کیک سوپر شکلاتی با کرم قهوه. کاپ کیک قهوه - دستور پخت کیک قهوه دیده نشده

دستور پخت کاپ کیک قهوه پیچیده آشپزی خانگیگام به گام با عکس تهیه آسان در خانه برای 35. حاوی تنها 111 کیلو کالری.

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان پخت و پز: 35
• مقدار کالری: 111 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 12 وعده

• نوع ظرف: محصولات خمیری
• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• پیچیدگی: دستور پخت پیچیده

مواد لازم برای دوازده وعده

• 215 گرم ارد
• 30 گرم کاکائو
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• 1/1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• مقدار اندکی نمک
• 120 میلی لیتر. شیر
• 120 میلی لیتر. قهوه دم کرده قوی
• 1+1/1 قاشق چایخوری پودر قهوه اسپرسو (فکر کنم می توانید از هر قهوه دیگری استفاده کنید)
• وانیلین
• 110 گرم صحرا
• 80 گرم شکر قهوهای
• 1 عدد تخم مرغ (دمای اتاق)
• برای خامه:
• 110 گرم کره (دمای اتاق)
• 120 گرم پنیر خامه ای
• 125 گرم شکر پودر شده
• 1 قاشق چایخوری. پودر قهوه اسپرسو (یا هر نوع دیگر)

آماده سازی مرحله به مرحله

1. 12 تا 16 قالب کیک آماده کنید (ترجیحا کاغذی!!! اگر کاغذی ندارید قالب را با کره چرب کنید و آرد بپاشید)
2. که در قهوه داغاسپرسو را اضافه کنید، خوب هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. آرد، کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و وانیل را با هم الک کنید.
4. کره و دو نوع شکر را با سرعت متوسط ​​به بالا 2 تا 3 دقیقه بزنید تا پف کند. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
5. شیر را به قهوه اضافه کنید.
6. مخلوط الک شده را کم کم به مخلوط شکر و کره اضافه کنید. مخلوط آردمتناوب با قهوه و تکمیل با آرد.
7. خمیر را به قالب تقسیم کنید (من معمولاً خمیر را از طریق کیسه ای که گوشه آن بریده شده است فشار می دهم، این باعث می شود تمیز و بسیار راحت شود). 24 قالب کوچک (قطر 4 سانتی متر) و 9 تا معمولی درست کردم.
8. به مدت 15-20 دقیقه در دمای 175 درجه سانتیگراد (350 فارنهایت) بپزید.
9. خامه: کره را با سرعت متوسط ​​به بالا به مدت 5 دقیقه بزنید و سرعت را کم کنید و کم کم اضافه کنید. شکر پودر شده. وقتی تمام پودر به روغن اضافه شد، سرعت را زیاد کنید و چند دقیقه هم بزنید.
10. پنیر خامه ای را جداگانه زده و به مخلوط کره اضافه کنید و اسپرسو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
11. کاپ کیک های خنک شده را با خامه تزئین کنید و به آرامی لذت ببرید - طعم قهوه!

کاپ کیک ها بافت فوق العاده ظریفی دارند که فقط در دهان ذوب می شود! این یک کاپ کیک با اندازه متوسط ​​است

مدت ها بود که چشمم به این نوع دسر بود، اما هنوز نتوانستم آن را بفروشم. در واقع، دستور پخت و مراحل آماده سازی بسیار ساده است و به نظر من، کیک کیک یکی از آن دسرهایی است که می توانید در تمام عمر خود بپزید و هرگز تکرار نکنید. تعداد دستور العمل های خود خمیر، کلاه، پر کردن و چیزهای دیگر شگفت انگیز است! انواع مختلفی از روش های سرو نیز وجود دارد - این روش ها شامل رنگ های مختلف، اندازه ها و انواع سبدها، پاشش های اضافی برای کلاه و تزئینات با پرچم و چیزهای دیگر است.
امیدوارم این دستور العمل ها الهام بخش شما باشند!

کاپ کیک موز با کرم تمشک

در آخر هفته، کاپ کیک را با موز و آرد گندم کامل امتحان کردم. من این چیزی را به شما می گویم. اما اول از همه.

از مواد تشکیل دهنده نترسید، همه چیز در دسترس است و در دسترس شماست. موز باید چند روز در یک مکان تاریک نگهداری شود تا با اطمینان رسیده و بسیار نرم شود. به هر حال، آیا می دانستید که موز موادی را آزاد می کند که به رسیدن میوه ها و سبزیجات کمک می کند؟ به همین دلیل می توان موز را به میوه های نارس اضافه کرد تا فرآیند رسیدن را تسریع کند. و برعکس، اگر می خواهید موز ماندگاری بیشتری داشته باشد، آنها را جداگانه (قطعه به تکه) نگهداری کنید.

عناصر:
موز نرم - 3 عدد.
شکر - 3/4 فنجان
شکر قهوه ای - 1/2 فنجان
کره - 110 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
شیر - 1/2 فنجان
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
عسل - 1 قاشق غذاخوری.
آرد گندم کامل - 2.5 فنجان
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
نمک 1 قاشق چایخوری

برای خامه:
پنیر کشک - 340 گرم.
کره - 110 گرم.
پودر قند - 125 گرم.
تمشک - 50 گرم.

آماده سازی:

موز را له کنید پوره سیب زمینی.

کره و شکر را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. هر چه کره نرم تر باشد بهتر است آن را از قبل روی میز بگذارید

سپس تمام مواد مایع دیگر، از جمله تخم مرغ و موز. همچنین مخلوط را کاملاً بزنید.

در ظرفی جداگانه آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. به مخلوط مایع اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط تمام شده را به طور کامل در قالب ها بریزید.

در دمای 170 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید، همه چیز به فر و قالب شما بستگی دارد. مثل همیشه با سیخ چوبی چک می کنیم. با این مقدار خمیر تقریباً 25 کاپ کیک درست می شود.

در حالی که کاپ کیک ها در حال پخت هستند، خامه را آماده کنید.

کره خیلی نرم، خیلی سرد پنیر دلمهو پودر را در ظرفی با دور تند همزن مخلوط کنید.

که در این دستور غذامن از تمشک به عنوان فیلینگ کیک و رنگ و طعم دهنده برای خامه استفاده کردم. من فقط تمشک گرفتم (می توان منجمد کرد). تمشک ها را با مخلوط کن پوره کنید.

