دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه خانگی. شراب انگور سیاه بسیار خوشمزه و سالم

هر کسی می تواند شراب توت سیاه را در خانه درست کند، زیرا بسیار خوشمزه است توت سالمتقریباً در هر باغ یا باغ سبزی رشد می کند. به همین دلیل است که ایجاد آسان نوشیدنی الکلیفقط باید تا اواسط جولای صبر کنید تا مقادیر کمی از میوه های خوش طعم و تیره را برداشت کنید.

دستور العمل دقیق برای شراب توت سیاه

مواد لازم:

• خمیر مایه خود تهیه شده از کشمش و شکر؛
• توت سیاه بیش از حد رسیده - 3 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

قبل از پخت، حتما یک استارتر درست کنید. برای انجام این کار، باید 100 گرم کشمش تیره (ترجیحا با دانه) بردارید، آنها را به خوبی مرتب کنید، در آبکش بشویید و در یک ظرف شیشه ای بریزید. پس از این، میوه خشک شده باید با 50 گرم شکر گرانول طعم دار شود و با آب جوش گرم (2 انگشت بالای محصول شیرین) بریزید. سپس، توده باید مخلوط شود، و سپس با گاز چند لایه پوشانده شود و دقیقاً 5 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار گیرد. در این زمان، محتویات شیشه تخمیر می شود و تخمیر لازم برای یک نوشیدنی الکلی سبک را تشکیل می دهد.

فرآوری توت:

شراب توت سیاه در خانه باید فقط پس از پردازش تمام 3 کیلوگرم میوه های رسیده تهیه شود. بنابراین، توت ها باید به خوبی دسته بندی شوند، از شاخه ها جدا شوند، از عناصر پوسیده پاک شوند و سپس با استفاده از آبکش شسته شوند. با توجه به اینکه توت ها آب میوه را نسبتاً ضعیف آزاد می کنند، توصیه می شود آنها را با یک ملات چوبی مخصوص در خمیر خرد کنید.

شراب توت سیاه در خانه: فرآیند آماده سازی

بعد از اینکه میوه ها کاملاً پردازش و له شدند باید 2 کیلوگرم شکر دانه ریز به آنها اضافه کنید و سپس 5 لیتر آب جوشیده گرم و استارتر کشمشی که از قبل تهیه شده بود بریزید. در مرحله بعد، همه مواد باید خوب مخلوط شوند (تا زمانی که شکر کاملاً آب شود). به ویژه شایان ذکر است که اقدامات فوق باید در یک ظرف تخمیر (که در آن لازم است فضایی برای کف باقی بماند) انجام شود.

شراب توت سیاه در خانه باید فقط در یک مکان تاریک که دمای هوا در 21 تا 23 درجه سانتیگراد نگه داشته شود تزریق شود. تخمیر کامل چنین نوشیدنی الکلی سبک ساخته شده از توت های تیره از یک تا یک و نیم ماه طول می کشد. قدرت شراب توت طبق دستور العمل توصیف شده تقریباً 10 - 13٪ است (بسته به نوع توت و شیرینی آن). اگر نوشیدنی قوی‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمی شکر بیشتری به آن اضافه کنید. اگرچه نباید زیاده روی کنید، زیرا در صورت وجود شیرینی زیاد، مخمر ممکن است به سادگی بمیرد و تمام قند گرانول را به الکل تبدیل نکند.

پس از یک ماه تخمیر، محصول نهایی را می توان با استفاده از شیلنگ در بطری ها ریخت و همچنین در همان زمان فیلتر کرد. در مرحله بعد، ظرف حاوی نوشیدنی باید با درب محکم بسته شود و دقیقاً یک هفته در یک مکان خنک قرار گیرد. پس از 7 روز، شراب باید دوباره صاف شود و سپس با باقی ماندن حداقل هوا در بطری ها، آن را برای حدود یک ماه دیگر کهنه کنید.

تا زمانی که یک طبقه خاص در میان جمعیت کره زمین وجود داشته باشد - ساکنان تابستانی، و طبیعت در هر فصل پاییز و تابستان، برداشت های سخاوتمندانه ای را به مردم هدیه می دهد، مسئله شراب سازی خانگی میوه و توت تا اولین یخبندان مهم ترین موضوع هر سال باقی خواهد ماند. .

توت سیاه توت اصلی عرض های جغرافیایی معتدل است؛ نه تنها با معطر و بسیار مرتبط است. مربای سالمیا مربا دسرهای خوشمزه، پای یا سس برای گوشت. این یک منبع عالی الهام برای شراب سازان خانگی و نوشیدنی های غیر معمول است. تولید خود.

شراب توت سیاه - اصول اساسی فن آوری

تهیه هر شراب با ارزیابی مواد خام میوه انتخاب شده آغاز می شود. برای شراب های میوه و توت، این نه تنها مرتب کردن مواد و حذف انواع توت های نامناسب است، بلکه تجزیه و تحلیل ترکیب بیوشیمیایی مواد شراب است.

از آنجایی که طیف مواد خام میوه و توت بیش از حد بزرگ است که نمی توان با جزئیات در همه انواع آن صحبت کرد، ما به طور مفصل روند تهیه شراب خانگی ساده را بررسی خواهیم کرد. توت سیاه، از تهیه و تعیین کیفیت مواد اولیه شروع و به شرایط نگهداری آنها ختم می شود.

