نگهداری خیار طبق دستور برلین. دستور العمل های مجارستانی، فنلاندی، کره ای و غیره برای تهیه خیار شور
من خیار را دوست دارم، اگرچه در اصل یک گیاه است. اما من تازه را ترجیح می دهم، آنهایی که مستقیماً از باغ چیده شده اند، و خیارشور. اگرچه احتمالاً ویتامین های بسیار کمی در خیار شور باقی مانده است، اما نمی توانید به طعم و مزه یا معده خود کمک کنید. میان وعده عالییا افزودنی به هر ظرفی من خیارها را نه خیلی تند و نه خیلی شور دوست دارم و خیارها سفت هستند و وقتی آنها را گاز می گیرید ترد می کنند.
برای اینکه حداقل به نحوی ذائقه خود را شناسایی کنم، مثالی از یک برند معروف - خیارهای سبک برلین "عمو وانیا" می زنم.
در واقع، من "مجبور" شدم که این یادداشت را با دستور پختی که در دفترچه یادداشت قدیمی ام پیدا کردم بنویسم. کتاب تقریباً از بین رفته است و برای حفظ دانش، آن را در اینترنت قرار می دهم، شاید برای کسی مفید باشد. در جوانی دور به یاد دارم من خودم با استفاده از آن ترشی درست کردمو به نظر من از آن زمان تا به حال چیزی خوشمزه تر نخوردم. این دستور العمل از دهان به دهان آمده است، به این معنی که قابل اعتماد است.
اما من فوراً به شما هشدار می دهم که این دستور پخت خیارشور کمی سخت است و من در روستا آن را اجرا کردم که بسیاری از جنبه ها را ساده کرد. به عنوان مثال، آب چاه و همه گیاهان و ادویه ها در دسترس بود.
به نظر من کیفیت آب در این موضوع کمترین اهمیت را ندارد. بنابراین، نباید مستقیماً از شیر آب شهر با سفید کننده باشد، بلکه حداقل از یک فیلتر تمیز کننده خوب عبور داده شود. اما بهتر است آب بطری تمیز را از چاه خریداری کنید یا از چاه روستایی استفاده کنید.
خیارها برای ترشی نه خیلی کوچک و نه بزرگ انتخاب می شوند، طول متوسط آن 9 سانتی متر است، طبیعتاً نباید در باغچه کهنه شده و آسیب یا تغییر شکل سطحی داشته باشند. اگر خیار تلخ باشد بد است؛ برای این کار باید چندین ساعت در آب معمولی نگهداری شود.
دستور تهیه، ترشی با کرانچ:
خیارها باید شسته و خشک شوند (به پوست آسیب نرسانند). داخل شیشه های 3 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید.
آب نمک: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (یددار نشده) و 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر داخل یک قابلمه بزرگ بریزید، جایی که قبلاً کرولاهای شوید، برگ های توت، گیلاس و ترب کوهی وجود دارد (به طور طبیعی، همه چیز باید تمیز و شسته شود). روی آتش بگذارید، اما به جوش نیاورید.
شیشه ها را با خیار با آب نمک بدون سبزی پر کنید (از طریق یک صافی). با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب نمک را دوباره داخل تابه ریخته و به جوش می آورند. در این مدت، شیشه های خیار را باید بپوشانید تا از سرد شدن آنها جلوگیری شود.
2-3 حبه سیر را در هر شیشه 3 لیتری بریزید، یک قاشق چایخوری اضافه کنید. پوست بلوطو یک قاشق چایخوری اسانس سرکه. آب نمک جوشیده اما کمی خنک شده را دوباره (دوباره از صافی) بریزید.
درب شیشه ها را بپیچانید و آنها را به صورت وارونه روی تکه های کاغذ قرار دهید تا ببینید آیا نشتی وجود دارد (یعنی درب به درستی رول نشده است). پس از سرد شدن، شیشه های خیارشور را در جای خنک و تاریک پنهان کنید؛ بهتر است زیرزمین یا فضای خزیدن.
