جمع کننده های باتجربه قارچ و فقط افرادی که نسبت به "شکار آرام" بی تفاوت نیستند، به خوبی چنین قارچی را به نام valui می شناسند. در جنگل‌های ما به همه می‌رسد، با کلاه قهوه‌ای روشن «بولتوس» از دور جذب می‌شود و با چرخش چند لایه‌اش از نزدیک ناامید می‌شود. مردم او را نمی گیرند، بلکه برعکس با چکمه و چوب او را به زمین می اندازند تا در آینده او را اذیت نکند.

و valui (قارچ) چنین سرنوشتی را به طور کامل ناشایسته گرفت. تهیه آن به صورت شور و ترشی از قدیم مسلط بوده و هنوز هم توسط افراد مجرب و صرفه جو انجام می شود. زیرا چه چیزی بهتر از این است که در یک عصر زمستانی تازه یک قارچ ترد و قوی را با چنگال بردارید و آن را در دهانتان بریزید، عزیزم؟ هیچ چیز - و در اینجا چیزی برای بحث وجود ندارد!

بنابراین بیایید این شکاف آزاردهنده در دانش آشپزی خود را از بین ببریم و دریابیم که این قارچ چه نوع قارچی است و چگونه آن را ترشی کنیم. یا نمکش کن

پس این همان چیزی است که شما هستید، یک قارچ وحشی... (ویژگی های مشخصه Valueu)

ارزشی که کمی بعد به آن خواهیم آموخت) متعلق به خانواده Russula است و از نظر علمی Russulafoetens نامیده می شود که به معنای "روسولای بدبو" است، متاسفم. مردم کمتر تعصبی به او می کردند و به او می گفتند: پوزه، مشت کوچک، گاو نر. و چرا؟ زیرا دانشمندان نمی دانند چگونه این قارچ را بپزند، اما مردم می دانند.

اما انصافا باید گفت که بوی نامطبوع به خصوص در هوای مرطوب همچنان بوی نامطبوعی دارد و تلخی هم دارد. نمونه‌های جوان دارای کلاهک کروی شکل «خرابی» هستند که یک ساقه توخالی سفید را محکم می‌پوشاند. بهتر است از آنها برای ترشی استفاده کنید - آنها گرد، قوی و شبیه آجیل هستند.

ارزش راه گرم

حالا بیایید مستقیماً به شرح فرآیند ادامه دهیم نمک داغاین نماینده از جنس Russula.

ابتدا باید valui را بسته به اندازه کلاهک ها جدا کنید. سپس پاها را تقریباً تا ستون فقرات قطع کنید. اگر فکر می کنید که والوی (قارچ) از قبل آماده شده است و می توانید بدون معطلی شروع به پخت و پز کنید، در اشتباه هستید. مرحله بعدی خیساندن طولانی (به مدت 2-3 روز) با تغییر منظم آب - چند بار در روز است.

وقتی این آزمون را با موفقیت پشت سر گذاشتید، پاداش صبر شما خواهد بود. فقط باید والوی (قارچ) را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. پختن آن در حال حاضر فقط شامل افزودن نمک در حین پختن و جدا کردن کف است، البته با دقت تمام. قارچ های تمام شده را باید در یک آبکش قرار دهید، سرد شود، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با ادویه جات ترشی جات بپاشید - برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک ، هر چه دوست دارید.

دستور تهیه ترشی valui

مرحله آماده سازی مانند دستور قبلی است: مرتب کردن، خیس کردن، تغییر آب. سپس به مدت 20 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید و آب آن را خالی کنید. قارچ آب پزماریناد (برای 1 کیلوگرم قارچ - 2 لیتر آب، 400 گرم نمک، 30 گرم جوهر سرکه، 20 نخود فلفل دلمه ای، 10 برگ بو) بریزید و 20-25 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس سرد کنید، به شیشه های استریل منتقل کنید و درب ببندید.

