تفاوت بین براندی و کنیاک چیست: کوتاه و شفاف. تولید کنیاک و نوشیدنی کنیاک

این سوال اغلب در اینترنت یافت می شود. گواه کامل این جمله نسبتا رایج است که می گوید هر کنیاک براندی است، اما همه کنیاک کنیاک نیست. و برای اینکه این بیانیه به عنوان یک پارادوکس زیبا تلقی نشود، اجازه دهید مشکل را با جزئیات بررسی کنیم.

براندی چیست

مفهوم "براندی" شامل تمام ارواح تقطیر شده از دوران جوانی است شراب انگوریا تفاله، و همچنین از آب میوه یا توت تخمیر شده. معمولاً قدرت آنها بین 40 تا 60 درجه است، اما استثناهایی وجود دارد. بنابراین ، در کشورهای اروپای غربی می توانید نوشیدنی هایی پیدا کنید که قدرت آنها از 35-36 درجه تجاوز نمی کند. محتوای الکل انگور در Absinthe می تواند به 86٪ برسد. قدرت براندی که برای افزایش درجه در شراب های غنی شده استفاده می شود، می تواند 90 درصد حجمی باشد.

اولین سوابق بی چون و چرای عمل تقطیر شراب در اروپا به قرن دوازدهم باز می گردد. شراب ها به دلایل سهولت حمل و نقل و افزایش ماندگاری انگور توسط بازرگانان تقطیر می شدند. با این حال، افسانه ای وجود دارد که اولین آزمایش در تبدیل شراب به الکل را با سفر پیروزمندانه انگلیسی ویلیام فاتح، که در سال 1066 انجام شد، مرتبط می کند.

طبق سنت مذکور، دوک نرماندی و پادشاه آینده انگلستان، به لطف این تصمیم مبتکرانه، تعداد بشکه های شراب بارگیری شده در کشتی های خود را کاهش دادند و بدین وسیله توانستند با خود ببرند. مقدار زیادمزدوران هنگامی که پس از عبور موفقیت آمیز از کانال انگلیسی، دستور داد که تقطیر را با آب به نسبت اولیه آن رقیق کنند، رزمندگانش که موفق شده بودند نوشیدنی جدید را بچشند، از رهبرشان خواستند که همه چیز را به حال خود رها کند.

خود کلمه «براندی» که در حدود قرن شانزدهم پدیدار شد، شکل کوتاه شده انگلیسی «brandewijn» هلندی یا آلمانی «branntwien» است که به معنای شراب سوخته (یعنی مقطر) است. با این نام بود که بازرگانان هلندی کالاهای خود را به ساکنان کشورهای شمالی محروم از تاکستان عرضه کردند.

طبقه بندی براندی

عرقیات متعددی از نوع براندی را می توان بر اساس معیارهای مختلفی طبقه بندی کرد.

اول از همه، ما در مورد مواد اولیه برای تولید صحبت می کنیم. به 3 گروه تقسیم می شود:

1. شراب انگور

   نمایندگان کلاسیک: آرمانیاک فرانسوی و کنیاک مورد علاقه ما، براندی شری اسپانیایی، ماستیک بلغاری، راکی ​​ترکی کارخانه ای، اوزو یونانی و متاکسا، آربون ارمنی و غیره.

2. تفاله انگور

   باقی مانده پس از استخراج آب برای نیازهای شراب سازی (که از آن ساخته می شود: گراپا ایتالیایی، چاچای متعارف گرجستان و راکیا اسلاوی جنوبی، مارک فرانسوی، تورکولیپیلینکا مجارستانی و تعدادی نوشیدنی دیگر).

3. همه انواع توت ها و میوه ها

   معروف ترین برندهای میوه و توت: سیب کالوادوس، گیلاس کیرشواسر، تمشک فرامبویز، گلابی ویلیامز، هلو au de vie، بولتوس عرعر و البته اسلیووویتز معروف.

علاوه بر این، اگر بطری نوع ماده خام مورد استفاده (به عنوان مثال: زردآلو، گیلاس، براندی توت و غیره) را نشان ندهد، به طور پیش فرض، حاوی یک تقطیر با منشا انگور است.

ملاک طبقه بندی براندی نیز می تواند وجود یا عدم کهنگی در بشکه های بلوط باشد. بر این اساس، نوشیدنی های این نوع به دو دسته کهنه و قدیمی تقسیم می شوند. در مورد اول، اینها عمدتاً تقطیر شراب هستند که حداقل شش ماه در بشکه بوده اند، به همین دلیل آنها سایه های مختلفی از رنگ قهوه ای کهربایی، طعم و عطر مشخص را به دست می آورند. در مورد دوم، اینها نوشیدنی های شفاف یا کاراملی رنگ با منشاء میوه و توت یا ساخته شده از چوب انگور هستند که مستقیماً پس از تقطیر بطری می شوند.

در نهایت با برخی قراردادها می توان برندها را بر اساس اصل تقطیر آنها طبقه بندی کرد. بنابراین، نوشیدنی هایی وجود دارد که از طریق تقطیر یک بار با جداسازی بخش الکل میانی به دست می آیند. اینها عبارتند از: آرمانیاک، گراپا، چاچا، راکیا، کالوادوس، براندی آلو و غیره. در عین حال، بسیاری از انواع براندی با تقطیر مضاعف و تقسیم کسری که فقط در مرحله دوم انجام می شود، تهیه می شود. اول از همه، این همان کنیاک و همچنین نوشیدنی هایی است که در تولید آن از عناصر فن آوری کنیاک استفاده می شود: متاکسا، آربون، آنالوگ کنیاک اوکراینی و مولداویایی و غیره.

ویژگی های متمایز کنیاک از براندی

حالا بیایید به طور خاص در مورد خود کنیاک صحبت کنیم. این نام پرافتخار را فقط می‌توان برندهایی استفاده کرد که دارای ویژگی‌های زیر باشد:

این نوشیدنی باید در استان شارنت فرانسه تولید شود.

مواد اولیه برای آن باید انواع انگور سفید رشد شده در همان استان باشد: اوگنی بلان، کلمبارد، مونتیل یا فوله بلانچ.

شراب طبیعی جوان به دست آمده از تخمیر انگور باید تقطیر مضاعف در مس انجام شود ثابت- عالمبیکه

جنس بشکه های کنیاک باید از چوب بلوط لیموزین یا ترونسای باشد.

دوره پیری الکل انگور باید بیش از دو سال باشد.

قدرت نوشیدنی باید 40 درجه باشد.

نوشیدنی نباید حاوی مواد افزودنی شخص ثالث باشد.

در عین حال، برای اینکه کاملاً صریح باشیم، لازم به ذکر است که حدود دوازده برند برندی ارمنی، اوکراینی، گرجستانی و مولداویایی با استفاده از فناوری کنیاک ساخته شده است که به هیچ وجه کمتر از نمونه اولیه فرانسوی معروف خود نیستند.

کنیاک قدیمی ترین است نوشیدنی الکلی، که در سراسر جهان مشهور است. با این حال، اغلب آن را به نام خود می نامند، که تولید آن محدود به منطقه نیست. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این کنیم که چه نوع الکلی کنیاک نامیده می‌شود، چگونه ظاهر شد و چگونه امروزه تولید می‌شود.

ایجاد چنین نوشیدنی در واقع با تعدادی از حوادث بزرگ و خوش شانس همراه است. بنابراین، در قرن دوازدهم، شهر بندری کوچک کنیاک یکی از بزرگترین مراکز فروش نمک بود.

ملوانان هلندی علاوه بر نمک، اغلب بشکه‌های شراب ضعیف و ناپایدار می‌خریدند، که اغلب در طول حمل و نقل طولانی به کشورهای اروپای شمالی ترش می‌شد، که البته نه برای بازرگانان و نه برای ملوانان سودمند نبود.

به همین دلیل است که در حدود قرن شانزدهم، آنها شروع به تقطیر چنین نوشیدنی کردند و از این طریق "شراب سوخته" (الکل شراب) به دست آمد. به دلیل قدرت بالای چنین الکلی، پس از ورود، ملوانان آن را دوباره به قدرت اولیه خود رقیق کردند.

یک قرن بعد، فناوری جدیدی توسعه یافت که به تقطیر شراب اجازه می داد کیفیت خود را حفظ کند و در طول حمل و نقل طولانی مدت خراب نشود.