کرانچ مبارک!
هر کدبانویی مشتاقانه منتظر زمان برداشت محصول است تا عزیزان خود را با چیزهای جدید مورد نوازش قرار دهد آماده سازی خوشمزه. پایان تابستان جذاب است زیرا زمان برداشت است که باید تا زمستان نیز حفظ شود. بسیاری از خانم های خانه دار به طور مستقیم می دانند که سورتمه ها باید در تابستان آماده شوند و بنابراین فقط وقت دارند که اجاق گاز را بچرخانند ، سپس در زمستان می توانند این همه فراوانی را کاملاً بچشند. هر زن خانه دار اسرار مختلفی را می داند که به او اجازه می دهد واقعی را خلق کند شاهکارهای آشپزی، اگرچه در دنیا چه چیزی می تواند آسان تر از ترشی خیار باشد. دستور العمل های کنسرو کردن این سبزی را می توان به راحتی در هر کتاب آشپزی یافت، با این حال، روش هایی وجود دارد که در بین خانم های خانه دار کمتر شناخته شده است، اما با این وجود نتایج شگفت انگیزی به دست می دهد.
طرز تهیه خیار شور آلمانی بسیار آسان است و نتیجه شگفت انگیز است. خیارها سبز و ترد می شوند و طعم آن فقط برای مردن است! ابتدا باید خود خیارها را آماده کنید. آنها باید آبدار، سبز، فقط از باغ چیده شوند، طول آنها بیش از 10 سانتی متر نباشد، سبزی ها نیز باید تازه باشند، فقط از باغ چیده شوند یا در موارد شدید، از بازار خریداری شوند. یک شیشه سه لیتری کمی کمتر از دو کیلوگرم خیار نیاز دارد (اگر کوزه های لیتری می گیرید، بهتر است خیارهای بسیار کوچک بگیرید). برای یک شیشه سه لیتری، به 2-3 شوید، 1 برگ ترب، 6-8 دانه فلفل، 1 سر برگ سیر، گیلاس یا توت نیاز دارید.
توصیه می شود خیارها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس هر حفره را با استفاده از یک پارچه نرم کاملاً بشویید تا تمام کثیفی های خشک شده پاک شود. گیاهان و ادویه ها را در انتهای شیشه های استریل قرار می دهند، سپس خیارها را محکم بسته بندی می کنند، 3 قاشق چایخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر و 130 گرم سرکه به آن اضافه می کنند. برای به دست آوردن خیار سبز خوشمزه، مهم است که دستور غذا را تغییر ندهید، بلکه همه چیز را همانطور که در بالا نوشته شده انجام دهید. بعد، ترشی واقعی خیارها شروع می شود. دستور پخت نیاز به ریختن آب نمک در کوزه ها دارد، اما خیار را با معمولی می ریزیم آب سرداز شیر آب این زیبایی دستور العمل آلمانی است: ترشی خیار نیازی به آب نمک داغ و عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد.
شیشه های خیار را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بدون شک هر کدبانویی برای این منظور قابلمه مخصوص به خود را دارد و هر کدام متفاوت می جوشند، بنابراین به محض اینکه آب داخل قابلمه به جوش آمد، بعد از دو یا سه دقیقه می توان ظرف را برداشته و با کلید سفت کرد. ایناهاش مارینینگ سریعخیارها دستور العمل های این نوع از آلمان آورده شده است و هرگز کسی را شکست نداده است - خیارها سبز و ترد می شوند. کوزه های رول شده با درب پایین برگردانده می شوند و به مدت یک روز در یک پتوی گرم پیچیده می شوند. چنین خیارهایی می توانند تمام زمستان را در دمای اتاق بدون از دست دادن بایستند کیفیت های طعمو سبز و ترد باقی خواهد ماند.
