غرور غذاهای فرانسوی- فوق العاده، با طعم مخملی گرم، پر کننده معطر ظریف و کرم گرم داخل - یک فوندانت شکلاتی واقعی. برنده فصل دوم برنامه "MasterChef" در کانال STB و فارغ التحصیل از مدرسه معتبر آشپزی Le Cordon Bleu او را با ما به اشتراک گذاشت. بهترین دستور العمل هادر برنامه گفتگو "همه چیز خوشمزه خواهد بود!"

فوندانت شکلاتی

عناصر

• شکلات تلخ طبیعی 70٪ - 170 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد.
• شکر - 70 گرم
• آرد - 70 گرم
• کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

شکلات را در حمام بخار آب کنید و کره: در یک قابلمه یا قابلمه کوچک - به معنای واقعی کلمه 2 سانتی متر - آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. یک کاسه (ترجیحاً از شیشه نسوز ضخیم ساخته شده است) بردارید که می توانید آن را در بالای قابلمه قرار دهید تا کف کاسه با آب در حال جوش برخورد نکند. شکلات را ذوب کنید و بگذارید تا دمای 30-36 درجه سانتیگراد خنک شود.

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا شکر حل شود. تخم مرغ های زده شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

مقداری از خمیر را در سینی های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

قالب ها را با کره هم زده چرب کنید و سطح آن را با پودر کاکائو بپاشید.

خمیر را در قالب ها بریزید و مکعب های پرکننده یخ زده را داخل خمیر قرار دهید.

قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار دهید.

براونی

عناصر

شکلات تلخ طبیعی 70٪ - 150 گرم

کره - 170 گرم

تخم مرغ - 2 عدد.

شکر - 200 گرم

آرد - 70 گرم

نمک - یک خرج کردن

گردو- 100 گرم

روش پخت

کره و شکلات را در حمام بخار ذوب کنید، کمی خنک کنید.

تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید سپس مخلوط تخم مرغ و شکلات را با هم مخلوط کنید. آرد و نمک را اضافه کنید.

آجیل ها را در ماهیتابه تفت دهید، بگذارید خنک شوند، سپس کمی خرد کنید. به خمیر اضافه کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید، با کره چرب کنید، خمیر را روی آن بریزید، صاف کنید و به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

فوندانت شکلاتی (به فرانسوی fondant au chocolat - شکلات ذوب شده) یک کیک کوچک کوچک است که روی آن یک پوسته ترد سفت و داخل آن یک مایع داغ پر شده است. مرکز مایع فوندانت دارای یک غنی است طعم شکلاتیو هنگامی که دسر بریده می شود، مانند گدازه مایع بیرون می ریزد - به همین دلیل است که در کشورهای انگلیسی زبان این دسر به نام کیک لاوا نیز شناخته می شود.

ترکیب فوندانت شبیه سوفله شکلاتی است، اما فوندانت در فر، مایکروویو یا آهسته پز پخته می شود، که کیک شکلاتی را با مایعی پر می کند که پوسته ای ترد می دهد. مقدار کمی آرد به خمیر فوندانت اضافه می شود. دومی مانند هنگام پخت و پز از هم جدا نمی شوند سوفله شکلاتکه فوندانت تمام شده را متراکم، مرطوب و طعم بسیار شکلاتی می کند.

TestoVed 9 مورد از بهترین ها را برای شما جمع آوری کرده است دستور العمل های مرحله به مرحلهفوندانت شکلاتی در خانه: یک دسر کلاسیک فرانسوی با مرکز مایع شکلات تلخکیک گدازه آمریکایی، کاپ کیک سریعبا کاکائو، کیک شکلاتی سفید، دستور پخت کیک برای آهسته پز و مایکروویو، و تکنیک های تهیه دسر از سرآشپزهای معروف - یولیا ویسوتسکایا، الیزاوتا گلینسکایا و گوردون رمزی.

Fondant au chocolat چیست: تاریخچه دسر فرانسوی

تاریخچه پیدایش فوندانت شکلاتی - یک دسر نسبتا جوان در مقابل - هنوز باعث بحث و جدل در میان متخصصان آشپزی می شود.

