پنکیک کاستارد - دستور تهیه شده با شیر. پنکیک شیرینی چوکس با پنیر کوتیج

سلام عزیزم!

این مقاله در آستانه Maslenitsa منتشر شده است، و اگر در مورد پنکیک نیست در مورد چه چیز دیگری بنویسم) امروز من دارم پنکیک نازکروی شیر

چند ماه پیش بالاخره دستور پختی پیدا کردم که کاملاً مناسب من بود و کیفیت پنکیک من را خوشحال کرد! حالا اینها پنکیک های امضا شده من هستند که معمولا برای صبحانه آخر هفته درست می کنم، شوهر و پسرم آنها را دوست دارند. همه آنها را دوست داشتند و قبلاً سه بار دستور غذا را از من خواسته بودند.

این پنکیک نازک با شیر چه چیز خوبی دارد؟

• مهم ترین - کیفیت محصول نهایی . پنکیک ها به راحتی نازک می شوند، خمیر در مقابل شما مقاومت نمی کند و پاره نمی شود. بافت خمیر بسیار زیبا. لطیف، نه لاستیکی، نه خشک. خوشمزه - لذیذ!
• خیلی خمیر به راحتی آماده می شود، زیرا مواد تشکیل دهنده دقیقا اندازه گیری می شوند. این زمانی مهم است که شما تازه در حال یادگیری طرز پخت پنکیک هستید و نمی دانید قوام خمیر باید چقدر باشد. این همچنین زمانی اهمیت دارد که شما کارهای زیادی برای انجام دادن دارید و زمان کمی دارید. سپس آرد، شیر، کره را بدون فکر اندازه می گیرید و نتیجه همیشه به همان اندازه خوب است.

مواد لازم برای پنکیک نازک با شیر

• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر (طعم خنثی خواهید داشت، اگر پنکیک شیرین تری می خواهید، 2 یا 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید.)
• 1 قاشق چایخوری. نمک بدون رویه
• شیر 500 میلی لیتر
• 500 میلی لیتر آب (250 میلی لیتر بلافاصله به خمیر اضافه کنید، 250 میلی لیتر باقی مانده را بجوشانید)
• آرد 400 گرم (بهتر است آرد را الک کنید)
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• کره 30 گرم

پنکیک نازک با شیر. محتوای کالری در 100 گرم:پروتئین - 5 گرم؛ چربی - 3.9 گرم؛ کربوهیدرات - 23.3 گرم؛ کالری - 150.7 کیلو کالری.

طرز پخت پنکیک نازک با شیر

من به شدت توصیه می کنم از کیفیت واقعی استفاده کنید کره! طعم خامه ای به پنکیک، رنگ طلایی و مواردی از این دست می دهد بوی خوبگیلاس

ابتدا مواد مایع و خشک را آماده کنید.

500 میلی لیتر شیر + 250 میلی لیتر آب را در یک ظرف بریزید. 400 گرم آرد را در ظرف دیگری الک کنید.

در یک کاسه برای خمیر پنکیک 2 تخم مرغ را بشکنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، با همزن یا همزن خوب مخلوط کنید.

حدود نیمی از مخلوط شیر و آب را داخل کاسه بریزید سپس کم کم آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

وقتی خمیر به قدری غلیظ شد که به سختی هم زدن شد، مایع باقی مانده را در آن بریزید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خمیر یکدست و یکدستی به دست آید.

250 میلی لیتر آب را اندازه کنید و بجوشانید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، یک لیوان خالی، جوش شیرین، یک قاشق چایخوری و یک همزن آماده کنید، زیرا اقدامات بعدی باید سریع باشد.

آب جوش را در یک لیوان بریزید، بلافاصله 0.5 قاشق چایخوری در آن بریزید. نوشابه و سریع هم بزنید.

آب جوش و نوشابه را داخل خمیر بریزید و سریع با لیسک مخلوط کنید.

حالا خمیر را چند دقیقه به حال خود بگذارید. در این مدت گلوتن آرد پف می کند و اگر گلوله های ریز باقی مانده باشد حل می شوند.

در حالی که خمیر در حال استراحت است یک ماهیتابه بردارید و 30 گرم کره روی آن بمالید. روی آتش بگذارید تا کره آب شود.

بهتر است از یک تابه مخصوص پنکیک با کف صاف و کناره های کم استفاده کنید. من یک ماهیتابه به قطر 20 سانتی متر دارم، کار با آن بسیار راحت است. می توانید همزمان دو تا از این ماهیتابه ها را داشته باشید و همزمان روی دو شعله بپزید - حتی سریعتر هم می شود.

کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و با لیسک مخلوط کنید.

تابه را روی حرارت برگردانید و روی حرارت زیاد حرارت دهید تا دود ظاهر شود. به محض اینکه متوجه اولین دود خفیف شدید، زمان پختن پنکیک فرا رسیده است!

خمیر را فقط در ماهیتابه ای که خیلی خوب گرم شده است بریزید.

پنکیک اول آزمایشی خواهد بود: روغن باقی مانده را از ماهیتابه جمع می کند، چرب ترین خواهد بود و زیباترین آن نیست. همچنین می‌توانید مقدار خمیری را که برای یک پنکیک باید در ملاقه بریزید، پیگیری کنید.

خمیر را با ملاقه برمیداریم. داخل ماهیتابه بریزید و با دست دیگر آن را در جهت های مختلف کج کنید تا خمیر به صورت دایره ای یکنواخت پخش شود.

می توانید ببینید که چگونه سوراخ های روی پنکیک که مورد علاقه بسیاری است ظاهر می شود.

وقتی خمیری روی سطح پنکیک نماند، آن را با کفگیر برگردانید.

طرف دیگر حتی سریعتر پخته می شود، 15 ثانیه کافی است.

پنکیک تمام شده را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. می توانید این کار را با یک کاردک انجام دهید، یا می توانید به سادگی ظرف را روی بشقاب کج کنید و پنکیک به خودی خود از بین می رود.

دیگر نیازی به چرب کردن ماهیتابه نیست! پنکیک ها نمی چسبند.

پنکیک های آماده را می توان با یک تکه کره چرب کرد. خیلی از عاشق ها هستند که فکر می کنند اینطوری طعم بهتری دارد. اما کالری آن نیز بالاتر است، بنابراین تصمیم با شماست. من روغن کاری نمی کنم

بقیه پنکیک ها نرم تر و تمیزتر می شوند.

به این ترتیب یکی یکی حدود 25 عدد پنکیک (در ماهیتابه ای به قطر 20 سانتی متر) به دست می آید.

آنها را با مربا، شیر تغلیظ شده، ماست می خوریم.

صبحانه مورد علاقه ما در آخر هفته، زمانی که هیچ کس در صبح عجله ندارد، همه خانواده دور هم هستند و آشپزخانه آنقدر شلوغ است.

من با عشق خاصی در مورد پنکیک می نویسم. به نظر من این یک نوع غذای خاص است. بیش از یک بار شنیده ام که بزرگسالان لحظات شاد کودکی را به یاد می آورند و به طور خاص در مورد پنکیک هایی که مادر یا مادربزرگشان پخته صحبت می کنند. و آنها را گرفتند و تقریباً از ماهیتابه خوردند. یک غذای لذیذ بسیار دنج و خانوادگی که هم بزرگسالان و هم کودکان را در یک میز گرد هم می آورد...

اما پنکیک های موفق تنها نیستند دستور پخت خوب. بدون مهارت هم نمی توانید انجام دهید. و اگر تازه یاد می گیرید که چگونه آنها را بپزید، پس باید برای این واقعیت آماده باشید که نتیجه بلافاصله شما را خوشحال نمی کند.

اما پس از آن پختن پنکیک می تواند به یک فرآیند دلپذیر و حتی مراقبه تبدیل شود. حداقل برای من اینطور بود، شاید در حال حاضر، پختن پنکیک لذت بخش ترین کار برای من در آشپزخانه باشد.

من صمیمانه آرزو می کنم شما را پیدا کنید بهترین دستور پختپنکیک! آرزو می کنم ترفندها و رازهای آشپزی خود را پیدا کنید، با عشق و لذت بپزید!!

بهترینها برای شما!

P.S.مقالات جالب تر برای شما:

و قبل از مورد علاقه ما پنکیک های غلیظ آمریکایی بود -

طرز تهیه دستور پخت پنکیک با شیر و آب داغ - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.

هر ملتی سنت های باستانی غنی خود را دارد. آنها در همه جا حضور دارند: در لباس، زندگی روزمره، زبان، آهنگ، غذا، و غیره. سنت های اوکراینی در تهیه انواع مختلف غذاهای ملی. بنابراین، برای هر تعطیلات مهم، اوکراینی ها لیستی از غذاهای مورد نیاز را دارند. آیا می توان کریسمس را بدون کوتی و عید پاک را بدون کیک عید پاک تصور کرد؟

پنکیک همان غذای سنتی اوکراینی در نظر گرفته می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه پنکیک وجود دارد، اما همان مواد باقی مانده است:

برای تهیه آنها می توان از آردهای مختلف استفاده کرد. پر کردن می تواند به همان اندازه متنوع باشد. در اینجا همه چیز به نبوغ میزبان بستگی دارد. شاید هیچ کس از خوردن پنکیک با عسل، سیب، پنیر نرم، شیر تغلیظ شده، قارچ، گوشت و غیره امتناع کند.

هنگام تهیه پنکیک، خانم های خانه دار اغلب با مشکلاتی روبرو می شوند: نحوه پختن پنکیک های نازک و بادوام، یا برعکس، پنکیک های کرکی و پف دار.

بیایید چند راز را به شما بگوییم

1. آرد گندم برای تهیه پنکیک مناسب است. اما اگر پنکیک شل را ترجیح می دهید، می توانید از آرد جو دوسر یا گندم سیاه استفاده کنید.
2. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید.
3. برای اینکه پنکیک ها خیلی لطیف شوند، آرد را باید 2 تا 3 بار الک کنید.
4. آب اساس پنکیک های نازک و بادوام است، اما پنکیک های پخته شده با شیر بسیار خوشمزه تر هستند. شیر و آب را مخلوط کنید - نتایج قوی و خوشمزه خواهد بود.
5. اگر پنکیک را با کفیر بپزید، پف دار می شوند. اگر از خمیر مایه پنکیک درست کنید همین اثر را خواهید داشت.
6. توصیه می شود برای پخت پنکیک یک تابه جداگانه داشته باشید.

چندین دستور پخت پنکیک با شیر

آنها مطمئنا مفید خواهند بود، زیرا این دستور العمل های پنکیک توسط بیش از یک زن خانه دار آزمایش شده است، و مواد تشکیل دهنده به نسبت دقیق نشان داده شده اند، که طعم فوق العاده و ظریف را تضمین می کند.

