باید روده اش کنم؟ چگونه لاشه طیور را پردازش و نگهداری کنیم، چگونه مرغ را پس از کشتار به درستی روده کنیم؟ آنچه قبل از برش می آید
انطباق رژیم دما، مدت زمان پردازش، ترتیب عملیات - تضمین به دست آوردن یک لاشه کاملاً آماده برای ذخیره سازی.
خون ریزی
پس از ذبح، پرنده بلافاصله به صورت وارونه آویزان می شود. این عمل به شما امکان می دهد تا لاشه مرغ را کاملاً خونریزی کنید.
زمان در نظر گرفته شده برای این عمل از 1 تا 2 دقیقه است. مدت زمان ماندن جوجه ها در بلاتکلیفی بستگی به این دارد:
- نوع پرنده؛
- نوع پرنده؛
- روش کشتار
محفظه خودکار
دمای آب برای پردازش پرندگان جوان - از +51 C تا + 53 C. به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب فرو کنید. فرو بردن پرنده بالغ در آب گرم با دمای 55+ تا 60+ درجه سانتیگراد برای 30 درجه جایز است.
ابتدا بزرگ‌ترین و سخت‌ترین پرها را از دم و بالها جدا کنید. در مرحله بعد، شکم، پاها، ناحیه شانه و گردن کنده می شوند. پرهای کوچک پس از عملیات حرارتی بسیار راحت تر از روش خشک برداشته می شوند.
پردازش پر و پر
پرها بر اساس اندازه مرتب و مرتب می شوند: پرهای بزرگ در یک ظرف، پرهای کوچک و پرهای کوچک در ظرف دیگری.
پر و پایین مواد اولیه با ارزشی هستند. برای پر کردن تشک، بالش (پرهای کوچک) و برای دوخت یقه و کلاه (پرهای پایین) استفاده می شود.
پرها به روش زیر تمیز می شوند:
- شسته شده در آب گرمبا محلول مواد شوینده؛
- خوب بشویید تا صابون یا پودر باقیمانده پاک شود.
- چلاندن، فشار دادن؛
- به مدت 48 ساعت خشک شود. دمای خشک کردن توصیه شده: + 70 درجه سانتیگراد ... + 80 درجه سانتیگراد. درصد رطوبت نهایی: 12%.
با استفاده از کیسه های گاز بزرگ می توانید پرهای خود را در خانه به خوبی خشک کنید. کیسه ها را با پر پر کنید و از سقف در مکان های خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید.
در طول فرآیند خشک کردن، کیسه را چندین بار تکان دهید تا محتویات آن کیک نشوند. برای نگهداری قلم باید اتاقی با تهویه خوب و رطوبت کم انتخاب کنید.
روده کردن یک پرنده
قبل از روده کردن، حفره دهان از خون باقی مانده پاک می شود. گلوی پرنده فشرده می شود و با حرکت انگشتان، لخته به بیرون فشرده می شود. پس از جدا شدن پلاک خون، محل برش کاملاً از قطرات خون پاک می شود.
منقار خشک می شود. یک سواب کاغذی ساخته شده و وارد حفره دهان می شود. منقار و پاها به خوبی شسته می شوند، خشک می شوند و مرغ شروع به تخلیه می کند.
اندام های داخلی برداشته می شوند. بیشتر آنها بعداً استفاده می شوند. محصولات جانبی - قلب، جگر، معده بدون پوسته - خوشمزه و سالم هستند. آنها خورده می شوند. ریه ها، مری، طحال، نای، تخمدان ها و بیضه ها را می جوشانند، خرد می کنند و برای تغذیه طیور استفاده می کنند.
پس از برداشتن احشاء، سر در امتداد مهره دوم گردنی، پاها تا مفصل پاشنه و بالها تا مفصل آرنج بریده می شود. فرآیند پردازش به پایان رسیده است.
پرنده کاملاً در آب سرد شسته می شود و به مدت 2 تا 8 ساعت در دمای اتاق قرار می گیرد. در این مدت لاشه مرغ کاملا خنک می شود و گوشت می رسد. کسب می کند بوی خوب، آبدار و لطیف می شود.
سختگیری پس از مرگ در پرندگان بسیار سریع اتفاق می افتد. کافی است پرندگان جوان روده را از 2 تا 4 ساعت نگه دارید، جوجه های پیر - تا 8 ساعت. سپس مرغ را می توان خورد یا نگهداری کرد.
نگهداری گوشت مرغ
روش های مختلفی برای نگهداری مرغ وجود دارد. ذخیره سازی کوتاه مدت و بلند مدت وجود دارد.
کوتاه مدت
3-5 روز. لاشه مرغ را در یخچال قرار می دهند. دما: از 0 تا -4 درجه سانتیگراد. اگر یخچال ندارید، به یاد داشته باشید روش قدیمینحوه نگهداری مرغ یک پارچه تمیز را در سرکه خیس کنید و گوشت را بپیچید. پارچه باید مرطوب بماند.
