اسید سوربیک. اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند، قبل از خرید هر محصولی نه تنها به تاریخ انقضا آن توجه می کنند، بلکه به ترکیب آن نیز توجه می کنند. بسیاری از محصولاتی که ما هر روز می خوریم حاوی افزودنی E 200 هستند و تعداد کمی از مردم می دانند که چیست. این مقاله به طور خاص بر روی E200 و تأثیر آن بر بدن انسان تمرکز خواهد کرد.
توضیحات و ویژگی های افزودنی غذایی E200
اسید سوربیک (E200) یک ماده جامد بی رنگ است که عملاً تحت تأثیر آب نامحلول است که یک ترکیب آلی طبیعی است. این ماده نگهدارنده به دلیل قابلیت جلوگیری از کپک زدن روی محصولات و افزایش ماندگاری آن ها، کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد.
اسیدی که برای اولین بار در طی تقطیر روغن خراطین جدا شده است، دارای خواص ضد میکروبی است که در قرن گذشته در نیمه اول آن کشف شد. از اواسط دهه 50 به عنوان ماده نگهدارنده استفاده شد و در مقیاس صنعتی تولید شد.
خواص افزودنی E200
خواص اسید سوربیک با ترکیب آن توضیح داده می شود. این افزودنی به دلیل خواص ضد میکروبی بارز خود از رشد میکروارگانیسم هایی که می توانند به سلامت آسیب برسانند از جمله کپک و مخمر جلوگیری می کند. طی تحقیقات علمی و آزمایش های متعدد، هیچ ماده سرطان زا در آن شناسایی نشد. اسید سوربیک E200، با ورود به بدن انسان در محدوده معقول، تأثیر مفیدی بر روی آن دارد، یعنی سیستم ایمنی را تقویت می کند و مواد سمی مختلف را خنثی می کند. همانطور که مشخص شده است، این ماده نگهدارنده نمی تواند میکروب ها را به طور کامل از بین ببرد، فقط از رشد آنها جلوگیری می کند، بنابراین بهتر است آن را به مواد اولیه ای که در آنها زندگی نمی کنند اضافه کنید.
در مبارزه با میکروب ها، اسید سوربیک E200 تنها در صورتی موثر است که اسیدیته آن کمتر از PH 6.5 باشد. این اسید از نظر شیمیایی پایدار است، اما می تواند به راحتی با آب تبخیر شود.
استفاده از نگهدارنده E200
اسید سوربیک در مقادیر مختلف به محصولات غذایی اضافه می شود، اما میانگین آن در هر 100 کیلوگرم است محصول نهایی 30-300 گرم است. نگهدارنده به انواع مختلف اضافه می شود. بیش از ده استاندارد اجازه استفاده از اسید سوربیک را در صنایع غذایی می دهد. هم به صورت جداگانه و هم به عنوان بخشی از سایر مواد نگهدارنده اضافه می شود. اسید سوربیک E 200، طبق TU و GOST، جزء پنیر و محصولات نانوایی، سس مایونز، انواع کنسروها و خمیر، شیرینی ها (شیرینی، مربا، کنسرو)، نوشیدنی ها (نوشابه، آب میوه، شراب) و سایر محصولات است. در حین تهیه خمیر، عملاً هیچ انحلال اسیدی رخ نمی دهد، بنابراین رشد مخمر همانطور که انتظار می رود رخ می دهد. این اثر ضد کپک خود را از قبل در محصولات پخته شده نشان می دهد.
ماندگاری نوشیدنی ها در نتیجه افزودن E 200 30 روز یا بیشتر افزایش می یابد. با توجه به اینکه در دماهای پایین ماده نگهدارنده در آب حل نمی شود، برای افزایش این شاخص از نوشیدنی بدون الکلبهتر است به جای اسید از محلول آبی سوربات سدیم استفاده شود. اسید سوربیک علاوه بر صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد 
در لوازم آرایشی و تنباکو.
مضرات افزودنی غذایی E 200
در دوزهای قابل قبول، یعنی mg/kg 25، مکمل E 200 آسیبی به بدن انسان وارد نخواهد کرد. با این حال، هنگامی که از آن بر روی پوست استفاده می شود، واکنش های آلرژیک ممکن است، که به شکل تحریک و بثورات ظاهر می شود. ضرر آن برای بدن انسان در این واقعیت است که سیانوکوبالامین را از بین می برد (). به دلیل کمبود آن، سلول های عصبی در بدن شروع به مردن می کنند و در نتیجه اختلالات عصبی مختلفی ایجاد می شود. استرالیا تنها کشوری در جهان است که استفاده از افزودنی غذایی E 200 را ممنوع کرده است.
وقتی در یک فروشگاه مواد غذایی هستید، اغلب می شنوید که مردم به دیگران می گویند: "ببینید چقدر "E" و مواد افزودنی اینجا وجود دارد! این مزخرفات را نگیریم!»
