دستور پخت پائلا اسپانیا. Paella - یک غذای آفتابی اسپانیایی

آیا می دانستید که در والنسیا، اسپانیا عملا هرگز باران نمی بارد؟ که تقریبا در تمام طول سالآیا خورشید سخاوتمندانه و درخشان اینجا می تابد؟ شاید به همین دلیل است که مردم محلی پائلای رنگارنگ را نماد خود می دانند. به نظر می رسد این غذا همه رنگ های اطراف را منعکس می کند: گوجه قرمز، سبزیجات سبز، اختاپوس صورتی، صدف سیاه با صدف و البته برنج که به دلیل زعفران رنگ طلایی به خود می گیرد.

راز غرق در افسانه ها

اکنون هیچ کس نمی تواند با اطمینان بگوید که نام "پائلا" از کجا آمده است. طبق یک نسخه ، از کلمه لاتین "patella" گرفته شده است که به معنای "تبه سرخ کردنی" است - زیرا در این ظرف است که غذای سنتی والنسیا تهیه می شود. به گفته دیگری، این نام یک "پارا اللا" تحریف شده است، یعنی "برای او". ظاهراً پائلا اسپانیایی برای اولین بار توسط یک ماهیگیر در انتظار دختر مورد علاقه اش تهیه شد. با این حال، برخی اصرار دارند که این غذا در اصل توسط خادمان پادشاهان مور خورده شده است و نام آن باید از عربی به عنوان "باقی مانده" ترجمه شود.

شاید طرفداران نسخه سوم منشاء کلمه "paella" از برخی جهات حق داشته باشند. که در دستور العمل کلاسیکمحصولات به ظاهر ناسازگار گنجانده شده است- انگار نیاز فوری به استفاده از همه چیزهایی که در اطراف یخچال دارید دارید. اما، با حداقل یک بار امتحان کردن این غذای شگفت انگیز، همه فریاد می زنند: "این خوشمزه است!"

برای تهیه پائلای اسپانیایی واقعی به 6-7 نوع ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات، برنج، روغن زیتون و زعفران نیاز دارید. در اسپانیا، این غذا دلیل خوبی برای جمع کردن تمام اعضای خانواده بر سر میز شام در روز یکشنبه است. و همچنین 19 مارس، زمانی که روز سنت جوزف جشن گرفته می شود، بدون آن انجام نمی شود.

flickr.com/jexweber

اکنون، البته، دستور غذای کلاسیک دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما طعم آفتابی اسپانیایی بدون تغییر باقی می ماند. احتمالاً به همین دلیل است که پائلا در سراسر جهان مشهور شده است.

پائلا با مرغ، ماهی، دهنه ماهی، گیاهی…

پائلا افتخار و نماد غذاهای اسپانیایی است. با این حال، برای بسیاری از روس ها، ترکیب آن بسیار شبیه به پلو معمولی یا یک ظرف با نام عجیب و غریب تر - ریزوتو است. از جهاتی حق با این افراد است. اگر "التقاطی" ملی را بردارید، پائلا یک غذای معمولی از برنج، گوشت، ماهی و سبزیجات است. از سوی دیگر، آیا این طعم عجیب و غریب نیست که غذا را به خصوص خوشمزه می کند؟

برای تهیه پائلا اسپانیایی از ماهیتابه مخصوصی به نام paellera استفاده می شود. برخلاف ریزوتو، به جای کره از روغن زیتون استفاده می کند. اسپانیایی ها از نوع خاصی از برنج استفاده می کنند - باهیا که باید ترد باشد و ایتالیایی ها برنج آربوریو را به حالت فرنی می جوشانند. وطن پلو آسیای مرکزی است، بنابراین ادویه های زیادی به آن اضافه می شود - به عنوان مثال زردچوبه و علاوه بر برنج، دستور اصلیدر این غذا از گندم، ذرت، نخود و ماش استفاده می شود.

در کل، حدود 300 نوع پائلا در اسپانیا وجود دارد، و دستور العمل ها ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد.

با گوشت، ماهی، صدف، ماهی مرکب، قارچ و سبزیجات در ترکیبات مختلف تهیه می شود. نسخه والنسیا از برنج، سبزیجات سبز، گوشت، حلزون و لوبیا ساخته شده است. لوبیا و سبزیجات اغلب از دستور العمل های غذاهای دریایی حذف می شوند. انواع جالب غذا - "برنج سیاه". این نام را به دلیل افزودن ماهی مرکب که جوهر سیاه تولید می کند دریافت کرد.

flickr.com/maurizio-sorvillo

نیز وجود دارد دستور العمل های گیاهی. مواد لازم همیشه برنج، زعفران، گوجه فرنگی و روغن زیتون است.

پائلا مدتهاست که فراتر از اسپانیا رفته و در سراسر جهان گسترش یافته است. مکزیکی ها آن را بسیار دوست داشتند و دستور العمل کلاسیک را مطابق با خودشان تغییر دادند. آنها این غذا را به طور سنتی با استفاده از پیاز، سیر و فلفل چیلی تند درست می کنند. در روسیه، به دلیل در دسترس بودن کمتر غذاهای دریایی تازه، پائلا با مرغ بیشتر تهیه می شود.

پائلا خانگی خوشمزه

البته ساکنان والنسیا آفتابی مطمئن هستند که فقط در میهن خود می توانند پائلا واقعی را بچشند. اما اگر فرصت سفر به این شهر را ندارید می توانید این غذا را در منزل تهیه کنید. در واقعیت های روسیه، غذاهای دریایی تازه را می توان به راحتی با غذاهای منجمد جایگزین کرد، و اگر پالرا ندارید، می توانید آن را با یک ماهیتابه معمولی با دیواره های ضخیم یا حتی یک اجاق گاز آهسته جایگزین کنید.. این کار طعم غذا را خراب نمی کند. پائلا را مستقیماً در ماهیتابه با پنیر رنده شده سرو کنید.