بلند مدت
2-3 ماه یا بیشتر. برای ذخیره سازی طولانی مدتپرنده باید به روش خاصی آماده شود. روش های مختلفی برای آماده سازی طیور برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد.
روش های تهیه
انجماد
در طی 12-18 ساعت لاشه ها به تدریج تا دمای -2C...-4C سرد می شوند. سپس در دمای 12- تا 18- درجه سانتی گراد منجمد می شوند.
پوسته یخی
روستاییان در دوره زمستانیجوجه های روده شده در پوسته یخی نگهداری می شوند. هیچ چیز پیچیده ای نیست:
- جوجه ها را در سرما بیرون آورده و در آب غوطه ور می کنند.
- یخ زدن در هوا؛
- دوباره شیب؛
- دوباره یخ زدن؛
- این روند تا 4 بار تکرار می شود تا مرغ کاملاً با پوسته پوشانده شود.
- لاشه را در پوست بپیچید. در دمای -5 تا -8 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
لایه ای از یخ از لاشه در برابر نفوذ میکروب ها محافظت می کند. پرنده را می توان تا 2-3 ماه در پوسته یخی نگهداری کرد. لاشه ها را با کاه یا خاک اره بپاشید.
مطمئن شوید که جعبه را با "جوجه های یخی" در سرد قرار دهید. مرغ باید قبل از پختن به تدریج یخ زدایی شود. این باعث حفظ کیفیت گوشت می شود.
اسید شویی
یک لاشه روده را می توان در محلول نمکی قوی نمک زد. برای 1 کیلوگرم مرغ به 150 میلی لیتر نیاز دارد. راه حل.
گام به گام:
- 300 گرم نمک خوراکی به خوبی در یک لیتر آب حل می شود.
- با استفاده از یک سرنگ، محلول نمکی را از طریق دهان پرنده بریزید.
- گردن را به خوبی بانداژ کنید؛
- لاشه را از پاها آویزان کنید.
- بگذارید 20 ساعت در دمای +22C...+23C؛
- در پایان دوره، آب نمک تخلیه می شود.
- در سرما ذخیره می شود
نکته: بررسی قدرت محلول آسان است. اگر آب پز شود تخم مرغاگر فرو نرود یعنی به اندازه کافی نمک زده اید.
ترشی خشک
با این روش نمک پاشی می توان گوشت را بیش از شش ماه نگهداری کرد. مرغ آماده شده را با نمک مالیده و در بشکه قرار می دهند. هر لاشه به خوبی با نمک پاشیده می شود.
در انبار نگهداری می شود. پس از 2-3 هفته، پرنده را بیرون می آورند و ادویه هایی را به نمک اضافه می کنند: فلفل سیاه، جوانه های میخک. در صورت تمایل قرار دهید برگ بو. روند تخمگذاری مرغ را تکرار کنید. بشکه دوباره داخل انبار می شود.
سیگار کشیدن
یک روش محبوب برای نگهداری لاشه مرغ برای مدت طولانی. روش:
- جوجه ها پس از برش در امتداد خط سینه خشک می شوند.
- نمک (1 کیلوگرم) با شکر (20 گرم) و فلفل سیاه آسیاب شده (5-10 گرم) مخلوط می شود. این مقدار نمک برای 10 مرغ متوسط است. پس از 2 روز، باری بر روی هر لاشه قرار می گیرد. وزن: 2-3 کیلوگرم برای هر 10 کیلوگرم مرغ؛
- پرندگان کوچک تا 4 روز و پرندگان بزرگ تا 6 روز نمک می خورند. نمک زیر لاشه شسته می شود آب سردو در دمای اتاق خشک می شود؛
- اگر می خواهید گوشت را در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید، از دود داغ تا دمای 80+ استفاده کنید. این دما را برای ساعت اول حفظ کنید. در 2-3 ساعت آینده حرارت را کم کنید و دما را به +35C...+40C برسانید.
- برای نگهداری طولانی مدت لاشه مرغ، سیگار کشیدن با دود سرد در دمای +20 درجه سانتیگراد مناسب تر است. این روند طولانی است - تا 3 روز؛
- لاشه های تمام شده باید کاملاً از دوده و دوده پاک شوند. گوشت های دودی را در دمای بیش از 5+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. اتاق باید خشک باشد.
کنسرو کردن
ساده، سریع، خوشمزه. فرآیند پخت و پز:- تمام چربی را قطع کنید، روی حرارت کم به مدت 45 دقیقه - 1 ساعت ذوب کنید.
- مرغ تا زمانی که پخته شود آب پز می شود، در شیشه های فرآوری شده، بخارپز و تمیز قرار می گیرد.
- گوشت آماده شده با چربی مرغ ریخته می شود. روی گوشت را با یک لایه هوا می پوشاند. اگر چربی کافی وجود ندارد، چربی غاز یا اردک را اضافه کنید.
- کاغذ سفید در الکل یا ودکا مرطوب می شود، کوزه ها پوشیده شده و محکم با ریسمان بسته می شوند. کنسرو مرغ خانگی را در انبار نگهداری کنید.