در این مرحله همه کاپ کیک ها آماده شدند. با قاشق وسط کاپ کیک ها را بیرون می آوریم و پوره تمشک را می ریزیم و روی آن را با خامه می پوشانیم.

می خواهم بگویم که اینها کیک های فوق العاده خوشمزه و لطیفی هستند. اولاً، پوره موز در اینجا هم به عنوان طعم دهنده و هم یک عنصر بافتی عمل می کند - به لطف آن، کیک های کوچک بسیار نرم و لطیف هستند. در همان زمان آرد گندم کاملبه لطف دانه ها کمی ترد اضافه می کند. ثانیاً ، آنها بسیار متخلخل هستند ، اما در عین حال همانطور که انتظار می رود از هم جدا نمی شوند.

مرکز تمشک دسر را با ترشی دلپذیر آغشته می کند و خامه کیک کاپ کیک را که بافت کمی خشن است با ظریف ترین کلاهک کامل می کند! بدون حرف!!

کاپ کیک هویج

اگر قبلا کیک هویج من را درست کرده اید
، پس احتمالاً می خواهید این فرچه های هویج را نیز درست کنید. به لطف مواد تشکیل دهنده خمیر، دسر مرطوب، آبدار و شکننده می شود. بدون کلاه، آنها به معنای واقعی کلمه می توانند یک یا دو روز در هوای آزاد بایستند. توجه داشته باشم که این راحت است. می توانید بدون ترس از خشک شدن کیک ها، خامه را در قسمت هایی درست کنید. طعم آن بسیار روشن است، اگرچه هویج به معنای معمول در اینجا احساس نمی شود، نترسید، حتی اگر استفاده از هویج در یک دسر برای شما عجیب باشد. علاوه بر این، می توانید آزادانه پر کردن را تغییر دهید: انواع توت ها، آجیل، آناناس.

عناصر:
هویج - 400 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد.
روغن نباتی - 360 گرم.
ماست - 40 گرم.
شکر - 400 گرم.
آناناس - 50 گرم.
توت خشک - 100 گرم.
آرد - 440 گرم.
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
دارچین - 1 قاشق چایخوری.
زنجبیل - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

370-400 گرم هویج پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کرده و آب آن را بگیرید. البته هویج جوان به دلیل عطر و شیرینی بیشتر ترجیح داده می شود، اما هر هویج دیگری که در دسترس شما باشد خوب است.

3 تخم مرغ را به یک کاسه عمیق اضافه کنید.

سپس به مخلوط اضافه کنید روغن سبزیجاتبدون طعم (360 گرم)، ماست (40 گرم)، شکر (400 گرم)، تکه های آناناس ریز خرد شده (50 گرم، قابل کنسرو). همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

و توت های خشک (100 گرم) را اضافه کنید، می توانید آنها را با کشمش جایگزین کنید. و اگر بافت بیشتری می خواهید، آجیل خرد شده (همچنین حدود 100 گرم).

در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را با همزن بزنید: آرد (440 گرم)، بیکینگ پودر (2 قاشق چایخوری)، جوش شیرین (1 قاشق چایخوری)، دارچین (1 قاشق چایخوری)، زنجبیل (1 قاشق چایخوری).

مواد خشک را به مواد مایع اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

خمیر را به اندازه 3/4 پر در قالب ها قرار دهید، خمیر خوب بلند شود. در دمای 160 درجه به مدت 15-25 دقیقه بپزید. به اینجا نگاه کنید، به محض اینکه قسمت بالایی شروع به قهوه ای شدن کرد، با خلال دندان چک کنید - اگر خشک است، به این معنی است که آماده است.

کاپ کیک های تمام شده را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند. کاپ کیک هایی که از قبل سرد شده اند را می توان با خامه پوشانده و با شکر طلایی یا نیشکر پاشید. از این مقدار خمیر حدود 36-40 کاپ کیک به دست می آید. بنابراین، می توانید دستور غذا را کوتاه کنید. اما از آنجایی که آنها به خوبی ذخیره می شوند، من ترکیب کامل را درست می کنم.

کاپ کیک شکلاتی

عناصر:
کره - 90 گرم.
آجیل اسپند - 100 گرم.
سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
آرد - 75 گرم.
کاکائو - 25 گرم.
پودر قند - 100 گرم.
شکر قهوه ای - 25 گرم.

آماده سازی:

از همون اول ذوبش کنیم کره، می گذاریم خنک شود و بقیه دستکاری ها را با مواد انجام می دهیم.

آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید. در اینجا انتخاب آجیل با شماست و اندازه خرده های آن نیز با شماست. شما به راحتی می توانید آن را با انواع توت ها، ترجیحا تازه جایگزین کنید.

در یک کاسه تمیز و خشک، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا اندازه آن‌ها بزرگ شود و کفی صاف به‌دست آید. آیا روش خنده‌داری برای بررسی آمادگی سفیدها می‌دانید؟) باید فنجان را روی سر خود بچرخانید - اگر همه چیز مرتب باشد، سفیدها به درستی هم زده می‌شوند)

آخرش روغن میاد

توده باید خیلی خوب مخلوط شود.

اکنون راز کوچک. از آنجایی که خمیر کاملاً غلیظ می شود، آن را در کیسه شیرینی منتقل می کنم و خمیر را از آن به قالب ها لوله می کنم. برای دوز بسیار راحت است.

سبدهای کاغذی را در قالب ها قرار دهید و حدود 3/4 آنها را با خمیر پر کنید.

به مدت 12-15 دقیقه در فر با دمای 175 درجه قرار دهید. مثل همیشه، آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. بگذارید کاپ کیک های تمام شده خنک شوند و با خامه بمالید!

آنها به راحتی چند روز در یک ظرف در بسته دوام می آورند.

کاپ کیک سوپر شکلاتی با کرم قهوه

به نظر من کاپ کیک یکی از آن دسرهایی است که می توانید تمام عمرتان را بپزید و هرگز تکرار نکنید. تعداد دستور العمل های خود خمیر، کلاه، پر کردن و چیزهای دیگر شگفت انگیز است! انواع مختلفی از روش‌های سرو نیز وجود دارد - این روش‌ها شامل رنگ‌ها، اندازه‌ها و انواع سبدها، آبپاش‌های اضافی برای کلاه و تزئینات با پرچم و چیزهای دیگر است.

بنابراین تعجب نکنید که من کاپ کیک های زیادی دارم و بیشتر ظاهر می شوند. تا اینجا من قطعا این دستور غذا را مورد علاقه خود می نامم. همه چیزهایی را دارد که من در دسرها خیلی دوست دارم - مقدار دیوانه کننده ای از طعم های شکلات و قهوه، ظریف ترین بافت خامه و خود دسر.

