نحوه بستن قارچ ها در شیشه ها برای زمستان. ویژگی ها و نکات برای ترشی قارچ

قارچ ترشی شده برای زمستان - به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است آماده سازی های خانگیو بسیاری از ما حاضریم روز تعطیل خود را فدا کنیم. به خصوص کسانی که کلبه تابستانی یا خانه روستایی دارند. آنها به جای خروپف شیرین، زود بیدار می شوند و برای «شکار آرام» به جنگل می روند.

من مشتاق جمع آوری هدایای جنگلی هستم - قارچ بولتوس، قارچ عسلی، لوستر یا کلاهک شیر زعفرانی، بولتوس، بولتوس و بولتوس.

اگر هنگام خواندن مقاله متوجه شدید که ما در مورد شما صحبت می کنیم: شما یک جمع کننده قارچ اصلاح ناپذیر هستید. این نمی تواند باعث تحسین شما شود، باعث افتخار شماست.

به احتمال زیاد، شما قبلاً شروع به جمع آوری کرده اید قارچ های جنگلیو حتی برخی از آنها قبلاً پردازش شده اند و در شیشه ها با ماریناد بسته شده اند که ذخایر شما را برای زمستان پر می کند.

اما بسیاری از جمع‌آوران تازه‌کار قارچ نمی‌دانند چگونه قارچ‌های خوشمزه را برای زمستان آماده کنند. و هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد - به تعداد افرادی که دوست دارند آنها را جمع آوری کنند، دستور العمل های زیادی برای قارچ ترشی، شور یا ترشی وجود دارد.

و آشپزها و آشپزهای مدرن دائماً در حال آزمایش در زمینه خود هستند و جدید، خوشمزه و دستور العمل های جالبظروف و آماده سازی قارچ برای نگهداری.

قارچ ترشی پورسینی برای زمستان - دستور العمل بدون عقیم سازی

بوروویک، یا قارچ سفید- با ارزش ترین قارچ جهان، به جز ترافل. او نه تنها دارد طعم عالی، بلکه هضم مناسب را نیز تحریک می کند. اگر به بیماری های گوارشی مبتلا هستید، در این صورت، فرد مزایای بسیار بیشتری از آب قارچ تهیه شده از قارچ پورسینی نسبت به آب گوشت یا مرغ دریافت می کند. این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای قارچ ترشی است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• قارچ پورسینی - 2 کیلوگرم در هر تازه;
• شکر - 50 گرم؛
• آب لیمویا اسید - 1 قاشق چایخوری؛
• سنگ نمک درشت - قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دانه میخک - 5-7 عدد؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای- 5 تکه.؛
• برگ بو- 2 عدد؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر. (می تواند سیب باشد).

قارچ ترشی پورسینی برای زمستان - دستور گام به گامبا عکس:

قارچ‌ها را باید دسته‌بندی کرد، قارچ‌های کرم‌دار را دور ریخت و با آب سرد کاملاً شست. قارچ های پورسینی بزرگ را باید به قطعات کوچک به اندازه لقمه برش دهید.

قارچ های کامل و قوی انتخاب شده را با آب با اسید سیتریک رقیق شده بریزید و 5-7 دقیقه بگذارید. برای تمیز کردن آنها از هرگونه کرم و اشکال باقی مانده در داخل.

قارچ های آماده شده را دوباره بشویید، آب تمیز اضافه کنید و حدود 25-30 دقیقه بجوشانید.

اضافه کردن به آبگوشت قارچهمه ادویه ها 15 دقیقه دیگر بپزید.

سرکه را در تابه بریزید، صبر کنید تا بجوشد و در حالی که داغ است، قارچ های ترشی را به همراه آب نمک در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید.

درب را بپیچید و آن را برگردانید تا از بسته بودن آن مطمئن شوید. کنسرو خانگی. پس از خنک شدن کامل شیشه، می توان آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد.

بولتوس ترشی شده برای زمستان - خوشمزه ترین دستور غذا

Maslyata - فوق العاده خوشمزه و قارچ سالماز این رو در بین خانم های خانه دار و طعم دهنده ها طرفداران زیادی دارد. قارچ علاوه بر طعم عالی، توانایی منحصر به فردی در از بین بردن میکروب ها و باکتری های بیماری زا دارد.

حتماً با استفاده از دستور العمل خوشمزه ما با خردل، بولتوس را برای زمستان آماده کنید. قارچ ها قوی و ترد با لبه تند و انگشت لیس می شوند!

ضروری:

• 10 کیلوگرم. کره تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق دانه خردل خشک؛
• سه چتر میخک خشک؛
• مخلوط فلفل - 20 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• چتر شوید - 4 عدد؛
• نمک سفره درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر دانه ریز-1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ بو - 8 عدد؛
• سرکه سیب - 125 میلی لیتر.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه کره ترشی برای زمستان با خردل:

1. قارچ ها را مرتب کنید و پوست بگیرید و در آب جاری بشویید. پوست کلاهک ها را جدا نکنید.
2. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. اگر کف ظاهر شد، آن را با احتیاط با یک قاشق سوراخ بردارید. حدود 40 دقیقه بپزید و اگر آب کافی نداشت به آن آب اضافه کنید.
3. بعد از مدت زمان تعیین شده، سرکه و همه ادویه ها را به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را تا کمترین میزان تنظیم کنید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن قارچ ها ادامه دهید.
4. قارچ ها را به همراه ماریناد ادویه در شیشه های تمیزی که برای نگهداری آماده شده اند قرار دهید. با یک کلید سفت کنید، برگردانید و خنک کنید و کاملاً بپوشانید.
5. پس از خنک شدن قارچ خوشمزهمی توان آن را برای نگهداری از خانواده خود در زمستان قرار داد غذاهای خوشمزهو تنقلات

دستور تهیه قارچ بولتوس کم نمک، بدون افزودن سرکه

مزیت ویژه قارچ بولتوس این است که حاوی مقدار بهینه پروتئین و ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای سلامتی و تندرستی است. علاوه بر این، خود قارچ ها بسیار خوشمزه هستند و بدون استفاده از سرکه نیز مفید هستند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• قارچ بولتوس - 800 گرم؛
• شکر گرانول - 80 گرم؛
• نمک - 35 گرم؛
• اسید لیمو(گرانول) - قاشق چایخوری؛
• آب آشامیدنی تمیز - 2 لیوان؛
• ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به صلاحدید شما.

