بهترین خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی. پیراشکی با سیب زمینی به دستور مادربزرگم

امروز غذایی آماده می کنیم که همه بدون استثنا آن را دوست دارند. آنقدر خانگی و خوشمزه است که به سادگی هیچ کس نسبت به آن بی تفاوت نیست. اینها کوفته های مورد علاقه همه هستند. علاوه بر این، شما هرگز اینها را در فروشگاه نخواهید خرید. مهم نیست چقدر معروف است علامت تجاریو قیمت گران خوشمزه ترین آنها همان هایی است که با دست خود تهیه می کنید.

دستور تهیه این غذا فوق العاده ساده است. خمیر را ورز دهید، فیلینگ را آماده کنید، محصولات را قالب زده و آنها را بجوشانید. اما همه آماده سازی آن را انجام نمی دهند، زیرا معتقدند که این یک روند طولانی است. و دلیل دیگر ترک آشپزی عدم توانایی در ورز دادن خمیر است.

اگرچه باید گفت که در اینجا شما به معمولی ترین خمیر نیاز دارید، بدون هیچ تزئینی. فقط آرد، آب و یک تخم مرغ و کمی نمک بیشتر. و تمام راز آن این است که باید به اندازه کافی خنک باشد. سپس محصولات نهایی پاره نمی شوند و تمام مواد داخل آن باقی می ماند. به طور کلی تعداد زیادی وجود دارد. امروز تعدادی از آنها را به اشتراک خواهم گذاشت، هر نسخه یک روش جدید خواهد داشت. و شما به راحتی می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

همه آنها خوب هستند و همه کوفته های ما کامل و از نظر طعم شگفت انگیز خواهند بود. پس از همه، یک راز دیگر تهیه یک پر کردن خوشمزه است. و زمانی که داریم خمیر خوشمزهو همان پر کردن، نتیجه عالی تضمین خواهد شد.

در نظر بگیریم انواع مختلف. این فقط یک سیب زمینی خواهد بود و همچنین آن را با افزودنی های مختلف خواهیم داشت.

ما ساده ترین خمیر را - با تخم مرغ و آب - آماده می کنیم. وقتی کمی اضافه کنید راه دیگری وجود دارد روغن سبزیجات، اما در فصل بعدی در مورد آن صحبت خواهم کرد.

این خمیر بدون روغن خوشمزه است. و برای اینکه کوفته ها پاره نشود باید سفت و خنک شود.

برای تست ما نیاز داریم:

• آرد - 3 فنجان (480 گرم)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - نصف قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 600-700 گرم
• کره - 25 تا 35 گرم (یا به مزه)
• شیر - 1/2 فنجان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ارسال:

• کره - 40-50 گرم
• خامه ترش

آماده سازی فیلینگ:

1. ابتدا باید سیب زمینی ها را روی جوش قرار دهیم. می توانید آن را کمی بیشتر از آنچه پیشنهاد می شود بپزید. بهتر است مقداری باقی بماند تا کافی نباشد. آب باید نمک زده شود. و در پایان پخت حدود 5 دقیقه می توانید یک برگ بو اضافه کنید.

2. زمانی که پخته شد، باید آب آن را خالی کنید، برگ بو را بردارید و روی حرارت ملایم درست در ماهیتابه ای که در آن پختید، کمی خشک کنید. 2 دقیقه کافی خواهد بود.

3. سپس با پوره خرد کنید و شیر گرم و آب شده را حتما اضافه کنید کره. پوره باید کمی غلیظ تر از زمانی باشد که آن را فقط برای غذای جانبی آماده می کنیم. به همین دلیل شیر زیادی اضافه نکردیم.

اگرچه بعضی ها پوره را برای فیلینگ رقیق تر می کنند، اما من آن را به این شکل دوست دارم. در این صورت طعم محصولات نهایی کاملتر و البته خوش طعم تر می شود.

4. فیلینگ باید کاملا خنک شود. توصیه نمی شود آن را داغ داخل خمیر قرار دهید.

برای خنک شدن سریعتر پوره، می توانید آن را به ظرفی منتقل کنید.

آماده سازی خمیر:

1. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، خمیر را ورز دهید. برای تهیه آن به آب جوشیده با دمای محیط نیاز داریم. بنابراین آن را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

2. آرد را در ظرفی الک کنید که ورز دادن آن راحت باشد. همانطور که از ترکیب مواد پیداست به 3 لیوان یا 480 گرم نیاز داریم. حجم آن 250 میلی لیتر است. اما استفاده از آرد دقیقاً به مقدار مشخص شده بر حسب گرم اصلاً لازم نیست. اندازه گیری می تواند خود لیوان نیز باشد. اگر 3 فنجان آرد مصرف کردید، از آن برای اندازه گیری مقدار مایع مورد نیاز استفاده کنید.

از این مقدار مواد، کمی بیشتر از 100 محصول نهایی کوچک بدست خواهید آورد.

3. یک گودی در وسط ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. نمک را هم به آنجا اضافه کنید. هم بزنید تا تخم مرغ تا حد امکان با آرد ترکیب شود. فقط در مرکز، بدون برداشتن آرد از لبه ها، هم بزنید. برای ورز دادن از یک قاشق غذاخوری استفاده می کنیم.

تخم مرغ باید به اندازه کافی بزرگ باشد. اگر کوچیک بود یعنی درجه اول یا دوم می تونید 2 تا اضافه کنید یا بعدا کمی آب اضافه کنید.

4. نصف حجم آب آماده شده را اضافه کنید و با قاشق به هم زدن محتویات ادامه دهید. وقتی آب جذب می شود مخلوط آرد، بقیه را بریزید. و به هم زدن ادامه دهید. بعد از اینکه آب با آرد ترکیب شد، ببینید چقدر آرد در کاسه باقی مانده است. اگر زیاد بود و احساس کردید که نمی توان آن را با خمیر مخلوط کرد، یکی دو قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید.

5. ورز دادن را با دستان خود ادامه دهید. در ابتدا خمیر خیلی خشک به نظر می رسد و ورز دادن آن سخت خواهد بود. اما وقتی ورز می دهید، می بینید که آرد کمتر و کمتر می ماند. شما می توانید کل فرآیند ورز دادن را در ویدیویی که بلافاصله پس از این مواد مشاهده می کنید.

6. خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر سفت و سخته اما باید ادامه بدیم حتما باید خنک بشه. این تمام راز اوست. در این شکل از هم نمی پاشد و محصولات در هنگام پخت پاره نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

حداقل 5 دقیقه ورز دهید. خمیر آمادهکمی "اسفنجی"، اما کاملاً همگن است، بدون هیچ گونه آرد و علاوه بر این، بدون هیچ توده.

7. باید به آزمایش زمان داد تا دم بکشد. حداقل زمان 30 دقیقه و حداکثر 1 ساعت است. من معمولا آن را به مدت 40 دقیقه می گذارم. اگرچه، هرچه بیشتر بماند، در پایان الاستیک تر خواهد شد. و همچنین فراموش نکنید که آن را با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت با یک پوسته خشک پوشیده می شود که متعاقباً از تشکیل محصولات زیبا جلوگیری می کند.

برای دم کردن، خمیر را می توان در یک کاسه قرار داد یا روی میز گذاشت. اما باید طوری آن را بپوشانید که دسترسی به هوا وجود نداشته باشد.

تکنیکی وجود دارد که در آن خمیر را با یک پارچه مرطوب می پوشانند. و اگر آب کافی نداشته باشد به اندازه نیاز رطوبت می گیرد.

با این حال، من در حال حاضر از این روش استفاده نمی کنم، زیرا می دانم که همه چیز به اندازه کافی وجود دارد.

8. پس از مدت زمان تعیین شده، به خمیر خود نگاه می کنیم و می بینیم که تمام "اسفنجی" آن از بین رفته است و خود بسیار کشسان و انعطاف پذیر شده است ، اگرچه کاملاً متراکم است. این حالت برای او مناسب است، به این معنی که زمان پختن کوفته ها فرا رسیده است.

تهیه کوفته ها:

1. دوباره خمیر را ورز دهید و حدود 1/5 از خمیر را برش دهید.

آن را به شکل سوسیس به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر بغلتانید. چوب ها را تقریباً به همان اندازه برش دهید، نه بیشتر از 1.5 سانتی متر.

2. اگر محصولات را به سرعت درست می کنید، یا دستیار دارید که نان های تخت را پهن می کند، می توانید کل سوسیس را یکباره برش دهید. اگر همه چیز دقیقا برعکس است، برای شروع فقط از نیمی از سوسیس استفاده کنید. بقیه باید زیر یک حوله پنهان شود. اتفاقا ما باقی مانده خمیر را هم در آنجا داریم. تحت هیچ شرایطی نباید خشک شود.

3. و بنابراین ما 10 بلوک داریم. آنها باید با انگشت خود صاف شوند و ظاهر یک کیک چاق و کوچک به نظر بیایند. سپس با وردنه باز کنید و ظاهر یک کیک گرد کوچک را به آن ها بدهید، نه خیلی نازک، اما نه ضخیم. قطر آن تقریباً 5 سانتی متر است ، بیشتر از این کار نکنید ، در غیر این صورت محصولات کاملاً بزرگ می شوند و در دهان شما جا نمی شوند)) ، البته شوخی است.

اگرچه به قول خودشان در هر شوخی ذره ای از حقیقت یا یک شوخی وجود دارد... هر طور که باشد، محصولات ما باید کوچک و مرتب باشند. و در واقع دوست دارند آنها را کامل بخورند و در دهان بگذارند و در خامه ترش فرو کنند.

4. اگر خمیر به درستی ورز داده شود، دیگر نیازی به "عذاب" اضافی در هنگام باز کردن خمیر ندارید. به سطح کار نمی چسبند و خوب قالب می زنند.

آرد اضافی اجازه نمی دهد محصولات خوب شکل بگیرند و در حین پخت ممکن است از هم جدا شوند و مواد پر شود.

