خانه » جای خالی » افزودنی e200. فواید اسید سوربیک چیست؟ دوز مجاز اسید سوربیک

افزودنی e200. فواید اسید سوربیک چیست؟ دوز مجاز اسید سوربیک

اسید سوربیک یک ماده نسبتاً پایدار است که به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و بیشتر با کد E200 در برچسب ها شناخته می شود. توسط ظاهربه صورت کریستال های سفید رنگی ظاهر می شود که عملاً در آب نامحلول هستند.

طعم اسید سوربیککاملاً با نام آن مطابقت دارد - واقعاً بسیار ترش است. در طبیعت، این معرف در میوه جات یافت می شود. در ابتدا به عنوان جزئی از داروها برای استفاده خارجی استفاده می شد.

برای استفاده به عنوان نگهدارنده، اسید سوربیک به صورت شیمیایی سنتز می شود. دانشمندان در مورد خطرات و فواید اسید سوربیک اختلاف نظر دارند. ما سعی خواهیم کرد دریابیم که چقدر برای مردم بی ضرر است.

فواید اسید سوربیک چیست؟

خاصیت اصلی آن ضد میکروبی است، اما اسید سوربیک با تعدادی دیگر از مواد نگهدارنده تفاوت دارد زیرا مواد غذایی را استریل نمی کند. قادر به از بین بردن میکروارگانیسم ها نیست. عملکرد آن جلوگیری از افزایش تعداد میکروارگانیسم ها است، زیرا می تواند بر روند تولید مثل تأثیر منفی بگذارد.

بنابراین محصولات حاوی E200 می توانند طراوت را برای مدت طولانی حفظ کنند و کپک در آنها رشد نمی کند. به همین دلیل است که نان های تحت درمان با اسید سوربیک ممکن است تا 20 روز کهنه یا فاسد نشوند. همین امر در مورد نوشیدنی های مختلف نیز صدق می کند. همراه با میکروارگانیسم های مضر، اسید سوربیک همچنین تولید مثل میکرو فلور مفید برای انسان در محصولات غذایی را متوقف می کند.

اسید سوربیک می تواند به طور قابل توجهی عمر مفید محصولات غذایی را افزایش دهد:

سس ها؛
نوشیدنی بدون الکل;
سس مایونز؛
مربا؛
شکلات؛
شیر تغلیظ شده؛
انواع کالاهای پخته شده (کوفته ها، کوفته ها و غیره)؛
سوسیس؛
پنیرهای سفت؛
انواع سبزیجات کنسرو شده؛
محصولات گوشتی نیمه تمام.

بر اساس تأثیر آن بر بدن، اسید سوربیک به عنوان افزایش سطح ایمنی شناخته می شود. اثر ضد باکتریایی آن هنگام ورود به دستگاه گوارش در اکثر موارد به دلیل خنثی شدن توسط شیره معده به صفر می رسد.

ضرر و فایده - چه چیزی بیشتر است؟

دانشمندان مدتهاست ثابت کرده اند که اسید سوربیک نمی تواند باعث سرطان شود. همچنین تجمع نمی یابد و به راحتی از بدن دفع می شود، بنابراین مسموم شدن با محصولات حاوی E200 بسیار دشوار است. برای این کار باید اسید سوربیک در آن مصرف شود شکل خالص. شاید سوال در مورد خطرات E200 بیشتر جنبه ایدئولوژیکی داشته باشد، زیرا هنوز صد در صد شواهدی از خطرات این ماده دریافت نشده است.

مواردی وجود دارد که اسید سوربیک باعث ایجاد واکنش های آلرژیک بسیار شدید در افراد به شکل ادم می شود. اما در اینجا شایان ذکر است که این موارد بسیار کم بود و قربانیان ظاهراً واکنش خاصی از بدن به اسیدها داشتند.

