان داد.

می توانید با حذف سس از دستور تهیه سس را ساده کنید - آن را با آب جایگزین کنید. اما من فکر می کنم بیهوده نیست که ایتالیایی ها از شیر استفاده می کنند، اگرچه ترکیب گوجه فرنگی و شیر برای ما کاملاً غیر معمول به نظر می رسد.

اگر گوجه فرنگی خانگی ندارید از آن استفاده کنید رب گوجه فرنگی(رقیق شده با آب) یا آب گوجه فرنگی از فروشگاه. می تواند به کار رود گوجه فرنگی تازه(از وسط نصف کنید، روی یک رنده ریز رنده کنید، پوست را دور بریزید). من معمولا استفاده میکنم کنسرو شده در آب خودگوجه فرنگی پوست کنده. برای این مقدار گوشت چرخ کرده - 2 قوطی 400 میلی لیتر گوجه فرنگی. آنها را با مخلوط کن خرد کنید.

پختن سس بولونی در تابه ای با کف ضخیم یا روکش نچسب راحت است - ابتدا می توانید پیاز و گوشت را در آن سرخ کنید و سپس بجوشانید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

داخل تابه بریزید روغن سبزیجات، قرار دادن کرهو دوباره گرم کنید. سرخ کنید و وقتی سرخ شد دور بیندازید - روغن را طعم دار کرده و دیگر نیازی نیست.

برش بزنید و در روغن سرخ کنید تا نرم شود 5-10 دقیقه.

گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. هم بزنید تا تکه های گوشت خرد شود. نمک و فلفل.

داخل قابلمه بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانیدو بپزید تا شراب تبخیر شود. این تقریبا طول می کشد 15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

شراب قرمز رنگی تیره به گوشت چرخ کرده می دهد.

به تابه اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا شیر کاملا تبخیر شود - 10-15 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید.

وقتی شیر تبخیر شد، اضافه کنید آب گوجه- کنسرو گوجه فرنگی را در مخلوط کن له کردم.

اضافه کردن گیاهان ایتالیایی,قند، هم بزنید ، به جوش بیاورید ، با یک درب بپوشانیدو بجوشانید روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید. در حین خورش کمی آب (0.5 پیمانه) اضافه کنید. در پایان پخت، سس را میل کنید، در صورت لزوم نمک، شکر و فلفل اضافه کنید. کمی اضافه می کنم ادویه های آسیاب شده (به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو): میخک، دارچین و زنجبیل. آنها در سس کلاسیک وجود ندارند، آن را امتحان کنید، من آن را دوست دارم.

اینگونه به دست خواهید آورد - درخشان و غنی.

وقتی سس آماده شد، اسپاگتی را بجوشانید. من نازک ترین شماره 1 را دوست دارم - آنها فقط باید 3 دقیقه بپزند. نمک و روغن نباتی را به آب در حال جوش (5 لیتر) اضافه کنید، اضافه کنید - این ماکارونی های بلند به طور کامل پخته می شوند، شکسته نمی شوند - آنها را در آب قرار دهید و روی آن را فشار دهید، به تدریج اسپاگتی ها نرم شده و کاملاً وارد تابه می شوند. هم بزنید تا به ته نچسبد. برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بپزید. به یاد داشته باشید که پاستا را نباید زیاد بپزید، زیرا... او هنوز باید به اندازه کافی سس بخورد.

قبل از آبکش کردن اسپاگتی در آبکش، 0.5 لیتر آب بریزید، که در آن پخته شده اند - می توان آن را به سس اضافه کرد تا آبدارتر شود.

اسپاگتی را در آبکش بریزید تا آبکش شود.

در یک قابلمه قرار دهید روغن نباتی بریزید، هم بزنید

در ایتالیا، ماکارونی آب پز را در یک ظرف بزرگ و عمیق قرار می دهند و با سس تند مخلوط می کنند. می توانید پاستا را برای همه در بشقاب بگذارید و سس را روی آن بریزید.