• شیر 2.6% 1 لیتر
• تخم مرغ 4 عدد.
• آرد 500 گرم
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری ل
• نمک 0.5 قاشق چایخوری

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ و شکر را هم بزنید.
مقداری از شیر را گرم کنید، نمک اضافه کنید و با تخم مرغ و شکر کاملا مخلوط کنید.
آرد را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد.
کمی سودا، نمک و روغن اضافه کنید. مخلوط کردن.
بقیه شیر را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر باید نسبتاً مایع باشد.
ماهیتابه را گرم کنید.
پنکیک را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پنکیک نازک با شیر - آنچه می توانید برای صبحانه بپزید

• تخم مرغ 2 عدد.
• شکر 2 قاشق غذاخوری ل
• شیر 0.7 لیتر
• آرد 300 گرم
• مقدار اندکی نمک
• روغن نباتی 50 گرم

فرآیند پخت و پز

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید.
شیر را اضافه کنید و دوباره بزنید تا یکدست شود.
آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و کاملا هم بزنید.
پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده به مدت 1-2 دقیقه از دو طرف بپزید.

آیا می خواهید طرز پخت پنکیک کاسترد نازک با سوراخ در شیر را یاد بگیرید؟ سپس مجموعه ای از 3 دستور غذا را بخوانید که در آن اسرار سرخ کردن، ورز دادن خمیر پنکیک و نکاتی را خواهید یافت. علاوه بر این، من به شما توصیه می کنم یک ویدیو در مورد موضوع تماشا کنید. متوجه خواهید شد که چقدر به سادگی، در مدت زمان کوتاه، مخمر، روباز و پنکیک نازکروی شیر

نکته 1.بدون ماهیتابه مخصوص با کناره های کم و روکش نچسب در منزل می توانید از ماهیتابه معمولی برای سرخ کردن پای استفاده کنید. با این حال، قبل از ریختن خمیر در کف ماهیتابه، باید آن را کاملا بشویید و خشک کنید. سپس آن را روی آتش بگذارید و آن را کاملا داغ کنید. در غیر این صورت، پس از برگرداندن، پنکیک ها شروع به چسبیدن به ته می کنند و به چند تکه پاره می شوند.

نکته 2.اگر در پخت پنکیک تازه کار هستید، نه یک، بلکه دو کفگیر از قبل آماده کنید. این کار زمان سرخ کردن را کوتاه می کند و باعث می شود که پنکیک ها در حین برگرداندن و انتقال آنها از ماهیتابه به بشقاب دست نخورده باقی بمانند.

نکته 3.ظروف و تجهیزات اساسی که به ساده سازی فرآیند تهیه پنکیک کمک می کند:

• ظرفی برای ورز دادن خمیر، می تواند هر چیزی باشد - قابلمه، کاسه، ملاقه و غیره.
• همزن، مخلوط کن یا میکسر؛
• ملاقه، کفگیر.

همه این لوازم جانبی باید همیشه در نوک انگشتان شما باشد.

پنکیک کاستارد با شیر و آب جوش (رقیق)

پنکیک ها با وجود ساختار نازکی که دارند، هنگام سرخ کردن پاره نمی شوند، کاملا برمی گردانند و به تابه نمی چسبند. خمیر را با شیر درست می کنند، اما در حین ورز دادن، علاوه بر آن با آب جوش دم می شود، که پنکیک های تمام شده را نازک و به طور غیرمعمول خوشمزه می کند.

• شیر - 2 فنجان.
• آب جوش - 1 فنجان.
• آرد گندم حق بیمه- پشته 1.5.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 پیمانه
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری
• روغن گیاهی بدون بو - 3 قاشق غذاخوری.
• کره

از این مواد می توانید تقریباً 20 تا 22 پنکیک نازک بپزید. چگونه خمیر کمترداخل تابه بریزید، پنکیک ها نازک تر می شوند.

تخم مرغ را با شکر گرانول و نمک مخلوط کنید. نزنید، فقط هم بزنید.

سپس شیر، کره، آرد الک شده و وانیل را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید.

از کتری جوشیده یک لیوان آب جوش بریزید و با جریان نازک داخل خمیر بریزید و مدام هم بزنید. خمیر دم کرده را به مدت 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید.

سپس یک قاشق روغن را در ماهیتابه داغ شده با روکش تفلون بریزید (فقط برای پنکیک اول). خمیر را با ملاقه بریزید و بریزید و تابه را در جهات مختلف کج کنید تا به طور یکنواخت روی تمام سطح پخش شود.

سپس ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و سرخ کنید تا کف پنکیک قهوه ای شود. این لحظه با چرخش جزئی لبه های پنکیک و عقب افتادن تابه به وضوح قابل مشاهده خواهد بود.

وقتی ته آن قهوه ای شد، با کاردک پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. بنابراین، بقیه پنکیک ها را از باقی مانده ها بپزید. شیرینی چوکس.

پنکیک های آماده را در یک پشته روی بشقاب قرار دهید یا بعد از چرب کردن با کره آنها را به شکل لوله درآورید.

پنکیک ها به صورت گرم با مواد پرکننده مختلف سرو می شود که می توان آن را شکلات ذوب کرد. مربا. شربت شکرو غیره.

پنکیک کاستارد با شیر با سوراخ

با دم کردن خمیر با شیر داغ، یک اثر "سوراخ" زیبا روی سطح پنکیک به دست می آید. پنکیک هایی که طبق این دستور تهیه می شوند کاملاً با سوراخ پوشیده شده اند.

• شیر - 1 لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد گندم - 2.5 فنجان.
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی تصفیه شده - 7 قاشق غذاخوری.

تمام محصولات موجود در خمیر پنکیک باید از قبل از یخچال خارج شوند تا تا دمای اتاق گرم شوند.

شیر، تخم مرغ، شکر گرانول، نمک و کره را در ظرفی بریزید. با مخلوط کن، همزن یا همزن بزنید.

سپس آرد الک شده را در قسمت های کوچک به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.

بعد از این، بقیه شیر را روی اجاق یا مایکروویو حرارت دهید تا داغ شود، اما نجوشد.

شیر داغ را داخل خمیر بریزید و به طور مداوم مخلوط را با همزن بزنید. بعد از اینکه تمام شیر داغ داخل آن ریخته شد، خمیر را دم کرده در نظر می گیرند.

پنکیک ها را در ماهیتابه از دو طرف سرخ کنید. اگر ماهیتابه روکش نچسب نداشت آن را با روغن چرب کنید.

بیشتر حفره‌ها زمانی ایجاد می‌شوند که پنکیک‌ها در ماهیتابه‌ای با حرارت بالا روی حرارت زیاد پخته می‌شوند. با این حال، شما باید همه چیز را خیلی سریع انجام دهید، در غیر این صورت ممکن است محصولات پخته شده بسوزند.

پنکیک مخمر با شیر

برای کسانی که به تخم مرغ حساسیت دارند، این دستور غذا فرصتی عالی برای پذیرایی از خود با پنکیک های خوشمزه است. در این مورد، "قداست" پنکیک ها با آب جوش دم کرده در خمیر مخمر حاصل می شود.

• شیر - 1 فنجان.
• آب جوش - نصف لیوان.
• مخمر تازه - 10 گرم
• آرد گندم - 2 فنجان.
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.

اگر نصف لیوان شیر بیشتر داخل خمیر بریزید، پنکیک فوق العاده نازک می شود. همچنین به خاطر داشته باشید که در مقایسه با 2 دستور قبلی، این یکی به این سرعت نیست. خمیر مخمرباید تخمیر شود و این حداقل به 30 تا 40 دقیقه نیاز دارد

نمک، شکر گرانول و مخمر را در یک کاسه بریزید. شیر را کم کم در حین هم زدن اضافه کنید تا مایه حل شود.

سپس آرد الک شده را اضافه کرده، مخلوط را با همزن بشکنید تا گلوله نباشد. خمیر باید شبیه باشد خامه ترش غلیظ. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.

پس از این، یک جریان آب جوش داخل خمیر ریخته و مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر آماده است، می توانید پخت را شروع کنید.

علیرغم این واقعیت که این پنکیک های شیر بدون تخم مرغ هستند، به دلیل پایه مخمر و آب جوش، هنوز نرم هستند، نه "لاستیکی".

دستور تهیه ویدیویی پنکیک کاسترد با شیر

برای تمام سوالات مهم، لطفا با ما در PM تماس بگیرید

پنکیک نازک با شیر و آب

من مدت زیادی است که به دنبال دستور پخت پنکیک نازک هستم، اما نتیجه پس از تهیه آنها خوشایند نبود: گاهی خشک، گاهی سفت، گاهی اوقات اصلا نازک نیست. و بنابراین، روز دیگر، دستور دیگری برای "پنکیک نازک" توجه من را به خود جلب کرد، و ترکیب به نظر آشنا است، به این معنی که نتیجه دوباره همان خواهد بود، اما با این حال، من می خواستم دوباره تلاش کنم و پنکیک های نازک بپزم. نتیجه شگفت انگیز است! پنکیک های نازک، خوشمزه و نرم، همان چیزی که مدت هاست به دنبالش بودم! من خوشحالم.)

روش پخت و پز:

در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید و به تدریج شیر را اضافه کنید. سپس آرد و نمک الک شده را اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج، بدون توقف هم زدن، آب و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب بزنید و خمیر یکدستی به دست آورید.

خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید، سپس دوباره آن را با همزن بزنید و شروع به پخت پنکیک های نازک و خوشمزه کنید.

ظرف پنکیک را خوب گرم کنید و کمی آن را چرب کنید روغن سبزیجات، با استفاده از برس شیرینی پزی

دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از هر قسمت جدید از خمیر پنکیک، تابه را با روغن نباتی چرب کنید.

از این مقدار محصول تقریباً 12-15 پنکیک به دست می آید. پنکیک هم گرم و هم سرد خوشمزه است. با خامه ترش، ماست یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید. نوش جان!

دستور تهیه پنکیک کاسترد نازک با شیر با سوراخ

اعتقاد بر این است که این غذا در قرن نهم از آمریکای شمالی به ما رسید، اما از آن زمان واقعاً در روسیه محبوب شده است. امروز نمی توانیم یک میز روسی را بدون پنکیک با خاویار، عسل یا مربا تصور کنیم.

اسرار آشپزی

برای اینکه پنکیک ها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم شوند، فقط باید از چند ترفند کوچک استفاده کنید و غذای شما برای مدت طولانی توسط مهمانان و اعضای خانواده به یادگار بماند.

