غذاهای سرد و گرم پنیر دلمه با تخم مرغ و پیاز سبز مورد نیاز: 200 گرم پنیر خامه ای کم چرب 3 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش یا شیر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز سبز یا پیازچه خرد شده، نمک یا آب نمک جوانه به مزه. پنیر کوتیج را با قاشق چوبی خرد کنید، با خامه ترش مخلوط کنید

فصل:
غذاهای فرانسوی
صفحه سیزدهم از بخش

پیش غذای سرد
پیش غذای سرد فرانسوی

برای جزئیات در مورد تهیه سس مایونز کلاسیک، سس مایونز پروونکاله و سس مایونز با مواد افزودنی، به صفحه مراجعه کنید.

عناصر
برای 8 قایق: برای خمیر - 100 گرم آرد، 50 گرم کره، 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن - 70 گرم کره، 30 گرم فیله آنچوی خیس خورده، 8 عدد آنچوی (فیله) در روغن سبزیجاتتخم مرغ خام 2 عدد زیتون سیاه 8 عدد.

کره را از یخچال خارج کنید. آرد را روی تخته ای بریزید و وسط آن گودی ایجاد کنید، 50 گرم کره بریزید، به قطعات کوچک برش دهید، کمی نمک، سریع مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، به شکل یک گلوله در بیایید و بگذارید 1 بماند. ساعت
در همین حین تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و زیر آب سرد کاملا خنک کنید.
فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید.
8 عدد رامکین به شکل قایق را با کره چرب کنید. خمیر را روی تخته گذاشته و به ضخامت 2 میلی متر پهن کرده و به 8 قطعه برش می دهیم و در قالب می ریزیم و همه جا را خوب فشار می دهیم و کف آن را چند عدد حبوبات خشک می گذاریم تا خمیر پف نکند و در فر قرار می دهیم. به مدت 12-15 دقیقه.
وقتی خمیر طلایی شد، قایق ها را از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.
آنچوی های خیس شده را در هاون له کنید و 60 گرم کره را کم کم به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود، بدون اینکه روغن آنچوی را در یخچال قرار دهید.
هسته های زیتون را جدا کنید.
تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
با استفاده از یک سرنگ، قایق ها را با روغن آنچوی پر کنید، یک تکه تخم مرغ آب پز، یک تکه ماهی کولی را با روغن نباتی و یک زیتون قرار دهید.

عناصر
برای 8 قایق: 150 گرم خمیر (100 گرم آرد، 50 گرم کره، 1 پیمانه نمک)، 2 تخم مرغ خام، 1 قوطی خرچنگ، 1 آووکادو، 20 گرم کره، 1 لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

خمیر را آماده کنید (به «قایق های با کره آنچوی» در بالا مراجعه کنید)، در یخچال قرار دهید و 30 دقیقه قبل از آن خارج کنید. قبل از استفاده.
فر را با دمای متوسط ​​گرم کنید؛ 8 قالب به شکل قایق را با کره چرب کنید.
خمیر را روی تخته ای قرار دهید و به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید و به 8 قطعه برش دهید و در قالب ها قرار دهید و ته هر کدام چند لوبیا خشک اضافه کنید تا خمیر پف نکند و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد روان کاملا خنک کنید.
وقتی قایق ها آماده شدند، آنها را از فر خارج کرده و خنک کنید.
آووکادو را به 2 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید، با قاشق کوچک تفاله آن را بردارید و له کنید تا پوره شود.
آب لیمو، نمک و فلفل را فشار دهید، کمی فلفل تند، روغن نباتی اضافه کنید، با چنگال بزنید، سس را با پوره آووکادو مخلوط کنید.
محتویات قوطی خرچنگ را صاف کرده و آنها را درشت خرد کنید و با احتیاط تمام غضروف ها را جدا کنید.
قایق ها را با پوره آووکادو پر کنید و خرچنگ ها را روی آن قرار دهید.
تخم مرغ ها را پوست گرفته، از وسط نصف کنید، زرده ها را انتخاب کنید، از صافی رد کنید و داخل قایق بگذارید، کمی تزئین کنید. سفیده تخم مرغ، به صورت نوار برش دهید.

عناصر
برای 8 قایق: 8 قاشق قهوه خاویار قرمز، 1 شیشه ماهی قزل آلا آب خود 15 گرم خامه غلیظ، 1 عدد لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

لیمو را فشار دهید؛ محتویات قوطی سالمون را صاف کنید. ماهی قزل آلا، آب لیمو، خامه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را در همزن بزنید.
با استفاده از سرنگ، قایق ها را با مخلوط آماده شده پر کنید، یک قاشق قهوه خاویار قرمز را روی آن قرار دهید و سرد شده سرو کنید.

عناصر
برای 8 قایق: 1 قوطی ماهی تن در آب خودش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز (به صفحه "سس های سنتی فرانسوی..." مراجعه کنید)، 1/2 گوجه فرنگی، 1/2 لیمو، 8 زیتون، 1 دسته جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

8 قایق درست کنید (به «قایق‌های کره آنچوی» در بالا مراجعه کنید).
نصف لیمو را فشار دهید؛ محتویات قوطی تن ماهی را صاف کرده، خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید، آب لیمو، نمک، فلفل را زیاد اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. 1/2 گوجه فرنگی را به 4 قسمت برش دهید، هر قطعه را از وسط نصف کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید؛ هسته های زیتون را جدا کنید.
قایق ها را با مخلوط آماده شده پر کنید، با برش های گوجه فرنگی، زیتون و جعفری تزئین کنید.
سرد سرو کنید.

عناصر
برای 4 نفر: 120 گرم روکوفور، 120 گرم کره، 1 فنجان آرد سوخاری، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک، 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ.

30 دقیقه قبل کره را از یخچال خارج کنید. قبل از پختن
روکوفر را در یک کاسه بزرگ آسیاب کرده و نرم شده را اضافه کنید کره، کنیاک و کمی فلفل تند، همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
مخلوط آماده شده را با قاشق چایخوری بردارید و بغلتانید پودرهای سوخاریبدون فشار دادن و شکل دادن به گلوله های کوچک، سپس در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو، یک خلال دندان در هر توپ فرو کنید.

عناصر
برای 4 نفر: 8 عدد بریوش تازه کوچک، 120 گرم جگر، 1 عدد ترافل کوچک، 150 گرم خامه تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پورت

برای بریوش (به صفحه مراجعه کنید)، قسمت بالایی را ببرید. در قسمت باقی مانده یک بریدگی به اندازه 1/2 سانتی متر ایجاد کنید.
ترافل را به صورت تراشه برش دهید؛ توده کبد را با چنگال نرم کنید، پورت، ترافل را اضافه کنید، با چنگال به شدت هم بزنید تا یک مخلوط همگن به دست آید.
محتویات را روی یخ خرد شده قرار دهید، خامه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
حفره بریوش را با مخلوط آماده شده پر کنید و بلافاصله سرو کنید.