نگران نباشید که خیارها به اندازه کافی آب پز نشده اند - آنها بعداً در شیشه به شرایط مطلوب خواهند رسید. شما چیزی را دریافت خواهید کرد که همه اقوام و دوستان شما درخواست خواهند کرد. این روش سرد نه تنها برای ترشی خیار قابل استفاده است. دستور العمل های ترشی کدو سبز، کدو حلوایی و حتی گل کلم به روش سرد نیز در کتاب های آشپزی آلمانی های محتاط یافت می شود. برای تهیه خوشمزه و باکیفیت سبزیجات برای زمستان، باید دستور العمل را کاملاً رعایت کنید و زمان را افزایش ندهید. حرارت درمانیمحصولات فقط در این صورت است که خیارهای شما سبز و ترد، کدو سبز خوشمزه، کدو حلوایی زیبا و گل كلم- آبدار و سالم
ارزش انرژی
- محتوای کالری - 14.5 کیلو کالری؛
- پروتئین - 2.5 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 1.0 گرم.
تعداد وعده ها – 7
زمان آماده سازی- 20 دقیقه
زمان پخت- 07:00
عناصر
- خیار کوچک - 1 کیلوگرم؛
- خردل - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل - 3 عدد؛
- میخک - 3 عدد؛
- سرکه شراب - 150 گرم؛
- آب سرد - 1 لیتر؛
- سیر - 2 حبه؛
- شکر گرانول - 100 گرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
آماده سازی مرحله به مرحله
- ابتدا باید چندین شیشه را به درستی آماده کنید، آنها را استریل کنید و آنها را بشویید.
- خیارها باید کاملا شسته شوند، انتهای آن بریده شده و در کوزه ها قرار داده شوند.
- سپس باید خردل، فلفل، حبه و سیر را در شیشه بریزید. پس از این، آماده سازی آب نمک شروع می شود.
- برای این کار شکر و نمک را در آب سرد بریزید و بگذارید مخلوط بجوشد و در سرکه شراب بریزید.
- ماریناد حاصل را باید در کوزه ها ریخته و 5 دقیقه بگذارید. سپس، شیشه ها را با درب بسته، وارونه می کنند و با یک پتو می پوشانند.
- پس از 7 ساعت، شیشه ها را می توان برگردانید، پتو را برداشته و در مکانی خنک و تاریک قرار داد. خیار شما آماده است!
خیار شور به سبک برلین
بسیار جالب دستور العمل آلمانی. کنسرو خیارآنها خوشمزه و ترد می شوند.
ارزش انرژی
برای 1 وعده از محصول نهایی:
- محتوای کالری - 16.2 کیلو کالری؛
- پروتئین - 2.7 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 1.2 گرم.
تعداد وعده ها – 7
زمان آماده سازی- 4 ساعت
زمان پخت- 2 ساعت
عناصر
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- پیاز- 2 عدد؛
- سیر - 2 حبه در هر شیشه؛
- شوید - یک چتر در هر شیشه؛
- آب سرد - 1 لیتر؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- سرکه (نه لیمو یا استیک اسید) – 40 میلی لیتر.
آماده سازی مرحله به مرحله
- خیارها باید شسته شوند و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس شوند. در طی این مدت، تکه های هویج پوست کنده، پیاز خرد شده، سیر و شوید را کف ظرف یک لیتری قرار دهید.
- پس از این، باید انتهای خیارها را برش دهید و آنها را در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. همچنین باید نمک، شکر و سرکه را به شیشه ها اضافه کنید و سپس آنها را با آب سرد پر کنید.
- بعد، شما باید شیشه های خیار را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و آنها را با درب بپوشانید. سپس باید آب سرد را داخل تابه بریزید تا به شانه های شیشه برسد. آب داخل ماهیتابه به جوش می آید، پس از آن شیشه ها به مدت 3 دقیقه در آب جوش باقی می مانند و سپس خارج می شوند.
- شیشه ها را باید با درب بسته، وارونه کنید، صبر کنید تا خنک شوند و سپس آنها را به یک اتاق تاریک و خنک با درب بالا منتقل کنید.
خیار شور پولیش
ارزش انرژی
برای 1 وعده از محصول نهایی:
- محتوای کالری - 16.2 کیلو کالری؛
- پروتئین - 2.4 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 1.2 گرم.
