طرز تهیه پنیر سفت از شیر بز. محصولاتی که می توان از شیر بز تهیه کرد

در خانوارهای خصوصی، شیر بز عمدتاً در داخل مصرف می شود تازه، پنیر دلمه از مازاد آن تهیه می شود، نوشیدنی های تخمیر شده شیر. اگر بازاری باشد، پرورش دهندگان بز شیر را به مردم می فروشند؛ ارزش آن از شیر گاو بیشتر است. تولید خامه ترش و سپس کره، بدون ذکر پنیر، کمتر رایج است، زیرا چربی ریز تقسیم شده برای مدت طولانی ته نشین می شود، همه نمی دانند چگونه یک استارتر برای تهیه پنیر تهیه کنند، چه مقدار از آن برای تهیه کشک لازم است. ، نحوه نگهداری کره و پنیر آماده شده برای استفاده بعدی.

در سال 1910، تکنولوژی به دست آوردن روغن از شیر بزموارد زیر توصیه شد: شیر را بلافاصله بعد از دوشش بجوشانید، سپس در کمد ببرید و بعد از 2 روز خامه ته نشین می شود. آنها به مدت 20-30 دقیقه خرد می شوند، نمک زدن سبک قابل قبول است.

شیر چند روز می نشیند تا ترش شود و تبدیل به ماست غلیظ شود. و وقتی ماست هم نشست، روی آن یک لایه خامه ترش می گیرید. آن را به یک قابلمه منتقل می کنند و با حلقه چرخ می کنند.

شیر در آن قرار می گیرد ظرف شیشه ایو به مدت دو روز در یخچال. سپس شیشه ها را در مکانی گرم قرار می دهند تا شیر تخمیر شود. سپس دوباره چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه ترش غلیظ شود، آن را بردارید و دو سوم آن را در شیشه بریزید و اضافه کنید. آب گرمو تکان دهید تا روغن به صورت یک تکه درآید.

برای ته نشین شدن خامه، شیشه ها را با آب پنیر گرم، سپس با آب بشویید و با اضافه کردن شیر، در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید؛ پس از 4 روز، لایه ضخیم خامه ترش به عنوان یک پنکیک جامد برداشته می شود. شیر بز را تخمیر می کنند، شیر دلمه را در یخچال می گذارند و بعد از چند ساعت لایه خامه ترش را جدا می کنند. به راحتی با روغن مخلوط می شود.

شیر را بجوشانید و خنک کنید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. فوم فیلم چرب را در یک ظرف شیشه ای جمع آوری کنید، کمی آب سرد اضافه کنید. در شیشه را با درب محکم ببندید و تکان دهید. پس از 20-30 دقیقه، دانه های روغن ظاهر می شوند، سپس توده های سفید برفی ظاهر می شوند. این روغن را با قاشق از روی سطح جمع کرده و آبکشی کنید آب سرد. از 800 گرم فوم 250-300 گرم کره بدست می آید.

پس از جدا کردن شیر، کره را می توان از خامه (خامه شیرین) و خامه ترش (خامه ترش) که پس از تخمیر خامه با آب پنیر (4:1) بدست می آید، خرد کرد. یک روز در دمای اتاق نگه دارید و در صورت محدود کردن خامه ترش در یخچال بگذارید. بدون تخمیر با آب پنیر، خامه ترش بی مزه است.

کره را می‌توان از شیر تازه هم کوبید؛ فقط آب سرد را به شیشه اضافه کنید و تکان دهید تا دانه‌های کره جمع‌آوری شده، شسته شده و به صورت توده درآیند. در فروش و بنابراین در خانه های خصوصی، جداکننده های دستی با کره وجود دارد که می توانید به سرعت و به راحتی خامه ای با هر محتوای چربی دریافت کنید و کره را از شیر و خامه جدا کنید. 4 لیتر شیر سرد و 2 لیتر شیر گرم (تازه) را در کره بریزید و بعد از 10 دقیقه کره آماده است.

خامه را پاستوریزه کنید - تا دمای 90-85 درجه سانتیگراد گرم کنید. این باعث از بین رفتن لیپاز می شود که باعث ایجاد طعم ناخوشایند در طول نگهداری می شود. پس از گرم شدن، آن را تا حد امکان در دمای پایین خنک کنید - تا چند ساعت برسد - تا چربی آزاد شود و پروتئین ها متورم شوند. زمان نگهداری بسته به دمای خنک کننده تنظیم می شود - در 5 درجه سانتیگراد - 5 ساعت، در 8 درجه سانتیگراد - 8 ساعت و غیره. سپس دوباره آن را تا 10 درجه سانتیگراد گرم کنید و تا دو پنجم حجم را پر کنید. کره را از قبل با آب سرد کنید. سرعت چرخش کره زنی 50-70 دور در دقیقه است. بعد از 5 دقیقه گازها را متوقف کرده و گازها را رها کنید. پس از اتمام پخت (25-40 دقیقه)، دوغ را آبکش کرده و مخلوط را بشویید تا روغنی شود. نصف مقدار کرم ریخته شده را برای آبکشی بریزید. 8 دور بزنید و آبکش کنید. برای حفظ بهتر روغن، آن را با نمک خشک یا در آب نمک نمک بزنید. نمک را گرم کنید، خنک کنید و به طور یکنواخت روی قطعه بپاشید. آب نمک - 1 کیلوگرم نمک در هر 2.8 لیتر آب - به تدریج وارد روغن می شود: ابتدا یک سوم و 8 دور، سپس یک سوم دیگر و 8 دور، سپس قسمت آخر و 8 دور. هر آب نمکی که جذب نشود تخلیه می شود.

می توانید کره ولوگدا را نیز تهیه کنید که طعمی مغزی دارد. برای ایجاد این طعم، خامه گرم شده (95-99 درجه سانتیگراد) به مدت 20-30 دقیقه در این دما نگهداری می شود، خنک می شود، نگهداری می شود و خرد می شود؛ دانه کره شسته نمی شود. همچنین می توانید فیلرها را مطابق ذائقه خود به روغن اضافه کنید. کره از شیر تخمیر شده در یک چوب نمدار به دست می آید، پیستون را به مدت 15-20 دقیقه بالا و پایین می برد و هر از گاهی 3-4 قاشق غذاخوری اضافه می کند. ل آب جوشانده شده در دمای 70-80 درجه سانتیگراد. در انتها تکه های کره به سمت بالا بالا می روند و دوغ در پایین باقی می ماند. 0.5 لیتر آب سرد در ظرفی بریزید، روغن را اضافه کنید، بعد از 2 تا 3 دقیقه آب آن را خالی کنید، توده را از یک طرف به طرف کاسه بغلتانید و آن را فشرده کنید.

برای نگهداری طولانی مدت باید روغن را ذوب کرد. در یک کاسه عمیق حرارت دهید تا شفاف شود. لایه بالایی پوسته ها برداشته می شود. روغن را که تا دمای 60 تا 65 درجه سانتیگراد سرد شده است، در ظرفی (در کف آن چند دانه نمک درشت قرار می دهند که اگر مقداری از آن تبخیر نشده باشد، رطوبت را جذب می کند) با احتیاط می ریزند تا رسوب بلند نشود. باید به صورت استریل تهیه شود.

می توانید آن را گرم (نه داغ) با چوب پنبه بطری کنید؛ وقتی خنک شد، نمک بپاشید و در انبار نگهداری کنید.

اغلب، هنگام ذوب، روغن می سوزد یا کف می کند. برای جلوگیری از این امر، کره را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید (به ازای هر 100 گرم کره، 1 لیوان آب)، روی آتش ذوب شده و خنک شود. وقتی روغن شناور سفت شد، از پهلو تا ته آن (با سوزن بافندگی) سوراخ کنید و آب آن را با احتیاط تخلیه کنید، مثل شیر سفید می شود. می توان از آن برای پنکیک، خمیر، فرنی استفاده کرد. دوباره با آب پر کنید و این روش را یک یا دو بار تکرار کنید تا آب تخلیه شده شفاف شود. یعنی روغن کاملا تمیز است. نمک (خوب) بپاشید، به شیشه منتقل کنید، با آب بسیار نمک پر کنید و در جای خشک و خنک قرار دهید.