بهتر است حداقل بعد از یک ماه یا یک ماه و نیم آن را باز کنید که تلخی آن کاملا از بین رفت و قارچ ها مرینیت شدند و سپس روی چنگال و در دهان گذاشته شوند.

Valui در فرآیند تهیه خود نیاز به نگرش مسئولانه و توجه دارد، زیرا اگر آنها به اشتباه پردازش شوند، نه تنها می توانید تعداد زیادی از محصولات را خراب کنید، بلکه مسموم شوید. برای جلوگیری از این امر، باید چندین تکنیک را بدانید که با استفاده از آنها می توانید یک پیش غذا قارچ واقعا خوشمزه تهیه کنید.

Valui در روند آماده سازی خود نیاز به نگرش مسئولانه و توجه دارد

قبل از شروع به ترشی کردن valuev، باید هر قارچ را به درستی پردازش کنید.شایان توجه است که این قارچ لطیف، بنابراین پای آن اغلب توسط آفات به شدت آسیب می بیند. این باعث می شود که برای مصرف نامناسب باشد.

1. هر والوئی به طور کامل با آب شسته می شود. در این صورت باید از اسفنج استفاده کنید.
2. یک لایه نازک باید از هر قارچ جدا شود.
3. سپس آنها باید خیس شوند آب سردحداقل یک روز و در این مدت لازم است سه بار آب را به آب شیرین تغییر دهید. در حالت ایده آل، خیساندن باید به مدت 3 روز ادامه یابد. این مرحله را هرگز نباید نادیده گرفت، زیرا بدون خیس کردن قارچ ها تلخ می شوند.

چنین آماده سازی قارچ ها باید قبل از پختن آنها سرد و گرم انجام شود.

راه سرد

پس از خیساندن و علاوه بر آن شستن قارچ ها با آب جاری، می توانید شروع کنید ترشی سردقارچ

در جنگل های ما رشد می کند. نام های رایجی دارد: گاو نر، پوزه و مشت. قارچ متعلق به خانواده Russula ( روسولا).

شرح ارزش.

همه می دانند که ارزش - قارچ خوراکی. اما فقط چند جمع کننده قارچ آن را جمع آوری می کنند. اما همیشه افراد زیادی هستند که حاضرند درخت را در جنگل لگد بزنند.

ارزش سرنوشت عجیبی دارد. در اعماق مردم، آن را نه قارچ بدی می‌دانند، چه بیشتر به عنوان یک قارچ سمی، همانطور که در مورد شامپینیون صدق می‌کند. همه می دانند که valui یک قارچ خوراکی است، اما تقریباً هرگز آن را مصرف نمی کنند. و با این حال به وفور رشد می کند و آنقدر برجسته است که به نظر می رسد از عمد ایجاد شده است تا چیزی برای خراب کردن در جنگل وجود داشته باشد. حتی یک قارچ از جمله فلای آگاریک به اندازه والویا دچار لگد نمی شود. شاید به همین دلیل است که چنین احساساتی را در جمع کنندگان قارچ برمی انگیزد که از راه دور اغلب با قارچ دیگری و اغلب با قارچ سفید اشتباه گرفته می شود. (V.A. Solokhin "شکار سوم").

Valuis معمولاً به شکل های پراکنده رشد می کنند. مجموعه در - . این قارچ را می توانید در جنگل های مختلف پیدا کنید.