عناصر
برای 4 نفر: 4 عدد لیمو درشت، 1 قوطی کنسرو ماهی تن در آب خودش، 2 عدد غوره، 2 شاخه کرفس، 1 عدد یک تخم مرغ خام، 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق قهوه خردل، 1 قاشق غذاخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کیپر، 2 حبه سیر، چند شاخه جعفری، 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 پیمانه کوچک فلفل دلمه ای داغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

سر لیموها را از پهلو برش دهید، با قاشق کوچک روی تفاله آن بریدگی ایجاد کنید، قسمتی از لیموها را بدون اینکه به تفاله آن آسیب برسانید، از طرف دیگر جدا کنید تا ثابت شود.
تفاله لیمو را فشار دهید تا 2 قاشق غذاخوری درست شود. قاشق آب لیمو.
جعفری و کرفس را بشویید.
یک قوطی ماهی تن را باز کنید، آن را صاف کنید و محتویات آن را از چرخ گوشت رد کنید تا پوره شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید، له کنید و با پوره ماهی تن مخلوط کنید.
خربزه، کرفس، جعفری، کیپر را خیلی ریز خرد کرده و به پوره ماهی تن اضافه کنید.
سس مایونز را آماده کنید: تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با خردل، نمک، فلفل در یک کاسه بریزید، هم بزنید، روغن نباتی را کم کم اضافه کنید تا مخلوط بسیار غلیظی به دست آید، فلفل تند، سرکه را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
آب لیمو و سس مایونز آماده را به پوره ماهی تن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
لیموها را از بالای لبه ها با آن پر کنید - به شکل گنبد، با برش های کوچک لیمو، خردل، برش های فلفل شیرین یا فقط پوست لیمو تزئین کنید.

عناصر
برای 6-8 نفر: 1 هیک (2 کیلوگرم)، 3 لیتر آبگوشت فوری. برای تزئین - 1 سر کاهو، 4 تخم مرغ خام، 4 گوجه فرنگی گرد کوچک، 12 عدد قارچ بزرگ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس کچاپ، 4.5 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
برای سس مایونز و سس سبز - 4 زرده تخم مرغ، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1/2 لیتر روغن نباتی، 1 دسته خاکشیر، 1 دسته اسفناج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کیپر، 3 عدد قرقره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آبگوشت را آماده کنید: ماهی را بشویید، خشک کنید، آن را در ظرف مخصوص پخت ماهی قرار دهید، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید، بگذارید 20 دقیقه بجوشد، سپس در آبگوشت خنک شود.
چاشنی را آماده کنید: لیموها را برش دهید، آب آن را بگیرید. ساقه های قارچ را از کلاهک جدا کنید. کلاهک ها را بشویید، خشک کنید، همراه با 1 قاشق غذاخوری در یک قابلمه کوچک بریزید. قاشق کره و 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، نمک و فلفل؛ درب را ببندید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، خنک شود. در عرض 10 دقیقه تخم‌مرغ‌ها را بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید، پوسته‌ها را جدا کنید و کنار بگذارید.
کاهو را با احتیاط پوست کنده و بدون آسیب به برگ ها بشویید، خشک کنید و کنار بگذارید. وقتی ماهی خنک شد، آن را صاف کنید، ستون فقرات را بردارید و پوست آن را جدا کنید. برگ های کاهو را در بشقاب قرار دهید و ماهی ها را روی آن ها قرار دهید. لیموها را به صورت ورقه ای برش دهید، 1.5 لیمو را کامل بگذارید. تخم مرغ ها را به برش برش دهید؛ گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های زیبا برش دهید. درپوش های شامپینیون را صاف کنید.
سس مایونز را آماده کنید: زرده ها را در یک کاسه بریزید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید، در جای خنک قرار دهید.
سس سبز را آماده کنید: برگ های اسفناج را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را جدا کنید. خاکشیر را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را جدا کنید. آب نمک را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، اسفناج و برگ خاکشیر را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. خنک کنید، صاف کنید، فشار دهید تا آب میوه بگیرید، از صافی عبور دهید. خربزه ها را ریز خرد کرده و کپرها را صاف کنید.
برای گرفتن سس سبز باید نصف مقدار سس مایونز را با بقیه آبلیمو، پوره اسفناج و خاکشیر، غوره های ریز خرد شده و کیپر ترکیب کنید.
یک سرنگ را پر کنید سس سبز، دیگری - سس مایونز.
درپوش‌های شامپینیون را با قسمت پشتی اطراف ماهی قرار دهید، آنها را با سس سبز پر کنید و یک نوار سس مایونز دور آن‌ها قرار دهید.
برش های لیمو را در لبه ظرف قرار دهید و روی هر برش یک تکه گوجه فرنگی و یک تخم مرغ آب پز قرار دهید.
خود ماهی را با سس سبز و سس مایونز به شکل مسیر پیچ در پیچ و برش های لیمو تزئین کرده و با سس کچاپ و سس مایونز تزیین کنید.
لیموهای باقی مانده را به صورت میخک برش دهید و نزدیک سر و دم ماهی قرار دهید و از سس سبز حاشیه درست کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 1 هیک پوست کنده و روده شده (1.5 کیلوگرم)، 100 گرم زیتون سبز، 2 گوجه فرنگی، 6 تخم مرغ خام، 1 دسته کوچک جعفری، 50 گرم خاویار قرمز، 2 لیتر آب.
برای سس مایونز - 2 تخم مرغ خام، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، 250 گرم روغن نباتی (زیتون)، 1 قاشق دسر سرکه یا آب لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آبگوشت را آماده کنید: ماهی را بشویید و کاملا خشک کنید، در آب غوطه ور کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و در آبگوشت خنک کنید، سپس صاف کنید، پوست آن را بردارید، ستون فقرات را بردارید و روی ظرف قرار دهید.
سس مایونز را آماده کنید: تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه بریزید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود، به تدریج روغن نباتی اضافه کنید.
جعفری را بشویید، خشک کنید، آن را ریز خرد کنید، با سس مایونز مخلوط کنید، سرکه اضافه کنید.
تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد روان کاملا خنک کنید.
3 تخم مرغ را از وسط نصف کنید، زرده ها را بردارید و ریز خرد کنید. به طور جداگانه سفیده ها را ریز خرد کنید.
هسته های زیتون را جدا کنید، ریز خرد کنید، ظرفی که ماهی را روی آن قرار دهید تزئین کنید.
باقی مانده است تخم مرغ آب پزنصف کنید، زرده ها را بردارید، با چنگال خرد کنید، با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق های مایونز، سفیده ها را با این مخلوط پر کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید. 6 ورقه گوجه فرنگی زیبا را روی ماهی قرار دهید، نصف تخم مرغ را روی آنها قرار دهید و آنها را با خاویار قرمز تزئین کنید. بقیه خاویار قرمز را روی ماهی قرار دهید.
با سس مایونز تهیه شده با جعفری سرو کنید.

عناصر
برای 8-10 نفر: 1 خرچنگ (2 کیلوگرم)، 1 دسته گل گارنی، 1 عدد نان بیاتخرده، 7 هویج، 2 پیاز، 300 گرم سرکه شرابشلغم 3 عدد لوبیا سبز 100 گرم نخودفرنگی 80 گرم تخم مرغ خام 8 عدد + زرده 2 عدد 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خردل، 250 گرم روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آبلیمو، 8 عدد گوجه فرنگی کوچک، 1 عدد ترافل بزرگ، 8 برگ کاهو، 20 گرم ژلاتین، 1 قاشق دسر سس گوجه فرنگی، 1 دسته بزرگ جعفری، فلفل دلمه ای داغ، نمک درشت و ریز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه.