نحوه ترشی قارچ بولتوس برای زمستان در شیشه های بدون سرکه:

قارچ ها را پوست بگیرید و در آب جاری بشویید و به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب آن را خالی کرده، در آب تمیز بریزید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.

قارچ های بولتوس پخته شده را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید و روی ماریناد که از نمک، شکر، اسید سیتریک و ادویه های مورد علاقه شما درست می شود، بریزید.

شیشه های قارچ ها را با احتیاط جمع کنید، آنها را برگردانید و مطمئن شوید که هوا در آن ها نفوذ نمی کند. خنک کنید و در جای خنک نگهداری کنید تا زمستان فرا برسد. اکنون ساده ترین دستور پخت قارچ ترشی را می دانید، با لذت بپزید و از مهمانان خود پذیرایی کنید.

قارچ ترشی شده در خانه: سریع و خوشمزه

قارچ های خانگی و خانگی همیشه خوشمزه تر از قارچ های فروشگاهی هستند. سعی کنید خوشمزه بپزید پیش غذا قارچاین دستور برای قارچ های ترشی شده پخت و پز فوریو با خانواده خود رفتار کنید

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• ماریناد: آب تمیز - 3 لیتر؛
• سیر - 5-7 حبه؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• شکر گرانول سفید - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیاه و فلفل دلمه ای - 3-5 نخود؛
• سرکه 9٪ - 120 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2-3 عدد.

دستور پخت قارچ ترشی سریع:

مرتب کنید و بشویید قارچ تازه. در صورت لزوم آنها را به قطعات با هر اندازه برش دهید. هر چه به شما می آید.

قارچ های خرد شده را در یک ظرف پهن بریزید و تا انتها با آب پر کنید. لیمو را به آب اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را روی آن قرار دهید آتش آهسته. بعد از جوش آمدن آب نمک و شکر را اضافه کنید. قارچ ها را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

سپس ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید: سیر، برگ بو، فلفل. برای کسانی که ترجیح می دهند، شوید را با چتر یا خشک اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه در ماریناد بپزید.

در سرکه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. اجاق گاز را خاموش کنید. در حالی که گرم است، قارچ های ترشی را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه ها را تا 2/3 شیشه با قارچ پر کنید. روی هر شیشه را با ماریناد و ادویه تا گردن بپوشانید.

قوطی ها را با قارچ های مرینیت شده رول کنید و با درب آن ها را وارونه کنید. گرم و خنک بپیچید. پس از سرد شدن، تا زمستان به جای خنک منتقل کنید.

دستور تهیه ویدیویی: قارچ صدفی ترشی خوشمزه و سریع پخت

طرز تهیه قارچ برای ترشی

برای جلوگیری از ایجاد مسمومیت جدی قارچ ها، به عنوان مثال، هنگام ترشی، باید آنها را به دقت برای عملیات حرارتی یا انجماد آماده کرد. قارچ ها فقط در هوای خشک جمع آوری می شوند. آنها باید پس از تمیز کردن آنها از زباله های بزرگ با یک برس نرم در سبد قرار داده شوند.

تمیزی شیشه ها هنگام درزگیری و استریل کردن مناسب آنها به همراه درب آن نیز بسیار مهم است. همیشه نمی توان به طور کامل ظروف را برای نگهداری به منظور جلوگیری از توسعه باکتری بوتولیسم آماده کرد. یعنی تعداد زیادی از آنها در قارچ وجود دارد و همه انواع قارچ ها ناقل این بیماری زا هستند.

بوتولیسم فقط در دمای بالای 120 درجه سانتیگراد قابل کنترل است، بنابراین محصولات کارخانه ای که در اتوکلاو تولید می شوند، برخلاف قارچ های کنسرو شده خانگی، ایمن هستند.

قبل از شروع ترشی قارچ، بهتر است آنها را مرتب کنید. از این گذشته، توصیه می شود قبل از پخت آنها را بجوشانید و زمان لازم برای این کار برای هر نوع قارچ متفاوت است. به عنوان مثال، قارچ پورسینی به مدت 20-25 دقیقه پخته می شود، اما بولتوس، لوستر و قلیه فقط 10-15 دقیقه پخته می شود.

اگر قارچ ها و قارچ های عسلی را در پاییز جمع آوری کنید، حداقل نیم ساعت آنها را بجوشانید. علاوه بر این، به دلیل ساختار متراکم، کلاه ها زمان کمتری خواهند برد و پاها زمان بیشتری را می طلبند. آمادگی قارچ ها برای ترشی کردن یا کنسرو کردن یا انجماد برای پخت و پز بیشتر را می توان با نحوه نشستن آنها در ته ظرف قضاوت کرد.

قارچ های کوچک را به طور کامل نمک زده و ترشی می کنند، اما ته ساقه آن باید قطع شود. اگر قارچ بزرگ باشد، کلاهک ها را به چند قسمت برش می دهند و ساقه های قارچ را به صورت حلقه های نازک برش می دهند. اگر تصمیم به تهیه کره دارید، برای از بین بردن تلخی آن، باید آنها را از پوست چسبناک جدا کرده و سپس آبکشی کنید.

بولتس و بولتس نه تنها می توانند تیره شوند، بلکه سیاه نیز می شوند. با این کار رنگ ماریناد تغییر می کند و ممکن است کدر شود. برای جلوگیری از این امر، قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه با آب داغ بریزید و سپس آبکشی کنید.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان

قارچ های شور یا ترشی می توانند در هر زمانی از سال سفره های جشن و روزمره را تزئین کنند و علاوه بر آن، میان وعده عالیبه طور سنتی روسی مشروبات الکلی. قارچ طعم و عطری باورنکردنی و مشخص دارد که یافتن آن در هر محصول دیگری بسیار دشوار است.

شایان ذکر است که قارچ‌های نادرست جمع‌آوری‌شده یا تهیه‌شده روی میز نه‌تنها می‌توانند باعث مسمومیت شخصی شوند، بلکه اگر مسمومیت بسیار جدی باشد، هزینه‌های زیادی نیز به همراه دارد. میز جشنو تنقلات می توانند زندگی یک نفر شوند.

