بشکه های بلوط. انواع و قوانین انتخاب آب برای تهیه ماش چه نوع آبی برای مهتابی استفاده می شود

برای تهیه مهتاب (ماش)، بهتر است از آب بطری شده (یا از فیلتر خانگی عبور داده شود) استفاده کنید. برای رقیق کردن الکل - مقطر، زیرا حاوی ناخالصی نیست و به هیچ وجه طعم نوشیدنی تمام شده را تغییر نمی دهد. برای مخلوط کردن مناسب نیست - آب کاملاً تمیز حاوی ریز عناصر لازم برای مخمر نیست.

چرا در قرن نوزدهم به جای آب چشمه، آب رودخانه بهترین در نظر گرفته می شد؟

آب جاری رودخانه نسبت به آب چشمه حاوی اکسیژن بیشتر و املاح و مواد معدنی کمتری بود. کدورت با استفاده از فیلترهای آن زمان حذف شد.

فیلتر یک جعبه مستطیل شکل است که از چوب به ارتفاع 90 سانتی متر ساخته شده است، قسمت پایین آن سوراخ شده است: سوراخ هایی به طول 1.3 سانتی متر در گام های 5 سانتی متری ایجاد می شود، در زیر آن سنگریزه ها قرار می گیرد، سپس زغال توس، سپس ماسه درشت. آخرین مورد ماسه ریز است. ضخامت هر لایه 15 سانتی متر است.

چند طرح فیلتر دیگر

آب مورد نیاز به شرح زیر بود:

1. باید تمیز، بی رنگ، بی بو، بی مزه باشد.
2. حاوی هوای زیادی است

خلوص ناخالصی ها (مواد معدنی، املاح) به شرح زیر تعیین شد: هنگام جوشاندن نباید کدر شود، باید با صابون به خوبی کف کند. اشباع اکسیژن: هنگام ریختن آب از یک لیوان به لیوان دیگر، حباب ها ظاهر می شوند. روش ها قدیمی هستند، اما تا به امروز منصفانه هستند.

کیفیت مهتاب بیش از نیمی به آب بستگی دارد. بسیاری از مبتدیان فکر می کنند که در انتخاب آب هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، فقط کافی است هر آب موجود را در آن بریزید. اما مهتاب‌نوردان با تجربه با تمام مسئولیت به این فرآیند نزدیک می‌شوند و نه تنها به دما، بلکه به کیفیت خود آب نیز توجه می‌کنند. در غیر این صورت، مخلوط ممکن است تخمیر نشود یا طعم مهتاب تمام شده به طرز ناخوشایندی تعجب آور خواهد بود.

آب مورد نیاز برای پوره:

1. استانداردهای بهداشتی.آبی که برای مهتاب استفاده می شود باید شفاف، بدون بو (طعم) خارجی و مطابق با استانداردهای آب آشامیدنی باشد. این یک استاندارد، اما در عین حال مهمترین نیاز است.

2. سفتی.سختی آب مجموع فیزیکی و خواص شیمیاییبا محتوای نمک های فلزات قلیایی خاکی (عمدتاً پتاسیم و منیزیم) مرتبط است. سختی خیلی زیاد تخمیر را مهار می کند، سختی کم اجازه نمی دهد مخمر به طور معمول رشد کند، زیرا آب نرمعناصر ریز به اندازه کافی وجود ندارد.

متأسفانه، تشخیص درجه سختی آب آسان نیست، زیرا این شاخص در آزمایشگاه اندازه گیری می شود. برای پوره کردن، به آب با سختی متوسط ​​- 2-10 درجه ژل مطابق استاندارد ملی فدراسیون روسیه (GOST R 52029-2003) نیاز دارید.

ابتدا باکتری های مخمر به طور فعال تکثیر می شوند و پس از پمپاژ اکسیژن، شروع به پردازش قند به الکل می کنند. به نوبه خود، تقطیر تقریباً تمام ریز عناصر ضروری را از آب حذف می کند که علاوه بر شکر، میکروارگانیسم های مفید را تغذیه می کند.

آب ماش باید آب چشمه (از چاه) یا آب لوله کشی باشد. قبل از تهیه مهتابی، توصیه می کنم اجازه دهید آب انتخاب شده به مدت 12 تا 24 ساعت بماند تا تمام ناخالصی های مضر (عمدتاً کلر و فلزات سنگین) به پایین فرو برود. همچنین می توان آب را با عبور از فیلترهای مخصوص تصفیه کرد.

آب لوله کشی هم خوبه

دمای آب برای پوره

مخمر را به آب گرم شده با دمای 20-30 درجه سانتیگراد اضافه می کنند. بهینه برای پوره در نظر گرفته شده است دما 23-28 درجه سانتی گرادکه باید دائما حفظ شود. در مقادیر پایین تر، تخمیر کند می شود و زمانی که به 18 درجه سانتی گراد و کمتر می رسد، ممکن است به طور کلی متوقف شود. بنابراین در فصل سرما اغلب لازم است ماش را با بخاری های آکواریومی یا وسایل دیگر گرم کنید.

در آبی که بیش از حد گرم است (بالای 30 درجه سانتیگراد)، اکثر باکتری های مخمر قبل از اینکه بتوانند هیچ فایده ای داشته باشند می میرند. در طی تخمیر فعال، دمای ماش به طور مستقل چندین درجه افزایش می یابد (مرتبط با ظروف با حجم 20 لیتر یا بیشتر)، بنابراین گاهی اوقات مهتابی ها مجبورند ماش را خنک کنند.

تمام نکات فوق صرف نظر از مواد خام و فناوری پخت و پز، برای هر دستور پخت پوره مرتبط است. آب بی کیفیت طعم را بدتر می کند و بازده مهتابی را کاهش می دهد.

این سوال مبرم این است که کدام آب برای ماش بهتر است، معمولاً در میان آن دسته از مهتابی هایی که تجربه زیادی در تولید آب ندارند، مطرح می شود. مشروبات الکلی. علیرغم این واقعیت که مدتهاست که تقطیرکنندگان در مورد پاسخ به این سوال تصمیم گرفته اند، هنوز هم هر از گاهی اختلافات ایجاد می شود.

