کیک ناپلئون نرم و لطیف است. کیک "ناپلئون" کلاسیک

"ناپلئون" آبدار و لطیف روی آب - دستور العمل ساده

بیشتر دستور العمل ساده ناپلئون نمیتونه باشه! کیکبه نظر می رسد بسیار خوشمزه است، خمیر از چندین لایه تشکیل شده است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. وقتی یک گاز از این ناپلئون بخوری، هرگز دیگری را نخواهی خواست.

دستور پخت او پیچیده نیست، اما باید روی آن سخت کار کنید. البته اگر واقعاً آن کیک ناپلئونی را می خواهید

"ناپلئون" روی آب - یک کیک زرق و برق دار و جشن ">

مرطوب و فوق العاده لطیف، این کیک کاملاً ارزش زحمت کشیدن را دارد.

کره - 450 گرم

آرد - 4 فنجان

آب سرد - 250 گرم

به این خمیر «خرد شده» می گویند زیرا... باید با چاقو خرد شود تا خرده های خشک شود، یا بهتر است فقط آرد و کره، کمی بعد آب اضافه شود.

وقتی آرد و کره تقریباً به این شکل در آمد، می توانید آب اضافه کنید.

آب و خرده نان ها را با هم مخلوط کنید و سپس کمی بیشتر خرد کنید تا آب به طور یکنواخت پخش شود. پس از آن می توانید با دست شروع به ورز دادن کنید، سپس کره از گرمای دست کمی نرم می شود و خمیر شروع به گلوله شدن می کند.

حالا باید به قسمت های تقریبا مساوی تقسیم شود، من 14 قسمت گرفتم

هر کدام را به شکل یک توپ در بیاورید تا بتوانید اندازه آن را ببینید

همه توپ ها را در کیسه های زیپ دار قرار دهید و در یخچال بگذارید. زمان آماده کردن خامه است.

کرم رنگ

برای خامه به 5 تخم مرغ، 1 لیتر شیر، 1/3 پیمانه آرد، 2 پیمانه شکر، 1/2 قاشق غذاخوری وانیل نیاز دارید.

تخم مرغ، شکر، وانیل، آرد و حدود یک لیوان شیر را در مخلوط کن بریزید. بقیه شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

چند کلمه در مورد وانیل شما می توانید از عصاره استفاده کنید، اما من آن را دوست ندارم به دلیل وجود الکل در آن، که عطر را قوی می کند که اخیراً خمیر وانیل را کشف کردم - اینها دانه های کامل وانیل هستند شربت شکر- محصول بسیار زیبا

وقتی شیر تقریباً به جوش آمد مخلوطی از تخم مرغ، شکر، آرد و شیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا خامه بجوشد و غلیظ شود. کف تابه را هم بزنید تا خامه نسوزد. قوام نهایی آن باید اینگونه باشد

اصلاح: من برای این مقدار خمیر دوبرابر خامه استفاده کردم، پس یا نصف خمیر یا دوبرابر خامه یکباره آماده کنید.

خوب، حالا می توانید کل آن را یک شب در یخچال بگذارید یا بلافاصله شروع به پخت کیک کنید. برای این کار هر تکه از خمیر را بردارید و صاف کنید

سپس روی تخته ای که به خوبی آردپاشی شده از همه جهات پهن می کنیم تا یک لایه نسبتا گرد به دست آید. من خمیر را خیلی نازک می‌کنم، اما می‌توانید در زحمت خود صرفه‌جویی کنید و آن را دو برابر ضخیم‌تر بغلتانید، سپس ابتدا باید خمیر را به قطعات بزرگ‌تر تقسیم کنید و حداقل 12 ساعت به کیک زمان دهید تا خیس بخورد.

خمیر بشقاب رو که کیک رو سرو می کنم برش می زنم، این بار با توجه به علامت های روی تخته برش می زنم و قطر هر کیک حدود 25 سانتی متر بود یک ورق پوست جداگانه در یک لایه - از آنها برای پاشیدن کیک استفاده می شود.

حالا کیک باید با دقت به یک ورقه پوست منتقل شود. برای این کار یک وردنه وسط کیک می گذارم و با احتیاط دور وردنه می پیچم.

کیک ها باید در دمای 375 درجه فارنهایت حدود 5 دقیقه برای هر کیک پخته شوند. من همیشه 2 لایه کیک را در یک زمان می پزم. آمادگی را با رنگ مشخص کنید. اگر کیک حتی کمی سوخته است آن را در سطل زباله بیندازید وگرنه کل کیک را خراب می کند. کیک ها را می توان با چنگال سوراخ کرد تا از حباب زدن آن ها جلوگیری شود، اما من این کار را نمی کنم زیرا ... اصلا اذیتم نمیکنه آخرین چیزی که وارد فر می شود، تزئینات آن است. سپس داخل کیسه زیپی می گذارم و با وردنه حلقه می زنم تا به شکل خرده در بیایند.

کیک ها را می توان مستقیماً از فر روی یک بشقاب قرار داد و با خامه پوشانید زیرا این بار این کار را نکردم، اما توصیه می کنم - راحت تر است.

وقتی کیک را جمع می کنید، هر لایه کیک باید کمی فشار داده شود تا بشکند و به خوبی روی لایه قبلی خامه بچسبد.

وقتی همه کیک ها تا شدند، کیک باید از همه طرف با خرده پاشیده شود.

من این ناپلئون را با القاب چاپلوس زیادی توصیف می کنم. اصلا خشک نیست ولی به هم نمیچسبه: شیرینی پف دارمی توانید آنها را احساس کنید، اما آنها به خوبی خیس شده اند، به اندازه ای نرم هستند که می توانید کیک را با چنگال بخورید. حداقل کره وجود دارد - فقط در لایه های کیک، کیک خیلی شیرین و سبک نیست.

کره (طبیعی) - 250 گرم
آرد (حدود 4 فنجان)
خامه ترش - 250 میلی لیتر
تخم مرغ (2 تخم مرغ (کیک) + 7 زرده (خامه))
شیر (خامه) - 1.3 لیتر
شکر (خامه) - 360 گرم
شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل

در حال آماده سازی کیک ها هستیم. ما در حال آماده سازی دو آزمایش برای ناپلئون هستیم.

