مارشمالو خانگی - دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه مارشمالو. مارشمالو تمشک مارشمالو توت

ابتدا ژلاتین برگ (17 گرم) را در یک لیوان آب یخ خیس کنید. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، آن را در 100 گرم آب خیس کنید.

در یک قابلمه، شکر (200 گرم)، شربت اینورت (100 گرم، می توانید شربت ذرت، گلوکز یا ملاس) و آب (80 گرم) را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

دما را با دماسنج چک کنید. انجام بدون آن در اینجا بسیار دشوار است، زیرا ما به شربت در دمای خاصی نیاز داریم.

سفیده ها (110 گرم) را در کاسه همزن بریزید.

با سرعت کم شروع به زدن کنید. به تدریج کمی نمک و عصاره وانیل اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری، اختیاری).

وقتی دمای شربت نزدیک به 100 درجه شد، سرعت همزن را بالا ببرید.

در این زمان ورقه ژلاتین فشرده شده (یا کل توده پودر ژلاتین) را ذوب کنید. اجاق مایکروویو. نبض به مدت 10 ثانیه. فقط تا زمانی که ژلاتین تبدیل به یک توده مایع شود.

شربت را داخل سفیده ها بریزید تا به 118 درجه برسد.

سپس توده ژلاتین.

به زدن ادامه دهید تا کاسه همزن به دمای محیط برسد. در این زمان توده ضخیم، هوا و متراکم خواهد شد.

مخلوط را داخل قالب منتقل کنید. من یک قاب مربع 20x20 سانتی متر دارم که با پوست کاغذی پوشانده شده است و سخاوتمندانه با پودر قند پاشیده شده است. می توانید آن را به شکل های گرد قرار دهید. نکته اصلی این است که ضخامت لایه حداقل 2 سانتی متر داشته باشید.

به آرامی قسمت بالایی را با یک کاردک یا قاشق خیس تراز کنید.

در کاسه همزن ترکیب کنید شکر قهوهای(165 گرم، می تواند سفید باشد) و نرم کره(175 گرم).

3-5 دقیقه با سرعت بالا بزنید. در این زمان، سودا (1/2 قاشق چایخوری)، بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری)، گندم (220 گرم) و آرد غلات کامل (220 گرم) را الک کنید.

تخم مرغ (2 عدد) را به مخلوط روغن اضافه کنید. با استفاده از ضمیمه دست و پا زدن، آنقدر بزنید تا یکدست شود.

مخلوط آرد را اضافه کنید.

هم بزنید.

در بعضی مواقع خمیر شروع به جمع شدن در قطعات بزرگ می کند.

آن را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل یک تکه مستطیل در آورید.

هر کدام را در پوسته بپیچید و به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.

به مدت 25 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس کوکی ها را بیرون آورده و به هر شکلی برش دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه (بالا و پایین) به مدت 8 الی 10 دقیقه بپزید تا زمانی که کمی پخته و پوسته پوسته شود.

اجازه دهید محصولات خنک شوند. در این زمان، قالب هایی را کمی کوچکتر از مواردی که برای برش کوکی ها استفاده می شود، آماده کنید. آنها را در پودر قند بغلتانید.

مارشمالو ها را بیرون بیاورید و قسمت های خالی را از آن جدا کنید. دای برش خورده را به طور مداوم در پودر بغلتانید.

برای اتصال قطعات، چیزی چسبناک (کارامل، عسل، شکلات ذوب شده، مربا) روی کوکی ها بریزید.

قطعات را با هم ترکیب کرده و سرو کنید. آنها را می توان به مدت یک هفته در یک ظرف نگهداری کرد.

کوکی ها بسیار خوشمزه می شوند و مارشمالوها فوق العاده فنری هستند.

عناصر:
200 گرم توت فرنگی یا سایر انواع توت ها (می توان یخ زده)؛ تمشک در اینجا گرفته می شود
آب نصف لیمو
150 گرم شکر پودر شده
ژلاتین 15 گرم

توجه! حتماً دستورالعمل روی بسته ژلاتین را بررسی کنید - ممکن است لازم باشد مقدار ژلاتین را کمی تغییر دهید.