تعداد وعده ها – 7
زمان آماده سازی- 4 ساعت
زمان پخت- 4 ساعت
عناصر
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 4 حبه در هر شیشه؛
- شوید - 4 چتر در هر شیشه؛
- برگ ترب، برگ بو، برگ گیلاس، برگ توت - 2 عدد. در هر شیشه؛
- پودر خردل - 1 قاشق چایخوری. برای هر شیشه؛
- فلفل سیاه - 2 نخود برای هر شیشه؛
- آب سرد - 1 لیتر؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 100 گرم؛
- سرکه - 200 میلی لیتر.
آماده سازی مرحله به مرحله
- خیارها باید شسته شوند، انتهای آنها بریده شود و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس شوند.
- پس از این، باید ته هر شیشه سیر، شوید، برگ ترب، برگ بو، برگ گیلاس و توت بریزید، خیار، پودر خردل، فلفل و دوباره یک برگ توت و گیلاس، برگ ترب، شوید. .
- در مرحله بعد، باید نمک، شکر، سرکه را به آب سرد اضافه کنید، این مخلوط را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. سپس کوزه ها را باید در یک قابلمه قرار دهید، آب سرد را داخل آن بریزید و پس از جوش آمدن، 7 دقیقه صبر کنید.
- پس از این، شیشه های خیار ترشی لهستانی را از تابه خارج کرده، با درب آهنی بسته، برگردانده و در یک پتو پیچیده تا کاملا خنک شوند.
خیار شور چینی
ارزش انرژی
برای 1 وعده از محصول نهایی:
- محتوای کالری - 13.2 کیلو کالری؛
- پروتئین - 2.4 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 1.4 گرم.
تعداد وعده ها – 7
زمان آماده سازی- 30 دقیقه
زمان پخت- 12 ساعت
عناصر
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- فلفل قرمز قرمز - 2 عدد؛
- سرکه برنج - 3 قاشق غذاخوری؛
- روغن کنجد تیره - 1 قاشق غذاخوری؛
- تاریک سس سویا- 3 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- دانه های کنجد - برای تزئین.
آماده سازی مرحله به مرحله
- سیر را باید پوست کنده و ریز خرد کرد و فلفل چیلی را شسته و برش داد و دانه ها و غشاها را جدا کرد (در صورت تمایل غذاهای تند، سپس دانه ها را می توان رها کرد).
- شکر و سرکه برنج را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
- کنجد را در ماهیتابه سردی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 دقیقه تفت دهید. پس از این، آنها باید در یک کاسه ریخته شوند.
- در مرحله بعد باید خیارها را یکی یکی روی تخته بچینید و با یک چاقوی پهن روی هر کدام کمی ضربه بزنید تا سبزی کمی ترک بخورد. پس از این، خیار را باید برگردانید و دوباره ترکید.
- سپس خیارها را به ورقه های ضخیم برش می دهیم، در آبکش گذاشته، نمک می زنیم، مخلوط می کنیم و به مدت 10 دقیقه می گذاریم.
- پس از این، در ظرفی باید سیر را با فلفل و مخلوط سرکه و شکر مخلوط کنید، سس سویا و روغن کنجد را به آنها اضافه کنید و مخلوط حاصل را مخلوط کنید. خیارها باید به این ماریناد منتقل شوند ، مخلوط شوند و ظرف را با درب ببندند.
- مرینیت کنید خیار چینی 12 ساعت طول می کشد و آنها باید گهگاه تکان داده شوند.
- پس از مرینیت کردن، در ظرف را باز کنید، خیارها را در بشقاب ها قرار دهید و کنجد بپاشید.
خیار فنلاندی
ارزش انرژی
برای 1 وعده از محصول نهایی:
- محتوای کالری - 12.1 کیلو کالری؛
- پروتئین - 2.8 گرم؛
- چربی - 0 گرم؛
- کربوهیدرات - 1.1 گرم.
