دستور پخت ماهی به زبان فرانسوی. دستور العمل های فرانسوی با ماهی

ماهی و چیپس به سبک فرانسوی، غذایی است که نه تنها نامی زیبا دارد، بلکه فوق العاده خوشمزه نیز هست. انصافاً باید اذعان کرد که این غذا هیچ ربطی به غذاهای فرانسوی ندارد. اگرچه فرانسوی ها عاشق پختن ماهی در فر هستند، اما آن را با سس مایونز معمولی نمی پوشانند. فرانسوی ها برای هر ماهی سس الهی درست می کنند که به یک ویژگی خاص تبدیل می شود. ما به سادگی عمل می کنیم و دستور غذا را با مواد دیگر متنوع می کنیم. قارچ، گوجه فرنگی، پنیر.

با این حال، "جالب" خواهد کشید ظرف تعطیلات، خانواده شما را برای شام خوشحال می کند، زیرا سریع و آسان آماده می شود.

طرز تهیه ماهی به زبان فرانسوی با قارچ

بگیرید:

• فیله ماهی - کیلوگرم.
• پیاز بزرگ.
• پنیر سخت - 150 گرم.
• قارچ - 500 گرم. (تازه خواهد بود قارچ جنگلی، آنها را اضافه کنید).
• سس مایونز - 200 گرم.
• روغن آفتابگردان، نمک، جعفری، شوید.

آماده سازی:

1. قارچ ها را برش بزنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید.
2. براده ها را روی پنیر بمالید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید.
3. فیله را به چند قسمت تقسیم کنید، نمک اضافه کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
4. حلقه های پیاز را روی ماهی بپاشید، سپس یک لایه قارچ درست کنید.
5. سخاوتمندانه با سس مایونز پخش کنید (اگر آن را با خامه ترش جایگزین کنید، محتوای کالری ظرف کاهش می یابد). رویه را از براده های پنیر درست کنید. اگر سس مایونز باقی مانده بود، روی پنیر آن را توری کنید.
6. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از 25 تا 30 دقیقه یک پوسته قهوه ای طلایی روی ماهی ظاهر می شود. ظرف را با سبزی خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.

ماهی به سبک فرانسوی با سیب زمینی در فر

من دستور دیگری را در اینترنت پیدا کردم. نویسنده استدلال کرد که این است که پایه و کلاسیک است. من یک چیز را فهمیدم: اولین دوره به زبان فرانسوی به یک غذای جانبی نیاز داشت. در اینجا ماهی بلافاصله با سیب زمینی پخته می شود که باعث سیر شدن آن می شود.

ضروری:

• ماهی، فیله - کیلوگرم.
• لیمو.
• قارچ - 500 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• سیب زمینی - 500 گرم.
• پنیر - 150 گرم.
• روغن آفتابگردان و زیتون.
• یک دسته جعفری، هر چاشنی برای ماهی.

طرز پخت ماهی در فر:

1. ماهی را تمیز کرده، فیله کرده، قسمت کرده و با چاشنی ماهی بپاشید.
2. آب لیمو را بگیرید، تکه ها را بپاشید، کمی نمک اضافه کنید و آماده سازی را فعلا کنار بگذارید، اجازه دهید فیله خیس بخورد.
3. سیب زمینی های پوست گرفته را به ورقه های نیم سانتی متری برش دهید. در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و کمی بریزید روغن زیتون. هم بزنید.
4. قارچ ها را برش بزنید و به مقدار کم سرخ کنید روغن سبزیجات. پیاز را به حلقه های نیمه باریک برش دهید.
5. ماهیتابه را چرب کنید، فیله را کف آن قرار دهید، حلقه های پیاز را روی آن بپاشید و سپس قارچ ها را بپاشید.
6. برش های سیب زمینی را در کناره ها قرار دهید. یا روی لایه پیاز قرار دهید و با سس مایونز بمالید که در دستور غذا ذکر نشده است. یکی دیگر از گزینه های سیب زمینی این است که آن را بستر ماهی کنید، پس نیازی به سس مایونز نیست.
7. ظرف در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود و بعد از 20 دقیقه ظرف را بردارید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید. و دوباره اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا پنیر آب شود. هنگام سرو، با جعفری خرد شده بپاشید.

دستور پخت ماهی فرانسوی با گوجه فرنگی

برای پخت و پز بهتر است مصرف کنید ماهی سفید- ماهی کاد، ماهی سوف.

ضروری:

• فیله - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
• پنیر - 150 گرم.
• پیاز بزرگ.
• خامه کم چرب - 50 میلی لیتر.
• خامه ترش 20٪ - 100 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ.
• ادویه برای ماهی - نصف قاشق کوچک.
• سبزی، نمک.

طرز پخت ماهی به زبان فرانسوی:

1. فیله ماهی را با ادویه، نمک بپاشید و بگذارید 15-20 دقیقه مارینت شود.
2. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای تقسیم کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید. پنیر را رنده کنید.
3. تفت دهید حلقه های پیازچند دقیقه تا شفاف شود. ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید.
4. ماهیتابه را چرب کرده و فیله های ماهی را پشت سر هم بچینید. با لایه پیاز بپوشانید.
5. خامه را با خامه ترش، سبزی خرد شده مخلوط کرده و روی ظرف بریزید.
6. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و تا مرحله آخر ادامه دهید. حدود 15-20 دقیقه بپزید، سپس آن را بردارید و با براده های پنیر بپاشید.
7. ماهی را دوباره در فر قرار دهید و اجازه دهید پنیر آب شود.

