طرز تهیه لعاب از سفیده تخم مرغ لعاب شکر روی سفیده

در تعطیلات، مرسوم است که با یکدیگر با معطر رفتار کنید، غذای خوشمزه. جشن خانوادگی بدون پذیرایی، تبریک صمیمانه و لبخند غیرممکن است. رومیزی براق و زیبا با محصولات پخته شده تزئین شده است که با لعاب پروتئینی پوشیده شده است، پراکنده ای از دراژه های رنگی یا با طرح های پیچیده پوشانده شده است. از دستور فاج می توان برای درست کردن استفاده کرد ظروف مختلف: کاپ کیک، کیک، کلوچه طرح دار و کیک عید پاک.

چگونه لعاب سفیده تخم مرغ درست کنیم؟

اگر دستور العمل دقیقاً رعایت شود، لعاب پروتئینی کرکی، مطبوع و لطیف می شود. طعم تندآب لیمو یا چند قطره وانیل را اضافه کنید. فقط باید از ظروف خشک و تمیز استفاده کنید. در غیر این صورت، لعاب تخم مرغ کاملاً زده شده فورا حجم خود را از دست می دهد یا اصلا بلند نمی شود. مایه کیک وقتی در رنگ‌های مختلف رنگ‌آمیزی می‌شود زیبا به نظر می‌رسد و با استفاده از یک سرنگ آشپزی فشرده می‌شود تا گل‌ها، نقش‌ها و کتیبه‌ها را تشکیل دهد.

عناصر

دستور العمل لعاب پروتئینی شامل:

• سفیده 1 تخم مرغ (پوسته تخم مرغ را به 2 قسمت تقسیم کنید و زرده را از یک نیمه به نیمه دیگر بغلتانید و بگذارید سفیده داخل کاسه برود).
• پودر قند به مقدار 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیموی گرفته شده به 2 نصف.

هر چه پودر قند بیشتر باشد، محصول غلیظ تر است. مقدار آن را تغییر دهید، اما دقت کنید که حجم آن از 1 لیوان تجاوز نکند. به جای پودر می توانید شکر (8 قاشق غذاخوری) مصرف کنید اما بهتر است با اضافه کردن کمی آب از آن شربت درست کنید. وقتی داغ شد مایع است ولی بعد از سرد شدن غلیظ می شود. با ریختن سفیده تخم مرغ زده شده در شربت، کف سفیدی به دست می آورید.

چه ظروفی مورد نیاز خواهد بود؟

از قبل ظروف را در اختیار داشته باشید:

• چنگال، همزن (برای کوبیدن دست) یا همزن، همزن؛
• یک فنجان تمیز و خشک با لبه های بلند؛
• لیوان و قاشق چایخوری

با استفاده از آن، مخلوط پروتئینی سریعتر و نرم تر به دست می آید وسایل اشپزخانه. اما در موارد خاص مثلا در هنگام تهیه آیسینگ بهتر است از یک چنگال ساده استفاده کنید.

ویدیو ساخت لعاب سفید

https://youtu.be/I7Ww9HewYg4

چگونه سریع لعاب سفیده تخم مرغ را در خانه درست کنیم؟

حتی با حداقل مجموعه ای از محصولات، لعاب کرکی و سفید برفی خواهید داشت. پودر قند را حتما الک کنید. اکسیژن بین ذرات شیرین باقی می ماند که باعث هوای بیشتر کف می شود. مطمئن شوید که ظروف کاملا تمیز هستند.

1. سفیده ها را با دست یا با مخلوط کن (مخلوط کن) بزنید تا سفید برفی شود.
2. بدون اینکه فرآیند هم زدن را متوقف کنید، پودر قند را در یک جریان نازک داخل کاسه بریزید.
3. همچنین به تدریج آب لیمو را داخل لعاب بریزید. اگر وجود ندارد، محصول را با آن تعویض کنید اسید سیتریکروی نوک چاقو

وقتی "قله های" سفید روی فوم تشکیل شد، دسر پروتئینی آماده است. در صورت تمایل می توان آن را برای چند دقیقه در فر قرار داد اما دمای آن نباید از 40 درجه بیشتر شود.

آیسینگ برای کیک

پودر قند و پروتئین اساس لعاب هستند، اما از این محصولات می توانید یک غذای لذیذ دیگر - کیک درست کنید. تفاوت اصلی آن در توانایی انجام است فیگورهای سه بعدی، که روی ماستیک، روی یک لایه خامه کم چرب قرار می گیرند. مواد معطر و رنگ‌آمیزی را به آیسینگ اضافه کنید و مجموعه کاملی از فیگورهای چند رنگ یا الگوهای نقاشی شده را به دست آورید.