برای تهیه پنیر از شیر یا ماست بدون چربی استفاده می شود. از آب پنیر می توان برای تهیه پنکیک، خمیر، فرنی یا خوراک بز استفاده کرد.

برای به دست آوردن پنیر لپه قوی برای پر کردن کیک ها و کوفته ها: شیر را بجوشانید (شیر بدون چربی ممکن است) و نشاسته رقیق شده با شیر (برای 1 لیتر شیر، 1 قاشق غذاخوری با قسمت بالای نشاسته) بریزید. بگذارید بجوشد و تا دمای 42 درجه سانتیگراد خنک شود، با خامه ترش تخمیر کنید (می توانید از موارد دیگر استفاده کنید محصولات شیر ​​تخمیر شدهروی آن را با گاز و حوله بپوشانید تا ژله قبل از تخمیر سفت نشود. حرارت دهید و به محض ظاهر شدن آب پنیر آن را دور بریزید. اگر آن را در لیوان ها بریزید، به هر کدام یک تکه کف اضافه کنید، بپوشانید، یک ژله شیر ترش، شبیه شیر پخته تخمیر شده، فقط خنک تر به دست می آید. شیر در حال جوش را می توان در فر قرار داد، کف آن قهوه ای طلایی می شود.

در خانه می توانید پنیرهای مایه پنیر (پنیر برینزا، آیرمشیک، کورت)، شیر تخمیر شده (تیغه، فرآوری شده) و پنیر ترکیبی (پنیر دلمه دانه ای) تولید کنید.

مایه پنیر از مایه پنیر حیوانات نشخوارکننده ترجیحاً از حیوانات جوان تغذیه شده با شیر تولید می شود. می توانید از معده خوک (خوکک) استفاده کنید. مایه پنیر با دمیدن آن با هوا، به صورت پیش نویس، در سایه خشک می شود. 2 سانتی متر از رشته ها را برش دهید و به شکل رشته برش دهید - آن را با نوک چاقو بردارید و روی آن آب جوشیده بریزید. در ساعات اول، هم بزنید، سپس 12 ساعت یا بیشتر بگذارید، صاف کنید، فشار دهید و دوباره با آب پر کنید. به خوبی ذخیره نمی شود، بنابراین در صورت نیاز آن را درست کنید. خمیر مایه ساخته شده از فیلم (لایه مخاطی) مایه پنیر - شیشه 0.5 لیتری و 1 لیوان نمک با آب پنیر اضافه شده - به مدت یک هفته باقی می ماند. اگر مقدار نمک را زیاد کنید و آب اضافه کنید خیلی بیشتر طول می کشد. خمیر مایه را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد، اگر معده به طور ضخیم با نمک پوشانده شود، خشک شود و با آب پر شود.

مقدار مورد نیاز استارتر به صورت زیر محاسبه می شود: به ازای هر 100 میلی لیتر (نصف لیوان) شیر گرم 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. (10 میلی لیتر، 0.1 قسمت) از محلول و زمان را ثبت کنید. به عنوان مثال، 20 لیتر شیر در 20 دقیقه و یک نمونه باید در 60 ثانیه دلمه شود. سپس حجم استارت برابر با:

20 لیتر x 60 ثانیه x 0.1: در 1200 ثانیه (20 دقیقه) = 0.1 (نیم لیوان)

برای تهیه پنیر فتا، استارتر را به شیر گرم اضافه کنید و قوت کشک را نزدیک به زمان تخمین زده شده بررسی کنید، اگر در زمان استراحت صاف بود و خرد نشد، خوب است. اگر زیاده روی کنید پنیر خشن می شود. توده دلمه شده را روی الکی پوشانده شده با پارچه قرار می دهند که انتهای آن باید آویزان شود. لخته را در لایه هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر می چینیم، سپس با چاقو به مکعب برش می دهیم، پارچه را می بندند و 8-10 دقیقه می گذارند، سپس باز می کنند و جرم را دوباره به مکعب برش می زنند، دوباره می بندند، یک تخته با یک وزن در بالا، برای 1 کیلوگرم پنیر 0.5 کیلوگرم محموله پس از 15-20 دقیقه، جرم را برای بار سوم برش داده و فشار 1 کیلوگرم اعمال می شود و دوباره به مدت 8-10 دقیقه نگه می دارد. سپس آنها را به سینی منتقل می کنند و به شکل مستطیل در می آورند، خرده ها را خرد کرده و روی سطح پخش می کنند، در پارچه می پیچند و وزنه 2.5 کیلوگرمی قرار می دهند و به مدت 15 دقیقه می گذارند. بعد، یک لایه بزرگ به قطعات بریده می شود، با ریختن آب سرد خنک می شود. آن را در محلول نمک اشباع قرار دهید (سیب زمینی شناور است)، نمک را روی سطح تکه های شناور بپاشید، پس از نصف روز، تکه ها را برگردانید و دوباره نمک را روی آن اضافه کنید. در آب نمک در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شود. قبل از استفاده خیس کنید. شیر دلمه را نباید به مدت طولانی له نکنید. خوب است شیری را که تازه دوشیده شده (یا تا دمای 35 درجه سانتیگراد گرم شده) تخمیر کنید. می توانید توده را در یک کیسه یا در یک الک که با گاز پوشانده شده است قرار دهید، وقتی آب پنیر آب پنیر را تخلیه کرد، آن را زیر پرس قرار دهید. برای جلوگیری از نگه داشتن پنیر در آب نمک، می توانید شیر را نمک بزنید. پنیر پنیر در آب نمک (22-20 درصد) در دمایی که بیش از 10 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری می شود؛ میله ها باید همیشه با آب نمک پوشیده شوند.

برای بدست آوردن 1 کیلوگرم پنیر به 4-5 لیتر شیر بز نیاز دارید. استارتر مایه پنیر به شیری که تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم شده اضافه می شود. برای 5 لیتر و زمان کشک شدن 40 دقیقه به طور اولیه بررسی و محاسبه می شود. ماهیتابه با استارتر اضافه شده پیچیده شده و در دمای 40 * C نگهداری می شود. سپس کاملاً مخلوط کنید و تا دمای 40*C گرم کنید و 40 دقیقه دیگر بگذارید. شیر باید جدا شود - آب پنیر در بالا، توده نرم زیر. در اسرع وقت توده را از ماهیتابه خارج کرده و فشار دهید و دو لایه در صافی روی پارچه قرار دهید و دوباره آن را فشار دهید. کیک را برگردانده و بار را برای 1-2 ساعت قرار می دهیم. سپس با نمک درشت مالیده و بگذارید یک روز بماند، سه روز تکرار کنید. در محلول 20 درصد نمک در آب پنیر تحت فشار (به مدت 2 سال نگهداری شود).

توده دلمه شده را به مربع های 3x3 سانتی متر برش داده، به آرامی مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا ته نشین شود. سپس آب پنیر تخلیه می شود، توده در ظرفی با سوراخ قرار می گیرد، تا زمانی که آب پنیر تخلیه شود. توده را نمک می زنیم و در جای سرد قرار می دهیم و روزانه آن را می چرخانیم تا پنیر خشک شود؛ 2-3 هفته دیگر آماده می شود.

شیر (بدون چربی) را به جوش آورده و در آب پنیر ترش (نه تازه) بریزید یا کمی در آن بریزید. اسید سیتریکدر حین هم زدن هنگامی که شیر دلمه شد و آب پنیر ظاهر شد، آن را روی پارچه پنیر قرار دهید و آویزان کنید. وقتی آب پنیر تخلیه شد، پنیر را همانطور که قبلا توضیح دادیم ادامه دهید یا بلافاصله از آن استفاده کنید.

پنیر خانگیاز نظر خصوصیات شیمیایی با پنیر کوتیج متفاوت است و حاوی نمک است.