کدام ماهی را انتخاب کنید

ماهی از هر نوعی با گوشت قرمز و سفید مناسب است. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، پولاک، ماهی کاد، سفیدک، ماهی پایک و تلاپیا خوب خواهند بود. شرایط اصلی عدم وجود تعداد زیادی استخوان است. در میان سبزیجات، پیاز برای یک کت خز ضروری است. گوجه فرنگی و سیب زمینی را مطابق میل خود قرار دهید.

دستور العمل ویدیویی با شرح مرحله به مرحله طرز تهیه ماهی به زبان فرانسوی. انشالله همیشه براتون خوشمزه باشه

فیله ماهی دریایی- یک یافته واقعی برای زنان شاغل. این محصول نیازی به زمان برای تمیز کردن و برش ندارد، به سرعت آماده می شود و همیشه شگفت انگیز است طعم ظریف. امروز یک غذای ساده را از فیله ماهیکه در فر می پزیم. چه نوع ماهی برای پختن در فر بهتر است؟ هر ماهی برای این دستور غذا مناسب است - فیله هیک، ماهی کاد، تیلاپیا، سوف پایک، پانگاسیوس، هر ماهی قرمزی که دوست دارید. من فیله ماهی را با نه می پزم مقدار زیادسس مایونز سبک (می توانید آن را در خانه درست کنید)، اما بهتر است از آن استفاده کنید ماست طبیعیکه ماهی را آبدار می کند و از سس مایونز کمتر چرب می شود.. و حالا با شما به اشتراک می گذارم که چگونه ماهی پخته شده خوشمزه در فر.

آنچه لازم است:

• یک تکه فیله ماهی یخ زده 500-600 گرم،
• 1-2 گوجه فرنگی رسیده با تفاله متراکم،
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب یا ماست طبیعی،
• 100 گرم هر پنیر،
• نمک، ادویه ماهی، فلفل سیاه آسیاب شده

ماهی به سبک فرانسوی در فر

فیله را به قطعات تقسیم کنید، بلافاصله نمک، فلفل را اضافه کنید، با چاشنی بپاشید و 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

تکه های ماهی را در یک ظرف پخت قرار دهید.

گوجه‌فرنگی‌های نازک را روی فیله قرار دهید.

سس مایونز یا روغن را با ماست بمالید.

قالب را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ماهی را در فر 180 درجه بپزید.

سپس آن را بیرون می آوریم، ماهی را با پنیر رنده شده می پاشیم و آن را به مدت 10-15 دقیقه می فرستیم.

با یک ظرف جانبی سرو کنید - سیب زمینی، سالاد سبزیجات، سبزیجات تازه یا ترشی.

نوش جان!

ماهی به زبان فرانسوی
ماهی به زبان فرانسوی - پخته شده در فر. آبدار، ظرف معطر. چگونه ماهی را در فر خوشمزه بپزیم؟ یک دستور العمل ساده برای پخت هر ماهی.

ماهی به زبان فرانسوی

تنقلات کوچک و ظریف ساخته شده از ماهی سالمون صورتی سالم در میز تعطیلات عالی به نظر می رسند. آنها با سنت گرایی (سالادهای پیش غذای مورد علاقه همه با سس مایونز) و اصالت (طراحی) متمایز هستند. طعم به طور مداوم فوق العاده است.

گاهی اوقات به این گونه تنقلات در زبان فرانسوی ماهی می گویند. گوشت فرانسوی به خوبی شناخته شده است، ماهی کمتر شناخته شده است. با این حال، اصلی که زیربنای هر چیزی که "به زبان فرانسوی" تهیه می شود یکسان است: این یک پیش غذای پفکی است که در آن مواد اصلی و لایه های گوجه فرنگی، پنیر، قارچ، سایر سبزیجات و سبزی ها به طور متناوب و با سس مایونز و چاشنی آغشته می شود.

ماهی سالمون صورتی فرانسوی در قالب مافین در فر تهیه می شود. لطفا توجه داشته باشید که نیازی به نمک نیست، سس مایونز و پنیر حاوی نمک هستند. می توانید فلفل بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

عناصر:

• فیله ماهی سالمون صورتی 600 گرم
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گوجه فرنگی 100 گرم
• سس مایونز 6 قاشق غذاخوری قاشق ها
• سبزی (شوید، جعفری) 1/2 دسته
• پنیر 120 گرم
• پیاز 1 عدد

طرز پخت ماهی به زبان فرانسوی در فر

1. فویل را در قالب مافین قرار دهید. آن را با روغن چرب کنید (تا جایی که می توانید از آن استفاده کنید، زیرا ماهی به فویل با پوشش ضعیف می چسبد).
2. فیله ماهی قزل آلا صورتی را به 6 قطعه 100 گرمی برش دهید.
3. قطعات را روی فویل قرار دهید
4. گوجه فرنگی ها را ورقه ای و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. تکه های ماهی قزل آلا صورتی را با پیاز بپاشید.
6. گوجه فرنگی را روی ماهی و پیاز قرار دهید.
7. تکه های ماهی سالمون صورتی را با سس مایونز چرب کنید.
8. سبزی های ریز خرد شده را روی آن خرد کنید.
9. لایه بعدی پنیر رنده شده است، آن را خرد کنید.
10. ماهی را به فرانسوی در فر 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

وقتی تکه های ماهی قزل آلا صورتی سرد شدند، آنها را از روی فویل بردارید.
این غذا به عنوان پیش غذا سرد سرو می شود.

