دستور العمل های آربوریو عملیات حرارتی ظرف

یکی از محبوب ترین انواع در روسیه برای تهیه ریزوتو. از نوع نرم و حاوی مقدار زیادی نشاسته است به همین دلیل دانه های آن به سرعت می جوشند. در طول فرآیند پخت، ARBORIO مایعات زیادی را جذب می کند، ریزوتو نهایی نرم و خامه ای است.

ارزش غذاییدر هر 100 گرم محصول

• پروتئین 6.5 گرم
• چربی 1 گرم
• کربوهیدرات 75 گرم
• انرژی
  ارزش 1420 کیلوژول
• محتوای کالری 340 کیلو کالری

ذخیره سازی و بسته بندی

• ماندگاری 18 ماه.
• وزن بسته 500 گرم
• گروه
  بسته بندی 8 عدد

ایتالیایی ها میلان را زادگاه غذای معروف خود می دانند. تاریخچه ساخت ریزوتو به بیش از 200 سال قبل باز می گردد. نام "Risotto alla Milanese" برای اولین بار در "آشپزی جدید اقتصادی میلانی" (1829) اثر فلیس لوکارسی آمده است. تا به حال، ریزوتو میلانی اساسی است، اگرچه انواع مختلفی از این غذای معروف وجود دارد. ریزوتو با گوجه فرنگی، کدو تنبل، نخود سبز، غذاهای دریایی ، گوشت ، فلفل تند، قارچ، ژامبون، گیاهان، جوهر دهنه ماهی، میوه، شکلات.

اکثر خریداران در روسیه برنج ایتالیایی را فقط به شکل دانه های آردی و مات تصور می کنند. این یک جمله نادرست است، زیرا ... در ایتالیا، حدود 200 گونه به طور گسترده استفاده می شود، هر دو با ساختار نشاسته ای آردی (برنج برای تهیه ریزوتو) و اشکال شیشه ای (مشابه برنج متوسط ​​داخلی ما).

بر خلاف طبقه بندی روسی به دانه بلند و متوسط، برنج ایتالیایی بسته به ویژگی های آشپزی آن (زمان پخت، جوشاندن نشاسته برنج، توانایی حفظ هسته سخت) به 4 دسته تقسیم می شود - comune، semifino، fino و superfino. .

• Сomune - انواع با دانه های ریز و گرد که قابلیت جوشاندن قوی دارند، برای دسر، سوپ و کاسرول استفاده می شود. زمان پخت 12-14 دقیقه.
• Semifino - انواع با دانه های متوسط، گرد و نیم دایره شکل، قادر به حفظ هسته در طول پخت و پز. برای مینسترون و سوپ های دیگر، و همچنین برای کاسرول، مخلفات، و درست کردن ریزوتو استفاده می شود. این نوع شامل انواع شناخته شده بین المللی برنج برای ریزوتو - Vialone nano، Maratelli است. زمان پخت 15 دقیقه.
• فینو - انواع برنج ایتالیایی با دانه‌های متوسط، نیم دایره، دراز و بیضی شکل که می‌توانند در هنگام پخت هسته سختی را حفظ کنند. برای ریزوتو، سالاد، سوپ و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. زمان پخت 16 دقیقه.
• سوپرفینو - انواعی با دانه‌های درشت و دراز با انتهای نوک تیز، قادر به حفظ هسته سخت در طول پخت و زمان پخت 18 دقیقه است. از این برنج برای ریزوتو، پیش غذا، سالاد، کاسرول و یا به عنوان پیش غذا استفاده می شود. بیشترین انواع معروفآربوریو، کارنارولی.

همانطور که از طبقه بندی می بینیم، معروف ترین انواع برنج برای ریزوتو می تواند به هر دو کلاس Semifino و Superfino تعلق داشته باشد. پس کدام بهتر است؟ مهمترین معیار کیفیت نشاسته است. معمولاً برای تهیه ریزوتو از یک برنج گرد با نشاسته بالا (آمیلوپکتین)، کم آمیلوز متوسط ​​یا دانه کوتاه استفاده می شود (فقط انواعی که حاوی حداکثر مقدار آمیلوپکتین هستند، نزدیک به 100٪، بدون یا حداقل مقدار آمیلوز، می توانند برای تهیه ریزوتو توصیه شوند. تهیه ریزوتو).

