خانه » دسر » خمیر کیک عید پاک اسکندریه. تهیه آن آسان است، وعده های زیادی دریافت می کنید و طعم آن شگفت انگیز است! کیک عید پاک اسکندری - خوشمزه ترین دستور پخت کیک عید پاک اسکندریه

خمیر کیک عید پاک اسکندریه. تهیه آن آسان است، وعده های زیادی دریافت می کنید و طعم آن شگفت انگیز است! کیک عید پاک اسکندری - خوشمزه ترین دستور پخت کیک عید پاک اسکندریه

امروز می خواهم به شما بگویم و طرز تهیه کیک عید پاک اسکندریه را مرحله به مرحله به شما نشان دهم. خانم های خانه دار معمولاً تلاش بدنی زیادی را صرف تهیه خمیر برای کیک عید پاک می کنند. گاهی همه اعضای خانواده در فرآیند خمیر کردن شرکت می کنند. فرآیند خلقت خمیر عید پاکمادربزرگ من تقریباً یک روز طول کشید و این یک کار سخت بود. اسکندریه یا شیرینی وینیمن 200% شگفت زده شدم. من اصلا خسته نیستم! فرآیند ورز دادن آنقدر راحت است که نمی توانید تصور کنید. تهیه چنین کیکی برای یک زن شاغل هزینه ای ندارد. معمولاً این کیک را یک شبه می گذارند، اما به عنوان یک گزینه می توانید خمیر را صبح ورز دهید و بعد از کار مواد از دست رفته را اضافه کنید و در عرض 3-4 ساعت کیک های خوشمزه ای برای عید پاک خواهید داشت.

دستور العمل کولیچ اسکندریه با عکس مرحله به مرحله

بیایید در مورد آزمون صحبت کنیم. ویژگی تکنولوژی این است که خمیر در خمیر اسکندریه بر اساس شیر پخته شده، مخمر، کره، تخم مرغ ساخته می شود، اما بدون اضافه کردن آرد. مخمر فعال می شود. و خمیر کیک های عید پاک یک شبه آماده می شود. توجه داشته باشید که خمیر به خودی خود چسبناک است و هنگام ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد نیست. سپس خرده ها هوا و متخلخل می شوند ، اما در عین حال آغشته می شوند. هنگام فشار دادن کیک های پخته شده عید پاک، خمیر به سرعت شکل خود را به دست می آورد. اگر کیک های خوشمزه عید پاک را دوست دارید، نه سنگین و نه خشک - این یکی دستور پخت خوبتست شده توسط بسیاری از زنان خانه دار برای شما موهبتی خواهد بود. مخصوصا برای خوانندگان سایت دستور العمل های خوبما به شما می گوییم و به شما نشان می دهیم:

طرز تهیه خمیر کیک عید پاک اسکندریه

از این مقدار محصول 3 کیک بزرگ و 2 کیک متوسط به دست آوردم.

این خمیر کیک عید پاک در همه موارد عالی است. می توانید خمیر را یک شب رها کنید و صبح آرد و مواد از دست رفته را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بعد از 2 الی 3 ساعت جا می افتد و می توانید کیک ها را فرم دهید و آنها را بپزید. دستور پخت کیک های عید پاک اسکندریه نیازی به مقدار زیادی مواد ندارد و در ترکیب آنها کاملا دموکراتیک است. فرآیند کار فشرده نیست. ورز دادن را می توان به یک همزن خمیر یا یک همزن دستی معمولی سپرد.

زمان پخت - 15 ساعت (9-12 ساعت برای خمیر + 3 ساعت برای ورز دادن و پخت)

آشپزی: اروپایی

عناصر:

تخم مرغ- 3 عدد،
شیر پخته 250 میلی لیتر (تا 40 درجه گرم)
آرد گندم - 600 گرم،
مخمر زنده - 50 گرم،
شکر - 2 فنجان،
کره 120 گرم
شکر وانیلی- 1 کیسه (25 گرم یا 1.5 قاشق چایخوری)،
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
کشمش - 100 گرم. (می توانید مقدار بیشتری بریزید یا میوه های شیرین دیگری اضافه کنید)
لعاب - 1 کیسه.

