مدت زمان پخت قارچ خشک بدون آن. قارچ خشک

قارچ در خواص خود محصولی منحصر به فرد است. پس از مطالعه آن، دانشمندان به اکتشافات زیادی در مورد فواید قارچ دست یافتند. آنها علاوه بر اینکه فوق العاده سالم هستند، طعم لذیذی نیز دارند و برای هر غذایی یک مکمل عالی هستند. زنان خانه دار خوشحال هستند که از آنها برای خلق کردن استفاده می کنند شاهکارهای آشپزی. این تمایل به انبار کردن محصول برای استفاده در آینده را تعیین می کند. اغلب، برای اطمینان از نگهداری طولانی مدت، قارچ ها خشک می شوند. پس از این، آنها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و کل محصول را می توان برای پخت و پز استفاده کرد. دوره زمستانی. قارچ بولتوس خشک را می توان در فروشگاه خریداری کرد. آنها باید قبل از پختن جوشانده شوند، پس چه مدت باید بپزد؟ قارچ خشک- سوالی که خیلی ها را مورد توجه قرار می دهد.

فواید و مضرات

پس از مطالعه زیاد روی میوه های قارچ، محققان دریافتند که بسیار است محصول مفید. ترکیب آنها بسیار پیچیده است و حاوی تعداد زیادی ویتامین و میکروارگانیسم است. این محصول با توجه به ترکیبات خود تأثیر مثبتی بر سیستم های اصلی بدن دارد.

محتوای بالای ویتامین B به شما امکان می دهد عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی را حفظ کنید. ریز عناصر از ترکیب قارچ ها در فرآیند تولید مثل خون شرکت می کنند، کلسترول اضافی را از بدن خارج می کنند و رگ های خونی را تمیز می کنند. در میان چیزهای دیگر، محصول حاوی محتوای پروتئین رکوردی است که از نظر کمیت فقط با محصولات گوشتی قابل مقایسه است.

با این حال، شایان ذکر است که برخی از عناصر کمیاب موجود در قارچ برای بدن مضر هستند، بنابراین نباید آنها را اغلب مصرف کنید. و همچنین هنگام تهیه محصول خود، باید در جمع آوری قارچ بسیار مراقب باشید، زیرا در بین آنها تعداد قابل توجهی از گونه های حاوی سم وجود دارد.

آماده سازی

اغلب، زنان خانه‌داری که قارچ‌های خود را تهیه می‌کنند، تمایل دارند قارچ‌های پورسینی را ذخیره کنند. محصولات زیادی نمی توانند چنین محتوای فراوانی داشته باشند مواد مفیدو طعم عالی

قارچ خشک را می توان به صورت کامل یا پودری استفاده کرد. قارچ بولتوس آسیاب شده را معمولاً به سس ها اضافه می کنند تا طعم خاص و قوام دلخواه به آن اضافه شود. برای غذاهای دیگر از قارچ به طور کامل استفاده می شود. قبل از استفاده مستقیم از قارچ در پخت و پز، باید آن را بجوشانید. مدت زمان لازم برای پختن قارچ با روش تهیه آنها تعیین می شود.

مهم! قبل از پختن، قارچ های خشک باید خیس شوند. مدت زمان خیساندن بسته به اندازه و روش خشک کردن از 3 تا 12 ساعت متغیر است.

چه مدت برای پختن قارچ جنگلیبسته به زمانی که در طی آن خیسانده شده اند تعیین می شود. یک قارچ خوب خیس شده در عرض 15 دقیقه پخته می شود. اگر برای مدت طولانی خیس نشوند، زمان پخت باید به 25 دقیقه افزایش یابد. توصیه می شود قارچ پورسینی خشک را به مدت 20-25 دقیقه بپزید، این به این دلیل است که این قارچ ها بزرگتر و گوشتی تر از همتایان خود هستند.

سوپ قارچ

سوپ بولتوس که به درستی پخته شده باشد، یک خوراکی باورنکردنی برای دوستداران این محصول است. این سوال که مدت زمان پخت قارچ خشک برای سوپ همیشه مطرح نمی شود، زیرا برای سوپ از قارچ های خشک خام یا خیس شده استفاده می کنند، اما نه از یک محصول آب پز.

