طرز تهیه ریزوتو. ریزوتو خانگی - طعم ایتالیا با دستان خود

ریزوتو چیست و طرز تهیه آن

این محبوب است و غذای خوشمزهتهیه شده از برنج از ایتالیا به ما رسیده است و در بسیاری از غذاهای جهان جایگاهی محکم به خود اختصاص داده است. برای ریزوتو از برنج دانه کوتاه با محتوای نشاسته بالا استفاده می شود. انواع مناسب شامل آربوریو، پادانو، بالدو، ماراتلی، ویالون نانو یا کارنارولی است. سه نوع آخر برای ریزوتو ایده آل و گران ترین آنها در نظر گرفته می شوند.

به نظر می رسد تلاقی بین سوپ و فرنی نازکطعم و مزه آن با پلو سنتی متفاوت است، اگرچه مراحل پخت آن مشابه است. پختن برنج باعث آزاد شدن نشاسته می شود که به ظرف آماده قوام لطیف و خامه ای می دهد. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد؛ یادگیری طرز پخت آن چندان دشوار نیست، فقط باید آن را بخواهید. ریزوتو با سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، ماهی یا میوه‌های خشک، غذای بی‌نظیری است که با تغییر مواد کمکی می‌توان آن را مطابق با هر سلیقه‌ای تهیه کرد.

یک راز برای پخت برنج برای ریزوتو وجود دارد و آن این است که آن را به تدریج آماده کنید. شما نمی توانید برنج را در آب جوش بپزید، باید آن را بجوشانید و در صورت نیاز مایع اضافه کنید. ثابت شده است که هنگام آشپزی غلات برنجدر آب فراوان ویژگی های مفیددر مایع باقی می ماند و در هنگام جوشیدن، تمام پروتئین ها و اسیدهای آمینه در محصول باقی می ماند.

پخت ریزوتو با سبزیجات

برای این کار به 400 گرم برنج، 1 لیتر آبگوشت، 50 گرم نخود سبز، 50 گرم کدو سبز، 1 هویج، 2 فلفل دلمه ای، 1 پیاز، 2 گوجه فرنگی، یک حبه سیر، روغن نباتی برای سرخ کردن، 80 گرم نیاز دارید. پنیر رنده شده، 1 قاشق غذاخوری. کره، فلفل سیاه، نمک، جعفری.

ابتدا باید سیر و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید، سپس برنج را اضافه کنید و همه چیز را تفت دهید، آب گوشت را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه تفت دهید. سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید: فلفل دلمه ای، کدو سبز، هویج و حدود 10 دقیقه دیگر تفت دهید و کم کم آب گوشت را اضافه کنید. نخود فرنگی، گوجه فرنگی، نمک، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. ریزوتوی تمام شده را با کره مزه دار کنید، هم بزنید، در یک پشته در بشقاب قرار دهید و روی آن را با پنیر و سبزیجات بپاشید. ریزوتو خوشمزهسبزیجات آماده است!

سالاد شیک فرانسوی

شیک فرانسوی سالادی است که خیلی ها نام آن را شنیده اند. با وجود طعم نفیس و لطیف آن، تهیه آن بسیار آسان است. برای 6 وعده: 2 کیسه برنج دانه کوتاه، 200 گرم. فیله ماهی دودی داغ، ماهی خال مخالی عالی است. 8 تخم بلدرچین, 2 خیار تازهبا پوست نازک 6 عدد گوجه گیلاسی 5 عدد برگ کاهو برای تزیین 50 گرم. پیاز سبز 100 گرم. ماست کم چرب 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل فرانسوی.

ابتدا باید کیسه های برنج را در آب نمک بجوشانید. ماهی را تمیز کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. بعد، تخم مرغ ها را آب پز کنید، پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. خیارها را به صورت خلالی خرد کنید، پیاز سبز را خرد کنید. تمام مواد خرد شده را با برنج ترکیب کنید. برای تهیه سس، ماست و خردل فرانسوی را با هم مخلوط کنید. سالاد را با سس مزه دار کنید. برگ های سبز کاهو را روی یک بشقاب صاف پهن کنید، سالاد را بچینید، پیاز را روی آن بپاشید و با نصف گوجه فرنگی تزئین کنید. هیچ یک از مهمانان نمی توانند در برابر شیک فرانسوی مقاومت کنند. نوش جان!

هیچ دستور العمل کلاسیک ریزوتو وجود ندارد. اجزای ثابت این غذا برنج و آبگوشت است. اما سایر مواد ممکن است متفاوت باشد.

با این حال چندین وجود دارد قوانین عمومیآماده سازی ریزوتو که باید رعایت شود.

10 راز برای داشتن ریزوتو کامل

1. برای ریزوتو، باید انواع گرد و نشاسته ای برنج را انتخاب کنید. بهترین گونه ها آربوریو، کارنارولی، بالدو و ویالون نانو در نظر گرفته می شوند. گاهی اوقات تولید کنندگان به طور خاص روی بسته های برنج نشان می دهند که برای ریزوتو مناسب است.
2. در ابتدای پخت پیاز تقریبا همیشه سرخ می شود. باید نرم شود اما قهوه ای نشود.
3. برنج را به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. دانه ها باید با روغن اشباع شده و شفاف شوند.
4. سفید تقریباً همیشه به ریزوتو اضافه می شود. شراب خشک. عطر خاصی به ظرف می دهد. اما اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید، فقط آن را با آبگوشت جایگزین کنید.
5. آب سبزیجات نیز برای هر ریزوتو مناسب است. گاهی اوقات قارچ، ماهی یا گوشت گاو مناسب خواهد بود. در موارد شدید، آبگوشت را می توان با آب با مکعب های جوشانده حل شده در آن جایگزین کرد.
6. آبگوشت باید داغ باشد اما در حال جوش نباشد.
7. مایع را باید در قسمت هایی اضافه کرد - هر بار حدود یک ملاقه. قسمت بعدی بعد از تبخیر قسمت قبلی ریخته می شود. در این صورت باید برنج را مرتب هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.
8. پخت برنج تقریباً 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. دانه های برنج باید کمی سفت بمانند، اما خود ریزوتو باید قوام خامه ای داشته باشد. اگر کمی خشک شد، مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید.
9. آبگوشت و پارمزان که تقریباً همیشه به ریزوتو اضافه می شود کاملاً شور هستند. بنابراین، باید ظرف آماده را با دقت نمک بزنید.
10. پس از پخت، روی ریزوتو را بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. گرم سرو کنید.

عناصر:

• 1 لیتر آب مرغ؛
• زعفران 1 قاشق چایخوری؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 200 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

آب گوشت را گرم کرده و زعفران را به آن اضافه کنید. روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود.

برنج را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. شراب را در آن بریزید و هم بزنید تا جذب برنج شود. آب زعفران را کم کم در آن بریزید.

باقی مانده کره و پنیر رنده شده را اضافه کنید و ریزوتو را خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

عناصر:

• 300 گرم قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 200 گرم؛
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ، قارچ یا سبزیجات؛
• 1 حبه سیر؛
• چند شاخه جعفری؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید. آنقدر سرخ کنید تا قارچ ها قهوه ای شوند.

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه با هم زدن تفت دهید.

شراب را در قابلمه بریزید. وقتی جذب برنج شد کم کم داخل آبگوشت داغ بریزید. سپس سیر خرد شده، قارچ سرخ شده، جعفری خرد شده، پارمزان رنده شده و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

howsweeteats.com

عناصر:

• 450 گرم ران مرغ بدون پوست و استخوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• برنج 300 گرم؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو؛
• 30 گرم پارمزان؛
• چند شاخه ریحان؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

به مرغ با نمک و فلفل طمع دهید. شما می توانید از چاشنی های دیگر مطابق با ذائقه خود استفاده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. مرغ را اضافه کنید و 4-5 دقیقه از هر طرف تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی. خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در قابلمه ای آب کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. برنج را به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت دهید.

شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید. سپس اضافه کنید پوست لیموپارمزان رنده شده، مرغ، مقداری سبزی خرد شده و نمک (در صورت لزوم). قبل از سرو، ریزوتو را با گیاهان باقی مانده بپاشید.

delish.com

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 4 حبه سیر؛
• برنج 200 گرم؛
• 950 میلی لیتر آب مرغ؛
• 350 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 2 عدد لیمو؛
• چند شاخه جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 450 گرم میگو پوست کنده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 100 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه آب کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

برنج را به سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. آبگوشت داغ و 250 میلی لیتر شراب را در قابلمه بریزید.