بنابراین، اگر شما یک جمع کننده قارچ بی تجربه هستید و درک کمی از این موضوع دارید، به جای اینکه خودتان آن را تهیه کنید، یک محصول آماده را در فروشگاه خریداری کنید. خوب، به نوبه خود، ما مجموعه ای از خوشمزه ترین دستور العمل های قارچ ترشی را برای زمستان به شما پیشنهاد می کنیم.

نکات و رازهایی برای تهیه غذاهای خانگی با قارچ

• لازم است قارچ ها را در روز جمع آوری در خانه مرینیت و آماده کنید. میوه ها نباید بیش از حد رسیده یا کرمی باشند، بلکه باید قوی و کشسان باشند.
• میوه های کوچک را می توان به طور کامل برداشت کرد، فقط با کوتاه کردن ساقه و تمیز کردن قارچ از آلودگی. اما قارچ های بزرگ - یا بهتر است بگوییم کلاه آنها - باید به نصف بریده شوند. پوست پروانه ها علاوه بر این از کلاهک برداشته می شود، برای انجام این کار، توصیه می شود آنها را چند دقیقه در آب جوش بریزید و سپس خنک کنید.
• زمان پخت قارچ برای همه متفاوت است، بنابراین آنها را برای مثال بپزید انواع قارچبه طرق مختلف مورد نیاز است. توصیه می شود پاها را جداگانه تهیه کنید و سپس برای سالاد استفاده کنید. خورش هاژولین با قارچ.

در حالی که فرصت دارید، خود را به یک "شکار آرام" در جنگل بگذرانید، قارچ های ترشی و شور خانگی تهیه کنید - در زمستان این یک ظرافت واقعی در میز روزانه و جشن است.

شامپینیون ها یکی از محبوب ترین قارچ ها در بین سرآشپزها هستند. نیازی نیست آنها را با زحمت در جنگل جمع آوری کنید، اما می توانید بدون ترس از مسموم شدن به فروشگاه بروید و مقدار مورد نیاز را خریداری کنید. گزینه های بسیار زیادی برای تهیه این قارچ ها وجود دارد و تقریباً هر کدبانوی خانه دار خودش را دارد دستور پخت خوشمزهقارچ برای زمستان.

فواید شامپینیون

قارچ یکی از غذاهای مورد علاقه در سراسر جهان است. از قارچ ها می توانید سوپ ها، غذاهای اصلی، خورش ها، میان وعده ها، مختلف تهیه کنید طعم نفیس. قارچ های آماده شده برای زمستان نه تنها برای وعده های غذایی روزمره، بلکه برای آنها نیز مناسب هستند جشن جشنبا تعداد زیادی مهمان نگهداری قارچ نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد و آماده سازی برای مدت زمان زیادی ذخیره می شود.

قارچ متعلق به غذاهای کم کالری- 100 گرم قارچ 41 کیلو کالری دارد. این محصول به دلیل محتوای پروتئین بالایی که دارد برای ورزشکاران، افرادی که کارهای سنگین بدنی انجام می دهند و کسانی که مراقب وزن خود هستند توصیه می شود.

قارچ ها را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بپزید. در اواخر پخت و پز، قارچ ها آب می گیرند و رنگ زردی پیدا می کنند. محصول نهایی باید در شیشه های از قبل استریل شده قرار داده شود و رول شود. ظروف به صورت وارونه و زیر یک پتو خنک می شوند، سپس در جای خنک قرار می گیرند ذخیره سازی طولانی مدت. میان وعده را می توان بلافاصله پس از آماده شدن مصرف کرد.

قارچ با خردل

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ برای زمستان وجود دارد و هر کدبانوی خانه دار مناسب ترین آنها را برای خانواده خود انتخاب می کند. برای کسانی که طعم تند غذاهای خانگی را ترجیح می دهند، قارچ با دانه خردل مناسب است.

قطعات مورد نیاز:

قارچ های با دقت انتخاب شده در آن شسته می شوند آب گرمپنج دقیقه بجوشانید و دوباره بشویید. پس از اولین پخت، آب باید تخلیه شود.

قارچ‌ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، آب را اضافه کنید، نمک، شکر، سایر ادویه‌ها و ادویه‌ها را اضافه کنید و بعد از حداقل 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در ظروف استریل شده قرار دهید و در ماریناد بریزید، سعی کنید اطمینان حاصل کنید که ادویه ها به طور مساوی توزیع می شوند. کوزه ها باید با درب آهنی بسته شده و در انبار نگهداری شوند. بعد از سه روز می توانید از غذای کنسرو شده لذت ببرید.

دستور غذا با سیر

قارچ ترشی و سیر ترکیبی عالی هستند. شما به ادویه های زیاد دیگری نیاز ندارید، زیرا سیر ادویه و تندی لازم را به شما می دهد. ظرف آماده. بسیار مهم است که قارچ های مناسب را انتخاب کنید - آنها باید از نظر اندازه کوچک، متراکم، با کلاه های باز نشده باشند. در این صورت ماریناد شفاف باقی می ماند و قارچ ها رنگ سفید خود را حفظ می کنند.

نسبت 1 کیلوگرم قارچ:

قبل از ذخیره قارچ ها برای زمستان، باید آنها را با دقت مرتب کنید، نمونه های خراب را دور بریزید و آنها را با آب جاری بشویید. پاها با یک چاقوی تیز به آرامی کوتاه می شوند. اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را کامل رها می کنند و نمونه های بزرگ را به نصف یا چهار قسمت می کنند.

سه لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید و بدون درپوش به مدت 10 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع آن خارج شود. سیر ورقه‌ای نازک در شیشه‌های استریل شده قرار می‌گیرد.

ماریناد از آب، نمک، شکر، برگ بو و فلفل تهیه می شود. قارچ ها را در مایع در حال جوش قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید و حرارت را کم کنید. پس از پخته شدن، قارچ ها را با دقت با یک قاشق شکاف برداشته، در شیشه ها تقسیم می کنند، با ماریناد ریخته می شوند و سرکه اضافه می کنند. ظروف رول شده و زیر پتو می گذارند تا کاملا خنک شوند. کنسروهای تهیه شده به این روش را می توان تا دو سال در انبار نگهداری کرد.