آب مقطر برای تهیه پوره مناسب است

با این حال، تجربه می تواند هرگونه پیش داوری را از بین ببرد، اما بیایید در مورد آب با جزئیات بیشتری صحبت کنیم. این به شما کمک می کند در مرحله اولیه تولید تقطیر اشتباه نکنید و به سرعت انتخاب کنید.

چگونه انتخاب درستی داشته باشیم؟

انواع مختلفی از آب له وجود دارد که با استفاده از ویژگی های معمولی تقسیم می شود. برای تعیین کیفیت یک مایع، باید چندین جنبه را در نظر گرفت.

بنابراین، آب با توجه به ویژگی های زیر ارزیابی می شود:

• سختی؛
• شاخص های ارگانولپتیک

سختی عبارت است از وجود عناصر کمیاب، مواد معدنی و نمک در یک مایع. وجود این مواد در آب ضروری است، اما اگر خیلی سفت باشد، مزه مهتاب تند می شود. این وضعیت را می توان با کمک شکر یا سایر اجزاء اصلاح کرد که به تلاش بیشتری نیاز دارد.

دم نوش خانگی برای مهتاب بهتر خواهد بود اگر برای تهیه آن از آبی استفاده کنید که تمام استانداردهای بهداشتی را رعایت کند. یک پایه ایده آل برای ماش نباید داشته باشد طعم خارجیو بو. این شاخص‌ها بر ویژگی‌های نوشیدنی تأثیر می‌گذارند، می‌توانند آن را تلخ کنند یا منجر به مزه مزه شوند که بدون شک بر کیفیت تأثیر می‌گذارد. محصول نهایی.

آبی که بیش از حد سفت است روی پوره تاثیر می گذارد، همین امر در مورد آبی که خیلی نرم است نیز صدق می کند. کمبود آب ریز عناصر مفید، املاح و مواد معدنی باعث کمبود مواد مغذی در مخمر می شود.

اگر پوره از خار مریم میوه تهیه شود یا از غلات و انواع توت ها به عنوان پایه استفاده شود، میکروارگانیسم ها غذای کافی خواهند داشت. اما این قاعده در مورد پودر قند صدق نمی کند.

کیفیت مایع اهمیت مستقیم دارد، زیرا بر طعم و بوی مهتاب تأثیر می گذارد. نوشیدنی ساخته شده از آب سخت متفاوت است:

1. یک عطر خاص (همین را می توان در مورد الکلی که از مایعی ساخته شده است که الزامات بهداشتی را برآورده نمی کند) گفت.
2. طعم تند و مزه تلخ (وجود ناخالصی ها در آب بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد و باعث می شود کمتر نرم و خوش طعم شود).

تخمیر در چند مرحله انجام می شود؛ زمانی که مخمر به طور کامل شکر را به الکل تبدیل می کند، پایان می یابد. برای بهبود کیفیت محصول، ارزش توجه به اجزای موجود در ماش است که متعاقباً تقطیر از آن خارج می شود. تولید خانگی. انواع مختلفی از آب وجود دارد که مهتابی ها هنگام تهیه مش استفاده می کنند؛ یا به بهبود ویژگی های مهتابی کمک می کند یا آنها را بدتر می کند.

انواع آب

واضح است که مایع ایجاد مهتاب باید دارای سختی متوسط، بی بو و بی مزه، الزامات بهداشتی و غیره باشد.

اما نه تنها این مورد توسط دستگاه های تقطیر مورد توجه قرار می گیرد، بلکه به انواع مایعات نیز توجه می شود. بنابراین، چه نوع آبی را می توان در دم کردن مهتاب استفاده کرد و از کدام یک بهتر است به طور کلی اجتناب کرد؟

1. آب لوله کشی یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها است. اما این نوع آب متفاوت است کیفیت پایین، حاوی کلر و سایر ناخالصی های مضر برای بدن انسان است. چنین مبنایی ایجاب می کند آماده سازی اولیه، توصیه می شود آن را از صافی رد کنید یا حدود 24 ساعت در ظرفی بگذارید. در این مدت، ناخالصی های مضر به ته می نشیند، می توانید به سادگی آب را از پارچه پنیر عبور دهید و از آن برای ایجاد پوره استفاده کنید.
2. آب پز - چنین مایعی به هیچ وجه در تولید مهتاب استفاده نمی شود. چند دلیل برای این وجود دارد: مقدار ناکافیمواد معدنی و املاح و همچنین کمبود اکسیژن در آب. اکسیژن برای انجام سریعتر تخمیر ضروری است. میکروارگانیسم ها به اکسیژن نیاز دارند، این محصول مهمی است که روند تولید مثل و کار آنها را تنظیم می کند.
3. آب مقطر مانند آب جوشیده در تولید الکل استفاده نمی شود. او را مرده، یعنی خالی از حیات می دانند. در مایعی که تحت چنین درمان قرار گرفته است، میکروارگانیسم ها قادر به زندگی و تولید مثل نخواهند بود. پوره به سادگی ترش می شود و می توانید آن را دور بریزید.
4. خوب گزینه خوبی است، اما باید کیفیت محصول را کنترل کنید. از آنجایی که هیچ راهی برای اندازه گیری سختی وجود ندارد (شما فقط می توانید به کارمندان اداره مسکن اعتماد کنید)، آب از چاه با احتیاط درمان می شود. تقطیرها انجام یک تقطیر آزمایشی را توصیه می کنند. مقدار کمی ماش بریزید و اگر کیفیت آن راضی کننده بود، می توانید بدون نگرانی از مایع استفاده کنید.
5. آب چشمه یا آن که از چاه استخراج می شود کیفیت خوبی دارد. از آن برای تهیه پوره استفاده می شود، به خوبی توسط مخمر پردازش می شود، زیرا این محصول حاوی تمام مواد معدنی و املاح لازم است. اما باید مطمئن شوید که مایع مزه ندارد. در غیر این صورت، یا باید از استفاده آن خودداری کنید یا آب را به مدت 24 ساعت در ظرف پلاستیکی یا استیل قرار دهید.
6. بطری - مایع بطری دارای ویژگی های متفاوتی است. ممکن است سخت یا خیلی نرم باشد. ارزش نظارت بر محتوای نمک ها و مواد معدنی در ترکیب چنین محصولی را دارد. مهتاب‌نوردان باتجربه مایعی را ترجیح می‌دهند که از فیلتر عبور کرده است؛ یادداشتی در این مورد روی برچسب آن وجود دارد.
7. اما بهتر است از همان آبی که برای تغذیه کودکان در نظر گرفته شده است برای دم کردن استفاده شود. حاوی حداقل نمک و مواد معدنی است و برای تولید نوشیدنی های باکیفیت ایده آل است. ما در مورد مهتابی صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد سایر محصولات خانگی که متفاوت هستند صحبت می کنیم کیفیت خوبو طعم به عنوان مثال می توان به کنیاک یا ویسکی اشاره کرد.
8. آب باران نوع دیگری از آب است که بنا به دلایلی، مهتابی ها استفاده از آن را برای تولید الکل توصیه می کنند. این مایع به طور ویژه جمع آوری شده است، اما ارزش آن را دارد که این گزینه را به عنوان جایگزینی در نظر بگیریم که در صورت عدم وجود پایه مناسب دیگری برای ایجاد خمیر قابل استفاده است.