1 خمیر:
1 بسته کره(250 گرم) ذوب شده، از روی حرارت بردارید و با 1 فنجان آرد مخلوط کنید. نیازی به دم کردن نیست!
خمیر:
1 فنجان خامه ترش را با 2 تخم مرغ هم بزنید. 550 میلی لیتر اضافه کنید. آرد (2 فنجان + 1/5 فنجان دیگر). مخلوط کردن. خیلی معلوم میشه خمیر نرمچسبناک، مانند نان یا کره معمولی. حدود 15 دقیقه آن را ورز دهید تا از کناره های کاسه جدا شود و دیگر نچسبد. نیازی به تولید گلوتن خاص نیست.
خمیر دوم را به 5-6 قسمت مساوی تقسیم کنید.
میز را کاملاً با آرد بپاشید (خوب - سخاوتمندانه، اما نه در یک لایه ضخیم). روی میز دیگر یا نیمه آزاد همان میز، پلی اتیلن (فیلم چسبنده) را رول کنید. یک قسمت از خمیر را نازک باز کنید، آن را با احتیاط به فیلم منتقل کنید و فقط سپس آن را با خمیر اول پخش کنید. اگر خمیر اول خیلی بد پخش شد، 1-2 ثانیه اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. راحت تر است که با یک کاردک آشپزی یا در صورت عدم وجود آن، با انگشتی که به صورت افقی به میز متمایل شده است، آغشته کنید. یک قاشق ممکن است خمیر را پاره کند.
قسمت بعدی خمیر را به اندازه قسمت قبلی پهن کنید و به قسمت قبلی که با خمیر اول چرب کرده اید منتقل کنید و سعی کنید لبه ها را با هم هماهنگ کنید و فقط بعد آن را با خمیر اول پهن کنید. همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید.
تمام کیک های پهن شده را به شکل رول در آورید. داخل فیلم بپیچید و یک شب (12 ساعت) در یخچال بگذارید.
رول را به صورت ضربدری به 18 تا 20 قطعه به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و همه را به جز یکی در یخچال قرار دهید. این رول داخلش هست
به طور مساوی، بدون نازک شدن، روی یک میز سخاوتمندانه با آرد به قطر 1.5 - 2 میلی متر بپاشید. (نه در امتداد برش در جایی که لایه ها هستند، بلکه در امتداد بیرون بچرخانید) لازم نیست آن را کاملاً شفاف کنید - در غیر این صورت نسوختن کیک در حین پخت دشوار خواهد بود.
برای یکدست شدن کیک ها، لبه های آن را با یک بشقاب کوتاه کنید. کیک های آمادهدیگر آنها را نبرید - آنها خیلی شکننده هستند. هنگام پخت، شکل هنوز کمی تغییر می کند، اما بعداً باید آن را اصلاح کنید کیک مونتاژ شدهچاقو و مشکل حل خواهد شد. فورا ضایعات را به شکل یک توپ خرد کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود. سپس از آنها کیک نیز درست می کنیم.

کیک های ناپلئون را یکی یکی روی یک ورقه پخت (خشک، بدون هیچ چیز چرب) در فر بسیار داغ بپزید. به محض اینکه خمیر پخته شد، آن را زیاد نپزید. در اینجا شما باید به طور مداوم بر هر کیک نظارت کنید، زیرا آنها بسیار سریع پخته می شوند.
کیک ها را از ورقه پخت بیرون بیاورید و در یک بشقاب بریزید.
به محض اینکه تمام خمیر تمام شد، کیک ها را با استفاده از همان اصل از ضایعات باز کنید. چند کیک از کل خمیر درست شد (+ از ضایعات)
بعد از اینکه همه کیک ها پخت، خامه را آماده کنید.
زرده ها را در ظرفی بریزید و با شکر و شکر وانیلی مخلوط کنید (زرده ها به سختی مخلوط می شوند).
50 میلی لیتر شیر سرد بریزید و هم بزنید.

* اضافه كردن شير هم زدن را آسان مي كند، اما شير زياد اضافه نكنيد، در غير اين صورت مخلوط خيلي مايع مي شود و هنگام اضافه كردن آرد به توده زرده ممكن است گلوله ها ايجاد شود. شیر بهترهدر دو مرحله بریزید - سپس هیچ توده ای تشکیل نمی شود.

آرد الک شده را به زرده ها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. (چطور خمیر بیسکویت- پایین بالا)

50 میلی لیتر شیر سرد دیگر بریزید و همه چیز را با هم مخلوط کنید (قومی مخلوط باید مانند خامه ترش مایع باشد).
شیر باقی مانده را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید و مطمئن شوید که شیر نسوزد.

* بجای شکر وانیلیمی توانید از غلاف وانیل استفاده کنید - خامه آمادهبسیار خوش طعم تر خواهد بود غلاف باید به نصف بریده شود (یک نیمه باید بلافاصله برداشته شود و برای ظرف دیگری استفاده شود). دانه ها را از نیمه باقی مانده بتراشید. دانه های وانیل و نیمه پوست کنده آن را داخل شیر بریزید. شیر و وانیل را به جوش بیاورید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و از صافی ریز صاف کنید.

مخلوط زرده را در یک قابلمه بزرگ و تمیز بریزید (من از ماهیتابه نچسب استفاده کردم).

* برای مقدار خامه ای که در دستور داده شده، بهتر است یک تابه استیل یا نچسب با حجم ~3 لیتر بردارید. استفاده از تابه لعابی توصیه نمی شود - کرم تا ته می سوزد.

شیر داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط زرده بریزید و هم بزنید.