علاوه بر این، چنین نوشیدنی عطر قوی تری داشت و در طول حمل و نقل چندین برابر ارزان تر از شراب های معمولی بود. و اگرچه دستگاه تقطیر در ابتدا به لطف هلندی ها به سواحل فرانسه آمد، فرانسوی ها تولید پایدار را بهبود بخشیدند و بهینه کردند و اولین تقطیر دوگانه را آزمایش کردند.

با توجه به گسترش تولید، مقداری بشکه بلوط با تقطیر مدت زیادی در انبارها باقی ماند. بنابراین، کاملاً تصادفی کشف شد که نوشیدنی قوی کهنه بسیار خوشمزه تر و نرم تر است و به همین دلیل به آن کنیاک می گفتند.

چه کسی کنیاک را اختراع کرد؟

علاوه بر حقایق تاریخی، افسانه های زیادی در مورد این نوشیدنی مست کننده در مورد اولین خالق آن وجود دارد.

به عنوان مثال، یکی از آنها می گوید که چنین نوشیدنی توسط کیمیاگر شارنتی، ژاک د لا کروآ مارون، کشف شده است. کیمیاگر در جستجوی راز سنگ فیلسوف و استخراج عنصر پنجم برای آن، الکل انگور را برای دومین بار از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کرد. و اگرچه راز اکسیر حیات هرگز پیدا نشد، اما فناوری تولید الکل حفظ شده و تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد.

ترکیب

این ترکیب فقط شامل انواع خاصی از انگور است، زیرا طعم و کیفیت الکل آینده کاملاً به آن بستگی دارد.

در ابتدا برای تهیه این نوشیدنی از گونه هایی مانند فوله بلانش، کلمبارد و مونتیل استفاده می شد، اما در دهه 1870، شته های ریشه به فرانسه وارد شدند که بیشتر باغ های انگور را از بین بردند.

مشخص شد که مقاوم‌ترین نوع نوشیدنی که اکنون بیش از 95 درصد از این نوشیدنی مست کننده از آن ساخته می‌شود، تربیانو (Ugni Blanc) است.

فن آوری تولید

پس از برداشت، انگور برای پرس فرستاده می شود که از آنجا تولید کنیاک آغاز می شود. کل برداشت به دقت مرتب می شود، توت های آسیب دیده حذف می شوند، به طوری که آب فقط از انگورهای سالم استخراج می شود.

تحت یک پرس مخصوص، توت ها کمی خرد می شوند، اما آب به طور کامل از آنها فشرده نمی شود؛ این روند در سطح قانونگذاری تنظیم می شود. بیایید مراحل زیر را با جزئیات بیشتر بررسی کنیم:

انواع کنیاک

بیشتر اوقات، می توانید علائم خاصی را روی برچسب الکل خریداری شده مشاهده کنید که هنگام انتخاب الکل بسیار مهم است.

در میهن کنیاک، اختصارات خاصی برای راحتی معرفی شد، که دوره پیری الکل ها را در یک بشکه خاص مشخص می کرد (تعریف ستاره ها نیز امکان پذیر است).

• V.S مخفف Very Special است، و دارای کیفیت 3 ستاره می باشد. به این ترتیب الکلی که حداقل 2.5 سال کهنه شده است مشخص می شود.
• V.S.O.P. - رنگ پریده قدیمی بسیار برتر– یعنی عمر نوشیدنی مست کننده در بشکه حداقل 4 سال است.
• V.V.S.O.P مخفف Very-Very Superior Old Pale است. ترجمه به این معنی است این الکلبزرگتر، پیری آن نمی تواند کمتر از 5 سال باشد.
• X. O. - فوق العاده قدیمی– با کیفیت ترین و بهترین الکل، الکل های موجود در آن حداقل 6 سال عمر می کنند.

آیا می دانستید؟کنیاک فرانسوی با عمر بیش از 6.5 سال برچسب گذاری نمی شود، زیرا این توسط مقررات ممنوع است. اغلب، تولید کنندگان نام های خود را به این انواع می دهند.

• زیرزمینی که در آن بشکه هایی از قدیمی ترین ارواح ذخیره می شود، نام ناگفته "اتاق بهشتی" را دریافت کرد. این نام به این دلیل است که در طول نگهداری طولانی مدت، برخی از الکل ها به مرور زمان تبخیر می شوند و به آن "سهم فرشتگان" می گویند.
• قدرت الکل ها کاملاً به دوره پیری بستگی دارد. هرچه پیری طولانی‌تر باشد، میزان الکل آن کمتر می‌شود. این نیز رنگ الکل را تغییر می دهد. گونه‌های قدیمی‌تر رنگ کهربایی تیره غنی دارند، در حالی که ارواح که چند سال سن دارند، سایه روشن‌تری دارند.
• بشکه های نگهداری بلوط بدون یک میخ یا چسب ساخته می شوند.
• شهری که نوشیدنی معروف دنیا در آن تولید می شود تنها 20000 هزار نفر جمعیت دارد. با این حال، در سراسر جهان شناخته شده است.

اکنون تمام تفاوت های ظریف این الکل را می دانید، بنابراین فراموش نکنید که در نظرات در مورد موارد دلخواه خود به ما بگویید. علائم تجاریاین الکل

کنیاک به خاطر رایحه لطیف گلی و میوه ای و طعم خوش آن ارزشمند است. با این حال، همه آگاهان این نوشیدنی الکلی نمی دانند از کجا، چگونه و از چه چیزی تولید می شود. کمتر مهم این سوال است که چگونه ترکیب کنیاک با کیفیت و مارک های مختلف متفاوت است، چگونه می توان انتخاب کرد و گرفتار تقلبی نشد.

چه چیزی حق نام کنیاک را دارد

در گذشته، برای راحتی حمل شراب انگور از طریق دریا به کشورهای دیگر، شراب سازان متعهد شروع به استفاده از دستگاه تقطیر کردند. در روند چنین تقطیر معلوم شد احیاگر، که متعاقباً برنامه ریزی شد تا با آب رقیق شود. به طور غیرمنتظره ای، تقطیر ذخیره شده در بشکه های بلوط بهتر از شراب انگوری است که از آن به دست آمده است. براندی اینگونه متولد شد.

کنیاک نوعی براندی است. همچنین از تقطیر شراب انگور به دست می آید، اما سپس در بشکه های بلوط کهنه می شود. در این صورت باید شرایط مهمی رعایت شود. در مرحله اول، ماده خام برای تولید نوشیدنی می تواند انگور از چندین گونه خاص باشد.

ثانیاً کنیاک دارای یک فرآیند تولید کاملاً تنظیم شده است که کوچکترین انحراف از آن به تولید کننده این حق را نمی دهد که چنین نامی را به محصول خود بدهد. شرط سوم و احتمالاً مهمترین آن این است که محل تهیه نوشیدنی باید شهر کنیاک فرانسه باشد.

همه براندی ها کنیاک نیستند

امروزه کنیاک را معمولاً برندی می نامند که نه تنها در فرانسه ساخته شده است. در همان زمان، در کشورهای مختلفبرای دادن چنین نامی به نوشیدنی الکلی، الزامات مختلفی وجود دارد، به همین دلیل است که ترکیب کنیاک ها ممکن است متفاوت باشد. مثلا سرعت شاتر آن یا اینکه چقدر نزدیک است فرآیند تکنولوژیکیتولید آن به اصل

با این حال، این یک واقعیت غیرقابل انکار است که کنیاک واقعی فقط باید حاوی تقطیری باشد که از برداشت جمع آوری شده از تاکستان های شهر کنیاک فرانسه ایجاد شده است. بنابراین، اگر نوشیدنی در نقطه دیگری از جهان تهیه شود، براندی است. که در آن نوشیدنی الکلیممکن است کیفیت بالایی داشته باشد و نسبت به نوشیدنی اصلی فرانسوی کمتر نباشد.

تفاوت کنیاک واقعی

اوگنی بلان گونه اصلی انگور برای تولید کنیاک است. گاهی اوقات از Colombard، Montille و Folle Blanche نیز استفاده می شود - آنها نوشیدنی غنی تری می سازند، اما رشد آنها دشوارتر است. دوره برداشت انگور از مزارع کنیاک بین 15 نوامبر تا 31 مارس است.