• یک ماهیتابه را انتخاب می کنیم. مهم نیست که چه ماهیتابه های مدرنی به ما ارائه می شود - نچسب، راحت، سبک - ماهیتابه چدنی بهترین باقی می ماند. و نکته در سنت های قدیمی نیست، بلکه در دیواره های ضخیم آن است که گرما را به خوبی حفظ می کند و یکنواخت گرم می شود و سطح آن اجازه نمی دهد خمیر بچسبد. به علاوه ماهیتابه های چدنی بادوام هستند و از تغییرات دما نمی ترسند. بله، آنها در هر گوشه فروخته نمی شوند، اما می توانید آنها را پیدا کنید. امروزه حتی چین ماهیتابه های چدنی عالی می سازد.
• خلاص شدن از شر توده ها. بهتر است خمیر پنکیک را با مخلوط کن مخلوط کنید. به لطف سرعت بسیار زیاد، جرم هوا و بدون توده به نظر می رسد. می توانید با دست ورز دهید، اما پس از آن باید خیلی بیشتر بزنید.
• انتخاب آرد. بهترین استفاده برای پنکیک آرد گندمبا بالاترین کیفیت، اما مهم نیست که وجود نداشته باشد. آرد نیز انجام خواهد داد همه منظوره، و گندم سیاه و هر چیز دیگری.
• ما به کار باز می رسیم. برای این سفیده تخم مرغجداگانه بزنید و سپس آنها را با دقت داخل خمیر بریزید. پس از افزودن پروتئین ها از میکسر استفاده نکنید وگرنه تاثیری نخواهد داشت.

راز این دستور دقیقاً در آب جوش نهفته است - آب گرم با نوشابه واکنش نشان می دهد و همان سوراخ شدن را برای محصولاتی که ما دوست داریم ایجاد می کند ، اما متأسفانه همیشه امکان پذیر نیست. وظیفه شما این است که هنگام ریختن آب در حال جوش، خمیر را سریع هم بزنید تا کل جرم قبل از خنک شدن آب زمان دم کشیدن داشته باشد. پنکیک کاستارد که با شیر و آب جوش درست می‌شود، لطیف می‌شود، و هر چه تابه داغ‌تر باشد (البته در حد معقول)، سوراخ‌های آن مشخص‌تر می‌شوند.

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - دو قطعه متوسط ​​(یا 3 کوچک)؛
• شکر گرانول - دو قاشق غذاخوری؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری (می توانید به جای سودا از بکینگ پودر استفاده کنید).

1. اول از همه، آب را گرم کنید - در حالی که جوش می آید، ما فقط همه مواد را مخلوط می کنیم.
2. در یک کاسه یا سطل مناسب، شیر گرم (دمای اتاق) را با هم ترکیب کنید. تخم مرغو شکر گرانول (تا زمانی که کاملا حل شود).
3. آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا از شر توده ها خلاص شوید.
4. در روغن نباتی بریزید. حالا می توانید ماهیتابه را روی آن بگذارید تا داغ شود.
5. جوش شیرین را اضافه کنید. در این زمان آب باید از قبل بجوشد. یک فنجان آب داغ را اندازه کنید و داخل خمیر بریزید. سریع هم بزنید تا کل جرم وقت داشته باشد با آب داغ واکنش نشان دهد و تمام. شیرینی چوکسآماده برای پنکیک با شیر.
6. بگذارید 10 دقیقه بماند تا آرد به خوبی پخش شود.
7. پنکیک کاستارد را روی یک نچسب داغ یا ماهیتابه چدنی(از قبل روغن کاری شده). هرچه دیواره های آن ضخیم تر باشد، پنکیک یکنواخت تر پخته می شود. لازم نیست هر بار آن را روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز - به همین دلیل روغن نباتی را در خمیر قرار می دهیم.

لازم نیست هر بار روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز. نکته اصلی این است که محصولات نسوزند و به خوبی از سطح جدا شوند. دسر را با مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش و غیره سرو کنید. اگر قصد دارید پرکننده های مرزه را در آنها بپیچید، می توانید میزان شکر را کاهش دهید.

دستور تهیه پنکیک با شیر و آب جوش را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تغییر داد. به عنوان مثال، برای رقیق شدن آنها، می توانید به سادگی کمی آب جوش اضافه کنید.

دستور پخت وجود دارد پنکیک کاستاردو با شیر فقط باید مقداری از شیر را بجوشانید و کمی گرم بگذارید. محتوای چربی آن اهمیت چندانی ندارد - فقط محتوای کالری ظرف به آن بستگی دارد (اگر باید به شکل خود فکر کنید)، اما طعم آن همیشه عالی خواهد بود.

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• شکر گرانول - 1-3 قاشق غذاخوری؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - حدود 2.5 فنجان؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری.

1. 1 فنجان شیر را اندازه بگیرید. کار با این شیرینی چوکس برای پنکیک کار سختی نیست، فقط باید به یاد داشته باشید که ماده اصلی را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک لیوان شیر بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. هر روغن گیاهی که دوست دارید بریزید - آفتابگردان، زیتون، کلزا، ذرت و غیره.
4. شیر را اضافه کنید (پنکیک های کاستارد ساخته شده با شیر به دلیل مقدار زیاد مایع، ظریف و کاملا نازک می شوند).
5. مخلوط به دست آمده را هم بزنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و همه توده ها را بشکنید.
6. حالا بقیه شیر را باید روی اجاق گاز گرم کنید - تقریباً باید بجوشد اما نیازی به جوشیدن نیست.
7. آن را تکه تکه بریزید و سریع و کاملاً مخلوط کنید تا تمام خمیر با آن تماس پیدا کند.
8. وقتی مقداری شیر داغ در ظرف باقی ماند، نوشابه را داخل آن بریزید و داخل خمیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.
9. پنکیک های پخته شده با شیر داغ باید در یک ماهیتابه داغ پخته شوند و مخلوط را در یک لایه نازک بریزید. فراموش نکنید که به موقع برگردانید تا محصولات خشک و شکننده نشوند. اگر هنوز کمی خشک است، چرب کردن آن با کره آب شده وضعیت را نجات می دهد.

پنکیک کاستارد که با شیر درست می شود، به دلیل دم کشیدن، با سوراخ درست می شود. برای تقویت جلوه باز کردن، می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید و سپس مخلوط کنید.
اگر بعد از دم کشیدن خمیر گلوله شد، در ریختن آن عجله نکنید. به سادگی می توانید آن را از طریق یک الک بزرگ صاف کنید و همزمان این توده ها را آسیاب کنید.

می توان آنها را به عنوان سرو کرد پر کردن شیرین(به عنوان مثال، پنیر دلمه، مربا، شیر تغلیظ شده)، و با شیرین نشده. فقط در مورد پر کردن شیرین نشدهتوصیه می شود مقدار شکر را کاهش دهید، اگرچه بسیاری از مردم آن را دوست دارند پر کردن گوشتهمراه با طعمی شیرین

برای اینکه دسر کاسترد لطیف تر شود، می توانید آن را با کفیر بپزید. می توانید یکی دیگر را به عنوان پایه در نظر بگیرید محصول شیر تخمیریبه عنوان مثال، شیر پخته تخمیر شده یا ماست مایع (نوشیدنی). قانون اصلی این است که ماده اصلی باید گرم باشد (اما نه داغ). دستور تهیه پنکیک کاسترد با کفیر به همین سادگی است.

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده (آب جوش) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 2 فنجان؛
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آب (گرم) - 1 لیوان (200 میلی لیتر).

1. تخم‌مرغ‌ها و کفیر را با مخلوط‌کن کاملاً بزنید (می‌توانید این کار را با دست انجام دهید، اما باید اصرار کنید. خمیر آمادهحدود 30 دقیقه).
2. نمک و شکر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. در یک لیوان آب گرم بریزید.
4. آرد را نه در یک کاسه جداگانه، بلکه مستقیماً در مخلوط الک کنید. سپس با قاشق یا کفگیر پهن به آرامی مخلوط کنید.
5. حالا با آب جوش کار می کنیم: در ظرف خالی بریزید جوش شیرینروی آن آب جوش بریزید و با جریان نازکی مستقیماً داخل خمیر بریزید. به شدت هم بزنید.
6. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
7. خمیر را حدود 10 دقیقه استراحت دهید و آماده پخت هستید.

بسته به فیلینگ مورد نظر (شیرین یا غیر شیرین) مقدار شکر و نمک خمیر را تنظیم کنید. اما به خاطر داشته باشید که بدون شکر، پنکیک ممکن است رنگ پریده و بی مزه شود.

اکنون می دانید که چگونه به سرعت و به راحتی پنکیک کاسترد را با شیر و کفیر درست کنید. تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب پر کردن است: خوشمزه و سالم یا به سادگی خوشمزه.

بسیاری از مردم تصورات کلیشه ای دارند که آشپزی در خانه پرهزینه و وقت گیر است. اما این کاملا درست نیست. وقتی شخصاً با نیاز به برنامه ریزی مناسب برای بودجه خانواده مواجه شدم، شروع به توجه به آنچه که در آن هزینه شده است، کردم. متوجه شدم که محصولات، اگر آنها را اشتباه انتخاب کنید، بخش مناسبی از آن را بگیرید.

آشپزخانه یک اتاق خاص است. در اینجا نه تنها می توانید آشپزی کنید، بلکه می توانید شب های خانوادگی دنج، مهمانی های چای دوستانه و تبادل اخبار پس از یک روز کاری ترتیب دهید. بنابراین، ایجاد یک محیط راحت و کاربردی که شما را با زیبایی و راحتی به وجد بیاورد بسیار مهم است.

یکی از هیجان انگیزترین موضوعات برای هر زنی، بدون شک، اوست ظاهر. احساس جذابیت و زنانگی خود متشکل از عوامل زیادی است، اما یکی از اصلی ترین آنها وضعیت بدن ما است.

از تمام نیروهای بدن در مبارزه برای اندام ایده آل استفاده کنید!

در پاییز، رام کام "بزن، عزیزم!" منتشر می شود و دو نقش اصلی را بازیگر مشتاق اکاترینا ولادیمیروا بازی می کند. او چگونه توانست وارد فیلم شود، اگر در انتخاب بازیگر خجالتی بود و تحصیلات بازیگری نداشت؟

انتخاب کالسکه کودک کار دشواری است. مدل خوبیهباید دارای اثاثه یا لوازم داخلی با کیفیت بالا، چرخ‌هایی با قابلیت عبور و مرور بالا، ضربه‌گیر قابل اعتماد و کاپوت محافظ خوب باشد. اگر این مدل پیاده روی است، باید به کمربند ایمنی و گیره محافظ نیز توجه کرد.

