دستور گام به گام با عکس و فیلم. طرز تهیه پلو ازبکی در خانه

سال‌هایی که در ازبکستان سپری کردم، روی سلیقه‌های من اثر گذاشت. شما را خیلی دوست دارم غذاهای ازبکستانیو همانطور که قول داده بودم، همچنان دستور العمل های مورد علاقه ام را با شما به اشتراک می گذارم.
امروز پلو میپزیم.

آشپزی کردن پلو خوشمزهزمان و تلاش زیادی نمی خواهد.
ابتدا باید پیاز را به صورت حلقه ای برش دهیم

هویج را به صورت نواری خرد کنید

گوشت در مکعب های متوسط

ما همه آماده ایم نسبت های ایده آل برای پلو خوشمزه 1:1:1 این شکلی است

داخل دیگ روغن بریزید. باید خوب گرم شود.

وقتی روغن داغ شد، 3 حبه سیر را داخل آن بریزید.

سیر باید کاملا سرخ شود، سپس روغن از عطر سیر اشباع می شود و پلو از این کار سود می برد.
این سیری است که از روغن خارج می کنیم.

حالا گوشت رو میفرستیم توی دیگ ( گاز رو کم نکنین و همه رو با بالاترین حرارت سرخ کنید )

گوشت را سرخ می کنیم، هر از گاهی هم می زنیم تا قهوه ای طلایی شود، زمانی که گوشت را با حرارت زیاد سرخ می کنیم. روی آن با پوسته ای پوشانده شده است که آبدار بودن گوشت را حفظ می کند.

وقتی گوشت سرخ شد، پیاز را اضافه کنید.

پیاز را کاملا سرخ کنید. رنگ پلو به نحوه سرخ شدن پیاز بستگی دارد.

وقتی پیازها سرخ شدند هویج را اضافه کنید

هویج را هم سرخ کنید تا طلایی شود.

هویج ها سرخ شده، آب را داخل دیگ بریزید تا 2 انگشت روی گوشت را بپوشاند.

بهتر است آب جوش بریزید. حالا باید نمک و ادویه اضافه کنید.

زیره، گشنیز (گشنیز)، زردچوبه، پاپریکا، زرشک و نمک داریم.

زروک تقریباً آماده است، حالا درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد. همه چیز به گوشت و سرعت پخت آن بستگی دارد. گوشت را بجوشانید تا پخته شود.
در همین حین برنج را بشویید و در آب خیس کنید. این کار برای اینکه برنج بعداً به طور یکنواخت دم بکشد و دانه های خامی برنج در پلو نباشد لازم است.
سر سیر را هم باید پوست بکنیم. ما باید فلس های کثیف بالایی را از آن جدا کنیم. ریشه ها را قطع کنید. سیر باید اینگونه تمیز باشد

البته بدون سیر هم می توانید انجام دهید، اما به شما توصیه می کنم این سیر را امتحان کنید. طعم شگفت انگیز است.
وقتی گوشت آماده شد برنج را داخل دیگ می ریزیم اما قبل از این کار سیر آماده شده را داخل دیگ می ریزیم.

حالا برنج

با کاردک تراز کنید. و آب جوش بریزید. آب جوش را روی یک کفگیر بریزید تا سوراخ هایی در برنج ایجاد نشود و دانه (گوشت خورش شده با سبزیجات) به سمت بالا شناور نشود.

حدود دو انگشت آب بریزید.

حالا صبر می کنیم تا آب بجوشد. ما گاز را خاموش نمی کنیم!
وقتی آب تبخیر شد. برنج را در تپه ای مانند این جمع می کنیم.

می بینید عملا مایعی وجود ندارد.
حالا با قاشق یک سوراخ در بالای اسلاید ایجاد کنید. قاشق را تا ته دیگ بچسبانید. و قاشق را کمی بچرخانید که گویا سوراخ را باز می کنید، اما زیاده روی نکنید.
با یک بشقاب تمیز بپوشانید.

بشقاب را خرد می کنیم.

حالا در قابلمه را با درب ببندید و 20 دقیقه کنار بگذارید. این مدت زمان لازم برای پختن برنج است.
بعد از 20 دقیقه در قابلمه را باز کرده و شروع به هم زدن پلو کنید.

برای مخلوط کردن بلافاصله از پایین عجله نکنید. به تدریج لایه به لایه بردارید و به آرامی روی کاردک تکان دهید.

در ازبکستان پلو را در لیاگان (غذای بزرگ) سرو می کنند، اما می توانید آن را به صورت تکه تکه سرو کنید. سالاد خیار و گوجه فرنگی، خیارشور یا گوجه فرنگی برای پلو عالی است.
امیدوارم از دستور پخت من خوشتون بیاد.
مصرف سیر را فراموش نکنید.
اشتهای خوب برای همه!
P.S. بهتر است از برنج معمولی دانه کوتاه استفاده کنید، اما همانطور که می بینید، برنج دانه بلند نیز عالی است. این موضوع سلیقه و ترجیحات غذایی است.

زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت

هزینه تقریبی هر وعده: 250 روبل.

دستور پخت پلو

1 ساعت 30 دقیقه

105 کیلو کالری

5/5 (1)

شوهر من از طرفداران پر و پا قرص غذاهای شرقی است. و تجربه آشپزی من قبل از ازدواج بسیار متوسط ​​بود. من باید از مادرشوهرم چیزهای زیادی یاد می گرفتم، زیرا ابتدا با هم زندگی می کردیم. این او بود که به من وحی کرداسرار پلو ازبکی که با سادگی و طعم بی نظیرش مرا شگفت زده کرد. مادرشوهر خودش آشپزی را از مادربزرگش یاد گرفت و تمام دانشی را که به دست آورده بود با دقت در یک دفترچه یادداشت قدیمی یادداشت کرد. در آن، در میان دیگران شاهکارهای آشپزی، یافت شددستور پخت پلو ازبکی واقعی. تی پس خانم های خانه دار خود را با دفترچه یادداشت و خودکار مسلح کنید.