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه خمیر اسکندریه برای کیک های عید پاک (که خمیر وینی نیز نامیده می شود)، سه تخم مرغ بردارید. تخم مرغ ها و کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. 2 تخم مرغ و 1 زرده را در ظرفی بزنید. پروتئین باقی مانده را در ظرف کوچکی جدا کرده و در یخچال قرار دهید. بر اساس آن لعاب را آماده می کنیم. اگر قسمتی از زرده وارد سفیده شود، سفیده شلاق نمی خورد. بنابراین مراحل جداسازی زرده از سفیده باید با دقت انجام شود. اگر ظرف نگهداری پروتئین چرب باشد، پروتئین نیز شل نمی شود. لطفا این را در نظر بگیرید.

1.5 فنجان شکر را در یک کاسه به تخم مرغ ها اضافه کنید. برای کسانی که کیک های شیرین دوست دارند، می توانند 2 فنجان شکر اضافه کنند. با کفگیر چوبی یا سیلیکونی تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. مهم است که از اشیاء فلزی استفاده نکنید.

کره را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط را با همان قاشق بزنید. کره روی سطح مخلوط تخم مرغ شناور می شود. این طوری باید باشد. تا زمانی که کره مایع نشود نمی توانید آن را آب کنید. کره باید در دمای اتاق باشد، اما به حالت مایع آب نشود.

خمیر اسکندریه با مخمر زنده تهیه می شود. به طور کلی، مرسوم است که کیک های واقعی عید پاک را بر اساس مخمر تازه فشرده اما خشک تهیه کنید مخمر فوریبرای نان ها صرفه جویی کنید مخمر را با انگشتان خود تکه تکه کنید.

شیر پخته شده را روی مایه بریزید و آن را حل کنید. این خیلی سریع اتفاق خواهد افتاد.

مخلوط مخمر را به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغو دوباره هم بزنید. تکه های کره همچنان روی سطح مایع شناور خواهند بود. این طوری باید باشد. مخلوط را خوب هم بزنید.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. برای کسانی که می ترسند در این مدت خمیر از کاسه خارج شود، عجله می کنم به شما اطمینان دهم که جرم تخمیر می شود، اما حجم آن زیاد افزایش نمی یابد، اما ظرف خمیر باید کاملاً جادار باشد.

بعد از 12 ساعت فیلم را بردارید. لامپ ها روی سطح مایع قابل مشاهده خواهند بود. روغن همچنان شناور خواهد بود. آرد کیک عید پاک را دو بار الک کنید و به صورت دسته ای به خمیر اضافه کنید. اول 50% آرد. مایع را با آرد مخلوط کنید، 50٪ آرد دیگر اضافه کنید.

پوست یک پرتقال متوسط را جدا کنید. پوست آن را جدا کنید تا به قسمت زرد مایل به سفید پوست نارنجی دست نزنید. ما به پوست پرتقال نیاز داریم. قسمت زرد رنگ پوست تلخی می دهد. پوست و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و شکر وانیل را به خمیر اضافه کنید.

خمیر برای پخت عید پاکمی توانید با دست یا با همزن با چسب خمیر ورز دهید. زمان مخلوط کردن 10-15 دقیقه است. کشمش شسته و مرتب شده را به خمیر اضافه کنید. می توانید افزودنی های دیگری مانند میوه های شیرین را اضافه کنید. فرنی را با روغن نمی توانید خراب کنید.

وقتی خمیر آماده شد آن را به شکل توپ درآورید. در کف یک کاسه قرار دهید (کاسه باید به اندازه کافی عمیق باشد). خمیر 3-4 برابر افزایش می یابد. به سرعت و به راحتی بالا می رود. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به یک مکان گرم و ساکت منتقل کنید. می توانید آن را در جایی نزدیک باتری قرار دهید. اگر از فر گرم یا آرام پز استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که در دمای بالای 40 درجه، مخمر از بین می رود و بلند نمی شود.

برای پخت کیک عید پاک می توانید از قالب های کاغذی، سیلیکونی یا فلزی استفاده کنید. هر انجام خواهد داد. من از کاغذی استفاده میکنم فرم های کاغذی را با روغن چرب نمی کنم. کیک های آماده شده کاملا از کاغذ جدا می شوند و نیازی به چرب کردن آنها نیست. اگر دیواره های قالب کاغذی چرب شده باشد، خمیر در هنگام صاف کردن چیزی برای نگه داشتن آن نخواهد داشت. اگر صحبت می کنیم فرم های فلزی، سپس می توان آنها را با کاغذ پخت داخل آن پیچیده کرد. سپس کیک پس از پخت به راحتی از قالب خارج می شود.