اما بسیاری از مردم نمی دانند که چیست، و چرا به نگهدارنده ها و افزودنی ها نیاز است، چه فواید یا مضراتی دارند. اگر می خواهید در انتخاب محصولات روی میز خود مطمئن باشید و می خواهید بدانید که تمام مواد نگهدارنده "E" به چه معنا هستند و غیره. - ادامه مطلب!
E200
اسید سوربیک
اسید سوربیک اولین بار توسط هافمن در سال 1859 از آب روون بدست آمد. اثر ضد میکروبی آن در سال 1939 توسط مولر (آلمان) و به طور مستقل، چند ماه بعد، توسط گودینگ (ایالات متحده آمریکا) کشف شد. تولید صنعتیاسید سوربیک در اواسط دهه 50 شروع شد. به دلیل ایمنی فیزیولوژیکی و خنثی بودن ارگانولپتیک، اسید سوربیک به طور فزاینده ای به سایر نگهدارنده ها ترجیح داده می شود.
به منظور حفظ و جلوگیری از کپک زدن نوشابه ها، آب میوه ها، محصولات قنادی نانوایی (مارمالاد، مربا، کنسرو، خامه) و همچنین خاویار دانه ای، پنیر، سوسیس نیمه دودی و در تولید شیر تغلیظ شده استفاده می شود. برای جلوگیری از تیره شدن آن (از ایجاد کپک قهوه ای شکلاتی جلوگیری می کند).
اسید سوربیک تنها در افراد حساس غشاهای مخاطی و پوست سالم را تحریک می کند.
آلرژی زایی آن بسیار کم است، زیرا به دلیل اینکه یک ماده کم مولکولی است، نمی تواند باعث تشکیل آنتی بادی شود و اتصال کووالانسی اسید سوربیک به پروتئین ها که می تواند منجر به آلرژی فوری شود، ناشناخته است.
E201
سوربات سدیم
عوارض جانبی ناشناخته
به طور گسترده برای نگهداری میوه و سبزیجات کنسرو شده، تخم مرغ و شیرینی، گوشت و محصولات ماهی، آب میوه و توت و نوشابه استفاده می شود.
E202
سوربات پتاسیم
نمک پتاسیم اسید سوربیک یک نگهدارنده طبیعی است و به طور گسترده در کنسرو استفاده می شود. محصولات غذایی. فعالیت میکروبیولوژیکی را متوقف می کند. کپک ها و سایر کشت های قارچی را از بین می برد. از دانه ها و میوه های گریپ فروت تهیه می شود.
بیشترین دوز مجازدر محصولات غذایی بیش از 0.2٪.
کره، مارگارین - 60-120 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
سس مایونز، خردل، سس گوجه فرنگی و غیره - 100-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
گوشت دودی، سوسیس دودی- 200 گرم در 100 کیلوگرم مواد خام،
سبزیجات کنسرو شده - 100-200 گرم / 100 لیتر آب نمک؛
پوره گوجه فرنگی (12٪) - 50-150 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
مربا، کنسرو، مارمالاد و غیره - 70-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
پوره میوه و توت - 50-60 گرم در 100 کیلوگرم محصول،
پر کردن میوه برای پخت - 150-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
آماده سازی میوه برای ماست و سایر محصولات لبنی - 100-150 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
آب سیب نیمه تمام - 65 گرم / 100 کیلوگرم محصول؛
آب انگور نیمه تمام - 65-80 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
کنسانتره آب میوه - 100-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
بدون مشروبات الکلی- 40-60 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
نوشابه های گازدار - 30-40 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛ عرقیات گیاهی، چای، قهوه - 40-60 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
شراب کم الکل - 20-30 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
شراب های غیر الکلی - 50 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
قند شیرینی پزی(شیرینی، پر کردن وافل، نوقا، پرالین، شکلات) - 150-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
محصولات شیرینی پزی آرد (بدون مخمر) - 130-200 گرم در 100 کیلوگرم محصول؛
خامه کره - 200 گرم / 100 کیلوگرم محصول.
E203
سوربات کلسیم
یک ماده نگهدارنده مصنوعی که از اسید سوربیک به دست می آید.
قابل استفاده: نان، پخش پنیر، پنیر کوتیج فشرده، نوشابه، شربت شکلات
، چیزکیک های غنی.
باعث تحریک پوست، آسم، واکنش های آلرژیک، اختلالات رفتاری می شود.
E210
اسید بنزوئیک
ساده ترین کربوکسیلیک اسید مونوبازیک سری آروماتیک.
اسید بنزوئیک در پزشکی برای بیماری های پوستی به عنوان ضد عفونی کننده خارجی (ضد میکروبی) و قارچ کش (ضد قارچ) و نمک سدیم آن به عنوان خلط آور استفاده می شود. بعلاوه از اسید بنزوئیک و املاح آن در نگهداری مواد غذایی (افزودن 0.1 درصد اسید به سس، آب نمک، آب میوه، مربا، گوشت چرخ کرده و ...) استفاده می شود. استرهای اسید بنزوئیک (از متیل تا آمیل) بوی قوی دارند و در صنعت عطرسازی استفاده می شوند.