در اصل، می توانید از هر مایعی استفاده کنید، نکته اصلی این است که تمام الزامات را برآورده می کند. ما در مورد استحکام و همچنین ویژگی های دیگر صحبت می کنیم.

نشانگر دما

بر کسی پوشیده نیست که تخمیر به پایداری دمای اتاق بستگی دارد. درجه بر کیفیت محصول و همچنین فعالیت میکروارگانیسم ها تأثیر می گذارد. اگر رعایت نکنید رژیم دما، سپس مخمر ممکن است بمیرد یا منجمد شود (به اصطلاح به خواب زمستانی می رود).

در بیشتر موارد، آب حتی قبل از ایجاد له گرم می شود، این کار برای حل شدن کامل شکر در آن ضروری است.

افزایش دما نیز کمک می کند:

• قند را از میکرو فلور بیماری زا که ممکن است روی سطح محصول باشد خلاص کنید.
• شروع خوبی برای مخمر فراهم کنید (فرآیند تخمیر را فعال کنید).
• محصولی با کیفیت بالا تهیه کنید

دمای آب ماش نباید از 30 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت باعث از بین رفتن مخمر می شود. میکروارگانیسم ها گرما را به خوبی تحمل نمی کنند.

مهتاب نه تنها تحت تأثیر قرار می گیرد تغییرات شدیددما، بلکه پیش نویس ها، و همچنین سایر مشکلات مرتبط با تغییرات دما در اتاقی که ظرف با مش در آن قرار دارد.

اگر سنسور کمتر از 17 درجه را نشان دهد، مخمر ممکن است به سادگی "به خواب رود" یا به عبارت دیگر یخ بزند. افزایش دما به 25 تا 28 درجه به "احیای" آنها کمک می کند؛ برای مخلوط کردن، این رقم را می توان ایده آل در نظر گرفت.

برای نظارت بر نوسانات دما، تقطیرکنندگان با تجربه توصیه می کنند ظرف پوره را به دماسنج مجهز کنید.

با این حال، نه تنها باید به کیفیت آب، بلکه به وضعیت مخمر نیز توجه کنید. اغلب مشکل در مایع نیست، بلکه در اجزای دیگری است که بخشی از ماش هستند.

آب مایع خاصی است که زندگی ما به طور کلی به آن بستگی دارد. بنابراین، جای تعجب نیست که کیفیت آب و خواص آن برای تولید مهتاب و سایر محصولات صنعت الکل بسیار مهم است.

شکر مهتاب یک کلاسیک از تقطیر روسی است. او عشق بسیاری از عاشقان را به دست آورد الکل خانگی. تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه پوره از شکر در خانه وجود دارد که گاهی اوقات نسبت ها متفاوت است ، اما عملکرد مهتاب همیشه تقریباً یکسان است. ساخت الکل خانگی به دلایل مختلفی قابل توجیه است. اولین مورد سازگاری با محیط زیست مواد خام، شکر است محصول خالصو مهتابی که به درستی آماده شده باشد باعث مسمومیت یا خماری شدید نمی شود. دوم هزینه محصول است؛ ساختن مهتابی در خانه بسیار ارزان تر از خرید الکل از فروشگاه است.

1 کیلوگرم شکر دانه ای تقریباً 1.1 لیتر حاصل می شود. نوشیدنی تمام شده با قدرت 40 درجه.

در نتیجه، الکل مناسبی دریافت خواهید کرد و اگر آن را با استفاده از روش های مختلف تصفیه کنید، به هیچ وجه از نوشیدنی های نخبه گران قیمت پایین تر نخواهد بود. ساده ترین راه برای یک مبتدی این است که پوره را از شکر "تخمیر" کند و سپس یک تقطیر تهیه کند. طرز تهیه صحیح نوشیدنی های مسموم کننده، نسبت استفاده، نوع ظروف و تعداد مواد مصرفی، کل چرخه ساخت مهتاب در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

برای تهیه پوره به: ظروف تخمیر، آب، شکر، مخمر، مهر و موم آب، ساکارومتر، بخاری آکواریومی نیاز دارید. سه دستگاه آخر مورد نیاز نیست؛ بدون آنها کاملاً ممکن است.

ظرف برای پوره. شاخص های اصلی هنگام انتخاب رگ های تخمیر عبارتند از: حجم، مواد ساخت، سفتی.برخی از انواع ماش هنوز به آب بند نیاز دارند که دو عملکرد را انجام می دهد: آزاد شدن دی اکسید کربن را تضمین می کند و از ورود اکسیژن به ماش جلوگیری می کند.

