طرز تهیه پارفه در خانه. چگونه یک دسر پارفه کامل درست کنیم؟ دسر پرتقال Parfait با انگور

فرانسوی ها شاید پیچیده ترین و... بهترین سرآشپزهادر سرتاسر جهان، و این مدت زیادی است که مخفی نیست. و در واقع اکثریت دستور العمل های عجیب و غریبدقیقاً توسط متخصصان و آشپزهای فرانسوی اختراع شده است.

شیرینی های مختلف آنها محبوبیت خاصی در بین لذیذها و خبره های غذاهای لذیذ به دست آورده است؛ یکی از رایج ترین آنها به حق خوشمزه ترین و خوشمزه ترین آنها در نظر گرفته می شود. لطیف ترین دسر- پارفه

دستور پخت و تاریخچه

Parfait ترجمه شده از فرانسویبه معنای زیبا، بی عیب و نقص و بدون شک این دسر شایسته این نام است. یک غذای لذیذ سرد، معطر و ذوب شده در دهان - می توان آن را یکی از... غذاهای عالی.

اما چیزی بیش از پارفی شیرینی وجود دارد. دستور پخت آن، البته، بهتر شناخته شده است، با این حال، به نظر می رسد که پارفی نیز از سبزیجات، جگر و گوشت تهیه می شود. در هر صورت باید خیلی نرم و لطیف مثل موس باشه و خنک سرو بشه.

کلاسیک

پارفی کلاسیک، دستور پخت آن در مقاله ارائه شده است، علاوه بر محصولات اصلی، که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، شامل موادی مانند انواع طعم های عجیب و غریب، مواد افزودنی مختلف است: کاکائو، شکلات، دارچین، رم، وانیل و دیگر خوبی ها

اثر ذوب در دهان به این دلیل حاصل می شود که پارفه در ابتدا به گونه ای تهیه می شود که مخلوط آماده شده در طول خنک شدن طولانی مدت در قالب ها چگالی مطلوب را به دست آورد.

پارفه در خانه

Parfait یک دستور غذای کلاسیک و به دور از ارزان بودن است که توسط رستوران ها ارائه می شود، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که تهیه آن در خانه غیرواقعی است. اما این درست نیست. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه پارفه وجود ندارد، دستوری که تقریباً همه می توانند آن را یاد بگیرند. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید: قبل از پخت و پز، تمام مواد موجود در دسر شما باید تقریباً به حالت یخ زده خنک شوند.

پارفه آمریکایی

در کشور ما معروف ترین آن پارفی به سبک آمریکایی است. اغلب دسری است که از چند لایه خامه فرم گرفته و دسر ژلاتینی با ترکیبات میوه و توت تهیه می شود. این پارفی همچنین ممکن است شامل آجیل، شربت، لیکور و غیره باشد.

در کاسه های بلند مخصوصی درست می شود که لایه ها با هم مخلوط نشوند و از پهلو به خوبی نمایان شوند. با پاشیدن شکلات تزئین کنید تکه های نارگیلانواع توت ها، چه تازه و چه منجمد.

پارفه پخت و پز: دستور اولیه

پایه دسر شیرینی پزی شامل خامه، سفیده یا زرده، شکر و وانیل است. سپس این مخلوط در قالب های مخصوص فریز می شود. پارفه ممکن است شامل میوه ها و انواع توت ها، کاکائو، قهوه و موارد دیگر باشد.

بنابراین، برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• چهار زرده مرغ؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• یک لیوان پودر قند؛
• یک چهارم لیوان آب داغ اما نه جوش؛
• 500 میلی لیتر خامه پرچرب، باید غلیظ و همیشه طبیعی باشد.

روش پخت و پز:

چه راه های دیگری وجود دارد؟

حالا روش اصلی تهیه این دسر را می دانید. بیایید گزینه های دیگر را بررسی کنیم. به عنوان مثال، پارفه شکلاتی، که دستور پخت آن بسیار ساده است.

برای درست کردن شکلاتی پارفه خود، دستور اولیهشکلات ذوب شده یا پودر کاکائو اضافه می شود. اگر شکلات را انتخاب می کنید باید داخل شربت آماده شده ریخته و هم بزنید و بهتر است کاکائو را با آن مخلوط کنید. شکر پودر شده.