پنیر فرآوری شده را نیز می توان برای آن آماده کرد ذخیره سازی طولانی مدت. پنیر دلمه (ترجیحاً بدون جریان) را با کره (یا مارگارین) در یک تابه آلومینیومی قرار دهید؛ به محض اینکه پنیر دلمه شروع به آب شدن کرد، حرارت را کم کنید و بیشتر هم بزنید. پنیر آماده- توده همگن مایل به زرد بدون دانه های کشک. در آخرین لحظه می توانید نمک اضافه کنید و شیرین کنید. پنیر تمام شده را در شیشه های خشک استریل شده بریزید و رول کنید. برای 1 کیلوگرم پنیر 8.5 فنجان پنیر کوتیج کم چرب، 2.5 قاشق غذاخوری ل کره، 2 قاشق چایخوری نوشابه و 3 قاشق چایخوری نمک. پنیر دلمه را از یک چرخ گوشت رد می کنیم و در یک تابه فلزی قرار می دهیم، 1 قاشق چایخوری روی سطح پخش می شود. نوشابه را به آرامی حرارت دهید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. اگر آب پنیر ظاهر شد، ظرف را به مدت 10-15 دقیقه از اجاق گاز بردارید، درب آن را ببندید، آب پنیر را تخلیه کرده و به حرارت دادن ادامه دهید. اگر آب پنیر را نمی توان به طور کامل جدا کرد، 1 قاشق چایخوری دیگر به سطح توده اضافه کنید. نوشابه و دوباره گرم کنید. بعد از اینکه توده پنیر ذوب شد و کمی غلیظ شد، کره ذوب شده را اضافه کنید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید. وقتی جرم یکدست و چسبناک شد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. بلافاصله در ظرف تمیز و روغنی ریخته و در جای خنک قرار دهید.

پنیر دلمه تازههمراه با نمک 2 بار از چرخ گوشت عبور داده و به مدت 5 روز در یک اتاق خشک قرار دهید. پنیر کاتیج زرد شده را مخلوط کرده، در یک ماهیتابه چرب شده قرار داده و روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. در لحظه گرم شدن، آن را به هم می زنند تا یک توده همگن مایع تشکیل شود. توده به دست آمده را در ظرفی ریخته و پس از سفت شدن پنیر آماده استفاده است. پرکننده های طعم دهنده و معطر را می توان به پنیرهای فرآوری شده اضافه کرد.

U ملل مختلفخود را دارند دستور العمل های ملینگهداری پنیر در Transcarpathia، لخته های تخمیر شده شیر به شکل بوزاها در می آیند، اجازه می دهند آب پنیر (حذف آب پنیر) شود، سپس خرد و نمک می زنند (پنیر Hutsul feta).

در آسیای مرکزی کورت را تهیه می کنند. 3-5 درصد استارتر تهیه شده از کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک در دمای 32-34 درجه سانتی گراد به شیر اضافه می شود. تخمیر شیر 6-8 ساعت طول می کشد. سپس تا دمای 60 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت 30-40 دقیقه نگه دارید. در این حالت، پروتئین های آلبومین و گلوبولین می ریزند که با پیوستن به کازئین، محصول را غنی می کنند. کرت همچنین حاوی قند شیر است. کشک را در کیسه های چلوار ریخته و بعد از 2-3 ساعت نمک می زنند. کیک یا توپ هایی با وزن 40-60 گرم درست کنید، در آفتاب یا در خشک کن خشک کنید.

پنیر Iremshik در قزاقستان محبوب است. شیر در دمای 30-32 *C با مایه پنیر تخمیر می شود تا کشک در 20-30 دقیقه به دست آید که به مدت 5-6 ساعت در دیگ حرارت داده می شود و سعی می شود از دیواره ها جدا شود اما بدون خرد شدن. هنگامی که بیشتر آب برداشته شد و جرم با رنگ قهوه ای زرد شد، آن را در کیسه های داسی قرار می دهند و به مدت 8-10 ساعت آویزان می کنند و پس از آن لخته را تکه تکه می کنند و خشک می کنند.

لیتوانیایی ها و بلاروسی ها پنیر تیغه ای تهیه می کنند. یک قابلمه با شیر در یک سطل آب غوطه ور می شود و تا دمای 72-75 درجه سانتیگراد گرم می شود، سپس خنک می شود و با خمیر شیر یا ماست خوب (2-3 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر شیر) تخمیر می شود. شیر تخمیر شده به مدت 12-14 ساعت در دمای اتاق، اما ترجیحا در ترموستات باقی می ماند. هنگامی که لخته ظاهر می شود، آن را با چاقو در چندین مکان برش می دهند. ظرف حاوی لخته را در یک سطل آب گرم قرار می دهند که تا 40-55 درجه سانتیگراد گرم می شود تا لخته فشرده شود. مایه کشک پخته شده را در کیسه ای که با قاچ دوخته شده (طول 40 سانتی متر، عرض پایین 12 سانتی متر، عرض بالا 20 سانتی متر) می ریزند. کیسه روی تابه آویزان می شود، جایی که آب پنیر تخلیه می شود. برای اینکه پنیر متفاوت باشد کیفیت های طعمزیره زیره، کشمش، تخم مرغ و غیره را به کشک اضافه می کنند، وقتی جرم به نصف کاهش یافت، کیسه را می بندند و تحت فشار 5-6 کیلوگرم قرار می دهند. پس از 2 ساعت - 15 کیلوگرم، فشار دادن 6-8 ساعت. پنیر فشرده سه بار به مدت 12-14 ساعت با نمک خوب مالیده می شود. تازه و کهنه مصرف شود. برای انجام این کار، آن را در یک پیش نویس خشک کنید و آن را به انبار ببرید، جایی که به مدت 2-4 هفته نگهداری می شود و هر از گاهی آن را برگردانید. وقتی کپک ظاهر شد، پنیر را با آب نمک شسته و مجدداً خشک می کنند. برای اینکه پنیر غلیظ تر شود، آن را با قرار دادن آن در آب جوش به مدت 2-3 ثانیه ذوب می کنند.

در میان آدیگی ها، شیر را در دیگ روی شومینه به جوش می آورند و با آب پنیر تخمیر شده شیر می پزند. توده پنیر در سبدهای بید حصیری قرار می گیرد، جایی که خود فشار داده می شود و پنیر شکل می گیرد. سر پنیر روی هر دو سطح با نمک (2%) نمک زده می شود. برای دود کردن، پنیر را در غلات نمک می زنند، فشرده می کنند و در قفسه هایی در یک دودی با فاصله از آتش اجاق قرار می دهند. بنابراین، در نتیجه سیگار کشیدن، میکرو فلورا از بین می رود پنیر دودیبه عنوان یک محصول رژیمی و به راحتی قابل هضم استفاده می شود. ماندگاری پنیر دودی به مدت زمان پیری در فرد سیگاری بستگی دارد. این پنیر حتی برای چندین سال قابل نگهداری است.

تخمیر - کفیر، ماست - به شیر جدا شده اضافه می شود. کشک حاصل بریده شده و تا دمای 45 درجه سانتیگراد گرم می شود، آب پنیر با دقت تخلیه می شود، توده کشک، نمک زده و با دانه های زیره به آن اضافه می شود، در گاز زیر یک وزن فشرده می شود. وقتی قسمت اصلی رطوبت خارج شد، کیک ضخیمی تشکیل می شود که در یک پارچه پیچیده می شود و در کف وان چوبی تمیز قرار می گیرد، تخته ای با یک بار کوچک روی آن قرار می گیرد و در سرداب قرار می گیرد. در آنجا پنیر به مدت یک ماه تا یک ماه و نیم در دمای 5-6 درجه سانتیگراد می رسد. برای تمیز کردن مواد 2-3 بار عوض می شود تا پنیر کپک نزند.

یکی از محصولاتی که کشاورزان بز را برای آن نگهداری می کنند شیر است. تشخیص طعم آن از شیر گاو بسیار دشوار است، شیر بز تا حدودی چرب تر است. از شیر می توان برای تولید محصولات مختلفی استفاده کرد که به همان اندازه در بین خریداران به فروش می رسد.

