عطر وانیل و شکلات، شمع های سوسوزن، میوه ها و یک لیوان شراب مورد علاقه شما - چه چیز دیگری برای یک فضای واقعا رمانتیک لازم است؟ البته فوندوی شکلاتی! پس از همه، این فوق العاده خوشمزه، ظریف و واقعا رمانتیک است.

فوندوی سنتی - اختراع چوپانان سوئیسی. مواد اصلی آن پنیر ذوب شده و شراب سفید است. این غذا تحت تأثیر لذیذهای کشورهای همسایه ایتالیا و فرانسه، دستخوش تغییراتی شده است. شکلات جایگزین پنیر شد و به جای شراب از کنیاک و خامه استفاده شد. دستور تهیه فوندو شکلاتی اینگونه به وجود آمد.

عکس فوندو شکلاتی 1

مزیت اصلی به نفع انتخاب فوندو شکلاتیبرای یک شام عاشقانه - از یک غذای معمولی سرو می شود، زیرا این فرصتی ایده آل برای عاشقان است که دوباره یکدیگر را لمس کنند، توجه نشان دهند، به چشم ها نگاه کنند ...

بله، و در تهیه آن هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اگر ظروف، ادویه ها، شکلات، تنقلات لازم را از قبل تهیه کنید و سپس آنها را در شکلات آب شده فرو کنید.

عکس فوندوی شکلاتی ۲

برای تهیه فوندو شکلاتی فقط شکلات مرغوب را انتخاب کنیدبا حداقل 72 درصد کاکائو، الکل خوب و ادویه جات تازه. با طعمی که می خواهید هدایت شوید - ملایم، تند یا تند.

فوندوی شکلاتی بدون فوندوساز فایل مشخص شده در کد کوتاه Include Me وجود ندارد.

نیازی به خرید ابزارهای گران قیمت نیست. درست کردن فوندو بدون فوندو ساز بسیار ساده است.یک کاسه شیشه ای، چینی یا فلزی به حجم مورد نیاز به عنوان ظرف مناسب است. بهتر است مخلوط را آماده کنید و شکلات را در قابلمه ای جداگانه در حمام آب ذوب کنید تا محتویات آن به دیواره ها نچسبد و سپس در ظرفی معمولی بریزید.

عکس فوندو شکلاتی 3

حتما شکلات را با خامه رقیق کنید.برای جلوگیری از سفت شدن شکلات می توانید دمای آن را بالای شعله شمع نگه دارید. پیش غذا را روی سیخ های بامبو یا خلال دندان بکشید. به عنوان میان وعده – نان تست از نان خشک، . انتخاب ایده آلادویه جات ترشی جات - وانیل، دارچین و جوز هندی. و مهمترین شرط آن چشمان شاد و درخشان شماست.

دستور تهیه فوندو شکلاتی

مواد لازم: 4-6 وعده

• 400 گرم شکلات تلخ با کیفیت
• خامه 300 میلی لیتر (30 درصد)
• 2 قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور (مثلا Amaretto)
• میوه ها: 1 آناناس تازه، 1 پرتقال، 1 سیب سبز و قرمز، 1 کیوی، 1 بسته توت فرنگی

عکس فوندو شکلاتی 4

طرز تهیه فوندو شکلاتی

زمان پخت: 30 دقیقه.
میوه را آماده کنید. آنها را کاملاً بشویید و خشک کنید. پرتقال پوست کنده، کیوی و سیب را به چهار قسمت برش دهید. پوست آناناس را جدا کرده و میوه را مکعبی برش دهید.

همه میوه ها را در 4-6 بشقاب تقسیم کنید. شکلات را در یک کاسه خرد کنید. خامه را در قابلمه فوندو گرم کنید، شکلات خرد شده و لیکور را به مخلوط اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط چسبناک شود و شکلات آب شود، از روی حرارت بردارید. بگذارید 10 دقیقه بماند.

خوشمزه را دوباره روی آتش بگذارید. میوه را با کشیدن سیخ یا چنگال و فرو بردن آن در آن بخورید شکلات معطر. از طعم آن لذت ببرید!

عکس فوندو شکلاتی 5

فوندو شکلاتی حواس شما را گرم می کند و... شام عاشقانهفراموش نشدنی

دستور تهیه فوندو شکلاتی. طرز تهیه فوندو بدون فوندو ساز - مخصوصا برای

همچنین بخوانید:

طرز تهیه کوکی های چوب شکلاتی
برش های نارنگی در شکلات: دستور العمل با عکس
دستور العمل های شکلات خانگی با خامه ترش
دستور آشپزی کاپ کیک های شکلاتیدر قالب ها
دستور "پرک های نارگیل در شکلات"
پنکیک با شکلات: دستور العمل
ژله با شکلات: دستور العمل با عکس

روند مد آشپزی فوندو است. ترجمه از فرانسوی، کلمه "fondue" به معنای "ذوب شده، ذوب شده" است، اما خود این غذا برای اولین بار در سوئیس، در کوه های آلپ تهیه شد.در چند سال گذشته، من از دادن گلدان های فوندو به دوستانم برای تعطیلات لذت برده ام. یک هدیه زیبا و یک روش جالب و آسان برای تنوع بخشیدن به میز. و بالاخره این ظرف را برای خودم خریدم. و این پست ظاهر شد

کلاسیک آشپزی V.V. Pokhlebkin حتی بیشتر ادعا می کند: "فوندو اصلی ترین و عملاً تنها غذای ملی سوئیس است." بحث در مورد منشا این غذا فایده ای ندارد؛ حقیقت از مدت ها قبل و به طور قابل اعتماد ثابت شده است، اما در تاریخ پیدایش و معرفی فوندو به جهان چندین نکته وجود دارد که مطمئناً برای افراد خوش ذوق کنجکاو جالب خواهد بود. . چیزی که بعدها به عنوان "فوندو" شناخته شد، به لطف چوپانان سوئیسی حدود هفت قرن پیش، بر اساس یک نسخه از منشا این غذا، متولد شد. به مراتع کوهستانی پوشیده از برف، چوپانان نان و پنیر و شراب را در میان آذوقه خود می بردند تا در ساعات سرد گرم شوند. و از جمله ظروفی که همیشه همراه خود داشتند یک دیگ سفالی بود». کاکلون"، که در آن بقایای پنیر سفت شده همراه با شراب روی آتش ذوب می شد. سوئیسی ها تکه های نان را در این توده گرم، خوشمزه و رضایت بخش فرو کردند. مراسم فوندو در سحرگاه اختراع این غذا دقیقاً به این شکل بود.از مزارع و مراتع غذای معمولیغذاهای دهقانی به تدریج به خانه های ثروتمند نقل مکان کرد، جایی که ابتدا مورد علاقه خدمتکاران شد و تنها پس از آن راه خود را به سفره های اشراف یافت. البته برای جامعه بالا این غذا از آن تهیه می شد بهترین انواعپنیر و شراب و با مجموعه ای غنی از تازه ترین نان ها همراه بود.

تاریخ نمی تواند دقیقاً بگوید که سوئیسی ها در آن زمان دقیقاً چه چیزی را اختراع آشپزی خود می نامیدند. واقعیت این است که سوئیسی ها برخلاف همسایگان فرانسوی خود توجه زیادی به تعیین ظروف نداشتند. اما خود نام "فوندو" از فرانسوی گرفته شده است فوندره، که به معنای "ذوب شدن" است. بله، بله، این فرانسوی ها بودند که نام غذای سوئیسی را گذاشتند. و این جای تعجب نیست اگر موقعیت جغرافیایی سوئیس را به یاد بیاوریم. بدون شک، فوندو بر سر سفره های اشراف سوئیسی در جشن هایی به مناسبت ورود اشراف همسایه از اتریش، لیختن اشتاین، ایتالیا، آلمان و البته فرانسه سرو می شد. و فرانسوی‌ها به خاطر علاقه‌شان به نام‌گذاری هر چیزی که شایسته توجه آشپزی است، مشهور هستند. بالاخره یه جورایی باید به هموطنانشون از معجزه سوئیس میگفتن!طبق نسخه دیگری، فوندو در قرن 18 در کانتون نوشاتل ظاهر شد. این به لطف زنان دهقانی زودباور اتفاق افتاد که "از ته بشکه" جمع آوری کردند و تکه های خشک شده انواع مختلف پنیر را در یک دیگ معمولی ذوب کردند..