به گفته سرآشپز فرانسوی تبار Jean-Georges Vongerichten که در سال 1985 به ایالات متحده مهاجرت کرد، او بود که کیک پر از مایع را در سال 1987 در رستوران لافایت در نیویورک اختراع کرد. همانطور که کارکنان رستوران تایید می کنند، سرآشپز به طور تصادفی کیک را خیلی زود از فر بیرون آورد، به این ترتیب فوندانت شکلاتی به مرکز مایع پخته نشده ختم شد.

از سوی دیگر، ژاک توره، شیرینی‌پز معروف فرانسوی، معروف به «آقای شکلات» مدعی است که دسرهای مشابهی با نام‌های «شکلات ذوب‌شده» یا «شکلات نرم» تهیه می‌شده است. در فرانسه حتی قبل از اختراع Vongerichten.

Fondant au chocolat یک دسر با پوسته بسیار نازک و تقریباً کاملاً مایع است فیلینگ شکلاتیدر حالی که شکلات moelleux au فقط یک مرکز مایع کوچک دارد که در خمیر اسفنجی هوا پیچیده شده است. تقسیم بین دسرها کاملاً دلخواه است.

نسخه سوم منشا فوندانت می گوید که سرآشپز فرانسوی میشل براس فوندانت را در رستوران Laguille اختراع کرد و قبل از پختن دسر، یک تکه خامه شکلاتی منجمد را داخل خمیر قرار داد.

اسرار درست کردن فوندانت - یک کیک کوچک شکلاتی با پر کردن مایع

هر کسی دسری با مرکز شکلات مایع اختراع کرد، ترکیب مواد از دستور پخت تا دستور غذا تقریباً یکسان است: شکلات، تخم مرغ، کره، شکر و مقدار کمی آرد. برخی از قنادی ها دارچین، پوست پرتقال یا لیمو یا حتی فلفل چیلی را هنگام تهیه دسر اضافه می کنند.

تهیه فوندانت معمولاً با هم زدن تخم مرغ با شکر شروع می شود و سپس تخم مرغ ها را با شکلات ذوب شده و کره ترکیب می کنیم. کاپ کیک ها معمولاً در قالب های سرامیکی کوچک - رامکین ها که در قالب های سیلیکونی مانند یا در قالب های فلزی بریوش تهیه می شوند، پخته می شوند.

جالب خواهد بود: - دستور اولیه+ 5 ایده خوشمزه.

در طول پخت، کاپ کیک ها به شدت در تابه ها بالا می آیند، سپس می افتند. به دلیل حداقل مقدار آرد در ترکیب، پر کردن مایع طعم خامی ندارد.

راز درست کردن فوندانت این است که دسر را بیش از حد در فر نپزید، در غیر این صورت بیشتر شبیه یک براونی می شود تا دسر با فیلینگ مایع. اگر محصولات پخته شده را از فرخیلی زود، جدا کردن آن از دیواره های قالب غیرممکن خواهد بود.

DoughVed توصیه می کند. یک نسخه ساده از تهیه فوندانت وجود دارد: می توانید قبل از پخت آن را در مرکز خمیر قرار دهید. آب نبات شکلاتیترافل

ساختار دسر با شکلات ذوب شده سبک تر از ترکیب مشابه است کیک شکلاتیبدون آرد حداقل مقدارآرد را کاهش می دهد زمان نسبتاً کوتاه در فر به شکلات اجازه می دهد تا طعم غنی خود را حفظ کند. حتما از شکلات استفاده کنید کیفیت خوببا محتوای کاکائو حداقل 50-70٪.

فوندانت شکلاتی را با پاشیدن سرو کنید شکر پودر شده، همراه با یک قاشق بستنی وانیلی یا قهوه یا همراه با یک دمنوش. برای ارائه زیبای فوندانت، کمی کاکائو در بشقاب سرو خود بپاشید.

فوندانت شکلاتی با مرکز مایع: دستور گام به گام

30 دقیقه برای آماده سازی

10 دقیقه برای آماده سازی

575 کیلو کالری در هر 1 وعده

فوندانت شکلاتی - دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله در خانه اقتباس شده از کتاب آشپزی Jean-Georges Vongerichten.

مواد لازم برای 4 وعده

• شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل 50٪ - 170 گرم؛
• کره - 120 گرم + برای قالب های روغن کاری؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 50 گرم (چهارم فنجان)؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. + برای گردگیری قالب ها؛
• پودر قند برای سرو؛
• انواع توت های تازه برای تزئین (اختیاری).