بنابراین، من موافق نیستم که valui در گیاهان برگریز مختلف رشد می کند. پشت روستا، روی تپه ای، جنگل کوچکی وجود دارد که فقط از درختان صنوبر و درختان کاج تشکیل شده است. حتی یک شاخه برگ هم وجود ندارد. و با این حال، در این جنگل مخروطی هر ساله والوئی ها به وفور متولد می شوند. طول کل جنگل دویست قدم و به همان عرض است، یعنی به نظر می رسد جایی برای چرخش وجود ندارد. با این وجود، می توانید ارزش را در سطل جمع آوری کنید، و مقداری برای فردا باقی خواهد ماند... (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

کلاه.یک والوی بسیار جوان شکل و اندازه دارد فندق، و کمی بعد - گردو. در حالی که Valui جوان است، مخاط زیادی روی کلاهک آن وجود دارد. یک والو بالغ دارای کلاهی صاف یا مقعر با قطر حداکثر 15 سانتی متر (کمتر 20 سانتی متر) است. در هوای خشک اصلا مخاطی روی آن وجود ندارد. اندازه چنین کلاهی اغلب به اندازه یک نعلبکی بزرگ است. لبه نازک، آجدار است. پوست به رنگ زرد مایل به اخرایی یا قهوه ای اخرایی است.

سوابققارچ های جوان کرم سفید هستند، سپس زرد می شوند. اندازه های بزرگ دارای صفحات قهوه ای مایل به زرد و معمولاً دارای لکه های تیره هستند. صفحات آسیب دیده قطرات آب زرد رنگ ترشح می کنند.

پالپ.ارزش، به خصوص افراد جوان، متراکم است پالپ سفید، که به مرور زمان زرد می شود. طعم تند، سوزاننده و بوی نامطبوعی دارد که یادآور بوی رطوبت است. در هوای خشک و گرم، عطر پالپ دلپذیرتر می شود.

پا.در قارچ های جوان، ساقه آن چنان محکم توسط لبه های کلاهک پوشیده شده است که به نظر می رسد همراه با آنها رشد کرده است. پایه یک مقدار بالغ بشکه ای شکل است. ارتفاع آن تا 12 سانتی‌متر، ضخامت آن تا 3 سانتی‌متر است، ساق آن توخالی است، از کرم تا زرد مایل به قهوه‌ای. قارچ های قدیمی ساقه ای دارند که داخل آن با "پشم پنبه" پر شده است. شما اغلب می توانید یک والویی با ساقه کرمی، اما کلاهکی کاملا تمیز پیدا کنید.

ارزش کاذب

از دور، valui بسیار شبیه به قارچ سفیدبا کلاه قهوه ای گرد. و چقدر اغلب با برخی از انواع قوی اشتباه گرفته می شود. اما این روسولا نیست که جمع کننده های قارچ را می ترساند، بلکه برخی از انواع غیرخوراکی هبلوما (هبلوما). این قارچ دارای نام دوم است - "valui کاذب". کلاهک نیز لزج و به رنگ قهوه ای مایل به زرد است. تفاله تلخ آن بوی تربچه می دهد. هبلوما یک قارچ رایج است که به صورت گروهی رشد می کند. اگر با دقت به آن نگاه کنید، مشخص می شود که ممکن است شباهت هایی وجود داشته باشد، اما تفاوت های بسیار مهم تری وجود دارد. به عنوان مثال، در پاهای بسیاری از گونه ها می توانید دستبندهای افقی با احتیاط فر را ببینید. لبه های کلاهک هبلوما کمی موج دار هستند.

ارزش نمکی

والوی شور (مخصوصاً وقتی جوان است و شبیه یک توپ کوچک است) اگر به درستی نمک زده شود بسیار خوشمزه است. توصیه می شود قارچ را فقط داغ نمک بزنید. برای این کار، والوی ها بر اساس اندازه کلاهک ها مرتب می شوند و ساقه ها تقریباً به طور کامل بریده می شوند. سپس به مدت 2 تا 3 روز خیس کنید و آب را چند بار در روز عوض کنید. پس از این، والوی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. کف باید برداشته شود. قارچ های تمام شده از طریق آبکش تخلیه می شوند، سرد می شوند، نمک می زنند (در صورت لزوم) و با ادویه جات ترشی جات می ریزند.