5 عدد هویج و یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلال‌های نازک برش دهید و در قابلمه‌ای بزرگ با یک دسته گارنی و کمی نمک درشت بریزید و 5 تا 6 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد.
در همین حین خرچنگ را روی تخته قرار دهید، آن را ببندید تا در تابه جا بیفتد، در آب قرار دهید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد. سپس دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید و در آبگوشت خنک کنید. هویج، شلغم، لوبیا سبز باقی مانده را بشویید و پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. آب نمک را در 3 قابلمه بجوشانید. در وهله اول - هویج و شلغم را بگذارید، در مرحله دوم - لوبیا سبز، در سوم - نخود فرنگی را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، بدون اینکه درب آن را ببندید، صاف کنید، بشویید. آب سردو روی کاغذ لکه خشک کنید.
خرچنگ سرد شده را صاف کرده، گره آن را باز کرده، پوسته آن را بدون آسیب رساندن به گوشت جدا کرده، قسمت های چرب آن را جدا کرده، در ظرفی بریزید، گوشت را از قسمت سینه جدا کرده و برش دهید. خمیر دم را به مدال برش دهید تا 8 تا 10 قطعه شود و در یخچال قرار دهید.
سس مایونز را از 2 عدد زرده تخم مرغ زده شده، خردل، روغن نباتی، آب لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده تهیه کنید. نصف مقدار سس مایونز را با قسمت های چرب خرچنگ که در یک کاسه باقی مانده است ترکیب کنید، سبزیجات خوب صاف شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، زیر آب سرد سرد خنک کنید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، زرده ها را خارج کنید، له کنید، با مایونز باقیمانده مخلوط کنید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، یک سرنگ را با مخلوط پر کنید و سفیده ها را به نصف فشار دهید. . برگ های کاهو و گوجه فرنگی را بشویید و خشک کنید. بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید، داخل، نمک و فلفل را انتخاب کنید، با مخلوط سس مایونز پر کنید.
ژله را از ژلاتین آماده کنید و روی مدال های خرچنگ بریزید و در یخچال قرار دهید. ترافل را به صورت برش برش دهید ، عناصری از پیکربندی های مختلف را از آنها جدا کنید ، با 2 قاشق غذاخوری مرطوب کنید. قاشق های ژله ذوب شده، روی مدال های خرچنگ قرار دهید، در یخچال قرار دهید.
یک تکه خرده نان کهنه را به شکل یک صفحه شیبدار برش دهید، قسمت سینه خرد شده خرچنگ را روی آن قرار دهید. برگ های کاهو را در بشقاب قرار دهید، مدال های خرچنگ را روی سینه قرار دهید. با گوجه فرنگی شکم پر و تخم مرغ تزئین کنید. جداگانه ارسال کنید مخلوط سبزیجاتو مایونز باقی مانده

عناصر
برای 4 نفر: 4 عدد خربزه بسیار رسیده، 4 برش بسیار نازک ژامبون خوک، 4 قاشق غذاخوری قاشق شراب بندری

خربزه ها را نصف کنید، قاشق غذاخوری. دانه ها را با قاشق جدا کنید.
با قاشق گلوله های کوچکی به شکل ملاقه از پالپ درست کنید.
برش های ژامبون را به مربع های 5 سانتی متری برش دهید و همراه با توپ های خربزه در بشقاب ها قرار دهید.
روی هر وعده شراب پورت بریزید و خیلی سرد سرو کنید.

عناصر
برای 12 سیخ کوچک: 150 گرم پنیر Emmental یا Comté، 12 سوسیس کوکتل، 3 گوجه فرنگی گرد کوچک، خردل. 12 عدد سیخ چوبی.

گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید، به 4 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید.
پنیر را به 12 مکعب برش دهید.
یک مکعب پنیر، سوسیس و 1/4 گوجه فرنگی را روی هر سیخ بپزید.
سیخ ها را در بشقاب بگذارید و خردل را جداگانه سرو کنید.

عناصر
برای 40 ساندویچ: 1 نان بیات نان چاودارکره نیم نمک 200 گرم گردو 100 گرم ژامبون 8 ورقه نازک.

نان را به برش های استوانه ای به ضخامت بیش از 3 میلی متر برش دهید و با کره بمالید.
مغزها را پوست بگیرید و خرد کنید.
روی نیمی از هر تکه نان یک تکه ژامبون و روی نیم دیگر آجیل خرد شده قرار دهید.
یک نیمه را با دیگری بپوشانید.
هر برش را به 8 قسمت برش دهید.
شکل استوانه ای را بازیابی کنید، نان را دوباره داخل شکاف قرار دهید، با یک درب بپوشانید. سرد سرو کنید.

عناصر
برای 8 نفر: 350 گرم برنج، 75 گرم کشمش، 1 فنجان چای ضعیف، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 غلاف فلفل قرمز شیرین، 1 غلاف فلفل سبز شیرین، 1 حبه سیر، 1 شاخه آویشن، 1/2 برگ بو، 2 دوجین فندق پوست کنده خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل کاج، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

کشمش ها را بشویید و در چای گرم بریزید و بگذارید تا پخته شود.
حجم برنج را اندازه بگیرید. برای جوشاندن آب.
سیر را پوست بگیرید و له کنید.
روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، برنج را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. وقتی دانه ها کدر شد، در آب داغ به میزان 2 قسمت حجم آب در هر 1 برنج، نمک، فلفل، سیر، آویشن و اضافه کنید. برگ بو، درب آن را ببندید، با حرارت بسیار ملایم به مدت 16 دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید، پالپ را به نوارهای کوچک برش دهید.
وقتی برنج خنک شد، شاخه آویشن و برگ بو را بردارید. کشمش را صاف کنید؛ برنج را با فلفل شیرین، کشمش بپاشید، فندق, آجیل کاج، مخلوط کنید ، تزئین کنید ، خنک سرو کنید.

عناصر
برای 4 نفر: 1عدد، 3-4 برش گوشت خوک، 200 گرم گوشت چرخ کرده، 200 گرم سوسیس نازک، 1 عدد تخم مرغ خام، 1 لیوان لیکور، 2 عدد. موسیر، 1 فنجان چای خرده نان، 1 پیمانه سیاهدانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

پرنده را بپزید، محصول را بردارید و از یک چاقوی تیز برای جدا کردن کمر استفاده کنید. بقیه پالپ را از استخوان ها آزاد کنید، با ریه ها، معده، قلب و کبد آسیاب کنید.
استخوان ها را درشت بشکنید، در قابلمه بریزید، یک لیوان آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، بجوشانید تا 3 قاشق غذاخوری باقی بماند. قاشق های مایع
خرده نان را ریز خرد کنید.
مایع را پس از جوشاندن استخوان ها از صافی رد کرده و پودر نان را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
تفاله مرغ، خرده نان، گوشت چرخ کرده، سوسیس های چرخ شده، تخم مرغ خام، موسیر را در یک کاسه بریزید، در لیکور بریزید، سیاهدانه، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
داخل قابلمه سفالی را با 1-2 ورقه گوشت خوک بپوشانید، نیمی از گوشت چرخ کرده را کف آن، فیله اسنایپ را روی آن قرار دهید، با بقیه گوشت چرخ کرده بپوشانید. همه چیز را با تکه های باقی مانده گوشت خوک بپوشانید.
آرد را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. قاشق آب بریزید و روی محتویات قابلمه بریزید و با درب ببندید و در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید. حمام آببه مدت 2 ساعت از فر خارج کرده خنک کنید و 24 ساعت در یخچال بگذارید سرد سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 1 انتهای عقبخرگوش + 1 جگر خرگوش، 500 گرم استخوان خوک، 1/2 کیلوگرم مغز گوساله، 125 گرم سوسیس چرخ کرده، 150 گرم جگر مرغ، 1 تخم مرغ خام، 5-6 برش گوشت خوک، 1 لیتر شراب سفید خشک، 1 هنر قاشق سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق مادیرا، 2 عدد پیاز، 4 عدد. موسیر، 1 میخک، 2 برگ بو، 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