دستور شماره 1 - پائلا با غذاهای دریایی

این دستور پخت پائلا کلاسیک است که در والنسیا تهیه می شود. اسپانیایی ها اغلب آن را به آن اضافه می کنند، اما از آنجایی که اکنون دسترسی به آن در روسیه دشوار است، می توانید بدون آن کار کنید.

مواد لازم:

• برنج 0.6 کیلوگرم؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• یک چهارم لیوان روغن زیتون؛
• 0.5 کیلوگرم میگو؛
• صدف 0.6 کیلوگرم؛
• ماهی مرکب 0.3 کیلوگرم؛
• یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• 2 فلفل از رنگ های مختلف؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری. زعفران؛
• جعفری؛
• نمک؛
• فلفل.

flickr.com/slmatthews

نحوه پختن:
میگو را با نمک بجوشانید، صدف ها را جداگانه بپزید تا پوسته ها باز شوند. آبگوشت ها را مخلوط کرده زعفران را اضافه کنید. در ماهیتابه داغ شده روغن بریزید، پیاز را اضافه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید، گوجه فرنگی و ماهی مرکب را اضافه کنید. سپس برنج را اضافه کرده و 5-10 دقیقه تفت دهید. آب گوشت را اضافه کنید، 20 دقیقه بجوشانید، هم نزنید.
5 دقیقه قبل از آماده شدن، میگو را به ماهیتابه اضافه کنید، فلفل، صدف و نخود را اضافه کنید. با فویل بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

دستور شماره 2 - پائلا با مرغ

پائلا با مرغ به مواد عجیب و غریب نیاز ندارد - فقط برنج سفید، مرغ، مقداری سبزیجات و فلفل. می توانید آن را در آرام پز بپزید.

مواد لازم:

• برنج 200 گرم؛
• 4 پای مرغ;
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 حبه سیر؛
• لامپ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
• نمک.

flickr.com/ultrakml

نحوه پختن:
پای مرغ را در روغن با پیاز تفت دهید و برنج را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. سپس مخلوط را به مولتی پز منتقل کنید و آن را در حالت "پلیف" قرار دهید. 0.5 لیتر در آن بریزید. آب، نمک و فلفل.
در حین پختن برنج، کمی پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، فلفل، گوجه فرنگی، زعفران را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، سیر را اضافه کنید. همه چیز را داخل برنج پخته شده بریزید.

کجا در اسپانیا و مسکو پائلا بخوریم؟

البته برای پائلا واقعی باید به والنسیا اسپانیا بروید. طبق بررسی ها، 2 رستوران قطعا ارزش بازدید دارند - El Raco de Paella و Casa Navarro.

El Raco de Paella - مؤسسه ای که کاملاً به پائلا اختصاص داده شده است، و اینجا آن را روی چوب می پزند، بنابراین شما باید حداقل 40 دقیقه برای سفارش خود صبر کنید. میانگین هزینه پائلا بسته به نوع آن حدود 20 یورو است.

نقطه برجسته کاسا ناوارو، موقعیت مکانی رستوران درست در ساحل پاتاکونا است. گردشگران و مردم محلی ترجیح می دهند در گروه های بزرگ در اینجا جمع شوند و خوش بگذرانند. این مکان به خاطر پائلا با غذاهای دریایی پوست کنده معروف است.هزینه متوسط ​​یک ظرف 25 یورو است.

همچنین مکان های زیادی در بارسلون توریستی وجود دارد که می توانید از پائلا لذت ببرید. مثلا، رستوران ساحلی Can Majoبا فضای داخلی خانه دنج صاحب مؤسسه ادعا می کند که شخصاً تمام محصولات آشپزخانه را انتخاب می کند. قیمت پائلا در اینجا از 14 یورو شروع می شود.

رستوران 7 پورتس به دلیل عالی بودن سرآشپزهای محلی خود مشهور است، به همین دلیل او بسیار محبوب شد. به هر حال، لورکا و پیکاسو یک بار اینجا شام خوردند. قیمت پائلا سبزیجات 18 یورو است، یک ظرف با گوشت یا غذاهای دریایی 20-22 یورو قیمت دارد.

flickr.com/carlos_lorenzo/

در رستوران های مسکو نیز می توانید پائلای اسپانیایی را بچشید. مثلا، یک تأسیسات جالب در خاکریز پوشکینسکا - خانه پائلا افتتاح شده است.در پشت بام چمن سبز روییده است و همچنین درختان نخل و صندلی های آفتاب گیر وجود دارد. غذای اصلی پائلا با غذاهای دریایی است، قیمت آن 700 روبل است.

همه عاشقان اسپانیا علاقه مند به بازدید خواهند بود لیزاران. این یک زنجیره جهانی از رستوران های اسپانیایی و باسکی است.موسسات توجه ویژه ای به تازگی و طبیعی بودن محصولات دارند. هزینه پائلا برای دو نفر 690 روبل است. برای سبزیجات، 860 روبل. - برای والنسیا و 920 روبل. - برای یک غذای دریایی

پائلا، غذای برنجی، غرور و نماد واقعی غذاهای اسپانیایی است. همه می دانند که زادگاه پائلا اسپانیا است، اما اگر عمیق تر نگاه کنید، زادگاه پائلا استان والنسیا اسپانیا است، یعنی مکانی در 12 کیلومتری جنوب مرکز استان در نزدیکی دریاچه آلبوفرا، جایی که برای بسیاری برنج در مزارع باتلاقی کشت می شد. قرن ها اعتقاد بر این است که پائلا اسپانیایی برای اولین بار در اینجا، در روستای کنار دریاچه ال پالمار تهیه شد.