پس از تقطیر مضاعف از تخمیر آب انگورنوشیدنی می گیرند که بعد از 30 ماه در بشکه های بلوط تبدیل به کنیاک واقعی می شود. علاوه بر تقطیر انگور در کنیاک ها چه چیزهایی وجود دارد؟ هیچ چی. برخلاف براندی، نوشیدنی فرانسوی مطلقاً هیچ افزودنی ندارد.

ترکیبات شیمیایی و رایحه منحصر به فرد

برخی نت‌های معطر و طعم‌دار با ترکیبات شیمیایی تشکیل شده در طی تخمیر و تقطیر آب انگور و ته‌نشین شدن در بشکه‌های بلوط به کنیاک داده می‌شوند. ترکیب کنیاک - یک نوشیدنی فرانسوی واقعی - دقیقاً توسط قانون تنظیم می شود. برای تعیین کیفیت یک نوشیدنی، نسبت تمام اجزای شیمیایی آن اندازه گیری می شود.

عطر و طعم کنیاک به اجزایی مانند الکل ها، اسیدها، آلدئیدها، استرها و تانن ها بستگی دارد. با استفاده از تجزیه و تحلیل شیمیایی، مشخص می شود که آیا کنیاک ها حاوی ترکیباتی هستند که نباید وجود داشته باشند و آیا تعادل سایر اجزا به هم می خورد. این درصدهای مختلف الکل ها، اسیدها، آلدئیدها و استرها است که باعث تولید نسخه های مختلف این نوشیدنی نخبه می شود.

هر چه کنیاک حاوی تانن بیشتری باشد، ارزش آن بیشتر است. و این عامل کاملاً به پیری در بشکه های بلوط بستگی دارد. کنیاک های با سن تا 5 سال معمولی نامیده می شوند. قدمت چنین کنیاک هایی به شکل ستاره روی برچسب منعکس شده است. اگر برای تهیه آن چندین عرق کنیاک مخلوط شده باشد، تعداد ستاره های اختصاص داده شده به آن نشان دهنده پیری جوان ترین آنها است.

طبقه بندی محصولات کنیاک

برای نشان دادن سن کنیاک نیز می توان از عناوین ویژه استفاده کرد. بنابراین، علامت گذاری نشان دهنده دو سال پیری، Superior - سه سال، Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) - چهار سال، Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - پنج سال و Extra Old (X. O.) - شش سال یا بیشتر است.

کنیاک هایی که به مدت 6 سال یا بیشتر در بشکه های بلوط کهنه شده اند، وینتیج نامیده می شوند. اینها گران ترین و با ارزش ترین نوشیدنی های الکلی انگور هستند که نام های خاص خود را دارند. طبقه بندی برای 6.5 سال معمولا اعمال نمی شود. یک دسته جداگانه شامل کسانی است که سن آنها می تواند ده ها سال باشد.

نحوه تعیین کیفیت کنیاک

کیفیت کنیاک را می توان با قوام، رنگ و عطر آن تعیین کرد. یک نوشیدنی خوب باید ضخامت و چربی کمی داشته باشد و با آبکشی، اثری واضح از خود به جای می گذارد. بسته به میزان تانن موجود در کنیاک فرانسوی، دومی می تواند سایه های مختلفی داشته باشد. با این حال، همیشه باید کاملا شفاف باشد. برای بررسی این موضوع، باید اثر انگشتی روی لیوان بگذارید و سپس سعی کنید آن را از طرف دیگر از طریق نوشیدنی ببینید. اگر نمی توانید آن را ببینید، کیفیت کنیاک مشکوک است.

عطر یک نوشیدنی نخبه و با کیفیت باید هنگام تعامل با هوا تغییر کند. پس از تکان دادن کنیاک در لیوان، نت های بلوط ذاتی آن در ابتدا با نت های میوه ای یا گلی جایگزین می شوند. اگر عطر نوشیدنی بیش از حد برجسته باشد، این ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین آن باشد. متأسفانه، مصرف کننده معمولی اغلب نمی تواند کنیاک با کیفیت بالا و در نتیجه گران تر را از تقلبی ارزان آن تشخیص دهد.

تعیین کیفیت کنیاک در یک بطری

قبل از خرید، بطری کنیاک را برگردانید: اگر ابتدا حباب های بزرگ ظاهر شد، این نشان دهنده قوام صحیح نوشیدنی است. بررسی کنید که رسوبی وجود نداشته باشد. این ویژگی را به خاطر داشته باشید: کنیاک خوب در بطری های ساده بطری نمی شود. تولید کنندگان محصول باکیفیتبا کمک طراحی غیرمعمول یک بطری کنیاک، آنها سعی می کنند نه تنها خریداران را جذب کنند، بلکه از ظهور تقلبی ها نیز جلوگیری کنند.

برچسب روی یک بطری کنیاک با کیفیت بالا همیشه به طور یکنواخت چسبانده می شود و ظاهر مناسبی دارد. متن قرار داده شده بر روی آن باید حاوی تمام اطلاعات لازم باشد: ترکیب، کهنگی، قدرت، سازنده و غیره. ترکیب کنیاک ها نباید حاوی چیزی غیر از دمنوش های کنیاک غنی شده با تانن باشد.

محبوب ترین مارک های کنیاک

محبوب ترین مارک های کنیاک عبارتند از: Hennessy، Courvoisier، Martel، Remy Martin. ترکیب الکل بستگی به سطحی دارد که در طبقه بندی استاندارد اشغال می کند. به عنوان مثال، برای کلاس V.S. با حضور بیش از 40 الکل کنیاک، برای V. S. O. P. - بیش از 60، و برای X. O. - بیش از 100 مشخص می شود.

شرکت Courvoisier حدود دوازده نوع کنیاک تولید می کند، بدون احتساب موارد منحصر به فرد. با این حال، باغ های انگور خود را ندارد. کنیاک های برند مارتل با لطافت خاص و رایحه میوه ای مشخص می شوند. خانه کنیاک Rémy Martin امروزه صاحب بزرگترین ذخیره است

نحوه درست لذت بردن از کنیاک

برای نرخ کیفیت های طعمبرای کنیاک خوب، ایجاد فضای مناسب مهم است. باید احساس راحتی و اشراف، خویشتن داری و پیچیدگی وجود داشته باشد. در یک کلام، کنیاک برای هر مراسمی مناسب نیست. این نوشیدنی نباید قبل از سرو در یخچال نگهداری شود - در دمای اتاق عطر و بوی بد آن به بهترین وجه خود را نشان می دهد.

به طور سنتی برای نوشیدن کنیاک از لیوان های پهن با ساقه کوتاه و رویه باریک استفاده می شود. اعتقاد بر این است که چنین ظرفی به شما این امکان را می دهد که با گرم کردن آن از گرمای دست و حفظ بخارات داخل لیوان، عطر را به طور کامل تجربه کنید. اخیراً سرو کنیاک در لیوان هایی با ساقه بلند و بدون دیواره های باریک، بد تلقی نمی شود. در چنین ظرفی به دلیل تبخیر سریع هنگام تعامل با اکسیژن، عطر مواد تشکیل دهنده یک کنیاک خوب کاملاً آشکار می شود.

لذیذهای واقعی کل دسته گل کنیاک با کیفیت بالا را در سه مرحله ارزیابی می کنند: در فاصله 15-20 سانتی متر، در لبه های لیوان و داخل لیوان. آن را در جرعه های کوچک بنوشید، به آرامی مایع را در امتداد زبان حرکت دهید. بعد از هر جرعه، شما از طعم پس از آن لذت می برید، همان طور که ترکیب کنیاک ها متفاوت است.

مرسوم است که کنیاک را بعد از غذا میل کنید و آن را با غذاهایی که طعم یا بوی خیلی واضحی ندارند ترکیب کنید. به عنوان مثال، به تأکید بر عطر منحصر به فرد آن کمک می کند پنیر سفت، غذاهای دریایی، گوشت، محصولات شیرین و قهوه.

اکنون تعداد زیادی از مشروبات الکلی به طور غیرقانونی به عنوان کنیاک عرضه می شود. در حالی که این نوشیدنی باید فقط در فرانسه تولید شود، حداقل سه سال در بشکه بلوط کهنه شود و هیچ گونه ناخالصی خارجی نداشته باشد. برای به دست آوردن لذت زیبایی شناختی واقعی، در انتخاب کنیاک دقت کنید.