هیچ محدودیتی برای محصولات لبنی تهیه شده از شیر بز وجود ندارد. صاحبان پنیر، کره، پنیر یا خامه ترش دریافت می کنند. شما همچنین می توانید کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده یا ماست و شیر تغلیظ شده تهیه کنید. بستنی شیر بز خانگی بسیار خوشمزه است و طعم دهنده های مختلفی ندارد.

محصولات مختلفی از شیر بز تهیه می شود

شیر بز بسیار سالم است، بنابراین برخی از خریداران حاضرند برای لذت بردن از چنین محصولاتی پول زیادی بپردازند. اما کشاورزان اغلب به اندازه کافی بز نگهداری نمی کنند تا به طور حرفه ای این تجارت را دنبال کنند. بنابراین برای بسیاری مهم است که بدانند چگونه همه این محصولات را در خانه تهیه کنند تا هرچه بیشتر به استانداردها نزدیک شوند و همچنین طعم آن حفظ شود.

برای گرفتن یک خوب محصول باکیفیت، شما نه تنها باید به دستور العمل دقیق پایبند باشید. هر خانم خانه دار با تجربه ترفندها و اسرار خود را دارد که به شما امکان می دهد محصول نهایی را نرم تر کنید یا از آن مراقبت کنید. ذخیره سازی خوب. برای دادن طعمی خاص به کره یا پنیر، دستور غذا ممکن است شامل استفاده از مواد اضافی باشد.

روغن

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که امکان تهیه کره شیر بز را در خانه فراهم می کند که در اینجا یکی از آنها وجود دارد. برای این کار به شیر بز نیاز دارید، در صورت تمایل نمک اضافه کنید. برای بدست آوردن روغن مورد نیاز:

• شیر تازه دوشیده شده را بردارید و بلافاصله آن را بجوشانید.
• سپس باید آن را بریزید و از یک کاسه کم استفاده کنید و مدتی آن را به همین صورت بگذارید.
• شیر باید خنک شود و به دمای اتاق برسد.
• بلافاصله پس از این، به جای سردتر منتقل می شود، جایی که شیر بز باید دو روز بماند. در این مدت خامه جدا می شود و تا بالا می آید. آنها را جمع می کنند و از آنها خود کره با کوبیدن درست می شود.

شما می توانید آن را شکست دهید راه های مختلف. برخی برای این کار از میکسر استفاده می کنند، صاحبان با تجربه کره را می پزند، اما اگر نه یکی و نه دیگری در دسترس نیست، کره را با دست بزنید. روش دیگر، می توانید یک شیشه سه لیتری را با خامه پر کنید، آن را با درب محکم ببندید و تکان دهید تا روغن جدا شود. هنگامی که آن را کاملاً هم زدید، فقط آب پنیر را از آن خارج کنید و محصول حاصل را بشویید. چند راز آشپزی وجود دارد: برای شور کردن کره از نمک استفاده کنید و زعفران را اضافه کنید تا زرد شود.

تووروگ

برای تکمیل ذخایر کلسیم، باید غذاهای غنی از این ریز عنصر مصرف کنید که یکی از آنها پنیر دلمه است. فرآیند آماده سازی پیچیده نیست و مزیت اصلی این است که به هیچ چیز دیگری غیر از شیر نیاز نیست. از این دستور هم می توان استفاده کرد در صورتی که شیر مدت زیادی مانده باشد، شروع به ترش شدن مزه آن کند، یعنی شروع به ترش کند و این اولین مرحله آماده سازی است.

برای تهیه پنیر دلمه به شیر بز ترش نیاز دارید، اگر به خودی خود ترش نیست و از عمد تصمیم گرفته اید آن را تهیه کنید، برای سرعت بخشیدن به آن باید آن را در جای گرم قرار دهید. به محض اتمام این فرآیند، باید از چند لایه گاز استفاده کنید که شیر ترش روی آن ریخته شود. اندازه آن به طور مستقیم به مقدار شیر بستگی دارد. انتهای مورب متضاد گاز به هم گره می خورد تا نوعی گره ایجاد کند. آن را برای مدتی آویزان کنید و بگذارید مایع اضافی خارج شود. یک روز برای تخلیه کامل سرم کافی است.

طرفداران پنیر کوتیج وجود دارد که حتی یک قطره رطوبت ندارد؛ برای انجام این کار، علاوه بر این، باید گره را زیر یک پرس قرار دهید تا مایع تخلیه شود. برای این کار کافی است یک جسم سنگین را برای چند ساعت روی بسته پنیر کوتیج قرار دهید و می توانید از محصول نهایی لذت ببرید.

خامه، خامه ترش

خامه شیر بز را می توان با استفاده از جداکننده به دست آورد. یکی از گزینه های به دست آوردن آنها گرم کردن شیر تا دمای 40-45 درجه سانتیگراد است؛ اعتقاد بر این است که در این دما بهتر جدا می شوند و همچنین غلیظ تر هستند. برخی از خانم های خانه دار شیر جداکننده را کاملا باز نمی کنند تا شیر به این سرعت جاری نشود. در اصل، این کل فرآیند پخت و پز است. با گذاشتن شیر برای مدتی در شیشه می توانید خامه را راحت تر دریافت کنید. بعد از چند ساعت کرم بالا می‌آید، می‌توان آن را با پر کردن ظرف جداگانه آبکش کرد و سپس برای مصارف مختلف استفاده کرد.

خامه ترش شیر بز نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است، هضم غذا را بهبود می بخشد، حاوی ویتامین ها و عناصر ریز است. مقدار کمی کلسترول به جلوگیری از تشکیل پلاک در رگ های خونی کمک می کند. علاوه بر این، تهیه خامه ترش کار سختی نیست، تنها ایراد آن این است که به شیر زیادی نیاز دارد. برای تهیه خامه ترش از شیر بز به مقدار 500 گرم باید از 10 لیتر شیر استفاده کنید.

خامه ترش از خامه جمع آوری شده تهیه می شود. آنها باید مدتی در جای گرم قرار گیرند تا محصول ترش شود. گاهی چند ساعت برای این کار کافی است، گاهی روزها طول می کشد. بعد از اینکه این محصول طعم همیشگی خود را به دست آورد، خامه ترش را در یخچال نگهداری کنید، در آنجا کمی غلیظ می شود و فقط با طعم طبیعی آن را از فروشگاهی تشخیص می دهید.

اگر جداکننده ندارید، اما می خواهید خامه ترش را امتحان کنید، می توانید آن را به روش دیگری تهیه کنید. مقدار کمی شیر ترش به شیر تازه اضافه می شود، با یک تکه گاز پوشانده می شود و اجازه می دهد تا در دمای اتاق بماند. بعد از 3-4 روز، یک لایه قابل مشاهده در بالای شیشه ظاهر می شود؛ این خامه ترش است. با قاشق در ظرفی جداگانه جمع آوری شده و در یخچال نگهداری می شود.

فرآورده های تهیه شده از شیر ترش یا با افزودن آن

و اگرچه بسیاری ممکن است فکر کنند که یک محصول فاسد باید فورا دور ریخته شود، برخی دقیقاً این کار را با شیر ترش انجام می دهند. اما شما می توانید محصولات مختلف را از شیر بز فقط زمانی که شروع به ترش شدن می کند دریافت کنید.

کفیر

دستور العمل ساده ای برای تهیه کفیر شیر بز در خانه وجود دارد. باید شیر تازه را روی حرارت ملایم بجوشانید، بگذارید خنک شود، 35-40 دقیقه کافی است. پس از این، کمی کفیر آماده را که می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد، اضافه کنید و جرم حاصل را کاملاً مخلوط کنید. بگذارید 48 ساعت در دمای اتاق بماند سپس در یخچال کمی خنک شود، کفیر آماده است.

ماست

این محصول را می توان بر اساس همان اصل کفیر تهیه کرد، اما برخی از خانم های خانه دار از دستور متفاوتی برای تخمیر ماست استفاده می کنند. برای 500 میلی لیتر شیر جوشانده سرد، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل خمیر مایه بگذارید یک روز بماند، محصول آماده است. برای اینکه ماست شیر ​​بز خانگی را تا حد امکان شبیه به ماست فروشگاهی تهیه کنید، مربا، انواع توت ها و میوه ها را اضافه کنید.