این نتیجه گیری که درک آن برای خواننده معمولی دشوار است، به راحتی با طبقه بندی انواع برنج بر اساس ترکیب نشاسته نشان داده می شود. مشخص است که کیفیت مصرفی برنج (چسبندگی و شکنندگی) با نسبت آمیلوز و آمیلوپکتین در نشاسته برنج تعیین می شود. همه انواع برنج به دو دسته تقسیم می شوند:

چسبناک (0-2٪ آمیلوز)، برای به دست آوردن یک بافت ریزوتو خامه ای.

غیر گلوتین (بیش از 2٪ آمیلوز)؛

آمیلوز بسیار کم (از 2 تا 9٪)؛

آمیلوز کم (از 10 تا 21٪)؛

آمیلوز متوسط ​​(21-25%)، برای به دست آوردن برنج چسبنده اما الاستیک برای سوشی.

آمیلوز نسبتاً بالا (26 - 27٪)؛

آمیلوز بالا (بیش از 27٪) - برای به دست آوردن برنج کرکی.

برنج ایتالیایی آربوریو ریزوتو حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین و فقط 2-5٪ آمیلوز است، برنج Viola از 100٪ آمیلوپکتین (0٪ آمیلوز) تشکیل شده است. هر دوی آنها برای تهیه لطیف ترین ریزوتو با قوام خامه ای و قلب آل دنت (به ایتالیایی: al dente - به دندان) مناسب هستند. اما بر اساس ترکیب نشاسته، واریته ویولا که در دسته Semifino قرار می گیرد، می تواند رقیب خوبی برای ایتالیایی معروف باشد.

1. در ماهیتابه گرم کنید کره، پیاز را اضافه کنید و آن را شفاف کنید.
2. برنج را اضافه کنید، سفید را برای طعم دادن اضافه کنید شراب خشک، همه چیز را مخلوط کنید.
3. وقتی الکل تبخیر شد، شروع به اضافه کردن مقادیر کم کنید. آب مرغ(1 قسمت برنج به 4-5 قسمت آب گوشت) مدام هم بزنید.
4. کل زمان پخت 18-20 دقیقه است.
5. در آخر پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

شما بیش از 60 دستور پخت ریزوتو را در وب سایت ما و حتی گزینه های دیگر پیدا خواهید کرد غذاهای ایتالیاییاز برنج، مانند arancini (ایتالیایی arancini - "پرتقال های کوچک")، supplì (ایتالیایی supplì - شگفتی)، دونات برنج (Italian Zeppole) و خیلی چیزهای دیگر. با ما آشپزی کنید

آیا می دانید برنج آربوریو چگونه تهیه می شود؟ مطمئنا افراد کمی می توانند به این سوال پاسخ مثبت دهند. پس از همه، چنین محصولی به ندرت توسط زنان خانه دار مدرن استفاده می شود. اگرچه در بین آنها هنوز کسانی هستند که فرصت تهیه یک غذای خوشمزه و مغذی را از ماده ارائه شده از دست نخواهند داد.

اطلاعات عمومی

قبل از اینکه درباره Arborio به شما بگویم، باید به شما بگویم این محصول چیست.

"آربوریو" نوعی برنج دانه گرد است که به نام کمونی که در ایتالیا و در قلمرو دشت پادانیان قرار داشت، نامگذاری شده است. پس از عملیات حرارتی، چنین محصولی قوام خامه ای و کیفیت "لاستیکی" دارد. این به دلیل محتوای بالای آمیلوپکتین در نشاسته اتفاق می افتد.

اغلب، ریزوتو از انواع غلات ارائه شده تهیه می شود. اما اگر برنج Arborio را پیدا نکردید چه باید کرد؟ این ماده را با چه چیزی جایگزین کنم؟ انواعی مانند ویالون نانو و کارنارولی نیز برای تهیه غذای مذکور مناسب هستند.

برنج آربوریو: چگونه در خانه بپزیم؟

برای اینکه یک غذای برنج گرد خوشمزه و مغذی باشد، باید کاملاً طبق دستور تهیه شود. همین الان به آن نگاه خواهیم کرد.

بنابراین، ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

• برنج آربوریو - پر؛
• آب آشامیدنی معمولی - بخار؛
• نمک خوب - به طعم اضافه کنید؛
• شکر سفید - به میزان دلخواه استفاده کنید.

آماده سازی محصول

قبل از استفاده، به طور کامل در آب خنک بشویید. برای این کار باید آن را در یک الک ریز قرار دهید. به هر حال، برخی از خانم های خانه دار این محصول را آبکشی نمی کنند، بلکه بلافاصله آن را در یک کاسه یا تابه قرار می دهند.

