چه نوع مربای برای زمستان طبخ کنیم. طرز درست کردن مربا

مربا. مربا یک دسر محبوب است که نه تنها از انواع توت ها و میوه ها، بلکه از سبزیجات یا حتی گل های مختلف با جوشاندن قطعات یا میوه های کامل با شکر تهیه می شود. در حالت ایده آل، هنگام پختن مربا، میوه ها نباید شکل خود را از دست بدهند - میوه ها، پخته شده تا یک قوام همگن، به طور خودکار مربا را به مربا تبدیل می کنند.

حتی خانم های خانه دار مربا درست می کردند روسیه باستان، آن را با احتیاط هفت تا ده بار در فر بجوشانید. به جای شکر، در آن زمان های دور ملاس یا عسل به طور فعال استفاده می شد - اولین دستور مربا که شکر را ذکر می کند به قرن هجدهم در روسیه بازمی گردد. رومیان باستان از سیب و توت فرنگی مربا درست می کردند و یونانیان باستان از به استفاده می کردند. و الان تقریبا در تمام اروپا مربا درست می شود. با این حال، لذیذ ترکی خاورمیانه نیز با استفاده از فناوری مرباسازی ایجاد شد!
مربای مدرن به دو دسته مجزا تقسیم می شود: کلاسیک سنتی و خام. در حالت اول با استفاده از آن تهیه می شود حرارت درمانیبه دنبال تزریق، و در مورد دوم آنها به هیچ وجه به گرم کردن متوسل نمی شوند.

مربا از یک نوع میوه یا ترکیبی از آنها تهیه می شود. موفق ترین ترکیب ها پرتقال با زردآلو، آلو با گردو، لیمو با توت سیاه، نارنگی با به، زردآلو با سیب، موز با توت فرنگی و غیره هستند. اغلب انواع طعم دهنده ها یا ادویه ها به مربا اضافه می شود - زنجبیل، نعنا، برگ خشک گیلاس، لیکور، دارچین، رام، میخک، اسید سیتریکو همچنین بادام با هل، پوست، فلفل چیلی و غیره.

اغلب از مربا به عنوان پر کردن نان، کلوچه، پای، رول، پای، کلوچه و کیک استفاده می شود. علاوه بر این، افزودنی عالی برای پنکیک، پنکیک، کیک پنیر و همچنین فرنی یا کاسرول خواهد بود.

محتوای قند بالا باعث می شود مربا به یک ضد افسردگی عالی تبدیل شود و وجود فیبر غذایی درشت در آن به کاهش کلسترول کمک می کند و به عادی سازی حرکت روده کمک می کند. علاوه بر این، برخی از انواع این غذای لذیذ (زغال اخته، تمشک، و همچنین مربای روون یا انگور فرنگی سیاه) دارای یک اثر تحریک کننده سیستم ایمنی هستند که استفاده از آنها را برای سرفه و تعدادی از سرماخوردگی ها ممکن می سازد. مربای زردآلوبه افزایش هموگلوبین و تقویت قلب کمک می کند و گلابی به جلوگیری از تصلب شرایین و بهبود قابل توجهی ترکیب خون کمک می کند.

مربا منع مصرف خاصی دارد - نباید آن را به کودکان زیر سه سال بدهید و همچنین از آن استفاده نکنید. غذای خوشمزهبرای پوسیدگی، دیابت، آلرژی، زخم معده، چاقی یا اضافه وزن.

برای حفظ حداکثر فواید، مربا در 2 تا 3 نوبت یک دقیقه ای پخته می شود و بین جلسات پخت و پز آن را ترک می کنند تا کاملا خنک شود. این یک روش پخت و پز دوستدار ویتامین است، اگرچه می توانید آن را در یک دسته بپزید - معمولاً از 10 دقیقه تا زمانی که به اندازه کافی متراکم شود. اگر یک قطره از شربت مربای پخته شده در قاشق پخش نشود، اما شکل خود را حفظ کند، مربا پخته می شود.

طرز تهیه مربا

اصل کلی
توت ها یا میوه ها را پوست گرفته، شسته و به دلخواه برش می دهیم و سپس با شکر می پزیم. شکر یک نگهدارنده قوی است، بنابراین هر مربای را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و اگر قوانین بهداشتی را رعایت کنید، مربا تمام زمستان ماندگار خواهد بود.

1. نسبت میوه ها و شکر هنگام تهیه مربا.
به عنوان یک قاعده، 1 کیلوگرم شکر برای 1 کیلوگرم توت استفاده می شود.

2. برای تهیه مربا از چه چیزی باید استفاده کرد؟
مربا را در ظروف برنجی یا فولادی می جوشانند - در حالت ایده آل، حوض ها به اندازه کافی پهن هستند تا لایه های پایینی میوه تحت وزن لایه های بالایی نرم نشوند.

3. نگهداری مربا.
مربا باید در شیشه های آماده ریخته شود: در آب داغ با افزودن نوشابه شسته شده و حرارت داده شود تا کاملاً در فر خشک شود (در دمای 60 درجه به مدت 10 دقیقه). مربا را در دمای 5-25 درجه در مکانی تاریک، حداقل گاهی اوقات تهویه شده نگهداری کنید.

4. مربا را با چه حرارتی باید بپزید؟
مربا باید روی حرارت ملایم پخته شود تا نسوزد و تمام مواد مفید آن نجوشد.

5. مربا چه زمانی آماده است؟
مربا زمانی پخته می شود که یک قطره شربت کاملا غلیظ شود.

6. آیا باید کف مربا را از بین ببرم؟
هنگام تهیه مربا کف آن را جدا کنید.

7. اگر مربا غلیظ نشد چه باید کرد؟
توصیه می شود مربا را دوباره به جوش بیاورید. یا کمی جزء ژل کننده اضافه کنید. می توانید از آب لیمو استفاده کنید - ژلاتین طبیعی موجود در آن آزاد می شود. گزینه دیگر استفاده از پودر خشک است.

8. چگونه بدون پختن مربا درست کنیم؟ :)
برای یک قوطی میوه، 1 قوطی شکر (یا برای 1 کیلوگرم میوه - 2 کیلوگرم شکر) بردارید، با همزن خرد کنید. مخلوط آسیاب شده را در یخچال نگهداری کنید.

9. چگونه ذخیره سازی مربا را سازماندهی کنیم؟
برای نگهداری مربا می توانید برچسب هایی با نام آماده سازی و تاریخ چاپ کنید. یا فقط با یک نشانگر روی شیشه بنویسید.

ظروف درست کردن مربا

مربا در آن جوشانده می شود تابه یا حوض. خوبی در مورد حوضه این است که سطح باز بزرگ افزایش تبخیر مایع را تضمین می کند - مربا غلیظ است، اما میوه ها یا انواع توت ها هضم نمی شوند. استفاده از تابه راحت تر است و در زمان استراحت بین مراحل پخت مربا فضای کمتری را روی اجاق گاز یا روی میز اشغال می کند.

می تواند به کار رود:
ظروف لعابی - آنها برای تهیه مربا مناسب هستند. اما شایان توجه است که حتی یک تراشه کوچک از مینای دندان استفاده از لگن یا تابه را غیرممکن می کند.

ظروف استیل برای تهیه مربا مناسب است اما گاهی محصول نهاییطعم "فلزی" به دست می آورد.

نمی توان استفاده کرد:
حوض های مسی اگرچه به طور سنتی بهترین ظروف برای تهیه مربا محسوب می شوند. تحقیقات مدرن خلاف این را ثابت می کند - مس برای تهیه مربا مناسب نیست. میوه ها و انواع توت ها حاوی اسیدی هستند که می تواند اکسیدهای مس را که به شکل پتینه (پوشش تیره) روی سطح ظروف آشپزی ظاهر می شود، حل کند. حتی اگر حوضه پاره شود تا زمانی که بدرخشد، باز هم ارزش استفاده از آن برای پخت و پز را ندارد - یون های مس اسید اسکوربیک را از بین می برند و مربا را از یکنواختی محروم می کنند. حداقل تعدادویتامین سی.

ظروف آلومینیومیمطلقا نمی توان از آن برای تهیه مربا استفاده کرد. اسید میوه لایه اکسید روی دیواره تشت یا حوض را از بین می برد و مولکول های آلومینیوم وارد محصول می شود.

بهتر است مربا را با ملاقه کوچک در شیشه ها بریزید زیرا... گردن شیشه ها معمولاً باریک است - خطر ریختن مربا وجود دارد.

درباره شکر در مربا

- شکر هنگام تهیه مربا به عنوان شیرین کننده، غلیظ کننده و نگهدارنده عمل می کند. هنگام پختن مربا، شکر به فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود که جذب سریع آن توسط بدن را تسهیل می کند.

هنگام تهیه مربا بیشتر از شکر به دست آمده از چغندر قند و نیشکر استفاده می شود. انواع عجیب و غریب شکر: افرا، نخل، سورگوم در روسیه کمیاب هستند و مانند شکر خام نیشکر قهوه ای تصفیه نشده برای تهیه مربا استفاده نمی شوند.

اگر مقدار شکر را کم کنید، مربا کالری کمتری خواهد داشت. اما این خطر وجود دارد که محصول حاصل قوام کمپوت داشته باشد تا مربا. شکر را می توان جایگزین کرد افزودنی های مواد غذاییبر پایه پکتین اینها مرباهایی هستند که قوام را بهبود می بخشند: "Confiturka"، "Quittin"، "Zhelfix" و موارد مشابه.

روش های تهیه مربا

1 روش برای تهیه مربا - کلاسیک

1. شکر را در یک کاسه بریزید.
2. شکر را در آن بریزید آب سرد.
3. ظروف را روی آتش بگذارید.
4. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. شربت را به جوش بیاورید.
6. شربت را به مدت 2 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
7. توت ها را اضافه کنید.
8. مربا را به مدت 5 ساعت خنک کنید.
9. روی آتش بگذارید، دوباره بجوشانید و 10 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید و کف را از بین ببرید.
10. دوباره خنک کنید.
11. برای آخرین بار بجوشانید و به مدت 3 دقیقه بپزید.
12. سرد کنید و مربا را در شیشه ها بریزید.

روش 2 برای تهیه مربا - سریع

1. میوه ها را بشویید و خشک کنید.
2. میوه ها را در ظرفی بریزید.
3. شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. بگذارید 5 ساعت بماند.
5. لگن را روی آتش بگذارید.
6. به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید.
7. به مدت 5 دقیقه بپزید.

شیشه های مربا

برای نگهداری مربا از شیشه های شیشه ای استفاده می شود. آنها کوزه ها را با درب های قلع با استفاده از ماشین درز می بندند یا درب ها را با "پیچ و تاب" پیچ می کنند - آنها در قطرهای مختلف هستند، شما باید کوزه هایی را انتخاب کنید که اندازه مناسبی برای گردن دارند.
مربای آمادهدر شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. اگر محصول در یک شیشه با قطرات آب بسته بندی شود، مربا ذخیره نمی شود - کپک زده یا تخمیر می شود. شیشه ها با آب داغ و نوشابه شسته می شوند. باید داخل و خارج شیشه را با آب بشویید، یک قاشق چای خوری نوشابه را روی یک اسفنج بریزید و ابتدا داخل و سپس سطح بیرونی شیشه ها را کاملا پاک کنید. سپس شیشه را کاملا با آب بشویید. این واقعیت که کوزه به خوبی شسته شده است، با یک صدای جیر جیر هنگام کشیدن انگشت روی سطح آن مشخص می شود. بهتر است از مواد شیمیایی خانگی (شوینده های ظرفشویی) استفاده نکنید. این محصولات بوی قوی دارند که روی ظروف می ماند و می تواند عطر مربا را از بین ببرد. درب ها را کاملا با جوش شیرین بشویید.
شیشه های تمیزی که قصد دارید مربا را در آن نگهداری کنید باید استریل شوند. برای این:
1. داخل قابلمه ای آب بریزید، ظرف مخصوص شیشه را نصب کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. وقتی آب به جوش آمد، شیشه را با پایین به بالا روی نگهدارنده قرار دهید (گردن در سوراخ نگهدارنده قرار می گیرد). شیشه را به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.
3. شیشه را از نگهدارنده (با استفاده از حوله یا دستکش فر) بردارید و گردن را روی یک حوله تمیز قرار دهید. پس از پنج دقیقه، شیشه را در کنار خود قرار دهید - به این ترتیب بخار مرطوب خارج می شود و دیواره های داغ شیشه سطح داخلی را خشک می کند. پس از 5 دقیقه، یک شیشه تمیز و خشک را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد.
4. درب ها نیز باید استریل شوند: در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آن را بردارید (با چنگال باز کنید) و روی یک حوله تمیز بگذارید تا خشک شود.
روش های دیگر برای استریل کردن شیشه ها:
- 5-5 سانتی متر آب را در یک قابلمه پهن بریزید، یک قفسه مایکروویو نصب کنید و شیشه ها را وارونه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، بخار شیشه ها را استریل می کند. بنابراین لازم است آنها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
- شیشه را به دهانه کتری در حال جوش وصل کنید.
- شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب بماند.
- در مایکروفر: کمی (حدود 1 سانتی متر از پایین) آب داخل شیشه بریزید. در مایکروویو، قدرت 700 وات، زمان پردازش 2 دقیقه قرار دهید.
- در فر: شیشه های مرطوب را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را روشن کنید. دمای حرارت بیش از 130 درجه نیست، زمان پردازش حدود 5 دقیقه است (تا زمانی که کوزه ها در داخل و خارج خشک شوند).
- در مولتی پز: 2 لیوان آب در کاسه دستگاه بریزید، شیشه ها را در توری قرار دهید تا بخارپز شوند. حالت های "پخت" یا "بخار پز". زمان پردازش 5 دقیقه بعد از جوش آمدن آب است. این روش برای شیشه های کوچک خوب است.
توجه! اگر گرمای بیش از حد یا تغییر دما وجود داشته باشد (مثلاً آب سرد وارد یک شیشه داغ شود)، شیشه ممکن است ترکیده شود. مراقب باش!

کنسروهای میوه

مربای توت

مرباهای دیگر

همه چیز درباره درست کردن مربا

نویسنده/ویراستار - لیدیا ایوانووا

زمان مطالعه - 8 دقیقه

چی میپزیم؟

• جای خالی
  • مربا

دستور العمل های زیادی برای تهیه مربا وجود دارد که بر اساس ویژگی های میوه ها و انواع توت ها است. در عین حال، تکنیک ها و الزامات کلی برای تهیه مربا از هر ماده خام وجود دارد.

ظروف ایده آل برای تهیه مربا، حوض هایی با ظرفیت 2 تا 6 لیتر هستند که از فولاد ضد زنگ یا برنج ساخته شده اند. ظروف بزرگتر توصیه نمی شود زیرا توت های لطیفمانند تمشک و توت فرنگی را می توان در آنها له کرد و مربا به صورت آب پز در می آید. علاوه بر این، هنگام استفاده از حجم زیادی از انواع توت ها، زمان پخت آنها تا حد زیادی افزایش می یابد که بر کیفیت مربا نیز تأثیر منفی می گذارد. بنابراین توصیه می شود برای پخت مربا از لگن هایی با طرف کم استفاده کنید.

بسته بندی مربا

بهترین ظروف برای بسته بندی و نگهداری مربا تمام شده ظروف شیشه ای با ظرفیت 0.5 می باشد. 1 2 لیتر کوزه ها را ابتدا باید در آب داغ، ترجیحاً با خاکستر سودا یا چیزهای دیگر بشویید مواد شوینده، تا زمانی که کاملا تمیز شود، سپس با آب جوش تمیز بشویید و زیر و رو کنید تا آب آن خارج شود. پس از این، شیشه ها را در فر خشک می کنند تا رطوبت آن کاملا از بین برود. بلافاصله قبل از بسته بندی مربای تمام شده، شیشه ها باید کاملا خشک و داغ باشند.

صرف نظر از منبع حرارتی استفاده شده، مربا را نباید بیش از 30-40 دقیقه پخته شود، به استثنای زمان استراحت. در 5-10 دقیقه اول از لحظه جوشیدن، مربا باید روی حرارت کم پخته شود، زیرا در این مدت بیشترین کف مشاهده می شود و ممکن است محتویات لگن بجوشد. با کاهش شدت تشکیل کف و غلیظ شدن شربت، حرارت را باید زیاد کرد تا مربا به طور یکنواخت بجوشد و از لبه لگن سرریز نشود.