پنیر را فراموش نکنید - آن را رنده کنید و روی آن بپاشید.

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 400-500 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• آب گوجه فرنگی 800 میلی لیتر
• شیر یا خامه 0.5 فنجان
• شراب خشک 3/4 فنجان
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• گیاهان خشک ایتالیایی 1-2 قاشق چایخوری.
• شکر 1-2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی
• پنیر پارمزان - روی ماکارونی آماده شده بپاشید

روغن نباتی و کره را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید، سیر را سرخ کنید و دور بریزید.
پیاز را خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
شراب را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
شیر را اضافه کنید، هم بزنید، با درب بجوشانید تا شیر تبخیر شود.
آب گوجه فرنگی، شکر و سبزی های ایتالیایی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. هم بزنید و در حین جوشیدن آب اضافه کنید. در پایان پخت سس را میل کنید و در صورت نیاز نمک و شکر را اضافه کنید. می توانید کمی ادویه آسیاب شده اضافه کنید: میخک، دارچین و زنجبیل. دستور غذای کلاسیک حاوی این ادویه ها نیست، اما من آن را دوست دارم، آن را امتحان کنید.
اسپاگتی را برای مدت زمان مشخص شده روی بسته بجوشانید. با سس بولونی و پارمزان رنده شده سرو کنید.

شام با الهام از غذاهای ایتالیایی همیشه جالب و بسیار خوشمزه است! قبلاً ، ما قبلاً به یک دستور العمل ساده برای اسپاگتی با گوشت نگاه کردیم ، هنگامی که ماکارونی همزمان با تکه های گوشت خوک در فر پخته می شود. امروز تکنولوژی دیگری را دنبال می کنیم: سس محبوب بولونی را آماده کرده و به اسپاگتی پخته اضافه می کنیم.

هنگام سرو غذای آخر را با برگ های سبز ریحان تزئین کنید و در صورت تمایل پنیر پارمزان بپاشید. پس بیایید اسپاگتی بولونیزی خوشمزه و سیر کننده را تهیه کنیم.

عناصر:

• اسپاگتی - 300 گرم؛
• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ساقه کرفس - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• شراب قرمز خشک - 50 میلی لیتر؛
• خامه 20٪ - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• گوجه فرنگی تازه - 4-5 عدد؛
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - یک دسته کوچک؛
• ریحان (برای سرو) - چند برگ؛
• نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه اسپاگتی بولونیزی در خانه

1. ابتدا بیایید آماده کنیم سس گوجه فرنگیبرای اسپاگتی بولونی. برای این کار روی پوست گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید و سپس آن ها را پایین بیاورید میوه های آبدارفقط برای چند ثانیه در ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، گوجه های "گرم" را بردارید و بلافاصله آنها را در آب یخ قرار دهید. در مرحله بعد، پوست از قبل نرم گوجه فرنگی ها را جدا کنید و تفاله سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.
   
2. مواد باقی مانده را برای سس بولونی آماده می کنیم. لایه بالایی هویج را ببرید و سپس سبزی ریشه نارنجی را با تراشه های متوسط ​​بمالید. پیاز پوست کنده را به قطعات کوچک خرد کنید (یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید). ساقه کرفس را به ورقه های نازک خرد کنید.
   
3. بگذریم مخلوط سبزیجاتدر روغن نباتی در دمای پایین به مدت 2-3 دقیقه.
   
4. گوشت چرخ کرده را به مواد نیمه آماده اضافه کنید، توده گوشت را با یک کاردک آشپزی به توده های کوچک "شکن" کنید. هر از گاهی هم بزنید، محتویات تابه را حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
   
5. بعد از مدت زمان مشخص شده نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و شراب قرمز را اضافه کنید. در عین حال سس گوجه فرنگی را که قبلا آماده کرده بودیم اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، دما را کاهش دهید و حدود 20-30 دقیقه زیر درب بجوشانید.
   