اما پارفی توت را می توان با استفاده از هر نوع توت - توت فرنگی، توت فرنگی، زغال اخته، توت فرنگی، گیلاس، انگور فرنگی، تمشک، زغال اخته و دیگران تهیه کرد. آنها را می توان کنسرو، منجمد، تازه، شیرینی کرد - همه اینها به تخیل و ترجیحات طعم بستگی دارد. در اینجا ما به دستور اولیه اضافه می کنیم شربت توت. برای این کار، یک لیوان توت را له کنید، آن را با 1/4 لیوان آب مخلوط کنید و بپزید تا بجوشد، به بقیه مواد دستور اضافه کنید. آنها این پارفی را در لایه ها پخش می کنند، تکه های کامل یا خرد شده توت ها را با توده شلاق شده جایگزین می کنند، پس از آن همه چیز حداقل به مدت 4 ساعت منجمد می شود.

دستور پخت دقیق این دسر بسیار ساده است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• توت فرنگی تازه - 300 گرم؛
• یک پروتئین؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 50 میلی لیتر عسل مایع - اختیاری؛
• خامه فرم گرفته غلیظ - 150 گرم؛
• برگ نعناع تازه یا بادرنجبویه.

روش پخت و پز:

1. توت فرنگی ها را خوب بشویید و بگذارید آب آن کشیده شود.
2. از 200 گرم انواع توت ها در مخلوط کن پوره درست کنید.
3. سفیده ها را با نمک مخلوط کرده و هم بزنید تا کف کند. به تدریج داخل عسل بریزید و به هم زدن ادامه دهید، جرم باید کرکی و براق شود.
4. دو سوم پوره توت و خامه فرم گرفته را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را کاملا هم بزنید.
5. قالب ها را با فیلم بپوشانید و پارفه را داخل آن بریزید و همه چیز را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

پارفه تمام شده را از قالب ها روی بشقاب های دسر بردارید، روی آن را با برش های توت فرنگی یا لیوان، برگ های نعناع و پوره توت باقی مانده تزئین کنید.

همانطور که می بینید، در واقع هیچ چیز سخت یا بیش از حد پیچیده در مورد ساخت پارفه وجود ندارد. به علاوه، می توانید دسر خود را فقط با استفاده از این دستور اولیه درست کنید. به جای انواع توت ها، می توانید از میوه ها استفاده کنید؛ امکان ترکیب چند ماده وجود دارد. عزیزان و دوستان خود را آزمایش کرده و غافلگیر کنید غذاهای لذیذدر آشپزخانه خودتان

نوش جان!

Parfait (parfait، فرانسوی را می توان به معنای واقعی کلمه "بی عیب و نقص"، "زیبا" ترجمه کرد) در حال حاضر یک دسر سرد محبوب است که متعلق به غذاهای عالی است. با این حال، پارفی از گوشت، جگر و سبزیجات نیز تهیه می شود - نتیجه چیزی شبیه به یک خمیر کرکی یا موس است؛ پارفه های غیر شیرینی نیز به صورت سرد سرو می شوند. کلمه parfait از سال 1894 در فرانسه استفاده می شود. در ابتدا پارفه یک غذا بود غذاهای فرانسوی، اما چنین غذاهای لذیذ در سنت آشپزی وین نیز محبوب هستند.

پارفی به سبک آمریکایی

نسخه های آمریکایی دستور پخت پارفه نیز شناخته شده است که یکی از آنها به اصطلاح پارفی بستنی است که حاوی بستنی یا خامه فرم گرفته بسیار خنک و برخی مواد دیگر است (همانطور که از نامش پیداست). به طور معمول، پارفی آمریکایی دسری است که با لایه‌هایی از خامه فرم گرفته و یک دسر منجمد یا ژلاتینی با مواد دیگری مانند آجیل، ماست، لیکور، شربت و میوه‌ها یا توت‌های تازه یا منجمد درست می‌شود. پارفه بستنی با خامه فرم گرفته تزئین شده است. این غذا در یک لیوان یا کاسه کریستالی بلند سرو می شود تا همه لایه ها نمایان باشند.

پارفه بدون شیرینی

اخیراً دستور العملی برای یک پارفی تند پیشنهاد شده است که لایه های هوا است پوره سیب زمینیبا خامه، سس باربیکیو و تکه های پخته شده و سپس بسیار ریز خرد شده گوشت خوک. پارفی جگر طیور نیز محبوب است (تهیه شده بر روی پوسته ای که از آن تهیه شده است شیرینی شور). گیاه خواران پارفی سبزی تهیه می کنند (سبزیجات پوره شده و ضرب می شوند، با هوا اشباع می شوند تا توده کرکی شود، سپس منجمد می شود).