شربت مربا که حاوی میوه یا توت است باید شفاف و به رنگی باشد که مشخصه این میوه ها یا توت ها باشد. نباید هیچ رنگ قهوه ای یا قهوه ای داشته باشد. مورد دوم نشان می دهد که مربا بیش از حد گرم شده یا روی حرارت زیاد پخته شده است.

باید به قدری غلیظ باشد که به سرعت از سطح قاشق سرازیر نشود. مربا باید حاوی مقادیر مساوی توت و شربت باشد. مقدار زیاد یا ناکافی شربت نشان دهنده نقض قوانین تهیه مربا است.

میوه ها و انواع توت هایی که برای مربا در نظر گرفته شده اند، پس از خشک شدن از شبنم، در روز پخت در هوای آفتابی و خشک جمع آوری می شوند. چیدن انواع توت ها در هوای بارانی توصیه نمی شود. مهم است که انواع توت ها و میوه ها از یک درجه رسیده باشند. میوه ها و توت های نارس و بیش از حد رسیده برای تهیه مربا نامناسب هستند. تمشک و توت فرنگی باید در الک یا سبدهای حصیری با ظرفیت حداکثر 2-3 کیلوگرم جمع آوری شود.

اگر توت ها از طرح شخصی، هیچ گونه آلودگی ندارند، نیازی به شستشو ندارند. در تمام موارد دیگر، میوه ها و انواع توت ها شسته می شوند. شستن باید پس از مرتب سازی و برخی از انواع توت ها پس از تمیز کردن (مثلاً پس از جدا کردن کاسبرگ ها از توت فرنگی، ساقه های تمشک و کاسه گل از توت) در آب جاری سرد و تمیز انجام شود.

توت های نرم باید به مدت 1-2 دقیقه زیر آب جاری یا با غوطه ور شدن مکرر در آب در یک کاسه با کف سیمی (سبد، آبکش) شسته شوند. بعد از شستن، توت ها و میوه ها را باید به مدت 15-20 دقیقه در الک نگه دارید تا آب از آنها خارج شود و کمی خشک شوند. بعد از این می توانید شروع به تهیه مربا کنید.

رایج ترین آنها جوشاندن میوه ها و انواع توت ها در شربت شکر است. برای تهیه دومی، مقداری شکر دانه‌ریز از قبل اندازه‌گیری شده را در یک لگن تمیز برنجی یا دیگر، یک تابه لعابی ریخته و با آب سرد یا گرم پر می‌کنند، پس از آن ظروف را روی حرارت متوسط ​​قرار می‌دهند و با قاشق یا سوراخ‌دار هم می‌زنند. قاشق تا زمانی که شکر کاملا حل شود. سپس شربت باید به جوش بیاید. پس از 1-2 دقیقه جوشاندن ظروف از روی حرارت برداشته شده و شربت آماده استفاده در نظر گرفته می شود.

هم کیفیت مربا و هم قابلیت نگهداری آن برای مدت طولانی به نسبت صحیح قطعات شکر و انواع توت ها یا میوه ها بستگی دارد. در صورت عدم وجود ترازو، می توانید وزن شکر را بر اساس حجم تعیین کنید: یک لیوان حاوی 200 گرم شکر است. کوزه لیتری- 800 گرم، در نیم لیتر - 400 گرم.

پخت مرباشامل برخی عملیات است که باید برای آنها آماده شوید. قبل از شروع پخت مرباشما باید ظروف لازم را آماده کنید: یک بشقاب عمیق برای کف، یک قاشق غذاخوری یا یک قاشق سوراخدار. بعد از اینکه همه چیز آماده شد، لگن را با شربت روی حرارت ملایم قرار دهید، مقداری از انواع توت ها را با احتیاط داخل آن بریزید و آنها را به خوبی با شربت مخلوط کنید. برای انجام این کار، می توانید لگن را با دو دست بگیرید و آن را به صورت دورانی تکان دهید و حتی با حرارت زیاد، شربت فرصت جذب توت ها را نخواهد داشت و دومی چروک می شود و بسیار می جوشد.

انواع توت ها و میوه های با پوست سفت (انگور فرنگی، رانت، آلو) را با یک چوب چوبی تیز سوراخ می کنند تا شربت بهتر جذب شود. مویز سیاه ابتدا باید بلانچ شود، یعنی به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش قرار داده شود و سپس سرد شود. اگر این کار انجام نشود، توت ها در مربای سرد خیلی خشک می شوند.

لازم است فرآیند پخت و پز را به دقت زیر نظر داشته باشید و مطمئن شوید که مربا به جوش نمی آید. آتش باید همیشه به طور یکنواخت حفظ شود، نه خیلی قوی، اما نه خیلی ضعیف، آن را بسته به تشکیل کف تنظیم کنید. در ابتدای پخت بعد از گذشت 3-5 دقیقه از زمان جوشیدن مربا، قابلمه را از روی حرارت برداشته و با دو دست کمی تکان دهید و کف را از روی سطح آن بردارید و دوباره روی آتش بگذارید. پخت و پز ادامه می یابد تا زمانی که دوباره کف ظاهر شود که دوباره برداشته می شود.

آنها این کار را انجام می دهند تا زمانی که قیمت گذاری فراوان متوقف شود. بعد از اینکه این اتفاق افتاد و توده با همان حرارت آرامتر شروع به جوشیدن کرد، به این معنی است که پخت مربا به پایان می رسد. شما باید این لحظه را با دقت تماشا کنید، در غیر این صورت مربا بیش از حد پخته می شود. برای جلوگیری از سوختن، باید لگن را مرتب برگردانید و توت ها یا میوه ها را با قاشق یا قاشق سوراخ دار با احتیاط هم بزنید.

مربای توت

توت های ظریف - تمشک، توت سیاه، توت فرنگی، گیلاس، آلوهای کوچک، گیلاس با هسته، مویز - در چند مرحله، با استراحت 8-10 ساعت، جوشانده می شوند. اولین بار، شربت با انواع توت ها فقط به جوش می آید و سپس می گذاریم تا بماند. بار دوم مربا را به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند و دوباره می گذارند تا بماند. فقط بار سوم می توان آن را روی حرارت زیاد آماده کرد. توت فرنگی، گیلاس، گیلاس شیرین و آلو بدون هسته را می توان در یک مرحله - ابتدا روی حرارت ملایم و سپس روی حرارت زیاد پخت.

با توت هایی که به راحتی می جوشند می توانید کارهای زیر را انجام دهید. بعد از کمی پختن در شربت، توت ها را با قاشق سوراخ دار یا صافی بردارید و به جوشاندن شربت ادامه دهید. کمی قبل از پایان پخت و پز، توت ها را دوباره در شربت غوطه ور می کنند، دوباره به جوش می آورند و سپس مربای تمام شده مهر و موم می شود.

وقتی مربا آماده شد

مهم است که بتوانید میزان آمادگی مربا را تعیین کنید. روش های زیر بسیار رایج هستند:

1. با قاشق کمی شربت از قابلمه بردارید و اگر از قاشق به صورت توده غلیظ سرازیر شد نه مایع و نخ نازک، یعنی مربا هنوز آماده نیست.

2. نمونه سرد شده با دقت از یک قاشق چای خوری روی بشقاب ریخته می شود. اگر شربت پخش نشده باشد می توان مربا را آماده در نظر گرفت.

اگر در حین پخت مربا برای مدت طولانی مایع باقی ماند، که اغلب اتفاق می افتد، به عنوان مثال، با مربای آلبالو، می توانید کمی اضافه کنید. آب لیمویا ژله سیب پس از این، مربا به سرعت غلیظ می شود.

پس از اتمام پخت، مربا بلافاصله در ظروف تمیز و از پیش آماده - کاسه ها یا تابه های آلومینیومی و لعابی بدون ترک ریخته می شود. به هیچ وجه برای پخت مربا از ظروف چدنی یا آهنی استفاده نکنید زیرا باعث خراب شدن رنگ مربا می شود.

قبل از بسته بندی، مربا معمولاً 8-10 ساعت خنک می شود. برخی از انواع مربا را که میوه ها به سرعت در شکر آغشته می شوند (انگلیسی سیاه، توت فرنگی، زغال اخته و غیره) را نیز می توان به صورت گرم و بدون قرار دادن قبلی بسته بندی کرد.

برای نگهداری طولانی مدت، بهتر است مربا را در ظروف شیشه ای یا سفالی اثبات شده با ظرفیت کم - 0.5، 1 و 2 لیتر بسته بندی کنید. بعد از خنک شدن کامل مربا، در ظرف را محکم ببندید.

هسته زردآلو، گیلاس، آلو و هلو حاوی ماده ای است که از طریق تجزیه به سمی قوی در بدن تبدیل می شود. اسید هیدروسیانیک. در ذخیره سازی طولانی مدتمربا از میوه ها با دانه، مقدار آن افزایش می یابد، بنابراین توصیه نمی شود که چنین مربا را بیش از یک سال ذخیره کنید. اگر مربا بیش از این مدت نگهداری شده باشد، شربت را آبکش می کنند، دانه ها را از میوه خارج می کنند، تفاله را با شربت مخلوط کرده و به مدت 30-40 دقیقه می جوشانند و پس از آن خطر مسمومیت از بین می رود.

مربا باید در دمای 10-15 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

اگر آب وارد مربای تمام شده شود یا نیم پز باشد، اگر شکر کافی در آن نباشد، مربا ممکن است تخمیر شود. در این صورت باید با افزودن کمی شکر هضم شود.

اگر مربا کپک زد، به این معنی است که یا بسته بندی نامناسبی دارد یا در یک اتاق خیلی مرطوب نگهداری می شود. باید قالب را بردارید، مربا را بجوشانید و در جای خشک‌تر دیگری قرار دهید.

دستور العمل های مربا

دستور العمل های زیادی برای تهیه مربا از میوه ها و انواع توت ها وجود دارد. بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.

مربای آلو

ساقه های آلو را جدا کرده، میوه ها را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در آب داغ با دمای 85 درجه سانتیگراد قرار دهید و سپس خنک کنید. شربت داغ را روی آلوهای آماده شده بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند و سپس بپزید تا نرم شوند. توصیه می شود میوه های آلو کامل را در چهار دسته بپزید. زمان ماندن مربا بین پخت 8 ساعت است. آماده مربای آلوخنک شده، به ظرف آماده شده منتقل کنید و محکم ببندید.

دستور آشپزی. برای تهیه مربای آلو باید به ازای هر یک کیلوگرم آلو 2 کیلوگرم شکر و 400 میلی لیتر آب مصرف کنید.

مربای خولان دریایی

مربای پاستوریزه خولان دریایی در طول ذخیره سازی پایدارتر است. مربای خولان را باید در دمای 105 درجه سانتیگراد بجوشانید، سپس در شیشه های گرم استریل شده بسته بندی کنید و در آب جوش پاستوریزه کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه. پس از پاستوریزه شدن، شیشه ها باید فوراً مهر و موم شوند.

دستور آشپزی. برای تهیه مربای خولان دریایی برای 1 کیلوگرم میوه پوست کنده خولان به 1.5 کیلوگرم شکر و 1.2 لیتر آب نیاز دارید.

مربای رووان قرمز

بعد از یخبندان اول که دیگر طعم تلخی نداشت، آن را در فر با دمای کم به مدت 1 تا 2 ساعت درآورده سپس به مدت 5 دقیقه در آب بسیار داغ بلانچ کنید. شربت را بجوشانید، توت ها را در آن فرو کنید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. سپس آن را روی آتش بگذارید. به محض اینکه مربا به جوش آمد، آن را به مدت 10-15 دقیقه از روی حرارت بردارید و این روش را 4-5 بار تکرار کنید. از آنجایی که روون شکر را خیلی آرام جذب می کند، مربا را بعد از آخرین پخت 12 ساعت دیگر بگذارید، سپس شربت را آبکش کرده و بدون توت به ضخامت دلخواه بجوشانید. توت ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها شربت داغ بریزید.

دستور آشپزی. برای تهیه مربای روون قرمز به ازای هر یک کیلوگرم توت، 1.5 کیلوگرم شکر و 3 لیوان آب مصرف کنید.

مربای آلبالو

آلبالوهای مربا را بشویید، خشک کنید، خرد کنید یا به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس در شربت داغی که با نصف مقدار لازم شکر تهیه شده است، بریزید. بعد از اینکه شربت را روی میوه ها ریختید، آنها را به مدت 4-6 ساعت بگذارید، سپس شربت را از میوه ها جدا کرده، نصف شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. آلبالوها را به شربت در حال جوش منتقل کنید و دوباره 5-6 ساعت بگذارید. بعد از ایستادن دوباره شربت را آبکش کنید. بقیه شکر را به آن اضافه کنید و 10-12 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، میوه های گیلاس را به شربت منتقل می کنند، 4-5 ساعت می گذارند و پس از آن مربا را می پزیم تا آماده شود. برای جلوگیری از شکرک زدن، اسید سیتریک را در پایان پخت اضافه کنید. برای بهبود عطر، توصیه می شود کمی وانیلین اضافه کنید.

دستور آشپزی. برای تهیه مربای آلبالو برای 1 کیلوگرم آلبالو به 1-1.2 کیلوگرم شکر، 1 لیوان آب یا جوشانده دانه، 1 تا 2 گرم اسید سیتریک نیاز دارید.

مربای تمشک

مربای تمشک از رسیده دم می شود توت های تازهتمشک در هوای خشک چیده می شود. تمشک ها را مرتب کنید، با آب بشویید، ساقه ها، کاسبرگ ها و میوه ها را جدا کنید. اگر تمشک ها تمیز هستند نیازی به شستن ندارند. برای حذف لارو سوسک تمشک، توت ها را به مدت چند دقیقه در محلول نمک خوراکی فرو کنید و لاروهای سطحی را با قاشق جدا کنید. توت های درمان شده با محلول نمک را با آب بشویید، شربت داغ بریزید و 4-5 ساعت بگذارید، سپس آنها را از شربت جدا کنید. شربت را تا دمای 107.5 درجه سانتیگراد بجوشانید و کمی خنک کنید و تمشک را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. خنک شد مربای تمشکدر کوزه ها قرار دهید

دستور تهیه مربای تمشک: 1 کیلوگرم تمشک - 1.2-1.5 کیلوگرم شکر، 1 لیوان آب.

مربای توت قرمز

توت های توت قرمز را از خوشه ها جدا کنید، در آب سرد بشویید، در یک قابلمه قرار دهید، در شربت شکر بریزید و بگذارید 6-8 ساعت بماند، پس از آن میوه ها را از شربت جدا کنید. شربت را بجوشانید و کمی خنک کنید و مویز قرمز را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.

دستور تهیه مربای توت قرمز. برای 1 کیلوگرم انواع توت ها به 1.5-1.8 کیلوگرم شکر، 1 لیتر آب نیاز دارید.

مربای آلو گیلاس

میوه های آلو گیلاس را که کاملاً شسته شده اند با یک سنجاق چوبی نازک در چند جا سوراخ می کنند و در یک لگن قرار می دهند. شربت را بجوشانید و شربت داغ را روی آلبالو آماده شده بریزید و بگذارید یک روز بماند. روز دوم شربت را آبکش کرده و دوباره آلو آلبالو را می ریزیم. در روز سوم مربا را بپزید تا آماده شود. بسیار مهم است که لحظه آماده شدن مربای آلبالو را به درستی تعیین کنید و آن را زیاد نپزید. آلو گیلاس باید شفاف و به طور مساوی در شربت پخش شود. اجازه دهید مربای تمام شده خنک شود و به شیشه های تمیز و خشک منتقل کنید.

دستور تهیه مربای آلو گیلاس. برای 1 کیلوگرم آلو گیلاس، 1.4 کیلوگرم شکر، 1.5 لیوان آب مصرف کنید.