اگر جوجه ها را برای تغذیه و گوشت خوشمزه، از همان ابتدا آماده باشید که باید پرنده را ذبح کرده، فرآوری کنید و به پردازش بیشتر لاشه ها بپردازید. نگرش روانشناختی صحیح بسیار مهم است.
پس از ذبح، پرنده را بیرون بیاورید، آن را قطع کنید و به نحوه نگهداری آن فکر کنید. منطقی است که بخشی از گوشت را برای استفاده در آینده نزدیک آماده کنید و بقیه را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید. سپس برای مدت طولانی گوشت رژیمی با ارزش در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
کنسروهای خریداری شده در فروشگاه یک کار فتنه انگیز است: شما هرگز نمی دانید چه چیزی در زیر درب آن خواهید دید - لاشه کامل ماهی در سس خوشمزهیا چیزی غیر قابل خوردن
سعی کنید خودتان چند کار دستی انجام دهید! آموختن طرز پخت اسپرت خانگی، شما تضمین می کنید که از خود در برابر هر گونه ناامیدی در آینده محافظت می کنید.
چرا اسپرت خانگی بهتر است؟
اسپرت خانگی از انواع مختلفی تهیه می شود ماهی کوچک- اسپرت، کاپلین، شاه ماهی، و پر کردن برای آنها مخلوط بسیار نجیب مطلق است مواد تشکیل دهنده طبیعیکه در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت: بدون دود مایع، مواد نگهدارنده یا مواد شیمیایی دیگر، به این معنی که اسپرت را می توان حتی به کودکان بدون ترس داد.
گزینه هایی برای تهیه اسپرت خانگی در فر، در ماهیتابه، زودپز و آرام پز وجود دارد، بنابراین شما فرصت دارید آنها را با هم مقایسه کنید و بهترین را انتخاب کنید.
برای تهیه اسپرت به چه چیزهایی نیاز دارید؟
بنابراین، آرزو رسیده است. شما باید داشته باشید:
- اسپرت تازه منجمد، کاپلین یا شاه ماهی - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) - 1 فنجان
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- دم کردن خشک چای سیاه - 2 قاشق غذاخوری پر، یک لیوان آب جوش برای دم کردن
- سیاه و فلفل دلمه اینخود فرنگی - 5-6 قطعه
- میخک (اگر ماهی تند دوست دارید) - به مزه
اسپرت ها در عمق پخته می شوند ماهیتابه چدنیپس اگر قصد ندارید از زودپز یا زودپز استفاده کنید آن را نیز آماده کنید.
آماده کردن ماهی. تمیز کردن یا پاک نکردن؟
بنابراین، بیایید با پردازش ماهی شروع کنیم: باید کاملاً یخ زدایی شود، دسته بندی شود، لاشه های آسیب دیده به شدت آسیب دیده جدا شوند و کاملا شسته شوند.
آیا باید ماهی را روده کنم؟ خانم های خانه دار بسیار هستند، نظرات بسیار زیادی وجود دارد: برخی با احتیاط شکم را از روده ها پاک می کنند و سرها را جدا می کنند، برخی دیگر فقط ماهی را مرتب می کنند و می شویید. چه کار می کنی؟
دستور تهیه اسپرت خانگی در فر
- یک دم کرده قوی درست کنید، آن را خنک کنید
- فر را روشن کنید. در حالی که ماهی را می گذارید، فقط تا دمای 120-150 درجه ای که نیاز دارید گرم می شود
- تمام روغن را در ماهیتابه بریزید و لاشه ماهی های آماده شده را قرار دهید و آنها را با چاشنی بپاشید. برگ های چای را که باید به رنگ قطران باشد صاف کنید و نمک را در مایع حل کنید.
- آن را روی ماهی بریزید تا برگ های چای به طور یکنواخت روی لاشه ها را بپوشاند، آنها را کوتاه کنید
- ماهی تابه را در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید و ماهی را حدود یک ساعت بپزید
- پس از آماده شدن، اسپرت ها را با احتیاط روی یک بشقاب صاف با یک قاشق شکاف پهن قرار دهید.
اسپرت ها را سرد سرو کنید، روی سس به دست آمده بریزید، با گیاهان و یک تکه لیمو تزئین کنید.
دستور پخت اسپرت در ماهیتابه
اگر تقسیم کننده دارید - وسیله ای برای پخش یکنواخت آتش در کف ماهیتابه - این دستور برای شما مناسب است. لازم است تا سس نجوشد، زیرا پختن ماهی زمان زیادی می برد.
- مانند دستور قبلی، ماهی، سس و ادویه ها را در یک ماهیتابه درب دار قرار دهید.
- یک تقسیم کننده روی شعله و یک ماهیتابه روی آن قرار دهید
- صبر کنید تا همه چیز بجوشد و شعله را کم کنید، تابه را با یک درب بپوشانید
- ماهی را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید
ظرف آماده را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید.
دستور تهیه اسپرات در آهسته پز
مولتی کوکر یک دستگاه عالی برای پختن اسپرت های خانگی است: آنها بسیار خوشمزه تر از یک ماهیتابه معمولی هستند.
