"مناقص تر از مناقصه." مارشمالو خانگی - دستور گام به گام برای تهیه مارشمالو مارشمالو تمشک

بعد از مارشمالو وانیلی، آزمایشات من تمام نشد و از یک جعبه تمشک تازه برای تهیه ابرهای شیرین صورتی ملایم با رنگ توت کمی ترش استفاده کردم! و چقدر از نتیجه خوشحالم! این مارشمالوهای فنری برای هوای خنک پاییزی ضروری هستند. میتونید داخل فر کمی گرمشون کنید یا داخل یک فنجان کاکائو داغ یا شکلات غلیظ بریزید یا به سادگی داخل قالب بذارید و مکعبی کنید و یک قاشق بزرگ بردارید و مستقیم از اونجا بخورید! این کاری است که ما انجام دادیم، هر تکه را در سس تمشک فرو بردیم :)

مارشمالو توت

مواد تشکیل دهنده:

شکر 300 گرم

پوره توت 70 گرم من از تمشک استفاده کردم

ژلاتین 28 گرم

پوره توت 70 گرم

آماده سازی:

یک سینی فر به ابعاد تقریبی 20*35 سانتی متر را با پودر قند بپاشید.

ژلاتین را در آن خیس کنید آب سرد(57 گرم).

شکر، 70 گرم پوره توت و شکر معکوس را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. تا 106 درجه حرارت دهید.

در این زمان در کاسه همزن، قسمت دوم پوره توت را با شکر معکوس مخلوط کنید. شروع به هم زدن کنید.

ژلاتین را در حمام آب ذوب کرده و به شربت داغ اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

شربت داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط توت و شکر (که در کاسه همزن است) بدون توقف هم زدن بریزید. آنقدر هم بزنید تا حجم آن زیاد شود و تا حدود 45 درجه خنک شود.

مارشمالو را روی یک ورقه پخت قرار دهید و صاف کنید. یک روز در دمای اتاق بگذارید.

مارشمالو ها را از ورقه پخت خارج کرده و روی کاغذ روغنی یا تخته ای که با آن پاشیده شده است برگردانید. پودر قند. پوست را از روی آن برداشته و با چاقو به شکل مربع برش دهید و با پودر قند پاشیده شود.

مکعب ها را در پودر قند آغشته کرده و در ظرف یا کیسه ای قرار دهید.

می توانید نشاسته بغلتانید یا نشاسته را با پودر قند مخلوط کنید و روی سینی فر را با پودر قند نپاشید بلکه آن را خوب چرب کنید. روغن نباتیمثلاً انگور یا نارگیل.

مارشمالو توت

مواد تشکیل دهنده:
شکر دانه ریز 300 گرم
پوره تمشک 70 گرم

ژلاتین 28 گرم
57 میلی لیتر آب
پوره تمشک 70 گرم
105 گرم شربت ذرت سبک (یا شکر).

روش:
ژلاتین را روی آب بپاشید و بگذارید بماند تا ژلاتین نرم شود، حدود 15 دقیقه.
شکر، شربت و پوره را در یک تابه با پایه سنگین بریزید. بگذارید بجوشد و پخت را با حرارت زیاد ادامه دهید تا به دمای 106 درجه سانتیگراد برسد.
ژلاتین را در حمام آب ذوب کرده و به شربت توت داغ اضافه کنید.
در همین حین، قسمت دوم شربت را هم زده و با همزن برقی پوره کنید. به زدن ادامه دهید در حالی که به آرامی شربت داغ را از تابه می ریزیم. مخلوط براق می شود و شروع به غلیظ شدن می کند. 5-10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفت و غلیظ شود تا شکل خود را روی لیسک نگه دارد.
سینی فر 20 در 35 سانتی متر را گردگیری کنید. با پودر شکر الک شده و سپس مخلوط گل ختمی را با قاشق روی آن بریزید و با یک چاقوی پالت مرطوب آن را صاف کنید.
اجازه دهید مخلوط به مدت حداقل 12 ساعت بدون پوشش بماند.
سطح کار را با پودر قند و آرد ذرت بیشتر بپاشید. گل ختمی را دور تا دور سینی را با چاقوی پالت شل کنید و روی سطح گردگیری شده بچرخانید. مربع ها را برش دهید و در شکر بغلتانید.

ابتدا ژلاتین برگ (17 گرم) را در یک لیوان آب یخ خیس کنید. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، آن را در 100 گرم آب خیس کنید.