سلام

سلاماز میوه های نارس تهیه می شود که چند روز قبل از شروع رسیدن مصرف کننده جمع آوری می شود. شکر در نظر گرفته شده برای مربا را به دو نیمه تقسیم کنید. از یکی از آنها برای تهیه شربت استفاده کنید، دومی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید که در حین پخت به مربا اضافه می شود. ساقه ها را از انگور فرنگی جدا کنید، توت ها را بشویید و خرد کنید. اگر انگور فرنگی ها بزرگ هستند، می توانید دانه ها را با سنجاق سر از آنها جدا کنید و بالای هر توت را با دقت برش دهید. شربت داغ را روی توت ها بریزید که باید 4-6 ساعت در آن بمانند.
بعد از خیساندن در شربت، توت ها را در آبکش جدا کرده، نصف مقدار باقیمانده شکر را به شربت اضافه کنید، شربت را بجوشانید و به مدت 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس توت ها را دوباره به مدت 5 دقیقه بریزید. 6 ساعت این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید و هر بار به شربت اضافه کنید شکر دانه ریز. در نهایت مربای انگور فرنگی را در پخت چهارم بپزید که در پایان توصیه می شود کمی وانیلین اضافه کنید. برای حفظ رنگ طبیعی میوه، مربای تمام شده باید با قرار دادن لگن در آب سرد یا در اتاق سرد به سرعت خنک شود. در اینجا دستور تهیه مربای انگور فرنگی آورده شده است.

مربا – میوه و توت شیرینی، از جوشاندن مواد خام در شکر یا شربت شکر و حفظ شکل توت ها و میوه ها تهیه می شود.

مربا به دلیل عدم وجود قوام ژله مانند با مرباها و ترکیبات متفاوت است. شربت محصول باید مایع باشد. توت ها و میوه ها باید به طور مساوی در شربت خیس شوند، به میزان 45-55٪، آنها نباید چروک یا جوشانده شوند.

بسته به نوع توت ها و میوه ها، مربا را می توان یک بار یا چند بار پخت.

مربا یکی از محبوب ترین انواع آماده سازی خانگی است. تعداد زیادی دستور العمل مربا وجود دارد که به شما امکان می دهد محصول خود را حفظ کنید.

مربا یک غذای مورد علاقه برای کسانی است که شیرینی دارند، یک دسر زمستانی ضروری است. چقدر خوب است که یک فنجان چای داغ با آن بنوشیم مربای معطر، در دهان شما ذوب می شود! مربا به دلیل طعم های مختلف و ظاهر زیبا آن را دوست دارند - این زیبایی عسل کهربایی رنگ خورشید و تابستان است.

اگر قبلاً از مربای معمولی، توت فرنگی، سیب یا گیلاس خسته شده اید و چیزی جدید، جالب و غیرمعمول می خواهید، چه؟
ظاهراً بالاخره یک نفر به این فکر افتاد که سعی کند مربا را از مواد غیر معمول درست کند. به سختی می توان گفت کی بود، اما بدون شک این افراد داشتند طعم اصلیو دوست داشت آزمایش کند. نتیجه تلاش آنها یک شگفتی خوشایند بود. به نظر می رسد ترکیبی از موادی که در نگاه اول ناسازگار به نظر می رسند می تواند فوق العاده خوشمزه و علاوه بر آن سالم باشد. آنقدر مربا هست که برای مزه کردنش باید شجاع بود. اما کسانی که تصمیم می گیرند پشیمان نخواهند شد: مربای غیر معمول به هیچ وجه از نظر طعم پایین تر از مربای است که ما به آن عادت کرده ایم.

چه جور مربا میتونه باشه؟

مربا غیر استاندارد می تواند بسیار متفاوت باشد، ترکیب اجزا می تواند غیرمنتظره ترین باشد. اگر مواد اولیه ای که مربا از آن تهیه می شود را در نظر بگیریم، می توان آن را به انواع زیر تقسیم کرد:
-سبزیجات؛
اجزای غیر استاندارد؛
-میوه ها و انواع توت ها آشنا، اما با افزودنی های غیر معمول.

شیرینی سبزیجات

آیا می توان از سبزیجات شیرینی پخت؟ چرا که نه! مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، طعم مربای سبزیجات به هیچ وجه کمتر از مربای میوه است. علاوه بر این، سبزیجات حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، بنابراین مربای سبزیجات نیز مفید است. تنها چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که سبزیجات، بر خلاف انواع توت ها، معمولا طعم ترش ندارند. بنابراین باید اسید اضافی به مربای سبزیجات اضافه کرد.

چه نوع مرباهایی از سبزیجات تهیه می شود:

كدو حلوايي
تکه های پالپ را در شربت غلیظ می جوشانند، مربا به رنگ پرتقالی-کهربایی با طعم و عطر دلپذیر تبدیل می شود. برای ترشی، لیمو یا پرتقال را در پایان پخت به همراه پوست آن اضافه کنید. اگر مربا را طبق دستور دیگری درست کنید - به جای شربت شکر اضافه کنید - تکه ها شکل خود را حفظ نمی کنند و مربای کدو حلوایی خوشمزه به دست می آوریم.

مربای کدو سبز
چه کسی فکر می کرد کدو سبز معمولی بدون خمیر مربا طعم آناناس را به خود بگیرد؟ با کمال تعجب، این درست است. اگر آن را با لیمو یا آلو گیلاس اسیدی کنید، یک دسر نفیس دریافت خواهید کرد - مکعب های الاستیک و شفاف به سادگی در دهان شما ذوب می شوند!

مربای بادمجان
با کمال تعجب، چنین دستور العملی وجود دارد که به طور سنتی در زبان های گرجی، ارمنی و غذاهای بلغاری. بادمجان ها ساختار بسیار مناسبی برای مربا دارند: حاوی مواد ژل کننده هستند. اگر میوه ها را به گلبرگ های نازک برش دهید و در شربت بجوشانید، میوه های آب نباتی به دست می آوریم که با موفقیت می توان از گل رزهای تزئینی برای پخت استفاده کرد. لیمو یا اسید سیتریک و انواع ادویه های معطر به مربای بادمجان اضافه می شود.

مربای هویج
زیبا، روشن، معطر، با طعم غنی. می توانید هویج ها را خرد کنید یا آنها را بزرگتر - به صورت ورقه ها، دایره ها - برش دهید. اگر قطعات خشک شده و ریخته شود شکر پودر شده، میوه های شیرینی خوشمزه و طبیعی دریافت خواهید کرد.

مربای گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز
این نوع مرباها هم حق وجود دارند، اما طعم آنها به قدری غیرعادی است که نمی توان آن را با چای سرو کرد. اما با گوشت و غذاهای ماهی. پیاز کاراملی و مربای فلفل جای شایسته خود را در غذاهای مدرن مدرن اشغال می کنند.

عجیب و غریب دارویی شیرین

گاهی اوقات از چنین اجزای غیرمعمولی برای مربا استفاده می شود که به حق می توان آن را عجیب و غریب نامید. این آهنگ از کارتون در مورد ماشا و خرس را به یاد می آورم: "هر چه در باغ می روید، هر چه روی درخت می روید، همه چیز به کار می آید و به مربا ختم می شود." ارزش چنین مربائی در فواید آن است. به نظر می رسد که اجزای عجیب و غریب آن را به یک محصول واقعا شفابخش تبدیل می کند. علاوه بر فواید آن، غنا و شدت طعم آن متمایز است.

مربای گل رز
هنگامی که گل رز چای و گل رز در ماه مه تا ژوئن به شدت شکوفا می شوند، تهیه یک دسر شیک امکان پذیر می شود. گلبرگ ها را جمع آوری می کنند، با شکر آسیاب می کنند یا به صورت کامل رها می کنند و در شربت می جوشانند تا غلیظ شوند. این مربا کمی شیرین است، اما عطری جادویی دارد، گلبرگ ها به طرز جالبی روی دندان ها غر می زنند. او چیزهای زیادی دارد خواص درمانیبه عنوان مثال، به آرام شدن کمک می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر سیستم غدد درون ریز دارد.

مربای قاصدککه به آن عسل قاصدک نیز می گویند. از سر گل های گیاه با جوشاندن آنها با شکر درست می شود. در پایان پخت صاف می شود و شربت زرد غلیظی به دست می آید. دستور العمل های زیادی برای مربای قاصدک وجود دارد: می توانید لیمو، پرتقال، پکتین را اضافه کنید، خوشمزه خواهد بود. مصرف این "عسل" برای سرفه، بیماری های سیستم برونش ریوی و کبد مفید است.

مربای نارس گردو
از آجیل های مومی رسیده تهیه می شود، زمانی که پوسته آنها هنوز نرم است و هسته آن از قبل تشکیل شده است. چنین میوه هایی که در شربت پخته می شوند، مانند آلو خشک می شوند. طعم آن بسیار جالب است، بیهوده نیست که مربا مورد احترام ترین لذیذها قرار می گیرد. سرشار از ید و سایر عناصر ریز است، برای غده تیروئید، رگ های خونی مفید است و از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.

مربا از مخروط کاج جوان
برای برداشت، مخروط های سبز و بسیار نرم که هنوز چوبی نشده اند مناسب هستند. این مربا عطر و بوی قوی کاج دارد. که در دوره زمستانیاین به درمان سرفه و تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می کند.

مربا از گل های اقاقیا سفید، سنجد یا یاس بنفش درست می شود
تهیه شده از مواد خام تازه برداشت شده. در پایان پخت و پز، فیلتر می شود، هیچ گلی در آن باقی نمی ماند، اما نکته این نیست - به نظر می رسد یک شربت غلیظ، معطر و غنی است. این غذای لذیذ گلی را می توان مانند مربای معمولی خورد یا به عنوان دارو مصرف کرد: جایگزین شربت سرفه می شود و منبع ویتامین شما را دوباره پر می کند.

مربای دمبرگ ریواس- بسیار خوشمزه، کمی ترش، با قطعات کشسان. دارای ترکیب ویتامین و مواد معدنی بسیار غنی است و اثر ملین ملایمی دارد.

یک دستور غذای قدیمی با تغییری جدید

اگر چنین آزمایش های جسورانه ای را دوست ندارید، می توانید معمولی ترین مربا را منحصر به فرد بسازید. برای این کار می توانید یک جزء جدید به مواد مورد علاقه خود اضافه کنید که با آن طعم مربا غیرقابل تشخیص تغییر می کند. هنگام تهیه مربا از میوه ها و انواع توت ها، چوب وانیل، زنجبیل، دارچین، دانه فلفل و پوست مرکبات به طرز شگفت انگیزی مکمل آنها خواهند بود.

مثلا:
که در مربای گلابی می توانید خشخاش، زنجبیل، هل یا وانیل را اضافه کنید. که در مربای گلابی - قهوه و کنیاک؛
نیم‌های گلابی را در شربتی از عسل، رزماری و آویشن بجوشانید.
در پایان پخت یک تکه شکلات تلخ اضافه کنید در مربای آلو، یا سفید - در توت فرنگی.
اضافه کردن مارزیپان بادامو شکلات تلخ در مربای آلبالو.
آجیل یا کیوی را اضافه کنید.
که در مربای توت فرنگی برگ نعناع و چند دانه فلفل سیاه را داخل آن بریزید.
مربای بهبا پرتقال و دارچین متفاوت است.
جوش مربای آلبالو با برش های هویج
قبل از اینکه بپزید مربای بزرگ زردآلودانه ها را با احتیاط و بدون نصف کردن، بیرون بیاورید، با چکش شکافته، "آجیل" را بیرون بیاورید و داخل زردآلو بریزید.
انجام دادن مربای سیب با پوست پرتقالو آجیل، وانیل و بادیان ستاره ای.

یک توصیه کوچک: اگر تصمیم دارید طبق دستور العمل ثابت شده مقداری مربای اصلی درست کنید، بیشتر بپزید، نترسید - برای کسانی که می خواهند چیز جدید و خارق العاده ای را امتحان کنند پایانی نخواهد داشت. خواهید دید که چقدر سریع به پایان می رسد، زیرا همیشه خوب است که عزیزان خود را با چیزهای جدید، جالب و خوشمزه رفتار کنید، به خصوص اگر با دستان خود ساخته شده باشد. بنابراین، با خیال راحت آزمایش کنید!

همانطور که می دانید، ما نمی توانیم همه دستور العمل ها را در اینجا قرار دهیم، اما ما محبوب ترین آنها را منتشر می کنیم:

مربای گردو

عناصر:
1000 عدد گردو 3 کیلو شکر 10 گرم میخک آسیاب شده 10 گرم دارچین آسیاب شده، 5 تکه. هل

آماده سازی:
گردوهای نارس را پوست بگیرید و با آب سرد بپوشانید و بگذارید 6 روز بماند و روزی 3 تا 4 بار آب آن را عوض کنید تا مغزها رنگ تیره پیدا کنند. بعد از این کار آب آن را خالی کرده و مغزها را در آب آهک فرو کنید و 24 ساعت در آن نگه دارید و هر از گاهی هم بزنید. از 0.5 کیلوگرم آهک زنده آب آهک تهیه کنید، 5 لیتر آب سرد اضافه کنید، هم بزنید و با پارچه پنیر صاف کنید. آجیل ها را کاملا با آب سرد بشویید، سپس آنها را با اضافه کردن زاج در آب در حال جوش قرار دهید (75 گرم زاج در هر 5 لیتر آب). گردوها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس روی صافی آبکش کنید و به ظرفی با آب سرد منتقل کنید و به مدت 1 ساعت در آن خیس کنید. آماده کردن شربت شکر. آجیل را در شربت داغ بریزید، میخک، دارچین، هل را (در کیسه گازی) اضافه کنید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید و بگذارید یک روز بماند. این عمل باید 3 بار تکرار شود و بعد از آن مربا را بجوشانید تا نرم شود و کیسه ادویه ها را بردارید.

مربای گردو سبز بدون آهک

به این دستور مربای بلغاری نیز می گویند. درست کردن آن بسیار ساده است و طعم و قوام آن فوق العاده است. آجیل ها با استفاده از روش متناوب "سخت" می شوند ، سپس در داخل نرم می شوند ، اما شکل خود را کاملاً حفظ می کنند.

عناصر:
1 کیلوگرم گردوی شیری رسیده
900 گرم شکر
لیوان آب
10 گرم اسید سیتریک.

روش پخت و پز:
آجیل ها را بشویید، فیلم ها را بردارید و آنها را به مدت یک ساعت در محلول اسید سیتریک قرار دهید. محلول - 5 گرم لیمو در هر لیتر آب.
سپس آب را بجوشانید و شروع به سفت کردن آجیل کنید. آنها را به مدت پنج دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس آنها را به مدت مشابه در آب سرد برگردانید.
دستکاری را حداقل هفت بار تکرار کنید، بهتر است.
در عین حال می توانید شربت را با مخلوط کردن آب و شکر به جوش بیاورید.
وقتی محلول به جوش آمد و مغزها به اندازه کافی سفت شدند، آنها را در شربت قرار دهید و حداقل نیم ساعت بپزید.
آمادگی آجیل ها را بررسی کنید - آنها باید در داخل نرم باشند. لیمو را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
داغ را در شیشه ها بریزید و با درب آهنی ببندید. همچنین می توانید آن را زیر درب های معمولی قرار دهید، سپس مربای داخل شیشه ها باید به خوبی خنک شود و تنها پس از آن می توانید آن را ببندید.

مربای گردو بدون لیموترش با دارچین

این دستور غذا را می توان اساسی در نظر گرفت. ترکیب ادویه ها سخت نیست، می توانید آن را به دلخواه تغییر دهید. رنگ مربا باید کاملاً تیره باشد، خود آجیل تقریبا سیاه است. یک توده ضخیم و معطر نشان دهنده آمادگی ظرافت آینده است.

عناصر:
100 عدد گردو شیری رسیده؛شکر دو کیلوگرم؛پنج لیوان آب؛میخک و هل هر کدام پنج عدد؛یک قاشق چای خوری کامل دارچین آسیاب شده.

روش پخت و پز:
آجیل های جوان را بشویید، فیلم ها را جدا کنید، انتهای آن را با یک سوزن ضخیم سوراخ کنید و با آب پر کنید.
آن را به مدت 10 روز نگه دارید و دو تا سه بار در روز آب آن را عوض کنید.
سپس شروع به درست کردن مربا کنید. ابتدا شربت را آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید.
آجیل های کمی خشک شده در شربت قرار می گیرند.
وقتی جوش آمد، پنج دقیقه نگه دارید و از روی حرارت بردارید. سرد.
دو بار دیگر تکرار کنید. بار دوم، ادویه ها را در ظرفی با مربا بریزید - می توانید آنها را در یک کیسه قرار دهید. برای بار سوم آن را بیرون بکشید.
پس از آخرین پخت، مخلوط را در شیشه های تمیز ریخته و رول کنید. برگردانید، بگذارید یک روز پیچیده شود، در سرما قرار دهید.

مربای گردو لیموبدون آهک

نت لیمو شیرینی مربای آجیل را متنوع می کند. این دستور غذا را غلیظ تر از دستور قبلی می کند، زیرا آب کمتری برای شربت مصرف می شود.