برخی دیگر از مشتقات اسید بنزوئیک، مانند اسیدهای کلرو و نیتروبنزوئیک، به طور گسترده ای برای سنتز رنگ ها استفاده می شوند.
مقدار زیادی اسید بنزوئیک در لینگون بری (تا 0.20٪ در توت های رسیده) و کرن بری (تا 0.063٪) یافت می شود.
در تماس با پوست باعث سوزش می شود. استنشاق آئروسل باعث سرفه تشنجی، آبریزش بینی و گاهی حالت تهوع و استفراغ می شود.
E211
بنزوات سدیم
پودر سفید، بی بو. این اثر مهاری قوی بر روی مخمر و کپک دارد.
برای کنسرو کردن گوشت و محصولات ماهی، مارگارین، سس مایونز، سس کچاپ، محصولات میوه و انواع توت ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
در سال 1999، پیتر پایپر، دانشمند بریتانیایی، استاد دانشگاه شفیلد، تحقیقاتی را منتشر کرد که نشان می‌داد این ترکیب می‌تواند به ناحیه مهمی از DNA در میتوکندری آسیب برساند و باعث آسیب شدید DNA در میتوکندری شود به طوری که به طور کامل غیرفعال شود. بسیاری از بیماری ها وجود دارند که به طور خاص با آسیب به این بخش از DNA مرتبط هستند - بیماری پارکینسون، سیروز کبدی و تعدادی از بیماری های نورودژنراتیو، و همچنین با روند پیری مرتبط است.
افرادی که از آسم رنج می برند یا از کهیرهای گاه به گاه رنج می برند ممکن است واکنش آلرژیک به بنزوات سدیم داشته باشند. بنزوات سدیم وضعیت 10 تا 40 درصد از بیماران مبتلا به کهیر مزمن را بدتر می کند، شاید حتی بیشتر از بیماران حساس به آسپرین.
E212
بنزوات پتاسیم
کریستال های سفید، بی بو.
استفاده شده در سس سویا، سرکه، آب میوه, مربا, شربت میوه, قوطی در شراب, کیک و شربت میوه; آب میوه تغلیظ شده
باعث واکنش های آلرژیک، افزودنی سرطان زا سرطان زا می شود. واکنش های آلرژیک، آسم، کهیر، تحریک معده، اختلالات رفتاری، حساس به آسپرین و کودکان توصیه نمی شود
E213
بنزوات کلسیم
باعث واکنش های آلرژیک می شود.
آنها در تولید نوشیدنی ها، محصولات میوه و توت و محصولات ماهی استفاده می شوند.
E214
اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
پارابن ها پودرهای کریستالی سفید هستند. مشتقات سدیم آنها در آب بسیار محلول هستند، اما به دلیل هیدرولیز نمی توانند در محلول های غیر قلیایی وجود داشته باشند. حلالیت پارابن ها در روغن ها با افزایش طول رادیکال آلکیل افزایش می یابد و بسته به نوع روغن از 2 تا 5 درصد متغیر است. این مواد به دلیل حلالیت خوب در روغن ها و حلالیت ضعیف در آب، عمدتاً در فاز روغنی امولسیون ها قرار می گیرند. در فاز آبی غلظت آنها کم است.
افزودن پارابن به محصولات غذایی منجر به کاهش حس چشایی می شود.
در غلظت های بالاتر از 0.1 درصد پارابن ها دارای اثر بی حس کننده موضعی و ضد اسپاسم هستند.
استرهای n-هیدروکسی بنزوئیک اسید به سرعت و به طور کامل از دستگاه گوارش جذب شده و هیدرولیز می شوند. بنابراین نباید انتظار تجمع آنها در بدن را داشت. اسید w-هیدروکسی بنزوئیک تشکیل شده در طول هیدرولیز از طریق ادرار دفع می شود. هنگامی که پارابن به صورت خوراکی یا موضعی استفاده می شود، می تواند باعث واکنش های عدم تحمل مانند کهیر شود. در برخی کشورها ممنوع است.
E215
نمک سدیم اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
در برخی کشورها ممنوع است. افزودنی مواد غذایی سرطان زا سرطان زا
E216
پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
E217
نمک سدیم پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
باعث واکنش های آلرژیک می شود. روسیه به تبعیت از کشورهای اتحادیه اروپا، واردات محصولات غذایی حاوی مواد نگهدارنده E-216 و E-217 را ممنوع کرد.
دانشمندان اروپایی بر این باورند که آنها باعث مشکلات جدی تولید مثل در موش ها می شوند. «اصل عادی در چنین مواردی، اصل احتیاط معقول است.
E-216 و E-217 که روز قبل ممنوع شده بودند، از سال 1967 شناخته شده اند و در خشک کردن استفاده می شدند. محصولات گوشتیدر پوشش ژله ای گوشت های اغذیه فروشی، آبگوشت ها و همچنین در فرآورده های قنادی.