چگونه پارفه درست کنیم؟

دسر پارفه از خامه سرد شده و به شدت زده شده، با سفیده یا زرده (نه تخم مرغ، بلکه دقیقاً مانند آن - به طور جداگانه - یا با سفیده یا زرده)، شکر و وانیل تهیه می شود، سپس مخلوط به شکل های خاصی منجمد می شود. پارفه همچنین ممکن است شامل آب میوه، الکل (کنیاک یا لیکور)، میوه ها و انواع توت ها، یا پوره میوه و توت باشد. وانیل، قهوه، کاکائو، شکلات رنده شده(پارفه شکلاتی بسیار است دسر خوشمزه).

بنابراین، parfait، دستور اصلی، به اصطلاح.

عناصر:

• 2-3 زرده تازه تخم مرغ;
• 1 پیمانه نمک؛
• حدود یک لیوان پودر قند؛
• 50 میلی لیتر آب گرم؛
• 400 میلی لیتر خامه شیر غلیظ طبیعی.

آماده سازی:

نمک زده زرده تخم مرغتا قوام یک توده سفید پایدار بکوبیم. در همین حین با استفاده از پودر قند و آب آماده کنید شربت غلیظ: آب را گرم کنید، پودر قند را اضافه کنید و با هم زدن بجوشانید تا یکدست شود. شربت باید کمی خنک شود تا 70 درجه، شربت داغ را داخل زرده ها (بدون قطع هم زدن) با جریان بسیار رقیق بریزید. آنقدر هم می زنیم تا جرم به 15-20 درجه خنک شود. نتیجه یک توده غلیظ، کف آلود، صاف و براق خواهد بود. خامه خنک شده را با همزن بزنید تا به اوج ثابتی برسد. همه چیز را با هم ترکیب کنید، با یک کاردک به دقت مخلوط کنید و به قالبی که با فیلم چسبیده است منتقل کنید. پارفه را حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

در مورد گزینه ها

برای تهیه پارفی شکلاتی، کاکائو یا شکلات ذوب شده در حمام آب را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. کاکائو را بهتر است با مخلوط کردن با پودر قند و آب شده اضافه کنید ابتدا شکلات را با شربت مخلوط کنید و سپس مخلوط را به زرده ها اضافه کنید. پارفی توت را می توان با هر نوع توت، به عنوان مثال، تمشک، توت فرنگی، گیلاس، انگور فرنگی، توت، زغال اخته و غیره تهیه کرد. برای تهیه پارفی توت فرنگی یا از انواع توت ها (با توجه به فصل) یا منجمد برای استفاده در آینده، ابتدا باید شربت توت (یک لیوان توت و یک لیوان شکر) را بپزید، 50 میلی لیتر آب بریزید و بپزید تا توت ها نرم شوند. ). اگر ابتدا توت ها را با چنگال له کنید، شربت سریعتر آماده می شود، به این معنی که ویتامین های بیشتری حفظ می شود. شربت را از صافی رد کنید سپس با بقیه مواد ترکیب کنید. هنگام چیدن پارفه، لایه‌های دسر را با لایه‌هایی از توت‌های تازه یا یخ زده جایگزین می‌کنیم و سپس همه چیز را منجمد می‌کنیم.

نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز عاشق دسر هستند. و اگر چیزی خوشمزه، سبک و آسان برای تهیه می خواهید، پس به پارفه توجه کنید. می توانید آن را در خانه درست کنید و مواد اولیه آن را می توانید در یخچال هر خانم خانه دار پیدا کنید.

این چه نوع دسری است؟

نام پارفه از فرانسوی به عنوان "زیبا" ترجمه شده است و ماهیت آن را نشان می دهد، زیرا ظرف واقعا شگفت انگیز است. این یک دسر سرد است که یادآور بستنی است. از خامه تهیه می شود که با شکر زده می شود (گاهی وانیل اضافه می شود) و خوب سرد یا منجمد می شود. لیست مواد تشکیل دهنده نیز ممکن است شامل شود سفیده تخم مرغاغلب از پرکننده ها یا طعم دهنده های مختلفی استفاده می شود: شکلات، میوه، آب میوه، کاکائو یا قهوه.