عناصر:
گردوی جوان 100 عدد شکر دو کیلوگرم; دو لیوان آب؛ 1 لیمو بزرگ؛ میخک اختیاری

روش پخت و پز:
آجیل ها را ده روز بعد از جدا کردن پوست و سوراخ کردن هر یک از دو طرف خیس کنید. فراموش نکنید که اغلب آب را عوض کنید. این کار برای از بین بردن تلخی ذاتی گردو انجام می شود.
آب را بجوشانید و آجیل را اضافه کنید تا کاملا ببندد. بپزید تا نرم شوند - با چنگال سوراخ کنید.
صاف کنید و بگذارید کمی خشک شود.
در همین حین از آب و شکر شربت درست کنید.
وقتی مخلوط به جوش آمد، آجیل و ادویه ها را اضافه کنید.
آب لیمو را بگیرید و به مربای آینده اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورید، خاموش کنید و خنک کنید.
این روش را دوباره و دوباره تکرار کنید. برای بار سوم بپزید تا مغزها کاملا بپزند، یعنی تا زمانی که رنگ آنها تیره شود.
داخل شیشه ها بسته بندی کنید، گرد کنید، یک روز در آن را ببندید و نگهداری کنید.

مربای گردو "جدا".بدون استفاده از آهک

اصل درست کردن این مربا این است که شربت به طور جداگانه پخته شود. توده به دست آمده بسیار غلیظ است و به لطف ادویه جات ترشی جات بسیار معطر است.

عناصر:
یک کیلوگرم گردوی نارس؛ نیم کیلوگرم شکر یا کمی بیشتر؛ لیوان آب؛ یک پیمانه وانیل و دارچین.

روش پخت و پز:
آجیل ها را آماده کنید - بشویید، پوست بگیرید و ده روز خیس کنید و آب را عوض کنید.
شربت را از شکر و آب بجوشانید.
ادویه ها را داخل شربت بریزید و در آجیل بریزید، خنک کنید تا گرم شود، هم بزنید.
روز بعد شربت را صاف کرده، بجوشانید و خنک کنید و دوباره با مغزها ترکیب کنید.
این کار را در مجموع چهار بار تکرار کنید، شربت باید غلیظ تر شود.
روز آخر شربت را با آجیل روی آتش بگذارید و حدود ده دقیقه بپزید و سریع در ظرف ها بریزید و ببندید.

مربای گردو اوکراینی

طعم لیمو و عطر تند میخک در گردوهایی که طبق این دستور پخته شده اند نفوذ می کند. در چندین مرحله تهیه می شود، اما آماده سازی مشکل خاصی ایجاد نمی کند.

عناصر:
یک کیلوگرم آجیل: یک کیلوگرم یا کمی بیشتر شکر؛ لیمو بزرگ است؛ 7-10 میخک؛ دو لیوان آب.

روش پخت و پز:
آجیل های پوست کنده و شسته شده شیری به مدت یک هفته در آب تمیز با افزودن اسید سیتریک خیس می شوند. آب را دو بار در روز عوض کنید.
آجیل ها را خوب بشویید، با یک سوزن کلفت سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید.
به آب سرد بریزید و خنک کنید.
با جوشاندن آب و شکر شربت درست کنید.
آجیل را در شربت بریزید، پنج دقیقه بجوشانید، خاموش کنید.
پس از خنک شدن، روش را تکرار کنید و سپس دوباره.
مربا را برای بار چهارم بجوشانید و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا میوه آماده شود. آنها را با یک چنگال بررسی کنید - باید به خوبی از بین برود.
مربای داغ را در ظروف نگهداری قرار دهید، گرد کنید، یک روز گرم نگه دارید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم گلبرگ گل رز، 6 کیلوگرم شکر، 8 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی:
از گلبرگ های رز چای برای مربا استفاده می شود. قسمت سفید پایین گلبرگ ها را با قیچی ببرید و گلبرگ های خشک شده را جدا کنید. با تکان دادن و الک کردن از طریق الک، گرده ها را از گلبرگ ها جدا کنید. گلبرگ های گل رز را که به این ترتیب تهیه کرده اید در آب سرد بشویید و در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و 2 لیتر آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید. بعد از این، شکر را اضافه کنید و مربا را بجوشانید تا نرم شود. برای حفظ رنگ طبیعی گلبرگ ها و جلوگیری از شکرک زدن باید در حین پخت مربا اسید سیتریک اضافه کرد.

مربای آلو با زنجبیل در آرام پز

عناصر:
50 میلی لیتر آب تمیز؛ شکر - 750 گرم؛ ریشه زنجبیل - 9 گرم؛ 900 گرم آلو رسیده.

روش پخت و پز:
1. آلوها را مرتب کنید، میوه های فاسد و نارس را جدا کنید، بشویید و روی حوله بگذارید تا خشک شود.
2. هر آلو را نصف کنید و گودال را بردارید.
3. نصف های آلو را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. در آب بریزید و حالت "Fry" را به مدت هفت دقیقه فعال کنید. آلوها را با درپوش بپزید.
4. آلوهای نرم و آب آزاد شده را در یک کاسه بریزید. همه چیز را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید تا پوره شود. اگر مخلوط کن ندارید، همه چیز را از صافی خرد کنید.
5. ریشه زنجبیل را پوست کنده، روی مرغوب ترین رنده خرد کنید و به پوره آلو اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. حالت "بخار" را فعال کنید و با بسته شدن درب، به مدت 25 دقیقه بپزید.
6. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، کف را بردارید و بدون اینکه درب آن را ببندید و مدام هم بزنید بپزید. مربای داغ را در شیشه های استریل بریزید و محکم ببندید.

مربای آلو با پودر کاکائو

عناصر:
2 کیلوگرم آلو؛ کیلوگرم شکر؛ 10 گرم وانیلین؛ 100 گرم پودر کاکائو.

روش پخت و پز:
1. برای مربا به میوه های الاستیک، نه بیش از حد رسیده نیاز دارید. زهکش ها را زیر شیر آب کاملاً بشویید. آنها را روی یک حوله قرار دهید و خشک کنید. میوه را نصف کنید و دانه ها را جدا کنید.
2. آلوهای آماده شده را در ظرفی بریزید و تمام 500 گرم شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید یک روز بماند تا میوه آب خود را خارج کند.
3. باقیمانده شکر را با وانیل و کاکائو مخلوط کنید. بعد از یک روز، این مخلوط را به آلوها اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت ملایم به مدت چهل دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید.
4. مربای داغ را در ظرف شیشه ای آماده شده بسته بندی کنید، آن را محکم ببندید، آن را برگردانید و کاملا خنک کنید. مربا را در انبار یا انبار نگهداری کنید.

مربای آلو با ادویه و شراب

مواد لازم: بادام 40 گرم؛ آلو 5 کیلوگرم؛ شکر 2 کیلوگرم 100 گرم؛ دارچین - 4 گرم؛ هل 1 گرم؛ شراب سفید - 400 میلی لیتر.

روش پخت و پز:
1. آلوهای رسیده را به خوبی بشویید و از وسط بشکنید و هسته ها را جدا کنید. نصف های آلو را در یک کاسه پهن قرار دهید.
2. محتویات را شکر بپاشید و 12 ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود. روی همه چیز شراب بریزید و با دارچین مزه دار کنید.
3. دانه های هل را آسیاب کنید. هل را به مخلوط آلو اضافه کنید. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
4. کمی قبل از پایان پخت، بادام کامل را به کاسه اضافه کنید. بعد از حدود هفت دقیقه مربا را در یک ظرف شیشه ای کوچک بسته بندی کنید. درب ها را پس از آغشته به آب جوش محکم بپیچید و در انبار نگهداری کنید.

تمشک، رنده شده با شکر و توت

عناصر:
تمشک - 800 گرم؛ شکر - 1 کیلوگرم 300 گرم؛ توت سیاه - 200 گرم.

روش پخت و پز:
1. توت ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، روی الک قرار دهید و زیر آب جاری بشویید. توت ها را بگذارید تا تمام آب آن خارج شود.
2. تمشک ها را مرتب کنید، برگ ها و توت های خراب را جدا کنید. تمشک ها را در یک کاسه پهن آب بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. آب را خالی کرده و توت ها را در صافی قرار دهید تا رطوبت آن کاملا گرفته شود.
3. توت ها را در مخلوط کن پوره کنید تا پوره شوند. تمشک ها را با پوره له کنید. توت های آسیاب شده را در یک کاسه ترکیب کنید، روی آن را با شکر بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا شکر کاملا حل شود.
4. مخلوط توت را دوباره هم بزنید. محصول را در یخچال نگهداری کنید و آن را در شیشه های استریل و خشک قرار دهید.

تمشک با شکر و ژلاتین بدون پختن

عناصر:
ژلاتین خشک - 7 گرم؛ کیلوگرم تمشک؛ نصف لیوان آب صاف شده؛ شکر یک و نیم کیلوگرم

روش پخت و پز:
1. تمشک های تازه را مرتب کنید، برگ ها و توت های فاسد را جدا کنید، آنها را در یک کاسه پهن با آب بریزید و چند دقیقه بگذارید. آب و هر گونه زباله شناور را با احتیاط تخلیه کنید و توت ها را در صافی قرار دهید. صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود.
2. تمشک ها را در قابلمه بریزید و روی آنها را با شکر بپوشانید. کاسه را با توت ها به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت تمشک آب می دهد و شکر کمی حل می شود.
3. سپس با استفاده از قاشق چوبی، تمشک ها را با شکر کاملا خرد کنید تا یکدست شود. می توانید این کار را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور انجام دهید.
4. در یک قابلمه کوچک مقداری آب بریزید، ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه پف کند.
5. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید. مخلوط ژلاتین را به صورت جریان نازکی در پوره تمشک بریزید و هم بزنید.
6. آب جوش را روی شیشه های شسته شده بریزید و خشک کنید. تمشک ها را در ظرف آماده شده قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

تمشک "مست" با شکر برای زمستان

عناصر:
ودکا 75 میلی لیتر؛ شکر - کیلوگرم؛ تمشک - کیلوگرم.

روش پخت و پز:
1. تمشک تازه را مرتب کنید، برگ ها و توت های خراب را جدا کنید. آنها را در یک کاسه پهن بریزید و با شکر بپوشانید. هم بزنید، با یک حوله یا درب بپوشانید تا از گرد و غبار جلوگیری شود. ده ساعت بگذارید.
2. تمشک آب می دهد، اما تمام شکر ذوب نمی شود. هر دو ساعت یکبار تمشک ها را هم بزنید و بگذارید تا بیشتر دم بکشد و درب آن را بپوشانید.
3. شیشه ها را با نوشابه بشویید، سپس کاملا آبکشی کنید و به صورت وارونه روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند. سپس آنها را استریل کرده و خشک کنید.
4. وقتی شکر کاملا حل شد، ودکا را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. تمشک ها را تا بالای آن در شیشه ها قرار دهید. آنها را با درب جوشانده محکم ببندید و در انبار نگهداری کنید.

مربا – انواع گیلاس با انواع توت های باغی

عناصر:
گیلاس شیرین - 1 کیلوگرم توت مخلوط (توت فرنگی، توت قرمز و غیره) - 1 کیلوگرم؛ شکر گرانول - 2 کیلوگرم؛ آب - تقریباً 2 لیوان؛ پوست نیمی از پرتقال

روش پخت و پز:
تمام توت ها را با دقت، ابتدا در یک کاسه و سپس با آب جاری بشویید. دانه ها، برگ ها و شاخه ها را جدا کنید.
آب را در یک قابلمه لعابی گرم کنید، سپس شکر و پوست پرتقال خرد شده را اضافه کنید. حرارت دهید تا بجوشد، شربت را مدام هم بزنید تا نسوزد.
توت ها را برای پخت در یک کاسه قرار دهید. شربت در حال جوش را روی آنها بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید اما نجوشانید.
اجازه دهید حداقل 6 ساعت بماند، سپس روی حرارت قرار دهید و مربا را به جوش بیاورید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید و 6 ساعت دیگر بگذارید، سپس روش را تکرار کنید.
مربای هنوز داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را ببندید. بهتر است محصول را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی آلبالو

عناصر:
گیلاس - حدود یک و نیم کیلوگرم (به اندازه ای که برای پر کردن کوزه ها لازم است)؛ شکر - 800 گرم؛ فلفل دلمه ای- 2-3 نخود؛ میخک - 2-3 جوانه؛ انیسون ستاره ای - 1 ستاره؛ دارچین - یک قطعه سانتی متری چوب؛ اسید استیک - نصف قاشق غذاخوری؛ آب - 1 لیتر و 1 لیوان

روش پخت و پز:
توت ها را با دقت مرتب کنید و بشویید، ساقه ها را بردارید.
تمام ادویه ها را با دست یا وردنه خرد کنید و در شیشه ها بریزید.
گیلاس ها را در شیشه ها قرار دهید.
در قابلمه ای آب را بجوشانید (بهتر است از لعابی استفاده کنید) و شکر را اضافه کنید. بهتر است شربت را صاف کرده و سپس داخل آن بریزید. استیک اسیدو هم بزنید.
بلافاصله ماریناد داغ را داخل شیشه ها بریزید، بلافاصله آنها را در یک قابلمه بزرگ که کف آن را قبلاً با دستمال پوشانده اید قرار دهید، آب داغ را به آن اضافه کنید تا "تا شانه ها" به شیشه ها برسد و شیشه ها را در بسته پاستوریزه کنید. با سقف، اما نه رول، حدود 10 (برای کف - لیتر) یا 15 (برای لیتر) دقیقه در کمترین میزان جوش (به طوری که آب فقط کمی بلرزد).
شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و با یک حوله یا پتو بپوشانید. اینطوری میذاریم تا کاملا خنک بشه/

کنسرو گیلاس به شکل مارمالاد

عناصر:
گیلاس شیرین (برای زیباتر شدن رنگ بهتر است انواع قرمز یا مشکی را انتخاب کنید) – 2 کیلوگرم؛ شکر گرانول - 1 کیلوگرم؛ لیمو متوسط ​​- 1 عدد

روش پخت و پز:
لیمو باید با استفاده از برس مخصوص شسته شود.
گیلاس ها را با دقت مرتب کنید، سپس کاملا آبکشی کرده و خشک کنید.
توت ها را از شاخه ها و دانه ها آزاد کنید (می توانید از دستگاه مخصوصی برای جدا کردن دانه ها استفاده کنید، یا می توانید به سادگی هر توت را برش دهید و دانه ها را با نوک چاقو تکان دهید).
یک لیوان آب به توت ها اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بماند تا آب توت ها آزاد شود.
به معنای واقعی کلمه دو قاشق غذاخوری آب در کاسه پخت مربا بریزید، آلبالوها را در آن بریزید و با حرارت ملایم شروع به پختن کنید و هر از چند گاهی ظرف را تکان دهید یا محتویات آن را با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید.
بعد از حدود پنج دقیقه، محتویات لگن را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید و یک لیوان دیگر شکر گرانول اضافه کنید. دوباره بجوشانید و به تدریج شکر باقی مانده را اضافه کنید.
به طور جداگانه لیمو را با مخلوط کن همراه با پوست خرد کنید اما ترجیحا بدون دانه. تفاله را داخل مارمالاد بریزید و مدتی دیگر بجوشانید تا مارمالاد کاملا غلیظ شود.
مارمالاد را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و با درب های استریل شده بپوشانید.
این آماده سازی باید در جای خنک نگهداری شود.

کنسرو گیلاس با ادویه جات

عناصر:
آب - 1 لیتر؛ گیلاس شیرین - 1 کیلوگرم (می توانید انواع مختلف، اما حتما توت های بزرگ را انتخاب کنید)؛ اسید سیتریک - قاشق چایخوری؛ شکر - 2/3 فنجان (برای کسانی که چیزهای بسیار شیرین دوست دارند، می توانید بیشتر اضافه کنید). وانیل - یک پنجم غلاف کوچک؛ دارچین - یک تکه حدود 3 سانتی متر؛ میخک - چند جوانه؛ انیسون ستاره ای - 1 ستاره

روش پخت و پز:
گیلاس ها را بشویید و خشک کنید، آنها را از شاخه ها و گودال ها آزاد کنید (به سادگی می توانید آنها را برش دهید و هسته ها را تکان دهید).
توت ها را در کوزه ها قرار دهید، آنها را تقریبا تا بالا پر کنید.
شکر را در آب حل کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
دوباره شربت را به جوش بیاورید. شربت در حال جوش را روی توت ها بریزید، با درب بپوشانید (اما نبندید)، در قابلمه بزرگی که کف آن یک دستمال است قرار دهید و به مدت 10 (نیم لیتر) یا 15 (لیتر) دقیقه پاستوریزه کنید.
گرد کنید، وارونه قرار دهید و با یک حوله ضخیم بپوشانید.