عملیات حرارتی ظرف

پس از فرآوری برنج گرد، باید شروع به پخت آن کنید. برای این کار، غلات را در یک کاسه عمیق یا قابلمه کوچک قرار دهید و سپس آب آشامیدنی معمولی (1 لیوان) را داخل آن بریزید.

تابه را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را به جوش بیاورید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، آتش باید به حداقل برسد. برنج گرد را به مدت 20 دقیقه (نه بیشتر) بپزید و مرتباً با یک قاشق بزرگ هم بزنید.

همانطور که غلات مایع را جذب می کند، آب باقیمانده باید به تدریج به کاسه اضافه شود.

با توجه به این که چنین برنجی کاملاً هضم می شود، توصیه می شود آن را به صورت نیمه پخته از اجاق گاز خارج کنید و محصول را کنار بگذارید. پس از چند دقیقه، برنج داغ به خودی خود "می رسد" و در عین حال شکل خود را حفظ می کند. در عین حال می توانید به سلیقه و میل خود نمک و شکر گرانول را به فرنی اضافه کنید.

چگونه برای شام سرو کنیم؟

پس از اینکه فرنی لذیذ و لذیذ تهیه شده از آربوریو زیر درب دم کرده و کاملاً جوشانده شد، می توان آن را با خیال راحت برای ناهار سرو کرد. برای انجام این کار، ظرف را باید در بشقاب قرار دهید و سپس با کره مزه دار کنید. پیشنهاد می شود این فرنی فوق العاده خوشمزه و مغذی را به همراه یک ساندویچ از یک تکه نان، کره و پنیر سر میز سرو کنید. اشتهای مبارک!

تهیه ریزوتو از برنج آربوریو

اکنون می دانید که چگونه برنج آربوریو را سریع و آسان بپزید. دستور العمل های حاوی این غلات ممکن است متفاوت باشد. برخی افراد از این محصول شیر یا فرنی بدون لبنیات درست می کنند، در حالی که برخی دیگر کاسرول درست می کنند. با این حال، رایج ترین غذای استفاده از برنج آربوریو، ریزوتو است. اگر نمی دانید چگونه چنین ظرفی درست می شود، ما همین الان در مورد آن به شما خواهیم گفت.

بنابراین، برای ریزوتو به مواد زیر نیاز داریم:

• برنج آربوریو - حدود 250 گرم؛
• آب مرغ شور - حدود 500 میلی لیتر؛
• فیله مرغ - 300 گرم؛
• پیاز سفید - 1 عدد؛
• روغن زیتونبدون عطر - 30 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
• ریحان خشک - قاشق دسر؛
• کرم چربی سنگین - 100 میلی لیتر؛
• فلفل و نمک - به صلاحدید استفاده کنید.
• جعفری خشک - قاشق دسر.

پردازش مواد تشکیل دهنده

به طوری که شما بسیار موفق ریزوتو خوشمزه، توصیه می کنیم فقط برنج آربوریو (میسترال) خریداری کنید. قبل از عملیات حرارتی، باید آن را به طور کامل در آب خنک بشویید.

پس از آماده شدن غلات، باید شروع به پردازش مواد دیگر کنید. ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. سپس فیله را آبکشی کرده و به همین ترتیب برش دهید و پوست و استخوان آن را جدا کنید.

سرخ کردن غذا روی اجاق گاز

پس از پردازش مواد تشکیل دهنده، لازم است عملیات حرارتی آنها آغاز شود. برای شروع، در یک کاسه چدنی (در دیگ یا دیگ) باید روغن زیتون را بدون عطر گرم کنید و سپس پیاز مکعبی را اضافه کنید و سینه مرغ. بعد از اینکه سبزی و گوشت را تفت دادید تا کمی سرخ شود، برنج گرد را به آنها اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن مواد با قاشق، شراب سفید خشک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نوشیدنی الکلیبه طور کامل تبخیر نخواهد شد. این کار ممکن است چند دقیقه طول بکشد.

فرآیند خاموش کردن

سپس باید کمی در ظرف چدنی بریزید و درب ظرف را ببندید و حدود ¼ ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در عین حال، توصیه می شود به طور دوره ای آن را به آن اضافه کنید، زیرا غلات مایع معطر را جذب می کند.

مرحله آخر در تهیه ریزوتو

بعد از اینکه برنج کمی پف کرد و گوشت نرم شد ریحان خشک و جعفری را به کاسه اضافه کنید. بعد از اینکه ظرف چند دقیقه دیگر به جوش آمد، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. در عین حال، ریزوتو تقریباً آماده را باید با خامه غلیظ بریزید.