پاسخ بدن انسان به اسید سوربیک هنوز در دست تحقیق است. با این حال، قبلاً شناخته شده است که قادر به تخریب بسیار شدید ویتامین B12 است و باعث مرگ سلول های عصبی می شود. بنابراین، اختلالات سیستم عصبی ممکن است در افرادی که به طور فعال غذاهایی با محتوای قابل توجه اسید سوربیک مصرف می کنند، تشخیص داده شود. و در اینجا تصمیم مقامات استرالیا برای ممنوعیت این ماده نگهدارنده ممکن است کاملاً قابل درک باشد. در سایر کشورها، اسید سوربیک به طور گسترده در صنایع دارویی و غذایی استفاده می شود.

در خاتمه، شایان ذکر است که بر موارد زیر تأکید شود. در حالی که دانشمندان به کشف تمام مزایا و معایب اسید سوربیک ادامه می دهند، هرکسی می تواند تصمیم خود را در مورد مصرف غذاهایی با E200 بالا بگیرد. از سوی دیگر، اگر از جنبه منافع تجاری به مشکل نگاه کنید، در حال حاضر بعید است که صنعت غذایی ما استفاده از نگهدارنده ها را کنار بگذارد، که به لطف آن دوره فروش محصولات به طور قابل توجهی افزایش یافته است. البته، مسائل مربوط به سلامت انسان باید در درجه اول باشد، اما اغلب آنها تا حدودی در سایه تجاری گرایی گم می شوند.

این مقاله افزودنی مواد غذایی (نگهدارنده) اسید سوربیک (E200)، استفاده از آن، تاثیر بر بدن، مضرات و فواید، ترکیب، نظرات مصرف کنندگان را شرح می دهد.
نام های افزودنی دیگر: اسید سوربیک، E200، E-200، E-200

توابع انجام شده

نگهدارنده

قانونی بودن استفاده

اوکراین اتحادیه اروپا روسیه

اسید سوربیک، E200 - چیست؟

اسید سوربیک برای اولین بار از توت های روون جدا شد

اسید سوربیک یک اسید غیر اشباع با وزن مولکولی متوسط است که به عنوان یک افزودنی نگهدارنده غذایی E200 استفاده می شود. از نظر تعداد اتم های کربن، 3 برابر بیشتر از اسید استیک معروف است.

در نیمه دوم قرن نوزدهم، اسید سوربیک برای اولین بار از روون جدا شد، که در نام منعکس شده است. ریشه کلمه "sorbic" در لاتین به معنای "رووان" است. این واقعیت که این اسید در یک جسم طبیعی خوراکی یافت می شود نشان دهنده بی ضرر بودن نسبی آن است. وجود این ماده در سایر منابع گیاهی در ادبیات علمی منعکس نشده است.

در صنعت داخلی، اسید سوربیک برای مدت طولانی با تریمریزاسیون استالدئید و سپس اکسیداسیون محصول حاصل به دست می آمد. این روش چند مرحله ای و انرژی بر است. در حال حاضر اسید سوربیک به طور عمده از تامین کنندگان چینی با قیمت 2.5 برابر کمتر از محصول داخلی خریداری می شود. روش تولید مدرن، توسعه یافته در چین، ثبت اختراع است.

اسید سوربیک، E200 - تأثیر بر بدن، ضرر یا فایده؟

مکمل غذایی E200 خیلی خوب در آب حل نمی شود. در نتیجه، به طور کامل در شیره معده نیز حل نمی شود. مقدار زیادی اسید سوربیک بدون تغییر دفع می شود. بخشی از ماده که انحلال یافته و جذب شده است در معرض تجزیه و اکسیداسیون قرار می گیرد.

بدون هیچ ترسی تا 12.5 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن وارد بدن می شود. هنگامی که مقدار به 25 میلی گرم در واحد وزن بدن می رسد، قرار گرفتن در معرض این ماده به طور مشروط مجاز است. غلظت بالاتر می تواند باعث آلرژی شود، متابولیسم را مختل کند، سنتز برخی از ویتامین های B را مهار کند و عملکرد سیستم عصبی را مهار کند. افزودنی غذایی E200 تقریباً در تمام کشورهای جهان مورد تایید است.