به گروه های ما بپیوندید:

پنکیک کاستارد طبق تعریف نمی تواند شکست بخورد. واقعیت این است که آردی که با آب داغ یا شیر دم می‌شود، توانایی حفظ رطوبت را دارد که در حین پخت تبخیر می‌شود و به پنکیک کاستارد بسیار مطبوع و نرم می‌شود. تنها مشکل در توانایی درست دم کردن آرد است. دو راه برای انجام این کار وجود دارد. در حالت اول مقدار لازم آب یا شیر را اندازه کنید و در قابلمه بریزید و با آرد الک شده مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید تا آرد نسوزد و گلوله نشود. وقتی مخلوط به اندازه کافی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. روش دیگر شامل دم کردن آرد با مایع داغ به طور مستقیم در کاسه است: به آرامی آب یا شیر را داخل آرد بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. در هر دو گزینه، نکته اصلی دستیابی به حداکثر صافی آرد دم شده است. می توانید سعی کنید توده هایی را که به ناچار در حین دم کردن ظاهر می شوند با استفاده از مخلوط کن هم بزنید یا کل جرم را از طریق الک بمالید.

دستور پخت پنکیک با عکس های مرحله به مرحله

پنکیک سوراخ دار

رول پنکیک

پنکیک با موز

پنکیک با ماهی قزل آلا و خاویار

پنکیک با سیب و دارچین

پنکیک با گوشت چرخ کرده

پنکیک کاستارد را می توان با مخمر، کفیر، شیر یا آب تهیه کرد. آرد گندم را می توان با آرد گندم سیاه به نسبت 1:1 مخلوط کرد. به هر حال، معمولاً پختن پنکیک با آرد گندم سیاه بدون دم کردن توصیه نمی شود، زیرا این آرد بسیار سنگین است. و قانون آخر: هر آردی باید قبل از استفاده الک شود.

پنکیک کاستارد با کفیر

عناصر:
1 پشته کفیر،
1 پشته اب،
2 پشته ارد،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 پشته آب جوش،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
کفیر و تخم مرغ را با همزن بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در 1 فنجان بریزید. آب را هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید. جوش شیرین را در یک لیوان بریزید، در آب جوش بریزید، هم بزنید، به خمیر اضافه کنید و سریع هم بزنید. در روغن نباتی بریزید و اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه بماند.

پنکیک کاستارد با شیر

عناصر:
1 پشته آب جوش،
3 عدد تخم مرغ،
2 پشته شیر،
پشته 1.5. ارد،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.
آماده سازی:
شیر را با تخم مرغ و شکر و نمک با همزن بزنید و در آب جوش بریزید و به هم زدن ادامه دهید سپس آرد را کم کم اضافه کنید. 30 دقیقه بگذارید تا آرد پف کند.

پنکیک کاستارد با شیر - 2

عناصر:
500 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
200-220 گرم آرد،
1 پشته آب جوش،
7 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری شکر (بهتر شکر پودر شده),
وانیلین

آماده سازی:
تخم مرغ و وانیل و شکر را با همزن بزنید سپس شیر را در آن ریخته و مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغ، خمیر را به ضخامت خامه ترش ورز دهید. در آب جوش بریزید، هم بزنید و در آخر روغن نباتی را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید کمی بماند و پنکیک ها را بپزید.

فرنی پنکیک مخمربا آرد گندم

عناصر:
250 گرم آرد،
1 پشته شیر،
2 عدد تخم مرغ،
20 گرم کره،
10 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.

آماده سازی:
مخمر را با شکر اضافه شده در 30 گرم شیر حل کنید و بگذارید ور بیاید. 100 گرم آرد را الک کرده و با شیر در حال جوش دم کرده و خوب مخلوط کنید تا گلوله نباشد. مایه را خنک کرده، داخل آن بریزید، هم بزنید و در جای گرمی که با دستمال پوشانده شده است، بگذارید تا ور بیاید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، زرده های له شده، کره نرم شده، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. دوباره در جای گرم بگذارید تا بلند شود. وقتی خمیر برای بار دوم بلند شد، سفیده های زده شده را با احتیاط داخل آن بریزید، بگذارید 20 دقیقه بماند و پنکیک ها را بپزید.

پنکیک مخمر کاستارد با گندم سیاه و آرد گندم

عناصر:
1 پشته آرد گندم،
1 پشته آرد گندم سیاه،
2 پشته شیر،
30 گرم مخمر تازه,
50 گرم کره،
2 عدد تخم مرغ،
نمک.

آماده سازی:
هر دو نوع آرد را مخلوط کنید، 1 فنجان بریزید. شیر جوشیده را هم بزنید و بگذارید خنک شود. مایه مایه را در شیر باقیمانده هم زده و به محض بالا آمدن آن را با آرد دم کرده مخلوط کنید. به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با یک دستمال پوشانده شود. زرده های له شده با شکر، نمک، کره آب شده و سفیده های زده شده را به خمیر ور آمده اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. طبق معمول بپزید.

پنکیک کاستارد با آرد گندم سیاه

عناصر:
2 پشته آرد گندم سیاه،
2 پشته شیر،
کره 30 گرم،
30 گرم مخمر،
1 عدد تخم مرغ،
¼ فنجان اب،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و یک سوم آن را بریزید. آرد را با بقیه شیر دم کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر مایه را در مقدار کمی آب گرم هم زده سپس آن را داخل آرد خنک شده بریزید. زرده ها را هم زده و به همراه کره نرم شده به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. بعد از 20 الی 30 دقیقه نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید و شیر داغ باقی مانده را در آن ریخته و با کفگیر خوب بزنید و سفیده های زده شده را اضافه کنید. بگذارید ور بیاید و در ماهیتابه داغ بپزید.

پنکیک ارزن کاستارد

عناصر:
600 گرم آرد،
80 گرم مخمر تازه فشرده،
6 پشته شیر،
6 پشته اب،
10 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
400 گرم ارزن،
10 قاشق غذاخوری صحرا،
نمک.

آماده سازی:
خوب آبکشی کنید غلات ارزندانه های سیاه را جدا کرده با آب جوش بجوشانید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید. غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش فرو کنید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3-5 دقیقه بجوشد و آب آن را خالی کنید. 3 فنجان به ارزن اضافه کنید. شیر، نمک به مزه و شکر را خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. بپزید و هم بزنید تا غلات نسوزند. سرد. شیر باقی مانده را بجوشانید و کم کم در آرد الک شده بریزید و خوب ورز دهید تا گلوله نشود. خمیر را خنک کنید، مایه خمیر، نمک، شکر، کره آب شده، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید دو بار در جای گرم ور بیاید. بعد از ورقه دوم به خمیر اضافه کنید فرنی ارزن. هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که با یک تکه چربی چرب شده است بپزید و روی هر پنکیک را با کره آب شده بپوشانید. این پنکیک ها بسیار ضخیم، اما در عین حال اسفنجی، سوراخ دار و هوا هستند. مادربزرگ موردوی من اغلب آنها را آماده می کرد. مقدار مشخصی از مواد تشکیل دهنده پنکیک زیادی است، بنابراین اگر خانواده شما زیاد نیست، نسبت آن را 2 برابر کاهش دهید.

تیلاغر پنکیک کاستارد

عناصر:
250 گرم آرد،
300 گرم شیر،
½ فنجان شیر،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
1 عدد تخم مرغ،
¼ قاشق چایخوری جوش شیرین،
¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک،
نمک.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و آرد را دم کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله نباشد. خنک کنید، تخم مرغ، شکر، کمی نمک و نوشابه را اضافه کنید، مخلوط کنید. طلاق اسید سیتریکدر مقدار کمی آب و درست قبل از پخت داخل خمیر بریزید. پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای چرب شده بپزید.

پنکیک کاستارد با نوشابه (بدون شیر)

عناصر:
آرد 500-600 گرم
3 پشته اب،
3 عدد تخم مرغ،
3 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
⅓ قاشق چایخوری اسید سیتریک،
نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید. آب جوش را در قسمت های کوچک داخل آرد الک شده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. نمک، سودا، اسید سیتریک و تخم مرغ له شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و پنکیک ها را بلافاصله بپزید.

سعی کنید پنکیک کاسترد را با چاشنی درست کنید. به عنوان رویه، می توانید تقریبا از هر غذایی که با طعم پنکیک مطابقت دارد استفاده کنید: میوه ها، سبزیجات، ماهی، گوشت... یک ایده عالی برای صبحانه!

پنکیک کاستارد با آرد گندم سیاه و سیب

عناصر:
1 پشته آرد گندم،
1 فنجان آرد گندم سیاه،
20 گرم مخمر فشرده،
3 پشته شیر،
4 قاشق غذاخوری صحرا،
50 گرم گیلاس,
500 گرم سیب،
3 عدد تخم مرغ،
نمک.

آماده سازی:
سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید، با استفاده از مخلوط کن، پالپ را خرد کنید و در قابلمه بجوشانید. مخمر را در 1 فنجان حل کنید. شیر دهید و بگذارید ور بیاید. 1 پشته شیر را بجوشانید و کم کم در مخلوط آرد گندم و گندم سیاه بریزید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. زرده ها را با شکر و نمک له شده و مایه خمیر را سرد کرده و خوب مخلوط کنید. 2 بار در جای گرم بگذارید. بعد از اینکه خمیر را برای بار دوم ورز دادید، آن را با یک لیوان شیر داغ داغ کرده، هم بزنید، سفیده های زده شده را اضافه کنید و سس سیب. طبق معمول در تابه داغ بپزید.

پنکیک کاستارد با سیب زمینی

عناصر:
2 پشته ارد،
2 پشته شیر،
200 گرم سیب زمینی،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
2 قاشق غذاخوری کره،
20 گرم مخمر تازه،
نمک.

آماده سازی:
سیب زمینی خامپوست گرفته و روی یک رنده ریز خرد کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. شیر را بجوشانید و داخل آرد الک شده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید. خمیر مایه را خنک کرده و 3 بار می گذاریم تا ور بیاید. پس از این، مخلوط سیب زمینی را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید و پنکیک را بپزید.

پنکیک کاستارد با کلم

عناصر:
2 پشته شیر،
2 پشته ارد،
30 گرم مخمر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1-2 قاشق غذاخوری صحرا،
200 گرم کلم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
شیر را بجوشانید و ¼ آن را ریخته و بقیه قسمت را به آرد الک شده اضافه کنید. مایه مایه را در شیر باقیمانده هم زده، می گذاریم کمی دم بکشد و داخل آرد خنک شده بریزید. تخم مرغ، روغن نباتی، شکر و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید در جای گرم بلند شود. در همین حین کلم ریز خرد شده را در مقدار کمی آب بجوشانید و آب آن را خالی کنید و کلم را به خمیر اضافه کنید. بگذارید بماند و پنکیک بپزد.