طرز تهیه پلو کلاسیک ازبکی - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

وسایل اشپزخانه:بشقاب، تخته برش، چاقو، دیگ.

عناصر

نحوه انتخاب مواد مناسب برای پلو

• برنج. برای پلو بهتر است از برنج دوزیرا استفاده کنید. اما همه جا در دسترس نیست. یک جایگزین عالی برای آن برنج بخارپز، باسماتی یا مخصوص پلو است. سطح غلات باید دنده ای باشد و خود غلات باید عاری از هرگونه بو، GMO یا مواد افزودنی خاص باشد. برای تهیه پلو فقط برنج دانه بلند مناسب است.
• گوشت. گزینه عالی- این گوشت بره است (سیاه یا انتهای عقب). اما تجربه بسیاری از زنان خانه دار بیان می کند که هر گوشتی انجام خواهد داد و پلو ازبکیاگر از همان دستور غذا با گوشت خوک یا گاو استفاده کنید، به همان اندازه خوشمزه می شود. شایان ذکر است که پلو خوک می تواند چرب تر و پرکالری تر و یا لاغرتر و خشک تر باشد. نکته اصلی این است که گوشت تازه و بدون بوی خاصی است.
• هویج. انتخاب هویج خوب برای پلوهای روشن و آبدار بسیار مهم است. کوچک، چروکیده، کهنه - کار نخواهد کرد. هویج خوبآب میوه را آزاد می کند، طعم منحصر به فرد و سایه زیبایی به ظرف می دهد، بد آن را خراب می کند. تجربه تلخ من را باور کنید. بنابراین، پلو بره ازبکی، در زیر دستور پخت با عکس است.

طرز تهیه پلو ازبکی در خانه

1. سبزیجات را آماده کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. گوشت را آماده کنید. در صورت لزوم، همه چیز را از قبل یخ زدایی کنید.
2. دیگ را آماده کنید.
   
   
   اگر هیچ، هر قابلمه یا ماهیتابه ای مناسب است، فقط مطمئن شوید که کف آن ضخیم است. سرآشپزهای محترم ادعا می کنند که پلو ازبکی در دیگ روی آتش همین است پلو واقعی، و دستور پخت تقریباً در همه موارد یکسان است.
3. دیگ را روی آتش بگذارید و بگذارید گرم شود. وقتی دیگ داغ شد، نصف روغن را داخل آن بریزید.
   
   
4. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، گوشت را خرد کنید.
5. هویج را به صورت نواری خرد کنید.
   
   
6. گوشت را در روغن داغ قرار دهید و به آرامی هم بزنید و بگذارید سرخ شود.
   
   
7. در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، پیاز را به صورت حلقه های نازک یا به اندازه دلخواه، فقط نه خیلی ریز خرد کنید.
8. در این مرحله 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده محتویات را هم بزنید تا پیاز ته و گوشت روی آن باشد.
   
   
9. وقتی پیاز و گوشت طلایی شد، آب را اضافه کنید تا کاملا محتویات آن را بپوشاند. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بپوشانید و 15 دقیقه بجوشانید.
10. هویج را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
    
    
11. همه ادویه ها به جز زردچوبه و نمک را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.
12. برنج را داخل دیگ بریزید و با دقت صاف کنید.
    
    
    باقیمانده نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
    
13. به دو فالانژ انگشت اشاره آب اضافه کنید (البته طول ناخن در نظر گرفته نمی شود). من آن را 4.5 سانتی متر گرفتم و روی دیگ را با درب می پوشانم.
    
    
14. سیر را از پوسته بالایی پوست بگیرید. سرهای سیر را که کمی پوست کنده شده به قابلمه اضافه کنید و کمی داخل برنج فشار دهید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.
    
    
15. وقتی تمام آب تبخیر شد، حرارت را کم کنید، برنج را سوراخ کنید و 10-15 دقیقه دیگر به دم کشیدن ادامه دهید.
    
    
16. پلو را با احتیاط در بشقاب ریخته و سرو کنید.
    
    

دستور تهیه ویدیویی

نحوه پخت و پز آسان نیستپلو و ازبکی دستور پختش روش سرو و سالادهای سنتیبا تماشای این مطلب می توانید متوجه شویدویدئو

با چی پلو سرو کنیم

خانواده من دوست دارند پلو را به عنوان لقمه بخورند خیار تازهو گوجه فرنگی برخی به اضافه سبزیجات شور و ترشی اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند طعم این غذای خوشمزه را تحت تأثیر قرار ندهند. در ازبکستان پلو را به طور سنتی با سالاد تربچه با دانه های انار یا سالاد پیاز و گوجه فرنگی ساچچیک-چوچوک سرو می کنند.

برای اینکه مطمئن شوید که پخت پلو حداقل زمان شما را می گیرد و می توانید آن را به سادگی، سریع و بسیار خوشمزه انجام دهید، به چند نکته توجه کنید:

1. همه محصولات را از قبل خریداری کنید. اگر برای خرید گوشت، برنج و ادویه به بازار نیاز دارید، کل مراحل تهیه پلو بسیار بیشتر طول می کشد.
2. می‌توانید گوشت و سبزیجات را فوراً آماده و خرد کنید تا بعداً حواس‌تان را از فرآیند پخت پرت نکنید.
3. رنده کردن هویج بسیار سریعتر است، اما بهتر است آنها را خرد کنید. هویج رنده شده طعم غذا را تغییر می دهد، نه برای بهتر شدن.
4. اگر پیاز پلو خیلی ریز خرد شود در روغن داغ می سوزد و کل ظرف را خراب می کند. برش بهینه یک چهارم حلقه نیمه است.
5. اگر واقعاً عجیب و غریب شرقی می خواهید، می توانید پلو ازبکی را با نخود بپزید. به آن فرغانه پلو نیز می گویند.

