پروشوتو یک ژامبون ایتالیایی است که در بسیاری از کشورها محبوبیت دارد. اما شباهت بسیار کمی با ژامبونی که در قفسه های فروشگاه های داخلی خود می بینیم، دارد. این تند است ژامبون، فروخته می شود قطعه کاملگوشت یا برش های خیلی نازک. این غذا با داشتن تاریخچه ای چند صد ساله، نه تنها در ایتالیا، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز محبوب است.

پروشوتو - چه چیزی است و با چه چیزی خورده می شود، محصول چگونه استفاده می شود غذاهای ایتالیایی?

این محصول از چه گوشتی تهیه شده است، تاریخچه مختصری

برای ساکنان پارما، گوشت خوک از زمان های قدیم منبع اصلی غذا بوده است.به همین دلیل قدمت ژامبون پارما که به پروشوتو معروف است به دوران امپراتوری روم باز می گردد.

شاید این داستان از زمانی شروع شد که کشاورزان یاد گرفتند از نمک برای نگهداری گوشت استفاده کنند.

چندین نسخه در مورد نام وجود دارد. یکی از آنها این است که کلمه "prosciutto" از گویش پارما "pàr-sùt" - "همیشه خشک" تشکیل شده است.

نسخه دیگر این است که منشاء نام لاتین است، از کلمه Perex Suctum به معنای "خشک شده" یا "ادغام شده".

کمی بعد، این محصول در بسیاری از کشورها محبوبیت پیدا کرد.و به منظور حفظ کیفیت و سنت های آن، تولیدکنندگان پارما در سال 1963 کنسرسیومی را برای نظارت بر تولید ژامبون تشکیل دادند.

و در سال 1996، Prosciutto di Parma در لیست محصولات از دسته DOP قرار گرفت.

هفت نوع از این ژامبون ساخت ایتالیا وجود دارد.مربوط به محصولات با نام محافظت شده:

• پروشوتو دی پارما.معروف ترین نوع آن در استان پارما تولید می شود. فقط شامل دو جزء است: گوشت خوک و نمک. هیچ ادویه یا نگهدارنده دیگری مجاز نیست. گوشت باید منجمد باشد، ظرف یک سال آماده می شود. ظرف آمادهرنگ قرمز طبیعی خود را حفظ می کند و طعمی تصفیه شده، شدید و شیرین به دست می آورد.
• Prosciutto di San Daniele.خود ایتالیایی ها می گویند که این ژامبون دارای سه جزء است: گوشت، نمک دریا و آب و هوای منحصر به فرد منطقه ای که در آن تولید می شود. ویژگی متمایز آن "پنجه" روی ژامبون است ، یعنی ران از نظر بیولوژیکی دست نخورده باقی می ماند. گوشت قرمز مایل به صورتی، با رگه های سفید، شیرین، لطیف، با طعم کمی تند است.
• Prosciutto di Modena.ژامبون در شهر مودنا تولید می شود و با توجه به منحصر به فرد بودن آن به دلیل مجموعه ای از عوامل جغرافیایی. طعم غنی است، اما شور نیست. بوی شیرین دلپذیری دارد.
• Prosciutto Toscano. در این مورد، مواد اولیه نه تنها با نمک، بلکه با فلفل و گیاهان خاصی مانند مریم گلی، رزماری نیز تامین می شود. طعم غذا لطیف و با عطر گیاهی ملایم است.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo.با استفاده از نمک و چاشنی تولید می شود. علامت متمایز علامتی به شکل شیر بالدار است. رنگ آن معمولا صورتی، طعم شیرین و ملایم است.
• Prosciutto di Carpegna.تولید شده در شهر کارپنیا. برش رنگ ماهی قزل آلا دارد، طعم آن بسیار ظریف و نافذ است.
• Prosciutto crudo di Cuneo.با استفاده از نمک خشک تولید می شود که ممکن است حاوی فلفل یا سایر ادویه ها باشد. روند کلی تولید حداقل ده ماه طول می کشد. دارای رنگ قرمز یکنواخت و رایحه شیرین پایدار است.

در صفحات وب سایت ما همچنین در مورد معروف یاد خواهید گرفت غذای ایتالیایی، مشهور در سراسر جهان!

چه فرقی با jamon دارد؟

یکی دیگر از انواع معروف ژامبون جامون است.، و همه نمی دانند تفاوت بین آن و پروسوتو چیست: بیایید سعی کنیم همه تفاوت ها را درک کنیم.

تفاوت اصلی بین jamon و prosciutto در محل مبدا است. زادگاه پروشوتو ایتالیا و جامونا اسپانیا است.

همچنین در مورد ویژگی های طعمی تفاوت وجود دارد،که باز هم به شرایط آب و هوایی بستگی دارد.

رنگ جمون تیره استزیرا عمدتاً از نژادهای سیاه خوک برای تولید آن استفاده می شود.

در ایتالیا، خوک ها کمی متفاوت تغذیه می شوند.– عمدتاً میوه ها، ذرت و گاهی آب پنیر.

همچنین تفاوت هایی در فناوری تولید وجود دارد. جامون سخت و خشک است چون در ظروف در بسته نمک می ریزند. هیچ عملیات حرارتی اولیه وجود ندارد.

غذای ایتالیایی در شرایط طبیعی نمک زده می شود که نیاز به نگهداری مداوم رطوبت در سطح معینی دارد. بنابراین، محصول آبدارتر و لطیف تر است.