پنکیک کاستارد با سس ماهی و پیاز

عناصر:
½ فنجان ارد،
½ لیوان شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
20 گرم کره،
5 گرم مخمر تازه،
نمک،
1 پیاز،
1 عدد فیله ماهی بدون استخوان،
½ دسته پیاز سبز.

آماده سازی:
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید، پیاز سبزهمه چیز را با هم در روغن نباتی خرد کرده و سرخ کنید. فیله ماهی را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. ریز خرد شده را اضافه کنید تخم مرغ آب پز. شیر را بجوشانید تا دمای 50 درجه سانتیگراد خنک شود و کم کم آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید مخلوط خنک شود، مایه خمیر، شکر، نمک، زرده را اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر 2 بار ور بیاید سپس کره آب شده و سفیده های زده شده را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و ماهی را اضافه کنید و پیاز سرخ شده. بگذارید 30 دقیقه بماند و طبق معمول بپزید.

دستور العمل های بسیاری قبلاً برای پنکیک های مختلف تهیه شده نوشته شده است و. اما یکی از دسته بندی ها محبوب ترین است. و بنابراین من می خواهم در مورد آن با جزئیات بیشتر صحبت کنم. و اینها دستور العمل هایی برای کاستارد تهیه شده با شیر و آب جوش است.

مزیت این روش این است که به لطف دم کشیدن خمیر، محصولات نازک، نرم، بسیار لطیف و به قدری خوشمزه هستند که وقتی آنها را می خورید، متوقف کردن آنها به سادگی غیرممکن است. حتی بعد از اینکه سیرتان را خوردید، بی‌اختیار دستتان به سمت یک توری و گل سرخ دیگر دراز می‌شود.

خانم های خانه دار هم این روش را دوست داشتند چون بسیار ساده است. خمیر خیلی سریع آماده می شود و نتیجه همیشه یکسان است، یعنی عالی.

و اکنون پیشنهاد می کنم چندین دستور العمل جالب و اثبات شده مختلف را در نظر بگیریم که طبق آنها محصولات همیشه نازک و خوشمزه می شوند. و اگر به آن دست پیدا کنید، می توانید تعداد زیادی سوراخ کوچک و منظم روی آنها ایجاد کنید، که می تواند نشانه ای از مهارت واقعی در نظر گرفته شود.

پنکیک کاسترد خوشمزه با شیر و آب جوش با سوراخ (دستور پخت ساده مرحله به مرحله)

بیایید داستان امروز خود را با دستور العملی شروع کنیم که قبلاً طی چندین سال آزمایش شده است. حتی اگر فقط یک دستور غذا در مجموعه خود داشته باشید، می توانید به راحتی پنکیک و، و، و البته، بپزید تا به سادگی به خانواده خود یک صبحانه خوشمزه بخورید.

ما نیاز داریم (برای 20 - 21 عدد):

• شیر - 500 میلی لیتر
• آب جوش - 250 میلی لیتر
• آرد - 2 فنجان
• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

من محصولات را در ماهیتابه ای به قطر 20 سانتی متر می پزم.

آماده سازی:

1. آرد را در ظرفی الک کنید. این باید انجام شود تا محصولات ظریف تر و سوراخ شوند. نمک و شکر را به آرد اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید.

آرد در لیوان 250 میلی لیتری اندازه گیری می شود. این تقریباً 160 گرم محصول خواهد بود. و دو لیوان مورد نیاز دستور حاوی 320 گرم آرد خواهد بود.

2. شیر را گرم کنید تا به سختی گرم شود. شما می توانید این موضوع را با فرو بردن انگشت کوچک خود در مایع بررسی کنید. از شیر داغ استفاده نکنید، در غیر این صورت آرد بلافاصله بخار می شود و مقدار مورد نیاز گلوتن تشکیل نمی شود.

آن را داخل آرد بریزید و با قاشق هم بزنید. سپس به هم زدن ادامه دهید یا می توانید از همزن استفاده کنید. سریعتر خواهد بود.

اگرچه باید گفت که خمیر به قدری راحت و ساده ورز می‌شود که این کار حتی حداقل‌ترین مشکل را برای شما به همراه نخواهد داشت.

3. تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

4. و بنابراین، خمیر ما تقریبا آماده است. ما همه توده ها را شکسته ایم و از قبل همگن و یکنواخت است. زمان شروع جوشاندن آب است. ما به آن نیاز داریم که مستقیماً خنک شود، فقط آب پز شود.

مقدار لازم مایع را در یک لیوان بریزید و با ریختن جریان نازکی در خمیر، به طور مداوم کل جرم را هم بزنید. باز هم می توانید برای این کار از همزن یا همزن استفاده کنید. هر کی راحت تره

5. خمیر ورز داده شده است، حالا باید بنشیند. بگذارید 30 دقیقه بماند. در این مدت در نهایت تمامی اجزا از هم جدا شده و به یکدیگر متصل خواهند شد. و خمیر کشدار، یکدست و پلاستیکی می شود. اگرچه کاملا مایع است.

به هر حال، هر چه خمیر نازک تر باشد، محصولات نهایی نازک تر خواهند بود. و سوراخ های بیشتری روی آنها وجود خواهد داشت. مطلقاً نیازی به ترس از این نیست که چنین پنکیک نازکی برگردد. خمیر آنقدر کشسان و در عین حال متراکم است که هر چقدر هم که نازک باشد پاره نمی شود.

6. بعد از 30 دقیقه روغن را به مخلوط اضافه کنید. کره باید در حمام آب ذوب شود. قبلش اضافه نکنید اجازه نخواهد داد که همه اجزا به بهترین شکل ممکن کنار هم قرار گیرند. و این بر کیفیت نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.

کره باید با خمیر مخلوط شود تا دایره های روغن از بین بروند. و می توانید شروع به پخت کنید.

7. ماهیتابه ای آماده کنید. اگر فقط پنکیک را روی آن بپزید، به هیچ گونه پیش درمانی نیاز نخواهد داشت. همچنین در برخی آماده سازی اولیهماهیتابه های سرامیکی و نچسب نیازی نیست.

اما یک ماهیتابه معمولی باید کاملاً با نمک و چربی گرم شود. یا می توانید به سادگی تخم مرغ را قبل از استفاده روی آن سرخ کنید.

8. من دو ماهیتابه مخصوص به قطر 20 سانتی متر برای این کار دارم که محصولات به سرعت روی آنها پخته می شوند، گلگون و زیبا می شوند.

برای ریختن اولین قسمت خمیر باید تابه را گرم کرده و با روغن چرب کنید. این ممکن است برای پخت بعدی لازم نباشد.

9. نصف ملاقه خمیر را بریزید و با چرخش تابه، اجازه دهید خمیر در یک لایه بسیار نازک پخش شود. به مدت 20 تا 30 ثانیه بپزید، سپس محصول را به طرف دیگر برگردانید. برای سهولت در چرخاندن، ابتدا محصول را با چاقو در کل محیط بردارید. و همانطور که می بینید، لبه ها شروع به خشک شدن کردند و یک لایه یکنواخت بدون حضور روی سطح ظاهر شد خمیر خام، یعنی می توانید آن را برگردانید.

اگر به دلایلی هیچ سوراخی ندارید، ممکن است یا ماهیتابه یا این واقعیت باشد که خمیر به اندازه کافی مایع نیست. در حالت اول ظرف ها را عوض کنید، در حالت دوم کمی آب جوشیده به دمای محیط به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

10. طرف دیگر هم خیلی سریع می پزد.

البته لازم به ذکر است که در تابه هایی با روکش نچسب زمان پخت محصول در یک طرف می تواند بیش از یک دقیقه باشد. واقعیت این است که در چنین ماهیتابه ای کف آن به سرعت گرم نمی شود. چنین ظروفی وظیفه متفاوتی دارند - آنها بیشتر برای خورش و گرم کردن مورد نیاز هستند و نه برای سرخ کردن.

بنابراین باز هم بهتر است ماهیتابه مخصوص داشته باشید. علاوه بر این، ایجاد سوراخ در ظروف فوق در هنگام سرخ کردن دشوار است. و می توانید نگاه کنید و مقایسه کنید. در اینجا یک پنکیک پخته شده در این ماهیتابه است.

اما در مورد خاص. تفاوت با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است.

11. خرگوش های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید. می توانید آنها را با کره ذوب شده چرب کنید.

با خامه ترش، عسل، مربا یا کره سرو کنید. آن را با چای یا شیر داغ بشویید.

پنکیک ها نرم، نازک، بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه هستند!

ویدئویی در مورد نحوه پخت پنکیک کاسترد نازک با شیر

در ادامه دستور قبلی به شما پیشنهاد می کنم ویدیویی را مشاهده کنید که در آن دستور کمی تغییر داده شده است. اما همه مراحل اساساً بدون تغییر باقی می مانند.

و تنها تفاوت این است که ما یک ماده دیگر به مواد خود اضافه کرده ایم - خامه ترش.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است. تمام مراحل را دنبال کنید و دقیقاً همان محصولات زیبا و خوش طعم را دریافت خواهید کرد.

پنکیک های نازک با شیر و آب جوش

یادآوری این دستور بسیار آسان است، زیرا فقط یک لیوان از مواد اصلی استفاده می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 1 لیوان
• آب جوش - 1 فنجان
• آرد - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 تا 3 عدد
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. بسته به اندازه از عدد استفاده کنید. اگر بزرگ هستند، فقط 2 عدد و اگر کوچک هستند، 3 عدد کافی است.

2. نمک و شکر را اضافه کنید. اگر در حال تهیه محصولات شیرین هستید، از شکر بیشتر استفاده کنید و اگر شیرین نیست، فقط یک قاشق از محصول را مصرف کنید.

اگر به هیچ وجه شکر اضافه نشود، محصولات گلگون و آفتابی نمی شوند. و اگر آن را جابجا کنید، سطح آن بیش از حد سرخ شده است. این پنکیک ها سوخته به نظر می رسند. بنابراین، مانند جاهای دیگر، میانگین طلایی در اینجا خوب است.

همه چیز را با هم مخلوط کنید. برای این کار می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید.

3. شیر را گرم کنید تا گرم شود. تخم مرغ را در حین هم زدن اضافه کنید

4. آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در اینجا شما باید همه اجزا را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. همچنین نباید هیچ گلوله ای در خمیر باقی بماند. حواست به این باشد. این رمز موفقیت شماست! برای راحتی و سرعت هم زدن می توانید از همزن استفاده کنید.