ماهی به زبان فرانسوی
ماهی به زبان فرانسوی - این "بمب" ساخته شده از ماهی قزل آلا صورتی با پنیر، گوجه فرنگی و سس مایونز - هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

طرز پخت ماهی و سیب زمینی فرانسوی

اگر غذا دادن به ماکارونی و سوسیس خانواده باعث احساس گناه خفیف می شود و کمی وقت آزاد دارید، وقت آن است که خلاق شوید. ماهی پخته شده به زبان فرانسوی با سیب زمینی و ادویه در فر سالم، خوشمزه است و اگر برنامه ریزی شده باشد، می تواند به عنوان یک غذای تعطیلات سرو شود. تغییرات ست غذاتعداد زیادی وجود دارد که توصیف همه آنها نه ممکن است و نه ضروری است، بنابراین بیایید روی اساسی ترین آنها تمرکز کنیم.

معروف غذاهای فرانسویفراوان است غذاهای لذیذاز محصولات ماهی اما چیزی که ما در زبان فرانسوی معمولا ماهی می نامیم ربطی به فرانسه ندارد! یک آشپز فرانسوی هرگز فیله ماهی را با سس مایونز نمی پوشاند و در فر می چسباند.

بسته به نوع ماهی، او یک سس الهی و کاملاً مخفی برای آن تهیه می کند و نصف روز و نیمی از بودجه هفتگی خانواده معمولی ما را صرف آن می کند. ما این کار را نمی‌کنیم و خود و خانواده‌مان را با آشناتر و نه کمتر سرگرم می‌کنیم ماهی خوشمزهبه زبان فرانسوی با سیب زمینی پخته مورد علاقه شما.

و اجازه دهید زبان شناسان به این سؤال بپردازند که غذای تقریباً ملی ما با "ثبت نام" فرانسوی آن از کجا آمده است.

چه نوع ماهی بپزم؟

شما می توانید هر ماهی قرمز را در زیر "کت" پنیر به همراه سیب زمینی بپزید - این به غده ها آبدار می بخشد و ظرف را به طرزی جادویی خوشمزه می کند. اما در غیاب چم یا ماهی قزل آلا، لاشه های سفیدک آبی، پولاک و نوتتنیا نیز این کار را انجام می دهند.

از سبزیجات، پیاز مورد نیاز است - تمام محصولات دیگر باغ به دلخواه اضافه می شود. نوع پنیر برای "کت خز" دوباره بر اساس توانایی های مالی و ترجیحات طعم انتخاب می شود، اما مطمئناً باید سخت باشد.

ماهی فرانسوی و سیب زمینی در فر: دستور العمل اصلی

عناصر

• فیله ماهی - حدود 1 کیلوگرم + -
• پیاز - 2 عدد. + –
• لیمو - 1 عدد. + –
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. + –
• قارچ - 0.5 کیلوگرم + -
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم + -
• پنیر سخت - 150 گرم + -
• جعفری - دسته کوچک + -
• ادویه برای ماهی - 0.5 قاشق چایخوری. + –

پخت ماهی به زبان فرانسوی با سیب زمینی: دستور گام به گام

برای داشتن یک ناهار سالم و آبدار برای کل خانواده، ماهی باید تازه باشد. می توانید از این طریق یک محصول ماهی رودخانه را بپزید ، اما اگر برای موارد "ناخواسته" کوچک در نظر گرفته شده است ، بهتر است از یک محصول دریایی استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گردو - تقریباً هیچ استخوانی ندارد.

1. پس از شستن فیله ماهی، آن را به قطعات تقسیم کنید، نمک بزنید و با ادویه های آماده مزه دار کنید.
2. لیمو را از وسط نصف کنید، آب آن را بگیرید و ماهی چاشنی شده را با آن طعم دار کنید.
3. با رها کردن جزء اصلی ظرف، به سراغ ظرف کناری می رویم. سیب زمینی ها را پوست گرفته، دایره هایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و با روغن زیتون چرب کنید.
4. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و به مدت 5-4 دقیقه در روغن تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید.
5. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. یک دکو عمیق می گیریم و شروع به چیدن محصولات می کنیم: ماهی در پایین، حلقه های پیاز در بالا، سپس یک لایه قارچ.
7. سیب زمینی ها را در کنار ماهی قرار می دهیم - به این ترتیب آنها از عطرهای آن اشباع می شوند و به طور یکنواخت پخته می شوند.

• اگر می‌خواهید غذا را رضایت‌بخش‌تر کنید، می‌توانید آن را با سس مایونز چاشنی کنید. در این مورد تکه های سیب زمینیروی لایه پیاز قرار دهید، با سس مایونز بپوشانید (3-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید).
• می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کنار بگذارید، آن‌ها را در سس مایونز خیس کنید، قارچ‌ها را روی آن‌ها اضافه کنید، سپس تکه‌های ماهی را روی آن‌ها با حلقه‌های پیاز بپوشانید.
• می توانید برش های نازک نصف لیموی باقی مانده را برای طعم دادن بیشتر به پیاز اضافه کنید.
• برای کودکان و کسانی که معده مشکل دارند، ماهی باید بدون قارچ و مایونز پخته شود.

این غذا زمانی که آبدارتر، خوشمزه ترین و سالم ترین باشد، گرم مصرف می شود. قبل از سرو، روی غذا را با جعفری معطر تازه خرد شده بپاشید.