مهم!اگر در خانه برنج گرد برای پلو دارید، بهتر است از آن استفاده نکنید. خوشمزه خواهد شد فرنی برنجو نه پلویی که می خواهید بپزید.

برای دوستداران غذاهای رژیمی، مرغ پلو عالی است، کالری بسیار کمتری دارد.

برای مثال برای تهیه پلو گزینه های زیادی وجود دارد. این دستور یک موهبت الهی برای دوستداران غذاهای خوشمزه و سالم است.

اگر علاقه مند هستید سوال بنویسید نظر بدهید و عکس غذاهای آماده را ارسال کنید. ما خانم های خانه دار همیشه چیزی برای یادگیری از یکدیگر داریم.

پلو ازبکی در دیگ - توجه شما را جلب می کنیم دستور العمل کلاسیکبا عکس غذاهای شرقی غذاهای لذیذ زیادی به دنیا داده است که در میان آنها پلو معطر و ترد ازبکی جایگاه شایسته ای را به خود اختصاص داده است. این غذای برنج، سبزیجات و گوشت بره از دیرباز مورد علاقه خانم های خانه دار ما بوده است و به سختی می توان خانواده ای را پیدا کرد که در منوی غذایی آن این غذا وجود نداشته باشد.

البته در آپارتمان های شهری رعایت تمام نکات ظریف در تهیه پلو بسیار دشوار است و سرآشپزهای ازبک با دقت از راز دستور پخت آن محافظت می کنند. با این حال، اگر یک دیگ چدنی دارید و فرصتی برای رفتن به خارج از شهر دارید، می توانید به راحتی سعی کنید خودتان آن را شگفت انگیز کنید. غذای خوشمزه. در خانه هم می توانید پلو را در دیگ بپزید؛ طعم پلو عملاً فرقی نمی کند.

عناصر

برای پختن پلو ازبکی در دیگ به محصولات خاصی نیز نیاز دارید. این شامل:

پای بره روی استخوان به وزن تقریبی 1200 گرم؛

1 کیلوگرم هویج (ترجیحا زرد ازبکی)؛

20 گرم زرشک خشک؛

1 سر سیر؛

1 کیلوگرم برنج مخصوص پلو (قابل تعویض با برنج برای ریزوتو)؛

10 گرم زعفران خشک و زیره سبز؛

روغن نباتی 400 میلی لیتر.

طرز تهیه پلو ازبکی مرحله به مرحله

مرحله 1. قبل از شروع پختن پلو، گوشت را آماده کنید. برای این کار گوشت بره را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید. استخوان ها را با مقدار کمی گوشت روی آن ها در ظرفی جداگانه قرار دهید، فیله بره را در ظرف دیگری قرار دهید (مطابق با عکس با مواد).

آشپزها همیشه هویج زیادی در پلو واقعی ازبکی می گذارند. البته توصیه می شود برای این غذا هویج زرد واقعی به نام "ازبکی" خریداری کنید، اما اگر موفق نشدید، باید از سبزیجات سنتی نارنجی استفاده کنید.

هویج پلو باید شسته شود، پوست کنده شود و سپس به صورت نوارهای بزرگ بریده شود.

گام 2. پیازها را هم پوست بگیرید و به حلقه های بزرگ برش دهید.

مرحله 4. سپس پیاز را اضافه کنید و با هم زدن غذا را تفت دهید تا حلقه های پیازقهوه ای نخواهد شد

مرحله 5. حالا فیله بره را که به صورت تکه تکه شده است را داخل دیگ قرار دهید.

مرحله 6. محصولات را هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی آتش بگذارید و سپس هویج های خرد شده را به دیگ اضافه کنید.

مرحله 7. دوباره گوشت و سبزیجات را هم بزنید. محتویات دیگ را پر از آب کنید تا کاملا روی غذا را بپوشاند و یک سر سیر وسط آن قرار دهید. ظرف را نمک بزنید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله 8. بهتر است برنج پلو را از بازار خریداری کنید، در موارد شدید می توانید آن را با محصولات تهیه ریزوتو جایگزین کنید. اگر می‌خواهید پلو کلاسیک شرقی بپزید، هرگز از برنج بخارپز استفاده نکنید زیرا رطوبت لازم را جذب نمی‌کند.

قبل از استفاده، برنج را نیز باید آماده کرد - آن را به مدت 40 دقیقه در آب نمک خیس کنید. وقتی زیروک (به اصطلاح گوشت و پیاز و هویج پخته شده در دیگ) خورش شد به آن چاشنی اضافه کنید.

مرحله 9. مواد را هم بزنید و یک لایه برنج روی آن قرار دهید.

ظرف را روی آتش بگذارید تا غلات آماده شود. هر 10-15 دقیقه باید برنج را به آرامی هم بزنید، در حالی که زیروک باید دست نخورده بماند، یعنی فقط باید برنج را هم بزنید.

مرحله 10. وقتی برنج نرم شد، حرارت را خاموش کنید، در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس تمام محصولات را در یک قابلمه مخلوط کرده و پلو آماده را روی میز سرو کنید.

همچنین ببینید دستور العمل های خوشمزهغذاهای اصلی: لازانیا کلاسیک ایتالیایی.

پلو کلاسیک ازبکی در دیگ
پلو ازبکی را همیشه در دیگ تهیه می کنند مخصوصاً پلو کلاسیک. در این مورد، از نوع خاصی از هویج استفاده می شود - زرد ازبکی، و تعدادی ادویه جات ترشی جات. دستور پخت با عکس

منبع: www.classic-recipes.ru

پلو ازبکی

پلو ازبکی ترد، چرب، با گوشت، هویج، پیاز، ادویه های معطر و یک سر کامل سیر است. همه سعی می کنند آشپزی کنند، اما اعتراف می کنند که مردم شرق پلو را بهتر درست می کنند.