5. وقتی به شرایط دلخواه رسیدید می توانید آب جوش اضافه کنید. و دوباره، ما به او نیاز داریم که کاملاً خونسرد باشد. آن را در یک جریان نازک در جرم به دست آمده در حالی که مدام هم می زنید بریزید. نگران نباشید، خمیر پیچ نمی خورد. برعکس، به زیبایی به یک توده الاستیک و کمی براق تبدیل می شود.

6. خمیر را به مدت 20 - 25 دقیقه بگذارید تا قوام بیاید و بماند.

7. روغن بریزید. به هر حال، می توانید خود را به دو قاشق غذاخوری محدود کنید. اما اگر پنکیک دلچسب دوست دارید، سه تا را اضافه کنید، خوشمزه خواهد شد.

8. ماهیتابه را گرم کنید. برای اولین فیلینگ، آن را با روغن چرب کنید و آفتابه های کوچکمان را بپزید و دو طرف آن ها را قهوه ای کنید.

آنها نازک می شوند. و دوباره، اگر خمیر را با آب اضافی رقیق کنید، سوراخ های تمیز و زیبایی روی سطح محصولات ظاهر می شود.

پس از همه، ما به یاد داریم که راز اصلی ظاهر سوراخ ها در آن است خمیرو یک ماهیتابه داغ!

در حالی که داغ هستند و بوی دلپذیری دارند فورا بخورید.

با هر چیزی که دوست دارید سرو کنید. یا می توانید به سادگی هر نمونه را زمانی که آنها را از تابه خارج می کنید با روغن چرب کنید. در این صورت آنها را همینطور بخورید. خوشمزه - باور نکردنی!

پنکیک با شیر، خامه ترش و آب جوش با نوشابه اضافه شده است

اتفاق می افتد که کمی خامه ترش کهنه در یخچال مانده است. و نه آنجا و نه اینجا. اما فقط برای خمیر مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 3 فنجان
• آب جوش - 300 میلی لیتر
• آرد - 2.5 فنجان (400 گرم)
• تخم مرغ - 4 عدد
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - قاشق غذاخوری قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس خامه ترش را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

2. نیم لیتر شیر گرم اضافه کنید. به یاد داشته باشید که فقط باید ولرم باشد و هرگز داغ نباشد. از همزن یا همزن استفاده کنید تا مخلوط به حالت یکنواخت درآید.

3. آرد را مستقیماً در کاسه الک کرده و دوباره مخلوط کنید. جرم کاملاً غلیظ به نظر می رسد ، اما آرد به خوبی در آن پراکنده می شود و عملاً هیچ توده ای باقی نمی ماند.

4. حالا می توانید نوشابه اضافه کنید. اگر به دلایلی پیدا نشد، می توانید آن را با بکینگ پودر جایگزین کنید. برخلاف نوشابه، باید یک قاشق چایخوری اضافه کنید.

5. شیر گرم باقی مانده را به تدریج در آن بریزید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا توده ها کاملا از بین بروند.

6. آب را بجوشانید و حجم مناسب را در لیوان بریزید و به تدریج نصف مایع اندازه گیری شده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. ببینید خمیر چه قوامی پیدا می کند. باید کاملاً روان باشد، شبیه به خامه غلیظ. اگر دیدید به اندازه کافی مایع نیست، به تدریج در بقیه آب جوش بریزید.

چرا اینقدر احتیاط؟ زیرا حجم یک لیوان برای هرکسی متفاوت است. و بنابراین، همه می توانند مقدار متفاوتی آرد دریافت کنند. به طور کلی، هنگام ورز دادن خمیر، توصیه می شود یاد بگیرید که به یک ابزار دقیق تر - چشم خود - تکیه کنید.

7. اگر به قوام خمیر شک دارید، ابتدا آن را غلیظتر کنید. یکی بپز و ببین اگر ضخامت آن به شما می رسد، آن را به همین ترتیب رها کنید. اگر نه و می‌خواهید رقیق‌تر شوند، کمی آب در دمای اتاق اضافه کنید و هم بزنید.

محصولات نازک تر خواهند بود. سپس ضخامت خمیر را از روی ظاهر آن مشخص می کنید.

9. هر دو طرف را بپزید تا قهوه ای طلایی و برای چشم خوشایند شود.

با خامه ترش، کره، عسل یا مربا سرو کنید. یا با همه چیز به یکباره. سپس هر کس آنچه را که بیشتر دوست دارد برای خود انتخاب می کند. حتما با لذت غذا بخورید! ستایش سرآشپز را فراموش نکنید! به طوری که او به سرعت میل به پخت یک دسته جدید و سریع پیدا می کند.

پنکیک کاسترد خوشمزه با نشاسته بدون تخم مرغ برای 1 لیتر شیر

و این دستور العمل کاملاً با آنچه قبلاً پیشنهاد شده است متفاوت است. و تفاوت آن در این است که پنکیک با شیر داغ، بدون تخم مرغ و با افزودن نشاسته تهیه می شود. ما بر اساس 1 لیتر شیر طبخ می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 1 لیتر
• آرد - 0.5 کیلوگرم
• کره - 100 گرم
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• نشاسته - 2 قاشق چایخوری
• نوشابه - 2/3 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. آرد را از صافی در ظرفی که خمیر را در آن ورز می دهیم الک می کنیم. الک کردن باید طوری انجام شود که ذرات آرد از هوا اشباع شود.

2. نمک، شکر، سودا و نشاسته را به آرد اضافه کنید. مخلوط کردن. به جای نوشابه می توانید از بکینگ پودر برای خمیر استفاده کنید. اما یک قاشق غذاخوری کامل و حتی کمی مصرف کنید.

3. به تدریج 0.5 لیتر شیر را در مخلوط خشک و ترجیحاً کمی گرم بریزید. خمیر را ورز دهید. هنوز هم کاملا غلیظ خواهد بود، اما به این ترتیب آرد بهتر پخش می شود و راحت تر از شر گلوله ها خلاص می شود. باید هم بزنید تا جرم به اندازه کافی صاف و همگن شود.

4. 0.5 لیتر شیر باقیمانده را در قابلمه بریزید تا گرم شود. کره را هم آنجا بریزید. در حین هم زدن مخلوط را به جوش بیاورید.

5. شیر داغ را داخل توده ای که از قبل به دست آورده اید بریزید. بهتر است در یک جریان نازک، یک لیوان (یا لیوان) شیر داغ را در یک دست بریزید و با دست دیگر مخلوط را به طور فعال با همزن یا همزن هم بزنید.

همانطور که در عکس مشاهده می کنید تعداد زیادی حباب ظاهر شده است. این خوب است، به این معنی است که محصولات نهایی دارای سوراخ هستند.

هم بزنید تا یکدست شود.

6. ماهیتابه را گرم کنید و پنکیک را از دو طرف بپزید. آنها باید قرمز، زیبا و همراه باشند مقدار زیادسوراخ ها

علاوه بر این، هرچه خمیر نازک تر باشد، محصولات نازک تر و "سوراخ" بیشتری خواهند داشت.

برای اولین محصول، ماهیتابه را می توان علاوه بر روغن نباتی چرب کرد. در آینده، دیگر نمی توانید آن را روغن کاری کنید، خمیر از قبل حاوی مقدار کافی از آن است.

با این حال، باید توجه داشت که محصولاتی که بیش از حد نازک هستند نیاز به رسیدگی دقیق در هنگام پخت و چرخاندن دارند. همانطور که همه می دانند، این تخم مرغ است که خمیر را الاستیک و کشدار می کند. به لطف آنها پاره نمی شود و قطعه کار به راحتی به طرف دیگر برگردانده می شود.

در این دستور هیچ تخم مرغی وجود ندارد. و بنابراین خمیر بسیار لطیف و شکننده است. به همین دلیل، هنگام پخت چند قانون ساده را رعایت کنید.

• سعی کنید ابتدا یک پنکیک نه چندان نازک بپزید.
• وقتی دیدید لبه آن خشک شده است، یک چاقو بین آن و سطح تابه بکشید. در نتیجه به لبه کمک می کند تا به سطح نچسبد.

• زمانی که ته آن خوب قهوه ای شد، محصول را باید برگردانید.
• با یک کاردک پهن برگردانید.

• ابتدا با همان کاردک چک کنید که خمیر به هیچ جا به سطح نچسبد.

اگر همه چیز درست شد، می توانید ضخامت محصولات را تنظیم کنید. در صورت تمایل می توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید و پنکیک های نازک تری بپزید.

در هنگام چرخاندن محصول به این صورت است. پاره نمی شود و شکل خود را کاملا حفظ می کند.

طعم محصولات نهایی بسیار غنی است. این به دلیل مقدار زیاد کره اضافه شده است. و بنابراین شما می توانید آنها را به همین شکل، با چای داغ شسته شده بخورید. بدون هیچ گونه افزودنی، طعم آنها به سادگی شگفت انگیز است.

مزیت دیگر این است که پس از خنک شدن کامل محصولات، خشک نمی شوند و کاملاً خود را حفظ می کنند کیفیت های طعم. و آنها حتی سرد خوشمزه خواهند بود.

از خوردن آنها به هر شکلی خوشحال خواهید شد!

دستور گام به گام پنکیک کاسترد با شیر و کفیر

این یک دستور العمل بسیار ساده است که از کفیر و شیر استفاده می کند. این اتفاق می افتد که کفیر در یخچال راکد می شود. بنابراین استفاده از آن وجود خواهد داشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 1 لیوان
• کفیر - 1 لیوان
• آرد - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• نوشابه - قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه با شکر و نمک مخلوط کنید. برای این کار بهتر است از همزن یا همزن استفاده کنید.

2. کفیر را در دمای اتاق اضافه کنید. برای این کار، آن را از قبل از یخچال خارج کنید. به هر حال، شما می توانید نه تنها از کفیر در این دستور غذا استفاده کنید، بلکه از شیر ترش نیز استفاده کنید. مخلوط را هم بزنید و نوشابه را اضافه کنید. به طوری که با آن واکنش نشان می دهد کفیر ترش. از آنجایی که در اینجا یک محیط اسیدی وجود دارد، نیازی به خاموش کردن سودا با سرکه نیست.

3. آرد را در ظرفی الک کنید. و دوباره مخلوط کنید. جرم کاملا متراکم و چسبناک خواهد بود.

4. شیر را بجوشانید. آن را داغ در مخلوط به دست آمده بریزید، در حالی که مدام با لیسک هم بزنید. یا می توانید از میکسر استفاده کنید.

5. وقتی توده یکدست شد، آن را به مدت 20 - 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. بعد از این مدت کره را اضافه کرده، هم بزنید و بلافاصله پخت را شروع کنید.