ریاژنکا، شیر کشک، آب پنیر

می توانید آب پنیر، ماست یا شیر پخته تخمیر شده را هم از شیر گاو و هم از شیر بز تهیه کنید. به عنوان مثال، برای تهیه شیر پخته تخمیر شده از شیر بز، باید کمی به شیر پخته شده اضافه کنید. شیر ترشو ظرف را بپیچید، پس از چند ساعت محصول آماده خواهد شد.

برای تهیه شیر دلمه شیر بز به شما نیاز دارید حداقل مقدارتلاش و همچنین زمان کمی خمیر مایه را به شیری که قبلاً جوشانده شده است اضافه می کنند، می توان آن را یک قاشق خامه ترش کرد و اجازه داد به مدت 12 ساعت در جای گرم بماند. توصیه می شود یک روز قبل از آن بنوشید، زیرا ممکن است محصول خراب شود.

شیر بز آب پنیر نیاز ندارد آماده سازی ویژه، بیشتر یک محصول جانبی است. این آبی است که هنگام تهیه پنیر کوتیج یا پنیر فتا تخلیه می شود.

شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده از شیر بز بسیار لذیذ و مغذی است و مهمتر از همه با تهیه آن به این شکل می توان از نداشتن مواد افزودنی مضر مطمئن بود. شیر تازه را بردارید و کمی نوشابه به آن اضافه کنید، به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو، به طوری که در طول فرآیند پخت، منجمد نشود. شکر گرانول را به شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا شروع به تغییر رنگ کند و وقتی رنگ آن طلایی شد، محصول را از روی اجاق گاز بردارید. شما نمی توانید بلافاصله شیر تغلیظ شده بخورید، اما ذخایر کمی تهیه کنید؛ آن را در شیشه ها ریخته و زیر درب های آهنی استریل می کنند. این محصول در انبار نگهداری می شود.

کومیس

برای تهیه کومیس از شیر بز، یک لیتر شیر کم چرب، یک لیوان آب، 3 قاشق چایخوری میل کنید. شکر، 2 قاشق غذاخوری ل کفیر و 5 گرم مخمر. همه مواد به جز مایه خمیر را با همزن بزنید و در جای گرم بگذارید. مخمر به طور جداگانه با آب گرم و کمی شکر رقیق می شود تا قوام آن شبیه خامه ترش شود، همه اینها به شیر اضافه شده و مخلوط می شود. محصول را در بطری ها بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. وقتی گازها تشکیل شد، باید آن را به یخچال منتقل کنید، محصول آماده است.

پنیر

اکنون دستور العمل های مختلفی برای تهیه پنیر وجود دارد که هر یک از آنها در اجزای اضافی متفاوت است. پنیر شیر بز نیز طبق این دستور تهیه می شود. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی آن قرار دهید آتش آهسته، یک قاشق پنیر دلمه اضافه کنید. بعد از مدتی یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم کمی بجوشد و سپس خامه ترش را هم یک قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. صبر کنید تا آب پنیر در طول فرآیند پخت شروع به تخلیه کند، سپس محصول را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را زیر پرس قرار دهید، پس از یک ساعت پنیر آماده است. پنیر پنیر در خانه به نظر می رسد بسیار لطیف و خوشمزه است؛ برخی از زنان خانه دار پنیر موزارلا را از شیر بز درست می کنند.

ویدئو: طرز تهیه پنیر شیر بز

تمام محصولات شیر ​​بز نه تنها طعم منحصر به فردی دارند، بلکه بسیار سالم نیز هستند. آنها حاوی ریز عناصر و ویتامین های مختلفی هستند که می توانند وضعیت بدن را بهبود بخشند. و پخت و پز در خانه به شما امکان می دهد مطمئن شوید که هیچ ناخالصی یا رنگی در محصولات وجود ندارد.

19 فوریه 2015 سال بز چوبی سبز است.

من طرفدار خرید سوغاتی نیستم، اما به نظرم می رسد که حتی یک بز چوبی هم خوشحال می شود اگر مردم به بزهای واقعی که شیر شفا می دهند توجه کنند. قدیمی ها آن را تقریباً نوشدارویی برای همه بیماری ها می دانستند. افسانه های زیادی در مورد بز وجود دارد. یونانیان باستان آنقدر به بزها احترام می گذاشتند که حتی به یکی از آنها به نام آمالتیا اعتماد کردند تا خود زئوس را تغذیه کند.

صادقانه بگویم، من خودم واقعاً آن را دوست ندارم، اما از تجربه خودم به خواص جادویی آن متقاعد شدم. شوهرم یک بچه گربه کوچک به خانه آورد، او یک ماه بیشتر نداشت. علاوه بر این ، معلوم شد که بچه گربه مریض است ، او روزها به طرز رقت انگیزی گریه می کرد و نمی توانست چیزی بخورد ، بلافاصله استفراغ کرد. تا جایی که می توانستم از او پرستاری کردم. و سپس عمه ام به او توصیه کرد که به او شیر بز بدهد. من آن را تکان دادم، اما او اصرار کرد. من قبول کردم و شروع کردم به غذا دادن به نوزاد با پیپت. در کمال تعجب، استفراغ قطع شد و کودک بی سر و صدا به خواب رفت. دو روز بعد او به سرعت می دوید و به زودی دیگر به آلرژی او فکر نکردیم.

اگر فردی شیر دوست ندارد، لازم نیست آن را کامل بنوشد، می توانید غذاهای مختلفی را بر اساس آن تهیه کنید.
اما پنیر شیر بز فرآوری شده بسیار خوشمزه است.

پنیر شیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

2 لیتر شیر ترش؛
- 2 لیوان شیر تازه؛
- 3-4 زرده تخم مرغ؛
- جوش شیرینروی نوک چاقو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

شیر ترش را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آب پنیر جدا شود، با پارچه پنیر صاف کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

پنیر حاصل باید دو روز بماند، سپس شیر بز تازه، زرده، نمک، سودا را اضافه کنید، بپزید، هم بزنید، حدود 15 دقیقه.

خنک کنید و در یخچال بگذارید.

پنیر نازک به نظر می رسد، تا حدودی یادآور "Yantar" در جعبه ها است.

آن را در یخچال نگهداری کنید.

کاسرول با کدو تنبل، سیب زمینی و پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

200 گرم کدو تنبل پوست کنده؛
- 2 عدد سیب زمینی؛
- 100 گرم پنیر؛
- 1 لیوان شیر؛
- 2-3 تخم مرغ؛
- کره;
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر را ریز خرد کرده و به تناوب در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید.

به هر لایه کمی نمک اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با شیر هم زده و نمک اضافه کرده و شوید خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی آن را در ماهیتابه بریزید.

من خودم سیب زمینی اضافه نمی کنم، اما 400 گرم اضافه می کنم.

سوپ گل کلم و پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

400 گرم گل کلم؛
- 120 گرم پنیر؛
- 1/2 لیوان شیر؛
- 1 پیاز؛
- 2 حبه سیر؛
- کره؛
- آبجو مرغ؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

گل کلم را به گلچه تقسیم کنید، آبکشی کنید و کمی در آب نمک بجوشانید.

پیاز و سیر را خرد کرده، در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و کمی در کره تفت دهید، آب مرغ را اضافه کنید.

کلم را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، شیر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.

هنگام سرو، تکه های پنیر را در بشقاب ها قرار دهید و با گیاهان بپاشید.

نان تست با پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

2 تکه نان سفید؛
- 2 برش پنیر؛
- 1-2 قاشق چایخوری شوید خرد شده؛
- 1 حبه سیر؛
- کره

روش پخت و پز:

تکه های نان را با کره چرب کنید، شوید و سیر له شده بپاشید، تکه های پنیر را روی آن قرار دهید و در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و در فر قرار دهید تا پنیر آب شود.