چینی ها، مستقل از نمایندگان سوئیس زیبا، نوع خود را از فوندو ایجاد کردند.

فوندو ساز: آنچه در مجموعه موجود است

برای تهیه فوندو از ظرف مخصوصی به نام دیگ فوندو استفاده می شود. این یک قابلمه چدنی (به طور سنتی کاکلون نامیده می شود) یا یک تابه با دیواره های نسبتاً ضخیم است که با استفاده از یک منبع حرارتی کوچک گرم می شود. این می تواند یک مشعل الکل، یک تاگانکا یا یک شمع معمولی باشد. همچنین، این مجموعه معمولاً شامل فنجان‌هایی برای انواع سس‌ها و یک ظرف معمولی برای محصولات اصلی، به‌علاوه چنگال‌های بلند غیرعادی است - یک عدد برای هر نفر هنگام تهیه فوندو پنیر، اما برای فوندو گوشت برای هر نفر به دو چنگال نیاز دارید، زیرا یکی باید در آبگوشت یا سس فرو شود و دومی برای برداشتن تکه در بشقاب استفاده می شود. علاوه بر ویژگی های ذکر شده، مجموعه فوندو سازها اغلب شامل کاسه های سرامیکی و سینی می باشد.

قانون سرو فوندو این است که همیشه باید مجموعه ای از پیش غذاها روی میز باشد: یک پیش غذای تند، یک پیش غذای ترش و شیرین، یک پیش غذای تازه، یک پیش غذا با طعم ملایم و یک چیز ترد. شما می توانید همه اینها را در فروشگاه بخرید، اما همیشه بهتر است خودتان آن را بپزید.

یک سالاد ساده را باید با فوندو با کره یا آبگوشت سرو کنید: سالاد سبزیجاتبا سس وینیگرت یا حلقه های گوجه فرنگی، با پیازهای نازک خلال شده در روغن زیتون و چاشنی شده با فلفل سیاه و نمک، سالاد خیار با آب لیمو، کره و خامه ترش. همه آنها تضاد خوبی با گوشت دارند. فقط 1 سالاد فوندو سرو کنید و حتما چندین کاسه سرو کنید.

برای فوندو پنیر، نان مکعبی بریده شده را در مرکز میز قرار می دهند و هر مهمان می تواند یک مشت از این مکعب ها را بردارد (یا یک کاسه نان کوچک در کنار هر مهمان قرار می گیرد).میهمانان یک مکعب نان را روی چنگال خار می کنند، آن را در فوندو پنیر داغ فرو می برند، سپس چنگال را می چرخانند تا مخلوط پنیر از آن چکه نکند، آن را به بشقاب خود منتقل می کنند و سپس با یک چنگال دیگر آن را خار می کنند و در ظرف خود می گذارند. دهانبرای گوشت، ماهی و/یا سبزیجات فوندو سازبا روغن داغ یا آبگوشت در وسط میز قرار می گیرد. نزدیک هر مهمان یک بشقاب با وسایلی که به زیبایی چیده شده اند وجود دارد. گوشت خام، ماهی یا سبزیجات اگر در حال تهیه غذا در خمیر هستید، یک کاسه خمیر را نزدیک هر مهمان قرار دهید.هر مهمان یک تکه از محصول را با چنگال سوراخ می کند، آن را در خمیر فرو می کند (در صورت لزوم) و سپس آن را در روغن داغ قرار می دهد و به سلیقه خودش می پزد. پس از آن محصول را روی یک بشقاب تمیز قرار می دهیم و یک قطعه دیگر را روی یک چنگال سوراخ کرده و در روغن داغ فرو می کنیم. سس ها و چاشنی ها روی میز قرار می گیرند. هر مهمان آنها را در قاشق های کوچک در بشقاب خود می برد. معمولاً نان معمولی و سیر و همچنین نان با سبزی را روی سفره می گذارند. غذا را با سالاد با سس متناسب با غذای اصلی به پایان برسانید.

فوندوهای شیرین معمولا فقط باید دوباره گرم شوند. آنها بلافاصله پس از پاک کردن میز پس از غذای اصلی آورده می شوند.
به هر مهمان یا بشقاب جداگانه ای داده می شود که میوه ها/کوکی ها/کیک ها/شیرینی ها به زیبایی چیده شده اند و در فوندو فرو می روند و یا یک ظرف بزرگ در وسط میز قرار می دهند و هر مهمان فوندوی خود را آماده می کند.
به طور سنتی، فوندو با شات های کیرش یا شنپ سرو می شود و فوندو پنیر با چای داغ سرو می شود. شراب سفید خشک نیز با فوندو سرو می شود، اما هرگز با یخ نمی نوشند.
شراب‌های قرمز، سفید و رز، و همچنین آبجو یا آب‌جوش سرد شده، با فوندوی گوشت و ماهی به خوبی ست می‌شوند.
شراب گازدار شیرین مخصوصاً برای فوندوهای شیرین مناسب است و در زمستان می توانید لیوان های کوچک هلو، پرتقال یا لیکور قهوه اضافه کنید.
اگر الکل نمی نوشید، می توانید آن را با پنیر، گوشت، ماهی یا فوندو سبزیجات سرو کنید - آب انگور. نوشیدنی های گازدار گیاهی به خصوص با فوندوهای شیرین خوب هستند.

به نسبت صحیح پنیر به مایع پایبند باشید.

پنیر را ریز بمالید تا به راحتی آب شود.

قبل از اضافه کردن نشاسته اجازه دهید پنیر کاملا ذوب شود.

اجازه ندهید پنیر قبل از افزودن نشاسته بجوشد.

نشاسته ذرت را به سرعت داخل پنیر بزنید تا گلوله نشود سپس آن را بجوشانید و مدام هم بزنید تا پنیر غلیظ شود.

پنیر ممکن است شور باشد، بنابراین قبل از اضافه کردن نمک و فلفل، طعم آن را بررسی کنید.

اگر در حین هم زدن مخلوط شروع به دلمه شدن کرد یا جدا شد، کمی اضافه کنید آب لیمو.

به یاد داشته باشید: هر چه فوندو بیشتر پخته شود، غلظت طعم آن بیشتر و نرم تر می شود.

مواد هدف را تعیین می کند

گلدان های فوندو در سرامیک، سفال، فولاد و چدن تولید می شوند. انتخاب طرز تهیه ظرف بستگی به موادی دارد که گلدان فوندو از آن ساخته شده است. در دستگاه فوندو می توانید پنیر، شکلات، گوشت، ماهی، روغن، سوپ، انواع آبگوشت و سس تهیه کنید. گلدان های فوندو سرامیکی و سفالی اغلب برای تهیه پنیر و انواع فوندوهای شیرین استفاده می شود، زیرا معمولاً کم عمق هستند و گردن پهنی دارند - از این گذشته ، چنین ظرفی باید دائماً هم زده شود تا نسوزد. اما از قابلمه های چدنی و استیل برای تهیه فوندوی گوشت، سبزیجات و ماهی استفاده می شود، زیرا تهیه این نوع غذا به دمای بالاتر و حفظ حرارت طولانی مدت پس از پخت نیاز دارد. به عنوان یک قاعده، یک درب برای گلدان در کیت برای چنین سازندگان فوندو گنجانده شده است.

آتش برای گلدان فوندو

همچنین مهم است که آتش مناسب را انتخاب کنید، زیرا منابع مختلف آتش برای اهداف مختلف وجود دارد. یک شمع معمولی می تواند به عنوان یک اجاق نیز عمل کند، اما بعید است که به دمای بالا برسد، بنابراین برای فوندو شکلاتی مناسب است. اما برای فوندوی گوشت و پنیر، مشعل الکلی ایده آل است، اما باید از سوخت مخصوص استفاده کنید، که ژلی است که بدون بو، دود یا سوزش می سوزد. می توان آن را در فروشگاه ها به همراه گلدان های فوندو خریداری کرد.