ببین چقدر زیباست

کاپ کیک ها حتی بعد از چند روز (اگر در یک ظرف دربسته نگهداری شوند) همچنان عالی هستند. آنها بسیار لطیف هستند و می دانید، کمی مرطوب هستند. خمیرش قشنگه خیلی معطره از روی عکس می توانید ببینید که چقدر تیره می شوند، که معمولا برای پخت نادر است.

عناصر:
روغن - 75 گرم.
آرد - 300 گرم.
کاکائو - 100 گرم.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 250 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
قهوه قوی - 100 میلی لیتر.
ماست (2-3٪) - 150 میلی لیتر.

کرم رنگ:
روغن - 100 گرم.
شکلات تلخ - 70 گرم.
کاکائو - 50 گرم.
پودر قند - 115 گرم.
قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

اول از همه کره را آب کنید. من فقط آن را در یک فنجان عمیق قرار داده و آن را در مایکروویو به مدت 20-40 ثانیه گرم می کنم.

بعد، در یک کاسه بزرگ، همه مواد خشک - آرد، کاکائو، شکر، جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط را خوب هم بزنید.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با ماست هم بزنید

حالا مواد خشک را با مواد مایع مخلوط کنید.

خمیر را داخل یک کیسه لوله کشی منتقل می کنم و خمیر را به اندازه 3/4 از تابه لوله می کنم.

در دمای 175 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی چک کنید کاملا خشک می شود.

تابه را برگردانید تا مافین ها آزاد شوند و دسته دوم را در فر قرار دهید. مقدار مشخص شده خمیر 12-15 عدد مافین می شود.

حالا در مورد کرم.

روغن باید در دمای اتاق باشد - بسیار نرم. حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا کره خوب هم زده و از اکسیژن اشباع شود.

کره و پودر کاکائو را در سه مرحله اضافه کنید. هر بار مخلوط را خوب هم بزنید، در ابتدا خیلی غلیظ به نظر می رسد، همان طور که باید باشد.

شکلات را آب کنید (این کار را در یک فنجان انجام می دهم، در مایکروویو قرار می دهم. 20 ثانیه حرارت می دهیم، هم می زنیم و دوباره می گذاریم تا تمام شکلات ها آب شوند).

وقتی کره را با کاکائو و پودر کاملا زدید، شکلات را در آن ریخته و قهوه را داخل آن بریزید. یک هم زدن نهایی را انجام دهید.

خامه آمادهدر کیسه شیرینی پزی بریزید و حداقل 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث تثبیت خامه می شود و اجازه می دهد بهتر روی کیک ها پخش شود.

این کرم بسیار لطیف است، با طعم و عطر قوی قهوه. در عین حال، رنگ بسیار عمیق به نظر می رسد. شکل خود را کاملاً حفظ می کند (حتی در دمای اتاق) و درخشش براق اشتها آوری دارد. اصلا چاق نیست

لیمو بلیس - کیک های کوچک با کشک و خامه شاداب

برای من همیشه چنین ارتباطی وجود داشته است - اگر چیزی لیمویی باشد، به معنای نیروبخش، طراوت است. شاید این تا حدودی به دلیل کلیشه هایی در مورد لیمونادهای تابستانی در کوزه های شیشه ای شفاف باشد. با این حال، باید اعتراف کنید که ترشی لیمو خاص است و می توان و باید از آن استفاده کرد.

در گرمای تابستان، شما واقعاً هیچ دسر خیلی غلیظی نمی خواهید، که به بار سنگین گرما اضافه می کند. اما این دسر لیموی دیوانه کننده درست خواهد بود.

ترفند در اینجا این است که همه مواد به یک شکل از لیمو استفاده می کنند. من در مورد یک بافت کیک زیبا و بسیار نرم با طعم لیمویی قوی و دلپذیر صحبت می کنم. کشک لیمو داخل آن همه چیز را تقویت می کند. و با یک کرم شاداب و مطبوع با اضافه کردن آب لیمو به پایان می رسد. کلاه آنقدر سبک است که توجه را به خود جلب نمی کند و فقط بر طعم دسر تاکید می کند. البته خود خمیر به روش خاصی درست می شود تا نرم تر و متخلخل تر باشد.

عناصر:
آرد - 190 گرم.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
کره - 100 گرم.
شکر - 275 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
لیمو برای آب و پوست - 1 عدد.
ماست 5٪ - 125 گرم.

آماده سازی:

با مخلوط کردن خوب آرد (190 گرم) و بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) شروع می کنیم. تنبل نباشید، خیلی مهم است که مواد خشک را خوب ترکیب کنید، از همزن یا حتی همزن استفاده کنید.

در کاسه ای دیگر کره (100 گرم) و شکر (275 گرم) را با هم مخلوط کنید. من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که روغن باید تقریباً یک جرم مایع غلیظ باشد. به این ترتیب با شکر ترکیب می شود و خمیر نهایی نرم می شود. با همزن هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند، 2 تا 3 دقیقه.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید (2 عدد)، هر بار مخلوط را با همزن خوب هم بزنید.

همه چیز را کاملاً هم بزنید و ماست یا خامه ترش (125 گرم) را اضافه کنید. محتوای چربی متوسط ​​(5-10٪) را مصرف کنید. فقط با اضافه کردن مقدار کمی ماست خمیر نرم‌تر می‌شود. آب لیمو (1-2 قاشق غذاخوری) و تمام پوست را در آنجا اضافه کنید (اگر لیمو کوچک است، 2 یا 3 عدد از آن را بردارید، هر چه پوست آن بیشتر باشد، معطر تر است). نیازی به گفتن نیست که باید معطرترین لیموهای موجود را انتخاب کنید. فقط یک لیمو را از سبد بردارید و بو کنید. اونی که بوی مرکبات قوی تره مال ماست!)

خمیر تمام شده را در سبدهای قرار داده شده در قالب قرار دهید. طبق معمول، من از کیسه شیرینی استفاده می کنم - راحت تر است و خمیر یکنواخت تر می شود. می توانید از قاشق با بینی تیز نیز استفاده کنید. بگذارید خمیر نیم سانت زیر لبه بالایی سبد بیاید.