این دسر در اصل فرانسوی بوده و از اواخر قرن نوزدهم شناخته شده است (اولین ذکر آن به سال 1894 برمی گردد). اما قنادی ها یک نسخه آمریکایی نیز تهیه می کنند که شامل افزودن بستنی و سایر مواد است. پارفی ها اغلب در یک لیوان یا ظرف سرو دیگر، به صورت لایه ای با مواد مختلف سرو می شوند.

گزینه های آشپزی

چگونه یک دسر پارفی ساده اما خوشمزه درست کنیم؟ گزینه های زیادی وجود دارد و جالب ترین آنها در زیر به تفصیل مورد بحث قرار خواهند گرفت.

اولین

پارفه میوه بسیار خوشمزه خواهد بود.

لیست مواد لازم:

• یک عدد موز رسیده؛
• یک پرتقال یا نارنگی کوچک؛
• کیوی؛
• 2/3 فنجان خامه غلیظ به اندازه کافی؛
• نصف لیوان شکر دانه ریزیا پودر؛
• وانیلین به میزان دلخواه

آماده سازی:

1. ابتدا باید میوه را آماده کنید. موز را پوست بگیرید و با چنگال له کنید یا به روش دیگری خرد کنید. مثلاً با استفاده از مخلوط کن کیوی را پوست بگیرید و پوره کنید. پس از پوست کندن، بهتر است یک نارنگی یا پرتقال را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. حالا مشغول شو فیلینگ خامه ای. برای انجام این کار، خامه را در یک ظرف نسبتاً عمیق بریزید، شکر را اضافه کنید و بلافاصله وانیلین را اضافه کنید. همه مواد را با همزن بزنید تا کف قوی به دست آید.
3. هر ظرف سرو را آماده کرده و شروع به فرم دادن دسر کنید. بهتر است یک لایه موز در قسمت پایین قرار دهید. روی آن را با یک سوم خامه تزیین کنید. بعد پوره کیوی را اضافه کنید و دوباره لایه خامه ای را اضافه کنید. و در آخر یک پرتقال که آن را هم باید با خامه بپوشانید.
4. پارفه را در یخچال یا فریزر قرار دهید تا دسر خوب خنک بماند.

دومین

کسانی که دندان شیرین دارند قطعا از پارفه شکلات شگفت انگیز قدردانی خواهند کرد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 250-300 گرم شکلات تلخ تلخ؛
• دو لیوان خامه؛
• چهار تا پنج سفیده تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• دو کیسه وانیلین؛
• شش تا هفت قاشق غذاخوری لیکور بادام یا قهوه (اگر بچه ها دسر را می خورند، این جزء را اضافه نکنید).

دستورالعمل ها:

1. اول از همه خامه را با شکر بزنید و وانیل را اضافه کنید. شما باید برای مدت زمان زیادی بکوبید، زیرا باید یک کف پایدار و قوی بدست آورید (اگر ظرف را برگردانید، در جای خود باقی می ماند).
2. در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید تا کف کند.
3. خامه را با احتیاط با سفیده ها ترکیب کنید، البته نه با هم زدن، بلکه با هم زدن، در غیر این صورت حالت هوا از بین می رود.
4. در حمام آب یا فقط در اجاق مایکروویوشکلات تلخ را آب کرده و بلافاصله با لیکور مخلوط کنید. سپس مخلوط را کمی خنک کنید تا قوام خامه ترش مایع به دست آید، یعنی غلیظ شود.
5. شکلات را در مخلوط خامه ای و تخم مرغ بریزید و در حالی که کل مخلوط را به آرامی هم بزنید. رسیدن به یکنواختی لازم نیست، اگر دسر کمی پوسته پوسته باشد، جذابیت خاصی پیدا می کند.
6. پارفه را در کاسه ها یا ظرف های دیگر تقسیم کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

سوم

می توانید یک پارفی نعناع با طراوت درست کنید.

