یک کیک قهوه بسیار سبک. کیک قهوه

برای تهیه یک کیک قهوه ساده باید 30 و 10 گرم کره مصرف کنید (30 گرم برای پایه کیک قهوه استفاده می شود و برای تزئین رویه باید 10 گرم به شکلات اضافه کنید). 30 گرم کره را آب کنید.

بهتر است پنیر لطیف، بدون دانه مصرف شود. اگر غلات معمولی مصرف می کنید، باید آن را از طریق الک خرد کنید یا در مخلوط کن بکوبید، در غیر این صورت احساس می کنید که تکه تکه می شود. به هر حال، پنیر دلمه را می توان با ماسکارپونه جایگزین کرد و کیک طعم تصفیه شده تری به دست می آورد.

اضافه کردن لیکور مانند بیلی یا کمی قهوه به خامه بسیار خوب است. متأسفانه آن را در دست نداشتم.

فندق های کیک باید بدون پوست برشته شوند.

من قهوه فوری مصرف کردم و آن را قوی کردم و به جای 200 گرم آب، همانطور که انتظار می رفت، فقط 100 گرم اضافه کردم. شما می توانید هر قهوه ای را دم کنید - فقط آن را قوی کنید.

آجیل و کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه بریزید، با براندی و 30 گرم کره ذوب شده مخلوط کنید.

کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید. محتویات کاسه را محکم در قالب بسته بندی کنید.

ژلاتین را در قهوه گرم قوی حل کنید.

2 قاشق غذاخوری خامه شکلاتی بریزید. خامه را بزنید تا سفت شود و اضافه کنید شکر پودر شدهو پنیر دلمه. طعم: ممکن است بخواهید کمی پودر بیشتر اضافه کنید.

قهوه را داخل خامه بریزید و دوباره با سرعت کم مخلوط کنید.
خامه را داخل قالب با پایه بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

30 گرم شکلات را خرد کنید. 70 گرم شکلات دیگر را روی حرارت ملایم یا بهتر است در یک حمام آب ذوب کنید و 10 گرم کره و 2 قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید.

بگذارید مخلوط خنک شود (اما سفت نشود).

این یک دستور کیک شکلاتی ساده است که بدون دردسر و در عین حال پر از طعم است. کیکی با طعم قوی قهوه و شکلات و بافت لذیذی نرم و مرطوب. آ خامه شکلاتیاستفاده از آن برای تزیین نیز آسان است و این کیک را به آرزوی عاشقان شکلات تبدیل کرده است.

نویسنده نشریه

در منطقه مسکو زندگی می کند، یک مهندس فرآیند با آموزش، یک متخصص QMS در محل کار و یک عکاس حرفه ای. یک دختر کوچک و یک شوهر محبوب وجود دارد. او عاشق سفر با تمام خانواده است، آنها سعی می کنند حداقل 2 بار در سال این کار را انجام دهند. من فعالانه شروع به آماده سازی با انتقال به تغذیه مناسب، زیرا من واقعاً تنوع را با مجموعه تقریباً یکسانی می خواستم. و آخرین اشتیاق او به عکاسی از غذا نیاز به «مدل‌های» زیبا و متفاوتی داشت و به این واقعیت منجر شد که او باید یاد می‌گرفت چگونه حتی آن غذاهایی را بپزد که مطمئن بود فقط یک سرآشپز معروف می‌تواند درست کند.

• نویسنده دستور غذا: ایرینا سوگلوبوا
• پس از پختن 12 عدد دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 60 دقیقه

عناصر

• 350 گرم قند
• 245 گرم آرد گندم
• 75 گرم پودر کاکائو
• 1.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• 1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• 240 میلی لیتر. قهوه
• 240 میلی لیتر. شیر
• 120 میلی لیتر. روغن ذرت
• 1.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 180 گرم شکلات تلخ
• 226 گرم کره
• 230 گرم شکر پودر شده
• 1.5 قاشق چایخوری شکر وانیلی

روش پخت

فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود. 2 قالب به قطر 23-25 ​​سانتی متر آماده کرده و با روغن چرب کنید. کف آن را با پوسته بپوشانید.

در یک کاسه بزرگ، شکر، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. نکته مهم: مقدار شکر موجود در بیسکویت و خامه قابل تغییر است، اما این روی ساختار مخصوصاً خامه تأثیر می گذارد و استفاده از آن برای تزئین دشوارتر می شود.

در یک کاسه بزرگ دیگر، دو تخم مرغ بزرگ را با قهوه گرم (می توانید از صافی تازه دم شده یا فوری استفاده کنید)، شیر، کره و عصاره وانیل را هم بزنید.

مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند، خمیر کاملاً روان شود.

خمیر را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید و حدود 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.

کیک ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه روی توری سیمی خنک شوند. سپس کیک ها را از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.

خامه شکلاتی را آماده کنید: آنها را از قبل از یخچال خارج کنید کرهبرای اینکه به دمای اتاق برسد، شکلات را درشت خرد کنید. شکلات را در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

در کاسه همزن کره را بزنید تا یکدست شود. پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا سبک و پف کند (حدود 2 دقیقه).

وانیل و شکلات را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. سرعت را زیاد کنید و بزنید تا یکدست شود (حدود 2 تا 3 دقیقه).

یک سوم خامه را روی یکی از لایه های کیک پخش کنید و روی آن را با لایه دوم کیک بپوشانید.

یک سوم دوم خامه را به طور مساوی روی و روی کیک پخش کنید. از بقیه خامه برای تزیین کیک می توان استفاده کرد.

کیک را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک شکلاتی آماده! نوش جان!

با رعایت تمام توصیه ها و انتخاب بهترین دستور پخت، می توان یک کیک قهوه لطیف و خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کرد.

کیک قهوه ترکیبی لذیذ از کیک های اسفنجی مطبوع و لطیف است کره خامهو اشباع مخصوص دم کرده از معطر دانه های قهوه. این یک ولخرجی واقعی از سلیقه ها است که مقاومت در برابر آن به سادگی غیرممکن است! در عین حال، چنین دسر خوشمزه و پیچیده ای در نگاه اول کاملاً آسان است. پس از مطالعه دستور پخت کیک قهوه در زیر، از سادگی فناوری ایجاد آن متقاعد خواهید شد.