6. در همین حین، جعفری تمیز و خشک را با چاقو خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس رد کنید یا ریز خرد کنید. این مواد را در یک ماهیتابه تقریباً آماده قرار دهید سس گوشت. سپس خامه شیر را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. 5 دقیقه آخر روی حرارت ملایم قرار دهید.
   
7. اسپاگتی را در آب جوش بریزید. طبق دستور روی بسته بپزید.
   
8. ماکارونی تمام شده را در بشقاب های سرو دسته بندی می کنیم. سس بولونی را روی آن قرار دهید (می توانید روی ظرف را با پارمزان ریز رنده شده بپاشید). با برگ های سبز ریحان تزئین کنید و اسپاگتی بولونیزی را سرو کنید!
   

نوش جان!

دستور پخت ماکارونی بولونی احتمالا برای همه آشنایان غذاهای اروپایی آشناست. اما معطر است غذای ایتالیاییبه راحتی در انواع مختلف آماده می شود. نحوه انجام این کار را از دستور العمل های زیر بیابید.

دستور العمل کلاسیک بسیار ساده است. این به رایج ترین مواد نیاز دارد و گوشت چرخ کرده را می توان به صورت آماده خریداری کرد.

محصولات مورد نیاز:

• هویج و پیاز؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• حبه سیر؛
• حدود 250 گرم پاستا؛
• 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• 50 گرم پنیر رنده شده.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و مدتی دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
2. گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. با ادویه ها مزه دار کنید، سیر خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
3. پاستا را بجوشانید تا نرم شود، روی آن را با سس گوشتی آماده شده بپوشانید و با پنیر رنده شده سرو کنید.

با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی

پاستا بولونی با گوشت چرخ کرده را می توان بدون گوجه فرنگی تهیه کرد، اما پس از آن به رب گوجه فرنگی نیاز خواهید داشت. طعم غذا نسبت به نسخه کلاسیک آن غنی تر است.

محصولات مورد نیاز:

• یک حبه سیر؛
• دو قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
• 200 گرم اسپاگتی؛
• 0.3 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم پنیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه داغ قرار دهید، می توانید از کمی روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده کنید.
2. سیر ریز خرد شده و مقدار مشخصی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید و سرخ کنید تا پخته شود.
3. در حالی که فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از آماده شدن، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با سس و پنیر رنده شده بپوشانید.

با قارچ اضافه شده به سس

محصولات مورد نیاز:

• هویج و پیاز؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• 250 گرم پاستا؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• حدود 50 گرم پنیر؛
• 300 گرم قارچ؛
• ادویه ها به سلیقه شما

فرآیند پخت و پز:

1. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در ماهیتابه داغ قرار دهید تا سرخ شوند تا نرم و طلایی شوند.
2. وقتی سبزیجات به حالت دلخواه رسید قارچ خلال شده و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
3. همه محصولات را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به آنها اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر به دم کشیدن ادامه دهید.
4. در این مدت پاستا را آماده کرده و در بشقاب ها قرار دهید. سس و مقداری پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید.

ماکارونی بولونی در آهسته پز

بولونی در یک اجاق گاز آهسته جایگزین مناسبی برای نسخه استاندارد است. ظرف بدتر بیرون نمی آید.

محصولات مورد نیاز:

• دو عدد گوجه فرنگی؛
• 0.2 کیلوگرم اسپاگتی؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• یک عدد پیاز؛
• دو حبه سیر؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• مقداری پنیر برای سرو

فرآیند پخت و پز:

1. دستگاه را در حالت «پخت» به مدت 35 دقیقه روشن کنید. پیاز ریز خرد شده را کف کاسه بگذارید و آن را در آنجا نگه دارید تا قهوه ای شود.
2. سیر را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به کاسه سبزیجات اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر آنها را با هم بپزید.
3. بعد از این مدت گوشت چرخ کرده را به مایه سبزی اضافه کنید و آن را مخلوط کنید تا مایه گلوله نشود. مقداری آب جوش بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید.
4. اسپاگتی را می‌توانید جداگانه بجوشانید و با سس و پنیر سرو کنید، یا می‌توانید مستقیماً در کاسه مولتی پز قرار دهید، آن را به مدت پنج دقیقه در حالت «گرم کردن» نگه دارید و بلافاصله سرو کنید.