در دمای 160-170 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در اینجا ما آن را به این صورت تعریف می کنیم: به محض اینکه یک پوسته سبک شروع به تشکیل در بالای آن کرد، زمان برداشتن آن فرا رسیده است. این مقدار خمیر برای 12-15 کاپ کیک کافی است. وقتی اولین دسته را بیرون آوردید، کاپ کیک ها را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شوند. در عین حال نحوه پخت آن را بررسی کنید تا بتوانید زمان پخت را تنظیم کنید.

وقتی همه کاپ کیک ها پخته و خنک شدند، آنها را با کشک لیمویی که از قبل آماده شده بود پر کنید.

این مرحله را نادیده نگیرید. مافین ها بدون کشک خوشمزه خواهند بود، اما به لیمو نخواهید رسید. اصل این است: با دقت و به طور مساوی مرکز را از کیک جدا کنید. سوراخ حاصل را با کشک پر می کنیم.

کشک لیمو

کشک لیمو نوعی است فرنیبر آب میوه. این یک نوع کلاسیک است، آنها دوست دارند از آن در نان تست، در تارت، شیرینی استفاده کنند و به خوبی با پاستا هماهنگ می شود. کرم کاملاً غلیظ است و پس از ایستادن در یخچال ساختار خوبی به دست می آورد. بعلاوه، ببینید رنگ روشن چقدر عالی است.

عناصر:
پوست - 1 لیمو
آب لیمو - 115 گرم.
شکر - 75 گرم.
کره - 60 گرم.
زرده - 4 عدد.

آماده سازی:

پوست یک عدد لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید. نیازی به آسیاب زیاد نیست چون در آینده خامه را صاف می کنیم.

آب لیمو (115 گرم) را فشار دهید. به هر حال، ترفند را به یاد دارید؟ برای دریافت آب بیشتر از مرکبات، آنها را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید 4 زرده نیاز داریم.

شکر (75 گرم)، کره (60 گرم) را در یک کاسه یا بلافاصله در یک قابلمه جمع کنید. آب لیمو، پوست و زرده.

مخلوط را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و مدام با لیسک هم بزنید.

کم کم غلیظ میشه و حباب های بزرگ(که بلافاصله می ترکد). اگر می خواهید بیشتر به دست آورید خامه غلیظ- 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت در همان ابتدا مخلوط را از روی حرارت بردارید و با صافی متوسط ​​صاف کنید. نکته مهم در اینجا این است که پوست و توده های تخم مرغ را از بین ببرید.

کشک تمام شده را در شیشه ها بریزید و با فیلم بپوشانید (به طوری که سطح خامه را لمس کند) و بگذارید خنک شود سپس آن را در یخچال قرار دهید. یک شبه بافت صحیح خود را به دست می آورد.

روی آن را با خامه بپوشانید مرنگ سوئیسی. نگران نباشید، همه چیز در آنجا ساده است.

خامه بر پایه مرنگ سوئیسی

آیا به یاد دارید در دوران کودکی چنین سبدهایی ساخته می شد شیرینی شوربا مربا، و یک حبه بزرگ سفید خامه روی آن؟ در اینجا او بسیار شبیه است، اگرچه کمی لطیف تر. می توانید کیک، شیرینی های کوچک، کاپ کیک و ... را با آن تزئین کنید. اگر مشعل دارید، می توانید با خیال راحت درپوش های سوخته را دریافت کنید.

کرم شکل خود را کاملا حفظ می کند، ستاره ها، گل رز، پیاز و غیره را بکارید. می توان آن را یک شب در یخچال (کیسه شیرینی پزی) نگهداری کرد، خاصیت و بافت خود را از دست نمی دهد. در حال حاضر روی کیک های آماده می توانید دو نوع خامه تهیه کنید. اگر کیک ها را برای چند ساعت روی میز بگذارید، کرم هوا می شود و با پوسته متراکم و زیبای سفید برفی پوشیده می شود. این کار حمل و نقل کیک را آسان تر می کند. اگر آن را در ظرف در بسته نگه دارید، خامه نیز شکل خود را حفظ می کند، اما بدون پوسته باقی می ماند و نرم و انعطاف پذیر خواهد بود.

با توجه به اینکه به سادگی تهیه می شود، باید همیشه آن را در انبار دستور تهیه کنید.

عناصر:
سنجاب - 2 عدد.
شکر - 170 گرم.
آب - 2 قاشق غذاخوری.
آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری.
شربت ذرت - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

سفیده ها را از زرده ها جدا کنید به دو عدد سفیده نیاز داریم.

سفیده تخم مرغ، شکر (170 گرم)، آب (2 قاشق غذاخوری)، شربت ذرت (3 قاشق غذاخوری) و آب لیمو (1/2 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه ضد حرارت با هم مخلوط کنید.

ساختن حمام آب. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید و کاسه خود را روی آن قرار دهید. کف کاسه نباید با آب داخل قابلمه تماس داشته باشد.

ساختار را روی اجاق گاز قرار دهید، آب باید دوباره شروع به جوشیدن کند. مخلوط را با سرعت اولیه همزن بزنید.

آنقدر بزنید تا شکر آب شود. برای انجام این کار، مایع را با دقت بین انگشتان خود ببرید، اگر دانه های شکر وجود ندارد، همه چیز برای شلاق آماده است. سپس سرعت همزن را به حداکثر برسانید و 5 دقیقه هم بزنید. حجم این جرم سه برابر می شود، بسیار سفید و براق می شود و همچنین بسیار متراکم می شود. ببینید با چه اطمینانی شکل موج را نگه می دارند.

کاسه را از وان خارج کرده، روی میز بگذارید و یک دقیقه دیگر با همزن بزنید. در این مدت کرم خنک می شود و حتی غلیظ تر می شود. اگر کاسه را برگردانید، نه تنها چیزی نمی افتد، بلکه حتی تکان نمی خورد.

خامه را داخل کیسه شیرینی بریزید یا با قاشق روی شیرینی ها و کیک ها بریزید. تنها سوالی که ممکن است داشته باشید در مورد شربت ذرت است. کرم به طور کلی به راحتی دو روز در دمای اتاق دوام می آورد!