در ماهیتابه دیگری باقی مانده کره را آب کنید. سه حبه سیر له شده، آب دو عدد لیموترش، مقداری جعفری خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید و با هم زدن به مدت دو دقیقه تفت دهید.

میگوها را داخل ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. شراب باقی مانده را در آن بریزید و به جوش بیاورید.

میگو را به همراه سس و پارمزان رنده شده به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. قبل از سرو، ریزوتو را با جعفری خرد شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 250 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب سبزیجات یا ماهی؛
• 250 گرم ماهی خال مخالی دودی؛
• چند پیاز سبز؛
• 100 گرم اسفناج؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

در قابلمه ای کره را آب کرده و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. برنج را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.

شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید. سپس ماهی را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید پیاز سبزو اسفناج و هم بزنید.

کمی بیشتر بپزید تا اسفناج نرم شود. در صورت لزوم به ریزوتو نمک اضافه کنید.

jamieoliver.com

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم بیکن؛
• 1 دسته آویشن تازه؛
• برنج 400 گرم؛
• 150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 لیتر آب مرغ یا سبزیجات؛
• 200 گرم نخود فرنگی منجمد؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 100 گرم پنیر بز;
• 75 گرم پارمزان.

آماده سازی

ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز ریز خرد شده، تکه های کوچک بیکن و آویشن را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. برنج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

شراب و بیشتر آب داغ را کم کم داخل برنج بریزید. نخود فرنگی، باقی مانده آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، نصف پنیر بزی و پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید. قبل از سرو، پنیرهای باقی مانده را روی ریزوتو بپاشید.

nytimes.com

عناصر:

• 1 عدد بادمجان بزرگ؛
• 800 گرم گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چند شاخه آویشن تازه یا ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• برنج 250 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 و نیم لیتر آب سبزیجات یا مرغ؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 30 گرم پارمزان.

آماده سازی

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و یک قاشق روغن بمالید. بادمجان را از طول نصف کنید، چند برش در نقاط برش بزنید و سبزیجات را روی یک سینی فر قرار دهید. در دمای 230 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه بپزید.

گوجه فرنگی و بادمجان های خنک شده را به مکعب های کوچک خرد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سبزیجات را اضافه کنید و نمک و آویشن را اضافه کنید. به مدت 10 تا 15 دقیقه با هم زدن بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.

روغن باقی مانده را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.

شراب را روی برنج بریزید. وقتی تبخیر شد اضافه کنید مخلوط سبزیجاتو هم بزنید. به تدریج در آبگوشت داغ بریزید. فلفل، پارمزان رنده شده، نمک را در صورت لزوم اضافه کنید و هم بزنید.

jamieoliver.com

عناصر:

• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1-2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 2 کدو سبز کوچک؛
• 800 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 1 دسته ریحان؛
• برنج 300 گرم؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 250 گرم موزارلا؛
• 40 گرم پارمزان؛
• نمک (اختیاری، به دلخواه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• فلفل قرمز 1 عدد.

آماده سازی

پیاز، سیر و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. روغن زیتون، سبزیجات خرد شده و مقداری آب اضافه کنید. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

کدو سبز را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به قطعات کوچک برش دهید. آب سبزیجات را گرم کنید، ساقه های ریحان را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و ساقه ها را جدا کنید. آنها فقط برای طعم مورد نیاز هستند.

برنج را در قابلمه بریزید، هم بزنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. شراب را اضافه کنید و با هم زدن بپزید تا برنج جذب شود. به تدریج ⅔ آب گوشت را داخل آن بریزید، سپس کدو سبز را اضافه کنید و بقیه آبگوشت را نیز در قسمت هایی اضافه کنید.

ریزوتو را از روی حرارت بردارید. نصف برگ ریحان ریز خرد شده، تکه های موزارلا، نصف پارمزان رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه در بسته بماند.

دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، ریزوتو را با فلفل چیلی، باقی مانده برگ ریحان و پنیر رنده شده بپاشید.

bbcgoodfood.com

عناصر:

• 1 کیلوگرم تفاله کدو تنبل؛
• 1 دسته مریم گلی تازه؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 300 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 1 و نیم لیتر آب سبزیجات؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. نصف برگ مریم گلی را خرد کنید. کدو حلوایی و مریم گلی خرد شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با قاشق روی روغن بریزید و بریزید تا مخلوط شوند. به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا کدو حلوایی نرم شود.

در همین حال، نیمی از کره را در یک قابلمه آب کنید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. شراب و آبگوشت داغ را کم کم داخل برنج بریزید.

در ماهیتابه ای دیگر، روغن زیتون باقی مانده را گرم کنید، برگ های مریم گلی را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی ترد شوند. مریم گلی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نیمی از کدو تنبل بو داده را پوره کنید. به برنج اضافه کنید پوره کدو تنبل، باقی مانده کره و پارمزان رنده شده و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. قبل از سرو، ریزوتو را با تکه های کدو تنبل و برگ مریم گلی تزئین کنید.

webspoon.ru

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• برنج 120 گرم؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• گلابی 300 گرم؛
• 60 گرم پنیر آبی;
• 20 گرم پارمزان؛
• نمک اختیاری است

آماده سازی

کره را در قابلمه ای آب کرده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. برنج را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

به تدریج شراب و بیشتر آبگوشت داغ را در آن بریزید. گلابی ها را پوست بگیرید و دانه کنید و به قطعات کوچک برش دهید. گلابی و بقیه آب گوشت را به برنج اضافه کنید و تفت دهید تا میوه نرم شود.

تکه های پنیر آبی و پارمزان رنده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم ریزوتو را نمک بزنید.

ریزوتو (ریزوتو ایتالیایی - "برنج کوچک") یک غذای برنج سنتی ایتالیایی است که بیشتر در مناطق شمالی رایج است. دانه ها ابتدا در روغن سرخ می شوند و سپس در قسمت های کوچک آبگوشت پخته می شوند تا آل دنته شوند. این به هیچ وجه نیست فرنی برنج، یعنی دانه های برنج که داخل آن سفت بوده و حالت خامه ای دارد. ریزوتو با سبزیجات، میوه ها، قارچ، غذاهای دریایی، گوشت و پر کردن ماهی. بسیار مهم است که فناوری پخت و پز را با دقت انجام دهید تا در نهایت فرنی چسبنده نشوید. برای امتحان غذاهای ایتالیایی لازم نیست به ایتالیا بروید، می توانید این کار را در خانه انجام دهید! بنابراین، بیایید در مورد نحوه طبخ ریزوتو در خانه صحبت کنیم.

افسانه ها و حدس و گمان های زیادی در مورد اینکه ریزوتو برای اولین بار در کدام شهر، چگونه و در چه زمانی تهیه شده است وجود دارد که همه خوش خوراک های جهان را مجذوب خود کرده است. به طور کلی اصل در نظر گرفته می شود غذای ایتالیاییاما مورخان ادعا می کنند که ریشه آن از غذاهای عربی است و به قرن 11-12 باز می گردد.

امروزه رسیدن به ته حقیقت دشوار است، اما اگر به نظر اکثر متخصصان آشپزی پایبند باشید، اولین نوع غذا کاملاً تصادفی به وجود آمد ... ظاهراً یک آشپز فراموشکار آن را روی اجاق گاز گذاشته است. سوپ برنجو مدتی حواسم پرت شده بود، متوجه نشدم که چطور تمام آب به جوش آمده و سبزیجات با عطر ادویه و سبزیجات معطر شده بودند.

تاریخچه ریزوتو زرد محبوب کمتر جالب نیست. یکی از افسانه های میلانی می گوید که شاگردی که دوئومو نقاشی می کرد همیشه زعفران را به رنگ های خود اضافه می کرد. در عروسی دختر اربابش با مهمانان شوخی کرد و به ظرف برنج زعفران اضافه کرد.

همه حاضران ابتدا از رنگ غیرطبیعی برنج ترسیدند، اما پس از امتحان کردن به این نتیجه رسیدند که خوشمزه ترین چیزی است که تا به حال چشیده اند.

