یک ماریناد سالم برای گوشت. ماریناد گوشت گاو - دستور العمل های مختلف جالب برای تهیه گوشت قبل از پخت و پز

گوشت یکی از تامین کنندگان اصلی پروتئین برای بدن انسان است (همچنین باعث ترشح شیره معده می شود). شما می توانید گوشت را به روش های مختلفی بپزید؛ ساده ترین و ارزان ترین روش پخت، استفاده از مارینادهای مختلف است.

ماریناد نوعی سس مایع است که اغلب شامل سرکه، ادویه جات و گیاهان است. برای پخت و پز گوشت و مرغ استفاده می شود و آنها را نرم تر و لطیف تر می کند. ماریناد برای پختن کباب ضروری است. به عنوان مثال، بیایید سعی کنیم طرز تهیه ماریناد برای گوشت را به روش های مختلفی یاد بگیریم.

پیمایش سریع در مقاله

قوانین عمومی

• ظروف ماریناد باید شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی باشند (آلومینیوم می تواند اکسید شود و به غذا طعم ناخوشایندی بدهد).
• چگونه قطعات بیشترگوشت، مدت طولانی تری باید ترشی شوند.
• ماهی و غذاهای دریایی بیش از 45 دقیقه ترد می شوند.
• سرکه نباید زیاد باشد، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.
• برای نرم کردن گوشت گاو یا خوک، می توانید پاپایا، آناناس یا کیوی را به ماریناد اضافه کنید - آنها به نرم تر شدن گوشت کمک می کنند، اما محصولات نباید بیش از 2 ساعت در این ماریناد بمانند.
• گوشت در ماریناد باید در یخچال نگهداری شود.

ماریناد برای کباب

عناصر:

• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 4-5 پیاز متوسط؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• برگ بو - چندین قطعه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، رازک سونلی، نمک - به مزه.

این ماریناد 6-8 ساعت قبل از شروع پخت کباب تهیه می شود. که در این دستور غذامواد لازم برای 2 کیلوگرم گوشت:

• گوشت در لایه ها قرار می گیرد.
• بین آنها فلفل، رازک سونلی، نمک بپاشید، سس مایونز، خردل، برگ بوو حلقه های پیاز؛
• تمام لایه های بالا با آب لیمو پر شده است.
• در مرحله بعد باید یک ساعت مکث کنید و سپس همه لایه ها را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 5 تا 7 ساعت در یخچال قرار دهید.
• قبل از تهیه کباب می توان دوباره گوشت را نمک زد.

ماریناد را می توان با تقریباً هر ادویه و سبزی تکمیل کرد:

• شیر ترش - ماست شیرین نشده، سیر، دارچین، هل، میخک؛
• ماریناد روسی - ساخته شده بر اساس کواس با پیاز و عسل؛
• سویا - سس سویا، سیر، مخلوط ادویه جات ترشی جات.

ماریناد میوه برای گوشت گاو

عناصر:

• کیوی - 2 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• رزماری خشک.

این ماریناد به نرم و لطیف شدن استیک گوشت گاو کمک می کند:

• کیوی پوست کنده باید رنده شود.
• ادویه و نمک اضافه کنید؛
• گوشت را به مدت 30 دقیقه در ماریناد حاصل بگذارید.
• استیک ها را خشک کنید و در ماهیتابه بریزید.

ماریناد آب معدنی

عناصر:

• آب گازدار معدنی - 500 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، گیاهان خشک - به مزه.

همه چیز را مخلوط کنید، یک کیلوگرم گوشت را به مدت 3 تا 4 ساعت در ماریناد قرار دهید. برای تهیه شیشلیک می توانید دو عدد پیاز اضافه کنید.

انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه خوشمزه و کباب آبداراز گوشت خوک فروشگاه ها و بازارها چاشنی های معطری را می فروشند که هرکسی می تواند مطابق با ذائقه خود انتخاب کند. ماریناد خوبتقریباً از هر محصولی که در یخچال شما نگهداری می شود قابل تهیه است.

واقعیت این است که ماریناد کمی ترش و ادویه به گوشت اضافه می کند و طعم آن را روشن تر می کند و خود گوشت بسیار نرم تر است.

تنها چیزی که در تهیه هر ماریناد مهم است استفاده صحیح از ظروف است. گوشت را به هیچ عنوان در ظروف آلومینیومی یا آهنی یا در ظرف چوبی نپزید. طعم گوشت را به شدت تغییر می دهند. بهترین گزینه هاظروف شیشه ای، سفالی یا لعابی با عمق و حجم کافی در دسترس خواهند بود.

چگونه گوشت خوک را انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب گوشت خوک، گوشت خوک منجمد را نخرید. از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید. علاوه بر این، بهتر است گوشت خوک جوان بخرید، زیرا بسیار نرم تر است. هنگام خرید به رنگ آن توجه کنید: روشن تر، جوان تر.