• خامه 300 میلی لیتر؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• تقریباً 100 گرم نعناع تازه؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• دو قاشق چایخوری ژلاتین گرانول؛
• سه عدد زرده تخم مرغ

آماده سازی:

1. برگ های نعناع را ابتدا باید شسته و سپس خوب خشک کنید (برای تزئین دسر آماده می توانید چند عدد باقی بگذارید). در مرحله بعد شروع به تهیه پوره شیرین نعناع کنید. برای این کار، 70 میلی لیتر آب را در قابلمه ای به جوش آورده، نصف لیوان شکر را در آن حل کنید، سپس سبزی ها را اضافه کنید، پس از جوش آمدن، مخلوط را چند دقیقه بپزید. آن را از روی اجاق گاز بردارید و سپس با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. ژلاتین را در آب خنک باقیمانده فرو کنید تا پف کند. در این فاصله، خامه را ادامه دهید. آن ها را با زرده ها و نصف لیوان شکر کاملا بزنید.
3. پوره مایع نعناع را روی آتش بگذارید، دوباره بجوشانید و ژلاتین متورم شده را کاملا در آن حل کنید.
4. حالا می توانید پوره شیرین نعناع و مخلوط زرده خامه ای را لایه لایه کنید (نعنا باید آخرین باشد). پارفه را خنک کرده و با تزئین برگ نعنا سرو کنید.

چهارم

عاشقان توت این دستور را دوست خواهند داشت.

عناصر:

• خامه 300-350 میلی لیتر؛
• سه تخم مرغ؛
• یک لیوان شکر؛
• حدود 12-130 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• گیلاس 250-300 گرم.

شرح فرایند:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، دومی را با 2/3 شکر بزنید تا کفی پایدار به دست آید.
2. زرده ها را با شکر باقی مانده آنقدر بزنید تا سفید رنگ شود.
3. خامه را با ماسکارپونه مخلوط کنید، سپس با مخلوط کن یا همزن بزنید تا ترکیبی همگن به دست آید.
4. آلبالوها را پوست بگیرید و خرد کنید (بهتر است آنها را تکه تکه کنید تا طعم آن به وضوح احساس شود).
5. زرده ها، سفیده ها، مخلوط پنیر خامه ای و آلبالو را با هم مخلوط کرده و با سرعت کم همزن همه را به آرامی هم بزنید.
6. دسر را در ظرف های سرو تقسیم کرده خنک کنید و سرو کنید.

1. پارفه را نباید فریز کنید، بهتر است آن را در یخچال بگذارید. دسر یخ زده غنای طعم خود را از دست می دهد.
2. اگر پارفه را لایه لایه می کنید، آن را در ظرف های شفاف سرو کنید.
3. اگر ترکیب شامل تخم مرغ باشد، آنها باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، زیرا چنین محصولی تحت تأثیر قرار نمی گیرد حرارت درمانیو ممکن است حاوی باکتری های خطرناک باشد.

نوش جان!

اعتقاد بر این است که پارفه در اواخر قرن نوزدهم در فرانسه ظاهر شد، در دورانی که تجهیزات برودتی وجود نداشت و فریزرهاو به جای آن از یخ استفاده شد. دسر نفیس عمدتاً در آشپزخانه سلطنتی تهیه می شد. درصد بالایی از محتوای چربی از طریق استفاده از خامه غلیظ به دست می‌آید که وقتی هم زده می‌شود، ساختاری متخلخل و هوا می‌دهد. کاسه بلافاصله روی بستری از یخ و برف خنک شد، به همین دلیل کریستال های یخ فرصت تشکیل در پارفه را نداشتند، دسر لطیف، متخلخل و عالی بود.

پارفه فرانسوی، آمریکایی و بریتانیایی

امروزه نه تنها پارفی فرانسوی، بلکه پارفی آمریکایی نیز رایج است که در آن مواد به میزان قابل توجهی مخلوط می شود. این ترکیب ممکن است حاوی گرانولا، تکه‌های بیسکویت، آجیل، ماست، میوه‌ها، الکل و حتی پرکننده‌های ژلاتین باشد. این دسر، به عنوان یک قاعده، منجمد نیست، اما برای مدتی در قفسه یخچال خنک می شود، و قبل از سرو، با خامه فرم گرفته تزئین می شود. نتیجه یک دسر چند لایه زیبا است که طعم آن در یک لیوان بلند قابل ارائه است.

جالب اینجاست که در درک بریتانیایی، «پارفیت» اصلاً نیست ظرف دسر. در بریتانیا با این نام از شما یک رب لطیف از گوشت یا جگر سرو می شود که طعم آن را انگلیسی ها با لیکور تقویت می کنند.