گیلاس بدون استریل با عسل

برای تهیه کمپوت گیلاس طبق این دستور، حتی به شکر هم نیاز ندارید. این یک جایگزین عالی برای عسل است. همچنین عطری فوق العاده و طعمی مطبوع به محصول می دهد. اما مهم است که عسل واقعی باشد و از یک مکان مطمئن خریداری شده باشد. محاسبه مواد برای 3 لیتر.

عناصر:
گیلاس 0.35 کیلوگرم؛ 80 گرم عسل؛ 1 قاشق چایخوری. لیمو.

آماده سازی:
1. توت های شسته شده را در شیشه های استریل قرار دهید. می توانید یک چوب دارچین یا غلاف وانیل را داخل آن بریزید. با آنها، کمپوت گیلاس خوش طعم تر می شود.
2. آب با عسل و لیمو را حداقل سه دقیقه بجوشانید تا همه میکروب ها بمیرند.
3. روی توت های آماده شده آب جوش بریزید و بلافاصله ببندید.
4. آن را برگردانید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید.

مربای توت فرنگی با توت کاملدر ماهیتابه

عناصر:
محاسبه برای یک لیوان توت فرنگی - نصف لیوان شکر؛ اسید سیتریک - 2 گرم.

روش پخت و پز:
1. یک لیوان توت فرنگی را در یک ماهیتابه پهن از قبل گرم شده بریزید. ما هم اینجا شن می ریزیم. مدام هم بزنید و صبر کنید تا توده توت فرنگی-شکر یکدست شود.
2. به محض اینکه شکر شروع به حل شدن کرد و توت فرنگی ها آب آن را آزاد کردند، 5-7 دقیقه قطع کنید. مدام هم بزنید و حرارت را زیاد کنید.
3. کمی اسید سیتریک اضافه کنید، رنگ مربا را بهتر می کند و ظاهر جذاب توت ها را حفظ می کند.
4. مربای به دست آمده را در شیشه های گرم استریل شده بریزید.

مربای توت فرنگی فرانسوی با توت کامل

عناصر:
توت فرنگی - 2 کیلوگرم؛ شکر گرانول - 1400 گرم؛ نصف لیمو؛ نارنجی.

روش پخت و پز:
1. در آستانه پخت، شکر را در یک کاسه صاف و بدون هم زدن به توت فرنگی ها اضافه کنید. بگذارید یک شب در دمای اتاق دم بکشد تا آب معطر خود را با سخاوت بیشتری خارج کند.
2. آب لیمو را ذخیره کنید، پوست لیمو را به مربا اضافه نکنید. ما همچنین به شدت از نارنجی جان سالم به در می‌بریم. وجود لیمو توت ها را متراکم تر می کند. اگر هنگام فشار دادن تفاله پرتقال داخل کاسه شد، ناراحت نشوید، به مربا آسیبی نمی رساند.
3. آب میوه را به توت ها بفرستید. توت فرنگی ها را با احتیاط با کاردک سیلیکونی بلند کنید تا شکر را راحت تر جمع کنید و به توت ها آسیب نرسانید.
4. در یک ظرف پخت روی حرارت متوسط، جرم را گرم کنید. با فشار دادن کاردک به صورت زیگزاگ به حل شدن شکر کمک کنید. حرارت را طوری تنظیم کنید که جوشش شدید نباشد. بعد از 5 دقیقه گاز را بردارید.
5. با قاشق سوراخ دار، توت های داغ را با احتیاط از لگن جدا کنید.
6. بعد از برداشتن توت ها دوباره آتش را روشن کنید و شربت را بجوشانید تا مربا غلیظ شود. زمان پخت را خودتان تنظیم کنید. اگر می خواهید مربا غلیظ تر شود، بگذارید مدت بیشتری بپزد. آماده بودن شربت را می توانید به این ترتیب بررسی کنید: یک قاشق مرباخوری را روی یک نعلبکی با کف سفید بریزید. اگر پخش شد یعنی شربت ضعیف جوشیده است. اگر شربت از قاشق به شکل نخ کشیده شود، این نشان دهنده درجه جوش شدید شربت است، زمانی که می تواند به شکر تبدیل شود. اگر قطره بماند و آبکش نشود، شربت می جوشد.
7. به محض اینکه شربت به جوش آمد، از یک کفگیر برای برگرداندن توت ها استفاده کنید، زیرا هنوز کاملاً پخته نشده اند. کاردک را فراموش می کنیم، لبه های قابلمه را با دست گرفته و توت ها را در شربت داغ به صورت دورانی هم می زنیم.
8. دوباره روی حرارت قرار دهید و 15 دقیقه بگذارید.
9. مربای داغ را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

مربای توت فرنگی با شکلات سفید

عناصر:
آب تازه فشرده یک چهارم لیمو؛ 1 کیلوگرم توت فرنگی؛ 200 گرم شکلات سفید بدون متخلخل؛ 50 گرم شکر وانیلی;
یک کیسه ژله فیکس؛ 1 کیلوگرم شکر گرانول.

روش پخت و پز:
1. توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها و برگ ها را جدا کنید. توت فرنگی ها را در یک آبکش بریزید و زیر آب جاری سرد بشویید. توت فرنگی ها را در یک کاسه لعابی بریزید و روی آن را با شکر و ژل فیکس بپوشانید. توت فرنگی ها را سه ساعت بگذارید تا آب آن ها خارج شود.
2. توده شیرین را به آرامی هم بزنید و کاسه را روی آن قرار دهید آتش آهسته. مخلوط را به جوش آورده و کف را از آن جدا کنید.
3. با اجتناب از جوشیدن شدید، مربا را از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید. روز بعد کاسه مربا را روی آتش بگذارید و از لحظه جوشیدن حدود 20 دقیقه قبل از اتمام پخت، تکه های شکسته را اضافه کنید شکلات سفیدو آب لیموی تازه فشرده.
4. ظروف شیشه ای شسته شده را استریل و خشک کنید. مربای داغ را در شیشه ها بریزید و با درب پلاستیکی محکم ببندید و خنک کنید و در یخچال نگهداری کنید.

مربای گل زردآلو

عناصر:
100 گرم گل زردآلو، 500 گرم شکر.

آماده سازی:
گل‌های زردآلو را جدا کرده، بشویید و داخل آن قرار دهید ظروف لعابیشکر را اضافه کنید، آب را به حدی که روی گلبرگ ها را نپوشاند اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (قوم مایع). همان مربا را می توان از هر گلی درست کرد، فناوری یکسان است.

مربای قاصدک

عناصر:
200 عدد گل قاصدک، 1 کیلوگرم شکر، 1 لیمو، 1 لیتر آب.

آماده سازی:
در اوایل صبح آفتابی که قاصدک پر از شهد معطر و با ارزش است، سر گیاه را (بدون ساقه) جمع کنید، در آب بگذارید، لیموی خرد شده را بدون پوست اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس آبگوشت را صاف کرده، شکر را اضافه کرده و 1-1.5 ساعت دیگر بجوشانید. مربای آماده ظاهر، طعم و بو باید شبیه عسل باشد.

مربای آلو زرد

عناصر:
1 کیلوگرم آلو زردشکر 1.3 کیلوگرم آب 200 گرم.

آماده سازی:
آلوهای رسیده اما نارس را در آب سرد بشویید و با سنجاق چوبی نازک در چند جا سوراخ کنید و روی ظرف بگذارید و با شکر (نصف معمول) بپوشانید و به مدت 8-6 ساعت در جای خنک بگذارید. شربت را از باقیمانده شکر و آب بجوشانید و آلوها را (به همراه آبغوره) داخل آن بریزید و به مدت 30-35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و از روی حرارت بردارید و 6-5 ساعت بگذارید. پس از این، مربا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت، کف را بردارید و از روی حرارت بردارید.

مربای انگور

عناصر:
1 کیلوگرم انگور، 1 کیلوگرم شکر، 2-3 گرم اسید سیتریک، 1 گرم وانیلین.

آماده سازی:
توت های انگور تازه و هم اندازه را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب داغ (80 تا 90 درجه سانتیگراد) قرار دهید. برای افزودن عطر و رنگ دلپذیر، یک قاشق چایخوری ساقه خشک آلبالو را به آب اضافه کنید. سپس توت ها را در شربت شکر بریزید و بگذارید 3-4 ساعت در آن بماند. بعد از این، آن را به جوش آورید، روی حرارت ملایم به مدت 50-60 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید، مدتی بگذارید، سپس بجوشانید و اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید تا نرم شود.

مربای پرتقال

عناصر:
1 کیلوگرم پرتقال، 1.5 کیلوگرم شکر، 700 گرم آب.

آماده سازی:
پرتقال ها را در پوست بجوشانید، زیر آب سرد خنک کنید و به مدت 12 ساعت در آب سرد بگذارید. سپس پرتقال ها را از آب خارج کرده و به 2 یا 4 قسمت تقسیم کرده و در شربت شکر نه چندان داغ بریزید و 8-6 ساعت بگذارید و به طور متناوب 2 تا 3 بار بجوشانید تا غلیظ شود.

مربای پرتقال آلو

عناصر:
آلو 1.5 کیلو پرتقال 2 عدد شکر 5/1 کیلو کشمش 500 گرم گردو 250 گرم.

آماده سازی:
پرتقال های پوست کنده، آلوهای نصف شده، شکر، کشمش را پوست کنده و چرخ کرده را در قابلمه بریزید و حدود 1.5 ساعت هم بزنید تا مخلوط غلیظی به دست آید. سپس آجیل های خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده داغ بریزید و رول کنید.

مربای آلو چک

عناصر:
1 کیلوگرم آلو، 1 لیوان آب خولان دریایی، 300 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رم، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق دارچین آسیاب شده، 5 گرم شکر وانیل.

آماده سازی:
وینتیج است دستور غذای چک. آلوها را بشویید، ساقه ها را بردارید، دانه ها را جدا کنید، در آب خولان دریایی بریزید، روی آتش بگذارید، 20 دقیقه بجوشانید، شکر را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس رام، دارچین را اضافه کنید، شکر وانیلی، کاملاً مخلوط کنید ، مربا را در ظرف های شیشه ای داغ بریزید ، استریل کنید (نیم لیتر - 20 دقیقه ، لیتر - 30 دقیقه) و ببندید.

مربای لیمو

عناصر:
1 کیلو لیمو، شکر 2 کیلو، آب 570 گرم، چوب وانیل

آماده سازی:
از یک چاقوی تیز برای جدا کردن پوست لیمو استفاده کنید. لیموهای پوست کنده را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید (از آب آن برای تهیه شربت استفاده کنید)، زیر آب سرد جاری بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب سرد بگذارید. سپس از آب خارج کرده و به صورت ورقه ای تقسیم کرده و دانه ها را جدا کرده و یک چوب وانیل به آن اضافه کرده و در شربت نه چندان داغ بریزید و بگذارید یک روز بماند. پس از این، مربا را به طور متناوب بجوشانید تا نرم شود.

توجه: چون پوست لیمو مفید است و به ظروف ترش می بخشد به طوری که به راحتی جدا شده و در فریزر قرار می گیرد.

جام جم فیسالیس

عناصر:
1 کیلوگرم میوه فیسالیس، 700 گرم شکر، چوب وانیل. برای شربت: 500 گرم آب، 500 گرم شکر.

آماده سازی:
میوه های فیسالیس را از کاسه گل خارج کرده و در آب جوش بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه بلانچ کنید سپس از ماهیتابه خارج کرده و در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود. شربت را آماده کنید، 3-4 دقیقه بجوشانید، صاف کنید و داغ روی میوه ها در تابه بریزید. میوه ها را به مدت 3 تا 4 ساعت داخل شربت بگذارید و در تابه را با گاز بپوشانید سپس 500 گرم شکر اضافه کنید و در حین هم زدن به آرامی حرارت دهید تا تمام شکر کاملا حل شود و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. بعد از آن از روی حرارت بردارید، اجازه دهید به مدت 5 ساعت بماند، 200 گرم دیگر شکر، وانیل را اضافه کنید و بار دوم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت و پز، یک قطره شربت که روی یک بشقاب صاف قرار می‌گیرد، نباید وقتی سرد شود، از قاشق در جریان متراکم قرار گیرد. پس از خنک شدن، مربای تمام شده را در شیشه های تمیز و خشک بریزید، سعی کنید از توزیع یکنواخت میوه ها و شربت اطمینان حاصل کنید، و با فیلم ببندید و ببندید. کاغذ پوستی.

مواد لازم: 1 کیلوگرم. انجیر رسیده سالم 1 کیلو شکر 10 عدد. میخک، هسته زردآلو، 200 گرم آب

طرز تهیه: انجیرها را بشویید و از چند جا خرد کنید. از شکر و آب شربت درست کنید. شربت در حال جوش را روی میوه ها، میخک، مغزها بریزید و اگر عصر بود، بگذارید تا صبح. سپس با حرارت زیاد به مدت نیم ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. در حالی که داغ است در شیشه ها قرار دهید و ببندید. این خوشمزه است!

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه سبز، 1.3 کیلوگرم شکر، 400 گرم آب، 5 عدد. میخک، 6-8 گرم دارچین، 2-3 دانه هل.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های سبز کوچک را جدا کرده، با آب سرد بشویید، سپس در آب جوش بریزید و 10 تا 15 دقیقه بپزید. آب را خالی کرده، گوجه فرنگی ها را خنک کرده، در ظرفی بریزید، در شربت شکر داغ بریزید، بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند، سپس 20 تا 25 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید و 2 ساعت در شربت نگه دارید. پختن گوجه فرنگی را در شربت سه بار تکرار کنید، سپس مربا را بپزید تا نرم شود. برای طعم دار کردن مربا، در پایان پخت، یک کیسه گاز با میخک، دارچین و هل را در یک قابلمه بریزید و سپس کیسه ادویه ها را بردارید. طعم آن بسیار شبیه مربای کیوی است.

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 1 کیلوگرم شکر، 0.5 فنجان آب، 1 لیمو.

آماده سازی:
در یک کاسه برای تهیه مربا، شکر و نصف لیوان آب را حل کنید. شربت را بجوشانید و کدو حلوایی خرد شده و پوست کنده شده را داخل آن بریزید. بعد از به جوش آمدن شربت کدو سبز، لیموی بسیار ریز خرد شده را به همراه پوست اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه تفت دهید. (لیمو را می توان در پایان پخت هم اضافه کرد). طعم این مربا شبیه آناناس، پرتقال است، اما نه کدو سبز. مانند سایر مرباها نگهداری شود.

مربای هویج با لیمو

عناصر:
1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم شکر، 1 لیمو، 1 لیوان آب.

آماده سازی:
هویج ها را بشویید، بپزید، پوست بگیرید، به زیبایی برش دهید و شکر بپاشید. پوست لیمو را با چاقوی تیز جدا کرده و روی آن آب جوش بریزید و آب آن را بگیرید. پوست آماده شده را خرد کرده و به مدت 1 ساعت در آب شکر بپزید تا نرم شود. تفاله لیمو را به ورقه های نازک برش داده و آب پز کنید پوست لیموبه هویج آماده شده اضافه کنید و بپزید تا شربت غلیظ شود و هویج شفاف شود.

وقتی تفاله هندوانه می خوریم، حتی به سرنوشت پوست هندوانه فکر نمی کنیم، اما آنها باعث می شوند مربای شگفت انگیزو نه تنها مربا (اینجا را نگاه کنید - شگفت زده خواهید شد!)

عناصر:
1 کیلوگرم پوست هندوانه، 1.2 کیلوگرم شکر، 1.5 قاشق چایخوری نوشابه، وانیل به مزه.