پودر قند برای پاشیدن (در اینجا از پودر قند و تکه های نارگیل برای پاشیدن استفاده می شود)

آماده سازی:

ترکیب توده گل ختمی مخلوطی از ژلاتین (یا دکستروز) رقیق شده در آب، با هم زدن به صورت کف سفت، همراه با شربت شکر (همزمان ساکارز، گلوکز و فروکتوز) و با افزودنی هایی است که در پایان هم زدن برای ایجاد طعم دلپذیر لازم است. و بوی مواد طعم دهنده (مانند گل ختمی سفید). امکان افزودن مقداری نیز وجود دارد رنگ خوراکی– این گل ختمی دارای رنگ درجات اشباع متفاوتی است.
چنین جرم و آب نبات ساخته شده از آن، فقط خیلی بیشتر بهترین کیفیترا می توان به راحتی در منزل تهیه کرد.
پس از هم زدن و سرد شدن، توده گل ختمی متراکم، اسفنج مانند می شود و چسبندگی قابل توجهی را حفظ می کند.
توده چسبناک سرد شده و بسیار غلیظ را به قطعات کوچک جداگانه برش می دهیم که برای جلوگیری از چسبیدن آنها به هم، سخاوتمندانه در مخلوطی از پودر قند و نشاسته به نسبت 1:1 بغلطانند.

قبل از شروع پخت، قالب را از قبل آماده کنید. برای این کار، قالب را با کاغذ پخت بپوشانید. کاغذ را کمی چرب کنید روغن سبزیجاتبدون بو
توت فرنگی (تمشک یا سایر انواع توت ها) را بشویید و خشک کنید. توت فرنگی/تمشک یخ زده را آب کنید. آب آن را تخلیه نکنید و با انواع توت ها استفاده کنید.
توت فرنگی/تمشک، پودر قند و آب لیمودر مخلوط کن خرد کنید تا پوره یکدست شود. ژلاتین از قبل خیس شده را اضافه کنید و سپس آب اضافی را صاف کنید.

مخلوط را روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم، مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملاً حل شود (اما نه به جوش بیاید!).
توجه! حتما دستورالعمل های روی بسته بندی را بررسی کنید - ممکن است ژلاتین شما خیلی داغ نشود.
مخلوط را خنک کنید تا گرم شود (می توانید ظرف را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید).
مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. اگر آنقدر هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود، مخلوط بلافاصله سفت می شود و برای انتقال به قالب ناخوشایند است.
در حین هم زدن، حجم ژلاتین به شدت افزایش می یابد و رنگ آن به میزان قابل توجهی روشن تر می شود.
بلافاصله مخلوط زده شده را داخل قالب منتقل کرده و آن را صاف کرده و به مدت 10 تا 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
نیازی به پوشاندن قالب با جرم نیست - بگذارید جرم کمی خشک شود.

سطح کار را به طور یکنواخت با پودر قند بپاشید (قابلیت مخلوط کردن با پوسته نارگیل).
مارشمالو یخ زده را از قالب خارج کرده و روی پودر قرار دهید و کاغذ را با احتیاط بردارید.
لایه را به مربع های 2×2 سانتی متر برش دهید و برای هر برش چاقو را بشویید و خشک کنید. چاقو را می توان به آرامی با روغن گیاهی بدون بو روغن کاری کرد.
مکعب های به دست آمده را سخاوتمندانه در پودر قند بغلتانید (می توان آن را با تکه های نارگیل مخلوط کرد).

اولین برف بیرون باریده است: دانه های برف سفید روشن در آسمان شناور می شوند و مانند بالرین هایی که تعظیم می کنند به زمین می افتند. حیف که نمی‌توانی هنگام غروب هنگام نشستن جلوی شومینه برف‌های پف‌دار را به خانه ببری و آن را تحسین کنی.

... و در اینجا شما می توانید! درست است، دانه های برف ما صورتی کم رنگ، شیرین و اصلا سرد نیستند.

مارشمالو تمشک از اندی سرآشپز

گاهی اوقات وقتی چیزی لطیف، صورتی و متفکر می خواهم، حال و هوای من را پیدا می کند. مشخص نیست که چه چیزی می تواند با توضیحات مطابقت داشته باشد، اما قطعا چیزی جادویی است. HBS شما را دعوت می کند تا از وبلاگ غذا دیدن کنید و ببینید که او چگونه یک معجزه صورتی کوچک - مارشمالو تمشک درست می کند. در صورت تمایل، می توانید آن را در خانه تکرار کنید، زیرا دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست.

استاد اول از همه پوره تمشک را تهیه می کند که برای آن تمشک و شکر را در قابلمه ای با هم ترکیب می کند و به مدت 2-3 دقیقه می پزد و سپس پوره را از صافی صاف می کند تا دانه ها از بین برود.