E218
متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
آنها مسئول ایمنی محصولات، جلوگیری از رشد باکتری ها یا قارچ ها هستند. مواد افزودنی استریل کننده شیمیایی برای جلوگیری از رسیدن شراب ها، ضدعفونی کننده ها.
واکنش های آلرژیک عمدتاً پوستی است.
E219
نمک سدیم متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
در برخی کشورها ممنوع شده است
E220
دی اکسید گوگرد
در شرایط عادی، دی اکسید گوگرد یک گاز بی رنگ و غیر قابل اشتعال با بوی تند است. چگالی دی اکسید گوگرد بیش از دو برابر بیشتر از چگالی هوا است. در 10- درجه سانتیگراد متراکم می شود و به مایع تبدیل می شود.
دی اکسید گوگرد احتمالاً تنها در اواخر قرون وسطی مورد استفاده گسترده قرار گرفت. استفاده از آن اغلب باعث ایجاد مشکلاتی می شود. در قرن پانزدهم در کلن، درمان شراب با گوگرد کاملاً ممنوع شد، زیرا به دلیل آن "طبیعت انسان آسیب می بیند و نوشیدنی ها بیمار می شوند."
واکنش مردم به دی اکسید گوگرد متفاوت است. برخی از افراد می توانند تا 4 گرم سولفیت را در روز تحمل کنند (یعنی تقریباً 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن)، در حالی که برخی دیگر پس از مصرف مقادیر بسیار کم، از سردرد، حالت تهوع، اسهال یا احساس سنگینی شکایت دارند. معده برای تحمل اسید گوگرد حل شده در شراب، اسیدیته شیره معده از اهمیت زیادی برخوردار است - افرادی که اسیدیته کم یا زیاد دارند به طور قابل توجهی حساس تر از افراد با اسیدیته معمولی هستند. ممکن است باعث واکنش های آلرژیک کشنده در مبتلایان به آسم شود، ویتامین B1 را از بین می برد. اگر خود را مستعد آلرژی می دانید، بهتر است از دی اکسید گوگرد و مشتقات آن اجتناب کنید.
محصولات غذایی معمولی: آبجو، نوشابه، میوه های خشک، آب میوه، نوشیدنی های الکلی، شراب، سرکه، محصولات سیب زمینی. اگر به نمک های اسید سولفوریک حساس هستید یا از محصولات حاوی مواد نگهدارنده اجتناب می کنید، میوه های خشک بدون ترکیبات گوگردی افزوده بخرید: آنها قهوه ای و چسبناک هستند، اما برای این کار آبدار و سالم نیستند.
دی اکسید گوگرد، برخی از سولفیت ها، بی سولفیت ها و پیروسولفیت ها تقریباً در همه کشورها برای نگهداری بسیاری از غذاها (عمدتاً غذاهای گیاهی) مجاز هستند.
E221
سولفیت سدیم
برای افزایش "عمر" محصول استفاده می شود. آنها باکتری ها را می کشند و مانند آنتی بیوتیک ها عمل می کنند. از این قبیل باکتری ها در بدن انسان زیاد است، بنابراین ما عملاً اثر نگهدارنده را احساس نمی کنیم، در حالی که به بدن آسیب می رساند.
دامنه کاربرد سولفیت سدیم: در صنایع چرم، داروسازی و شیمیایی. در تولید مواد فیلم و عکس، پزشکی، در صنایع سبک در تولید نخ ویسکوز، در صنایع گوشت و لبنیات در تولید مواد شوینده و بهداشتی. همچنین محصولات معمولیغذا: آبجو، نوشابه، میوه های خشک، آب میوه، نوشیدنی های الکلی، شراب، سرکه، محصولات سیب زمینی.
ممکن است باعث واکنش های آلرژیک کشنده در مبتلایان به آسم شود، ویتامین B1 را از بین می برد. اگر خود را مستعد ابتلا به آلرژی می دانید، باید از دیوکسی اجتناب کنید
بله گوگرد و مشتقات آن
E222
هیدروسولفیت سدیم
که در شکل خالصیک پودر سفید با رنگ مایل به خاکستری است. برای افزایش "عمر" محصول استفاده می شود. آنها باکتری ها را می کشند و مانند آنتی بیوتیک ها عمل می کنند. از این قبیل باکتری ها در بدن انسان زیاد است، بنابراین ما عملاً اثر نگهدارنده را احساس نمی کنیم، در حالی که به بدن آسیب می رساند.
هیدروسولفیت سدیم از نظر فنی ضد انفجار و خطر آتش سوزی است که محصول در مجاورت اکسیژن اتمسفر در معرض آب قرار می گیرد که منجر به واکنشی همراه با آزاد شدن مقدار زیادی گرما و احتراق خود به خود گوگرد آزاد شده می شود.