پس از مخلوط شدن مواد باید صبر کنید تا به جوش بیایند و سپس ظرف ها را بردارید و مدتی روی آن ها را ببندید. این کهنه شدن باعث می شود که ظرف کاملاً پخته شود و با ادویه جات ترشی جات، ادویه ها و خامه آغشته شود.

برای ناهار سرو کنید

با تهیه یک ریزوتو خوشمزه از برنج آربوریو و کنار گذاشتن آن، می توان این غذا را در بشقاب ها سرو کرد. علاوه بر ناهار، می توانید سبزیجات تازه و همچنین یک تکه نان خاکستری سرو کنید. اشتهای مبارک!

خواص مفید محصول

پس از صحبت در مورد نحوه پخت برنج آربوریو و همچنین استفاده از آن در بسیار خوشمزه و غذاهای دلچسب، باید گفت چه خواص مفیدی دارد.

اولا بر خلاف برنج ساده، این محصول بسیار مفیدتر است. پس از همه، این حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی و ویتامین ها است. در میان آن‌ها می‌توان به ویژه ویتامین‌های B، E، PP و H، و همچنین عناصر ریز مانند ید، مس، منیزیم، روی، کلسیم و بسیاری دیگر را برجسته کرد.

ثانیا، برنج آربوریو، بخارپز یا پخته شده در آرام پز، تقریباً تمام خواص غذایی خود را حفظ می کند. به همین دلیل توصیه می شود که آن را منحصراً با استفاده از دستگاه های ذکر شده پردازش کنید.

ثالثاً، فیبر موجود در برنج آربوریو هضم غذا را تقویت و بهبود می بخشد. نشاسته های محصول دیواره روده و معده را به خوبی می پوشاند.

همچنین لازم به ذکر است که قابلیت حذف مواد زائد غیر ضروری و مایعات اضافی از بدن انسان از دیگر مزایای این محصول می باشد. همچنین باید گفت که چنین برنجی حاوی مواد حساسیت زا نیست و به همین دلیل حتی افراد مبتلا به آلرژی و کودکان کوچک نیز می توانند آن را بخورند.

مزیت اصلی این غلات این است که خیلی سریع پخته می شود. سرعت پخت شگفت انگیز به دلیل ساختار دانه است که دارای یک هسته شل است که مقدار زیادی مایع را جذب می کند.

برنج آربوریو دانه ای است که به طور خاص برای تهیه ریزوتو رشد می کند. غذاهای ایتالیایی بدون آربوریو ریزوتو مزخرف است!جایگزین کردن آن تقریباً غیرممکن است: برخی از املاک از دست رفته اند، اگرچه قیمت ها بالا هستند. برای ذائقه ناروشن مرد روس کوچه و خیابان که برنج را فرنی، مخلفات یا در نهایت پلو می داند، «آربوریو» مناسب تر است. فرنی خوب، هیچ مخلفاتی از آن وجود ندارد و برای پلو بسیار گران است.

تولید برنج در ایتالیا

زندگی استان های شمالی ایتالیا، واقع در کنار رودخانه پو، با کشت برنج پیوند خورده است.

مردم از نیمه دوم قرن پانزدهم به این محصول مشغول بوده اند، بنابراین هر ساکن این مناطق به طور کامل می داند که چگونه برنج آربوریو را بپزد. کشت پانصد ساله غلات نه تنها چشم انداز منطقه، بلکه سازماندهی قلمروها و سکونتگاه ها را عمیقاً تغییر داده و تغییرات کیفی در سبک زندگی، فرهنگ و عادات غذایی مردم ایجاد کرده است.

در حال حاضر، شرکت های کشاورزی ایتالیا شش نوع برنج، حدوداً تولید می کنندمربوط بهزیرگونهOrhyza sativa japonica: «الفrborio، "baldo"، "balila"، "carnaroli"،S. Andrea، "درایالون نانو". کشت برنج درمناطق Piedmont، Lombardy، Emilia و Via Veneto.

در میان غلات برداشت شده، برنج آربوریو بیشترین مقدار را به خود اختصاص داده است. قیمت آن کمی کمتر از «کارنارولی» است. هزینه بقیه در وسط است.

ویژگی های برنج و غذاهای سنتی تهیه شده از برنج آربوریو

این نوع برنج در حین پخت و پز مقدار زیادی آب جذب می کند بدون اینکه بیش از حد پخته شود - پنج برابر حجم خود. برنج آربوریو حاوی مقدار زیادی نشاسته است (بسیار بیشتر از همه انواع دیگر)، این ویژگی به دانه اجازه می دهد تا بدون چسبیدن به هم خوب مخلوط شود.