گوشت خرگوش را جدا کنید؛ گوشت خوک را به برش های نازک برش دهید؛ روشن پیازو 3 عدد موسیر، برش داده شده. همه چیز را با برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شراب سفید خشک، مادیرا در یک بشقاب عمیق قرار دهید و به مدت 48 ساعت در جای خنک بگذارید تا مارینت شود.
در همین حین مغزها را تمیز کرده، در قابلمه ای با آب، سرکه و نمک بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، صاف کنید. جگر مرغ و جگر خرگوش را آسیاب کنید، مغزهای آب پز را خرد کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، سوسیس، یک تخم مرغ خام، کمی نمک اضافه کنید.
ماریناد گوشت را صاف کرده و مایع ماریناد را صاف کنید.
موسیرهای باقی مانده را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، گوشت صاف شده را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند. بر آتش آهستهبا موسیر.
داخل یک قابلمه سفالی را با 3-4 ورقه گوشت خوک بپوشانید، گوشت و گوشت چرخ کرده را به طور متناوب به صورت لایه لایه بچینید و با یک لایه گوشت ختم کنید، تکه های باقی مانده گوشت خوک و میخک را روی آن قرار دهید، بعد از آن روی سس بریزید. گوشت سرخ شدهو یک لیوان ماریناد فیلتر شده.
آرد را با 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک قاشق آب برای به دست آوردن یک جرم غلیظ، آن را روی محتویات قابلمه بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 2-2.5 ساعت در فر در حمام آب با دمای متوسط ​​قرار دهید.
از فر خارج کرده و درب قابلمه را باز کرده و خنک کنید و در یخچال قرار دهید و سرد سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: قسمت پشت با پاهای یک خرگوش بزرگ، گوشت خوک چرخ شدهاز نظر وزن برابر با گوشت خرگوش بدون استخوان، 200 گرم گوشت خوک، 1 عدد سوسیس خوک، 1 برگ بو، 1 شاخه آویشن، 1 پیمانه سیاهدانه، 4 قاشق چایخوری ژلاتین، 200 گرم مادیرا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

گوشت خرگوش را از استخوان خارج کرده، در ظرفی حاوی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، آویشن، سیاهدانه و مادیرا قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک خیس کنید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، 4 قاشق غذاخوری در ظرفی بریزید. قاشق مایع را بعد از خیس کردن گوشت خرگوش خوب مخلوط کنید.
سوسیس خوک را در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.
سوسیس را صاف کرده خشک کنید و کنار بگذارید.
پالپ خرگوش را صاف کنید. یک لایه گوشت چرخ کرده و سوسیس را داخل قالب بریزید، با یک لایه پالپ خرگوش و سپس با یک لایه گوشت خوک بپوشانید و به این ترتیب مواد را به طور متناوب با یک لایه گوشت چرخ کرده ختم کنید.
آرد را با 1-2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب را داخل قالب بریزید و با درب ببندید و داخل آن بریزید فر داغبه مدت 1.5 ساعت؛ از فر خارج کرده و درب آن را باز کرده و در ظرفی قرار داده و خنک کنید.
سس خیس خورده را صاف کرده و ژلاتین را در آن رقیق کرده و پاتیل را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید.
خیلی سرد سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 1.2 کیلوگرم گوشت گاو، 15 برش نازک ژامبون خوک دودی، 1 زرده تخم مرغ، 250 گرم روغن نباتی، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق قهوه خردل، 40 گرم کره، 1 ورقه گوشت خوک، 2 میخک سیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛ خیارشور، ترشی و غیره

حبه های سیر را پوست بگیرید و از طول به 3 قسمت برش دهید.
در یک تکه گوشت 6 برش بزنید و تکه های سیر را داخل آنها قرار دهید.
روی گوشت را با 3 تکه ژامبون دودی، یک تکه گوشت خوک بپوشانید، محکم فشار دهید، با کره، نمک و فلفل چرب کنید و به مدت 35 دقیقه در فر بسیار داغ قرار دهید.
وقتی گوشت آماده شد از فر خارج کنید و به مدت 4 ساعت خنک کنید.
سس مایونز را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با خردل کاملاً مخلوط کنید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. وقتی سس مایونز غلیظ شد، آب 1/2 لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.
تکه گوشت سرد را به 12 برش یکسان برش دهید.
روی هر تکه پای خوک دودی یک تکه گوشت بگذارید، روی ظرف بچینید، با سس مایونز خیلی سرد، خیارشور، ترشی و ... سرو کنید.

عناصر
برای 8 نفر: 8 برش طولی و نازک ماهی آزاد دودی، 250 گرم خاویار ماهی کاد، 4 تکه خرده نان کهنه، 1 فنجان شیر، 200 گرم روغن زیتون، 1.5 عدد لیمو، 1 شیشه کوچک خاویار گربه ماهی، 4 عدد خام. تخم مرغ، 1 شیشه کوچک زیتون سیاه.

تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد جاری خنک کنید.
در همین حین خرده نان را خرد کرده و در شیر بریزید و کمی فشار دهید.
لیمو را از وسط نصف کنید و 3 نصف را فشار دهید.
خاویار ماهی کاد را همراه با خرده نان فشرده در یک کاسه قرار دهید، خوب مخلوط کنید و روغن زیتون را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
برش های ماهی قزل آلا دودی را روی یک ظرف قرار دهید، کمی از مخلوط آماده شده را وسط هر کدام قرار دهید، به شکل لوله درآورید و روی ظرفی که سر میز سرو می شود قرار دهید.
تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
روی هر رول یک دایره تخم مرغ قرار دهید و روی آن یک قاشق کوچک خاویار گربه ماهی قرار دهید. با زیتون سیاه تزئین کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 1 کیلوگرم + 2 گوجه فرنگی، 250 گرم خامه تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی، 2 پیمانه شکر گرانول، 5 گرم ژلاتین، 1/2 قاشق قهوه تاباسکو، 1 قاشق غذاخوری خیار تازه، 1 لیمو، 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آبلیمو، ترخون یا ریحان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

1 کیلوگرم گوجه فرنگی را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، دانه ها را بردارید، از مخلوط کن با آب لیمو عبور دهید، خامه را اضافه کنید.
مقدار موجود سس گوجه فرنگی را به 2 قسمت تقسیم کنید.
ژلاتین را خیس کنید، صاف کنید و به یک قسمت از سس گوجه فرنگی اضافه کنید، با نمک، شکر گرانول، تاباسکو، فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید، در همزن بزنید، سپس در بستنی ساز ریخته و در یخچال قرار دهید.
خیار را ورقه‌ای برش دهید، در گلدان بگذارید، گوجه‌فرنگی را اضافه کنید، 4 قسمت کنید، گلوله‌های مخلوط یخ زده را از بستنی‌ساز بیرون بیاورید، با برگ‌های ترخون یا ریحان تزیین کنید، با سس تهیه شده از روغن نباتی و آب لیمو مزه دار کنید.

عناصر
برای 8 نفر: 4 دسته کاهو مخلوط (کاهو، فرفری و غیره)، 800 گرم گوشت گوساله شیرین (تیموس گوساله)، 50 گرم کره، 100 گرم هویج، 2 پیاز، 4 عدد. موسیر، 50 گرم تره، 50 گرم پوره، 200 گرم گوشت گوساله، 100 گرم خامه فرم گرفته، 6 گرم ژلاتین، 1 دسته جعفری، سس سرکه(به صفحه "سس های سنتی فرانسوی..." مراجعه کنید).