ممکن است باعث واکنش های آلرژیک کشنده در مبتلایان به آسم شود، ویتامین B1 را از بین می برد. هیدروژن سولفیت سدیم تقریباً در تمام شراب های فروخته شده برای جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ طعم استفاده می شود. هنگام کنسرو کردن میوه ها، برای جلوگیری از قهوه ای شدن و مبارزه با میکروب ها استفاده می شود.
E223
پیروسولفیت سدیم
عامل نگهدارنده ظاهر: پودر کریستالی سفید. برای افزایش "عمر" محصول استفاده می شود. آنها باکتری ها را می کشند و مانند آنتی بیوتیک ها عمل می کنند.
در صورت بلعیدن مضر است، در تماس با اسیدها گاز سمی تولید می کند، خطر آسیب جدی به چشم وجود دارد. ایجاد واکنش های آلرژیک را تحریک می کند و باعث بیماری های دستگاه گوارش می شود. ویتامین B1 را از بین می برد.
این افزودنی را می توان در تولید موارد زیر استفاده کرد: آب انگور- تا 6 میلی گرم در لیتر؛ آب میوه برای تهیه نوشیدنی - تا 100 میلی گرم در لیتر؛ شراب (انگور، شراب نیمه شیرین و میوه) - 200 ÷ 400 میلی گرم در لیتر؛ سیدر - تا 150 میلی گرم در لیتر؛ مارمالاد، لوزی، مارشمالو، مربا، مربا - تا 20 میلی گرم در کیلوگرم؛ سیب زمینی به عنوان یک محصول نیمه تمام (فرآوری شده پوست کنده در برابر تیره شدن) - 20 میلی گرم / کیلوگرم خام، 2 میلی گرم / کیلوگرم آب پز. سیب زمینی خشک و کلم - تا 400 میلی گرم در کیلوگرم؛ رنده سیب زمینی - تا 150 میلی گرم در کیلوگرم؛ میوه های لعاب دار، کشمش، نشاسته - تا 100 میلی گرم در کیلوگرم؛ پوره گوجه فرنگی از توده سولفاته - تا 380 میلی گرم در کیلوگرم؛ پوره میوه و توت - تا 1000 میلی گرم در کیلوگرم؛ میوه های خشک تحت عملیات حرارتی - تا 1000 میلی گرم در کیلوگرم؛ محصولات نیمه تمام توت (توت فرنگی، تمشک، گیلاس و غیره) - 1500 ÷ 3000 میلی گرم در لیتر.
نتیجه:
E200 اسید سوربیک، E202 - سوربات پتاسیم - بی ضرر.
E201 سوربات سدیم، E210 - اسید بنزوئیک، E220 - دی اکسید گوگرد - متحمل
E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223 - سمی
هنگام خرید انواع محصولات غذایی، لوازم آرایشی و دارویی، اغلب اطلاعاتی در مورد ترکیب آنها می خوانیم. در میان اجزای دیگر، نگهدارنده E200 - اسید سوربیک - اغلب در آنجا ذکر شده است. این ماده اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود.
از نظر بیرونی، پودر کریستالی سفید و ریز با بوی بسیار ضعیف و طعم کمی ترش است. عملا نامحلول در آب سرد، اما به خوبی در اسیدها (آلی و معدنی) حل می شود.
به عنوان یک قاعده، وجود مواد افزودنی غذایی در غذاها هشدار دهنده است، زیرا بسیاری از آنها به بدن آسیب می رسانند. اما کارشناسان در مورد مکمل غذایی E200 چه می گویند؟
این ماده چیست؟ آیا اسید سوربیک فوایدی دارد، چه کاربردی دارد؟ بیایید امروز در وب سایت Popular About Health در مورد این صحبت کنیم:
مکمل غذایی E200 - برنامه
این ماده نگهدارنده برای اولین بار توسط دانشمند آلمانی A. Hoffmann از آب توت روون بدست آمد. در حال حاضر به صورت شیمیایی سنتز می شود.
این نگهدارنده دارای اثر ضد میکروبی بارز است، یعنی از رشد باکتری ها، مخمرها جلوگیری می کند و از ایجاد کپک جلوگیری می کند.
بنابراین، اسید سوربیک به طور فعال در صنایع غذایی در تولید میوه، سبزیجات، گوشت، محصولات ماهی و کنسرو، شیرینی، آب میوه و نوشابه استفاده می شود. به خاویار دانه ای، سوسیس و کالباس اضافه می شود. گوشت خرد شده، محصولات نیمه تمام، شیر تغلیظ شده و بسیاری از محصولات دیگر. نگهدارنده به طور قابل توجهی عمر مفید محصولات را افزایش می دهد.
به گفته بسیاری از متخصصان، استفاده از اسید سوربیک اثر سمی یا سرطان زا بر بدن ندارد و برعکس، در دوزهای معقول تاثیر مثبتی دارد زیرا به پاکسازی سموم و بهبود ایمنی کمک می کند. افزودنی در اکثر کشورها از جمله کشور ما مجاز است.