حجم ظرفیتبرای تخمیر کاملاً به نیاز شما بستگی دارد. توجه به این نکته ضروری است که پوره نباید بیش از ¾ حجم مخزن تخمیر را پر کند. در غیر این صورت، خطر پرتاب کف در حین تخمیر وجود دارد.

مواد. بهترین ماده برای تخمیر شیشه است. بطری های مختلف، بطری های شیشه ی. همچنین می توان از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی استفاده کرد. در حال حاضر، ظروف پلاستیکی در اندازه های مختلف فروخته می شود، نکته اصلی این است که مطمئن شوید که مناسب است محصولات غذایی. ظروف آلومینیومی، فلاسک شیر و گلدان اغلب در خانه استفاده می شود. اگر ظرف دارای شیر تخلیه باشد بسیار راحت است که کار را بسیار تسهیل می کند.

1. قبل از استفاده، مطمئن شوید که تمام ظروف را با آب داغ کاملاً بشویید مواد شویندهو سپس با یک حوله تمیز خوب خشک کنید. هرچه ظروف تمیزتر باشند، خطر ترش شدن ماش کمتر می شود که می تواند منجر به طعم ناخوشایند مهتاب شود.
2. قبل از ریختن آب، ظرف تخمیر را روی پایه ای به ارتفاع 0.5 متر قرار دهید. اولا، این امر تبادل حرارت را بهبود می بخشد و ثانیاً در آینده تخلیه پوره تخمیر شده آسان تر خواهد بود.

کدام مخمر را انتخاب کنید.برای تهیه مهتاب، توصیه می شود از مخمر الکلی مخصوص استفاده کنید. کاربرد مخمر الکلیدر حین تخمیر بازده الکل بیشتری می دهد و خواص ارگانولپتیکی بهتری دارد. دستورالعمل ها همیشه می گویند که بسته برای چه مقدار شکر طراحی شده است. تنها عیب مخمر الکلی این است که یافتن آن دشوار است و بسیار گران است. اما به جای انواع الکلی، انواع خشک یا فشرده موجود از بلاروس مناسب است. مخمر خشک از محاسبه گرفته می شود 20 گرم در هر کیلوگرم شکر. نسبت های فشرده: 100 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر.

افزودن مخمر خشک باعث می شود که پوره از نظر کیفیت بدتر نشود و گاهی اوقات حتی بهتر می شود. پرس خام طعم بیش از حد بدنه به نوشیدنی می دهد، در حالی که استفاده از انواع خشک به نوشیدنی مزه می دهد تخمیر خشونت آمیزو کف فراوان یکی دیگر از مزایای مخمر خشک و الکلی ماندگاری طولانی آنها است.

از چه آبی استفاده کنیم.آب خوب و مناسب مبنای طعم و مزه محصول نهایی است. برای پخت و پز پودر قندآب تصفیه شده، بدون بو، مزه و بدون مواد افزودنی باید استفاده شود. مناسب ترین آب چشمه یا بطری است. در صورت استفاده از آب لوله کشی توصیه می شود قبل از استفاده 1 تا 2 روز بگذارید بماند و سپس با احتیاط آن را با شلنگ تخلیه کنید. ماژول هیدرولیک: 1 کیلوگرم. شکر - 4 لیتر آب.

دستور العمل کلاسیک مهتاب شکر

این دستور برای تهیه پوره از شکر و مخمر استفاده می شود. بازده مهتاب خالص تقریباً 5.5 لیتر پس از تقطیر کسری دوم است، محتوای الکل نوشیدنی 45 درصد است.
عناصر:

• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• آب چشمه - 20 لیتر.

تهیه خار مریم:

1. آب گرم را با دمای 25 تا 30 درجه در ظرفی که تخمیر انجام می شود بریزید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. اخیراً شکایات مکرری در مورد شکر وجود داشته است - خوب تخمیر نمی شود، شیرین نیست و غیره. برای جلوگیری از خجالت، می توانید از یک دستگاه - ساکارومتر استفاده کنید. ساکارومتر چگالی قند موجود در مخمر را نشان می دهد. برای پوره معمولی، ساکارومتر باید چگالی 18-22٪ را نشان دهد.
2. در یک کاسه جداگانه، مخمر را رقیق کرده و تخمیر کنید. در 300 میلی لیتر آب 28 درجه بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، هم بزنید، مایه خشک را اضافه کنید، رقیق کنید، بعد از حدود 10-15 دقیقه که مایه بالا آمد، به ظرف تخمیر اضافه کنید. برای کاهش کف در حین تخمیر، توصیه می شود مخمر "Saf-moment" - 11 گرم را اضافه کنید. اگر از مخمر فشرده در دستور غذا استفاده می کنید، باید 500 گرم از آن را مصرف کنید.
3. برای عملکرد عادی مخمر به جز شکر و آب تغذیه مورد نیاز . این یک نکته اجباری نیست، اما مطلوب است، به شما امکان می دهد روند را تسریع کنید. کودهای شیمیایی خاصی با فسفر و نیتروژن وجود دارد و روش های معمولی خانگی برای "انرژی بخشیدن" به خمیر وجود دارد. اول از همه این نان سیاه است، برای 20 لیتر پوره، نصف نان کافی است. همچنین توصیه می شود از انگور، تمشک و توت فرنگی به میزان 20-15 عدد در هر 20 لیتر به عنوان چاشنی روی آن استفاده شود.
4. برای پوره شکر نیازی به نصب آب بند نیست، کافی است درب آن را شل ببندید و اگر گردن کوچک است، آن را با چند لایه گاز بپوشانید.