بعد از 3 ساعت از لحظه ورز دادن حجم خمیر سه برابر می شود. در اینجا می توانید تماشا کنید. خمیر به مدت 2.5 ساعت ماند. کمی دیگر به آن زمان دادم و وقتی به لبه کاسه رسید ورز دادم.

یک تکه از خمیر را در هر قالب قرار دهید تا 1/3 قالب را پر کند. هنگام قرار دادن خمیر در قالب ها دقت کنید که کشمش ها روی سطح نچسبند. وقتی پخت می سوزد و دیگر نمی توانید آن را در پایه مناسب غرق کنید. خمیر به شدت ریزش می کند. همه چیز باید فورا فراهم شود. تابه های آماده شده را با فیلم چسبناک بپوشانید. به این ترتیب سطح در حین عایق کاری دچار هوازدگی نمی شود.

بعد از 30 دقیقه خمیر به مرزهای تابه می رسد. هنگام پخت، از قبل در فر، کیک ها همچنان بالا می آیند.

فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و کیک ها را با این دما میپزیم. معمولاً خمیر در دمای 180 درجه پخته می شود، اما در دمای بالا کیک بسیار تیره می شود و حتی ممکن است بسوزد. قالب ها را به همراه خمیر ورآمده با احتیاط داخل سینی فر قرار دهید و سپس برای پخت در فر قرار دهید. در حین حرکت خمیر، آن را نیندازید، به آن ضربه نزنید و یا به شدت عمل نکنید. خمیر بسیار نرم است و ممکن است بیفتد.

کیک های آماده را از فر خارج کرده و کاملا خنک کنید. سفیده 1 تخم مرغ را از یخچال خارج کنید. از لعاب فروشگاهی استفاده کنید و طبق دستور روی بسته آن را آماده کنید یا کمی نمک و چند قطره به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. آب لیمو. 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ها شکر پودر شدهو مخلوط را بزنید تا سفید و پفکی شود. کیک های عید پاک را با مخلوط حاصل چرب کنید. به سلیقه خود تزیین کنید.

از هر نظر، خمیر فوق العاده است، و کیک های تمام شده پر از سوراخ هستند، خرده نان بسیار لطیف است.

اسکندریه یا کیک های ویندستور پخت با عکس از Varvara Sergeevna مخصوص سایت Good Recipes

امروز می خواهم به شما بگویم و طرز تهیه کیک عید پاک اسکندریه را مرحله به مرحله به شما نشان دهم. زنان خانه دار معمولاً تلاش بدنی زیادی را صرف تهیه خمیر برای کیک عید پاک می کنند. گاهی همه اعضای خانواده در فرآیند خمیر کردن شرکت می کنند. روند ایجاد خمیر عید پاک برای مادربزرگم تقریباً یک روز طول کشید و این یک کار سخت بود. خمیر اسکندریه یا وینی من را 200٪ تحت تاثیر قرار داد. من اصلا خسته نیستم! فرآیند ورز دادن آنقدر راحت است که نمی توانید تصور کنید. تهیه چنین کیکی برای یک زن شاغل هزینه ای ندارد. معمولاً این کیک را یک شبه می گذارند، اما به عنوان یک گزینه می توانید خمیر را صبح ورز دهید و بعد از کار مواد از دست رفته را اضافه کنید و در عرض 3-4 ساعت کیک های خوشمزه ای برای عید پاک خواهید داشت.