سنت های استفاده

در ایتالیا با توجه به دستور پخت سنتیمرسوم است که پروشوتو را با گوشت خوک سرخ شده، سبزیجات یا خربزه سرو کنید. این یک عنصر ضروری در تورتلینی کلاسیک است.. به خوبی با شراب های سفید جفت می شود.

تا حد زیادی، سنت های خوردن پروشوتو با ترجیحات طعم یک منطقه خاص تعیین می شود. با این حال، شما باید این را بدانید فقط باید ژامبون را بلافاصله قبل از خوردن برش دهید.- در این شکل با آن سازگار نیست ذخیره سازی طولانی مدت. حتی بعد از یک ساعت، برش بیشتر خواص خود را از دست می دهد و بسیار خشک می شود.

اگر هنوز باید ظرف را از قبل برش دهید، باید کمی از تنوع کلاسیک منحرف شوید و برش ها را ضخیم تر کنید.

طرز تهیه در خانه: دستور پخت

ایتالیایی ها در تهیه غذا سنت های زیادی دارند.و قوانین بنابراین، حفظ رطوبت و دما بسیار مهم است.

در مورد زمان برگزاری، پس دستور العمل کلاسیکفرض می کند - حداقل باید 10 ماه باشدو بهتر - 12-14 ماه.

خشک شدن در فضای باز صورت می گیرد. لگن بر روی قفسه هایی که برای این منظور طراحی شده اند آویزان می شود.

افزودنی های طبیعی - نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - برای افزودن تندی و تند به ظرف استفاده می شود. یخ زده نیستاز آنجایی که این امر باعث از بین رفتن طعم منحصر به فرد و ویژگی های معطر می شود.

که در نسخه کلاسیکفرآیند نمک زدن و پس از خشک شدن گوشت بسیار طولانی خواهد بود. در خانه، همه نمی توانند یک سال صبر کنند تا این خوراکی آماده شود، بنابراین کسانی که می خواهند خود را با یک تکه ایتالیا در خانه پذیرایی کنند، می توانند به یک دستور پخت کمی تغییر یافته توجه کنند.

تنها چیزی که نیاز دارید گوشت خوک نرم و نمک دریایی است. دستورالعمل های آشپزی دنباله زیر را در نظر می گیرند:

• ابتدا گوشت را شسته و با حوله خشک می کنیم.، پس از آن به طور غلیظ با نمک روی تمام منطقه مالیده می شود و به مدت یک روز به این شکل می ماند. گاهی اوقات باید آن را برگردانید و مایع را تخلیه کنید.
• پس از آن، گوشت خوک باید دوباره آبکشی شود تا نمک از بین برود.و از یک حوله برای پاک کردن مایع اضافی از آن استفاده کنید.
• اجازه دهید محصول کمی در دمای اتاق خشک شود.ضمناً یخچالی که گوشت در آن طبخ می شود باید کاملاً شسته شود، تهویه شود و دمای آن روی 5-6 درجه تنظیم شود.
• گوشت خوک در یخچال روی نخ های طبیعی آویزان می شود، بند ناف یا نوارهای چرمی. حداقل دو هفته باید به این شکل بماند.
• ژامبون تمام شده بسیار نازک بریده می شودو به صورت جداگانه سرو می شود یا به غذاهای مختلف اضافه می شود.

شما همچنین می توانید گوشت را نه تنها در نمک، بلکه در فلفل، گیاهان و مخلوط آنها بغلتانید.

آیا می دانید چگونه یک کلاسیک تهیه کنید؟ ما اسرار زنان خانه دار ایتالیایی را در وب سایت خود فاش خواهیم کرد!

از شما دعوت می کنیم با دستور تهیه لازانیا گیاهی که در بهترین سنت های ایتالیایی تهیه شده است آشنا شوید.

استفاده در آشپزی ایتالیایی

پروشوتو به خودی خود یک غذای مستقل است. می توان از آن به عنوان میان وعده استفاده کرد و با آن سرو کرد نخود سبز، مارچوبه، خربزه، شامل می شود سس های مختلف, پاستا ایتالیایی، ساندویچ.

برای مثال، در اینجا یک دستور ساده برای یک میان وعده تابستانی با پروشوتو و خربزه، رایج در ایتالیا آورده شده است:

زنان خانه دار از همه کشورها به طور فعال از این نوع ژامبون برای تهیه انواع غذاها استفاده می کنند. بیایید به برخی از آنها نگاه کنیمکه می توانید به راحتی در خانه تکرار کنید.

تخم مرغ همزده با پستو

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 20 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر خامه 20٪؛
• پروشوتو 30 گرم؛
• قاشق چای خوری پستو؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

• کره را در ماهیتابه روی حرارت ملایم گرم کنید.
• تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، کمی با لیسک بزنید، خامه و نمک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و داخل روغن ماهیتابه بریزید. با کاردک، لبه های تخم مرغ همزده را به سمت وسط بکشید، سپس آن را به شدت هم بزنید. بعد از 40 ثانیه از روی حرارت بردارید و پستو را اضافه کنید.
• گوجه فرنگی را نازک برش دهید و در بشقاب بگذارید. یک تخم مرغ همزده را روی آن قرار دهید و تکه های ژامبون را روی آن قرار دهید. با فلفل مزه دار کنید.