فرآیند تهیه مواد اولیه با جمع آوری آغاز می شود برداشت توت, به محض اینکه شبنم روی بوته های توت خشک شود، اما اشعه های خورشید خیلی سوزان نخواهد بود. توت ها باید رسیده باشند، اما نه بیش از حد رسیده باشند تا تا حد امکان آب آن گرفته شود. البته، بر خلاف انگور، به دست آوردن آب توت بسیار دشوار است، اما برای این کار تکنیک های ساده زیر وجود دارد:

توت های جمع آوری شده مرتب می شوندو با دور زدن مرحله شستشو، برای جلوگیری از از بین رفتن مخمرهای وحشی موجود در سطح همه میوه ها، شروع به تهیه پالپ می کنند. توت ها را به سادگی در چرخ گوشت چرخ کرده یا خرد می کنند تا آب آن آزاد شود. سپس تفاله را با آب گرم (ترجیحاً در صورت تصفیه) یا شربت آماده یا آب شیرین میوه های دیگر می ریزند. دمای مایع اضافه شده باید 22-25 درجه باشد. در یک کلام، برای بهبود جداسازی آب میوه، رویه کردن لازم است، که می تواند فرآیند تخمیر را آغاز کند، در طی آن، زمین ها به تدریج در ته ظرف می نشینند و حباب های کوچک گاز در شیره جدا شده ظاهر می شوند.

در این زمان باید تصمیم بگیرید که خمیر را برای تخمیر در مخمر باقی بگذارید یا آب آن را بگیرید و شکر و مخمر را به آن اضافه کنید.

ضخامتبا باقی ماندن در دمنوش، حضور آنزیم ها، روغن های معطر و سایر مواد مشخصه توت توت سیاه را افزایش می دهد، که شراب را غنی تر، روشن تر و با عطر توت متمایز می کند. اگر چنین طعم به یاد ماندنی را دوست ندارید و می خواهید سایه های خاموش بیشتری داشته باشید، بهتر است زمینه ها را حذف کنید.

در واقع، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکر را به مخمر اضافه کنیم،مخمر شراب یا یک استارتر از قبل آماده شده، یک مهر و موم آب را روی بطری نصب کنید تا دسترسی هوا و میکروارگانیسم های خارجی به "شراب بازی" را محدود کنید، اما در عین حال سوراخی برای انتشار گاز تولید شده توسط مخمر بگذارید - و می توانید منتظر پایان تخمیر باشید.

البته مراقبت از ثابت ماندن نیز ضروری است رژیم دما (22-25 درجه) در کل تخمیر، از شدید تا آرام و تا توقف کامل آن. در مرحله بعد، باید منتظر بمانید تا شراب سیاه‌دانه شفاف شود، اما شراب باید در مکان خنک‌تری (8-14 درجه) قرار گیرد. پس از ته نشین شدن کوچکترین ذرات در کف ظرف، شراب از رسوب خارج می شود: این کار با احتیاط انجام می شود تا رسوب بالا نیاید، با استفاده از لوله ای که در دو ظرف پایین آورده شده و شراب به داخل ظرف تمیز پمپ می شود. ظرف خشک در صورت لزوم، حذف از رسوب پس از 7-10 روز تکرار می شود.

کل فرآیند تخمیر شراب سادهاز توت سیاه بیش از 50-55 روز طول نمی کشد.زمان پیری بیشتر قبل از بطری به نوع خاص شراب و قدرت آن بستگی دارد.

انگور به عنوان یک ماده خام کلاسیک در شراب سازی در نظر گرفته می شود. فراوانی انواع انگور حاصل از انتخاب بسیاری از مردم در طول هزاران سال است. البته، آماده سازی انگور برای تهیه شراب نیز باید انجام شود، اما اسیدیته، محتوای قند و محتوای آب در توت ها یک عامل بدیهی است که توسط طبیعت و کار پر زحمت پرورش دهندگان تنظیم می شود. این سه عامل ذکر شده اجزای اصلی شراب آینده هستند.

در مورد مواد خام میوه و توت وضعیت تا حدودی متفاوت است. محتوای اسید و قند موجود در آن متفاوت است و بسته به نوع توت ها، برخی ممکن است حاوی اسید بیش از حد با کمبود واضح قند باشند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، قند زیادی دارند اما اسید کمی دارند. تفاله میوه ها نیز تراکم متفاوتی دارد و به همین دلیل میزان آب میوه در آنها و روش های تکنولوژیکی تهیه آن نیز متفاوت است.

اسیدیته شراب توت سیاه

شرط لازم برای تخمیر مخمر و خوشمزهشراب تمام شده - محتوای اسید در میوه ها. در طی تخمیر، کمبود اسید می تواند باعث افزایش تعداد کلنی های باکتری استیک در مخمر شود. اما هنگام شفاف کردن شرابی که فاقد اسید است، شراب کدر می‌ماند مگر اینکه مثلاً تانن یا سایر اسیدهای تانیک به آن اضافه شود. در نهایت، محتوای اسید یک شراب به طعم و ذخیره آن اهمیت دارد.

به یاد داشته باشید: اسیدیته برای شراب های خشک باید 0.6٪ در هر لیتر گل باید باشد. برای شیرینی - از 0.9 تا 1.2٪؛ برای شراب های نیمه خشک، که اغلب شراب های خانگی هستند، سطح نرمال 0.7-0.8٪ است.

در طی تخمیر، مقداری از اسید از بین می رود، بنابراین خار مریم باید کمی بیشتر از شراب تمام شده اسید داشته باشد. نحوه تعیین اسیدیته مخمر آماده آشپزخانه منزل? متأسفانه، تنها با روش ارگانولپتیک، زیرا کسب تجهیزات خاصبرای تعیین اسیدیته که در آزمایشگاه های تولیدی استفاده می شود، خواهد ساخت شراب خانگیتجارت بی سود است

در صورت نیاز به کاهش اسیدیته در مخمر چه باید کرد؟ آب اضافه کنید یا آب شیرین، بیش از 12٪ از کل جرم خمیر را ندارد.

لطفا توجه داشته باشید که شراب های خشکی که طعم ترش بیشتری دارند باید کمی اسید کمتری داشته باشند. در این مورد اشتباه و غلط املایی وجود ندارد، زیرا علاوه بر اسید، طعم شراب را شکر ایجاد می کند و وجود آن در ماست و محصول نهایی را نیز باید در نظر گرفت. توجه ویژه.

شکر در شراب انگور سیاه

این محصول نه تنها منبع انرژی مخمر است. این درصد محتوای الکل در شراب و آن را تعیین می کند کیفیت های طعم. از همین رو شراب خشکبا قدرت کمتر (9-12%) نسبت به شراب های قوی تر طعم ترش بیشتری دارد، با محتوای قند بالا که طعم ترش را خاموش می کند.