آماده سازی

1. فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. 4 قالب (رامکین یا سیلیکون) به قطر 7-8 سانتی متر و ارتفاع حدود 5 سانتی متر را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. آرد اضافی را تکان دهید و تابه ها را در سینی فر قرار دهید.
2. برای تهیه فوندانت تخم مرغ های جدا شده را در یک کاسه بزرگ با همزن یا همزن بزنید تا سفید شود. زرده تخم مرغ، شکر و نمک.
3. شکلات را تکه تکه کنید. یک کاسه با چیپس شکلات و کره روی آن قرار دهید حمام آب. بدون توقف هم زدن، ذوب کنید تا یکدست شود.
4. از روی حرارت بردارید و بلافاصله مخلوط شکلات را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. خمیر را به همان اندازه در تابه های آماده شده بریزید. به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.
5. به مدت 10-12 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود بپزید. فوندانت تمام شده باید لبه های پخته و مرکز کمی "متحرک" داشته باشد. اگر در مورد زمان پخت صحیح فر خود مطمئن نیستید، ابتدا 1 کیک را بپزید، سپس زمان را برای بقیه تنظیم کنید.
6. فوندانت ها را از فر خارج کرده و به مدت 1 دقیقه اجازه دهید کمی خنک شوند. با احتیاط برای اینکه دستتان نسوزد، دسر را مانند با چاقو از قالب جدا کرده و در ظرف سرو برگردانید. چند دقیقه دیگر صبر می کنیم و قالب ها را از کیک ها خارج می کنیم. در صورت تمایل با پودر قند و توت های تازهو فورا فوندانت را گرم سرو کنید.

فوندانت با کاکائو بدون شکلات

شما می توانید فوندانت شکلاتی را حتی اگر در خانه شکلاتی نباشد تنها در 15 دقیقه از 5 ماده ساده در منزل تهیه کنید.

برای 2 وعده لازم است

• کره ذوب شده - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - نصف لیوان؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (اختیاری)؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن برای قالب؛
• بستنی یا خامه فرم گرفته برای سرو.

روش پخت

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کره را در مایکروویو ذوب کرده و کمی خنک کنید.
2. کره ذوب شده را با شکر، عصاره وانیل و تخم مرغ ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود. کاکائو و آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. خمیر را بین دو رامکین چرب شده تقسیم کنید. به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن سفت شود، بپزید.
4. آن را بردارید، چند دقیقه خنک کنید و با بستنی سرو کنید یا با خامه فرم گرفته تزیین کنید.

فوندانت شکلاتی: دستور تهیه از یولیا ویسوتسکایا

دستور تهیه فوندانت شکلاتی یولیا ویسوتسکایا با نسخه کلاسیک متفاوت است: خمیر به دلیل بکینگ پودر هوای بیشتری دارد و خمیر شکلات آجیلی دسر را منحصر به فردتر می کند.

نیاز خواهد داشت

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره نرم شده - 3 قاشق غذاخوری. + برای روغن کاری؛
• کره شکلات - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکینگ پودر برای خمیر - 3 گرم؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• فندق برای تزئین - 50 گرم (اختیاری).

نحوه پختن

1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. در صورت عدم وجود قالب های ریز سرامیکی یا سیلیکونی، سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و آن را با کره چرب کنید. حلقه های پخت فلزی را روی آن قرار دهید. کناره ها را هم از داخل با کاغذ روغنی روغنی می پوشانیم.
2. شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب گرم کنید. از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و پخش شکلات. شکلات را دوباره روی حرارت ملایم گرم کنید.
3. تخم مرغ ها را با پودر قند زده و سپس با آرد و بکینگ پودر و کاکائو و نمک مخلوط می کنیم.
4. تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و مخلوط شکلات، فرم های آماده شده را مخلوط کرده و پر کنید. به مدت 7 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود بپزید. فندق ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
5. از فر خارج کنید و به مدت 1 دقیقه خنک کنید. حلقه ها را بردارید و در صورت تمایل فندق خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

کیک فوندانت شکلاتی: دستور تهیه از لیزا گلینسکایا

فوندانت شکلاتی Elizaveta Glinskaya با استفاده از تکنولوژی شیرینی پزی معروف Michel Bras تهیه شده است. قبل از پخت، بخشی از خمیر باید منجمد شود: این دستور غذا را حتی برای آشپزهای تازه کار فوندانت با مرکز مایع درست می کند.