ماهی فرانسوی با گوجه فرنگی: دستور العمل اصلی

وقتی باغ پر از گوجه فرنگی است، شرم آور است که آنها را به غذای ماهی خود اضافه نکنید. این باعث می شود آن را حتی آبدارتر و خوشمزه تر کنید. برای این منظور بهتر است از میوه های گوشتی تر و آبدارتر استفاده کنید. پختن سیب زمینی به عنوان غذای جانبی یک موضوع ترجیح شخصی است.

عناصر

• لاشه ماهی سوف - حدود 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 3-4 میوه متوسط.
• پنیر پارمزان - 150 گرم.
• پیاز متوسط ​​- 2 سر.
• خامه ترش پر چرب - 100 میلی لیتر.
• خامه (15٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری.
• مجموعه ای از ادویه ها برای ماهی - ½ قاشق چایخوری.
• شوید و جعفری - هر کدام چند ساقه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت خوشمزه ماهی به زبان فرانسوی در فر با گوجه فرنگی

1. پس از برش ماهی (باید فلس ها را از آن جدا کنید، آن را بیرون بیاورید، سر و باله ها را جدا کنید)، فیله را به قسمت هایی تقسیم کنید، با ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید و ماهی را بگذارید تا در عطرهای تند خیس شود.
2. پیاز را تمیز کرده و برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت دایره های نازک مرتب برش می دهیم.

• بهتر است روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید تا پوست آن‌ها جدا شود و تفاله‌ای نرم به دست آید.
• اگر خامه در یخچال ندارید، می توانید به سادگی از خامه ترش بیشتری استفاده کنید.

3. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

4. تکه های ماهی را به سمت پایین در دکو اسپری شده با روغن قرار دهید، روی آن را با گوجه فرنگی و پیاز "کت" بپوشانید، در خامه ترش مخلوط با سبزی خرد شده بریزید. فرم را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستیم.

5. بعد از یک ربع، آخرین لمس: ماهی تقریباً تمام شده را زیر "کت" پیاز و گوجه فرنگی با رنده پارمزان بپاشید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود. ماهی سوف پخته شده با گوجه فرنگی هم گرم و هم سرد خوب است!

غذاهای تهیه شده از گوشت دریایی نه تنها سزاوار بالاترین امتیاز در مقیاس طعم هستند، بلکه فوق العاده سالم هستند. ماهی به سبک فرانسوی، با توجه به هر یک از گزینه های پیشنهادی تهیه می شود دستور العمل های اصلی، انباری از ویتامین ها و راهی عالی برای رفع گرسنگی است. خیلی بلعیده خوراکی خوشمزه، بسیاری از مردم فراموش می کنند که قبل از این فقط مرغ را ترجیح می دادند.

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

برای دریافت مطالب جدید (پست ها، مقاله ها، محصولات اطلاعاتی رایگان)، لطفا خود را مشخص کنید نامو پست الکترونیک

طرز پخت ماهی و سیب زمینی فرانسوی
طرز تهیه گام به گام ماهی و سیب زمینی به سبک فرانسوی در فر با توصیف همراه با جزئیاتتمام مراحل، به علاوه نکات آشپزی

غذاهای ملی فرانسه رویکرد خاصی به تهیه غذا دارد. سرآشپزهای این کشور مواد اصلی سبک را ترجیح می دهند و سعی می کنند طعم خود را از طریق ادویه ها و سس ها به حداکثر برسانند.

سالاد فرانسوی

سالادهای فرانسوی در انواع سس‌ها با پیش‌غذاهای سایر ملیت‌ها تفاوت دارند. همچنین در این کشور پرطرفدارترین سالادها با غذاهای دریایی یا غذاهایی هستند که فقط شامل سبزیجات هستند. غذاهای فرانسوی عمدتاً بر اساس غذاهای سالم است.

نیکوز (Salade Nicoise)

نام این غذای ملی غذاهای فرانسوی برگرفته از نام شهری است که برای اولین بار این سالاد در آن تهیه شد - نیس. دستور غذای Niçoise شامل محصولات زیر است:

1. سبزیجات - گوجه فرنگی، زیتون، کاهو، فلفل دلمه ای، پیاز.
2. تخم مرغ آب پز.
3. غذای دریایی - کنسرو تن، آنچوی.

برگ های کاهو پاره شده است در قطعات بزرگ. سبزیجات و تخم مرغ های باقی مانده به مکعب های کوچک بریده می شوند. سس تهیه شده از مواد زیر به عنوان سس استفاده می شود:

• روغن زیتون.
• آب لیمو.
• سرکه.
• ریحان.
• ادویه ها: سیر، نمک، مخلوط فلفل.

نیکوایز است ظرف سبک، کم کالری بودن آن به دلیل سس سبزیجات است. در مناطق مختلف فرانسه، انواع مختلفی از این سالاد وجود دارد - آنها آن را به دستور پخت خانگی Niçoise اضافه می کنند لوبیا سبز، برنج یا سیب زمینی. همچنین برخی از سرآشپزها ماهی تن را با میگو یا مرغ جایگزین می کنند.

سالاد پارادیس

این ظرف سبزیجاتافتخار غذاهای فرانسوی بهشت به طور سنتی گرم سرو می شود. ظرف حاوی مواد زیر است:

• آرگولا.
• گوجه فرنگیها.
• آجیل کاج.
• سینه اردک.

گوشت را در شراب سفید سرخ می کنند، سپس با مواد دیگر مخلوط کرده و مزه دار می کنند. دستور تهیه سس:

1. شراب قرمز با پیاز ریز خرد شده گرم می شود.
2. کره، آویشن و جوز هندی را به پایه گرم شده اضافه کنید.
3. سس را هم زده و در قابلمه ای جداگانه سرو کنید.