چه چیز دیگری در مورد وجود شکر در شراب باید بدانید؟ در مقادیر زیاد فرآیند تخمیر را مهار می کند. شکر یک ماده نگهدارنده است که برای شیرینی جات استفاده می شود. آماده سازی زمستاندقیقاً به منظور سرکوب کار همان مخمر. بنابراین، اگر می خواهید شراب شیرین یا دسری از توت سیاه درست کنید، باید کل مقدار شکر را به قسمت های مختلف تقسیم کنید و یک قسمت را اضافه کنید تا تخمیر و مخمر کار شروع شود و دومی بعد از شفاف شدن شراب، زمانی که شراب است. مهر و موم شده و رسیده است.

قدرت شراب نیز با مقدار شکر تنظیم می شود. در برخی از شراب های ویژه، با افزودن الکل، قدرت آن افزایش می یابد.

درباره شراب خانگی از توت سیاه و سایر میوه هایی که روی آن رشد می کنند توطئه های شخصیمن می توانم بی پایان صحبت کنم، به ویژه از آنجایی که طیف وسیعی از شراب های میوه و توت خانگی، و همچنین فناوری تولید آنها، توسط هیچ کس به طور کامل مورد تحقیق قرار نگرفته است.

بنابراین، بیایید به بخش عملی گفتگو برویم، در حالی که تابستان در اوج است، شما این فرصت را دارید که صبح روز بعد توت ها را بچینید و با کمی تنظیم دستور العمل های ارائه شده در زیر، شراب انگور سیاه خانگی منحصر به فرد و ساده خود را بسازید. . بیایید زمان را از دست ندهیم و برخی از جنبه های تکنولوژیکی را در دستور العمل ها، در روند کار مطالعه کنیم.

دستور غذا 1. شراب را از توت سیاه و توت مخلوط کنید

همانطور که از نام دستور العمل نشان می دهد، ما در مورد تهیه و مخلوط کردن (ترکیب) دو نوع شراب صحبت خواهیم کرد: توت نرم، آبدار و شیرین، و مورد علاقه اصلی تر و پرمدعا دشت های روسیه - توت سیاه. هر نوع شراب در کارخانه شراب سازی به طور جداگانه تهیه می شود و تنها پس از آن به یک دسته گل نفیس ترکیب می شود، اما در خانه می توانید این کار را ساده تر انجام دهید: مواد شراب را در یک توده مشترک ترکیب کنید و آن را در یک ظرف قرار دهید. توصیه می شود توت سفید را انتخاب کنید تا شراب مایل به قرمز با عطر کمی از توت باشد.

ترکیب:

شکر 2.0 کیلوگرم

توت 7 کیلو

مویز سیاه 3 کیلوگرم

آب 1.2 لیتر

آماده سازی:

1. توت و مویز را با نصف شکر در یک سطل لعابی له کنید و آب اضافه کنید. مخمر را هم بزنید و یک حوله نخی یا گاز را دور سطل ببندید. صبر کنید تا حباب های گاز روی سطح ظاهر شوند. مخمر باید دائماً هم زده شود تا کف فراوان ظاهر شود.
2. سپس محتویات سطل را داخل بطری بریزید و آب بند را نصب کنید. بطری را با حجمی انتخاب کنید که ¼ آن پر نشده باقی بماند.
3. هنگامی که همه زمینه ها حل شد، می توانید شراب را از رسوب خارج کنید. شراب را در یک بطری تمیز دیگر بریزید و 1 لیتر از آن را در یک تابه 2.5-3 لیتری جدا کنید. قسمت دوم شکر را به همان تابه اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. شراب و شکر را از تابه داخل بطری بریزید. دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید و مهر و موم را نصب کنید. سپس شراب بی سر و صدا بازی خواهد کرد.
4. سیگنال پایان تخمیر و آمادگی برای حذف از رسوب، شفافیت مطلق شراب خواهد بود. کل فرآیند تخمیر می تواند حدود دو ماه طول بکشد. شراب را دوباره در یک ظرف تمیز بریزید و بطری را در انبار قرار دهید، جایی که به مدت 6 ماه بالغ می شود. آن را بطری کنید و با دوستان خود پذیرایی کنید.

دستور غذا 2. شراب توت سیاه و تمشک خانگی ساده

ترکیب:

توت، تازه (1:1) 4 کیلوگرم

شکر 1.8 کیلوگرم

• خمیر مایه کشمش 1 لیتر

آماده سازی:

تفاله (توت های له شده)، شکر، آب را با استارتر در یک ظرف بزرگ (15 لیتر) مخلوط کرده و در یک بطری بریزید. به مدت 2-3 روز، گردن رگ را با یک سواب پنبه ببندید یا آن را با گاز ببندید.

صبح و عصر، بطری را تکان دهید یا مخمر را با یک چوب چوبی هم بزنید. چه زمانی توسعه خواهد یافت تخمیر خشونت آمیزبطری را با یک دستکش لاستیکی، با یک سوراخ از پیش ساخته شده در یکی از انگشتان، ببندید تا دی اکسید کربن خارج شود. دستکش ابتدا مانند یک توپ باد می‌شود و برعکس، وقتی گاز به طور کامل از بطری آزاد شد به هم می‌چسبد.

شراب را از رسوب خارج کرده و میل کنید. در صورت لزوم (این اتفاق می افتد که به دلیل کمبود روزهای آفتابی، حتی توت های رسیده ترش هستند)، شکر را اضافه کنید و دوباره بطری را تا پایان تخمیر آرام ببندید.

اگر شراب به اندازه کافی شیرین است، به سادگی آن را در انبار قرار دهید تا کهنه شود.

پس از چند ماه، رسوب را بررسی کنید و دوباره حذف کنید، حتی اگر مقدار ذرات ته نشین شده ناچیز باشد. شراب را در بطری ها ببندید.