تعداد وعده ها – 7
زمان آماده سازی- 10 دقیقه
زمان پخت- 1 ساعت
عناصر
- خیار - 1 کیلوگرم؛
- فلفل چیلی - 2 عدد؛
- شوید - 200 گرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- خردل فرانسوی - 1 قاشق غذاخوری؛
- عسل - 3 قاشق غذاخوری؛
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه - 1 عدد.
آماده سازی مرحله به مرحله (روش سریع)
- خیارها باید شسته و ریز خرد شوند، فلفل ها بریده شده و از دانه ها پاک شوند و شوید و سیر ریز خرد شوند.
- باید همه مواد را داخل شیشه ها بریزید، در شیشه را ببندید و 20-30 ثانیه تکان دهید.
- سپس خیارها باید به مدت یک ساعت در یخچال بماند، اما هر از گاهی شیشه را تکان دهید. پس از این، خیار ترشی فنلاندی آماده خواهد شد.
هر یک از این دستور العمل ها طعم منحصر به فردی به خیار شما می دهد و شما را در فضای یک کشور خاص و سنت های آن غرق می کند. نوش جان!
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ آن را در پینترست خود ذخیره کنید! ماوس را روی تصویر ببرید و روی «ذخیره» کلیک کنید.
فصل آماده سازی در حال انجام است و ما سعی می کنیم همه چیز را خوشمزه تر و بزرگتر کنیم. پیچ امین الدوله و مربای ویکتوریا درست کردیم. بادمجان و کدو سبز آماده کردیم. همه اینها را در زمستان با یاد تابستان می خوریم. حتی آنها را درست کردند. اما امروز در مورد یک سبزی دیگر صحبت خواهیم کرد.
همه ما دوست داریم در سرما یک شیشه خیار را باز کنیم. شما آنها را گاز می گیرید، و آنها با صدای بلند خرخر می کنند. و طعم آن طوری است که شما بیشتر و بیشتر می خواهید. شما حتی متوجه نمی شوید که چگونه نیمی از شیشه در حال حاضر باقی مانده است، یا حتی کاملا خالی است. اما البته من کمی اغراق می کنم، اما بسیار شبیه به حقیقت است!
این ها هم برای سیب زمینی سرخ شده و هم برای سیب زمینی های گرد آب پز مناسب هستند. برای هر ظرفی بله. شاید کسی آنها را با سوپ بخورد؟ درست مثل این است که به آب نمک اضافه کردیم. خیار برای هر جشنی مفید است، زیرا به عنوان میان وعده برای نوشیدنی های قوی مناسب است.
دستور العمل های ترشی زیادی وجود دارد و همه آنها متفاوت هستند، برخی از آنها را قبلاً آماده کرده ایم، اینها خیار یا. در این مقاله می خواهم این موضوع را ادامه دهم. و به طوری که هر زن خانه دار در کتاب خود نه تنها یک گزینه، بلکه چندین گزینه را یادداشت می کند. احتمالاً قبلاً روش های آشپزی من را امتحان کرده اید وگرنه چرا بنویسید. در اینجا می خواهم دستور العمل هایی را ارائه دهم که می توان آنها را در ظروف با هر اندازه درست کرد ، نکته اصلی حفظ نسبت ها است. میوه ها ترد و سفت خواهند شد. و آب نمک کدر نمی شود! شروع کنیم؟
بهتر است میوه های کوچک را در چنین ظروفی انتخاب کنید. به این ترتیب تعداد بیشتری از آنها وارد می شوند و بسیار راحت تر از بزرگ ها خورده می شوند. و تهیه آن در شیشه های کوچک راحت تر است. آن را بیرون آوردم، خوردم و چیزی در یخچال راکد نشد. به خصوص اگر خانواده کوچکی دارید.
مواد لازم برای 2 شیشه 1 لیتری:
- خیارها؛
- برگ های ترب کوهی - 1 عدد؛
- چتر شوید - 2 عدد؛
- برگ بو - 4 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 لیتر.