برای پخت و پز کرم سوپ قارچآنها از قارچ بولتوس خشک شده استفاده می کنند که با قارچ کامل سرخ شده تکمیل می شود که باید از قبل پخته شود. برای اولین دوره حاوی تکه های بزرگ، از قارچ های کامل از قبل خیس شده استفاده کنید. در این مورد، زمان پخت باید حداقل 20 دقیقه باشد. قارچ های خشک شده کوچک را باید همراه با سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

گزینه های زیادی برای غذاهای حاوی قارچ وجود دارد که تصور همه تنوع آنها دشوار است. قارچ های فرآوری شده مناسب قبل از استفاده، کلید موفقیت چنین شاهکارهای آشپزی هستند.

ما می توانیم برای مدت طولانی در مورد مزایای و کیفیت های طعماین محصول، اما فراموش نکنید آسیب احتمالیکه می تواند به بدن انسان وارد کند. اول از همه، شما باید در طول فرآیند جمع آوری بسیار مراقب باشید، زیرا اگر با سهل انگاری به این روش نزدیک شوید، خطر قرار دادن یک نمونه غیرقابل خوردن و سمی در سبد وجود دارد. در مراحل بعدی استفاده و مصرف، باید محصول را به درستی برای پخت و پز آماده و آماده کرد. با رعایت زمان قبل از عملیات حرارتی می توانید خطر عواقب ناخوشایند را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

همیشه در دسترس نیست قارچ تازه، که می توانید از آن غذاهای خوشمزه و سرشار از ویتامین های زیادی تهیه کنید. در صورت امکان، آنها را می توان با یک آنالوگ خشک جایگزین کرد. قارچ خشک، با ذخیره سازی مناسب، برای استفاده در آینده آماده شده و در صورت نیاز استفاده می شود. برای خوش طعم کردن غذای تهیه شده از چنین محصولاتی، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. قارچ؟ این همان چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

ویژگی خاص این امر عدم تصفیه با استفاده از آب است. در غیر این صورت شسته نمی شوند. بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که آنها را به طور کامل زیر آب بشویید تا خاک، گرد و غبار، ماسه و سایر مواد زائد از بین برود.

پس از این، باید قارچ ها را با دقت از ظرف خارج کنید. اگر این کار را با دقت انجام دهید، زباله در پایین وجود خواهد داشت. بنابراین، تخلیه ساده آب توصیه نمی شود. سپس قارچ ها را باید در یک تابه قرار دهید و با آب پر کنید. زمان پخت بسته به نوع آن متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، قارچ پورسینی حدود 40 دقیقه و بقیه حدود یک ساعت پخته می شوند. همچنین باید کمی نمک به تابه اضافه کنید. پس از این، آنها را می توان در غذاهای مختلف مصرف کرد.

برای تهیه سوپ باید حدود یک و نیم لیوان خشک شده مصرف کنید. قارچ ها را از قبل در آب خیس کنید. بعد اگر درشت هستند به اندازه دلخواه برش بزنید. ظرف پخت سوپ را روی آتش بگذارید و در آب بریزید. وقتی جوش آمد قارچ ها را در تابه بریزید. کرفس، هویج و پیاز را به آنها اضافه کنید. سبزیجات را می توان به صورت کامل قرار داد یا به قطعات بزرگ برش داد. قارچ های خشک شده را با سبزیجات حدود 30 دقیقه بپزید.

در این فاصله می توانید شروع به تهیه مواد دیگر کنید. یک پیاز دیگر بردارید و ریز خرد کنید. با هویج هم همین کار را می کنیم. این سبزیجات را با افزودن روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. 3-4 سیب زمینی متوسط ​​را باید پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

وقتی همه مواد تقریباً آماده شد، باید حدود 70 گرم رشته فرنگی نازک اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید از هر غلات (برنج، جو مروارید) استفاده کنید. در این مورد، آنها باید کمی زودتر قرار داده شوند. اصلا لازم نیست از این ماده استفاده کنید. در این صورت کار خواهد کرد سوپ قارچبا سبزیجات که باید بیشتر اضافه شود. گاهی قارچ های آب پز را از ماهیتابه خارج کرده و به سبزیجات سرخ شده (پیاز و هویج) اضافه می کنند. پس از سرخ شدن کوتاه، همه چیز را در تابه قرار می دهیم. در آخرین لحظه جعفری و شوید ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید. پس از این، آتش خاموش می شود. اجازه دهید این ظرف به مدت 10 دقیقه بماند. پس از این می توان آن را سرو کرد.