دستور العمل 3. ​​شراب لیکور انگور سیاه

ترکیب:

مویز 3 کیلوگرم

شکر 2.5 کیلوگرم

توت گیلاس پرنده 300 گرم

• الکل (93.6%) 1.0 لیتر

  مخمر، شراب 15 گرم

آماده سازی:

تفاله توت را آماده کنید. آب جوشیده را تا دمای مناسب برای مخمر شراب خنک کنید.

نصف توده کل شکر و مخمر را در آب حل کنید، محلول را در بطری پر از خمیر بریزید و هم بزنید.

توت های گیلاس پرنده له شده را به مخمر آماده اضافه کنید: آنها حاوی تانن لازم برای شراب آینده هستند.

مراحل بعدی آماده سازی شراب در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است.

بقیه شکر و الکل را به شراب شفاف شده اضافه کنید. هم بزنید و نوشیدنی را برای 15 روز دیگر نگه دارید. شراب باید قوی، شیرین، با عطر مشخصه توت باشد.

دستور غذا 4. شراب توت سیاه و گلابی خانگی ساده

فصل برداشت توت قبل از رسیدن گلابی شروع می شود. اما محتوای اسیدی کم در گلابی با اسیدیته مویز کاملاً جبران می شود. علاوه بر این، آبدار بودن گلابی کاملاً کمبود آب در توت سیاه را جبران می کند. بنابراین پس از جمع آوری مویز، آن را با آسیاب کردن با شکر نگهداری کنید تا بعداً تفاله آماده شده را به میوه های گلابی اضافه کنید.

ترکیب:

گلابی شیرین 5 کیلوگرم

مویز 6 کیلوگرم

شکر 4 کیلوگرم

اسید تانیک 30 گرم

آماده سازی:

توت ها را مرتب کنید، بشویید، کمی خشک کنید، با استفاده از چرخ گوشت با شکر خرد کنید. در شیشه های خشک قرار دهید، توت های له شده را با شکر در هر شیشه بپاشید، محکم ببندید. روکش های نایلونیو در یخچال قرار دهید.

دانه ها و ساقه های گلابی شیرین رسیده را جدا کرده و خرد کنید. توت ها را با شکر رنده شده در تفاله گلابی بریزید. هم بزنید و اسید تانیک اضافه کنید و در تابه را بپوشانید تا مخمر تخمیر شود. آب تخمیر شده به راحتی از ذرات جامد میوه جدا می شود. آن را در یک بطری بریزید و گردن را با گاز بپوشانید.

قوام دهنده را با آب جوشیده گرم بریزید و بگذارید یک روز گرم بماند. هنگامی که آب دم کرد و شکر و آنزیم های باقی مانده در زمین را جذب کرد، آن را صاف کرده و با فشار خارج کنید. آب را به بطری اضافه کنید و آب بند را نصب کنید.

برای روند بیشتر ساخت شراب، به دستور شماره 1 مراجعه کنید.

دستور غذا 5. شراب قرمز از توت سیاه و انگور فرنگی، دسر

ترکیب:

انگور فرنگی 4 کیلوگرم

مویز سیاه 3 کیلوگرم

• شکر 4.5 کیلوگرم

  مخمر شراب 10 گرم

  برگ بلوط تازه 200 گرم

آماده سازی:

برای تهیه مخمر، 2 کیلوگرم شکر را در آب تصفیه شده (یا مقطر) (1.5 لیتر) که با دمای 22 درجه حرارت داده شده حل کنید.

از توت های جمع آوری شده و طبقه بندی شده پالپ درست کنید. پالپ را با آب شیرین و مخمر ترکیب کنید.

مخمر را برای تخمیر در آن قرار دهید ظروف لعابی، آن را با گاز یا حوله بپوشانید. به محض اینکه توده کف کرد، آب آن را بگیرید. محل را با آب باقیمانده پر کنید، آن را گرم کنید و پس از سرد شدن دوباره آن را فشار دهید.

آب تخمیر شده را با آب تخمیر شده ترکیب کرده و مخمر را اضافه کنید. مایع را در یک بطری بریزید، برگ های بلوط ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از نصب آب بند، شراب را تنظیم کنید تا تخمیر شود.

وقتی کامل شد صبر کنید تا شراب شفاف شود و آن را از رسوب خارج کنید. شکر را به شراب شفاف اضافه کنید و شراب را کهنه کنید. بعد از 2-3 ماه می توانید امتحان کنید. اگر دوباره رسوب تشکیل شد، حذف را تکرار کنید.

• شراب را در بطری همراه با رسوب نگهداری نکنید، زیرا حاوی بقایای مخمر است که به مرور زمان طعم شراب را از بین می برد و آن را تلخ و ناخوشایند می کند.

تخمیر و نگهداری شراب های قرمز، از جمله انواع توت، بهتر است در مکانی محافظت شده از خورشید انجام شود. توت قرمز حاوی آنزیمی است که در آفتاب می سوزد و به کیفیت شراب قرمز آسیب می رساند.

توت یک توت منحصر به فرد است که سودمندی را با دسترسی ترکیب می کند. ساکنان تابستانی آن را به دلیل سهولت مراقبت و برداشت خوب آن دوست دارند. فصل هایی وجود دارد که میوه ها آنقدر زیاد است که جایی برای گذاشتن آنها وجود ندارد. اگر ذخایر مربا و کمپوت خانواده به حداکثر خود رسیده است، به شما توصیه می کنم طرز تهیه شراب مویز را در خانه بیابید. ما به دو دستور العمل نگاه خواهیم کرد: توت سیاه و قرمز.

شراب مویز بدون شکر و آب قابل تهیه نیست، زیرا توت ها در ابتدا محتوای قند و آبدار بودن کافی ندارند. اما در سطح پوست به اندازه کافی مخمر طبیعی وجود دارد که برای تخمیر طبیعی لازم است، بنابراین وارد کردن کشت های آغازگر لازم نیست.