لعاب پروتئینی و آیسینگ نیز طبق همین دستور تهیه می شود. اما تغییرات مجاز است: ¼ قاشق چایخوری به مخلوط پروتئین اضافه می شود. گلیسرول یا گلوکز سپس طعم لعاب سفیده تخم مرغ لطیف تر می شود. تفاوت اصلی بین آیسینگ این است که مخلوط پروتئین با میکسر و مخلوط کن هم زده نمی شود - با استفاده از چنگال تهیه می شود. هرچه حباب کمتری روی فوم باشد، بهتر است. برای انجام این کار، مخلوط پروتئین زده شده را بپوشانید و 10-15 دقیقه بگذارید تا حباب های هوا آزاد شود.

یک نقاشی گرفته شده از کتاب کودکان را با دقت در یک کیسه پلاستیکی یا پرونده قرار دهید. اگر اندازه تصویر خیلی بزرگ باشد، شکل های یخ می شکند. نقاشی‌های کوچک خطوط نامشخصی دارند، بنابراین یخ‌ها "مدر" می‌شوند. از یک سرنگ شیرینی برای ایجاد الگوها، گل ها، درختان، حیوانات استفاده کنید و مخلوط سفیده تخم مرغ را دقیقاً در امتداد طرح کلی فشار دهید. بگذارید چند ساعت خشک شود و مایه کیک را با احتیاط از روی فایل یا کیسه جدا کنید. بعد از اینکه کیک یا کیک عید پاک خود را با آیسینگ یا فوندانت پوشانید، تزئینات فوم سفید تخم مرغ، غذای شما را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند.

برای تهیه این محصول به همان موادی نیاز دارید که برای غذاهای قبلی تهیه کردید، اما پروتئین ها را از آن جدا کنید. توسط کیفیت های طعمبه هیچ وجه کمتر از لعاب پروتئینی نیست و تهیه آن بسیار ساده تر است. این دستور توسط گیاهخواران و افرادی که به آن واکنش آلرژیک دارند انتخاب می شود تخم مرغ. اما باید اضافه کنید کره(35 گرم).

کره را در یک حمام آب ذوب کنید، پودر قند را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید و به تدریج آب لیمو را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. لعاب آماده است. در حالی که گرم است، کیک یا کیک عید پاک را با آن بپوشانید.

انواع مختلفی از لعاب پروتئینی وجود دارد که در میان آنها مطمئناً لعاب خود را پیدا خواهید کرد - مقرون به صرفه ترین، ساده ترین و مورد علاقه ترین. قانون اصلی تغییر ناپذیر است: با روح آشپزی کنید، و سپس هر ظرفی توسط خانواده و مهمانان شما قدردانی می شود. از این گذشته، با استفاده از دستور العمل های مخلوط پروتئین، می توانید محصولات شیرینی پزی خود را به خوراکی های شگفت انگیز تبدیل کنید.

لعاب پروتئینیبرای شیرینی زنجبیلی و کلوچه به طور طبیعی توسط بسیاری انجام می شود راه های مختلف. چیزی که من معمولا استفاده می کنم از فوم زده شده ساخته شده است سفیده تخم مرغو پودر قند. این گزینه با پودر شکر بدون سفیده تخم مرغ یا پودر قند با سفیده تخم مرغ زده نشده مقایسه می شود؟ لعاب سفیده تخم مرغ زده شده از همه بیشتر پوشاننده است. "مادر" به چه معناست؟ این اصطلاح خاصی است که هنرمندان وقتی می خواهند بگویند رنگ شفاف نیست استفاده می کنند. مثلاً آبرنگ کاملاً مات است. برعکس، رنگ های روغنی بسیار مات هستند. در مورد لعاب ها هم همینطور است. کمترین شفافیت شکر بدون پروتئین است؛ حتی می توان آن را شفاف کرد. لعاب پروتئین در هر آماده سازی متراکم تر است.

دوز سفیده تخم مرغ زده شده راحت تر از سفیده تخم مرغ زده نشده در صورت نیاز به فراستینگ نازک تر است. و همچنین می توان لعاب پروتئینی را روی سفیده تخم مرغ زده شده آنقدر خشک و متراکم کرد که تقریباً فوراً سفت شود - حتی وقت نخواهید داشت که طرح را روی کوکی ها بکشید و بخشی از آن قبلاً سفت خواهد بود. گاهی اوقات راحت است، گاهی اوقات نه، بنابراین منطقی است که لعاب های مختلف را برای محصولات مختلف انتخاب کنید.