قابلمه را با مخلوط زرده و شیر روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتباً با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. شما باید خیلی قوی هم بزنید.
خامه با حرارت دادن کم کم غلیظ می شود. به محض شروع به جوشیدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
همانطور که می بینید، صافی کامل - بدون توده.
چند کیک را برای پاشیدن کنار بگذارید.
بقیه را با خامه (گرم، تازه آماده شده) بپوشانید. 5-6 ثانیه طول کشید تا یک کیک درست کنم. ل خامه - یعنی زیاد، نیازی به حرص نیست، کرم عملاً بیرون نمی رود! قدش همینه، له نشده.
کیک را به مدت یک ساعت در دمای محیط می گذاریم (تا خامه داغ کیک ها را اشباع کند و در هنگام فشرده شدن نشکند) سپس کیک را به آرامی با دست فشار دهید تا جا بیفتد.
از یک چاقو برای بریدن لبه های کیک استفاده کنید.
با استفاده از وردنه چندین لایه کیک را خرد کرده و روی کیک بپاشید.
می توانید وزنه ای روی کیک قرار دهید، اما این ممکن است به کیک آسیب برساند - می ترسیدم. اما کیک آنطور که باید حتی بدون بار خیس شد!
کیک ناپلئونی را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. این ناپلئون حدود 18 لایه کیک دارد.

قسمتی از کیک خیس شده. همانطور که می بینید کرم بیرون نمی ریزد اما کیک ها بسیار نرم و کاملا خیس شده اند.

povarenok.ru

ما متقاعد شدیم که تهیه کیک ناپلئونی ساده است: فقط باید مواد اولیه، صبر، الهام و اشتهای خوب را تهیه کنید. و حتما رژیم را فراموش کنید، حداقل برای یک شب! برای شما، دستور العمل های کیک مورد علاقه ما که دوستش داریم.

برای جشن صدمین پیروزی بر ناپلئون، یک کیک خوشمزه در روسیه اختراع شد. این به شکل مثلثی ساخته شده بود که نمادی از کلاه خروس رهبر بزرگ بود. خوردن آن به معنای پیروزی بر امپراتور بود. من آنقدر این خوراکی را دوست داشتم که با گذشت زمان آنها شروع به تهیه نه تنها کیک، بلکه کیک نیز کردند.

در طی سالیان متمادی تهیه این غذای شیرین، دستور العمل های بسیاری ابداع شده است. اما رایج ترین دستور پخت کیک ناپلئونی کلاسیک است. بسیاری از مردم پس از تهیه دسر، می گویند که طعم آن مانند مادربزرگشان در دوران کودکی است. این خوراکی به راحتی تهیه می شود. عطر و طعم اصلی از کیک ها می آید و باید به آنها توجه کنید. طبق این دستور، کیک هوادار خواهد بود و وزن آن حدود یک کیلوگرم است.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین - 300 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب از یخچال؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 450 گرم.

برای خامه:

• شکر وانیلی؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره بدون نمک - 300 گرم؛
• شیر - 180 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. مارگارین را به مدت دو تا سه ساعت در فریزر قرار دهید.
2. آرد را چند ساعت در یخچال خنک کنید و روی میز الک کنید.
3. مارگارین را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
4. با آرد (150 گرم) مخلوط کنید و دوباره با چاقو خرد کنید. با دستان خود را کاملاً فشار دهید.
5. مخلوط را فشار دهید تا یک توپ سفت شود.
6. در یخچال قرار دهید.
7. خمیر دیگری را آماده کنید. آرد (450 گرم) را در ظرف بریزید، اما بهتر است کمی بگذارید تا زیاده روی نشود. خمیر نرم خواهد شد و به دست شما نمی چسبد.
8. در آب لیمو بریزید.
9. مقدار زیادی در لیوان بریزید آب سردبه بالا، تخم مرغ را اضافه کنید.
10. با چنگال هم بزنید تا حل شود.
11. آرد را روی میز الک کنید.
12. آب تخم مرغ را داخل آرد بریزید.
13. با قاشق هم بزنید، با دست ورز دهید. اگر آرد کافی نبود اضافه کنید. برای آماده شدن، پخته شده شیرینی پفکیسفت نشده است، آرد اضافی به آن اضافه نشود.
14. خمیر را که در ردیف دوم آماده شده بود به شکل مستطیل باز کنید. اگر آن را خیلی نازک بغلتانید پاره می شود.
15. خمیری را که ابتدا آماده کردید وسط آن قرار دهید. حالا خمیر اول را مانند پاکت با خمیر دوم بپیچید. ابتدا یک لبه و سپس از دو طرف مقابل تا بزنید و با انتهای باقی مانده بپوشانید.
16. روی ظرف را آرد پاشی کنید، درز پاکت خمیر را به سمت پایین قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از تراکم، آن را در بالا نپوشانید.
17. محصول خنک شده را در همان موقعیتی که روی بشقاب است روی میز قرار دهید. به شکل یک مربع کوچک باز کنید.
18. دوباره داخل پاکت بغلتانید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
19. دوباره آن را رول کنید و بفرستید تا به همان مدت در سرما استراحت کند. پس از این دستکاری ها، می توانید شروع به ساخت کرم کنید.
20. کره را چند ساعت بدون یخچال بگذارید تا کاملا نرم شود.
21. تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بشکنید. با شکر هم بزنید تا مخلوط سفید شود.
22. وانیلین را اضافه کنید.
23. شیر را در قابلمه بریزید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. برای اطمینان از یکنواختی و بدون گلوله بودن خامه باید مدام با لیسک هم بزنید. صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله آن را بردارید.
24. کنار بگذارید و خنک کنید.
25. در حال حاضر، اجازه دهید به آزمون برگردیم. پاکت را به شش قسمت مساوی برش دهید. دایره هایی با شکل مساوی رول کنید. می توانید یک لایه بزرگ درست کنید و از ورقه پخت استفاده کنید.
26. برای سهولت در پهن کردن و جلوگیری از چسبیدن خمیر روی میز را با آرد پاشی کنید.
27. یک وردنه را روی لبه خمیر قرار دهید و مخلوط را به آرامی روی آن بغلتانید. انتقال به فرم خمیر را به اندازه آن پهن کنید.
28. با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید.
29. حدود 10 دقیقه بپزید. به ظاهر آن توجه کنید اگر قهوه ای شد، به این معنی است که آماده است.
30. کیک ها را بپزید.
31. برگردیم به حالت سرد توده خامه ای. کره را با قاشق له کنید.
32. توده پخته شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. اضافه کنید و هم بزنید تا همه خامه را اضافه کنید.
33. کرم تمام شده اشتها آور و تک رنگ است. روغن نباید از کل جرم جدا شده و پوسته پوسته شود.
34. کیک ها را با خامه چرب کنید.
35. برای اطمینان از یکنواختی کیک، هر لایه بعدی را با دست روی کل ناحیه کیک فشار دهید.
36. ظرافت حاصل را در امتداد لبه ها با چاقو برش دهید و یک ظرف گرد را تشکیل دهید.
37. قسمت های بریده شده به دست آمده را با دست خرد کنید و روی لایه رویی بپاشید.