آماده سازی:
1. استفاده از میوه های تازه چیده شده توصیه می شود، اما همیشه این امکان وجود ندارد. آنها را در ظرف بزرگی بریزید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت آنها را با آب سرد پر کنید. به این ترتیب رطوبت از دست رفته را جذب می کنند و در نتیجه بسیار ترد می شوند. سپس آن ها را زیر آب جاری می شوییم و انتهای آن ها را می بریم. برای موارد کوچک، می توانید فقط از یک طرف برش دهید.
2. شیشه ها را نیز باید با نوشابه یا کاملا شسته شود مواد شوینده. سبزی ها را هم بشویید. سیر را پوست بگیرید.
3. سیر را در پایین ظرف قرار دهید - می توانید آن را به دو یا چهار قسمت برش دهید. برگ های سبز; چتر شوید؛ برگ بو.
می توانید هر برگ را بگیرید: ترب کوهی، گیلاس، توت یا انگور. این فقط طعم را بهبود می بخشد.
4. حالا خیارها را اضافه کنید. هر کس این کار را به روش خود انجام می دهد: برخی ایستاده، برخی دراز کشیده اند. تفاوتی وجود ندارد، اما بزرگ ها فقط در حالت ایستاده وارد می شوند. نکته اصلی این است که آنها به یکدیگر نزدیک هستند. به این ترتیب تعداد بیشتری از آنها جا می گیرند و فضای کمتری بین آنها وجود خواهد داشت. بنابراین، به آب نمک کمی نیز نیاز خواهید داشت.
5. حالا آب نمک را آماده می کنیم. داخل تابه آب بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. سیاه و فلفل را هم اضافه می کنیم. روی آتش بگذارید و بجوشانید.
6. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری سرکه بریزید. حالا آب نمک در حال جوش را تا گردن بریزید. حتی اگر کمی نشتی داشته باشد. با درب فلزی بپوشانید و در یک قابلمه بزرگ با حوله در کف قرار دهید. داخل آن تا آویز قوطی ها آب داغ بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از اینکه آب در تابه به جوش آمد قطعه کار خود را دقیقاً 20 دقیقه استریل می کنیم.
7. ظروف را با احتیاط از آب خارج کرده و بدون بازکردن درب آن ها را گرد کنید. برگردانید و بگذارید همانطور که هست خنک شود.
این محصول را می توان در هر مکان تاریکی نگهداری کرد. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، آنها برای مدت طولانی شما را با ظاهر و طعم خود خوشحال می کنند.
خیار ترشی برای زمستان - دستور العمل با اسید سیتریک
احتمالا هر کدبانویی این دستور غذا را دارد. به طور کلی ترشی خیار چندان سخت نیست. وقت گیرترین قسمت بارگیری قوطی ها است. من اصلا این روند را دوست ندارم. اما چه کاری می توانید انجام دهید؟ اما در زمستان، این خوشمزه را با چنین لذتی بخورید! این روش نیازی به سرکه ندارد اما در صورت تمایل می توانید از آن استفاده کنید.
مواد لازم برای 1 شیشه 3 لیتری:
- خیارها؛
- برگ گیلاس - 5 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- برگ توت - 3 عدد؛
- برگ ترب کوهی - 1 عدد؛
- چتر شوید - 2 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- فلفل تند - 2 حلقه؛
- دانه فلفل سیاه - 1 عدد؛
- اسید سیتریک - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1.5 لیتر.
آماده سازی:
1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و در این فاصله شیشه ها را بشویید. سبزی ها را هم آبکشی می کنیم و سیر را پوست می گیریم. پس از آن، میوه های سبز را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
2. ابتدا تمام سبزی ها را کف ظرف بریزید، سپس سیر را ورقه ای برش دهید. از فلفل تند هم چند حلقه به طول حدود 1 سانتی متر برش می دهیم دانه های فلفل را می پاشیم.
3. خیارها را به صلاحدید خود بچینید. بسیاری از مردم این کار را ایستاده انجام می دهند، من تصمیم گرفتم این کار را دراز کشیده انجام دهم. سعی کنید بزرگترین ها را در پایین قرار دهید.