و بنابراین ما 10 کیک کوچک داریم. می توانید 5 عدد را در یک زمان رول کنید تا خشک نشوند و به آرامی به هم نچسبند. و زمان آن است که شروع به ایجاد غذاهای لذیذ خود کنیم.

5. مقداری پوره را در وسط نان تخت قرار دهید. در اینجا، مانند همه چیز، میانگین طلایی خوب است. اگر مقدار کمی پر کنید، محصول خالی می شود، اگر زیاد بگذارید، خمیر ممکن است ترکیده شود. پس آنقدر بگذارید که وسط آن خالی نماند و در هنگام مجسمه سازی، فیلینگ در تمام شکاف ها نخزد.

کوفته قالبی باید نسبتاً "شکم گلدان" و تمیز باشد.

6. لبه ها را کور کنید. در این ویدیو همچنین نحوه انجام این کار را به روش های مختلف به شما نشان خواهم داد. همانطور که قبلاً گفتم، اگر در حین غلتاندن از آرد استفاده نکنید، قطعات به خوبی و بدون هیچ مشکلی به هم می چسبند. اگر "خیلی باهوش" هستید و کیک ها شکل نمی گیرند، در دسته بعدی همان اشتباه را تکرار نکنید.

و علاوه بر قالب‌گیری لبه‌ها، آن دسته را به‌علاوه «نفوذ» کنید (دوباره، ویدیو را تماشا کنید).

در ضمن یادم رفت تو ویدیو نشون بدم که روش دیگه ای هم برای مجسمه سازی با قیطون وجود داره. همچنین خوب است و محصولات بسیار زیبا و مرتب می شوند.

7. محصولات نهایی را روی تخته ای قرار دهید که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است. اگر این کار انجام نشود، تا زمان پختن آنها، همه آنها می چسبند و جدا کردن آنها بدون آسیب رساندن به یکپارچگی آنها غیرممکن خواهد بود.

8. بهتر است تمام محصولات را به یکباره مجسمه سازی کنید. حتی اگر فقط نیمی از آن را بپزید. ماندن خمیر برای مدت طولانی توصیه نمی شود. اگرچه می توانید آن را در یخچال قرار دهید. می تواند دو روز دیگر آنجا بماند.

اما اگر قصد دارید در روز اول همه چیز را یکجا بخورید، بهتر است ابتدا همه آنها را بپزید و سپس مقداری را در فریزر بگذارید. به اندازه نیاز بپزید.

پخت پیراشکی:

1. بیش از نیمی از آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید. من معمولا برای این کار از ظروف 5 لیتری استفاده می کنم. مهم است که محصولات در هنگام پخت شلوغ نباشند. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

2. به محض اینکه به جوش آمد، آب را باید نمک زد، برای این حجم یک قاشق دسر کامل نمک می پاشیم، یا کمی بیشتر از نصف قاشق غذاخوری. تقریباً کامل، اما بدون اسلاید. اگر مطمئن نیستید که چقدر باید بریزید، کمی اضافه کنید، سپس آب را تست کنید. در صورت لزوم، نمک را همیشه می توان اضافه کرد.

3. نیمی از محصولات به دست آمده را یکی یکی در آب جوش بریزید. در مورد ما بیش از 100 نفر بودند.

4. ابتدا همه آنها غرق می شوند و باید آنها را به آرامی با قاشق سوراخ دار بردارید تا نچسبند. جوشش برای مدتی متوقف می شود. آتش باید زیاد باشد تا آب هر چه سریعتر دوباره بجوشد.

5. همانطور که به جوش می آید، محصولات به آرامی شروع به بالا رفتن به سمت بالا می کنند. و زمانی که آب برای بار دوم بجوشد، تمام محصولات به سطح می آیند. از این لحظه باید 5 دقیقه زمان بگذارید. در هر صورت، با یک قاشق سوراخ دار چک کنید تا ببینید چیزی به ته تابه چسبیده است یا خیر.

اگر کوفته ها به اندازه کافی نازک هستند، 5 دقیقه پخت کافی است. اما اگر دیوارها ضخیم هستند، یک یا دو دقیقه دیگر به زمان اضافه کنید.

6. یک کاسه عمیق آماده کنید و با احتیاط اجازه دهید آب آن خارج شود و بدون شکستن محصولات، آنها را با قاشق سوراخ دار بردارید و در آن قرار دهید.

اینینگ ها:

1. کره را با محصولات نهایی در یک کاسه قرار دهید. مقدار آن را به سلیقه تنظیم کنید.

2. کاسه را تکان دهید تا کره پخش شود. در صورت امکان، می توانید در حین انجام این کار، کوفته ها را به آرامی بریزید. یا به سادگی کاسه را از این طرف به سمت دیگر بچرخانید.

هدف از این دستکاری این است که اطمینان حاصل شود که روغن در تمام سطح غذاهای لذیذ ما پخش شده و آنها به یکدیگر نچسبند.

3. محصولات کره ای تمام شده را روی یک ظرف یا بشقاب بزرگ قرار دهید. حتما خامه ترش را روی میز بگذارید.

4. به سرعت اعضای خانواده خود را سر سفره صدا کنید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید!

البته سرد خیلی هم خوشمزه هستند. اما داغ!!! توقف در حالی که حداقل یکی از آنها در بشقاب است غیرممکن است!

البته همانطور که قبلا گفتم بهتر است با خامه ترش سرو شوند. اگرچه می توانید خود را فقط به کره محدود کنید. و هرکسی که بخواهد در عید بپزد می تواند پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کرده و با آن سرو کند.

و این قبلا جداست تم خوشمزه. اگرچه با کوفته ها، احتمالاً گزینه های بی مزه ای وجود ندارد. بیایید به "سفر" در این مسیر ادامه دهیم.

ویدئویی در مورد نحوه پخت پیراشکی در خانه

چیز جدیدی در وبلاگ من وجود دارد. شروع به ضبط دستور العمل های ویدیویی کردم. در برخی از آنها توصیف چیستی و چگونه با کلمات دشوار است! و هیچ کس ضرب المثل روسی ما را لغو نکرده است و می گوید "یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است" (و در مورد ما خواندن).

بنابراین، تصمیم گرفتم برخی از دستور العمل های مورد علاقه همه، و همچنین برخی از دستور العمل های نه چندان معمولی را روی ویدیو ضبط کنم. به طوری که مطمئناً فردی که در حال یادگیری آشپزی است می تواند با تهیه این یا آن غذا کنار بیاید.

و در اینجا یکی از این ویدیوها است که من سعی کردم در آن با جزئیات بگویم و از همه مهمتر نشان دهم که چگونه کوفته ها را در خانه در آشپزخانه خود بپزید. پس از همه، در واقع، این روند کاملا ساده نیست. مهم است که ببینید چه قوامی برای ورز دادن خمیر نیاز دارید. در هر مرحله چه می شود. چگونه می توان به روش های مختلف جاهای خالی کوچک زیبا را مجسمه سازی کرد. و نکته اصلی این است که نتیجه نهایی را با چشمان خود ببینید. حیف که نمیتونم امتحان کنم!)))

امیدوارم اکنون پس از تماشای ویدیو و همچنین پس از خواندن جزئیات توضیحات مرحله به مرحلهبا مقدار زیادعکس ها، فقط تنبل ها نمی توانند پیراشکی بپزند. من فکر می کنم در بین کسانی که می خوانند و تماشا می کنند چنین افرادی وجود ندارند.

دوستان اگر همه چیز مشخص است و بعد از تماشا سوالی باقی نمانده است برای سلامتی خود آشپزی کنید. من مطمئن هستم که همه چیز برای شما درست خواهد شد. از شما هم خواهش می کنم که لایک کنید تا بفهمم که این همه بیهوده انجام نمی دهم.

اگر هنوز سوالی دارید، در نظرات از آنها بپرسید. من خوشحال خواهم شد که سعی کنم به آنها پاسخ دهم.

پیراشکی با پوره سیب زمینی و پیاز سرخ شده

این دستور پخت تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد. بنابراین، من در مورد آن با جزئیات زیاد صحبت نمی کنم. من فقط به شما می گویم که چگونه خمیر را با افزودن روغن نباتی آماده کنید.

خوب، ما یک پر کردن کمی متفاوت خواهیم داشت، یعنی با پیاز سرخ شده. ظرفی با چنین پر کردنی فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

برای تست ما نیاز داریم:

• آرد - 3 فنجان (480 گرم)
• آب - 2/3 فنجان (حدود 180 میلی لیتر)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 600-700 گرم
• شیر - 0.5 فنجان
• کره - 30 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• پیاز - 1 تا 2 سر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ارسال:

• خامه ترش
• کره

به جای پیاز در فیلینگ می توانید از آن برای سرو استفاده کنید. با این حال، من هر دو گزینه را به شما می گویم.

آماده سازی:

1. سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده، له کرده و با شیر گرم و کره آب شده مخلوط کنید. تست کنید تا ببینید نمک کافی وجود دارد یا خیر. می توانید به طعم اضافه کنید.

2. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه با یک قاشق روغن نباتی تفت دهید. شما باید سرخ کنید تا جایی که کمی قهوه ای شود و در برخی دیگر به سادگی شفاف شود. اگر روغن کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید.

اجازه دهید کباب خنک شود و آن را در سیب زمینی قرار دهید. هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.

3. خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، آرد را در یک کاسه مناسب الک کنید.

یک سوراخ در وسط ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. اگر بزرگ نیست دو عدد اضافه کنید. بلافاصله نمک را اضافه کنید. مخلوط را درست در مرکز هم بزنید تا با آرد ترکیب شود. بهتر است این کار را با قاشق انجام دهید.

4. نیمی از آب آماده شده را اضافه کنید. ما باید آن را از قبل جوشانده و تا دمای اتاق خنک کنیم. آن را هم وسط بریزید. یک قاشق روغن به آن اضافه کنید. و همچنین ورز دهید، هر بار آرد بیشتر و بیشتری از محیط بیرون بیاورید.