برای اینکه خمیر پفک درست شود، همه محصولات باید سرد باشند.

با کاسترد وانیلی

کیک ذوب شده در دهان شما دارد طعم ظریف. البته در مقایسه با انواع دیگر دسرها، ناپلئون با کاسترد زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد. اما تلاش ها بیهوده نخواهد بود، زیرا دستور تهیه ناپلئون در خانه را نمی توان با محصولات صنعتی مقایسه کرد.

این رایج ترین درمان در تعطیلات نه تنها در بین کودکان، بلکه در میان بزرگسالان است. گزینه های زیادی برای کرم مورد استفاده وجود دارد، هر کدبانوی خانه مورد علاقه خود را خواهد داشت. گزینه با کاستارد را در نظر بگیرید.

عناصر:

خمیر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• مارگارین - 300 گرم؛
• آرد - 4.5 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

کرم رنگ:

• شیر - 1.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 500 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

تزیین:

• آجیل و خشکبار؛
• پودر

آماده سازی:

کیک ها:

1. وقتی سرد شد مارگارین را ریز خرد کنید.
2. با آرد، سودا مخلوط کنید و با دست بمالید.
3. شیر سرد را به مخلوط آرد اضافه کنید. خمیر کنید.
4. بسته به اینکه چند لایه می خواهید، چندین توپ را رول کنید.
5. گلوله های سرد را روی میز پودری بغلتانید.
6. در فرم قرار دهید.
7. با چنگال سوراخ کنید.
8. در فر داغ بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کرم رنگ:

1. تخم مرغ را با شکر بزنید.
2. آرد را اضافه کنید.
3. شیر را جداگانه بجوشانید.
4. مخلوط را داخل مایع داغ بریزید.
5. روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود.
6. کره و وانیل را اضافه کنید. سرد.

کیک:

1. هر لایه را با خامه چرب کنید و با آجیل بپاشید.
2. پس از مونتاژ، لبه ها را کوتاه کنید.
3. کناره ها را با بقیه خامه بپوشانید.
4. پیراشکی ها را خرد کرده و روی پوسته آن بپاشید.
5. پودر قند بپاشید.

کیک ناپلئونی خانگی با خمیر پف دار سریع

از زمان شوروی، این غذای لذیذ یک غذای دلخواه روی میز بوده است. یک روز معمولی با ظاهر یک دسر شیرین به تعطیلات تبدیل می شود. پیش از این، زن خانه باید ساعت ها در آشپزخانه می ایستاد تا آن را آماده کند. اکنون در دنیای مدرن می توانید به هر فروشگاهی بروید و خرید کنید خمیر آماده، از نظر طعم و کیفیت دست کمی از یک محصول خانگی ندارد. نتیجه یکسان است و در زمان صرفه جویی می شود.

خمیر تمام شده باید در آن نگهداری شود فریزر، نمی توان آن را چندین بار یخ زدایی کرد. برای خوشمزه شدن کیک از روغن برای پخت کیک استفاده نکنید، با کاغذ روغنی بپوشانید.

عناصر:

• گردو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• خمیر پف دار - 1.5 کیلوگرم؛
• شیر - 1500 میلی لیتر؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر خوب - 3 فنجان.

آماده سازی:

1. بهترین راه برای یخ زدایی زمان است. البته در فرهای مدرن و اجاق های مایکروویوعملکرد خاصی برای یخ زدایی وجود دارد، اما آنها اغلب محصول را سرخ می کنند.
2. اغلب می توانید خمیر مستطیلی را در فروشگاه خریداری کنید. حدود شش ورقه به وزن لازم می سازد. آنها را از وسط نصف کنید.
3. هر قسمت را به ضخامت سه میلی متر باز کنید.
4. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید.
5. کیک را روی آن قرار دهید.
6. با چنگال سوراخ کنید. این کار برای اینکه خمیر پف کند یا تغییر شکل ندهد لازم است.
7. برای تهیه هر کیک پنج دقیقه زمان زیادی لازم نیست.

کرم رنگ:

1. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید.
2. شیر را بجوشانید.
3. مخلوط شیرین را داخل شیر بریزید.
4. برای جلوگیری از سفت شدن تخم‌مرغ‌ها، باید دائماً مخلوط را هم بزنید.
5. بعد از جوش آمدن بلافاصله از روی شعله بردارید و وانیلین را اضافه کنید.

مونتاژ:

1. بدترین نان کوتاه را انتخاب کنید و آن را خرد کنید.
2. آجیل ها را خرد کنید.
3. کیک ها را با خامه چرب کنید.
4. وسط دسر یک لایه آجیل بپاشید.
5. تا انتهای کیک را جمع کنید، روی آن را با آجیل های باقی مانده بپاشید.

عسل ناپلئون

این دستور یک کیک نه چندان سنتی درست می کند. عسل موجود در ترکیب طعم شگفت انگیزی به این لذیذ می دهد.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بکینگ پودر - 1 بسته؛
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره بدون نمک - 150 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم.

آماده سازی:

1. ساختن حمام آب: یک قابلمه کوچک را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا روی آن در آب غوطه ور شود.
2. کره، شکر و عسل را در کاسه بالایی بریزید. ذوب شدن.
3. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید.
4. توده ذوب شده، تخم مرغ، بکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید.
5. به ده قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید. به سرما بفرستید.
6. لیمو و پوست آن را رنده کنید تا به خامه اضافه کنید.
7. خامه ترش و پودر را هم بزنید.
8. با لیمو مخلوط کنید.
9. همه چیز را با هم مخلوط کنید و خنک کنید.
10. توپ ها را به هر شکلی باز کنید. بستگی به این دارد که چه نوع کیکی باشد.
11. به صورت جداگانه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. نباید مناطق سوخته ای وجود داشته باشد تا طعم کیک خراب نشود.
12. سرد.
13. هر لایه را با خامه بپوشانید.
14. کیک آخر را خرد کرده و روی کیک بپاشید.