اسید سوربیک - ضرر و فایده
این نگهدارنده دارای خواص ضد باکتریایی قوی است. با این حال، بر خلاف سایر افزودنی های غذایی شناخته شده، E200 میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد، بلکه فقط از فرآیندهای رشد و توسعه آنها جلوگیری می کند. بنابراین، محصولاتی که در آنها استفاده می شود را نمی توان کاملاً استریل نامید.
آنها از جمله باکتری های مفیدی را که اثر مفیدی دارند و مورد نیاز بدن هستند، حفظ می کنند. اسید سوربیک فقط ماندگاری محصولاتی را افزایش می دهد که برای مدت طولانی تازه می مانند و فاسد نمی شوند و کپک نمی زنند.
اگر در مورد ایمنی آن برای بدن صحبت کنیم، اکثر دانشمندان با اطمینان می گویند که هیچ ضرری برای سلامتی (در دوزهای معقول) ندارد.
به طور تجربی ثابت شده است که در مقادیر کم این ماده غیر سمی است، به راحتی جذب می شود، در بدن تجمع نمی یابد و حتی باعث سم زدایی آن می شود. با این حال، با توجه به محدودیت مصرف محصولات حاوی این افزودنی.
همچنین باید بدانید که خواص ضد باکتریایی آن تنها زمانی ظاهر می شود که اسیدیته ترشح معده کاهش یابد. در موارد دیگر، به سادگی در یک محیط اسیدی خنثی می شود و به روش معمول و طبیعی از بدن دفع می شود.
و اگرچه نگهدارنده E200 اثر سرطان زایی ندارد، با این وجود، در افراد مستعد آلرژی، با افزایش حساسیت به اسیدهای مختلف، می تواند باعث واکنش آلرژیک شدید شود که با بثورات و تورم بافت های نرم ظاهر می شود. درست است، تا به امروز تنها حدود دوجین مورد از این قبیل در جهان ثبت شده است.
مضرات اسید سوربیک این است که ویتامین B12 بسیار مهم را که در بسیاری از فرآیندهای بدن شرکت می کند، از بین می برد. بنابراین، با مصرف مداوم محصولات حاوی این نگهدارنده، خطر ابتلا به اختلالات عصبی به طور قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا باعث تخریب شدید و مرگ سلول های عصبی می شود.
دانشمندان به بررسی خواص اسید سوربیک و اثرات آن بر بدن انسان ادامه می دهند. بر اساس داده های اولیه دریافت شده، برخی از کشورها، به ویژه استرالیا، با این وجود استفاده از آن در تولید مواد غذایی را کنار گذاشته اند. این احتمالاً خیلی چیزها را می گوید. با این حال، بیشتر کشورها، از جمله روسیه، به طور فعال از این افزودنی استفاده می کنند.
دوز اسید سوربیک
استاندارد مجاز و ایمن E200 از نظر علمی ثابت شده است. بیش از 25 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن نیست. در مورد محصولات غذایی، دوز استاندارد این افزودنی 30 تا 300 گرم در هر 100 کیلوگرم محصول نهایی است. مقدار بستگی به نوع محصول دارد. اگر دوز توصیه شده بیش از حد مجاز باشد، خطر واکنش آلرژیک، گاهی اوقات به شکل نسبتاً شدید، به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
همانطور که با شما متوجه شدیم، اسید سوربیک در بسیاری از محصولاتی که ما هر روز می خریم یافت می شود. بنابراین، جلوگیری از ورود آن به بدن تقریبا غیرممکن است. برای کاهش آسیب احتمالیسعی کنید با افزودن بیشتر غذاهای گیاهی تازه به رژیم غذایی خود مصرف آنها را کاهش دهید. سلامت باشید!
تصور صنعت غذایی مدرن بدون استفاده از مواد افزودنی دشوار است. از جمله آنها می توان به اسید سوربیک اشاره کرد که فواید و مضرات آن توسط متخصصان به دقت بررسی شده است. در استفاده صحیحافزودنی به طور قابل توجهی کار با ظروف و آماده سازی مورد نیاز را ساده می کند ذخیره سازی طولانی مدت. با این حال، سوء استفاده از اسید سوربیک می تواند بر وضعیت بدن تأثیر منفی بگذارد.
اسید سوربیک - توصیف و ویژگی های ماده
در ابتدا، سوربیک اسید یک نگهدارنده طبیعی بود که از آب روون استخراج می شد. با رشد اشتهای صنعتی، این افزودنی شروع به سنتز مصنوعی کرد که بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن تأثیر گذاشت، اما امکان کاهش هزینه آن را فراهم کرد.
کریستال های اسید سوربیک از نظر اندازه کوچک، بی رنگ و بی بو هستند. این ماده سرطان زا نیست و خاصیت سمی ندارد. کمی در آب حل می شود و خواص زیادی دارد. اسید سوربیک در صنایع مختلف استفاده می شود، اما بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته می شود که در طبقه بندی بین المللی E200 نامیده می شود.