کنیاک یک نوشیدنی الکلی قوی است که از انگور تهیه می شود. نام خود را به افتخار شهر کنیاک، واقع در جنوب غربی فرانسه گرفته است.
تاریخچه این نوشیدنی با شهرت جهانی به قرن پانزدهم برمی گردد. وقتی شراب ها شروع به صادرات به خارج از اروپا کردند، معلوم شد که آنها نمی توانند تغییرات دما را در طول حمل و نقل تحمل کنند، که گاهی چندین ماه طول می کشد. به همین دلیل، آنها شروع به متوسل شدن به تقطیر شراب کردند. براندی به دست آمده به راحتی در برابر حمل و نقل و تغییرات دما مقاومت می کند. هنگامی که براندی رسید، آن را با آب رقیق کردند تا دوباره "شراب" ایجاد شود. با گذشت زمان، مردم متوجه شدند که براندی ذخیره شده در بشکه برای مدت طولانی به دست آورد طعم جدید، رایحه های جدیدی ایجاد کرد و رنگ آن تغییر کرد. موفقیت نوشیدنی جدید دیری نپایید.
برای داشتن حق نامیدن "کنیاک"، الزامات اساسی زیر بر نوشیدنی اعمال می شود:
1. انگور برای این نوشیدنی باید کشت شود و خود نوشیدنی باید در یک منطقه خاص، در اطراف شهر کنیاک، به شش منطقه تقسیم شود.
2. فقط از انواع خاصی می توان استفاده کرد انگور سفید- اوگنی بلان، فوله بلانچ، کلمبارد، سمیلیون، بلان رامه.
3. هنگام تولید کنیاک، پیروی از یک فرآیند تنظیم شده شراب سازی ضروری است.
4. فرآیند تولید باید شامل عملیات خاصی باشد، از جمله تقطیر مضاعف در دستگاه "آلامبیک چارنتایس" که باید زودتر از 15 نوامبر شروع شود و حداکثر تا 31 مارس سال بعد پایان یابد و سن در بشکه های بلوط حداقل 30 سال باشد. ماه ها.
5. برای بهبود رنگ نوشیدنی، می توان از کارامل یا تنتور محلول آب الکلی روی براده های بلوط استفاده کرد که بیش از 2٪ از کل نوشیدنی را تشکیل نمی دهد.
6. نوشیدنی باید حداقل 40 درصد قوت داشته باشد.
7. نوشیدنی با توجه به سن آن باید به دسته خاصی تعلق داشته باشد.

هر کنیاک براندی است، اما فقط برندی که شرایط فوق را برآورده می کند را می توان "کنیاک" نامید. این بدان معناست که برای مثال، استفاده از کلمه کنیاک توسط تولیدکنندگان ارمنی یا گرجستانی بر روی برچسب نوشیدنی های خود از نظر قوانین بین المللی تصویب شده در سال 1909 غیرقابل قبول است.
تولید کنیاک دارای تعدادی ویژگی است. برداشت معمولاً در ماه اکتبر انجام می شود. شیره از انگور خارج می شود و در یک مخزن تخمیر قرار می گیرد، جایی که آب میوه حدود 10 روز در دمای 20-25 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. شراب حاصل کاملاً ترش و از نظر تانن فقیر است؛ قدرت آن می تواند بین 7 تا 9 درصد باشد. این شراب همراه با رسوبات (یعنی کمی فیلتر شده) در انتظار تقطیر است.
تقطیر از 15 نوامبر شروع می شود و باید قبل از 31 مارس سال بعد تکمیل شود. شراب را دو بار تقطیر کنید دستگاه های مسینوع «آلامبیک چارنتای» با ظرفیت تا 25 هکتولیتر.
در فرآیند تولید کنیاک، بشکه های بلوط که در آنها کهنه سازی انجام می شود، نقش بسیار زیادی ایفا می کنند. نکته جالب این است که بشکه ها با دست ساخته می شوند و حتی یک تکه آهن در آنها وجود ندارد. برای آب بندی از موادی مانند برگ نی و آرد استفاده می شود.
تبخیر آب و الکل مستقیماً به رطوبت انباری که کنیاک در آن ذخیره می شود بستگی دارد. الکل همیشه تبخیر می شود سریعتر از آب، و این کاهش قدرت کنیاک را در طول پیری آن توضیح می دهد. اگر رطوبت کم در انبار وجود داشته باشد، الکل تقریباً با همان سرعت آب تبخیر می شود - این بدان معنی است که قدرت نوشیدنی به آرامی کاهش می یابد. در صورت رطوبت زیاد، آب بسیار کندتر و در نتیجه بسیار سریعتر تبخیر می شود. در اینجا شایان ذکر است که فرآیند تبخیر تا حد زیادی تحت تأثیر ساختار چوب بشکه است - هر چه چوب متخلخل تر باشد، تبخیر شدیدتر رخ می دهد. فرآیند تبخیر به طور مصنوعی با ریختن کنیاک در بطری های شیشه ای متوقف می شود.
خیلی کنیاک قدیمیگاهی اوقات، در طول ذخیره سازی طولانی مدت، استحکام زیر 40٪ را به دست می آورد و بنابراین نمی توان آن را چنین نامید. این نوشیدنی ها عمدتاً برای مخلوط کردن استفاده می شوند.
کهنه کردن کنیاک یک فرآیند بسیار پیچیده است، به تدریج در بشکه های مختلف انجام می شود که بسته به سن، دارای خواص مختلف. ابتدا، کنیاک آینده در بشکه های بلوط جدید که حاوی مقدار زیادی تانن است، پیر می شود که رایحه وانیل، بلوط و ادویه جات را به آن می دهد. سپس آن را در بشکه های بلوط میانسال و سپس در بشکه های بسیار قدیمی می ریزند. هر چه بشکه بلوط قدیمی تر باشد، عطر کمتری می تواند آزاد کند و کنیاک کهنه شده در آن عمدتاً به دلیل تبخیر خود و غلظت عطرهای آن غنی می شود.
در نهایت، کنیاک همیشه یک ترکیب است که شامل کنیاک های سنین مختلف می شود انواع مختلفانگور این ترکیبی است که به شما امکان می دهد کیفیت و طعم ذاتی یک برند خاص را ثابت نگه دارید. کنیاک های قدیمی و قدیمی، حاوی تانن کمتر اما رایحه بیشتر، برای ملایم کردن طعم جوان ها و کاهش محتوای الکل موجود در ترکیب مفید است.
برای کاهش استحکام از آب مقطر نیز استفاده می شود. در این مورد، می توان آن را مستقیماً به کنیاک جوان اضافه کرد، اما بیشتر بهترین خانه هابرای جلوگیری از شوک نوشیدنی، کنیاک بسیار قدیمی را ابتدا با آب رقیق می کنند و قدرتی حدود 27 درصد به دست می آورند و این مخلوط را برای چند ماه استراحت می دهند. پس از این، به تدریج در کنیاک جوان ریخته می شود. هنگامی که مقدار لازم مخلوط اضافه شد، مخلوط باید حداقل 5 ماه دیگر در بشکه های بلوط کهنه شود.
حرفه ای ها هنگام تعیین پیری کنیاک از سیستم "حساب ها" استفاده می کنند. امتیاز پس از پایان تقطیر تنظیم شده، یعنی 31 مارس (تقریبا شش ماه پس از برداشت) صفر است. سپس روح کنیاک در بشکه های بلوط کهنه می شود و در 31 مارس سال بعد اکانت 1 را بدست می آورد و غیره.
بنابراین، با استفاده از سیستم شمارش، انواع کنیاک های زیر متمایز می شوند:
- حساب - 1. (به دست مصرف کننده نمی رسد)؛
- حساب 2. (از * تا ***** - VS/Very Special (B.C.) - De Luxe (De Luxe) - انتخاب (انتخاب) کنیاک در صورتی که سن آن حداقل 2.5 سال باشد حق استفاده از این نام ها را دارد. ;
- امتیاز 3. (برتر (برتر) - ****** یا بیشتر کنیاک با سن حداقل 3.5 سال.
- امتیاز-4.(VSOP/Very Superior Old Pale(V.S.O.P.) - Vieux(Vieux) - VSO(B.C.O.) - WS(B.B.C.) - Rare(Pap) -Reserve(Reserve) این کنیاک هایی هستند که سن آنها حداقل 4.5 است. سال ها.)؛
- امتیاز 5. (WSOP (V.V.S.O.P.) - Grande Reserve (Grand Reserve) سن این کنیاک ها باید حداقل 5.5 سال باشد.
- امتیاز 6. (Napoleon (Napoleon) - XO/Extra Old (X.O.) -Extra (Extra) - Royal (Royal) - Or (Op) - Tres Vieux (Tpe vieux) - Vieille Reserve (Viey rezerve) و همچنین آن کنیاک ها، در نامی که از نام یک شخص تاریخی استفاده شده است یا شماره شخصی بطری روی برچسب درج شده است.).
همانطور که قبلاً ذکر شد، کنیاک ها در محل تولیدشان نیز متفاوت هستند، که می تواند با برچسب آنها نیز مشخص شود.