پارفه کلاسیک: مواد تشکیل دهنده

پارفی فرانسوی حاوی خامه ای با محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر است. برای طعم واضح تر، زرده تخم مرغ زده شده را با شربت داغ اضافه کنید (یا توده تخم مرغ و شکر را در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود).

این مخلوط با وانیل، شکلات، قهوه، عصاره میوه و آب میوه طعم دار می شود. تمام مواد افزودنی فوق طعم تخم مرغ را پوشانده و طعم دلپذیری را از خود به جای می گذارند.

سرو دسر

در یک آشپزخانه حرفه ای، مخلوط زده شده در یک تابه فنری فلزی متشکل از دو نیمه بسته بندی می شود و به مدت 3-4 ساعت منجمد می شود. برای این کار، فرم های مخصوصی به شکل سیب، گلابی، لیمو، مجسمه حیوانات و ... وجود دارد که در فرانسه در بشقاب های دسر یا در کاسه ها سرو می شود.

در بیشتر دستور العمل های پیچیدهپارفه چند لایه در این صورت بهتر است دسر را در لیوان های بلند ارائه کنید تا ساختار آن بهتر دیده شود. به عنوان یک قاعده، بستنی با مواد رویه، تزئین شده با انواع توت ها یا پوشانده شده با یک کلاه سفیده تخم مرغ زده می شود.

جزئیات بیشتر

کل زمان پخت: 3 ساعت
زمان پخت: 15 دقیقه
عملکرد: 3 وعده

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

آب را در یک قابلمه گرم کنید، با شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید و بلافاصله حرارت را کم کنید. حدود 5 دقیقه دیگر بپزید تا شکر کاملا حل شود و شربت غلیظ و یکدست شود. بگذارید خنک شود - شربت باید داغ باشد، اما در حال جوش نباشد.



زرده ها را با نمک بزنید و اسانس وانیل. می توانید با دست یا با همزن این کار را انجام دهید تا زمانی که کفی پف دار به دست آورید. در نتیجه، جرم باید سبک شود و پایدارتر شود.



شربت شکر را به همراه زرده های زده شده داخل کاسه بریزید و مدام هم بزنید. نتیجه باید یک ماده کف آلود، صاف و غلیظ باشد. کاسه را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.



در ظرفی جداگانه خامه را که از قبل سرد شده با همزن بزنید (البته بهتر است یک شب آن را در یخچال بگذارید). آنها را بکوبید تا کف غلیظ و پایداری به وجود بیاید که اگر ظرف را برگردانید نمی افتد.



حالا هر دو جرم را مخلوط کنید. می توانید به معنای واقعی کلمه از یک میکسر با چند کلیک یا حتی بهتر با یک کاردک استفاده کنید تا کرم رسوب نکند.



مخلوط حاصل را در قالب ها بریزید - در خانه می توانید بدون خاصیت انجام دهید قالب های فلزی، از ظروفی استفاده کنید که ترس از یخ زدن در دمای پایین نداشته باشند. برای راحت‌تر برداشتن بستنی، فراموش نکنید که قالب‌ها را با فیلم چسبناک بپوشانید.



پارفه باید 2-3 ساعت در فریزر بماند. توصیه می شود یخ خرد شده را در طرفین و پایین قرار دهید؛ این کار انجماد سریع را تسهیل می کند. اما آن را برای مدت طولانی نگذارید، بستنی نباید یخ زده باشد، مطلقاً نمی توانید آن را یک شبه رها کنید، در غیر این صورت کریستال های کوچک یخ را احساس خواهید کرد. بنابراین، نسبت ها را بر اساس تعداد افراد به درستی محاسبه کنید.



قبل از سرو، از بسته بندی خارج کنید. می‌توانید آن را به‌صورت جداگانه سرو کنید یا به شکل زیر در قالب‌های قسمت‌بندی شده قرار دهید: قسمتی از دسر منجمد، یک لایه فیلینگ به دلخواه، دوباره قسمتی از پارفه، فیلینگ و غیره. می توانید رویه بریزید و تزئین کنید توت های تازهو با نارگیل رنگی مخلوط با آجیل خرد شده بپاشید. از خنکی لذت ببرید!