برای تهیه یک کیک قهوه، باید وقت آزاد کافی و همه چیز را تهیه کنید مواد لازم. قبل از اطمینان از داشتن مواد مناسب، آشپزی را شروع نکنید. در مورد اشباع قهوه، ما اسپرسو را به عنوان کیفیت آن دم می کنیم. با این حال، اگر قهوه زمیناگر آن را ندارید، می توانید به صورت فوری از پس آن برآیید.

ما عناصری را برای تزئین کیک قهوه با استفاده از یک کیسه شیرینی ایجاد می کنیم، بنابراین فراموش نکنید که در آشپزخانه دارید.

اگر به زودی جشنی دارید، یک کیک قهوه خوشمزه برای آن آماده کنید. همه مهمانان خوشحال خواهند شد! خواهی دید! بنابراین، بیایید به سرعت شروع به یادگیری دستور پخت کیک قهوه با عکس های مرحله به مرحله کنیم.

• آرد گندم - 65 گرم
• شکر - 450 گرم
• نشاسته سیب زمینی - 65 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد
• آب - 270 گرم
• قهوه اسپرسو - 65 گرم
• کره - 200 گرم
• شکلات تیره - 1/3 نوار

\

بیا آشپزی کنیم خمیر بیسکویت. برای این کار پنج عدد تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن شروع به هم زدن آنها کنید. در نتیجه، رنگ تخم‌مرغ‌های زده شده باید روشن‌تر شود و به طور کلی حجم تخم‌مرغ باید افزایش یابد. 125 گرم شکر را کم کم در همان کاسه بریزید و با همزن به هم زدن مخلوط ادامه دهید. در نتیجه، قله های نرم باید ظاهر شوند.

آرد و نشاسته را با هم مخلوط کرده و سپس این مخلوط را الک کنید. به لطف این دستکاری، با اکسیژن اشباع می شود که متعاقباً به دستیابی به هوای ویژه کمک می کند. کیک اسفنجی.

بنابراین، با نشاسته مخلوط می شود آرد گندم، کم کم معرفی می کنیم مخلوط تخم مرغو با همزن با کمترین سرعت هم بزنید.

نتیجه خمیردر ظرف پخت بریزید. نباید بیش از 2/3 حجم آن را اشغال کند. واقعیت این است که در طول فرآیند پخت، بیسکویت به خوبی بلند می شود.

ابتدا قالب را باید چرب کرد روغن سبزیجاتو دراز کشیدن کاغذ پوستی. با تشکر از این، دریافت کیک تمام شده بسیار آسان تر خواهد بود. با این حال، اگر برای پخت، شما استفاده کنید قالب سیلیکونی، پس لازم نیست این کار را انجام دهید.

فر را از قبل روی صد و هشتاد درجه گرم می کنیم و بعد فرم را با خمیر داخل آن قرار می دهیم. بیسکویت را حدود نیم ساعت بپزید.

کیک آمادهبرای جلوگیری از خیس شدن بیش از حد آن را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی سرد کنید.

بیایید شربت برای اشباع آماده کنیم. برای این کار 200 گرم آب را در یک ملاقه کوچک بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس 125 گرم شکر به آن اضافه کرده و حل کنید. اسپرسویی که قبلا دم کرده اید را به آنجا اضافه کنید.

حالا بیایید باترکریم را برای کیک خود آماده کنیم. برای این منظور 200 گرم شکر را با همان دستکاری هایی که در مورد شربت قهوه وجود دارد در 70 گرم آب حل کنید.

در حالی که روی اجاق در حال پختن است شربت شکرشروع به زدن سفیده ها می کنیم. آنها باید از قبل سرد شوند. با تشکر از این، روند شلاق بسیار سریعتر انجام می شود. نتیجه باید یک فوم پایدار خوب باشد. سپس شربت شکر هنوز داغ را داخل سفیده ها بریزید و با همزن با بالاترین سرعت به زدن آنها ادامه دهید. آمادگی این مرحله از تهیه کرم با این واقعیت مشخص می شود که قله های حاصل را باید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه معمولی برش داد.

حالا می توانید سرعت همزن را کم کنید و کره را که از قبل در دمای اتاق گرم کرده اید به تدریج اضافه کنید. مخلوط روغن باید قوام یکنواخت داشته باشد و همچنین باید صاف و نسبتاً براق باشد.

کمی اسپرسو یا قهوه فوری را که قبلا در آب حل کرده اید به خامه اضافه کنید. آن را با کاردک کاملاً مخلوط کنید.

نیمی از کل خامه را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و سپس نوک آن را ببرید.

روی بیسکویت تمام شده را با دقت برش دهید تا سطح به دست آمده یکدست شود. ساده ترین راه برای این کار استفاده از چاقوی مخصوص برای برش نان است. سپس بیسکویت را از طول به دو قسمت برش دهید. در نتیجه، ما چند کیک خواهیم داشت.

پایه کراست را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و سپس آن را با شربت شیرین بر پایه اسپرسو آغشته کنید.

با استفاده از کیسه شیرینی پزی مانند عکس خامه را به صورت مارپیچ روی کیک قرار دهید.

کیک اسفنجی دوم را نصب می کنیم و به همین ترتیب با شربت اسپرسو خیس می کنیم. سپس دوباره با استفاده از همان کیسه شیرینی پزی کرم کره خود را به صورت مارپیچ پخش می کنیم. سپس با کفگیر مخصوص پخت آن را همسطح می کنیم. شیرینی پزی. اگر یکی ندارید، می توانید یک خط کش پلاستیکی بلند بردارید. کناره های کیک قهوه مان را با باقی مانده کره چرب می کنیم.

تکه باقیمانده کیک اسفنجی را با استفاده از مخلوط کن به این منظور خرد می کنیم.

کنار دسر فوق العاده مان را با خرده های بیسکویت تزئین می کنیم.

مابقی خامه لطیف را نیز داخل کیسه شیرینی می ریزیم و سپس نازل ستاره ای شکل (اندازه 7 تا 10 میلی متر) روی آن می گذاریم. در امتداد لبه کیک گل های خوشمزه تشکیل می دهیم.

یک سوم شکلات تیره تیره را جدا کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید و ذوب کنید اجاق مایکروویودر حالت یخ زدایی

تقریباً نیمی از کیسه شیرینی را برش دهید. این لازم است تا کوچکتر شود. سپس شکلات آب شده را به آن اضافه کنید. یک نوک بسیار کوچک از کیسه را ببرید. حالا می توانیم کیک قهوه خود را تزئین کنیم. به عنوان مثال، می توانید مانند این مورد، مونوگرام بکشید یا کتیبه "Moka" را بسازید.