کنیاک یک نوشیدنی الکلی قوی است که جزء اصلی آن الکل کنیاک (محصول تقطیر شراب طبیعی خشک) است که حداقل به مدت 3 سال در بشکه های بلوط یا در مخازن لعابی با چوب بلوط غوطه ور شده در آن می باشد. رنگ طلایی روشن، رایحه دلپذیر خاص، طعم ملایم و هماهنگ.

زادگاه کنیاک فرانسه است، جایی که این نوشیدنی برای اولین بار در مجاورت شهر کنیاک بیش از 300 سال پیش تهیه شد. در روسیه، تولید کنیاک در نیمه دوم قرن نوزدهم شروع به توسعه کرد. از آنجایی که فرانسه در تجارت بین المللی حق انحصاری نامیدن کنیاک نوشیدنی را دارد، در حال حاضر در روسیه تولید و فروش نوشیدنی هایی به نام کنیاک فقط برای بازار داخلی انجام می شود و در هنگام عرضه نوشیدنی برای صادرات، اصطلاح "براندی" به کار می رود. استفاده می شود.

برای تولید یک نوشیدنی الکلی قوی انگور - کنیاک، از الکل کنیاک مخصوص تولید شده استفاده می شود. برخلاف الکل انگور که از مغز و مخمر انگور تهیه می شود، الکل کنیاک از تقطیر شراب های خشک سبک، جوان و کم الکل تهیه می شود.

از ویژگی های بارز کنیاک می توان به رایحه دلپذیر آن با اندکی رنگ وانیلی، کهربایی طلایی و آن "طعم کنیاک" عجیبی اشاره کرد که این نوشیدنی تنها در نتیجه پیری طولانی مدت در بشکه های بلوط به دست می آورد.

در ایجاد حس طعمی که کنیاک کهنه ایجاد می کند، عواملی که از شراب به الکل کنیاک منتقل می شوند و در نتیجه پیچیده تبدیل می شوند. فرآیندهای شیمیاییمواد فرار و اثیری

تعداد سال‌های کهنه‌کردن الکل کنیاک روی برچسب بطری با ستاره نشان داده شده است و کنیاک‌هایی با درجه بالا که بیش از پنج سال عمر می‌کنند ستاره روی برچسب ندارند و نام‌های خاص (مارک) دارند.

کنیاک های قدیمی شامل کنیاک "KB"، یعنی کنیاک 6-7 ساله، 42٪ الکل، "KVVK"، یعنی کنیاک با کیفیت بالا (سن 8 تا 10 سال)، 45٪ الکل، "KS" یک کنیاک قدیمی، قدیمی است. برای حداقل 10 سال و دارای 43٪ قدرت و "OS" یک کنیاک بسیار قدیمی، با کیفیت عالی، بهترین نوشیدنی از نظر عطر و طعم است که بیش از 20 سال عمر می کند.

کنیاک ارمنی(اعتماد به "آرارات") منحصر به فرد هستند، بسیار معطر، عصاره گیر هستند و طعم آنها دارای تن وانیلی برجسته است. بهترین کنیاک ها در ارمنستان عبارتند از "Yubileiny" (43٪ قدرت)، "ارمنستان" (45٪)، "Dvin" (50٪)، و "ایروان" (57٪).

کنیاک های گرجستانی هماهنگ، معطر و دارای طعم ملایم وانیلی در دسته گل خود هستند. بهترین کنیاک های گرجستانی: "OS" - بسیار قدیمی، "Yeniseli"، "Yubileiny XX" با قدرت 43٪.

کنیاک یک نوشیدنی الکلی با دسته گل و طعم مشخص است که از الکل کنیاک که حداقل 3 سال در بشکه های بلوط یا مخازن لعابی با چوب بلوط قرار داده شده است، تهیه می شود.

تولید کنیاک برای اولین بار در شهر کنیاک (بخش شارانت، فرانسه) آغاز شد، جایی که نام خود را گرفت.

در نیمه دوم قرن شانزدهم. شراب کاران فرانسوی از دپارتمان شارنت، که با آب و هوای دریایی مشخص می شود، انگور را در خاک های بارور شده با آهک کشت می کردند و از آن شراب های سبک انگور زیادی تولید می کردند و آنها را به انگلستان، اسکاندیناوی و کشورهای دیگر صادر می کردند. شراب ها در حال خراب شدن بودند. بنابراین، در سال 1641، شراب سازان شارنت دستگاه ویژه ای برای تقطیر شراب خود ایجاد کردند. بنابراین، روح کنیاک اختراع شد و نسخه رقیق شده آن "Brandwine" نام گرفت. این نزدیکی فن آوری دو نوشیدنی - کنیاک و براندی را توضیح می دهد.

تأثیر مثبت پیری طولانی مدت کنیاک در بشکه های بلوط به طور تصادفی کشف شد: در طول جنگ بین فرانسه و انگلیس برای جانشینی اسپانیا، حمل و نقل ارواح کنیاک به انگلستان متوقف شد که منجر به ذخیره طولانی مدت الکل در بشکه های بلوط در نتیجه، طعم، رنگ و عطر نوشیدنی بهبود یافت. این تکنیک به طور خاص در فناوری تولید کنیاک مورد استفاده قرار گرفت.

برای تحکیم اولویت ایجاد کنیاک در فرانسه، فرمان خاصی در سال 1909 صادر شد. بر اساس این سند، مرزهای جغرافیایی قلمرو تعیین می شود که ودکای انگور آن حق دارد که کنیاک نامیده شود.

نوشیدنی های قوی از کشورهای دیگر ساخته شده از الکل به دست آمده از تقطیر شراب انگور را می توان تنها زمانی که در بازار داخلی فروخته می شود کنیاک نامید؛ در همه موارد دیگر آنها را براندی، آرمانیاک، وینیاک می نامند.

زادگاه کنیاک فرانسه است که بیش از 300 سال پیش این نوشیدنی در شهر کنیاک تهیه می شد. الکل کنیاک از تقطیر مواد شراب سفید خشک و پیری طولانی مدت در بشکه های بلوط به دست می آید. در یک بشکه بلوط حاوی 350 لیتر مشروب کنیاک، پس از 50 سال کهنگی تنها 100 لیتر کنیاک باقی مانده است. پس از پیری، کنیاک بطری می شود، جایی که فرآیند تبخیر متوقف می شود. نام کنیاک فقط به کنیاک هایی با منشاء فرانسوی اختصاص داده شده است. نوشیدنی های ساخته شده در کشورهای دیگر به نام های براندی، آرمانیاک، وینیاک و غیره نامیده می شوند. مطابق با قوانین بین المللی، کنیاک ها با حروف لاتین نام گذاری می شوند: کنیاک های 10-12 ساله V.O تعیین می شوند. 12-17 سال - V.S.O. و 20-25 سال - V.V.SP.

توضیح اختصارات:

V (بسیار) - بسیار؛ S (برتر) - بسیار؛ O (قدیمی) - قدیمی؛ P (رنگ پریده) - روشن، موهای خاکستری مانند یک هیر. در مقابل. - کنیاک ساده که در بشکه ها به مدت 2.5 تا 4.5 سال سن دارد.

VSOP - کنیاک میانسال از 4.5 تا 6.5 سال؛ ناپلئون - از 7 تا 15 سال.