دستگاه های فوندو برقی بسیار محبوب هستند. آنها اجازه استفاده از تنظیم حرارت را می دهند که فرآیند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند. علاوه بر این، نیازی به نگرانی در مورد مواد خاص برای آتش مصنوعی وجود ندارد. همچنین دستگاه های فوندو برقی از نظر قدرت و میزان انرژی مصرفی متفاوت هستند. شما می توانید یک فوندوی ساز مقرون به صرفه انتخاب کنید که انرژی بیشتری از یک کتری برقی مصرف نمی کند. با این حال، متخصصان واقعی فوندو معتقدند که استفاده از فوندو سازهای برقی نقض تمام سنت ها و بی احترامی به غذاهای واقعی است. یکی از بزرگترین مزایای پخت و پز فوندو، ایجاد فضای بی نظیری از راحتی است که همه در شب های بارانی آرام به آن نیاز دارند. وقتی یک خانواده یا گروهی از دوستان برای شام با چنین ظرف شگفت انگیزی دور یک آتش واقعی جمع می شوند، به نظر می رسد که هیچ چیز نمی تواند بیشتر متحد شود. از این گذشته، راحتی دوستانه برای همه مهم است که فقط با کمک چیز شگفت انگیزی مانند گلدان فوندو بهبود یافته و عایق بندی می شود.

دستور پخت

فوندو یک غذای عالی برای عصرهای زمستانی است. امروزه فوندو دوباره محبوب شده است و می تواند همه سلیقه ها را برآورده کند، خوشبختانه دستور العمل های زیادی برای فوندو وجود دارد - آنقدر زیاد که برای هر روز کافی است. زمستان طولانی. و حتی بیشتر.

فوندو "نوشاتل"

عناصر:

300 گرم پنیر گرویر

100 گرم پنیر امانتال

1 حبه سیر

2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت

200 میلی لیتر شراب سفید خشک

آب لیموی تازه فشرده

کمی کیرش (ودکای گیلاس)

نمک، فلفل آسیاب شده به مزه

آماده سازی:

پوسته سفت پنیرها را جدا کرده، پنیرها را رنده کرده و با هم مخلوط کنید. نان را از قبل آماده کنید - آن را به مکعب های 3 سانتی متری برش دهید و در یک سبد یا ظرف قرار دهید (بهتر است تازه ترین نان را نگیرید، در غیر این صورت در پنیر متلاشی می شود).

یک حبه سیر را از وسط نصف کنید و نیمی از آن را به داخل قابلمه فوندو بمالید (سپس سیر را دور بریزید). قابلمه فوندو را روی شعله قرار دهید (اگر می تواند سطح آتش مورد نظر را تنظیم کند) یا روی اجاق گاز، شراب، آب لیمو (1-2 قاشق غذاخوری) بریزید، نشاسته ذرت را اضافه کنید. شراب را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس پنیرها، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. با هم زدن مداوم، پنیرها را کاملا آب کنید، صبر کنید تا مخلوط به آرامی شروع به حباب زدن کند. اگر مخلوط خیلی مایع به نظر می رسد، کمی نشاسته اضافه کنید. اگر برعکس، جرم خیلی غلیظ به نظر می رسد، آن را با شراب رقیق کنید. در آخر مقداری کرش اضافه کنید و هم بزنید.

قابلمه فوندو را روی شعله قرار دهید (فوندو را گرم می کند) می توانید شعله را برای مدتی خاموش کنید یا حرارت را به حداقل برسانید تا فقط ظرف را گرم کند و دمای فوندو را حفظ کنید. تکه‌های نان را روی چنگال‌های بلند قرار دهید و در پنیر آب‌شده فرو کنید.

فوندو شکلاتی با میوه های خشک

عناصر:

• سیب (حلقه های خشک) - 150 گرم
• آلو (بدون هسته) - 150 گرم
• زردآلو خشک - 150 گرم
• شراب سفید خشک - 500 میلی لیتر
• انیسون (ستاره) - 2 عدد.
• آب لیمو - 1/2 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری.
• خامه - 300 میلی لیتر
• شکلات سفید - 200 گرم
• لیکور نارگیل - 2 قاشق غذاخوری.
• طعم دهنده بادام - 2 قطره.

آماده سازی:میوه های خشک را بشویید و به قطعات برش دهید. شراب را به جوش آورید، بادیان، آب لیمو و عسل را اضافه کنید، آب داغ را روی میوه های خشک بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.خامه را گرم کنید و شکلات خرد شده را در آن آب کنید. لیکور و طعم دهنده را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط شکلات را در یک کاسه فوندو بریزید و دمای آن را روی شعله نگه دارید.میوه های خشک را در آبکش بریزید و در 4 بشقاب قرار دهید. با استفاده از چنگال های فوندو، آنها را در شکلات داغ فرو کنید.

سس بادام زمینیبه فوندو

• پیاز (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون- 2 قاشق غذاخوری
• نارگیل (پرک) - 3 قاشق چایخوری.
• شیر - 160 میلی لیتر
• شکر قهوهای- 2 قاشق غذاخوری
• لیمو یا لیمو (آب تازه) - 1 قاشق غذاخوری.
• کره بادام زمینی - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی: پیاز را در روغن سرخ کنید. نارگیل را در شیر خیس کنید. شکر، لیمو یا آبلیمو، کره بادام زمینی را به پیاز اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شیر و نارگیل خیس شده را به تدریج اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا نصف شود.

فوندو کره با رم

• شکر قهوه ای - 100 گرم
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد.
• رام (تیره) - 25 میلی لیتر
• پنکیک (کوچک) - 8 عدد.

آماده سازی: کره را با هم زدن در یک قابلمه فوندو ذوب کنید. از روی حرارت بردارید و بزنید زرده تخم مرغو رام شمع ها را روی حرارت کم هم بزنید.پنکیک ها را آماده کنید، آنها را گرد کنید و به صورت نوار برش دهید. نوارها را با چنگال سوراخ کنید و در رم، شکر و سس کره فرو کنید.

فوندو شکلاتی

• خامه (هم زده) - 100 گرم
• شکلات - 300 گرم
• کنیاک - 20 گرم.

خامه را در یک تابه فوندو گرم کنید، سپس شکلات را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. هم بزنید تا یک توده چسبناک تشکیل شود. بلافاصله قبل از استفاده، کنیاک را در آن بریزید. فوندو خیلی داغ سرو نمی شود تا طعم شکلاتی از بین نرود. با میوه های شیرین سرو کنید سیب تازه، گلابی، هلو، زردآلو، تکه های عسل یا کیک اسفنجی، کاپ کیک

فوندوی سبک تسین

• پنیر - 800 گرم
• شیر - 1/2-1 لیوان
• کره - 4 قاشق غذاخوری.
• فلفل سفید - 1/2 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز شیرین - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز(خرد شده) - 4 قاشق غذاخوری.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.
• شراب سفید - 1/2 فنجان
• آب گیلاس- 200 گرم
• نان سفید- 800 گرم

آماده سازی: پنیر را رنده کنید و با شیر، کره، فلفل، فلفل قرمز و پیاز مخلوط کنید. روی اجاق بگذارید و خوب حرارت دهید. نشاسته را با مقدار کمی شراب سفید مخلوط کنید، به مخلوط پنیر اضافه کنید، در آب آلبالو ریخته و بجوشانید. نان را تکه تکه کنید. نان را باید در مخلوط پنیر آغشته کرد و خورد.