ضروری است

• کره - 150 گرم + برای روغن کاری؛
• شکلات تلخ (حداقل 70٪ کاکائو) - 170 گرم؛
• شکر - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد گندم - 70 گرم؛
• پودر کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی

1. در یک قابلمه یا قابلمه کوچک کمی آب (حدود ۲ تا ۳ سانتی متر) بریزید و بگذارید بجوشد. یک کاسه دیواره ضخیم (شیشه نسوز عالی است) روی قابلمه قرار دهید. ته کاسه هرگز نباید با آب در حال جوش برخورد کند.
2. در حمام بخار حاصل، کره را به همراه تکه های شکلات ذوب کنید و مدام هم بزنید. شکلات ذوب شده را از روی حرارت بردارید و تا دمای 30-36 درجه سانتی گراد خنک کنید.
3. در حالی که شکلات در حال خنک شدن است، شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا حل شود. کریستال های قند. تخم مرغ، شکلات آب شده و آرد را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
4. مقداری از خمیر را در قالب های یخ بریزید و بردارید فریزرتا کاملا منجمد شود.
5. قالب های فر را چرب کرده و کاکائو بپاشید. خمیر را در قالب های آماده شده بریزید و مکعب های یخ زده فیلینگ مایع آینده را در وسط بریزید. به مدت 8 تا 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد در قالب ها روی ورقه پخت قرار دهید. آن را بردارید، کمی خنک کنید و بلافاصله سرو کنید.

فوندانت شکلاتی از گوردون رمزی

برای 4 وعده

• کره نرم شده - 50 گرم + کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکلات تلخ (بیش از 70٪ کاکائو) - 50 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• زرده مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 60 گرم؛
• لیکور قهوه، رم یا کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• بستنی وانیلی برای سرو

روش پخت

1. چهار ظرف فر به قطر 7-8 سانتی متر را با نصف قاشق غذاخوری چرب کنید. گیلاسو به مدت 2 دقیقه در فریزر قرار دهید. آن را بیرون بیاورید، دوباره روی آن را با روغن آغشته کنید و از صافی کاکائو بپاشید. فرم ها را داخل یخچال می گذاریم.
2. شکلات را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید یا با دست بشکنید. در یک حمام آب ذوب شده، 50 گرم کره اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. با لیسک هم بزنید تا یکدست شود و از روی اجاق برداشته و خنک شود.
3. با لیسک تخم مرغ و زرده را با شکر هم بزنید. مقداری به توده شکلاتی خنک شده اضافه کنید، هر بار هم بزنید، سپس لیکور را اضافه کنید. آرد را الک کنید و دوباره مخلوط کنید.
4. خمیر مایع را در قالب های خنک شده به طور مساوی و کمی از لبه آن بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. به محض اینکه دسر شروع به بیرون آمدن از قالب کرد فوندانت را از فر خارج کنید. کمی خنک کنید و با کاکائو بپاشید. بلافاصله با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنید.

کیک گدازه شکلاتی (کیک لاوا)

در کشورهای انگلیسی زبان، دستور تهیه فوندانت شکلاتی بیشتر به عنوان کیک لاوا شناخته می شود که به معنای "کیک گدازه" یا "کیک گدازه" است، اغلب انواع "گدازه شکلاتی"، "آتشفشان شکلاتی" یا کیک های کوچک با مایع مایع یافت می شود. پر کردن

2 کیک گدازه سرو می کند

• کره - 60 گرم + برای روغن کاری؛
• شکلات تیره - 50-60 گرم؛
• پودر قند - 60 گرم (نصف لیوان)؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - یک چهارم فنجان + برای قالب ها؛
• قهوه فوری - 0.5 قاشق چایخوری؛
• بستنی وانیلی یا بستنی.

طرز تهیه کیک گدازه

1. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و دو قالب سرامیکی به قطر 7-8 سانتی متر را چرب کرده و آرد بپاشید.
2. شکلات را تکه تکه کنید و کره را برش دهید. در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و به مدت 30 ثانیه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید. آن را بیرون آورده، مخلوط کرده و دوباره در مایکروویو قرار دهید. این روش را تکرار می کنیم تا توده شکلاتی کاملاً یکدست شود.
3. پودر قند و سپس تخم مرغ و زرده و وانیلین را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. آرد را اضافه کنید و قهوه فوری، هم بزنید تا یکدست شود. ریختن خمیر شکلاتیطبق فرم های آماده شده
5. فوندانت شکلاتی را طبق این دستور (کیک لاوا) به مدت 12-14 دقیقه یا تا زمانی که لبه های دسر شکل بگیرد بپزید. آن را بردارید، به مدت 1 دقیقه خنک کنید، با احتیاط روی یک بشقاب برگردانید و کیک گدازه را با بستنی روی میز سرو کنید.