گوشت شیرین را سفید کنید، سپس فیلم را بردارید.
کره را در چدن حل کنید، سس سرکه را اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، هویج، موسیر، تره فرنگی را اضافه کنید. در بالا - گوشت شیرین خرد شده، پشت گوشت گوساله، یک دسته جعفری، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
ژلاتین را در آن خیس کنید آب گرمو در حمام آب قرار دهید.
وقتی گوشت آماده شد آن را با سبزیجات مخلوط کرده و به تفت دادن ادامه دهید و ژلاتین آماده و سپس خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
در قالب قرار دهید و در جای خنک قرار دهید.
قبل از سرو، روی بشقاب ها را با برگ های کاهو بپوشانید و تکه های گوشت را وسط آن قرار دهید.

عناصر
برای 6 نفر: 3 قزل آلا، 3 دسته شاهی، 1/2 لیتر آب، 12 گرم ژلاتین، 1/2 لیتر خامه فرم گرفته، 1 دسته جعفری، 1 عدد لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

ماهی را تمیز کنید، در حمام آب بجوشانید، استخوان ها را جدا کنید، فیله ها را نمک و فلفل کنید.
برگ های شاهی را بجوشانید، صاف کنید، ریز خرد کنید، از صافی رد کنید، با خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
ژلاتین را در آب گرم خیس کنید و در حمام آب قرار دهید و وقتی پف کرد با مخلوط آماده شده کاملا مخلوط کنید و نمک و فلفل اضافه کنید.
قالب کیک را در آب سرد نگه دارید، قسمتی از مایه شاهی را داخل آن بریزید، با یک لایه ماهی پوشانده، سپس با بقیه مخلوط، چند ساعت در یخچال قرار دهید.
از قالب خارج کنید، در بشقاب بگذارید، با تزیین خامه فرم گرفته، جعفری، برش های لیمو و برگ شاهی تزئین کنید.

عناصر
برای 8 نفر: 400 گرم فیله ماهی قزل آلا، 200 گرم فیله ماهی کاد یا پایک، 1/2 لیتر خامه تازه، 3 تخم مرغ خام، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

فیله ماهی قزل آلا را با 2 عدد تخم مرغ خام و 3/4 مقدار خامه در مخلوط کن مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، از صافی بمالید.
همین کار را با فیله ماهی کاد یا پیک، 1 عدد تخم مرغ، بقیه خامه، نمک و فلفل تکرار کنید.
در یک کاسه چینی که با کره چرب کرده اید، نیمی از ماهی قزل آلا، کاد یا پایک چرخ کرده را بریزید و با باقیمانده ماهی قزل آلا چرخ کرده بپوشانید، سطح آن را صاف کنید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد در حمام آب قرار دهید.
آمادگی برای بررسی با سوزن که باید آزادانه به وسط برسد.
کاسه را از فر خارج کرده، محتویات آن را تحت فشار ملایم قرار دهید و تا روز بعد در جای خنک قرار دهید.
با سس مایونز یا تارتار سرو کنید (به صفحه «سس‌های سنتی فرانسوی...» مراجعه کنید).

عناصر
برای 6 نفر: 500 گرم جگر مرغ 300 گرم شراب پورت، 300 گرم کره، 80 گرم چربی غاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

روز قبل، جگر را در شراب پورت مرینیت کنید.
روز بعد جگر را خشک کنید و خیلی سریع در ماهیتابه با یک تکه چربی غاز سرخ کنید. گردو(تابه باید خیلی داغ باشد).
هنگامی که جگر رنگ صورتی به خود گرفت، آن را از روی حرارت بردارید، خنک، خنک کنید، همراه با مایع مارینینگ، کره، به قطعات برش داده شده در مخلوط کن قرار دهید. نمک، فلفل، از طریق یک الک مالش دهید.
توده آماده شده را در یک کاسه چدنی قرار دهید، چربی غاز ذوب شده را روی سطح بریزید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید.

عناصر
برای 6 نفر: 400 گرم فیله ماهی آزاد خام، 100 گرم ماهی آزاد دودی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده، 5 عدد آنچوی بدون استخوان ریز خرد شده، 1 قاشق قهوه پاپریکا ریز خرد شده، آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره بادام زمینی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

دودی و سالمون خامریز خرد کنید، مواد باقیمانده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، به 6 قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک های کوچک درآورید، در بشقاب ها قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو با برش های لیمو و جعفری تزیین کرده و با نان تست داغ سرو کنید.

عناصر
برای 10 نفر: 1 کیلوگرم جگر غاز یا اردک، 400 گرم چربی غاز، 1/2 لیتر شیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

جگر را به مدت یک روز در شیر قرار دهید.
روز بعد - زیر آب جاری به مدت 30 دقیقه، سپس صاف کنید، فیلم را بردارید، در یک کاسه قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، ترجیحاً به یک کاسه چینی منتقل کنید، روی چربی غاز داغ بریزید، با درب محکم ببندید و در ظرف قرار دهید. یخچال به مدت 5 روز.
جگر را از چربی خارج کنید، به برش های نازک برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید، آنها را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید.
با نان تست داغ سرو کنید.

عناصر
برای 8-10 نفر: 750 گرم گوجه فرنگی بسیار رسیده، 2 غلاف بزرگ فلفل قرمز شیرین، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری مخلوط ریز خرد شده جعفری، ترخون و ریحان، 6 تخم مرغ خام، 30 گرم کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
به مدت 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید. فلفل دلمه ای، صاف کنید (آب را از روی حرارت بردارید)، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید.
سپس گوجه فرنگی ها را به مدت 20 ثانیه در آب جوش فرو کنید، صاف کنید، پوست بگیرید، 4 قسمت کنید، دانه ها را بردارید، تفاله ها را به قطعات کوچک برش دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر را به آن اضافه کنید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
تخم مرغ ها را بزنید، اضافه کنید ادویه ها، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و مخلوطی از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای.
قالب های کوچک (8-10 عدد) را با کره چرب کنید، مخلوط آماده شده را در آنها قرار دهید، در حمام آب قرار دهید، سپس به مدت 10 دقیقه. داخل فر با دمای متوسط
قبل از سرو سرد کنید.

عناصر
برای 5-6 نفر: 250 گرم خاویار ماهی تازه، 300 گرم خرده نان کهنه، 1 فنجان شیر کوچک، 3 عدد لیمو، 18 زیتون سیاه، 18 زیتون سبز، 250 گرم روغن زیتون، 1 قاشق قهوه پاپریکا.

نان را در ظرفی بریزید، شیر را اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.
خاویار را در یک کاسه قرار دهید. ۱ عدد لیمو را از وسط نصف کرده و فشار دهید.
نان را فشار داده، با خاویار ترکیب کنید، با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
اگر تارمه خیلی غلیظ بود، آبلیمو را اضافه کنید.
لیموهای باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید.
تاراما را در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید، با پاپریکا بپاشید، با زیتون سیاه و سبز و برش های لیمو تزئین کنید.
خیلی سرد با نان تست سرو کنید.

عناصر
برای 4 نفر: 4 برش نازک سرخ شده گوشت گاو سرد 4 ورقه نازک گوساله سرد سرخ شده 4 ورقه ژامبون 4 عدد دنده کوچک گوشت خوک سرد سرخ شده 8 ورقه نازک زبان سرد سرخ شده 200 گرم ژله آماده 1 دسته کاهو 12 عدد خیارشور ترشی پیاز ترشی .