بهتر است پارچه یا حوله ای زیر شیشه قرار دهید تا روی میز خراش نخورد و تمام رطوبت آن گرفته شود.
4. داخل ماهیتابه آب بریزید و بجوشانید. مایع در حال جوش را تا لبه داخل شیشه بریزید و گردن را با درب فلزی بپوشانید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. در این مدت محتویات گرم شده و شروع به استریل شدن می کنند.
5. آب را دوباره داخل تابه بریزید. نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید. بگذارید دوباره بجوشد.
6. در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، اسید سیتریک را در شیشه بریزید. در محلی که قرار دارد، رنگ خیارها تغییر می کند. اشکالی نداره بعدا تک رنگ میشن.
7. آب نمک در حال جوش را دوباره داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید. آن را زیر و رو می کنیم و زیر کت خز می گذاریم. در این حالت صبر کنید تا خنک شود و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
اصلا سخت و سریع نیست. چنین خیارهایی سفت، ترد می شوند و اصلاً فضای خالی در داخل آنها وجود ندارد.
خیارشور با سرکه
در این دستور العمل تصمیم گرفتم نحوه انجام آن را در دو نشان دهم کوزه های لیتری. اینجا نیازی به استریل کردن چیزی نیست. اما به سادگی شیشه های تمیز را با ودکا درمان کنید. البته، اگر برای آن متاسفید یا چنین نوشیدنی ندارید، آن را بشویید و بخارپز کنید. نتیجه یکسان خواهد بود. و خیارهای شما کدر نمی شوند.
عناصر:
- خیارها؛
- برگ ترب کوهی - 1 عدد؛
- چتر شوید - 1 عدد؛
- برگ توت - 5 عدد؛
- برگ گیلاس - 5 عدد؛
- سیر - 4 حبه؛
- دانه فلفل - 1 عدد؛
- میخک - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
- سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
1. خیارها را کاملا بشویید. سیر را پوست بگیرید و آب جوش را همراه با سبزی ها به مدت 1 تا 2 دقیقه بریزید.
2. در انتهای شیشه قرار دهید: برگ های ترب، مویز، گیلاس، شوید، سیر.
3. سپس خیارها را اضافه کنید. آب جوش را از کتری بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب را داخل تابه بریزید. بقیه ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید. می گذاریم تا بجوشد.
4. خیارها را با آب نمک پر کنید. سرکه را هم داخل شیشه می ریزیم. درب های فلزی را با یک آچار مخصوص درز می پیچیم.
می توانید از درپوش های پیچشی نیز استفاده کنید. استفاده از آنها آسان است و بسیار محکم پیچ می شوند. اگر جدید نیست، پس نباید زنگ زدگی روی آن باشد. در این مورد، از یک جدید استفاده کنید.
آیا این فقط من است یا هر گزینه آسان تر و آسان تر می شود؟ نکته اصلی این است که بسیار خوشمزه به نظر می رسد!
دستور تهیه خیار شور با توت قرمز
یک راه بسیار غیر معمول من چندین سال است که از آن خیار غلتاندم و واقعاً آن را دوست دارم. در اینجا نیازی به سرکه نیست اسید لیمو. این بدان معنی است که مویز همه چیز مورد نیاز خیار را برای نگهداری آنها در طول زمستان فراهم می کند. من دوباره از شیشه های 1 لیتری استفاده می کنم. بنابراین، محاسبه محصولات دقیقا برای این حجم داده شده است. اگر سه لیتر درست کردید، آن را دو و سه برابر کنید.
عناصر:
- خیارها؛
- توت قرمز - 0.5 - 1 فنجان؛
- برگ توت - 2 عدد؛
- برگ گیلاس - 2 عدد؛
- چتر شوید - 1 عدد؛
- سیر - 3 حبه؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- میخک - 1 عدد؛
- دانه فلفل سیاه - 4 عدد.