فوندانت شکلاتی سفید لیمویی

فوندانت سفید با پوست لیمومطمئناً نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود.

خدمت 2

• کره - 40 گرم؛
• شکلات سفید - 40 گرم؛
• شکر نیشکر تصفیه نشده - 30 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• آرد - 20 گرم؛
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• کره و آرد برای قالب؛
• بستنی برای سرو

طرز تهیه دسر

1. کره را مکعبی خرد کنید. شکلات سفیدبا چاقو خرد کنید یا با دست بشکنید. شکلات و کره را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو با قدرت 440-500 وات ذوب کنید. آن را بیرون آورده، مخلوط کرده و دوباره در مایکروویو قرار دهید.
2. این روش را تکرار می کنیم تا شکلات و کره یک توده کاملا همگن تشکیل دهند. همچنین می توانید از حمام آب استفاده کنید.
3. شکر و تخم مرغ را چند دقیقه با همزن بزنید. بدون توقف هم زدن، شکلات آب شده را به تدریج اضافه کنید.
4. آرد را داخل مخلوط الک کرده، پوست لیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
5. دو قالب گرد سرامیکی به قطر 7-8 سانتی متر را چرب کرده و آرد پاشی کنید. آنها را پر کنید خمیرو در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 14 دقیقه قرار دهید.
6. آن را بردارید، کمی خنک کنید و در بشقاب سرو برگردانید. گرم را با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنید.

کیک فوندانت شکلاتی در آهسته پز

در صورت عدم وجود اجاق گاز و مایکروویو، یک مولتی اجاق به کمک کسانی می آید که شیرینی دارند: در آن می توانید فوندانت های تکه شده را در قالب های سیلیکونی یا یک کیک کوچک شکلاتی بپزید.

عناصر:

• شکلات تلخ - 170-200 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• آرد گندم - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت

1. کره و شکلات را به مکعب های کوچک برش دهید (می توانید یک تخته شکلات را با دستان خود بشکنید) و آن را در یک کاسه مولتی پز قرار دهید. با درب باز، با برنامه «چند پخت» (برای چند پز ردموندی) یا مشابه آن، گهگاه هم بزنید، به مدت 15 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد بپزید.
2. جایگزین: تکه های شکلات را با کره در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید.
3. مخلوط شکلات و کره را در یک کاسه تمیز بریزید. تخم مرغ و شکر را جداگانه با همزن بزنید.
4. تخم مرغ های زده شده و سپس شکلات را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
5. ظرف مولتی پز را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را داخل آن بریزید و درب آن را ببندید. در حالت "پخت" به مدت 20 دقیقه بپزید. پس از پایان برنامه درب ظرف را با دقت باز کرده و دسر را در بشقاب برگردانید و پس از سرد شدن کمی سرو کنید.

فوندانت مایکروویو در لیوان

اگر فوندانت کلاسیک یک دسر نسبتاً جشن است که نیاز به تجربه و تلاش آشپزی دارد، همتای روزمره آن را می توان به معنای واقعی کلمه در 5 دقیقه در مایکروویو تهیه کرد.

برای 1 وعده

• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکینگ پودر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شیر - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکلات - 20 گرم.

آماده سازی

1. در یک کاسه مواد حجیم: کاکائو، آرد، بکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره و شیر را داخل آن بریزید، هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند.
2. خمیر را در یک لیوان سرامیکی بریزید. لیوان باید جادار، حداقل 400 میلی لیتر حجم باشد. هنگام پختن فوندانت شکلاتی در مایکروویو خمیر زیاد بلند می شود.
3. شکلات را در مرکز خمیر قرار دهید و آن را فرو کنید و با قاشق فشار دهید.
4. سینی را در مایکروویو با حوله کاغذی می پوشانیم تا اگر خمیر زیاد بلند شد و از لیوان "فرار کرد" مایکروفر را کثیف نکنیم.
5. یک لیوان را روی حوله قرار دهید و فوندانت را به مدت 70 ثانیه در مایکروویو با حداکثر قدرت بپزید. مدل‌های مختلف اجاق‌های مایکروویو حداکثر قدرت متفاوتی دارند و زمان پخت باید به صورت آزمایشی تعیین شود: ابتدا زمان کوتاه‌تری تنظیم کنید، سپس در صورت لزوم پخت کیک را تمام کنید.
6. لیوان فوندانت را از مایکروفر بیرون می آوریم و دسر را سر میز سرو می کنیم.