همه چیز آماده است! همه چیز اینجا خیلی خوب جمع می شود، همه چیز بسیار معطر، ترش و بسیار مطبوع است. و خود کاپ کیک و کشک لیمو و خامه. مخصوصاً خوردن آنها در آن عالی است شرکت بزرگ، خودتان را با خامه آغشته کنید، به هم بخندید و از یک دسر تابستانی سبک لذت ببرید، چه بهتر!؟

کاپ کیک تیرامیسو

اولین دسر جدی من که سعی کردم درست کنم تیرامیسو بود. همانطور که اکنون به یاد دارم، مدت زیادی را صرف خواندن دستور العمل ها کردم، سپس حتی بیشتر از کتاب ها یا مجلات، از دوستانم پرسیدم. هر کس نسخه منحصر به فرد خود را داشت و سرم با ایده ها می چرخید، نمی دانستم چه چیزی را انتخاب کنم، از کجا شروع کنم، چه دستور العملی اصلی ترین است.

شاید بسیاری از ما ماجراجویی های آشپزی خود را با همین ساده و در عین حال بسیار آغاز کردیم دستور پخت پیچیده. همانطور که اغلب در مورد کلاسیک اتفاق می افتد، هر چه ظرف محبوب تر باشد، گزینه ها و دستور العمل های بیشتری برای تهیه آن وجود دارد. گاهی اوقات شما می خواهید همه چیز را امتحان کنید، و گاهی اوقات، برعکس، پیدا نکردن اولین موردی که باعث این همه هیاهو شده است ترسناک است.

تنها مشکل تیرامیسو مشکل بودن سرویس دهی است. شما نمی توانید چندین ظرف یا کاسه را به یک جلسه فارغ التحصیلان یا در یک بازدید ببرید. بنابراین، یک راه حل وجود دارد - کیک های کوچک با طعم تیرامیسو. این ایده ممکن است عجیب به نظر برسد، اما وقتی کارتان تمام شد، چشمانتان را ببندید و کمی گاز بگیرید. شوخی نیست، به نظر شما می رسد که دقیقا تیرامیسو را امتحان می کنید، این فنجان ها آن را بسیار عالی تکرار می کنند.

از این دسر چه انتظاری داریم؟ کیک اسفنجی نرم - کنه، نرم کره خامه- وجود دارد و آن عطر و طعم بی نظیر قهوه الکلی سر جایش است! تیرامیسو نیز خوب است زیرا یافتن خط بین اجزاء، بین لایه ها دشوار است. ما مجموعه‌ای از طعم‌ها و بافت‌ها را به یک شکل تجربه می‌کنیم، هیچ چیز برجسته نمی‌شود، چیزی از دست نمی‌رود. شاید این یکی از دلایل خوب بودن تیرامیسو باشد.

عناصر:
آرد - 210 گرم.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
کره - 60 گرم.
شیر - 85 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد.
زرده - 3 عدد.
شکر - 200 گرم.

خامه ای6
خامه 33% - 150 گرم.
ماکسارپونه - 250 گرم.
پودر قند - 50 گرم.

<

آماده سازی:

مواد خشک را با همزن مخلوط کنید: آرد (210 گرم)، بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری)، نمک (1/2 قاشق چایخوری).

در یک کاسه کوچک، کره (60 گرم) و شیر (85 گرم) را با هم مخلوط کنید. در مایکروویو حرارت دهید تا کره ذوب شود. هم بزنید. مخلوط یکدست نمی شود، این طبیعی است.

در یک کاسه ضد حرارت، سه تخم مرغ و سه زرده، شکر (200 گرم) را با هم مخلوط کنید.

در یک حمام آب، مخلوط را بزنید تا شکر حل شود.

سپس از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

مواد خشک را در دو تا سه اضافه مخلوط کنید.

حالا 3-4 قاشق غذاخوری خمیر را با مخلوط کره داخل فنجان بریزید و هم بزنید و دوباره داخل کل خمیر بریزید.

یک قالب کاپ کیک را با سبدهای کاغذی بپوشانید و 3/4 آن را با خمیر پر کنید. افزایش می یابد، پس زیاده روی نکنید.

در دمای 160 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن پوسته قهوه ای طلایی، آن را بیرون بیاورید.

شربت را آماده کنید - قهوه داغ داغ (100 گرم)، الکل (مارسالا، کنیاک) - 20 گرم را مخلوط کنید. و شکر 40 گرم خوب مخلوط کنید و مافین های خنک شده را با آن بپوشانید. برای این کار، یک برس برداشتم، روی کاپ کیک ها را برس کشیدم، اجازه دادم چند دقیقه خیس بخورند و دوباره چهار بار تکرار کردم.

پایه آماده است، حالا خامه.

در یک کاسه سرد، از همزن سرد استفاده کنید (من آنها را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دادم) و خامه 33٪ (150 گرم) را بزنید. با حداکثر سرعت بزنید، در ابتدا به نظر می رسد که هیچ اتفاقی نمی افتد، کرم مایع خواهد بود. اما پس از 5 دقیقه آنها به سرعت شروع به ضخیم شدن می کنند و امواج بافتی ظاهر می شوند. در مصرف آن زیاده روی نکنید.

در یک فنجان جداگانه، ماسکارپونه (250 گرم) را با پودر قند (50 گرم) بزنید.

خامه فرم گرفته را روی آن قرار دهید و با کاردک به صورت دورانی مخلوط کنید.

خامه را داخل کیسه بریزید و روی کاپ کیک ها را تزئین کنید.

تعجب خواهید کرد که چقدر خمیر لطیف و خوشمزه است. و همانطور که در بالا نوشتم، با چشمان بسته نمی توانید این محافظ های دهان را از تیرامیسو تشخیص دهید.

در 5 مارس تولد دو نفره دخترانمان را جشن گرفتیم💐🍰🎉🎂🎈 دوبل چون نتوانستند میلاشین را به موقع جشن بگیرند، او مریض شد و مجبور شد همه چیز را لغو کند. من سعی خواهم کرد با جزئیات بیشتر توضیح دهم که آنها چه چیزی را قبلاً در اینستاگرام خود ارسال کرده ام. و در پایان پست دستور العمل هایی برای غذاهای سفره شیرین خواهم داد.

1. تبریک به زیتون (2 مارس)

#در حالی که همه خوابند 😴 7 صبح، بی سر و صدا روی نوک پا، آنها یک دسته بادکنک آوردند، این بزرگترین دختر باهوش ما است، یک دختر فوق العاده تولد چهارم! ️️ خیلی دلم میخواست یه جادوی کوچولو براش درست کنم)) روی میز خواب نزدیک تخت یه دسته گل لاله هست. و در وسط اتاق یک هدیه مورد انتظار وجود دارد، یک اسکوتر Maxi Micro، البته صورتی، همچنین با یک چراغ قوه چشمک زن در وسط (اصلاح ما)

سورپرایز موفقیت آمیز بود، بچه خوشحال است:)))) از ماشا @masha_blansh، از خانواده ما بابت بادکنک های فوق العاده، خدمات شگفت انگیز و قیمت های مقرون به صرفه تشکر فراوان داریم. آنها همه توپ ها را به اتاقی که دختر در آن خوابیده بود آوردند، و او حتی یک چشم هم نگذاشت)))) این سه توپ بزرگ با پر کردن (قلب، پر و توپ های کوچک) مورد علاقه ما هستند.