گوشت خوک خوب باید یکنواخت و رنگ یکنواخت داشته باشد. نباید بوی گندیده و تحریک کننده، خون غلیظ و خشک شده یا مخاط داشته باشد. آب آن شفاف است.

گوشت خوک تازه اثر انگشت بر جای نمی گذارد. آنها خیلی سریع تراز می شوند. اگر فرورفتگی باقی بماند، گوشت خوک تازه نیست. اگر رنگ آن صورتی نباشد، بلکه مایل به زرد باشد، همین را می توان در مورد آن گفت. به هر حال، بسیار آسان است که بفهمیم آیا گوشت خوک قبلاً منجمد شده است یا خیر. اگر با انگشت فشار دهید، در این مکان سایه تغییر می کند.

و گوشت خوک از قبل خرد شده را نخرید. ممکن است به طور تصادفی با یک کلاهبرداری برخورد کنید. بهتر است گوشت خوک را خودتان در خانه ببرید.

خوشمزه ترین و کباب نرماز گردن گوشت خوک به دست می آید. اما او همچنین بسیار چاق است. پا کمی خشک می شود. برای تهیه آن نیاز دارید دستور العمل های خاص. گوشت سفت تیغه شانه (و نه خوش طعم). شاید بهترین انتخاب کمر باشد.

قوانین برای هر ماریناد

برای تهیه یک ماریناد خوشمزه باید قطعات را به قطعات کوچک برش دهید تا خوب سرخ شوند. علاوه بر این، مهم است که دانه را برای بیشتر برش دهید آشپزی فوری. بعلاوه به ترشی بهتر گوشت کمک می کند.

از آنجایی که گوشت خوک یک گوشت چرب است، روغن و غذاهای چربتوصیه نمی شود آن را در ماریناد قرار دهید. بهتر است سرکه یا لیمو، الکل و پیاز زیاد را ترجیح دهید. و البته ادویه جات ترشی جات.

سعی کنید 2 ساعت قبل از پخت به ماریناد نمک بزنید و بگذارید حداقل 5 ساعت بماند. در بیشتر موارد، دستور العمل ها توصیه می کنند که گوشت را به مدت 10-12 ساعت ترشی کنید.

دستور العمل برای بهترین ماریناد برای کباب گوشت خوک

ماریناد گوجه فرنگی

برای ماریناد گوجه فرنگیدو کیلوگرم گوشت خوک، دو عدد پیاز بزرگ، جعفری، شوید، 50 گرم رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گشنیز را از قبل آماده کنید.

پیاز حلقه شده را با سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید در یک ظرف بزرگ قرار دهید. رب گوجه فرنگی، پیاز، سبزی، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. آب بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. نمک را اضافه کنید و چند ساعت دیگر بگذارید تا مارینت شود. بعد می توانید شیشلیک را بپزید.

ماریناد شامپاین

برای چنین ماریناد خوشمزه و غیرمعمولی به 2-3 کیلوگرم گوشت خوک، یک بطری شامپاین خشک، 5 پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

گوشت خرد شده را با پیاز مخلوط کرده و در ظروف قرار می دهند. ادویه ها اضافه می شود و همه چیز با شامپاین پر می شود.

7 تا 8 ساعت قبل از سرخ کردن نمک بزنید.

ماریناد با آب معدنی

برای این ماریناد به 2 کیلوگرم گوشت خرد شده، یک بطری نیم لیتری آب معدنی، 3 پیاز، یک قاشق چایخوری دانه گشنیز، یک قاشق چایخوری پاپریکا، 100 گرم گوجه فرنگی خشک، ادویه و نمک نیاز دارید.

برای تهیه این کباب خوشمزهگوشت را در ظرف بزرگی گذاشته و با حلقه های پیاز مخلوط می کنیم و می گذاریم تا آب آن خارج شود. سپس پاپریکا، گشنیز، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات به گوشت خوک اضافه می شود. همه اینها مخلوط شده و ریخته می شود آب معدنی.

قبل از پخت به مدت 10 ساعت مرینیت کنید و نمک بزنید.

ماریناد کفیر

شما به نیم لیتر کفیر پرچرب، یک قاشق چایخوری شکر، 4 عدد پیاز بزرگ و ادویه جات نیاز دارید.

دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، دو عدد پیاز را رنده می کنیم و همه اینها را در یک کاسه یا تابه می ریزیم. گوشت ورقه شده را روی آن گذاشته و با شکر و ادویه (بدون نمک) مخلوط می کنیم. سپس گوشت خوک را با کفیر ریخته، مخلوط کرده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن نمک به آن اضافه می کنند و حدود 2 ساعت نگه می دارند.

ماریناد سرکه

برای ماریناد سرکه، 2 کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، سرکه 9٪ (5 قاشق غذاخوری)، 1.5 قاشق چایخوری شکر، 3 پیاز بزرگ، 200 میلی لیتر آب و ادویه ها را به ذائقه خود بردارید.