آماده سازی:
1. شیشه ها را کاملا بشویید و روی حوله زیر و رو کنید. بنابراین تمام آب از آنها خارج می شود.
2. خیارها را دو ساعت خیس کنید. سپس زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را ببرید. سبزی ها را هم کاملا بشویید و خشک کنید.
3. ابتدا برگ های گیلاس و توت را در ظرفی بریزید. سپس شوید و سیر. حالا خیارها را بریزید و توت ها را همراه با شاخه ها در حفره ها قرار دهید. بدون پشیمانی آن را قرار دهید!
4. روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه با درب آن بماند. سپس آب را داخل تابه بریزید و نمک و شکر و بقیه مواد را اضافه کنید. 1 دقیقه بجوشانید.
5. ظروف را با آب نمک پر کنید و بلافاصله درب ها را بپیچید. آن را برگردانید و زیر پالتو خز قرار دهید تا کاملا خنک شود.
در جای خنک و تاریک: زیرزمین، انبار یا انبار نگهداری کنید.
خیارشور به سبک برلین، درست مثل فروشگاه
کسانی هستند که خودشان مقدمات را فراهم نمی کنند. آنها فقط می روند و آنها را از فروشگاه می خرند. مطمئنا راحت تر است. شاید آنها این کار را به این دلیل انجام می دهند که آن را دوست دارند. بنابراین بیایید سعی کنیم خیارهایی درست کنیم که بسیار شبیه به خیارهای خریداری شده در فروشگاه باشد. یا شاید این آنها هستند؟!
عناصر:
- خیارها؛
- برگ توت - 1 عدد؛
- دانه خردل - 1 عدد؛
- چتر شوید - 1 عدد؛
- سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
- اب؛
- مخلوط دانه فلفل - 1 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
1. شیشه ها را بشویید و استریل کنید: بلافاصله، در فر، در مایکروویو. سبزیجات و سبزی ها را هم می شوم. آنها را کاملا خشک کنید. شوید را به قطعات 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
2. ابتدا سبزی ها و سپس خیارها را در ظرف ها قرار دهید. دانه خردل را نیز اضافه کنید. روی همه چیز آب جوش بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس آب را دوباره داخل تابه بریزید.
3. بقیه ادویه ها را به همراه نمک و شکر داخل تابه بریزید. به آب نمک نیاز داریم تا کاملا بجوشد.
این مواد برای 1 لیتر مایع (آب) داده می شود.
4. سرکه و آب نمک را تا گردن داخل شیشه بریزید. اگر کمی سرریز شود بهتر است. درب ها را محکم می کنیم و زیر کت خز می گذاریم.
سرد شده ها را می توان در هر مکانی نگهداری کرد، حتی در دمای اتاق.
خیارشور با گوجه فرنگی - دستور العمل های مختلف برای 1 لیتر آب
ویدیویی از طرز تهیه خیار و گوجه را به شما پیشنهاد می کنم. اما نویسنده در آن هویج و پیاز را نیز اضافه کرده است. مممم به نظرم خیلی خوشمزه شده نتیجه مجموعه ای است که در زمستان مفید خواهد بود. این یک نوع مجموعه ویتامین است. اگرچه من نمی دانم هنوز چند عدد از آنها در انبار باقی مانده است. باید چیزی وجود داشته باشد!
خیلی جالب و ساده اما چقدر زیبا! من هنوز این دستور را امتحان نکردم. اما من قطعا این کار را انجام خواهم داد. اگر قبلا این مجموعه را امتحان کرده اید، نظر و نتیجه خود را با ما در میان بگذارید. دوست داشتی یا نه یا شاید چیز دیگری قرار داده اید؟ مثلا کدو سبز. راستی کسی بادمجان امتحان کرده؟ من حتی در مورد این چیزی نشنیده ام!
برای امروز کافی است. امیدوارم دستور پخت ما را دوست داشته باشید و آنها را با خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید. آنها را درمان کنید و خودتان بخورید. و من برای امروز با تو خداحافظی می کنم، دوباره می بینمت!
