جگر مرغ در سس کارامل. کلوپ غذا - دستور العمل های آشپزی با عکس های مرحله به مرحله دستور تهیه جگر مرغ در سس کارامل

سلام به همه

اینجا همه از من درباره جگر انگور کاراملی فوق العاده ای که من و ماشا برایش سرو کردیم می پرسند استیک ها لا روسینی، و فکر می کنم قبلاً بیش از یک بار آن را اعلام کرده ام. خوب، بگذارید دوباره با جزئیات به شما بگویم. بنابراین، پس از MK تصمیم گرفتم یک بار دیگر طعم مرکبات امضا شده خود را با هم مقایسه کنم جگر مرغو "به سادگی سرخ شده" آقایان - اینجا بهشت ​​و زمین است! اگر جگر (لطیف و زیبا، آزاد شده از مجاری) به طرز احمقانه ای در ماهیتابه سرخ شود، و خیلی سریع (مثل هستون، 20 ثانیه از هر طرف چند بار)، پس بله (!) یک بافت ظریف و لطیف به دست می آید. یک رنگ صورتی اما! درشتی و طعم تلخ ترش خاص باقی می ماند. اما اگر کل این چیز را به مدت یک دقیقه و نیم در حباب های بزرگ کارامل انگور نگه دارید، شادی، شادی و بدون مزه، دانه هایی در بافت و دیگر آبروریزی خواهید داشت. این هم مثل زیر...

و این چیزی است که ما نیاز داریم:

جگر مرغ - 100-150 گرم،

گریپ فروت (آب میوه) - 1 عدد،

شکر - 20 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)

نمک - 8 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)

کره - 1 قاشق چایخوری.

همه چیز فوق العاده ساده و متنوع است، اما قوانین صحیحی وجود دارد:

1. آب مرکبات می تواند هر نوع باشد، اما نه خیلی تهاجمی - آب لیمو خالص کار نخواهد کرد. اما انواع مخلوط انگور، پوملو، پرتقال و لیمو ترش مورد استقبال قرار می گیرد. به طور خاص، در اینجا من کمی آهک به آب گریپ فروت اضافه کردم - برای 1 انگور فقط ½ لیموترش وجود دارد ...


2. نسبت شکر به نمک در کارامل... این هم فردی است، من نسبت 5:2 را دوست دارم...


3. کره را می توان با هر روغن گیاهی جایگزین کرد، اما فراموش نکنید که در دوزهای کم این کره است که به عنوان یک طعم دهنده عمل می کند.


4. من آن را در قسمت های کوچک اضافه می کنم، اما باید به یاد داشته باشید که کارامل بعد از افزودن سوم بسیار تیره می شود. اگر یکباره مقدار زیادی محصول میپزید، مانند ما در MK، بهتر است در 2 ماهیتابه کار کنید...


5. البته خود جگر باید با بالاترین کیفیت ممکن باشد و 5-7-10 بار فریز نشود.

بنابراین، ابتدا کارامل را از آب مرکبات، شکر، نمک و کره درست می کنیم، زیرا ترتیب اضافه کردن محصولات مهم نیست زمان تشکیل حباب در هر دو مورد تقریباً یکسان است. پس اصل اصلی دستیابی به طعم کاراملی است که برای شما خوشایند باشد و دقیقاً در لحظه ای که حباب های متوسط ​​​​بزرگ ظاهر می شوند (این مدت بعد از 5-7 دقیقه) تکه های کبد بریده شده را در این گدازه فرو کنید ...

درست است، اندازه حباب ها بلافاصله کاهش می یابد، اما نه برای مدت طولانی، نگران نباشید. مهم! هر چه بیشتر و بیشتر جگر را بچرخانید، بهتر است. علاوه بر این! هنگامی که اندازه حباب به حداکثر خود رسید (در این مرحله آتش باید متوسط ​​باشد)، چه چیزی را دریافت می کنیم؟ درست است، حداکثر پوشش سطح محصول دیگر یک اثر مسطح نیست، بلکه یک اثر بسیار حجمی است...

برای همراهی با جگر، یک سالاد از سبزیجات ترد با جوانه و انبه برای سس درست کردم، باقی مانده کارامل را با خامه ترکیب کردم و آن را با لسیتین سویا زدم. پاشیده شده با کرامبل کراکلینگ مرغ...