Parfait (parfait - فوق العاده) یک دسر مورد علاقه در اصل از فرانسه است. اگرچه برخی منابع آن را به غذاهای بلژیکی و وینی نیز نسبت می دهند.
این غذا از خامه فرم گرفته قنادی، تخم مرغ، شیر و وانیلین تهیه می شود. از قهوه، کاکائو، شکلات، آجیل، انواع توت ها و میوه ها به عنوان افزودنی استفاده می شود.

چگونه پارفه در روسیه ظاهر شد

چه کسی برای اولین بار دسر پارفه را تهیه کرد ناشناخته است. تنها سال شناخته شده تولد او 1894 است.

در روسیه، parfait برای اولین بار در ظاهر شد میز سلطنتیالکساندر دوم به افتخار دخترانش، شاهزاده خانم ها. طبق دستور العمل منحصر به فرد آن زمان ها که توسط یک سرآشپز فرانسوی به دستور همسر امپراتور اختراع شد، تهیه شد. این اولین پارفه نارنجی روشن بود. این غذا در دادگاه شور و هیجانی ایجاد کرد و به غذای لذیذ مورد علاقه الکساندرا و ماریا جوان تبدیل شد.

انواع اصلی پارفه

پارفه کلاسیک از خامه ای که با شکر و وانیل زده شده و سپس در فرم مخصوص فریز شده است.

پارفی دسر با کاسترد در بلژیک بسیار رایج است. برای تهیه آن به صورت پارفی کلاسیک، کاسترد را نیز همراه دارند شربت شکر، نشاسته و تخم مرغ شیر. سرآشپزها دسر اصلی را که با استفاده از فناوری کلاسیک تهیه شده است، با مخلوط تخم مرغ و شیر یا پودر قند ترکیب می کنند و سپس طعم دهنده ها و چاشنی های معطر مختلف را اضافه می کنند.

علاوه بر پارفه های فوق، وجود دارد پارفه آمریکایی . بسیاری آن را یک نوع دسر جداگانه می دانند. این پارفه است. که ماده اصلی آن بستنی است و فیلرهای مختلف دیگری به آن اضافه می شود.

نکاتی که هنگام تهیه پارفی عالی باید بدانید:

• بهتر است از میوه های تقریبا یخ زده استفاده کنید.
• هنگام اضافه کردن مواد گرم یا دمای اتاق، ممکن است پارفه شکل خود را از دست بدهد، بیفتد یا بدتر از آن، دلمه شود.
• اسیدهای میوه ها و انواع توت ها معمولاً خامه را منسجم می کنند، بنابراین هنگام اضافه کردن آنها به پارفه، فقط از غنی ترین خامه قنادی استفاده می شود.
• برای افزودن آب میوه های مختلف به یک پارفه، باید تجربه آشپزی، مهارت و مهارت زیادی داشته باشید تا دسر خراب نشود.
• رایج ترین و مطمئن ترین مواد معطر برای دسر پارفه طبیعی و قهوه فوری، وانیل و شکلات.

پارفه با انگور

عناصر برای 4 وعده:

• خامه - 0.25 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• شکر - 120 گرم؛
• شیر - 100 گرم؛
• وانیلین - 1 گرم؛
• انگور - 100-150 گرم؛
• بادام - 30 گرم؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• قهوه آسیاب شده طبیعی برای پاشیدن - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. سفیده ها را جدا کرده و در یخچال قرار دهید.
2. شیر را بجوشانید.
3. زرده ها را با 75 گرم شکر خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید و با لیسک با شیر داغ مخلوط کنید.
4. مخلوط را خنک کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. خامه را هم بزنید و سفیده ها را جداگانه با شکر و وانیل بزنید.
6. سپس خامه را با سفیده ها و مخلوط شیر و تخم مرغ مخلوط کنید.
7. خامه را در قالب بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال فریزر قرار دهید.
8. دسر یخ زده را روی یک بشقاب صاف یا کاسه مربای شفاف قرار دهید. روی آن را با انگور بدون هسته و بادام خرد شده پر کنید.
9. شکلات سفید را در حمام آب ذوب کرده و روی دسر بریزید.
10. بشقاب را با انگور، بادام تزئین کنید و به آرامی با قهوه طبیعی آسیاب شده بپاشید.

دسر پرتقال Parfait با انگور

عناصر برای 4 وعده:

• پنیر ماسکارپونه - 150 گرم؛
• تخم مرغ (سفیده) - 2 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• خامه - 150 گرم؛
• پرتقال - 1 قطعه؛
• ژلاتین یا پکتین - 1 قاشق چایخوری؛
• انگور - 20 توت.