طرح کلی برای تهیه ریزوتو

1. بویلون

مقداری از آبگوشت را آب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا در زمان مناسب روی برنج بریزید. بهترین آبگوشت برای ریزوتو آب مرغ است.

1. برشته کردن

پیاز خرد شده و سایر سبزیجات و سبزی ها (بسته به دستور غذا) را در روغن زیتون یا کره سرخ کنید. نکته اصلی این است که زیاد سرخ نکنید، بلکه کمی بجوشد.

1. تفت دادن برنج

برنج را به مدت چند دقیقه در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. داغ می شود (سعی کنید آن را روی کف دست خود بگذارید) اما نباید رنگ آن تغییر کند و ظاهر. شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود. هنگام اضافه کردن شراب، باید در دمای اتاق باشد، نه از یخچال.

1. آشپزی

در آبگوشت بریزید و برنج را بجوشانید. آبگوشت باید داغ یا حتی در حال جوش باشد، باید کاملاً روی برنج را بپوشاند (یک ملاقه برنج معمولاً به دو لیوان آبگوشت نیاز دارد). در طول فرآیند جوش، باید مرتباً هم بزنید، ترجیحاً با کفگیر چوبی، تا به دانه ها آسیب نرسانید. در حین پخت، در صورت لزوم آب گوشت بیشتری اضافه کنید. ریزوتو را بیش از 18 دقیقه بپزید.

1. قدم ماقبل آخر

هنگامی که جوشاندن ریزوتو به پایان نزدیک می شود (حدود 5 دقیقه)، معمولاً مواد اصلی را اضافه می کنند - قارچ، سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی. بسته به محصول خاص، زمان لازم برای افزودن آن به ریزوتو متفاوت است.

1. خمیر کردن

کره و پنیر رنده شده را به ریزوتو تمام شده اضافه کنید و همه چیز را با حرکات موج مانند درست در ماهیتابه مخلوط کنید تا یک توده خامه ای به دست آید. باید سریعاً با ریزوتوی آماده عمل کنید، زیرا سرو کردن آن به صورت پخته شده بسیار نامطلوب است. سالم و بی مزه نیست بنابراین، مرحله نهایی ورز دادن با حرکات "موج سازی" بسیار مهم است. می توانید با کفگیر چوبی هم بزنید.

1. در حال خدمت کردن

همانطور که حکیمان گفتند: انسان منتظر غذا باشد بهتر از اینکه انسان منتظر غذا باشد. ریزوتو تأخیر را دوست ندارد، باید فوراً خورده شود و در بشقاب سرد (نه حرارت دیده) سرو شود. تاخیر باعث می شود برنج بیش از حد بپزد و به هم بچسبد.

چگونه آبگوشت را برای ریزوتو بپزیم؟

مرغ را کاملا بشویید، به قطعات برش دهید، در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردبا کمی نمک قاب های مرغ را می توان به مدت 5 دقیقه در فر بسیار داغ قرار داد و سپس در تابه قرار داد و با آب پر کرد. آبگوشت حاصل طعم غنی تر و رنگ طلایی خواهد داشت. دانه های فلفل را به آرامی با یک تیغه صاف چاقو خرد کنید. هویج و پیاز را از وسط نصف کنید و در ماهیتابه خشکی که از قبل روی حرارت گرم شده قرار دهید. بپزید تا زغال شود. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض جوش آمدن و ظاهر شدن کف، حرارت را کم کنید و کف را با احتیاط با قاشق سوراخ بردارید. وقتی کف متوقف شد، سبزیجات و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. با درب ببندید و با صدای کمی حباب حدود 2 ساعت بپزید. در 30 دقیقه تا زمان آماده شدن، شراب خشک را در آن بریزید، در صورت استفاده، دسته گل گارنی را در سه دقیقه آخر داخل آبگوشت بریزید. وقتی آبگوشت آماده شد بردارید. آبگوشت آمادهاز صافی رد کنید، در قابلمه تمیزی بریزید و خنک کنید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و با احتیاط چربی های بسته شده را جدا کنید.

طرز پخت ریزوتو

ریزوتو با پارمزان و سرکه بالزامیک

دستور اولیهریزوتو کلاسیک ایتالیایی با طعم روشن پیاز کاراملی و سرکه بازامیک. عالی، خوشبو، غذای دلچسببرای فصل سرد

عناصر:

• 400 گرم برنج برای ریزوتو
• 1 لیتر آب مرغ
• موسیر 0.5
• 60 گرم پارمزان رنده شده
• کره 60 گرم
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• ضخامت 10 میلی لیتر کهنه شده است
• سرکه بازامیک
• 2 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک

آماده سازی:

موسیر را چرخ کرده، کمی تفت دهید روغن زیتونروی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی شود. برنج را اضافه کنید، صبر کنید تا گرم شود، در شراب بریزید و دانه ها را حرارت دهید تا شراب تبخیر شود. در آبگوشت بریزید تا کاملاً همه برنج را بپوشاند، روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در صورت لزوم مایع (آبگوشت) را در حین پخت اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، کره و پارمزان را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده خامه ای تشکیل شود. ریزوتو را روی بشقاب ها تقسیم کنید و با چیپس پارمزان و چند قطره سرکه بالزامیک تزئین کنید.

دستور پخت ریزوتو کلاسیک

عناصر:

• برنج - 0.3 کیلوگرم؛
• سینه مرغ– 0.9 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
• جعفری - 3 شاخه؛
• سبزی ریحان - 3 شاخه؛
• سبزی کرفس - 1 شاخه؛
• برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• خامه - 80 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• پنیر پارمزان یا مشابه - 100 گرم؛
• نمک، مخلوط فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. سینه های مرغ را آبکشی کرده، در تابه ای بریزید و با آب بپوشانید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کنید، حرارت را کم کنید.
2. هویج و یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید. آنها را به مکعب های متوسط ​​(حدود 0.5 سانتی متر) برش دهید.
3. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، آن را گرم کنید، سپس سبزیجات را کمی در آن تفت دهید و به آب گوشت اضافه کنید.
4. ادویه هاگره بزنید یا در یک کیسه گاز قرار دهید. آنها را یک ساعت پس از پخت در آبگوشت فرو کنید.
5. نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود. نیم ساعت دیگر بپزید.
6. سینه مرغ را جدا کرده و برای ریزوتو که مطابق با آن آماده می شود، کنار بگذارید این دستور غذا، شما به آنها نیاز نخواهید داشت، فقط به آبگوشت نیاز دارید. باید صاف شود و تا یک و نیم لیتر اندازه گیری شود.
7. پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
8. روغن باقی مانده (حدود 50 میلی لیتر) را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا شفاف شود.
9. برنج را اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. برنج را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
10. شراب را در آن بریزید و برنج را در آن بپزید و مدام هم بزنید تا تقریباً تمام شراب را جذب کند.
11. یک لیوان آب گوشت مخلوط شده با آن اضافه کنید آب لیمو، برنج را هم بزنید تا آب گوشت گرفته شود. به ریختن لیوان یا ملاقه در آبگوشت ادامه دهید و هر بار منتظر بمانید تا آب گوشت تمام شود. از روی حرارت بردارید.
12. پنیر را ریز رنده کنید.
13. بدون اینکه صبر کنید تا ریزوتو خنک شود، خامه را داخل برنج بریزید و پنیر بپاشید و بلافاصله خوب هم بزنید.
14. ریزوتو را گرم سرو کنید. این غذا نیازی به سس یا هیچ افزودنی دیگری ندارد - یک غذای کامل است. اما در صورت تمایل می توانید از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

ریزوتو با گلابی و گورگونزولا

دستور پخت ریزوتو از شمال ایتالیا، لمباردی، جایی که گورگونزولا درست می شود. ترکیب کلاسیک ایتالیایی گلابی و گورگونزولا در غذاهای مختلف استفاده می شود: پیش غذا، پاستا، پیتزا، ریزوتو. حتی گورگونزولا نیز با آب گلابی و تکه های آن درست می شود.