این غذا به دلیل داشتن مغز کاج پرکالری است و گوشت اردک. در برخی مناطق، برگ های کاهو در دستور غذا گنجانده شده است. فلفل دلمه ایو تخم مرغ

روئن (سالاد روئن)

نام سالاد گرممنشا آن شهر روئن، پایتخت نرماندی است. این منطقه به خاطر پنیرهایش شهرت زیادی دارد، بنابراین ماده اصلی این غذای فرانسوی روکفور است. سالاد همچنین شامل:

• گوشت گوساله پخته.
• پای سیب زمینی.
• خیار شور.
• تخم بلدرچین.

برش های گوشت گوساله قبل از پخت در شراب قرمز قرار می گیرند. همه مواد مخلوط شده و با سس خردل-عسل چاشنی می شوند.

روآن است سالاد دلچسب، که به جای غذای اصلی مصرف می شود. در مناطق جنوبی، پای سیب زمینی را با کیک آب پز جایگزین می کنند تا محتوای کالری سالاد کاهش یابد.

سوپ های فرانسوی

دوره های اول در فرانسه با پیچیدگی و سبکی خود متمایز می شوند. بیشتر سوپ ها در غذاهای فرانسوی بدون افزودن گوشت تهیه می شوند، اما آشپزهای فرانسوی از خامه و آبگوشت به عنوان پایه استفاده می کنند.

Bouillabaisse

توسط فرانسوی سوپ ماهیماهیگیران شهر مارسی محسوب می شوند. با توسعه گردشگری، بویلابای پرووانسال به نشانه بارز این منطقه تبدیل شده است. دستور العمل کلاسیک سوپ خانگیشامل مواد زیر است:

1. آبگوشت غنی که برای تهیه آن از ماهی کوچک (حداقل 4-5 نوع) استفاده می شود. اینها شامل ماهی، ساردین، گز، گردو، وایتیس و باله و دم ماهی های بزرگتر است.
2. سبزیجات. بسته به دستور غذا، مجموعه آنها ممکن است متفاوت باشد، اما اصلی ترین آنها گوجه فرنگی، سیر و پیاز هستند.
3. چاشنی های مختلف - رازیانه، پرتقال و پوست لیمو، مخلوط فلفل ، زعفران.

هنگام پخت، سبزیجات به طور جداگانه خورش می شوند و پس از آن با آبگوشت می ریزند. مرسوم است که نان خشک (مارتی) را در ته بشقاب قرار دهید.

سس روی

به طور سنتی بویلابیس با سس روی سرو می شود. مکمل حاوی:

• سس مایونز پروانسالی.
• زعفران.
• فلفل چیلی تند.
• سیر.

انواع بویلابیس

بسیاری از سرآشپزها اغلب دستور العمل های کلاسیک غذاهای فرانسوی را تغییر می دهند، به همین دلیل است که غذاهای مناطق فرانسه با یکدیگر متفاوت است. انواع مختلفی از غذای ماهی فرانسوی وجود دارد:

1. Bouillabaisse به سبک تولون. چیزی که این سوپ را از دستور پخت کلاسیک متمایز می کند وجود برنج و سیب زمینی است.
2. بولامای پاریسی. گران ترین نوع این سوپ. این ترکیب شامل خرچنگ دریایی و شراب سفید خشک است.
3. Bouillabaisse à la Normandie. دستور پخت این غذا شامل گردوو کالوادوس

سوپ خاکشیر (Sauerampfersuppe)

این غذا توسط فرانسوی ها به دلیل محتوای کم کالری و طعم ملایم آن ارزش دارد. سوپ خامه ای از محصولات زیر تشکیل شده است:

• سبزیجات: جعفری، ترشک، کرفس، هویج.
• آبگوشت مرغ.
• خامه یا خامه ترش.

سبزیجات را در آبگوشت آب پز کرده و پوره می کنند. سپس خامه یا خامه ترش به ظرف اضافه می شود. سوپ خاکشیر به طور سنتی با تخم مرغ برش داده شده یا آب پز سرو می شود.

ویشیسواز

این غذای سرد اولین بار در زمان سلطنت لویی پانزدهم تهیه شد. دستور غذا شامل محصولات زیر است:

• سبزیجات - سیب زمینی، تره فرنگی، پیاز.
• آب گوشت خوک یا گوشت گاو.
• شیر یا خامه.

سبزیجات را به قطعات کوچک برش می دهند، پس از آن می پزند کره. سپس آبگوشت اضافه می شود و همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند. قبل از خدمت سوپ سردرقیق شده با خامه یا شیر.

آبگوشت کارسوت

نام این غذای ملی فرانسوی برگرفته از نام دیگ سفالی عمیقی است که به طور سنتی در آن سوپ سرو می شود. Cassoulet خانگی است غذای دلچسب، که شامل:

• آبگوشت قوی روی گوشت. طبق سنت، ماده اصلی باید گوشت خوک باشد، اما در برخی مناطق از گوشت گاو، بره یا اردک برای آبگوشت استفاده می شود.
• سبزیجات: هویج، پیاز، سیر، لوبیا.
• ادویه ها: زیره، آویشن، فلفل، میخک.

این غذا بیشتر در جنوب فرانسه، در استان لانگدوک، محبوب است. در این منطقه سوپ با آن سرو می شود سوسیس خوکو دنده ها

غذاهای گرم فرانسه

دوره دوم غذاهای فرانسوی با تنوع گسترده ای متمایز می شود - مواد اصلی مرغ، گوشت یا ماهی است. یکی از ویژگی های متمایز این کشور مارینادهای پیچیده است که بر اساس شراب ها و ادویه ها ساخته شده اند.