جنگل امروز ما در روشنایی روز

لباس های جدید، چگونه می توانیم بدون آنها زندگی کنیم)) با تلفن گرفته شده است، به همین دلیل است که همه چیز از کیفیت وحشتناکی برخوردار است)

2. طراحی.

بیرون شهر با پدر و مادرمان جشن گرفتیم، قرار بود 11-13 نفر باشد. ماشین ظرفشویی پدر و مادرم پر بود، بنابراین به فکر استفاده از ظروف یکبار مصرف افتادم، به خصوص که اکنون انواع مختلفی از آنها وجود دارد. با طراحی زیبا، تعطیلات روشن تر است. به یاد داشته باشید، یک ماه پیش من در مورد اینکه به کجا و به چه کسی مراجعه کنم، راهنمایی خواستم. فقط @kado.ru پاسخ داد. خب چی بگم هرکی میخواد کار کنه پول در میاره :) یه ماه دستمون بود و آرزوهای من و بچه ها به همه چیز رسیدگی کردند. آنها خودشان بنرهایی با نام تهیه کردند و این اولین تجربه آنها بود و من واقعاً آن را دوست داشتم. همه چیز از ظروف سفارش داده شد: دو سفره، کاسه عمیق برای سوپ، بشقاب های بزرگ و کوچک با تزئینات جغد، لیوان، لیوان کاغذی، جعبه برای شیرینی، دستمال، انواع کارد و چنگال، شمع برای کیک به شکل جغد و در جدول زیر سوت های کوچک با الگوهای مختلف را می بینید. دو تا میز بود. اصلی که لیوان های عکس روی آن ایستاده اند و میز شیرین. همه ما نتیجه را دوست داشتیم، بنابراین من صمیمانه به بچه ها توصیه می کنم!

3. منو

از نظر غذا تصمیم گرفتیم زیاد زحمت ندهیم. در مورد اولین غذا، از والدینم خواستم که به من کمک کنند و غذای مخصوص خود را بپزند - الهی ترین سوپ سولیانکا. حدود هشت لیتر بود فکر کنم. اما این نوع سوپی است که هرچه حجم بیشتری بپزید، برای غذای دوم راحت‌تر است - یک روز قبل در Yakitoria سفارش مجموعه‌های رول و کباب سرد و گرم دادیم. در زمانی که سفارش دادیم کاملاً رسیدیم. سخت ترین کار محاسبه مقدار مورد نیاز بود. به نظر می رسید که برای همه کافی است، اما به طور عینی، امکان سفارش مجموعه دیگری وجود داشت (برای آینده یادداشت می کنم). برای سفره شیرین، شیر پرنده زرشک، کاپ کیک وانیلی-قهوه و کلوچه شکلاتی درست کردم (همه دستورها را می دهم). من همه چیز را از شب قبل آماده کردم. پرنده به سادگی شگفت انگیز بود! گل ختمی خانگی هم بود...

من مارشمالو از Lena @sladkiistol سفارش دادم. اولاً، زیرا او بود که طرز پخت آن را به من آموخت و من تقریباً می توانستم نتیجه را تصور کنم. ثانیا، من می دانم که لنا چقدر مسئولانه به کار خود نگاه می کند و کاملاً به او اعتماد دارد. من یک ماه قبل سفارش دادم، فقط برای اطمینان، 8 جعبه در یک زمان. سه تا برای میز، و بقیه برای هدیه. بسیار ملایم، مطبوع، و بیهوده نیست که لنا آنها را با ابرها مقایسه می کند

و اینم دستور العمل ها...

شیر پرنده زرشک.
من نسخه ایرا چادیوا را اساس این دستور غذا قرار دادم، اما آن را مطابق با خودم تنظیم کردم. من و شوهرم واقعا عاشق چای زرشک هستیم، بنابراین تصمیم گرفتم که طعم آن همان چیزی باشد که من نیاز داشتم، و اشتباه نکردم. این شگفت انگیز است که چقدر در این دستور غذا قرار می گیرد. من شیرینی شور را دوست ندارم، بنابراین پرنده را روی یک کیک اسفنجی نسبتاً ضخیم دارم. من به طور خاص آن را در یک تابه فنری 18 سانتیمتری پختم.

برای بیسکویت:
3 زرده (دو عدد سفیده را کنار بگذارید، یکی اصلا لازم نیست)
شکر 60 گرم
60 گرم آرد
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

برای سوفله:
چای زرشک را در یک لیوان دم کنید (من از گرین فیلد استفاده می کنم)، به 100 میلی لیتر نیاز داریم.
2 سنجاب
2 قاشق چایخوری آگار بدون اسلاید (4 گرم)
شکر 300 گرم

200 گرم کره در دمای اتاق
100 گرم شیر تغلیظ شده

برای لعاب:
کره 50 گرم
100 گرم شکلات شیری

فر 180 درجه سانتیگراد

1. برای کیک اسفنجی، زرده ها را با شکر و عصاره وانیل با همزن بزنید تا کف سبک شود. حداقل پنج دقیقه بزنید.
آرد الک شده را اضافه کنید و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده قرار دهید و صاف کنید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید، آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید.
بیسکویت را به مدت 5 دقیقه در تابه خنک کنید و سپس آن را روی توری سیمی قرار دهید. مراقب باشید، بسیار شکننده است. می توانید آن را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید. سرد. بیسکویت را در ظرف تمیزی که در آن پختید، سمت پایین به بالا قرار دهید.

2. 100 میلی لیتر چای دم کرده را در قابلمه بریزید و آگار را اضافه کنید.

3. کره و شیر تغلیظ شده را به خامه بزنید. اونو تنهاش بذار.

4. آگار خیس شده را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید. در حین هم زدن بپزید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، دو تا سه دقیقه دیگر روی حرارت زیاد بپزید. دمای شربت 110 درجه سانتیگراد

وقتی شربت آماده شد سفیده ها را بزنید تا به اوج برسند. شربت را کم کم از کناره ها بدون اینکه همزن را خاموش کنید با سرعت زیاد داخل آن بریزید.
جرم به شدت در حجم افزایش می یابد. با سرعت زیاد هم بزنید تا خیلی غلیظ شود اما نه برای مدت طولانی.
باترکریم را به صورت تکه تکه اضافه کرده و با سرعت متوسط ​​با همزن کاملا مخلوط کنید.