داستان مبدا غذای اسپانیاییاز برنج و سنت مصرف آن به هزاره اول بعد از میلاد باز می گردد. با این حال، پائلا اسپانیایی، که بیشتر شبیه پائلای مدرن است، تنها در قرن 15 ظاهر شد. در قرون وسطی آن را در آبگوشت پخته شده با کله پاچه یا کله پاچه تهیه می کردند سینه مرغ، و در کتاب های آشپزی باستانی به عنوان "برنج والنسیا" نامیده می شد. انواع دستور العمل های پائلا در قرون وسطی سرچشمه گرفته است.

پائلا باید روی آتش پخته شود

برای قرن ها، تهیه پائلا یک مناسبت جشن بوده است. علیرغم اینکه امروزه در سرزمین پائلا این غذا به عنوان یک غذای لذیذ تلقی نمی شود، از زمان های قدیم سنت برگزاری جشنواره های آشپزی اختصاص داده شده به این غذای برنج اسپانیایی شکل گرفته است. در پوسترهای اسپانیایی می توان آنها را به عنوان "Paelles al Carrer" تشخیص داد. این نمایشگاه‌های آشپزی سنتی است که در خیابان‌های شهرهای مختلف برگزار می‌شود و از همه رهگذران با بخش‌های سخاوتمندانه پائلا پذیرایی می‌شود. در برخی از شهرهای اسپانیا مسابقاتی برای بهترین آشپزیپائلاها به عنوان مثال، در پنیسکولا در استان کاستلون، یک دوئل آشپزی به افتخار سنت روک در جشنواره گنجانده شده است و در شهر سوئکا والنسیا، مسابقات بین المللی پائلا والنسیا هر ساله برگزار می شود.

مهم است که آداب و رسوم اسپانیا شامل پختن پائلا روی آتش باشد: در طول دعواهای آشپزی و تعطیلات، این غذا در کاسه های پهنی که روی یک تاگان ایستاده است - یک پایه با سه پایه آماده می شود. آتش رایحه دودی بی نظیری به پائلا می بخشد و تمام غنای طعم ادویه های اضافه شده به آن را آشکار می کند.

می توانید پائلا را با عطری خاص با استفاده از دستگاه های خاصی که اغلب در موسسات استفاده می شود تهیه کنید پذیرایی. چنین دستگاه هایی "paellero" نامیده می شوند و از گاز خانگی برای کار استفاده می کنند.

اکنون می توانید محبوب ترین مقالات در مورد زندگی در اسپانیا و هک های زندگی مفید را از افراد داخلی در صفحه ما در این آدرس بخوانید "Yandex.Zen".اشتراک در!

اسپانیا به دلیل تنوع غذایی خود مشهور است: فراوانی سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت الهام بخش خلق غذاهای خوش طعم است. غذاهای لذیذ. یکی از آنها پائلا است که دستور پخت کلاسیک آن از دوران کودکی برای همه در این کشور گرم شناخته شده است. ساده و غذای دلچسبتهیه شده بر اساس برنج، دارای نسخه های مختلفی است که در آشپزی جهانی به عنوان سنتی شناخته شده است.

پائلا اسپانیایی- به عنوان کارت ویزیت کشور، درست مانند وطن خود، با انواع دستور العمل ها شگفت زده می شود. هر منطقه روش پخت مخصوص به خود را دارد، از جمله ادویه های تند و تند، گوشت دودی یا نخود. Paella یک دستور غذای کلاسیک والنسیا است که یکی از محبوب ترین ها در این کشور است. با در نظر گرفتن ده ها نسخه، همه آنها با یک اصل متحد می شوند - استفاده از مواد اولیه: برنج، سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی.

عناصر:

• گوشت خرگوش - 400 گرم؛
• مرغ - 700 گرم؛
• برنج گرد - 400 گرم؛
• لوبیا سفید- 150 گرم؛
• لوبیا سبز- 150 گرم؛
• فلفل سبز- 1 کامپیوتر.؛
• کنگر فرنگی - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• نخ های زعفران - 4 عدد؛
• آب - 500 میلی لیتر.

آماده سازی

1. تکه های گوشت را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
2. کنگر پوست کنده، دو نوع لوبیا و فلفل را اضافه کنید.
3. رب، آب را اضافه کرده و نیم ساعت بجوشانید.
4. برنج و زعفران را اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

پائلا با مرغ یکی از گزینه های سنتی است که کاملاً با غذاهای ما سازگار است. با انتخاب مناسب، محصولات موجود می توانند یک ظرف را تزئین کنند؛ فقط باید توصیه ها را دنبال کنید. باید استفاده شود برنج کرکی: از انواع ایبریکا یا آربوریو استفاده کنید و قسمت های چرب لاشه را نخرید زیرا آبگوشت آبدار بودن لازم را به اجزاء می دهد.

عناصر:

• پاها و بال های مرغ - 700 گرم؛
• برنج - 200 گرم؛
• آب مرغ - 600 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

آماده سازی

1. پاها و بال های خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
2. با سبزیجات ترکیب کنید و بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود.
3. برنج را در ماهیتابه سرخ کرده، مزه دار کرده و در آب گوشت بریزید.
4. حداقل نیم ساعت بجوشانید، سپس حرارت را زیاد کنید تا یک پوسته به دست آید.