گوشت خوک به صورت حلقه ای با فلفل و پیاز مخلوط می شود. سرکه رقیق شده با آب و شکر داخل گوشت می ریزند. همه چیز مخلوط می شود و به مدت 11 ساعت در یخچال قرار می گیرد. کباب را 2 ساعت قبل از سرخ شدن نمک می زنند.

ماریناد شراب سفید

برای تهیه، به یک لیوان شراب سفید خوب، یک قاشق چایخوری گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و دانه فلفل، دو برگ بو و نمک نیاز دارید.

گوشت خرد شده را در یک کاسه شیشه ای یا تابه لعابی قرار می دهیم. همه اینها با ادویه مخلوط شده و با شراب ریخته می شود. 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید و قبل از پخت فقط نمک بزنید.

ماریناد آب انار

ماریناد انار بسیار جالب و خوشمزه است. برای پختن آن، برای چند کیلوگرم گوشت به یک لیوان واقعی نیاز دارید آب انار، پیاز، میخک و نمک، ریحان.

گوشت خوک خرد شده به 4 قسمت تقسیم می شود. قسمت اول را در ظرفی جداگانه با ادویه مزه دار می کنیم. دومی روی حلقه های پیاز که از قبل بریده شده و در ظرف دیگری قرار داده شده است. قسمت سوم با گیاهان مخلوط می شود، چهارم - با میخک. تمام قسمت ها باید 1-2 ساعت به حال خود رها شوند و مخلوط شوند. بعد از این، آب انار را روی همه چیز بریزید و بگذارید 4 ساعت دیگر در یخچال بماند. سپس نمک را اضافه کنید و ظرف 2 ساعت همه چیز برای پخت آماده می شود.

ماریناد سس مایونز

ماریناد سس مایونز یکی از رایج ترین و ساده ترین آنهاست. یک کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، 100 میلی لیتر سس مایونز، چند برگ بو، 3-4 پیاز متوسط، ادویه جات ترشی جات، لیمو، 50 گرم خردل و نمک نیاز دارد.

پیاز را حلقه حلقه کرده و با گوشت و ادویه مخلوط می کنیم. آب لیمو را در بالا فشار دهید. همه اینها به مدت نیم ساعت زیر درب به تنهایی می ماند. بعد، سس مایونز، خردل و ادویه جات ترشی جات مخلوط می شوند. این مخلوط را به گوشت و پیاز اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

این ماریناد را می توان به مدت 3 تا 5 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

ماریناد لیمو و ریحان

ماریناد با ریحان فقط برای دوستداران این گیاه مناسب است. از آنجایی که بوی بسیار تند و طعم نسبتاً عجیبی دارد، چنین است شرکت بزرگبا این حال، بهتر است چنین مارینادی را انتخاب نکنید.

اما اگر تصمیم بگیرید، به گوشت خوک خرد شده، یک لیمو برای هر کیلوگرم گوشت، چندین دسته بزرگ ریحان خرد شده، پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

این ماریناد در لایه ها قرار می گیرد. ته آن یک لایه گوشت، سپس پیاز و سپس ریحان قرار داده و با ادویه پاشیده می شود. سپس این روش تا زمانی که مواد تمام شود تکرار می شود. بعد از چیدن لایه ها، آب لیموها را گرفته و روی گوشت می ریزند.

این ماریناد حدود 8-10 ساعت در یخچال نگهداری می شود.

ماریناد چینی

برای ماریناد چینی به گوشت خوک نیاز دارید. باید از قبل به مکعب های کوچک (تا 5 سانتی متر) بریده شود. برای 300 گرم گوشت خوک، یک قاشق غذاخوری سس سویا، سس صدف، سیر رنده شده، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و گشنیز را میل کنید.

همه مواد مخلوط شده و مخلوط به دست آمده را در مکعب های گوشت ریخته می شود. در یخچال، ظرف با گوشت خوک در ماریناد حدود 4 ساعت نگهداری می شود، پس از آن هر مکعب قبل از پختن از سیر و سبزی پاک می شود تا از سوختن و طعم ناخوشایند جلوگیری شود.

این کباب بهتر است با آن سرو شود سس تندطعم

ماریناد لیمو

ماریناد لیمو به خوبی جایگزین ماریناد سرکه می شود. در واقع، دستور غذا تقریباً یکسان است. به آب دو عدد لیمو، یک قاشق چایخوری شکر، ادویه و سبزی، سه عدد پیاز بزرگ و 200 گرم آب نیاز دارد.

گوشت خوک برش داده شده با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود (الزام با فلفل سیاه و فلفل چیلی). پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. گوشت و پیاز در ظرفی مخلوط می شوند. آب لیمو، آب و شکر را جداگانه مخلوط می کنیم. بعد از این مخلوط را داخل گوشت ریخته و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت نمک را به مزه ماریناد اضافه کنید و دوباره به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد قهوه

مزیت ماریناد قهوه این است که گوشت را ترش نمی کند. برای این دستور به چند کیلوگرم گوشت خوک، سبزی و ادویه جات ترشی جات، 3-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن سبزیجات(ترجیحا زیتون)، 4 عدد پیاز و قهوه.