آماده سازی:
تمام پالپ های خوراکی را از پوست ضخیم هندوانه جدا کنید، پوست سبز نازک بالای آن را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید (ممکن است فرفری باشد) و هر تکه را با چنگال سوراخ کنید. جوش شیرین را در یک لیوان آب داغ حل کنید و محلول جوش شیرین را با 5 لیوان آب سرد مخلوط کنید. تکه های آماده شده از پوست هندوانه را داخل این محلول قرار دهید، درب آن را ببندید و بگذارید 4 ساعت بماند. 600 گرم شکر را در ظرفی برای مربا بریزید و 3 لیوان آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و 15-10 دقیقه بپزد. در همین حین از محلول خارج کنید پوست هندوانهآنها را چند بار در آب جاری بشویید، سپس در شربت در حال جوش بریزید، دوباره بجوشانید، 15 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید و 12 ساعت بگذارید. سپس 600 گرم دیگر شکر را با کراست به شربت اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید و بجوشانید و با حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزید. 2 ساعت قبل از پایان پخت، وانیلین را به مربا اضافه کنید.

حیرت آور مربای پوست پرتقال "CURLS"

به شکل مارپیچ پوست پرتقالآنها در محصولات پخته شده یا به سادگی در یک شیشه شفاف یا گل رز که روی میز سرو می شود شگفت انگیز به نظر می رسند. و البته خود مربا هم خیلی خوشمزه است!

عناصر:
پرتقال - 3 - 4 عدد؛ آب - 400 میلی لیتر؛ شکر - 300 گرم؛ آب نصف لیمو 6-7 عدد. میخک

آماده سازی:
پرتقال ها را کاملا بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید تا لایه مواد نگهدارنده از روی سطح پاک شود. پرتقال ها را از طول به 4 قسمت و هر قسمت را از وسط برش دهید. برش های "هندوانه" دریافت می کنید. پالپ را جدا می کنیم و سپس هر برش پوست را از وسط نصف می کنیم و در نتیجه نوارهای نسبتاً نازکی ایجاد می کنیم.
نوارهای پوست را در یک کاسه عمیق قرار دهید و کاملاً با آب پر کنید. 3-4 روز خیس کنید، آب را مرتباً عوض کنید. سپس آلبیدو (قسمت سفید داخل پوست) را با چاقو از هر نوار جدا کنید. هر نوار را به شکل مارپیچ در می آوریم و مانند مهره روی یک نخ می زنیم. اگر پرتقال پوست نازک دارد، گزینه ای وجود دارد که آلبیدو را حذف نکنید. در این حالت مارپیچ ها را تا زمانی که خیس بخورند رول می کنیم و دانه های آماده را با آب پر می کنیم.
پس از خیساندن، پوست را 3-4 بار به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و هر بار آب آن را بیرون بریزید. بعد از هر جوش، دانه های پوست را با آب سرد بشویید.
سپس دانه های آماده شده (حدود 200 گرم) را با 400 میلی لیتر آب پر کنید، 300 گرم شکر، میخک را اضافه کنید و بپزید تا شربت کمی غلیظ شود. نباید به نظر برسد مربای غلیظ. بهتر است در دو نوبت به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم و با درب بپزید. وقتی مربا آماده شد، نخ ها را از روی پوسته جدا کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب بپوشانید. مربای تمام شده را در یخچال نگهداری کنید. (دستور آشپزی).

توجه: از همین فرآیند می توان برای جوشکاری استفاده کرد مربای موی پوست لیمو. در این صورت به جای آب لیمو از آب پرتقال استفاده کنید. خیلی مربای سالم!

(با سرکه)

عناصر:
400 گرم خربزه، 800 گرم شکر، 1 لیوان آب، سرکه.

آماده سازی:
خربزه رسیده را از پوست و دانه های آن جدا کنید، برش دهید برش های کوچکدر سرکه میریزیم تا روی برش ها را بپوشاند و 2 روز میگذاریم. سپس خربزه را از سرکه خارج کرده و در شربت مایع بپزید. به محض این که خربزه نرم شد آن را از شربت خارج کرده و در شیشه بریزید و خنک کنید و به پختن شربت ادامه دهید تا غلیظ شود. روی خربزه خنک شده شربت داغ بریزید، اما تا زمانی که مربا خنک نشده است، در شیشه را نبندید.

خربزه در شربت

عناصر:
خربزه 5 کیلو شکر 4 کیلو لیمو .

آماده سازی:
خربزه ها را بشویید و پوست بگیرید و مغز آن ها را بگیرید و به ضخامت یک انگشت برش بزنید و در آب با آبلیمو ریخته و بجوشانید. سپس در صافی یا آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. شربت غلیظی را بجوشانید و خربزه را در آن فرو کنید و دوباره بجوشانید و بگذارید یک روز بماند. روز بعد با احتیاط برش های خربزه را بردارید و شربت را بجوشانید و دوباره روی خربزه بریزید. این کار را تکرار کنید تا شربت غلیظ شود. سپس خربزه را با شربت در شیشه ها بریزید و محکم ببندید.

عناصر:
کدو حلوایی 1 کیلوگرم، شکر 1.4 کیلوگرم، آب 500 گرم، 1 لیموترش.

آماده سازی:
کدو تنبل را بشویید، پوست آن را بگیرید، دانه ها را جدا کنید و تفاله آن را مکعبی کنید. 800 گرم شکر را در آب حل کنید و شربت را بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید سپس کدو حلوایی آماده شده را در شربت قرار دهید و بعد از 5 دقیقه بجوشانید و بگذارید 6 تا دم بکشد. 8 ساعت. سپس کاسه مربا را دوباره روی آتش بگذارید، بجوشانید، باقیمانده شکر، آبلیمو و پوست را اضافه کنید و بعد از حل شدن کامل شکر، دوباره اجازه دهید 10-12 ساعت دم بکشد. برای بار سوم مربا را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید.

عناصر:
1 کیلوگرم گل رز پوست کنده، 1.5 کیلوگرم شکر.

آماده سازی:
گل رز رسیده را پوست بگیرید و در آب سرد بشویید و روی الک قرار دهید. میوه های آماده شده را از طول نصف کنید، دانه ها و موها را بردارید، به مدت 10-5 دقیقه در آب جوش (بسته به درجه رسیده بودن) سفید کنید، با آب سرد خنک کنید، در ظرف لعابی قرار دهید و در شربت شکر 70 درصد بریزید. شربت را با آبي كه گلاب را در آن بلانچ كرده اند تهيه كنيد. شکر را در آب حل کنید تا کریستال ها کاملا از بین بروند، 3-4 لایه گاز را از بین ببرید، سپس حرارت دهید تا بجوشد و شربت به دست آمده را روی میوه ها بریزید. مربای گل رز را در یک دسته بدون قبل از تزریق بپزید و کف را دائماً بردارید. مربای در حال جوش را که جوشانده شده تا آماده شود، در کوزه‌های خشک و گرم شده قرار دهید، درب‌های جوشانده را کاملاً ببندید، گردن‌ها را به سمت پایین برگردانید و خنک کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم توت پیچ امین الدوله، 1 کیلوگرم شکر، 100-120 گرم آب.

آماده سازی:
شربت را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بجوشانید. توت ها را در شربت آماده شده قرار دهید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. در این مدت، توت ها به خوبی با شربت شکر اشباع می شوند و در آینده بیش از حد پخته نمی شوند. سپس آن را دوباره روی آتش بگذارید و مربا را آماده کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. شربت موجود در مربای تمام شده باید شفاف و غلیظ باشد. یک چوب وانیل اضافه کنید.
توجه داشته باشید. مربای پیچ امین الدوله طعم مطبوعی دارد و به رنگ گیلاسی را تداعی می کند.

مربای خولان دریایی با گردو

عناصر:
1 کیلوگرم خولان دریایی، 1.5 کیلوگرم شکر، 2 لیوان آب، 200 گرم مغز گردو خرد شده.

آماده سازی:
مغز گردوی آسیاب شده را به مدت 20 دقیقه در شربت شکر بجوشانید و با دمای حدود 80 درجه سانتی گراد خنک کنید سپس میوه های خارخاک آماده شده را داخل شربت بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید و با حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. مربای تمام شده را خنک کنید و آن را سرد در شیشه های استریل بسته بندی کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم توت اکتینیدیا، 1.2 کیلوگرم شکر؛ 2 عدد پرتقال متوسط، 10 حبه

آماده سازی:
میوه های اکتینیدیا را از وسط نصف کنید، در قابلمه بریزید، دو لیوان آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. شکر، میخک، آب و ورقه های پرتقال له شده را اضافه کنید، به سرعت به ضخامت معینی بجوشانید، سپس مربا را در شیشه های استریل شده بریزید و به صورت خشک ببندید. نکته: توت شبیه کیوی است.

عناصر:
زرشک 1 کیلوگرم شکر 1-1.5 کیلوگرم آب 2-3 لیوان

آماده سازی:
توت های شسته شده را بریزید آب گرمو بگذارید 8-10 ساعت بماند. سپس آب را خالی کرده، شربت شکر را در آن آماده کنید، آن را روی توت ها بریزید و بپزید تا نرم شوند (حدود 30-40 دقیقه). مربای تمام شده باید طعم شیرین و ترش مطبوع و عطری ملایم داشته باشد.

عناصر:
1 کیلوگرم لنگون بری، 1.2 کیلوگرم شکر، 3 لیوان آب، 3-4 عدد. میخک

آماده سازی:
برای اینکه مربا لذیذ و لطیف شود ابتدا باید توت های آماده شده را با آب جوش بریزید و 2-3 دقیقه در آن نگه دارید. بعد از این کار آنها را روی الک قرار دهید و در ظرفی برای مربا قرار دهید و شربت آماده شده را در آن بریزید و بپزید تا نرم شود. در پایان پخت، میخک را اضافه کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم میوه های بذری، 1.5 کیلوگرم شکر، 400 گرم آب.

آماده سازی:
برای مربا بهتر است از میوه های نارس سگ داگ استفاده شود که باید در آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه در آن نگهداری شود. بعد از بلانچ کردن، بذرها را از درختان سگ با میوه های درشت جدا کنید.

سگک آماده شده را در شربت شکر در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و 6 تا 8 ساعت دم بکشد و دوباره 30 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید و همیشه هم بزنید.

جام جم "سورپرایز"

عناصر:
2 کیلوگرم انگور فرنگی، 1 کیلوگرم عسل، گردو (چند توت مصرف می شود).

آماده سازی:
انگور فرنگی های قوی و کمی نارس را بشویید و دانه ها را با سنجاق سر به دقت جدا کنید. مغز گردو را خرد کنید، فنجان های انگور فرنگی را با جرم به دست آمده پر کنید، عسل را روی توت ها بریزید و بپزید تا نرم شوند. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید.

مربای انگور فرنگی "TSARSKOYE" (زمرد)

عناصر:
1 کیلوگرم انگور فرنگی، 1.5 کیلوگرم شکر، 2 لیوان آب، برگ گیلاس.

آماده سازی:
توت های نارس و سبز رنگ را انتخاب کنید، آنها را خوب بشویید، ساقه ها را جدا کنید، روی هر توت برش بزنید و دانه ها را از آن جدا کنید. سپس توت ها را دوباره آبکشی کرده، در ظرف مناسبی بریزید و با برگ های گیلاس (برای افزودن عطر خاص و حفظ رنگ سبزشان) در ظرف مناسبی قرار دهید و به مدت 6-5 ساعت با آب سرد بپوشانید. قبل از پخت، توت ها را در یک صافی خشک کنید، در شربت بریزید و بگذارید حداقل 3-4 ساعت بماند. سپس در 2-3 قسمت به مدت 5-7 دقیقه در شربت در حال جوش با فواصل 5-6 ساعت بپزید تا نرم شوند. پس از هر پخت، مربا باید به سرعت سرد شود، به هیچ عنوان روی آن را نپوشانید.

جام جم “EXOTIC”

عناصر:
2 عدد گلابی سفت، 2 عدد سیب، 1 عدد لیمو، 1 عدد پرتقال، انگور 200 گرم، آلو 500 گرم، شکر 1 کیلو گرم.

آماده سازی:
گلابی ها را بشویید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و در آب جوش بریزید و بجوشانید و از روی حرارت بردارید و آب گوشت را آبکش کنید و شربت شکر را روی آن بجوشانید. آلو، انگور، سیب خلال شده، گلابی را داخل شربت بریزید و بجوشانید. پرتقال و لیمو را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، دانه ها را بردارید، آب اضافه کنید، بجوشانید، شربت را با میوه بریزید، روی آتش بگذارید و مربا را آماده کنید. (میوه باید شفاف شود). مربای تمام شده را در ظرف های شیشه ای بریزید.

جام جم "خورشید در کوزه"

مواد لازم: زردآلو، هلو و گیلاس زرد خرد شده هرکدام 1 پیمانه، شکر 1.5 پیمانه، آب 1.5 پیمانه، چوب وانیل

آماده سازی:
شربت را بجوشانید و روی میوه و وانیل بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند و سپس مربا را بپزید تا آماده شود - یک قطره شربت نباید پخش شود. مربای تمام شده را در شیشه های نیم لیتری تمیز بریزید و درب آن ها را ببندید (یا با کاغذ روغنی ببندید).

مربای "گرینی"

مرکبات (پرتقال، نارنگی، لیمو یا گریپ فروت) را پوست بگیرید، در آب بریزید و 2 تا 3 روز خیس کنید و به طور متناوب آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. سپس آن را از چرخ گوشت رد کنید و با شکر (1:1) بپزید و کمی اسید سیتریک اضافه کنید.

مربا "طعم تمشک"

عناصر:
1 کیلوگرم تمشک، 0.5 فنجان آب، 2 کیلوگرم شکر، 1 کیلوگرم تفاله کدو تنبل نارس.

آماده سازی:
روی تمشک ها آب بریزید و با حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب آن را بگیرید و 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید و شربت را به مدت 10 دقیقه بپزید. تفاله کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کرده، فشار دهید، در آب سرد بشویید و دوباره فشار دهید. تفاله کدو تنبل آماده شده را با شکر باقیمانده مخلوط کرده، به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 ساعت بماند. سپس آن را دوباره روی آتش بگذارید، شربت تمشک را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بپزید، سپس آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و حلقه کنید.

مربای بلک بری "روی مخمر"

عناصر:
1.5 کیلوگرم شاه توت، 2 کیلوگرم شکر، 1/2 لیمو، 500 گرم شربت کرن بری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 100 گرم مخمر، 1 لیوان آب.

آماده سازی:
توت سیاه شسته شده را خشک کنید. مخمر را آسیاب کرده نیم ساعت آب اضافه کرده و به همراه شکر به توت ها اضافه کرده و بجوشانید و آبکش کنید و اجازه دهید شربت جا بیفتد. سپس لیمو خرد شده را داخل آن بریزید، در شربت کرن بری بریزید، با توت ها و آرد ترکیب کنید و پس از 1 ساعت پختن، در شیشه های خشک استریل شده بسته بندی کنید و بپیچید.
توجه: سایر انواع توت ها را می توان با استفاده از همین روش تهیه کرد.

مربای به با گردو

عناصر:
4 کیلوگرم به، 1 کیلوگرم گردو، 2.5 کیلوگرم شکر، 500 گرم آب.

آماده سازی:
به را بشویید و به ورقه های متوسط ​​برش دهید. پوسته ها و غشاها را از آجیل جدا کنید. به را در ظرفی برای مربا بریزید، شکر را اضافه کنید، در آب بریزید، روی آتش بگذارید، درب آن را ببندید و هم بزنید تا نسوزد. بعد از 30 دقیقه مغزها را اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزند. مربای مایل به قهوه‌ای را در شیشه‌های استریل شده بریزید و بغلتانید.

عناصر:
1 کیلوگرم میوه خار، 1.2 کیلوگرم شکر، 2.5 لیوان آب.

آماده سازی:
میوه های خار را مرتب کنید، بشویید، به مدت 5 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد سفید کنید، سپس در امتداد گودال خار کنید یا برش دهید. از 800 گرم شکر و 2 لیوان آب شربت تهیه کرده و به مدت 4 ساعت روی آبغوره بریزید و روی آتش بگذارید و به دمای 90 درجه سانتیگراد برسانید و به مدت 5 دقیقه (بدون جوشیدن) در این دما نگه دارید. مربای نیمه آماده را در جای خنک قرار دهید و 8 تا 10 ساعت بگذارید تا دم بکشد. بعد از این، قسمت دوم شربت را از شکر و آب باقیمانده بجوشانید، این شربت را با میوه های خار به قابلمه اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید، 6 ساعت بگذارید و با استراحت های کوتاه 10-15 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

مربای انجیر نارس

عناصر:
100 گرم انجیر سبز کوچک، 400 گرم شکر، 1 عدد لیمو.