- همه مواد را در یک تابه چند پز بریزید، روغن و برگ های چای را اضافه کنید
- درب را ببندید و حالت "خاموش" را برای یک ساعت و نیم تنظیم کنید
پس از آماده شدن، اسپرت ها را در بشقاب قرار دهید و خنک کنید و با سس به دست آمده سرو کنید.
دستور تهیه اسپرات در زودپز
اسپرت ها در زودپز نه تنها بسیار خوشمزه هستند: تحت فشار زیاد، تمام استخوان های ماهی در مدت کوتاهی نرم می شوند، بنابراین پیش غذای تهیه شده به این ترتیب در دهان شما آب می شود.
- ماهی و چاشنی را در تابه بریزید، روغن و برگ های چای را اضافه کنید
- درب را ببندید و روی آتش بگذارید
- صبر کنید تا خش خش کند، شعله را کم کنید و اسپرت ها را به مدت 30-50 دقیقه بسته به اندازه لاشه ها بپزید.
- وقتی همه چیز آماده شد، زودپز را از روی اجاق گاز بردارید، صبر کنید تا صدای خش خش متوقف شود و باز شود. ماهی را با احتیاط در ظرفی قرار دهید و روی سس بریزید و سرو کنید.
این همه حکمت در تهیه اسپرت های خانگی است - همانطور که می بینید، به هیچ وجه سخت نیست. لاشه های طلایی زیر سس خوشمزهمی توان به عنوان پیش غذا جداگانه برای میز جشنیا آنها را همراه با غذای جانبی سیب زمینی برای صبحانه یا شام سرو کنید.
نحوه تمیز کردن ماهی و نحوه روده کردن ماهی دو سوال متداول پس از خرید یک غذای دریایی لذیذ است. ماهی باس، ماهی ماهی، سوف، سوف پایک، تنچ، کفال - همه این نوع ماهی ها طبق همان طرح تمیز و روده می شوند، که من به طور مفصل توضیح خواهم داد و در تعداد زیادی عکس نشان خواهم داد. خیلی زود یاد خواهید گرفت که چگونه ماهی را به راحتی تمیز کنید. ساده ترین و مورد علاقه من البته اینه که از جایی بخرم که فقط یه فروشنده برای تمیز کردن ماهی نیاز داری :) اصولا تمیز کردن ماهی خدمت خیلی از مغازه ها و بازارهاست ولی البته این بچه ها این کارو نمیکنن. همیشه می دانید چگونه ماهی را به درستی تمیز کنید، و متأسفانه، همیشه این خطر را دارید که خودتان آن را در خانه تمام کنید.
این بیش از یک بار در خانواده ما اتفاق افتاده است، اما من خوش شانس بودم: مرد جوان من همیشه آماده تمیز کردن ماهی است (او اهل کرچ است، تمیز کردن ماهی در خون اوست). ما بسیار تلاش کردیم تا از تمام مراحل این کار آسان، اما نیاز به مهارت عکاسی کنیم و با جزئیات نشان دهیم. پس تماشا کنید، بخوانید و به خاطر بسپارید.
بنابراین، چگونه ماهی را از فلس و احشاء پاک کنیم. راهنمای گام به گامبا عکس
چگونه ماهی را تمیز کنیم؟ چگونه ماهی را روده کنیم؟ چگونه آبشش را از ماهی جدا کنیم؟
بسیاری از مردم (از جمله من در یک زمان) در مورد چگونگی تمیز کردن سریع ماهی و اینکه آیا اصلاً تمیز کردن ماهی ضروری است سؤال می پرسند؟ البته لازم است. و سرعت بستگی به این دارد که چند بار این فرآیند را تکرار کنید. پس از چند بار تلاش، بسیار آسان خواهد شد، زیرا این کار به هوش زیادی نیاز ندارد.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه ماهی باس را تمیز کنید، اما این، البته، می تواند دورادو، سوف، ماهی قرمز، سوف پایک و کفال نیز باشد. هر آنچه روح شما می خواهد. من همچنین یک هک مخفی زندگی جالب را در مورد چگونگی تمیز کردن صحیح ماهی از فلس در خانه به اشتراک خواهم گذاشت. بیا شروع کنیم.
- چگونه ماهی را از فلس تمیز کنیم؟ ماهی را می شوییم، یک توری فلزی برای شستن ظروف می گیریم (جدید) و شروع به خراشیدن فلس های آن در زیر آب جاری می کنیم و از دم به سمت سر حرکت می کنیم (ماهی از دم تمیز می شود). بدون اینکه حتی یک سانتی‌متر از دست برود، کاملاً با توری تمیز کنید. این روش بسیار آسان و مؤثر، سریع و راحت است، اما اگر به دنبال پاسخ به این سؤال هستید که چگونه ماهی را با چاقو از فلس تمیز کنید، همه چیز نیز بسیار ساده است: فلس ها را با یک تیغه در برابر آنها خراش دهید. رشد، همچنین از دم به سر حرکت می کند.