تنوع یک برند سنتی با کیفیت ایتالیایی در نظر گرفته می شود.

علاوه بر ریزوتو آربوریو تهیه می کنندپودینگ، سوپ غلیظ، کوفته، کاسرول.

برنج آربوریو: طرز تهیه ریزوتو

روش کلاسیک ریزوتو شامل پختن آن در دو تابه است (می توانید یک ماهیتابه و دیگری ماهیتابه نچسب بگیرید).

در اولی، آب مرغ (می تواند سبزیجات یا گوشت باشد) را ابتدا آماده می کنند (گرم می کنند)، می گذارند تا به جوش بیاید، سپس روی کمترین حرارت برای مدت زمان پخت می گذارند تا خنک نشود.

در یک ماهیتابه عمیق (یک قابلمه خوب است) باید روغن (ترجیحا زیتون) را گرم کنید، پیاز و کرفس خرد شده، سیر له شده را اضافه کنید. با هم زدن مداوم سرخ کنید تا کمی طلایی شود و سبزیجات شفاف شوند.

برنج آربوریو را اضافه کنید (اول آن را نشویید، در غیر این صورت آب نشاسته را جذب می کند)، مدام هم بزنید (شدت لازم نیست) تا زمانی که غلات جذب آب سبزیجات و روغن شوند. یک ملاقه آبگوشت اضافه کنید. مجدداً بر جذب مایع نظارت کنید (در همه جهات به طور مداوم هم بزنید): این کار را تا زمانی که برنج پخته شود (کدر و نرم شود، قوام غلیظ و خامه ای به دست آورد) تکرار کنید.

کره (کره) و پنیر معطر را به ظرف اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالت برنج در این مرحله «ال دنته» نامیده می‌شود، یعنی دانه‌های آن باید نرم باشد و در وسط آن توده‌های سفید بسیار ریز و سفت وجود داشته باشد که کمی روی دندان‌ها ترد می‌کنند. پارمزان رنده شده بپاشید و حرارت را خاموش کنید و جعفری خرد شده را روی آن بیفزایید و درب آن را ببندید و چند دقیقه بگذارید تا طعم ها گرفته شود. برنج خود به خود به حالت مطلوب می رسد. روی بشقاب ها قرار دهید.

مواد لازم برای 4 وعده:

روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛

پیاز - 2 سر؛

سیر - 2 میخک؛

کرفس - 3 دمبرگ (نه خیلی بزرگ) بدون برگ؛

برنج برای ریزوتو ("Arborio"، "Vialone Nano"، "Carnaroli") - 1.5 فنجان؛

آبگوشت - 1.5 لیتر (نیم لیتر را می توان با شراب سفید خشک جایگزین کرد).

فلفل سیاه تازه آسیاب شده (به طعم)؛

نمک (می تواند نمک دریا باشد)؛

کره - 100 گرم؛

پنیر (گرویر، تالگیو یا جایگزین های آنها - پنیرهای شیر معطر سفت) هر کدام 50 گرم؛

پارمزان - 50 گرم؛

جعفری - یک دسته.

اگر ریزوتو باقی مانده است (اگرچه معمولاً برای این دستور غذا کافی نیست)، بهتر است ظرف را با اضافه کردن روغن در یک دیگ دوبل گرم کنید.

پودینگ شیر

مواد تشکیل دهنده:

برنج آربوریو - نصف لیوان؛

شیر - 1 لیتر؛

شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

کشمش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

وانیلین - 1 گرم ( شکر وانیلی- 1 بسته)؛

دارچین آسیاب شده برای پاشیدن؛

زرده تخم مرغ

روش پخت:

برنج را در قابلمه ای با کف سنگین (احتمالاً دوتایی) (ترجیحاً استیل ضد زنگ) بریزید، در شیر بریزید، شکر را اضافه کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید.

روی حرارت متوسط، مدام هم بزنید تا بجوشد.

حرارت را کم کرده و مدام هم بزنید، برنج را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا در نهایت حجمش زیاد شود و حالت خامه ای پیدا کند. این مرحله از آماده سازی نیاز به نظارت مداوم دارد.

از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید، هم بزنید.

زرده را بزنید و مخلوط کنید.

داخل کاسه های سرو بریزید و دارچین بپاشید.

در صورت عدم امکان سرو فورا روی پودینگ فیلم پلاستیکی (غذایی) قرار دهید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود.