گزینه پخت و پز با مرغ چرخ کرده

اگر گوشت گاو یا خوک در دست ندارید، می توانید ماکارونی را با مرغ درست کنید.

برای تهیه چنین غذایی بهتر است از فیله چرخ کرده استفاده نکنید. کمی خشک خواهد شد. و اگر بیش از حد آن را بپزید، حتی سبزیجات آبدار نیز وضعیت را نجات نمی دهند.

محصولات مورد نیاز:

• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• یک عدد پیاز؛
• یک تکه پنیر برای سرو؛
• 600 گرم گوشت چرخ کرده آماده؛
• دو حبه سیر؛
• 250 گرم پاستا.

فرآیند پخت و پز:

1. مرغ چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده و سیر له شده مخلوط کرده و در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
2. به محض اینکه رنگ گوشت شروع به تغییر کرد، آن را با ادویه مزه دار کرده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و مخلوط گوشت و گوجه فرنگی را حدود 20 دقیقه بجوشانید.
3. اسپاگتی را بجوشانید تا پخته شود و به بشقاب های سرو منتقل کنید. پاستا گرم را با سس و پنیر رنده شده بپوشانید.

پخت و پز با خامه

محصولات مورد نیاز:

• 150 میلی لیتر خامه؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• دو حبه سیر؛
• یک عدد پیاز؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• 200 گرم اسپاگتی

یک افزودنی فوق العاده خوشمزه به سس خامه ایقارچ های معطر به برش های نازک تبدیل می شوند.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
2. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بلافاصله خوب ورز دهید تا گلوله نشود.
3. سیر را در ماهیتابه داخل مواد ریخته و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پوست آنها را جدا کنید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها را برش دهید و میوه‌ها را با آب جوش بجوشانید، به راحتی جدا می‌شود.
4. سس را با ادویه مزه دار کنید، خامه را اضافه کنید یا حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. قبل از اتمام پخت، پاستا را بجوشانید و در بشقاب بریزید. روی آن را با سس و پنیر رنده شده به سلیقه خود تزیین کنید.

پاستای بولونی عرقی

اضافه کردن گوشت چرخ کرده به پاستا اصلا ضروری نیست. اگر به دلایلی می خواهید کارهای بیشتری انجام دهید ظرف سبک، آماده کردن گزینه روزهاسپاگتی با سس سبزیجات.

محصولات مورد نیاز:

• 250 گرم اسپاگتی؛
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما؛
• دو هویج و همان مقدار پیاز؛
• حبه سیر؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 300 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک فلفل شیرین؛
• 150 گرم قارچ.

فرآیند پخت و پز:

1. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. پیاز خرد شده را در آنجا قرار دهید و تفت دهید تا طلایی شود.
2. سپس هویج رنده شده و سیر خرد شده را به هر نحوی اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا نرم شود.
3. فلفل دانه ای را در آنجا قرار دهید، از قبل به صورت مکعبی یا نواری برش دهید و حدود پنج دقیقه روی حرارت کم به پختن ادامه دهید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را شسته و خرد کرده و با سایر مواد ظرف مخلوط کنید.
5. سس را با ادویه های انتخابی خود بپاشید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید تا همه مواد نرم شوند و رطوبت آزاد شده از قارچ ها تبخیر شود.
6. توده به دست آمده را به مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید، اما نه زیاد.
7. در این مدت اسپاگتی را بجوشانید تا تقریبا نرم شود و با سس بدون چربی سرو کنید.