شاید مقداری وجود داشته باشد دستور غذای مخفیپلو که فقط در شرق شناخته شده است که از پدر به پسر می رسد. و آنها هرگز به ما نخواهند گفت؟ شاید چاشنی آن باشد؟ یا گوشت و برنج اشتباه است؟ یا در مورد ظروف، دیگ معروف است؟

من به همه چیز کمی فکر می کنم. بیشتر اوقات ، مردم ازبکستان به سادگی فراموش می کنند که چند جزئیات کوچک را روشن کنند ، بدون آنها پلو چندان خوشمزه به نظر نمی رسد. در زیر آنچه را که متوجه شدم شرح خواهم داد. و شاید بتوانید نکاتی را که من از قلم انداختم را پیشنهاد کنید. بعد پلو خوشمزه درست می کنیم!

1. اگر چربی دم چاق دارید، با آن غذا می پزیم. البته چربی دم چرب ابتدا باید در دیگ آب شود. اگر آن را ندارید، با روغن نباتی (به طور ایده آل با روغن هسته انگور) بپزید.
2. برنج باید با محتوای نشاسته کم مصرف شود. رنگ این برنج سفید نیست بلکه شفاف است. باید از قبل برای چند ساعت خیس شود و سپس خوب آبکشی شود. اگر تنبل هستید و میل پلو دارید، برنج دم کرده بخورید. اما من شخصاً توصیه نمی کنم: هر چه پردازش صنعتی یک محصول بیشتر باشد، آن کمتر است ارزش غذایی. و حتی مضر. می دانید کربوهیدرات های سریع، ساده، اما نه سالم.
3. گوشت را به قطعات خوب به اندازه 4 تا 5 سانتی متر برش دهید. و در دمای بالا سرخ کنید - به این ترتیب آبدار خواهد بود ، زیرا "مهر می شود". اگر یک دیگ کوچک با کف ضخیم دارید، هر بار یکی دو تکه را سرخ کنید.
4. پیاز را درشت خرد کنید وگرنه ممکن است بسوزد. اگر ابتدا پیازها را داخل دیگ بریزید و سپس گوشت ها را می توانید پیازها را بسوزانید. برعکسش بهتره
5. هویج ها را به صورت نوارهای نسبتاً بزرگ برش می دهیم، زیرا هویج رنده شده یا می سوزد یا می جوشد و به شکل خمیر در می آید. ما اصلا به این نیاز نداریم
6. هویج و گوشت را در دیگ مخلوط نمی کنند، چون می سوزد و سنت است (و سنت چون می سوزد). اگر واقعاً می خواهید هم بزنید، ابتدا اجازه دهید هویج ها روی گوشت حدود 10 دقیقه بجوشد و سپس می توانید هم بزنید.
7. می توانید از چاشنی های مختلف برای پلو استفاده کنید. ست کلاسیک نمک، فلفل، کاری، زیره سبز، زرشک سیاه و زردچوبه است. اگر نمی‌خواهید مزاحم شوید، یک مخلوط آماده از بازار بخرید (فقط بپرسید از چه چیزی ساخته شده است، اگر نیمی از مواد بالا را دارید، آن را بردارید).
8. زیروک، این مخلوط جادویی جوشان اولیه گوشت، ادویه، سبزی، یک محصول نیمه تمام که قبل از پلو واقعی است، نباید زیاد بجوشد، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود و برنج آبگوشت کدر را به خوبی جذب نمی کند.

پلو ازبکی
پلو ازبکی ترد، چرب، با گوشت، هویج و پیاز است. دستور تهیه پلو ازبکی با ادویه های معطر.

منبع: kapagatavot.lv

کار استاد ترسیده است!

طرز تهیه پلو واقعی ازبکی (فرغانه).

برخی به طبیعت و برخی دیگر به کشور خواهند رفت. بسیاری از مردم تعجب می کنند که چه چیزی بپزند؟ دستور تهیه پلو را به شما تقدیم می کنم که فکر می کنم هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت!

این دستور غذا خیلی وقت پیش در کامپیوتر ذخیره شده است، نمی توانم منبع را ذکر کنم، زیرا ... این سایت دیگر وجود ندارد شاید نویسنده خلقت خود را روی تراشه ها ببیند، بنابراین پیشاپیش از او تشکر می کنم! تقریباً کل متن آماده سازی از نویسنده دستور تهیه است.

بنابراین. گوشت را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم (تقریباً 3x3 سانتی متر، من چنین توصیفی را در جایی در اینترنت دیدم). به سادگی دنده ها را جدا می کنیم. گوشت را نشویید! حداکثر کاری که می توان انجام داد این است که آن را با یک پارچه خشک پاک کنید (اگر واقعاً زباله وجود داشته باشد).
هویج ها را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود 0.5-1 سانتی متر برش دهید در عکس ها خواهید دید. ما فقط آن را می بریم، بدون رنده، بدون ترکیب. خسته کننده است، دستان شما خسته می شوند - اما لازم است.
پیاز را حلقه حلقه کنید و یک پیاز کوچک را دست نخورده بگذارید.
برنج - کاملاً بشویید. بهتر است از آب تمیز و خوب استفاده کنید، اگرچه با آب جاری معمولی نیز می شوم. تا زمانی که آب شروع به شفاف شدن کند بشویید. شستشو آب گرمو وقتی کارتان تمام شد، آن را نگذارید تا خشک شود، بلافاصله دوباره آن را پر کنید و کمی نمک اضافه کنید، فقط کمی.
کازان این بار بیرون آشپزی کردم و یک دیگ معمولی نیم دایره ای بیرون از خانه برداشتم. در فروشگاه شکار و ماهیگیری "خرس" یک سه پایه برای او خریدم و آتش روشن کردم. البته در خانه، بهتر است روی یک اجاق باستانی پخت و پز کنید، جایی که آتش یکی از مشعل ها به سادگی شعله ور است. در غیاب آن، به آنچه داریم راضی هستیم.
شما همچنین به یک قاشق سوراخ دار با دسته سخت، بادوام و غیر قابل انعطاف نیاز دارید، در غیر این صورت با هم زدن گوشت شکنجه خواهید شد.