فوندوی نوبرگ

• پنیر "Provolone" - 400 گرم
• پنیر امانتال - 300 گرم
• نان سفید - 800 گرم
• سیر - 1 حبه
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• آب گیلاس - 200 میلی لیتر
• جوز هندی (زمین شده) - 1 عدد

آماده سازی: هر دو نوع پنیر را رنده کنید. پوسته را خرد کنید و نان را به قطعات بزرگ برش دهید. سیر را اضافه کنید. پنیر را با کمترین شعله آب کنید، نشاسته را اضافه کنید. به تدریج شراب و آب آلبالو را اضافه کنید. با فلفل و جوز هندی بپاشید. توده پنیر باید خوب گرم شود. سر میز سرو کنید.تکه های نان سفید را در مخلوط فرو کنید.

فوندوی ماهی به سبک پروانسالی

• آنچوی یا ساردین - 1 کیلوگرم
• ارد
• فلفل - به مزه
• زیتون (بدون هسته) - 120 گرم
• کیپر - 2 قاشق غذاخوری.
• آنچوی - 100 گرم
• آب - 1 لیمو
• روغن سبزیجات- 3 قاشق غذاخوری
• سیر - 3 حبه.

آماده سازی: ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، سر و دم آن را از هم جدا کنید. آنچوی کوچک را نبرید. آرد را با کمی فلفل مخلوط کنید. ماهی را در آن فرو کنید. با سالاد، برش های لیمو و جعفری در بشقاب قرار دهید. زیتون، کیپر و آنچوی را ریز خرد کنید، آب لیمو را اضافه کنید و به صورت پوره له کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود و با فلفل مزه دار کنید.روغن نباتی را گرم کنید. سیر را پوست بگیرید و روی سیخ خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از روغن خارج کرده و در ظرف فوندو بریزید. با ماهی و رب زیتون سرو کنید

فوندو ماهی با سس موز

• ماهی (فیله) - 1 کیلوگرم
• آرد - 100 گرم
• آبجو - 125 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

برای سس:

• تکه های نارگیل - 30 گرم
• فلفل چیلی - 1 غلاف
• موز - 1 عدد.
• خامه ترش (چربی) - 150 گرم
• سس مایونز - 150 گرم
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی: تکه های نارگیل را در ماهیتابه بدون چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید.موز له شده و خامه ترش را آماده کنید، سس مایونز را به آن اضافه کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. داخل سس بریزید تکه های نارگیلو فلفل تفت داده شده آرد، نمک، تخم مرغ و آبجو را در خمیر مخلوط کنید.تکه فیله ماهیتکه ها را در خمیر فرو کنید و در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. سس را روی ماهی تمام شده بریزید.

فوندو استیلتون با گلابی

• پنیر استیلتون (به مکعب بریده شده) - 150 گرم
• پنیر ماسکاپون - 125 گرم
• ودکا - 2 قاشق غذاخوری.

خدمت:

• گلابی (پوست کنده، هسته گرفته و خرد شده) - 2 عدد.
• نان با گردو، به مکعب ها با ضلع 2 سانتی متر - 1/2 عدد برش دهید.

آماده سازی: استیلتون و ماسکاپون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه گرم کنید و هم بزنید تا ذوب شود. ودکا را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.گلابی و نان را بین ظرف ها تقسیم کنید و فوندو را در قابلمه گرم فوندو یا ظرف سرامیکی منتقل کنید. با چنگال های بلندی که می توان از آن برای حمل گلابی و تکه های نان استفاده کرد سرو کنید.

فوندو پنیر تند

• غلاف فلفل قرمز - 2 عدد.
• سیر - 1 حبه
• شراب سفید خشک - 500 میلی لیتر
• پنیر امانتال - 250 گرم
• پنیر پارمزان - 250 گرم
• نان - 1 عدد.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.
• ودکای گیلاس - 40 میلی لیتر.

آماده سازی: پپرونی را بشویید، پوست آن را بگیرید، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و خرد کنید. سیر را با استفاده از پرس پوست گرفته و خرد کنید. شراب را در ظرف فوندو روی اجاق گاز گرم کنید، با تکه های پپرونی و سیر مزه دار کنید. پوسته پنیر را جدا کرده و روی یک رنده درشت رنده کنید. کم کم به شراب اضافه کنید و با هم زدن روی حرارت کم آب کنید. یک بار به جوش بیاورید. نان را ابتدا به صورت ورقه ای و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. نشاسته را کاملا با ودکای گیلاس مخلوط کرده و به فوندو اضافه کنید. پنیر را هم بزنید تا غلیظ شود. روی لامپ الکلی قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مکعب های نان را روی چنگال های فوندو سوراخ کرده و با فرو بردن آنها در مخلوط پنیر داغ میل کنید.

راستش تا همین اواخر هیچ وقت به آشپزی فکر نمی کردم فوندو در خانه.

خیلی خارجیه و نام غیر معمولاین ظرف دارای - فوندو.

پس از اینکه من و دخترم به طور تصادفی خودمان را در یک مهمانی دنج کوچک که به غذاهای ملی جهان اختصاص داده شده بود، این سوال درباره نحوه تهیه فوندو مطرح شد.

ارائه غیر معمول و طعم ظریففوندو ما را برد. بنابراین، با یادگیری دستور پخت فوندو، بلافاصله برنامه ریزی کردیم که در آینده نزدیک این غذا را در خانه تهیه کنیم.

باید بگویم که می توانید فوندو را در منزل بدون ظروف مخصوص تهیه کنید که اصطلاحاً به آن قابلمه فوندو می گویند. از آنچه هر خانم خانه دار در آشپزخانه خود دارد می توان یک فوندو ساز درست کرد.

برای تهیه فوندو در منزل شما نیاز دارید:

دیگ سفالی یا سیخک سرو سرامیکی. حتما شما هم چیزی مشابه دارید.

پایه داغ فلزی با پایه. ما از یک پایه ساخته شده استفاده کردیم اجاق مایکروویو.

شمع تزئینی کوچک.

اما برای استفاده از فوندو ساز ابتدا باید خود فوندو را تهیه کنید.

رایج ترین دستور پخت این است پنیر فوندو.اما اگر فوندو پنیر را به عنوان پایه انتخاب کنید، با اضافه کردن محصولات دیگر می توانید گزینه های زیادی برای فوندو پیدا کنید.

فوندو پنیر با ژامبون

شما نیاز خواهید داشت:

2 نوع پنیر 150-180 گرم.

ژامبون -150-200 گرم.

گوجه گیلاسی 4-5 عدد.

شراب سفید 150 گرم.

نصف لیمو

1 قاشق غذاخوری. ارد

یک حبه سیر، کمی فلفل، جوز هندی

تهیه فوندو:

بهتر است فوندو را در قابلمه تفلون بپزید.

پنیر را از قبل روی یک رنده درشت رنده کنید. باید دوتا باشه انواع مختلفپنیر، شیرین و تند. به عنوان مثال، "روسی" و "Suluguni"

ژامبون و گوجه گیلاسی را ریز خرد کنید. یک حبه سیر را ریز رنده کنید.

150 گرم را در یک قابلمه بریزید. شراب سفید و قرار دهید آتش آهسته. آب نصف لیمو (2 یا 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.

به محض اینکه شراب شروع به جوشیدن کرد، پنیر رنده شده را اضافه کنید. برای اینکه پنیر به طور یکنواخت گرم شود باید مدام هم بزنید. هر چه پنیر نرمتر شود بهتر است.

پنیر ذوب می شود، اما با شراب مخلوط نمی شود (نگران نباشید). حالا باید یک قاشق غذاخوری آرد را با مقدار معینی (3-5 قاشق غذاخوری) شراب مخلوط کنید و به تدریج به توده به دست آمده اضافه کنید و به هم زدن مداوم ادامه دهید. معمولاً به این ترتیب تهیه می شود سس گوشتکمی آرد رقیق شده به آن اضافه می کنیم تا مایه سس غلیظ شود.
پس از اضافه کردن آرد رقیق شده، به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه فوندو یکدست می شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژامبون، گوجه فرنگی، سیر و فلفل را به فوندو اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید کمی جوز هندی و سبزی های ریز خرد شده اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

فوندو آماده است!