Extra یک کنیاک 30 ساله است. کنیاک های فوق معتبر شامل کنیاک های بالای 55 سال است: Remy Martin، Martell، Hennessy، Otapp و دیگران.

تولید کنیاک در روسیه از نیمه دوم قرن نوزدهم در حال توسعه بوده است؛ نام "کنیاک" برای بازار داخلی استفاده می شود.

بسته به سن و کیفیت ارواح کنیاک، کنیاک ها متمایز می شوند: معمولی، قدیمی و کلکسیونی.

کنیاک های معمولی با سه، چهار و پنج ستاره مشخص می شوند و 3 تا 5 سال عمر می کنند.

کنیاک های قدیمی بیش از 6 سال عمر می کنند. اینها شامل کنیاک ها هستند:

KB - از ارواح کنیاک قدیمی با سن متوسط ​​از 6 تا 7 سال.

KVVK یک کنیاک مرغوب با سن 8 تا 10 سال است.

KS - کنیاک قدیمی؛ از عرقیات کنیاک کهنه شده برای بیش از 10 سال.

کنیاک های کلکسیونی علاوه بر این در بشکه های بلوط برای حداقل 5 سال کهنه می شوند.

کنیاک های OS با قدمت بیش از 15 سال بسیار قدیمی نامیده می شوند.

اقلام قدیمی و کلکسیونی نام‌های خاصی دارند: یوبیلینی، دوین، ایروان، کیزلیار، داغستان، تفلیس و غیره.

هنگام ارزیابی کیفیت کنیاک، رنگ، طعم، دسته گل و شفافیت آن با استفاده از یک سیستم 10 نقطه ای تعیین می شود، با رنگ و شفافیت - هر کدام 0.5 امتیاز، طعم - 5 امتیاز، دسته گل - 3 امتیاز، معمولی بودن کنیاک - 1 امتیاز.

کنیاک با طعم خارجیو بو، ابری، همراه با رسوب.

کنیاک یک محصول است ذخیره سازی طولانی مدت. کنیاک بطری شده در جعبه های مخصوص در دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. دمای پایین باعث افزایش بارندگی می شود. برخلاف شراب، بطری های کنیاک را نمی توان به صورت افقی نگهداری کرد، زیرا می تواند از منافذ چوب پنبه نشت کند. ماندگاری تضمینی کنیاک 24 ماه از تاریخ عرضه می باشد. کنیاک در بطری 0.05; 0.1; 0.25 و 0.5 لیتر.

او اغلب پادشاه ارواح نامیده می شود. و جای تعجب نیست. نوشیدنی چند صد ساله که در بطری پوشیده از طلا و الماس به قیمت 2 میلیون دلار بسته شده است را دیگر چه می توان نامید؟! فقط یک پادشاه واقعی سزاوار این است. و ما در مورد کنیاک صحبت می کنیم. خوشبختانه، در فروشگاه ها می توانید نسخه هایی بسیار ارزان تر از Henri IV Dudognon که در کتاب رکوردهای گینس ذکر شده است، پیدا کنید. بسیاری از افراد می توانند از طعم و عطر بی نظیر این نوشیدنی لذت ببرند. البته اگر قوانین نوشیدن کنیاک را رعایت کنید.

کنیاک یکی از معروف ترین نوشیدنی های الکلی از نوع براندی است که از انگور سفید با محتوای الکل 40 تا 45 درصد تهیه می شود.

این نوشیدنی در طول قرن ها به عنوان مترادف با "لوکس" تلقی شده است. تاریخچه پیدایش آن به طور جدایی ناپذیری با شهر کوچک در غرب فرانسه - کنیاک مرتبط است. در آغاز قرن هفدهم، یک کشاورز محلی، ظاهراً به طور تصادفی کشف کرد که شراب مقطر به نوشیدنی با طعم قوی تر و اصیل تر تبدیل شده است. بلافاصله پس از این، اولین کارخانه تقطیر، به دنبال آن موارد زیر آمده است. بسیاری از آنها هنوز هم امروز کار می کنند و از همان فناوری های چند صد ساله برای تولید نوشیدنی استفاده می کنند که فرانسوی ها آن را "آب زندگی" می نامند.

کنیاک چیست

به هر حال، این منطقه است که قانوناً حق انحصاری استفاده از نام "کنیا" را دارد. با این حال، این یک روش معمول برای فرانسوی ها است. حداقل شامپاین و منطقه شامپاین را به خاطر بسپارید. اما، همانطور که در مورد شراب گازداردر سایر نقاط جهان، تولید کنندگان براندی نیز گاهی اوقات روی بطری های خود "کنیاک" می نویسند. با این حال، ساملی‌های باتجربه بلافاصله یک جعلی را "از طریق" می‌بینند.

کنیاک واقعی از گونه های انگور سفید که در استان های Charente و Charente Maritime رشد می کنند ساخته می شود. به عنوان یک قاعده، از انواع Ugni Blanc استفاده می شود. توت ها برای "آب زندگی" واقعی با دست چیده می شوند. روح انگور از آنها در پاییز درست می شود. شراب جوان بدون افزودن تا پایان ماه مارس تخمیر می شود و سپس تقطیر مضاعف می شود. از این رو نام دیگری برای کنیاک - "شراب سوخته" است. برای ایجاد 1 لیتر نوشیدنی طلایی، تقریباً 10 لیتر از مواد خام شراب استفاده می شود. به هر حال، قانون فرانسه حتی شرایط دقیق تقطیر را تعیین می کند: شروع در نوامبر است، پایان آن 31 مارس است، زیرا عدم رعایت این شرایط بر کیفیت نوشیدنی تأثیر می گذارد. کنیاک واقعی اینگونه متولد می شود.

دومین مرحله مهم در تولید، کهنگی است که گاهی چندین دهه و گاهی قرن ها طول می کشد. این نوشیدنی مانند قرن ها پیش در بشکه های بلوط ساخته شده از چوب جنگل های محلی کهنه می شود. بشکه بلوط مهمترین عامل تأثیرگذار بر طعم، رنگ و قدرت شفابخشی براندی است. آنها تولید خود را بسیار جدی می گیرند. و اول از همه، چوب با دقت انتخاب می شود. باید قدیمی (معمولا حداقل 100 سال سن) و بلوط خشک باشد. در حالت ایده آل، باید در یک مکان خشک و آفتابی رشد کند، سپس در طول پیری کنیاک بشکه
عطری لطیف و طعم استثنایی به نوشیدنی می دهد. چوب بلوط که از یک منطقه باتلاقی گرفته شده است به نوشیدنی با طعم ترش و تلخ "پاداش" می دهد. و قبل از تبدیل شدن به بشکه، درخت آماده شده باید چندین سال خشک شود. اما چنین تقاضاهای زیاد روی چوب قیمت آن را نیز تعیین می کند. یک مکعب چوب برای بشکه های کنیاک می تواند 15 هزار فرانک قیمت داشته باشد. همه اینها در کنار هم طعم مسحورکننده ای را به نوشیدنی می دهد که کلکسیونرها حاضرند میلیون ها دلار بپردازند.

در این میان، جادوی ایجاد اسکیت یک جزء دیگر نیز دارد. و این سنت خانوادگی. کیفیت کنیاک به طور مستقیم به تجربه شراب کاران بستگی دارد. شخص خاصی در فرآیند ساخت این نوشیدنی الهی نقش دارد. فرانسوی ها آن را maitre de chai یا "استاد کنیاک" می نامند. قاعدتاً این وظیفه همراه با تمام اسرار حرفه ای در طول قرن ها از پدر به پسر منتقل شده است و زن نمی تواند آن را انجام دهد. در خانواده معروف هنسی، قدرت maitre dechai به مدت 200 سال بین اعضای خانواده منتقل شده است و این در حال حاضر 8 نسل است. و از این نظر آنها منحصر به فرد هستند - آنها قدیمی ترین سلسله کنیاک هستند.

و یک راز دیگر کنیاک واقعی. برای پیری طولانی مدت، نوشیدنی به انبارهای Grande Reserve در سواحل رودخانه Charente یا در کوه ها منتقل می شود.

قیمت به چه چیزی بستگی دارد؟

هزینه براندی معمولاً به کیفیت الکل های مورد استفاده و زمان پیری نوشیدنی بستگی دارد. و البته، "آب زندگی" از مارک های معروف هزینه بیشتری خواهد داشت. اما تولید کنندگان معروف باز هم بالاترین کیفیت را دارند.