زیبایی در حالی که دیگ در حال گرم شدن است، باید دمای بالایی داشته باشید.
بیا شروع کنیم. پس از گرم شدن دیگ، روغن بریزید و آن را بهتر گرم کنید و آن پیاز بسیار کوچک را داخل آن بریزید. برای چی؟ این ساده است، همه چیز غیر ضروری را از روغن جذب می کند.

پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای شود و از روغن خارج کنید. سپس چربی بره را داخل آن ریختم (اما اگر آن را ندارید، فقط این مورد را حذف کنید).

چربی سرخ شده را از دیگ بیرون کشیدم، عطر بره سرخ شده از قبل به مشام می رسید، همسایه ها به امید اینکه بفهمند در آن منطقه چه خبر است، دماغ خود را به خیابان فرو کردند.

حالا باید دنده ها را به سرعت سرخ کنید، دما به شما اجازه می دهد این کار را در کمتر از 5 دقیقه انجام دهید. آنها را داخل روغن داغ بریزید.

و بعد از کمی تفت دادن آن را در بشقاب قرار دهید. این چیزی است که اتفاق می افتد.

حالا کمی صبر کنیم تا رطوبت از روغن خارج شود. صدای خش خش را متوقف می کند و شروع به انتشار دود آبی می کند. وقت آن است که پیازها را داخل آن بریزید.

پیاز را هم بزنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک راز: رنگ پلو آینده به درجه تفت بستگی دارد، اما زیاده روی نکنید، پوسته های سوخته فایده ای ندارد. پیازها بیشتر رطوبت خود را از دست داده اند و کمتر می جوشند - وقت آن است که گوشت را در دیگ بریزید!

باید سعی کنید گوشت سرخ شده و خورشتی نباشد. برای این کار حداکثر درجه حرارت و هم زدن متوسط ​​مهم است. در مورد من، گوشت، به دلیل کمیت، آب زیادی را رها کرد و مدتی هنوز خورش می‌کرد.

فراموش نکنید که دمای خوب و حداکثر را حفظ کنید و وقتی گوشت قبلاً قهوه ای شده و رنگ مایل به قرمزی پیدا کرده است، وقت آن است که هویج را اضافه کنید. آیا می توانید بوی را در اطراف دیگ تصور کنید؟ پیاز و گوشت بره به سادگی در هوای منطقه نفوذ کردند.

هویج ها را با احتیاط روی آن قرار می دهیم و تا چند دقیقه کاری انجام نمی دهیم، اجازه می دهیم با بخار نفس بکشند و کمی نرم شوند.

سپس به آرامی شروع به هم زدن می کنیم.

احتمالاً 15-20 دقیقه هم زدن را ادامه می دهیم؛ هویج ها هم باید سرخ شوند و نشانه اصلی این است که بوی آشنای پلو از مخلوط شروع می شود!
در این مرحله، یک مشت زیره به مخلوط اضافه کنید، آن را با کف دست خود کمی بمالید - عطر بیشتری خواهد داد. زرشک هم هست (در حد یک مشت). (البته من کمی بیشتر انداختم).

خوب حالا وقت اضافه کردن آب است. آب جوش. آن را همه جا بریزید، مخلوط به دست آمده را نمک بزنید تا کمی مزه شوری پیدا کند. حالا دنده هایمان را اینجا می گذاریم سیر را اضافه می کنیم و اگر فلفل کهنه و خشک بود می توانید آن را هم بگذارید.
مخلوط حاصل را زیرواک می گویند. وقت آن است که حرارت را کم کنیم تا زیروک ما کمی بجوشد و 40 دقیقه به همین صورت بماند.

بعد از 40 دقیقه فلفل را اضافه کنید، آب جوش، برنج را آماده کنید و آتش را کامل روشن کنید. در اینجا شما به طور کلی باید حداکثر را فشار دهید.

مهم ترین لحظه، تخم گذاری برنج است. آتش قدرتمند است! مهم است.

و روی آن آب بریزید. نه خیلی، حدود یک فالانکس و نیم (یک واحد اندازه گیری عجیب). اینطوری ریختمش - با احتیاط از قاشق سوراخدار.

دمای بسیار بالا، آتش شدید باعث می شود مایع به سرعت شروع به جوشیدن کند. جوشاندن شدید روغن را از ته دیگ به سمت بالا بالا می برد و در حالی که به عقب می افتد، همه دانه های برنج را می پوشاند.

برنج را به آرامی با قاشق شکافی نوازش کردم و پخش کردم و صافش کردم. در عین حال، سعی نکنید به لایه های پایین گاز بزنید!

البته آب به سرعت می جوشد و لحظه ای فرا می رسد که برنج دیگر در دندان های شما خرد نمی شود و آب در جایی زیر می جوشد.

این نکته بسیار مهم است. ممکن است زمان هایی وجود داشته باشد که لازم باشد کمی آب اضافه کنید. سعی کنید زیاده روی نکنید.

اما من اینجا خوبم باید حرارت را به حداقل برسانید و در قابلمه را با درب و محکم ببندید. قبل از این، کشمش هم روی برنج پاشیدم (نه برای همه)، ضرری ندارد.
بعد از 20-25 دقیقه می توانید از روی حرارت بردارید و باز کنید. تحسین!

حالا باید همه را مخلوط کنید. در طول فرآیند، سیر، فلفل و دنده ها را در یک بشقاب جداگانه قرار می دهم.

استاد خودم

منبع: sam.mirtesen.ru

پلو به سبک ازبکی

بازده نسخه:

اصل و نسب:
غذاهای ازبکستانی

اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین پلو ازبکی در دره فرغانه تهیه می شود، زیرا از برنج محلی دژیر در دستور پخت پلو استفاده می شود.