تمشک، شکر، شربت ذرت و ژلاتین

مرحله دوم اندی سرآشپز ورقه های ژلاتین را خیس می کند آب سرد. در حالی که ژلاتین در حال حمام کردن است، سرآشپز ما نیمی از پوره تمشک، شربت ذرت و شکر را در قابلمه ای با هم ترکیب می کند و آنها را با دمای 110 درجه حرارت می دهد. سپس مخلوط را به یک کاسه بلند منتقل می کند، ژلاتین را اضافه می کند و پس از حل شدن، پوره تمشک و شربت ذرت را اضافه می کند. اکنون همه چیز باید کاملاً شکسته شود. در ادامه هم زدن، اندی سرآشپز شربت را از قابلمه در یک جریان نازک می ریزد.

پوره تمشک را هم بزنید و شربت را اضافه کنید

مخلوط را که سبک شده و حجمش زیاد شده را در قالب ریخته و پودر قند می پاشند و سه ساعت می گذارند. وقتی گل ختمی سفت شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به صورت مربع های کوچک برش دهید و روی یک ظرف زیبا قرار دهید.

• بیسکویت شکلاتی - 150 گرم
• کره 82.5٪ - 35 گرم
• مارشمالو - 200 گرم
• خامه 33٪ - 395 گرم
• شکلات تیره - 180 گرم

عشق شیر پرنده? در مورد انواع سوفله های هوادار چطور؟ شاید مارشمالو یا دسر موس؟ چه وجه مشترکی با هم دارند؟ بافت هوای ظریف، هرکسی خود را دارد، اما همه آن را دوست دارند. وقت آن است که چیز جدیدی را کشف کنید. آیا توجه کرده اید که دو مدرسه شیرینی – فرانسوی و آمریکایی وجود دارد. و اگر اولی بیشتر برای زیبایی، زیبایی شناسی، ظرافت سلیقه و جذابیت است، پس دسرهای آمریکایی- اینها برای هر روز کلاسیک هستند، بسیار واضح، ساده و سرراست هستند. به علاوه، آمریکایی ها تطبیق پذیری را دوست دارند. به عنوان مثال مارشمالو را در نظر می گیریم - یک دسر لطیف و مطبوع که ده ها کاربرد دارد. می توانید توصیه های فیلم های پیشاهنگی را دنبال کنید و آنها را روی آتش باز سرخ کنید - بسیار عاشقانه و بازیگوش. دوستداران همه چیز زیبا آن را به کاکائو داغ اضافه می کنند، همیشه در یک لیوان پهن با دیواره های ضخیم و یک کتیبه زیبا در کنار. البته می توانید از آن به عنوان دکور برای هر نوع دسر از کیک های پیچیده گرفته تا کلوچه نیز استفاده کنید. با این حال، این همه چیز نیست، گل ختمی نیز می تواند یک عنصر باشد.

این بدان معنی است که شما می توانید آشپزی کنید یک کیک بزرگو کیک های کوچک. حتی اگر جرم را در یک قاب فلزی بریزید و سپس آن را به مکعب برش دهید، می توانید چیزی شبیه آب نبات دریافت کنید. سرسبز، مطبوع، بسیار لطیف - بافت آن متفاوت از هر چیزی است که قبلاً امتحان کرده اید. با استفاده از مقدار شکلات می توانید بافت آن را کمی تغییر دهید و همچنین به شما خواهم گفت که چگونه طعم آن را تغییر دهید.

خبر خوب. فروشگاه من دوباره باز است. اکنون این یک سایت جداگانه است تا استفاده از آن را برای شما راحت تر کند - dvemorkovki.ru. من قصد دارم که راحت ترین فروشگاه برای کسانی که عاشق آشپزی هستند تبدیل شود. ویترین به روز، روش های بسیار ارسال (در سراسر جهان) و پرداخت، محصولاتی که خودم انتخاب می کنم و موادی که خودم استفاده می کنم. بفرمایید تو، بیا تو!

برای تهیه پایه، کلوچه ها (150 گرم) را برداشته و در ظرفی ریز خرد می کنیم. طبیعتاً بیشترین کوکی های خوشمزه-اوریو علاوه بر این، ما آن را با پر کردن آسیاب می کنیم تا طعم آن روشن تر و جالب تر شود. اما، شما می توانید از هر کوکی استفاده کنید، فقط باید مقدار کره را به چشم تغییر دهید.

کره ذوب شده (35 گرم) را داخل کوکی ها بریزید. در اینجا بهتر است در قسمت ها بریزید. به محض اینکه دیدید خرده ها خیس شدند، از اضافه کردن کره خودداری کنید.

اگر همزن شما توانایی خرد کردن کوکی ها را ندارد، از مخلوط کن استفاده کنید یا آنها را با دست خرد کنید.