هنگام فکر کردن به این موضوع، باید زمان خیساندن را در نظر بگیرید. هر محصولی می تواند بیش از حد پخته شود و سپس ظاهری ناخوشایند پیدا کند.

قارچ ها را برای خشک کردن در خانه پوست بگیرید و بشویید، قسمت های زیادی از قارچ ها را برش دهید: کلاهک ها را به صورت برش هایی در حدود 3x3 سانتی متر، ساقه ها را به صورت دایره ای برش دهید. قسمت های خرد شده قارچ ها را روی یک نخ محکم ببندید - کلاهک ها را جداگانه، چون سریعتر خشک می شوند، ساقه ها را - جداگانه.

نخ ها را با قارچ در مکانی خشک و آفتابی با فاصله از یکدیگر آویزان کنید. برای محافظت در برابر حشرات با گاز بپوشانید. به مدت 7-9 روز در آفتاب نگه دارید و قارچ های خشک تمام شده را در شیشه ها قرار دهید. ذخیره در بطری های شیشه یدر یک مکان خشک و تاریک به این ترتیب قارچ ها تا 5 سال قابل نگهداری هستند.

نحوه خشک کردن قارچ در فر
قارچ ها را همانطور که برای خشک شدن روی رشته ها برش می دهید، آنها را در 1 لایه روی یک ورقه پخت (یا 2 ورقه پخت) با کاغذ پخت بچینید. قارچ ها را به مدت 2.5 ساعت در دمای 25 درجه، 2 ساعت بعد در دمای 70 درجه و سپس 2 ساعت دیگر در دمای 55 درجه خشک کنید. برای اینکه رطوبت قارچ از فر خارج شود، درب فر را کمی باز می کنیم.

سپس باید قارچ ها را از نظر آمادگی بررسی کنید: یک قارچ به درستی خشک شده متراکم، الاستیک است، خرد نمی شود و نمی شکند. قارچ کم خشک شده لاستیکی و نرم است. اگر قارچ ها را کاملا خشک نکرده اید، می توانید بعداً آنها را در آشپزخانه به رشته هایی برای خشک شدن نهایی آویزان کنید که در این صورت 2 تا 3 روز طول می کشد.

نکته: هنگام برش کلاهک های قارچ برای خشک کردن، به خاطر داشته باشید که در آینده باید آنها را روی یک نخ ببندید - به طوری که برش قارچ هنگام برش خرد نشود، برای هر کدام یک قسمت متراکم بدون پرز از کلاهک تهیه کنید. تکه.

قارچ های خشک را به راحتی برای زمستان آماده می کنند، به خوبی و به مدت طولانی در خانه نگهداری می شوند و در طول سال به راحتی می توانید آن ها را از فروشگاه خریداری کنید. قارچ خشک اغلب برای تهیه یک سوپ قارچ خوشمزه استفاده می شود و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود، بنابراین در این مقاله به مدت زمان و نحوه درست پخت قارچ خشک تا نرم شدن در قابلمه خواهیم پرداخت.

قارچ خشک را چه مدت بپزیم؟

قارچ خشک معمولاً برای پختن سوپ قارچ استفاده می شود، زیرا از قارچ های جنگلی خشک شده یک آبگوشت خوشمزه، غنی و معطر به دست می آید. زمان پخت قارچ های خشک به نوع آنها بستگی دارد (برخی سریعتر و برخی دیگر طولانی تر):

• قارچ های خشک را چه مدت قبل از پختن باید خیس کنید؟معمولا قارچ های خشک شده را به مدت 2-3 ساعت در آن خیس می کنند آب سرد(گاهی در شیر) یا آنها را یک شب قبل از پختن بگذارید.
• قارچ خشک را برای سوپ چه مدت بپزیم؟قارچ های خشک شده را بسته به نوع آن به مدت 30 تا 90 دقیقه می جوشانند تا پخته شوند (وقتی به ته ظرف فرو رفتند، پخته می شوند).