اینگونه است که ولادیمیر سولوخین طعم والوی شور را توصیف می کند. به نظر می رسد که ما در اینجا در مورد روش نمک سرد صحبت می کنیم.

اما مقادیر بزرگ نیز خوب هستند. فقط باید آنها را درست تهیه کنید که اصلا سخت نیست. آنها را دو یا سه روز در آب سرد خیس می کنند و حداقل روزی دو بار آن را عوض می کنند و سپس با برگ ها و ادویه های مختلف نمک می زنند. دو ماه دیگر آماده می شوند. و واقعاً، نمی‌دانم آیا می‌توانید آنها را از سایر قارچ‌های شور، از جمله قارچ شیری معروف، متمایز کنید.

Valui حداقل به مدت دو روز خیس می شود. مقداری تلخی در ابتدا ادامه دارد. بعد از یک ماه یا یک ماه و نیم قارچ کاملاً از آن خلاص می شود.

گاهی اوقات valui را ترشی می کنند. قبل از این آنها را خیس کرده و می جوشانند. طعم این قارچ ها عالی است.

اعتراف می کنم که برای مدت طولانی با والوس با تحقیر رفتار می کردم. اما یک روز در خانه ای در مسکو، جایی که آنها عاشق خوردن غذاهای خوشمزه هستند، قارچ روی میز سرو شد. اندازه همه آنها مساوی بود و حتی یک فندق بزرگتر نبود و ترشی و خوش طعم بودند و از بزرگترین موفقیت سر سفره برخوردار بودند و والوئیچیکی معمولی بودند.

فرآیند نمک پاشی و ترشی قارچ در مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

خاویار قارچ از Valuev

این غذا را می توان با خیس کردن والوی و تعویض آب آن روزی سه بار تهیه کرد. بعد از این مدت قارچ ها را حدود نیم ساعت در مقدار زیادی آب نمک می جوشانند. آب آن کاملاً تخلیه می شود و والوی پخته شده از چرخ گوشت رد می شود.

خرد شده (خیلی ریز) پیازسرخ شده در روغن آفتابگردان (بی بو). پس از این، قارچ خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت 10 - 15 دقیقه می پزیم. خاویار با سیر خرد شده، سرکه سفره، گیاهان ( پیاز سبز، جعفری و ...) و نمک را اضافه کنید (به سلیقه).

خاویار قارچ Valuev را می توان برای پر کردن سبزیجات (سیب زمینی یا گوجه فرنگی) و پر کردن پنکیک استفاده کرد. خاویار "رول های" خوشمزه ای را درست می کند که برای آن نیاز دارید نان پیتا نازکو سس مایونز هنگام تهیه "رول"، خاویار از valuev با سس مایونز مخلوط می شود و روی سطح یک ورقه لواش پخش می شود. سپس ورق را گرد می کنیم، در فویل می پیچیم و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. رول سرد شده را به قطعات عرضی به ضخامت 2 تا 4 سانتی متر برش داده و سرو می کنیم. معلوم می شود میان وعده خوشمزهکه می توان آن را نه تنها از تازه، بلکه از والوی شور نیز تهیه کرد.

© A. Anashina. وبلاگ، www.site

© وب سایت، 2012-2019. کپی متون و عکس از سایت podmoskоvje.com ممنوع است. تمامی حقوق محفوظ است.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1"، async: true)؛ ))؛ t = d.getElementsByTagName ("script")؛ s = d.createElement ("script")؛ s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

میان وعده: valui نمکی در خانه

تابستان و پاییز در روسیه برداشت غنی از قارچ را به ارمغان می آورد، با این حال، طرفداران شکار آرام اغلب از قارچ valui اجتناب می کنند (به آن گوبی، قارچ گریه یا مشت نیز می گویند).

همه اینها به دلیل طعم بسیار تلخ و ترش آن است که می تواند برای مدت طولانی باقی بماند. ظرف آماده، اگر از تکنولوژی پخت پیروی نمی کنید. بنابراین، زنان خانه دار از درگیر شدن با یک هدیه جنگلی هوس باز می ترسند.