5. سپس آب باقیمانده را بیرون بریزید. ابتدا با قاشق به ورز دادن ادامه دهید و وقتی تمام آب داخل آرد شد با دست ورز دهید.

6. وقتی جرم غلیظ شد، آن را روی سطح کار میز قرار دهید و حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود. نباید آرد یا گلوله روی آن باقی بماند. و اگرچه هنوز کاملا متخلخل و اسفنجی است، این فقط فعلا است. می نشیند، آرد چسبناک می شود و خمیر صاف می شود و صاف و نرم تر می شود. یعنی درست به نوعی که از آن راحت بتوان محصولات ما را شکل داد.

7. آن را به یک کاسه منتقل کنید، یا آن را روی میز بگذارید و آن را با یک دستمال یا حوله بپیچید. بگذارید حداقل 30 دقیقه، ترجیحاً 40 یا حتی 1 ساعت دم بکشد.

در این مدت پراکنده می شود و صاف و یکنواخت می شود. و همکاری با او باعث خوشحالی خواهد شد.

8. و بنابراین، همه ما آماده هستیم. پر کردن خنک شده و زمان تزریق به پایان رسیده است، به این معنی که می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. یک سطح کار و یک وردنه آماده کنید. در هر صورت آرد را آماده کنید تا اگر اتفاقی افتاد آن را کمی روی میز بپاشید. و همچنین آن را از قبل روی یک تخته چوبی بپاشید که محصولات نهایی را روی آن قرار می دهیم.

حتما بپاشید، در غیر این صورت ممکن است قطعات کار به سطح بچسبند.

9. دوباره خمیر را ورز دهید. اگر به درستی مخلوط شود، به عنوان یک قاعده، دیگر به آرد نیاز نداریم. اما اگر کاملاً چسبنده بود و به میز می چسبید، روی میز را کمی آرد بپاشید و با آن کار کنید.

10. حدود 1/5 یا 1/6 از خمیر را برش دهید و به شکل یک سوسیس نازک دراز بغلتانید. آن را به مکعب برش دهید و آن را با رول پهن کنید. بسته به سرعت فرم دادن، در دسته های کوچک 5 تا 10 کیک پهن کنید. تا کیک ها خشک نشوند و به هم نچسبند.

11. مقداری فیل بریزید و کوفته درست کنید. آنها را روی تخته آماده شده قرار دهید.

12. سپس مانند دستور اول بجوشانید و همراه با خامه ترش سرو کنید.

اما می توانید خوراکی های ما را با پیاز به روش دیگری تهیه کنید. یعنی پیاز را داخل آن قرار ندهید، آن را بیرون بگذارید. یعنی یکی را در خود محصول قرار دهید پوره سیب زمینی. اما هنگام سرو پیاز و کره سرخ شده را روی آن قرار دهید.

به سختی می توان گفت که کدام یک از این دو گزینه بهتر خواهد بود. من شخصاً حتی نمی توانم آنها را با هم مقایسه کنم. در هر دو مورد خوشمزه است. اگرچه من می توانم این تصور را به این واقعیت نسبت دهم که من واقعاً پیراشکی را دوست دارم. و من می توانم آنها را به اشکال مختلف بخورم.

و برای تعیین اینکه کدام یک از دو گزینه را بیشتر دوست دارید، باید آنها را به هر دو صورت آماده کنید. امتحان کنید و بعد نتیجه بگیرید.

دستور پخت مرحله به مرحله با سیب زمینی و قارچ

و برای اینکه خودم را در این دستور تکرار نکنم، می خواهم یک نسخه کاملاً متفاوت از خمیر و پر کردن را به شما ارائه دهم.

برای تست ما نیاز داریم:

• آرد - 550 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• پوره سیب زمینی
• قارچ تازه یا منجمد - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید و پوره کنید. شیر گرم و کره را اضافه کنید. طرز تهیه آن را می توانید در فصل اول مقاله امروز ببینید.

2. علاوه بر پوره، ما یک پر کردن دوم - قارچ سرخ شده با پیاز را آماده می کنیم. تهیه آن بسیار آسان است. ابتدا باید پیاز خرد شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید و سپس قارچ ها را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.

وقتی پر کردن دوم سرد شد، آن را با پوره ترکیب کنید.

3. خمیر را آماده کنید. همانطور که می بینید، ترکیب آن با گزینه های ارائه شده در بالا متفاوت است. و نه با آب، بلکه با شیر تهیه می شود. بنابراین، اولین مرحله این است که آرد را در یک کاسه الک کنید. این کار باید انجام شود تا خمیر خوش طعم و مطبوع شود.

4. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و با قاشق شروع به ورز دادن کنید. سپس شیر را در دمای اتاق، ابتدا نصف اضافه کنید. و بعد از مخلوط کردن، بقیه چیزها.

5. ابتدا در ظرفی ورز دهید سپس روی میز بگذارید و همانجا به ورز دادن ادامه دهید. وقتی خمیر پلاستیکی و یکدست شد، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید یا با دستمال بپوشانید. بگذارید 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.

6. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، آن را مجدداً روی سطح کار میز قرار داده و مجدداً کاملا آبکشی کنید. تمام است، ما آن را آماده کرده ایم و می توانیم شکل دادن به محصولات را شروع کنیم.

7. پیراشکی ها را همانطور که قبلا در دستور اول توضیح داده شده و در ویدیو نشان داده شده است با هر روش پیشنهادی درست کنید. به عنوان مثال، می توانید این کار را به زیبایی انجام دهید.

8. سپس در آب نمک به مدت 5 - 7 دقیقه بجوشانید. زمان پس از جوش آمدن آب پس از قرار دادن آماده سازی در آنها شمارش می شود.

برداشته و همراه با خامه ترش یا کره سرو کنید.

همچنین می توانید آنها را در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.

و همچنین تبدیل به یک غذای فوق العاده خوشمزه خواهد شد.

دستور العمل خوشمزه پر شده با سیب زمینی و کلم ترش

و دوباره یک نسخه جدید از خمیر خواهیم داشت، این بار کاسترد خواهد بود. و پر کردن کوفته ها به سادگی غیرقابل توصیف خوشمزه خواهد بود. می توانید آنها را فقط با یک عدد بپزید کلم ترش- معلوم می شود که این فقط آتش بازی سلیقه ای است.

اما از آنجایی که امروز محصولات خود را با سیب زمینی آماده می کنیم، آن ها را به فیلینگ اضافه می کنیم.

برای تست ما نیاز داریم:

• آرد - 3 لیوان پر (500 گرم)
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد + 2 زرده
• کره - 70 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - یک خرج کردن

برای پر کردن:

• کلم ترش - 500 گرم
• سیب زمینی آب پز - 2 تا 3 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• روغن برای سرخ کردن - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای ارسال:

• خامه ترش

آماده سازی:

1. خمیر را آماده می کنیم. برای این کار زرده ها، تخم مرغ، نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. می توانید با چنگال یا همزن هم بزنید.

2. آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید. کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

3. نیمی از آرد الک شده را اضافه کنید و سریع با قاشق مخلوط کنید. آرد بلافاصله بخار شد، اما مخلوط دیگر آنقدر داغ نبود. و می توانید نصف بریزید مخلوط تخم مرغ. همچنین بدون توقف به ورز دادن ادامه دهید.

4. سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در آخر مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید.

5. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید و سپس روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و ورز دهید تا به حالت دلخواه برسد.

خمیر تمام شده به دست نمی چسبد، نرم و الاستیک است. بسیار بادوام است و محصولات ساخته شده از آن پاره نمی شوند و نمی ترکند.

اما برای این باید به او فرصت داد تا بایستد و قدرت پیدا کند. این به 30 تا 40 دقیقه زمان نیاز دارد. در این مدت آن را زیر دستمال بگذارید یا در کیسه پلاستیکی بگذارید. می توانید از فیلم چسبناک نیز استفاده کنید.

6. فیلینگ را آماده کنید. همانطور که قبلاً از نام دستور العمل مشخص است ، ما از آن برای آن استفاده خواهیم کرد. البته می توانید با تازه، اما با تخمیر... آشپزی کنید و به سادگی وصف ناپذیری خوشمزه است.

اگر کلم خیلی ترش است، ابتدا باید آن را بشویید یا با آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و کلم را فشار دهید. اگر طعم به گونه ای است که می خواهید آن را بدون توقف بخورید، در این صورت باید به سادگی آن را فشار دهید.

7. اگر به نوارهای بلند و نازک بریده شود، باید آن را روی تخته قرار داده و به قطعاتی به طول بیش از 3 سانتی متر برش دهید. اگر نی بلند باشد، قرار دادن آن در یک قطعه کار کوچک ناخوشایند خواهد بود. و در این مورد نمی توانید مقدار زیادی از آن را قرار دهید.

و ما به یاد داریم که راز پیراشکی های خوشمزه فقط در خمیر نیست، بلکه در مقدار زیادی پر کردن خوشمزه است.

8. فیلینگ خوشمزهاگر پیاز را به آن اضافه کنید درست می شود. برای این کار باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.

9. سپس کلم را به تابه اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. روغن زیادی اضافه نکنید، فقط به اندازه ای لازم است که کلم نسوزد. بنابراین آن را به اندازه ای در آن بریزید که پیاز سرخ شود و در صورت نیاز می توانید بعداً به سادگی اضافه کنید.

کلم را در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شود و نیازی به دم کردن آن نباشد. زیبایی این پرکننده این است که سفت باقی می ماند. و تفت می دهیم تا از آب پیاز و روغن اشباع شود. در این شکل حتی بدون همه چیز به سادگی خوشمزه است.