مشاوره
اسید سوربیک فقط رشد میکروارگانیسم های بیماری زا را کند می کند و آنها را از بین نمی برد. بنابراین، تلاش برای استفاده از یک افزودنی برای بازیابی محصولات از قبل خراب شده، منطقی نیست. کیفیت آنها با حضور یک معرف شیمیایی بهبود نمی یابد.
اثر اصلی اسید سوربیک، که افزودنی برای آن توسط تولید کنندگان مواد غذایی ارزش گذاری شده است، مهار رشد میکرو فلور بیماری زا، عمدتا باکتری ها و قارچ ها است. در عین حال، میکروارگانیسم های مفید (حتی آنهایی که در روده ها قرار دارند) آسیب نمی بینند، خواص ظروف، محصولات نیمه تمام و مواد تشکیل دهنده تغییر نمی کند. در نتیجه ماندگاری محصولات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
فواید اسید سوربیک
ویژگی های مفیدکه یک افزودنی غذایی دارد، بر اساس مکانیسم اثر آن است. E200 یک محیط استریل ایجاد نمی کند و قابلیت های باکتری هایی را که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند حفظ می کند. اگر مکمل را در مقادیر کم مصرف کنید، حتی می توانید روی اثرات مثبت اضافی حساب کنید:
- تقویت سیستم ایمنی، که به ویژه در افرادی که سیستم دفاعی ضعیفی در برابر عفونت ها و عوامل خارجی نامطلوب دارند، آشکار می شود.
- مکمل E200 با تحریک عملکرد روده، دفع سموم و سموم از بدن را تسریع می کند.
- سرکوب میکرو فلورای بیماری زا در روده، مهار توسعه فرآیندهای پاتولوژیک.
البته، تنها در صورتی باید روی چنین نتایجی حساب کنید که اسید سوربیک استفاده شده طبیعی یا تا حد امکان خالص باشد. یکی دیگر وجود دارد نکته مهم- در معده یک فرد سالم یا با اسیدیته بالا، ماده افزودنی خنثی می شود. پس از این، محصولات تجزیه آن به طور طبیعی از بدن خارج می شوند.
خطرات اسید سوربیک چیست؟
بحث در مورد مضر بودن مکمل E200 همچنان ادامه دارد، اما دانشمندان موفق به اثبات حقایق اساسی شده اند. فقط زمانی می توانید توسط یک ماده مسموم شوید که آن را به شکل خالص مصرف کنید. حتی اگر 25 میلی گرم اسید سوربیک به ازای هر کیلوگرم وزن بدن وارد بدن شود، این مقدار از حد مجاز فراتر نخواهد رفت. با این حال، E200 در هیچ کجا در چنین حجم هایی اضافه نشده است. در این صورت، اسید سوربیک به طور کامل و بدون تاخیر از بدن انسان خارج می شود، بدون اینکه در بافت ها ته نشین شود یا تجمع یابد.
به افرادی که تمایل به آلرژی غذایی دارند، معمولاً توصیه نمی شود از غذاهای حاوی افزودنی های غذایی استفاده کنند. به گفته دانشمندان، E200 می تواند آلرژی را به شکل بثورات و تورم تحریک کند، اما امروزه تعداد چنین مواردی بسیار کم است.
با این حال، یک ویژگی وجود دارد که به دلیل آن می توان اسید سوربیک را به عنوان ماده ای طبقه بندی کرد که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. این باعث تخریب فعال ویتامین B12 می شود که در بسیاری از موارد مهم نقش دارد فرآیندهای شیمیایی. به همین دلیل، افرادی که دائماً محصولات حاوی E200 مصرف می کنند ممکن است از اختلالات عصبی ناشی از مرگ سریع سلول های عصبی رنج ببرند. به دلیل این ویژگی، در تعدادی از کشورها اسید سوربیک در لیست محصولات ممنوعه گنجانده شده است.
زمینه های کاربرد اسید سوربیک
دامنه استفاده از مکمل غذایی بسیار گسترده است. در ابتدا، اسید سوربیک حتی به داروها اضافه شد، اما بعداً این عمل کنار گذاشته شد. امروزه این جزء را می توان در سس ها، غذاهای کنسرو شده، محصولات پخته شده، مرباها، محصولات نیمه تمام و نوشابه ها یافت. E200 به طور فزاینده ای به گوشت های سفت، سوسیس، کوفته ها و کوفته ها، شیرینی ها و شراب اضافه می شود.
طبق استاندارد موجود، در هر 100 کیلوگرم محصولات غذایی نباید بیش از 250 گرم اسید سوربیک وجود داشته باشد. متأسفانه، برای افزایش عمر مفید، برخی از تولیدکنندگان این محدودیت را نادیده می گیرند. چنین محصولاتی برای بدن مفید نیستند. خریدار باید مراقب باشد اگر نان ها ظاهر اصلی خود را به مدت 2-3 هفته حفظ کنند، کمپوت و آب میوه ظرف 10-15 روز پس از باز کردن بسته ترش نشوند.