با این حال، salting valuev در بین دوستداران این موارد محبوبیت بیشتری پیدا می کند قارچ شوربه طور سنتی، valui در سبد جمع کننده قارچ در مناطق شمالی، مرکزی و خاور دور سرزمین مادری ما ختم می شود.

آشپزی با استدلال

با این حال، با پردازش مناسب، والوی شور می تواند هم قارچ شیر سیاه و هم شیپور تلخ را بهتر کند. ترد، گوشتی با طعمی تند، این قارچ سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است.

و در سیبری غربی، والوی شور روی میز میزبان حتی نشانه احترام ویژه برای مهمان است. خاویار و سالاد از آنها تهیه می شود و با غذاهای گرم سرو می شود. سیب زمینی آب پزیا کلم ترش

در یک یادداشت! بسیار مهم است که روش خیساندن و پخت را با دقت دنبال کنید تا از مسمومیت و تلخی شدید جلوگیری کنید!

فرآیند با خیساندن شروع می شود

برای تهیه ارزش برای نمک داغ باید:

• قارچ ها را به طور کامل در آب جاری بشویید؛
• پوست نازک را به طور کامل از کلاه جدا کنید.
• والوی را به مدت پنج روز در آب نمک سرد خیس کنید (برای خیساندن، یک قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر آب کافی است).
• یک بار در روز، کاملاً مخلوط کنید و آب را کاملاً تغییر دهید و فراموش نکنید که محصول را بشویید.

قارچ ما برای ترشی آماده است!

برای انجام این کار می گیریم:

• ارزش خیس شده - 2 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 150 گرم؛
• فلفل سیاه، گشنیز، میخک، برگ بو یا برگ ترب، زیره، دانه شوید - به مزه.

دستور تهیه قارچ شور

آماده سازی:

1. قارچ های آماده شده را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید. کف باید به طور کامل حذف شود.
2. پس از جوش آمدن، "لذیذ" را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کاملا کشیده شود.
3. لازم است والوی را به قطعاتی به اندازه 3 تا 4 سانتی متر برش دهید.
4. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و هر لایه را با سخاوت با نمک و ادویه بپاشید.
5. درب را محکم ببندید، خنک کنید و حداقل 15 روز در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

لذت ترد کردن یک قارچ نمکی خوشمزه را دریغ نکنید! Valuev یک سالاد عالی درست می کند قارچ شور. کمی صبر و یک رویکرد دقیق برای نمک زدن - و یک میان وعده شگفت انگیز خانگی روی میز شما خواهد بود.

زنان خانه دار اغلب انبارهای ترشی را برای زمستان آماده می کنند، زیرا این گونه معمولاً به عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز ندارد. بنابراین، فرآیند ترشی کردن والوئی برای زمستان در کوزه ها حداقل زمان می برد و طعم و کیفیت کنسرو تمام شده به هیچ وجه کمتر از ترشی های رایج نیست.

این دستور غذا برای ترشی قارچ valui مناسب است - این دومین نام برای قارچ باغچه است که به تازگی از جنگل جمع آوری شده است. این فرآیند حدود نیم ساعت طول می کشد، اما یک ماریناد غنی و نسبتاً غلیظ تولید می کند. این دستور غذابرای 1 کیلوگرم ارزش طراحی شده است.

مراحل آماده سازی:

1. ارزش جمع آوری فقط قارچ های دست نخورده و مهمتر از همه کوچک را دارد.
2. قارچ ها ابتدا از خاک و ماسه پاک می شوند.
3. Valui را باید یک روز در آب سرد خیس کنید تا منافذ پاک شود.
4. قارچ ها باید به مدت نیم ساعت در محلول ویژه ای که با نسبت های زیر مشخص می شود پردازش شوند: چاشنی به مقدار ذکر شده در بالا برای حجم 1 لیتر آب حل می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. قارچ؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق دسر نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3-5 گل از شوید؛
• 8-10 برگ تمشک؛
• 8-10 برگ گیلاس؛
• 9-10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 قسمت برگ بو؛
• 10 گرم یا 3 قاشق غذاخوری. قاشق 70% اسانس سرکه.