10. می توانستیم فیلینگ را همان طور که هست بگذاریم، اما دستور پخت امروز ما با سیب زمینی است. و شاید کسی بخواهد آن را به این روش بپزد. اما من اصلاً نمی خواهم پوره را اینجا اضافه کنم. نوعی "فرنی" نامفهوم وجود خواهد داشت. بنابراین بهتر است سیب زمینی ها را از قبل در آب نمک با ادویه، برگ بو و فلفل دلمه ای. سپس سرد کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

سپس پر کردن درست می شود. شما باید دو پرکننده را که از قبل سرد شده اند با هم ترکیب کنید. سپس ظاهرمحصولات نهایی و پر کردن آنها به سادگی عالی خواهد شد.

11. حالا که هم خمیر و هم فیلینگ را آماده کردیم، می توانیم کوفته ها را درست کنیم و آب پز کنیم و خوشمزه بخوریم.

قبلاً در فصول قبلی به خصوص در فصل اول به تفصیل درباره نحوه مجسمه سازی و آشپزی صحبت کرده ایم. و همه اینها را می توان در یک ویدیوی عالی که به طور خاص برای این مقاله فیلمبرداری شده است مشاهده کرد.

بهتر است غذای آماده را با خامه ترش سرو کنید. در پر کردن کره وجود دارد، اما با خامه ترش بسیار خوشمزه خواهد بود!

طرز طبخ کوفته های پر شده با سیب زمینی، گوشت خوک یا ترقه

این غذا در اوکراین و بلاروس بسیار محبوب است. در اینجا هم مخصوصاً در مناطق جنوبی کشور تهیه می کنند.

خمیر را می توان در هر یک از گزینه های ارائه شده امروز استفاده کرد. اما باز هم برای تکرار نشدن می خواهم روش بسیار ساده دیگری را به شما پیشنهاد کنم. و آن را با کفیر ورز می دهیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 350 گرم
• کفیر - 200 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• پوره سیب زمینی - 500 گرم
• گوشت خوک - 150 گرم

در صورت تمایل قارچ سرخ شده با پیاز را به این فیلینگ اضافه کنید، فقط یک عدد پیاز سرخ شده. شوید نیز برای طعم و عطر اضافه می شود. و هر بار یک پر کردن جدید خواهد بود و البته طعم جدید. همه آنها فوق العاده خوشمزه هستند و ارزش درست کردن یک وعده غذایی را دارند.

برای ارسال:

• خامه ترش

آماده سازی:

1. خمیر خیلی خیلی ساده آماده می شود. فقط باید کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید یا باید کمی گرم شود یا به سادگی در دمای اتاق باشد.

2. سپس نمک را داخل آن بریزید و به سادگی مخلوط را با چنگال تکان دهید.

3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را با قاشق ورز دهید. وقتی آخرین قسمت آرد را اضافه کردید، می توانید خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و به ورز دادن روی آن ادامه دهید.

وقتی یکدست شد، آن را دوباره در کاسه قرار دهید و با یک دستمال یا فیلم بپوشانید. باید به مدت 30 تا 40 دقیقه به این صورت دم بکشد.

4. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها باید از قبل آب پز و له شوند. به احتمال زیاد آنها می دانند چگونه این کار را انجام دهند. اما اگر برایتان سخت است، می توانید بخوانید.

5. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. می توانید آن را به صورت نوارهای نازک یا مکعبی برش دهید. این نقش زیادی ندارد.

6. ماهیتابه را گرم کنید و تکه های خرد شده را روی سطح خشک قرار دهید. در حین هم زدن سرخ کنید. در طی این فرآیند چربی از گوشت خوک آزاد می شود و محصول ریخته شده روی آن سرخ می شود. اینجوری ترقه میگیریم.

7. آنها را روی نعلبکی یا بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شوند. نمک را به مزه اضافه کنید.

8. ترقه ها را با پوره سیب زمینی خنک شده مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از ماهیتابه ای که گوشت خوک در آن سرخ شده بود، به مقدار لازم روغن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید در این روغن پیاز یا پیاز را با قارچ سرخ کنید.

اما شایان ذکر است که این روغن بوی خاصی دارد که در نهایت به محصولات نهایی منتقل می شود. بنابراین، کسانی که چنین بوهایی را دوست ندارند، می توانند پیاز را با استفاده از آنالوگ سبزیجات معمولی سرخ کنند.

9. خمیر ما هم آماده است. باید دوباره ورز داده شود. و شما می توانید مجسمه سازی غذاهای لذیذ ما را شروع کنید.

10. من در این مورد با جزئیات صحبت نمی کنم و وقت شما را نمی گیرم. علاوه بر این، در مقاله امروز ما قبلاً در این مورد بسیار صحبت کرده ایم.

بنابراین، کوفته ها را درست می کنیم، آنها را می پزیم، آنها را روی میز می گذاریم و به سرعت خانواده خود را به سفره دعوت می کنیم. چنین محصولاتی دقیقاً زمانی که هنوز داغ هستند خوشمزه هستند. سپس پر کردن، و خمیر، به طور کلی، کل محصول به عنوان یک کل بسیار، بسیار خوشمزه است. بنابراین، نیازی به تردید نیست. فقط فراموش نکنید که خامه ترش را با ظرف آماده سرو کنید.

یا می توانید از همان مواد برای تهیه یک ظرف کاملاً متفاوت از نظر محتوا و سیر استفاده کنید. یعنی کوفته های پر شده با سیب زمینی درست کنید. آنها را به مقدار لازم در آب نمک بجوشانید.

و سپس آن را در ماهیتابه همراه با کرک بریزید. واقعا زیبا! آیا می دانید چقدر خوشمزه است!

و در پایان مقاله می خواهم ابراز امیدواری کنم که مطالب امروز برای شما مفید بوده باشد. و هر کس تا این زمان پختن کوفته را بلد نبود مطمئناً یاد خواهد گرفت. پس از همه، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد. شما فقط به زمان و مهارت خاصی نیاز دارید. یک مهارت را می توان در دو یا سه بار پخت و پز ایجاد کرد و همیشه می توان زمان پیدا کرد. بالاخره ما برای عزیزان و عزیزانمان آشپزی می کنیم.

اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. خوشحال میشم بهشون جواب بدم

نوش جان!

وقتی خانم خانه دار در حال تهیه کوفته های مورد علاقه شما است، در خانه بودن بسیار خوب است. اغلب، درست کردن کوفته ها و کوفته ها با تمام خانواده به یک سرگرمی هیجان انگیز تبدیل می شود. برای اطمینان از اینکه ظرف تمام شده طعم و ظاهر خود را ناامید نمی کند، باید خمیر کوفته ها را با سیب زمینی به درستی ورز دهید. دستور العمل های زیادی برای پیراشکی وجود دارد. هر سرآشپز با تجربه خودش را دارد.

تاریخچه پیراشکی

به اشتباه اعتقاد بر این است که اولین کوفته ها از غذاهای اوکراینی سرچشمه گرفته اند. با این حال، بیشترین دستور العمل های اولیهاین غذا در ترکیه استفاده می شد. از آرد حاوی گوشت یا سبزی تهیه می شد و به آن «دیوشبارا» می گفتند.

نفوذ داشتن غذاهای اسلاو، ظرف کمی تغییر کرده است. اجداد ما عاشق آن شدند و نام جدیدی به نام "کوفته ها" به وجود آوردند که تا به امروز باقی مانده است. با گذشت زمان، دستور العمل های مختلفی برای پر کردن و خمیر ظاهر شد.

کوفته ها نه تنها به خاطر خود معروف هستند طعم عالی، اما از نظر اقتصادی نیز یکی از پردرآمدترین غذاها محسوب می شوند.

پوره سیب زمینی محبوب ترین پرکننده است

محتویات سیب زمینی رتبه اول را در محبوبیت دارد. ممکن است فقط حاوی سیب زمینی یا با افزودن محصولات دیگر باشد. پنیر، قارچ، سبزی و سایر موادی که متناسب با ذائقه شما انتخاب می شوند می توانند طعم روشن و عطر بی نظیری به کوفته ها بدهند. اما در همه موارد، سیب زمینی ماده اصلی فیلینگ است.

سیب زمینی ها را در آب با نمک اضافه می کنند، سپس له می کنند تا پوره شوند. اینطوری پایه فیلینگ معلوم می شود. با اضافه کردن برشته شده تا قهوه ای طلایی می توانید تنوع را اضافه کنید. پیاز. ترک خوردن به عنوان بخشی از غذا کمتر اشتها آور نیست.

در صورتی که فیلینگ حاوی قارچ باشد، باید آنها را با سرخ کردن در روغن گیاهی یا گاو و تبخیر مایع آماده کرد.

قبل از شروع به درست کردن کوفته ها، باید اجازه دهید فیلینگ خنک شود. این زمان مناسب برای آماده سازی آزمون است. انواع آن در ترکیب و روش های کاربرد و همچنین ذخیره سازی متفاوت است. بیایید به رایج ترین انواع خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی و روش های تهیه آنها نگاهی بیندازیم.

دستور 1. خمیر بدون خمیر

این محبوب ترین روش است که تقریباً برای هر خانه دار آشنا است، زیرا سریع ترین و مقرون به صرفه ترین است. کوفته های تهیه شده به این شکل برای مصرف در روزهای روزه داری مناسب است.

مواد زیر برای ورز دادن لازم است:

• 6 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری اب.

روش

1. نمک را در آن حل کنید آب سرد. آرد را در یک کاسه پهن الک کرده و به شکل تپه درآورید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و آب را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. خمیر کنید.
2. وقتی خمیر شکل گرفت، آن را از ظرف روی سطح آردپاشی شده بردارید. ورز دادن را با دست ادامه دهید تا جرم با جذب آرد باقیمانده، کشسان و صاف شود.
3. خمیر را به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید.
4. بعد از ورز دادن، حتما بگذارید مخلوط بماند تا گلوتن پف کند. شما باید آن را با یک دستمال کاغذی، حوله یا پلاستیک بپوشانید. بعد از 30 دقیقه باید آن را از بین ببرید.
5. سپس، برای راحتی، جرم را باید به یک استوانه تبدیل کرد و به قطعات برش داد، که باید با یک وردنه به یک لایه نازک و نازک باز شود. خمیر ناشتاآماده برای درست کردن کوفته ها

دستور غذا 2. مناقصه با کفیر

در ابتدا، در غذاهای اوکراینی، خمیر کوفته ها را با کفیر مخلوط می کردند. محصولات تهیه شده به این روش سبک، مطبوع و در عین حال حجیم هستند. کرکی و لطیف است و علاوه بر آن در حین مجسمه سازی خشک نمی شود. ظرف این خمیر باید از لحظه جوشیدن بیش از یک دقیقه پخته شود.