- چگونه آبشش را از ماهی جدا کنیم؟ بار اول ممکن است دشوار باشد، اما، در واقع، هیچ چیز دشواری در این روند وجود ندارد. همانطور که در عکس نشان داده شده است، با انگشتان خود سوراخ هایی را بالای آبشش ها ایجاد می کنیم و از یک طرف آنها را با چاقو کوتاه می کنیم. این را می توان با قیچی آشپزی نیز انجام داد.
افساری که بدن و سر را به هم وصل می کند را می بریم. 
آخرین آبشش را از سمت باقی مانده جدا کنید. 
ما این کار را با احتیاط انجام می دهیم، همانطور که می بینید روی آبشش ها دندان های تیز وجود دارد که می توانند به راحتی به شما آسیب برسانند. 
اگر مقداری از آبشش ها باقی ماند یا ابتدا فرنولوم را بریدید، شروع به کوتاه کردن آبشش ها از پشت می کنیم. 
آنها را به صورت دایره ای برش می دهیم و با یک افسار ختم می کنیم. 
آبشش های بریده شده را از سر جدا می کنیم. اکنون می دانید که چگونه آبشش های ماهی را بدون آسیب رساندن به خود جدا کنید. 
- چگونه باله های ماهی را کوتاه کنیم؟ همانطور که در عکس ها مشخص است باله های ماهی را با چاقو یا قیچی می بریم.
- چگونه می توان ماهی باس، ماهی، ماهی سوف یا هر ماهی دیگری را روده کرد؟ ماهی را در پهلو قرار دهید و شکم را ببرید: با یک سوراخ کوچک شروع کنید.
به سمت دم یا سر حرکت می کنیم (گزینه دوم صحیح تر است). 
ما یک برش طولانی ایجاد می کنیم، اما بهتر است تا سر را برش ندهیم، تا ماهی شکل خود را حفظ کند. 
- چگونه ماهی را روده کنیم؟ همه داخلش رو با دست بیرون میاریم.
یک قاشق چای خوری بردارید و سیاهی باقی مانده را بخراشید. 
- چگونه ماهی را بشوییم؟ ماهی تمیز شده را زیر آب روان قرار می دهیم و قلوه و خون باقی مانده را می شوییم.
همین! اکنون می دانید که چگونه ماهی را با چاقو یا توری فلزی از فلس تمیز کنید، چگونه با قیچی آشپزی آبشش را از ماهی جدا کنید و همچنین چگونه ماهی را با قاشق چایخوری روده کنید. امیدوارم نکات، راهنماها، عکس ها و هک های زندگی برای شما مفید واقع شود. و بیشتر! یکی از همین روزها بهت میگم نحوه فیله کردن ماهی با استفاده از مثال ماهی خال مخالی آویزان شده و دودی.
برای اینکه از دست ندهید، ، رایگان است! علاوه بر این، هنگامی که مشترک می شوید، مجموعه کاملی از دستور العمل های کامل 20 غذا را به عنوان هدیه دریافت خواهید کرد که بسیار سریع، از 5 تا 30 دقیقه تهیه می شود! خوردن سریع و خوشمزه واقعی است!
روده کردن و تمیز کردن ماهی را در خانه امتحان کنید، نظرات خود را با رتبه بندی بنویسید و به یاد داشته باشید که آشپزی لذیذ بسیار ساده است و شما بیش از آنچه تصور کنید استعداد دارید! نوش جان!
حتی یک مبتدی می تواند ماهی دودی داغ با کیفیت لازم را در صورت رعایت قوانین خاصی بپزد. بنابراین، ابتدا با تمام جزئیات آشنا شوید و برخی از تفاوت های ظریف تهیه یک محصول برای سیگار کشیدن را یاد بگیرید.
دو نوع دودخانه برای استعمال دخانیات استفاده می شود: کاملاً یا نیمه آب بندی شده. اگر در مورد دود کردن ماهی گرم صحبت کنیم، پس بهترین گزینه- دستگاه نیمه مهر و موم شده
بهتر است از دودخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ استفاده کنید. مزایای چنین دستگاهی:
- حفظ دمای پایدار برای مدت طولانی؛
- خوردگی نمی کند؛
- خواص آب بندی بالاتر
برای دود کردن صحیح ماهی، ابعاد دودخانه مهم است. ارتفاع دستگاه صحیح 50-60 سانتی متر است.دستگاه دارای تکیه گاه هایی می باشد که به راحتی می توان آن را بالای آتش قرار داد. در صورت لزوم، تکیه گاه ها با آجر یا سنگ جایگزین می شوند.
در ادامه به روش های قرار دادن ماهی در داخل دودخانه توجه کنید. دو تا از آنها موجود است. محصول بر روی قلاب آویزان شده یا بر روی یک شبکه فلزی قرار می گیرد. این ست شامل دو رنده است که روی هم قرار گرفته اند و فاصله بین آنها حداقل 15 سانتی متر است. پایه اول از پایین دودخانه حداقل 30 سانتی متر نصب شده است.دستگاه دارای سینی برای تخلیه چربی می باشد. در این صورت روی تراشه های چوب قرار نمی گیرد و ثبات دما را مختل نمی کند. و اگر تراشه ها آتش بگیرند، ماهی از سوختن محافظت می شود. سوراخ های کوچکی در سینی وجود دارد. هوای گرم با عبور از آنها، ضعیف شده و در دمای مطلوب برای دود گرم به محصول می رسد.