پائلا کلاسیک شامل محصولات مختلفی است که می توانند با یکدیگر ترکیب شوند. مخلوط کردن مرغ و غذاهای دریایی تشویق نمی شود و بنابراین با سوسیس دودی تند ترکیب می شود که کاملاً مکمل گوشت رژیمی ملایم است و غذا را با عطر پر می کند. سبزیجات روشن به یک غذای اسپانیایی که در یک ساعت درست می شود رنگ می بخشد.

عناصر:

• فیله بوقلمون - 500 گرم؛
• سوسیس دودی - 150 گرم؛
• برنج - 200 گرم؛
• نخود سبز- 100 گرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• آبگوشت - 600 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نخ های زعفران - 5 عدد.

آماده سازی

1. تکه های فیله و سوسیس را سرخ کنید.
2. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
3. برنج را اضافه کرده و با زعفران مزه دار کنید.
4. آب مرغ را در آن بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید.

پائلای کلاسیک غذاهای دریایی شامل استفاده از غذاهای دریایی متنوع است. به عنوان غذای یک مرد فقیر، وجود حیوانات تازه تمیز نشده و اجزای گیاهی ساده معمول بود. رویکرد مدرن تا حدودی متفاوت شده است، اما شعار "ساده و در دسترس" باقی مانده است. این نسخه شامل یک محصول غذاهای دریایی منجمد است که کاملاً موجه است.

عناصر:

• کوکتل دریایی - 500 گرم؛
• برنج - 300 گرم؛
• نخود سبز - 100 گرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پوره گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• نخ های زعفران - 4 عدد؛
• لیمو - 1/2 عدد؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• آب - 500 میلی لیتر.

آماده سازی

1. زعفران را دم کنید.
2. غذاهای دریایی آماده شده را کمی تفت دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید.
3. برنج را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید. چاشنی و آب را اضافه کنید.
4. پوره را اضافه کنید و بجوشانید تا تبخیر شود.
5. بعد از 10 دقیقه نخود و فلفل خرد شده را اضافه کنید.
6. دستور غذای کلاسیک پائلا کامل است، با تکه های لیمو تزئین کرده و سرو کنید.

پائلا با میگو - دستور غذا

پائلا با میگو به زرادخانه شما از خوشمزه و غذای کم کالریقادر است نه تنها گرسنگی را برطرف کند، بلکه به رژیم غذایی روزانه نیز تنوع دهد. محصولات مقرون به صرفه مالی تکنیک صحیحمهارت های آشپزی و تمایل به یادگیری آشپزی اروپایی به شما کمک می کند در نیم ساعت یک شاهکار اسپانیایی بسازید و یک ناهار گرم دلچسب برای چهار نفر تهیه کنید.

عناصر:

• میگو - 450 گرم؛
• برنج - 250 گرم؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.؛
• پوره گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• زیتون - یک مشت؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• روغن نباتی -50 میلی لیتر.

آماده سازی

1. سیر خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید و با برنج مخلوط کنید.
2. در آب بریزید، پوره کنید، مزه دار کنید و حدود یک ربع در تابه نگه دارید.
3. سبزیجات و میگوهای پوست کنده را اضافه کنید.
4. آمادگی پائلا طبق دستور کلاسیک با تبخیر کامل مایع مشخص می شود؛ با زیتون تزئین کنید.

پائلا با صدف یک غذای خاص است که به مواد خاصی نیاز دارد که نه تنها طیف طعم را فراهم می کند، بلکه گوشت صدف را با رایحه های تند آغشته می کند. در این صورت ادویه پائلا به شکل زعفران، فلفل تندفلفل قرمز و پاپریکا قرمز - یک مجموعه ضروری. یک مشت از شوید تازهو برش های لیمو ترکیب غذاهای دریایی را کامل می کند.

عناصر:

• صدف - 200 گرم؛
• آربوریو - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• نخود سبز - 100 گرم؛
• شوید تازه - یک مشت؛
• لیمو - 1/2 عدد؛
• فلفل چیلی - 1/4 عدد؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• نخ های زعفران - 3 عدد؛
• آبگوشت - 200 میلی لیتر.

آماده سازی

1. گوجه فرنگی را سفید کرده، پوست گرفته، خرد کرده و با سیر خرد شده تفت دهید.
2. برنج را اضافه کنید، مزه دار کنید و بدون هم زدن در آب گوشت بریزید.
3. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. صدف ها و نخودها را بگذارید و روی آتش بگذارید تا مایع کاملا جذب شود.
5. Paella - یک دستور غذای کلاسیک با صدف پس از 10 دقیقه استراحت سرو می شود.

پائلا با سبزیجات یک غذای مستقل است که نیازی به مواد گوشتی یا ماهی ندارد. این ویژگی خوراکی نه تنها روزه داران، بلکه افرادی که به آن پایبند هستند را نیز جذب می کند. به غذای سالمبه فرنی تبدیل نمی شود، شما باید به شدت نسبت سبزیجات و مایعات را کنترل کنید.

عناصر:

• برنج - 300 گرم؛
• فلفل قرمز و سبز - 2 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• کدو سبز - 1 عدد؛
• نخ های زعفران - 5 عدد؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• آب - 300 میلی لیتر.

آماده سازی

1. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده، کدو سبز و فلفل را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
2. برنج را اضافه کنید، آن را با ادویه ها مزه دار کنید، در مایع بریزید و هم بزنید.
3. بیش از 20 دقیقه روی اجاق نگه دارید.

پختن پائلا فرآیندی است که در آن همیشه فضایی برای تخیل وجود دارد. زیبایی دستور پخت این است که شما می توانید هر جزء را از ساده تا منحصر به فرد بدون تغییر پایه اضافه کنید. ماهی کاملاً با برنج و سبزیجات هماهنگ است و بنابراین پائلا در خانه به یک غذای مقرون به صرفه و مغذی مناسب برای ناهار تبدیل می شود.