توجه: اگر به دلایلی وقت ندارید قارچ های خشک را قبل از پخت خیس کنید، می توانید بلافاصله آنها را در قابلمه ریخته و بعد از جوش آمدن آب به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید، سپس تمام آب آن را خالی کرده و طبق دستور پخت ادامه دهید. دستورالعمل.

با آموختن مدت زمان طبخ قارچ های خشک، اکنون اسرار اصلی پخت آنها را در قابلمه در نظر خواهیم گرفت.

چگونه قارچ خشک بپزیم؟

برای پختن صحیح قارچ های خشک برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود که حاوی آنها هستند، باید مراحل زیر را دنبال کنید:

• قارچ های خشک را به مقدار لازم اندازه می گیریم و در ظرف عمیقی می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم تا آب آنها را کاملاً بپوشاند و سطح آن 2-3 سانتی متر بالاتر از قارچ ها باشد. قارچ ها را 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید (می توانید آنها را یک شبه رها کنید).
• بعد از خیساندن قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید (اگر کدر و کثیف نیست می توانید از آبی که در آن خیس کرده اند استفاده کنید زیرا بعد از این آب گوشت غنی تر می شود).
• با حرارت زیاد، آب داخل ماهیتابه را بجوشانید، سپس کفی که روی سطح آب ایجاد شده را بردارید، حرارت را کم کنید تا آب زیاد نجوشد و قارچ ها را به طور متوسط ​​30 دقیقه بپزید. تا زمانی که نرم شوند (محبوب ترین قارچ های وحشی مانند قارچ سفیدبولتوس، روسولا، قارچ عسلی، چنین زمان پختی دارند).
• زمانی که قارچ ها پخته می شوند، می توان بلافاصله از آنها برای تهیه سوپ، سرخ کردن یا درست کردن فیلینگ پای و غیره استفاده کرد.

توجه: در صورتی که قارچ خشک خریداری کرده اید و از کیفیت و خلوص آن مطمئن نیستید، بهتر است قبل از پخت آن را با آب سرد آبکشی کنید و در آبکش بگذارید تا گرد و غبار و زباله های ریز احتمالی از روی آنها شسته شود. برای پختن سوپ، می توانید اولین آب را بعد از جوشیدن خالی کنید و آبگوشت را در آب تازه بپزید.

چگونه سوپ قارچ را از قارچ خشک بپزیم؟

پختن سوپ از قارچ خشک بسیار ساده است و نیازی به دانش و مهارت خاصی ندارد. بیایید طرز تهیه سوپ قارچ خشک را مرحله به مرحله بررسی کنیم:

• اول از همه، ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازمبرای تهیه سوپ قارچ: قارچ خشک (30-50 گرم که معادل 300 گرم تازه است)، سیب زمینی (2-3 عدد)، هویج (1 عدد متوسط)، 1 عدد پیاز، نمک، فلفل، سبزی (جعفری).
• ابتدا قارچ های خشک شده را خیس کنید، سپس در قابلمه را به طور متوسط ​​30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
• قارچ های پخته شده را بیرون می آوریم و علاوه بر آن به قطعات کوچک برش می دهیم (اگر بعد از پخت بزرگ شوند).
• در یک ماهیتابه گرم شده روغن سبزیجاتپیاز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه خرد شده را اضافه کنید. قارچ آب پز، پس از آن همه چیز با هم به طور متوسط ​​5-7 دقیقه سرخ می شود.
• کباب را در یک قابلمه آب جوش بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، سپس سیب زمینی های تکه تکه شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
• تابه با سوپ قارچ پخته شده را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید 10-15 دقیقه قبل از سرو روی حرارت بماند.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن طرز تهیه قارچ خشک (نحوه جوشاندن آنها) می توانید به راحتی سوپ قارچ خوشمزه و معطر بپزید یا قارچ وحشی خشک شده برای زمستان را برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود بپزید. نظرات شما و نکات مفیدنحوه و مدت زمان پخت قارچ خشک به موقع، آن را در نظرات برای مقاله بگذارید و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

قبل از پخت، قارچ های خشک را باید 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس یک ماهیتابه را با آب پر کنید، قارچ ها را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

مدت زمان پخت قارچ خشک

این قارچ ها را باید به مدت نیم ساعت در قابلمه با درب بسته بپزید.