با احتیاط چربی و تاندون ها را از برش های گوشت گاو و گوساله جدا کنید. پالپ را از آن جدا کنید دنده خوکو چربی را از بین ببرید.
کاهو را پوست بگیرید و بشویید و برگ ها را کامل و کاملا خشک کنید.
غوره ها را بدون برش از طول به صورت نوار برش دهید.
کاهو را روی 4 بشقاب بزرگ قرار دهید، روی هر کدام - 1 تکه گوشت گاو، گوشت گوساله، ژامبون، تفاله هر دنده خوک، 2 تکه زبان، در بالا - 3 غوره باز.
ژله را برش داده و در بشقاب ها قرار دهید و با پیاز ترشی و ترشی ریز خرد شده تزئین کنید.
سرد با خردل، سس مایونز و ... سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 15 عدد آنچوی (فیله)، 1/2 فنجان چای روغن زیتون، 2 حبه سیر پوست کنده، چند قطره آب لیمو، 1 عدد. کاهو، 4 قاشق غذاخوری قاشق سس سرکه (به صفحه «سس های سنتی فرانسوی...» مراجعه کنید)، 12 قطعه نان تست.

کاهو را در سس سرکه بریزید، فیله های آنچوی را زیر آب سرد آبکشی کنید تا نمک اضافی گرفته شود، روی کاغذ لکه خشک کنید، با سیر در هاون ریخته، له کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، روی تکه های نان بمالید و روی برگ های کاهو قرار دهید
این غذا را می توان با نوشیدنی قبل از غذا سرو کرد.

عناصر
برای 6 تا 8 نفر: 150-180 گرم بیکن برش، پوست و استخوان، 400 گرم گوشت خوک بدون چربی، مکعبی شده، 250 گرم گوشت خوک، مکعبی، 400 گرم گوساله، 3 عدد. موسیر خرد شده، 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی، میخک، 2 قاشق چایخوری ترخون تازه یا خشک ریز خرد شده، 1 عدد تخم مرغ خام، 3 قاشق غذاخوری. قاشق براندی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه، نمک.

برش های بیکن را روی یک بشقاب قرار دهید تا لبه های آن تا حدی روی لبه بشقاب همپوشانی داشته باشد.
در یک کاسه، گوشت خوک، گوساله، گوشت خوکموسیر، ادویه، ترخون و نمک، چرخ کرده، تخم مرغ، براندی، مخلوط کنید، فلفل سیاه از قبل آسیاب شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، مخلوط را روی برش های بیکن قرار دهید و با لبه های آن ببندید، در فویل بپیچید.
در فر در حمام آب با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت یا تا زمانی که فویل چروک شده و آب آن خارج شود قرار دهید. قبل از برداشتن از فویل سرد کنید و یک شب در یخچال قرار دهید یا تا زمانی که رب آنقدر سفت شود که به راحتی برش دهید.
این غذا برای افزایش اشتها با نان یا سالاد سبزیجاتبه عنوان یک میان وعده سبک

عناصر
برای 4 نفر: 2 قاشق غذاخوری قاشق کره برای سرخ کردن، 2 حبه سیر له شده، 1 عدد پیاز پوست کنده و خلال شده، 400 گرم جگر مرغ چرخ شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره نرم شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق براندی، شوید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر، پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حرارت را اضافه کنید، جگر مرغ را اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید، هم بزنید و با پشت قاشق از صافی رد کنید.
کره نرم شده را با براندی، نمک و فلفل بزنید، در یک کاسه بزرگ یا 4 فنجان جداگانه قرار دهید، با شوید ریز خرد شده بپاشید، کاملا با مخلوط قبلی مخلوط کنید.
اگر بلافاصله سرو نشد، سطح پاتیل را با کره چرب کنید و در یخچال قرار دهید.
با نان تست سرو کنید. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را به ورقه های نازک برش دهید، در بشقاب بگذارید، روی آب لیمو بریزید، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، با پنیر تزئین کنید، نوارها و برش های لیمو برش دهید، جعفری بپاشید.
سرد سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 500 گرم ژامبون بدون چربی، قطعه قطعه شده، 1/4 لیتر سس بشامل (به صفحه «سس های سنتی فرانسوی...» مراجعه کنید)، 100 گرم خامه تازه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی، 3 عدد تخم مرغ خام، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

ژامبون را از چرخ گوشت رد کنید، همراه با سس بشامل، خامه، سس گوجه فرنگی و تخم مرغ در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید.
مخلوط را در قالبی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

عناصر
برای 5 نفر: 1 مرغ، 1 پای گوساله، 2 تخم مرغ خام، 2 عدد هویج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 75 گرم کره، 1/4 خامه، آویشن، برگ بو، 1 عدد ترافل یا جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

در تابه ای پر از 2 لیتر آب سرد، مرغ را با نخ بسته شده، هویج را اضافه کنید و به صورت خلالی برش دهید. پای گوسالهآویشن، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛ به مدت 1.5 ساعت بپزید.
مرغ را بردارید، خنک کنید، رشته را بردارید و به قطعات برش دهید.
آرد را در یک قابلمه با کره تفت دهید و با 2 لیوان آبگوشت داغ رقیق کنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید، خامه را اضافه کنید، با دو تا "کراوات" کنید زرده تخم مرغ، سرد.
هر تکه مرغ را دو بار در سس آماده شده آغشته کرده و خنک کنید.
روی یک بشقاب بگذارید، هر تکه مرغ را با یک تکه ترافل یا یک برگ جعفری تزیین کنید و روی بشقاب بگذارید.

عناصر
برای 6 نفر: 6 گوجه فرنگی زیبا، 250 گرم برنج بلند، 1 غلاف فلفل قرمز شیرین، 1 غلاف فلفل سبز شیرین، 1 قوطی کوچک ماهی تن در روغن نباتی. برای سس سرکه - 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 دسته ریحان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید، دانه ها را انتخاب کنید، کمی نمک بزنید، قسمت بریده شده را در یک بشقاب قرار دهید تا مایع آن خارج شود.
در همین حین برنج را آبکشی کرده و 20 دقیقه بجوشانید. در مقدار زیادی آب نمک صاف کنید، با جریان آب سرد خنک کنید، دوباره صاف کنید. غلاف های فلفل دلمه ای را به مربع های کوچک برش دهید.
سس را از مواد ذکر شده تهیه کنید.
10 برگ ریحان را ریز خرد کنید.
در یک کاسه سالاد، سس سرکه را با تمام مواد سالاد کاملا مخلوط کنید.
هر گوجه فرنگی را با مقدار کمی گوشت چرخ کرده پخته شده پر کنید و خیلی سرد سرو کنید.

عناصر
برای 6 نفر: 100 گرم خاویار ماهی دودی، 100 گرم پنیر نیمه شور، 1/2 لیمو، پاپریکا، تکه های نان.

فیلم نازک را با احتیاط از خاویار جدا کنید، با یک چنگال با پنیر فتا بزنید تا یکدست شود، پاپریکا بپاشید و روی 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب لیمو.
با تکه های نان سرو کنید.
طرز تهیه این غذا در الجزایر به این صورت است.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام های دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور:

محتوا:

غذاهای فرانسوی یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای جهان به حساب می آیند. گردشگران همیشه مجذوب پیچیدگی ظروف، ظرافت ارائه و طعم باورنکردنی ظروف هستند. غذاهای فرانسوی.