6. پنکیک ها را طبق معمول از دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. بار اول حتما ماهیتابه را با روغن چرب کنید. و بعد نگاه کن اگر به راحتی برگردند، دیگر نیازی به روغن کاری نیست.

اما محصولات از قبل پخته شده را می توان روغن کاری و روغن کاری کرد. برای این کار، آن را از قبل ذوب کنید (منظورم کره است). و هر نمونه پخته شده را بلافاصله بعد از خارج شدن از قالب چرب کنید. و آنها به نوبه خود روی یک بشقاب چیده می شوند. به این ترتیب دیگر سرد نمی شوند و زودتر از موعد خشک نمی شوند.

از غذا لذت ببرید!

به نظر من امروز همه چیز را پوشش داده ایم گزینه های ممکنتهیه خمیر پنکیک چوکس با شیر. و اکنون به راحتی می توانید مطابق با آنچه در یخچال برای این کار دارید، محصولاتی را به سلیقه خود تهیه کنید. خوردن خامه ترش خوب است، کفیر هم خوب است. اگر فقط یک شیر باشد، با آن می پزیم.

نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که نسبت ها را رعایت کنید و یاد بگیرید که ضخامت آزمایش را با چشم تعیین کنید. و سپس، حتی اگر هرگز نتوانسته اید پنکیک بپزید، بارها و بارها، آنها خوشمزه تر و نازک تر خواهند شد. و حتی تعداد سوراخ ها هر بار افزایش می یابد. باور نمیکنی؟! سپس آنها را بشمار! (البته شوخی کردم).

من می دانم که بسیاری از مردم پخت این محصولات کوچک "آفتابی" را بسیار دشوار می دانند، و حتی بسیاری آن را غیرممکن می دانند. باور کنید این درست نیست! هیچ چیز ساده تر از پختن محصولات نازک خوشمزه نیست. از این دستور العمل ها استفاده کنید و موفق خواهید شد!

نوش جان!

اعتقاد بر این است که این غذا در قرن نهم از آمریکای شمالی به ما رسید، اما از آن زمان واقعاً در روسیه محبوب شده است. امروز نمی توانیم یک میز روسی را بدون پنکیک با خاویار، عسل یا مربا تصور کنیم.

اسرار آشپزی

برای اینکه پنکیک ها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم شوند، فقط باید از چند ترفند کوچک استفاده کنید و غذای شما برای مدت طولانی توسط مهمانان و اعضای خانواده به یادگار بماند.

• یک ماهیتابه را انتخاب می کنیم. مهم نیست که چه ماهیتابه های مدرنی به ما ارائه می شود - نچسب، راحت، سبک - ماهیتابه چدنی بهترین باقی می ماند. و نکته در سنت های قدیمی نیست، بلکه در دیواره های ضخیم آن است که گرما را به خوبی حفظ می کند و یکنواخت گرم می شود و سطح آن اجازه نمی دهد خمیر بچسبد. به علاوه ماهیتابه های چدنی بادوام هستند و از تغییرات دما نمی ترسند. بله، آنها در هر گوشه فروخته نمی شوند، اما می توانید آنها را پیدا کنید. امروزه حتی چین ماهیتابه های چدنی عالی می سازد.
• خلاص شدن از شر توده ها. بهتر است خمیر پنکیک را با مخلوط کن مخلوط کنید. به لطف سرعت بسیار زیاد، جرم هوا و بدون توده به نظر می رسد. می توانید با دست ورز دهید، اما پس از آن باید خیلی بیشتر بزنید.
• انتخاب آرد. برای پنکیک، بهتر است از آرد گندم درجه یک استفاده کنید، اما اگر آن را نداشته باشید، مهم نیست. آرد همه منظوره، گندم سیاه و هر آرد دیگری این کار را می کند.
• ما به کار باز می رسیم. برای این کار سفیده ها را جداگانه بزنید و سپس با دقت داخل خمیر بریزید. پس از افزودن پروتئین ها از میکسر استفاده نکنید وگرنه تاثیری نخواهد داشت.

با آب جوش

راز این دستور دقیقاً در آب جوش نهفته است - آب گرم با نوشابه واکنش نشان می دهد و همان سوراخ شدن را برای محصولاتی که ما دوست داریم ایجاد می کند ، اما متأسفانه همیشه امکان پذیر نیست. وظیفه شما این است که هنگام ریختن آب در حال جوش، خمیر را سریع هم بزنید تا کل جرم قبل از خنک شدن آب زمان دم کشیدن داشته باشد. پنکیک کاستارد که با شیر و آب جوش درست می‌شود، لطیف می‌شود، و هر چه تابه داغ‌تر باشد (البته در حد معقول)، سوراخ‌های آن مشخص‌تر می‌شوند.

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• آب جوش - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - دو قطعه متوسط ​​(یا 3 کوچک)؛
• شکر گرانول - دو قاشق غذاخوری؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری (می توانید به جای سودا از بکینگ پودر استفاده کنید).

1. اول از همه، آب را گرم کنید - در حالی که جوش می آید، ما فقط همه مواد را مخلوط می کنیم.
2. در یک کاسه یا سطل مناسب، شیر گرم (در دمای اتاق)، تخم مرغ و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید (تا زمانی که کاملا حل شود).
3. آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا از شر توده ها خلاص شوید.
4. در روغن نباتی بریزید. حالا می توانید ماهیتابه را روی آن بگذارید تا داغ شود.
5. جوش شیرین را اضافه کنید. در این زمان آب باید از قبل بجوشد. یک فنجان آب داغ را اندازه کنید و داخل خمیر بریزید. سریع هم بزنید تا کل جرم زمان داشته باشد تا با آب داغ واکنش نشان دهد و شیرینی چوکس برای پنکیک با شیر آماده است.
6. بگذارید 10 دقیقه بماند تا آرد به خوبی پخش شود.
7. پنکیک کاستارد را در ماهیتابه نچسب یا چدنی داغ (از قبل روغنی) بپزید. هرچه دیواره های آن ضخیم تر باشد، پنکیک یکنواخت تر پخته می شود. لازم نیست هر بار آن را روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز - به همین دلیل روغن نباتی را در خمیر قرار می دهیم.

لازم نیست هر بار روغن کاری کنید، بلکه فقط در صورت نیاز. نکته اصلی این است که محصولات نسوزند و به خوبی از سطح جدا شوند. دسر را با مربا، شیر تغلیظ شده، خامه ترش و غیره سرو کنید. اگر قصد دارید پرکننده های مرزه را در آنها بپیچید، می توانید میزان شکر را کاهش دهید.

دستور تهیه پنکیک با شیر و آب جوش را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تغییر داد. به عنوان مثال، برای رقیق شدن آنها، می توانید به سادگی کمی آب جوش اضافه کنید.

با شیر داغ

دستور العملی برای پنکیک کاسترد وجود دارد که با شیر درست می شود. فقط باید مقداری از شیر را بجوشانید و کمی گرم بگذارید. محتوای چربی آن اهمیت چندانی ندارد - فقط محتوای کالری ظرف به آن بستگی دارد (اگر باید به شکل خود فکر کنید)، اما طعم آن همیشه عالی خواهد بود.

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• شکر گرانول - 1-3 قاشق غذاخوری؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - حدود 2.5 فنجان؛
• نوشابه - نصف قاشق چایخوری.

1. 1 فنجان شیر را اندازه بگیرید. کار با این شیرینی چوکس برای پنکیک کار سختی نیست، فقط باید به یاد داشته باشید که ماده اصلی را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک لیوان شیر بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. هر روغن گیاهی که دوست دارید بریزید - آفتابگردان، زیتون، کلزا، ذرت و غیره.
4. شیر را اضافه کنید (پنکیک های کاستارد ساخته شده با شیر به دلیل مقدار زیاد مایع، ظریف و کاملا نازک می شوند).
5. مخلوط به دست آمده را هم بزنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و همه توده ها را بشکنید.
6. حالا بقیه شیر را باید روی اجاق گاز گرم کنید - تقریباً باید بجوشد اما نیازی به جوشیدن نیست.
7. آن را تکه تکه بریزید و سریع و کاملاً مخلوط کنید تا تمام خمیر با آن تماس پیدا کند.
8. وقتی مقداری شیر داغ در ظرف باقی ماند، نوشابه را داخل آن بریزید و داخل خمیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.
9. پنکیک های پخته شده با شیر داغ باید در یک ماهیتابه داغ پخته شوند و مخلوط را در یک لایه نازک بریزید. فراموش نکنید که به موقع برگردانید تا محصولات خشک و شکننده نشوند. اگر هنوز کمی خشک است، چرب کردن آن با کره آب شده وضعیت را نجات می دهد.

پنکیک کاستارد که با شیر درست می شود، به دلیل دم کشیدن، با سوراخ درست می شود. برای تقویت جلوه باز کردن، می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید و سپس مخلوط کنید.
اگر بعد از دم کشیدن خمیر گلوله شد، در ریختن آن عجله نکنید. به سادگی می توانید آن را از طریق یک الک بزرگ صاف کنید و همزمان این توده ها را آسیاب کنید.

آنها را می توان با یک فیلینگ شیرین (مثلاً پنیر دلمه، مربا، شیر تغلیظ شده) یا پر کردن مرزه سرو کرد. فقط در مورد پر کردن شیرین نشده توصیه می شود که مقدار شکر را کاهش دهید، اگرچه بسیاری از مردم دوست دارند پر کردن گوشت همراه با طعم شیرین باشد.

روی کفیر

برای اینکه دسر کاسترد لطیف تر شود، می توانید آن را با کفیر بپزید. می توانید از شیر تخمیر شده دیگری به عنوان پایه استفاده کنید، به عنوان مثال، شیر پخته تخمیر شده یا ماست مایع (نوشیدنی). قانون اصلی این است که ماده اصلی باید گرم باشد (اما نه داغ). دستور تهیه پنکیک کاسترد با کفیر به همین سادگی است.

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده (آب جوش) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
• آرد - 2 فنجان؛
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 فنجان (200 میلی لیتر)؛
• آب (گرم) - 1 لیوان (200 میلی لیتر).

1. تخم‌مرغ‌ها و کفیر را با مخلوط‌کن کاملاً بزنید (می‌توانید این کار را با دست انجام دهید، اما پس از آن باید خمیر تمام شده را حدود 30 دقیقه بگذارید).
2. نمک و شکر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. در یک لیوان آب گرم بریزید.
4. آرد را نه در یک کاسه جداگانه، بلکه مستقیماً در مخلوط الک کنید. سپس با قاشق یا کفگیر پهن به آرامی مخلوط کنید.
5. حالا با آب جوش کار می کنیم: جوش شیرین را در ظرف خالی بریزید، آب جوش را روی آن بریزید و با جریان نازکی مستقیماً داخل خمیر بریزید. به شدت هم بزنید.
6. در روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
7. خمیر را حدود 10 دقیقه استراحت دهید و آماده پخت هستید.