تجربه به شراب سازان آموخته است که قانون اصلی کنیاک عالی مخلوط کردن (اختلاط عرقیات) است. حتی با کیفیت ترین عرقیات کنیاک نیست. یک نوشیدنی واقعی، به اصطلاح، قطره قطره از بسیاری از الکل های مختلف جمع آوری می شود، که جوان ترین آنها نباید کمتر از 3-4.5 سال داشته باشد.

سن و نوع نوشیدنی نه تنها با ستاره های روی بطری نشان داده می شود (هرچه تعداد آنها کمتر باشد، نوشیدنی جوان تر است). روی قدیمی ترین ها، با طعم نفیسو عطر، اصلا ستاره ای وجود ندارد. برای این موارد از یادداشت های ویژه استفاده می شود:

• VS (بسیار خاص) - معمولا کنیاک های ارزان تر، برچسب نشان می دهد که نوشیدنی حداقل 2 سال در بشکه ها قدیمی شده است.
• VSOP (بسیار خاص رنگ پریده قدیمی) - جوانترین الکل موجود در کنیاک که حداقل 4 سال سن دارد.
• XO (Extra Old)، همچنین به عنوان Napoleon شناخته می شود، کنیاکی با حداقل عمر 6 سال است، اما میانگین سن کنیاک XO حتی می تواند به 20 سال نیز برسد.
• وینتاژ - این کتیبه نشان می دهد که ما با کنیاک بالای 6 سال سروکار داریم، این یک نوشیدنی قدیمی است و برچسب سال تولید جوان ترین شراب موجود در دسته گل را نشان می دهد.
• Hors d'Age - نشان می دهد که تقطیر آنقدر قدیمی است که تعیین سن آن غیرممکن است.

به هر حال، طعم دهندگان با تجربه سن براندی را با طعم تعیین می کنند. جوانان بو و طعم تند دارند. نوشیدنی "پیر" با "گرما، آرامش و غرور" مشخص می شود.

نحوه استفاده

رقیق کردن گران‌قیمت، رفتار بدی محسوب می‌شود شراب های قدیمینوشیدنی های دیگر این قانون در مورد کنیاک ها نیز صدق می کند. طبق قوانین می توانید بعد از ناهار یا شام از یک لیوان لاله ای شکل براندی بنوشید (حدود یک سوم لیوان را بریزید). قبل از شروع لذت بردن از نوشیدنی، به سملیه توصیه می شود لیوان را در دستان خود کمی گرم کند (در حالت ایده آل، دمای نوشیدنی باید حدود 20 درجه باشد). این به کنیاک اجازه می دهد تا باز شود و طعم دهنده رایحه بنفشه، وانیل، زغال اخته، عسل و همچنین بلوط رشد کرده در سواحل رودخانه Charente در آب و هوای معتدل سرزمین کنیاک را احساس کند.

اگرچه برخی از خبره های الکل معتقدند که براندی به چنین "لطافت" نیاز ندارد. اما به قول خودشان همه اینها یک مزه اکتسابی است... توصیه ای از اسپانیایی ها: قبل از خوردن یک جرعه کنیاک، چند عدد کشمش یا دانه قهوه در دهانتان بگذارید. و برخی از مردم دوست دارند کنیاک را با تونیک بنوشند، زنجبیلیا کولا اما برای چنین کوکتل ها فقط از کنیاک های جوان استفاده می شود.

در مورد غذا، آنها کاملاً با کنیاک مطابقت دارند پنیرهای خامه ایبه عنوان مثال، روکفور، یا ماهی آزاد دودی. اما بهتر است لیمو را فراموش کنیم که دوست داریم آن را با براندی میل کنیم. فرانسوی ها عموماً از این ترکیب وحشت دارند. آنها درست ترین ترکیب را از چهار "C" ساخته اند: کافه، کنیاک، سیگار، شکلات. علاوه بر این، به این ترتیب است که محصولات مصرف می شوند.

نحوه درست طعم دادن

کنیاک های قدیمی در چند مرحله چشیده می شوند. اولی با چشم است. برای انجام این کار، مهم است که به دیوارهای شیشه نگاه کنید. این نوشیدنی با آثار چسبناکی از دیوارها جاری می شود - این نشان دهنده پیچیدگی کنیاک است. به صورت قطرات آبکی درشت می ریزد، به این معنی که کارامل وجود دارد (برای یک رنگ زیبا اضافه می شود).

مرحله دوم بر اساس بو است. برای انجام این کار، شراب‌سازان توصیه می‌کنند لیوان را روی چانه خود قرار دهید و عطر را به راحتی از لیوان استشمام کنید. عطر گلی و میوه ای معمولاً نشانه ای از کنیاک های جوان است، بوی عمیق تر نشان دهنده یک نوشیدنی کهنه است. اغلب رایحه وانیل در کنیاک ها وجود دارد، اما نباید غالب باشد؛ رایحه دارچین و آجیل نیز قابل تشخیص است.

مرحله سوم چشیدن، مطالعه طعم است. برای انجام این کار، سوملیه کمی نوشیدنی را در دهان می برد و آن را در امتداد زبان پخش می کند تا نوشیدنی به جوانه های چشایی اصلی برسد (نوک زبان طعم شیرین، پشت تلخ ، کناره ها شور و ترش است). که در کنیاک خوبتعادل طعم ها باید حفظ شود. طعم کارامل نیز آسان است: نوک زبان به سرعت شیرینی را احساس می کند، اما به همان سرعت ناپدید می شود.

نحوه نگهداری براندی

پس از باز کردن بطری، البته، لازم نیست آن را یکباره بنوشید. کنیاک نوشیدنی‌ای است که می‌توان آن را «برای بعداً ذخیره کرد». اما برای حفظ بهتر طعم و عطر، کارشناسان توصیه می‌کنند یا بطری را در مکانی تاریک نگهداری کنید یا آن را در ظرفی از شیشه تیره‌تر بریزید. و البته فراموش نکنید که آن را محکم ببندید.

بطری کنیاک باید به صورت عمودی نگهداری شود و پوسته آن نباید با نوشیدنی تماس پیدا کند.

خواص دارویی

کنیاک یک نوشیدنی الکلی است و در مقادیر زیاد نمی تواند مفید باشد. با این حال، مصرف خوب (و این نکته مهم!) علاوه بر این، براندی در بخش های کوچک (بیش از 30 گرم در روز) می تواند تأثیر مثبتی بر سلامتی داشته باشد.

مردم مدت هاست که متوجه خواص دارویی کنیاک شده اند. زنان اروپایی برای رفع سرگیجه و تنگی نفس کمی کنیاک می نوشیدند. آنها از این نوشیدنی به عنوان یک معجون شفابخش استفاده کردند که ترکیبی از قدرت خورشید، هوا و سنت های سرزمین فرانسه بود.

دوزهای کوچک کنیاک می تواند فشار خون را افزایش دهد و در نتیجه سرگیجه و ضعف را تسکین دهد.

کنیاک به دلیل وجود مواد فعال بیولوژیکی در نوشیدنی، معده را فعال می کند، اشتها را بهبود می بخشد و همچنین عملکرد کل دستگاه گوارش را فعال می کند.

برای جلوگیری از سرماخوردگی، نوشیدن 1 قاشق چایخوری از این نوشیدنی توصیه می شود. و می توان آن را در ترکیب با چای به عنوان دارو در مراحل اولیه سرماخوردگی مصرف کرد. به هر حال، در سال 1918، زمانی که همه گیری آنفولانزای اسپانیایی در حال گسترش بود، مردم در آلمان خود را با کنیاک نجات دادند. به طور دقیق تر، تنتور سیر و کنیاک که روزانه چند قطره از آن می نوشیدیم. و دکتر جوزف بک به خاطر این واقعیت است که در طول جنگ جهانی دوم در فرانسه اپیدمی آنفولانزا را با کمک هنسی متوقف کرد. وقتی دارو در حال تمام شدن بود، دکتر شروع به دادن نوشیدنی به بیماران کرد که در کشور ما به نام تخم مرغ شناخته می شود - مخلوطی از شیر، کره، زرده خام، عسل و کنیاک. وقتی مواد دیگر در دسترس نبود، پزشک به بیماران کنیاک با شیر داغ رقیق شده با آب داد. پس از آن، به گفته مورخان، تعداد مرگ و میر ناشی از این بیماری 27 درصد کاهش یافت و طول مدت بیماری بیش از 5 هفته نبود.