افزودنی غذایی E200، اسید سوربیک - استفاده در محصولات غذایی

اسید سوربیک رشد و تولید مثل اجسام میکروبیولوژیکی را مهار و حتی به طور کامل متوقف می کند. باکتری ها تحت تأثیر آن می میرند. کپک ها، از جمله گونه های بسیار خطرناکی که آفلاتوکسین تولید می کنند. گروه های سمی مخمر در عین حال، فلور اسید لاکتیک بدون تغییر باقی می ماند.

علاوه بر اثر نگهدارنده، افزودنی E200 خواص یک امولسیفایر را نشان می دهد. در تولید استفاده می شود پنیرهای فرآوری شده، دسرهای کشک و لبنیات، سبزیجات کنسرو شده، میوه های خشک، غلات صبحانه، سس ها، شراب ها و نوشیدنی ها. که در محصولات مایعغلظت سوربیک اسید 200-300 میلی گرم در لیتر است، در مواد جامد بسته به تکنولوژی تولید و شرایط نگهداری بعدی، از 1000 میلی گرم بر کیلوگرم تا 2000 میلی گرم بر کیلوگرم متغیر است.

اسید سوربیک در نیمه دوم قرن نوزدهم از عصاره گیاه روون که متعلق به جنس Sorbus است به دست آمد. کمی بعد، تقریباً 80 سال بعد، دانشمندان بالاترین خاصیت ضد میکروبی این ماده را ثابت کردند و در اواسط قرن بیستم شروع به استفاده از آن به عنوان یک افزودنی نگهدارنده شد. امروزه E200 به صورت مصنوعی - با استفاده از کاتالیزورهای اسیدی از طریق تراکم کروتون آلدهید با کتن تولید می شود.

ویژگی های نگهدارنده E200

اسید سوربیک یا افزودنی e200، ماده ای با خواص ضد میکروبی است که از رشد قارچ های مخمر، باکتری های بیماری زا و کپک ها جلوگیری می کند. این ماده نگهدارنده با عدم وجود هر گونه ترکیب سمی در ترکیب آن مشخص می شود. به نظر می رسد که کریستال های بی رنگی هستند که در یک پایه الکلی بسیار حل می شوند و در یک پایه آبی محلول ضعیفی دارند. ذوب این ماده زمانی اتفاق می افتد که دما به 134 درجه سانتی گراد برسد.

مهم! مطالعات متعدد نشان داده است که اسید سوربیک حاوی مواد سرطان زا نیست!

افزودنی غذایی E200 اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده نگهدارنده برای استفاده در بسیاری از کشورها از جمله روسیه، اوکراین، بلاروس، کانادا، ایالات متحده آمریکا و اتحادیه اروپا تایید شده است.

تاثیر روی بدن

بنابراین، آیا اسید سوربیک مضر است یا اطلاعات در مورد ایمنی مطلق آن برای بدن فقط یک افسانه است؟ ثابت شده است که این ماده کم سم است، به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود و حتی به فرآیند سم زدایی بدن کمک می کند. با این حال، چنین اثری از این نگهدارنده طبیعی تنها در شرایط مصرف محدود محصولاتی که در آن گنجانده شده است امکان پذیر است.

در صورت تجاوز از دوز معقول مکمل E200، امکان واکنش منفی بدن وجود دارد که خود را به صورت جوش و سوزش نشان می دهد! علاوه بر این، در برخی موارد، مضرات اسید سوربیک بسیار شدید است و عمدتاً افراد مستعد واکنش های آلرژیک را تحت تأثیر قرار می دهد.

مهم! اگر دوز مجاز این ماده نگهدارنده در محصول بیش از حد مجاز باشد، برای یک فرد مبتلا به آلرژی مملو از ایجاد یک واکنش آلرژیک مداوم به شکل شدید است.

برای جلوگیری پیامدهای منفیاز مصرف مکمل E200، پزشکان دوز مجاز روزانه آن را محاسبه کرده اند و برای بزرگسالان نباید از 25 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن بیشتر شود.

در مورد هنجار مجاز اسید سوربیک در محصولات غذایی نیز مشخص شده است و بسته به نوع محصول غذایی می تواند 30-300 گرم در هر 100 کیلوگرم محصول باشد.