هنگام استعمال دخانیات، رعایت الزامات زیر ضروری است: هرچه ابعاد دستگاه کوچکتر باشد، گرمای مصرفی ضعیف تر است.
آیا باید قبل از سیگار کشیدن ماهی روده بخورم؟
سیگاری های مبتدی نگران این سوال هستند که چگونه ماهی را برای دود کردن داغ آماده کنند - آیا لاشه ها قبل از پختن تخلیه می شوند یا دست نخورده باقی می مانند. آنها تمام ماهی را دود می کنند، اما بهتر است داخل آن را بیرون بیاورند. ماهی بدون احشاء مزه تلخی دارد. اگر ماهی صید کوچک باشد و وزن آن بیش از 0.5 کیلوگرم نباشد، پخت کامل ماهی مجاز است. اگر این یا باشد، وزن تا 750 گرم مجاز است.
روده کردن ماهی به اندازه آن بستگی دارد:
- اگر مجموع وزن از 3 کیلوگرم بیشتر نباشد، مجاز است آن را روده نکند. اما متخصصان توصیه می کنند در هنگام سیگار کشیدن گرم از شر روده خلاص شوید. نیازی به برداشتن فلس ها یا بریدن سر نیست.
- ماهی های با وزن زیاد به دقت تمیز می شوند. این خطر وجود دارد که کاملاً دود نشود، بنابراین برش های طولی روی آن ایجاد می شود یا لاشه را به دو قسمت تقسیم می کنند.
پس از برش طولی، هر نیمه شامل قسمتی از سر و دم است. ستون فقرات برداشته نمی شود و روی یکی از قطعات باقی می ماند.
آنها همچنین می توانند به روش دیگری بریده شوند - متقاطع. سپس چاقو به صورت عمود قرار می گیرد و قطعات به اندازه یکسان تشکیل می شوند. به این ترتیب آنها می توانند به طور یکنواخت سیگار بکشند.
نیازی به برداشتن فلس نیست. اولاً هنگام دود کردن داغ بدون فلس، ماهی از هم می پاشد. ثانیاً گوشت را از دوده محافظت می کند و می دهد ظاهرجذابیت فلس ها در صورت آسیب دیدن در ماهی برداشته می شوند.
همچنین می توانید ماهی دودی داغ را در دودخانه با استفاده از مواد ضایعاتی دود کنید. یک سطل یا بشکه به عنوان پایه استفاده می شود. اگر این یک سطل است، خاک اره یا تراشه های چوب سخت در کف آن قرار می گیرد. این لایه تقریباً 2 سانتی متر است. شاخه ها یا توت های عرعر را فراموش نکنید: بوی عالی و ظاهری اشتها آور به ماهی می دهد. یک سینی در بالای خاک اره قرار داده می شود تا چربی تخلیه شود. از آنجایی که دودخانه از مواد ضایعاتی ساخته شده است، یک صفحه در سطل قرار می گیرد. نادیده گرفتن تهیه سینی غیرممکن است، زیرا چربی چکه شده شروع به سوزاندن و فاسد شدن محصول می کند.
بعدی در امتداد ساختار دودخانه رنده است. پیدا کردن یک رنده گرد مناسب برای سطل در خانه دشوار است. بنابراین، ما شبکه ای از شاخه ها را می سازیم. اندازه شاخه ها را می گیریم تا بتوان آن را در سطل در اسپیسر قرار داد. رنده تمام شده در سطح وسط سطل قرار می گیرد. ماهی آماده شده برای دود کردن روی شاخه ها قرار می گیرد. قطعات را طوری قرار می دهند که در فاصله 2-3 سانتی متری از یکدیگر قرار گیرند سپس سطل را با درب محکم می پوشانند. محکم بودن درب یک شرط مهم است. برای اینکه سطل ثابت بماند، باید آن را روی تکیه گاه های آجری قرار داد و بین آنها آتش روشن کرد.
اکنون تنها چیزی که باقی مانده است فراهم کردن آتش زیر دودخانه خانگی است. ما به یاد داریم که برای دود کردن ماهی گرم، آتش مطابق با اندازه ساختار است. آتش بیش از حد فعال باعث سوختن خاک اره می شود، در حالی که آتش ضعیف دود کافی و دمای مطلوب را در داخل دستگاه ایجاد نمی کند. خیلی نکته مهم: از تراشه های چوبی که خیلی خشک هستند استفاده نکنید. اگر گزینه دیگری وجود نداشته باشد، سوخت بیش از حد خشک شده با آب پاشیده می شود، و بهتر از ویسکی. به محض ظاهر شدن دود از سطل، زمان در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن را یادداشت می کنیم.