ناپلئون "سنت خانوادگی"

عناصر:

خمیر:

• بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 450 گرم؛
• آب سرد - 200 گرم؛
• مارگارین - 250 گرم.

کرم رنگ:

• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه 10٪ - 600 میلی لیتر؛
• آرد - 150 گرم؛
• کره - 250 گرم.

آماده سازی:

1. آرد را در یک تابه عمیق الک کنید.
2. مارگارین را در مرکز قرار دهید.
3. بگذارید نیم ساعت بماند.
4. بعد از مدتی با کاردک به صورت خرده های ریز خرد کنید.
5. بیکینگ پودر و آب را اضافه کنید.
6. خمیر کنید.
7. خمیر سرما را خیلی دوست دارد. برای به دست آوردن موارد ضروری نتیجه نهایی، به مدت نیم ساعت در سرما قرار دهید.
8. به هفت قسمت برش دهید.
9. یک توپ تشکیل دهید.
10. به طور جداگانه رول کنید.
11. خمیر را با چنگال در ماهیتابه سوراخ کنید.
12. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کرم رنگ:

1. 400 میلی لیتر خامه را در یک قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید.
2. بجوشانید.
3. آرد و نشاسته را جداگانه مخلوط کنید.
4. 200 میلی لیتر خامه (سرد) بریزید.
5. خوب مخلوط کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.
6. مخلوط سرد را به صورت جریانی بسیار نازک داخل شیر شیرین داغ بریزید. با دست دیگر به هم زدن ادامه دهید.
7. وقتی خامه خنک شد روغن را که مدتی در اتاق مانده و نرم شده به آن اضافه کنید.
8. با همزن بزنید.

هر لایه را با خامه بپوشانید. بگذارید پنج ساعت در آشپزخانه بماند تا خیس بخورد. برای رسیدن به طعم کامل، چهار ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

نسخه اسلواکی ناپلئون که در آنجا به کرمس معروف است

این گزینه پخت با سایر دستور العمل ها تفاوت دارد زیرا کره به عنوان ماده ای در خامه وجود ندارد. در عوض از نشاسته (ذرت) استفاده می شود.

خمیر را طبق هر دستور غذایی دلخواه آماده کنید یا این کار را راحت تر انجام دهید و یک محصول نیمه تمام آماده بخرید.

عناصر:

• نشاسته ذرت - 200 گرم؛
• پودر قند - 400 گرم؛
• خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم؛
• شیر گاو - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 8 عدد.

آماده سازی:

1. خمیر را به طور طبیعی یخ زدایی کنید.
2. به چهار قسمت تقسیم کنید.
3. نازک رول کنید.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بپزید.
5. همه کیک ها را به این ترتیب آماده کنید.

کرم رنگ:

1. 500 میلی لیتر شیر را با نشاسته و زرده مخلوط کرده، خوب هم بزنید.
2. 1000 میلی لیتر شیر را بجوشانید.
3. نصف پودر را اضافه کنید.
4. شیر سرد را با نشاسته بریزید. هم بزنید.
5. سریع هم بزنید، یک دقیقه روی آتش نگه دارید.
6. سفیده و پودر تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل کف غلیظ و پفی در بیاید.
7. شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. هم بزنید.
8. صبر کنید تا کاملا خنک شود.

کیک ها را به صورت لایه لایه تا کنید و با خامه برس بزنید. لازم است کیک را برای چند ساعت خیس کنید. خامه استفاده شده در دستور پخت غلیظ است، بنابراین در مقایسه با کیک ناپلئونی تهیه شده است دستور العمل کلاسیک، بین لایه ها در مقادیر بسیار بیشتر قرار می گیرد.

کیک ناپلئون در خانه ساده و بسیار خوشمزه است

حتی اگر اصلاً تجربه آشپزی نداشته باشید محصولات پخته خانگی، این دستور اولین بار کیک درست می شود. بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود حداقل مقدارغذای بسیار کم و زمان تلف می شود.

عناصر:

• کره (یخ) - 250 گرم؛
• آرد - 450 گرم؛
• آب (سرد) - 100 میلی لیتر.

برای خامه:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• وانیلین؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. برای خمیر، آرد را حتما الک کنید.
2. یک رنده بزرگ بردارید و کره را رنده کنید.
3. با دستان خود مالش دهید.
4. با آب پر کنید.
5. یک توپ درست کنید.
6. بگذارید نیم ساعت در سرما استراحت کند.
7. در یک سوسیس بغلتانید.
8. به هشت تکه برش دهید.
9. حالا نکته اصلی این است که آن را در یک لایه نازک رول کنید تا به همان ضخامت برسد. هرچه نازک تر آن را پهن کنید، کیک ها خوشمزه تر می شوند.
10. در فر قرار دهید.
11. فورا آماده می شود. پنج دقیقه و کیک آماده است.
12. در حالی که یکی در حال آماده سازی است، دیگری را آماده کنید.

کرم رنگ:

1. 500 میلی لیتر شیر را گرم کنید.
2. 500 میلی لیتر شیر، تخم مرغ، شکر، آرد، وانیلین را با همزن بزنید. می توانید از همزن استفاده کنید. فقط دقت کنید که هیچ گلوله ای از آرد باقی نماند.
3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، مخلوط زده شده را در یک جریان نازک بریزید.
4. بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. خوب مخلوط کنید، از جمله کناره ها و کف تابه، در غیر این صورت خامه می سوزد.
5. از نظر ظاهری باید شبیه ضخیم باشد فرنی سمولینا. وقتی خنک شد غلیظ تر می شود.
6. برای جمع کردن کیک، خامه باید در دمای اتاق باشد.

کیک ها شکننده و شکننده هستند. کیک را با دقت جمع کنید و لایه ها را با خامه بپوشانید. لبه های کیک را کوتاه کرده و روی کیک را برش دهید. حتما در شب خیس بخورید. زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند که در بالا قرار بگیرند تخته برشظرف آب را کجا قرار دهیم در زیر وزن کیک ها بهتر با خامه اشباع می شوند.

با خامه ترش کاستارد

عناصر

خمیر:

• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 2 قاشق چایخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 450 گرم؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• سودا - یک خرج کردن.