دستور العمل کولیچ اسکندریه با عکس مرحله به مرحله

بیایید در مورد آزمون صحبت کنیم. ویژگی تکنولوژی این است که خمیر در خمیر اسکندریه بر اساس شیر پخته شده، مخمر، کره، تخم مرغ ساخته می شود، اما بدون اضافه کردن آرد. مخمر فعال می شود. و خمیر کیک های عید پاک یک شبه آماده می شود. توجه داشته باشید که خمیر به خودی خود چسبناک است و هنگام ورز دادن نیازی به اضافه کردن آرد نیست. سپس خرده ها هوا و متخلخل می شوند ، اما در عین حال آغشته می شوند. هنگام فشار دادن کیک های پخته شده عید پاک، خمیر به سرعت شکل خود را به دست می آورد. اگر کیک های خوشمزه عید پاک را دوست دارید، نه سنگین و نه خشک، این دستور پخت موفق که توسط بسیاری از خانم های خانه دار تست شده است، برای شما موهبتی خواهد بود. به خصوص برای خوانندگان سایت ما دستور العمل های خوبی را به شما خواهیم گفت:

طرز تهیه خمیر کیک عید پاک اسکندریه

از این مقدار محصول 3 کیک بزرگ و 2 کیک متوسط به دست آوردم.

زمان پخت - 15 ساعت (9-12 ساعت برای خمیر + 3 ساعت برای ورز دادن و پخت)

آشپزی: اروپایی

عناصر:

تخم مرغ - 3 عدد،
شیر پخته 250 میلی لیتر (تا 40 درجه گرم)
آرد گندم - 600 گرم،
مخمر زنده - 50 گرم،
شکر - 2 فنجان،
کره 120 گرم،
شکر وانیلی - 1 کیسه (25 گرم یا 1.5 قاشق چایخوری)،
نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
کشمش - 100 گرم. (می توانید مقدار بیشتری بریزید یا میوه های شیرین دیگری اضافه کنید)
لعاب - 1 کیسه.

فرآیند پخت و پز:

خمیر اسکندریه با مخمر زنده تهیه می شود. به طور کلی، مرسوم است که کیک های عید پاک واقعی را با استفاده از مخمر فشرده تازه تهیه کنید، اما از مخمر فوری خشک برای نان ها صرفه جویی کنید. مخمر را با انگشتان خود تکه تکه کنید.

شیر پخته شده را روی مایه بریزید و آن را حل کنید. این خیلی سریع اتفاق خواهد افتاد.

مخلوط مایه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره هم بزنید. تکه های کره همچنان روی سطح مایع شناور خواهند بود. این طوری باید باشد. مخلوط را خوب هم بزنید.

خمیر برای پخت عید پاک را می توان با دست یا با میکسر با چسب خمیر ورز داد. زمان مخلوط کردن 10-15 دقیقه است. کشمش شسته و مرتب شده را به خمیر اضافه کنید. می توانید افزودنی های دیگری مانند میوه های شیرین را اضافه کنید. فرنی را با روغن نمی توانید خراب کنید.

برای پخت کیک عید پاک می توانید از قالب های کاغذی، سیلیکونی یا فلزی استفاده کنید. هر انجام خواهد داد. من از کاغذی استفاده میکنم فرم های کاغذی را با روغن چرب نمی کنم. کیک های آماده شده کاملا از کاغذ جدا می شوند و نیازی به چرب کردن آنها نیست. اگر دیواره های قالب کاغذی چرب شده باشد، خمیر در هنگام صاف کردن چیزی برای نگه داشتن آن نخواهد داشت. اگر در مورد فرم های فلزی صحبت می کنیم، می توان آنها را با کاغذ پخت داخل آن پیچید. سپس کیک پس از پخت به راحتی از قالب خارج می شود.

بعد از 30 دقیقه خمیر به مرزهای تابه می رسد. هنگام پخت، از قبل در فر، کیک ها همچنان بالا می آیند.

کیک های آماده را از فر خارج کرده و کاملا خنک کنید. سفیده 1 تخم مرغ را از یخچال خارج کنید. طبق دستورالعمل بسته بندی از لعاب خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید یا کمی نمک و چند قطره آب لیمو به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق پودر قند و مخلوط را بزنید تا سفید و پفکی شود. کیک های عید پاک را با مخلوط حاصل چرب کنید. به سلیقه خود تزیین کنید.

از هر نظر، خمیر فوق العاده است، و کیک های تمام شده پر از سوراخ هستند، خرده نان بسیار لطیف است.