گزینه سرکه سیب

قارچ ها را می توان در آن ترشی کرد سرکه سیب. این گزینه خوشمزه تر و رژیمی تر در نظر گرفته می شود. طعم قارچ شیرین و کمی تند است.

ترکیب:

• قارچ های متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• شکر گرانول - ½ فنجان؛
• نمک درشت - ½ فنجان؛
• سرکه سیب - 100 میلی لیتر.

بعد از به جوش آمدن آب، باید سرکه را در آن ریخته، شکر و نمک را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا همه مواد حل شوند. قارچ های کاملا شسته شده به ماریناد اضافه می شوند و به مدت 5-6 دقیقه می جوشانند. قارچ ها را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در شیشه ها ریخته و با مایع داغ ریخته و گرد می کنند. برای زمستان، ترشی‌های ترشی را در یک انبار یا زیرزمین خانه قرار می‌دهند.

ترشی کردن در شراب

اگر مهماندار علاقه مند باشد دستور العمل های غیر معمولکنسرو قارچ در خانه، می توانید این گزینه را با استفاده از شراب سفید امتحان کنید. بر کوزه لیتریمحصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

قارچ ها را که طبق تمام قوانین تهیه شده اند در یک تابه با آب قرار می دهند که آب نصف لیمو به آن اضافه شده است. این کار برای جلوگیری از تیره شدن قارچ انجام می شود. بعد از اینکه آب به جوش آمد، غذا را چند دقیقه بپزید و در آبکش بریزید. از بقیه مواد با جوشاندن آن به مدت پنج دقیقه، ماریناد درست کنید.

قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند، با ماریناد ریخته می شوند و به مدت نیم ساعت استریل می شوند، پس از آن با درب پیچ می شوند. قارچ ها را نباید در ظروف خیلی محکم قرار داد - باید فضای خالی بین آنها بگذارید. درز باید در انبار نگهداری شود. می توانید این میان وعده را در یک هفته امتحان کنید.

قارچ های شور

تفاوت نمک زدن با ترشی این است که در این روش تهیه از سرکه استفاده نمی شود. این ظرف انجام خواهد دادبرای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند و کسانی که طعم سرکه را دوست ندارند.

برای ترشی 3 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

قارچ ها شسته می شوند، کثیفی ها و زباله ها را از بین می برند و از شر نمونه های خراب خلاص می شوند. بهتر است از نمونه های کوچک برای ترشی برداری استفاده کنید. محصولات را در یک تابه عمیق قرار دهید، آب، شکر، نیمی از نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا جرم بجوشد. پس از این، ظرف ها را حداقل ده دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید.

قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید کمی خشک شوند. پیاز، برگ بو، فلفل و خردل را به صورت حلقه های نازک برش داده شده در شیشه های استریل بریزید، قارچ ها را اضافه کنید و به هر لایه نمک اضافه کنید. قارچ ها با ماریناد داغ ریخته می شوند و با درب پیچ می شوند.

البته میتونی خرید کنی کنسرو قارچدر فروشگاه. اما چگونه می توان آنها را با آماده سازی های خانگی مقایسه کرد که زن خانه دار تمام مهارت و روح خود را در آن می گذارد. می توانید غذاهای کنسروی تهیه شده به این روش را بدون خطر مسمومیت بخورید. هر زمان که بخواهید می توانید در شیشه ای از قارچ های معطر را باز کنید و جلوی مهمانان عزیزتان روی میز بگذارید. شامپینیون در بسیاری از سالادها گنجانده شده است و به خوبی با سیب زمینی، گوشت و ماهی ست می شود. ، با گیاهان تازه پاشیده شده و با کره چاشنی شده است - این بهترین میان وعدهبه نوشیدنی های قوی

در پاییز، زمان شلوغی برای جمع‌کنندگان قارچ است، زمانی که می‌توانید با قدم زدن در جنگل در جستجوی «گنج‌ها»، یعنی قارچ‌ها، روح خود را آرام کنید. با آوردن سبدهای پر از قارچ های معطر و الاستیک به خانه، بلافاصله این سوال مطرح می شود که چگونه می توان این زیبایی خوشمزه را حفظ کرد. یکی از روش های برداشت، بستن قارچ برای زمستان است. از این گذشته ، آنها را می توان تا فصل بعدی قارچ در شیشه ها نگهداری کرد ، برخلاف قارچ های تازه که به سرعت خراب می شوند.

قبل از شروع کاشت، محصول برداشت شده باید به درستی آماده شود. برای این کار با احتیاط به طوری که قارچ ها نشکنند، آنها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا مرتب کنید. می توانید بلافاصله آن را با آب پر کنید یا می توانید ابتدا تمام زباله ها (برگ ها، سوزن های کاج) و قارچ های فاسد شده را جدا کنید و سپس آنها را در چندین آب بشویید. قارچ های بزرگ را باید تکه تکه کنید تا در شیشه جا شوند.

بهتر است از قارچ های بیش از حد رسیده که خیلی بزرگ هستند استفاده نکنید، بلکه بلافاصله آنها را انتخاب کرده و دور بریزید - آنها بی مزه هستند. علاوه بر این، در چنین نمونه هایی است که کرم ها بیشتر ظاهر می شوند.

اگر در بین برداشت قارچ گونه هایی وجود دارد که کمی تلخ هستند (ولنوشکی، قارچ شیری) باید حداقل یک روز در آب سرد و نمک خیس شوند تا تمام تلخی آن خارج شود. آب باید دو یا سه بار تعویض شود.

زمانی که قارچ ها دسته بندی و شسته شدند، می توانید با استفاده از یکی از آنها را برای زمستان نگهداری کنید. دستور العمل های محبوبغلتاندن قارچ ها در شیشه ها

قارچ ها را باید "به صورت متنوع" برداشت کرد، یعنی هر گونه باید به طور جداگانه پردازش شود: اگر قارچ پورسینی است، نباید آن را با قارچ بولتوس مخلوط کنید. این باعث صرفه جویی می شود کیفیت های طعمو عطر هر گونه.