پنجشنبه، روز سنتی پائلا اسپانیایی است. وقتی یک اسپانیایی این غذا را می خورد، با تمام کشور، با همه اسپانیایی ها از همه گوشه و کنار سرزمین خود احساس اتحاد می کند. Paella غذایی است که فراتر از سیاست، مذهب، سیاست دولت و وابستگی حزبی است، اما همه چیز از این طریق شروع شد.

افسانه ایجاد پائلا

یک شهرک کوچک ماهیگیری در ساحل وجود داشت و اتفاقاً یک آقای بزرگوار و مهم به این شهر آمد. اهالی مهمان نواز نگران شدند؛ از مهمان باید چیزی پذیرایی می شد، اما با چه چیزی؟ ساکنان شهر متواضعانه و نه ثروتمند زندگی می کردند. تک تک افراد فرصت نداشتند به میهمان غذا بدهند، بعد تصمیم گرفتند با همه دنیا به اصطلاح با هم جمع شدن با آقا مهم رفتار کنند. ساکنان شهر توافق کردند که هرکسی آنچه را که در خانه دارد بیاورد. شخصی ماهی و غذاهای دریایی مختلف آورد، زنان خانه دار مقداری مرغ و مقداری خرگوش قربانی کردند. قصاب گوشت را تقسیم کرد. در هر خانواده ای انواع ادویه و زیتون یافت می شد. ساکنان شهر هر چیزی که آورده می شد را جداگانه تهیه می کردند و تنها پس از آن به برنج اضافه می کردند که اساس غذا بود. جای تعجب نیست که میهمان ارجمند باقی ماند و از تخیل ساکنان شهر و غذای آماده شده بسیار راضی بود. این یکی از افسانه ها است، اما دیگری وجود دارد.

پائلا با غذاهای دریایی - عکس

در ده کیلومتری جنوب والنسیا مکانی وجود دارد که زادگاه پائلا به حساب می آید. آلبوفرا دریاچه ای ساحلی است که با نوار باریکی از ماسه های شسته شده از دریا جدا می شود. روزی روزگاری، در قرن هشتم، اعراب به شبه جزیره ایبری آمدند، آنها واقعا این مکان را دوست داشتند، علاوه بر این، در شبه جزیره شرایط عالی برای رشد برنج وجود داشت که در بین اعراب بسیار محبوب بود. مردم محلی نیز از برنج قدردانی کردند و شروع کردند به اضافه کردن همه چیزهایی که در دست داشتند - غذاهای دریایی، انواع شکار، خرگوش و مرغ. آشپزها می دانند که برنج کاملاً عطر مواد را جذب می کند و طعم آنها را کاملاً ترکیب می کند. این افسانه دوم است.

تاریخچه نام "پائلا"

با توجه به نام، نسخه هایی نیز وجود دارد. آنها می گویند که نام "Paella" از "Patella" گرفته شده است که به معنای "تبه سرخ کردنی" لاتین است. کاملاً ممکن است زیرا پخت و پز واقعاً به ظروف خاصی نیاز دارد ، اما در زیر در مورد این صحبت خواهیم کرد. آنها همچنین ادعا می کنند که ریشه این نام را باید در کلمه عربی "باقیه" - "باقی" جستجو کرد. یعنی غذای معروف را خدمتکاران معمولی اختراع کردند که پس از ضیافت های باشکوه اربابان مسلمان خود، باقیمانده غذا را می خوردند. باقی مانده غذا روی هم انباشته شده و با برنج پخته می شد. اینکه آیا این درست است یا نه به طور قطع مشخص نیست، اما مهم نیست.

اما هنوز یک نسخه وجود دارد که بسیار عاشقانه تر و جذاب تر از نسخه های قبلی است. این نسخه مربوط به "para ella" است. روزی روزگاری ماهیگیری بود که عاشق یک زن زیبای اسپانیایی بود. یک روز که با او قرار ملاقات گذاشته بود، تصمیم گرفت یک شام عاشقانه و معطر برای او آماده کند، البته با شراب (اسپانیا بدون شراب اسپانیا نیست). Para ella به "برای او" ترجمه می شود. زیباست، اما شاید باید روی این نسخه اصرار کنیم.

دستور العمل های پائلا

به سادگی هیچ دستور العمل واقعی پائلا وجود ندارد. میدونی چرا؟ بنابراین، اگر از صد اسپانیایی بخواهید که دستور پخت این غذا را به شما بگویند، دقیقاً صد دستور غذا دریافت خواهید کرد. و اگر با صد والنسیا تماس بگیرید، سیصد دستور غذا دریافت خواهید کرد. هر والنسیایی دستور العمل شخصی خود را می گوید، سپس دستور غذای همسر محبوب خود و دیگری از مادربزرگ محبوب خود را. اگر به اخبار اسپانیایی علاقه مند هستید، به طور دوره ای با مقاله ای مواجه می شوید که یک سرآشپز دیگر تنها و درست پائلا را ثبت اختراع کرده است. فردای آن روز چنان هیاهویی در مطبوعات به پا می شود که سرتان را به هم می ریزد. هر سرآشپزی که به خود احترام می گذارد به هر طریق ممکن دستور پتنت ثبت شده پائلا را رد می کند. منتقدان یکدیگر را از هم می پاشند و زنان خانه دار با آرامش تمام این «جنگ» را تماشا می کنند.

قوانین اساسی برای دستور پخت پائلا

دستور العمل های Paella زیادی وجود دارد، اما قوانینی وجود دارد که هر آشپز و هر خانه دار از آن پیروی می کند، ما آنها را لیست می کنیم.