انبارهای ترشی برای زمستان:

1. آب نمک از قبل آماده می شود. باید چندین ساعت بنشیند، حدود 2-3.
2. ماریناد به شرح زیر ساخته می شود: نمک در مایع رقیق می شود، سپس تمام مواد دیگر اضافه می شود. مخلوط حاصل باید کمی بجوشد. برای استفاده از ماریناد باید کمی خنک شود.
3. شما باید قارچ ها را به درستی در شیشه قرار دهید - آنها باید تقریبا 80٪ از حجم کل ظرف را اشغال کنند. در این مورد، شما باید به طرح زیر پایبند باشید: ماریناد با دو انگشت از پایین در ته ظرف ریخته می شود. سپس قارچ ها قرار می گیرند، اما نه خیلی سفت. سپس بقیه ماریناد در آن ریخته می شود. شیشه با درب بسته می شود، پس از آن ظرف باید در یک مکان تاریک و گرم قرار گیرد. برای عایق بندی، می توان محافظ را با یک ژاکت قدیمی یا کت خز پوشاند.
4. کوزه ها باید حدود دو هفته در اینجا بمانند. هنگامی که به مدت یک ماه پیر می شود، ماریناد اشباع تر می شود و طعم خود قارچ ها را بهبود می بخشد.
5. این روش مرینیت کردن کاملاً ملایم است، بنابراین حتی کسانی که مشکلات معده دارند نیز می توانند چنین قارچ هایی را بخورند، اما در مقادیر کم. گاوخانه ها را می توان با تخمینی یا پر کرد روغن آفتابگردان- این باعث افزایش درک طعم می شود. گاهی پیاز خرد شده و دانه فلفل سیاه نیز اضافه می شود.

چگونه گاوها را برای زمستان با سیر ترشی کنیم

این دستور غذا برای افرادی که عاشق غذاهای تند هستند مناسب است. ماریناد در این مورد طعم غنی تر و تند تری دارد که تأثیر مثبتی روی آن دارد کیفیت های طعمآه خود قارچ ها این دستور برای 1 کیلوگرم قارچ است.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم ارزش؛
• 2 لیتر آب؛
• سیر.
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• سرکه؛
• شوید با چتر؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل یا فلفل دلمه ای.

طرز تهیه سوخاری گاو:

1. برای حذف شن و ماسه گیاه باید کاملا شسته شود، بهتر است آن را با مسواک درمان کنید. برای اینکه ماسه به طور کامل شسته شود، قارچ ها باید ته نشین شوند.
2. پس از این، انبارها دو بار به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند و هر بار فاضلاب باید تخلیه شود. تابه باید آبکشی شود. شما می توانید همین کار را با انبارها انجام دهید، اما ممکن است آستانه طعم کاهش یابد.
3. پس از عملیات حرارتی، محصول را در یک آبکش قرار می دهند، جایی که باید آب آن کاملا تخلیه شود. این فرآیند تقریباً 5-10 دقیقه طول می کشد.
4. در این زمان، ماریناد در حال آماده شدن است: قاشق غذاخوری مشخص شده ادویه در 2 لیتر آب حل می شود. برای اینکه ماده کاملاً بدون رسوب حل شود، باید یک مایع گرم مصرف کنید.
5. وقتی آب آن کاملاً کشیده شد، اما هنوز داغ است، آن را با سیر مخلوط کنید. در این مورد، هرچه سبزیجات ریشه خوشمزه تر باشد، بهتر است - همه اینها به سلیقه مهماندار بستگی دارد.
6. وقتی مخلوط کاملا خنک شد، می توانید آنها را در شیشه ها قرار دهید. بهتر است ظروف لیتری یا نیم لیتری مصرف شود. قارچ ها باید تا حد امکان شیشه را تا سرشانه ها پر کنند.
7. فضای باقی مانده ظرف را با شوید، برگ بو پر کرده و فلفل را در اینجا قرار می دهند. مقدار ادویه ها متغیر است.
8. اگر انبارها باید تند به نظر برسند، باید در هر شیشه قرار دهید: 3 برگ بو. 1-2 چتر شوید؛ 5-6 دانه فلفل، می تواند ترکیب شود.
9. محتویات آن با آب نمک پر شده و در قسمت بالایی به صورت هرمتیک بسته می شود. پوشش نایلونی. اگر هوا وارد شیشه شود، محتویات شروع به تخمیر می کنند. این قابل استفاده نیست.
10. شما می توانید چنین ارزش ترشی را در هر دما و در هر اتاقی ذخیره کنید. حتی اگر مایع موجود در شیشه یخ بزند، محصول همچنان قابل مصرف است - اثر حرارتی به هیچ وجه بر طعم اصلی ظرف تأثیر نمی گذارد.

چگونه قارچ های باغچه را در یک ماریناد در حال جوش مرینیت کنیم

دم گاوهای ترشی شده در آبگوشت در حال جوش بسیار نرم به نظر می رسند، اما کلاهک ها و پاها الاستیک و دست نخورده باقی می مانند. این گزینه مارینینگ برای پخت و پز بسیار جالب و منحصر به فرد است.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم. قارچ؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 گل آذین شوید؛
• 3-5 دانه فلفل؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1000 گرم آب؛
• 1-2 قرص آسپرین.

نحوه ترشی کردن انبارها برای زمستان:

1. گاوخانه ها باید کاملا شسته شوند تا ماسه و کثیفی از بین برود.
2. محصول شسته شده در گرم ترین آب غوطه ور می شود، اما نه در حال جوش.
3. هنگامی که مایع با این وجود به جوش می آید، فرآیند حرارت درمانیباید به مدت 40 دقیقه ادامه یابد.
4. در حالی که والوی در حال جوشیدن است، آب نمک آماده می شود. مقدار مشخص شده نمک در یک لیتر آب حل می شود. بهتر است یک کریستالی بزرگ بگیرید. اغلب، نمک سفره ساده تا حدی با نمک دریا جایگزین می شود. قوام حاصل به جوش می آید.
5. در حالی که آب نمک به تدریج گرم می شود، قارچ ها را آبکش کرده و در یک آبکش ریخته و در آنجا با آب سرد جاری شسته می شوند.
6. پس از آن، قارچ ها را در یک محلول در حال جوش قرار می دهند.
7. محتویات تابه باید بجوشد. زمان عملیات حرارتی - 30 دقیقه.
8. 10 دقیقه قبل از پایان باید یک برگ بو را در ظرف قرار دهید.
9. در حالی که محصول در حال جوشیدن است، شیشه های آب بندی باید از قبل استریل شده باشند. اگر درز زدن انجام می شود، باید همین کار را با درپوش ها انجام داد. شما می توانید از نسخه نایلون نیز استفاده کنید.
10. قبل از افزودن قارچ، سیر پوست کنده، شوید، دانه فلفل سیاه و قرص آسپرین را در شیشه می ریزیم.
11. مرحله آخر پر کردن شیشه ها با آب نمک است. ظروف را ببندید یا جمع کنید.
12. این دستور العمل برای ارزش ترشی برای زمستان چندان مورد استفاده قرار نمی گیرد، اما در ویژگی های طعم آن جالب است. آسپرین طعم کمی گازدار به قارچ و آب نمک می دهد.