قارچ در ماریناد

مزیت این روش این است که فقط کافی است قارچ ها را بجوشانید. پردازش اضافیآنها به هیچ نوع استریلیزاسیون نیاز ندارند. کل فرآیند زمان زیادی نمی برد و قارچ های ترشی بدون درز بسیار خوشمزه می شوند، به خصوص اگر از ماسه یا قارچ شیری استفاده می کنید.

ابتدا باید قارچ های شسته شده را آب پز کنید. نیازی به ریختن آب زیاد نیست - 1 قاشق غذاخوری کافی است. مایع در هر کیلوگرم زمان پخت 30 دقیقه است، به آب نمک اضافه نکنید. قارچ آمادهصاف کرده و آبکشی کنید.

اکنون می توانید ماریناد را برای دوختن قارچ ها یا بهتر است بگوییم برای پخت مجدد شروع کنید:

1. یک قابلمه را با ۱ لیتر آب روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و کمی دارچین (در نوک چاقو).
3. 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. ل دانه شوید، 5 میخک و 2 برگ بو.
4. در آخر 1.5 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه.

وقتی ماریناد برای بار دوم به جوش آمد، قارچ ها را داخل آن بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا با ادویه ها اشباع شوند. سپس آن ها را در شیشه های استریل شده (همراه با مایع) قرار دهید و کمی تا بالا آن ها را کوتاه کنید.
وقتی قارچ ها خنک شدند، در شیشه را با روغن آفتابگردان پر کنید و ببندید پوشش نایلونی. در یخچال نگهداری شود.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه قارچ شیر شور

ویژگی های کنسرو قارچ پورسینی

یکی از با ارزش ترین ها در نظر گرفته می شود، بنابراین آماده سازی های ساخته شده از آن به درستی یک ظرافت نامیده می شود. مهر و موم کردن قارچ پورسینی برای زمستان تفاوت های ظریف خاص خود را دارد که باید به آنها توجه کنید:

• برای حفظ طعم، بهتر است از قارچ تازه برش خورده پورسینی استفاده کنید، در موارد شدید - حداکثر 24 ساعت پس از برش.
• قارچ پورسینی را نباید به مدت طولانی در آب بگذارید (خیسانده شود)، زیرا مایع را به خوبی جذب می کند و آبکی می شود.
• خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند فقط کلاه های قارچ را مرینیت کنید و پاها را در سوپ قرار دهید یا آنها را سرخ کنید.

در غیر این صورت، دستور العمل برای درز کردن قارچ پورسینی برای زمستان شبیه به کنسرو کردن انواع دیگر قارچ است.

قارچ پورسینی ترشی شده

قارچ ها را تمیز کرده، بشویید و کلاهک ها را جدا کنید. در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

قارچ های آماده شده را بشویید و در شیشه ها بریزید.

پس از جوش آمدن آب در قابلمه، اسید سیتریک را به میزان 2 گرم به ازای هر کیلوگرم قارچ اضافه کنید - به این ترتیب کلاهک ها رنگ خود را حفظ می کنند.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، یک تابه دوم را روی شعله مجاور قرار دهید و ماریناد را آماده کنید (200 گرم محلول در یک شیشه لیتری می رود). برای انجام این کار، برای هر لیتر مایع به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 میخک؛
• 3 برگ بو؛
• 70 میلی لیتر سرکه (آخر بریزید).

ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آن را در شیشه ها بریزید و گرد کنید. این آماده سازی به مدت 2 ماه ذخیره می شود.

برای اینکه بتوان قارچ ها را در تمام زمستان نگهداری کرد، شیشه ها باید به مدت 30 دقیقه استریل شوند، پس از افزودن یک قاشق غذاخوری به هر کدام. روغن سبزیجاتو سرکه (اختیاری).

دستور تهیه ویدیویی برای نگهداری قارچ فنچ

بستن قارچ شور برای زمستان

طعم قارچ شور به طور قابل توجهی با انواع ترشی متفاوت است، اما همیشه نمی توان آنها را تا زمستان نگهداری کرد، زیرا برای این کار نیاز به دمای اتاق خاص یا یک یخچال بزرگ است. اما جمع کننده های باتجربه قارچ رازهای کوچک نگهداری طولانی مدت ترشی ها را می دانند. یکی از آنها دوختن قارچ شور برای زمستان است.

قارچ ها را می توانید به صورت خام یا بعد از جوشاندن ترشی کنید. برای ترشی 1 کیلوگرم قارچ به 50 گرم سنگ نمک و ادویه جات ترشی جات (سیر، ترب کوهی، شوید، برگ بو، فلفل) نیاز دارید. همه مواد را لایه لایه قرار دهید، روی آن فشار دهید.

وقتی قارچ ها نمک زدند و آماده شدند، تمام آب نمک آزاد شده را آبکش کرده و آبکشی کنید. محلول تازه ای (0.5 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) تهیه کنید و قارچ های ترشی را حدود 2 دقیقه در آن بجوشانید. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را جدا کرده و در شیشه ها بریزید. آب نمک باقی مانده را در تابه به جوش آورید، آن را در شیشه هایی با قارچ بریزید و به هر ظرف نیم لیتری 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه. حداقل 30 دقیقه استریل کنید و رول کنید. اکنون ترشی ها را می توان با خیال راحت در تمام زمستان در انبار نگهداری کرد.

پر زحمت ترین فرآیند در بسته بندی قارچ برای زمستان، تهیه خود قارچ است. اما زمان صرف شده ارزش آن را دارد، زیرا در زمستان چنین میان وعده ای یک رژیم غذایی ضعیف از نظر ویتامین را متنوع می کند و به غرور میز تعطیلات تبدیل می شود.

در این مقاله تصمیم گرفتیم نه تنها دستور العمل های مختلفی برای قارچ ترشی ارائه دهیم، بلکه تمام جنبه های تهیه و نگهداری آنها را نیز با جزئیات در نظر بگیریم. از آنجایی که چنین آماده سازی با خطر بالای مسمومیت همراه است، به شما توصیه می کنیم هنگام چیدن قارچ احتیاط کنیدو مطابق با الزامات فن آوری در مورد عملیات حرارتی و شرایط ذخیره سازی آنها باشد.