غذاهای گوشتی فرانسوی

سرآشپزهای فرانسوی گوشت مرغ را ترجیح می دهند زیرا این گوشت سبک و طعم ملایمی دارد. با وجود این، غذاهای گرم فرانسوی ساخته شده از گوشت گاو و خوک وجود دارد؛ چنین گوشتی به طور سنتی برای مدت طولانی ترشی یا به قطعات نازک بریده می شود.

خروس در شراب (Coq au vin)

منطقه بورگوندی به عنوان زادگاه این غذا در فرانسه در نظر گرفته می شود، اما هر منطقه شرابی در فرانسه دستور تهیه خروس در شراب خود را دارد. تفاوت ها هستند مشروبات الکلی- در دستور العمل کلاسیک از شراب بورگوندی استفاده می شود، اما در مناطق دیگر پرنده در شامپاین، Beaujolais یا Riesling ترشی می شود.

خروس خورشتی در شراب حداقل تعدادمواد اضافی - برخی از سرآشپزها هویج یا ساقه کرفس را اضافه می کنند. نقش اصلی طعم را ماریناد ایفا می کند که قوانین تهیه آن دارای تعدادی ویژگی است:

1. باید شراب وجود داشته باشد حق بیمه، آنالوگ های ارزان طعم ظرف را خراب می کنند. به طور سنتی، پرنده در همان نوشیدنی که روی میز سرو می شود، ترشی می شود.
2. تعداد زیادی ادویه: سیر، پیاز، رزماری، آویشن، فلفل صورتی، اما عطر آنها نباید طعم شراب را تحت تأثیر قرار دهد.
3. فقط از لاشه خروس برای ترشی استفاده می شود. گوشت مرغ برای این ماریناد خیلی لطیف است و طعم خود را از دست می دهد.

طبق تاریخ، خروس ها را در شراب خیس می کردند تا گوشت سفت آنها نرم شود. این غذا یکی از قدیمی ترین غذاها در فرانسه در نظر گرفته می شود - نویسندگی دستور العمل به ژولیوس سزار نسبت داده می شود که پرنده را به این ترتیب برای تعطیلات به افتخار آتش بس با گول ها آماده کرد.

Boeuf Bourguignon

گوشت بورگوندی با اضافه کردن شراب قرمز خشک تهیه می شود. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز، قارچ و هویج می پزیم. خیساندن گوشت گاو در شراب یک روش قدیمی برای نرم کردن گوشت قدیمی و سفت و پر طعم است. آماده سازی ظرف از سه تا پنج ساعت طول کشید.

در فرانسه مدرن از Bourguignon برای Boeuf استفاده می کنم گوشت گاو مرمرییا گوشت گوساله، بنابراین گوشت بیش از یک ساعت پخته نمی شود تا آب آن حفظ شود. دستور غذا از مناطق جنوبی با نسخه کلاسیک متفاوت است - جعفری و گوجه فرنگی نیز به سس اضافه می شود.

این غذا به طور سنتی بدون غذای جانبی سرو می شود. برخی از رستوران ها گوشت را با نان باگت با سس سیر سرو می کنند.

اردک confit (Confit de Canard)

Confit یک تکنیک برای مرینیت کردن گوشت برای آن است ذخیره سازی طولانی مدت. زادگاه این ملی پوش غذای فرانسویبه عنوان استان جنوبی گاسکونی در نظر گرفته می شود.

راز ظرف در ادویه های بیشتر نهفته است که به لطف آن گوشت به دست می آید طعم غنی. اردک را با گیاهان پروانسالی، مخلوطی از فلفل، نمک، سیر مالیده و حداقل یک روز در جای سرد نگهداری می کنند.

گوشت به خوبی در چربی خودش روی حرارت ملایم به مدت 5-6 ساعت سرخ می شود. این ظرف را می توان تا 6 ماه در ظرف دربسته نگهداری کرد.

اردک به دلیل عدم وجود روغن در هنگام سرخ کردن، کالری کمی دارد، اما چربی خود مانع از آبدار شدن گوشت می شود. کانفیت اردک به طور سنتی با غذای جانبی سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

غذاهای ماهی فرانسوی

فرانسوی ها استیک های ماهی را به طور متوسط ​​کمیاب ترجیح می دهند. این روش پخت به حفظ طعم غذا کمک می کند. چند وجود دارد دستور العمل های کلاسیک، که در آن ماهی تحت پردازش پیچیده تری قرار می گیرد.

Cod Brandade de morue

این پیش غذای ماهی متعلق به مناطق جنوبی فرانسه، پروونس و لانگدوک است. دستور غذا حاوی مواد زیر است:

• فیله ماهی سفید نمکی.
• شیر.
• پنیر موزارلا.

ماهی را با اضافه کردن سیر در آب می جوشانند، جوز هندیو آب لیمودر عرض 5-10 دقیقه سپس استخوان ها را از ماهی کاد خارج کرده و با حرارت ملایم در شیر می جوشانند.

ماهی را له می کنند تا پوره شود و پنیر رنده شده به آن اضافه شود.

این پیش غذا به طور سنتی با کروتون سرخ شده، سرد و گرم سرو می شود. در برخی مناطق برای صرفه جویی در هزینه، سیب زمینی آب پز را به غذا اضافه می کنند.