تنها عیب شراب های توت، نداشتن عطر غنی است. در آماده سازی مناسبنوشیدنی ها خوشمزه و بدون کدورت هستند، اما عملاً هیچ بویی ندارند.

برای آلوده نشدن مواد شراب به میکروارگانیسم های بیماری زا، تمام ظروف و دستگاه های مورد استفاده در کار باید با آب جوش تصفیه شوند، سپس با یک پارچه تمیز خشک شوند.

دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه

عناصر:

• توت توت سیاه - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 5 کیلوگرم؛
• آب - 15 لیتر.

آماده سازی:

1. توت ها را مرتب کنید، توت های خراب، نارس و کپک زده را جدا کنید. نمی توانید آن را بشویید، روی سطح میوه مخمر وجود دارد که با آب شسته می شود و مخمر تخمیر نمی شود.

2. توت ها را با دست یا وردنه چوبی خرد کنید، هر توت باید له شود.

3. نصف مقدار شکر (2.5 کیلوگرم) را در آب (15 لیتر) گرم شده با دمای 25-29 درجه سانتیگراد حل کنید.

4. تفاله توت (آب و تفاله) را با شربت شکر به دست آمده در ظرفی با گردن پهن (تابه یا سطل) مخلوط کنید. ظرف نباید بیش از 2/3 حجم پر شود، در غیر این صورت مخمر در طی تخمیر ممکن است پاشیده شود.

5. گردن را با گاز (محافظت در برابر حشرات) ببندید و 3-4 روز در یک مکان تاریک و گرم - دمای مطلوب 18-25 درجه سانتیگراد بگذارید. برای جلوگیری از ترش شدن مخمر باید روزی 2-1 بار هم بزنید. دست تمیزیا یک چوب چوبی

6. پس از 3-4 روز، هنگامی که علائم تخمیر ظاهر شد (صدا کردن، بوی ترش)، شیره را از رسوب در یک بطری شیشه ای تخلیه کنید.

7. پالپ (پالپ) را با پارچه پنیر فشار دهید، سپس 500 گرم شکر را به مایع حاصل اضافه کنید، مخلوط کنید و شربت توت را با آب تخمیر شده داخل بطری بریزید. حداقل 25٪ از حجم باید آزاد بماند، زیرا فضای لازم برای فوم و دی اکسید کربن است.

8. مهر و موم آب یا دستکش پزشکی با سوراخ در انگشت را روی گردن ظرف قرار دهید.

مهر و موم شراب زیر آب

9. ظرف را به اتاقی با دمای 18-28 درجه سانتی گراد منتقل کنید و بگذارید 30-50 روز بماند.

10. پس از گذشت 5 روز از لحظه نصب آب بند، 0.5 لیتر مخمر را در ظرف جداگانه ای ریخته، 1 کیلوگرم شکر اضافه کرده، به دست آمده را هم بزنید. شربت شکردوباره در ظرف تخمیر بریزید و با مهر و موم آب ببندید. پس از 5 روز دیگر، روش را تکرار کنید و شکر باقی مانده (1 کیلوگرم) را اضافه کنید.

اگر بیش از 50 روز از شروع تخمیر گذشته باشد و شراب به تخمیر ادامه دهد، باید آن را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید و رسوب در ته آن باقی بماند. سپس آن را در همان شرایط قرار دهید تا تخمیر شود. نشستن طولانی مدت روی خرچنگ می تواند باعث تلخی شود.

11. پس از پایان تخمیر فعال (دستکش خالی می شود، مهر و موم آب حباب ها را آزاد نمی کند، مخمر سبک شده است، رسوب در پایین ظاهر می شود)، شراب انگور سیاه جوان را از طریق یک لوله نازک از رسوب خارج کنید. قطره چکان). بچشید، در صورت تمایل، شکر را برای شیرینی اضافه کنید، یا با ودکا یا الکل (2 تا 15 درصد حجمی) محکم کنید. شراب غنی شده بهتر ذخیره می شود، اما مزه آن خشن تر است.

12. توصیه می شود برای به حداقل رساندن تماس با اکسیژن، ظرف را با شراب تا بالا پر کنید، آن را زیر آب بند قرار دهید و به جای خنک (زیرزمین) با دمای 5-16 درجه سانتی گراد انتقال دهید. حداقل 60 روز بگذارید (هر چه طولانی تر بهتر).

13. ابتدا هر 20-25 روز یک بار، سپس کمتر به عنوان رسوب ظاهر می شود، ضخامت 2-5 سانتی متر، شراب را با ریختن در نی صاف کنید.

14. هنگامی که رسوب دیگر ظاهر نمی شود، نوشیدنی تمام شده را می توان در بطری های شیشه ای ریخته و محکم درب آن را بسته.

شراب انگور سیاه بعد از 3 ماه کهنه شدن

شراب انگور فرنگی خانگی بهتر است در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود. ماندگاری - 2-3 سال. قدرت - 10-12٪.

دستور العمل شراب توت قرمز

دقیقاً مانند قبلی آماده می شود. فقط نسبت، تخمیر و زمان پیری متفاوت است. برای اینکه خودم را تکرار نکنم، یک دستور العمل شماتیک ارائه می کنم؛ اگر چیزی نیاز به توضیح دارد، فناوری قبلی را ببینید.

عناصر:

• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• توت توت قرمز - 5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. توت قرمز را مرتب کنید، برگ ها، گوش ماهی، میوه های فاسد و نارس را جدا کنید. توت ها را نشویید.

2. توت ها را له کنید (با دست، وردنه یا در مخلوط کن).

3. شربت را با مخلوط کردن آب گرم (25-29 درجه سانتیگراد) و شکر (1 کیلوگرم) تهیه کنید.

4. توده توت را در ظرفی با گردن پهن بریزید و در شربت شکر بریزید و هم بزنید.

5. گردن را با گاز ببندید و 3-4 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. 1-2 بار در روز هم بزنید و خمیر شناور را در آب غرق کنید.