همین! کیک قهوه خوشمزه ما آماده است. می توانید چای درست کنید و شروع به چشیدن این دسر فوق العاده کنید!

دستور 2، مرحله به مرحله: کیک قهوه با کاکائو

• آرد گندم درجه یک 300 گرم
• شکر 480 گرم
• کاکائو 100 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• شیر 400 میلی لیتر
• قهوه 200 میلی لیتر
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• بکینگ پودر 10 گرم
• نمک 1 پیمانه
• خامه ترش 100 گرم
• کره 200 گرم

آرد، کاکائو، بیکینگ پودر، نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

در ظرفی دیگر 2 عدد تخم مرغ را با 300 گرم شکر بزنید.

200 میلی لیتر شیر، 100 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید.

مواد خشک و مایع را با هم ترکیب کنید.

200 میلی لیتر قهوه قوی داغ اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید.

خمیر را در قالب بریزید.

در دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

خنک، به دو لایه برش دهید. پوسته های خشک را کوتاه کنید.

خرده های خرد شده را در مخلوط کن خرد کنید.

در یک قابلمه، 180 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری آرد، 1 تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آسیاب کردن 200 میلی لیتر شیر اضافه کنید. پوشیدن آتش آهسته، بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. سرد.

خامه ترش را اضافه کنید.

200 گرم کره اضافه کنید.

با همزن بزنید.

کیک ها را چرب کنید. با خرده نان بپاشید.

روی کیک را از همه طرف با خامه بپوشانید.

کیک را با خرده نان بپاشید. بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

دستور پخت کیک قهوه آماده است، اشتها آور!

دستور 3: کیک قهوه شکلاتی (با عکس)

قهوه-شکلات کیک اسفنجی، دستور پخت با عکسی که این بار ارائه می دهم به زمان و تلاش نیاز دارد ، اما بسیار لطیف ، نسبتاً شیرین با یک نت ظریف قهوه به نظر می رسد.

برای بیسکویت:

• آرد - 150 گرم؛
• شکر - 170 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• روغن نباتی - 90 گرم؛
• قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک و نوشابه یک عدد

برای خامه:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• خامه 33-35٪ چربی - 250 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• شکلات تیره - 30 گرم؛
• قهوه قوی - 70 میلی لیتر.

برای تزئین:

• شکلات تیره - 50 گرم.

آب را بجوشانید و قهوه دم کنید، پودر کاکائو را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

آرد، بکینگ پودر و سودا را مخلوط کرده، الک کنید.

یک تابه فنری آماده کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن چرب کنید، نیازی به چرب کردن کناره ها نیست.

سفیده ها را از زرده جدا کنید خمیر بیسکویتشما به 6 سفیده و 4 زرده نیاز دارید.

2 قاشق غذاخوری شکر (برای هم زدن سفیده ها) کنار بگذارید، بقیه شکر داخل زرده ها برود. زرده ها را کمی هم زده، شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده پف دار و سفید به دست آید، حدود 5 دقیقه.

روغن نباتی را داخل زرده ها بریزید

و توده قهوه-شکلات سرد شده،

هم بزنید

سپس آرد را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

خمیر را با همزن کار کنید، نه برای مدت طولانی.

حالا سفیده ها را با نمک بزنید، شکر رزرو شده (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.

جرم باید 2-3 برابر افزایش یابد و شکل خود را به خوبی حفظ کند.

پروتئین ها را وارد کنید خمیر شکلاتیدر چند مرحله، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر آمادهدر قالب بریزید

بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را خنک کرده و از قالب خارج کنید. از آنجایی که بیسکویت بسیار لطیف می شود، بهتر است قبل از برش آن را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

اگر از ژلاتین غیر فوری استفاده می کنید، ابتدا آن را در قهوه خیس کنید. نصف مقدار شکر را به شیر اضافه کنید و روی آتش بگذارید، بجوشانید، 1-2 دقیقه بپزید. آرد و نصف باقیمانده شکر را با هم مخلوط کنید.

تخم مرغ را هم بزنید (می توانید زرده های باقی مانده از کیک اسفنجی را اضافه کنید). آرد و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

در یک جریان نازک، شیر داغ را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، مخلوط را مدام هم بزنید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، در ظرفی بریزید،

کره و شکلات را اضافه کنید،

هم بزنید و بگذارید خنک شود.

ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا کاملا حل شود.

خامه سرد را با پودر قند بزنید.

پایه کاسترد شکلاتی خنک شده را در قسمت هایی به خامه اضافه کنید،

هم بزنید

ژلاتین حل شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

خامه آماده است.

مونتاژ. بیسکویت را به سه لایه برش دهید. برای مونتاژ کیک قهوه و شکلاتی، از حلقه شیرینی یا قالب فنری که اسفنج در آن پخته شده است استفاده کنید. یک حلقه شیرینی پزی را در یک بشقاب قرار دهید، لایه کیک را قرار دهید، روی آن را خامه بمالید، حدود 1/3 از کل جرم.

سپس لایه کیک بعدی، خامه. روی کیک را نیز با خامه چرب کنید.

کیک را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس یک چاقو دور لبه کیک بکشید و حلقه را با احتیاط جدا کنید. شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کرده و به شکل راه راه روی کیک بمالید.

دستور 4: کیک دانه خشخاش قهوه با کفیر و خامه

این کیک ساده اما خوشمزه قهوه خانگی و دانه خشخاش.

کیک شاداب، نرم و بسیار مطبوع با رنگ بژ تیره دلپذیر با رایحه قهوه به همان اندازه روشن... و این طعم خوشمزه با ترکیبات رنگارنگ دانه های ترد خشخاش تکمیل می شود - من عاشق پاشیدن دانه های خشخاش در انواع پای هستم! اتفاقاً معلوم شد که او هم اینجاست.

و اگر کیک بلند را به دو نیم کرده و لایه ای نرم کنید خامه ترش، سپس روی کیک را با لعاب شکلاتی بپوشانید - نتیجه دیگر یک کیک ساده نیست، بلکه یک کیک واقعی است - حتی زیباتر و خوشمزه تر. کرم سفیدتضاد موثری با کیک های قهوه دارد و کاملاً در سطح متخلخل آنها جذب می شود و کیک را مرطوب و آبدار می کند.