عناصر:

• آرد درجه یک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• کفیر از هر محتوای چربی - 100 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - حدود 0.5 قاشق چایخوری.

مراحل پخت و پز

1. آرد را در یک کاسه عمیق و پهن الک کنید. جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آب را داخل کفیر بریزید. محلول را هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. کاملا ورز دهید.
3. اجازه دهید خمیر کفیر برای کوفته ها با سیب زمینی به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

نصیحت! نشانه های آمادگی خمیر کفیر- این ظاهر یکنواخت و این واقعیت است که به دستان شما نمی چسبد. اگر نیاز به اضافه کردن آرد بیشتری دارید، از این قسمت از دستور غذا منحرف شوید. نکته اصلی این است که خمیر به اندازه کافی پلاستیکی و خوشایند به نظر می رسد.

دستور 3. با مخمر

اجزای زیر مورد نیاز است:

• آرد - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 2.5 فنجان؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• مخمر - 20 گرم.

روش پخت و پز

1. در ظرفی بریزید آب گرم، مخمر را در آن رقیق کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند.
2. شش فنجان آرد را داخل محلول بریزید. نوشابه را اضافه کنید.
3. ابتدا آرد و نوشابه را به تدریج با هم مخلوط کنید سپس به تدریج در محلول آبی مخلوط کنید. کاملا ورز دهید تا یک قوام چسبناک به دست آید. بقیه آرد را به مخلوط اضافه کنید. در صورت نیاز از آرد بیشتر از دستور استفاده کنید.
4. خمیر تقریبا آماده است. باید آن را در یک حوله نرم پیچیده و به مدت یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت، توده به طور کامل می رسد.
5. بعد از گذشت زمان شروع به درست کردن کوفته ها کنید. توصیه می شود جرم را به قطعات تقسیم کنید.
6. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، قسمت استفاده نشده آن را با پلی اتیلن بپوشانید.

دستور غذا 4. کاستارد

این روش به ویژه هنگام تهیه یک دسته بزرگ از کوفته ها برای استفاده در آینده مناسب است، به طوری که هنگام یخ زدگی خمیر ترک نخورد و تمام کیفیت خود را حفظ کند.

برای تهیه باید مصرف کنید:

• آرد درجه یک - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. نیمی از کل آرد را در یک کاسه پهن الک کنید.
2. آب را بجوشانید، نمک را حل کنید.
3. روی کپه آرد را سوراخ کنید و محلول نمک داغ را به تدریج داخل آن بریزید و با چنگال یا همزن به شدت هم بزنید.
4. بقیه آرد را داخل توده به دست آمده بریزید. خمیر سفت و منعطف را ورز دهید.
5. محصول به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
6. شیرینی چوکسکوفته ها کاملا آماده هستند. اگر بیشتر از نیاز وجود داشته باشد، می توان مازاد آن را منجمد کرد.

دستور 5. خامه ترش

وقتی در شیر تخمیر شده گنجانده شود محصول چربنتیجه لطیف ترین خمیر است.

اجزاء:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک غذا؛
• خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

1. آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید. نمک را اضافه کنید.
2. نوشابه را با خامه ترش ترکیب کنید و خوب تکان دهید.
3. مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و آب ولرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. مخلوط را روی میز کار قرار دهید و ده دقیقه با دست به ورز دادن ادامه دهید تا به حالت کشسانی برسد و حباب های هوا بیرون بیاید.
5. به مدت 20 تا 30 دقیقه با پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی بپوشانید تا رسیده شود.

نصیحت! برای تسریع در تهیه کوفته می توانید از پیراشکی کارخانه ای استفاده کنید. در فروشگاه ها می توانید چنین دستگاه هایی را با سوراخ هایی با اشکال و اندازه های مختلف پیدا کنید.

دستور 6. پیراشکی تنبل

در حال حاضر پر سرعت ما، افراد کمی می توانند به داشتن زمان آزاد کافی ببالند. دستور العمل های سریع، ارزان و غذاهای خوشمزه. یکی از این ها کوفته های تنبل هستند. در آنها، خمیر و پر کردن به یک توده مخلوط می شود.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• سیب زمینی آب پز - 500 گرم؛
• ارد حق بیمه- 5-6 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - یک قطعه؛
• نمک - یک خرج کردن.

توالی اقدامات

1. سیب زمینی ها را خرد کنید تا پوره شوند. بقیه مواد را به آن اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
2. قبل از رسیدن به آمادگی، باید مدتی مخلوط را بگذارید تا دم بکشد.
3. در حین آماده سازی پیراشکی تنبلمرحله مدل سازی وجود ندارد فقط کافی است یک سوسیس بلند درست کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
4. محصولات را در آب نمک جوش غوطه ور کنید، به جوش بیاورید و بیش از سه دقیقه بپزید.
5. خمیری که طبق این دستور تهیه می شود را نیز می توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.

1. خمیر را خیلی محکم ورز ندهید، در غیر این صورت لبه های قالب گیری شده خوب نمی ماند و درزها در حین پخت بدون چسب می مانند.
2. آرد را حتما الک کنید. با اکسیژن اشباع شده، به راحتی با سایر اجزا تماس پیدا می کند.
3. برای افزایش خاصیت ارتجاعی، توصیه می شود مقدار کمی روغن گیاهی را به ترکیب اضافه کنید. چند قطره برای یک لیوان آرد کافی است.
4. برای ورز دادن راحت خمیر پیراشکی با سیب زمینی می توانید از دستگاه نان پز استفاده کنید. این به ویژه راحت است زیرا خمیر نه تنها بدون هیچ تلاش اضافی ورز می شود، بلکه در زیر یک درب بسته نیز می رسد - دستگاه به طور خودکار دما را انتخاب می کند.
5. وقتی آب به جوش آمد ممکن است پوسته کوفته ها شکافته شود و محتویات سیب زمینی بیرون بیاید. برای جلوگیری از این اتفاق، کوفته ها را خیلی سفت پر نکنید. کافی است یک قاشق چایخوری پوره را روی یک دایره خمیر قرار دهید.
6. کوفته ها مجاز به پخت بیش از حد نیستند. زمان جوش تقریباً 1-3 دقیقه است.
7. محصولات خام باید در آب جوش غوطه ور شوند. با این حال، برای جلوگیری از پختن بیش از حد ظرف، حرارت باید کم شود.
8. از خمیر اضافی می توان برای درست کردن کوفته های خوشمزه استفاده کرد.
9. یک افزودنی عالی به کوفته ها کره، کراکلینگ یا خامه ترش است.

از هر خمیری که دوست دارید کوفته درست کنید. خلق و خوی پیراشکی را در خانواده خود ایجاد کنید.

وارنیکی - این کلمه چقدر برای یک اوکراینی ساده که روی آنها بزرگ شده است می گوید. من بلافاصله کوفته هایی را که مادرم پخته بود به یاد می آورم: با گیلاس - پاشیده شده با شکر. با سیب زمینی - روی آن را با ترقه سرخ شده و پیاز؛ با کلم؛ با سیب - بخارپز. خوب، بدون آنها چه کار می کنیم؟

نیکولای واسیلیویچ گوگول در اثر معروف خود توضیح داد: "عصرها در مزرعه ای در نزدیکی دیکانکا" چگونه پتسیوک قزاق سابق Zaporozhye کوفته می خورد:

سپس واکولا متوجه شد که نه پیراشکی و نه وان در جلوی او وجود دارد. اما در عوض دو کاسه چوبی روی زمین بود: یکی پر از کوفته و دیگری با خامه ترش. افکار و چشمانش بی اختیار به سمت این ظروف چرخید. او با خود گفت: "بیایید ببینیم، "پاتسیوک چگونه کوفته ها را می خورد. او احتمالاً نمی‌خواهد خم شود تا آن را مثل کوفته‌ها بجوشاند، اما نمی‌تواند: ابتدا باید کوفته‌ها را در خامه ترش فرو کنید.»

به محض اینکه وقت داشت به این فکر کند، پاتسوک دهانش را باز کرد، به کوفته ها نگاه کرد و دهانش را بیشتر باز کرد. در این زمان، کوفته از کاسه پاشیده شد، داخل خامه ترش ریخت، به طرف دیگر چرخید، از جا پرید و فقط در دهانش فرود آمد. پاتسوک آن را خورد و دوباره دهانش را باز کرد و پیراشکی دوباره به همان ترتیب بیرون رفت. او فقط کار جویدن و بلعیدن را به عهده گرفت.

ن. گوگول، "عصرها در مزرعه ای نزدیک دیکانکا"

کوفته ها نه تنها در ترکیب پر کردن، بلکه در ترکیب خمیر نیز می توانند متفاوت باشند. برای کلاسیک ها، پایه خمیر شامل آرد و آب است. آنها همچنین از خمیر مخمر، خمیر کفیر و شیرینی چوکس تهیه می شوند.