قانون اولبرای تهیه غذا به ماهیتابه مخصوصی به نام پائلا نیاز دارید. این می تواند چدن، آلومینیوم یا فولاد باشد. این ماهیتابه نه تنها برای پخت و پز استفاده می شود، بلکه برای سرو سر سفره نیز استفاده می شود. دیواره های تابه باید ضخیم باشد، تابه باید پهن و کم عمق باشد. عمق ماهیتابه به گونه ای محاسبه می شود که لایه برنج 1.5-2 سانتی متر است. خوانندگان قبلاً فهمیده اند که مایع از چنین ماهیتابه ای به طور مساوی تبخیر می شود که برای تهیه پائلا بهینه است. یک ماهیتابه استاندارد برای پخت و پز مناسب است که قطر آن بین 20 تا 90 سانتی متر است که هر قطر برای تعداد معینی از خورندگان طراحی شده است. زنان اسپانیایی چندین ماهیتابه دارند، بنابراین نمی‌توانید چیزی در مورد آن بگویید.

قانون دوم، آتش باز بله، بله، بهتر است پائلا روی آتش باز پخته شود. خوب ، در ویلا می توانید این کار را بپردازید ، اما در خانه به یک مشعل با یک مشعل بزرگ و گسترده نیاز دارید. و در نهایت قانون سوم برنج است. فقط انواع خاصی از برنج برای این غذا استفاده می شود: بومبا، باهیا یا سنیا. این گونه‌های برنج در والنسیا رشد می‌کنند، به همین دلیل است که والنسیاها متقاعد شده‌اند که فقط آنها واقعی و صحیح‌ترین پائلا را تهیه می‌کنند، و هر چیزی که در جاهای دیگر تهیه می‌شود فقط همین است، تقلبی رقت‌انگیز و ربطی به پائلا ندارد. چرا از این گونه های برنج استفاده می شود؟ از آنجا که باید عطر همه اجزا را کاملا جذب کند، شکننده باشد و به هیچ وجه به هم نچسبد، خیلی کمتر بجوشد - این مهم است.

سخت ترین قسمت پخت و پز لحظه ای است که برنج از قبل تمام طعم ها را جذب کرده است. این لحظه هنوز باید ثبت شود، و در این مورد همه چیز مهم است، ضخامت برنج، ظروف، دما و، البته، شهود آشپز.

اگر شهود شما شما را ناامید نکند، پس پائلا عالی خواهد شد، شما فقط هوای اسپانیا، سخنرانی اسپانیایی ها و هوای این کشور زیبا را از دست نخواهید داد. هر کس خودش تصمیم می گیرد که چگونه و چه نوع پائلا را بپزد، فقط روی بسته بندی فروشگاهی که روی آن نوشته شده است "Paella اسپانیایی" که ربطی به غذای اسپانیایی دارد حساب نکنید. یک غذای واقعی اسپانیایی را می توان به راحتی در آشپزخانه خود تهیه کرد؛ تنها چیزی که نیاز دارید سه چیز است: میل، صبر و زمان، اما زنان اسپانیایی به نوعی آن را مدیریت می کنند.

پائلا اسپانیایی در روزهای پنجشنبه

چرا پائلا را پنجشنبه ها می خورند؟ اسپانیایی ها نیز چندین نسخه در این مورد دارند. برخی استدلال می کنند که فرانسیسکو فرانکو، دیکتاتور معروف، دو چیز را دوست داشت: پائلا و گردهمایی در یک رستوران دنج، البته ناشناس. بنابراین آنها این غذا را پنجشنبه ها در همه رستوران ها به صورت ناشناس تهیه کردند. نسخه دیگری می گوید که ماهیگیران دوشنبه ها به دریا می رفتند، به این معنی که رستوران ها غذاهای دریایی را در روزهای سه شنبه و چهارشنبه خریداری می کردند، به این معنی که یک غذای دریایی تازه در روز پنجشنبه سرو می شد. آخرین نسخه دقیقا برعکس است. خرید در رستوران ها در روزهای جمعه انجام می شد، به این معنی که در روز پنجشنبه باید تمام باقیمانده ها را دور ریخت. چرا که نه؟

پائلا با مرغ، خرگوش و اردک

حالا بیایید به سه دستور العمل رایج که اسپانیایی ها آنقدر دوست دارند بپردازیم. اولین دستور "پائلا با خرگوش، مرغ و اردک" است. ما برای 8-10 نفر غذا می پزیم (یک غذای خوب برای یک جشن خانوادگی با مهمانان دعوت شده).

در اینجا چیزی است که ما نیاز داریم:

• پاها و پشت یک خرگوش؛
• دو بال اردک و دو پاهای اردک;
• دو بال های مرغو دو پای مرغ؛
• روغن زیتون (40 میلی لیتر)؛
• یک گوجه فرنگی بزرگ؛
• البته، برنج - 600 گرم؛
• لوبیا سبز، صاف، سبز - 350 گرم؛
• لوبیا سفید، کنسرو شده، بزرگ - 200 گرم؛
• آب - 2.7 لیتر؛
• زعفران چند نخ؛
• نمک و یک شاخه رزماری.

خب، بیایید آشپزی را شروع کنیم، امیدواریم درست شود. اشکالی ندارد، چشم ها می ترسند، اما دست ها این کار را می کنند.

گوجه فرنگی را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، پوست را دور بریزید، نیازی به آن نخواهد بود. سپس تمام گوشت های پخته شده را به قطعات مساوی برش دهید. لوبیا سبز خود را به قطعات کوچک خرد می کنیم.

در مرحله بعد، تمام گوشت های خرد شده را باید در ماهیتابه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی. لوبیا سبز را به گوشت اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و یادتان باشد مرتب هم بزنید.