6. پس از شروع تخمیر، آب را از طریق پارچه پنیر صاف کنید، پالپ را فشار دهید، در ظرف تخمیر بریزید (حداکثر 75٪ حجم را پر کنید). یک مهر و موم آب یا دستکش نصب کنید. بگذارید در دمای 18-28 درجه سانتیگراد به مدت 20-45 روز تخمیر شود.

بعد از 5 و 10 روز، 500 گرم شکر را مطابق با تکنولوژی توضیح داده شده در بند 10 دستور قبلی اضافه کنید.

7. هنگامی که تخمیر به پایان رسید، شراب جوان را از رسوب از طریق نی تخلیه کنید، شکر را به مزه اضافه کنید (اختیاری) یا با ودکا (الکل) ثابت کنید، و یک مهر و موم آب نصب کنید. ظرف را (ترجیحاً تا گردن پر کنید) برای رسیدن حداقل به مدت 50-60 روز به زیرزمین منتقل کنید.

8. هر 25-30 روز شراب را از رسوب خارج کنید (تا زمانی که ظاهر شود)، نوشیدنی را در بطری ها بریزید و درب آن را محکم کنید.

شراب توت قرمز بعد از 3 ماه کهنه

عمر مفید شراب توت قرمز خانگی 1-2 سال است. قدرت -11-12٪.

توت نوعی توت است که تقریباً در هر کلبه تابستانی رشد می کند. این محبوبیت به راحتی قابل توضیح است. بوته های بی تکلف هر سال میوه می دهند و برداشت پرباری می دهند. و توت ها می توانند بدن را تامین کنند مواد مفید در تمام طول سالبه هر شکلی هنگامی که مقدمات آماده شد، مربا از قبل پخته شده است، کمپوت ها بسته شده اند و بوته ها همچنان میوه می دهند، می توانید شراب کشمش خانگی را امتحان کنید.

شراب مویز نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه است، بلکه سالم است. که در دوره زمستانی، زمانی که بدن کمبود ویتامین ها را احساس می کند، چند جرعه شراب به همراه ناهار به جبران کمبود و گرم شدن بدن کمک می کند.

مویز برای تهیه شراب خانگی بسیار مناسب است. توت ها به خوبی تخمیر می شوند و به نوشیدنی طعم می دهند طعم جالب. و از یک لیتر مویز حدود 3 لیتر شراب می گیرید.

تهیه مواد اولیه

مویز دارای انواع توت های ترش است. هنگام تهیه شراب، نمی توانید بدون شکر و آب انجام دهید. اما می توانید از اضافه کردن مخمر خودداری کنید. پوست توت ها حاوی مخمر طبیعی برای فرآیند تخمیر طبیعی است. برای جلوگیری از آسیب رساندن به این لایه، مویز نباید قبل از استفاده شسته شود. پس از برداشت، باید مواد خام برای نوشیدنی آینده را با دقت مرتب کنید و تمام برگ ها، شاخه ها و لکه ها را بردارید. همچنین توت های فاسد و نارس را حذف کنید، تاثیر بدی روی آن خواهند داشت خواص طعممحصول نهایی. اکنون می توانیم شروع کنیم.

دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه

شراب انگورت سیاه ترش، طعم و عطر غنی دارد. بسته به تعداد توت ها یا حجم مورد نظر محصول نهایی، مواد را به نسبت زیر مصرف کنید:

• 2 قسمت توت سیاه؛
• 1 قسمت شکر؛
• 3 قسمت آب تمیز

فرآیند پخت و پز:

توت ها در ظرفی قرار می گیرند که در آن شراب تزریق می شود. کوزه ای با گردن پهن بهترین است. می توانید از ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دیگری استفاده کنید. نکته اصلی این است که از ظروف آهنی استفاده نکنید. پس از این، توت ها به هر روشی مناسب خرد می شوند: با میکسر، وردنه یا دست.

در ظرفی جداگانه حل کنید آب گرمنصف شکر وقتی شربت خنک شد آن را روی توت های له شده بریزید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 5 روز در مکانی تاریک قرار دهید. مویز به طور فعال تخمیر می شود و تانن را در نوشیدنی آزاد می کند. هر روز باید شراب را باز کرد و با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کرد تا مخمر ترش نشود.

پس از چند روز صدای خش خش شنیده می شود، حباب ها به سطح می آیند و بوی ترش می دهند. اینها نشانه شروع تخمیر است. در این مرحله، آب میوه را در یک ظرف شیشه ای می ریزند. تفاله باقی مانده از طریق پارچه پنیر فشرده می شود، حدود یک چهارم شکر باقی مانده به مایع حاصل اضافه می شود، مخلوط می شود و با آب ترش ترکیب می شود.

نصیحت! بیش از یک چهارم حجم آزاد باید در ظرف با آب میوه باقی بماند، در غیر این صورت در حین تخمیر کف سرریز می شود.

یک دستکش لاستیکی با سوراخ سوراخ روی گردن بطری قرار می گیرد. اما استفاده از آب بند مخصوص درست است. ظرف با شراب آینده به مدت 30 تا 50 روز در اتاقی قرار می گیرد که دما از 18 درجه سانتیگراد پایین نمی آید و از 28 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود.

در طول فرآیند تخمیر، باید هر 5 روز یک بار نوشیدنی را بچشید. به محض اینکه خشت ترش شد، کمی شکر اضافه کنید. این روند تا زمانی که تمام شکر مصرف شود تکرار می شود. شما می توانید با عدم وجود حباب روی دریچه و ظاهر شدن رسوب در کف ظرف، لحظه اتمام فرآیند تخمیر را تعیین کنید. به محض این که این اتفاق می افتد، شراب را در ظرف تمیزی ریخته و در جای خنک قرار می دهند. در آنجا، در طول ذخیره سازی، نوشیدنی در نهایت شکل می گیرد و طعم غنی پیدا می کند. سپس ماهی یک بار توصیه می شود شراب را تخلیه کنید تا از رسوب پاک شود.