قارچ یک محصول ارزشمند حاوی پروتئین های گیاهی، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. جمع کننده های باتجربه قارچ از قبل، حتی در طول مراحل برداشت، به گزینه هایی برای برداشت آنها فکر می کنند. برداشت جنگل. برخی از افراد قارچ را ترجیح می دهند خشک یا یخ زده، بعداً از آنها برای افزودن طعم و عطر به هر غذا - سوپ و کباب، پای و غلات، سس و سالاد استفاده کنید. دیگران آن را بهتر دوست دارند نمک یامرینیت کنیدقارچ ها را بپزید تا در زمستان بتوانید یک شیشه را باز کنید و از میان وعده های خوشمزه خانگی حداکثر لذت را ببرید.

ترشی کردن، بر خلاف سایر روش های آماده سازی، از این نظر راحت است که به شما امکان می دهد محصول نهایی را به دست آورید که می تواند بلافاصله به عنوان غذا یا کنسرو و ذخیره شود. اگر به نحوه ترشی کردن قارچ در خانه علاقه مند هستید، بیایید کل فرآیند را مرحله به مرحله بررسی کنیم.

مرحله 1. آماده سازی

تقریباً همه قارچ های خوراکی برای ترشی مناسب هستند، اما خوشمزه ترین آنها انواع لوله ای (با کلاهک اسفنجی) از دسته های 1-2 هستند. ارزش غذایی: سفید, بولتوس, بولتوس, بولتوس( قوطی روغن ) . آنها با خمیر متراکم و گوشتی، طعم برجسته و عطر غنی متمایز می شوند. بهتر است از قارچ های لایه ای گرفته شود لوسترها,فصل پاييز قارچ عسلی,درپوش شیر زعفرانی,شامپینیون(معمولی یا کشت شده).

قوانین بهداشتی فعلی برای تهیه، فرآوری و فروش قارچ (SP 2.3.4.009-93 از 1993) می گوید: "مجاز است قارچ های خوراکی بدون طعم تند پالپ - قارچ های لوله ای، قارچ ها، قارچ های چرب، پاییز ترشی شوند. قارچ عسلی، سبز درخشان، ردیف خاکستری و غیره. قبل از مرینیت کردن و همچنین قبل از نمک زدن، توصیه می شود قارچ ها را کاملا تمیز و شسته شده بجوشانید.

قارچ هایی که از جنگل به خانه آورده می شوند نباید برای مدت طولانی (بیش از 4-5 ساعت) رها شوند، زیرا آنها محصول فاسد شدنی. باید فوراً شروع به پختن آنها برای غذا یا ذخیره آنها برای استفاده در آینده کنید.

تمیز کردن

تمیز کردن انواع خاصی از قارچ ها تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. بنابراین، لوله ایمی توانید آن را با یک برس خشک یا اسفنج تمیز کنید، خاک را با چاقو بتراشید و نواحی آسیب دیده را جدا کنید (بعضی ها برداشتن فیلم را از درپوش، به عنوان مثال، از یک ظرف کره یا از یک شامپینیون ضروری می دانند). سپس آنها را به سادگی زیر آب جاری شسته و در یک آبکش یا الک قرار می دهند تا تمام مایع آن خارج شود. لایه لایهقارچ های بدون طعم تند تمیز می شوند و برای مدت کوتاهی در آب خیس می شوند.

بسیار مهم است که قارچ ها را از خاک، ماسه و بقایای گیاهی به طور کامل تمیز کنید، زیرا ممکن است حاوی اسپورهای پاتوژن بوتولیسم باشند. در کوزه های مهر و موم شده هرمتیک (محیط بی هوازی)، با سطح اسیدیته ناکافی در محصولات و نقض شرایط ذخیره سازی، باکتری ها قادر به تکثیر فعال هستند و یکی از قوی ترین سموم بیولوژیکی - سم بوتولینوم را آزاد می کنند.

خیس خوردن

برای خیساندن، از آب سرد، اغلب با افزودن نمک (1 قاشق چایخوری / 1 لیتر) و اسید سیتریک (2 گرم در لیتر) استفاده کنید تا ناخالصی های باقی مانده سریعتر اسیدی شوند و پالپ تیره نشود. مدت زمان خیساندن بستگی به طعم قارچ دارد و می تواند از 20-30 دقیقه تا 1-3 روز متغیر باشد. پس از این، آنها را نیز می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آبکش شود.

حرارت درمانی

بیشتر انواع قارچ ها نیاز به مقدماتی دارند حرارت درمانی: بلانچ کردن به مدت 2-3 دقیقه یا جوشاندن 10-30 دقیقه در آب نمک. محلول به میزان 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود.

اگر قارچ ها را به صورت قسمتی (به مقدار زیاد) یا در چند آب (برای از بین بردن طعم تلخ یا تند) بپزند، قبل از هر بار اضافه کردن، آب کثیف را تخلیه کرده و آب نمک تازه تهیه می کنند.

در طول مراحل آماده سازی، شما همچنین باید شیشه ها را به خوبی بشویید. بسیاری از زنان خانه دار توصیه می کنند برای این کار از محصولات پاک کننده طبیعی استفاده کنند: سودا یا پودر خردل. برای اطمینان از ایمنی نگهداری مواد غذایی کنسرو شده، شیشه ها و درب ها باید استریل شوند، اما بهتر است این کار را نزدیک به پایان فرآیند تهیه قارچ انجام دهید.

مرحله 2. ترشی کردن

بسیاری از زنان خانه دار خود را دارند دستور العمل جهانیچگونه قارچ ها را به طرز خوشمزه ترشی کنیم. ترکیب ماریناد، به عنوان یک قاعده، کمی متفاوت است. برای تهیه آن، از یک مجموعه استاندارد ادویه (نمک، شکر، سرکه و/یا اسید سیتریک) و گیاهان دارویی (برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، میخک خشک، دارچین، خردل، شوید و غیره) استفاده کنید. نسبت ادویه جات ترشی جات در ماریناد، "دسته گل" و مقدار چاشنی ها به ترجیحات شما بستگی دارد.