14 جولای 2018
اخیراً از افزودنی‌های الکترونیکی مختلفی در صنایع غذایی استفاده شده است، بنابراین تأثیر آنها بر بدن هنوز به طور فعال مورد بررسی قرار می‌گیرد. برخی از کارشناسان معتقدند که همه این مواد خطرناک هستند و باید به طور کامل از محصولات غذایی حذف شوند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که عناصر کاملا بی ضرر نیز وجود دارد. به عنوان مثال، افزودنی غذایی E 200 که مضرات و فواید آن نامشخص است و در کانون اختلاف نظر متخصصان تغذیه قرار دارد.
افزودنی غذایی E 200: ویژگی های اصلی
اسید سوربیک (این نام عنصر با برچسب "E 200" است) به عنوان یک ماده در پایان قرن 19 کشف شد، نام شیمیایی کامل 2،4-هگزادینوئیک اسید است. این افزودنی غذایی منشأ مصنوعی دارد، اما در طبیعت نیز یافت می شود: در میوه های سرخابی. اگر تولید طبیعی بود، با فشردن روغن توت ها و عبور دادن آن از طریق تقطیر به دست می آمد. با توجه به هزینه های قابل توجه نیروی کار و همچنین هزینه های بالا این فرآیند، اکثر شرکت های مواد غذایی بر روی ایده استفاده از آن توافق کرده اند ماده مصنوعی. با گرم کردن نیمه استر اسید 3-هیدروکسی هگزنوئیک (که از کتان و کروتونالدئید تشکیل شده است) به دست می آید و سپس تصفیه می شود.
افزودنی غذایی E 200 یک ماده نگهدارنده است که از فعالیت باکتری ها و میکروارگانیسم هایی که باعث پوسیدگی می شوند جلوگیری می کند. در برابر عفونت قارچی و قارچی محافظت می کند.
اسید سوربیک برای استفاده در محصولات غذایی در اتحادیه اروپا و روسیه و همچنین در نیوزیلند تایید شده است. کاملاً ایمن در نظر گرفته می شود، در حالی که هنجار روزانههنوز ایجاد نشده است (به طور مداوم در معرض تجدید نظر). ممکن است این ماده نگهدارنده درجه حساسیت زایی پایینی داشته باشد.
اسید سوربیک خود تقریباً در آب نامحلول است، بنابراین صنایع غذایی عمدتاً با مشتقاتی از نمک پتاسیم این ماده یا با هر دو گزینه به طور همزمان کار می کنند. ماده نگهدارنده پودری بی رنگ با بوی بسیار ملایم و طعم کمی اسیدی است، بنابراین کیفیت های ارگانولپتیکروی محصولات تاثیری ندارد. افزودنی غذایی E 200 در موارد زیر کاربرد دارد:
- سبزیجات منجمد، میوه ها، انواع توت ها؛
- گوشت، مرغ؛
- محصولات نیمه تمام؛
- سبزیجات و میوه های کنسرو شده؛
- سوسیس؛
- ماهی کنسرو شده، غذاهای دریایی منجمد؛
- شیر تغلیظ شده؛
- پنیرهای فرآوری شده و سفت؛
- سس، مربا.
قابل ذکر است که ورود آن به شیر و همچنین در شیر ممنوع است کره، و همچنین در غذای بچه. با این حال، سایر محصولات اغلب به طور فعال با آن طعم‌دهنده می‌شوند تا عمر مفید خود را افزایش دهند: تنها استثناء غلات و غلات هستند. پاستاو همچنین آرد، شکر، نمک. لازم به ذکر است که اسید سوربیک نمی تواند میکروارگانیسم های بیماری زا موجود را از بین ببرد: فقط فعالیت بیشتر آنها را سرکوب می کند.
کارشناسان مزیت اصلی اسید سوربیک را عدم وجود خواص سرطان زا می نامند. علاوه بر این، خواص مثبتی نیز دارد - این یک ضد عفونی کننده خوب است که دفاع بدن را افزایش می دهد و همچنین فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را در روده ها سرکوب می کند. اگرچه در مقادیر کمی که از محصولات می آید، آنها قادر به باز شدن نیستند. اما معایب خود را کاملاً فعال نشان می دهد ، زیرا افزودنی E 200:
- به عنوان یک آلرژن باعث بثورات پوستی، خارش (خفگی در مبتلایان به آسم) می شود.
- با جذب سیانوکوبالامین تداخل می کند و حتی می تواند آن را از بین ببرد (کمبود این ماده می تواند باعث کم خونی شود).
درست است، برخی از کارشناسان همچنان در مورد خطرات مکمل غذایی E 200 برای ویتامین B12 بحث می کنند: سیگار کشیدن و سوء مصرف الکل، و همچنین استفاده طولانی مدت از داروهای سنگین، آن را بسیار فعال تر از بین می برد.