کریسمس به زودی فرا می رسد و شب کریسمس در اوکراین آماده می شود غذای ناشتاو غذای اصلی روی میز البته کوفته با سیب زمینی و کلم چاشنی شده است. پیاز سرخ شدهروی روغن نباتی

امروز پیراشکی با سیب زمینی تهیه می کنیم: 5 بهترین انواع دستور العمل ها:

پیراشکی با سیب زمینی روی خمیر مخمر

خیلی کوفته های خوشمزهکاشف به عمل آمد که خمیر مخمر. و مهمتر از همه، بر خلاف کوفته هایی که با آب درست می شوند، روز بعد نرم می مانند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 2 عدد
• 0.5 فنجان آب گرم و کفیر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• مقدار اندکی نمک
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری. یا 10 گرم معمولی
• آرد -600 گرم

برای گوشت چرخ کرده: 500 گرم سیب زمینی؛ 2 عدد پیاز؛ 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛ فلفل سیاه و نمک - به مزه

آماده سازی:

1. خمیر مایه مستقیم خواهیم داشت. یک کاسه بردارید، تخم مرغ ها را بزنید، در آب گرم بریزید، شکر، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سپس 200 گرم آرد را اضافه کنید - مخلوط کنید، 200 گرم آرد بعدی را مخلوط کنید و مخلوط کنید.

خمیر را در ظرفی ورز دهید.

اگر خمیر هنوز نرم بود، 100-150 گرم دیگر اضافه کنید و بقیه آرد را برای اضافه کردن بگذارید.

سپس آن را روی میز انتقال دهید و ابتدا سطح آن را با آرد پاشیده باشید. خمیر باید سفت باشد.

با یک دستمال بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید تا استراحت کند.

2. در حالی که خمیر ما استراحت می کند، روی پیازها کار می کنیم. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.

3. پوره سیب زمینی را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید، آب جوش، نمک را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (زمان بستگی به کیفیت سیب زمینی ها دارد).

آب سیب زمینی های پخته شده را خالی کرده، با پوره سیب زمینی، فلفل، نمک خرد کنید، نصف پیاز تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

اگر پوره خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر داغ اضافه کنید.

4. خمیر استراحت داده شده را به صورت ورقه ای به ضخامت 1.5-2 میلی متر باز کنید.

با استفاده از یک لیوان (قطر را خودتان تعیین کنید، کوفته هایی را که می خواهید چه اندازه ای دارید)، دایره ها را فشار دهید. لبه های دایره ها را می توان با تخم مرغ زده شده برس زد.

فیلینگ را وسط دایره قرار دهید و لبه های آن را تا بزنید و نیشگون بگیرید و حالت هلالی به آن بدهید و روی تخته قرار دهید.

برای این کار می توانید کوفته ها را به شکل مثلث درآورید، خمیر را به صورت مربع های 5×5 سانتی متر برش دهید.

5. در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک را حتما اضافه کنید (به طوری که کوفته ها باز نشوند) و کوفته ها را پایین بیاورید، بعد از ور آمدن دو دقیقه بجوشانید.

سپس با قاشق سوراخ دار آن را از آب خارج کرده و در یک کاسه قرار دهید. نصف دوم پیاز تفت داده شده را روی آن بپاشید و خوب تکان دهید تا روغن به طور مساوی بین پیاز پخش شود.

اگر کوفته ها را با خامه ترش سرو کنید، می توانید روی آنها کره آب شده بریزید.

پیراشکی "جادوگران" روی خمیر سیب زمینی

• سیب زمینی - 400 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری.
• گوشت خرد شدهالف - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• یک دسته شوید
• نمک، فلفل، روغن نباتی

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید، سرد کنید و پوست آنها را بگیرید. برای راحت تر له شدن، آن را تکه تکه کرده و به صورت پوره له کنید و به تدریج خامه ترش، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر سفت شود. بگذارید استراحت کند.

2. پیاز سرخ شده را در روغن نباتی به دو قسمت تقسیم کنید: 1 قسمت را در ماهیتابه بگذارید و قسمت دوم را در ظرفی بریزید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود و نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. خمیر را به شکل سوسیس به قطر 3 سانتی متر باز کنید.

به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.

تکه ها را با انگشتان به شکل کیک های مسطح ورز می دهیم و فیل را پهن می کنیم.

لبه ها را نیشگون می گیریم و شکل کوفته می دهیم.

4. جادوگران را در آب جوش و نمک فرو کنید.

وقتی جوش آمد به مدت 3 دقیقه بجوشانید و با قاشق در یک کاسه بردارید.

روی بقیه پیازهای سرخ شده و روغن بریزید. تکان دهید تا همه کوفته ها پوشش داده شوند.

برای گوشت چرخ کرده نیز می توانید از قارچ چرخ کرده یا کلم خورشتیبا هویج

پیراشکی با سیب زمینی روی کفیر

برای تهیه شما نیاز دارید:

• آرد - 500 گرم
• مقدار اندکی نمک
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• لیوان کفیر
• تخم مرغ - 2 عدد

برای پر کردن: 500 گرم سیب زمینی؛ 2 پیاز، یک تکه گوشت خوک، نمک

آماده سازی:

1. آرد گندم را الک کرده و در یک کاسه بریزید و وسط آن را سوراخ کنید و داخل آن بریزید. تخم مرغ شکسته، نمک ، شکر ، سودا و کفیر را اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید و با یک حوله به مدت 25 دقیقه استراحت دهید.

2. پیاز خلالی شده را در گوشت خوک سرخ کرده و نمک اضافه کنید.

3. سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند و به صورت پوره در بیایند و مقداری از پیاز و گوشت خوک را به آن اضافه کنید و با پوره سیب زمینی خوب له کنید.

4. خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت 2 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان، دایره ها را فشار دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

5. در قابلمه ای آب را بجوشانید و روی آن یک دیگ دوبل قرار دهید که با روغن نباتی چرب می کنیم. کوفته ها را نه خیلی محکم به هم تقسیم کنید.

3-4 دقیقه بپزید و خارج کنید، در ظرفی بریزید و با باقی مانده پیاز بپاشید، تکان دهید.

اگر دیگ دوبل ندارید می توانید از صافی یا صافی فلزی استفاده کنید.

پیراشکی کلاسیک با سیب زمینی

ما نیاز خواهیم داشت:

برای آزمون:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• لیوان آب
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن: 500 گرم سیب زمینی؛ 3 عدد پیاز؛ روغن نباتی 0.5 فنجان؛ نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. آرد را در ظرفی الک کرده و نمک بپاشید.

در آب گرم بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را محکم ورز دهید.

بگذارید 20-30 دقیقه استراحت کند.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. به دو نیم تقسیم کنید: 1 قسمت برای گوشت چرخ کرده، 2 قسمت برای کوفته.

3. سیب زمینی های پوست گرفته را بجوشانید، آب آن را بردارید، نمک، فلفل را اضافه کنید و به صورت پوره له کنید، مقداری از پیاز را روی آن بپاشید و مخلوط کنید.

4. خمیر استراحت کرده را به چهار قسمت تقسیم کنید و سه قسمت را کنار بگذارید و یک قسمت را به صورت لایه باز کنید.

از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده را وسط می گذاریم و محصولاتمان را فرم می دهیم. کوفته ها را در آب جوش و نمک قرار دهید.

وقتی روی سطح شناور شدند، 2 تا 3 دقیقه بپزید و با قاشق سوراخ دار بردارید. در ظرفی بریزید و قسمت دوم پیاز را بپاشید و خوب تکان دهید.

این کار را با باقی مانده خمیر یکی یکی انجام می دهیم. این کار برای جلوگیری از خشک شدن محصولات انجام می شود.

با این کوفته ها سرو می شود سفره ناهاردر عصر مقدس

پیراشکی با سیب زمینی روی شیرینی چوکس

ما نیاز خواهیم داشت:

برای آزمون:

• لیوان آب
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن: 800 گرم سیب زمینی؛ 30 گرم کره، 6 پیاز؛ نمک و فلفل؛ روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید و به دو قسمت تقسیم کنید.

2. سیب زمینی ها را بجوشانید و آب اضافه کنید. کره، نمک، فلفل و نصف را اضافه کنید پیاز سرخ شده، همه چیز را مخلوط کنید و پوره درست کنید.

3. خمیر را آماده کنید. یک قابلمه را روی آتش بگذارید و در یک لیوان آب کره بریزید و در حین هم زدن کره را آب کنید. وقتی کره ذوب شد یک لیوان آرد اضافه کنید و خیلی سریع مخلوط کنید. بگذارید کمی خنک شود و تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را مانند پوره ورز دهید.

4. روی میز را آرد بپاشید، خمیر را پهن کرده و ورز دهید. در کل خمیر باید از 3 پیمانه آرد استفاده شود. باید نرم اما الاستیک باشد. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند.

5. خمیر استراحت کرده را به دو قسمت تقسیم کنید. میز را گردگیری می کنیم و یک قسمت از خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر باز می کنیم و سپس با لیوان دایره ها را فشار می دهیم. روی هر دایره، در سمتی که آرد وجود ندارد، گوشت چرخ کرده را بریزید و یک کوفته درست کنید.

بقیه خمیر را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید یا می توانید کوفته ها را هم درست کنید. از کل خمیر حدود 50 کوفته به دست می آید.

6. کوفته ها را در آب در حال جوش فرو کنید، فراموش نکنید وقتی روی سطح شناور شدند و آب به جوش آمد، نمک اضافه کنید، 1 دقیقه بپزید. با قاشق سوراخ دار در ظرفی بریزید و نیمه دوم کباب را اضافه کنید و تکان دهید. با خامه ترش سرو کنید.

نوش جان!

امروز شما را با پر کردن های مختلف برای کوفته ها غافلگیر نخواهیم کرد، زیرا ما فقط برای آنها خمیر تهیه می کنیم. اما، با وجود این، ما قطعاً به شما توصیه می کنیم که با چه چیزهایی می توانید آن را خوشمزه کنید.

کوفته ها غذایی است که هر یک از ما از همان دوران کودکی می شناسیم. حتی ممکن است کسی خاطراتی داشته باشد که چگونه مادربزرگش آنها را در طول روز در آشپزخانه مجسمه می‌کرد. خوب، برای کسانی که نمی دانند چیست، می توانیم به اختصار توضیح دهیم که در اصل، خمیری است که در آن یک فیل خاص پیچیده شده است.