همه چیز درباره غذاهای فرانسوی

یک ناهار سنتی فرانسوی با پیش غذای سرد یا گرم و سپس سوپ (مثلاً تفت سبزیجاتسالاد و سبزیجات و سپس غذای اصلی. یک لیوان شراب - قرمز یا سفید - همیشه همراه غذا سرو می شود. امروزه شراب های رز بسیار محبوب هستند.

غذاهای ملی فرانسه با استفاده بسیار گسترده از سبزیجات ریشه ای و سبزیجات متمایز می شود. سالاد سبزیجات سرشار از ویتامین، کنگر فرنگی، مارچوبه، کاهو (تازه و کنسرو شده) و تره فرنگی بسیار محبوب هستند. غذاهای اصلی گوشت به طور سنتی با سالاد کلم و سالاد سبز سرو می شود.

سرآشپزهای فرانسوی بسیار استفاده می کنند انواع متفاوتگوشت - گوشت گاو، بره، گوساله، شکار، مرغ - و به طور فعال استفاده می شود حرارت درمانی: خورش، سرخ کردن، جوشاندن. از گوشت آن در تهیه انواع سالاد استفاده می شود. یک تکنیک بسیار بدیع، شعله زدن (سوزاندن) غذا است. اغلب سرآشپزها از آن برای پختن گوشت استفاده می کنند. هنگام سرو، ظرف را با کنیاک ریخته و آتش می زنند. این روش به غذا طعم و عطر خاصی می دهد.

ظروف تهیه شده از آب شیرین و ماهی دریایی- دست و پا کردن، ماهی کاد، هالیبوت، ماهی خال مخالی، پیک، کپور، و همچنین از غذاهای دریایی مانند میگو، صدف، گوش ماهی، خرچنگ دریایی.

غذاهای فرانسوی دارای مقدار زیادی سس است. بیش از 3000 گونه وجود دارد. از سس ها در تهیه سالاد، پیش غذای سرد و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

شیر و فرآورده های لبنی به ندرت در آشپزی فرانسوی استفاده می شود. پنیر یک استثنا است، زیرا در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. پنیر باید قبل از دسر سرو شود.

دسرهای محبوب در غذاهای فرانسوی کرم بروله هستند. فوندانت شکلاتی، کرم کارامل و میوه. در فرانسه غذاهای زیادی از پاهای قورباغه و حلزون ها تهیه می شود. در زیر غذاهایی با مجموعه ای از مواد ساده تر آورده شده است.

پیش غذای فرانسوی

در فرانسه، غذاهای غنی اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود. دستور پخت ترین، ژولین، پاته و غیره بسیار رایج است.

ژولین با مرغ و قارچ

عناصر:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را نازک حلقه کرده و پیاز را خرد کنید. فیله مرغ را بجوشانید، خرد کنید. در مرحله بعد قارچ ها و پیازها را 3-4 دقیقه تفت دهید سپس فیله مرغ خرد شده را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید و خامه ترش را به قارچ و مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. سپس همه چیز را در قابلمه ها ریخته و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید.

ترین مرغ با گوجه فرنگی خشک شده

عناصر:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• جوز هندی به مزه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

برداشتن پوست از فیله مرغ، به دلخواه برش دهید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. همه چیز را به فیله منتقل کنید و داخل آن بریزید شیر پر چرب. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را به یک توده همگن بزنید. تخم مرغ هایی را که از قبل هم زده اید به این مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر را از طریق پرس سیر فشرده شده به مخلوط اضافه کنید. جوز هندی، فلفل ، نمک بعد اضافه می کنیم گوجه فرنگی خشک شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید. بیکن را خرد کرده و در تابه قرار دهید.

پس از آن پست می گذاریم مرغ چرخ کرده، همه چیز را هموار می کنیم. روی همه چیز را با بیکن باقیمانده بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از پخت آن را خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. ترین را خنک سرو کنید.

خمیر جگر

عناصر:

• جگر مرغ - 400 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

کبد را بشویید و تمام رگ ها را جدا کنید. هویج، پیاز و سیر را خرد کنید. سپس جگر را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید، همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بپزید. جگر و سبزیجات را (با آب تشکیل شده) در مخلوط کن بریزید، همه چیز را آسیاب کنید. خمیر را داخل قالب منتقل کنید. کره را ذوب کرده و داخل خمیر بریزید و در یخچال قرار دهید. بهتر است رب را با کراکر یا نان سرو کنید.

سالاد با پنیر گلابی و بز

عناصر:

• اسفناج - 100 گرم؛
• بادام - 20 گرم؛
• گلابی - 1 قطعه؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر بز - 30 گرم.

روش پخت و پز:

بادام ها را درشت خرد کنید. با چنگال له کنید پنیر بز. گلابی را نازک برش دهید. اسفناج را بشویید و خشک کنید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید، بادام، پنیر رنده شده و آب لیمو را اضافه کنید.

خردل خانگی

عناصر:

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب نمک - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

خردل برای رقیق کردن راحت تر است ترشی گوجه فرنگی، زیرا قبلاً حاوی شکر، نمک و ادویه جات است. بدون تلاش زیاد خردل دریافت خواهید کرد.

آب نمک باید فیلتر و گرم شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. بعد باید اضافه کنید پودر خردلو همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک شیشه بریزید، درب آن را محکم ببندید و به مدت 15 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا بالغ شود.

سوپ ها و غذاهای اصلی غذاهای فرانسوی

حتما باید سوپ پیاز سنتی فرانسوی را امتحان کنید. آنها همچنین گوشت یا مرغ را با مخلفات مختلف به عنوان غذای اصلی و همراه با یک لیوان شراب سرو می کنند. شما باید میز را به زیبایی بچینید تا واقعا حال و هوای یک غذای فرانسوی را تجربه کنید.

سوپ پیاز

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت گاو - 1 لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آرد گندم حق بیمه- 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نان گندم از آرد درجه یک - 4 قطعه؛
• آویشن - 1/2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون - 20 گرم؛
• شکر به مزه.

روش پخت و پز:

پختن پیاز مهمترین بخش است. این دستور غذا. لازم است 2 قاشق غذاخوری را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روغن زیتون در یک ماهیتابه عمیق. سپس پیاز را پوست گرفته و به قطعات طولی برش دهید. پیاز را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید. بعد از 10 دقیقه یک پیمانه شکر به پیاز اضافه کنید که به قهوه ای شدن سریع پیاز کمک می کند. تفت دهید تا پیاز با کارامل پوشانده شود (حدود 30 دقیقه).

سپس باید حرارت را کم کنید. در مرحله بعد، باید سیر را پوست بگیرید و آن را در ماهیتابه فشار دهید، هم بزنید و به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. تمام آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. شراب (خشک، سفید) و اجازه دهید مخلوط به مدت 5-8 دقیقه بجوشد.

برگ بو، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از همه چیز لازم است آن را بریزید آب گوشت گاو، نمک را اضافه کنید (به مزه)، همه چیز را مخلوط کنید و به جوش بیاورید. بعد از همه چیز، درب را بپوشانید و حرارت را کم کنید. سوپ باید در این حالت به مدت 30-40 دقیقه پخته شود. در حالی که سوپ در حال پختن است، نان تست را درست کنید.

سپس سوپ را در ظرفی بریزید و یک تکه نان سفید (نان تست) بگذارید. مقداری پنیر روی نان و اطراف آن قرار دهید. سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه قرار دهید. به محض اینکه پنیر پخته شد، باید بشقاب را بیرون بیاورید و سرو کنید. نوش جان.