مادربزرگ ها و مادران ما با هدایت یک منبع معتبر از زمان شوروی - کتاب "درباره خوشمزه و غذای سالمقارچ ترشی "، "الیت" طبق این دستور تهیه شد. برای انواع لوله ای (سفید، بولتوس، بولتوس، بولتوس) که نیازی به جوشاندن اولیه ندارند مناسب است. قارچ تازهحاوی حدود 90٪ آب است و به طور فعال آزاد می شود آب خود، تبدیل شدن به اساس ماریناد.

تعداد وعده ها/حجم: 1-1.5 لیتر

عناصر:

• قارچ تازه - 2 کیلوگرم؛
• آب - 250 میلی لیتر (1 لیوان)؛
• نیش، 6٪ / طبیعی - 250 میلی لیتر (1 لیوان)؛
• سنگ نمک - 60-70 گرم (3 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (اختیاری) - 20-40 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛
• میخک خشک - 1-2 عدد؛
• دارچین - 0.5-1 چوب؛
• شوید خشک - 5-10 گرم.

آماده سازی:

1. قارچ های جوان و قوی را در آب سرد بشویید و در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب باقیمانده خارج شود.
2. آب و سرکه را داخل تابه بریزید، نمک اضافه کنید. ماریناد را به جوش آورده و قارچ را به آن اضافه کنید.
3. وقتی قارچ ها در ماریناد به جوش آمد، کف را بردارید، تمام ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برای اطمینان از پختن یکنواخت قارچ‌ها و نسوختن آن‌ها، باید دائماً آن‌ها را هم بزنید و روی آن‌ها را به‌آرامی در آب فرو ببرید و زیری‌ها را با احتیاط با قاشق بلند کنید. آمادگی قارچ ها با ته نشین شدن آنها در کف مشخص می شود.
4. قارچ های تمام شده را به یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای منتقل می کنیم، اجازه می دهیم خنک شود و در یخچال قرار می دهیم.

در این مرحله، ترشی کردن قارچ ها در واقع به پایان می رسد، زیرا آنها از قبل آماده خوردن هستند. بدون پاستوریزاسیون بعدی چنین قطعه کار را می توان در دمای 0 تا 8 ℃ برای چندین ماه (بیش از 6-8) ذخیره کرد.. برای جلوگیری از ایجاد کپک در ظروف، توصیه می شود یک لایه نازک روغن گیاهی را در بالای ماریناد بریزید.

این قارچ ها بر خلاف قارچ های لوله ای، طعم و عطر آنچنانی ندارند و به همین دلیل هنگام ترشی کردن از آنها استفاده می شود. مقدار زیادادویه های مختلف برای تهیه ماریناد، مصرف جوشانده قارچ (هنگام تهیه انواعی از آن: شامپانیون، کلاهک شیر زعفرانی یا قارچ پاییزی) مجاز است، اما به طور کلی (برای روسلا، ولوشک، ردیفی و ...) در آب تمیز تهیه می شود.

تعداد وعده ها/حجم: 2-2.5 لیتر

عناصر:

• قارچ تازه - 4 کیلوگرم؛
• آب / سوپ قارچ - 1 لیتر (برای ماریناد)؛
• سنگ نمک - 4-5 قاشق غذاخوری. ل (برای جوشاندن)، 1.5-2 قاشق غذاخوری. ل (برای ماریناد)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه سفره، 9٪ - 3-5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5-7 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

در صورت تمایل می توانید به ماریناد اضافه کنید:

• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10-15 عدد؛
• فلفل تند (چیلی) - 0.5-1 عدد؛
• میخک خشک - 3-5 عدد؛
• دارچین - 1-2 چوب؛
• جوز هندی - 0.5-1 عدد؛
• خردل، دانه ها - 0.5-1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شوید، چتر / دانه - 2-3 عدد / 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. قارچ های شسته شده را در قابلمه ای با آب جوش بریزید و به مدت 3 تا 5 دقیقه سفید کنید و کف آن را با قاشق سوراخ شده بردارید.
2. آب کثیف را تخلیه کرده، آب تمیز را روی قارچ ها بریزید، به میزان 50 گرم نمک در هر لیتر نمک اضافه کنید و 20-30 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
3. ماریناد را آماده کنید. در تابه ای جداگانه آب (یا آب قارچ صاف شده) بریزید و نمک و شکر و تمام ادویه های خشک را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن سرکه را داخل آن بریزید.
4. قارچ های آب پز را در ظرف های آماده شده قرار دهید و ماریناد را روی آن ها بریزید.

قارچ ترشی مدتی برای دم کشیدن نیاز دارد. آنها به عنوان سر میز سرو می شوند میان وعده سرد، پاشیدن پیاز خرد شدهو/یا سیر و پاشیدن با روغن نباتی.

مرحله 3. حفظ

قبل از نگهداری، شیشه ها و درب ها باید استریل شوند. شیشه ها را روی آب جوش بخار می کنند و در فر یا مایکروویو گرم می کنند. لازم است در زمان چیدمان گرم باشند محصول نهایی. درب ها به مدت 2-4 دقیقه در آب جوشانده می شوند.

اگر شیشه ها را با قارچ های پخته شده در ماریناد پر کنید (مثلاً)، می توان آنها را تا بالای آن ریخت (به طوری که هوا باقی نماند) و فوراً پیچانده شوند، اما برای ایمنی بهتر است این آماده سازی را در آب استریل کنید. حمام هنگام ریختن قارچ آب پز با ماریناد داغ (توسط) انجام آن بدون عملیات حرارتی اضافی غیرممکن است. توصیه می شود این کار را به صورت زیر انجام دهید:

فناوری برای استریل کردن قارچ های کنسرو شده در حمام آب

1. یک قفسه سیمی (دستمال کاغذی) را در کف یک تابه یا سطل پهن قرار دهید، در آب بریزید، آن را تا 50-70 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کوزه ها را با قارچ پر کنید و تا شانه ها یا کمی بالاتر (نه تا بالا) ماریناد کنید، با درب بپوشانید.
3. کوزه ها را با احتیاط در تابه قرار دهید تا آویز آنها با آب پوشانده شود.
4. قطعه کار را با آب جوش کم استریل کنید. شیشه های نیم لیتری 20-25 دقیقه، شیشه های لیتری 20-30 دقیقه از لحظه جوشیدن.
5. پس از این، شیشه ها بلافاصله با درب بسته می شوند، کیفیت بسته شدن بررسی می شود، آنها را از پایین به بالا قرار می دهند، با یک پتو یا پتو می پوشانند و 1-2 روز می گذارند تا کاملا خنک شوند.