رایج ترین گزینه های پر کردن عبارتند از: مرغ با قارچ، قارچ با پیاز، سیب زمینی با پیاز، پنیر دلمه، پنیر دلمه با سبزیجات، گوشت چرخ کرده، قارچ، پیاز با تخم مرغ و غیره. علاوه بر چنین پر کردن های "دلچسب"، می توانید کوفته ها را نیز شیرین کنید. اغلب، کودکان این گزینه ها را دوست دارند. این می تواند پنیر کوتیج با وانیل، گیلاس، سیب، آلو، تمشک، انبه و هر میوه یا توت دیگری که به ذهن شما می رسد باشد. تنها نکته مهمی که در اینجا باید به خاطر داشته باشید این است که هنگام پر کردن خمیر، میوه ها و انواع توت ها باید با یک قاشق شکر اضافه شوند.

کوفته های شیرین نشده اغلب با کره، خامه ترش، پیاز سرخ شده یا گوشت خوک و چربی ذوب شده از آن سرو می شود. و اغلب، برخی از این مواد با هم ترکیب می شوند. محصولات آرد شیرین با خامه ترش یا کره سرو می شود. آنها را می توان با شکر، دارچین، کاکائو و سایر ادویه ها تکمیل کرد.

از آنجایی که امروز در مورد کوفته ها صحبت می کنیم، عاقلانه است که روش های درست کردن آن را به شما بگوییم. ده ها مورد از آنها وجود دارد، اما ما تنها چند مورد از محبوب ترین آنها را برجسته می کنیم. به نقطه؟

دم خوک

پیراشکی را به صورت استاندارد جمع کنید، سپس یک گوشه را به سمت مرکز تا کنید و آن را وصل کنید. گوشه به دست آمده را دوباره به سمت مرکز تا کنید و به همین ترتیب تا انتها ادامه دهید. در نتیجه یک قیطان بسیار زیبا و اشتها آور خواهید داشت.

آفتاب

برای این روش باید خمیر را به صورت لایه باز کنید و دایره هایی از آن برش دهید و داخل آن را پر کنید و با دایره های خالی بپوشانید. سر و پایین پیراشکی را به هم بچسبانید و سپس با استفاده از چاقو لبه های پیراشکی را ببرید و اشعه های خورشید را تشکیل دهید.

شاه ماهی

طبق معمول باید وسط آن کمی فیلینگ قرار دهید و سپس خمیر را در وسط پیراشکی نیشگون بگیرید. نزدیکتر به لبه، دوباره نیشگون بگیرید و هر دو "تک" را ببندید. از طرف دیگر همین کار را انجام دهید و تا لبه به همین ترتیب ادامه دهید.

راویولی

برای این گزینه باید خمیر را پهن کنید و مواد را در یک ردیف قرار دهید و بین آنها چند سانتی متر بگذارید. بعد یک لایه دیگر باز کنید و روی اولی را با آن بپوشانید و خمیر خالی را روی لایه زیری فشار دهید تا فقط فیلینگ مانند غده بیرون بیاید. با استفاده از یک چاقو، مکعب هایی را که وسط آن پر شده است، برش دهید. لبه ها را با چنگال ببندید.

خمیر کوفته با سیب زمینی در آب

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

ساده ترین راه برای تهیه خمیر همیشه حاوی آب است. آیا قبلاً این محصولات آردی را بر این اساس امتحان کرده اید؟ بدتر از هر گزینه دیگری نیست.

نحوه پختن:

نکته: اگر خمیر را یک ساعت استراحت دهید، بافت آن بهتر می شود و برای تهیه کوفته مناسب تر می شود.

خمیر کفیر برای کوفته با سیب زمینی

به لطف کفیر، هر خمیری همیشه نرم تر می شود. و حتی بیشتر از آن اگر به آن نوشابه اضافه کنید. خوشمزه و ساده. فقط باید امتحان کنید تا مطمئن شوید.

چقدر زمان - 40 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 229 کالری.

نحوه پختن:

1. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و آن را با چنگال بزنید تا کمی پف کند.
2. در کفیر بریزید، نمک، سودا، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. بعد، آرد را اضافه کنید، اما مطمئن شوید که از الک استفاده کنید.
4. یک خمیر الاستیک از همه مواد داخل کاسه ورز دهید.
5. جرم باید به راحتی از دستان شما جدا شود و صاف باشد.
6. به شکل توپ بغلتانید و بیست دقیقه با دستمال یا حوله بپوشانید.
7. بعد از بیست دقیقه می توانید کوفته ها را درست کنید، اما باید بخارپز شوند و بیشتر از هشت دقیقه نباشد.

نکته: کفیر را می‌توان کمی حرارت داد تا ترکیب آن راحت‌تر شود. اما فقط کمی، به هیچ وجه کفیر را به جوش نمی آوریم.

مادربزرگ های ما نیز این دستور را دوست داشتند. بسیار ساده است زیرا در عرض چند دقیقه آماده می شود. به لطف آب جوش، خمیر بلافاصله نرم و لطیف است، به طرز وحشتناکی از لمس لذت می برد.

محتوای کالری چقدر است - 407 کالری.

نحوه پختن:

1. آب را در یک قابلمه بریزید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
2. سپس در یک کاسه بریزید، روغن را اضافه کنید و مایع را نمک بزنید.
3. نیمی از آرد را در یک الک روی یک کاسه بریزید و مواد را با لیسک کاملاً مخلوط کنید یا می توانید با قاشق معمولی مخلوط کنید.
4. وقتی جرم کمی خنک شد، با دستان خود شروع به ورز دادن کنید و به تدریج نیمه باقی مانده آرد را اضافه کنید.
5. ورز دهید تا جرم به خمیر الاستیک تبدیل شود.
6. آن را به مدت سی دقیقه در فیلم قرار دهید و پس از گذشت زمان، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.

نکته: می توانید نه تنها از آب، بلکه از شیر نیز به عنوان مایع استفاده کنید. همچنین می توانید از هر دو محصول به نسبت مساوی استفاده کنید.

خمیر شیر برای پیراشکی با سیب زمینی

تقریبا همان نسخه کلاسیکتست و همچنین روی آب. ورز دادن آن نیز آسان است، زیرا شیر از یخچال استفاده نمی شود، به این معنی که جرم در ابتدا نرم خواهد بود.

چقدر زمان - 50 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 283 کالری.

نحوه پختن:

1. ابتدا شیر را بردارید تا به دمای اتاق برسد.
2. نیمی از آرد را از طریق صافی در یک کاسه بریزید.
3. تخم مرغ، نمک و شیر را اضافه کنید؛
4. شروع به ورز دادن خمیر با قاشق کنید سپس با دستان خود ادامه دهید.
5. آرد را به تدریج اضافه کنید و به یک توده همگن ورز دهید.
6. در پایان روغن را اضافه کرده و ورز دهید تا جذب شود.
7. سپس روی مخلوط را با حوله بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت بماند.

نکته: اگر شیر را گرم کنید، می توانید خمیر را سریعتر و حتی راحت تر ورز دهید.

برای تند شدن فیلینگ می توانید پودر فلفل چیلی را به سیب زمینی ها اضافه کنید یا تازه، سیر، پیاز و حتی قارچ. ما همچنین به شما توصیه می کنیم از آزمایش ادویه ها نترسید. آنها طعم های جدیدی را ایجاد می کنند که گاهی اوقات می تواند جوانه های چشایی شما را شگفت زده کند.

اگر آشپزی می کنید پر کردن کشک، توصیه می کنیم زرده خام را به ترکیب اضافه کنید. پنیر کوتیج را بسیار سبک و لطیف می کند. وقتی کوفته ها را با انواع توت ها تهیه می کنید، توصیه می کنیم آنها را با نشاسته مخلوط کنید. آب آن را حفظ می کند و از ریزش خمیر جلوگیری می کند.

اگر نمی خواهید در حین استراحت صبر کنید تا خمیر "بالا بیاید"، مایع گرم را به مخلوط اضافه نکنید. اگر آن را با آب یخ یا شیر ورز دهید، بلافاصله سفت و کشدار می شود، بدون اینکه خیسانده شود. اما، البته، ورز دادن به این روش دشوارتر خواهد بود.

برای تهیه خمیر همیشه از آرد استفاده می شود. و از هر آردی که استفاده می کنید باید با الک ریز الک شود. این باعث می شود که توده با اکسیژن اشباع شود و خمیر بسیار بهتر شود.

برای کشسانی خمیر (اگر مثلاً خیلی نرم شد) می توانید کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. هم بزنید تا جذب شود و بتوانید پیراشکی درست کنید.

برای به دست آوردن صحیح ترین، الاستیک ترین و خمیر نرم، باید کمی ورزیده شود - حداقل ده دقیقه.

برای اینکه کوفته ها راحت تر جمع شوند، حتما آرد را به سطح آن اضافه کنید و فراموش نکنید که مخلوط را با آن بپاشید. همچنین می توانید از روغن برای همین منظور استفاده کنید. اما در اینجا باید میانگین طلایی را بدانید، زیرا مقدار زیادی آرد باعث سفت شدن توده می شود و روغن می تواند آن را بیش از حد چرب کند.

بهترین راه برای درست کردن کوفته ها این است که خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، سپس دایره هایی برش دهید. بعد از این کار، داخل هر دایره به مقدار لازم از فیلینگ بریزید و خمیر را دور دایره با سفیده تخم مرغ یا آب بمالید. حالا می توانید کوفته ها را به شکل هلالی بچسبانید.