مرحله سوم در تهیه پائلا اسپانیایی، پوره گوجه فرنگی به دست آمده را در ماهیتابه بریزید و گوشت گیر کرده را هم بزنید و از کف ماهیتابه جدا کنید. در مرحله بعد آب را اضافه کرده و حبوبات و گوشت را بپزید تا نیم پز شود. بعد باید زعفران را که قبلاً در مقدار کمی آب جوش دم کرده بود اضافه کنید. رزماری (یک شاخه) را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید. مدتی دیگر به پختن آبگوشت ادامه می دهیم، در حالی که رزماری باید به طور دوره ای از جایی به مکان دیگر منتقل شود. این لازم است تا آبگوشت عطر رزماری را جذب کند.

در مرحله بعد، باید رزماری را دور بریزید و در ماهیتابه بریزید کنسرو لوبیاو برنج پخته شده را به صورت یک لایه در تمام سطح تابه پخش کنید. مهمترین و مهمترین قانون این است که برنج از قبل خیس یا شسته نشود - این در مورد هر دستور پخت پائلا صدق می کند.

پائلا اسپانیایی با مرغ - غذای آماده

فقط یک کار باقی مانده است، صبر کنید تا غذای ما پخته شود. نیازی به هم زدن برنج نیست. آب اضافی باید خود به خود تبخیر شود و بقیه باید جذب برنج شود. نکته اصلی این است که برنج نجوشد و سفت نشود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را با لیمو و سبزی تزئین کنید و سرو کنید.

پائلا اسپانیایی با مرغ - قطعات

دستور تهیه ویدیویی پائلا مرغ

در این ویدیو توضیح داده شده است که چه چیزی برای تهیه پائلا برای 8 نفر لازم است و کل فرآیند پخت و پز.

دستور غذا - پائلا با خرچنگ

دستور دوم "پائلا با خرچنگ" است. برای چهار تا میپزیم. ابتدا بیایید آنچه را که برای این دستور غذا نیاز داریم آماده کنیم:

• البته برنج (160 گرم)؛
• شما همچنین به خرچنگ نیاز دارید - 1؛
• تهیه میگو (100 گرم)؛
• همچنین دپو (چه باید کرد - 80 گرم)؛
• به سیر (1 حبه) نیاز دارید.
• آبگوشت (700 میلی لیتر)؛
• روغن زیتون (15 میلی لیتر)؛
• جعفری، فقط کمی (20 گرم)؛
• پاپریکا شیرین، مورد نیاز (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• و در آخر زعفران (چند نخ) و نمک.

آبگوشت برای پائلا بسیار مهم است.بنابراین اگر تمایل و اشتیاق دارید آبگوشت را آماده می کنیم. اگر نمی‌خواهید با همه چیزهای خوب توضیح داده شده در زیر زحمت بکشید، آب سبزیجات یا مرغ معمولی را مصرف کنید.

تهیه آبگوشت

بنابراین، آبگوشت. ما به یک قابلمه غلیظ در آن نیاز داریم روغن زیتونباید 15 گرم سرخ کنید. جعفری و 15 گرم سیر خرد شده. سپس 30 گرم اضافه کنید. آجیل (می توان با فندق یا بادام جایگزین کرد)، سر میگو 400 گرم و استخوان و سر ماهی - 0.5 کیلوگرم.

پائلا با خرچنگ - تهیه آبگوشت

خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد، اما فراموش نکنید، این فقط آبگوشت است، ما این همه کله را نمی خوریم. هر چیزی که اضافه کردیم باید سرخ شود و سپس با 2.5 - 3 لیتر آب بریزید. همه اینها باید نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزند. سپس همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید و صاف کنید.

سپس سرگرمی شروع می شود، ما خرچنگ را می پزیم. یک چاقو با زاویه قائمه به سر خرچنگ می چسبانیم و خرچنگ را از طول برش می دهیم. نصف خرچنگ برای چهار تا خور کافی است اما اگر در ماهیتابه جا داشته باشد همه را می پزیم. 0.5 لیتر مصرف کنید. آب گرم و زعفران دم کنید. روغن زیتون را می گیریم و سیر له شده را حرارت می دهیم و سرخ می کنیم و بدون حیف دور می ریزیم. حالا باید حرارت را زیاد کرده و به مدت سی ثانیه در روغن زیتون سیر، کاسه ماهی، میگو و خرچنگ را سرخ کنید.

پختن برنج

حالا باید پاپریکا را اضافه کنید و به پختن برنج ادامه دهید و آن را روی حرارت متوسط ​​هم بزنید. وقتی برنج به طور یکنواخت در کف تابه پخش شد، آن را در تابه برگردانید. غذاهای دریایی(همان حرامزاده ها). تمام شد، حرارت را کم کنید، نمک بزنید و باقیمانده جعفری را اضافه کنید.

دستور تهیه پائلای گیاهی با قارچ

پائلا گیاهی با قارچ - مواد لازم

دستور سوم "پائلا گیاهی" است. برای 4 نفر. مثل همیشه مواد لازم را آماده می کنیم:

• مثل همیشه، برنج چیز اصلی است، 160 گرم.
• شما به مقداری کلم گل کلم نیاز دارید، در مجموع 100 گرم؛
• فلفل قرمز تهیه می کنیم البته فلفل دلمه ای هم کم 100 گرم.
• قارچ ها - قارچ ها، دیگران ممکن است مناسب باشند، اما قارچ ها بهتر هستند (50 گرم).
• معمولی پیاز سبز(30 گرم)؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• سیر ضروری است، ما آن را در همه جا داریم (1 zbch.);
• آبگوشت، البته سبزیجات (700 گرم)؛
• روغن زیتون، مثل همیشه، بدون آن نمی توانید جایی بروید (15 میلی لیتر).
• و دوباره زعفران (چند نخ) و نمک.