لعاب سفید من - لعاب کاملبرای ساختن خانه شیرینی زنجبیلی یکی از مراحل تهیه آن چسب ضخیم و سریع سفت کننده برای چسباندن دیوارها و سقف خانه تولید می کند و در مرحله دیگر کشیدن یخ و زیور آلات سه بعدی راحت است.

پودر قند را الک کنید.

تخم مرغ سرد را کاملا بشویید و ضد عفونی کنید سپس پوسته آن را بشکنید تا به زرده آسیب نرساند و زرده را از سفیده جدا کنید.

در یک کاسه سرد و بدون چربی و با همزن سرد و بدون چربی، سفیده ها را با چند کریستال نمک بزنید تا کف کند و به تدریج سرعت را از کم به زیاد افزایش دهید.

حدود نیمی از سفیده تخم مرغ زده شده را بردارید و با چنگال به پودر الک شده بمالید. دقیقا با چنگال نه میکسر.

در نتیجه، شما باید با چیزی شبیه به این توده بسیار ضخیم مواجه شوید. شاید کمی بیشتر از نصف پروتئین نیاز داشته باشید، شاید، برعکس، کمی کمتر (می توانید پودر قند اضافه کنید) - تخم مرغ ها در اندازه های مختلف هستند، پودر قند دارای رطوبت متفاوتی است. در هر صورت، اگر این توده را با چنگال له کنید تا کاملا یکدست شود، یعنی. به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد، یک بتونه فوق العاده متراکم و خشک، مانند پلاستیکین، دریافت خواهید کرد. بنابراین چسباندن دیوارها برای او راحت است خانه های شیرینی زنجبیلی. جریان نمی یابد، به سرعت گیر می کند و به خوبی نگه می دارد.

و اگر کمی بیشتر سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید (هر بار یک چنگال، و اگر زیاد چنگ بزنید، برعکس، پودر قند اضافه کنید) - این ماده غلیظ را دریافت خواهید کرد. مزایای آن، در مقایسه با لعاب نازک‌تری که با سفیده تخم‌مرغ زده نمی‌شود، این است که می‌توانید از این نازل ضخیم برای کشیدن یخ‌ها روی لبه سقف استفاده کنید (کش می‌شود، اما چکه نمی‌کند). و با کمک آن می توانید زیور آلات سه بعدی ایجاد کنید، یعنی. یک لایه را روی دیگری قرار دهید. با این قوام می تواند سه یا چهار لایه را تحمل کند. این بدان معنی است که با این لعاب پروتئینی می توانید الگویی بکشید که برخی از نواحی آن به طور قابل توجهی بالاتر از سایرین خواهد بود.

رنگ های ژل در حالی که هنوز کاملاً غلیظ است به این لعاب وارد می شود. ژل - مایع، اگر آنها به لعاب با قوام مطلوب وارد شوند، ممکن است بیش از حد مایع شود. منطقی؟ اگر حتی بعد از اضافه کردن آنها قوام خیلی غلیظ باقی ماند، سپس سفیده تخم مرغ زده شده یا آب لیمو را قطره قطره اضافه کنید. و سرعت سخت شدن لعاب را می توان با گذاشتن حدود یک یا دو ساعت قبل از شروع کار (به طور طبیعی، زیر یک لایه، بدون تماس با هوا) افزایش داد. سن لعاب سفیدضخامتی که در قاب بالایی می بینید گاهی اوقات حتی قبل از اینکه وقت بکشم تا کشیدن کوکی را تمام کنم برای من سفت می شود.

لعاب پروتئینی یکی از بهترین هاست گزینه های سادهتهیه روکش شیرینی پزی برای پخت. برای درست کردن این سفیده تخم مرغ فقط به چند ماده نیاز دارید. برای نقاشی روی شیرینی های زنجبیلی ایده آل است. اغلب برای تزئین کیک های عید پاک، کوکی ها، دونات ها و کیک های کوچک استفاده می شود.

برای تهیه لعاب سفیده تخم مرغ به چه موادی نیاز دارید؟

برای تهیه روکش پروتئینی به تخم مرغ تازه نیاز داریم. علاوه بر این، ما به طور انحصاری از پروتئین استفاده خواهیم کرد. رعایت قوانین ایمنی بسیار مهم است: قبل از جدا کردن سفیده ها از زرده ها، محصول را با استفاده از مواد شوینده زیر آب جاری بشویید.