املت شیر ​​بز

شما نیاز خواهید داشت:

1/2 فنجان شیر؛
- 4 تخم مرغ؛
- کره؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شیر و نمک را اضافه کنید و دوباره بزنید و در ماهیتابه ای با کره آب شده بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

چند بار با کبریت نوک تیز سوراخش می کنم تا مایعش چکه کنه و املت نسوزه.

هنگام سرو، شوید و جعفری خرد شده بپاشید.

پنکیک با شیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

1 فنجان آرد؛
- 1.5 لیوان شیر بز؛
- 1 تخم مرغ؛
- روغن سبزیجات؛
- کره؛
- نمک، شکر به مزه.

روش پخت و پز:

شیر را کمی گرم کنید و با تخم مرغ هم بزنید، نمک، شکر، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی

در ماهیتابه داغ روغن بریزید و بگذارید خوب پخش شود و طبق معمول پنکیک ها را بپزید.

هر پنکیک آماده شده را با کره چرب کنید.

سالاد با پنیر بز و سبزیجات

شما نیاز خواهید داشت:

3 عدد سیب زمینی؛
- پنیر 40 گرم؛
- 1 پیاز؛
- 2 عدد گوجه فرنگی؛
- 1 فلفل شیرین؛
- 10 گرم جعفری؛
- روغن زیتون؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها را بجوشانید، مکعب ها را برش دهید، گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید، فلفل را به نوارهای کوچک خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و روی آن بریزید و با روغن زیتون مزه دار کنید.

سالاد پنیر و هویج

شما نیاز خواهید داشت:

3 عدد هویج؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- پنیر 50 گرم؛
- کره؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را بجوشانید و پوست بگیرید و خرد کنید.

هویج ها را بجوشانید و سریع خرد کنید، با کره مخلوط کنید و بگذارید تا هویج ها ذوب شوند، تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید، با پنیر خرد شده بپاشید.

ظرف پنیر با کدو سبز

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم کدو سبز؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛
- 3 عدد گوجه فرنگی؛
- 1 فلفل دلمه ای:
- 150 گرم پنیر شور؛
- 15 گرم جعفری؛
- سس مایونز؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

کدو سبز را پوست بگیرید و به قطعات ضخیم برش دهید و بگذارید بماند.

آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و کدو سبز را داخل مخلوط فرو کنید و در روغن سرخ کنید و در بشقاب بگذارید.

سس مایونز را با جعفری خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. روی کدو سبز بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای روی آن قرار دهید و کل آن را در نوارهای فلفل بلند بپیچید.

پیش غذا بریندزا

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم پنیر فتا؛
- 2 عدد خیار شور؛
- 2 حبه سیر؛
- 10 گرم شوید؛
- سس مایونز؛
- نمک، فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

خیارها را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، پنیر را رنده کنید، همه چیز را مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.

دسر پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم پنیر؛
- 2 ;
- آب لیمو به مزه؛
- 1/4 فنجان کشمش بدون دانه؛
- عسل در صورت تمایل؛
- خامه ترش.

روش پخت و پز:

گلابی ها را خرد کنید، هسته آن را بردارید و ریز خرد کنید، پنیر را به قطعات کوچک برش دهید، کشمش از قبل بخار پز شده، عسل را با آن مخلوط کنید. آب لیمو، با خامه ترش مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید بپاشید شکر پودر شدهو با برگ نعنا تزیین کنید.

تشخیص شیر بز خوب از شیر گاو از نظر طعم بسیار دشوار است. جز اینکه چاق تره

پنیر کوتیج از شیر گاو یا بز (تهیه)

من شیر ولرم را تقطیر می کنم (اما هنوز کمی خامه در شیر می گذارم) و بنابراین خامه جدا است، شیر جدا است. شیر می نشیند تا خودش بنشیند. و به محض اینکه آب پنیر از بین برود، جعبه ای را از لت ها، در کناره های سوراخ برمی دارم، آن را با گاز می پوشانم، شیر دلمه را بیرون می ریزم، روی آن بار می زنم، بدون حکمت.

غذاهای واقعاً عامیانه دهقانی: هر چه ساده تر، بهتر.

در اینجا صحبت از شیر گاو است، اما شما با شیر بز چه کار می کنید؟ به سادگی - دقیقاً همان.

خامه و خامه ترش

شیر بز را می توان با استفاده از جداکننده دستی یا برقی جدا کرد. ولی شیر رو گرم میکنم میذارم گرمتر از شیر تازه باشه ولی داغ نباشه (45 درجه) بعد خامه بهتر جدا میشه و غلیظتر میشه. و شیر آب در جداکننده را تا نیمه باز می کنم تا شیر آرامتر برود. خامه آماده است. یک روز آن را در اتاق بگذارید، آن را در یخچال بگذارید - سپس خامه ترش خواهد بود.

کره بز - سفید

وقتی دو لیتر خامه ترش را جمع کردید، می توانید شروع به تهیه کره کنید. با استفاده از یک پارو چوبی ساده، حرکات چرخشی را در اطراف تابه انجام دهید. آب پنیر شروع به جدا شدن خواهد کرد و مقدار کمی از آن وجود خواهد داشت. یک لیوان آب سرد اضافه کنید. گاهی اوقات من بدون آب، تا زمانی که خامه ترش از یخچال وجود دارد. به سرعت جمع می شود، حتی با دست.

حالا باید آن را با آب سرد بشویید و داخل قابلمه بریزید و با دست و پا زدن به آرامی هم بزنید. در اینجا نیز مهم است که بدانید: جویراید را به جلو و عقب نرانید، اما فقط در یک جهت و در یک دایره.دو بار با آب سرد بشویید، حالا می توانید یک توپ را تشکیل دهید. در اینجا کره بز طبیعی و فوق العاده شما است. برای زمستان می توانید آن را ذوب کنید تا قیمه درست شود.

آنها می گویند که می توانید کره را به سادگی خرد کنید: خامه ترش را در یک شیشه بریزید، درب آن را ببندید، تکان دهید: پف می کند.

کره ذوب شده

تمام تکه های کره را داخل تابه ریختم و پر از آب می کنم تا 2-3 انگشت از کره بالاتر باشد. میزارم به جوش بیاد و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم میزارم کف رو جمع میکنم. آن را از روی آتش برمی دارم. خنک - دوباره - در یخچال. روز دوم کره یخ زده را مربعی برش می زنم و کشک را از ته می خریم. یک مربع کره تمیز یک به یک در قابلمه بدون آب ریختم و آروم آب کردم.

بگذارید 20-30 دقیقه بجوشد. من مایع شفاف را از طریق پارچه پنیر مستقیماً در یک شیشه استریل فیلتر می کنم. ما باید آن را سفت کنیم. این روغن حداقل به مدت پنج سال قابل نگهداری است. و بسیار طولانی تر، به خصوص در هوای خنک.

پنیر بز فرآوری شده

من چهار نعلبکی پنیر دلمه و یک قاشق چایخوری نوشابه برمیدارم، پنیر را میریزم و 5 ساعت میگذارم (پنیر کوتیج باید از نوشابه تیره شود، اگر تیره نشد، نوشابه بیشتری اضافه کنید). حالا 100 گرم کره ته تابه ریختم (کناره های تابه رو هم چرب کردم) و پنیر دلمه رو پهن کردم. آتش زدمش شروع به ذوب شدن می کند و من مدام هم می زنم (وگرنه به ته می چسبد).

من 1-2 تخم مرغ را زدم و نمک را داخل پنیر دلمه ریختم (به ازای هر 1 کیلوگرم پنیر یک قاشق چایخوری نمک، اما ما پنیر کم نمک دوست داریم، می توانید نمک قوی تری اضافه کنید).

وقتی کل توده کوتیج شروع به کف کردن کرد از روی حرارت برمی دارم وقتی جا افتاد دوباره روی آتش می گذارم دوباره دم بکشد.

وقتی جوش اومد توی سینی اسپیک میریزم. پنیر سفت می شود و مانند کهربا، نرم، اما مایع نیست.