منطقه برنامه

اسید سوربیک در ساخت موارد زیر استفاده می شود:

سبزیجات و میوه های کنسرو شده؛
گوشت و محصولات ماهی؛
نوشیدنی بدون الکل؛
پنیرها؛
آب میوه ها و انواع توت ها؛
محصولات نانوایی؛
خاویار دانه ای؛
شیرینی و شکلات؛
خامه کره؛
محصولات قنادی بدون مخمر بدون آرد؛
محصولات لبنی.

علاوه بر این، از این ماده نگهدارنده هنگام پردازش ظروف بسته بندی که محصول غذایی در آن قرار می گیرد استفاده می شود.

افزودنی E200 حاوی مواد فعالی است که به طور قابل توجهی ماندگاری محصولات را افزایش می دهد، از ایجاد کپک جلوگیری می کند و در عین حال بدون تغییر باقی می ماند. کیفیت های ارگانولپتیکمحصولات غذایی.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

نام: اسید سوربیک، E200
نام های دیگر: E200، E-200، انگلیسی: E200، E-200، اسید سوربیک
گروه: افزودنی های غذایی
نوع: نگهدارنده
تاثیر بر بدن: بی خطر
تایید شده در کشورهای: روسیه، اوکراین، اتحادیه اروپا

مشخصه:
اسید سوربیک یک ترکیب آلی طبیعی است، با توجه به خواص فیزیکی آن، یک جامد بی رنگ و کمی محلول در آب است. این ماده دارای توانایی مهمی مانند محافظت از محصولات غذایی در برابر کپک است، به همین دلیل است که از آن به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.
این اسید در سال 1859 با تقطیر روغن روون جدا شد و نام خود را از لاتین Sorbus - rowan دریافت کرد. خواص آن در آغاز قرن گذشته کشف شد. سپس شروع به تولید این اسید و نمک های آن در مقیاس صنعتی کردند و از آن به عنوان بازدارنده عامل بوتولیسم در محصولات صنعت گوشت استفاده کردند تا از میزان نیتریت های تشکیل دهنده نیتروزامین های سرطان زا کاسته شود.
E200 از رشد سلول های مخمر، کپک ها و برخی باکتری ها جلوگیری می کند، زیرا آنزیم ها را مسدود می کند. هنگام تعیین حداکثر مقدار اسید در محیط های غذایی، مقادیر 200 تا 2000 میلی گرم بر کیلوگرم به دست آمد. این نوسان در مقادیر با استفاده از محیط‌هایی با مقادیر اسیدیته متفاوت در مطالعه توضیح داده می‌شود.
این ماده نگهدارنده میکروب ها را از بین نمی برد، بلکه فقط رشد آنها را کند می کند، به همین دلیل منطقی است که آن را فقط به مواد خامی که آلوده به میکروارگانیسم ها نیستند اضافه کنید. و برخی از میکروارگانیسم ها توانایی تجزیه و جذب سوربیک اسید را دارند.
اسید خاصیت ضد میکروبی خود را فقط در اسیدیته زیر PH 6.5 نشان می دهد. از نظر شیمیایی پایدار است، اما ممکن است با آب تبخیر شود. سوربات پتاسیم در محیط آبی بسیار بیشتر از خود اسید محلول است، بنابراین هنگام نگهداری مواد خام با رطوبت بالا استفاده از آن راحت تر است. امولسیون های غذایی با محتوای چربی بالا نیز توصیه می شود که با نمک اسید سوربیک یا مخلوط نمک و اسید نگهداری شوند، زیرا فاز آبی امولسیون ها (به عنوان مثال، مارگارین یا مایونز) بیشتر از چربی در معرض فساد توسط میکروارگانیسم ها هستند. فاز.