دود گرم مناسب ماهی با حفظ دمای مطلوب در دودخانه ارتباط مستقیم دارد. برای انجام این کار، فقط باید آب را روی درب بریزید. اگر آب بلافاصله شروع به صدای خش خش کند و به سرعت تبخیر شود، دمای دودخانه بالاتر از حد لازم است. سطل باید بلافاصله به مدت 15-20 دقیقه از روی حرارت برداشته شود.
مدت زمان کشیدن سیگار بستگی به مقدار محصول و اندازه قطعات دارد و شدت آتش نیز در آن موثر است. به طور معمول، زمان پخت محصول از 30 دقیقه تا 1.5 ساعت متغیر است. اما اگر ماهی خیلی کوچک است، 20 دقیقه کافی است.
اگر برای اولین بار سیگار می کشید و اصلاً تجربه ای ندارید، به طور دوره ای زیر درب را نگاه کنید تا پخت و پز را کنترل کنید. فقط این کار را با دقت انجام دهید تا در اثر دود داغ دچار سوختگی نشوید.
نکات ایمنی هنگام سیگار کشیدن ماهی
سیگار کشیدن شامل آتش و اجسام داغ است، بنابراین قوانین ایمنی باید رعایت شود. اقدامات احتیاطی شامل موارد زیر است:
اگر به توصیه سیگاری های باتجربه گوش دهید، دود کردن ماهی به آرامی انجام می شود. برای تهیه صحیح ماهی دودی داغ، قوانین زیر را رعایت کنید:
نکات ارائه شده به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا ماهی را کاملاً دود کنند. نتیجه آن خانواده و دوستانی را که با آن جشن می گیرند بسیار خوشحال می کند به طوری که ماهی دودی داغ تبدیل به یک غذای خاص در خانواده می شود و پخت و پز با استفاده از روش دود درمانی به یک سنت خوشایند تبدیل می شود.
آیا جوجه ها را پرورش می دهید و مدام با ذبح، کندن و سایر چیزهای نه چندان خوشایند آنها سر و کار دارید؟ آیا این کیفیت را می شناسید؟ گوشت مرغبستگی به نحوه پردازش لاشه دارد؟ نه؟! سپس همه چیز را در مورد نحوه روده کردن و بریدن مرغ به درستی در مقاله بخوانید و عکس ها و فیلم های موضوعی را تماشا کنید.
قبل از برش چه چیزی می آید؟
برش مرغ شامل تقسیم نهایی لاشه پرنده به قطعات تقسیم شده است. بسته به اندازه قطعاتی که نیاز دارید، دو روش وجود دارد. طبق روش اول، باید آن را به مقدار کم به قطعات کوچکتر برش دهید و در افراد عادی به آن "بدون زباله" می گویند. روش دوم این است که مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر دو روش گام به گام در نمودار، عکس و ویدئو در ادامه مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.
حال بیایید در مورد مراحل قبل از برش مرغ، یعنی ذبح، کندن و روده کردن لاشه صحبت کنیم. روش های ذبح و کندن در مقالات دیگر مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما اجازه دهید نکته اصلی را به خاطر بسپاریم که کار بعدی را آسان تر می کند. بنابراین، مهمترین چیز این است آماده سازی مناسبپرندگان برای کشتار، یعنی یک رژیم غذایی سخت برای حداقل نیم روز. سپس محصول و کلواک مرغ خالی می شود و در حین روده کردن، هیاهوی بی موردی با آنها به وجود نمی آید.
روده
بنابراین، ما یک جوجه کشته و کنده شده داریم که باید بریده شود و برای این کار ابتدا باید روده آن بیرون بیاید. تنها چیزی که نیاز دارید این است که بدانید چه کاری و چگونه باید انجام دهید، یک چاقوی تیز و دستان ثابت. اگر مطمئن نیستید که می توانید آن را تحمل کنید، بهتر است آن را به عهده نگیرید. از آنجایی که در صورت آسیب به روده یا چیز دیگری، خطر خراب شدن گوشت مرغ خوشمزه را دارید. در زیر یک ویدیوی کوتاه در مورد نحوه روده کردن مرغ در خانه آورده شده است.
- ابتدا باید مقعد را برش دهید. برای این کار یک چاقو بردارید و به صورت دایره ای برش دهید. نکته اصلی این است که هیچ چیز غیر ضروری را سوراخ نکنید.
- حالا یک برش کم عمق از مقعد بریده شده تا کله پرنده ایجاد می کنیم. باز هم نکته اصلی این است که به روده ها آسیب نرسانید. اگر از دست زدن به آن می ترسید، پوست فقط در نزدیکی مقعد به سمت کیل بریده می شود، پس از آن می توان به راحتی با دست بیشتر پاره شد.
- حالا ظروف را برای ضایعات و اندام های داخلی آماده می کنیم.
- با دقت به روده ها و مقعد توجه کنید. در عین حال شکم و کبد را برش می دهیم. در مورد کبد نیز باید بسیار مراقب باشید که طحال را لمس نکنید. آن را از جگر از قبل بریده شده جدا می کنیم.