پنیر بز

4-5 لیتر شیر تازه گرم را داخل تابه بریزید. من پپسین را داخل آن می ریزم (در نوک چاقو این پودر در داروخانه فروخته می شود). من با قاشق چاک دار هم می زنم، بعد از 10 دقیقه شروع به انعقاد می کند، لخته ته نشین می شود و آب پنیر خود به خود تشکیل می شود. وقتی کشک از قبل متراکم شد، آب پنیر را (می توانید به خوکچه ها بدهید)، و توده غلیظ را در الک آبکش می کنم. با قاشق روی آن را فشار میدهم و میگذارم چکه کند. و من مقداری نمک اضافه می کنم.

یک دایره تشکیل می شود - آن را برمی گردانم و دوباره نمک را روی آن اضافه می کنم. بنابراین هر از گاهی همه چیز را برمی‌گردانم و سخت‌تر می‌شود و مانند پنیر خانگی می‌شود. نمک می زنم به مزه.

اگر به طور ناگهانی شیر منجمد نشد، پپسین بیشتری اضافه کنید (در نوک چاقو، اما نه بیشتر).

قیمت یک بسته پنیر بز وارداتی بسیار بیشتر از پنیر گاوی است. و به دلایلی پنیر بز ما اصلا در فروش نیست. معلوم است که درست کردن آن بسیار آسان است، پس اشتها آور!

منتظر نمانید تا شیر بز کاملاً ترش شود. به محض ظاهر شدن طعم ترش بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید در غیر این صورت ماست ترش می شود.

هنگام تهیه پنیر، آن را داخل آن نگذارید توده کشکرطوبت اضافی، کمی بیشتر تبخیر شود. و از افزودن کمی جوش شیرین نترسید.

فرنی یا رشته فرنگی را بپزید، یک لیوان آب به 1 لیتر شیر اضافه کنید - خوشمزه تر خواهد بود!

از خامه ترش و شیر بز چه چیزی می توانید درست کنید؟

"سس تند".به خامه ترش گرم اضافه کنید خردل آمادهو نمک روی نان بمالید و با چای سرو کنید.

"تکمالی".خامه ترش گرم را با رب گوجه فرنگی، سیر له شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. این سس را روی تکه های مرغ سرخ شده یا آب پز بریزید.

ژله.شیر را شیرین کرده، ژلاتین را اضافه کرده و صبر کنید تا حل شود. روی آتش بگذارید، تقریباً بجوشانید، اما اجازه ندهید که بجوشد. تکه های میوه، آجیل خرد شده را اضافه کنید (کسی که تخیل و وسیله ای داشته باشد). وقتی خنک شد آن را در یخچال قرار دهید. تعطیلات برای کودکان و بزرگسالان.

کوکتل.یک قاشق دسر مربای خود (توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی) را به یک لیوان شیر سرد اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند. هم غذا و هم نوشیدنی سالم در گرما مخصوصا برای کودکان.

من پنیر، پنیر، خامه ترش و کره هم درست می کنم، دیگر چه کاری می توانید انجام دهید؟

می توانید از ماست هم استفاده کنید، نیاز به استارتر دارد، در داروخانه ها فروخته می شود.

ژله خوشمزه می شود.
دستور العمل های کمی وجود دارد.

شیر بز جدا شده کومیس بز فوق العاده ای تولید می کند. و با صدای بلند می نوشد. فن آوری آماده سازی مانند شیر مادیان است. فقط غلیظ می شود. اگر می خواهید رقیق تر باشد، می توانید کمی آب اضافه کنید.

سلام! لطفا به من بگویید چرا باید کره بز را در آب ذوب کرد؟ از این گذشته ، کره گاو به سادگی در یک قابلمه با کف ضخیم یا در حمام آب ذوب می شود. متشکرم.

همچنین می توانید آن را مانند کره گاو در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. فقط یکی از گزینه های آشپزی گیلاس(مهم نیست) - در حمام آب، به طوری که بیش از حد گرم نشود. اما به طور کلی - مهم نیست.

به طور کلی درست کردن گلوله های برفی آسان است؛ وقتی شیر ترش شد، صبر کنید تا جرم به آب پنیر و یک توده غلیظ سفید تبدیل شود (جوش نگیرد) و زیاد تخمیر نکنید. سپس آب پنیر و توده سفید را با دقت در مخلوط کن بریزید و شکر، مربا یا هر توت دیگری را اضافه کنید و تمام. بهتر است خنک بنوشید. 7 تجربه تابستانیپرورش بز

1. ماست خریداری شده از فروشگاه را برای شروع - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها را به شیر بز گرم اضافه کنید و در ماست ساز بریزید. پس از 8 ساعت - طبیعت عالی. ماست.
2. 1/2 موز را به یک لیوان شیر بز اضافه کنید، در مخلوط کن بزنید - یک کوکتل غلیظ و غنی.
3. پنیر پنیر را یک شب در جای گرم بگذارید. صبح، بگذارید بپزد تا کاملا کشک شود و آب پنیر شفاف شود - این ریکوتا است. کشمش، شکر، کره - توده کشک دسر اضافه شده است. نمک، ادویه ها، سیر - پنیر نوع Almette. تخم مرغ، آرد، شکر - برای کیک پنیر و کوفته ها.
4. در واقع خود پنیر - جوان - پنیر فتا، رسیده - پارمزان، روسی (من از آنزیم Meito استفاده می کنم).
5. پنیر بز (یا ریکوتا)، شکر، ژلاتین خیس شده در شیر، در مخلوط کن بزنید، یک قاشق کنیاک، شکلات رنده شده، آجیل خرد شده را اضافه کنید. در قالب چرب شده بریزید، بگذارید سفت شود - روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید - یک دسر عالی.

شیر تغلیظ شده عالی می شود

می توانید از شیر بز کورت درست کنید

هر چه بیشتر یاد بگیریم راه های مدرنشرایط پخت و پز و نگهداری غذا، تمایل به یادآوری دستور العمل های قدیمی فراموش شده خانگی و استفاده از آنها در عمل قوی تر می شود.

شما می توانید از کیفیت محصولی که خودتان تهیه کرده اید کاملاً مطمئن باشید، به خصوص اگر آن را تهیه کنید پنیر بز.

این نام به دلیل این واقعیت است که نه از شیر گاو، مانند اکثر محصولات لبنی، بلکه از شیر بز تهیه می شود.

طرز تهیه پنیر از شیر بز: فواید محصول

خواص مفید پنیر بز گسترده و متنوع است. برخلاف شیر گاو، شیر بز به خوبی در بدن جذب می شود و واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند. پنیر بز خانگی دارای مواد و ریز عناصر مفیدی مانند:

کلسیم؛

ویتامین های B و D.

مزیت پنیر کم کالری بودن آن است. میزان کلسترول پایینی دارد. بنابراین، برای افرادی که می خواهند از شر آن خلاص شوند ایده آل است اضافه وزن. آنتی اکسیدان های موجود در آن به بدن در مقاومت در برابر عوامل عفونی و سرطان زا کمک می کند. محصول پنیر شیر بز دارای طعم تند مشخص و رنگ سفید خالص است. با شراب های سفید و به عنوان میان وعده با آبجو ایده آل است.

مزایای پنیر بز نسبت به پنیر گاوی:

مجموعه ای از ریز عناصر و مواد مفیدهضم پنیر بز آسان تر و سریعتر است.

مقدار زیادی کلسیم در ترکیب باعث می شود این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های مفصلی مفید باشد.

عدم وجود واکنش های آلرژیک پنیر را به محصولی منحصر به فرد تبدیل می کند که می تواند حتی برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مصرف کنند.

برای تهیه پنیر بز در خانه، به زمان، تلاش و هزینه زیادی نیاز ندارید. شما فقط باید شیر بز تازه را برای ایجاد پیدا کنید محصول رژیمی، بقیه مواد حداقل خواهد بود. اما همه چیز بستگی به نوع پنیر مورد نظر شما دارد.

دستور العمل برای انواع سخت: طرز تهیه پنیر از شیر بز

برای تهیه پنیر سفت از شیر بز، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

مستقیماً خود شیر بز به مقدار 3 لیتر؛

پنیر خانگی یا فروشگاهی - 1 کیلوگرم؛

یک عدد تخم مرغ؛

1 قاشق چایخوری نوشابه؛

کمی نمک؛

و نصف لیوان روغن نباتی.