تخمیر. برای اینکه مخمر به خوبی تخمیر شود، باید دارای یک رژیم دمای مطلوب باشد. دمای ایده آلبرای تخمیر 28-31 درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود. می تواند کمی کمتر باشد، اما در هیچ موردی بالاتر از 35 درجه نیست، در این دما مخمر می میرد و خمیر تخمیر نمی شود.
این حالت را می توان در یک اتاق گرم یا با استفاده از بخاری آکواریوم به دست آورد. بخاری ها دارای توان های مختلف از 50 وات و بیشتر هستند که به ظرفیت ظرف بستگی دارد که کدام یک را انتخاب کنید. برای 40 لیتر پوره، توان 100 وات کافی است به شرطی که در داخل خانه قرار گیرد. راحتی بخاری این است که با استفاده از ترموستات داخلی، دمای ثابتی را حفظ می کند. تنظیم کننده را روی 28 درجه تنظیم کنید و آن را در ظرف تخمیر قرار دهید، به منبع تغذیه وصل کنید، دما به طور خودکار تنظیم و حفظ می شود.
با حفظ دمای مناسب و حضور کود، تخمیر 7-14 روز طول می کشد. پودر قند باید یک یا دو بار در روز کاملاً هم زده شود تا دی اکسید کربن خارج شود.

نحوه تعیین آمادگی ماش

1. انتشار دی اکسید کربن متوقف شد، مهر و موم آب آرام شد و غرغر نکرد. هیچ حباب در حال افزایش روی سطح قابل مشاهده نیست. کبریت را روی ماش روشن کنید، اگر بسوزد به این معنی است که گازی خارج نمی شود.
2. جدا شدن در ماش وجود دارد، لایه بالایی سبک شده است و مخمر تا حدی رسوب کرده است.
3. طعم ماش تلخ شده، شیرینی آن احساس نمی شود.
4. بو و طعم ماش عطر مشخصی از الکل دارد.
5. دقیق ترین روش استفاده از ساکارومتر است. اگر مخمر تخمیر شده باشد، ساکارومتر "0" را نشان می دهد.

ماش شفاف کننده و تمیز کننده

برای بهبود طعم نهایی مهتاب باید شفاف سازی و گاز زدایی انجام شود. گاز زدایی فرآیند حذف دی اکسید کربن باقی مانده است. برای انجام این کار، مخمر باید تا 55 درجه سانتیگراد گرم شود؛ مخمر زنده در این دما می میرد. یکی از مهمترین راه های سادهاگر درجه حرارت اجازه می دهد، پوره را با سرما روشن کنید. مایه را به مدت یک یا دو روز در دمای ۵- یا ۵+ درجه سرد قرار دهید تا به طور طبیعی روشن شود. مخمر به ته می‌افتد، پس از آن، ماش باید تخلیه شود، یعنی با استفاده از شیلنگ نازک سیلیکونی یا PVC، با دقت از رسوب خارج شود.
شما می توانید روند را تسریع کنید و له را با موارد دیگر سبک کنید راه های سریعبا استفاده از بنتونیت، ژلاتین یا پروتئین. برای پودر قند، آنها اغلب ترجیح می دهند از بنتونیت برای شفاف سازی استفاده کنند. بنتونیت یک محصول طبیعی، خاک رس سفید طبیعی است. نام تجاری Pi-Pi-Bent برای تمیز کردن مناسب است، نکته اصلی این است که حاوی عطر نیست. برای 20 لیتر پوره، 2-3 قاشق غذاخوری خاک رس کافی است. قبل از استفاده باید در لیوان حل شود. آب گرمو کاملا هم بزنید. سپس مخلوط را داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. پس از 12-24 ساعت، پوره شفاف می شود، تنها چیزی که باقی می ماند تخلیه آن از رسوب است.

ساخت مهتاب از مش

تقطیر اولپوره شفاف و خالص شده را داخل مکعب بریزید مهتاب هنوز. و با قدرت بالا سبقت بگیرید. در اولین تقطیر نیازی به انتخاب سر و دم نیست. بار اول، مواد خام را تقریبا تا آب می برند، به طوری که جریان 5-7 درجه خواهد بود.
نظافت میانی. مهتاب به دست آمده باید قبل از تقطیر کسری دوم از ناخالصی های مضر پاک شود. روش های اثبات شده زیادی برای این کار وجود دارد. محبوب ترین روش در بین تقطیرها تصفیه زغال چوب است. روشی برای تمیز کردن با روغن و غیره وجود دارد.

1. تمیز کردن مهتاب با زغال سنگ. می توانید با استفاده از مواد خام را تمیز کنید فیلتر کربنیا زغال سنگ خام بریزید. برای روش اول باید یک فیلتر از آن بسازید بطری پلاستیکی. کف بطری را ببرید و چندین سوراخ در چوب پنبه ایجاد کنید. یک لایه ضخیم از پشم پنبه را در چوب پنبه قرار دهید و آن را روی بطری پیچ کنید. زغال سنگ BAU یا KAU را به میزان 10-12 گرم زغال سنگ در هر 1 لیتر مهتاب بریزید. مهتاب را از فیلتر عبور دهید. در روش دوم زغال سنگ را مستقیماً داخل الکل خام بریزید. ابتدا زغال سنگ را آسیاب کنید، 50 گرم در لیتر اضافه کنید. کاملا هم بزنید و بگذارید یک روز بماند. سپس مهتاب را فیلتر کنید. زغال سنگ تا 80 درصد از بدنه و استرهای مختلف را جذب می کند.
2. تمیز کردن مهتاب با روغن آفتابگردان. برای تمیز کردن شما باید تصفیه شده مصرف کنید روغن آفتابگردان. مهتاب را با قدرت 15-20 درجه رقیق کنید، 20 گرم روغن در هر لیتر الکل خام اضافه کنید. سه بار به فواصل 1-3 دقیقه خوب هم بزنید. بگذارید یک روز بماند و با نی بدون دست زدن به لایه روغنی بالایی آبکش کنید. از فیلتر پنبه ای عبور دهید. این دو روش را می توان برای کارایی تمیز کردن ترکیب کرد. اول با روغن بعد با زغال.