طرز تهیه فوندانت در خانه: پاسخ به سوالات دستور پخت

• برای پخت فوندانت از چه چیزی می توانید استفاده کنید؟ساده ترین راه برای پخت دسر در قالب های سرامیکی یا قالب های سیلیکونی با اندازه مناسب است. همچنین می توانید از فلز یا قالب های کاغذی، اما زمان پخت به احتمال زیاد باید به سمت پایین تنظیم شود.
• کجا می توانید فوندانت شکلاتی را فریز کنید؟خمیر را می توانید قبل از پخت در قالب سرامیکی در یخچال فریز کنید، اما حداکثر 8 ساعت.
• تفاوت فوندانت و براونی چیست؟فوندانت از نظر پر کردن مایع با براونی متفاوت است: دسر اول آن را دارد، اما دسر دوم ندارد.
• تفاوت فلان شکلاتی و فوندانت چیست؟فلان و فوندانت تقریباً هیچ وجه اشتراکی ندارند. Fondane یک کیک با مرکز مایع است، در حالی که فلان است پای بازبا پر کردن شیرین یا خوش طعم، مانند .
• چگونه سرو کنیم و چگونه فوندانت بخوریم؟فلان باید به صورت گرم در یک بشقاب سرو جداگانه سرو شود و با پودر قند، بستنی، خامه فرم گرفته، توت تازه یا مربای مورد علاقه شما (یا) تزئین شود. توت ها را می توان قبل از پخت دسر به خمیر اضافه کرد. کیک را با قاشق دسر می خورند.

عناصر

• شکلات تلخ طبیعی 70٪ - 170 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد.
• شکر - 70 گرم
• آرد - 70 گرم
• کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

1. شکلات و کره را در حمام بخار ذوب کنید: آب را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک به ارتفاع 2 سانتی متر بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
2. یک کاسه (ترجیحاً از شیشه نسوز ضخیم ساخته شده است) بردارید که می توانید آن را در بالای قابلمه قرار دهید تا کف کاسه با آب در حال جوش برخورد نکند. شکلات را ذوب کنید و بگذارید تا دمای 30-36 درجه سانتیگراد خنک شود
3. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا شکر حل شود. تخم مرغ های زده شده را به مخلوط شکلات اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید
4. مقداری از خمیر را در سینی های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.
5. قالب ها را با کره هم زده چرب کنید و سطح آن را با پودر کاکائو بپاشید
6. خمیر را در قالب ها بریزید، مکعب های پرکننده یخ زده را داخل خمیر قرار دهید
7. قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار دهید.

به اوکراینی بخوانید

طرز تهیه دسر کلاسیک فرانسوی را یاد بگیرید

© shutterstock.com

این دستور غذا توسط برنده فصل دوم تلویزیون با خوانندگان tochka.net به اشتراک گذاشته شد نمایش آشپزی"استاد آشپز" الیزاوتا گلینسکایا. این دسر بود که دختر به اولین بازیگران نمایش آورد - و از انتخاب گذشت!

شما نیاز خواهید داشت:

200 گرم شکلات (بهتر است نصف شیر تیره و نصف شیر مصرف شود)

100 گرم کره

تخم مرغ 3 عدد و زرده 2 عدد

شکر به مزه

1 قاشق غذاخوری آرد (پشت نشده)

© shutterstock.com

نحوه پختن:

شکلات و کره را در یک حمام آب روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، تا زمانی که کره آب شده است، دست نزنید. فقط بعد از این، شکلات و کره را به یک توده مخلوط کنید.

تخم مرغ ها و زرده ها را جداگانه با شکر خرد کنید. بر اساس ذائقه خود میزان شکر را کنترل کنید. آنقدر آسیاب کنید تا تبدیل به یک توده سفید شود. یک قاشق غذاخوری آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. در این مرحله شکلات از قبل آب شده بود، آن را هم زده و از روی حرارت بردارید. شکلات نباید داغ باشد بلکه گرم باشد تا زرده ها کمی دم بکشد.