نحوه ترشی قارچ گاوی برای زمستان

در این حالت گاوها طعمی شیرین و ترش با تلخی جزئی پیدا می کنند.

محصولات برای تولید:

• قارچ؛
• 60 گرم شکر؛
• 1 لیتر آب؛
• 20 گرم نمک؛
• 2-4 برگ بو؛
• 120 گرم سرکه 9٪؛
• 2-3 گل آذین شوید؛
• 3 قسمت یک سر سیر.

دستور تهیه قارچ ترشی شده گاوی:

1. محصول تمیز شده و از آلودگی شسته می شود. قارچ ها باید به مدت 3 ساعت ته نشین شوند.
2. قارچ ها به مدت 45 دقیقه آب پز می شوند. باید کف را جدا کرده و خمیر را هم بزنید.
3. قارچ ها به طور طبیعی آبکش شده و خنک می شوند.
4. آب نمک را آماده کنید: آب را به جوش بیاورید و تمام مواد را در آن قرار دهید. فرآیند جوش 5-8 دقیقه طول می کشد.
5. قارچ ها در کوزه ها با ماریناد داغ پر می شوند و سیر روی آن قرار می گیرد. محتویات آب نمک ممکن است مورد استفاده قرار نگیرد، اما برای ظاهری زیباتر، آن را به یک ظرف منتقل می کنند.
6. شیشه ها با درب نایلونی پوشانده شده اند. این کار باید به گونه ای انجام شود که هوا از آن عبور کند، به این ترتیب از بوتولیسم و ​​تشکیل ویروس در زیر پلک جلوگیری می شود.
7. خیار شور را در یخچال نگهداری کنید. اگر آنها را در جای گرم بگذارید، محصول مصرف نمی شود.

چگونه قارچ ارزشی را مرینیت کنیم

این روش ترشی قارچ با روش های دیگر متفاوت است، اما این روش فرآوری خطر مسمومیت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. هم شامل مارینینگ مهر و موم شده و هم استفاده از درب پلاستیکی می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم گاوداری؛
• 120 گرم آب؛
• 120 گرم سرکه 5٪؛
• 20 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 عدد میخک خشک؛
• 3 برگ بو؛
• 6 گلوله فلفل سیاه.

نحوه ترشی والوی برای زمستان:

1. قارچ های پوست کنده و شسته شده را در قابلمه ای با آب نمک بریزید و محصول را به مدت حداقل 30 دقیقه بجوشانید. بهتر است محصول را برش ندهید، بلکه از نمونه های کوچک استفاده کنید.
2. کفی که روی سطح ایجاد می شود باید تا حد امکان حذف شود. این بدان معنی است که در طول فرآیند پخت و پز باید همیشه بر آماده سازی نظارت داشته باشید.
3. در نتیجه قارچ های پخته شده فرو می روند و مایع شفاف می شود و به سمت بالا بالا می رود.
4. Valui را بین ظروف توزیع کنید و 75% فضای ظرف را پر کنید و در دمای حداقل 85 درجه سانتیگراد استریل کنید.
5. اگر شیشه ها با درب پلاستیکی بسته شوند، ابتدا سطح آن با روغن آفتابگردان پر می شود.
6. روش نگهداری بستگی به روش آب بندی ظروف دارد. اگر این استریلیزاسیون باشد، می توان نگهدارنده را در هر مکانی در هر دمایی ذخیره کرد. درب پلاستیکی به شرایط نگهداری خاصی نیاز دارد - یخچال.

Valui قارچ هایی هستند که می توان آنها را به روش های مختلفی ترشی کرد. در عین حال، هر کدام از آنها ویژگی متمایز خود را دارند که بر طعم آن تأثیر می گذارد. این تفاوت در طرز تهیه آب نمک و قرار دادن قارچ در ظرف نیز مشهود است. این به طور قابل توجهی بر شرایط نگهداری و مصرف مواد غذایی شور تأثیر می گذارد.