شکر (200 گرم) را در یک قابلمه بریزید، شربت معکوس(100 گرم، می توانید ذرت، گلوکز یا ملاس) و آب (80 گرم) مصرف کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

دما را با دماسنج چک کنید. انجام بدون آن در اینجا بسیار دشوار است، زیرا ما به شربت در دمای خاصی نیاز داریم.

سفیده ها (110 گرم) را در کاسه همزن بریزید.

با سرعت کم شروع به زدن کنید. به تدریج کمی نمک و عصاره وانیل (2 قاشق غذاخوری، اختیاری) اضافه کنید.

وقتی دمای شربت نزدیک به 100 درجه شد، سرعت همزن را بالا ببرید.

در این زمان ورقه ژلاتین فشرده (یا کل توده پودر ژلاتین) را ذوب کنید. اجاق مایکروویو. نبض به مدت 10 ثانیه. فقط تا زمانی که ژلاتین تبدیل به یک توده مایع شود.

شربت را داخل سفیده ها بریزید تا به 118 درجه برسد.

سپس توده ژلاتین.

به هم زدن ادامه دهید تا کاسه همزن به دمای محیط برسد. در این زمان توده ضخیم، هوا و متراکم خواهد شد.

مخلوط را داخل قالب منتقل کنید. من یک قاب مربع 20x20 سانتی متر دارم که با پوست کاغذی پوشانده شده است و سخاوتمندانه با پودر قند پاشیده شده است. می توانید آن را به شکل های گرد قرار دهید. نکته اصلی این است که ضخامت لایه حداقل 2 سانتی متر داشته باشید.

به آرامی قسمت بالایی را با یک کاردک یا قاشق مرطوب تراز کنید.

در کاسه همزن ترکیب کنید شکر قهوه ای(165 گرم، می تواند سفید باشد) و نرم است کره(175 گرم).

3-5 دقیقه با سرعت بالا بزنید. در این زمان، سودا (1/2 قاشق چایخوری)، بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری)، گندم (220 گرم) و آرد غلات کامل (220 گرم) را الک کنید.

تخم مرغ (2 عدد) را به مخلوط روغن اضافه کنید. با استفاده از ضمیمه دست و پا زدن، آنقدر بزنید تا یکدست شود.

مخلوط آرد را اضافه کنید.

هم بزنید.

در برخی موارد خمیر شروع به جمع شدن در قطعات بزرگ می کند.

آن را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل یک تکه مستطیل در آورید.

هر کدام را در پوسته بپیچید و به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.

به مدت 25 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس کوکی ها را بیرون آورده و به هر شکلی برش دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه (بالا و پایین) به مدت 8 الی 10 دقیقه بپزید تا زمانی که کمی پخته و پوسته پوسته شود.

اجازه دهید محصولات خنک شوند. در این زمان، قالب هایی را کمی کوچکتر از مواردی که برای برش کوکی ها استفاده می شود، آماده کنید. آنها را در پودر قند بغلتانید.

مارشمالو ها را بیرون بیاورید و قسمت های خالی را از آن جدا کنید. دایک کات را به طور مداوم در پودر بغلتانید.

برای اتصال قطعات، چیزی چسبناک (کارامل، عسل، شکلات ذوب شده، مربا) روی کوکی ها بریزید.

قطعات را با هم ترکیب کرده و سرو کنید. آنها را می توان به مدت یک هفته در یک ظرف نگهداری کرد.

کوکی ها بسیار خوشمزه می شوند و مارشمالوها فوق العاده فنری هستند.

مارشمالو را می توان به عنوان یک دسر مستقل مصرف کرد، با کیک تزئین کرد، روی آتش برشته کرد و در نوشیدنی های گرم به لطیف ترین فوم کاراملی تبدیل شد.

مواد تشکیل دهنده:

شربت اینورت (یا ذرت) (در دستور شربت اینورت گنجانده شده است) - 160 گرم
پودر ژلاتین - 25 گرم
شکر - 400 گرم
آب - 200 گرم
نمک - ¼ قاشق چایخوری.
عصاره وانیل (یا وانیلین) - 1 قاشق چایخوری.
مخلوط پودر قند و نشاسته 1:1 برای غلتاندن

شربت معکوس:

شکر - 175 گرم
آب - 75 گرم
اسید سیتریک - 1 گرم
سودا - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. ابتدا شربت اینورت را آماده می کنیم. مقدار مواد برای یک وعده مارشمالو داده می شود، اما می توانید با خیال راحت آن را چهار برابر کنید، زیرا چندین بار ابرهای وانیلی را آماده خواهید کرد! شربت به خوبی در یک شیشه یا ظرف در دمای اتاق ذخیره می شود.
2. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. اسید سیتریک، آب اضافه کنید. به جوش بیاورید. در قابلمه را محکم با درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شربت باید قابل ریختن باشد، اما چسبناک نباشد. کمی خنک کنید و نوشابه حل شده در 1 قاشق دسر آب اضافه کنید. فوم تشکیل می شود. بعد از 5-10 دقیقه کف فرو می نشیند و شربت آماده است. وقتی داغ شد تقریبا بی رنگ میشه ولی وقتی خنک شد به این رنگ طلایی جادویی تبدیل میشه!
3. مستقیم به مارشمالو برویم. ژلاتین را در 100 گرم آب خیس کنید. وقتی ژلاتین پف کرد، آن را حرارت دهید تا کاملا حل شود (درجه حرارت بالاتر از 60 درجه سانتیگراد!). ژلاتین داغ شده را کنار بگذارید.
4. شکر، شربت اینورت، نمک و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. مدام هم بزنید تا بجوشد. روی حرارت ملایم و بدون هم زدن بجوشانید تا دمای آن به ۱۱۰ درجه سانتیگراد (حدود ۸ دقیقه) برسد.
5. از قبل یک کیسه شیرینی با یک نازل گرد 10-12 میلی متری و کاغذ پخت آماده کنید یا تشک های سیلیکونی، با روغن نباتی برای نوارهای گل ختمی چرب می کنیم که سپس به قطعات کوچک زیبا برش می دهیم.
6. با سرعت کم همزن شروع به زدن ژلاتین حل شده کنید. بدون توقف هم زدن، شربت داغ را به آرامی کنار کاسه بریزید تا شربت روی لیسک نریزد.
7. به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. وقتی جرم شروع به افزایش حجم کرد، اضافه کنید اسانس وانیل. 15 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط پفکی و بسیار غلیظ شود.
8. بلافاصله مخلوط را داخل یک کیسه شیرینی پزی بریزید و نوارها را در تمام طول کاغذ روی کاغذ فشار دهید و بگذارید چند ساعت سفت شود.
9. پس از حداقل 3 ساعت، نوارها را از روی کاغذ بردارید و در مخلوط پودر قند و نشاسته بغلطانید.
10. سپس با قیچی به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید و دوباره در مخلوط پودر قند و نشاسته بغلتانید. بهتر است با آبپاش ها مستقیما داخل کاسه برش بزنید تا به هم نچسبند. در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری شود.

مواد تشکیل دهنده:
200 گرم توت فرنگی یا سایر انواع توت ها (می توان یخ زده)؛ تمشک در اینجا گرفته می شود
آب نصف لیمو
پودر قند 150 گرم
ژلاتین 15 گرم

توجه! حتما دستورالعمل روی بسته ژلاتین را بررسی کنید - ممکن است لازم باشد مقدار ژلاتین را کمی تغییر دهید.

پودر قند برای پاشیدن (در اینجا از پودر قند و تکه های نارگیل برای پاشیدن استفاده می شود)

آماده سازی:

ترکیب توده گل ختمی مخلوطی از ژلاتین (یا دکستروز) رقیق شده در آب، با همزدن به صورت کف سفت، همراه با شربت شکر (ساکارز، گلوکز و فروکتوز به طور همزمان) و با افزودنی هایی است که در پایان هم زدن لازم است. ایجاد طعم و بوی مطبوع از مواد طعم دهنده (مانند گل ختمی). سفید). امکان افزودن مقداری نیز وجود دارد رنگ خوراکی– این گل ختمی دارای رنگ درجات اشباع متفاوتی است.
چنین جرم و آب نبات ساخته شده از آن، فقط خیلی بیشتر است بهترین کیفیترا می توان به راحتی در منزل تهیه کرد.
پس از هم زدن و سرد شدن، توده گل ختمی متراکم، اسفنج مانند می شود و چسبندگی قابل توجهی را حفظ می کند.
توده چسبناک سرد شده و بسیار غلیظ را به قطعات کوچک جداگانه برش می دهیم که برای جلوگیری از چسبیدن آن ها به هم، سخاوتمندانه در مخلوطی از پودر قند و نشاسته به نسبت 1:1 بغلطانند.