کنسرو قارچ های آماده را در جای خنک (دور از رادیاتور و وسایل گرمایشی)، خشک و تاریک قرار می دهند. توصیه می شود آنها را بیش از یک سال نگهداری نکنید.

ویدئو

اینکه چگونه خانم های خانه دار با تجربه ترشی قارچ را پیشنهاد می کنند را می توانید در ویدیوهای زیر مشاهده کنید:

ترشی کردن و نمک زدن - فرآیندهای مختلف. اصول ترشی قارچ را در این مقاله بخوانید.

او چندین سال به عنوان سردبیر برنامه تلویزیونی با تولیدکنندگان برجسته گیاهان زینتی در اوکراین کار کرد. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما به خاطر این، او آماده است که مرتباً علف های هرز، بیل زدن، ریختن، آبیاری، بستن، نازک کردن و غیره را انجام دهد. من متقاعد شده ام که بیشترین سبزیجات خوشمزهو میوه ها - با دستان خود رشد کرده اند!

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر شده با مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، گونه‌ای غیرعادی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. انواع معمولیو گذرگاه های آنها

هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. توسط خواص و ظاهرآنها بسیار شبیه هستند، اما آنها را نباید اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک) است. هوموس یک کود با کیفیت بالاتر در نظر گرفته می شود.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی و خواص مفید محصولات گیاهی. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.

هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). بسته به شرایط خارجی و ترکیب خوراک، کود ظرف 2-5 سال "رسیده" می شود. خروجی یک جرم همگن سست با بوی مطبوعخاک تازه

اعتقاد بر این است که برخی از سبزیجات و میوه ها (خیار، کرفس ساقه ایتمام انواع کلم، فلفل، سیب) دارای "محتوای کالری منفی" هستند، یعنی در طول هضم، کالری بیشتری نسبت به آنها مصرف می شود. در واقع، تنها 10 تا 20 درصد از کالری دریافتی از غذا در فرآیند گوارش مصرف می شود.

از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذرها را دریافت خواهید کرد ، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

روزهای گرم را با لذتی خاص در زمستان به یاد بیاوریم و در عین حال از خوشمزه بودن لذت ببریم غذاهای تابستانی، اکنون باید سخت کار کنید و آن را انجام دهید. قارچ محصولی است که به صورت سرخ شده، شور و... ترشی بولتوس و قارچ آسپن یک میان وعده خانگی بسیار خوشمزه است، به خصوص با سیب زمینی. قارچ ترشی را می توان در سالاد و حتی کیک های پخته شده با آنها استفاده کرد.

دستور العمل روز: قارچ، ترشی شده برای زمستان.

عناصر:
- بولتوس و بولتوس - چقدر جمع آوری شد.
برای ماریناد (محاسبه برای 1 لیتر آب داده می شود):
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
- دانه فلفل سیاه - 7-10 عدد؛
- میخک کامل - 7-10 عدد؛
- برگ بو - 3 عدد.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

تهیه قارچ
قارچ هایی که برای ترشی برای زمستان انتخاب می شوند باید جوان، تازه، الاستیک باشند، به طوری که در کوزه ها شبیه "ژله" نباشند، بلکه قارچ به قارچ شبیه شوند. پس از همه، باید اعتراف کنید که یک غذای تمیز همیشه خوشمزه تر است.
بنابراین، بولتوس و قلاب زیر را بشویید آب سرد، در صورت لزوم پاها را با چاقو تمیز کنید تا کثیفی از بین برود.




قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
معمولاً ساقه ها را به 3-4 قسمت ، کلاهک ها را به 2-4 قسمت ، کلاهک های قارچ های کوچک را کامل می گذارم ، و فقط کلاه های بسیار بزرگ را به 8 قسمت برش می دهم. شما با اندازه نمونه های کنده شده هدایت خواهید شد.




روی قارچ ها آب بریزید تا به بالای آن نرسد و روی قارچ ها را بپوشاند، زیرا در حین پخت قارچ ها خودشان مایع آزاد می کنند و باید برای آن جا بگذارید. هنوز نیازی به نمک نیست. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.



فلس انباشته شده را بردارید و بولتوس و قارچ آسپن را به مدت 15 دقیقه زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید. سپس قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود.
آماده کردن شیشه برای ترشی قارچ برای زمستان
در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، لازم است ظروفی را که آماده سازی ما در آن نگهداری می شود، آماده کنید.
من استفاده می کنم بطری های شیشه یبا درپوش پیچ
0.5 لیتر آب داخل ملاقه بریزید و شیشه ها را روی آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.






سپس شیشه ها را با دقت بردارید و با یک حوله تمیز بپوشانید. به سادگی درب ها را با آب جوش بجوشانید.
آماده سازی ماریناد
آب را در قابلمه بریزید، آن را به جوش بیاورید، نمک، شکر گرانول، سرکه، دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو را به نسبت بالا اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 2-3 دقیقه دیگر بجوشد.




من توصیه می کنم ماریناد را بچشید که طعم آن خوشایند، معطر و کمی شور باشد. در صورت لزوم، این یا آن ماده را اضافه کنید، زیرا، می بینید، همه ما ترجیحات طعم کمی متفاوت داریم.
قارچ های آب پز را در ظرف آماده شده بریزید و ظرف را به اندازه ¾ پر کنید.




ماریناد را با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید و تا شانه های شیشه روی قارچ ها بریزید.
در هر شیشه چند دانه فلفل و چند میخک بریزید.




محتویات شیشه را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید و یک لایه روغن نباتی را روی قارچ ها بریزید. این باعث می شود قارچ های ترشی شده طبق این دستور غذا بیشتر خراب نشوند.
درب شیشه ها را با درب ببندید، بگذارید خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.

ما سریع آشپزی می کنیم و با لذت می خوریم!
نوش جان!