مواد لازم پلو ازبکی

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• استخوان بره - 200 گرم
• برنج - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد.
• سیر - 1-2 سر
• چربی گوسفند - 300 گرم
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• زیرا - 1.5 قاشق چایخوری.
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری.

دستور پخت پلو ازبکی

برای پخت و پز دستور پخت پلو ازبکیبرنج باید 6-7 بار شسته شود آب سردو سپس آب گرم و نمک را اضافه کنید. برنج را برای پلو ازبکی به مدت 3 ساعت کنار بگذارید تا پف کند. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و چربی گوسفند را سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از اینکه چربی طلایی شد با قاشق سوراخ دار آن را در بشقاب بریزید و استخوان ها را داخل دیگ بگذارید. استخوان های بره را سرخ کنید تا قهوه ای شود و همچنین در بشقاب بگذارید. پیاز را که به صورت حلقه‌ای برش داده‌اید، در یک قابلمه بریزید و سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. گوشت را به اندازه تقریبی 3 سانتی متر خرد کنید و گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. سپس 2 سانتی متر بالاتر از محتویات داخل دیگ آب بریزید. ادویه ها را به پلو ازبکی اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید. وقتی مایع به جوش آمد، استخوان های سرخ شده و سیر بدون پوست را اضافه کنید. پلو ازبکی را روی حرارت ملایم به مدت 40-60 دقیقه بجوشانید. آب برنج را بریزید و در یک دیگ به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید. با احتیاط در آب داغ بریزید، به سختی باید به دانه های بالای برنج برسد و نمک اضافه کنید. روی پلو به سبک ازبکستانی را با درب بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس سیر را در برنج فرو کنید. با استفاده از چوب باید پلو ازبکی را تا ته دیگ سوراخ کنید و در صورت لزوم آب داغ را داخل سوراخ ها بریزید. روی پلو به سبک ازبکی را با درب بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. پلو ازبکی تمام شده را به ظرف آماده شده منتقل کنید و به صورت گرم روی میز سرو کنید.

پلو به سبک ازبکی
پلو ازبکی از گوشت بره گاهی از گوشت گاو و گاهی ازبکی با افزودن میوه های خشک تهیه می شود.

منبع: kashewar.com

بیایید آن را بگیریم و انجامش دهیم.

بیایید آن را بگیریم و انجامش دهیم.

ورودی های اخیر

نظرات اخیر

ناوبری پست

اسرار پلو خوشمزه

یا طرز پخت درست پلو

هزاران دستور برای تهیه پلو وجود دارد، اما ویژگی بارز آن ترکیب دو مورد است اجزاء: باصطلاح زیروک(در آشپزی آسیای مرکزی مخلوطی از گوشت، هویج و پیاز) یا گارا(در آشپزی آذربایجان) و قسمت غلات. به نوبه خود، زیروک از اجزای مختلفی مانند گوشت، ماهی، بازی، سبزیجات، میوه های خشک و ادویه ها ترکیب می شود.

تفاوت اصلی پلو با سایر غذاها در ترکیب محصولات نیست، بلکه در تکنولوژی پخت آن است؛ علاوه بر این، بر خلاف فرنی، قسمت غلات آب پز نیست، بلکه خورش است.

• طرز پخت صحیح پلو. اسرار.
• دستور گام به گامپلو ازبکی در دیگ با عکس
• دستور پخت گام به گام شاه پلو به سبک آذربایجانی با عکس

برای تهیه پلو دو گزینه اصلی وجود دارد و باید توجه داشت که چه زمانی اصول کلیپخت، پلو تهیه شده در گزینه های مختلفممکن است به طور قابل توجهی از نظر طعم متفاوت باشد، به خصوص با توجه به قوانین سرو.

نسخه آسیای مرکزی

در نسخه آسیای مرکزی، پلو معمولاً در ازبکستان، قزاقستان، تاجیکستان، ترکمنستان و جنوب قرقیزستان تهیه می شود. این پلو تنوع منطقه ای زیادی دارد، اما غذا تفاوت اساسی ندارد. همه تفاوت ها به نسبت گوشت، سبزیجات و قطعات غلات و همچنین اجزای اضافی (نخود، سیر، زرشک، به، زردآلو خشک، کشمش) برمی گردد.

از مهم ترین اجزای این فناوری می توان به انتخاب محصولات پلو به ویژه هویج، انتخاب نوع برنج و آن اشاره کرد. آماده سازی اولیه، نیز از اهمیت بالایی برخوردار است انتخاب درستوسایل آشپزی:

1. هویج را باید به نوارهای بلند و نازک برش دهید. از زیاده روی در طول نترسید؛ هرچه نی بلندتر باشد، بهتر است.
2. بهتر است در وسط پخت زیروک مقداری از نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. برنج مهمترین ماده است. شما باید انواع سفت تری بخرید؛ در فروشگاه های ما همیشه انواع باسماتی بخارپز شده دانه بلند وجود دارد که برای تهیه پلو بسیار مناسب است. آن را کاملاً بشویید تا آب شفاف شود.
4. بهترین ظروف برای پلو، دیگ چدنی، آلومینیومی یا مسی با دیواره ضخیم است و اگر ندارید می توانید از دیگ ضخیم استفاده کنید. تابه چدنییا یک ماهیتابه با دیواره ضخیم عمیق. در هر نسخه - با درب محکم.
5. پیش نیاز برای تهیه پلو، تکلیس اولیه روغن است - انتخاب بهینه مخلوطی از روغن گیاهی (آفتابگردان، کنجد، پنبه دانه و غیره) و چربی حیوانی (دم چربی بره، چربی بز) خواهد بود.
6. ترتیب نشانه گذاری و مدت زمان پردازش مشخص شده در دستور غذا مهم است.
7. تا آنجا که می خواهید درب آن را باز کنید و زیرچشمی نگاه کنید، این کار را انجام ندهید، مگر اینکه دستور دستور پخت باشد. و تحت هیچ شرایطی در حین پخت گوشت را با برنج مخلوط نکنید، فقط قبل از سرو!
8. و به هیچ عنوان در حین پخت گوشت را با برنج مخلوط نکنید، فقط قبل از سرو!
9. اگر عجله ندارید، ظرف پلو را با درب بسته به مدت 30 دقیقه بگذارید - خوشمزه تر می شود.