سالاد غیر معمول با گلابی

مارچوبه پخته شده

برای این دستور جالب باید موارد زیر را تهیه کنید:

• 20 عدد غلاف های تازهمارچوبه؛
• 4 برش ژامبون ایتالیایی؛
• 4 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 60 گرم پنیر پارمزان؛
• 4 تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری آویشن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

• تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و چند قاشق چایخوری روغن را در آن گرم کنید. پروسوتو را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. مارچوبه ها را در روغن باقی مانده بریزید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و نمک و فلفل بزنید. 12 دقیقه بپزید تا نرم شود.
• پنیر را به ورقه های نازک برش دهید و روی مارچوبه ها قرار دهید و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید تا ذوب شود. بین چهار بشقاب تقسیم کنید و بپوشانید.
• آب را تا سطح 5 سانتی متر داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی در آب بشکنید. به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش کمی بپزید تا زرده آماده شود. تخم مرغ ها را برداشته و با دقت یکی یکی روی مارچوبه قرار دهید.

این غذا به شرح زیر تهیه می شود:

• برنج را بجوشانید و ژامبون را برش دهید و در روغن زیتون سرخ کنید. دانه های فلفل چیلی را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
• برنج، تکه های گوشت، فلفل قرمز و پیاز را با هم مخلوط کنید. سبزی خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید.
• ماهی مرکب را بشویید، پوست آنها را از فیلم جدا کنید و آنها را با مخلوط پر کنید. هر یک از آنها را روی یک تکه فویل قرار دهید، پهن کنید روغن زیتونبا گیاهان بپاشید، محکم بپیچید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

و از این ویدیو یکی دیگر را یاد خواهید گرفت دستور جالباز سرآشپز با ژامبون پروشوتو ایتالیایی:

پروشوتو ایتالیایی مهمان به شما کمک می کند تا رژیم غذایی خود را متنوع تر و دلپذیرتر کنید. لمس ایتالیا روی میز ما همیشه جالب و غیرعادی است. فقط پخت صحیح گوشت یا خرید آن از تولید کنندگان قابل اعتماد مهم است.

در تماس با

این واقعیت که جامون در اسپانیا و پروشوتو در ایتالیا ساخته می شود، هیچ رازی نیست. این اشتباه است که فکر کنیم اینها محصولات یکسانی هستند که به سادگی در آن تولید می شوند کشورهای مختلف. تفاوت بین آب و هوای اسپانیا و ایتالیا کم است، اما همچنان وجود دارد. آب و هوای ایتالیا ملایم تر و مرطوب تر است که به نوبه خود بر خوک ها تأثیر می گذارد. گوشت خوک‌های محلی چرب‌تر و لطیف‌تر از گوشت خوک‌های اسپانیایی‌شان است.

تغذیه

طعم گوشت خوکبه طور مستقیم به تغذیه بستگی دارد، که اساساً در خوک های ایتالیایی و اسپانیایی متفاوت است. خوک های ایتالیایی از میوه، ذرت و آب پنیر که از پنیر پارمزان باقی می ماند تغذیه می شوند. خوک هاموت با بلوط بالسا و علوفه تغذیه می شود.

این تفاوت های چشمگیر در تغذیه، طعم گوشت خوک را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد.

روش پخت

این مهم ترین تفاوتی است که بین طعم جمون و پروشوتو تفاوت ایجاد می کند. جامون به طور سخاوتمندانه با نمک پوشانده شده و در یک مکان خشک به مدت 48 ماه در یک اتاق خشک و بسته خشک می شود. گاهی اوقات فرآیند خشک کردن زمان کمتری، حدود دو سال طول می کشد. پروسوتو را نیز خشک کرده و نمک فراوان می پاشند. اما برخلاف جامون، این خوراکی به میزان خاصی از رطوبت هوا نیاز دارد. در نتیجه شاموت خشک و کمی خشن و پروشوتو لطیف و آبدار می شود.

چگونه جامون بخوریم

برای لذت کامل از ثروتمندان طعم غنیجامون، باید به برش های نازک بریده شود. هرچه نازک تر باشد طعم آن را روشن تر احساس خواهید کرد. برای برش بهتر است از یک چاقوی مخصوص جامونرو استفاده کنید. اگر ندارید، سعی کنید فقط یک چاقوی آشپزخانه خوب و تیز بردارید. قبل از عمل برش، حتی می توانید چاقو را کمی تیز کنید.

بهتر است جامون را با شراب قرمز خشک یا آب جو خالص. به عنوان یک میان وعده اضافی می توانید از انواع پنیر و میوه استفاده کنید.

انواع جمون

جیمون سرانو: تهیه شده از ژامبون خوک سفید اهلی. این نوع جمون ارزان ترین در نظر گرفته می شود. اکثر اسپانیایی ها می توانند هر روز آن را بخورند.

بسته به مدت زمان نمد، انواع زیر از سراتو متمایز می شود:

کورادو- خشک شده به مدت 7 ماه؛

رزرو- خشک شده به مدت 9 ماه؛

بودگا- به مدت 12 ماه خشک شده است.

جیمون ایبریکو: این نوع جامون از ژامبون خوک سیاه نیمه وحشی تهیه می شود و گرانترین نوع آن است. تقریباً غیرممکن است که آن را در اوکراین امتحان کنید، زیرا اسپانیایی ها ترجیح می دهند این جامون را صادر نکنند. این تنوع نیز به دو نوع تقسیم می شود:

Recebro- خوک ها برای چنین جامونی تقریباً تمام زندگی خود را با غذای معمولی دام تغذیه می کنند و 2-3 ماه باقی مانده قبل از کشتار در مراتع وحشی در میان درختان بلوط می گذرانند.

بلوتا -این گونه منحصراً از خوک‌های وحشی تهیه می‌شود که تمام عمر خود را صرف چرا در مراتع و خوردن بلوط‌های چوب پنبه کرده‌اند.