برای کیک ها:

• کفیر 150 میلی لیتر؛
• 4 قاشق چایخوری (بدون رویه) قهوه فوری؛
• 2 عدد تخم مرغ متوسط؛
• 200 گرم (1 لیوان) شکر، شاید کمی بیشتر - 220-230 گرم؛
• 100 میلی لیتر (نصف لیوان) روغن نباتی؛
• 225 گرم (1 و ¾ فنجان) آرد؛
• 1 کیسه بیکینگ پودر (محاسبه برای 0.5 کیلوگرم آرد)؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری دانه خشخاش.

به جای کفیر، می توانید از شیر پخته تخمیر شده یا استارتر شیر تخمیر شده استفاده کنید. روغن نباتی را با 150 گرم کره ذوب شده جایگزین کنید. علاوه بر دانه های خشخاش، آجیل خرد شده را نیز اضافه کنید.

برای خامه:

• 0.5 فنجان خامه ترش؛
• 2-3 قاشق غذاخوری پودر قند.

اگر خامه ترش چرب باشد، خامه غلیظ می شود و در کیک بیشتر به چشم می آید. اگر مایع باشد، کیک بهتر خیس می شود، اما نوار سفید کمتر به چشم می آید. مقدار پودر را می توان به ذائقه خود تنظیم کرد - بسته به اینکه چقدر آن را دوست دارید و خامه ترش چقدر است.

برای لعاب:

• نصف تخته شکلات تلخ بدون مواد افزودنی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

به جای روغن آفتابگردان (بدون طعم)، می توانید شکلات را با چند قاشق کره یا خامه ترش ذوب کنید.

داخل کفیر بریزید قهوه فوریو با قاشق هم بزنید.

کفیر به رنگ قهوه ای شگفت انگیز تبدیل می شود. این خیلی زیباست!

تخم مرغ و شکر را در ظرفی به مدت یک یا دو دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا پف کند.

کفیر قهوه و کره را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید، کمی بیشتر بزنید تا مخلوط شوند.

حالا آرد الک شده با بکینگ پودر و نمک را اضافه کرده و خشخاش خشک را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن، نتیجه یک خمیر نسبتا غلیظ به رنگ قهوه روشن اشتها آور با لکه هایی از دانه های خشخاش است.

خمیر را در قالبی که با روغن شیرینی پزی پوشانده اید بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه متوسط ​​قرار دهید.

30-35 دقیقه بپزید تا سیخ خشک شود. کیک تمام شده بلند می شود و پوسته طلایی قهوه ای روشن به دست می آورد.

تابه را با احتیاط باز کنید و پای را روی توری سیمی قرار دهید: بگذارید خنک شود، زیرا وقتی گرم می شود بسیار شکننده است و وقتی می خواهید آن را برش دهید خرد می شود. کیک خنک شده را با دقت به دو لایه برش دهید.

خامه را با مخلوط کردن خامه ترش با پودر قند با قاشق آماده کنید.

روی لایه زیرین کیک خامه ترش بمالید.

با پوسته بالایی بپوشانید.

بیایید انجام دهیم لعاب شکلات، تکه های شکلات را با خامه ترش و (یا) کره در یک حمام آب ذوب کنید.

مایه کیک را روی کیک بریزید و با قاشق روی کیک پهن کنید.

5-10 دقیقه تا لعاب ببندد - و می توانید کیک قهوه خوشمزه را میل کنید!

ما قهوه یا کاکائو یا شاید چای دم می کنیم = - هر چه دوست دارید! - و خودتان را با شیرینی های قهوه معطر پذیرایی کنید!

دستور 5: کیک قهوه خانگی

این کیک خوش طعم، با طعم ملایم قهوه، می تواند سفره شما را در تعطیلات تزئین کند. خامه فرم گرفته کاملا بی وزن است و لایه های زیرین را به خوبی خیس می کند و سپس به سادگی در دهان ذوب می شود. لایه رویی بادام ساختار و ترد را اضافه می کند و نرمی کیک قهوه را از بین می برد.

مواد لازم برای کیک به قطر 26 سانتی متر:

• 150 گرم کره نرم شده
• شکر 150 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 150 گرم آرد گندم درجه یک
• نشاسته 100 گرم
• 1 زمزمه نمک
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• 3 قاشق غذاخوری شیر

برای خامه:

• 600 گرم خامه فرم گرفته با محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر
• 50 گرم پرک بادام
• 4 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
• 1 قاشق غذاخوری. ژلاتین
• 1 قاشق غذاخوری. قهوه فوری
• یک پیمانه وانیلین یا چند قطره اسانس وانیل
• 16 دانه قهوه شکلاتی.

کره و شکر را در کاسه همزن بریزید و با سرعت 3 حدود 10 دقیقه بزنید تا شکر حل شود.

سفیده را از زرده یک تخم مرغ جدا کرده و سفیده را کنار بگذارید. زرده را با تخم مرغ و شیر باقی مانده مخلوط کنید.

آرد را با نشاسته، نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده، خوب مخلوط کنید یا بهتر است همه چیز را با هم الک کنید.

مخلوط تخم مرغ را به تدریج در کره زده شده، بدون توقف هم زدن، بریزید.

به تدریج اضافه کنید مخلوط آرد، هر بار یک قاشق غذاخوری، بدون توقف ضرب و شتم.

وقتی تمام آرد به خمیر اضافه شد، هم زدن را متوقف کنید و خمیر را با کاردک به شکل توپ جمع کنید. به چهار قسمت تقسیم کنید.

یک ظرف فر را با کاغذ بپوشانید. می توانید به سادگی روی یک ورقه پخت کاغذ بپوشانید و دایره ای به قطر دلخواه بکشید. یک چهارم خمیر را به صورت یک لایه روی کاغذ پخش کنید.

سفیده های باقی مانده را با همزن بزنید تا قله های سفت شود، خمیر را با قلم مو بزنید و بادام ها را روی آن بپاشید.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. کراست را حدود 12 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. از 9-10 دقیقه تماشا کنید، کیک ها خیلی سریع پخته می شوند. سه کیک باقیمانده را به همین ترتیب بپزید، فقط بدون مسواک زدن با سفیده تخم مرغ یا پاشیدن بادام، آنها را به مدت 8-9 دقیقه بپزید.

کیک ها را با احتیاط از روی کاغذ جدا کنید. کیک بالایی که با بادام پاشیده شده است را به 16 قسمت برش دهید.

ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب خیس کنید. برای زمان به بسته بندی نگاه کنید، می تواند از 20 دقیقه تا یک ساعت متغیر باشد. 50 میلی لیتر خامه را به ژلاتین خیس خورده اضافه کنید و روی 60 درجه حرارت دهید و مرتب هم بزنید تا ژلاتین پراکنده شود و تا حالت ولرم خنک شود.

خامه را از قبل در کاسه همزن بریزید و حداقل یک ساعت یا بهتر است بگوییم 2-3 در یخچال قرار دهید و همزن ها را در آنجا قرار دهید. وقتی خامه خنک شد، می‌توانید آن را هم بزنید؛ خامه گرم هرگز هم نمی‌زند. با سرعت 3 بزنید و اول قهوه رو کم کم اضافه کنید و بعد پودر قند و وانیلین رو یکی یکی اضافه کنید و در آخر ژلاتین رقیق شده رو بریزید. خامه آماده است که اثر واضحی از لیسک روی سطح باقی بماند و اگر کمی از آن را بردارید شکل خود را حفظ می کند و پخش نمی شود. خامه را هم نزنید وگرنه تبدیل به کره می شود. 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را برای تزئین کیک در کیسه شیرینی با نوک گرد قرار دهید.

اولین لایه کیک را روی پایه قرار دهید و با خامه بپوشانید، همین کار را با دو لایه زیری کیک انجام دهید.

هر سه لایه زیری کیک قهوه را کاملا با خامه بپوشانید و با کاردک صاف کنید.

کیک بادام را روی آن قرار دهید و هربار تکه های آن را با دقت حرکت دهید.

روی کیک را با خامه و شکلات رزرو شده تزئین کنید دانه های قهوه(کوکی هایی به شکل دانه قهوه نیز موثر خواهند بود). کیک قهوه را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور 6: کیک قهوه بوم (گام به گام)

کیک قهوه لطیف با کرم قهوه.

بسیار خوشمزه و کیک خوشبو، دارای طعم غنی قهوه ای روشن با رایحه مطمئن کنیاک است. پوسته کیک بسیار نرم، خیس شده، مرطوب است و روی کیک با یک لایه ظریف، الاستیک و خامه ای پوشیده شده است.
خیلی طول کشید تا اسمی برای کیک بیاورم که بتواند طعم قهوه ای روشن آن را منتقل کند، امیدوارم موفق شده باشم.
برای تهیه کیک از قهوه فوری معمولی استفاده کردم، در صورت تمایل می توانید از قهوه آسیاب شده استفاده کنید (البته قهوه دم کرده باید از صافی رد شود. زمین های قهوه). به شما توصیه می کنم حتماً کنیاک را به لایه خامه اضافه کنید، کاملاً طعم کیک را برجسته و تکمیل می کند.

• 100 گرم آرد
• 100 گرم کره
• 100 گرم شکر
• 100 میلی لیتر قهوه دم کرده (2 قاشق چایخوری قهوه)
• 20 گرم پودر کاکائو
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی

• 200 میلی لیتر خامه 33-38٪
• 250 میلی لیتر قهوه دم کرده (2 قاشق چایخوری قهوه)
• 100 گرم شکر
• 2 عدد زرده
• 2-4 قاشق غذاخوری ل کنیاک
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی
• 1 بسته ژلاتین (10 گرم)

برای پاشیدن:

• 1⁄2 قاشق چایخوری کاکائو + 1⁄2 قاشق چایخوری شکر پودر شده

آماده سازی کراست. قهوه را دم کرده و کاملا خنک کنید.

آرد را با کاکائو و بیکینگ پودر مخلوط کنید.

کره نرم و شکر و شکر وانیلی را با همزن کمی بزنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار با همزن هم بزنید.

قهوه خنک شده را داخل آن بریزید و کمی هم بزنید.

مخلوط خشک را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

قالب را با روغن خوب چرب کنید (بهتر است از تابه فنری استفاده کنید، من یک قالب به قطر 22 سانتی متر دارم). خمیر را بریزید و صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که خشک شود بپزید.

کیک تمام شده را کاملا خنک کنید. قهوه در نظر گرفته شده برای خامه را دم کرده و کاملا خنک کنید. 50 میلی لیتر قهوه دم کرده را از آنجا بردارید (حدود 4 قاشق غذاخوری) و کیک را خوب در قالب خیس کنید.

در حال آماده کردن کرم. حدود نیمی از شکر و شکر وانیل را به زرده ها اضافه کنید، با همزن بزنید تا کاملاً سبک شوند.

پوشیدن حمام آب، باقی مانده قهوه را در آن بریزید. با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید و هم بزنید.

مخلوط تمام شده را کاملا خنک کنید، سپس کنیاک را اضافه کنید و هم بزنید.

ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب بریزید و به مدت 10 دقیقه (یا به مدت زمان مشخص شده در بسته) بگذارید تا پف کند.

ژلاتین را روی حرارت ملایم قرار دهید، کمی حرارت دهید، هم بزنید، ژلاتین باید کاملا حل شود. سرد.

خامه را با همزن بزنید تا کمی غلیظ شود، سپس باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

مخلوط قهوه خنک شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

در حین هم زدن با همزن، ژلاتین را داخل آن بریزید.

مخلوط به دست آمده را روی کیک در قالب بریزید و به مدت 5-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

برای برداشتن کناره قالب فنری بدون آسیب رساندن به لبه های کیک، توصیه می کنم از سشوار استفاده کنید. لبه بیرونی را به طور یکنواخت با سشوار به مدت یک دقیقه گرم کنید، سپس لباس را با دقت باز کنید. یا به سادگی یک چاقو را در کناره های قالب بکشید.

کاکائو و پودر قند را با هم مخلوط کرده و سطح کیک را از صافی بپاشید.

مقداری پودر قند اضافی هم دور لبه های کیک پاشیدم.

لطیف ترین و معطر ترین کیک قهوه آماده است.

دستور 7: کیک قهوه با شکلات

پیشنهاد می کنم یک کیک قهوه شکلاتی بسیار باحال را امتحان کنید. کیک بسیار خوشمزه است، با طعم مشخصی از شکلات و قهوه. این کیک را می توان برای هر مناسبتی پخت و تهیه آن بسیار ساده است.

