یک ظرف شیرینی پف دار با پنیر. آچما - طرز طبخ، دستور گام به گام با عکس

اچما. این پای شامل چند لایه خمیر است که با پنیر سولوگونی، ایمرتین یا هر پنیر شور دیگری پر شده است. این غذا به طور سنتی گرم سرو می شود، اما حتی زمانی که سرد است اشتها آور نمی شود. به همین دلیل است که آچما با پنیر روی ورقه های پخت بزرگ تهیه می شود تا روز بعد تکه های نخورده پای را دوباره گرم کنید. بهترین دستور العمل هاطرز تهیه این غذا در مقاله ما ارائه شده است.

رازهای تهیه آچما خوشمزه

توصیه های زیر به شما کمک می کند تا آچما خوشمزه گرجی واقعی را در خانه تهیه کنید:

1. کیک ها باید تا حد امکان نازک باز شوند، سپس آچما نرم تر و بهتر خیس می شود.
2. اگر در حین پخت رویه و کناره های پای شروع به سوختن کرد، باید با فویل پوشانده شود، پس از آن می توانید به پختن ظرف در فر ادامه دهید.
3. هنگام تهیه تنبل آچما از لواشک، کیک ها را باید با سس چرب کنید، در غیر این صورت لواش خیس نمی شود و پای خشک می شود.
4. هنگام برش دادن آچما قبل از پخت، برش ها نباید به طور کامل ایجاد شوند و چند لایه دست نخورده باقی بمانند. این کار به گونه ای انجام می شود که پرکننده به ته قالب نشت نکند و نسوزد.

گزینه های پر کردن آچما

به طور سنتی، سولوگونی به عنوان پرکننده برای تهیه آچما استفاده می شود. اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال:

• 50% سولوگونی و 50% پنیر ایمرتی;
• فتا؛
• پنیر فتا؛
• موزارلا؛
• پنیر دلمه؛
• 50٪ سولوگونی (پنیر پنیر، فتا) و 50٪ پنیر دلمه.
• گوشت؛
• پنیر و قارچ و غیره

در صورت تمایل، حتی می توانید آچما شیرین را برای چای تهیه کنید. در عین حال، به جای پنیر شور، باید پنیر دلمه شیرین با کشمش و میوه های خشک را به مواد پر کنید. البته این دیگر یک آچما گرجی نیست، بلکه یک بداهه است، اما این پای بسیار خوشمزه و جالب است.

آچما گرجی با پنیر: دستور پخت با عکس

آچما سنتی گرجستان یک پای چند لایه است که داخل آن داخل آن پنیر نمکی است. هر زن گرجی باید بتواند چنین پایی بپزد و روستاهای مختلف ممکن است دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه این غذای خوشمزه داشته باشند.

آچما سنتی با پنیر به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. تخم مرغ (2 عدد) و نمک (½ قاشق چایخوری) را به 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. همه مواد با همزن هم زده می شوند تا کف تشکیل شود.
2. مخلوط تخم مرغ، آب و نمک از قبل آماده شده را در چاه آرد الک شده (500 گرم) می ریزند.
3. به تدریج مخلوط می شود خمیر الاستیک. در صورت لزوم می توانید به آن آرد اضافه کنید.
4. از suluguni رنده شده (0.6 کیلوگرم)، خامه ترش (100 میلی لیتر) و ذوب شده است کره(150 گرم) فیلینگ آماده می شود.
5. خمیر به 9 قسمت تقسیم می شود. هر قسمت به صورت نازک باز می شود و یک لایه تقریباً 1.5 برابر بزرگتر از بقیه است.
6. هر لایه خمیر را به صورت جداگانه در آب جوش به مدت 20 ثانیه می جوشانند و پس از آن به مدت 15 ثانیه در یک کاسه آب یخ قرار می دهند و روی حوله خشک می کنند.
7. پای تشکیل می شود. بزرگترین لایه خمیر در کف قالب قرار می گیرد، فیلینگ در مرکز پخش می شود، سپس خمیر بیشتر، دوباره پر می شود و ... وقتی لایه آخر خمیر قرار می گیرد، لبه های ورق زیرین باید بلند شوند، گویی که کناره های پای را «مهر می کنند».
8. پای تشکیل شده بلافاصله به قطعات بریده می شود و با سس تخم مرغ (1 عدد) و خامه ترش (50 میلی لیتر) با نمک چرب می شود.
9. آچما به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود.