عناصر:

• برنج آربوریو خام 200 گرم
• 1 عدد گلابی کنفرانسی تازه
• 100 گرم پنیر گورگونزولا یا کامبوزولا
• 5 قاشق چایخوری پنیر پارمسان
• کره 30 گرم
• 40 میلی لیتر شراب سفید خشک
• روغن زیتون
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات
• نمک دریا - به مزه

برنج را در روغن زیتون تفت دهید تا تمام روغن آن گرفته شود. شراب را در آن بریزید و بجوشانید تا مایع کاملاً جذب شود. در حالی که دانه ها در حال جوشیدن هستند، گلابی را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. بعد از اینکه شراب جذب شد، آب گوشت را با چند افزودن داخل برنج بریزید. بعد از اینکه نصف آبگوشت جذب شد گلابی را اضافه کنید. دانه ها را تا زمانی که آل دنته شوند بپزید و در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید. فرآیند پخت برنج را با اضافه کردن کره متوقف کنید و هم بزنید. گورگونزولا را با دست به مکعب های متوسط ​​بشکنید و به برنج اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، پارمزان رنده شده را اضافه کنید.

ریزوتو به سبک فلورانسی

خیلی دستور پخت قدیمیریزوتو از فلورانس، منطقه توسکانی. برخلاف بسیاری از دستور العمل های دیگر، شراب قرمز در اینجا به جای شراب سفید خشک استفاده می شود. نخود سبز را در پایان پخت به همراه پنیر اضافه می کنند. نخود فرنگی منجمد نیازی به ذوب شدن ندارد، بلکه باید از حرارت ریزوتو گرم شود و تا حد امکان تازه بماند.

عناصر:

• 200 گرم برنج کارنارولی خام
• مرغ 70 گرم یا جگر اردک
• 50 گرم گوشت گاو (فیله)
• 50 گرم نخود سبز تازه یا منجمد
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 1/2 پیاز
• 1/2 هویج تازه (یا 50 گرم هویج بچه تازه منجمد)
• کره 30 گرم
• 5 قاشق چایخوری رنده شده پارمسان
• 1 ساقه کرفس
• 2 شاخه آویشن تازه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون برای سرخ کردن

پیاز پوست کنده، هویج و ساقه های کرفس را ریز خرد کنید. سبزیجات را به همراه شاخه های آویشن در قابلمه ای با کف ضخیم در روغن زیتون تفت دهید تا پیاز شفاف شود. جگر و گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت و کله پاچه را که به صورت مکعب های کوچک برش داده اید را در قابلمه با سبزیجات اضافه کنید، 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. برنج را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا کف تابه خشک شود و برنج به خورد روغن و آب گوشت برود. در شراب قرمز خشک بریزید. وقتی تمام مایعات را گرفت، آب گوشت را اضافه کنید. آن را بپزید تا آل دنته شود (در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید)، اضافه کنید نخود سبز. فرآیند پخت برنج را با اضافه کردن کره متوقف کنید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید، 4 قاشق چایخوری بپاشید. پارمزان رنده شده و دوباره هم بزنید. هنگام سرو با باقی مانده پارمزان بپاشید.

ریزوتو با لوستر و پنیرهای آلپاین

عناصر:

• 320 گرم برنج برای ریزوتو
• لوستر 300 گرم
• کره 80 گرم
• 60 گرم پنیر از مناطق کوهستانی ایتالیا (فونتینا، بیتو، باگو و ...)
• پارمزان 40 گرم
• موسیر 1 عدد (خرد شده)
• 2 حبه سیر
• 1 شاخه آویشن تازه (خرد شده)
• مرغ 1 لیتر یا آبگوشت قارچ
• 0.5 فنجان شراب سفید خشک
• روغن زیتون، نمک، فلفل

لوسترها را بشویید و پوست بگیرید و کمی در ماهیتابه در روغن زیتون و کره تفت دهید و یک حبه سیر را که با چاقو خرد شده اضافه کنید. نمک و فلفل. موسیرها را در روغن زیتون و کره کمی تفت دهید. برنج را اضافه کنید سپس حرارت دهید. در شراب سفید بریزید و بگذارید تبخیر شود. لوستر، آویشن و حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. در آبگوشت بریزید تا کاملا ببندد. با هم زدن، ریزوتو را به مدت 18 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید، کره، پارمزان رنده شده و پنیر فونتینا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و سرو کنید.

ریزوتو با توت فرنگی، شراب گل رز و گلبرگ های گل رز

غذای لذیذبا رایحه ای شگفت انگیز که هیچ دختری را در دنیا بی تفاوت نخواهد گذاشت. در آن شاهکار آشپزیحاوی آن طعم ها و رایحه هایی است که هیچ زنی نمی تواند در برابر آنها مقاومت کند.

عناصر:

• 180 گرم برنج برای ریزوتو
• 100 گرم توت فرنگی
• کره 60 گرم
• پارمزان 40 گرم
• پنیر ماسکارپونه 30 گرم
• گلبرگ های رز از 1 جوانه
• 500 میلی لیتر آب سبزیجات
• 150 میلی لیتر پرزکو صورتی
• 1 قاشق غذاخوری. ل کرم رنگ
• 1 قاشق چایخوری. صحرا

روش های پخت:

1. کره را آب کرده، برنج را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. 50 میلی لیتر شراب بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود. خامه و آب سبزیجات را اضافه کنید تا برنج کاملا با مایع آغشته شود. مدام هم بزنید و در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید (می توانید کمی بیشتر شراب اضافه کنید)، بپزید تا آل دنته شود.
2. توت فرنگی ها را بشویید و پس از جدا کردن برگ ها، آنها را به 4 قسمت برش دهید و در یک قابلمه کوچک قرار دهید.
3. شکر را اضافه کنید، شراب باقی مانده را در آن بریزید و توت فرنگی ها را روی حرارت ملایم بجوشانید (توت ها باید کامل بمانند).
4. در 3 دقیقه قبل از اینکه ریزوتو آماده شود، نصف توت فرنگی را اضافه کنید.
5. ریزوتو تمام شده را از روی حرارت بردارید، با ماسکارپونه به شدت هم بزنید، کمی کره و پارمزان اضافه کنید.
6. ریزوتو را با سس توت فرنگی گرم، توت های خرد شده باقی مانده و گلبرگ های رز سرو کنید.

ریزوتو با میگو

• 20 عدد میگو،
• برنج 120 گرم،
• 1 سر پیازها,
• 4 حبه سیر،
• 75 گرم کره،
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
• 1 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه فرنگی,
• 220 میلی لیتر شراب سفید.

آماده سازی:

کرهو سس را در ماهیتابه بریزید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه پیاز خرد شده و روغن زیتون را اضافه کنید. سپس شراب را در آن بریزید و برنج را اضافه کنید. بپزید و در صورت نیاز مایع اضافه کنید. میگوهای پوست کنده را روی گریل سرخ کنید تا قهوه ای شوند. برنج و میگو را با هم ترکیب کرده و در بشقاب قرار دهید.

ریزوتو با گوجه فرنگی

عناصر:

• 900 گرم گوجه فرنگی،
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
• 3 لیتر آب مرغ،
• 50 گرم کره،
• 300 گرم بیکن،
• 2 سر پیاز،
• برنج 800 گرم،
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک،
• 2 حبه سیر،
• 60 گرم پنیر پارمزان رنده شده،
• 50 گرم ریحان،
• فلفل، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوجه فرنگی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید. به مدت 30 دقیقه بپزید تا پوست قرمز عمیق شود. از فر خارج کنید، خنک کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. آبگوشت را به جوش بیاورید. کره را آب کنید، با روغن زیتون مخلوط کنید، بیکن خرد شده، پیاز، سیر را اضافه کنید، تفت دهید. برنج، گوجه فرنگی، شراب، فلفل، نمک را اضافه کنید، هم بزنید، 5 دقیقه تفت دهید و به تدریج در آبگوشت داغ بریزید. ظرف آمادهبا ریحان و پنیر رنده شده بپاشید.

ریزوتو با شراب قرمز و سوسیس

عناصر:

• مرغ 3 لیتر یا آب گوشت گاو,
• 120 گرم کره،
• 2 سر پیاز،
• سوسیس 800 گرم،
• برنج 500 گرم،
• 240 میلی لیتر شراب قرمز،
• 120 گرم پنیر پارمزان رنده شده،
• جعفری،
• فلفل، نمک به مزه.

آماده سازی:

آبگوشت را به جوش بیاورید. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. دما را زیاد کنید، سوسیس خرد شده، برنج را اضافه کنید، هم بزنید، 2 دقیقه بپزید. شراب را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید مایع تبخیر شود. آبگوشت را کم کم اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، جعفری، پنیر، کره، ادویه جات را اضافه کنید. درب را ببندید، 5 دقیقه بپزید.