طرز تهیه کیک عید پاک اسکندریه یا وینی با عکس از Varvara Sergeevna مخصوص سایت Good Recipes

برای بسیاری از زنان خانه دار، فرآیند پخت کیک عید پاک یک مراسم مقدس واقعی است که تقریباً نیمی از روز طول می کشد. واضح است - ابتدا یک خمیر درست کنید، بگذارید حدود 10 تا 12 ساعت تخمیر شود، سپس خمیر باید چندین بار قبل از پخت ور بیاید. تا همین اواخر، من برای مدت طولانی با کیک های عید پاک سر و کار داشتم، تا اینکه همسایه ای کیک خانگی عید پاک اسکندریه را با کنیاک برای پذیرایی آورد - لطیف، پف دار، شیرین، شاید خوشمزه ترین کیک عید پاکی که تا به حال امتحان کرده ام. و تعجب من را تصور کنید که نیمی از زمان او را برای درست کردن این غذای خوشمزه صرف کرده است. شما فقط باید دو قانون اصلی را دنبال کنید: مخمر با کیفیت عالی و یک اتاق گرم که در آن آشپزی می کنیم.

دستور العمل کولیچ اسکندریه با عکس مرحله به مرحله

خمیر کیک عید پاک اسکندریه با شیر پخته شده تهیه می شود - این به محصولات پخته شده عید پاک عطر جالب و رنگ زرد روشن می دهد. می توانید آن را با شیر گاو معمولی جایگزین کنید و برای رنگ آن کمی زردچوبه اضافه کنید. خمیر را با پرتقال یا خوش طعم کنید پوست لیمو، وانیل، زنجبیل آسیاب شده، دارچین.

از مقدار مشخص شده مواد تقریباً 6 عدد بدست می آید کیک های خوشمزه عید پاکوزن 250 گرم

طرز تهیه خمیر اسکندریه یا وینی

دستور پخت این پخت به این دلیل شناخته شده است که شامل پختن یک کیک غنی از عید پاک اسکندریه در طول شب، یا بهتر است بگوییم خود خمیر با چربی بدون آرد است. و صبح خمیر را با مخمر ورز داده و بعد از یکی دو ساعت می توانید پخت را شروع کنید. خوانندگان سایت نوت بوک ارائه می شود دستور العمل سریعکیک های عید پاک اسکندریه با عکس های مرحله به مرحله. اول چیزهای مهم.

عناصر:

برای آزمون:

شیر پخته شده - 250 میلی لیتر،
کره - 125 گرم،
شکر گرانول - 270 گرم،
تخم مرغ - 2 عدد،
زرده - 2 عدد،
مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)،
شکر وانیلی - 1 کیسه،
آرد - 800 گرم،
کنیاک - 50 میلی لیتر،
کشمش - 100 گرم،
نمک - روی نوک چاقو.

برای لعاب:

پروتئین - 1 عدد،
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

شیر پخته شده را با دمای تقریبی 38 درجه گرم کنید، مخمر را در آن حل کنید. شیر باید فقط گرم باشد، هرگز داغ نباشد، در غیر این صورت مخمر می میرد.

دو عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. دومی داخل لعاب می رود و زرده ها را با بقیه تخم مرغ ها و شکر مخلوط می کنیم. با همزن بزنید تا کریستال های شکر حل شود. با مخلوط مخمر ترکیب کنید.

کره را در مایکروویو یا حمام آب حل کنید و آن را به همراه خمیر آینده به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. آن را به یک مکان گرم بفرستید تا بالا بیاید. من این کار رو کردم: فر رو با دمای 150 درجه گرم کردم و خاموش کردم و خمیر رو همونجا گذاشتم.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است (این روند بیش از 2 ساعت طول نمی کشد)، کشمش ها را آبکشی کرده و روی آن ها آب جوش بریزید. بگذارید بماند تا خنک شود سپس آب آن را خالی کنید. پس از این، توت های متورم را در کنیاک فرو کنید.

کمی نمک، وانیل و کشمش را به خمیر ور آمده اضافه کنید.

سپس به تدریج آرد الک شده را اضافه کرده و ورز دهید خمیر نرم.

خمیر بی نظمی که به دست میچسبه بهتره با چرب شده ورز بدید روغن سبزیجاتدست ها. آرد زیادی اضافه نکنید تا خمیر را مسدود نکند. این نکته بسیار مهم است که از خمیر نرم یک خرده نرم و لطیف بدست می آوریم.