سوفله را سریع روی کیک بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. بگذارید 20 دقیقه آنجا بماند.
شکلات و کره را در مایکروویو ذوب کنید (بیش از حد داغ نکنید). بهتر است چند بار بیرون بیاورید و هم بزنید. تقریبا تمام مخلوط شکلات را روی سوفله یخ زده بریزید و خنک کنید. بخشی از جرم را به کرنت منتقل کنید تا بعداً الگوها را اعمال کنید. کیک را در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن لایه شکلاتی، یک الگوی کرنت بزنید.

کاپ کیک قهوه وانیلی

من دستور العمل های سرآشپز اندی را به عنوان پایه در نظر گرفتم و همه چیز را تا حد زیادی تغییر دادم تا مناسب خودم باشد. اما من هنوز به مغز متفکر اشاره می کنم)) قهوه های وانیلی کاملاً غیر واقعی هستند، بنابراین من به خصوص آنها را توصیه می کنم. خب کرم، کرم فقط یک آهنگ است، قبلاً یک بار در مورد آن نوشتم!

برای کاپ کیک
آرد 210 گرم
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1/2 قاشق چایخوری نمک
60 گرم کره
85 گرم شیر
200 گرم صحرا
تخم مرغ 4 عدد و زرده 1 عدد

برای خامه:
200 گرم خامه ترش غلیظ
250 گرم ماسکارپونه (بهتر است گالبانی بگیرید)
1 بسته پنیر خامه ای (مثلا آلمت)
100 گرم پودر قند

مواد خشک: بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه کوچک، کره و شیر را با هم مخلوط کنید. در مایکروویو حرارت دهید تا کره ذوب شود و هم بزنید.
در یک کاسه همزن، 4 تخم مرغ و 1 زرده + شکر (200 گرم) را با هم مخلوط کرده و کاملا هم می زنیم تا شکر حل شود. جرم باید رنگ پریده و بسیار کرکی شود و حجم آن افزایش یابد.
مواد خشک را در دو تا سه اضافه مخلوط کنید. من این کار را با همزن با سرعت کم انجام می دهم.
حالا 3-4 قاشق غذاخوری خمیر را با مخلوط کره داخل فنجان بریزید و هم بزنید و دوباره داخل کل خمیر بریزید.
یک قالب کاپ کیک را با سبدهای کاغذی بپوشانید و 3/4 آن را با خمیر پر کنید.
در دمای 160 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن پوسته قهوه ای طلایی، آن را بیرون بیاورید. شربت را آماده کنید - قهوه قوی داغ (100 گرم)، الکل (ترجیحا آمارتو) - 20 گرم را مخلوط کنید. و شکر 40 گرم خوب مخلوط کنید و مافین های خنک شده را با آن بپوشانید. می توانید این کار را با برس در چند مرحله انجام دهید یا حتی مایع را با سرنگ تزریق کنید. اما زیاده روی نکنید تا کاپ کیک ها خیلی خیس نباشند.
برای خامه همه مواد را با همزن با سرعت نسبتاً بالا بزنید. در صورت تمایل، یک قطره رنگ خوراکی ژل اضافه کنید. خامه را با نوک ستاره داخل کورنت بریزید و درپوش ها را روی کاپ کیک ها قرار دهید. کرم شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

مافین شکلاتی

روغن - 75 گرم.
* آرد - 300 گرم.
* کاکائو - 60 گرم.
* بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
* شکر - 250 گرم.
* تخم مرغ - 1 عدد.
* قهوه قوی - 100 میلی لیتر.
* خامه ترش (من 20 درصد استفاده کردم) - 100 گرم
کره را در مایکروویو ذوب کنید.
در یک کاسه بزرگ، همه مواد خشک - آرد، کاکائو، شکر، جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با خامه ترش بزنید.
حالا مواد خشک را با مواد مایع مخلوط کنید.
بعد، فنجان های کاغذی را در قالب مافین قرار دهید. من معمولا دو لایه انجام می دهم. قالب ها را 2/3 پر از خمیر کنید.

در دمای 175 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی چک کنید تا خشک شود.

به نظر من کاپ کیک یکی از آن دسرهایی است که می توانید تمام عمرتان را بپزید و هرگز تکرار نکنید. تعداد دستور العمل های خود خمیر، کلاه، پر کردن و چیزهای دیگر شگفت انگیز است! انواع مختلفی از روش های سرو نیز وجود دارد - این روش ها شامل رنگ های مختلف، اندازه ها و انواع سبدها، پاشش های اضافی برای کلاه و تزئینات با پرچم و چیزهای دیگر است.

بنابراین تعجب نکنید که من کاپ کیک های زیادی دارم و بیشتر ظاهر می شوند. تا اینجا من قطعا این دستور غذا را مورد علاقه خود می نامم. همه چیزهایی را دارد که من در دسرها خیلی دوست دارم - مقدار دیوانه کننده ای از طعم های شکلات و قهوه، ظریف ترین بافت خامه و خود دسر.

ببین چقدر زیباست

کاپ کیک ها حتی بعد از چند روز (اگر در یک ظرف دربسته نگهداری شوند) همچنان عالی هستند. آنها بسیار لطیف هستند و می دانید، کمی مرطوب هستند. خمیرش قشنگه خیلی معطره از روی عکس می توانید ببینید که چقدر تیره می شوند، که معمولا برای پخت نادر است.

اول از همه کره را آب کنید. من فقط آن را در یک فنجان عمیق قرار داده و آن را در مایکروویو به مدت 20-40 ثانیه گرم می کنم.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با ماست هم بزنید.

حالا مواد خشک را با مواد مایع مخلوط کنید.

خمیر را داخل یک کیسه لوله کشی منتقل می کنم و خمیر را به اندازه 3/4 از تابه لوله می کنم.

در دمای 175 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی چک کنید کاملا خشک می شود.

تابه را برگردانید تا مافین ها آزاد شوند و دسته دوم را در فر قرار دهید. مقدار مشخص شده خمیر 12-15 عدد مافین می شود.

حالا در مورد کرم.

کره باید در دمای اتاق باشد - بسیار نرم. حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا کره خوب هم زده و از اکسیژن اشباع شود.