ماتلوت

خورش ماهی محسوب می شود غذای ملیپروانس و بورگوندی. این ظرف با افزودن شراب سفید خشک تهیه می شود. دستور غذا همچنین شامل:

• ماهی سفید.
• سبزیجات: هویج، پیاز، قارچ.
• گیاهان: جعفری، گل سرخ، برگ بو.
• ادویه ها: سیر، گیاهان پرووانسالی، فلفل.

ماتلو در یک کاسه سرامیکی با باگت نازک برش خورده سرو می شود. در مناطق شمالی فرانسه، سیب زمینی را به ظرف اضافه می کنند تا سیری بیشتری داشته باشد.

غذاهای لذیذ فرانسوی

علاقه فرانسوی ها به غذاهای دریایی به صدف و میگو محدود نمی شود. غذاهای محبوب در این کشور پای قورباغه و حلزون انگور است.

پاهای قورباغه فرانسوی (Cuisses de Grenouille)

مشابه میان وعده گرمتهیه شده در تمام مناطق فرانسه. به طور سنتی، فقط قسمت بیرونی بالایی پاها مصرف می شود.

قبل از پختن، قورباغه ها را در آب خیس می کنند تا گوشت نرم شود. پنجه ها را آماده کنید پودرهای سوخاریکاملا سرخ شده. این غذا با لیمو و زیتون سرو می شود.

در برخی ولایات، گوشت را در شیر یا شراب خیس می کنند. طعم پاهای قورباغه شبیه به فیله مرغبا این حال، این غذا نت های ماهی نیز دارد.

اسکارگو در Bourgogne (escargots de bourgogne)

این میان وعده محبوب که اصالتا اهل بورگوندی است، یکی از بهترین غذاهای لذیذ فرانسه به حساب می آید. اساس غذا حلزون های بزرگ انگور است که در استان های جنوبی پرورش داده می شوند.

حلزون ها را می جوشانند و سپس در پوسته هایشان پر می کنند. ماده مورد نیاز مخلوطی از کره، سیر و جعفری است که به فیلینگ نیز اضافه می شود.

حلزون ها به مدت نیم ساعت پخته و در پوسته سرو می شوند. این غذا با استفاده از انبر مخصوص خورده می شود. به طور سنتی، شراب سفید با اسکارگو سرو می شود.

پای فرانسوی

پخت و پز در فرانسه دارای تعدادی ویژگی است. پای فرانسویآنها با خمیر شورت نازک و مقدار زیادی پر کننده متمایز می شوند.

کیش لورن با بیکن

کیش فرانسوی نوعی پای باز است که از... شیرینی شور. پر کردن کلاسیکحاوی مواد زیر است:

• سینه مرغ یا اردک.
• بیکن دودی.
• پر کردن با تخم مرغ، خامه و پنیر گرویر.

یک پرووانسی خوب وجود دارد گزینه خانهپای لورن - با ماهی و تخم مرغ. در برخی از مناطق فرانسه نیز آشپزی می کنند کیش سبزیجات. ویژگی بارز پای این است که پوسته پر کننده نازک پخته آن است.

پیسالادیر

زادگاه این پای پیازشهر نیس محسوب می شود. مانند بسیاری از غذاهای مناطق جنوبی فرانسه، پیسالادیر با ماهی و زیتون تهیه می شود.

نام پای بازاز کلمه pissalu گرفته شده است که به معنای پر کردن پوره آنچوی و ساردین کوچک است. از آنجا که ماهی کوچکدر کتاب قرمز آمده است، فرانسوی ها شروع به استفاده از آنچوی بزرگ برای پای کردند.

خمیر پای شیرینی کوتاه است. سیر در طول پخت اضافه می شود گیاهان پروانسالی، رزماری و آویشن.

تارته تاتین - کیک وارونه (Tarte Tatin)

این یکی واقعاً خانگی است تارت سیبدر روش تهیه متفاوت است، به همین دلیل خمیر طعم خود را حفظ می کند. این دستور غذا در اواسط قرن 19 در استان های پاریس ظاهر شد. یکی از آشپزها خمیر را روی سیب های کاراملی شده ریخت و همراه تابه داخل فر گذاشت.

موقعیت معکوس خمیر را ترد نگه می دارد. از گلابی و هلو نیز در فیلینگ استفاده می شود. در نرماندی، نسخه ای از تارته تاتین شیرین نشده وجود دارد - پر کردن این پای با گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای پر می شود.

دسرهای فرانسه

دسرهای غذاهای فرانسوی از نظر سبکی و محتوای کم کالری با سایر کشورها متفاوت است. از ویژگی های بارز این شیرینی ها اشباع الکلی و سس های مبتنی بر لیکور است.

کنل

شیرینی فرانسوی با پوسته ترد. داخل این دسر نرم و غنی است. زادگاه این دستور غذا آکیتن است.

طبق افسانه ها، کانله ها برای اولین بار در قرن 18 توسط راهبه های فرانسوی تهیه شد. خادمان کلیسا نان تست کردند نان شیرین، تبدیل آن به دسر. ترکیب کیک شامل:

• زرده های زده شده
• نیشکر
• رام سفید
• وانیل

این دسر به عنوان محبوب است میان وعده شیرینبرای دسر شراب و شامپاین. کنل در نظر گرفته شده است یک ظرف ساده، که در هر منطقه از فرانسه تهیه می شود.

کرم برولی

علیرغم ارتباط آن با بستنی، این دسر فرانسوی در دمای اتاق سرو می شود و از خامه پخته شده با تخم مرغ و شکر تشکیل شده است. این مخلوط با وانیل طعم دار شده و در کاسه های کوچک سرو می شود.