اگر پودینگ برای استفاده در آینده آماده می شود، باید آن را در زیر فیلم خنک کنید، در یخچال قرار دهید، سپس در مایکروویو در ظرف مناسب فر گرم کنید. بهتر است این کار را در بشقاب های تقسیم شده انجام دهید و یک تکه کره را روی آن قرار دهید. قبل از سرو با دارچین بپاشید.

خواص مفید و موارد منع مصرف

برنج آربوریو، مانند سایر انواع برنج، سرشار از مواد معدنی و عناصر کمیاب - فسفر، منیزیم، آهن، سلنیوم، روی و غیره است.

حاوی مقدار زیادی ویتامین به خصوص گروه B است که اساس عملکرد طبیعی سیستم عصبی و کلیه فرآیندهای متابولیک است.

آربوریو حاوی مقدار زیادی نشاسته به شکل آسان هضم است و این به بدن انرژی می دهد و به آن اجازه می دهد تا با موفقیت کار کند.

اسیدهای آمینه، که ترکیب آنها کاملا منحصر به فرد است، اساس سنتز پروتئین های بافت عضلانی است.

قابلیت جذب برنج به شما این امکان را می دهد که آب اضافی بدن را از بدن خارج کنید و در عین حال سموم را جذب کرده و به طور همزمان بدن را از سموم پاکسازی کنید.

برنج آربوریو که در حین پخت قوام خامه ای می دهد، به آرامی دیواره های معده را می پوشاند که برای اختلالات گوارشی نشان داده شده است.
این محصول برای بیماری های معده و کلیه توصیه می شود.

منع مصرف به استفاده مکرر"آربوریو" مانند هر برنج دیگری فقط می تواند باعث یبوست و قولنج شود. کودکان نباید بیش از یک بار در هفته این ظرف را بخورند.

چگونه می توان گونه آربوریو را در ریزوتو و پودینگ جایگزین کرد؟

برای خوب پختن ریزوتو به برنج آربوریو نیاز دارید. قیمت در فروشگاه ها بستگی به سازنده (پکر) دارد. بر خلاف برنج سنتی روسی (دانه بلند و دانه کوتاه)، هزینه "arborio" بالا است: از 137 روبل در هر کیلوگرم ("Mistral") تا 1490 روبل(BOB S Red Mill)برای 765 گرم (27 اونس).

طعم دهنده و کیفیت های ارگانولپتیکهمیشه یک اولویت برای ظروف باقی مانده است غذاهای ایتالیاییبه همین دلیل برنج محبوب آربوریو در ترکیب آنها گنجانده شده است. این تنوع را با چه چیزی جایگزین کنیم، هر آشپز به طور جداگانه تصمیم می گیرد:

"Carnaroli" - این نوع برنج که در ایتالیا رشد می کند، "پادشاه" برای ریزوتو در نظر گرفته می شود، اما بسیار گران تر است.

چهار نوع دیگر برنج ایتالیایی "b" هستند.آلدو، بالیلا،S. Andrea، "درایالون نانو"، بلکه همچنینایتالیایی‌ها تفاوت را احساس می‌کنند، اما دیگران (نه خبره‌های عمیق غذاهای ایتالیایی) متوجه نمی‌شوند.

برنج تایلندی یاس ( برنج سنتیبرای تهیه سوشی) می تواند جایگزین Arborio در پودینگ ها و کوفته ها شود.

برنج باسماتی هندی برنج دانه بلند، اما نیاز به افزودنی چسبناک به ریزوتو دارد، مانند سس کدو تنبل.

• فرارو -گونه های باستانی گندم (اسپلت، اممر،اینکورن(اینکورن)).

ریزوتوی فارو خیلی سریع پخته می شود، اما راه خروج محصول نهاییحجم کمتری دارد، زیرا جذب آب کمتر است. می توانید خامه یا نشاسته ذرت را اضافه کنید تا بافت کرمی شود.

برنج آربوریو ماده اصلی برای تهیه غذای معروف ایتالیایی - ریزوتو است. در این مقاله، نسخه آنلاین " " در مورد خواص برنج و همچنین نحوه درست پختن برنج آربوریو صحبت می کند.

برنج آربوریو از این نظر منحصر به فرد است که اندازه آن هنگام پخت دو برابر می شود و به هم نمی چسبد. در نتیجه ظرف برنج شکننده می شود. بنابراین، هدف اصلی استفاده از از این برنجاین تهیه ریزوتو است که دقیقاً به این اثر نیاز دارد. علاوه بر ریزوتو می توان از برنج برای تهیه غذاهای دیگر مانند سوپ، سس، خامه و سس استفاده کرد.