اگر آماده سازی در پایان ماه جولای آغاز شود، تا نوامبر شراب برای مصرف آماده می شود. باید بطری شود و بماند تا در انبار خنک نگهداری شود. از آنجایی که در فرآیند آماده سازی از مواد نگهدارنده مصنوعی استفاده نشده است، ماندگاری نوشیدنی از یک سال و نیم تجاوز نمی کند. قدرت این شراب حدود 11-12٪ خواهد بود.

دستور العمل شراب توت قرمز

نوشیدنی توت قرمز دارد طعم غنی، اما عملاً هیچ عطری ندارد. این نوع شراب به ندرت تهیه می شود، اگرچه خبره هایی از این نوشیدنی وجود دارد. بنابراین، هنوز هم ارزش دارد که بگوییم چگونه از توت قرمز شراب درست کنیم. از بین همه گونه ها، انواع شیرین (قفقازی، گیلاس، هلندی) برای شراب سازی مناسب هستند.

تکنولوژی ساخت هیچ تفاوتی با گزینه اول ندارد. اما نسبت اجزاء باید متفاوت باشد. به عنوان مثال، 2.5 کیلوگرم توت توت قرمز به 1 کیلوگرم شکر و 2.5 لیتر آب نیاز دارد.

شراب توت قرمز در خانه دارای رنگ صورتی مایل به قرمز و عطر کمی قابل درک است. موفق ترین شراب های غنی شده و میز هستند. دسرها کمتر ساخته می شوند، زیرا عملاً بویی ندارند و به ندرت محبوب هستند.

شراب توت خانگی غنی شده

شراب های توت معمولاً طعم کمی شیرین دارند. به چنین نوشیدنی هایی "نوشیدنی بانوان" نیز می گویند. به دوستداران شراب های غنی شده گزینه کمی متفاوت ارائه می شود.

رایج ترین و ساده ترین دستور برای نوشیدنی غنی شده حاوی کنیاک، ودکا، الکل یا مهتاب خالص است.

برای 6 کیلوگرم انواع توت ها مصرف کنید:

• شکر 1 کیلوگرم؛
• 1.5 لیتر آب تمیز؛
• 250 میلی لیتر ودکا (در صورت استفاده از الکل یا مهتابی قوی، مقدار آن کاهش می یابد).

پس از متوقف شدن فرآیند تخمیر، ودکا را به میزان 500 میلی لیتر در هر 5 لیتر شراب خانگی به نوشیدنی اضافه کنید. طعم تندبه افزودن ادویه کمک خواهد کرد. دارچین و هل به خوبی با مویز هماهنگ می شوند.

پس از افزودن نوشیدنی های قویشراب باید یک هفته دیگر در دمای اتاق دم بکشد. پس از این می توانید پس از برداشتن رسوب آن را بطری کنید و برای نگهداری بفرستید.

دستور العمل برای شراب انگور قرمز غنی شده

طرفداران شراب های غنی شده پیشنهاد می کنند گزینه دیگری را امتحان کنید. علاوه بر مواد معمول از شیر استفاده می کند. نتیجه یک نوشیدنی با طعم شیرین و قدرت 15-18٪ است.

عناصر:

• 10 کیلوگرم توت قرمز؛
• 3 لیتر آب؛
• شکر 1.2 کیلوگرم؛
• 2.5 لیتر کنیاک یا ودکا؛
• 1 لیوان شیر؛
• 250 میلی لیتر استارتر شراب آماده.

آماده سازی:

توت ها را که از مواد زائد پاک شده اند در یک تابه یا مخزن لعابی بریزید و کاملا له کنید. شکر و آب را بجوشانید تا 70 درجه خنک شود. شربت را روی توده پوره شده بریزید، خمیر مایه را اضافه کنید. ظرف را با گاز یا حوله بپوشانید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. هر روز صبح و عصر محتویات را کاملاً هم بزنید.

ترکیب را درون آن بریزید بطری بزرگ، ودکا را اضافه کنید و بگذارید یک هفته دیگر بماند. سپس شیر را به مایع اضافه کنید و صبر کنید تا رنگ نوشیدنی روشن شود. شراب تمام شده را در ظرف نگهداری بریزید و کنار بگذارید.

دستور تهیه شراب توت قرمز و سیاه بدون استارتر

در این دستور علاوه بر مویز، از اجزای اضافی نیز استفاده شده است. در نتیجه، نوشیدنی بهترین عطر تند را به دست می آورد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 5 کیلوگرم توت سیاه؛
• 3 کیلوگرم توت قرمز؛
• 1 کیلوگرم تمشک؛
• کشمش 0.5 کیلوگرم؛
• 5 کیلوگرم chokeberry;
• انگور تیره 5 کیلوگرم؛
• شکر 5 کیلوگرم.

تکنولوژی پخت و پز:

توت ها را به ترتیب زیر در یک ظرف شیشه ای 25 لیتری قرار دهید: تمشک، توت، انگور، chokeberry. از 3 کیلوگرم شکر شربت تهیه کنید، آن را روی توت ها بریزید. یک مهر و موم آب روی ظرف قرار دهید و لوله را در یک کاسه آب قرار دهید. مخلوط را به مدت 2 ماه بگذارید. پس از سپری شدن این زمان، مایع را با احتیاط تخلیه کنید، سعی کنید از هم زدن رسوب جلوگیری کنید و صاف کنید. کشمش و 2 کیلوگرم شکر باقیمانده را به مایع آبکش شده اضافه کنید که قبلا آن را در آب حل کرده اید. تنتور بطری شده است. بعد از 1.5 ماه شراب برای چشیدن آماده می شود.

شراب رومیزی توت قرمز

شراب سفره خانگی را می توان با استفاده از استارتر شراب تهیه کرد. برای 5 کیلوگرم توت قرمز شما نیاز دارید:

• شکر 1.5 کیلوگرم؛
• 200 میلی لیتر استارتر شراب؛
• 5 لیتر آب.