قالب های کاغذی کیک را 1/3 پر از خمیر کنید. اگر از ظروف فلزی برای پخت استفاده می کنید، حتماً ابتدا آنها را با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به ته و دیواره ها نچسبد (یا بهتر است بگوییم کاغذ روغنی بپوشانید).

فرم ها را به جای گرم بفرستید تا بلند شوند. باز هم از تکنیک فر از قبل گرم شده استفاده کردم. در نتیجه بعد از 1.5 ساعت حجم خمیر سه برابر شد.

کیک های شیرین عید پاک را در دمای 200 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای لعاب، هم بزنید سفیده تخم مرغبا یک لیوان پودر قند به یک توده سفید قوی تبدیل می شود. بهتر است روی هات کیک ها را با لعاب بپوشانید. سپس فوندانت پروتئینی محکم روی محصولات پخته می‌شود و در هنگام یخ زدن خرد نمی‌شود یا خرد نمی‌شود.

تزئینات شکر رنگی را روی کلاه عید پاک بپاشید.

طرز تهیه کیک اسکندریه مخصوص عید پاک مخصوص سایت نوت بوک کسنیا دستور تهیه و عکس های مرحله به مرحلهنویسنده.

دستور آشپزی کیک عید پاکدر آزمون اسکندریه معروف کیک عید پاک اسکندریههمیشه بسیار خوشمزه به نظر می رسد، با خرده های ظریف، تخلخل کمی و به هیچ وجه خرد نمی شود. کیک تهیه شده طبق این دستور العمل به نظر می رسد غیرمعمول معطر ، شیرین است ، شاید بتوان گفت در دهان شما ذوب می شود - دقیقاً برای این ویژگی های جادویی است که خانم های خانه دار دوست دارند آن را برای میز عید پاک تهیه کنند.

کولیچ با شیر پخته شده، کره و مخمر خام تهیه می شود. خمیر اسکندریه به شرح زیر تهیه می شود: ابتدا خمیر را حدود 8-12 ساعت دم کرده و سپس با آرد و افزودنی های خوشمزه (میوه های خشک، میوه های شیرین شده، توت های خشک) مخلوط می شود. طعم کیک عید پاک اسکندریه شیرین با عطر و طعم غنی است. اگر شما هم دوست ندارید شیرینی های شیرین، سپس می توانید با خیال راحت میزان شکر را به نصف کاهش دهید.

مواد لازم:

شکر 350 گرم؛

50 گرم مخمر تازه؛

850-900 گرم آرد گندم؛

400 میلی لیتر. شیر پخته (گرم)؛

180-200 گرم کره (نرم شده)؛

1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)؛

یک لیوان کشمش؛

یک لیوان زردآلو خشک.

لعاب:

2 سفیده تخم مرغ + 200 گرم پودر قند + 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.

نحوه پختن:

از آنجایی که خمیر اسکندریه با مخمر خام تهیه می شود، باید 8 تا 12 ساعت بماند. خمیر با استفاده از خمیر تهیه می شود که با شیر پخته شده، تخم مرغ، مایه خمیر، شکر و بدون اضافه کردن آرد مخلوط می شود. همه مواد را از قبل آماده کنید تا در دمای اتاق باشند (مخصوصاً کره). راحت تر است که خمیر را یک شبه ورز دهید و صبح به پخت ادامه دهید.

در یک فنجان جداگانه، شیر پخته شده را کمی گرم کنید و مایه خام را در آن حل کنید.

در یک فنجان دیگر برای مخلوط کردن خمیر 4 عدد تخم مرغ را بشکنید و دو عدد را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید تا لعاب را آماده کنیم. شکر را داخل تخم مرغ ها بریزید و مخلوط را با لیسک مخلوط کنید تا شکر حل شود.

کره نرم شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید و آن را در مخلوط تخم مرغ هم بزنید. اگر کره شما به اندازه کافی نرم نیست، می توانید به سادگی آن را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.

سپس شیر و مخمر را در کاسه همزن بریزید و هم بزنید. تا زمانی که خمیر یکدست نشود، هم زدن آن فایده ای ندارد. روی فنجان را با سلفون یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق دم بکشد (می توانید فنجان را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید).