شکلات را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب ها را با روغن چرب کنید (بهتر است از قالب های سرامیکی استفاده کنید، نه سیلیکونی، می توانید آنها را با کاکائو یا آرد بپاشید). مخلوط شکلات را در قالب ها بریزید. فوندانت حدود 1.5-2 سانتی متر بلند می شود، بنابراین می توانید قالب را تقریبا تا انتها پر کنید.

فوندانت شکلاتی یک غذای خوشمزه فرانسوی است که از آن تهیه می شود خمیر بیسکویتبر اساس شکلات ویژگی متمایز آن یک پوسته بیرونی سخت و کمی ترد است، در حالی که در داخل، برعکس، هسته مایع باید باقی بماند. به این غذا کیک لاوا و در فرانسه Fondant au chocolat می گویند.

محتوای کالری غذا بسیار بالا است - حدود 400 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین استفاده مکررممکن است تأثیر منفی بر چهره شما داشته باشد. بیایید گام به گام طرز تهیه فوندانت شکلاتی را با استفاده از چندین دستور پخت بررسی کنیم.

فوندانت کلاسیک با مرکز مایع

این یک غذای بسیار محبوب و محبوب برای بسیاری است که چیزی بین شکلات آب شده و کلوچه کلاسیک است. فوندانت دسر ممکن است نام های دیگری مانند "آتشفشان" یا "کیک فوندانت شکلاتی با پر کردن مایع" داشته باشد. اما اینها همان محصولات پخته شده عالی هستند که "ترفند" اصلی آن وسط روان است. درست کردن فوندو اصلا سخت نیست. مخلوط خمیر را با شکلات تلخ، داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید.

عناصر:

• کره - 50 گرم؛
• شکر گرانول و آرد - هر کدام 40 گرم؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• سه عدد تخم مرغ؛
• رام، کنیاک یا هر لیکور (به دلخواه) - 1-2 قاشق کوچک.

چگونه خودتان فوندانت درست کنید:

1. شکلات را تکه تکه کنید و در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید. کره را به مکعب ها اضافه کنید و یک "حمام آب" درست کنید - ظروف را در یک قابلمه با آب قرار دهید. مایع نباید کف کاسه را لمس کند.
2. کاملا هم بزنید تا تکه های شکلات کاملا ذوب شوند و مخلوطی صاف و براق به دست آورید. شکلات نباید بیش از حد گرم شود زیرا ممکن است دلمه شود. شعله زیر قابلمه باید خیلی کم باشد.
3. محصول نهایی را از اجاق گاز خارج کنید ترکیب شکلاتو کمی خنک شود. شکر را با تخم مرغ در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید، کمی با همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
4. مخلوط تخم مرغ و شکر را در شکلات بریزید، رم، کنیاک یا هر لیکور دیگری را برای طعم اضافه کنید (می توانید به جای الکل وانیل اضافه کنید)، مخلوط را هم بزنید.
5. آرد را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
6. قالب های مافین را با یک تکه کره چرب کنید. اگر استفاده می کنید ظروف سرامیکیروی دیوارها و پایین آن را با آرد بیشتری بپاشید تا راحت تر محصول نهایی را جدا کنید. قالب های سیلیکونیفقط باید آن را با روغن روغن کاری کنید. خمیر را در 7-9 قالب کوچک بریزید.
7. فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. و سپس مهم ترین لحظه فرا رسید - پخت خوراکی های شکلاتی. بسیار مهم است که آن را در فر زیاد نپزید: ایده آلکاپ کیک ها باید در اطراف لبه ها قرار گیرند، اما همچنان در مرکز پخش شوند. این حدود 7-12 دقیقه طول می کشد، اما خیلی به ویژگی های فر شما و حجم قالب ها بستگی دارد. اگر می ترسید اشتباه کنید ابتدا یک تکه را بپزید و زمان بهینه را انتخاب کنید و سپس بقیه کاپ کیک ها را بپزید. اگر محصول در طول فرآیند کاملاً پخته شود، خوشمزه نیز خواهد بود، اما پخت و پز کاملفوندانت همچنان دلالت بر وسط سیال دارد.
8. پس از مدت زمان مشخص شده، دسر آماده خواهد شد. آن را از فر خارج کرده، 2-3 دقیقه صبر کنید و سپس آن را از قالب خارج کنید. گرم سرو می شود. بهترین افزودنی به آن یک قاشق بستنی است. اما می توانید انواع توت ها (تمشک، گیلاس، توت فرنگی) را نیز سرو کنید.