نحوه صحیح خوردن پروسوتو

پروشوتو نیز مانند جامون معمولا به صورت برش های نازک خورده می شود. ایتالیایی ها این نوع ژامبون را در هر جایی که می توان اضافه کرد اضافه می کنند: پیتزا، سالاد، پیش غذا، ساندویچ و غیره. ترکیب پروشوتو با خربزه و شراب قرمز سنتی محسوب می شود. خربزه معمولاً قبل از مصرف کمی نمک و فلفل می‌شود، اگرچه با پروشوتو به خوبی می‌آید. در مورد نوشیدنی، می توانید شراب سفید یا آبجو را امتحان کنید.

انواع پروشوتو

همه انواع پروشوتو از خوک سفید معمولی تهیه می شود. بسته به روش تهیه، انواع زیر از پروشوتو متمایز می شود:

کرودو: برای تهیه این پروسکوتو ابتدا ته گوشت خوک را با مقدار زیادی نمک پاشیده و سپس در آفتاب خشک می کنند. این نوع گوشت خوک است که ایتالیایی ها آن را "پروسیوتو" می نامند.

کوتو:برای به دست آوردن پنبه، ابتدا ژامبون خوک را می جوشانند و سپس برش می دهند. در اصل، نتیجه ژامبون معمولی است که در اصل یک غذای گران قیمت محسوب نمی شود.

پروسوتو یا جمون کدام بهتر است؟

مثل انتخاب بین گوشت خوک و ترشی است. در حالت ایده آل، هر دو غذای لذیذ باید روی میز ظاهر شوند، زیرا کاملاً مکمل یکدیگر هستند. در غیر این صورت، همه چیز به خلق و خوی و ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. هیچ کس نمی تواند پیش بینی کند که کدام نوع را دوست دارید. اما یک چیز مسلم است: هر فردی در زندگی خود باید حتما هم جمون و هم پروشوتو را امتحان کند.

وضعیت مالی ناپایدار در کشور روس ها را مجبور می کند در همه چیز از جمله غذا صرفه جویی کنند. با این حال، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید خود را با چیزی تصفیه شده و عجیب و غریب رفتار کنید! در حالی که برخی از مردم رویای امتحان کردن میوه های گرمسیری غیر معمول را در سر می پرورانند، برخی دیگر نمی توانند از کنار نمایشگاه های گوشت خشک عبور کنند. دسته غذاهای لذیذ نوع دوم شامل پروشوتو و جمون معروف است. بسیاری از مصرف کنندگان در مورد این خوراکی ها شنیده اند، اما همه این فرصت را نداشته اند که آنها را بهتر بشناسند. در همین حال، لذیذهای واقعی نمی توانند زندگی خود را بدون چنین لذت های خوراکی تصور کنند. آنها از نزدیک تفاوت بین جمون و پروشوتو را می دانند. بیایید به این موضوع با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

تعاریف

جیمون- ژامبون خوک خشک شده، که یک غذای لذیذ ملی اسپانیا است. برای تهیه محصول فقط از پاهای عقب خوک استفاده می شود. آنها را با مقدار قابل توجهی نمک برای تسریع روند کم آبی پوشانده و در ظروف قرار می دهند. در آنجا گوشت حدود دو هفته در دمای 6-8 درجه کهنه می شود. ژامبون های نمکی شسته و خشک می شوند و پس از آن به زیرزمین فرستاده می شوند و تا زمانی که آماده شوند آویزان می شوند. این روند می تواند از 7 تا 48 ماه طول بکشد. در این مدت، ژامون به میزان قابل توجهی خشک می شود و وزن کم می کند. کارشناسان باتجربه با هوشیاری میزان آمادگی محصول را کنترل می کنند و به طور دوره ای آن را با سوزن استخوان سوراخ می کنند و عطر را استنشاق می کنند.

جیمون

جامون به دو نوع اصلی تقسیم می شود: سرانو (کوه) و ایبریکو (پای سیاه). تفاوت آنها در زمان و روش تهیه گوشت و همچنین مواد اولیه مصرفی است. لذیذترین و گرانترین جامون از خوک های سیاهی که با بلوط چوب پنبه تغذیه می شوند به دست می آید. ایبری نام دارد و رنگ تیره ای دارد. در حالی که serrano jamon از خوک سفید ساخته شده است. بر این اساس، سایه محصول روشن می شود. در مقایسه با برادر محترم تر، زمان نسبتاً کوتاهی برای خشک شدن طول می کشد. قبل از خوردن جامون، آن را به برش های نازک برش می دهند و ژامبون را روی پایه مخصوص قرار می دهند. این وظیفه فقط به افراد حرفه ای به نام کورتادور سپرده می شود.

گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود- گوشت پخته شده ایتالیایی با نمک خوب تهیه شده از ته گوشت خوک. برای ایجاد این لذیذ فقط از مواد اولیه مرغوب استفاده می شود. خوک هایی که برای کشتار می روند با ذرت و میوه ها تغذیه می شوند. و در مورد ژامبون پارما، رژیم غذایی آنها شامل آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیر پارمزان نیز می شود. پاهای عقب خوک ابتدا با نمک خشک می شوند و پس از آن چند ماه خشک می شوند. این روند می تواند تا دو سال طول بکشد. نتیجه گوشت کاملا لطیف اما کمی خشک با عطری غیرقابل توصیف است.


گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود

دو نوع اصلی از ظرافت وجود دارد. گوشتی که برای تهیه پروشوتو کرودو استفاده می شود اینطور نیست حرارت درمانی. این به اصطلاح تنوع محصول کلاسیک است. اگر ساق خوک از قبل آب پز شده باشد، لذیذ حاصل از نظر خواص مشابه است کیفیت های طعمبرای ژامبون - کوتو پروشوتو. در بین ایتالیایی ها چندان مورد استقبال قرار نمی گیرد. گوشت خشک در این کشور بسیار محبوب است. ساکنان محلی معتقدند که فقط آن را شایسته "پروسوتو" می نامند. این غذای لذیذ را می توان به صورت خام در ترکیب با خربزه یا انجیر مصرف کرد یا بخشی از غذاهای سرد و گرم باشد.

مقایسه

تفاوت اصلی محصولات در محل تولید آنهاست. Jamon بومی اسپانیا است، در حالی که پروشوتو بومی است غذای لذیذ ایتالیایی. غذاهای لذیذ نیز در آنها متفاوت است خواص طعم. این با رژیم غذایی خوک ها و شرایط آب و هوایی کشورهایی که در آن پرورش می یابند توضیح داده می شود. در اسپانیا، حیوانات از بلوط چوب پنبه ای تغذیه می شوند. از خوک سیاه برای ایجاد با کیفیت ترین و گران ترین جامون استفاده می شود. این سایه تیره درمان تمام شده را توضیح می دهد. در ایتالیا اساس رژیم غذایی حیوانات ذرت و میوه ها و در برخی مناطق حتی آب پنیر است. پای گوشتی که به فروش می رسد با پوست روشن پوشیده شده است.

یکی دیگر از تفاوت های بین جمون و پروسوتو در فناوری تهیه غذاهای لذیذ است. اولین محصول در ظروف در بسته نمک زده می شود که به همین دلیل سفت و خشک می شود. قبل از این، گوشت تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. دوره کهنگی آن می تواند تا 48 ماه برسد که به طور قابل توجهی هزینه ظرافت را افزایش می دهد. در مورد پروشوتو، هنگام تهیه آن، گوشت را در شرایط طبیعی نمک می زنند و مرتباً سطح رطوبت را حفظ می کنند. در برخی موارد از قبل آب پز می شود. در نتیجه محصول نهاییبه نظر می رسد بسیار لطیف و آبدار است. به طور متوسط، دوره پیری ژامبون 10-14 ماه است. هزینه ظرافت نسبتا مقرون به صرفه است.

بیایید خلاصه کنیم که تفاوت بین jamon و prosciutto چیست.

جیمون	گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود
ساخته شده در اسپانیا	ملک ایتالیا است
خوک ها روی بلوط های چوب پنبه ای چاق می شوند	رژیم غذایی حیوانات شامل ذرت و میوه ها و گاهی آب پنیر است
اکثر محصول باکیفیترنگ مشکی دارد	با پوست روشن پوشیده شده است
گوشت در ظروف در بسته خشک می شود	سطح خاصی از رطوبت را حفظ می کند
کاملاً سخت و خشک به نظر می رسد	یک خوراکی آبدارتر و لطیف تر
مواد اولیه تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند	در برخی موارد ژامبون را قبل از نمک زدن می جوشانند.
دوره پیری به 48 ماه می رسد	سن به طور متوسط ​​10-14 ماه
قیمت قابل توجهی دارد	هزینه مقرون به صرفه تر است

نام معروف پروسکوتو را می توان با ژامبون خشک شده که منحصراً در ایتالیا ایجاد شده است، حمل کرد. تکنولوژی تهیه آن از زمان رومیان به دقت حفظ شده و دنبال شده است. پروشوتو در مناطق مختلف ایتالیا با دستور العمل مشابهی تهیه می شود. اما تفاوت در تفاوت های ظریف به ظاهر ناچیز باعث می شود طعم ژامبون تهیه شده، به عنوان مثال، در پارما، به طور قابل توجهی با Jambona Valle d'Aosta متفاوت باشد. Jambon همچنین یک ژامبون خشک شده است؛ فقط نزدیکی منطقه به فرانسه به آن نامی با صدای بلند داده است.

اکثر انواع پروشوتو DOP اجباری را به نام خود دارند، Prosciutto di Parma DOP، Prosciutto di San Daniele DOP، Prosciutto di Modena DOP، Prosciutto di Modena DOP، Prosciutto Toscano DOP، Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP، Prosciutto di Carpegna'a JambonadOP. Bosses DOP. این علامت اختصاری از محصولات برندهای ملی محافظت می کند و این به نوعی تضمین می کند که محصول فقط در مکان ذکر شده در نام با رعایت دقیق ترین فناوری ها و ویژگی های پخت و پز ساخته شود.



اسرار تکنولوژی

فن آوری تهیه پروشوتو در همه مناطق به طور کلی یکسان است، اما تفاوت های خود را نیز دارد. طعم غذا تحت تأثیر نژاد خوک، محل چرای آن، رژیم غذایی برای پرواربندی، وزن و سن لاشه در زمان کشتار، مجموعه ادویه های مصرفی، دوره نمک زدن و رسیدن و... حتی آب و هوای منطقه ای که ژامبون خشک شده بود.