مجموعه اولیه مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم پودر قند؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• لیمو.

نکته: اگر پودر قند دم دست ندارید می توانید از شکر معمولی هم استفاده کنید. اما در این صورت باید جرم را بزنید تا همه مواد کاملا حل شوند. بررسی آمادگی پوشش ساده است - آن را بچشید. اگر شکری روی دندان ها باقی نماند، لعاب سفید آماده است.

دستور العمل لعاب پروتئین جهانی است. طعم توده کاملاً ظریف و محجوب است، که به شما امکان می دهد طعم محصول شیرینی را بدون پوشاندن پالت طعم آن "نشان دهید".

طرز تهیه لعاب پروتئینی

دستور العمل ارائه شده متعلق به سری لعاب کلاسیک است. قبل از شروع پخت، تخم مرغ ها را بشویید و پودر قند را با الک ریز الک کنید. لعاب پروتئینی آماده شده قطعاً با قوام کار "صحیح" و طعم ظریف خود شما را خوشحال می کند.

توده پروتئین را در چند مرحله ایجاد می کنیم:

1. سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. حتما آنها را در یک کاسه خشک قرار دهید. این به شما امکان می دهد یک توده کرکی و همگن بدست آورید.
2. همزن را روشن کرده و شروع به زدن مایع تخم مرغ کنید. کم کم داریم معرفی می کنیم شکر دانه ریز، مواد خشک را در یک جریان نازک می ریزند. حدود 10 دقیقه هم زدن را ادامه دهید.
3. یک قاشق چای خوری آب لیموی تازه فشرده شده بریزید و جرم حاصل را هم بزنید.

نتیجه نهایی باید یک کف پایدار و کرکی باشد. لطفا توجه داشته باشید که عمر مفید نم نم پروتئین فقط 1 روز است. روکش قنادی را باید در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کرد.

اگر قصد رنگ آمیزی یا کوکی دارید، می توانید چند قاشق غذاخوری به رویه اضافه کنید آب سرد. آب توده غلیظ را رقیق می کند و کار با آن آسان تر خواهد بود. به خصوص برای مبتدیان.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهخیر

رویه بر پایه پروتئین و پودر قند تهیه شده و به راحتی تهیه می شود. می توانید با لعاب آماده تزئین کنید: کیک های شکلاتیو ( رنگ سفیدرنگ محصولات پخته شده)، کیک های عید پاک، شیرینی زنجفیلی عسل را کاملا برجسته می کند. رویه پروتئینی با کیک هویج نیز به خوبی ست می شود.

نکات آشپزی:

1. آیا نیاز به آشپزی دارید؟ فقط به مقدار لازم ژل اضافه کنید رنگ خوراکیو توده را به شدت هم بزنید. رنگ هلیومبه خوبی در محیط مرطوب بدون تشکیل توده حل می شود.
2. توصیه های مربوط به الک کردن مواد خشک را نادیده نگیرید. در غیر این صورت لعاب گلوله می شود.
3. مخلوط را نزدیک اجاق روشن یا سایر وسایل گرمایشی نزنید. ممکن است پوشش نشت کند.
4. این پوشش باید منحصراً برای محصولات پخته شده خنک شده اعمال شود.
5. آیا قصد دارید بیشتر تزئین کنید؟ شیرینی? بلافاصله پس از اتمام لعاب با لعاب سفید، دکور را اعمال کنید.

قبل از پخت، تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید. این به شما امکان می دهد آبیاری سرسبز و یکنواخت داشته باشید.

کدام لعاب مورد علاقه شماست؟

گزینه های نظرسنجی محدود است زیرا جاوا اسکریپت در مرورگر شما غیرفعال است.

ما حتماً خودمان هم کیک های عید پاک را می پزیم. و حتما آن را با لعاب پروتئینی مخصوص تزئین می کنیم کیک عید پاک. چنین لعاب پروتئینی سفید برای کیک های عید پاک به شکل یک "کلاه" کرکی روی کیک های عید پاک بسیار جشن به نظر می رسد و به این شیرینی نمادین وقار می بخشد.

دستور العمل لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک بسیار ساده است، اما هنوز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. اگر به شدت از آنها پیروی کنید، مطمئناً موفق خواهید شد: سفیده ها به درستی هم زده می شوند، لعاب کاملا سفت و زیبا خواهد بود. خوب، و البته، بسیار خوشمزه!