پاهای غاز با سیب

عناصر:

• گوشت غاز - 8 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب سیب - 250 گرم؛
• رزماری - 2 عدد؛
• شراب سفید - 125 گرم؛
• روغن زیتون - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

باید پای غاز را بشویید و خشک کنید. سپس با نمک درشت و فلفل قرمز آسیاب شده رنده کنید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید و پاهای غاز را بگذارید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بپزید. در حالی که غاز در فر است، پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سیب ها را حلقه حلقه کنید، رزماری را ریز خرد کنید. بعد از یک ساعت پیاز، سیب، رزماری، آب میوه و شراب را به پاها اضافه کنید. 1.5 ساعت بجوشانید. آماده بودن را بررسی کنید و داغ سرو کنید. نوش جان.

تفت دادن سبزیجات

عناصر:

• فلفل قرمز شیرین - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 100 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

فلفل و هویج را به صورت نواری و کدو سبز را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. سپس در ماهیتابه ( قابلمه ) روغن بریزید و آن را با حرارت زیاد گرم کنید. سپس کدو سبز، هویج، فلفل و پیاز را اضافه کنید و به صورت حلقه ای نصف کنید. با تکان دادن ماهیتابه، 2 دقیقه بپزید. اضافه کردن نخود سبزو دوباره 2 دقیقه تفت دهید.سیر و نمک و فلفل را اضافه کنید. گوجه گیلاسی را اضافه کنید، به نصف برش دهید. 2-3 دقیقه بپزید. ظرف آماده است!

املت کدو سبز پخته

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کدو سبز - 50 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

کدو سبز و پیاز را ریز خرد کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. تخم مرغ ها را با شیر بزنید، کدو سبز را با تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. مخلوط تمام شده را در قالب ریخته و در دمای 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

کیش لورن

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 180 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید. بعد کره سرد را اضافه کنید. آرد و کره را آسیاب کنید تا نرم شود. 1 تخم مرغ و 1 زرده را به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سپس آن را پهن کنید، آن را در قالب (22-24 سانتی متر) قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. سینه یا بیکن را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید. 2 تخم مرغ و خامه را برای پر شدن با همزن بزنید. سپس فیلینگ را روی فیلینگ بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه بریزید. به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

دسرهای فرانسوی

دسرهای فرانسوی بسیار خوش طعم و لذیذ هستند. محبوب ترین ها عبارتند از کرم بروله، گالت، فلان و غیره. شیرینی های کره ای (بریوش) نیز بسیار محبوب هستند که از آن نان تست فرانسوی درست می کنند که برای صبحانه ایده آل است.

پنکیک فرانسوی نازک

عناصر:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 175 میلی لیتر؛
• آب - 75 میلی لیتر؛
• کره - 25 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

باید آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید. سفیده را از زرده 1 تخم مرغ جدا کنید. هیچ پروتئینی استفاده نخواهد شد. وسط آن را سوراخ می کنیم و 3 عدد تخم مرغ و یک زرده و کمی شیر می ریزیم. خمیر را ورز دهید تا غلیظ و ناهموار شود. با استفاده از همزن، توده ها را بشکنید، به هم زدن ادامه دهید و مایع باقی مانده را اضافه کنید. در پایان روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. ماهیتابه را گرم کنید و با روغن چرب کنید. مقداری بریز خمیر پنکیک، توده را در سراسر تابه توزیع کنید. وقتی یک طرف آماده شد، آن را برگردانید.

مادلین شکلاتی

عناصر:

• شکر - 110 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 130 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 150 گرم؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
• بکینگ پودر - 5 گرم.

روش پخت و پز:

شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید. با لیسک کاملا هم بزنید. در مرحله بعد باید کره را ذوب کرده و سپس خنک کنید. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. و آرد را کم کم به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغ. بعد، روغن را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کاکائو را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. قالب ها را با روغن چرب کنید و 2/3 خمیر را داخل آن بریزید. به مدت 8-12 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

فرنی

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 125 گرم؛
• وانیلین به مزه؛
• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را بگذارید، سفیده ها لازم نیست. کمی بیشتر از نصف شکر را به زرده ها اضافه کنید. هم بزنید و نشاسته را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا ترکیب شوند. شیر را با شکر باقیمانده گرم کنید. کمی مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید. بقیه شیر را در آن بریزید. کاسه را در یک حمام آب قرار دهید (آب نباید سریع بجوشد). مدام هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید و 1 دقیقه بجوشانید. با فیلم بپوشانید و سس تمام شده را خنک کنید./

امیدواریم از این دستور العمل ها لذت برده باشید.

بحث 0

مواد مشابه

زبان زیبا و شیک، استان های آفتابی با تاکستان های سرسبز و شراب معطر و سبک، شکوه فرانسه را به ارمغان آورد. از نظر محبوبیت و روشنایی کمتر نیست کیفیت های طعمو غذاهای معروف فرانسوی. آشپزی در این کشور همان هنر شعر، نقاشی یا موسیقی است. جالب اینجاست که برای فرانسوی ها کلمه "گورمت" دو معنی دارد. این نامی است که به دوستداران ضیافت های غنی و خبره های خوب داده می شود. غذاهای لذیذ. در این مقاله از پیش غذاها، مخلفات، دسرها و غذاهای اصلی که در بهترین رستوران های فرانسوی سرو می شوند، برای شما خواهیم گفت.

​

تنقلات، خوراک مختصر

فرانسه به تمام دنیا تخم مرغ آب پز داد، جگر اردکفوی گراس و میان وعده عجیبی مانند پاهای قورباغه. باید اضافه کرد که همه این محصولات به خوبی با شراب هماهنگ می شوند و مقدم بر غذاهای اصلی قابل توجه تری هستند.

غذاهای داغ

غذا در مناطق مختلف فرانسه کاملا متفاوت است. ساکنان استان های جنوبی غذاهای تند با سیر و ادویه را ترجیح می دهند. مردم آلزاس عاشق کلم و گوشت خوک چرب هستند. و بورگوندی به ماهی و غذاهای گوشتیبر اساس شراب با این حال، تفاوت در سلیقه ها هموار می شود. بیش از صد مورد از آنها در غذاهای فرانسوی وجود دارد.

مخلفات

غلات در فرانسه رایج نیستند. جای آنها را سبزیجات تازه و پخته گرفته اند، که در میان آنها سیب زمینی به یک مورد علاقه مطلق تبدیل شده است.

سوپ ها

همه در مورد سوپ پیاز فرانسوی شنیده اند. با این حال، علاوه بر این، ساکنان محلی استفاده می کنند آب مرغ، سوپ سبزیجات خانگی و سوپ ماهی.

دسر

از آنجایی که در فرانسه به غذا با احترام زیادی برخورد می شود، جای تعجب نیست که در کشورهای دیگر نیز از آن لذت می برند. کروسانت، کرم بروله، اکلر - همه این غذاهای لذیذ توسط فرانسه به دنیا داده شد.

پخت و پز

نان باگت ترد - سرمایه ملیفرانسه. بیسکویت های خشک کمتر معروف نیستند. با این حال، این دستور العمل ها استعدادهای آشپزی نانوایان محلی را محدود نمی کند.

کجا غذاهای فرانسوی را امتحان کنیم؟

بهترین غذاهای فرانسوی با CaterMe نزدیک‌تر می‌شوند. برای دریافت پیشنهادات شخصی از شرکت های پذیرایی و رستوران های متخصص در آشپزی، فقط 1 برنامه را در وب سایت قرار دهید سوپ پیاز، سیب زمینی و سوفله. و بدون ترک خانه از تنقلات لذیذ لذت ببرید.