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که می توانید به راحتی خودتان ژامبون خشک تهیه کنید. البته، چنین گوشتی حق نامیده شدن پروشوتو را ندارد، اما تهیه یک ژامبون خوک خشک خانگی خوب کاملاً امکان پذیر است. برای این کار، گوشت را با نمک دریایی خشک و بسیار سخاوتمندانه بمالید. دوره نمک زدن به وزن و سن ژامبون بستگی دارد - به طور متوسط ​​دوره ای بین 10 تا 20 روز است. سپس گوشت را شسته و بگذارید استراحت کند. توصیه می شود گوشت را زیر یک پرس قرار دهید - این باعث آزاد شدن رطوبت اضافی می شود. سپس برش باز، که توسط پوست محافظت نمی شود، با مخلوطی از گوشت خوک نرم شده، فلفل، ادویه جات ترجیحی و گیاهان خشک چرب می شود. مخلوطی از گیاهان پرووانسال به گوشت طعمی ایتالیایی می دهد.



سپس فرآیند خشک کردن را دنبال می کند که بیشترین مسئولیت را دارد: نوسانات جزئی رطوبت می تواند به راحتی همه تلاش ها را به گرد و غبار تبدیل کند. ژامبون ممکن است به سادگی شکوفا شود، که اغلب اتفاق می افتد. به همین دلیل است که هر آشپزی نمی تواند گوشت خشک تهیه کند و به همین دلیل است که افراد کمی به این نوع تجارت می پردازند. رسیدن ژامبون باید به تدریج و با افزایش آهسته اما مطمئن دما و کاهش رطوبت هوا در اتاق اتفاق بیفتد. دوره خشک شدن مجدداً یک موضوع سلیقه ای است: می تواند 10 ماه یا شاید دو سال باشد.



پروشوتو کرودو

برای اولین تجربه خود از پختن ژامبون، بهتر است گوشت پخته را امتحان کنید. در ایتالیا به چنین ژامبون پروسوتو کوتو می گویند و هیچ ویژگی خاصی در تهیه آن وجود ندارد. این فقط یک ژامبون آشنا و خوش طعم است که معمولا برای پخت و پز استفاده می شود سس خوشمزهبرای اسپاگتی Carbonara، در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از سالادها و پیش غذاها قرار دهید. پیتزای معروف "Prosciutto e Fugi" با ژامبون پنبه و قارچ تهیه می شود.

در اینجا شایان ذکر است که ژامبونی که در فروشگاه های ما به قیمتی به فروش می رسد که به قیمت آن نمی رسد گوشت تازه، نه تنها نمی توان آن را با پروسوتو cotto مقایسه کرد، بلکه به طور کلی نباید ژامبون نامیده شود.

گوشت خشک شده که در بالا توضیح داده شد، پروشوتو کرودو است. طرز تهیه کرودو در تمام دنیا با نام خود پروشوتو مرتبط است، بنابراین ذکر آن به نوعی مرسوم نیست. فقط یک نوع پروشوتو این نام را به نام خود دارد - Crudo di Cuneo DOP. بنابراین، از فهرست کلی ژامبون خشک شده جدا شد. واقعیت این است که این تنها گونه ای است که در تهیه آن از سرکه استفاده می شود. فقط در آغاز هزاره ما، نام DOP و به رسمیت شناختن مدتها مورد انتظار را دریافت کرد.



پروشوتو دی پارما

طعم و مزه همه انواع پروشوتو کرودو ظریف و خودکفا است - نیازی به بهبود یا افزودن ندارد، بنابراین اغلب این محصول به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. معمولاً اینها نازک ترین برش های شفاف با کروستینی یا میوه هستند. اگرچه متخصصان تغذیه خوردن خربزه را در حین یا بعد از غذا توصیه نمی کنند، اما در ترکیب با پروسوتو دی پارما خربزه بود که دنیا را فتح کرد.

برای مدت طولانی، محبوب ترین و محبوب ترین نوع پروشوتو در سراسر جهان، محصول پارما بوده است. Prosciutto di Parma DOP افسانه ای ویژگی خاص خود را دارد، تلفظ و طعم بی نظیر، که در واقع افسانه ای مربوط به فرمانده بزرگ و وحشتناک کارتاژنی هانیبال است که در قرن دوم قبل از میلاد می زیسته است. قدمت دستور پخت پروشوتو پارما کمتر از طعم لطیف، لطیف و کمی شیرین آن چشمگیر نیست.



پروشوتو و جامون: چه فرقی با هم دارند؟

طبیعتاً چنین محصولی نمی تواند مشابه آن در کشورهای دیگر نداشته باشد. اسپانیایی ها در تهیه جامون نه چندان معروف، که مانند پروسکوتو در ایتالیا، عالی هستند. سرمایه ملیاسپانیا و دارای نشانه های خاص خود را برای منحصر به فرد آماده سازی و طعم. اصل کلیتهیه پروشوتو و جامون بسیار شبیه است، اما تعداد عظیمی از تفاوت های ظریف متمایز آنها را همچنان محصولات متفاوتی می کند. خبره ها نه تنها با رنگ و بافت گوشت خوک خشک شده به راحتی می توانند تفاوت را تشخیص دهند: گوشت حیواناتی که از بلوط های بلوط چوب پنبه ای چند صد ساله تغذیه می شوند طعمی خاص، فراموش نشدنی و غیرقابل مقایسه دارد. اما اگر بخواهیم کاملاً صادق باشیم، انواع پروشوتو وجود دارد که می توان آنها را با برخی از انواع این خوراکی لذیذ اسپانیایی اشتباه گرفت.

P.S.: اگر این مقاله برای شما مفید بود، می توانید با نوشتن نظر یا کلیک کردن روی دکمه شبکه اجتماعی مورد علاقه خود در زیر نشریه، به نویسنده آن "متشکرم" بگویید.