به طور سنتی، پلو آسیای مرکزی را به صورت گرم در یک بشقاب معمولی بزرگ (به ازبکی - لیاگان یا تنباکو - در قرقیزستان) سرو می کنند، با چای شسته می شود و با نان های تخت و سالاد سبزیجات می نوشند.

یک ضرب المثل ازبکی می گوید: فقیر پلو می خورد، ثروتمند فقط پلو می خورد. گاه دقیقاً برعکس می‌شود: «پولدار پلو می‌خورد، فقیر فقط پلو می‌خورد» که نادرست به نظر می‌رسد. اولاً، قبلاً در خانواده های فقیر پلو واقعاً منحصراً جشن بود و ظرف گران قیمت، و این ضرب المثل فقط بر باشکوهی تأکید می کند کیفیت های طعمپلو - در ذهن دهقانان، یک فرد ثروتمند می تواند هر روز این غذا را بخرد.

تهیه پلو ازبکی با گوشت بره مرحله به مرحله.

گرفته اند…

• گوشت بره یا گاو - 1 کیلوگرم
• برنج دانه بلند بخارپز - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• سیب - 2 عدد.
• کشمش تیره - 150 - 200 گرم
• سیر - 2 عدد.
• فلفل چیلی - اختیاری
• مخلوط ادویه - به مزه
• چربی بره - برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ترکیب ادویه برای پلو ازبکی: زرشک، زردچوبه، زیره، سیاه فلفل آسیاب شدهگشنیز، زعفران، پاپریکا آسیاب شده. می توانید چاشنی آماده برای پلو بخرید.

1. بهتر است چربی آب شده را بخرید یا خودتان آن را آب کنید. برای این کار، دیگ را شکافته و روغن بره شسته شده را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس روغن نباتی را اضافه کنید و ترکش های باقی مانده را از دیگ جدا کنید.
2. آن را در یک دیگ قرار دهید پیاز، به حلقه های نازک برش دهید و آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. در مرحله بعد، گوشت برش داده شده را به مکعب های بزرگ و هویج های بریده شده به صورت نوارهای بلند و نازک را اضافه کنید (می توانید آنها را روی رنده هویج کره ای رنده کنید).
4. محتویات قابلمه را کاملا تفت دهید و فلفل چیلی را که از طول به 2 قسمت برش داده اید، یک قاشق چایخوری ادویه و کمی نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. زیروک را با مقدار کمی آب داغ پر کنید و بسته به کیفیت گوشت به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. در همین حین برنج را بشویید تا آب شفاف شود و در فر خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. سیر، سیب و کشمش را بشویید. سیب ها را از وسط نصف می کنیم، اگر از باغچه باشد، پوست آن را جدا نمی کنیم. نیازی به پوست کندن سیر نیست، آن را در پوستش می گذاریم و به حبه تقسیم نمی کنیم.
7. برنج را داخل دیگ بریزید و با قاشق 6 سوراخ عمیق ایجاد کنید و نصف سیب و سیر را داخل آن بریزید. به خوبی حفاری می کنیم. کشمش، ادویه و نمک بپاشید.
8. روی تمام محتویات دیگ با احتیاط آب جوش بریزید تا سیب ها شروع به شناور نکنند. آب باید روی برنج را به ضخامت دو انگشت یعنی تقریباً 3 سانتی متر بپوشاند.
9. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سپس روی حالت کم قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و به مدت 20 دقیقه بپزید. درب را نمی توان باز کرد.
10. پس از گذشت زمان، در قابلمه را باز کنید و بررسی کنید که آیا تمام آب جذب شده است یا خیر. اگر برنج پخته شد، پلو را هم بزنید و درب آن را ببندید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.

پلو به سبک ازبکی آماده است. نوش جان.

نسخه ایرانی.

در نسخه ایرانی که در آذربایجان و ترکیه پذیرفته شده است، قسمت های گوشت و غلات به طور جداگانه تهیه شده و در بشقاب با هم ترکیب می شوند. ماهی پلو سمرقند و ترکمن (بالکلی یاناخلی آش) نیز با فناوری های جداگانه تهیه می شود. این احتمالاً نسخه قدیمی تر پلو است.

این پلو تعداد بیشتری از گزینه ها را برای تهیه و استفاده می دهد. بیشتراجزای ممکن در مورد گار، می تواند گوشت، ماهی، تخم مرغ، میوه، سبزیجات باشد. هر گارا، به عنوان یک قاعده، با میوه ها - آلو، آلو گیلاس، انار تهیه می شود. برنج، به نوبه خود، با یکی از جوشانده می شود چهار راه، از جمله این راه اصلیمانند آماده کردن برنج در کازمگ - نان تختی که از آن درست می شود خمیر بی مایه، که کف ظروف را می چینند. برنج را همیشه در مجاورت چربی می‌جوشانند: معمولاً کره یا روغنی.

طرز تهیه پلو ایرانی از جهات اولیه مشابه ازبکستان است که می توانید از آن استفاده کنید.

برنج و گارا هنگام سرو در بشقاب با هم ترکیب می شوند، اما مخلوط نمی شوند - علاوه بر این، می توان آنها را در ظرف سرو کرد. ظروف مختلف. مرسوم است که در این نسخه پلو سرو می شود ادویه ها(ریحان، ترخون، پیاز سبز) و کازمگ که در میان وعده پلو استفاده می شود. این پلو با شربت ترش شسته می شود. این پلو بر خلاف آسیای مرکزی نه داغ بلکه کمی گرم سرو می شود تا روغن آن سفت نشود.