بسته به فیلینگ مورد نظر (شیرین یا غیر شیرین) مقدار شکر و نمک خمیر را تنظیم کنید. اما به خاطر داشته باشید که بدون شکر، پنکیک ممکن است رنگ پریده و بی مزه شود.

پنکیک کاستارد به این دلیل نامیده می شود که آب جوش بیشتری به آن اضافه می شود، اما دستوری نیز وجود دارد که از شیر داغ استفاده می کند که کمی پایین تر توضیح خواهم داد. به لطف آب جوش، آنها بسیار خوشمزه می شوند، به راحتی برمی گردند و مهمتر از همه پاره نمی شوند.

Maslenitsa به زودی می آید و غیرممکن است که این فرصت را از دست بدهید و پنکیک درست نکنید. رفتن به دیدار مردم با پنکیک در تعطیلات در این روز یک سنت محسوب می شود. پنکیک، یک غذای بسیار باستانی در بین روس ها، قبلاً اعتقاد داشتند که اگر تعداد بیشتری از آنها را بپزید، در تمام سال به وفور و بدون دردسر زندگی خواهید کرد. بنابراین، مردم بسیاری از پنکیک های مختلف و همچنین مخمر پخت می کردند. به طور کلی، دستور العمل های زیادی وجود دارد و حتی اگر آنها را بپزید کل سالتا Maslenitsa بعدی، همه چیز را امتحان نخواهید کرد.

بسیاری از خانم های خانه دار آرزو دارند پنکیک های خوشمزه درست کنند تا پاره نشوند و به سادگی در دهان ذوب شوند. بنابراین تصمیم گرفتم چند دستور العمل را که خودم آزمایش کردم جمع آوری کنم.

پنکیک کاستارد با شیر و کفیر - دستور العملی برای پنکیک روباز نازک با سوراخ:

در اینجا دستور العمل همانطور که وعده داده شده است پنکیک خوشمزهبا شیر داغ تهیه آنها بسیار ساده است، اما برای صبحانه با مربا یا خامه ترش به کارتان می آید.

عناصر:

• کفیر - 0.5 لیتر.
• شیر - 1 لیوان.
• سودا - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• آرد - 1.5 فنجان.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ - 2 عدد.

1. در یک بشقاب عمیق، کفیر، شکر، نمک و سودا را مخلوط کنید. بلافاصله خواهید دید که چگونه خمیر شروع به کمی افزایش حجم و کف می کند.

2. تخم مرغ ها و آرد خوب الک شده را در مخلوط خود می زنیم. دوباره هم بزنید تا توده ها حل شوند. ما باید یک مخلوط کرکی و غلیظ داشته باشیم.

باید بکارید تا آرد از اکسیژن اشباع شده و هوادار شود.

3. سپس شیر را روی اجاق گاز گرم کنید. پس از گرم شدن، کف روی آن تشکیل می شود، آن را بردارید.

4. شیر و کره گرم شده را داخل خمیر بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ببینیم خمیر به چه شکلی در می آید؛ اگر مایع بود، می توانید آرد و اگر غلیظ بود، شیر گرم شده را اضافه کنید. جرم باید مانند خامه ترش مایع شود.

خمیر را حدود 15 دقیقه در دمای محیط بگذارید تا مطمئن شوید که همه گلوله ها حل شده اند یا اگر می خواهید سریعتر با همزن بزنید.

5. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خوب حرارت دهید، نصف لیوان از خمیر را بردارید و در ماهیتابه بریزید و آن را به جهات مختلف خم کنید.

6. از دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

7. با مربا یا خامه ترش سرو کنید.

پنکیک کاسترد نازک با شیر و آب جوش - دستور العمل سریع و خوشمزه:

پنکیک هایی که با شیر درست می شوند همیشه لطیف و خوشمزه می شوند؛ در مقایسه با پنکیک های معمولی جذاب تر هستند و فقط التماس می کنند که بخورند.

عناصر:

• شیر - 4 لیوان 200 میلی گرم.
• آب جوش - 180 گرم.
• آرد - 250 گرم.
• کره، برای روغن کاری - 50 گرم.
• شکر -2 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ - 2 عدد.

1. شکر، نمک، تخم مرغ ها را در یک بشقاب عمیق بریزید و با همزن بزنید تا سفید شوند.

2. آرد را خوب الک کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. نتیجه یک خمیر غلیظ با گلوله است. کمی شیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به شکل خامه ترش غلیظ در بیاید.

3. وقتی همه گلوله ها حل شد، شیر باقی مانده را بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود

4. حالا آب جوش را داخل جرم به دست آمده خود بریزید و دوباره مخلوط کنید. خمیر باید روان باشد، مانند خامه. روغن نباتی را نیز اضافه کنید و کمی هم بزنید.

اگر نمی توانید سوراخ هایی ایجاد کنید، اما باید آنها را بردارید، وقتی در آب جوش بریزید، می توانید 0.5 قاشق چای خوری نوشابه را در آن رقیق کنید. من این دستور را بدون آن درست می کنم ، بنابراین همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم و خودتان می بینید که چگونه آن را دوست دارید.

5. بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند تا همه مواد با هم جمع شوند و پخت شروع شود.

6. در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید، کمی کمتر از یک ملاقه خمیر بریزید و از این طرف به سمت دیگر برگردانید تا پهن شود. ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر بپزید.

7. هر پنکیک پخته شده را با کره چرب کرده و سرو کنید.

دستور تهیه پنکیک با مخمر و شیر.

هر فردی روش مخصوص به خود را برای تهیه پنکیک کاستارد دارد، برخی شیر با آب جوش را ترجیح می دهند، برخی دیگر مخمر خشک را اضافه می کنند. البته، مهم نیست که چگونه این کار را انجام دهید، آنها بسیار خوشمزه خواهند شد و برای تعطیلات (Maslenitsa) عالی خواهند بود.

عناصر:

• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• آب گرم برای مخمر پرورش - 0.5 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر - 3 قاشق غذاخوری.

1. آب جوش را روی تمام سطح آرد الک شده بریزید، هم زدن را فراموش نکنید. خمیر باید خیلی غلیظ باشه.

2. نمک، شکر، تخم مرغ، روغن نباتی و رقیق شده را اضافه کنید آب گرممخمر. با دست ورز می دهیم.

3. شیر را گرم کنید تا گرم شود و 1 لیوان داخل خمیر بریزید، در حالی که مدام ورز می دهید.

4. بگذارید بماند تا بالا بیاید.

5. وقتی خمیر آماده شد، آن را با همزن بزنید تا یکدست شود.

6. شیر باقی مانده را در آن بریزید، دوباره هم بزنید و دوباره بگذارید بماند.

7. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، این کار منحصرا برای پنکیک اول انجام می شود. آن را حرارت دهید تا کمی دود شود و در یک ملاقه خمیر بریزید (نصف یا بیشتر بسته به نوع ظرف پختی که دارید).

قبل از هر بار ریختن در تابه خمیر را کمی ورز دهید تا کمتر جمع شود.

با مربا یا خامه ترش سرو کنید.

پختن پنکیک با شیر بدون تخم مرغ:

بسیاری از مردم فکر می کنند که خمیر بدون تخم مرغ درست نمی شود، به خصوص شیرینی چوکس. من می خواهم به شما اطمینان دهم که این دور از واقعیت است. خیلی معلوم میشه پنکیک خوشمزهعلاوه بر این، آنها یک غذای گیاهی به حساب می آیند. طبق این دستور، بسته به خمیر نازک یا غلیظ، می توانید پنکیک های نازک روباز یا برای بسته بندی درست کنید. به عنوان مثال: گوشت چرخ کرده، پنیر و سایر محصولات. آنها همچنین در تعطیلات و روزهای هفته خوب هستند.

عناصر:

• آرد - 2 لیوان 250 گرم.
• شیر - 1 لیتر.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 50 گرم.

1. شکر، نمک، نوشابه و آرد را در کاسه ها بریزید. نصف شیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا گلوله ها گرفته شوند. بهتر است با مخلوط کن مخلوط کنید.خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ شود. روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید.

2. در قابلمه ای شیر را حرارت دهید تا بجوشد و بلافاصله آن را داخل خمیر بریزید و مدام هم بزنید.

3. کره را آب کرده و به مخلوط خود اضافه می کنیم. بر این اساس ورز می دهیم تا همه مواد به هم برسند.

4. قبل از شروع پخت، ماهیتابه را یکبار با روغن نباتی چرب کنید و خوب حرارت دهید.

5. از 2 طرف بپزید تا قهوه ای شود.

6. پنکیک ها را با کره چرب کرده و سرو کنید.

چگونه پنکیک را با شیر ترش (ماست)، سریع و خوشمزه بپزیم؟

این دستور فوق العاده ظریف ترین پنکیک هابرای خانم های خانه دار که دوست دارند پول خود را پس انداز کنند. این اتفاق می افتد که شیر باقی می ماند و ترش می شود. اکثر مردم به سادگی آن را دور می اندازند زیرا نمی دانند کجا از آن استفاده کنند. اما شما نباید این کار را انجام دهید، زیرا بهتر است از آن پنکیک بپزید.

عناصر:

• آرد - 1 فنجان.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
• آب جوش - 1.5 فنجان.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

1. تخم مرغ ها را در کاسه خمیر زده و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود.

مواد لازم برای پنکیک باید گرم باشد، سپس پنکیک لطیف و خوشمزه می شود.

2. شیر فاسدداخل تخم مرغ های همزده بریزید و هم بزنید.

3. آرد، جوش شیرین و نمک را از طریق الک، مستقیماً داخل جرم مایع الک کنید، فراموش نکنید که بلافاصله هم بزنید. مخلوط باید غلیظ باشد.

4. آب جوش را داخل خمیر، روی تمام سطح بریزید و خیلی سریع هم بزنید. باید خمیر مایع و بدون گلوله تهیه کنید.

هر چه خمیر را نازکتر کنید، سوراخ های آن بیشتر و نازک تر می شود.

5. مرحله آخر اضافه کردن روغن، مخلوط کردن و شروع پخت است.

6. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، آن را گرم کنید و یک لایه نازک از خمیر بریزید. از هر طرف حدود 20 ثانیه بپزید، همه چیز بستگی به ظرفی دارد که روی آن میپزید.

7. پنکیک ها را با کره چرب کرده و سرو کنید.