برای تهیه پیازها باید آنها را حلقه حلقه کنید. یک لیتر قهوه باید در یک قابلمه گرم شود و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از این کار، گوشت (از قبل آغشته به روغن و پوشانده شده با ادویه) و پیاز را با نوشیدنی قهوه داغ بریزید.

برای خنک شدن گوشت روی آن را با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت در آشپزخانه بگذارید. پس از این، تابه یا ظرف شیشه ای را به مدت 6-7 ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

تابستان نزدیک است، به این معنی که زمان پیک نیک و تفریح ​​در فضای باز است. شخصیت اصلی همچنان کباب است! هیچ سفری به طبیعت بدون یک باربیکیو سنتی کامل نمی شود. دستور العمل های زیادی در مورد نحوه درست سس کردن و پختن شیشلیک وجود دارد. ما در مقاله خود در مورد این صحبت خواهیم کرد.

پیمایش سریع در مقاله:

کدام را انتخاب کنیم ماریناد برای کبابو مدت زمان نگهداری گوشت در آن به ترجیحات طعمی فردی و همچنین به درجه سختی گوشت بستگی دارد. گوشت را با استفاده از آن مرینیت نکنید محصولات شیر ​​تخمیر شدهمثلاً کفیر، اگر در گرما زمان زیادی طول می کشد تا به آن مکان برسید و کیسه خنک تری ندارید. این ممکن است برای سلامتی شما خطرناک باشد. هر چه گوشت سفت تر باشد، مدت طولانی تری باید مرینیت شود. علاوه بر این، چند ترفند و راز وجود دارد پخت شیشلیکبه عنوان مثال، چگونه می توان گوشت را با استفاده از ماریناد نرم تر کرد.

15 بهترین دستور العمل های ماریناد شیش کباب

مارینادها برای گوشت خوک، مرغ (نگاه کنید چگونه مرغ را به درستی مرینیت کنید)، گوشت بره، گوشت گاو و بوقلمون مناسب است.

ماریناد با سس مایونز

شما به 200 گرم سس مایونز در هر کیلوگرم گوشت، 4 پیاز، ادویه جات نیاز دارید. سس مایونز برای طعم دادن با همه ادویه ها مخلوط می شود. سپس گوشت را با آن می پوشانند.

ماریناد صورتی (با کچینز)

دقیقاً به همان روش ماریناد قبلی با سس مایونز تهیه می شود. فقط مقدار کمی سس کچاپ به سس مایونز اضافه می شود که به همین دلیل کل ماریناد صورتی می شود.

ماریناد با شراب

شراب سفید با چاشنی ها مخلوط می شود. سپس مخلوط به دست آمده را داخل گوشت ریخته و در لایه ها با پیاز قرار می دهیم تا یک لایه پیاز در بالا وجود داشته باشد. گوشت با یک بشقاب با بار پوشیده شده است. این کار باعث می شود که گوشت بهتر مرینیت شود. بهتر است آن را تا صبح در یخچال بگذارید. می توانید از رنگ قرمز نیز استفاده کنید شراب خشکبرای تهیه این ماریناد

ماریناد با آبجو

در اینجا می توانید آزمایش کنید. در صورت تمایل، گوشت را در نور مرینیت کنید یا آب جو خالص، با ادویه جات ترشی جات

ماریناد با شراب بندری و آلو

می توانید گوشت را در شراب پورت قرمز با ادویه جات ترشی جات و آلوی خرد شده مرینیت کنید. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، توصیه می شود چندین بار آن را هم بزنید. طعم این گوشت بسیار غیر معمول است.

ماریناد با آب معدنی و لیمو

یک ماریناد عالی از آب معدنی معمولی با گاز به دست می آید. آب چند عدد لیمو و ادویه را به آب اضافه کنید و روی گوشت بریزید. حباب ها گوشت را نرم تر و لطیف تر می کنند.

ماریناد با آب گوجه فرنگی

آب گوجه فرنگی برای طعم دادن با ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود. گوشت به مدت 6 ساعت در ماریناد غوطه ور می شود. گوشت بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد. در عین حال می توانید تکه هایی را به این ماریناد اضافه کنید گوجه فرنگی تازه، که سپس می توانید آن را روی سیخ نیز بکشید.

ماریناد با کواس

برای تهیه ماریناد، به کواس تازه (غیر بطری) نیاز دارید. نمک، فلفل، گشنیز، ریحان، رزماری را اضافه کنید. هم بزنید و روی گوشت بریزید.

ماریناد با سرکه

یک قاشق چای خوری سرکه را به 0.5 فنجان آب اضافه کنید. به ماریناد خرد شده در مخلوط کن اضافه کنید پیاز، نمک و فلفل.

ماریناد با عسل و آب آناناس

برای تهیه به یک قاشق چایخوری عسل، یک قاشق چایخوری سس سویا، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آب آناناس، 2 حبه سیر، نمک و فلفل به میزان دلخواه. همه مواد باید مخلوط شده و مخلوط به دست آمده را روی کباب بریزید.