قبل از سرو غذا باید خنک شود.

تنبل آچما از لواش با پنیر: دستور العمل

برخی از خانم های خانه دار برای اینکه وقت خود را برای پختن کیک تلف نکنند، با تهیه آچما از لواشک سازگار شده اند. شایان ذکر است که طعم و مزه آن چیزی کمتر از غذاهای سنتی گرجی نیست.

برای تهیه آچما، سه ورقه لواش نازک به صورت روی هم در کف قالب قرار می‌گیرند و حدود یک سوم روی هم قرار می‌گیرند. پر کردن، تهیه شده از suluguni (400 گرم) و 1 تخم مرغ، در بالا توزیع می شود. پر کردن پنیر با سس تهیه شده از کفیر (150 میلی لیتر) و تخم مرغ ریخته می شود و پس از آن با ورقه دیگری از نان پیتا پوشانده می شود. به طور کلی، شکل گیری پای شبیه به روش ارائه شده در دستور قبلی است. در کل برای این مقدار پر کردن باید 7 ورقه نان پیتا بردارید.

آچما نان پیتا با پنیر قبل از پخت با کره ذوب شده ریخته می شود. و فقط پس از این، فرم با پای به مدت 30 دقیقه به فر فرستاده می شود، از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است.

آچما با پنیر

با توجه به قابل تهیه است دستور پخت سنتییا یک نسخه ساده شده با لواش. در حالت اول، دوباره باید نه لایه خمیر را باز کنید. سپس باید آنها را بجوشانید، در آب یخ سرد کنید و روی یک حوله خشک کنید. مقدار پنیر مشابه وزن سولوگونی (600 گرم) خواهد بود.

هنگام انتخاب گزینه آماده سازی دوم، پنیر به عنوان پرکننده بین لایه های لواش قرار می گیرد. در عین حال، برای اینکه پای خشک نشود، باید کره ذوب شده را به پنیر رنده شده اضافه کنید و هر ورقه لواش را با کفیر یا سس خامه چرب کنید.

آچما ارمنی با پنیر کوتیج و پنیر لواش

برای تهیه آچما طبق این دستور از پنیر دلمه (300 گرم) مخلوط با سولوگونی به نسبت 2:1 به عنوان پرکننده استفاده می شود. سبزی ها نیز در اینجا به طعم اضافه می شوند ( پیاز سبز، جعفری، گشنیز)، فلفل سیاه و نمک. اگر از پنیر خالص به عنوان پر کردن استفاده می شود، باید کمی نوشابه به آن اضافه کنید تا هنگام پخت شروع به ذوب شدن کند، مانند سولوگونی.

روند تشکیل هیچ تفاوتی با نسخه های قبلی تهیه این غذا ندارد. برای اینکه ورقه های خشک آبدار و لطیف شوند، آنها را به خوبی در سس تخم مرغ (2 عدد) و کفیر (300 میلی لیتر) خیس کرده و پس از آن پر کردن گذاشته می شود. آچما با پنیر و پنیر از لواشک در فر می پزیم تا قهوه ای شود، حدود 35 دقیقه. ظرف آمادهبلافاصله بعد از فر، کره آب شده (100 میلی لیتر) را بریزید.

آچما از خمیر پفکی

آچما بسیار خوشمزه نیز از خمیر پفکی تهیه می شود و تهیه غذا به آسانی پوست کندن گلابی است. برای تهیه آن به یک بسته خمیر پفکی نیاز دارید خمیر بدون مخمرکه هر لایه آن متناسب با ابعاد قالب رول می شود. اولین ورقی که در پایین قرار می گیرد بزرگتر و نازکتر از بقیه خواهد بود.

در فرآیند تشکیل پای، روی هر لایه خمیر یک فیلینگ گذاشته می شود که شامل پنیر شور(200 گرم)، پنیر (200 گرم) و کره ذوب شده (200 گرم). روی مواد را با سس خامه و تخم مرغ (2 عدد) پر کنید. در این دنباله، تمام لایه ها به تدریج تشکیل می شوند. آخرین ورق خمیر را با سس تخم مرغ خامه ای باقی مانده برس زده می شود. آچما با پنیر و پنیر از خمیر پف دار به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. بلافاصله بعد از فر باید کمی خنک شود و فقط بعد از آن می توان پای را تکه تکه کرد.