قوانین پخت برنج آربوریو

صرف نظر از اینکه چه نوع غذایی از برنج آربوریو تهیه می شود، تهیه صحیح آن مهم است. کیفیت و طعم غذا بستگی به طرز تهیه صحیح آن دارد.

برنج آربوریو قبل از پختن شسته نمی شود. این به شما امکان می دهد نشاسته موجود در برنج را که مسئول قوام محصول است حفظ کنید. برنج را بیش از 20 دقیقه نپزید. در این صورت باید مدام هم زده شود و در حین جذب آب به آن اضافه شود. برنج زمانی که هنوز آل دنت است از روی اجاق خارج می شود، یعنی. کاملا آماده نیست بعد از دو دقیقه برنج خود به خود به حالت دلخواه می رسد. رعایت این واقعیت بسیار مهم است، در غیر این صورت برنج بیش از حد پخته و تبدیل به ماس می شود.

برنج آربوریو حاوی مقدار زیادی است مواد مفیدکه برای بدن انسان ضروری هستند. ماده اصلی نشاسته است که انرژی می دهد و عملکرد را افزایش می دهد. اسیدهای آمینه موجود در برنج عملکرد مغز را بهبود می بخشد و در فرآیند سنتز پروتئین بافت ضروری است.

ویتامین های B به عملکرد طبیعی سیستم عصبی کمک می کنند و در فرآیندهای متابولیک شرکت می کنند. علاوه بر این، برنج حاوی منیزیم، فسفر، سلنیوم، روی، آهن و سایر عناصر کمیاب و مواد معدنی است که برای عملکرد بدن ضروری هستند.

خوردن برنج آربوریو به دفع مایعات، سموم و مواد زائد از بدن کمک می کند. برنج به رفع سوء هاضمه و اسیدیته کمک می کند. برنج اثر مفیدی بر ورم معده، آسیب به دستگاه گوارش، بیماری های کلیوی و سیستم قلبی عروقی دارد.

برنج آربوریو برای کودکان و افراد مبتلا به آلرژی مناسب است زیرا حاوی پروتئین گیاهی گلوتن نیست. به دلیل کالری کم و ارزش غذایی بالا، برنج استفاده می شوددر طول رژیم های غذایی

با وجود موارد فوق خواص مفیدمصرف برنج آربوریو همچنان به کودکان فقط یک بار در هفته توصیه می شود و مصرف آن برای قولنج توصیه نمی شود.

یکی از محبوب ترین انواع در روسیه برای تهیه ریزوتو. از نوع نرم و حاوی مقدار زیادی نشاسته است به همین دلیل دانه های آن به سرعت می جوشند. در طول فرآیند پخت، ARBORIO مایعات زیادی را جذب می کند، ریزوتو نهایی نرم و خامه ای است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول

• پروتئین 6.5 گرم
• چربی 1 گرم
• کربوهیدرات 75 گرم
• انرژی
  ارزش 1420 کیلوژول
• محتوای کالری 340 کیلو کالری

ذخیره سازی و بسته بندی

• ماندگاری 18 ماه.
• وزن بسته 500 گرم
• گروه
  بسته بندی 8 عدد

ایتالیایی ها میلان را زادگاه غذای معروف خود می دانند. تاریخچه ساخت ریزوتو به بیش از 200 سال قبل باز می گردد. نام "Risotto alla Milanese" برای اولین بار در "آشپزی جدید اقتصادی میلانی" (1829) اثر فلیس لوکارسی ظاهر شد. تا به حال، ریزوتو میلانی اساسی است، اگرچه انواع مختلفی از این غذای معروف وجود دارد. ریزوتو با گوجه فرنگی، کدو تنبل، نخود سبز، غذاهای دریایی، گوشت، فلفل تند، قارچ، ژامبون، سبزیجات، جوهر دهنه ماهی، میوه ها و شکلات تهیه می شود.

اکثر خریداران در روسیه برنج ایتالیایی را فقط به شکل دانه های آردی و مات تصور می کنند. این یک جمله نادرست است، زیرا ... در ایتالیا، حدود 200 گونه به طور گسترده استفاده می شود، هر دو با ساختار نشاسته ای آردی (برنج برای تهیه ریزوتو) و اشکال شیشه ای (مشابه برنج متوسط ​​داخلی ما).

بر خلاف طبقه بندی روسی به دانه بلند و متوسط، برنج ایتالیایی بسته به ویژگی های آشپزی آن (زمان پخت، جوشاندن نشاسته برنج، توانایی حفظ هسته سخت) به 4 دسته تقسیم می شود - comune، semifino، fino و superfino. .