در این مدت خمیر داخل فنجان بالا می آید و دوباره پایین می آید. در آن، همانطور که بود، دو لایه را خواهید دید. اولی شبیه درپوش روغن است و دومی از حباب های کوچک تشکیل شده است - این بدان معنی است که خمیر از قبل برای کار بیشتر فعال است.

میوه های خشک انتخاب شده را از قبل آماده کنید (من از کشمش و زردآلو خشک استفاده کردم). آبکشی کنید آب گرممیوه های خشک را با دستمال خشک کنید و در صورت لزوم با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. مواد را با خمیر در یک فنجان بریزید، نمک اضافه کنید و شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک کنید. می توانید خمیر را ابتدا با یک قاشق بزرگ و سپس با دستان خود با روغن نباتی چرب کنید. خمیر آمادهبه نظر می رسد چسبناک و چسبناک است، نیازی به وزن کردن آن با آرد نیست. خمیر من 870 گرم گرفت، مال شما ممکنه کمی بیشتر یا کمتر بگیره، خمیر با دست ورز میاد، اینطوری قوامش رو بهتر حس میکنید.

خمیر اسکندریه تمام شده را در یک تابه بزرگ (روغن زده شده) قرار دهید. روی ظرف را سلفون بپوشانید و به مدت 1.5 - 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید، حجم آن باید حداقل سه برابر شود. خمیر را همیشه در فر می گذارم.

همانطور که می بینید خمیر خیلی خوب بلند می شود و سعی کنید زیاد از آن دور نشوید وگرنه ممکن است فرار کند (مثل من).

سپس دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در قسمت های کوچک جدا کرده و در قالب های آماده قرار دهید. من قالب های کاغذی و فلزی در اندازه های مختلف دارم. قالب ها را حدود 2/3 پر کنید، اما نه بیشتر از نصف - این برای بالا آمدن و پخت بیشتر کافی است.

قالب ها را با خمیر به مدت 1 تا 1.5 ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید. توصیه می کنم آنها را در فر یا مایکروویو قرار دهید، اما حتما یک فنجان یا لیوان آب گرم قرار دهید. رطوبت لازم است تا کیک ها در هنگام صاف کردن باد نگیرند و پوسته نشوند. خمیر بلند شده نباید به لبه تابه برسد.

فر را با دمای 160 تا 170 درجه گرم کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت برای همه بسیار متفاوت است، همه اینها به خود فر و اندازه قالب ها بستگی دارد. باید کیک ها را تا زمانی بپزید که خلال دندان خشک شده و رنگ طلایی (قهوه ای) دلپذیری پیدا کند. خیلی از خانم های خانه دار از 30 تا 50 دقیقه زمان می برند، من 30 دقیقه پختم و کیک هایم کاملاً پخته شد.

در حالی که کیک های عید پاک اسکندریه در حال خنک شدن هستند، لعاب را آماده کنید. برای تهیه لعاب، سفیده های رزرو شده را از یخچال خارج کرده و با پودر قند با همزن بزنید. سپس یک قاشق آب لیمو را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. این لعاب خیلی پایدار نخواهد بود. اگر لعاب ثابت و قوی می خواهید، پودر قند بیشتری اضافه کنید و مقدار آبلیمو را به 1 قاشق چایخوری کاهش دهید.

با قاشق روی کیک ها را با لعاب بپوشانید و اجازه دهید مقداری از لعاب از لبه ها خارج شود.

برای کیک های بلند، تصمیم گرفتم لعاب را رقیق تر کنم و 1 قاشق چای خوری آب لیمو دیگر اضافه کردم. حالا لعاب به طرز اشتها آورتر از دیواره کیک ها سرازیر می شود.

کیک های آماده را با تزئینات تزئینی روی آن بپاشید، بگذارید لعاب خشک شود و اجازه دهید کیک ها دم بکشند. من منتظر نشدم تا کیک های عید پاک کاملاً بنشینند و یکی را برش دادم تا به شما نشان دهم کیک عید پاک اسکندریه چگونه درست می شود. همانطور که می بینید کاملاً پخته است ، خوب بلند می شود ، کاملاً متراکم است و خرد نمی شود.