کرم رنگ:

• وانیلین؛
• شکر - 250 گرم؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• گردو؛
• شیر - 600 میلی لیتر؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

آماده سازی

خمیر:

1. کره سرد را با آرد آسیاب کنید تا خرده نان شود.
2. با مواد باقی مانده مخلوط کنید.
3. خمیر کنید.
4. به 16 قسمت تقسیم کنید، به شکل توپ در بیاورید.
5. سطح میز را با آرد پاشی کنید.
6. خمیر را پهن کنید.
7. با چنگال سوراخ کنید.
8. پنج دقیقه بپزید.

کرم رنگ:

1. نشاسته را به یک لیوان شیر اضافه کنید.
2. این شامل تخم مرغ است. ضرب و شتم.
3. مقدار باقیمانده شیر را بجوشانید.
4. داخل شیر سرد بریزید. ضرب و شتم.
5. آتش بزنید. بجوشانید.
6. خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کردن.

فرم دادن به کیک:

1. کیک را کف بشقاب بگذارید و با یک لایه خامه بپوشانید.
2. روی هر لایه کیک بعدی، لایه های متناوب خامه بمالید.
3. لبه ها را کوتاه کنید.
4. روی و کناره ها را با خامه چرب کنید.
5. تزیینات را خرد کرده و روی و لبه های کیک را بپاشید.

کیک ناپلئونی در ماهیتابه

این نسخه به زمان زیادی برای خیس کردن کیک ها نیاز ندارد. بعد از نیم ساعت کیک آماده خوردن است.

عناصر:

• پودر خمیرمایه؛
• آرد - 450 گرم؛
• نمک؛
• شکر - 250 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

کرم رنگ:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 250 گرم؛
• وانیلین؛
• گردو.

آماده سازی:

1. تخم مرغ و شکر را هم بزنید.
2. نمک، بکینگ پودر، کره، 400 گرم آرد را اضافه کنید (بقیه آن هنگام باز کردن خمیر لازم است).
3. خمیر را ورز دهید.
4. بگذارید نیم ساعت بماند.
5. 14 کیک را در امتداد قطر ماهیتابه نازک باز کنید.
6. روی سطح خشک سرخ کنید.
7. اگر به لبه های کاملاً صاف نیاز دارید، آن را داغ به شکل بشقاب ببرید.
8. لایه لایه قرار دهید و با خامه خنک شده خیس کنید.
9. با ضایعات و آجیل بپاشید.

برای خامه:

1. تخم مرغ، شیر، شکر را با هم مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید.
2. بدون گلوله هم بزنید.
   • تخم مرغ - 1 عدد؛
   • آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
   • آب - 170 میلی لیتر؛
   • مارگارین - 250 گرم؛
   • نمک؛
   • کره به خامه - 300 گرم؛
   • شکلات؛
   • شیر تغلیظ شده - 400 گرم.

   آماده سازی:

   1. همه محصولات را خنک کنید، مارگارین را منجمد کنید.
   2. آرد سرد را داخل مارگارین رنده شده بریزید.
   3. آب و تخم مرغ را مخلوط کنید.
   4. با مخلوط کردن مواد خمیر را ورز دهید.
   5. داخل سوسیس بغلتانید.
   6. به شش قسمت تقسیم کنید.
   7. نیم ساعت خنک کنید.
   8. رول.
   9. بپزید، ابتدا هر تکه را با چنگال سوراخ کنید.
   10. کره را بزنید. شیر تغلیظ شده را در یک جریان نازک بریزید. با همزن به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید.
   11. کیک ها را با خامه به دست آمده چرب کنید.
   12. روی آن را با خرده های کیک تزئین کنید.

   گزینه های مختلف سرو و طراحی

   هر خانم خانه‌داری می‌خواهد کیک نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد، بنابراین ارزش تزئین آن را به روشی خاص دارد.

   رایج ترین و آشناترین گزینه طراحی، خرده های کیک های باقی مانده است.

   می توانید از شکر پاشیدن استفاده کنید. در رنگ ها و اشکال مختلف موجود است. می توانید یک لایه ضخیم تزئینی روی کرم بپاشید، یک نقاشی بکشید یا یک تبریک ارسال کنید.

   

   

   

   با استفاده از شابلون خطرات زیبایی ایجاد می کنند. شکلات رنده شده روی شابلون پاشیده می شود، یک طرح جشن روی سطح باقی می ماند.

   هر آجیلی برای تزئین مناسب است. آن را در یک لایه ضخیم بپاشید و زیبا شوید ظاهرو طعم عالی

   کرم پروتئین را می توان در هر رنگی رنگ کرد و ایجاد کرد شاهکار آشپزی، با رنگ های مختلف تزئین شده است.

   یک روش کمتر رایج برای تزئین کیک در خانه استفاده از ماستیک است. با کمک آن می توانید کارهای آشپزی شگفت انگیز زیبایی ایجاد کنید. روی کیک را بپوشانید و با فیگورهای تم تزئین کنید، اما این روش به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد.

من این ناپلئون را با القاب چاپلوس زیادی توصیف می کنم. به هیچ وجه خشک نیست، اما به صورت یک توده به هم نمی چسبد: می توانید لایه های پوسته پوسته شده را احساس کنید، اما آنها به خوبی خیس شده اند، به اندازه ای نرم هستند که می توان کیک را با چنگال خورد. حداقل کره وجود دارد - فقط در لایه های کیک، کیک بیش از حد شیرین نشده و روی معده سبک نیست. من دستور خمیر را از VKontakte گرفتم، اما برخی از تنظیمات مهم در طول فرآیند آماده سازی انجام شد. دستور آشپزی فرنیاز وب سایت "آشپز در خانه".

مواد لازم برای کیک ناپلئونی نرم:

ارزش غذایی و انرژی:

دستور پخت کیک نرم ناپلئونی:

در حال آماده سازی کیک ها هستیم.
ما در حال آماده سازی دو آزمایش برای ناپلئون هستیم.
1 خمیر:
1 چوب کره (250 گرم) را ذوب کرده و از روی حرارت بردارید و با 1 فنجان آرد مخلوط کنید. نیازی به دم کردن نیست!