ماریناد با کیوی

برای ماریناد به نصف یک کیوی (نه بیشتر) برای حدود یک و نیم کیلوگرم گوشت نیاز دارید. کیوی باید مخلوط یا رنده شود. شما همچنین به یک قاشق چایخوری نیاز خواهید داشت گشنیز آسیاب شده، 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز شیرین، 0.5 قاشق چایخوری زیره سبز، کمی فلفل قرمز تند. به هیچ وجه به این ماریناد نمک نزنید. همه چیز را مخلوط کنید و مخلوط حاصل را روی گوشت بمالید.

ماریناد با آب انار

دانه های انار را له کنید و آب آن را با پارچه پنیر صاف کنید. ادویه ها را برای طعم دادن به آب انار اضافه کنید.

ماریناد با عسل و خردل

2 قاشق غذاخوری خردل، 1/4 فنجان عسل، 1/4 فنجان قرمز را در یک کاسه مخلوط کنید سرکه شراب، روغن زیتون 1/4 فنجان. گوشت را به مدت 3 ساعت در این ماریناد بگذارید.

ماریناد با چای

شما به چای سیاه دم کرده نیاز دارید. 3 قاشق غذاخوری چای را در 300 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس چای را صاف کرده و 1.5 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه، شوید خشک و کمی سس سویا به آن اضافه کنید. فقط حدود یک ساعت می توانید گوشت را در این ماریناد نگه دارید و سپس شروع به پختن کباب کنید.

ماریناد با کفیر

ادویه ها و نمک به کفیر با هر محتوای چربی اضافه می شود. سپس گوشت به مدت حداقل 3 ساعت در ماریناد غوطه ور می شود. اگر مجبور هستید مدت زیادی به محل تعطیلات خود سفر کنید، این ماریناد مناسب نیست.

شما به اطلاعاتی در مورد نحوه درست مرینیت کردن شیشلیک، ادویه جات مورد نیاز و نحوه سرخ کردن شیشلیک از قبل ترشی شده نیاز دارید.

نحوه مارینه کردن شیشلیک

بسیاری از مردم نمی دانند چگونه کباب را به درستی مرینیت کنند. اغلب سفت و بی مزه می شود و اگر بیش از حد روی آتش پخته شود، خوردن آن کاملا غیرممکن خواهد بود. برای باربیکیو، انتخاب کنید گوشت تازه اما نه تازه. باید گوشت حیوان جوان و بدون چربی زیاد باشد. همچنین می توان گوشت را از فروشگاه در یخچال نگهداری کرد.

• سعی کنید گوشت منجمد را برای کباب نخرید زیرا طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود.

علاوه بر گوشت به پیاز هم نیاز داریم. مقدار پیاز بر اساس سلیقه فرد تنظیم می شود. افرادی هستند که معمولاً پیاز را به هیچ شکلی تحمل نمی کنند. در این صورت بهتر است آن را به هیچ وجه به ماریناد اضافه نکنید یا به مقدار کم اضافه کنید.

• پیاز را باید حلقه حلقه کنید تا بتوانید آنها را روی سیخ بکشید.
• همانطور که برخی فکر می کنند اینها نباید حلقه های بزرگ باشند. این فقط نشان دهنده بی سوادی یا تنبلی آشپز است.
• حلقه ها باید اندازه متوسط، نه خیلی نازک باشند تا از هم نریزند، اما ضخیم هم نباشند.
• شما همچنین به سیر نیاز خواهید داشت.
• حبه های سیر را به صورت متقاطع به ورقه های نازک برش دهید، اما آنها را در پرس سیر قرار ندهید.

کباب باید حدود 12 ساعت داخل ماریناد در یخچال بماند. سپس گوشت زمان خواهد داشت تا مارین شود و کاملاً نرم شود. اگر وقت ندارید، گوشت را حداقل 3 ساعت در ماریناد در دمای اتاق بگذارید.

برای مرینیت کردن شیشلیک چه ادویه هایی لازم است؟

برای تهیه ماریناد ممکن است به ادویه های مختلفی نیاز داشته باشید: نمک، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز آسیاب شده و آسیاب نشده، چیلی، ریحان، سیر خشک، برگ بو، سبزی تازه یا خشک و غیره. قبل از تهیه ماریناد، تصمیم بگیرید که چه نوع گوشتی می خواهید. . یکی از دستور العمل های کباب مورد علاقه خود را انتخاب کنید و آن را بپزید. مواد را مخلوط نکنید دستور العمل های مختلف. ممکن است به هیچ وجه آن چیزی که انتظار دارید پیش نیاید. فروشگاه‌ها همچنین چاشنی‌های جهانی را می‌فروشند که قبلاً نام «برای کباب» دارند.