آماده سازی :

1. تخم مرغ ها را خوب خنک کنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها و 60 گرم شکر را با همزن بزنید تا پف کند و غلیظ شود.
2. خامه را تا قله های سفت و سفت بزنید.
3. سفیده تخم مرغ زده شده و خامه را به آرامی با پنیر ماسکارپونه مخلوط کنید. و جرم را در یخچال قرار دهید.
4. پوست پرتقال را جدا کنید.
5. پرتقال را به قطعات کوچک برش دهید، سعی کنید تمام پارتیشن های سفید را جدا کنید و 40 گرم شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید.
6. در یک قابلمه با دیواره ضخیم، مخلوط پرتقال و شکر را بجوشانید و با هم زدن، 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) ژلاتین فوری اضافه کنید.
7. در پایان پخت مربا، پوست آن را اضافه کرده و خوب هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
8. 4 کاسه بستنی مخصوص یا لیوان های بلند بردارید.
9. یک لایه مربای پرتقال کف لیوان ها قرار دهید.
10. از کیسه شیرینی، پارفه را به زیبایی روی مربا فشار دهید.
11. روی دسر را بعد از برداشتن دانه های انگور و برگ نعنا با خلال های انگور تزئین کنید.

دسر آمریکایی Parfait با انگور

عناصر برای 4 وعده:

• بستنی دمنوش - 400 گرم؛
• خامه - 200 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• پودر قند - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• انگور - 100 گرم؛
• شکلات - 200 گرم؛
• کوکی های ساویاردی - 100 گرم؛
• لیکور لیمو - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی :

1. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. می توانید سفید، سیاه یا شیر کاکائوبه انتخاب شما
2. انواع مختلف شکلات طعم های مختلفی به دسر می دهند.
3. خامه را با پودر قند با همزن بزنید تا سفت شود شکر وانیلی.
4. شکلات را لایه لایه در کاسه های بستنی بریزید، سپس بستنی، کوکی های ساوویاردی و خامه فرم گرفته را بریزید.
5. روی آن را با خلال های انگور تزئین کنید و با لیکور لیمو بپاشید.
6. بلافاصله سرو کنید.

دسر لبنی سبک Parfait با مربای انگور و توت

عناصر برای 4 وعده:

• شیر - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نشاسته ذرت - 3 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 100 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• هر نوع توت شیرین: توت فرنگی، تمشک، توت قرمز، توت سیاه و غیره - 150 گرم؛
• انگور شراب قرمز - 1 کیلوگرم؛
• پکتین - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی :

1. روی تابه بریزید آب سردو شیر را داخل آن بریزید.
2. شیر را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
3. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر با همزن بزنید تا یک توده پف دار سفید شکل بگیرد.
4. 3 قاشق غذاخوری به این مخلوط اضافه کنید نشاسته ذرتو کل مخلوط را با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
5. نصف شیر را با نشاسته داخل زرده های زده شده بریزید و خوب مخلوط کنید.
6. کل مخلوط را با شیر باقیمانده در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
7. وقتی اولین علائم جوش ظاهر شد از روی حرارت بردارید و کمی بیشتر هم بزنید. سپس خامه به دست آمده را با قرار دادن در یخچال پس از سرد شدن به مدت 2-4 ساعت خوب خنک کنید.
8. انگور قرمز را خوب بشویید، با آب جوش بجوشانید، در آبکش بریزید و آب میوه ها را با استفاده از پوره پوره بگیرید. آب به دست آمده (تقریباً 300-400 گرم) را روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت 1 قاشق چایخوری ژلاتین اضافه کنید و پس از مخلوط شدن خوب مخلوط را از روی حرارت بردارید. می توانید شکر را به مزه اضافه کنید.
9. سفیده های تخم مرغ را از یخچال با 100 گرم شکر بزنید تا پف کند و غلیظ شود.
10. خامه را با شکر وانیل زده و با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید.
11. لایه هایی از توت فرنگی سرد و تمشک را در کف یک کاسه بستنی قرار دهید. فرنیمربای انگور مخلوط سرد پروتئین و خامه.
12. روی پارفه را با انواع توت ها و یک برگ نعنا تزئین کنید.