ریزوتو "خورشید"

عناصر:

• برنج 800 گرم،
• 3 لیتر آب آناناس,
• 100 گرم کره،
• 450 گرم آناناس،
• 4 عدد موز،
• 2 عدد پاپایا،
• 2 عدد انبه،
• 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده,
• 2 قاشق چایخوری فلفل جامائیکایی،
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای.

روش پخت و پز:

شیره را بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید. کره را ذوب کنید، برنج، ادویه ها را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید. آب آن را کم کم به برنج اضافه کنید تا کاملا جذب شود. موز، انبه، پاپایا و آناناس را تکه تکه کنید، شکر را اضافه کنید و با برنج به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

ریزوتو با کلم بروکلی، کدو تنبل و ژامبون

عناصر:

• 400 گرم برنج برای ریزوتو
• 900 میلی لیتر آب سبزیجات
• روغن زیتون 80 گرم
• 50 گرم روغن سبزیجات
• نمک، فلفل به مزه
• 50 گرم شراب سفید
• 3 حبه سیر
• 1 عدد پیاز
• 200 گرم بروکلی
• 100 گرم کدو تنبل
• 100 گرم ژامبون یا بیکن
• 100 گرم پنیر نرم
• ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، برگ بو)

آماده سازی:

آبگوشت را آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را خلالی کنید. روغن زیتون را با روغن نباتی مخلوط کنید، پیاز و سیر را در آن تفت دهید. کدو تنبل را تکه تکه کنید، کلم بروکلی را به صورت گلچه جدا کنید. سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. شراب، سپس برنج را اضافه کنید، بجوشانید. آب گوشت را کم کم داخل تابه بریزید، نیمه اول، سپس 1/4 دیگر و به همین ترتیب. ادویه جات را اضافه کنید. با هم زدن، برنج را بپزید. 7 دقیقه قبل از آماده شدن به ریزوتو اضافه کنید پنیر نرمو بیکن، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید تا تمام شود.

ریزوتو در ایتالیایی

100 گرم پیاز خرد شده را در کره تفت دهید، 250 گرم برنج پیمونتس را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا روغن جذب شود. 0.5 لیتر آبگوشت بریزید، با درب بپوشانید، 18 دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت، دانه ها را با 60 گرم پارمزان رنده شده و 40 گرم کره مخلوط کنید. روی تمبل بگذارید و پارمزان رنده شده بپاشید.

به طور کلی ریزوتو با پارمزان تهیه می شود اما در صورت نداشتن می توانید از پنیر گریر استفاده کنید.

ریزوتو پیدمونتی

نصف پیاز خرد شده را در 60 گرم روغن تفت دهید، 250 گرم برنج پیمونتس را به آن اضافه کنید، روی حرارت ملایم هم بزنید تا دانه ها روغن را بگیرند. کنسومه را (حجم آب گوشت باید دو برابر مقدار برنج باشد) بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید. این روش را سه بار دیگر تکرار کنید. هر بار باید مایع را جذب کند. سپس درب آن را ببندید و بپزید تا پخته شود. 60 گرم پارمزان، 40 گرم کره تازه اضافه کنید. می توانید برش هایی از ترافل سفید، ژامبون خام، مکعبی خرد شده اضافه کنید.

فقط با یک بار ریختن کنسومه می توانید ریزوتو درست کنید. در این صورت نیازی به هم زدن برنج نیست. به طور کلی توصیه نمی کنیم برنج را هنگام پختن هم بزنید زیرا می سوزد.

ریزوتو کلاسیک با غذاهای دریایی

عناصر:

• برنج - 300 گرم
• پیاز سفید - 1 عدد.
• سیر بزرگ- 3 دندان
• کره - 50 گرم
• آبگوشت - 1 لیتر مرغ
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر
• کوکتل دریایی - 500 گرم
• خامه - 50 میلی لیتر 10-15٪ چربی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پارمزان - 50 گرم

آماده سازی:

کوکتل غذاهای دریایی یخ زده را از قبل از بسته بندی خارج کنید، آن را در یک آبکش قرار دهید، بگذارید یخ زدایی شود و مایع آن را تخلیه کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید سپس خیلی ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف شود. سیر را اضافه کنید، 1 دقیقه دیگر بجوشانید. برنج را بدون آبکشی در تابه بریزید، با سبزیجات خوب مخلوط کنید تا روغن و عطر سیر-پیاز را به خود بگیرد. نیمی از آب گوشت را در ماهیتابه بریزید، به آرامی هم بزنید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بگذارید. بعد از 5 دقیقه بررسی کنید - اگر آبگوشت جذب شده است، مقدار بیشتری اضافه کنید و دوباره هم بزنید و ببندید و بگذارید. پس از 3-4 دقیقه دیگر، روش را تکرار کنید، شراب را به همراه آبگوشت اضافه کنید، دوباره هم بزنید و دوباره 3-4 دقیقه بگذارید. کوکتل غذاهای دریاییخوب فشار دهید غذاهای دریایی را همراه با برنج در ماهیتابه ای بریزید، هم بزنید، درب آن را بپوشانید و 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. حرارت را خاموش کنید، نمک اضافه کنید، خامه را در آن بریزید، به آرامی مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید، بگذارید 7-10 دقیقه بماند. ریزوتو داغ را روی بشقاب ها قرار دهید، با پارمزان رنده شده روی بهترین رنده بپاشید.

پخت ریزوتو با سبزیجات در آرام پز

مواد لازم (4-6 وعده):

• 1 فنجان برنج دانه متوسط ​​(آربوریو)
• 1 عدد پیاز
• 1 فلفل دلمه ای
• کدو سبز جوان 1 عدد
• 125 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 1 فنجان آب سبزیجات
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده
• ریحان خشک یا پروانسالی
• گیاهان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی

کدو سبز، پیاز و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن زیتون را در کاسه مولتی پز بریزید، برنج خشک را اضافه کنید و برنامه “Toasting” را به مدت 20 دقیقه روشن کنید. آن را کمی سرخ کنید تا شفاف شود. سپس سبزیجات را به برنج اضافه کنید و به تفت دادن مخلوط ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان برنامه، یک سوم آب شراب و سبزی را در آن ریخته، هم بزنید، نمک و ادویه را اضافه کنید و برنامه «برنج» (طعم «چسبنده») را به مدت 30 دقیقه روشن کنید. ریزوتو باید در حین پخت هم زده شود و نحوه جذب مایع را کنترل کنید. آبگوشت و شراب باید به تدریج با تبخیر مایع اضافه شوند. 3 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید. پس از خاموش کردن برنامه به مدت 10 دقیقه دیگر، ریزوتو تمام شده را در مولتی کوکر بگذارید.

برنج برای ریزوتو نباید شسته شود، در غیر این صورت قوام خامه ای مشخصه این ظرف به دست نمی آید.

می توانید ریزوتو را با هر گونه سبزیجات فصلی و همچنین غذاهای دریایی، گوشت یا میوه تهیه کنید. هیچ دستور العمل واحدی برای این غذا وجود ندارد و هر کدبانوی ایتالیایی دستور ریزوتو منحصر به فرد خود را دارد. شرط اصلی یک قوام خامه ای است که با برنج نشاسته ای و افزودن تدریجی مایع به دست می آید.

چه برنجی برای ریزوتو بهتر است؟

محبوب ترین برنج برای ریزوتو البته آربوریو است. به لطف محتوای بسیار بالای نشاسته اش که به شما امکان می دهد لطیف ترین و خامه ای ترین ریزوتو را با آن تهیه کنید که با مخملی بودن بافتش مجذوب خود می شود، عشق جهانی را به دست آورده است. این ریزوتو به ویژه در لمباردی، امیلیا رومانیا و پیمونت، جایی که به هر حال، بهترین آربوریو در جهان رشد می کند، محبوب است.