اگر گلودرد دارید، می توانید با نوشیدنی رقیق شده با آب غرغره کنید تا ضدعفونی شود. درمان دیگری برای این بیماری وجود دارد. 80 گرم زیره را در یک لیوان آب بجوشانید (حدود 15 دقیقه بپزید، باید یک توده غلیظ به دست آورید). صاف کنید، 50 میلی لیتر آب اضافه کنید و دوباره بجوشانید. خنک کنید و یک قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. هر نیم ساعت یک قاشق از مخلوط را میل کنید. به عنوان یک قاعده، این بیماری در عرض 8 ساعت از بین می رود.

شیر گرم، که باید کمی براندی به آن اضافه کنید، به عنوان خلط آور کمک خواهد کرد.

کمی کنیاک قبل از خواب تنش عصبی را تسکین می دهد، بی خوابی را تسکین می دهد، آرامش می بخشد، آرامش می دهد و خوابی سالم و آرام را تضمین می کند.

کمپرس های ساخته شده از نمک و کنیاک به دلیل اثر گرم کنندگی خود به درمان رگ به رگ شدن، کبودی و روماتیسم کمک می کند.

در زیبایی از برندی برای درمان آکنه استفاده می شود. برای این کار، گلیسیرین، کنیاک و کمی آب را مخلوط کنید. کنیاک همچنین یک وسیله عالی برای سفید کردن پوست (برای انجام این کار، آن را به مخلوطی از ماسک های صورت اضافه کنید) و تقویت مو است.

سایر فواید کنیاک:

• منبع عالی پلی فنول ها (موجود در انگور) است.
• سطح را در بدن افزایش می دهد (به دلیل بشکه های بلوط، که از آن اسید الاژیک به دست می آید).
• بینایی را بهبود می بخشد؛
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد؛
• تأثیر مفیدی بر عروق خونی و قلب دارد (اگر هر روز 15 میلی لیتر کنیاک خوب بنوشید).
• خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد؛
• از پیشرفت دیابت نوع 2 جلوگیری می کند؛
• به عنوان یک پیشگیری در برابر سنگ کلیه عمل می کند.

کنیاک برای زیبایی مو

انگور یکی از محبوب ترین محصولات مراقبت از مو است زیرا به حجم، درخشندگی و حفظ شادابی رنگ می بخشد. الکل یک ضد عفونی کننده عالی است و گردش خون را بهبود می بخشد. وقتی این دو ماده با هم ترکیب شوند، نتیجه یک محصول خوشمزه مو است. و کنیاک (یا براندی) برای تهیه یک ماسک آرایشی در خانه عالی است. استفاده منظم از محصولات بر پایه براندی باعث بهبود رنگ مو، تسریع رشد مو، از بین بردن آسیب و درمان شوره سر می شود.

برای افزایش اثربخشی ماسک ها، رعایت چندین قانون مهم است:

1. برای ماسک به نوشیدنی زیادی نیاز نخواهید داشت، بنابراین بهتر است کمی کنیاک گران قیمت مصرف کنید - از زیبایی صرف نظر نکنید.
2. تمام اجزای در نظر گرفته شده برای مخلوط کردن باید در دمای اتاق باشند.
3. استفاده از ماسک روی موهای خشک و شسته نشده بسیار مهم است.
4. برای تقویت اثر، پس از استفاده از اجزا، سر خود را با یک حوله گرم کنید.
5. قبل از استفاده، آزمایش آلرژی انجام دهید: روی پوست پشت گوش بمالید و 5-10 دقیقه صبر کنید؛ اگر خارش نداشتید، می توانید استفاده کنید.
6. ماسک را به مدت 20-40 دقیقه نگه دارید.
7. جارو کردن آب گرم، سپس موهای خود را با جوشانده گیاهان آبکشی کنید.
8. دوره درمان 14-15 روش است.

گزینه های ماسک:

1. مواد مغذی: تخم مرغ زده شده 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک، 1 قاشق چایخوری ، شیرخشک.
2. برای موهای چرب: هلو را له کنید، کنیاک اضافه کنید (برای 3 قاشق غذاخوری پوره، 1 قاشق چایخوری براندی).
3. برای موهای خشک: 3 قاشق غذاخوری. ل خاک رس آبی، 1 قاشق غذاخوری. ل توت فرنگی خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. ل "جو دوسر"، براندی (به اندازه ای که برای رب نیاز دارید).
4. مرطوب کننده: هم زده یک تخم مرغ خام، خیار خرد شده، یک قاشق غذاخوری آب لیموو کنیاک

استفاده های دیگر

اگر چه کنیاک عمدتا به عنوان نوشیدنی استفاده می شود، اما در آشپزی از آن برای تهیه سس، ماریناد، کنسرو میوه و شکلات نیز استفاده می شود. اما برای چنین اهدافی، البته، بهتر است برندهای ارزان‌تری مصرف کنید.

اثرات جانبی

عوارض جانبی کنیاک بسیار کمتر از مزایای آن است. اما آنها بسیار جدی هستند. سوء استفاده از کنیاک مانند هر نوشیدنی الکلی دیگری منجر به اعتیاد به الکل می شود.

مصرف این نوشیدنی برای افرادی که از افت فشار خون، فشار خون بالا، دیابت، کللیتیازیس یا هپاتیت رنج می برند، توصیه نمی شود. علاوه بر این، کنیاک حاوی کالری بسیار زیادی است، بنابراین مصرف آن برای افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.

منطقه شارنت ابتدا به لطف کنیاک ها معروف شد. اولین شهرت او از... نمکی بود که از رودخانه محلی استخراج می شد. در آن روزها، این ادویه تقریباً ارزش طلا را داشت. بنابراین تاجران و ملوانان از مناطق مختلف برای خرید کالا به شارنت آمدند. آنها بودند که به شراب منطقه کنیاک علاقه مند شدند. با این حال، نوشیدنی های تولید شده در آن زمان کیفیت نسبتاً پایینی داشتند، حاوی الکل کمی بودند، ترش بودند و برای حمل و نقل دریایی اصلاً مناسب نبودند. در قرن شانزدهم، بازرگانان به فکر تقطیر شراب افتادند. هلندی ها مقطر حاصل را "شراب سوخته" (براندویجین) نامیدند. انگلیسی ها نام را به "براندی" کوتاه کردند. نوشیدنی جدید به سرعت محبوبیت پیدا کرد. اما شایان ذکر است که هنوز از کنیاک های مدرن بسیار دور بود. تنها پس از تقطیر مکرر، نوشیدنی‌ای به دست آوردیم که برای کارشناسان مدرن الکل آشناتر است. اعتقاد بر این است که اولین کسی که به تقطیر مضاعف فکر کرد، شوالیه د لا کروآ مارون بود.

و در قرن هجدهم، دو نفر که بعداً نام آنها مترادف با کنیاک شد، هر کدام به طور جداگانه اولین کارخانه های تقطیر موفق را برای تولید براندی ساختند. اولین آنها ژان مارتل، قاچاقچی فرانسوی است که به کنیاک رسید و یک کارخانه تقطیر در سواحل شارنت ساخت. دومی جیمز هنسی ایرلندی است که در نیروی دریایی فرانسه خدمت می کرد. دومی همچنین یک فروشگاه هنسی کانلی و شرکت در کنیاک ساخت که در سال بعد سفارشی برای عرضه مقادیر زیادی نوشیدنی به مستعمرات آمریکا دریافت کرد.

افراد مسن احتمالاً صحنه طنزی را که یوگنی لئونوف، بازیگر شوروی درباره فواید الکل صحبت می کند، به خاطر خواهند آورد. بنابراین، قهرمان او گفت: "کنیا همیشه سالم است! اما عزیز. اما گران است زیرا بسیار مفید است!» اما قهرمان لئونوف حق داشت. اگرچه اضافه کردن یک توصیه دیگر به این کلمات مهم است، شاید مهم ترین آن: کنیاک فقط در دوزهای کم مفید است.