قبل از شروع پخت، قالب را از قبل آماده کنید. برای این کار، قالب را با کاغذ پخت بپوشانید. کاغذ را با روغن گیاهی بدون بو کمی چرب کنید.
توت فرنگی (تمشک یا سایر انواع توت ها) را بشویید و خشک کنید. توت فرنگی/تمشک یخ زده را آب کنید. آب آن را تخلیه نکنید و با انواع توت ها استفاده کنید.
توت فرنگی/تمشک، پودر قند و آب لیمودر مخلوط کن خرد کنید تا پوره یکدست شود. ژلاتین از قبل خیس شده را اضافه کنید و سپس آب اضافی را صاف کنید.

مخلوط را روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم، مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملاً حل شود (اما نه به جوش بیاید!).
توجه! حتما دستورالعمل های روی بسته بندی را بررسی کنید - ممکن است ژلاتین شما خیلی داغ نشود.
مخلوط را خنک کنید تا گرم شود (می توانید ظرف را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید).
مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. اگر آنقدر هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود، مخلوط بلافاصله سفت می شود و برای انتقال به قالب ناخوشایند است.
در حین هم زدن، حجم ژلاتین به شدت افزایش می یابد و رنگ آن به میزان قابل توجهی روشن تر می شود.
بلافاصله مخلوط زده شده را داخل قالب منتقل کرده و آن را صاف کرده و به مدت 10 تا 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
نیازی به پوشاندن قالب با جرم نیست - بگذارید جرم کمی خشک شود.

سطح کار را به طور یکنواخت با پودر قند بپاشید (قابلیت مخلوط کردن با پوسته نارگیل).
مارشمالو یخ زده را از قالب خارج کرده و روی پودر قرار دهید و کاغذ را با احتیاط بردارید.
لایه را به مربع های 2×2 سانتی متر برش دهید و برای هر برش چاقو را بشویید و خشک کنید. چاقو را می توان به آرامی با روغن گیاهی بدون بو روغن کاری کرد.
مکعب های به دست آمده را سخاوتمندانه در پودر قند بغلتانید (می توان آن را با تکه های نارگیل مخلوط کرد).

اولین برف بیرون باریده است: دانه های برف سفید روشن در آسمان شناور می شوند و مانند بالرین هایی که تعظیم می کنند به زمین می افتند. حیف که نمی‌توانی هنگام غروب هنگام نشستن جلوی شومینه برف‌های پف‌دار را به خانه ببری و آن را تحسین کنی.

... و در اینجا شما می توانید! درست است، دانه های برف ما صورتی کم رنگ، شیرین و اصلا سرد نیستند.

مارشمالو تمشکتوسط اندی سرآشپز

گاهی اوقات وقتی چیزی لطیف، صورتی و متفکر می خواهم، حال و هوای من را پیدا می کند. مشخص نیست چه چیزی می تواند با توضیحات مطابقت داشته باشد، اما قطعا چیزی جادویی است. HBS شما را دعوت می کند تا از وبلاگ غذا دیدن کنید و ببینید که چگونه او یک معجزه صورتی کوچک - مارشمالو تمشک درست می کند. در صورت تمایل، می توانید آن را در خانه تکرار کنید، زیرا دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست.

استاد اول از همه پوره تمشک را تهیه می کند که برای آن تمشک و شکر را در قابلمه ای با هم ترکیب می کند و به مدت 2-3 دقیقه می پزد و سپس پوره را از صافی صاف می کند تا دانه ها از بین برود.

تمشک، شکر، شربت ذرت و ژلاتین

مرحله دوم اندی سرآشپز ورقه های ژلاتین را در آب سرد خیس می کند. در حالی که ژلاتین در حال حمام کردن است، سرآشپز ما نیمی از پوره تمشک، شربت ذرت و شکر را در قابلمه ای با هم ترکیب می کند و آنها را با دمای 110 درجه حرارت می دهد. سپس مخلوط را به یک کاسه بلند منتقل می کند، ژلاتین را اضافه می کند و پس از حل شدن، پوره تمشک و شربت ذرت را اضافه می کند. اکنون همه چیز باید کاملاً شکسته شود. در ادامه هم زدن، اندی سرآشپز شربت را از قابلمه در یک جریان نازک می ریزد.

پوره تمشک را هم بزنید و شربت را اضافه کنید

مخلوط را که سبک شده و حجمش زیاد شده را در قالب ریخته و پودر قند می پاشند و سه ساعت می گذارند. وقتی گل ختمی سفت شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به صورت مربع های کوچک برش دهید و روی یک ظرف زیبا قرار دهید.