خمیر:
1 فنجان خامه ترش را با 2 تخم مرغ هم بزنید. 550 میلی لیتر اضافه کنید. آرد (2 فنجان + 1/5 فنجان دیگر). مخلوط کردن. نتیجه یک خمیر بسیار نرم و چسبنده خواهد بود، مانند خمیر معمولی نان یا کره. حدود 15 دقیقه آن را ورز دهید تا از کناره های کاسه جدا شود و دیگر نچسبد. نیازی به تولید گلوتن خاص نیست.

خمیر دوم را به 5-6 قسمت مساوی تقسیم کنید.
میز را کاملاً با آرد بپاشید (خوب - سخاوتمندانه، اما نه در یک لایه ضخیم). روی میز دیگر یا نیمه آزاد همان میز، پلی اتیلن (فیلم چسبنده) را رول کنید. یک قسمت از خمیر را نازک باز کنید، آن را با احتیاط به فیلم منتقل کنید و فقط سپس آن را با خمیر اول پخش کنید. اگر خمیر اول خیلی بد پخش شد، 1-2 ثانیه اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. راحت تر است که با یک کاردک آشپزی یا در صورت عدم وجود آن، با انگشتی که به صورت افقی به میز متمایل شده است، آغشته کنید. یک قاشق ممکن است خمیر را پاره کند.
قسمت بعدی خمیر را به اندازه قسمت قبلی پهن کنید و به قسمت قبلی که با خمیر اول چرب کرده اید منتقل کنید و سعی کنید لبه ها را با هم هماهنگ کنید و فقط بعد آن را با خمیر اول پهن کنید. همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید.

تمام کیک های پهن شده را به شکل رول در آورید. داخل فیلم بپیچید و یک شب (12 ساعت) در یخچال بگذارید.

رول را به صورت ضربدری به 18 تا 20 قطعه به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و همه را به جز یکی در یخچال قرار دهید. این رول داخلش هست

به طور مساوی، بدون نازک شدن، روی یک میز سخاوتمندانه با آرد به قطر 1.5 - 2 میلی متر بپاشید. (نه در امتداد برش در جایی که لایه ها هستند، بلکه در امتداد بیرون بچرخانید) لازم نیست آن را کاملاً شفاف کنید - در غیر این صورت نسوختن کیک در حین پخت دشوار خواهد بود.
برای یکدست شدن کیک ها، لبه های آن را با یک بشقاب کوتاه کنید. کیک های تمام شده دیگر قابل برش نیستند - آنها خیلی شکننده هستند. هنگام پخت، شکل هنوز کمی مخدوش می شود، اما بعداً باید کیک مونتاژ شده را با چاقو برش دهید و مشکل حل می شود. فورا ضایعات را به شکل یک توپ خرد کنید تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود. سپس از آنها کیک نیز درست می کنیم.

کیک های ناپلئون را یکی یکی روی یک ورقه پخت (خشک، بدون هیچ چیز چرب) در فر بسیار داغ بپزید. به محض اینکه خمیر پخته شد، آن را زیاد نپزید. در اینجا شما باید به طور مداوم بر هر کیک نظارت کنید، زیرا آنها بسیار سریع پخته می شوند.
کیک ها را از ورقه پخت بیرون بیاورید و در یک بشقاب بریزید.
به محض اینکه تمام خمیر تمام شد، کیک ها را با استفاده از همان اصل از ضایعات باز کنید. چند کیک از کل خمیر درست شد (+ از ضایعات)

بعد از اینکه همه کیک ها پخت، خامه را آماده کنید.
زرده ها را در ظرفی بریزید و با شکر و شکر وانیلی مخلوط کنید (زرده ها به سختی مخلوط می شوند).
50 میلی لیتر شیر سرد بریزید و هم بزنید.

* اضافه كردن شير هم زدن را آسان مي كند، اما شير زياد اضافه نكنيد، در غير اين صورت مخلوط خيلي مايع مي شود و هنگام اضافه كردن آرد به توده زرده ممكن است گلوله ها ايجاد شود. بهتر است شیر ​​را در دو دوز بریزید - سپس توده ها تشکیل نمی شوند.

آرد الک شده را به زرده ها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. (مانند خمیر بیسکویت - از پایین به بالا)

50 میلی لیتر شیر سرد دیگر بریزید و همه چیز را با هم مخلوط کنید (قومی مخلوط باید مانند خامه ترش مایع باشد).

شیر باقی مانده را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید و مطمئن شوید که شیر نسوزد.

* به جای شکر وانیل، می توانید از غلاف وانیل استفاده کنید - خامه تمام شده بسیار معطرتر خواهد بود. غلاف باید به نصف بریده شود (یک نیمه باید بلافاصله برداشته شود و برای ظرف دیگری استفاده شود). دانه ها را از نیمه باقی مانده بتراشید. دانه های وانیل و نیمه پوست کنده آن را داخل شیر بریزید. شیر و وانیل را به جوش بیاورید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و از صافی ریز صاف کنید.

مخلوط زرده را در یک قابلمه بزرگ و تمیز بریزید (من از ماهیتابه نچسب استفاده کردم).

* برای مقدار خامه ای که در دستور داده شده، بهتر است یک تابه استیل یا نچسب با حجم ~3 لیتر بردارید. استفاده از تابه لعابی توصیه نمی شود - کرم تا ته می سوزد.

شیر داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط زرده بریزید و هم بزنید.

قابلمه را با مخلوط زرده و شیر روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتباً با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. شما باید خیلی قوی هم بزنید.
خامه با حرارت دادن کم کم غلیظ می شود. به محض شروع به جوشیدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
همانطور که می بینید، صافی کامل - بدون توده.

ناپلئون ظریف

این ناپلئون واقعا لطیف ترین است، خیس شده، در دهان شما آب می شود!!!

خمیر
400 گرم مارگارین
آرد 4 فنجان (حجم فنجان 250 میلی لیتر)
1 عدد تخم مرغ
ودکا 2 قاشق غذاخوری
0.5 قاشق چایخوری نمک
آب یخ (به لیوان اضافه کنید)

کرم رنگ
1.5 لیتر شیر
6 زرده
شکر 3 لیوان
1 بسته شکر وانیلی
4.5 قاشق غذاخوری آرد
نشاسته 3 قاشق چایخوری
کره 300 گرم

آماده سازی خمیر

آرد را در ظرف بزرگی الک کنید، مارگارین سفت (ترجیحاً از فریزر) را روی آن رنده کنید، سریع با دست مخلوط کنید تا خرده های نان شکل بگیرد.

تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، نمک اضافه کنید، ودکا را در آن بریزید، آب یخ را به لبه آن اضافه کنید و با چنگال بچرخانید.

مخلوط به دست آمده را روی خرده ها بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. به 16 گلوله تقسیم کنید، آرد پاشی کنید، 30 دقیقه در یخچال بگذارید (ظرف را با گلوله ها در کیسه ای ببندید تا خمیر خشک نشود).

برای پخت، هربار یک گلوله بردارید، آن را از وسط تقسیم کنید و کیک های شفاف را به قطر 24 سانتی متر باز کنید.

(من آن را از وسط تقسیم نکردم، 16 کیک گرفتم، کاملا نازک، نمی توانم آنها را نازک تر باز کنم)))

مرتباً با چنگال خارش دهید. به مدت 3-5 دقیقه در دمای 210 درجه بپزید. من با استفاده از حالت "هوای گرم" (با فن) به طور همزمان روی دو ورقه پخت پخت می کنم.

بلافاصله آن را روی کاغذ پخت پهن می کنم (برای جلوگیری از لیز خوردن، یک حصیر سیلیکونی قرار می دهم).

(من از این ایده خیلی خوشم آمد، همین کار را انجام دادم، می توانید از کاغذی که قبلاً از زیر کیک های پخته شده استفاده کنید، خمیر را روی یک بشقاب بزرگ درست روی کاغذ برش دادم، تزئینات را حذف نکردم - آنها سپس برای پاشیدن)

(سپس ضایعات پخته شده را روی یک ورقه پخت گذاشتم و در فر کمی سرخ کردم)

آماده سازی کرم

یک چهارم لیوان شیر (برای رقیق شدن نشاسته) کنار بگذارید.

تابه (حجم 6!!! لیتر)

(من 5 لیتری داشتم)

با شیر باقیمانده، روی تقسیم کننده روی کمترین حرارت قرار دهید.

آرد را با مقدار دلخواه شیر به حالت خامه ترش مایع رقیق کرده (از تابه بریزید) از صافی رد کنید تا گلوله ها از بین برود و کنار بگذارید.

زرده ها را باید با شکر بزنید. برای این کار 3 عدد را در شیشه های لیتری ریختم و با همزن با 0.5 پیمانه شکر یکی یکی آنها را با همزن می زنم و شیر را از تابه که از قبل گرم شده به حالت نسبتاً گرم اضافه می کنم. در همان زمان، شکر به طور کامل حل می شود و جرم شروع به رشد می کند درست جلوی چشم ما، قوام خامه ترش مایع. به نظر می رسد دو قوطی 0.8 لیتری با جرم بسیار هوا.

که در کوزه های لیتریمن برای راحتی می زنم - جرم در طرفین پاشیده نمی شود ، اما در دو قسمت - زیرا این قسمت در یک قسمت قرار نمی گیرد.

(من همه چیز را یکباره در یک کاسه بزرگ با همزن غذاساز هم زدم)

آنها را کنار می گذاریم.

حرارت را زیاد کنید و شیر را به جوش بیاورید و شکر باقیمانده را اضافه کنید و حل کنید و حرارت را کم کنید و به تدریج مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. 3-5 دقیقه بپزید. حجم آن بسیار افزایش می یابد - برای این کار یک تابه 6 لیتری گرفتیم

(واقعا خیلی زیاد میشه!)

می توانید کمی حرارت اضافه کنید، اما کاملا هم بزنید!

حرارت را کم کرده و در یک جریان نازک، نزدیک به لبه تابه، رقیق شده را در آن بریزید. مخلوط آرد، دوباره کاملا هم بزنید.

نشاسته را در شیر ذخیره شده حل کنید و همچنین آن را در جریان نازکی داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید.

3-5 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

از روی حرارت بردارید، چند دقیقه هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود. حالا حجم آن کمی کاهش می یابد. کره نرم شده را تکه تکه اضافه کنید، به سادگی هر قسمت را با قاشق کاملاً هم بزنید.

(این را به یولیا سپردم، او با یک کاردک سیلیکونی هم زد، زیرا قاشق خیلی راحت نیست)

خامه آماده است.

(خامه رو یکی دو ساعت توی بالکن گذاشتم تا کاملا خنک بشه و غلیظ بشه فقط باید هر چند وقت یکبار هم بزنم تا با فیلم پوشیده نشه و با درب بپوشونم)

برای پخش یکنواخت خامه در بین کیک ها، آن را در فنجان ها قرار دادم (ماشین ظرفشویی ...) یک کیک حاوی 160 میلی لیتر خامه است.

(وزن کردم، حدود 7-8 قاشق غذاخوری است، داخل قاشق گذاشتم)

ما کیک ها را می پوشانیم و آنها را به آرامی با دست فشار می دهیم (کرم کاملاً غلیظ است ، اما با فشار قوی ممکن است شروع به خارج شدن کند - زیاده روی نکنید). با خرده نان بپاشید و بگذارید تا روز بعد روی میز خیس بخورد (در بالکن شیشه ای بیرون آوردم).

(بعد از اینکه کیک ها را با خامه پوشاندم، آنها را به آرامی فشار دادم، یک تخته برش بزرگ روی آن قرار دادم، آنها را برای چند ساعت در دمای اتاق گذاشتم (ممکن است بیشتر شود)، سپس آنها را به بالکن بیرون آوردم (همچنین کیک را ترک کردم). زیر تخته)، بعد از چند ساعت کیک را آوردم، روی و کناره ها را پوشاندم و با خرده پاشیدم و دوباره آنها را به بالکن بیرون آوردم (می خواهم توجه داشته باشم که دمای بیرون منفی بود))) ) ، اگر بیرون گرم است ، باید از یخچال استفاده کنید). چند ساعت قبل از سرو، آن را به اتاق آوردم)

برای همه آرزوی اشتها دارم!!!