ما همچنین خواندن مقالات را توصیه می کنیم:
کارپاچیو - اسرار طعم ایتالیایی
پنیر ماسکارپونه: طرز تهیه و جایگزینی آن
طرز پخت صحیح اسپاگتی: حکمت ایتالیایی

پروشوتو معروف فقط یک غذای لذیذ برای ایتالیایی ها نیست. این یک نماد واقعی خوراک شناسی کشور است که جایگاه شایسته ای را با پاستا و پیتزا اشغال می کند. پروشوتو چیست و با چه چیزی در ایتالیا خورده می شود - می توانید از این بررسی دریابید.

ترجمه شده از ایتالیایی، prosciutto به معنای "ژامبون" یا "ژامبون" است.


پروشوتو فقط ژامبون نیست

این غذای لذیذ ملی در شبه جزیره آپنین با احترام خاصی برخورد می شود. در ایتالیا، اصطلاح "prosciutto" برای اشاره به دو محصول گوشتی کاملاً متفاوت استفاده می شود:

• Prosciutto crudo نوعی ژامبون خشک خشک شده است که با نمک مالیده می شود و در هیچ مرحله ای از تولید تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
• پروسیوتو ژامبونی است که از قبل آب پز می شود و به معنای سنتی کلمه ژامبون است.

گوشت پخته شده در ایتالیا بسیار محبوب تر از ژامبون آب پز است. بنابراین، هنگامی که در مورد پروشوتو صحبت می شود، در اینجا، به عنوان یک قاعده، منظور ما از انواع خشک خشک آن است.



مناطق مختلف سنت های خاص خود را در تهیه غذای لذیذ معروف دارند. فقط از مرغوب ترین گوشت برای تولید استفاده می شود. خوک هایی که از آنها ژامبون تهیه می شود در ایتالیا با ذرت و میوه تغذیه می شوند.


طرز تهیه پروشوتو: ژامبون ها را خشک نمک می زنند و حداقل به مدت 10 ماه خشک می کنند. در ایتالیا انواعی وجود دارد که فقط از ژامبون و نمک استفاده می کنند، اما در برخی مناطق این کشور ادویه، سیر یا فلفل به آن اضافه می شود. گوشت پروشوتو ایتالیایی آماده دارای رنگ صورتی مرواریدی، عطر شگفت انگیز و طعمی عالی است.

مرسوم است که گوشت را به ورقه های نازک و شفاف برش می دهند. این کار را بلافاصله قبل از سرو انجام دهید. برش دستی به ویژه ارزشمند است - این نیز مهارت خاصی است که از خود آماده سازی مهم نیست.

در مجموع حدود 10 نوع پروشوتو در ایتالیا تولید می شود.




ژامبون پارما نیز پروشوتو است

معروف ترین نوع پروسکوتو در ایتالیا ژامبون پارما خشک شده (Prosciutto di Parma) است. با رنگ صورتی مشخص در هنگام برش، لایه های نازک چربی و طعم ملایم تند متمایز می شود. این غذای لذیذ در چندین کارخانه کوچک در مجاورت پارما تهیه می شود.

برای تولید ژامبون معروف، خوک هایی انتخاب می شوند که در مناطق میانی و شمالی ایتالیا متولد و بزرگ شده اند. تولید کنندگان به نژادهای خاصی علاقه مند هستند: Landrance، Large White و Duroc. حیوانات انتخاب شده باید حداقل 9 ماه سن داشته باشند و حداقل 150 کیلوگرم وزن داشته باشند. وزن ژامبون تمام شده 15-16 کیلوگرم است.

برای تهیه غذای لذیذ از هیچ کدام استفاده نمی کنند مواد اضافیو ادویه ها، فقط نمک دریا. این یکی از تفاوت های ژامبون پارما و پروشوتو است که در تولید آن می توان از ادویه استفاده کرد. تفاوت دیگر در خوراک دام است. خوک هایی که برای ژامبون پارما در نظر گرفته شده اند به ویژه در ایتالیا تغذیه می شوند: غلات انتخاب شده، شاه بلوط و آب پنیر باقی مانده از تولید پنیر پارمزان.



بازرسان مستقل آمادگی گوشت را بررسی می کنند. پاهای خوکی که آزمون را پشت سر می گذارند با مهر آهنی و مهری که تاج دوک نشین پارما در ایتالیا را نشان می دهد مشخص شده است. این علامت نشان می دهد که این یک محصول اصلی با کیفیت بالا است.


به گفته کارشناسان، خوشمزه ترین نوع ژامبون پارما ایتالیایی کولاتلو است. اعتقاد بر این است که تولید این محصول باید در نوامبر یا دسامبر آغاز شود - این تنها راه برای دستیابی به بالاترین کیفیت و فوق العاده است. طعم ظریف. حتی در ایتالیا، جایی که انواع پروشوتو تولید می شود، پیدا کردن کولاتلو در فروش آسان نیست. محصول ارزان نیست: قیمت حدود 50-80 € در هر کیلوگرم است.

پروشوتو مشابه جامون نیست

هم پروشوتو ایتالیایی و هم از ته گوشت خوک - تفاوت بین آنها چیست؟ هر دوی این محصولات چیزی جز ژامبون خشک خشک نیستند. با این حال، گوشت از نژادهای مختلف خوک می آید. در مورد گران‌ترین انواع جمون، این خوک‌های ایبری سیاه هستند که رژیم غذایی آنها شامل بلوط چوب پنبه‌ای است.