برای بیسکویت: ;

• تخم مرغ (بزرگ) - 2 عدد؛
• آرد - 45 گرم؛
• شکر - 90 گرم؛
• پودر کاکائو - 15 گرم؛
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛

برای خامه: ;

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم؛
• برای لعاب: ;
• شکلات سیاه + سفید - 80 گرم؛
• خامه 33٪ - 40 میلی لیتر؛

برای تزئین: ;

• کرم پروتئین(مرنگ مرطوب از 2 سفیده)؛
• قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری؛
• تکه های شکلات - 100-130 گرم؛
• برای خیس کردن بیسکویت: ;
• قهوه فوری - 2 قاشق چایخوری؛
• آب جوش - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 2 قاشق چایخوری؛

سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و شکر را به تدریج اضافه کنید. زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

آرد را با پودر کاکائو و بیکینگ پودر مخلوط کنید. مستقیماً در مخلوط سفیده ها و زرده ها الک کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.

خمیر پف دار و مطبوع خواهد شد، شبیه به خامه ترش یا خامه ای که در فروشگاه خریداری می شود.

کف یک تابه فنری 20 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را پهن کنید. شکل را به شدت در جهات مختلف بچرخانید. بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید (تا خشک شود).

قالب را با کیک اسفنجی داغ آماده شده برگردانید، آن را 30-50 سانتی متر بالای میز ببرید و داخل آن بیندازید (نترسید، کیک اسفنجی از بین نمی رود). سپس تابه را با بیسکویت وارونه بگذارید تا کاملا خنک شود. و فقط پس از آن، کیک اسفنجی را از قالب خارج کنید - کرکی، هوا و بسیار لطیف خواهد بود.

بیسکویت را به 3 قسمت برش دهید. هر قسمت را با شربت قهوه خیس کنید. برای انجام این کار، قهوه را دم کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید. سپس کنیاک را داخل شربت بریزید و هم بزنید.

برای خامه: به کره نرم شده اضافه کنید شیر تغلیظ شده آب پز. با همزن بزنید تا یکدست و کمی پف کند.

هر قسمت از بیسکویت را با خامه چرب کنید.

همچنین خوب است کناره ها و روی کیک را با خامه چرب کنید و آن را صاف کنید. کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

لعاب را آماده کنید: شکلات سیاه و سفید را به هر نسبت مخلوط کنید، در خامه در حال جوش بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید لعاب خنک شود.

روی کیک را با لعاب آماده شده بپوشانید و کناره های کیک را با تکه های شکلات تلخ یا شکلات رنده شده بپاشید. کیک را به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

برای تزیین کیک از مرنگ خیس استفاده کردم طعم قهوه. برای انجام این کار: یک قاشق قهوه فوری را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و با قاشق کاملاً هم بزنید تا کف ظاهر شود.

این یک برش از کیک است. نوش جان!

این کیک قهوه لطیف و معطر نه تنها برای دوستداران قهوه، بلکه برای همه علاقه مندان به قهوه اصیل و اصیل جذاب خواهد بود. دسرهای خوشمزه. دوستم این دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت. یک روز طبق سنتی که ما دوست دخترها برپا کرده بودیم، برای یک مهمانی چای دیگر در محل او جمع شدیم. همه ما عاشق شیرینی پزی هستیم، بنابراین هر بار به نوبت چیزی خوشمزه برای چای آماده می کنیم. وقتی وارد آشپزخانه دوستم شدم، کیک را دیدم و گفتم: «وای! امروز "پینچر" داریم؟ که من پاسخ را دریافت کردم: "اما نه!" و وقتی اولین قطعه را امتحان کردیم، واقعاً مشخص شد که این یک پینچر یا پانچو سنتی نیست. تنها چیزی که می توانستیم بلافاصله بگوییم این بود: «مممممم! خیلی خوشمزه!" کیک های لطیف با طعم قهوه و خامه ی مطبوع چیزهایی هستند که به سادگی شگفت انگیز هستند! ما نتوانستیم به اندازه کافی از این غذای خوشمزه بخوریم، فرزندانمان به پیاده روی برگشتند و البته غذای خوشمزهتنها در 5 دقیقه توسط کسانی که دندان شیرین داشتند از روی بشقاب ها پاک شد.

من خوشحال خواهم شد که دستور پخت را با شما به اشتراک بگذارم. من فکر می کنم که خانواده و دوستان در تعطیلات بعدی نیز از کیک "Coffee Hill" خوشحال خواهند شد و قطعاً از تمام تلاش های شما قدردانی خواهند کرد.

کیک قهوه "گورکا"

دستور پخت کیک کاکائویی و قهوه

عناصر:

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 220 گرم،
• قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• کاکائو - 50 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• شکر - 200 گرم،
• کره یا مارگارین - 150 گرم،
• شیر - 1 لیوان،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری،
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.

مواد لازم برای خیس کردن کیک ها:

• قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 2 قاشق چایخوری،
• آب - 100 میلی لیتر؛

مواد لازم برای خامه:

• پنیر خامه ای ماسکارپونه - 1 شیشه،
• خامه 30٪ مایع - 200 میلی لیتر،
• پودر قند - 100 گرم؛

مواد لازم برای لعاب:

• شکلات تیره - 100 گرم.

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه کراست ابتدا تمام مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید: کاکائو، قهوه فوری، آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر.

در ظرفی جداگانه شکر را با کره نرم شده یا مارگارین خرد کنید. اگر کره سفت است، آن را به مدت 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود. اما به هیچ عنوان کره را به حالت مایع آب نکنید وگرنه خمیر ساختار متفاوتی خواهد داشت.

یک عدد تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه کنید و با همزن بزنید و سپس تخم مرغ دوم را بزنید و دوباره هم بزنید. شیر را گرم کنید تا گرم شود. یک قاشق غذاخوری سرکه داخل آن بریزید. شیر به سرعت ترش می شود. این دقیقا همان اثری است که ما به آن نیاز داریم.

حالا مخلوط خشک را با مخلوط تخم مرغ و کره مخلوط کنید و سپس شیر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیری مطبوع و بسیار معطر به دست می آوریم.

حالا در تابه را کاغذ پخت بپوشانید و کمی روی آن را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر شکلاتی-قهوه را با احتیاط پخش کنید.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت کراست تقریباً 30-40 دقیقه است. کیک تمام شده را از قالب خارج کرده و کاغذ را بردارید و بگذارید خنک شود.

در حالی که کیک در حال خنک شدن است، به تهیه خامه ادامه دهید. پنیر ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و با چنگال آن را نرم کنید. نصف پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید.

در ظرفی جداگانه خامه را که خوب سرد شده می زنیم و به تدریج نیمه دوم پودر قند را اضافه می کنیم. حالا پنیر و خامه را با هم مخلوط کنید. در ماسکارپونه خامه را یکی یکی اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. کیک خنک شده را به مکعب های تقریباً 3x3 سانتی متر برش دهید.