• آربوریو- مناسب برای آشپزهای خانگی پیشرفته.
• ویالون نانو- از این حیث دقیقاً نقطه مقابل arborio است. این تنوع برای کسانی که واقعاً از سبک آل دنته استقبال می کنند و کسانی که برای اولین بار به تهیه ریزوتو می پردازند جذاب خواهد بود. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که این برنج مایع بیشتری نسبت به آربوریو جذب می کند. علاوه بر این، ریزوتو Vialone به اندازه خامه ای نیست، بنابراین استفاده از انواع آن برای ریزوتوهای پنیری و خامه ای کمتر، به عنوان مثال، ریزوتوی غذاهای دریایی، راحت است.
• کارنارولی– نوعی برنج که از تلاقی برنج ژاپنی با ویالون به دست می آید، به آن پادشاه برنج ایتالیایی می گویند. این گران‌ترین برنج ریزوتی است، اما در عین حال همه‌کاره‌ترین آن است: جذب رطوبت را افزایش داده و در نتیجه 4 بار در طول پخت منبسط می‌شود، که در عین حفظ دانه‌های آل دنت، بافت ریزوتی پوشاننده ایجاد می‌کند.
• پادانو– یکی از قدیمی ترین انواع برنج برای ریزوتو. رطوبت را به خوبی جذب می کند و اندازه ریزوتو را افزایش می دهد. ایده آل برای هر دو سوپ ریزوتو و برنج.

همه آنها متعلق به انواع دانه متوسط ​​هستند که با محتوای بالای نشاسته مشخص می شوند که در طی فرآیند پخت به ظرف یک بافت ظریف، خامه ای و مخملی می دهد. یکی از ویژگی‌های مهم این گونه‌ها این است که دانه‌ها بیش از حد پخته نمی‌شوند و پنیر سبک را در داخل نگه می‌دارند که مورد علاقه ایتالیایی‌ها و معروف به "ال دنته" است.

شما می توانید آل دنته بودن یا نبودن ریزوتو را به این ترتیب بررسی کنید: یک دانه را روی انگشت اشاره خود قرار دهید و با انگشت شست به آرامی فشار دهید. دانه نباید به ماش یا کیک بی شکل تبدیل شود، بلکه باید به 3 قسمت نیمه جامد تقسیم شود.

اسرار آشپزی

• در آخرین مرحله پخت به وضعیت برنج دقت کنید: ممکن است لازم باشد کمی آب اضافه کنید تا زمان بپزد.
• توسط دستور العمل کلاسیکریزوتو را نباید در آب، بلکه در آب گوشت یا سبزیجات بپزید. بنابراین، اگر کمی اضافی در یخچال دارید، می توانید غذای خود را خوشمزه تر و غنی تر کنید. به هر حال، می توانید چنین آبگوشتی را از مکعب ها تهیه کنید - برای چنین ظرفی مناسب خواهد بود.
• اگر می‌خواهید ریزوتو سرو کنید، همانطور که در بهترین رستوران‌های ایتالیایی سرو می‌کنند، آن را به صورت کپه‌ای در بشقاب قرار دهید و با پارمزان رنده شده و سبزی‌ها تزئین کنید.

با رعایت این نکات ساده، یک غذای فوق العاده خوشمزه را در خانه تهیه خواهید کرد. فقط رعایت دقیق تمام مراحل آماده سازی نتیجه مطلوب را به همراه خواهد داشت. نوش جان!

«ریزوتو روشی است، روشی که در آن استاد برنج را آماده می‌کند. و این نه تنها به تجربه و دانش، بلکه به الهام و شهود نیاز دارد.»

بنابراین، با جرات پختن ریزوتو، ریسک زیادی کردم که خودم را در موقعیت خنده‌داری قرار دهم. اگر شهود کافی نباشد چه؟ بدون تجربه!

و با این حال: خودم را با کتاب های راهنما پوشاندم، سرآشپز معروف لوکاتلی را خواندم، ده ها وبلاگ از سرآشپزهای ایتالیایی را مطالعه کردم، لبم را گاز گرفتم و ... دست به کار شدم. آنچه اتفاق افتاد در زیر آمده است: گام به گام، با دقت به توصیه های متخصصان گوش دهید و اکتشافات خود را انجام دهید...

عکس گام به گام طرز تهیه ریزوتو.

چه نوع ریزوتو آماده می کنیم؟

دستور العمل های بی شماری برای ریزوتو وجود دارد: با سبزیجات، گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، قارچ، ادویه ... برای خلوص آزمایش، تصمیم گرفتم یک ریزوتو اولیه - بدون مواد اضافی. ایتالیایی ها به آن Risotto Bianco می گویند. و بعد... اوه... نظرم عوض شد و زعفران اضافه کردم. من فقط به "دنیای طعم" رفتم و آنجا روی قفسه دراز کشیده بود و به من نگاه می کرد: 0.12 گرم، 50 روبل. چه باید کرد؟ باید بگذرم؟

همچنین مال من بیانکوتبدیل شد به ریزوتو میلانی.

برای تهیه ریزوتو نیاز دارید

دستور پخت ریزوتو برای 4 وعده

• برنج - 1 فنجان
• آبگوشت - 1 لیتر (مرغ، ماهی یا سبزیجات). من دارم - آبگوشت مرغ. توجه! نسبت برنج: آبگوشت = تقریباً 1:5 یا 1:4
• 60 گرم کره، به مکعب های کوچک بریده شده (برای همه چیز)
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
• یک لیوان شراب سفید خشک (ورموث، مارتینی)
• نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 50-100 گرم پنیر پارمزان رنده شده (به مزه: برخی کمتر دوست دارند، برخی بیشتر، من از یک کیسه (40 گرم) پارمزان رنده شده استفاده کردم.
• زعفران - یک عدد

آیا مهم است که از چه نوع برنجی برای ریزوتو استفاده می کنید؟

نه، مهم نیست. برنج ریزوتو از دو نوع نشاسته تشکیل شده است: یکی روی سطح، آمیلوپکتین، نرم است و در حین پخت حل می شود و به ریزوتو یک بافت آلاندا می دهد (در مورد آنچه در زیر آمده است بیشتر توضیح دهید). نشاسته دوم آمیلاز نامیده می شود و هسته برنج را تشکیل می دهد، که همان چیزی است که ریزوتو را کاملاً دنده می کند.

برنج برای ریزوتوهمچنین بسته به اندازه دانه به سه نوع تقسیم می شود: نیم فینو، کوچکترین، فینو و سوپرفینو، بزرگترین. انواع مختلفی از برنج در هر دسته وجود دارد، اما اصلی ترین آنها Arborio و Carnaroli (سوپرفینو) و Vialone Nano (semifino) هستند.

آربوریو غنی از نشاسته خارجی است و هنگام پختن دانه های گوشتی دارد. در سوپ ها، پودینگ ها، کیک برنجی و سایر غذاهایی که بافت چسبناک آن ایده آل است عالی است: آمیلوپکتین حل می شود و برنج به هم می چسبد. برنج بسیار زیبا با دانه هایی مانند مروارید.

برنج برای تهیه ریزوتو ترجیح داده می شود، زیرا به جای حل کردن سطح، آب بیشتری را در هسته جذب می کند. سپس ریزوتو تا حد امکان خامه ای می شود. از این نظر، Vialone و Carnaroli بهتر هستند، اما یافتن آنها در روسیه دشوارتر است، در حالی که Arborio از Mistral در همه سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شود.

فقط در مورد، اطلاعات در مورد گونه های ضعیف در دسترس:

ویالون نانو دارای دانه ای گرد و ضخیم و هسته ای است که مقداری از سختی خود را حفظ می کند. کارنارولی دانه ریز و بلندی دارد و در هر دو نشاسته بسیار متعادل است، بنابراین برای تهیه ریزوتو با مواد ریزتری که در آخرین لحظه اضافه می شوند - مانند غذاهای دریایی - مناسب است.

در یک زیبا ریزوتو آلوندادانه های برنج شبیه مرواریدهای کوچک به نظر می رسند، شبیه شکلی که در حالت خام به نظر می رسند. برنج مناسب ما را "بیرون خواهد برد" حتی اگر در این فناوری اشتباه کنیم.

قبل از تهیه ریزوتو برنج را آبکشی نکنید و خیس نکنید!

سایر مواد تشکیل دهنده ریزوتو: آبگوشت، پنیر، شراب، کره، پیاز، زعفران

آبگوشت برای ریزوتو می توان آن را از استخوان مرغ، ماهی و غذاهای دریایی یا سبزیجات تهیه کرد. توصیه می شود آن را تازه و طبق تمام قوانین طبخ کنید. برای ریزوتو آب مرغ درست کردم.