تقطیر جزء به جزء. مهتاب خالص و رقیق شده را از شکر تا 20 درجه داخل آن بریزید alembicمهتاب هنوز با انتخاب کسری به تقطیر ادامه دهید. در توان کم، کسر سر را انتخاب کنید. سرها قطره قطره انتخاب می شوند ، میزان نمونه برداری 1-2 قطره در ثانیه است ، چنین مصرف آهسته مایع به شما امکان می دهد تا از نظر کیفی از شر اولین بخش های سمی خلاص شوید. تعداد کله ها به ازای هر کیلوگرم شکر 50 میلی لیتر در نظر گرفته می شود.
سپس ظرف دریافت را تغییر دهید و کسر نوشیدنی "بدن" را انتخاب کنید. بدن تا 45-50 درجه در جریان گرفته می شود. بعدی دم ها هستند، انتخاب آنها یا نه به شما بستگی دارد. معمولاً کسر دم قبل از تقطیر به مایه اضافه می شود تا بازده مهتابی افزایش یابد.

تکمیل و پالایش مهتاب

در نتیجه از شکر مهتابی با قدرت تقریبی 65 درجه دریافت خواهید کرد. این قدرت برای نوشیدن بسیار زیاد است، بنابراین باید با آب بطری تمیز تا 40-45 درجه رقیق شود. یک ماشین حساب مخصوص به شما کمک می کند تا این کار را به درستی انجام دهید. برای لطیف شدن طعم، می توانید مهتاب را روی اجاق تا 70 درجه گرم کنید و مواد غیر ضروری از آن تبخیر می شود. مقطر رقیق شده را در بطری ها بریزید، بگذارید 2-3 روز در شیشه بماند یا بهتر است یک هفته بماند و می توانید شروع به چشیدن کنید.
مهتاب شکر در مقایسه با عرقیات غلات و میوه ها طعم خنثی تری دارد. بنابراین، در خانه بیشتر برای تهیه انواع لیکور و دم کردن انواع توت ها و میوه ها با آن استفاده می شود. الکل خانگی خوشمزه دیگری درست کنید.

با این ماشین حساب می توانید به راحتی محاسبه کنید که چه مقدار آب باید به مهتاب اضافه کنید تا به نتیجه مورد نیاز خود برسید.
بسیاری از افرادی که مهتاب را در خانه دم می کنند به این سوال علاقه مند هستند که چگونه مهتاب را رقیق کنیم. یک نوشیدنی رقیق نشده می تواند غشای مخاطی را بسوزاند که به نوبه خود تنفس را دشوار می کند. نوشیدنی الکلیخوردن آن با آب یا رقیق کردن آن مرسوم است. قدرت مهتاب رقیق شده بلافاصله کاهش می یابد. برای محاسبه نسبت صحیح نسبت آب و الکل، یک ماشین حساب مخصوص وجود دارد.

برای فاسد نشدن نوشیدنی و کاهش غلظت الکل، روش های مختلفی برای رقیق کردن آن با آب وجود دارد.

جدول فرتمن ساده ترین راه برای محاسبه نسبت های مورد نیاز است. او به وضوح نشان می دهد که چگونه می توان قدرت نوشیدنی را به 15٪ کاهش داد. اگر ماشین حساب در دست ندارید، این گزینه مناسب است.

قدرت مخلوط رقیق شده (1000 میلی لیتر)، درصد	درجه مهتابی مورد نیاز پس از رقیق شدن، %
	90	85	80	75	70	65	60	55	50	45	40	35	30
95	64	133	209	295	391	501	629	779	957	1174	1443	1785	2239
90	65	138	218	310	414	535	677	847	1052	1306	1630	2061
85	68	144	231	329	443	578	738	932	1172	1478	1884
80	72	153	246	353	480	630	812	1039	1327	1709
75	76	163	264	382	523	694	906	1177	1535
70	81	175	285	417	577	774	1027	1360
65	88	190	311	460	644	878	1189
60	95	207	344	514	730	1017
55	103	229	384	583	845
50	114	255	436	674
45	127	290	505
40	144	335
35	167

قبل از رقیق کردن مهتاب، باید محتوای واقعی را اندازه گیری کنید الکل اتیلیک. برای این کار می توانید از الکل سنج خانگی استفاده کنید. نشانگر حاصل باید در اولین ستون افقی یافت شود.

چگونه در عمل کار می کند

احتمالاً شخصی می خواهد نوشیدنی را با قدرت 60 درصد رقیق کند.

• در خروجی قرار است مهتابی بگیرد که قدرت آن 40 درصد حجم خواهد بود.
• برای درک میزان آب مورد نیاز برای این روش، باید سلول تقاطع ردیف و ستون مورد نظر را پیدا کنید.
• در این صورت نتایج زیر به دست می آید: 1 لیتر نوشیدنی شصت درجه باید با 514 میلی لیتر آب رقیق شود تا مهتابی چهل درجه به دست آید.
• نتیجه را می توان با الکل سنج خانگی نیز بررسی کرد.

نوشیدنی با قدرت اولیه، به عنوان مثال، 80٪ vol. برای به دست آوردن مهتاب سی درجه، طبق جدول، باید 1709 میلی لیتر آب رقیق کنید.

بنابراین، فردی که مهتاب را در خانه دم می کند، می تواند مخلوط ایده آل را برای نیازهای خود به دست آورد.

فرمول ویژه برای رقیق کردن مهتاب

گاهی اوقات جدول ممکن است شامل شاخص های لازم نباشد. در این مورد، روش های دیگر محاسبه نسبت ها به کمک می آیند، به عنوان مثال، یک ماشین حساب یا فرمول خاص.

امروزه منابع مختلفی وجود دارد که با استفاده از یک ماشین حساب خاص، حجم آب مورد نیاز برای رقیق کردن مهتاب را محاسبه می کند. استفاده از چنین منابعی بسیار راحت و ساده است: در زمینه مناسب باید حجم الکل اصلی، قدرت نوشیدنی قبل از رقیق شدن و درجه قدرت مورد نظر را وارد کنید. در مرحله بعد، کاربر بر روی دکمه "Calculate" کلیک می کند و محاسبه خودکار انجام می شود.