1. حدود 65000 گونه قارچ در طبیعت وجود دارد.

2. سمی Lampteromyces japonica یا قارچ درخشان، در قلمرو Primorsky رشد می کند. در دمای 10-15 درجه نور سفید ساطع می کند.

3. ظرفی از قارچ در بابل، روم باستان و یونان باستان سرو می شد.

4. سرخپوستان قبایل مایا و آزتک در طول مناسک آیینیمصرف قارچ کلاهکی که باعث ایجاد توهم می شود.

5. در اسکاندیناوی باستان، یگان های ویژه ای از جنگجویان وجود داشت - دیوانه ها، که قبل از نبرد یک تکه فلای آگاریک می خوردند. تحت تأثیر سموم موجود در آگاریک های مگس، آنها در خشم دیوانه وار فرو رفتند و درد یا ضربات سلاح را روی بدن خود احساس نکردند و هر چیزی را که در مسیرشان بود از بین بردند.

6. سخت ترین قارچ برای یافتن قارچ ترافل است، زیرا در زیر زمین رشد می کند. سگ ها برای یافتن آن به طور ویژه آموزش دیده اند.

7. قارچ پورسینی خشک از نظر پروتئین نسبت به گوشت گاو، غلات و نان و از نظر ارزش غذایی بر تخم مرغ و سوسیس برتری دارند.

نحوه نگهداری قارچ خشک

توصیه می شود فقط قارچ های خشک شده را نگهداری کنید، در غیر این صورت اگر قارچ کاملاً خشک نشده باشد، ممکن است کپک زده و برای مصرف نامناسب شود. همچنین نباید قارچ های خشک شده را که به راحتی می شکنند نگهداری کنید. برای تعیین اینکه برای کدام قارچ می توان استفاده کرد ذخیره سازی طولانی مدتآن را در کف دست خود قرار دهید و فشار دهید - یک قارچ خشک خوب نباید خرد شود، فقط می تواند کمی خم شود. سعی کنید قارچ را بشکنید، آنگاه قارچ خشک شده برای نگهداری آماده است.

اتاقی که قارچ در آن نگهداری می شود باید تهویه مناسب و خشک باشد. قارچ های خشک را باید در ظروف شیشه ای یا فلزی با درب بسته قرار دهید. برای نگهداری قارچ های خشک، نمی توانید از کیسه ها یا کیسه های ساخته شده از پارچه معمولی استفاده کنید - آنها به طور فعال رطوبت را جذب می کنند و به زودی می توانند به سرعت کپک بزنند.

سوپ قارچ خشک

از قارچ خشک می توان برای تهیه بسیار استفاده کرد سوپ خوشمزهکه تمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. پخت سوپ از قارچ خشک بسیار آسان است و فرآیند پخت بیش از 2 ساعت طول نمی کشد. بنابراین، ما فقط به چهار ماده نیاز داریم:

1. قارچ خشک - 15-20 گرم

2. کره - 4 قاشق چایخوری

3. شوید و جعفری - یک دسته

4. نمک - به طعم اضافه کنید

قارچ ها را خوب در آب خنک بشویید، پوست بگیرید و در قابلمه ای بجوشانید تا نرم شوند. قارچ های پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید. یک تخته برش را بیرون بیاورید و هر قارچ را به صورت نوار برش دهید. آبگوشت تمام شده باید صاف شود، اضافه کنید کره، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. رشته های از قبل آب پز شده را با قارچ های خرد شده در یک کاسه مخلوط کنید. مخلوط رشته و قارچ را در بشقاب بریزید آبگوشت آماده شده. سبزی های شسته و خرد شده را روی آن بپاشید.

مدت زمان پخت قارچ خشک برای سوپ دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

ویدیویی هم برای شما آماده کرده ایم تا کاملا متوجه شوید. فرآیند گام به گامآماده سازی