آماده سازی:

توت های از قبل شسته شده را در مخلوط کن خرد کنید و آب آن را بگیرید. می توانید از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید. شکر را در آب جوش حل کنید و شربت را تا 70 درجه سانتیگراد خنک کنید. آب توت، شربت و استارتر شراب را در یک بطری شیشه ای مخلوط کنید. مایع را با آب بند بپوشانید و آن را در یک اتاق تاریک با دمای هوای 20 تا 24 درجه سانتیگراد قرار دهید.

فرآیند تخمیر حدود یک ماه و نیم طول خواهد کشید. هنگامی که حباب متوقف شد و رسوب تشکیل شد، نوشیدنی برای مرحله بعدی آماده می شود. شراب را در بطری ها بریزید و به مدت 2 ماه در یک اتاق خنک بگذارید تا کاملا بالغ شود.

در پایان معلوم می شود شراب سفره ABV حدود 12.

شراب از توت و سایر انواع توت ها

شراب سازان اغلب با استفاده از مویز در ترکیب با سایر انواع توت ها یا میوه ها نوشیدنی تهیه می کنند. اجزای جدید به نوشیدنی یادداشت های غیر معمول و جالب می دهد. توت سیاه و قرمز به شراب های تهیه شده از سیب، گلابی، گیلاس، انگور فرنگی، گیلاس، تمشک و غیره اضافه می شود.

دستور العمل شراب تمشک و توت خانگی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 فنجان تمشک؛
• 2 فنجان گل رز؛
• 6 کیلوگرم توت؛
• شکر گرانول 6 کیلوگرم؛
• 6 لیتر آب.

آماده سازی:

تمشک، گلاب و نصف لیوان شکر را با آب بریزید. مایع باید فقط توت ها را بپوشاند. هم بزنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید چند روز بماند و گاهی تکان دهید. هنگامی که فرآیند تخمیر فعال شروع می شود، باید شربت قند درست کنید. شکر و آب را چند دقیقه بپزید تا یکدست شود.

تا 40 درجه خنک کنید. توت ها را خرد کنید. همه مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و بگذارید 10 روز بماند. هر روز مخلوط را کاملاً هم بزنید. پس از مدت زمان مشخص شده، آن را صاف کنید، مایع را تخلیه کنید، کیک را فشار دهید و صاف کنید. ظرفی را که تخمیر در آن انجام شد استریل کنید، دوباره شراب را در آن بریزید و آب بند را برگردانید. به مدت یک ماه و نیم بگذارید تا به این شکل تخمیر شود.

محتویات را باید چند روز به خوبی تکان داد یا هم زد. بعد از 45 روز شراب را در بطری های تمیز بریزید و تا 2 ماه دیگر به آن دست نزنید تا آماده شود.

توجه، فقط امروز!

درود، دوستان!

امسال برای اولین بار سعی کردم با دست خودم شراب انگور فرنگی خانگی درست کنم. من خودم مطلقاً هیچ چیز در مورد چنین نوشیدنی هایی نمی دانم و به همین دلیل دیروز تصمیم گرفتم کارم را برای چشیدن به مهمانانم بدهم. تعجب من را تصور کنید وقتی دوستان خانواده ما که تازه شراب را چشیده بودند شروع به تمجید از آن کردند. در ابتدا فکر کردم که این فقط مودبانه است، اما مطمئن بودم که شراب واقعا عالی است.

خوب، از آنجایی که چنین است، من این دستور غذا را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. شاید شما هم از نوشیدنی خوشتان بیاید.

1. برای شراب، توت های رسیده را جمع کردم و شستم. البته می‌شد آن‌ها را در چرخ گوشت گذاشت، اما پدربزرگ که این فناوری را به من گفت، اصرار داشت که توت‌ها را له کنم. من هم همین کار را کردم.
2. چیز جدید بعدی برای من که از آن متعجب شدم این بود که ظاهراً برای تخمیر بهتر باید مویز اضافه کرد. بنابراین، یک شیشه سه لیتری بردارید، 300 گرم شکر، یک لیوان و آب توت را به همراه توت های له شده در آن بریزید. باید به اندازه کافی اضافه کنید تا شیشه تا 2/3 حجم پر شود.
3. خب، پس، همه چیز طبق معمول است - یک درب پلاستیکی با لوله ای به قطر 3 تا 4 میلی متر، که در هر ظرفی با آب فرو می رود، به طوری که هیچ هوایی به شیشه وارد نمی شود و دی اکسید کربن تشکیل شده در طی تخمیر به داخل ظرف می رود. با آب. می توانید از دستکش لاستیکی با سوراخ در یکی از انگشتان استفاده کنید، اما من فقط یک لوله درست کردم.
4. شیشه را به مدت یک ماه در دمای 20 تا 22 درجه نگه داشتم. انتشار حباب ها در این زمان متوقف شده بود. سپس درب را برداشت و 100 گرم شکر دیگر به شیشه اضافه کرد و دوباره درب آن را بست و لوله خروجی گاز را داخل آب فرو کرد.
5. کمی بیشتر صبر کردم تا تخمیر تمام شود. تمام محتویات شیشه را از طریق یک لایه گاز دوتایی صاف کردم و مخلوط را از توت ها خارج کردم.
6. شراب دم کرده سیاه را در بطری های شیشه ای ریختم و به سردابی بردم.

برای آزمایش، مقادیر مختلف شکر را به دو شیشه سه لیتری مختلف اضافه کردم. بنابراین، با مقدار شکر، همانطور که در دستور غذا وجود دارد، یک شراب مویز خشک فوق العاده به دست آوردیم، و با مقدار زیادشکر، معلوم شد نوشیدنی شبیه لیکور است. این نوشیدنی شیرین، چسبناک است و در هنگام ریختن ماندگاری زیادی دارد.

حالا من می دانم چگونه شراب توت سیاه خانگی درست کنیدو اگر برداشت خوبی داشت حتما بیشتر از این نوشیدنی معطر و خوش طعم کم الکل درست میکنم. علاوه بر این، دانستن اینکه آنها ما را با چه چیزی در فروشگاه های ما مسموم می کنند، شراب خانگی جایگزین فوق العاده ای است!

بهترینها برای شما!