آماده سازی مرحله به مرحله شاه آذربایجانپلو با میوه های خشک.

شاه پلو با مرغ (در لواش).

شاه پلو (پلو سلطنتی) در مناسبت های خاص به ویژه برای عروسی تهیه می شود. البته دستور پخت این پلو بسیار زیاد است؛ هر منطقه ای از کشور ظرافت ها و ظرافت های خاص خود را دارد. می توانید از گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ استفاده کنید؛ حتی کسانی که تمایل دارند می توانند از گوشت خوک برای تهیه این پلو استفاده کنند.

گرفته اند…

• میله مرغ - 800 گرم
• برنج دانه بلند بخارپز - 700 گرم
• نان پیتا نازک (ورق های مستطیلی) - 3 - 4 عدد.
• کره (گیاه) - 200 گرم
• پیاز - 2 - 3 عدد.
• سیر - 5 حبه
• زردآلو خشک - 150 گرم
• کشمش تیره - 100 گرم
• آلو - 150 گرم
• آجیل بادام زمینی - 150 گرم
• زغال اخته خشک - 100 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• مخلوط ادویه - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. مخلوط ادویه: زیره، زردچوبه، گشنیز، زعفران.
2. طبل مرغ را بردارید، گوشت را از استخوان جدا کرده و به مکعب های بزرگ برش دهید. طبل ها تصادفی انتخاب نشده اند، گوشت آنها برخلاف سینه آبدارتر است (برای تهیه پلو کمی خشک است).
3. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس در آب نمک با 1/3 ادویه جات بپزید تا نیم پز شود، 8 تا 10 دقیقه. آب جوش را خالی کرده و برنج را با آب سرد بشویید.
4. زردآلوهای خشک و آلوهای بدون هسته را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. روی تمام میوه های خشک آب جوش بریزید.
5. پیاز را به ورقه های متوسط ​​خرد کنید و در ماهیتابه ضخیم سرخ کنید روغن سبزیجاتتا شفاف گوشت، کره آب شده، سیر ریز خرد شده و ادویه جات را به پیاز اضافه کنید. 4 دقیقه سرخ کنید. سپس محتویات ماهیتابه را با مایع میوه های خشک پر کنید، حدود 300 میلی لیتر نیاز دارید، نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
6. میوه های خشک را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و هم بزنید. درب را ببندید و کنار بگذارید.
7. نان پیتا را به نوارهای بلند برش دهید (هر چه طولانی تر بهتر). باید به اندازه ای باشد که ارتفاع دیگ را بپوشاند و مقداری از آن باقی بماند. نوارهای لواش را چرب کنید کره ذوب شدهاز یک طرف.
8. دیگ را با کره آب شده چرب کنید و نوارهای لواش را به صورت دایره ای روی هم قرار دهید (روغن به دیواره)، لبه های لواش باید آویزان شود. برای جلوگیری از سوختن، می توانید یک لایه ضخیم تر در قسمت پایین قرار دهید. دیوارها و پایین آن باید کاملاً با نان پیتا پوشانده شود.
9. برنج، بادام هندی و گوشت را با میوه های خشک مخلوط کنید، روی کره ذوب شده بریزید، یا به صورت لایه لایه بچینید و به طور متناوب برنج را پر کنید. می توانید گوشت را به صورت حلقه ای دور لبه ها قرار دهید و وسط آن را با برنج پر کنید، همه اینها بستگی به این دارد که می خواهید هنگام سرو چه ظاهری داشته باشید.
10. روی فیل را با انتهای آویزان نان پیتا محکم بپوشانید، اگر به اندازه کافی نبود، نان پیتا بیشتری روی آن اضافه کنید. سطح را با کره ذوب شده چرب کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 50 تا 60 دقیقه قرار دهید.
11. شاه پلوی آماده باید کمی خنک شود و بلافاصله روی تخته یا ظرف بزرگی برگردانید تا پوسته ترد باقی بماند. پلویی که درست پخته شده باید داخل آن برنج خرد شده باشد.

گرم را با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه پلو ازبکی مرحله به مرحله با عکس
یا طرز پخت پلو خوشمزه طرز تهیه مرحله به مرحله پخت پلو با عکس. دستور پخت دقیقپلو در ازبکی و آذربایجانی.

اتفاقاً غذاهای لذیذ همیشه توسط مردان تهیه می شود. طبق افسانه، اولین غذای گوشت و برنج توسط پزشک دربار امیران سامانی، ابن سینا، سرو شد. برای شفای مریض بلندپایه‌ای، غذایی تهیه کرد و آن را «پلو شاهی» نامید. هر ظرف گوشتدر غذاهای شرقی با مقدار قابل توجهی سبزیجات همراه است، بنابراین دستور العمل های پلو ازبکی مملو از هویج زرد یا قرمز، پیاز و سیر است.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

هرچه سبزی ریشه‌ای روشن‌تر و آبدارتر باشد، برنج مغذی‌تر و طلایی‌تر می‌شود. اگر خود را در پخت برنج با گوشت به سبک ازبکی یک گورو می دانید، سعی کنید اطرافیان خود را ناز کنید سبزه پلو- بخش. راز اختلاط است انواع متفاوتگوشت ریز خرد شده، جگر، چربی دم چرب و مقدار زیادی سبزی. لطفا توجه کنید توجه ویژهارسال. هر دستوری که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید - بهتر است محتویات دیگ را روی یک بشقاب صاف پهن قرار دهید. مهمانان خود را به استفاده از نان پیتا به جای کارد و چنگال دعوت کنید و در این صورت حتی یک نکته از غذای شرقی از آنها پنهان نمی ماند.