حالا یک شمع تزئینی کوچک روشن کنید، آن را در مرکز میز زیر پایه فلزی و روی پایه قرار دهید. قابلمه سرامیکی. فوندوی آماده شده را داخل آن بریزید. شمع کف قابلمه را گرم می کند و فوندوی شما همیشه داغ خواهد بود.

فوندو پنیر با خیار شور

طرز تهیه فوندو پنیر با خیارشور تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. با این تفاوت که به جای گوجه گیلاسی باید یک خیار شور متوسط ​​ریز خرد شده یا رنده شده یا دو عدد کوچک داخل فوندو بریزید.

فوندو پنیر با خیارشور تند تر و ترش تر می شود.

فوندو پنیر با قارچ

قبل از تهیه فوندو پنیر با قارچ، ابتدا باید 200-300 گرم قارچ (شامپینیون) را کاملا سرخ کنید.

ما فوندو پنیر معمولی را به عنوان پایه در نظر می گیریم. در پایان پخت، قارچ های سرخ شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

همانطور که تخیل شما به شما می گوید، دستور اولیه فوندو را می توان تغییر داد.

چه چیزی را در فوندو فرو ببریم؟

فوندو را با مکعب های گندم یا نان چاودار، در فر تا یک پوسته خشک می شود. می توانید تکه های نان را در توستر برشته کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.

مرسوم است که برش های نان را در فوندو فرو کنید و آنها را روی چنگال بچینید.

علاوه بر نان، می توانید سبزیجات را در فوندو فرو کنید: تکه های سیب زمینی آب پز، کلم بروکلی یا گل کلم (ابتدا باید آنها را کمی بجوشانید)، لوبیا سبز آب پز، کلم بروکسلو غیره

از جمله غذاهایی که با آسایش، آرامش، رفاه و زندگی شاد خانوادگی همراه است، بدون شک باید فوندو را نام برد. در واقع، این بیشتر از یک ظرف است. فوندو یک ویژگی منحصر به فرد آشپزی، همراهان، عنصر ایجاد فضای یک جشن، نشانه ای از جمع های دوستانه گرم و گفتگوی محرمانه است. جای تعجب نیست که فوندو در سوئیس متولد شد - نمادی از بهشت ​​زمینی و آرامش منجمد، در سرزمین رویاها و رویاها.

تاریخچه فوندو

حدس زدن تاریخچه فوندو آسان است، اگرچه (تا زمانی که ماشین زمان اختراع نشود)، هیچ کس نمی تواند با اطمینان به شما بگوید که حدس شما درست است یا خیر. با این حال، نسخه های منشاء این غذا منطقی ترین مسیر را دنبال می کنند - فوندو یا توسط چوپان ها یا دهقانان اختراع شده است. اولی می توانست پنیر را در یک گلدان در مرتع ذوب کند ، زیرا این تنها راه برای تهیه غذای گرم از آنچه در دسترس بود بود - دومی ظاهراً برای صرفه جویی در هزینه ، تمام پوسته های "در اطراف" و پنیر باقی مانده را آب می کرد.

چنین تاریخ منشأ معمولی و بی تکلفی به هیچ وجه از شایستگی های فوندو کم نمی کند، زیرا اکتشافات بزرگ و شگفت انگیز اغلب به طور تصادفی به وجود می آیند و در شرایط عادی ایجاد می شوند، اما دیر یا زود هر چیزی که شایسته است به رسمیت شناخته می شود.

این دقیقاً همان چیزی است که در مورد توده پنیر داغ و معطر اتفاق افتاد - به اوج شهرت رسید و حداقل دو قاره را فتح کرد و حتی پس از "اوج مد" در نقش یک لذت جامد، تصفیه شده و گران باقی ماند.

فوندو پنیر کلاسیک

در کشور ما، فوندو اغلب با آبنمای شکلاتی اشتباه گرفته می شود، اگرچه دومی تنها یکی از انواع آن است و کاملاً متعارف است، زیرا فوندوی کلاسیک و شکلاتی فقط از نظر کلی شبیه هستند.

فوندوی سوئیسی واقعی (اگر به یاد داشته باشید آنی که در مراتع زیبای باستانی متولد شده است) به هیچ وجه برای سفره شیرین در نظر گرفته نشده است - اصل است. سس تندبرای تنقلات و گوشت با این حال، این تعریف نیز کاملاً صحیح نیست، زیرا نه تنها آنچه را می توان به عنوان تنقلات طبقه بندی کرد، بلکه نان معمولی نیز اغلب در پنیر ذوب شده فرو می رود و آن را به ساندویچ داغروی چنگال

بنابراین، برای دور زدن مشکلات تعیین نقش فوندو پنیر روی میز، اجازه دهید آن را یک غذا بنامیم - غذای ملیسوئیس، به عنوان کارت ویزیت آن.

عناصر

حالا کمی در مورد اینکه این لذت شامل چه چیزی است.

همانطور که قبلا ذکر شد، ماده اصلی فوندو پنیر یا مخلوطی از پنیر است - این بستگی به منطقه دارد. انتخاب نوع پنیر نیز به منطقه بستگی دارد: به عنوان مثال، در کانتون فریبورگ، فوندو فقط از پنیر واچرین درجه دوم یا سوم پخت تهیه می شود، در ژنو به طور مساوی گرویگر و راکلت را مخلوط می کنند و فرانسوی ها، پس از قرض گرفتن دستور غذا از همسایگان خود، آن را برای Emmental، Comte و Beaufort بازسازی کردند.

مهم ترین یا به همان اندازه مهم ترین جزء بعدی ظرف است نوشیدنی الکلی. که در نسخه کلاسیکآن را با شراب سفید خشک با یک جرعه ودکای گیلاس، در نسخه رایگان تر نشان داده شده است - شراب گازداراز جمله شامپاین، آبجو، اسکاپ آلو (می‌توان آن را جدا از پنیر سرو کرد).

اگر فوندو بدون الکل تهیه می شود، از آبگوشت و آب سیببا اضافه کردن آب لیمو برای جلوگیری از سفت شدن پنیر.

در حقیقت، پنیر ذوب شده در شراب - این همه فوندو استو برای عطر و طعم دادن ممکن است حاوی کمی سیر، کاری و جوز هندی باشد.

یک جزء کمکی برای فوندو نشاسته ذرت است (همیشه استفاده نمی شود). آن را با شراب رقیق می کنند و به پنیر اضافه می کنند تا جرم یکدست، غلیظ و جدا نشود.

طرز تهیه و سرو فوندو

برای تهیه و سرو فوندو، ست های مخصوص آشپزی وجود دارد که شامل یک قابلمه یا قابلمه با پایه است که امکان نصب شعله را به شما می دهد.
این ست علاوه بر قابلمه (نام اصلی آن کاکلون) شامل چنگال های بلند با دسته های چوبی یا پلاستیکی با رنگ های مختلف مشخص شده و کاسه هایی برای مخلفات و سس ها می باشد. این مجموعه همچنین ممکن است شامل یک سینی گرد ثابت یا یک دیسک چرخان - "چرخ فلک" باشد. گزینه دوم به ویژه برای مهمانان راحت است - به شما امکان می دهد به راحتی میان وعده مورد نظر را بدون ایجاد ناراحتی برای سایر شرکت کنندگان در وعده غذایی دریافت کنید.

بزرگترین مجموعه های فوندو برای 8 نفر طراحی شده است. این مقدار خاص نه تنها برای راحتی به اشتراک گذاشتن قابلمه، بلکه به این دلیل که این نوع ضیافت شامل یک مکالمه آرام است که فقط در یک دایره نسبتاً باریک امکان پذیر است، انتخاب شده است.

پنیر در قابلمه ای روی اجاق گاز ذوب می شود و مشعل طوری طراحی شده است که آن را در تمام مدت شام در حالت ذوب نگه می دارد.
ابتدا کاکلون را با سیر کوبیده آغشته می کنند، سپس شراب را در آن گرم می کنند و پنیر رنده شده را در شراب گرم می ریزند.

آداب فوندو

آداب خاصی برای درمان فوندو پنیر وجود دارد، زیرا همه مهمانان از یک "گلدان" مشترک استفاده می کنند.