آچما پنیر در آرام پز

آچما لذیذ را می توان حتی در آرام پز تهیه کرد. برای این کار به 3 ورق نان پیتا نیاز دارید. ورق اول در کف کاسه مولتی اجاق گذاشته شده است به طوری که لبه های آن بیرون آویزان باشد. 2 نان پیتا باقی مانده را باید به قطعاتی با اندازه دلخواه برش دهید. پس از این، آنها را در پر کردن کفیر خیس می کنند. برای تهیه آن، باید کفیر (500 میلی لیتر) و تخم مرغ (2 عدد) را در یک کاسه مخلوط کنید. در عین حال باید از پنیر نمکی رنده شده (سولوگونی، پنیر فتا و ...) فیلینگ را تهیه کنید.

پای به این صورت است: چند تکه آغشته به کفیر روی اولین ورقه لواش گذاشته می شود، سپس فیل، سپس یک لایه دیگر از لواش خیس شده، دوباره پنیر رنده شده و .... لایه آخر باید پنیر باشد. پس از این، لبه های آویزان لواش به سمت داخل تا می شود و آچما با پنیر بسته می شود. تکه های کره را روی آن قرار دهید. پای باید به مدت 45 دقیقه از یک طرف پخته شود، سپس باید آن را با دقت برگردانید و در کاسه مولتی پز قرار دهید تا 40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله آچما با خامه ترش:

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا نرم و پفکی شود.
2. پس از این، آنها با نمک ترکیب می شوند.
3. آرد گندم را از صافی الک کرده و توده تخم مرغ را داخل آن می ریزند.
4. خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک و همگن باشد.
5. با یک چاقوی تیز آن را به 8 قسمت تقسیم کنید. یکی باید کمی بزرگتر از بقیه باشد.
6. به شکل توپ در آورید، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید یک ربع در دمای اتاق بماند.
7. سپس باید آنها را روی میز بکوبید تا خمیر نرم شود و الاستیک شود. بزرگترین توپ را با وردنه نازک باز کنید و روی یک ورق فویل روغنی قرار دهید.
8. لایه رول شده دیگری به مدت نیم دقیقه در آب جوش قرار می گیرد و بلافاصله در آب سرد غوطه ور می شود.
9. سپس آن را روی یک حوله تمیز قرار دهید و بگذارید خشک شود. همین مراحل را با ورقه های باقیمانده خمیر تکرار کنید.
10. لایه ای که روی فویل باقی می ماند باید با کره ذوب شده چرب شود و با یک ورقه خمیر آب پز بپوشانید. این کار باید با 3 لایه انجام شود. هر کدام را با روغن چرب کنید.
11. سپس سولوگونی را از رنده متوسط ​​رد می کنند. پس از این، آن را با خامه ترش و کره ذوب شده. مواد کاملا مخلوط می شوند تا یکدست شوند. قوام توده شبیه فرنی سمولینا خواهد بود.
12. نیمی از فیلینگ آماده شده را روی لایه چهارم خمیر قرار دهید. سپس ورق ها را دوباره با کره ذوب شده چرب می کنیم.
13. مابقی فیلینگ روی لایه ماقبل آخر قرار می گیرد. روی پای را با خمیر آب پز می پوشانند و لبه ها را با لایه زیرین می بندیم. بگذارید 15 دقیقه بماند تا زمان خیس خوردن داشته باشد.
14. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دما را به 150 درجه کاهش داده و حدود 12 دقیقه در فر قرار می دهیم.

ظرف را می توان در ارائه شده است میز جشن. مطمئناً توجه مهمانان را به خود جلب می کند و طعم خاص خود را تحت تأثیر قرار می دهد. در زیر به تفصیل آمده است دستور گام به گام achmy

عناصر:

• آب فیلتر شده سرد - 150 میلی لیتر
• تخم مرغ بزرگ - 4 عدد.
• نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 600 گرم
• پنیر ایمرتی - 140 گرم
• پنیر پنیر - 140 گرم
• موزارلا - 140 گرم
• پنیر آدیگه - 140 گرم
• سولوگونی - 140 گرم
• کره ذوب شده - 200 گرم

تهیه گام به گام آچما از پنج پنیر:

1. تخم مرغ را با لیسک به همراه نمک و آب صاف شده سرد بزنید.
2. به تدریج اضافه کنید آرد گندمو خمیر را ورز دهید. سفت، الاستیک خواهد بود و به سطح کار نمی چسبد. با چاقو برش بزنید. اگر خمیر هنگام برش همگن باشد، همه چیز به درستی انجام می شود.
3. روی آن را با یک حوله گرم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
4. برای اینکه زمان را هدر ندهید، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. پنیر ایمرتی، آدیگه، پنیر فتا، موزارلا و سولوگونی را در ظرفی روی رنده ریز رنده کنید.
5. اگر پنیرها به اندازه کافی شور نیستند باید نمک زده شوند.
6. خمیر حاضر به 8 قسمت تقسیم می شود. یکی از آنها بزرگتر از بقیه است. ظرف پخت را با آن بپوشانید تا لبه های آن روی هم قرار گیرند.
7. همه قطعات به شکاف ها کشیده می شوند. آنها را مانند یک برج روی هم چیده و روی هر لایه نشاسته می پاشند تا به هم نچسبند. سپس 6 عدد از آنها را به مدت 15 ثانیه در آب جوش می جوشانند و بلافاصله در آب سرد فرو می برند.
8. لایه های آب پز شده با دستمال کاغذی خشک می شوند و شروع به قرار دادن در قالب می کنند.
9. هر ورق با کره ذوب شده چرب شده و با مخلوط پنیر پاشیده می شود. اگر لایه های خمیر برای قالب خیلی بزرگ است، می توانید با خیال راحت قسمت های اضافی را جدا کنید. آنها به لایه های بعدی می روند.
10. کل پای را با یک لایه خمیر نپخته بپوشانید، لبه های آن را با لایه زیرین ببندید و لبه ها را با دقت به داخل تا بزنید.
11. پای را از بیرون با کره ذوب شده چرب می کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر می خواهید قبل از سرو غذا مستقیماً از فر خارج شود، می توانید آن را مدت بیشتری نگه دارید.
12. بعد از اینکه پای را از یخچال خارج کردید، باید برش های کوچکی روی آن ایجاد کنید و دوباره آن را با کره چرب کنید.
13. فر را با دمای 200 درجه گرم می کنیم و فر را به مدت 50 دقیقه قرار می دهیم. مراقب ظاهر یک پوسته طلایی باشید.

"تنبل" آچما

این آچما از لواش درست می شود. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و زحمت زیادی نمی برد.

عناصر:

• لواش - 2 ورق
• پنیر کوتاژ - 500 گرم
• پنیر سخت - 100 گرم
• سولوگونی - 200 گرم
• کفیر (از 25٪ محتوای چربی) - 400 میلی لیتر
• شوید - 1 دسته
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی گام به گام آچما "تنبل":

1. سولوگونی از یک رنده ریز عبور داده می شود و با پنیر دلمه ترکیب می شود.
2. ظرف پخت را با روغن زیتون چرب کنید و اولین تکه نان پیتا را قرار دهید.
3. ورقه های لواش را طوری برش می زنند که اندازه آنها با اندازه ظرف پخت مطابقت داشته باشد.
4. لایه اول را سخاوتمندانه با کفیر چرب کرده و با مخلوط کشک و پنیر پاشیده می شود.
5. ورق بعدی در کفیر خیس می شود و روی آن قرار می گیرد. دوباره با فیلینگ بپاشید.
6. و این کار با تمام لایه ها تکرار می شود. مقدار کشک و مخلوط پنیر را به طور مساوی روی هر ورقه نان پیتا تقسیم کنید.
7. مالیده شده است پنیر سفتو روی پای فرم گرفته بپاشید. به لطف این، آچما در هنگام پخت یک پوسته ترد طلایی و طعمی رسا به دست می آورد.
8. حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. شوید خرد شده، فلفل سیاه تازه آسیاب شده به آن اضافه می شود و آچما تمام شده پاشیده می شود.

این به حداقل تلاش نیاز دارد. فقط مواد لازم را خرد کنید و مولتی کوکر همه چیز را برای شما انجام می دهد.