سلام به همه

اینجا همه از من درباره جگر انگور کاراملی فوق العاده ای که من و ماشا برایش سرو کردیم می پرسند استیک ها لا روسینیو من او را بیش از یک بار دوست دارم. خوب، بگذارید دوباره با جزئیات به شما بگویم. بنابراین، پس از MK تصمیم گرفتم یک بار دیگر طعم جگر مرغ مرکباتی خود را با جگر "به سادگی سرخ شده" مقایسه کنم. آقایان آسمان و زمین هستند! اگر جگر (لطیف و زیبا، آزاد شده از مجاری) به طرز احمقانه ای در ماهیتابه سرخ شود، و خیلی سریع (مثل هستون، 20 ثانیه از هر طرف چند بار)، پس بله (!) یک بافت ظریف و لطیف به دست می آید. یک رنگ صورتی اما! درشتی و طعم تلخ ترش خاص باقی می ماند. اما اگر کل این چیز را به مدت یک دقیقه و نیم در حباب های بزرگ کارامل انگور نگه دارید، شادی، خوشبختی و بدون مزه، دانه ها در بافت یا آبروریزی های دیگر خواهید داشت. این هم مثل زیر...

و این چیزی است که ما نیاز داریم:

- جگر مرغ - 100-150 گرم،

- گریپ فروت (آب میوه) - 1 عدد،

- شکر - 20 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)

– نمک – 8 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)

– کره – 1 قاشق چایخوری

همه چیز فوق العاده ساده و متنوع است، اما قوانین صحیحی وجود دارد:

1. آب مرکبات می تواند هر نوع باشد، اما نه خیلی تهاجمی - آب لیمو خالص کار نخواهد کرد. اما انواع مخلوط انگور، پوملو، پرتقال و لیمو ترش مورد استقبال قرار می گیرد. به طور خاص، در اینجا من کمی آهک به آب گریپ فروت اضافه کردم - فقط ½ لیمو برای 1 انگور ...
2. نسبت شکر به نمک در کارامل... این هم فردی است، من نسبت 5:2 را دوست دارم...
3. کره را می توان با هر روغن گیاهی جایگزین کرد، اما فراموش نکنید که در دوزهای کم این کره است که به عنوان یک طعم دهنده عمل می کند.
4. من آن را در قسمت های کوچک اضافه می کنم، اما باید به یاد داشته باشید که کارامل بعد از افزودن سوم بسیار تیره می شود. اگر یکباره مقدار زیادی محصول میپزید، مانند ما در MK، بهتر است در 2 ماهیتابه کار کنید...
5. البته خود جگر باید با بالاترین کیفیت ممکن باشد و 5-7-10 بار فریز نشود.

بنابراین، ابتدا کارامل را از آب مرکبات، شکر، نمک و کره درست می کنیم، زیرا ترتیب اضافه کردن محصولات مهم نیست زمان تشکیل حباب در هر دو مورد تقریباً یکسان است. پس اصل اصلی دستیابی به طعم کاراملی است که برای شما خوشایند باشد و دقیقاً در لحظه ای که حباب های متوسط ​​​​بزرگ ظاهر می شوند (این مدت بعد از 5-7 دقیقه) تکه های کبد بریده شده را در این گدازه فرو کنید ...

درست است، اندازه حباب ها بلافاصله کاهش می یابد، اما نه برای مدت طولانی، نگران نباشید. مهم! هر چه بیشتر و بیشتر جگر را بچرخانید، بهتر است. علاوه بر این! هنگامی که اندازه حباب به حداکثر خود رسید (در این مرحله آتش باید متوسط ​​باشد)، چه چیزی را دریافت می کنیم؟ درست است، حداکثر پوشش سطح محصول دیگر یک اثر مسطح نیست، بلکه یک اثر بسیار حجمی است...

برای همراهی با جگر، یک سالاد از سبزیجات ترد با جوانه و انبه برای سس درست کردم، باقی مانده کارامل را با خامه ترکیب کردم و آن را با لسیتین سویا زدم. پاشیده شده با کرامبل کراکلینگ مرغ...

قبلاً در مورد این کرامبل جادویی و

مواد تشکیل دهنده:

جگر مرغ 500 گرم

سیب (شیرین و ترش) 2-3 عدد، بستگی به اندازه دارد

زردآلو خشک - 4-6 عدد.

شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری.

سس سویا - 2-3 قاشق غذاخوری.

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

مخلوطی از گیاه و کرهبرای سرخ کردن

طرز پخت:

به من الهام شد که همه غذاها را با میوه آماده کنم - اینجا، می دانید، یک برداشت در باغ وجود دارد: ما از همه اقوام خود دعوت می کنیم تا آن را جمع کنند، خوب، ما باید به نوعی از آن برای اهداف خودخواهانه شخصی استفاده کنیم ... علاوه بر این، تابستان ابدی نیست! البته همیشه میوه در سوپرمارکت هست... اما! سپس توسط یک عموی ژنتیک گرده افشانی شد، اما ما فقط یک زنبور و یک کرم داشتیم که آنجا آویزان بودند، البته آنها ردپایی از خود به جا گذاشتند (انواع کرم چاله)، اما ترسناک نیست... حداقل نه به اندازه ترسناک عموی ژنتیک- منحرف! بررر! مردی روی درخت سیب...

اول از همه، غوطه ور شوید آب گرمزردآلو خشک

جگر را به خودی خود بشویید و تمام اضافی آن را که «جگر نیست» جدا کنید، یعنی... در سس سویا بریزید، چند ساعت، شاید یک شبه، مرینیت کنید... اوه، می خواهید فورا بپزید؟ همینطور باشد. همچنان کار خواهد کرد...

سیب‌ها و مرکزها، دم‌ها و «ته‌نشین‌ها» و همچنین «مکان‌های بد» را بشویید - هر سیب گرده‌افشانی طبیعی (با عرض پوزش برای انگیزه‌های جنسی در سایت آشپزی!) مکان‌های «بد» دارد، بنابراین همه اینها را حذف می‌کنیم. اما آن را تمیز نکنید ما آنها را به ورقه های نازک نیمه ماه برش می دهیم تا تیره نشوند (و سیب ها، متاسفم که توسط شخص دیگری گرده افشانی نشده اند، معمولاً آهن بیشتری دارند که منجر به تیره شدن پالپ سیب می شود) - آنها را با لیمو در آب قرار دهید. آبمیوه

بیایید مستقیماً به ایجاد ظرف ادامه دهیم:

جگر را از سس (روی یک کاسه) صاف کنید.

زردآلوهای خشک را (بدون کاسه) صاف کرده و مانند کبریت نازک برش دهید.

سیب ها را صاف کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

فلفل را نه خیلی ریز خرد کنید (من آن را در هاون خوبی خرد می کنم)

1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. شکر قهوه ای- دیگر نه، وگرنه جگر را برای دسر می خورید... ماهیتابه را رها نکنید و مانند یک شاهین مراقب، لحظه ای را بگیرید که شکر شروع به آب شدن می کند. و به محض اینکه او ...

به سرعت و هماهنگ شروع به عمل می کنید: برش های سیب را در شکر بریزید و بگذارید از هر طرف کاراملی شود تا قهوه ای طلایی شود، آنها را بیرون بیاورید و در کاسه دیگری بریزید - فرقی نمی کند کدام ...

تابه را نشویید! این مهم است، بقایایی از کارامل وجود دارد، و از آنجایی که نمی توانیم آنها را لیس بزنیم (بالاخره گرم است!) از آن بیشتر در تهیه غذا استفاده می کنیم. چربی را در ماهیتابه ریخته و حرارت می دهیم، تکه های کامل جگر را از دو طرف در چربی داغ سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. اگر رنگ جگر را دوست دارید، زردآلوی خشک را بین تکه های جگر بپاشید و چند دقیقه بجوشانید...

سیب اضافه کنید سس سویاو فلفل را با درب بپوشانید و به حالت اولیه برسانید. و شرطش اینه که سیب ها نرم بشه یعنی سس درست بشه...همین آماده! غیر معمول لطیف و خوشمزه! من آن را با (لعنتی!) "ماکارونی" یا به نظر ما مخروط سرو کردم (نودل در آفریقا رشته است، فقط ماکارونی در ایتالیا!) اما نه به این دلیل که می خواستم نجیب خود را خراب کنم. غذای لذیذ، اما صرفاً پیروی از عده ای که چیزی در مورد آن نمی فهمند غذاهای عالیو ... ضایعات سوسیس!