تهیه قهوه فوری. یک طرف هر تکه را به مایه آغشته آغشته کرده و سپس کاملاً به خامه آغشته کرده و به صورت اسلاید در بشقاب قرار دهید.

حالا شکلات تیره را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. آن را در قابلمه کمی بزرگتر با آب بریزید و روی آتش بگذارید. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. روی کیکمون شکلات مایع میریزیم.

به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. از چای خود لذت ببرید!

کیک قهوه، دستور پخت و عکس: آنا بیلنکو

کیک های قهوه

کیک یک ویژگی جدایی ناپذیر از جشن های مختلف است، خواه تولد باشد، سال نویا عروسی و البته نیازی به صحبت در مورد تنوع این غذاهای شیرین نیست، برای هر سلیقه و رنگی یک انتخاب وجود دارد. در این بخش کیک هایی را برای عاشقان واقعی قهوه ارائه می کنیم.

کیک قهوه با شکلات سفید

* کره - 150 گرم
* تخم مرغ - 3 عدد.
* شکر - 150 گرم
* شکر وانیلی- 2 ساشه
* قهوه (بسیار قوی) - 150 میلی لیتر
* آرد - 150 گرم
* کاکائو (پودر) - 30 گرم
* نمک - 1 پیمانه
* بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری

* ژلاتین - 12 گرم
* شیر - 500 میلی لیتر
* شکلات سفید- 100 گرم
* غلاف وانیل - 1 عدد.
* تخم مرغ (زرده) - 5 عدد.
* پودر قند - 50 گرم
* رام - 50 میلی لیتر
* خامه - 300 میلی لیتر
* قهوه - 400 میلی لیتر
* پر کردن کیک - 2 کیسه
* شکر - 30 گرم
* فیسالیس - 5 عدد.
* رام (برای ریختن) - به مزه

فر را با دمای 175 درجه گرم کنید. کره را آب کنید. تخم مرغ، شکر، شکر وانیل و نمک را با همزن بزنید تا کف کند. کره و قهوه را هم بزنید. آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوط شود. خمیر تمام شده را در قالب فنری به قطر 26 سانتی متر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و به مدت 40-50 دقیقه بپزید و خنک شود.

ژلاتین را خیس کنید. شیر را گرم کنید و شکلات خرد شده را در آن آب کنید. غلاف وانیل را از طول برش دهید، تفاله آن را جدا کنید، هر دو را به شیر اضافه کنید و حرارت دهید. زرده، رم و پودر قند را با هم مخلوط کنید. دانه های وانیل را از شیر خارج کرده و با هم زدن شیر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. هم زدن، همه چیز را گرم کنید، اما تحت هیچ شرایطی نجوشد. ژلاتین را در خامه حل کنید و هم بزنید تا کاملا خنک شود. وقتی خامه شروع به سفت شدن کرد، خامه را زده و با خامه مخلوط کنید.

یک حلقه کیک دور اسفنج گذاشته و خامه را روی کیک بمالید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. فیلینگ را از قهوه، پودر ریختن، شکر و رم آماده کنید. روی کیک را با آن بپوشانید. ۱ ساعت دیگر خنک کنید، کیک را با فیسالیس تزئین کنید.

کیک قهوه با خامه عسلی-بادام

* تخم مرغ - 5 عدد.
* قهوه غلیظ - 100 گرم
* شکر - 280 گرم
* آرد - 170 گرم

* کره - 100 گرم
* عسل - 120 گرم
* پودر قند - 50 گرم
* بادام - 140 گرم
* قهوه (بسیار قوی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
* شکلات - 20 گرم

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. قهوه را با شکر بجوشانید تا غلیظ شود. کف سفیده تخم مرغ را در ادامه هم زدن با شربت قهوه داغ مخلوط کرده، زرده و آرد را اضافه کنید. خمیر تمام شده را در یک تابه چرب و آردپاشی شده بریزید. در فر با حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شود. کیک خنک شده را به صورت افقی برش بزنید و با خامه بادام بپوشانید.

برای تهیه خامه، عسل، قهوه و شکلات رنده شده را به بادام های پوست گرفته، برشته و خرد شده اضافه کنید. مواد را کاملا در یک حمام آب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. کره نرم شده را اضافه کنید و خامه را بزنید تا غلیظ و پفکی شود.

کیک قهوه خامه ترش با شیر تغلیظ شده

* شیر تغلیظ شده - 100 گرم
* قهوه فوری (یا پودر کاکائو) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* تخم مرغ - 2 عدد.
* شکر - 2 فنجان
* خامه ترش - 1 لیوان
* نوشابه (خرد شده) - 1 قاشق چایخوری
* آرد - 2 فنجان

* کره - 250 گرم
* پودر قند - 1 فنجان
* شیر تغلیظ شده (رنگی با قهوه یا کاکائو) - 100 گرم

تخم مرغ ها را با شکر آسیاب کنید، با خامه ترش مخلوط کنید، شیر تغلیظ شده را با قهوه حل شده در آن بریزید، نوشابه را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید و دو کیک بپزید.

کیک های آماده را خنک کنید، هر کدام را به صورت افقی به دو لایه برش دهید، با خامه لایه برداری کنید، لبه ها را به صورت دایره ای برش دهید. سطح و کناره های کیک را با خامه چرب کنید و با خرده های خرد شده از ضایعات بپاشید.

برای تهیه خامه، کره نرم شده را با پودر قند چرخ کرده و شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و همه چیز را با همزن بزنید.

کیک قهوه و توت

* تخم مرغ - 12 عدد.
* نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* آرد - 2 فنجان
* پودر قند - 280 گرم
* آب و پوست رنده شده 0.5 لیمو
* شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری

تلقیح:

* شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

* قهوه سیاه قوی - 100 میلی لیتر
* کره - 250 گرم
* شکر - 250 گرم
* زرده - 3 عدد.