ابتدا باید زعفران آماده شده را در 100 میلی لیتر آب داغ یا آب دم کنیم. پیاز سبز باید خرد شود، اما کلم، قارچ، گوجه فرنگی و فلفل باید خرد شود. در قطعات بزرگ. یک حبه سیر را له کنید و در روغن زیتون سرخ کنید و به جهنم بیندازید. کلم ها را در ماهیتابه بریزید، بعد از 5 یا 7 دقیقه فلفل و بعد از 3-4 دقیقه پیاز و همچنین قارچ و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

همه اینها مخلوط سبزیجاتدر "آب زعفران" یا آبگوشت بریزید و کل مخلوط را بجوشانید و به مدت 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. و بعد نمک میزنیم. حالا آخرین و مهم ترین چیز این است که برنج را اضافه کنید و کمی بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و به این شکل بدون هم زدن بگذارید. وقتی برنج تمام آبگوشت را جذب کرد پائلا آماده است.

آیا می دانستید که:

اسپانیایی ها زمانی پائلا را در ماهیتابه ای می پختند که مساحت آن 400 متر مربع بود. پائلا را با یک شیر آب هم بزنید. برای تهیه شش تن برنج و 12.5 تن گوشت لازم بود. این ظرف برای تغذیه 100 هزار نفر کافی بود.

ویدئو: پائلا اسپانیایی

دستور غذای اسپانیایی از سرآشپز.

نام غذای لذیذ ملی اسپانیا، پائلا، از کلمه لاتین «پاتلا» گرفته شده است که به معنای «یک ماهیتابه بلند با دو دسته» است. امروزه پائلا نه تنها در والنسیا، جایی که نوعی کارت تلفن در نظر گرفته می شود، بلکه در تمام کشورهای اروپایی نیز محبوب است. پائلا ارائه کرد بهترین رستوران هاسرآشپزهای برجسته جهان با این حال، می توانید پائلا را به تنهایی در خانه تهیه کنید، زیرا دستور پخت ساده است و تمام محصولات لازم برای پخت و پز را می توان در نزدیکترین سوپرمارکت خریداری کرد.

طبق یکی از افسانه ها، غذای پائلا توسط خادمان پادشاهان مور اختراع شد که پس از جشن های فاتحان عرب، هر آنچه را که از سفره ها باقی مانده بود (مرغ، گوشت، ماهی، غذاهای دریایی) جمع آوری کرده و می پختند. با برنج، در نتیجه این غذا نام خود را گرفت (پائلا در عربی به معنای "باقی مانده" است.)

بنابراین، اگر تصمیم دارید پائلا را در خانه بپزید، ابتدا باید خرید کنید محصولات لازم. در اینجا لیستی از مواد تشکیل دهنده 4 وعده پائلا آمده است:

• برنج 300 گرم
• سیر 3 حبه.
• 1 عدد پیاز متوسط.
• شراب سفید خشک 200 میلی لیتر (1 لیوان)
• آب مرغ یا ماهی 0.5 لیتر. در حالت ایده آل، 0.25 لیتر مرغ و 0.25 لیتر ماهی مصرف کنید.
• 2-3 عدد فیله مرغ.
• 300-400 گرم غذاهای دریایی (صدف، میگو، ماهی مرکب، اختاپوس).
• شکر 1 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل، پاپریکا، زعفران، فلفل آسیاب شدهشیلی.
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری.
• گوجه فرنگی 4-5 عدد.
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد.
• نخود سبز 100 گرم.
• نصف لیمو.
• سبزی (جعفری، شوید).

اسپانیایی‌ها ادعا می‌کنند که پائلای واقعی را فقط می‌توان روی آتش زنده و با صدای کاستن‌ها طبخ کرد و آشپز باید یک ماچوی اسپانیایی اصیل باشد، زیرا در ابتدا فقط به مردان برای پختن آن اعتماد داشتند. غذای ملی. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، پائلا کمتر خوشمزه و معطر را نمی توان در خانه تهیه کرد، نکته اصلی این است که با روح و خلق و خوی خوب طبخ کنید.

1. بنابراین، اولین قدم پیاز و سیر را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند. گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.

2. شکر، پاپریکا، فلفل قرمز را اضافه کنید. مخلوط کردن.

3. برنج را داخل تابه بریزید.

4. گرم شده را تا 70-80 درجه اضافه کنید شراب خشک. موقع حرارت دادن مواظب باشید به هیچ عنوان نجوشد!

5. به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا شراب شروع به تبخیر کند.

6. وقتی شراب تقریباً تبخیر شد، آبگوشت گرم و زعفران را اضافه کنید. خوب نمک بزنید

7. با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 10-14 دقیقه بجوشانید.

8. بعد از این کار خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید فیله مرغ، هم بزنید ، 5-6 دقیقه زیر درب بپزید.

9. نخود سبز و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید. 2 دقیقه بجوشانید.

10 . در آخر، غذاهای دریایی را روی ظرف قرار دهید، درب ظرف را بپوشانید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید. پس از این، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید پائلا 5-7 دقیقه دم بکشد.

11. قبل از سرو، ظرف را با گیاهان و برش های لیمو تزئین کنید.

همانطور که می بینید در تهیه پائلا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما شما قطعا این غذا را دوست خواهید داشت و از همه مهمانان خود خوشتان می آید. پخت پائلا به طور متوسط ​​45 دقیقه طول می کشد و باید داغ سرو شود.