بسیاری از سرآشپزهای معروف دنیا غذاهای ایتالیایی را لذیذ نمی دانند و آن را غذای فقرا می نامند. بله، شاید اینطور باشد، اما دقیقاً با سادگی و در دسترس بودن، اما در عین حال با طعم شگفت انگیزش، تمام دنیا را تسخیر کرد. پاستا یکی از نمادهای غیر رسمی ایتالیا محسوب می شود، زیرا ایتالیایی ها مشهورترین دوستداران آن در سراسر جهان هستند.

آنها چیزهای زیادی در مورد آماده سازی خود می دانند و هر کدبانویی دستور پخت و راز منحصر به فرد خود را دارد. روسیه تنوع خاص خود را از این دستور غذا دارد - پاستا دریایی، اما هیچ شباهتی با دستور غذای کلاسیک ندارد، به جز گوشتی که در آن وجود دارد.

کمی تاریخچه

ماکارونی بولونی است ترکیبی پاستابا سس بولونی. بولونیز نوعی آبگوشت گوشتی است که در اصل از بولونیا، یک استان ایتالیایی است. اغلب به آن پایتخت غذای ایتالیا می گویند، زیرا در آنجا بود که پارمزان، سرکه بازامیک, پارما ژامبون. اولین ذکر آن به سال 1891 برمی گردد.

وجود دارد دستور رسمی توصیه شده از هیئت بولونیا. این شامل: پانچتا (نوعی بیکن)، گوشت گاو، گوشت خوک، روغن زیتون، پیاز، هویج، کرفس، گوجه فرنگی، آب گوشت، شراب قرمز است. ترکیبات ممکن است شامل شیر یا خامه نیز باشد.

به طور سنتی، سس با تالیاتله - نودل ایتالیایی سرو می شود.. از بولونی برای تهیه لازانیا نیز استفاده می شود و حتی با آن چاشنی می شود. پوره سیب زمینی. اما اسپاگتی بولونیز در سرتاسر دنیا مشهورتر است. اما سرآشپزهای ایتالیایی مدعی هستند که این غذا هیچ وجه اشتراکی با اسپاگتی ندارد و در زادگاهش که جنوب ایتالیا است همیشه با تالیاتله تهیه می شود.

اگر می خواهید این غذا را در ایتالیا امتحان کنید، آن را با نام "tagliatelle al ragu" یا "Ragù alla bolognese" جستجو کنید.

چگونه محصولاتی را برای پخت و پز انتخاب کنیم؟

در دستور پخت اصلی سس از پانچتا استفاده شده است. این بیکن یا شکم خوک است که در ادویه ها درمان شده است. گوشت کاملا چرب است، می توانید آن را جایگزین کنید بیکن دودی. و همچنین دو نوع گوشت در آنجا استفاده می شود.

اگه باشه بهتره گوشت خوک و گاو به نسبت مساوی. گوشت خوک به سس لطیف می‌افزاید و گوشت گاو طعم و مزه آن را افزایش می‌دهد. که در دستور اصلیشراب قرمز مصرف کنید، اما می توانید آن را با سفید جایگزین کنید. اگر در خانه شراب ندارید، می توانید بدون آن شراب کنید، اما سس کمی طعم خود را از دست می دهد.

سس بولونی است غذایی که پختن آن زمان زیادی می برد. در دستور العمل های رایج، این حدود دو ساعت طول می کشد. اما می توانید مانند سرآشپزهای ایتالیایی آن را تا 4 ساعت بجوشانید.

در دستور پختی که در سال 1982 توسط آکادمی آشپزی ایتالیا ثبت شد، اصلا ادویه نیست. اما هیچ کس شما را منع نمی کند که کمی ایتالیایی یا گیاهان پروانسالی. در ایالات متحده، جایی که مهاجران ایتالیایی بسیاری از دستور العمل های خود را در آغاز قرن بیستم آوردند، فروش این سس گوشتدر بانک ها

برای تهیه پاستا می توانید انتخاب کنید هر نوع پاستا. تالیاتله سنتی است، اما می توانید از شاخ، اسپاگتی یا هر نوع پاستا دیگری استفاده کنید. برای پخت و پز به یک قابلمه و یک ماهیتابه عمیق نیاز دارید.