چگونه گوشت را کمتر سفت کنیم

برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید آن را رنده کرده و در آب کیوی و آناناس تازه فشرده شده قرار دهید. از همین میوه ها هم می توانید رب تهیه کنید، اما حتما باید باشد میوه های تازهنه کنسروها طعم تصفیه شدهگوشت تحت تأثیر آب انار به دست می آید. انار را له کنید، آب بدون هسته را از صافی رد کنید و گوشت را رنده کنید. سپس به طور غیرعادی نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود. برای نرم شدن گوشت می توانید آن را در لیموی رنده شده به همراه پوست آن یا در آب لیمو ترش کنید. ادویه هایی مانند فلفل سیاه و زیره کمی گوشت را نرم می کند. شما نباید سرکه زیادی به ماریناد اضافه کنید، می تواند طعم گوشت را کاملاً از بین ببرد و آن را سفت تر کند.

چگونه شیشلیک را خوب کباب کنیم

پختن شیشلیک کار بسیار ظریفی است که نیاز به دستانی ماهر دارد. می گویند کباب دست زنان را تحمل نمی کند، اما این کاملا درست نیست. زنان همچنین می توانند شیشلیک فوق العاده بپزند، اگرچه مرسوم است که این یک امر کاملاً مردانه است.

• قبل از اینکه آتش بسوزد، کباب را از قبل روی سیخ بکشید.
• بهتر است گوشت را در امتداد الیاف رشته کنید، در حالی که قطعات بزرگگوشت را نزدیک به وسط و تکه های کوچکتر را در لبه ها بگذارید.
• سعی کنید تکه های گوشت را بگیرید خیلی نزدیک یکدیگر را لمس نکنید. در این مکان ها معمولا گوشت بد پخته می ماند.
• هنگام رشته کردن، تکه های گوشت، حلقه های پیاز و فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی ، لیمو.
• شیشلیک باید با فاصله بیش از 15 سانتی متر روی زغال سنگ پخته شود.
• این به هیچ عنوان نباید روی آتش باز باشد، زیرا گوشت فقط از بیرون قهوه ای می شود و در داخل خام باقی می ماند.
• اینها همچنین نباید زغال‌های تقریباً خنک باشند، زیرا حرارت آنها برای پخت خوب گوشت کافی نیست.
• اگر آتش شعله ور شد بهتر است کباب ها را جابه جا کنید یا از روی حرارت بردارید یا کمی با آب خاموش کنید.
• سیخ ها باید محکم در کنار هم قرار گیرند. به این ترتیب آتش کمتر، اما دود بیشتر می شود که کباب شما را خوشمزه تر می کند.
• با پختن گوشت سیخ ها را چند بار بچرخانید.
• برای آبدار شدن کباب، هر از چند گاهی آن را با مخلوطی از آب و آب لیمو یا باقیمانده ماریناد رقیق شده با آب بمالید.

چگونه بفهمیم گوشت آماده است؟

• برای اینکه بفهمید گوشت آماده است یا نه، آن را با چنگال سوراخ کنید.
• اگر آب آن شفاف باشد یعنی گوشت آماده است.
• اگر آب میوه صورتی باشد یعنی گوشت پخته نشده است.
• اگر اصلا آب میوه نباشد یعنی گوشت خیلی خشک شده است.

کباب خوبی داشته باشید و از اوقات خود در طبیعت لذت ببرید!

اواخر بهار و تابستان زمان پیک نیک با کباب و باربیکیو در طبیعت، دور آتش، با عطر و طعم است. گوشت سرخ شده، با اردوهای عاشقانه و مجالس روستایی. چگونه گوشت را به درستی مرینیت کنیم تا کباب ها آبدار، اشتها آور و سالم شوند؟

چرا گوشت را مرینیت می کنند؟

ترشی کردن حتی سخت ترین گوشت را نرم می کند و آن را نرم و آبدار می کند. علاوه بر این، گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو و بره به دلیل وجود نمک و اسید در ماریناد - آب لیمو، سرکه یا الکل - سریعتر پخته می شوند. به لطف دسته‌ای غنی از ادویه‌ها و چاشنی‌ها، گوشت خوشمزه‌تر و معطرتر می‌شود و طعم اصلی و منحصربه‌فرد پیدا می‌کند.

با این حال، گوشت را نه تنها برای کباب کردن و پختن در فر، بلکه برای سرخ کردن در تابه نیز ترشی می کنند. واقعیت این است که ماریناد یک لایه روی سطح گوشت تشکیل می دهد که به لطف آن نمی سوزد و آب گوشت در حین سرخ کردن جریان نمی یابد. متخصصان تغذیه همچنین می گویند که گوشت ترشی بسیار بهتر جذب بدن می شود و این امر به ویژه اگر برای کودکان کباب تهیه کنیم بسیار مهم است.

آماده سازی ماریناد

تهیه ماریناد برای گوشت یک فرآیند خلاقانه و خود به خود است، بنابراین می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید و به نظر می رسد برای این گوشت خاص مناسب است استفاده کنید. هر گونه ادویه و سبزی خشک، انواع سس، سرکه، روغن نباتی، شکر، عسل، شربت، مشروبات الکلیکفیر، ماست، خامه ترش، سس مایونز، رب گوجه فرنگیو آب میوه ها(بیشتر انار، سیب، گوجه فرنگی، انگور، لیمو یا پرتقال). نکته اصلی در اینجا این است که در نظر بگیرید که اسید زیاد می تواند منجر به خشک شدن گوشت شود.