کوفته ها را با لذت آماده کنید، زیرا ساده، سریع و قطعا ثابت شده است! علاوه بر این، همه می توانند با توجه به سلیقه و بودجه خود، فیلینگ را انتخاب کنند.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه خمیر نرم برای پیراشکی با سیب زمینی که خیس نمی جوشد

2018-03-31 لیانا رایمانوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1543

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

6 گرم

9 گرم

کربوهیدرات ها

40 گرم

361 کیلو کالری

گزینه 1. دستور العمل کلاسیک برای کوفته ها با سیب زمینی

خمیر پیراشکی به روش های مختلفی تهیه می شود: از مواد مختلفی استفاده می کنند و راه های مختلفورز دادن محبوب ترین و آسان ترین برای تهیه در نظر گرفته شده است دستور پخت سنتی، جایی که پایه با محصولات موجود مانند نمک خمیر می شود، تخم مرغ، آب ساده، آرد و روغن. کوفته های تهیه شده از این خمیر خیس نمی شوند و خوشمزه و نرم می شوند.

عناصر:

• 675 گرم آرد گندم؛
• 220 میلی لیتر آب؛
• دو یا سه تخم مرغ بزرگ؛
• 25 گرم نمک؛
• روغن شیرین - 230 میلی لیتر.

طرز تهیه خمیر مرحله به مرحله برای پیراشکی با سیب زمینی

تخم مرغ ها را در یک کاسه با چنگال مخلوط کنید.

مقداری نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

مقداری آب، روغن بریزید و دوباره همه چیز را برای مدت طولانی و کاملاً مخلوط کنید.

آرد را که قبلاً از یک الک ریز گذرانده اید در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً ورز دهید تا کشدار شود.

خمیر را به شکل توپ درآورده و در کیسه پلاستیکی یکبار مصرف بپیچید و به مدت بیست و هفت دقیقه در یخچال قرار دهید.

اگر می خواهید خمیر مغذی تر باشد، جایز است آب را با شیر جایگزین کنید.

گزینه 2. دستور العمل سریع برای پیراشکی با سیب زمینی

دومین گزینه محبوب خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی. بدون تخم مرغ شروع می شود که زمان کلی پخت را کاهش می دهد. قوام نرم تر از کلاسیک است، اما طعم آن به همان اندازه خوشمزه است. افرادی که روزه می گیرند قطعا قدردان آن خواهند بود.

عناصر:

• آرد - 960 گرم؛
• 350 میلی لیتر آب؛
• نمک - 25 گرم.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با سیب زمینی

آب جوشیده اما حالا خنک شده از کتری را داخل فنجان بریزید، نمک اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.

در همان فنجان عمیق آرد را از طریق یک صافی مخصوص بریزید و یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و مایه مایع را داخل آن بریزید.

ورز دهید تا کشدار شود.

خمیر غلیظ شده را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید و مرتباً آرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 35 دقیقه کنار بگذارید تا "استراحت کند".

محصولات را تشکیل دهید.

این خمیر نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای رشته فرنگی خانگی نیز ایده آل است.

گزینه 3. خمیر کوفته با سیب زمینی روی کفیر

در این دستور به جای آب و شیر سنتی از کفیر استفاده می شود که خمیر را نرم و سبک می کند. در طول تشکیل کوفته ها به هیچ وجه خشک نمی شود و پس از اتمام به طرز باورنکردنی لطیف و خوشمزه می شود.

عناصر:

• آرد معمولی - 465 گرم؛
• کفیر - 225 میلی لیتر؛
• آب - 110 میلی لیتر؛
• یک سوم قاشق نمک؛
• سودا - 35 گرم.

دستور گام به گام

آرد را کاملا الک کرده، با سودا و نمک ترکیب کنید.

داخل کفیر ریخته شده در کاسه آب بریزید و خوب هم بزنید و مخلوط را به مخلوط آرد اضافه کنید و سریع همه چیز را ورز دهید.

خمیر را با دست روی میز ورز دهید تا کشدار شود و کمی سفت شود.

به مدت سی و پنج دقیقه در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید.

کفیر در این دستور غذاجایگزینی آن با ماست یا شیر ترش جایز است.

گزینه 4. خمیر مخمر برای کوفته ها با سیب زمینی

خیلی غیر عادیه ولی ارزش توجهگزینه تست محصولات ساخته شده از آن نرم و مطبوع هستند. آماده سازی پایه کمی بیشتر از بقیه طول می کشد، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

عناصر:

• آرد - یک و نیم کیلوگرم؛
• آب - 725 میلی لیتر؛
• 40 گرم شکر گرانول؛
• 30 گرم نمک؛
• سودا - 45 گرم؛
• 30 گرم مخمر سریع.

نحوه پختن

مخمر، نمک، شکر را در یک کاسه آب حل کنید.

کمی آرد مخلوط شده با نوشابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و ورز دهید تا نرم شود و به مدت 1 ساعت زیر حوله کنار بگذارید.

دوباره با دست به آرامی فشار دهید و محصول را شکل دهید.

مقدار آرد در دستور تقریبی است، اگر آرد به اندازه کافی نباشد، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید، اما به اندازه ای که خمیر نرم شود و به کف دستتان نچسبد.

گزینه 5. شیرینی چوکس برای کوفته ها با سیب زمینی

دستور بعدی برای دوستداران مواد آماده است. حتی با ذخیره سازی طولانی مدت V فریزرمحصولات ساخته شده از چنین خمیری شکل خود را از دست نمی دهند و ترک نمی خورند.

عناصر:

• آرد - 980 گرم؛
• 85 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 25 گرم نمک؛
• 685 میلی لیتر آب گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد.

دستور گام به گام

در ظرفی 400 گرم آرد الک شده را با نمک و کره مخلوط کنید.

آب داغ بریزید، همه چیز را خوب ورز دهید.

تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بشکنید و بعد از هر بار با قاشق خوب هم بزنید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

پایه را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.

این خمیر ممکن است نه تنها برای کوفته ها، بلکه برای کوفته ها و همچنین chebureks یا belyashi مناسب باشد. هر ظرف انتخابی خوشمزه، نرم و اشتها آور می شود.

گزینه 6. خمیر کوفته با سیب زمینی با خامه ترش

یکی دیگر گزینه عالیتست. با تشکر از خامه ترش و جوش شیرینمحصولات نهایی نرمی، لطافت و نرمی شگفت انگیزی را به دست می آورند.

عناصر:

• آرد 640 گرم؛
• 85 گرم خامه ترش چرب؛
• 125 میلی لیتر آب؛
• 35 گرم نمک؛
• 40 گرم نوشابه.

نحوه پختن

آرد را با نمک ترکیب کنید.

خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید.

مرحله 3:
مخلوط خامه ترش را به مخلوط آرد منتقل کنید، آب اضافه کنید و همه چیز را کاملا ورز دهید تا کشدار شود. پایه باید متراکم باشد.

به مدت 20 دقیقه زیر فیلم چسبیده قرار دهید تا استراحت کند.

جایگزینی خامه ترش با خامه غلیظ یا کره خانگی مجاز است.

گزینه 7. خمیر کوفته با سیب زمینی با استفاده از آب پنیر

و این دستور العمل احتمالاً از دوران کودکی برای همه آشنا است. خمیر نرم، الاستیک، خوشایند در لمس. با آن، محصولات بسیار لطیف می شوند و در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر:

• آب پنیر 110 میلی لیتر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 235 گرم آرد؛
• 30 میلی لیتر سرکه 9 درصد؛
• 85 گرم کره؛
• سودا - 55 گرم.

دستور گام به گام

تخم مرغ را داخل آب پنیر بشکنید و با چنگال مخلوط کنید.

کره ذوب شده را در ماهیتابه خنک کنید و داخل مخلوط آب پنیر و تخم مرغ بریزید و نوشابه را با سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک به شدت هم بزنید.

آرد را در قسمت های کوچک از صافی اضافه کنید، کاملا ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر را از فنجان روی میز بگذارید و ورز دهید تا سفت و کشدار شود.

به مدت 35 دقیقه روی میز زیر حوله بگذارید، کوفته ها را تشکیل دهید.

از این خمیر می توانید انواع دیگری از خمیر را درست کنید. محصولات آرد: پیراشکی، ماکارونی خانگی و غیره.

گزینه 8. خمیر رنگی برای پیراشکی با سیب زمینی

بسیار غیر معمول و گزینه جالبخمیر پیراشکی با سیب زمینی. محصولات نهایی در رنگ های مختلف ظاهر می شوند که توجه کودکان کوچک را نیز به خود جلب می کند.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 135 میلی لیتر؛
• آرد - 475 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• 15 گرم نمک؛
• 25 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• 5 شاخه از سبزی های مختلف.

نحوه پختن

سه عدد تخم مرغ را در آب بشکنید و کمی نمک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید، کاملا ورز دهید تا یکدست و غلیظ شود.

خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید فنجان های یکساندر مقادیر مساوی

به فنجان اول خمیر اضافه کنید پوره گوجه فرنگی، خوب به هم بزنید.

همه سبزی ها را آبکشی کرده و ریز خرد کرده و به فنجان دوم با خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.

سومین فنجان خمیر را سفید بگذارید.

خمیر را به صورت جداگانه در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

کوفته هایی با رنگ های مختلف درست کنید.

این خمیر برای پیراشکی مناسب است با پر کردن های مختلف: سبزی، قارچ، پنیر، اما شیرین نیست.

گزینه 9. خمیر کوفته با سیب زمینی در دستگاه نان

دستور پخت زیر به طور خاص برای آن دسته از خانم های خانه دار که دستگاه پخت نان دارند ارائه شده است. خمیر را نرم، الاستیک و به راحتی به محصولات تبدیل می کند. و از همه مهمتر زمان آماده سازی پایه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

عناصر:

• آرد 565 گرم؛
• 310 میلی لیتر آب؛
• نشاسته 45 گرم؛
• نمک - 20 گرم.

دستور گام به گام

آرد، نمک و نشاسته را از طریق الک در ظرف دستگاه نان بریزید.

در آب بریزید، حالت "ورز دادن" را تنظیم کنید، زمان 12 دقیقه.

خمیر را از ظرف به میز منتقل کنید و در فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

استفاده از نشاسته سیب زمینی و ذرت هم جایز است.