یک تابه فنری یا یک حلقه 16 یا 18 سانتی متری بردارید و داخل آن قرار دهید فیلم استاتبه لطف آن به راحتی می توانید دسر را از حلقه جدا کنید و کناره های آن زیبا و درخشان باقی می ماند. حلقه را روی تخته ای که با فیلم چسبناک پوشانده شده است قرار دهید.

خرده های اوریو خیس را داخل آن بریزید و به آرامی کف آن را پخش کنید. در یخچال قرار دهید تا مخلوط شروع به تثبیت کند. در این زمان ما شروع به پر کردن می کنیم.

مارشمالو (200 گرم) با هر رنگ و طعمی تهیه کنید. من از موارد کوچک استفاده کردم، اما کار با بزرگترها راحت تر است (مانند اینها).

مارشمالوها را به یک کاسه منتقل کنید و فضایی برای اضافه کردن سایر مواد باقی بگذارید.

مارشمالوها را در فواصل کوتاه (حدود 15 تا 20 ثانیه) در مایکروویو قرار دهید. مرحله اول این است که فقط برای یک اشاره جزئی صبر کنید که گل ختمی شروع به غرق شدن کرده است.

اگر مایکروویو ندارید (چطوره؟؟؟!!) از حمام آب استفاده کنید.

خامه غلیظ (95 گرم) بریزید. و دوباره توده را کمی گرم کنید. هر بار آن را با دقت هم بزنید.

شروع به مخلوط کردن مخلوط کنید. گرمای مارشمالو و خامه باید به اندازه ای باشد که تمام شکلات ها آب شود. اگر متوجه شدید که هنوز ذرات جامد شکلات باقی مانده است، مخلوط را در مایکروویو گرم کنید. نکته اصلی این است که جرم را بیش از حد گرم نکنید.

در برخی موارد جرم تقریباً همگن می شود، اما همچنان هوا است. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود، تا 40 درجه.

باقیمانده خامه (300 گرم) را با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.

مخلوط شکلاتی را با احتیاط در چند مرحله به خامه اضافه کنید. با کفگیر هم بزنید و خیلی مواظب باشید خامه نیفتد.

بعد از اینکه رنگ مرمری گرفتید، بقیه شکلات را اضافه کنید.

یک توده صاف، روشن و هوا بدست خواهید آورد.

ظرف را از یخچال خارج کرده و موس را در آن بریزید.

با تکان دادن ماهیتابه از یک طرف به سمت دیگر، سطح را کمی صاف کنید. به شکل ضربه نزنید، زیرا حالت هوا را از دست خواهید داد. مخلوط را در یخچال قرار دهید تا مخلوط سفت شود، این کار حدود دو ساعت طول می کشد.

قبل از سرو، گاناش شکلات تلخ را با حرارت دادن خامه غلیظ (110 گرم، 33%) آماده کنید.

و آنها را بریزید شکلات تلخ(60 گرم، 54.5٪). مخلوط را با همزن خوب بزنید. بگذارید کمی خنک شود تا به شکل سس کچاپ غلیظ شود. 2/3 از گاناش را روی سطح دسر بریزید و با کفگیر پخش کنید. دکور گل ختمی به خوبی به بالا چسبانده می شود. یک سوم باقی مانده را روی آن بریزید.

- مارشمالو

این یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده این دسر است. هم به عنوان تثبیت کننده و هم تضمین کننده شکوه محصول عمل می کند. این روزها پیدا کردن مارشمالو چندان سخت نیست، اما در صورت لزوم، ما اضافه کرده ایم به فروشگاه این مورد. تکرار می کنم، کار با مارشمالوهای بزرگ راحت تر خواهد بود و دسر کمی لطیف تر به نظر می رسد.

برای آتش زدن آن بهتر است از مشعل استفاده کنید. اما اگر نبود فر را روی 200 روشن کنید مارشمالوها را روی سینی فر قرار دهید و در قفسه بالایی قرار دهید. بعد از 3 دقیقه آنها شروع به قهوه ای شدن می کنند.

شکلات.

همچنین به لطف کره کاکائو موجود در ترکیب، جرم کلی را تثبیت می کند. بنابراین، قانون گاناش در اینجا کار خواهد کرد: هر چه شکلات تیره تر باشد، نتیجه خشن تر است. از طرفی می توانید شکلات تلخ را با شکلات شیری (دوبرابر مصرف) یا شکلات سفید (سه برابر استفاده کنید) جایگزین کنید. فقط دسر به طور فزاینده ای سنگین تر می شود - شکلات بیشتر و هوای کمتری دارد.