برای محاسبه نسبت ها با استفاده از فرمول، به یک ماشین حساب ریاضی نیز نیاز دارید. این فرمول به شرح زیر است: X = 100NP/M - 100P.

بر اساس این روش، حرف N نشان دهنده مقدار نوشیدنی قبل از انجام تمام دستکاری ها، M مقدار مهتابی است که در خروجی به دست می آید، حرف P نشان دهنده ضریب حاصل از تقسیم محلول اصلی بر 100 میلی لیتر است. X مقدار آبی است که برای رقیق کردن مصرف می شود. با استفاده از ماشین حساب انجام تمام محاسبات مورد نیاز آسان خواهد بود.

به عنوان مثال، فرد باید 200 میلی لیتر الکل را با قدرت 95 درصد رقیق کند، در نتیجه می خواهد نوشیدنی دریافت کند که قدرت آن 45 درصد حجم باشد. در این مثال، محاسبات زیر به دست آمده است: 100*95*2/45-100*2 = 222 میلی لیتر آب. این دقیقاً مقدار مایع مورد نیاز برای به دست آوردن نوشیدنی با قدرت 45 درصد حجمی است.

نسخه اصلاح شده دیگری از این فرمول به این صورت است: M= (W1/W2)*V - V:

• M مقدار آب مورد نیاز است.
• W1 - قدرت اولیه نوشیدنی؛
• W2 - قدرت مورد نظر؛
• V حجم مهتاب بر حسب میلی لیتر قبل از شروع عمل است.

چه آبی رقیق شود

افرادی که در خانه مهتابی درست می کنند نگران این سوال هستند که چگونه مهتاب را با آب رقیق کنیم. در این مورد، مهم است که به انتخاب مایع مورد استفاده مسئولانه نزدیک شوید. باید الزامات خاصی را برآورده کند، زیرا کیفیت و طعم نوشیدنی نهایی، ودکا یا تنتور، مستقیماً به این بستگی دارد.

الزامات زیر برای آب اعمال می شود:

• شفافیت؛
• بی رنگی؛
• محتوای حداقل مقدار نمک؛
• سفتی جزئی؛
• دمای بالاتر از +20 درجه سانتیگراد؛
• خلوص؛
• استفاده از آب لوله کشی یا مقطر اکیدا ممنوع است.

مایع شیر آب کار نمی کند، حتی اگر آن را بجوشانید. این فقط طعم نوشیدنی حاصل را به میزان قابل توجهی از بین می برد. این مهتاب ابری خواهد بود و بوی تند الکل اتیلیک خواهد داشت. این در نتیجه این واقعیت است که چنین آبی سطح سختی بیشتری دارد و الکل ممکن است حاوی مقادیر زیادی باشد روغن های بدنه، که رسوب می کنند و لکه های کدر به جا می گذارند.

اگر مهتاب با زغال سنگ تصفیه شود یا فیلتر شود، ممکن است رنگ آن تغییر کند.

گزینه های مطلوب

برای رقیق شدن، آب چشمه یا آرتزین بهترین است. در صورت امکان، بهتر است قبل از انجام عمل تجزیه و تحلیل شیمیایی انجام شود. این برای تعیین ترکیب مایع ضروری است. این تحلیل را می توان در SES انجام داد. با افزایش سطح سختی، آب را می توان از یک فیلتر معمولی خانگی عبور داد.

آب را می توان بطری کرد، اما نظارت بر محتوای نمک های معدنی مهم است. این اطلاعات را می توان روی برچسبی که در آن ترکیب ذکر شده است یافت. بهترین محصول با حداقل تعدادمواد افزودنی در صورت لزوم، چنین آبی را می توان با استفاده از فیلتر خانگی نیز نرم کرد.

به عنوان آخرین راه حل، می توانید از مایع شیر استفاده کنید، اما باید به دقت فیلتر شود. اما کیفیت مهتاب حاصل به طور قابل توجهی پایین تر خواهد بود.

برای طعم، می توانید مرکبات را به نوشیدنی رقیق شده اضافه کنید. گردو، انواع توت ها، فلفل، دارچین و عسل.

کنترل کیفیت

می توانید قدرت مهتاب را با الکل سنج اندازه گیری کنید ، اما همانطور که تمرین نشان می دهد ، هنگام تجزیه و تحلیل فقط الکل با آب خوانش های کاملاً دقیقی ارائه می دهد. در مهتاب، خطا چند درجه است، اما این مهم نیست. اما اندازه گیری میزان "قوی" تنتور یا لیکور امکان پذیر نخواهد بود. به دلیل تعداد زیاد اجزای اضافی که چگالی مایع را تغییر می دهند، از جمله شکر، دستگاه نمی تواند این را تعیین کند.

رویکرد علمی

حتی مهتاب خالص با رعایت قوانین خاصی با الکل سنج تست می شود. دقت نتیجه به این بستگی دارد:

1. الکل باید به دمای 20 درجه برسد.
2. محصول باید در یک ظرف شفاف بلند ریخته شود. اگر در شیشه ای است که تقریباً پر است، لازم نیست آن را بیش از حد پر کنید.
3. الکل سنج به آرامی و با دقت در مهتاب غوطه ور می شود و سطح "انجماد" آن بررسی می شود و سطح مایع در چه بخشی از مقیاس قرار دارد.

برای تحقیق شراب خانگیو تنتور، به ابزار اندازه گیری دیگری نیاز خواهید داشت - یک وینومتر خانگی یا یک رفرکتومتر. آنها به شما اجازه می دهند تعیین کنید که یک نوشیدنی خاص چه مقدار الکل و قند دارد.

نور مانند یک پر. مثل اشک پاک کن

برخی از صنعتگران سعی می کنند قدرت مهتاب را با چشم تعیین کنند. به معنای واقعی:

1. مایع کاملا شفاف - درجه بالا.
2. گل آلود - کم.