برای دستور پخت ریزوتو ممکن است مفید باشد:

پنیر برای ریزوتو شما همچنین به هر پنیر نیاز ندارید، بلکه به پارمزان، یا همانطور که در اینجا می گویند، پارمیجانو - پنیر سفتبا طعم تند و عالی اگر نمی توانید پارمزان تهیه کنید، خوب، پنیر سخت اما بسیار باکیفیت دیگری را امتحان کنید (این نقض فناوری است، اما با این حال، نکته اصلی در ریزوتو پنیر نیست، بلکه برنج است). من یک کیسه پارمزان ایتالیایی از قبل رنده شده خریداری کردم.

شراب برای ریزوتو. برای سرو ریزوتو ما حدود نصف لیوان شراب مصرف می شود. سرآشپزهای ایتالیایی شراب سفید خشک را توصیه می کنند. اما می توانید دستور العمل هایی برای ریزوتو با شراب قرمز خشک نیز پیدا کنید. طبق سلیقه خود خرید کنید، نکته اصلی این است که کیفیت بالایی دارد. عادت صحیح: هر الکلی که به غذا اضافه می شود باید در حد عالی باشد.

روغن برای ریزوتو. فقط کره خوب بخر با آن است که شما ریزوتو واقعی دریافت خواهید کرد. با این حال، اگر گیاهخوار هستید، باید با روغن زیتون غذا بپزید. من آن را امتحان نکرده ام و نمی توانم بگویم که آیا ظرف یکسان است یا اساساً متفاوت است. اما من از Locatelli فوق الذکر خواندم که all-onda کار نمی کند، افسوس. همه چیز بسیار تقریبی تر خواهد بود.

پیازبرای ریزوتوفقط یک پیاز خوب و آبدار که باید خیلی ریز خرد شود.

. راستش را بخواهید، خیلی کنجکاو شدم. می دانستم که این گران ترین چاشنی دنیاست. من فقط کمی اضافه کردم، یک خرج کوچک. و درست گفتم: باید به زعفران عادت کنید، طعم و عطر بسیار خاص و کمی دارویی دارد. این "داروخانه" گران قیمت برای ما مناسب بود.

پاستا تمام دنته، ریزوتو آلئوندا

استاندارد درست است پاستا ایتالیاییجدایی ناپذیر از مفهوم al dente. آل دنته زمانی است که ماکارونی کمی نپخته است و می گذاریم تا استراحت کند تا خودش بپزد. معیار اینجا این است: پاستا نباید در دهان شما آب شود! آنها باید به معنای واقعی کلمه "با دندان" جویده شوند.

در مورد ریزوتو، الوندا تهیه می شود. ترجمه شده از ایتالیایی، all'Onda به معنای "موج" است. بافت ایده آل ریزوتو باید آنقدر نرم و یکنواخت باشد که اگر بشقاب پر از آن را تکان دهید، موجی به معنای واقعی کلمه از سطح ریزوتو عبور می کند.

این اثر تنها در صورتی امکان پذیر است که تمام مراحل قبلی - سوفریتو، توستاتورا و سپس مانتیکاتورا - بدون نقص انجام شود.

مانتوکر(به اسپانیایی Mantequilla - روغن) آخرین قدم به سوی است ریزوتو کامل. در این مرحله، مکعب های سرد کره و پنیر ریز رنده شده را به ریزوتو اضافه کنید و در سریع ترین زمان ممکن شروع به تکان دادن تابه کنید تا بافت کاملا یکدستی حاصل شود. رنگ کرم. بیشتر در این مورد بعدا.

همه رازها: 6 مرحله برای تهیه ریزوتو عالی

(دستور پخت گام به گام برای تهیه ریزوتو به روش جورجیو لوکاتلی - کتاب "ساخت ایتالیا")

مسیر رسیدن به ریزوتو کامل از 6 مرحله تشکیل شده است، اما این مراحل باید بدون عیب و نقص دنبال شود و تنها در این صورت است که می توانید ریزوتوی کامل را بدست آورید.

یادداشت مهم: ریزوتو را در ماهیتابه بزرگ و ته سنگینی بپزید.

مرحله 1: سوفریتو

هر ریزوتو عالی با یک سوفریتوی خوب شروع می شود: به آرامی پیاز را در کره یا روغن زیتون تفت دهید. کره به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

در این مرحله از پخت ریزوتو، در صورت استفاده از پیاز، می توانید مواد دیگری را به غیر از پیاز اضافه کنید. مثلا سیر، کرفس و... - چیزی که هر کدبانویی به عنوان سرخ کردنی می شناسد. اما: زمان اضافه کردن ماده اصلی (میگو، گوشت، مارچوبه و غیره که بخشی از دستور پخت ریزوتو است) نرسیده است. من خودم را به یک تعظیم محدود کردم.

سوفریتو ایده آل زمانی است که پیاز سرخ شود تا شفاف شود و به هیچ وجه تا قهوه ای طلایی سرخ شود. بنابراین بیشتر مراقب آتش باشید، زیاده روی نکنید و از اجاق گاز دور نشوید، اما محتویات تابه را بی وقفه هم بزنید.

مرحله 2: توستاتورا

توستاتورا از «نان تست» می آید که در متن ما به معنای «دانه های برنج» است. در این مرحله از پخت ریزوتو، برنج را بدون مایع به سوفریتو اضافه کرده و هم بزنید.

اطمینان حاصل کنید که همه دانه های برنج خوب سرخ شده اند: بیرون باید تیره شوند اما داخل سفید باقی بمانند. طعم آن با انگشت آسان است؛ قسمت بیرونی دانه ها کمی نرم شده است، اما وقتی فشار می دهید، دانه ها هنوز سفت هستند.

سپس شراب را اضافه کنید و با برنج هم بزنید تا تبخیر شود. پس از این می توانید به مرحله بعدی بروید.

<

مرحله 3: اضافه کردن آبگوشت

در بسیاری از راهنماها و دستور العمل های تهیه ریزوتو، به خصوص ما، می توانید بخوانید که نمی توانید (هیچ وقت!) از آبگوشت در یخچال و به خصوص از یک مکعب استفاده کنید. فقط تازه: مرغ، ماهی یا سبزیجات! اگر بگویید بسیاری از خانم های خانه دار ایتالیایی، بدون اینکه دست و پا بزنند، ریزوتو را روی نوعی کرک درست می کنند، باور نمی کنید :). اما این واقعیتی است که برای دزدهای آشپزی ما که می خواهند مقدس تر از پاپ باشند غیرقابل تحمل است.

اما به هر حال، من تازه آبگوشتم را پختم و آن را داغ (خیلی داغ) در یک قابلمه کنارم دارم.

شروع به اضافه کردن آب گوشت و مخلوط کردن با برنج کنید. ما این کار را ملاقه به ملاقه با دقت انجام می دهیم. داخل یک لیوان آبگوشت ریختیم، هم زدیم تا جذب شود، سپس دوباره داخل آن پاشیدیم، دوباره هم زدیم و بعد تا تمام شد. کل فرآیند تقریباً 20 دقیقه طول می کشد. برای 250 گرم برنج به 1 لیتر آبگوشت و شاید 1.1 لیتر نیاز دارید.

ریزوتو را روی حرارت متوسط ​​بپزید.

چه زمانی کافی است؟ به نسبت های موجود در مواد نگاه کنید، اما می توانید به صورت تجربی نیز متوجه شوید: زمانی که برنج از بیرون کاملاً نرم شد، اما مقداری ساختار، یک "هسته" در داخل، حفظ کرد، کافی است آب گوشت را اضافه کنید. یعنی کمی آل دنته است. می توانید امتحان کنید: با انگشتان و "دندان".

مرحله 4: افزودن ماده اصلی

در این مرحله، اگر با هر چیزی ریزوتو درست می کنید، ماده اصلی را اضافه کنید. دستور پخت ریسوتو چیست؟ با میگو؟ با قارچ یا چیز دیگه؟ اکنون زمان اضافه کردن است! من زعفران دارم اضافه میکنم. صادقانه بگویم، من آن را به مدت 40 دقیقه می نوشم، در یک کاسه آبگوشت حل شده است. حالا صافش می کنم (برای رفع کلاله های نامحلول) و اضافه می کنم. اگرچه ممکن است خلاص شدن از شر انگ ها اشتباه باشد.