به هر حال، این یک لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک است که هنگام برش خرد نمی شود و خرد نمی شود، که مهم است. بنابراین، نحوه درست کردن لعاب پروتئین برای کیک عید پاک - یک کلاس کارشناسی ارشد دقیق با عکس های مرحله به مرحلهدر خدمت شما!

مواد لازم برای پوشش ۲ تا ۳ کیک عید پاک:

• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو.

طرز تهیه آیسینگ سفیده تخم مرغ برای کیک عید پاک:

برای تهیه لعاب سفید فقط از تخم مرغ خوب سرد شده استفاده می کنیم. بنابراین تخم مرغ ها را 5-6 ساعت قبل در یخچال قرار می دهیم. قبل از تهیه لعاب، تخم مرغ ها را کاملا بشویید و خشک کنید. با استفاده از چاقو تخم مرغ ها را با دقت بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در کاسه همزن بریزید.

لازمه تهیه لعاب سفیده خوب این است که کاسه همزن و همزن باید کاملا تمیز و خشک باشند. بنابراین، کاسه را کاملا آبکشی کرده و با همزن میزنیم مواد شوینده، کاملاً بشویید و خشک کنید. و فقط پس از آن از آن برای لعاب پروتئینی استفاده می کنیم. لیمو را بشویید و خشک کنید. چند قاشق چایخوری آب لیمو را فشار دهید. به پروتئین ها اضافه کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید آب لیمو 20-30 ثانیه در سرعت های کم، به همین میزان در سرعت های متوسط ​​و سپس در بالاترین سرعت تا کف غلیظی تشکیل شود. زمان هم زدن به تازگی تخم مرغ ها بستگی دارد - تخم مرغ تازهشلاق بیشتری بزنید

کم کم در ادامه هم زدن پودر قند را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا لعاب به ضخامت دلخواه برسد.

سفیده های خوب زده شده نباید از قاشق یا همزن چکه کنند؛ سفیده ها قله های ثابتی را تشکیل می دهند. روند شلاق طولانی نیست - 4-6 دقیقه. شکر پودر شدهممکن است کمی بیشتر (2-3 قاشق غذاخوری) نیاز داشته باشید.

باید فوراً کیک ها را تزئین کنید، زیرا مایه پروتئینی کیک به سرعت خشک می شود. کیک ها باید تا این زمان خنک شوند، در غیر این صورت لعاب جاری می شود.

بعد از زدن لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک روی آن را با پاشیدن شیرینی پزی تزئین کنید تا سفت شود. کودکان این روند را بسیار دوست دارند - با خیال راحت این کار را به آنها بسپارید: خراب کردن چیزی در این مورد دشوار است و کودکان لذت زیادی خواهند برد.

کیک های تزئین شده عید پاک را در دمای اتاق بگذارید تا لعاب سفت شود.

و یکی دیگر پخت عید پاک. و من مطمئن هستم که شما دستور تهیه امضای خود را برای این محصولات دارید. آیا طرز تهیه کیک عید پاک را می دانید؟ بسیاری از مردم شکایت دارند که سفیده تخم مرغ خشک نمی شود یا به درستی هم نمی زنند. طرز تهیه درست و سریع آن را به شما خواهم گفت تا کیک ها زیبا شوند و فوندانت فقط در عرض چند ساعت خشک شود.

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: شلاق زنی.

کل زمان پخت: 10 دقیقه.

تعداد وعده ها: 1 .

دستور شماره 1. آیسینگ

عناصر:

• پروتئین - 1 عدد.
• پودر قند - 200-250 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

دستور شماره 2. لعاب پروتئینی

عناصر:

• پروتئین - 1 عدد.
• شکر - 50 گرم
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت

در یک یادداشت

• به هر حال، دقیقا طبق این دستور العمل. نسبت: 1 پروتئین و 50 گرم شکر. در دمای 100 درجه به مدت 1 ساعت بپزید.
• این لعاب پروتئینی روی کیک های عید پاک به خوبی خشک می شود، اما بر خلاف آیسینگ کمی چسبنده است.
• برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید ظروف خشک و تمیز باشند. و مطمئن شوید که حتی یک قطره زرده داخل سفیده ها نرود.
• اگر می خواهید لعاب سفیده تخم مرغ را طعم دار کنید، رام، قهوه یا عصاره وانیل را اضافه کنید.
• گاهی اوقات اگر سفیده و شکر خوب هم زده نشود، لعاب آب ریز می شود. برای جلوگیری از پخش شدن آن از روی سطح کیک، قبل از استفاده از لعاب، سطح پخت را با نشاسته بپاشید.