مراحل پخت:

1. ابتدا باید شیر بز را در قابلمه ای بریزید و مایع را به جوش آورید. تمام پنیر خامه ای آماده شده را به شیر در حال جوش اضافه کنید و با هم زدن کاملاً 20 دقیقه دیگر روی حرارت زیاد بپزید.

2. بعد از گذشت زمان، مایه کشک و شیر را داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا کاملا از مایع جدا شود. سپس باید مواد اولیه را به ظرف دیگری مثلاً کاسه منتقل کنید.

3. همه مواد دیگر را به مواد خام شیر و کشک اضافه کنید. توده را باید کاملاً ورز دهید و در ظرفی بگذارید تا بجوشد حمام آببرای حدود 10 دقیقه پس از جوش آمدن آب باید آنها را شناسایی کنید.

4. پنیر سفت تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد خام را از حمام آب خارج کرده و به مواد آماده منتقل کنید بطری پلاستیکی، که گردنش از قبل بریده شده است. پنیر باید در بطری فشرده شود. سپس بطری پر شده را در یخچال می گذاریم تا پنیر زمان خنک شدن کامل داشته باشد. بهتر است پنیر را در همان بطری نگهداری کنید فریزر، کیفیت های آن از این آسیب نمی بیند و طعم آن ثابت می ماند.

انواع نرم و فرآوری شده: طرز تهیه پنیر از شیر بز

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا با شیر بز تهیه کنید پنیر نرم. به اجزای زیر نیاز دارد:

ماده اصلی شیر بز به مقدار 2 لیتر است.

بسته 400 گرمی خامه ترش، می توانید یک محصول خانگی نیز مصرف کنید.

6 عدد تخم مرغ؛

2 قاشق غذاخوری نمک معمولی، آنها را بدون اسلاید بریزید.

طرز تهیه پنیر نرم:

مرحله 1. شیر را با نمک بجوشانید.

مرحله 2. در همان زمان، 6 تخم مرغ را بزنید و آنها را با خامه ترش مخلوط کنید.

مرحله 3. وقتی شیر بالاخره به جوش آمد، مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را داخل آن بریزید و صبر کنید تا مخلوط جدید بجوشد. نتیجه باید جدا شدن آب پنیر از مخلوط باشد.

مرحله 4. مخلوط خود را در یک آبکش بریزید، بهتر است این کار را از طریق گازی که چندین بار تا شده انجام دهید. مایع اضافی باید از آن خارج شود.

مرحله 5. هنگامی که آب پنیر کاملاً تخلیه شد، پنیر آینده را در گاز بپیچید و آن را زیر یک پرس قرار دهید. می توان آن را با قرار دادن پنیر بین دو بشقاب یا تخته ایجاد کرد که در بالای آنها وزنی بیش از 1 کیلوگرم قرار می گیرد.

مرحله 6. در چنین شرایطی پنیر باید حدود 5 ساعت بماند و سپس در همان گاز باید آن را به ظرفی منتقل کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. محصول آماده است.

برای تهیه پنیر فرآوری شده، از قبل نیاز داریم محصول نهاییبر اساس شیر بز - این پنیر دلمه است. در مجموع ما نیاز خواهیم داشت:

نیم کیلوگرم کشک بز؛

کره (یک دو قاشق غذاخوری)؛

یک قاشق چایخوری جوش شیرین و کمی نمک.

آماده سازی:

ابتدا باید کره را در یک تابه استیل ذوب کنید. پنیر دلمه را کاملا فشار دهید، نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید و همچنین در همان تابه قرار دهید. جرمی که روی آتش پخته می شود باید دائماً هم زده شود تا نسوزد. پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند و قوامی شبیه به پنیر فرآوری شده به دست می آورد. در این مرحله باید محصول را به داخل قالب منتقل کنید تا در آنجا سفت شود. در این مرحله نهایی می توان آینده را ارائه داد پنیر فرآوری شدهیک طعم مشخص، به عنوان مثال، با افزودن گیاهان یا یک چاشنی خاص.

پختن پنیر فتا خوشمزه یا طرز تهیه پنیر از شیر بز

پنیر مورد علاقه بسیاری را می توان نه تنها از شیر گاو، بلکه از شیر بز نیز تهیه کرد. دستور پخت او بسیار ساده است. اگر با شیر بز مواجه شدید، به راحتی می توانید بقیه مواد را در مزرعه خود پیدا کنید. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

6 لیتر شیر بز؛

200 گرم سرکه 6٪؛

کمی نمک.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ایجاد پنیر فتا با صاف کردن شیر از پارچه پنیر ضروری است تا از ورود موی حیوانات به محصول نهایی جلوگیری شود. در اصل، این قانون در مورد تهیه انواع دیگر پنیرهای خانگی صدق می کند.

2. شیر را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و به آرامی هم بزنید. نمک و سرکه را به مایع در حال جوش اضافه کنید.

3. نتیجه باید قوام آب پنیر باشد که روی سطح آن تکه های کوچک پنیر تشکیل شود.

4. با قاشق سوراخ دار آنها را بگیرید و روی یک بشقاب گاز دار قرار دهید.

5. پنیر باید خوب فشرده شود.

6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول را زیر پرس قرار دهید و در جای خنک بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی این اتفاق می افتد، به این معنی است که محصول آماده استفاده است.

در این دستور می توانید کاملاً هر مقدار پنیر تهیه کنید. تخمین زده شده سرکه برای هر 3 لیتر شیر بز 100 گرم است.

طرز تهیه پنیر شیر بز فوق العاده لطیف

پنیر با لطیف ترین طعمکه حتی خوش طعم ترین ها را هم بی تفاوت نخواهد گذاشت، کاملا ساده تهیه می شود. برای آن به مجموعه ای از محصولات زیر نیاز دارید:

شیر بز تازه در حجم 2 لیتر؛

دو قاشق غذاخوری کامل پنیر و خامه ترش، می توانید هم محصولات خانگی و هم محصولات فروشگاهی را مصرف کنید.

نمک به مقدار یک قاشق چایخوری؛

سرکه. اگر شیر خوب دلمه نشود یک قاشق از این ماده مفید خواهد بود.

بیایید شروع به تهیه پنیر نرم کنیم:

1. شیر را روی آتش بگذارید و آن را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. پنیر دلمه را با شیر خرد کنید و این جرم را به مایع داغ شده اضافه کنید.

3. محلول را نمک زده و بجوشانید.

4. حرارت را کم کنید و خامه ترش آماده شده را به شیر اضافه کنید.

5. در مرحله بعد باید مراقب مخلوط باشید و مدام آن را هم بزنید تا شیر شروع به غلیظ شدن کند. این باید حداکثر ظرف 15 دقیقه اتفاق بیفتد. اگر این اتفاق نیفتاد، وقت آن است که سرکه را اضافه کنید.

6. کشک به دست آمده باید به گاز کشیده شده روی الک منتقل شود.

7. توده ما را در این حالت دراز بکشید، آن را با یک دستمال، ترجیحا از پارچه، از بالا بپوشانید، آن را با یک وزن کوچک در بالا فشار دهید. وزن آن نباید بیش از 300 گرم باشد.

8. بعد از یک ساعت لطیف ترین پنیر بزی را دریافت می کنید که می توان آن را سرو کرد.

اطلاعات بیشتر در مورد شیر بز

فواید شیر بز بسیار زیاد است. کارشناسان آن را به عنوان یک درمان منحصر به فرد برجسته می کنند طب سنتی. این به مقابله با بیماری های زیر کمک می کند:

برونشیت؛

سرماخوردگی؛

ضعف جنسی؛

آترواسکلروز؛

فشار خون؛

بیماری های کبدی؛

سیستیت

شیر بز نه تنها یک محصول ضد حساسیت است، بلکه می تواند آلرژی را نیز درمان کند. بنابراین، جای تعجب نیست که از شیر برای تولید چنین محصول سالم و همه کاره ای مانند پنیر بز استفاده شود.