عناصر:

• لواش - 300 گرم
• پنیر سولوگونی یا فتا - 220 گرم
• پنیر گرانول - 320 گرم
• کفیر (9٪ چربی) - 320 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شوید - 1 دسته
• روغن زیتون - 20 گرم

آماده سازی گام به گام آچما در آرام پز:

1. پنیر دلمه را در یک کاسه ریخته و با چنگال یا دست کاملا ورز می دهیم.
2. یک دسته شوید را ریز خرد می کنیم و پنیر را از رنده درشت رد می کنیم. همه اینها داخل پنیر می ریزند.
3. تخم مرغ را با کفیر بزنید تا یکدست شود.
4. ورقه لواش را با چاقوی تیز به 4 قسمت مساوی برش می دهیم.
5. کف کاسه چند پز با روغن زیتون چرب شده و با یک ورقه نان پیتا پوشانده شده است. باید کناره های کاسه را کاملا بپوشاند. این کار را با احتیاط انجام دهید تا نان پیتا پاره نشود و پنیر بیرون نریزد.
6. حالا 1/5 از مواد را به طور مساوی تقسیم کنید و روی مخلوط کفیر و تخم مرغ بریزید.
7. این روش تا زمانی که نان پیتا تمام شود تکرار می شود.
8. فیل باقی مانده را روی آن ریخته و با بقایای نان پیتا پایینی درشت می پوشانیم.
9. ظرف را در حالت "چند پخت" یا "پخت" به مدت 60 دقیقه آماده کنید.
10. پس از مدتی، آچما با احتیاط با لایه زیرین به سمت بالا برگردانده می شود و همان حالت تنظیم می شود، فقط برای یک ربع ساعت.

این ظرف به نظر می رسد و احساس می کند خواص طعممتفاوت از قبلی ها با این حال، به همان اندازه خوشمزه و معطر است.

عناصر:

• آرد گندم - 6 قاشق غذاخوری.
• شیر (گرم) - 2 قاشق غذاخوری.
• مخمر (خشک) - 10 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 100-150 گرم
• زیتون (بدون هسته) - 30 گرم
• تخم مرغ (برای روغن کاری) - 1 عدد.
• کنجد سیاه - 10 گرم

آماده سازی گام به گام آچما ترکی:

1. مخمر، شکر و یک لیوان شیر گرم را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. خمیر مانند کلاهک هوا بلند می شود.
2. سپس آرد گندم را داخل آن الک کرده، نمک و روغن نباتی اضافه می کنند.
3. خمیر را به مدت حداقل 15 دقیقه کاملا ورز دهید.
4. سپس آن را با یک حوله گرم بپوشانید و اجازه دهید حدود 40-50 دقیقه دم بکشد.
5. برای اینکه زمان هدر نرود، زیتون ها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید.
6. خمیر را به صورت گلوله های کوچک باز کنید. هر کدام از آنها را با وردنه به شکل کیک مسطح در آورده و با کره ذوب شده چرب می کنیم.
7. سپس زیتون ها را به صورت دایره ای تقسیم می کنیم و کمی به وسط فشار می دهیم.
8. خمیر به شکل رول در می آید، در جهات مختلف کشیده می شود، به صورت مارپیچی می پیچد و انتهای آن را به هم می چسبانند تا به شکل یک توپ در بیاید.
9. سینی فر را بپوشانید کاغذ پوستی، روغن زده و آچما را پخش کنید. نان ها را یک ربع بگذارید.
10. سپس با برس تخم مرغ زده شده، دانه های کنجد سیاه می پاشند و به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد می پزند.

قارچ ها به خوبی با پنیر ترکیب می شوند، بنابراین باید از این مزیت استفاده کنید و یک غذای فوق العاده تهیه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد.
• آرد گندم - 700 گرم
• آب فیلتر شده - 100 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 300 گرم
• سولوگونی - 700 گرم
• پنیر پنیر - 300 گرم
• قارچ - 300 گرم
• شوید - دسته
• خامه ترش چرب - 250 میلی لیتر
• سیر - 2 حبه

آماده سازی گام به گام آچما با قارچ:

1. به کاسه اضافه کنید روغن زیتونکمی نمک، آرد گندم را الک کرده و 4 تخم مرغ را با همزن میزنیم. خمیری الاستیک و یکدست ورز دهید. آن را به 8 قسمت برش دهید.
2. قارچ ها را به 4 قسمت خرد می کنیم، حبه های سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم.
3. قارچ ها را در ماهیتابه روغنی سرخ می کنیم و در آخر سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم. سپس او قادر خواهد بود عطر خود را به حداکثر برساند. سبزیجات فلفلی و کمی نمک زده می شوند.
4. کره در آن ذوب می شود اجاق مایکروویوو با شوید خرد شده ترکیب کنید.
5. سولوگونی و پنیر فتا از رنده درشت رد می شوند.
6. یک قسمت از خمیر را با وردنه به صورت یک لایه نازک درآورید و آن را کف یک ظرف پخت روغنی قرار دهید تا لبه های آن از کناره ها آویزان شود.
7. ابتدا یک لایه را روی آن قرار دهید پنیر رنده شده.
8. گلوله های دیگر خمیر را به صورت نازک باز می کنند و به مدت 20 ثانیه در آب جوش می پزند و سپس به شدت در آب سرد فرو می برند.
9. هر لایه خمیر پخته شده با برس کره ذوب شده و پنیر گذاشته می شود. ترجیحاً بین لایه های 4 و 5 قارچ های سرخ شده قرار دهید و روی لایه های 3 و 6 خامه ترش و شوید بریزید.
10. پنیر باقی مانده را روی آخرین ورقه خمیر بمالید و با بقیه لایه زیرین بپوشانید و انتهای آن را به هم بچسبانید.
11. روی پای را با تخم مرغ زده شده می ساییم و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار می دهیم.

شیرینی پف دار ترجیحاً بلافاصله پس از آماده سازی به صورت گرم مصرف شود. همچنین مهم است که پس از گرم کردن مجدد (این کار را هم در فر و هم در مایکروویو انجام دهید)، ظرف طعم و مزه و خاصیت معطر خود را از دست ندهد. به همین دلیل است که می توان آن را در مقادیر زیاد تهیه کرد.

قبل از سرو غذا باید آن را به قطعات کوچک برش دهید. گاهی اوقات این کار درست قبل از پخت انجام می شود. اینجا تفاوت زیادی نیست.

پای لایه ای به خوبی با سالاد سبزیجاتو بر طعم آن تاکید دارد گوشت سرخ شده. اما سس با آچما سرو نمی شود، زیرا از قبل بسیار آبدار است.

اگر آچما با پنیر کوتیج باشد، قوری با سیاه یا چای سبز. یک کاسه هم با مربای آلویا عسل

دستور العمل های ویدیویی آچما

بنابراین، اکنون می دانید که چگونه آچما را بپزید، با چه چیزی بهتر است و با چه غذاهایی می آید. اهمیت را فراموش نکنید تحویل صحیح، زیرا اولین برداشت به آن بستگی دارد. کیک را نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

کیک های شیرین

1 ساعت 20 دقیقه

260 کیلو کالری

5/5 (1)

دوستان گاهی اوقات به من "روح پنیری" می گویند: من می توانم پنیر را در هر ظرفی بخورم، هر روز، به معنای واقعی کلمه رژیم پنیری بگیرم. طبیعتاً با آن آشپزی می کنم و شیرینی های مختلف. یک بار از یک خانواده فوق العاده گرجی بازدید کردم، جایی که با یک کیک لایه ای شگفت انگیز با پر کردن پنیر پذیرایی شدم.

اگرچه من معمولاً خودم را به آرد محدود می کنم ، اما نتوانستم در اینجا مقاومت کنم - به معنای واقعی کلمه در دهان من ذوب شد ، بنابراین امتناع از افزودنی به سادگی غیرممکن بود. مهماندار به من گفت که به این زیبایی آچما می گویند و یکی از سنتی هاست غذاهای گرجی، دستور پختی که او با مهربانی به اشتراک گذاشت. الان در روزهای تعطیل آن را در خانه طبخ می کنم.

آچما گرجی

وسایل اشپزخانه:اجاق گاز، فر، رنده.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• که در نسخه کلاسیکاین پای از پنیر ایمرتی استفاده می کند، اما می توان آن را با پنیر فتا، سولوگونی یا انواع ترشی جایگزین کرد. به عنوان آخرین راه حل، پنیر سفت و پنیر دلمه (ترجیحا دانه دار) را مخلوط کنید.
• لطفا توجه داشته باشید که کره باید از بالاترین کیفیت ممکن برخوردار باشد - طعم آچما تا حد زیادی به این بستگی دارد.