کاربرد:
در محصولات غذایی، نگهدارنده E200 در غلظت های مختلف به طور متوسط از 30 تا 300 گرم در 100 کیلوگرم استفاده می شود. محصول نهایی.
لیست محصولاتی که این ماده نگهدارنده به آنها اضافه شده است بسیار طولانی است. اسید سوربیک در بیش از 10 استاندارد مجاز است محصولات غذایی. می توان آن را به صورت جداگانه یا همراه با سایر مواد نگهدارنده اضافه کرد. اسید سوربیک در لیست مواد خام برای GOST ها و مشخصات محصولاتی مانند: شیر کنسرو، آب میوه، سس، سس مایونز، مارگارین، انواع پنیر، میوه های خشک، زیتون، کنسرو و مربا، ماهی، نوشابه، شراب، تخم مرغ گنجانده شده است. محصولات، پر کردن پیراشکی، خمیر، شیرینی و شکلات با فیلینگ، محصولات نانوایی. در حین آماده سازی خمیر، اسید سوربیک تقریباً حل نمی شود و بنابراین از رشد مخمر جلوگیری نمی کند، اما پس از پخت شروع به نشان دادن اثر ضد کپک می کند.
ماندگاری نوشیدنی ها به لطف این ماده نگهدارنده بیش از 30 روز است. از آنجایی که اسید سوربیک در دمای پایین در آب حل نمی شود، به منظور افزایش پایداری نوشابه ها، کارشناسان توصیه می کنند از خود اسید استفاده نکنید، بلکه از محلول آبی سوربات سدیم استفاده کنید. برای این منظور، سوربات پتاسیم، که در طول ذخیره سازی پایدارتر است، نیز به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود.
علاوه بر غذا، اسید سوربیک در صنایع آرایشی و بهداشتی و تنباکو نیز کاربرد پیدا کرده است.

تاثیر بر بدن انسان:
اسید سوربیک یکی از پرمصرف ترین مواد نگهدارنده در صنایع غذایی است، زیرا مصرف آن در دوزهای مجاز خطری برای بدن انسان ندارد و حتی تاثیر مثبتی روی آن دارد، زیرا باعث افزایش ایمنی و کمک به دفع سموم می شود.
بنابراین، دوز مجاز روزانه اسید سوربیک برای انسان 25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است، اما شواهدی وجود دارد که نشان می دهد در هنگام مصرف آن ممکن است تحریک پوستی وجود داشته باشد.
یکی از اثرات منفی آن این است که E200 در بدن انسان از بین می رود و کمبود آن باعث اختلالات عصبی و در برخی موارد حتی مرگ سلول های عصبی می شود.
افزودنی غذایی E200 به راحتی توسط بدن جذب می شود، غیر سمی، غیر سرطان زا است و خاصیت ضد عفونی کننده از خود نشان می دهد.

افزودنی غذایی E200 (اسید سوربیک) یک ماده نگهدارنده است که پودری بی رنگ و عملاً در آب نامحلول است. این ماده برای اولین بار در سال 1859 از آب روآن به دست آمد. در اواسط قرن بیستم، خواص ضد میکروبی اسید سوربیک کشف شد و تولید صنعتی آن آغاز شد.

امروزه اسید سوربیک از متراکم کردن کتن ها و آلدئیدها با اسید تولید می شود. این افزودنی برای بدن انسان بی خطر است و در صنایع غذایی همه کشورها تایید شده است.

اسید سوربیک یک نگهدارنده قوی است که رشد قارچ ها و میکروارگانیسم ها را کند می کند. در عین حال وجود افزودنی E200 در محصول تغییری در طعم، رنگ و بوی محصول ایجاد نمی کند و باکتری های مفید را از بین نمی برد. افزودنی غذا به طور کامل در معده خنثی شده و از بدن دفع می شود.

اسید سوربیک: ضرر و فایده

افزودنی غذایی E200 یک افزودنی "مفید مشروط" در نظر گرفته می شود. خوردن محصولات حاوی E200 به تقویت سیستم ایمنی و حذف مواد سرطان زا و سموم از بدن کمک می کند. این افزودنی در بافت های بدن جمع نمی شود.

هنجار روزانه اسید سوربیک 25 میلی گرم در هر کیلوگرم از بدن یک بزرگسال است. بیش از این غلظت در بدن توصیه نمی شود. این می تواند باعث بثورات پوستی و واکنش های آلرژیک شود. از جمله خواص منفی E200 توانایی تخریب ویتامین B12 است که برای تشکیل بافت عصبی و سلامت کبد، کلیه ها و سیستم قلبی عروقی ضروری است.