بدیهی است که ما به خامه ای نیاز داریم که بتوان آن را هم زد. بنابراین میزان چربی زیر 33 درصد مناسب نیست. اما به جای خامه می توانید به مارشمالو شیر ساده اضافه کنید. نتیجه عملاً بدون تغییر باقی خواهد ماند.

پایه کوکی.

به طور کلی، ما نوعی کیک پنیر سرد آماده کردیم، بنابراین همه گزینه های پایه برای دسر ما مناسب هستند. معمولاً این خرده های کوکی (شکلات، بلغور جو دوسر، نان زنجفیل) و یک ماده اتصال دهنده (کره ذوب شده، شیر و غیره). بنابراین، در اینجا می توانید رویاپردازی کنید.

اگر از مارشمالو توت به جای مارشمالو سفید استفاده کنید چه؟ به جای خامه، آب توت را به مارشمالوهای آب شده اضافه کنید. نتیجه خواهد داد دسر شکلاتیبا طعم توت این فقط یک ایده در مورد چگونگی تنوع بخشیدن به نتیجه است.

مارشمالو را می توان به عنوان یک دسر مستقل مصرف کرد، با کیک تزئین کرد، روی آتش برشته کرد و در نوشیدنی های گرم به لطیف ترین فوم کاراملی تبدیل شد.

عناصر:

شربت اینورت (یا ذرت) (در دستور شربت اینورت گنجانده شده است) - 160 گرم
پودر ژلاتین - 25 گرم
شکر - 400 گرم
آب - 200 گرم
نمک - ¼ قاشق چایخوری.
عصاره وانیل (یا وانیلین) - 1 قاشق چایخوری.
مخلوط پودر قند و نشاسته 1:1 برای غلتاندن

شربت معکوس:

شکر - 175 گرم
آب - 75 گرم
اسید سیتریک - 1 گرم
سودا - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. ابتدا شربت اینورت را آماده می کنیم. مقدار مواد برای یک وعده مارشمالو داده می شود، اما می توانید با خیال راحت آن را چهار برابر کنید، زیرا چندین بار ابرهای وانیلی را آماده خواهید کرد! شربت به خوبی در یک شیشه یا ظرف در دمای اتاق ذخیره می شود.
2. شکر را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. اسید سیتریک، آب اضافه کن. بجوشانید. در قابلمه را محکم با درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شربت باید قابل ریختن باشد، اما چسبناک نباشد. کمی خنک کنید و نوشابه حل شده در 1 قاشق دسر آب اضافه کنید. فوم تشکیل می شود. بعد از 5-10 دقیقه کف فرو می نشیند و شربت آماده است. وقتی داغ شد تقریبا بی رنگ میشه ولی وقتی خنک شد به این رنگ طلایی جادویی تبدیل میشه!
3. مستقیم به مارشمالو برویم. ژلاتین را در 100 گرم آب خیس کنید. وقتی ژلاتین متورم شد، آن را حرارت دهید تا کاملا حل شود (درجه حرارت بالاتر از 60 درجه سانتیگراد!). ژلاتین داغ شده را کنار بگذارید.
4. شکر، شربت اینورت، نمک و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. مدام هم بزنید تا بجوشد. روی حرارت ملایم و بدون هم زدن بجوشانید تا دمای آن به ۱۱۰ درجه سانتیگراد (حدود ۸ دقیقه) برسد.
5. از قبل یک کیسه شیرینی با یک نازل گرد 10-12 میلی متری و کاغذ پخت آماده کنید یا تشک های سیلیکونی، با روغن نباتی برای نوارهای گل ختمی چرب می کنیم که سپس به قطعات کوچک زیبا برش می دهیم.
6. با سرعت کم همزن شروع به زدن ژلاتین حل شده کنید. بدون توقف هم زدن، شربت داغ را به آرامی کنار کاسه بریزید تا شربت روی لیسک نریزد.
7. به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. وقتی جرم شروع به افزایش حجم کرد، اضافه کنید اسانس وانیل. 15 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط پفکی و بسیار غلیظ شود.
8. بلافاصله مخلوط را داخل یک کیسه شیرینی پزی بریزید و نوارها را در تمام طول کاغذ روی کاغذ فشار دهید و بگذارید چند ساعت سفت شود.
9. پس از حداقل 3 ساعت، نوارها را از روی کاغذ بردارید و در مخلوط پودر قند و نشاسته بغلطانید.
10. سپس با قیچی به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید و دوباره در مخلوط پودر قند و نشاسته بغلتانید. بهتر است با آبپاش ها مستقیماً داخل کاسه برش بزنید تا به هم نچسبند. در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری شود.