همچنین می توانید سبزیجات، پیاز، سیر، زنجبیل، گوجه فرنگی، تند و فلفل دلمه ایو سبزیجات دیگر انواع توت ها و تکه های میوه - آناناس، کیوی، پاپایا و مرکبات - طعم دلپذیری به ماریناد می دهند. قبل از مرینیت کردن، حتما ماریناد خود را بچشید - اگر طعم خوبی داشت، گوشت نیز طعم خوبی خواهد داشت!

چگونه گوشت را در خانه مرینیت کنیم

گوشت را آب کنید، آن را خوب بشویید، تمام قسمت های غیر ضروری مانند فیلم ها و تاندون ها را جدا کنید. می توانید گوشت را به طور کامل مرینیت کنید یا آن را تکه تکه کنید، اما در حالت دوم زمان کمتری برای مرینیت شدن نیاز دارد. گوشت را با چنگال سوراخ کنید تا بهتر خیس بخورد، آن را در یک کاسه با ماریناد قرار دهید، خوب مخلوط کنید و مطمئن شوید که تمام قطعات در مایع خیس شده و با ادویه جات پوشانده شود. ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. مدت زمان مرینیت کردن از نیم ساعت تا 3 روز متغیر است، همه اینها به ترکیب ماریناد، کیفیت گوشت و اندازه قطعه بستگی دارد. ظروف را در جای گرم قرار ندهید، زیرا ممکن است ماریناد ترش شود.

نحوه ترشی کردن گوشت برای پخت: رازها و ظرافت ها

اگر ماریناد حاوی اسید - سرکه، شراب خشک یا آب ترش است، نباید گوشت را بیش از 2 ساعت در آن نگه دارید، در غیر این صورت خشک می شود. گوشت ترشی شده برای پخت در فر و روی گریل آماده است، نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارد، در نتیجه محصول آب خود را از دست می دهد و خشک می شود.

هر ظرفی که فلز نداشته باشد برای ترشی مناسب است: آنها تحت تأثیر اسیدها اکسید می شوند ، بنابراین کباب بی مزه می شود. در مورد ترکیب ماریناد، این یک موضوع ترجیح طعم است، اما گوشت خوک، مرغ و اردک به خوبی با مارینادهای شیرین مطابقت دارند.

نحوه درست خواباندن گوشت خوک برای کباب

گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و خردل دیژون را بمالید، سپس آن را در ماریناد فرو کنید. ماریناد کلاسیکبرای گوشت خوک معمولاً از روغن نباتی، سرکه و گیاهان خرد شده تهیه می شود، زمان ترشی 6-8 ساعت است.

گوشت خوک ترشی شده با سس سویا، روغن نباتی و زیره - در این مورد، کافی است گوشت را به مدت 3-4 ساعت ترشی کنید. اگر می خواهید گوشت خوک خود را به روش خاصی تهیه کنید، با استفاده از آب و پوست لیمو، نعناع تازه، روغن زیتون و پونه کوهی، ماریناد لیمو درست کنید. می توانید گوشت خوک را در ماریناد انار تند مرینیت کنید. برای این کار به 200 میلی لیتر آب انار و شراب قرمز، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل روغن نباتی، 5 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 سر پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه و رازک سونلی. همه مواد را با هم مخلوط کنید، تکه های گوشت خوک را در ماریناد فرو کنید و چند ساعت در یخچال نگهداری کنید.

نحوه درست خواباندن گوشت گاو برای کباب

چگونه گوشت بره را برای کباب مرینیت کنیم

برای گوشت بره، ماریناد شراب قرمز نیمه شیرین ایده آل است که می توانید سیر و تره فرنگی ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. شاخه های کاج جوان، سیر وحشی و بادیان طعم ماریناد را تکمیل می کنند، اما مهمتر از همه، شراب خشک را به ماریناد اضافه نکنید، در غیر این صورت الیاف گوشت بره خیلی شل می شود. تکه های گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید، اما دیگر نه. هنگام تهیه گوشت بره برای ترشی کردن، چربی را بگذارید - این تأثیر مثبتی بر طعم کباب خواهد داشت.

از آنجایی که گوشت بره گوشت کاملاً چرب است، ماریناد با زنجبیل برای آن ایده آل است. برای انجام این کار، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سس سویا، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. نمک و شکر، ¼ قاشق چایخوری. سیاه فلفل آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. ل زیره و فلفل چیلی، نصف پیاز خرد شده و 2 عدد زنجبیل رنده شده. نتیجه قطعا شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد.