اگر احتیاج داری دستور پخت سریع، پس بهتر است چیز دیگری انتخاب کنید، این شاهکار آشپزی ایتالیایی دوست دارد برای مدت طولانی روی اجاق گاز بجوشد.

دستور العمل های آشپزی

هر سرآشپز یا هر مادربزرگ ایتالیایی مطمئناً اسرار خاص خود را برای تهیه این غذای فوق العاده خواهد داشت. ولی اینجا هست دستور العمل کلاسیکتهیه پاستا با سس بولونیزی که به شما امکان می دهد حتی در خانه کمی به سنت های غذاهای ایتالیایی نزدیک شوید.

سس سنتی

مواد لازم برای پاستا بولونیز کلاسیک:

• 250 گرم گوشت خوک؛
• 250 گرم گوشت گاو؛
• 8 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 80 گرم پانچتا (بیکن)؛
• 100 گرم هویج؛
• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم کرفس؛
• 200 گرم آب گوشت؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 50 گرم روغن زیتون؛
• 500 گرم پاستا.

چی کار باید بکنیم:

• روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. پیاز را نازک خلال کرده، داخل تابه بریزید و سپس حدود 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• هویج را روی یک رنده ریز رنده می کنیم، کرفس را به قطعات کوچک برش می دهیم. همه اینها را با پیاز به تابه اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه سرخ می کنیم.
• بعد از اینکه سبزیجات سرخ شدند، پانچتا (یا هر بیکن با کیفیت دیگری) را اضافه کنید. باید ریز خرد شود و سپس سرخ شود تا چربی آن گرفته شود.
• برای تهیه سس به گوشت چرخ کرده نیاز دارید. می توانید آن را خودتان از گوشت خوک و گاو درست کنید یا می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید.
• گوشت چرخ کرده تمام شده در یک ماهیتابه قرار می گیرد. لازم است مدام هم بزنید، توده ها را بشکنیدتا قهوه ای روشن سپس باید شراب قرمز اضافه کنید.
• بعد از اینکه تمام مایع تبخیر شد، اضافه کنید آب گوشت. می توان آن را با آب سبزیجات یا آب جایگزین کرد.
• ترکیب سنتی سس حاوی رب گوجه فرنگی است. بهتر است خودتان آن را بپزید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• گوجه فرنگی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• باید سس را بجوشانید حداقل دو ساعت. وقتی سبزی ها آب پز شدند و گوشت نرم شد آماده می شود.
• 15 دقیقه قبل از اینکه سس آماده شود، یک ظرف آب نمک را روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، پاستا را اضافه کنید. آنها را دو دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته مشخص شده است بپزید. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید.
• پس از آماده شدن سس، رب را به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• می توانید با پنیر پارمزان رنده شده و ریحان تزئین کنید.

بهترین ها به شما این امکان را می دهند که خانواده و مهمانان خود را با نسخه های جدید این غذای فوق العاده ایتالیایی به طور مداوم شگفت زده کنید.

چگونه پنیر ماسکارپونه را در خانه درست کنیم؟ از این مطالب دریابید:

و پیدا خواهید کرد دستور غذای سالمآماده سازی پاستا ایتالیایی(پاستا) با عکس. با لذت بپزید!

پاستا آلا بولونی

مواد لازم برای دستور العمل سادهپاستا با سس بولونیز و گوشت چرخ کرده:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو)؛
• 300 گرم اسپاگتی؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
• پنیر پارمسان؛
• جعفری، نمک، فلفل.