دستور دیگری برای کرم بروله وجود دارد که بر اساس خامه کاتالان است. این شامل مواد زیر است:

• شیر.
• پوست لیمو و پرتقال.
• دارچین.

غذای کلاسیک غذاهای ملی فرانسوی دارای طعمی مطبوع است، در حالی که خامه کاتالان طعمی غنی دارد. قبل از سرو، کرم بروله به طور سنتی در بالا با استفاده از مشعل پخته می شود.

اکلر

شیرینی های معروف فرانسوی که زادگاه آنها پاریس است. به طور سنتی، اکلر از آن تهیه می شود شیرینی چوکس. به لطف ساختار ویژه محصولات پخته شده، کیک ها حفره هایی را در داخل خود حفظ می کنند که با کاسترد پر شده است.

اکلر روی آن ریخته می شود آیسینگ شکلاتی. در برخی از انواع کیک ها با لیکورهای شیرین سرو می شود. اکلر اغلب در کافی شاپ ها در فرانسه و در فرانسه یافت می شود رستوران های گران قیمتبا شراب های شیرین سرو می شود.

غذاهای ملی فرانسه با پیچیدگی و ظرافت طعم متمایز می شود. ظروف طعم ملایمی با اضافه کردن ادویه جات دارند. سرآشپزهای این کشور سعی می کنند تا حد ممکن بر ماده اصلی تاکید کنند، بدون اینکه آن را با طعم های اضافی غرق کنند.

لوازم و ظروف آشپزخانه:

• ظرف پخت یا ماهیتابه عمیق؛
• فر؛
• تخته برش؛
• رنده با سوراخ های بزرگ؛
• کاسه عمیق؛
• قاشق؛
• دستمال توالت؛
• کاسه یا کاسه کوچک.

عناصر

مهم!برای ظرف روزمرهشما می توانید هالیبوت بگیرید، باس دریایی، پولاک، نوتتنیا. اگر در حال تهیه ماهی به زبان فرانسوی برای تعطیلات هستید، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا مصرف کنید، تا غذا پخته تر شود.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. 1-1.2 کیلوگرم فیله ماهی یا لاشه ماهی را کاملاً زیر آب جاری بشویید. اگر از لاشه غذا می پزید، ابتدا فلس ها را بردارید، تمام باله ها و سر را بردارید و ماهی را از روده خارج کنید. ماهی آماده شده را روی یک حوله کاغذی خشک کنید، سپس به قسمت هایی به اندازه 5-6 سانتی متر برش دهید.
2. 1-1.2 کیلوگرم سیب زمینی، 2 پیاز و 3 هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را کاملا بشویید.
   
   
   
3. 50 گرم روغن نباتی را در یک ظرف پخت یا ماهیتابه عمیق بریزید.
   
   
   
4. پیاز را به صورت مکعبی متوسط ​​خرد کنید، دو عدد هویج را به صورت خلالی خرد کنید. پیازها را در یک ظرف پخت قرار دهید و تکه های هویج را روی آن قرار دهید.
   
   
   
5. تکه های ماهی را روی "بالش" سبزیجات قرار دهید. آنها را با نصف قاشق غذاخوری آب لیمو بپاشید. کمی نمک اضافه کنید، فلفل لیمو یا چاشنی ماهی بپاشید (0.5-1 قاشق چایخوری ادویه مورد نیاز است). 50 میلی لیتر آب در ظرف پخت بریزید. این مورد نیاز است تا ظرف هنگام پخت خیلی خشک نشود. اگر ماهی به اندازه کافی چرب است، می توانید بدون آب این کار را انجام دهید.
   
   
   
6. سیب زمینی های پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. می توانید کمی نمک به آنها اضافه کنید. برش های سیب زمینی را روی تکه های ماهی قرار دهید.
   
   
   
7. هویج باقی مانده را روی یک رنده درشت رنده کنید. 200-260 گرم را در همان کاسه رنده کنید پنیر سفت. مخلوط هویج و پنیر را هم بزنید.
   
   
   
8. 100-120 گرم خامه ترش و سس مایونز را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. در صورت تمایل، ادویه های بیشتری را به طعم اضافه کنید. این مخلوط را داخل پنیر و هویج رنده شده بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. فیلینگ آماده است. شما همچنین می توانید 1-2 اضافه کنید تخم مرغ خامو روی سیب زمینی ها یک لایه ربع قرار دهید قارچ خام. این غذا را مغذی تر و سیر کننده تر می کند.
   
   
   
9. فیلینگ را به طور مساوی روی سیب زمینی ها پخش کنید. بسیار مهم است که تکه های سیب زمینی را کاملا بپوشاند وگرنه خشک می شوند.
   
   
   
10. فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید. ظرف پخت را در آن قرار دهید و ظرف را به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی. تابه را از فر خارج کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
    
    
    
11. می توانید ماهی را به همان شکلی که تهیه شده است به فرانسوی سرو کنید. برای میز جشنظرف را می توان در قسمت هایی درست کرد - در کوکوت سازها، گلدان های سرامیکی. در صورت تمایل، ماهی تمام شده را با شوید ریز خرد شده و پیاز سبز بپاشید.
    
    
    

دستور تهیه ویدیویی

دوست دارید ببینید این غذا چگونه تهیه می شود؟ ویدئو مراحل تهیه و آماده سازی محصولات را نشان می دهد. خواهید دید که چه ظرف زیبانتیجه است.