اولین قانون برای مهمانان با رعایت بهداشت اولیه و احترام به سایر شرکت کنندگان در جشن دیکته می شود - وقتی یک تکه غذا را از آن جدا می کنید نمی توانید چنگال را با لب یا زبان خود لمس کنید.

ثانیاً باید سعی کنید میان وعده را داخل پنیر نریزید و همچنین قطرات پنیر را روی میز نریزید. برای این کار، نان یا تکه های مخلفات را تا حد امکان محکم روی چنگال بگذارید، چنگال را به آرامی داخل قابلمه پایین بیاورید و سپس چند ثانیه روی کاسه بگذارید تا تمام قطرات پنیر داخل آن بریزد.

البته علیرغم تلاش میهمانان برای احتیاط، باز هم چند تکه در طول غذا در قابلمه می ماند. برای چنین موردی، سوئیسی ها سنت شادی دارند - مهمان دست و پا چلفتی باید آرزوی مشترک دیگران را که پشت میز نشسته اند برآورده کند.

طرز تهیه فوندو پنیر در خانه

پنیر برای فوندو

حتی در سوئیس، زادگاه فوندو، قوانین سختگیرانه ای در مورد استفاده از انواع خاصی از پنیر وجود ندارد. همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، این می تواند یک پنیر یا مخلوطی از آنها باشد. تنها شرط این است که پنیر باید خوب ذوب شود و شور یا تند یا شیرین بودن آن سلیقه ای است.

دستور اولیه:

پنیر امانتال - 200 گرم
پنیر گروگر - 500 گرم
شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
ودکای گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 1 حبه
جوز هندی - یک خرج کردن

پنیر را ریز خرد یا رنده می کنیم تا سرعت ذوب شدن آن تسریع شود. دیواره های تابه فوندو را با یک حبه سیر بمالید، بیشتر شراب را در آن بریزید (کمی شراب برای نشاسته باقی بماند) و آب لیمو.

یک قابلمه را با شراب گرم کنید و پنیر را در آن بریزید. روی شعله یا روی حرارت ملایم روی اجاق گاز ذوب کنید و با حرکت عدد هشت هم بزنید.
اگر پنیر ذوب شده است، اما جرم یکنواخت نشده است، اما طبقه بندی شده است یا از رشته های پنیر تشکیل شده است، نشاسته رقیق شده در شراب را به آن اضافه کنید.
در پایان پخت، ودکای آلبالو و جوز هندی را اضافه کنید.

فوندوی کاملاً آماده شده کمی بیشتر روی اجاق گاز گرم می شود و به مشعل منتقل می شود.

فوندو پارمزان و موزارلا

شیر - 300 میلی لیتر
"پارمسان" - 250 گرم
"موزارلا" - 150 گرم
سفید شراب خشک- 50 گرم
زعفران - یک عدد
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 1 حبه

تکنولوژی تهیه فوندو برای این دستور پخت مانند مورد قبلی است. تنها تفاوت این است که پنیر را نه در شراب، بلکه در شیر گرم قرار می دهند و نشاسته را با شراب رقیق می کنند و همراه با نشاسته زعفران اضافه می کنند.

چه تنقلاتی را با فوندو پنیر سرو کنید

به طور سنتی، فوندو پنیر با نان خورده می شود. یک نان یا نان باگت کمی خشک شده (شاید دیروز) باید به قطعات کوچک بریده شود تا پوسته ای روی هر قطعه باقی بماند.
با نان، تقریباً یک گزینه برد-برد است که همه را راضی می کند. اما اگر به تنوع نیاز دارید، می توانید با خیال راحت خیال پردازی کنید، اگر به یاد داشته باشید که هر کس سلیقه های متفاوتی دارد و هنگام ارائه یک پیش غذای فوق العاده مانند خیارشور برای فوندو، باید چندین گزینه جایگزین ارائه دهید.
به طور کلی، هر چیزی که بتوان آن را یک تکه روی چنگال گذاشت و از نظر تئوری با طعم پنیر شور مطابقت داشته باشد، مناسب است: سبزیجات سبز رنگ شده ( گل كلمو کلم بروکلی، لوبیا سبز), سیب زمینی آب پز، زیتون، سیب ترشی، قارچ، میگو، گوشت یا سوسیس، کوفته های کوچک، پیاز ترشی.

گزینه های دیگر فوندو

بستگان نزدیک زیر فوندو پنیر از نظر ایده مشابه هستند - قابلمه ای با جرم مایع برای استفاده عمومی روی میز سرو می شود.

فوندو شکلاتی

مانند پنیر، شکلات برای فوندو ذوب شده و در یک کاکلون (یا دیگر ظرف های مقاوم در برابر حرارت) سرو می شود و در طول فرآیند خامه، الکل، آب میوه و ادویه جات به آن اضافه می شود.
یک نوع جداگانه از این درمان است آبنمای شکلاتی- اساساً همان فوندو شکلاتی است، اما با چند تفاوت:
1 - نه در یک قابلمه، بلکه در دستگاه مخصوصی متشکل از چندین آبشار که شکلات ذوب شده از طریق آن در گردش است سرو می شود.
2 - هیچ محصول دیگری به شکلات فواره اضافه نمی شود.
3- از شکلات مخصوص استفاده می شود که مقدار زیادی کره کاکائو دارد تا خوب آب شود.

دستور اولیه

خامه - 300 میلی لیتر
شکلات - 150 گرم
کنیاک، براندی یا رم - 20 میلی لیتر

ابتدا خامه را در کاکلون گرم می کنیم، رنده می کنیم یا به قطعات کوچک شکلات خرد می کنیم و توده را به حالت مایع و همگن می دهیم. قابلمه فوندوی آماده شده را به مشعل منتقل می کنند (در ابتدا می توانید روی شعله بپزید) و ذوب شده نگه داشته می شود اما نه خیلی داغ. کنیاک قبل از سرو اضافه می شود.

فوندو شکلاتی قهوه

شکلات شیری - 2 تخته
خامه - 3 قاشق غذاخوری. ل
لیکور آلبالو– ۲ قاشق غذاخوری ل
قهوه قوی - 1 قاشق غذاخوری. ل
دارچین آسیاب شده - یک خرج کوچک

خامه و قهوه روی حرارت کم گرم می شوند. شکلات و دارچین را اضافه کنید و حرارت را به آرامی ادامه دهید تا شکلات ذوب شود. در لیکور آلبالو ریخته، دارچین را اضافه کرده و روی شعله میل کنید.

چه چیزی را با فوندو شکلاتی سرو کنید

تکه های میوه و انواع توت ها، میوه ها در شربت، میوه های شیرین شده، میوه های خشک، آجیل بزرگ، کلوچه، بیسکویت، بستنی.
ست سرو فوندو شکلاتی یا با چنگال مخصوص یا سیخ های بلند سرو می شود.

فوندو بورگوندی

در مورد فوندوی بورگوندی می توان گفت که اصلاً فوندو نیست ، زیرا حتی با نام آن (فوندو (فرانسوی) - مذاب) مطابقت ندارد. فوندو بورگوندی به سادگی روغن نباتی داغی است که مهمانان در آن تکه های گوشت خام را درست سر میز برای خود می پزند. بنابراین، هیچ دستور العملی برای فوندو بورگوندی وجود ندارد، اما خود گوشت نیاز به آماده سازی مناسب دارد.

برای پخت و پز فقط گوشت بدون رگ و بدون رگ بردارید و به مکعب های کوچک به اندازه حدود 3 سانتی متر برش دهید برای اینکه گوشت زمان بپزد آن را از قبل ترشی می کنیم: روز قبل از غذا تکه ها را با روغن نباتی می ریزند. و روی ظرفی با پیاز خرد شده قرار می دهیم. با فلفل، مرزنجوش مزه دار کنید و با یک لایه دیگر پیاز بپوشانید. روی ظرف را محکم با فویل بپوشانید و گوشت را به مدت یک روز در روغن و آب پیاز بخوابانید.