در واقع، این روش تنها به عنوان افزودنی به سایر روش های دقیق تر وجود دارد. آب هم کدر نیست اما...

وزن کردن مهتاب بسیار قابل اعتمادتر است. این روش شاخص های دقیقی را ارائه نمی دهد، اما به شما امکان می دهد تعیین کنید که نوشیدنی در کدام سمت 40 درجه سانتیگراد قرار دارد. برای این کار به یک ترازو آشپزخانه الکترونیکی، ظروف و یک لیوان اندازه گیری نیاز دارید.

• ظروف روی سکو قرار می گیرند و ترازو روشن می شود؛ آنها صفر را روی صفحه نمایش نشان می دهند.
• با استفاده از یک پیمانه اندازه گیری، 1 لیتر مهتاب را جدا کنید.
• آن را در ظروف روی ترازو بریزید و قرائت آنها را مطالعه کنید.

آهنگ یخ

یک لیتر ودکای کلاسیک چهل پروف بدون ناخالصی دقیقاً 953 گرم وزن دارد. اگر ترازو از این عدد بیشتر شود، به این معنی است که آب بیشتری در الکل وجود دارد و بنابراین قدرت آن کمتر از نمونه "مرجع" است. اگر اعداد روی ترازو کمتر نشان دهند، مهتاب الکل بیشتری دارد و قدرت آن بالاتر از 40 درجه سانتیگراد است.

برای تعیین درجه آن می توانید الکل را فریز کنید. این نوشیدنی دارای چنان قدرتی است که در آن شاخص های منهای به یخ تبدیل می شود. برای ودکا این 40 درجه است. گاهی اوقات در خانه این کار دشواری است.

یکی دیگر از روش های محبوب برای کشف قدرت مهتاب، احتراق است. بسیاری از نسل های دوستداران الکل خانگی آن را با یک خطای کوچک به شاخص های نسبتاً دقیق جلا داده اند. هر مایعی که حاوی بیش از 20 درصد الکل باشد می تواند مشتعل شود. اما، بسته به قدرت، این اتفاق تا حدودی متفاوت است.

و شعله های آتش

مهتاب در یک قاشق غذاخوری تا لبه ریخته می شود، آتش می زند و خود فرآیند احتراق و آنچه پس از آن باقی می ماند مطالعه می شود.

1. مایع شعله ور می شود، اما آتش فورا خاموش می شود. استحکام تقریبی حدود 20 درجه است. این شاخص برای بخش "دم" معمولی است. همیشه از بدن جدا می شود. به صلاحدید شما، دم‌ها به مایه اضافه می‌شوند تا محتوای الکل آن افزایش یابد یا به طور کلی دور ریخته می‌شوند.
2. مهتاب فقط در هنگام تماس با شعله کبریت می سوزد - 30 درجه.
3. شعله قرمز است و به سرعت خاموش می شود. قاشق نصف یا بیشتر با آب پر می شود - تقریباً 40 درجه.
4. آتش مانند شعله شعله است اجاق گاز: قسمت عمده آبی است، اما زبان های قرمز وجود دارد. آب باقیمانده کمتر از 1/3 قاشق – 60 درجه یا بیشتر است.
5. شعله بدون آخال آبی است، با اطمینان و یکنواخت می سوزد. مایع تقریباً به طور کامل در قاشق می سوزد - این ویژگی الکل با محتوای الکل 80٪ یا بیشتر است.

البته همه این روش ها برای تعیین دقیق درجه مهتابی یا محاسباتی که حداقل انحراف از پارامترهای مشخص شده را فرض می کنند مناسب نیستند. آنها فقط یک ایده تقریبی از اینکه محصول چقدر قوی است و اینکه آیا قبل از استفاده باید رقیق شود یا خیر ارائه می دهند.

قوانین پرورش

مهتاب در دو حالت پرورش داده می شود:

• آماده سازی برای استفاده از یک محصول نهایی (پس از فرآیند ته نشینی)؛
• تقطیر دوم مهتاب برای کاهش استحکام (این امر برای بدست آوردن مهتاب خالص تر و قوی تر لازم است).

برای مصرف، مهتابی تا 40 درجه رقیق می شود.

دستورالعمل رقیق کردن مهتاب:

قبل از فرآیند ته نشینی، توصیه می شود مهتاب را در بطری ها بریزید و آنها را تا لبه پر کنید. این باید به منظور جلوگیری از تماس با هوا انجام شود. در غیر این صورت، واکنش های شیمیایی نامطلوب ممکن است رخ دهد که منجر به تشکیل می شود استیک اسید. در این صورت طعم مهتابی کاملاً از بین می رود.

پایه برای لیکور

اغلب افرادی که مهتاب را در خانه دم می کنند نه تنها محصول حاصل را به شکل اصلی آن مصرف می کنند، بلکه بر اساس آن تنتورهای مختلفی را نیز تهیه می کنند. نوشیدنی های مشابه با استفاده از:

• ادویه جات (دارچین، وانیل، مخلوط فلفل، چیلی)
• ریشه ها (زنجبیل، ترب کوهی، سیر).
• گیاهان دارویی (سنت جانز، پونه کوهی، افسنطین و غیره)
• انواع توت ها (تمشک، گیلاس، توت، انگور فرنگی و غیره).
• میوه ها (لیمو، پرتقال، آلو، زردآلو، گلابی و ...)
• میوه های خشک (آلو، خرما)
• دیگر ( آجیل کاج، غشاها گردو، پوست بلوط).

تنتورهای تند و گیاهی اغلب تلخ و کاملاً قوی هستند. این افزودنی ها به شیرینی بیش از حد کمک نمی کنند. آنها حاوی مقدار کمی آب میوه هستند. آبمیوه دقیقا چیست؟ این آب حاوی شکر است. به همین دلیل است که در طول تولید گزینه های میوهباید در نظر داشت که قدرت تنتور کاهش می یابد. پایه آن باید با درجه از پیش باد شده گرفته شود و از قبل محاسبه شود که خروجی آن چقدر خواهد بود.