آماده سازی:
انجیرهای انتخاب شده و شسته شده را در آن نگهداری کنید آب آهک 6 ساعت، سپس خوب آبکشی کنید و در آب شیرین بپزید و لیمو را اضافه کنید. سپس آب آن را خالی کرده، شربت شکر را در آن آماده کرده، خنک کنید، انجیر را در شربت فرو کنید و مربا را بپزید تا نرم شود.

انجیر در شربت قند

عناصر:
1 کیلوگرم انجیر سفید، 1 کیلوگرم شکر، 150 گرم آب، 2 گرم اسید سیتریک، 1 گرم وانیلین یا یک چوب وانیل (هنجار روی بسته مشخص شده است)

آماده سازی:
انجیرهای نه چندان رسیده را پوست بگیرید، کمی در آب بجوشانید، آب آن را خالی کنید. شربت شکر را آماده کرده، خنک کرده، انجیر را در آن فرو کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا نرم شود. در پایان پخت، اسید سیتریک، وانیلین و در صورت تمایل چند جوانه میخک اضافه کنید.

این مربا را آماده کنید. نیازی به تهیه نعنا برای چای (خشک کردن) نخواهید داشت. یک قاشق از این مربا. وقتی در چای قرار می گیرد، به چای درست دم شده طعم می بخشد. و فراموش نکنید - نعناع آرام بخش است. با مربای نعنا استراحت کنید!

عناصر:
400 گرم برگ نعناع، ​​1 کیلوگرم شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک، آب.

آماده سازی:
برگ های نعناع را با آب سرد بشویید، در صافی قرار دهید، در حوله قرار دهید و با دقت خشک کنید. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید، 500 گرم شکر بریزید، محلول اسید سیتریک را روی آن بریزید، دوباره تکان دهید، با یک درب بپوشانید و 6 ساعت بگذارید. شکر باقیمانده را در 1 لیوان آب بریزید و شربت را بجوشانید و کف را از آن جدا کنید و روی برگ هایی که از قبل آب گرفته اند بریزید. پس از 6 ساعت قرار گرفتن در معرض، روی حرارت ملایم قرار دهید، حداکثر 5 دقیقه بجوشانید، سپس مربای داغ را در شیشه های نیم لیتری استریل شده بریزید و درب ها را بپیچید.

مربای به خام

میوه های به را بشویید، روی آب جوش بریزید، خشک کنید و روی رنده درشت رنده کنید (از هسته میوه با دانه استفاده نکنید). توده به دست آمده را با شکر به نسبت 1: 1 مخلوط کنید، در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید، با درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
توجه داشته باشید. از هسته های باقی مانده با دانه ها می توان برای تهیه سرکه میوه یا کمپوت استفاده کرد.

RAW Viburnum Jam

توت های ویبرونوم را بشویید، از دسته ها جدا کنید، له کنید و با شکر به نسبت 1:1 مخلوط کنید. در ظرف های شیشه ای قرار دهید، درب آن را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. توجه داشته باشید. استخوان ها را از قطعه کار جدا نکنید. در طول نگهداری، آنها مواد شفابخش را در آب میوه آزاد می کنند و ارزش مربا فقط از این طریق افزایش می یابد.

مربای انگور فرنگی خام

انگور فرنگی های سبز نارس (زمانی که دانه های داخل آن هنوز نرم هستند) را بشویید، خشک کنید، چرخ کرده یا با همزن بزنید، با شکر به نسبت 1: 1 مخلوط کنید، در شیشه های آب پز قرار دهید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

مربای توت خام

مویز را از شاخه ها جدا کنید، با آب بشویید، خشک کنید، از چرخ گوشت عبور دهید یا با همزن خرد کنید. توده مویز را با شکر مخلوط کنید (1 قسمت توت را با 1.5 یا 2 قسمت شکر ترکیب کنید). مربا را در ظرف های شیشه ای استریل بسته بندی کنید، با درب های استریل ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مربای تمشک خام یا شاه توت

پس از چیدن، کاسبرگ ها را از تمشک و شاه توت جدا کنید (آنها را نشویید!). توت ها را با شکر مخلوط کنید (1 قسمت از توت ها را با 1.5 یا 2 قسمت شکر ترکیب کنید)، در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید، با درب بسته و در جای خنک نگهداری کنید.

جام جم RAW BLACK ROWAN

توت آرونیا ( chokeberry) از شاخه ها جدا شده، آبکشی کنید، به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید، خشک کنید و با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید. توده حاصل را با شکر مخلوط کنید (700 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم توت)، 3 گرم اسید سیتریک اضافه کنید، در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید و با درب ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

آلو خام و مربای آلبالو

آلوها را بشویید، روی آب جوش بریزید، خشک کنید، دانه ها را بردارید، با همزن یا چرخ ریز خرد کنید و با شکر به نسبت 1:1 مخلوط کنید. در شیشه های کوچک استریل شده بسته بندی کنید، با درب های استریل ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. از همین روش برای تهیه مربای آلو آلو استفاده کنید.

مربای خام فیجوا با آجیل

میوه های فیجوآ را بشویید، روی آب جوش بریزید، خشک کنید و با میکسر یا چرخ گوشت چرخ کنید. سپس با شکر به نسبت 1:1 مخلوط کنید، مغز گردو یا فندق خرد شده را اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم مربا - 100 گرم آجیل پوست کنده)، در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

سیب پلتا

عناصر:
2 کیلوگرم سیب شیرین سفت، 1.75 لیتر آب، 1-1.7 کیلوگرم شکر.

آماده سازی:
سیب ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم کنید و هر ربع را به صورت ضربدری نصف کنید. نیازی به جدا کردن پوست از دانه و پوست سیب نیست. برای جلوگیری از تیره شدن سیب ها در هنگام پوست کندن، آنها را در آب سرد قرار دهید. میوه های آماده شده را روی حرارت ملایم بپزید. با این حال نمی توانید آنها را هم بزنید وگرنه می جوشند. بعد از 15 دقیقه آب گوشت را از صافی در ظرف دیگری بریزید و روی آن را با صافی بپوشانید و سیب ها را داخل آن بریزید. سیب ها را حداقل 30 دقیقه روی الک نگه دارید. آبگوشت ته نشین شده را دوباره با پارچه پنیر صاف کنید. بعد از این به ازای 1 لیتر آبگوشت صاف شده 1 کیلوگرم شکر بردارید و روی حرارت خیلی کم حل کنید و گلوله را با احتیاط روی حرارت ملایم بپزید تا زیاد نپزد وگرنه گلوله آنطور که باید غلیظ نمی شود.

تمشک یا بلک بری پلتا

عناصر:
1 لیتر آب تمشک یا شاه توت، 1 کیلوگرم شکر.

آماده سازی:
تمشک یا شاه توت را با دقت بشویید، سپس توت ها را در قسمت های کوچک با گاز دوتایی فشار دهید و مطمئن شوید که آب آن شفاف است. اجازه دهید آب آن جا بیفتد و سپس با حل کردن شکر در آن به نسبت 1:1، پلتا را مانند مربا بپزید و به طور دوره ای کف را از بین ببرید.

مشهور

این جالب است: مربای خشک کیف شبیه میوه های شیرینی آشنا است. تازه در حال آماده شدن بود دستور پخت قدیمی. آنها می گویند که اولین کسی که آن را برای مردم کیف کشف کرد، یک قنادی اتریشی، دربار کاترین بود. وقتی از کیف دیدن می کردند، آشپز پایش شکست و بیشتر ماند. و برای اینکه خسته نشوم تصمیم گرفتم طرز پخت چنین شیرینی را به میزبان های مهمان نوازم آموزش دهم. اما در واقع، مردم کیف دستور مربای خشک را حتی قبل از قرن هجدهم می دانستند - چنین دسری به مکان های مختلف در سراسر اروپا و روسیه عرضه می شد. اما بعداً این مربای میوه شیرین شروع به "بالابوشکی" نامید - به افتخار سلسله قنادی کیف که "تولید را در جریان قرار دادند". دو کارخانه و مغازه در کیف افتتاح شد.

طرز تهیه: میوه های آماده (میوه ها یا توت ها) را در شربت شکر 65 درصد (650 گرم شکر در هر 1 لیتر آب) بجوشانید و به مدت 8 ساعت در آن بگذارید. سپس میوه ها را از شربت جدا کرده، روی آن ها شکر بپاشید، خوب مخلوط کنید، شکر اضافی را الک کنید و روی یک سینی فر خشک کنید. فر بازدر دمای 35 -40 *C به مدت 10 ساعت. مربای خشک تمام شده را در جعبه تخته سه لا یا جعبه مقوایی بسته بندی کنید و قبلاً آن را با کاغذ روغنی پوشانده باشید. همچنین می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. و حتما در جای خشک نگهداری شود.

توجه: به این ترتیب از هر میوه ای می توانید مربای خشک تهیه کنید، فقط برای آلو باید شربت شکر 70 درصد تهیه کنید.

زردآلو لعاب دار

مربا را بجوشانید تا نرم شود (800 گرم شکر به ازای هر 1 لیتر آب)، میوه ها را در صافی قرار دهید و اجازه دهید شربت آب شود. سپس آنها را در شربت شکر فوق اشباع بریزید و به پخت ادامه دهید تا کریستال های شکر روی سطح شربت تشکیل شود. سپس میوه ها را خارج کرده و در فر خشک کنید. زردآلوهای آماده باید شفاف باشند و با یک لایه نازک شکر پوشانده شوند. توجه: سایر میوه ها را می توان لعاب داد.

میوه قندی شده(من)

عناصر:
4 لیمو، 1 لیتر آب، 750 گرم شکر.

آماده سازی:
از شکر و آب شربتی با ضخامت متوسط ​​درست کنید. لیموها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در آب بجوشانید تا نرم شوند سپس به مدت 15 دقیقه به آب سرد منتقل کنید و سپس برداشته و با دستمال خشک کنید و در شربت داغ بریزید و به پخت ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود. بعد از این کار مربا را از روی حرارت بردارید و درب ظرف را ببندید و تکان دهید تا برش های لیمو خنک شده و با پوسته شکر پوشانده شود. برش های تمام شده را روی کاغذ روغنی قرار دهید و کمی چرب کنید. روغن و خشک کنید. به همین ترتیب می توانید پرتقال، نارنگی، گریپ فروت، آناناس و سایر میوه ها را شیرین کنید. خوب است که وانیل، دارچین یا چوب زنجبیل را به شربت اضافه کنید. با خیال راحت آزمایش کنید!

میوه قندی شده(II)

برای آماده سازی، توصیه می شود از چندین نوع میوه رسیده، اما نه بیش از حد رسیده استفاده کنید. میوه ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید (مثلاً سیب) و در یک کاسه لعابی قرار دهید.
شربت را (به ازای هر 500 گرم شکر - 250 گرم آب) آماده کنید، به جوش بیاورید، شربت را روی میوه ها بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای خنک بگذارید. روز بعد شربت را آبکش کرده، بجوشانید تا غلیظ شود و دوباره روی میوه ها بریزید.
این کار را تکرار کنید تا تمام مایع تبخیر شود. این روش باید 8-10 روز طول بکشد. پس از این، میوه ها را روی پوسته قرار دهید و کمی با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید خشک شوند. برای سفید ماندن شکر می توانید کمی آبلیمو در شربت بریزید (برای 1 لیتر شربت - آب 1 عدد لیمو) و یک چوب و دو عدد وانیل.

ژله و موس تیره شده و طعم ظروف آلومینیومی را به خود می گیرد.

ژله و موس را نباید در دمای زیر صفر نگهداری کرد زیرا طعم و ظاهر آن را بدتر می کند.

بلانچ کردن توت ها باید در یک آبکش لعابی با درب روی آب جوش در قابلمه انجام شود. زمان بلانچ کردن توت های با پوست نرم 1 دقیقه و برای انواع با پوست سخت 2 دقیقه است.

میوه ها و سبزیجات خشک شده در آب جوشانده داغ به مدت یک و نیم تا دو ساعت با موفقیت جایگزین کمپوت می شوند. همچنین می توان از آنها استفاده کرد سالاد میوهو به عنوان پر کردن پای ها.

میوه های خشک شده در خانه بهتر است در ظروف در بسته نگهداری شوند. بطری های شیشه ییا کیسه های کاغذی که در کیسه های پلاستیکی محکم بسته شده قرار می گیرند. به این ترتیب میوه را می توان برای سال ها نگهداری کرد.

اگر به دلیل نارس بودن میوه، مربا طبق دستور کمتر غلیظ شد، دوباره آن را بجوشانید و با چکاندن کمی روی نعلبکی آماده بودن را بررسی کنید.

در تهیه مربا باید توجه داشت که با تغییر وزن اجزا، زمان پخت نیز تغییر می کند.
هلو و زردآلو برای کمپوت به راحتی پوست کنده می شوند. برای این کار میوه ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس پوست آن را جدا کنید. کمپوت تهیه شده از میوه های پوست کنده کمتر احتمال دارد فاسد شود.

توت سیاه ابتدا باید 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بلانچ شود، سپس در مربا خشک نشود.

اگر حجم پوره توت ها و میوه ها افزایش یابد و حباب ظاهر شود، به این معنی است که باید فوراً هضم شود - تخمیر در آن آغاز شده است.

اگر میوه‌ها را خودتان می‌چینید، باید آن‌ها را تا حد امکان قبل از پختن بشویید. اگر آن را از فروشگاه خریداری می کنید، باید آن را تا حد امکان کاملاً بشویید. بدون پاره شدن ساقه ها، توت فرنگی ها و تمشک ها را باید روی کاغذ بگذارید تا خشک شوند و فقط پس از آن دسته بندی شوند.

بهتر است توت ها و میوه ها را با پوست سفت (انگور فرنگی و آلو) با چوب تیز بچینید سپس در حین پخت شربت را بهتر جذب کنند.

برای اینکه انواع توت های مربا شکل و عطر طبیعی خود را حفظ کنند، باید توت های شسته شده و پوست کنده را به مدت 3-4 ساعت در آب داغ بریزید. شربت توتو تنها پس از آن شروع به پخت و پز کنید.

اگر مربا از قبل بیش از حد پخته شده است و می تواند شیرین شود، با افزودن 1-2 گرم اسید سیتریک به ازای هر 1 کیلوگرم می توان از این امر به راحتی جلوگیری کرد.

بهتر است میوه های مخصوص کمپوت (مربا) را به ورقه های مساوی برش بزنید، سپس هنگام پخت در همان زمان برسند.
بلانچ کردن توت ها باید در یک آبکش لعابی با درب روی آب جوش در قابلمه انجام شود. زمان بلانچ کردن توت های با پوست نرم 1 دقیقه و برای انواع با پوست سخت 2 دقیقه است.

میوه های نباتی لعاب دار را می توان با اضافه کردن شکر در پایان پخت مربا و پختن آن تهیه کرد. سپس باید آن را در آبکش با میوه های نباتی ریخته و اجازه دهید آب آن گرفته شود و سپس خشک کنید.

هلو و زردآلو برای کمپوت به راحتی پوست کنده می شوند. برای این کار میوه ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس پوست آن را جدا کنید. کمپوت تهیه شده از میوه های پوست کنده کمتر احتمال دارد فاسد شود.

اگر به جای آب مقداری سیب، اسید سیتریک اضافه کنید یا از آب توت قرمز استفاده کنید، مربای شاه انگور ملایم نخواهد بود. قبل از این، توت ها باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش سفید شوند.

توت سیاه ابتدا باید 2-3 دقیقه در آب جوش بلانچ شود، سپس در مربا آنقدر خشک نمی شود.

میوه ها و انواع توت های دارای لکه و کبودی را فقط می توان برای تهیه کمپوت استفاده کرد. برای مربا بهتر است انواع کامل و سالم را انتخاب کنید.

آلو و گیلاس برای مربا باید کاملا رسیده باشد، اما گلابی، هلو، زردآلو، توت فرنگی و تمشک نارس بهتر است - آنها کمتر آب پز می شوند.

اگر میوه را خودتان می چینید، باید قبل از پختن آن را تا حد امکان کمتر بشویید. اگر آن را از فروشگاه خریداری می کنید، باید آن را تا حد امکان کاملاً بشویید. توت فرنگی ها و تمشک ها را بدون اینکه ساقه ها را پاره کنید، باید روی کاغذ بگذارید تا خشک شوند و فقط پس از آن دسته بندی شوند.