بشقاب هایی با گوشت خام جلوی هر مهمان قرار می گیرد و گوشت از قبل خشک می شود تا چربی در حال جوش پاشیده نشود. میهمانان گوشت را با چنگال های بلند سوراخ می کنند و در قابلمه روغن در حال جوش سرخ می کنند تا پخته شود. مجموعه ای از سس های مختلف به صورت جداگانه همراه با گوشت سرو می شود.

نتیجه

به طور خلاصه، لازم به ذکر است که هر نوع فوندو یک غذای غیر معمول است. این نه تنها و نه آنقدر جشن است که از نظر احساسی باردار است - با تأکید بر اهمیت جلسه، نگرش خاص نسبت به مهمانان و فضای خاص جشن.

البته، می‌توانید با فوندو بداهه‌سازی کنید - برای تهیه آن نیازی به کاکلون، مشعل و مجموعه‌ای از قایق‌های سس یکسان ندارید. پنیر یا شکلات را می توان به راحتی روی اجاق گاز ذوب کرد و گرم سرو کرد، به این امید که ظرف 30 دقیقه سفت نشود. با این حال، این گزینه می تواند به عنوان یک آزمایش و به عنوان یک افزودنی دلپذیر به حالت معمول عمل کند شام خانوادگی، اما برای پذیرایی از مهمان - نه! فوندو را نباید با عجله خورد - باید از آن لذت برد. لذت را زیاد نکنید، اما بتوانید یک تکه نان تست را با پنیر داغ یا توت فرنگی در سس شکلاتی خامه ای درست زمانی که می خواهید بگیرید.

بنابراین، اگر می خواهید نه تنها درست کردن فوندو را امتحان کنید، بلکه آن را به بخشی از اوقات فراغت خود تبدیل کنید، یک ست خریداری کنید. نه لزوما گران ترین، نه لزوما شیک ترین، اما باور کنید سوئیسی ها به دلیلی ظروف خاصی برای این غذا اختراع کردند!

آشپزی کنید، با دوستان خود رفتار کنید و از بهترین سنت های آشپزی شکوفه در سوئیس لذت ببرید!

فوندو - میان وعده عالی. اگر آن را با نور تکمیل کنید سالاد سبزیجات، این می تواند یک شام فوق العاده درست کند. امروز بهترین دستور العمل ها به شما می گویند، طرز تهیه فوندو در خانهبنابراین، فوندو می تواند پنیر، گوشت و شکلات باشد.

طرز تهیه فوندو شکلاتی در خانه

یک قابلمه نچسب یا دستگاه فوندو را روی کمترین حرارت قرار دهید، کمی خامه یا شیر در آن بریزید و یک شکلات تکه تکه شده به آن اضافه کنید. لازم نیست به صورت دایره ای هم بزنید، اما با عدد 8، این کار آن را ملایم تر می کند. صبر کنید تا شکلات حل شود، اگر غلیظ شد، خامه بیشتری اضافه کنید (فقط گرم، نه از یخچال!)، یک لیوان شراب سفید خشک یا لیکور (بیلیس، شریدان، نارگیل، پرتقال و غیره) بریزید. صبر کنید تا بخار الکل از بین برود.

طرز تهیه فوندو پنیر در خانه

برای فوندو پنیر، مهم است که پنیر را انتخاب کنید. انواع ارزان قیمت نخرید - آنها با مواد گیاهی کمی و مقداری توده های سفید به پایان خواهند رسید. گرفتن بهتره پنیر خوب، یک محصول اثبات شده و نه پنیر. قبل از پخت، باید قابلمه یا قابلمه فوندو را با سیر بمالید، این کار تمیز کردن آن را بعدا آسان می کند و عطری تند به شما می دهد.

حالا به قیاس با فوندو شکلاتی، پنیر خرد شده یا درشت رنده شده را به شیر یا خامه گرم شده اضافه کنید، نمک، فلفل سفید را اضافه کنید، سپس در شراب سفید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. نشاسته رقیق شده با آب شما باید یک توده خامه ای یکنواخت بدست آورید. تحت هیچ شرایطی فوندو نباید بجوشد! می توانید میگو را در فوندو پنیر فرو کنید، چوب خرچنگ، ژامبون ، هر گونه گوشت دودی ، تکه های نان کمی خشک شده.

کاملاً با شراب و آبجو جفت می شود!

طرز تهیه فوندو گوشت در خانه

فوندو گوشت مورد قدردانی لذیذها قرار خواهد گرفت. دو گزینه وجود دارد - روغن نباتی داغ (فوندو چینی) یا آب سبزیجات با گیاهان (ریحان خشک، رزماری و غیره) و شراب سفید. کاسه را نیز باید با سیر چرب کنید و روغن یا آب گوشت را با شراب به جوش آورید. نکته این است که سپس تکه های نازک گوشت گاو یا مرغ را در آن بپزید. در روغن داغ می توانید از برش های نازک سیب زمینی "چیپس" درست کنید.

خب، به طور کلی، این روند به خودی خود جذاب است. من و دوستانم هر بار با چیز جدیدی روبرو می شویم و جشن با استاندارد "نوشیدن و خوردن" متفاوت است و شما حتی نیازی به ایستادن در نزدیکی اجاق گاز ندارید. من یک سالاد سبزیجات خوشمزه درست کردم و تمام - جشن آماده است! حتما امتحانش کنید! شما آن را دوست خواهید داشت، من تضمین می کنم!

فوندو با شامپاین کمی گرم شده

آشپزی کردن فوندو شامپاین، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 حبه سیر
• پنیر 400 گرم (گرویر)
• 1 عدد لیمو
• 1/2 لیتر شامپاین خشک
• 2 ساعت ل نشاسته سیب زمینی
• فلفل آسیاب شده (سیاه به سلیقه)

این فوندو بسیار خاص است زیرا حاوی کمی شامپاین گرم شده است.

ابتدا باید یک قابلمه بردارید و داخل آن را با یک حبه سیر بمالید. بهتر است پنیر سفت بگیرید (می توانید از پنیر سوئیسی استفاده کنید) سپس روی رنده درشت رنده کنید. این فوندو را می توان از دو تا تهیه کرد انواع دورومپنیر. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید (روی اجاق گاز)، شامپاین، نشاسته سیب زمینی و کمی آبلیمو به پنیر اضافه کنید. همه اینها را با احتیاط حرکت دهید تا تمام پنیر آب شود. سپس می توانید کمی فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا ببینید که مخلوط یکدست شده است.

برای اینکه فوندو کمی بجوشد، باید قابلمه را روی شعله قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. به یاد داشته باشید، اگر می خواهید عطر لطیف شامپاین را احساس کنید، کمی شراب سفید به فوندو اضافه کنید.

فوندو شامپاین باید با نان برش نازک، ترجیحا چاودار سرو شود. یا می توانید آن را با کراکر مخصوص (نوشابه) نیز سرو کنید.

فوندو "نوشاتل"

این فوندو از مواد زیر استفاده می کند:

• 1 حبه سیر
• 400 گرم پنیر (سخت سوئیسی)
• 200 گرم پنیر امانتال
• مقداری شراب سفید خشک (Neuchatel)
• آب لیموی تازه فشرده
• 3. ل نشاسته سیب زمینی
• 1 قاشق غذاخوری. ال کیرش
• کمی فلفل آسیاب شده
• یک عدد جوز هندی

در قابلمه فوندو باید شیر را با آب جوشیده بجوشانید، مگر اینکه چدنی باشد یا با لعاب پوشیده شده باشد. سپس نصف سیر را داخل قابلمه بمالید.

Emmental و پنیر سوییسیو روی رنده (بزرگ) رنده می کنیم و در قابلمه مخلوط می کنیم. کمی شراب، آب لیمو، نشاسته سیب زمینی به پنیر اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پنیر کاملا آب شود. برای اینکه پنیر زودتر آب شود، بهتر است آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید؛ بوی فوق العاده و طعم غیرعادی به ظرف می دهد. مخلوط به دست آمده را کاملا هم بزنید تا پنیر کاملا رشته ای و فیبری نشود. لازم است ادویه جات و یک عدد جوز هندی رنده شده را به فوندو اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا آماده شود.