پر كردن:

* مربای شاه توت - 220 گرم

لعاب:

* قهوه سیاه قوی - 100 میلی لیتر
* شکر - 250 گرم
* کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
* سرکه - 0.5 قاشق چایخوری

سفیده ها را از زرده جدا کرده و خنک کرده و هم می زنیم تا سفت شود و پودر قند را کم کم اضافه می کنیم. سپس با دقت با زرده، آرد، نشاسته، آب و پوست لیمو مخلوط کنید. خمیر تمام شده را داخل تابه ای که با روغن نباتی چرب شده و با آرد پاشی شده است بریزید و در فر با حرارت ملایم بپزید. کیک تمام شده را خنک کرده و به صورت افقی به 3 قسمت برش دهید. هر کیک را با اشباع قهوه و کنیاک خیس کنید (برای تهیه اشباع، تمام اجزای مشخص شده را کاملاً مخلوط کنید). روی لایه اول مربای شاه توت بمالید. در دوم - کرم. لایه سوم کیک را روی آن قرار دهید و روی آن لعاب قهوه بریزید.

برای تهیه خامه، قهوه غلیظ را با شکر در شربت با حرارت ملایم بجوشانید. وقتی یک قطره شربت از قاشق شروع به جاری شدن کرد نخ نازکاز روی حرارت بردارید، خنک کنید، کره را اضافه کنید و آنقدر چرخ کنید تا یکدست شود و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید.

برای تهیه لعاب، یک شربت چسبناک از قهوه، شکر و سرکه را روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و کاملا بمالید. وقتی لعاب شروع به غلیظ شدن کرد، آن را روی کیک بریزید.

کیک قهوه با خامه رم

* تخم مرغ - 3 عدد.
* شیر - 100 گرم
* شکر - 100 گرم
* رام - 1/3 فنجان
* آرد - 100 گرم
* کراکر آسیاب شده - 50 گرم
* بیکینگ پودر - 1/3 ساشه
* پوست لیمو (رنده شده) - به مزه

* تخم مرغ - 2 عدد.
* آرد - 4 قاشق چایخوری
* شکر - 120 گرم
* رام - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
* قهوه سیاه قوی - 50 گرم
* کره - 50 گرم

زرده، شیر و شکر را خوب مخلوط کنید، آرد، کراکر آسیاب شده، بکینگ پودر، رام پوست لیموو فوم قوی 2 سفیده. مخلوط را در قالب کیک آماده شده بریزید و در فر ملایم قرار دهید تا پخته شود.

برای تهیه خامه، توده غلیظی از زرده، آرد، شکر، رم و قهوه را در حمام آب بپزید و مدام هم بزنید. خنک شده، کره را اضافه کرده، له کرده تا سفید شود، سفیده ها را به صورت کف قوی در آورده و خامه را خوب هم بزنید.

کیک خنک شده را به صورت افقی به چند لایه برش بزنید و روی آن ها را با خامه بپوشانید و سطح و کناره های کیک را نیز با خامه بپوشانید. کیک را خوب خنک کنید.

کیک قهوه با گردو

* آرد پنکیک - 170 گرم
* بیکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری
* کره (نرم شده) - 170 گرم
* شکر (خوب) - 175 گرم
* تخم مرغ - 3 عدد.
* قهوه فوری - 2 قاشق غذاخوری. قاشق حل شده در 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب جوش
* گردو (ریز خرد شده) - 75 گرم

* کره - 75 گرم
* پنیر ماسکارپونه - 125 گرم

* پودر قند - 200 گرم
*نیمه ها گردو(برای تزئین)

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کف دو قالب فنری 20 سانتی متری را چرب کنید و آرد و بکینگ پودر را در ظرفی الک کنید. کره، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست شود.

قهوه را اضافه کنید و گردو. خمیر را در قالب ها تقسیم کنید. در طبقه وسط فر به مدت 30 دقیقه بپزید تا کیک ها فنری شوند. بگذارید به مدت 5 دقیقه در تابه ها بماند، سپس روی قفسه های سیمی بچرخانید.

برای تهیه خامه، کره را با پنیر ماسکارپونه و قهوه بزنید. پودر قند را هر بار یک قاشق اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید. نیمی از خامه را روی لایه اول کیک بمالید، لایه دوم کیک را با احتیاط روی آن قرار دهید و بقیه خامه را روی آن بمالید. کیک را با آجیل تزئین کنید.

کیک "براتیسلاوسکی"

* تخم مرغ - 4 عدد.
* شکر - 200 گرم
* مربای زردآلو - 150 گرم
* قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری
* شربت میوه - 100 گرم
* رام - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* آرد - 120 گرم
* سودا - 1 قاشق چایخوری

* زرده - 2 عدد.
* شکر - 1 لیوان
* شیر - 1/2 فنجان
* قهوه فوری - 2 قاشق چایخوری
* کره (دمای اتاق) - 200 گرم

تخم مرغ و شکر را خوب مخلوط کرده، اضافه کنید مربای زردآلوو قهوه فوری همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس شربت میوه، رم، آرد و نوشابه را به توده به دست آمده اضافه کنید. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر بپزید.

کیک تمام شده را از وسط نصف کنید و روی کیک ها را با خامه بپوشانید.

برای تهیه خامه شکر را با زرده چرخ کرده و در شیر ریخته و هم می زنیم و قهوه را اضافه می کنیم. روی کمترین حرارت یا در حمام آب قرار دهید. با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود (هنگام پختن در حمام آب) یا تا زمانی که بجوشد (هنگام پختن روی آتش). توده قهوه آماده شده را خنک کنید. کره را با همزن بزنید و به تدریج مخلوط خنک شده را اضافه کنید.

کیک "شوک قهوه"

* شکلات تلخ- 180 گرم
* قهوه بسیار قوی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* کره - 140 گرم
* تخم مرغ - 5 عدد.
* شکر قهوهای- 200 گرم
* بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
* پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
* آرد - 90 گرم
* جوز هندی - 1 پیمانه
* پودر کاکائو

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ظرف فر را چرب کرده و کاغذ مخصوص فر را که آن را نیز چرب کرده اید، بپوشانید. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. قهوه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید، بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند، سپس به آرامی هم بزنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره حل شود. سفیده ها را به یک کف قوی زده و بدون توقف، شکر را اضافه کنید.

بیکینگ پودر را با کاکائو و آرد مخلوط کنید. زرده ها را به شکلات کمی خنک شده اضافه کنید.

توده شکلاتی را با احتیاط با سفیده ها مخلوط کنید و آرد الک شده را اضافه کنید و جوز هندی(توده باید سبک و هوا باشد). مخلوط را با احتیاط داخل قالب منتقل کنید. کیک را به مدت 35 دقیقه بپزید. کیک آمادهاز قالب خارج کنید و پودر کاکائو را به مقدار زیاد بپاشید.