تفاوت دیگر زمان تولید است. حداقل زمان پیری سرانو جامون 7 ماه است (برای انواع گران قیمت Iberico می تواند به 48 برسد)؛ برای پروشوتو بین 9 تا 24 ماه است. هرچه این خوراکی اسپانیایی دیرتر کهنه شود، پخته تر می شود. با این حال، این تنها دلیل تفاوت نیست.


برای پروشوتو، میکرو اقلیم خاص منطقه اطراف پارما از اهمیت بالایی برخوردار است. این هوای تمیز محلی با رایحه گیاهان مختلف است که پروشوتو مدیون طعم بی نظیرش است. از این گذشته ، یکی از تفاوت های ظریف فرآیند تولید تهویه محل نگهداری ظرافت است. و پس از نمک زدن، ژامون ابتدا خشک و سپس سرد می شود.

در نهایت، تفاوت در خود گوشت نهفته است. در مقایسه با جامون، پروشوتو آبدارتر، لطیف تر و نرم تر است. علاوه بر این، هنگام برش، ژامبون اسپانیایی رنگ قرمز تیره ای دارد، نزدیک به شرابی، در حالی که "برادر" ایتالیایی آن همیشه صورتی مرواریدی است.

و چند تفاوت جالب دیگر:

• پروشوتو ترکیب بهینه را دارد گوشت بدون چربیبا یک لایه سطحی کوچک از چربی. گوشت جامون با رگه های چرب نازکی که یک الگوی مرمری اصلی را تشکیل می دهد نفوذ کرده است.
• پروشوتو طعم کمی تند با نت های شیرین دارد. جامون عطری تند و طعمی تندتر و شیرین تر دارد.
• لذیذهای اسپانیایی اغلب جامون را با پنیر و سبزیجات می خورند. در ایتالیا، کارشناسان غذاهای عالیلذت بردن از پروشوتو با خربزه و میوه.
• طعم جامون کاملاً با شری یا شراب قرمز تکمیل می شود. و پیشنهاد می شود سفید را با پروشوتو سرو کنید. طعم ژامبون پارما بهتر است در ترکیب با شراب های کمی شیرین - Lambrusco و Spumante آشکار شود.

پروشوتو یک سوغاتی محبوب در غذا است

گردشگران دوست دارند پروشوتو را از سفرهای خود بازگردانند تا از خانواده و دوستان خود با یک غذای خوشمزه ایتالیایی پذیرایی کنند. درست است، در این مورد، یک سوال منطقی در مورد چگونگی حفظ محصول و جلوگیری از از دست دادن طعم منحصر به فرد آن مطرح می شود.



روش های نگهداری گوشت بسته به نوع آن متفاوت است: با استخوان یا بدون استخوان. ژامبون کامل را می توان در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. در صورت رعایت این شرایط، ماندگاری تا 12 ماه است و در تمام این مدت روند خشک شدن آهسته ادامه خواهد داشت. پس از برش اولین برش ها، پای گوشت خوک را باید در یخچال قرار دهید و دمای آن بیش از +10 درجه سانتیگراد نباشد.

ژامبون بدون استخوان در بسته بندی وکیوم فروخته می شود. در فیلم دست نخورده، گوشت را می توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد. منجمد کردن آن توصیه نمی شود، زیرا طعم اصلی آن به طور ناامیدکننده ای از بین می رود. پروشوتو - 100٪ محصول طبیعی. در تولید آن از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود، بنابراین پس از خارج کردن بسته بندی باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 7 تا 8 هفته مصرف شود. برش باید با پارچه، فیلم چسبناک یا فویل پوشانده شود.

توصیه می شود پروشوتو ورقه شده را ظرف چند ساعت پس از باز کردن بسته میل کنید.




بهترین مکان برای چشیدن پروشوتو، پروشوتریا است

تقریباً در منوی هر رستوران ایتالیایی می توان پروشوتو پیدا کرد. اما خیلی بهتر است که بلافاصله به موسسات ویژه - پروشوتریا (پروشوتریا) بروید. اغلب نه تنها عرضه بیشتر، بلکه قیمت های پایین تر نیز وجود دارد. در ایتالیا، برخی از پروشوتریای محبوب عبارتند از:

• La Prosciutteria Firenze (فلورانس);
• Prosciutteria Cantina Dei Papi Trevi (رم);
• La Prosciutteria Milano Brera (میلان).
علاوه بر پروشوتوهای شناخته شده، مغازه های پروشوتر نیز طیف گسترده ای از آنها را ارائه می دهند گوشت های اغذیه فروشیو همچنین شراب ایتالیایی خوب. به عنوان یک قاعده، تنقلات در بشقاب های مختلف سرو می شوند و می توانند از 10 تا 20 یورو قیمت داشته باشند.

و در لانگیرانو ایتالیا، موزه پروشوتو وجود دارد. در اینجا، فرآیند تولید این محصول سنتی به طور مفصل بازسازی می شود. این نمایشگاه در مورد تاریخچه و ویژگی های فن آوری تهیه آن، مواد خام برای تولید و سنت های آشپزی محلی می گوید.



در طول جشنواره سالانه پارما ژامبون در Langhirano، شرکت‌کنندگان تقریباً یک تن از این غذای لذیذ را می‌خورند و آن را با حجم‌های به همان اندازه چشمگیر شراب می‌شویید.


هزینه ورودی موزه 4-5 یورو است و شرکت در مزه کردن برای هر گردشگر 3 یورو هزینه دارد. در موزه مغازه ای وجود دارد که می توانید غذاهای لذیذ بخرید. هزینه پروشوتو دی پارما از تولید کنندگان مختلف از 15 تا 25 یورو در هر کیلوگرم است.