توصیه می شود آن را با مکعب های کوچک از هر نان سرو کنید و در یک بشقاب جداگانه با سبزی و چند شاخه نعناع به زیبایی بچینید.

فوندو "ژنو"

فوندو "ژنو"بسیار غیر معمول است، زیرا تکه های نانی که برای ظرف نیاز داریم غوطه ور نمی شوند.

برای تهیه این فوندو به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر بالغ 500 گرم
• 5 میلی لیتر شراب سفید (به سلیقه شما)
• خامه دوبل 200 گرم
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• فلفل سیاه
• کمی جوز هندی

بهتر است به این غذا پنیر سفت و رسیده اضافه کنید که فقط باید آن را رنده کنید. و وقتی پنیر را آماده کردید، اکنون می توانید تمام مواد را در قابلمه مخلوط کنید. وقتی قابلمه را روی اجاق می گذارید باید هم بزنید، نکته اصلی این است که حرارت را کم نگه دارید. و با دقت تماشا کنید تا مخلوط به دست آمده به جوش نیاید. از این گذشته ، اگر پنیر به طور ناگهانی بجوشد ، مطمئناً زرده تخم مرغی که اضافه شده است منجمد می شود.

قبل از سرو غذا، آن را به شدت در بشقاب ها ریخته و با سیب زمینی آب پز یا تکه های نان که کمی خشک شده سرو می شود.

اگر می خواهید طعم خوبی به غذا بدهید، باید لیکور زیره سیاه اضافه کنید. همچنین می توانید لیکور را در بشقاب جداگانه ای بریزید تا هر مهمان قبل از فرو بردن تکه ای از نان فوندو ابتدا آن را در لیکور آغشته کند. یا می توانید سس تاباسکو را قبل از سرو به فوندو اضافه کنید. پس از این، ظرف بسیار تند می شود، بنابراین بهتر است آن را با پنکیک سرو کنید. می توانید پودر (کاری) را نیز اضافه کنید تا رنگ زرد به فوندو بدهد، طعم آن عالی است.

فوندوی قارچ

برای تهیه فوندوی قارچ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 20 گرم قارچ خشک
• 100 میلی لیتر آب جوش
• 1 حبه سیر (ریز شده)
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره
• 50 گرم قارچ های نازک برش خورده
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خوب (مارسالا)
• 100 گرم پنیر (ماسکاپون)
• فلفل، نمک
• 1 قاشق غذاخوری. ل جعفری تازه

قبل از پخت ابتدا باید مقدار کمی آب (آب جوش) روی قارچ های خشک شده بریزید. و قارچ ها را 20 دقیقه بگذارید تا حجمشان زیاد شود.

قابلمه فوندو را گرم کنید و یک تکه کره را آب کنید، سپس قارچ و سیر تازه و ترجیحاً نازک ورقه شده را به مدت 8 دقیقه تفت دهید. سپس با احتیاط شراب را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا تمام شود.

اکنون باید قارچ های خشک شده را آبکش کرده و مایع را به فوندو اضافه کنید. قبل از افزودن قارچ به فوندو، آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید. وقتی همه چیز را انجام دادید، باید پنیر اضافه کنید. کل مخلوط را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید.

وقتی پنیر کاملا آب شد، می توانید جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و ادویه (نمک، فلفل) را به آن اضافه کنید.

بهتر است این فوندو را با راویولی و تورتلینی که جداگانه در بشقاب چیده شده اند سرو کنید.

فوندو با غذاهای دریایی و شوید

فوندو با غذاهای دریایی و شویدتهیه شده از مواد زیر:

• پنیر 400 گرم (گرویر)
• ? ل شراب (ترجیحا سیب) یا می توانید سیب را اضافه کنید
• آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی
• 1 ساعت l Kirsha
• 1 ساعت ل شوید تازه و خرد شده (می توان خشک کرد)
• فلفل سیاه
• 400 گرم گوش ماهی جوشانده در آب نمک
• 450 گرم میگو کاملا پوست کنده و آب پز

قبل از پخت، پنیر را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، سپس آن را در قابلمه بریزید و هم بزنید. شراب، آب (لیمو) و نشاسته سیب زمینی را اضافه کنید. همه اینها را باید روی حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر کاملا آب شود. سپس کیرش (کمی که بوی آن قطع نشود) اضافه کنید شوید تازه) و البته خود شوید. همه اینها را اکنون می توان روی مشعل قرار داد، جایی که فوندو به آرامی می جوشد.

این فوندوی عالی و معطر را با گوش ماهی (به قطعات متوسط ​​تقسیم شده) سرو کنید. می توانید همه چیز را به زیبایی در یک بشقاب به همراه میگو (جوشیده در آب نمک) قرار دهید و سپس آب (لیمو) را روی این ظرف بریزید. نکته اصلی این است که غذاهای دریایی (صدف ها، خرچنگ ها، خرچنگ ها، میگو) را فراموش نکنید، که باید مانند تکه های نان تازه در فوندو فرو بروند.

فوندو با سه پنیر مختلف

برای این نوع به مواد زیر نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر شراب سفید (ترجیحا خشک)
• 1 حبه سیر
• 200 گرم پنیر (چدار)
• 120 گرم پنیر سوئیسی (Gruviere)
• 120 گرم پنیر (موزارلا)
• 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی
• فلفل آسیاب شده

سیر را بردارید و له کنید (فقط می توانید آن را از وسط نصف کنید)، پس از آن به یک کاسه بزرگ نیاز دارید تا داخل سیر را با آن بمالید. سیر را رها نکنید، می توانید آن را دور بریزید، ما به آن نیاز نخواهیم داشت. سپس شراب را داخل کاسه بریزید و بدون پوشش، در مایکروویو فقط با قدرت بالا به مدت 5 دقیقه گرم کنید.

پنیر چدار، گروویر موزارلا باید مدتی در فریزر بماند و سپس رنده شود. و می توانید کم کم پنیرها را به کاسه اضافه کنید و حتما هم بزنید (بهتر است پنیر موزارلا را در آخر اضافه کنید). کاملا هم بزنید تا پنیر آب شود. نشاسته را با آب سرد(اگر آن را داغ رقیق کنید، توده های کوچکی ایجاد می شود) و همه چیز را به پنیر اضافه کنید.

حالا می توانید روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه با قدرت متوسط ​​بپزید. یک نان باگت بلند بردارید و آن را به مکعب برش دهید، سبزیجات را نیز، نه به مکعب های کوچک.

آن را سرو کنید غذای لذیذاز پنیرهای مختلف، ترجیحا با سبزیجات، قارچ (شامپینیون)، یا گل کلم. باگت را حتما با دست در بشقاب جداگانه بشکنید و سرو کنید.

فوندو پنیر با لیکور

برای پخت و پز پنیر فوندومواد زیر مورد نیاز است:

• 250 گرم پنیر شیرین و سفت
• 250 گرم پنیر نمکی و سفت
• 1 لیوان شراب سفید خوب
• 1 لیوان لیکور گیلاس (می توانید کنیاک اضافه کنید، فقط سن خوب است)
• 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی
• 1 حبه سیر (پژمرده نشده).
• کمی جوز هندی و ادویه جات

سیرها را بردارید و داخل قابلمه را بمالید و بگذارید کمی آنجا بماند (ته). هم شور و هم شیرین پنیر سفتباید آن را روی یک رنده (بزرگ) رنده کنید، در صورت تمایل می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

پنیر را در قابلمه و روی اجاق قرار دهید (حرارت باید کم باشد). تا زمانی که پنیر کاملا ذوب شود و شروع به جوشیدن کند، کاملاً هم بزنید. سپس نشاسته سیب زمینی را در یک لیوان با لیکور رقیق کرده، هم بزنید و همه را در قابلمه بریزید (اگر لیکور ندارید می توانید از یک لیوان ودکا استفاده کنید).

همه ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید و جوز هندی خرد شده را اضافه کنید.