- حالا باید گواتر را بیرون بکشید. اگر مرغ را به درستی برای کشتار آماده کرده باشید، محصول خالی می شود و بیرون کشیدن آن مشکلی ندارد. در غیر این صورت قبل از روده شدن، پوست گردن را می بریم و محصول پرنده را خالی می کنیم. همچنین اگر محصول نمی‌خواهد کنده شود یا در هنگام استفاده از روش کشتار که شامل بریدن سر نیست، باید پوست را برش دهید.
- اکنون می توانید اندام تناسلی (تخمدان در مرغ یا بیضه در خروس) و قلب را ببرید.
- مرحله نهایی روده کردن، شستشوی کامل لاشه با آب سرد خواهد بود.
چگونه یک پرنده را جدا کنیم؟
اگر نمی دانید چگونه مرغ را به درستی برش دهید، همانطور که در بالا ذکر شد، دو روش برای این کار عالی است. هر دو روش اول و دوم برش مرغ هیچ مشکلی در هنگام انجام آن در خانه ایجاد نمی کنند. در مورد اینکه کدام گزینه را برای شما انتخاب کنیم، ما نمی توانیم در اینجا به شما توصیه کنیم. هر دو روش خوب و سریع اجرا می شوند، بنابراین خودتان اولویت را بدهید و در زیر نمودارهای برش برای هر دو گزینه آورده شده است.
گزینه یک
این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به صرفه یک لاشه کامل مرغ را تکه تکه کنید. در عین حال، کار را می توان به راحتی در خانه با یک چاقوی آشپزخانه معمولی انجام داد. به علاوه توصیف همراه با جزئیاتبا عکس ها و فیلم های موضوعی پردازش کنید.
- ابتدا پاهای مرغ را جدا کنید. برای این کار لاشه را روی پشت قرار می دهیم، ساق پا را عقب می کشیم و پوست بین آن و بدن را می بریم. به محض رسیدن به مفصل، باید بایستید، پای خود را با یک دست بگیرید و مفصل را به سمت بیرون بچرخانید. در مرحله بعد با چاقو آن را جدا کرده و ساق پا را کاملا قطع می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
- حالا هر پا را به دو قسمت ساق پا و ران تقسیم می کنیم. ساق را با پوست روی میز قرار می دهیم و با فشار تند چاقو در امتداد مفصل فلکشن جدا می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
- بال ها را در مفصل شانه قطع کنید.
- بعد، شما باید لاشه را به سینه و پشت برش دهید. برای این کار چاقویی را داخل لاشه فرو می کنیم و آن را سوراخ می کنیم. حالا به آرامی به سمت خودمان، به موازات ستون فقرات، لاشه را به نصف تقسیم می کنیم.
- حالا پشت را کاملا از سینه جدا کنید. سپس پشت و سینه را نیز از وسط نصف می کنیم.
گزینه دو
این روش برای شما مفید خواهد بود اگر بخواهید یک مرغ کامل را به قطعات تقریبا مساوی از نظر مقدار گوشت برش دهید. همچنین انجام آن در خانه با استفاده از وسایل بداهه آسان است و عکس ها و فیلم های موضوعی به شما در این امر کمک می کنند.
- ابتدا باید برای بریدن پاها آماده شوید. برای این کار، برش هایی را در پشت مرغ، زیر تیغه های شانه ایجاد می کنیم. سپس در دو طرف در امتداد رج به سمت دم 2 برش دیگر ایجاد می کنیم. این به ما کمک می کند تا گوشت را به راحتی از استخوان خارج کنیم که به آن "صدف" می گویند.
- استخوان های "صدف" در فرورفتگی های کوچک در امتداد برآمدگی در سمت پشت قرار دارند. آنها را با دقت با چاقو جدا کنید. وقتی فقط به پوست چسبیدند، پاها را قطع کنید.
- پاها مانند گزینه اول بریده شده اند، اما علاوه بر این، "صدف" نیز گرفته می شود.
- بیایید شروع به بریدن بال کنیم. برای این کار لاشه را وارونه کرده و بین ستون فقرات و یکی از تیغه های شانه برشی ایجاد کنید. اکنون تیغه جدا شده است و سپس همه چیز با بال دوم تکرار می شود. پس از اتمام، ستون فقرات به طور کامل جدا می شود.
- در این مرحله باید سینه و بال ها را از اسکلت جدا کنید. برای این کار لاشه را از داخل در امتداد ستون فقرات برش می دهیم.
- حالا بال ها را از سینه جدا می کنیم تا 3 تکه مساوی - 2 بال و یک تکه سینه - به دست بیاید.
مرحله نهایی هر روش برش شستن کامل قطعات به دست آمده است. این گزینه ها برای جداسازی مرغ، اصلی ترین گزینه ها هستند. اما هیچ کس شما را منع نکرد که نسخه خود را بر اساس موارد فوق و نیازهای خود ارائه دهید.
گالری عکس
ویدیو "برش لاشه به 8 قسمت"