تهیه فوندو آنقدرها هم که در ابتدا به نظر می رسد دشوار نیست. و عزیزان شما و به خصوص فرزندانتان با چشیدن این معجزه خوشمزه آشپزی چقدر خوشحال خواهند شد.

گزینه ای از یولیا ویسوتسکایا

یولیا ویسوتسکایا مجری معروف تلویزیون با استفاده از این دستور فوندانت مایع تهیه می کند. او در تهیه خود از آجیل استفاده می کند که نت های طعم جدیدی را به غذا اضافه می کند.

ترکیب محصول:

• آرد گندم و پودر قند - هر کدام دو قاشق بزرگ؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• کره - سه قاشق بزرگ؛
• شکلات - 100 گرم؛
• پودر کاکائو و کره آجیل شکلات - هر کدام یک قاشق غذاخوری؛
• فندق - 50 گرم؛
• نمک دریا - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 3 گرم.

دستور گام به گام فوندانت مایع در خانه:

1. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید؛
2. فندق ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا با وردنه خرد کنید.
3. سینی فر را خط بکشید کاغذ پوستی، با کره مزه دار کنید، حلقه های پخت را روی آن قرار دهید و داخل آنها را با روغن پوستی که با کره نیز چرب شده است بپوشانید.
4. شکلات را در یک دیگ دوبل ذوب کنید؛
5. دو قاشق بزرگ کره ذوب شده و کره آجیل شکلاتی را به آن اضافه کنید، حرارت دهید، به یاد داشته باشید که هم بزنید، روی شعله کوچک.
6. تخم مرغ ها را با پودر قند بزنید، آرد، بکینگ پودر، کاکائو و نمک را اضافه کنید.
7. تخم مرغ های زده شده را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید، حلقه های پخت را پر کنید و به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
8. این دستور پخت فوندانت را به پایان می رساند. حلقه ها را بردارید، با آجیل بپاشید و بلافاصله با عزیزان خود درمان کنید.

دستور العمل از Elizaveta Glinskaya

این نمودار آشپزی است غذای معروفاز شیرینی‌پز برنده جایزه لیزا گلینسکایا. او با این دستورات آشپزی در نمایش استاد آشپز اجرا کرد.

اجزاء:

• پنج تخم مرغ؛
• شکر و آرد - هر کدام 70 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• شکلات تلخ - 170 گرم.

دستورالعمل آشپزی:

1. شکلات و کره را در حمام بخار آب کنید. این را با حمام آب اشتباه نگیرید - ظرف حاوی شکلات نباید آب جوش را لمس کند. مخلوط را تا 36 درجه خنک کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید و کاملاً بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
3. بعد، شکلات را با هم مخلوط کنید و مخلوط تخم مرغ. مهم: تخم مرغ ها باید در شکلات ریخته شوند و نه برعکس.
4. آرد الک شده را در چند مرحله اضافه کنید.
5. رازی که لیزا گلینسکایا به اشتراک گذاشته است. اگر نمی توانید یک مرکز مایع تهیه کنید، خمیر را در قالب های کوچک (قالب های آب نبات مستطیلی یا مربعی خوب است) قرار دهید و آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
6. قالب هایی که خوراکی ها در آن ها پخته می شود را با کره ذوب شده چرب کنید و کاکائو بپاشید (آرد نامطلوب است، زیرا باعث ایجاد لکه های سفید روی دسر می شود)، خمیر را پهن کرده و در هر قالب یک مکعب از فیل یخ زده قرار دهید. در این مدت، روی کیک سفت می شود، فیلینگ آب می شود و یک فوندانت شکلاتی با مرکز مایع به دست می آورید که به مدت 15 دقیقه پخته می شود.
7. می توانید یک کیک کوچک بدون خمیر یخ زده درست کنید. در 10 دقیقه با مرکز مایع نیز معلوم می شود.
8. قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. بسته به فر شما، لبه کیک باید تنظیم شود و وسط آن باید تند باشد. اگر "ضعیف" است، 15 دقیقه بپزید.

این دستور العمل لیزا گلینسکایا را کامل می کند. کاپ کیک ها را در بشقاب بگذارید و پودر قند بپاشید و در صورت تمایل یک قاشق بستنی اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

ویدئو: دستور پخت سریع فوندانت شکلاتی