• Сomune - انواع با دانه های ریز و گرد که قابلیت جوشاندن قوی دارند، برای دسر، سوپ و کاسرول استفاده می شود. زمان پخت 12-14 دقیقه.
• Semifino - انواع با دانه های متوسط، گرد و نیم دایره شکل، قادر به حفظ هسته در طول پخت و پز. برای مینسترون و سوپ های دیگر، و همچنین برای کاسرول، مخلفات، و درست کردن ریزوتو استفاده می شود. این نوع شامل انواع شناخته شده بین المللی برنج برای ریزوتو - Vialone nano، Maratelli است. زمان پخت 15 دقیقه.
• فینو - انواع برنج ایتالیایی با دانه‌های متوسط، نیم دایره، دراز و بیضی شکل که می‌توانند در هنگام پخت هسته سختی را حفظ کنند. برای ریزوتو، سالاد، سوپ و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. زمان پخت 16 دقیقه.
• سوپرفینو - انواعی با دانه‌های درشت و دراز با انتهای نوک تیز، قادر به حفظ هسته سخت در طول پخت و زمان پخت 18 دقیقه است. از این برنج برای ریزوتو، پیش غذا، سالاد، کاسرول و یا به عنوان پیش غذا استفاده می شود. معروف ترین گونه های آن Arborio و Carnaroli هستند.

همانطور که از طبقه بندی می بینیم، معروف ترین انواع برنج برای ریزوتو می تواند به هر دو کلاس Semifino و Superfino تعلق داشته باشد. پس کدام بهتر است؟ مهمترین معیار کیفیت نشاسته است. معمولاً برای تهیه ریزوتو از یک برنج گرد با نشاسته بالا (آمیلوپکتین)، کم آمیلوز متوسط ​​یا دانه کوتاه استفاده می شود (فقط انواعی که حاوی حداکثر مقدار آمیلوپکتین هستند، نزدیک به 100٪، بدون یا حداقل مقدار آمیلوز، می توانند برای تهیه ریزوتو توصیه شوند. تهیه ریزوتو).

این نتیجه گیری که درک آن برای خواننده معمولی دشوار است، به راحتی با طبقه بندی انواع برنج بر اساس ترکیب نشاسته نشان داده می شود. مشخص است که کیفیت مصرفی برنج (چسبندگی و شکنندگی) با نسبت آمیلوز و آمیلوپکتین در نشاسته برنج تعیین می شود. همه انواع برنج به دو دسته تقسیم می شوند:

چسبناک (0-2٪ آمیلوز)، برای به دست آوردن یک بافت ریزوتو خامه ای.

غیر گلوتین (بیش از 2٪ آمیلوز)؛

آمیلوز بسیار کم (از 2 تا 9٪)؛

آمیلوز کم (از 10 تا 21٪)؛

آمیلوز متوسط ​​(21-25%)، برای به دست آوردن برنج چسبنده اما الاستیک برای سوشی.

آمیلوز نسبتاً بالا (26 - 27٪)؛

آمیلوز بالا (بیش از 27٪) - برای به دست آوردن برنج کرکی.

برنج ایتالیایی آربوریو ریزوتو حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین و فقط 2-5٪ آمیلوز است، برنج Viola از 100٪ آمیلوپکتین (0٪ آمیلوز) تشکیل شده است. هر دوی آنها برای تهیه لطیف ترین ریزوتو با قوام خامه ای و قلب آل دنت (به ایتالیایی: al dente - به دندان) مناسب هستند. اما بر اساس ترکیب نشاسته، واریته ویولا که در دسته Semifino قرار می گیرد، می تواند رقیب خوبی برای ایتالیایی معروف باشد.

1. کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
2. برنج را اضافه کنید، شراب سفید خشک را برای طعم اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
3. وقتی الکل تبخیر شد، شروع به اضافه کردن آب مرغ در قسمت های کوچک (1 قسمت برنج به 4-5 قسمت آب گوشت) کنید و مدام هم بزنید.
4. کل زمان پخت 18-20 دقیقه است.
5. در آخر پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

بیش از 60 دستور پخت ریزوتو را در وب سایت ما خواهید یافت و گزینه های دیگری برای غذاهای برنج ایتالیایی، مانند arancini (آرانچینی ایتالیایی - "پرتقال های کوچک")، supplì (تأمین ایتالیایی - شگفتی)، دونات برنج (Zepole ایتالیایی) و موارد دیگر. با ما آشپزی کنید