تعداد زیادی خانم خانه دار، دستور العمل های ماریناد زیادی وجود دارد. اگر اسرار خود را در مورد نحوه مرینیت کردن مرغ و همچنین گوشت خوک، گوشت گاو یا بره برای کباب دارید، دستور العمل های خود را با ما در میان بگذارید. یک پیک نیک سرگرم کننده و خوشمزه داشته باشید!

هنگام خرید گوشت ترشی آماده در سطل های پلاستیکی هرگز نمی توانید از تازگی و کیفیت بالای محصول مطمئن باشید. خودتان گوشت را مرینیت کنید، و ما قول می‌دهیم که دیگر به نسخه خریداری شده از فروشگاه برنگردید.

وقتی از مرینیت کردن گوشت صحبت می کنیم، بلافاصله به سیخ هایی با گوشت سیخ شده یا کباب پز پر از تکه های خوشمزه گوشت خوک یا مرغ فکر می کنیم. با این حال، گوشت ترشی کاملاً در فر پخته می شود یا در ماهیتابه پخته می شود و برای انجام این کار لازم نیست به حومه شهر بروید.

می توانید گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و بره را مرینیت کنید. برای ماریناد حتما از نمک و فلفل و همچنین چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات استفاده کنید: زیره سبز، زردچوبه، خردل، عسل، ریحان، جوز هندی، رزماری، ترخون و غیره. موارد زیر به عنوان پایه مایع به ماریناد اضافه می شود: سس سویا، کفیر، آب لیمو، روغن زیتونسرکه، آب گازدار، آب گوجه، شراب سفید یا قرمز و غیره گاهی اوقات از مواد بسیار غیرمنتظره ای در مارینادها استفاده می شود: کیوی، قهوه، پرتقال.

شما نمی توانید گوشت را در ظروف آلومینیومی قرار دهید؛ برای این کار از یک ظرف شیشه ای، سرامیکی یا فلزی استفاده کنید. هر چه زمان کمتری برای مرینیت کردن گوشت داشته باشید، ماریناد باید طعم بیشتری داشته باشد. مارینادهای نرممناسب برای خیساندن گوشت در آن یک شب یا بهتر است برای 12-14 ساعت. ایده خوبی است که ابتدا پیازها را با ادویه ها با دستان خود به آرامی له کنید - به این ترتیب آنها به طور فعال تر شروع به اشتراک عطر و آب می کنند.

بیایید بلافاصله بگوییم که ما سرکه و سس مایونز را گزینه های خوبی برای ماریناد نمی دانیم. ده ها مورد خوشمزه تر و بیشتر وجود دارد دستور العمل های سالم، تهیه آسان. مثلا، ماریناد با آب لیمو . از نظر تأثیر روی گوشت، شبیه سرکه است - آب آن الیاف گوشت را نرم می کند، بوی نامطبوع را خنثی می کند و کباب را آبدار می کند. ۳ عدد لیمو را بردارید، آب آن را بگیرید و یک عدد پیاز رنده شده، فلفل سیاه و قرمز، دانه فلفل، برگ بو و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در این مایع فرو کنید. کمی گوشت را به خاطر بسپارید، با بشقاب بپوشانید و روی آن را با وزنه فشار دهید. گوشت را یک شب در جای خنک قرار دهید.

گزینه عالی ماریناد کفیر. مخصوصاً با مرغ خوب است، اما با سایر انواع گوشت همخوانی دارد. ابتدا گوشت خرد شده را در ظرفی با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. در کفیر کم چرب (1 لیتر کفیر به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت) بریزید، ادویه های مورد علاقه خود و یک دسته سبزی خرد شده (جعفری یا گشنیز)، نمک را اضافه کنید. بگذارید یک شبه بماند.

برای گوشت خوبه ماریناد روی آب معدنی . ابتدا تمام مواد خشک (نمک، ادویه جات)، پیاز و گوشت را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید، همه چیز را با دست خوب ورز دهید. سپس آن را با آب گازدار پر کنید (به طوری که مایع روی گوشت را کاملا بپوشاند) و بگذارید 3-6 ساعت بماند. حباب های گاز به الیاف گوشت نفوذ می کند، آنها را نرم می کند و با رایحه چاشنی ها غنی می شود. گوشت پس از این مرینیت لطیف و نرم خواهد بود.

آگاهان کباب قفقازی واقعی اطمینان می دهند که نیازی به آماده کردن گوشت نیست. یک تکه گوشت خوب نیازی ندارد پردازش اضافیادویه جات ترشی جات و غوطه وری در محیط اسیدی. آنها توصیه می کنند که به سادگی تکه ها را به سیخ بکشید و در طول فرآیند سرخ کردن نمک و فلفل اضافه کنید. متأسفانه، همه نمی توانند به نقاط قابل اعتماد فروش گوشت تازه ببالند؛ ما بیشتر آن را در سوپرمارکت ها یا بازارهایی می خریم که در آن یافتن حقیقت در مورد تازگی محصول دشوار است. و در این موارد به خاطر سلامتی خود بهتر است گزینه مرینیت کردن گوشت را ترجیح دهید.