کره و پودر کاکائو را در سه مرحله اضافه کنید. هر بار مخلوط را خوب هم بزنید، در ابتدا خیلی غلیظ به نظر می رسد، همان طور که باید باشد.

شکلات را آب کنید (این کار را در یک فنجان انجام می دهم، در مایکروویو قرار می دهم. 20 ثانیه حرارت می دهیم، هم می زنیم و دوباره می گذاریم تا تمام شکلات ها آب شوند).

وقتی کره را با کاکائو و پودر کاملا زدید، شکلات را در آن ریخته و قهوه را داخل آن بریزید. یک هم زدن نهایی را انجام دهید.

خامه تمام شده را در کیسه شیرینی بریزید و حداقل 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث تثبیت خامه می شود و اجازه می دهد بهتر روی کیک ها پخش شود.

این کرم بسیار لطیف است، با طعم و عطر قوی قهوه. در عین حال، رنگ بسیار عمیق به نظر می رسد. شکل خود را کاملاً حفظ می کند (حتی در دمای اتاق) و درخشش براق اشتها آوری دارد. اصلا چاق نیست

شکلات-کارامل. اینطوری به این کیک ها رسیدم. خمیر اسفنجی شکلاتی-قهوه با کارامل قهوه مایع پنهان شده، روی آن کرم قهوه-کارامل با ماسکارپونه و نوگاتین با دانه های کوبیده کاکائو. من یک دستور غذا برای نوگاتین از ماریا سلیانینا پیدا کردم، اما نیمی از آن را با دانه های کاکائو درست کردم (و هنوز هم مقدار زیادی از آن را دریافت می کنم) نه با آجیل. دستور پخت مواد تشکیل دهنده زیادی دارد، اما اگر نوگاتین را از قبل درست کنید، بقیه چیزها را می توان به سرعت آماده کرد :)

برای آزمون

• 20 گرم پودر کاکائو


• 100 گرم آرد


• شکر قهوه ای 85 گرم


• 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر


• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین


• نمک


• 50 میلی لیتر قهوه تازه دم


• کره 85 گرم


• خامه ترش 60 گرم


• 1 عدد تخم مرغ

تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید. کره و شکر را ذوب کنید، خنک کنید. تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید.

قهوه را بریزید و نیمی از مخلوط خشک را اضافه کنید، هم بزنید. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و سپس مخلوط خشک باقی مانده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

در کپسول های کاغذی یا قالب های سیلیکونی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

سرد. با استفاده از یک چاقوی رومیزی یا قاشق کوچک، مرکز کیک کوچک را با دقت خراش دهید و یک چاه باریک تا نیمه ایجاد کنید.

برای کارامل

• شکر 150 گرم


• 50 گرم آب


• 120 گرم خامه 35%


• 30 گرم گلوکز مایع


• کره 30 گرم


• 4 گرم قهوه فوری

داخل یک ملاقه ته ضخیم آب بریزید و شکر و گلوکز را اضافه کنید. با حرارت متوسط ​​بپزید تا رنگ کاراملی زیبا و بوی خوش شکر سوخته به خود بگیرد، بدون اینکه کارامل را هم بزنید، فقط ملاقه را به صورت دورانی تکان دهید. از روی حرارت بردارید.

قهوه را داخل خامه بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. خامه داغ را با احتیاط در قسمت های کوچک داخل کارامل بریزید و به تکان دادن ملاقه به صورت دایره ای ادامه دهید. در این حالت نباید گلوله تشکیل شود، اما اگر تشکیل شد، آنها را روی حرارت ملایم حل کنید و کارامل را به آرامی هم بزنید.

روغن را اضافه کنید، هم بزنید. سرد.

کارامل خنک شده را با قاشق داخل سوراخ های کاپ کیک بریزید و در یخچال قرار دهید. حدود نصف پیمانه کارامل نیاز دارد.

برای خامه

• 150 گرم ماسکارپونه


• خامه 100 گرم 35%


• کارامل قهوه باقی مانده

کارامل را کمی بدون حرارت زیاد روی حرارت ملایم گرم کنید، فقط تا زمانی که دوباره مایع شود.

خامه و ماسکارپونه را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. کارامل گرم را در جریان نازکی بریزید و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

کرم را به یک کیسه لوله‌کشی مجهز به نوک ستاره منتقل کنید. روی کاپ کیک ها یک "درپوش" قرار دهید. من تقریباً از 2/3 کرم استفاده کردم زیرا نمی خواستم مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد. اما شلاق زدن مقدار کمتری به سادگی راحت نیست. اگر کسی "کلاه های غنی تر" را دوست داشته باشد، تمام کرم از بین می رود.

برای نوگاتین

• شکر 75 گرم


• کره 65 گرم


• 25 گرم گلوکز مایع


• 5 گرم آب


• 2 گرم پکتین NH


• 75 گرم دانه کاکائو له شده

روغن، آب، گلوکز و 60 گرم شکر را در یک ملاقه با هم مخلوط کرده، تا 40 درجه حرارت دهید. شکر باقی مانده را با پکتین مخلوط کنید. مدام هم بزنید، بگذارید بجوشد و 1-2 دقیقه بپزد.

از روی حرارت بردارید، دانه های کاکائو را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. روی یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ پخت قرار دهید، با یک حصیر یا کاغذ دیگر بپوشانید و باز کنید. هر چه نازکتر باشد نوگاتین زیباتر می شود.

در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید. آن را بردارید و بگذارید روی ورقه پخت خنک شود. برای تزیین، تکه هایی به اندازه دلخواه را جدا کنید.

از این نوگاتین برای تزیین کیک یا تارت، دسر و ... استفاده می شود. می توان آن را برای مدت طولانی در یک جعبه دربسته نگهداری کرد.

1. من می خواستم کپسول های کاغذی زیبای جدید را امتحان کنم، اما چون سینی مافین ندارم، آنها را در قالب های سیلیکونی قرار دادم.

2. و نوگاتین "تاج" های فوق العاده ای ساخت که گوشه های کپسول های کاغذی را تکرار می کند. یک اشاره متواضعانه به این که این رفتار به سادگی سلطنتی است :)))

3. کاپ کیک را می شکنید و کارامل معطر از آن شروع به جاری شدن می کند که قبلاً تقریباً تمام خمیر اطراف آن را اشباع کرده است. بنابراین، آنها با یک پوسته نسبتا متراکم، اما یک مرکز بسیار حساس بیرون می آیند.