چی کار باید بکنیم:

• روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. حدود سه دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• گوشت چرخ کرده و حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا تکه های گوشت چرخ کرده خرد شود.
• گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، ریز خرد کرده و مایع را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سبزی های ریز خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
• در حالی که ماکارونی در حال آماده شدن است، باید پاستا را بجوشانید. برای این کار 300 گرم اسپاگتی یا هر پاستا دیگری را به مقدار زیادی آب جوش نمک اضافه کنید.
• پاستا را 1 دقیقه کمتر از دستور بسته بپزید. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید.
• پاستا را با سس آماده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.
• روی ماکارونی تمام شده می توانید پنیر پارمزان و سبزی های خرد شده بپاشید.

دستور العمل های ویدئویی

طرز تهیه پاستا بولونی به دستور یک سرآشپز ایتالیایی:

چگونه می توانید پاستا بولونی را در خانه تهیه کنید - دستور غذا را در ویدیو مشاهده کنید:

طرز تهیه پاستا بولونی سریع و گیاهی:

چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم؟

در ایتالیا پاستا به طور سنتی سرو می شود نه در بخش، بلکه در یک بشقاب بزرگ. تنها چیزی که ایتالیایی ها برای چاشنی سس بولونی توصیه می کنند پنیر پارمزان است. باید رنده شود و در بشقاب جداگانه کنار ظرف اصلی قرار گیرد.

از آنجایی که این غذا کاملا سیر کننده است، همراه با آن است سالاد از سبزیجات تازه . آنها را می توان با ادویه و روغن زیتون تصفیه نشده چاشنی کرد. به عنوان یک نوشیدنی، شراب قرمز خشک برای این غذا عالی است.

برنج را دوست داشته باشید و تحسین کنید غذاهای ایتالیایی y سپس شما باید بفهمید - لطفا خانواده خود را! هنگام انتخاب گوشت گاو، نوع در نظر گرفته شده برای سوپ را انتخاب کنید، اما نه فیله گوشتی یا لبه آن.

این سس نه تنها با ماکارونی، بلکه با سیب زمینی و سبزیجات نیز خوب است.

برای خرد کردن سبزیجات می‌توانید از غذاساز استفاده کنید؛ همه سبزیجات در حین پخت همچنان می‌جوشند. شما نمی توانید اجازه دهید سس برای مدت طولانی بماند، لازم است هر 15 دقیقه آن را مدام هم بزنید. لازم نیست سیر را خرد کنید، بلکه آن را از طریق پرس سیر بگذارید.

پاستا باید تا آل دنت پخته شود، یعنی کمی پخته شود. در غذاهای ایتالیایی یک قانون 1110 وجود دارد. می گوید که در هنگام پختن 100 گرم ماکارونی، 1 لیتر آب و 10 گرم نمک مصرف کنید.

سرآشپزهای ایتالیایی توصیه نمی کنند هنگام پختن پاستا روغن اضافه کنید. اگر از آن ساخته شده باشند انواع دورومگندم و به درستی پخته شده اند - هرگز به هم نمی چسبند. اما اگر از این می ترسید، می توانید کمی اضافه کنید روغن سبزیجاتداخل یک قابلمه با آب

پاستا را باید فقط از گندم دوروم خریداری کرد. کیفیت محصول به کلاس آن بستگی دارد. هنگام پخت اسپاگتی را نشکنید. آنها را باید در آب جوش قرار دهید، پس از یک دقیقه نرم می شوند و کاملاً در ماهیتابه قرار می گیرند.

برای اینکه گوجه فرنگی ها به راحتی پوست کنده شوند، باید آنها را به صورت ضربدری برش داده و به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از آن پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود.. گوجه فرنگی جزء بسیار مهمی از سس است، بنابراین اگر نمی توانید بخرید گوجه فرنگی خوشمزه، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

در ایتالیا، تمام ظروف فقط با تصفیه نشده تهیه می شوند روغن زیتون (فوق باکره)، اگر آن را در دسترس ندارید، می توانید از گیاهی یا در موارد شدید، خامه ای استفاده کنید.

آشپزخانه میدان بزرگی برای خلاقیت است. آزمایش کنید و هر بار غذاهای بی نظیر و تکرار نشدنی دریافت خواهید کرد! نوش جان!

در تماس با