اگر مربا برای مدت طولانی غلیظ نشد، می توانید کمی آبلیمو یا سس سیب، سپس به سرعت غلیظ می شود.

از چه چیزی می توانید مربای غیر معمول درست کنید؟ دستور العمل های به ارث رسیده از مادران و مادربزرگ ها همیشه اصلی ترین نیستند، اما شما چیزی غیرمنتظره می خواهید. خوب، در واقع، شما کسی را با یک شیشه توت شگفت زده نخواهید کرد و نمی توانید با افتخار چنین خوراکی را روی میز بگذارید.

بنابراین چه چیزی می توانید برای زمستان آماده کنید که پختن آن برای خودتان جالب باشد و نشان دادن آن به مهمانان خجالت آور نباشد؟ در این مقاله ما بیشترین را جمع آوری کرده ایم دستور العمل های شگفت انگیز. صادقانه بگویم، همه انواع مربای غیرمعمول در اینجا ذکر نشده اند: پس از کمی فکر، مجبور شدم ترکیب پیاز معروف را کنار بگذارم - از این گذشته، بهتر است این غذای لذیذ را در زمستان تهیه نکنید، بلکه آن را در قسمت های کوچک تهیه کنید غذای شیرین معروفی که از گردوی نارس تهیه شده بود در بالا نبود - تهیه آن به دلیل کمبود آن دشوار است. مواد لازمدر اکثر مناطق روسیه همچنین مربای میوه های مختلف از لیست حذف شد - غیر معمول و شگفت آور خوشمزه، اما به دلیل هزینه بالای مواد لازم، حتی در فصل، برای اکثر مردم غیرقابل دسترس است.

در مورد مربا

"مربا" یک اصطلاح قدیمی روسی است که به غذای آب پز ساخته شده از انواع توت ها، آجیل، میوه ها یا گل بر اساس عسل و ملاس اشاره می کند - در آن زمان شکر وجود نداشت. اجداد ما در تهیه لوازم زمستانی از جمله شیرینی بسیار ماهر بودند. در غیاب عسل یا ملاس، توت ها به سادگی به شدت جوشانده می شدند و سپس به عنوان پرکننده برای پنکیک و پای استفاده می شدند، یا نوشیدنی هایی تهیه می شد - نوشیدنی های میوه ای، دمنوش ها و کمپوت ها. و هنگامی که شکر در روسیه ظاهر شد، آنها شروع به تهیه مربا از همه چیز کردند - هویج، تربچه، کدو تنبل، گوجه فرنگی سبز، قاصدک، و غیره. اگرچه آقایان نجیب اغلب از مربای غیر معمول - از خیار، آجیل یا فلفل قرمز تند استفاده می کردند. بنابراین آن دسته از مرباهایی که برای ما اصلی به نظر می رسند، در واقع برای اجداد ما به خوبی شناخته شده بودند.

در بهار چه چیزهایی را در کوزه ها قرار دهیم

به طور کلی پذیرفته شده است که آماده سازی زمستان باید در پاییز انجام شود، زمانی که فروشگاه ها و زمین های خود پر از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات است. اما در واقع، می توانید در اوایل بهار یک خوراکی شیرین، به عنوان مثال، از ترشک، نعناع یا قاصدک بپزید.

مربای غیر معمول نعنا و لیمو

لیست مواد تشکیل دهنده:

500 گرم برگ نعناع تازه بدون ساقه؛

شکر 1 کیلوگرم؛

1.5 لیمو؛

1 لیتر آب.

دستور آشپزی.نعناع را خرد کرده، لیموها را همراه با پوست خرد کنید. آب را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آبگوشت کم نشود. سپس سرد کنید، صاف کنید و شکر را اضافه کنید. شربت به دست آمده را باید حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

طعم این غذای لذیذ نعناع لیمویی است، بدون هیچ گونه شیرینی تلخ، زیرا در این دستور غذا از نصف مقدار توصیه شده شکر استفاده شده است. رنگ نیز کم رنگ خواهد بود، بنابراین می توانید یک قطره اضافه کنید رنگ خوراکی- سبز یا زرد

مربای غیر معمول

هنگامی که زنان خانه دار در مورد آماده سازی اصلی برای زمستان فکر می کنند، اغلب به فکر تهیه غذاهای متنوع می افتند. و نه فقط یک مخلوط معمولی، بلکه چیزی کاملاً باورنکردنی. در واقع گزینه های زیادی وجود دارد: گیلاس، پر شده آجیل کاج، بادمجان با گردوو دارچین، مخلوطی از هلو، سیب و لیمو، توت سیاه با ریواس و غیره. اما اصلی ترین از این لیست مربای توت با بادام و فلفل تند است.

لیست مواد تشکیل دهنده :

3 کیلوگرم توت قرمز رسیده؛

400 گرم بادام؛

شکر 1 کیلوگرم؛

2 عدد فلفل تند بزرگ یا 3-4 عدد متوسط.

دستور آشپزی.توت ها را مرتب می کنیم و می شوییم. از صافی خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید. توت ها و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید. بادام های پوست کنده نشده و خشک یا تازه خرد شده را اضافه کنید فلفل تند. 1.5 ساعت بپزید، پس از آن ظرافت آماده است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

1/2 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛

شکر 650 گرم؛

1-2 دانه هل؛

3-4 گرم دارچین.

دستور آشپزی.گوجه فرنگی های سبز کوچک را بشویید و به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را خالی کنید. شربت شکر را آماده کنید و سبزیجات را در آن فرو کنید، بگذارید حداقل 3 ساعت دم بکشد - گوجه فرنگی ها باید با شکر اشباع شوند. سپس روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید و خنک کنید و بگذارید 2 تا 3 ساعت دیگر دم بکشد. این مراحل را باید 3 بار دیگر تکرار کنید: خیساندن، پختن، خنک کردن، دوباره خیساندن و... در مرحله آخر بپزید تا نرم شود و یک کیسه ادویه داخل شربت بریزید (بعداً دور ریخته می شود).

چگونه با توت فرنگی معمولی شگفت زده کنیم

به نظر می رسد که هیچ چیز پیش پا افتاده تر از این وجود ندارد اما با این توت می توانید مقدار زیادی آشپزی کنید ظروف اصلیبا ترکیب طعمی جالب به عنوان مثال، می توانید توت فرنگی شیرین را با وانیل و فلفل سیاه بپزید.

لیست مواد تشکیل دهنده:

0.5 کیلوگرم توت فرنگی؛

شکر 0.5 کیلوگرم؛

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛

1.5 گرم وانیلین (وانیل تازه بهتر است، اما این یک جزء نسبتا گران است، بنابراین ما از یک جایگزین استفاده می کنیم).

1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.

دستور آشپزی.توت ها را مرتب کنید، بشویید و با شکر و وانیل بپاشید. اجازه دهید تا زمانی که توت فرنگی ها آب خود را آزاد کنند. بقیه مواد را اضافه کنید، در حالی که بهتر است فلفل را خودتان از روی نخود خرد کنید یا از بسته جدید (معطر، نه کهنه) بگیرید. سپس طبق معمول بپزید: یا "پنج دقیقه" برای کسانی که مربای مایع دوست دارند، یا حدود یک ساعت برای کسانی که یک توده غلیظ را ترجیح می دهند.

مربای غیر معمول توت

توت - بهترین توتبرای تهیه مربای "خام" ، یعنی محصول تا حد امکان طبیعی ، غنی شده و بسیار معطر است. اما این دستور بسیار ساده و واضح است، بنابراین ما به شما می گوییم که چگونه مربای توت سیاه را با زنجبیل درست کنید. و غیر معمول است زیرا مقدار غیر معمول زنجبیل در اینجا استفاده می شود، حدود 1/5 وزن توت ها.

لیست مواد تشکیل دهنده:

500 گرم توت سیاه؛

100 گرم زنجبیل؛

شکر 300 گرم.

دستور آشپزی.مانند مربای معمولی بپزید، اما در ابتدای کار برش های نازک زنجبیل را اضافه کنید. این یک مربا بسیار غیر معمول برای زمستان است - شیرین و ترش برای همه. اما این غذای لذیذ یک راه فوق العاده برای پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا است.

مربای گل

شما می توانید چیزی غیر معمول از گل درست کنید مربای خوشمزه. در اینجا، هیچ کس تخیل شما را محدود نمی کند: در شرق، ظرافت شیرین از گلبرگ های گل رز، در کشورهای آسیایی - از نیلوفر آبی و گل داودی، و در روسیه - از قاصدک های بهاری تهیه می شود. اما در این لیست جای جالب و غیرعادی اما در عین حال را گذاشته ایم دستور العمل های موجود. پس بیایید با هم آشنا شویم مربای اصلیاز گلهای یاس بنفش و گریپ فروت.

لیست مواد تشکیل دهنده:

300 میلی لیتر گل یاس بنفش؛

350 میلی لیتر یاس بنفش برای تزریق؛

250 میلی لیتر آب جوش؛

1 فنجان شکر؛

1 قاشق غذاخوری. ل پکتین؛

آب یک گریپ فروت.

دستور آشپزی.گل های یاس بنفش را جمع آوری کنید - فقط جوانه ها، بدون قسمت های سبز. به دو قسمت تقسیم کنید و روی یکی آب جوش بریزید و بگذارید حداقل 7-10 ساعت دم بکشد. سپس مایع را از گلبرگ جدا کرده و با افزودن پکتین شربتی تهیه کنید. شربت را باید به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بعد از آن آب گریپ فروت و بقیه گلهای یاس بنفش را به آن اضافه کنید.

نتیجه یک مربای گل رز به طرز شگفت انگیزی معطر، شیرین و ترش و بسیار خوشمزه است. این مربای زمستانی غیرمعمول شما را به یاد تابستان حتی در شدیدترین یخبندان می اندازد.

آلو خوشمزه

به گفته بسیاری از زنان خانه دار، آلو به تنهایی بسیار خوب است - در مربا، کمپوت، سالاد و آجیکا. به طور کلی، صدها خوشمزه و آماده سازی مفیدبرای زمستان اما می توانید مربای آلو غیرعادی هم درست کنید.

لیست مواد تشکیل دهنده:

آلو 0.5 کیلوگرم؛

5 گرم پکتین؛

1 قاشق غذاخوری. صحرا;

1 قاشق غذاخوری. ل روما;

10 گرم زنجبیل تازه؛

- ½ تخته شکلات تلخ؛

30 میلی لیتر آب.

دستور آشپزی.طبق معمول بپزید، اما وقتی مخلوط به جوش آمد، باید رم و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و سپس شکلات تلخ ذوب شده را هم بزنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

این طعم غیرمعمول و نت ملایم زنجبیل در شب های طولانی زمستان باعث شادی تمام خانواده می شود. طرفداران ترکیب شکلات و میوه از این پر کردن برای پنکیک یا پنکیک خوشحال خواهند شد.

سیب های شگفت انگیز

مربای غیرمعمول سیب بسیار آسان درست می شود. فقط این است که این میوه ها همه کاره هستند و می توان آنها را با هر چیزی مانند کیوی ترکیب کرد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

4 چیز کیوی؛

5 تکه. سیب متوسط؛

شکر 600 گرم؛

آب یک لیمو؛

15 میلی لیتر آب.

دستور آشپزی.سیب ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و برای جلوگیری از تیره شدن سیب ها روی آن ها آب لیمو بریزید. پوست کیوی را جدا کرده و میوه را مکعبی کنید و به سیب ها اضافه کنید. آب و شکر را اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت دم بکشد. سپس آن را به جوش آورده و 40 دقیقه دیگر بپزید.

محصول نهایی بوی بسیار خوبی دارد و طعم شگفت انگیزی دارد!

گلابی اصل

مربای گلابی غیرمعمول با افزودن زنجبیل به طور فزاینده ای محبوب می شود - این ظرافت طعم شیرین و تند دارد و با گوشت و دسرها خوب است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

4 چیز گلابی سفت؛

0.5 کیلوگرم انگور متراکم؛

آب یک لیمو؛

- ½ قاشق غذاخوری ل زنجبیل تازه؛

1 بادیان ستاره ای؛

3-4 گل میخک؛

250 میلی لیتر آب.

دستور آشپزی.گلابی ها را بشویید، پوست بگیرید و به نصف یا 4 قسمت برش دهید. لازم نیست دانه ها و دم را بردارید - آنها مربا را جالب تر نشان می دهند. نیمی از آب لیمو را روی گلابی ها بریزید. انگور و گلابی را در ظرفی با دیواره های ضخیم بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید و بعد از آن میوه را از آب خارج کرده و مایع را صاف کنید تا دانه، دم کرده و ... باقی نماند.

با استفاده از آب خالص میوه، با اضافه کردن تمام چاشنی ها شربت درست کنید، میوه را به آن اضافه کنید و نصف دیگر آبلیمو را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و 6 تا 7 ساعت استراحت دهید. این مراحل را 3-4 بار تکرار کنید: باید مربای گلابی غیر معمول را به مدت 2-3 روز آماده کنید، سپس گلابی ها شیشه ای می شوند و شربت رنگ غنی و زیبایی پیدا می کند.

مربای مخروط کاج

اگرچه این یک غذای لذیذ دارویی است، اما ما هنوز آن را در صدر اصلی ترین دستور العمل ها قرار داده ایم.

لیست مواد تشکیل دهنده:

200 گرم مخروط کاج جوان (جمع آوری شده در ماه مه)؛

1 لیتر آب؛

شکر 0.5 کیلوگرم.

دستور آشپزی. مخروط ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. شربت شکر را آماده کرده و کاج های پخته شده را در آن فرو کنید. سپس با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید و مربا آماده است. گاهی اوقات این غذا بدون مخروط و بر اساس یک جوشانده کاج تهیه می شود.

از خوراکی لذیذ به دست آمده برای پیشگیری از سرماخوردگی، درمان آسم، سندرم خستگی و تعدادی از بیماری های دیگر استفاده می شود.

غیر معمول ترین مربا

چه کسی می توانست ایده درست کردن مربای سیر را داشته باشد؟ بالاخره این سبزی آنقدر عطر و طعم خاصی دارد که نمی توان آن را به عنوان یک دسر تصور کرد! اما چنین مربایی هنوز وجود دارد، علاوه بر این، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد و توصیه هایی در مورد اینکه دقیقاً با آن چه بخورید. در اینجا از مربای سیر دارویی که برای پیشگیری از سرماخوردگی باید روزی یک قاشق میل شود نخواهیم نوشت، بلکه در مورد یک خوراکی شیرین واقعی با طعمی اصیل صحبت خواهیم کرد که می توان از آن به عنوان سس استفاده کرد. غذاهای گوشتییا به عنوان مربای معمولی برای ساندویچ.

لیست مواد تشکیل دهنده:

300 گرم سیر پخته شده؛

- ¾ فنجان شکر؛

300 میلی لیتر آب؛

جوز هندی آسیاب شده؛

دستور آشپزی.سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید. زمان پخت و پز - 18-20 دقیقه. سپس از آب و شکر شربتی درست کرده و ادویه ها را به آن اضافه کرده و تکه های پخته شده را پایین بیاورید. باید بپزید تا شربت شروع به غلیظ شدن کند، اما نه تا زمانی که کاراملی شود.

ضرر و فایده

آیا خوردن مربا سالم است؟ اینجا همه چیز چندان واضح نیست. از یک طرف، مربا، حتی اگر چند بار بجوشد، مقداری ویتامین (گروه B و E) را حفظ می کند و حاوی فیبر است، بنابراین چنین غذایی برای کل بدن و به طور خاص برای معده مفید است. اما از سوی دیگر - کالری اضافی، آسیب به دندان ها و در برخی موارد افزایش اسیدیته. بنابراین شما می توانید و باید بخورید، اما نه در لیتر.

اما مربا خلق و خوی شما را بهبود می بخشد - همه پزشکان به این نکته توجه دارند. و تمشک سالم ترین است: سرماخوردگی را درمان می کند، حاوی اسید فولیک مفید است، سیستم گردش خون را تمیز می کند، فشار خون را عادی می کند، تأثیر مفیدی بر معده و روده ها پس از جشن های طوفانی دارد، چهره را بهبود می بخشد و به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می کند. به این ترتیب معلوم شد که مربای تمشک غیر معمول است، اگرچه به نظر می رسد ساده تر از این نباشد.