ویژگی بارز تهیه کیک عید پاک اسکندریه این است که منحصراً با شیر پخته تهیه می شود. با تشکر از این، کیک یک عطر خامه ای لطیف بسیار دلپذیر به دست می آورد که با نت های مرکبات به دلیل افزودن پوست لیمو به خمیر تکمیل می شود. به نظر می رسد ترکیب بسیار جالبی از طعم ها است. بافت کیک اسکندریه ایستر ریز متخلخل، مخملی و خرده آن کشسان است.

خمیر به اصطلاح اسکندریه برای این کیک عید پاک کاملاً آماده می شود به روشی جالب. واقعیت این است که خمیر برای آن به مدت نیم ساعت مانند کیک های معمولی عید پاک نمی رسد، بلکه برای چندین ساعت می رسد. معمولاً خمیر کیک های عید پاک اسکندریه را یک شبه می گذارند تا از صبح شروع به تهیه این شیرینی فوق العاده کنند.

همچنین مرسوم است که کره و تخم مرغ را به خمیر اسکندریه (و نه بعداً به خمیر) اضافه کنید که برای این نوع پخت نیز معمول نیست. اما نتیجه همانطور که می گویند واضح است. کیک های عید پاک اسکندریه عالی هستند.

زمان پخت: 120 دقیقه

تعداد وعده ها - 3

مواد لازم برای خمیر:

125 گرم کره
شکر 230 گرم
شیر پخته 250 میلی لیتر
2 تخم مرغ و 1 زرده (1 عدد سفیده برای لعاب می گذاریم)
35 گرم مخمر فشرده

مواد لازم برای خمیر:

کل خمیر
100 گرم کشمش
پوست یک لیمو
0.3 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
600 گرم آرد

کیک عید پاک اسکندریه مرحله به مرحله با عکس

آماده سازی خمیر برای خمیر اسکندریه. فراموش نکنید که خمیر از 8 ساعت طول می کشد تا پخته شود، پس بهتر است آن را عصر آماده کنید و بگذارید یک شب بماند. همه مواد برای تهیه خمیر باید در دمای اتاق باشد و کره نرم و آب شده باشد.

2 تخم مرغ و یک زرده را با 230 گرم شکر به یک توده سفید همگن بزنید.

شکر باید به طور کامل در توده تخم مرغ حل شود.

کره آب شده نرم و شیر پخته شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. با استفاده از همزن، کره را به کل جرم مخلوط کنید.

حالا 35 گرم مخمر فشرده اضافه کنید. ما با دستان خود به آنها کمک می کنیم "پراکنده شوند". به محض اینکه مخمر وارد یک محیط مرطوب شد، بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند.

دوباره همزن را از مخلوط رد کنید. روی کاسه را با خمیر با فیلم بپوشانید. خمیر نباید در سرما یا در حالت آبکش بماند.

و این همان چیزی است که خمیر کیک عید پاک اسکندریه 4 ساعت پس از شروع تهیه آن به نظر می رسد. یک "کلاه" متراکم روغنی روی سطح خمیر تشکیل شده است.

خمیر در صبح. از نظر ظاهری خمیر تغییر زیادی کرده است، یک لایه روغن روی آن به وضوح دیده می شود و رویه خود آویزان شده است.

از آنجایی که خمیر آماده است، می توانیم با خیال راحت اقدام به تهیه خمیر کیک اسکندریه کنیم. نیمی از کل آرد را به خمیر اضافه کنید و خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

پس از "باز کردن" روی خمیر هنگام مخلوط کردن آن با اولین قسمت آرد، تصویر بسیار جالبی تشکیل شد. کف فراوانی زیر لایه روغن پنهان شده بود.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر یکدست و نچسب را روی میز ورز دهید. ممکن است به 50 گرم دیگر آرد نیاز داشته باشید تا روی سطح کار بپاشید.

کشمش را که از قبل به مدت 30 دقیقه در آب داغ خیس کرده اید، سپس با دستمال خشک کنید، به خمیر اضافه می شود. پوست یک عدد لیمو را هم جدا می کنیم و بعد از کشمش اضافه می کنیم.

کشمش و پوست را داخل خمیر بریزید و سپس به شکل توپ درآورید و در یک کاسه یا تابه بزرگ که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید. روی تابه را با فیلم بپوشانید و خمیر را در جای گرم بگذارید تا سفت شود. خمیر را همیشه در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه می گذارم.