مرحله 5: استراحت

استراحت یک یا دو دقیقه استراحت کامل برنج است. برای ریسو استراحت کن این مرحله باعث کاهش دما می شود و ریزوتو را برای آخرین و مهم ترین مرحله آماده می کند.

مرحله 6: Mantecatura

در این مرحله از تهیه ریزوتو، به برنج قوام نرم و خامه ای با اثر آلوندا می دهیم. برای این کار، مکعب های کره بسیار سرد (حدود 30-40 گرم یا بیشتر) و پنیر ریز رنده شده (در بیشتر موارد در ایتالیا از پارمیجانو استفاده می کنند) را در برنج داغ قرار می دهیم و با قاشق هم می زنیم یا ماهیتابه را به شدت تکان می دهیم. تا زمانی که به حل شدن کامل کره و بافت مناسب ریزوتو برسیم. این یک فرآیند کاملاً فشرده است، ممکن است بازوی شما خسته شود، اما باور کنید، پاداش خواهید گرفت. آتش متوسط ​​است.

در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

چگونه می دانید که ریزوتو چه زمانی آماده است؟ 2 نشانگر ("شواهد") وجود دارد: صدای غلتیدن عمیق ریزوتو mantecato و اثر "موج" در بشقاب.

ریزوتو باید فوراً و با لوله داغ خورده شود.

Buon Appetito!

نظر شوهر: همه چیز خوب است، اما کافی نیست.

نظر دختر: همه چیز خوب است، اما پیاز باید کوچکتر، بسیار ریز خرد شود.

نظر من: بیهوده می ترسیدم آخرین ملاقه آبگوشت را اضافه کنم (به نظر می رسید برنج پر شده و دیگر جذب نمی شود). در نتیجه، ریزوتو کمی خشک شد. شما باید خیس شوید، خیس شوید! (شوخی نیست، همه چیز جذب خواهد شد). با این حال، نسبت 1 قسمت برنج و حداقل 4 قسمت آبگوشت دقیقاً در دستور پخت ریزوتو محاسبه می شود و بهتر است آنها را دنبال کنید، حتی اگر چیزی "به نظر می رسد" اشتباه باشد. و شما باید بیش از 20 دقیقه هم بزنید. این نیز دقیقا محاسبه شده است. فن آوری! ساخت ایتالیا. :)…

برنج دوست داری؟ مقالات بیشتر در مورد این محصول همه کاره:

ریزوتو، یک غذای کلاسیک برنجی گرم‌کننده و سیرکننده که اصالتاً از شمال ایتالیا است، مدت‌هاست که جهان را تحت تأثیر قرار داده است. تقریباً همه از قبل می‌دانند که برنج باید «آل دنته» (در کنار دندان) باشد، پختن ریزوتو به آب گوشت نیاز دارد، نه آب، و معمولاً در انتها پنیر رنده شده اضافه می‌شود. اما همه نمی دانند که چگونه ریزوتو را خامه ای درست کنند و چگونه مواد دیگری را به غذا اضافه کنند.

اصولاً ریزوتو به عنوان غذای اول سرو می شود، به جز (ریزوتو با زعفران)که با غذای گوشتی سرو می شود . ریزوتو می تواند بسیار ساده و همچنین فوق العاده پیچیده باشد. بستگی به ترجیحات شما و چیزی که با آن آشپزی می کنید دارد.

درست کردن یک ریزوتو خوب نیاز به توجه و دانش برخی از تکنیک های آشپزی دارد، اما تلاش ارزشش را دارد. هنگامی که روش اصلی پخت را شناختید، می توانید به همین روش ارزن، بلغور یا حتی جو را امتحان کنید. این غلات به اندازه کافی نشاسته ای دارند که یک قوام خامه ای ایجاد می کنند.

بنابراین:

1) انتخاب برنج:ریزوتو به برنج دانه کوتاه نیاز دارد که سرشار از نشاسته است که به دستیابی به قوام خامه ای مطلوب کمک می کند. بهترین گونه های برنج آربوریو، کارنارولی یا ویالون نانو هستند. من خرید برنج با برچسب "برای ریزوتو" را توصیه نمی کنم؛ دانه های چنین برنجی اغلب یک اندازه نیستند، که اجازه نمی دهد همه برنج ها به طور مساوی پخته شوند.

گونه های کارنارولی و ویالون نانو وسط دانه برنج را طولانی تر از آربوریو نگه می دارند. همچنین هنگام پخت ریزوتو مایع بیشتری جذب می کنند.

این باید هنگام تهیه غذا در نظر گرفته شود.

ممنوع استقبل از پختن ریزوتو برنج را بشویید! نشاسته را بشویید!

2) طعم ریزوتو به طعم آبگوشت بستگی دارد. بهترین یا آبگوشت گوساله. آنها از نظر طعم خنثی ترین هستند. برای ریزوتو غذاهای دریایی می توانید از ماهی استفاده کنید.

آبگوشت قبل از افزودن به ریزوتو باید همیشه داغ باشد. باید آن را به جوش آورده و روی حرارت کم یا به سادگی در یک مکان گرم نگه دارید.

مایع داغ به استخراج نشاسته از دانه برنج کمک می کند. و مایع سرد به برنج از قبل گرم شده ضربه می زند و نشاسته منعقد می شود که از قوام خامه ای صحیح جلوگیری می کند.

3) پاسرووکا:تقریباً در هر ریزوتو پیاز وجود دارد. ابتدا باید سرخ شود تا عطر و شیرینی از آن گرفته شود گاهی سیر هم اضافه می شود.

4) مواد افزودنی:گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، قارچ ها عمدتا در مرحله اول تهیه ریزوتو اضافه می شوند. باید در نظر داشت که محصول اضافی باید زمان پخت نسبتاً کوتاهی داشته باشد تا در کنار برنج پخته شود. به طور متوسط، ظرف 20-25 دقیقه آماده می شود. مواد افزودنی ملایم مانند میگوهای کوچک، نخود سبز و نوک مارچوبه را باید وقتی برنج نیمه تمام شد اضافه کنید.

5) پنیر:در ایتالیا، پنیر گرانا پادانو را به طور سنتی به ریزوتو اضافه می کنند و پارمزان را به صورت رنده شده روی میز برای پاشیدن سرو می کنند.

برای ساده ترین ریزوتو کلاسیک:

برای 2 نفر:

200 گرم برنج
1 لیتر ابگوشت
1 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. کره
100 میلی لیتر شراب سفید خشک

برای مانتیکاتورا:

40 گرم کره سرد، مکعبی خرد شده
50 گرم پنیر سفت رنده شده (بهترین است پارمزان یا گرانا پادانا)

مراحل تهیه ریزوتو:

1) سوفریتو یا تفت دادن:پیاز ریز خرد شده را در روغن زیتون، کره یا مخلوطی از هر دو روی حرارت ملایم سرخ می کنیم. در صورت تمایل سیر را هم اضافه کنید. پیاز باید نرم شود و قهوه ای نشود. در همان مرحله، مواد افزودنی اضافه می شود: گوشت، قارچ، برخی از سبزیجات و غذاهای دریایی را به قطعات برش دهید.

2) توستاتورا یا کباب کردن:در این مرحله حرارت را متوسط ​​کرده و برنج را اضافه کرده و به شدت هم می زنیم. هر سیاهگوش را باید در روغن پیچیده و سرخ کرد. به لطف این روش، برنج عطر سرخ شدن را جذب می کند، گرم می شود و شکل خود را در طول پخت حفظ می کند. مرحله با دم کردن شراب به پایان می رسد. اسیدیته شراب طعم غذای نشاسته ای را متعادل می کند. برنج را به شدت هم بزنید تا شراب کاملا تبخیر شود.

3) مرحله تهیه مستقیم ریزوتو:وقتی شراب تبخیر شد، ملاقه بعد از آبگوشت اضافه کنید. تو در راه هستی شما باید هم بزنید، اگر نه همیشه، حداقل اغلب. هم زدن به برنج کمک می کند تا نشاسته آزاد کند، به طور یکنواخت بپزد و مایع را جذب کند. بنابراین برنج باید به مرحله آل دنته برسد. برنج باید سفت باشد و قوام آن به اندازه کافی غلیظ باشد، اما نه خیلی غلیظ. برنج را از روی حرارت بردارید و 1-2 دقیقه کنار بگذارید.