دستور گام به گام آچما گرجی

این غذا یادآور کیک لایه ای. بهتر است آن را با دستیار طبخ کنید - سریعتر معلوم می شود.

1. یک قابلمه را با آب پر کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید تا یکدست شود. در 2 لیوان آب بریزید.
   
   
3. سودا را با آرد مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید.
4. قوام خمیر نباید چسبناک باشد، اما نباید آن را خیلی سفت هم کنید.
   
   
5. کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه ذوب کنید.
   
   
6. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
   
   
7. خمیر را به 9 قسمت تقسیم کنید. اولی را نازک باز کنید، سپس آن را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. لبه های ورقه خمیر باید کناره های تابه را بپوشاند نه فقط کف آن را.
   
   
8. تکه بعدی را به صورت نازک باز کنید، سپس به سرعت آن را به مدت یک دقیقه در یک ظرف آب قرار دهید.
   
   
9. راحت است خمیر را با استفاده از صافی جدا کنید و پس از آن در آب سرد غوطه ور شوید. پس از این کار، قطعه کار را روی حوله قرار دهید تا خشک شود.
10. خمیر را در قالب با کره آب شده چرب کنید. ورق پخته شده خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره با قلم مو روغن بزنید.
    
    
11. برگه های باقیمانده (به جز آخرین مورد) به این ترتیب آماده می شوند.
12. ورق چهارم و هشتم نه تنها با کره پوشانده می شود، بلکه با پنیر نیز پاشیده می شود - کل حجم را به نصف تقسیم کنید و پر کردن را به طور مساوی توزیع کنید.
    
    
13. آخرین برگ را آب پز نمی کنند، بلکه به صورت خام روی آن قرار می دهند. لبه های آن به داخل فرو می رود، انگار که پای را مهر و موم می کند.
    
    
14. آچما را به شکل تکه تکه کنید (دو برگ پایین باید سالم بماند) سپس روغن باقی مانده را در آن بریزید.
    
    
15. اجازه دهید پای حدود نیم ساعت در یخچال بماند.
16. این کیک در دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه پخته می شود.
    
    
    

بهتر است آچما را گرم سرو کنید.

ویدیو دستور پخت آچما

برای آموزش طرز تهیه آچما در خانه ویدیوی زیر را مشاهده کنید. تمام اسرار درست کردن چنین پایی را بیان می کند.

آچما در آرام پز

این پای حتی راحت تر آماده می شود.

• زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده های غذایی: 5-6.
• وسایل اشپزخانه:مولتی پز

عناصر

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

• اگر از آچما استفاده نکنید آبدارتر و خوشمزه تر می شود پنیر کوتیج کم چربو کفیر و محصولات با محتوای چربی 5-9٪.
• شوید را می توان نه تنها تازه، بلکه منجمد نیز مصرف کرد.
• پنیر سولوگونی یا فتا را می توان با پنیر آدیگه جایگزین کرد.

ترتیب پخت و پز

شما می توانید چنین پایی را در یک رفع سریع. این کار زمان زیادی نمی برد.

1. پنیر کوتیج را با چنگال له کنید. شوید را ریز خرد کنید. پنیر را درشت رنده کنید.
2. تمام مواد پرکننده را کاملا با هم مخلوط کنید.
   
   
3. تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شود.
4. کفیر را داخل آنها بریزید و دوباره مخلوط را هم بزنید.
   
   
5. یک ورقه لواش را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. اگر ورقه های بیشتری وجود داشت، یکی را برای پایه بگذارید و بقیه را به قطعات تقسیم کنید.
6. کف و کناره های کاسه مولتی پز را با روغن آفتابگردان چرب کنید. می توانید کف آن را هم پوستی بگذارید.
   
   
7. یک ورقه بزرگ نان پیتا را با احتیاط قرار دهید تا کف و دو طرف کاسه را بپوشاند. مطمئن باش پاره نمیشه مطمئن شوید که "شکاف" وجود ندارد و کاسه قابل مشاهده نیست.
   
   
8. یک پنجم از فیلینگ را روی نان پیتا قرار دهید و به طور مساوی تقسیم کنید. کمی با مخلوط کفیر و تخم مرغ بپاشید.
   
   
9. روی آن را با نان پیتا (یک تکه کوچک) بپوشانید. دوباره مواد را بریزید و روی کفیر و تخم مرغ بریزید.
10. این الگو را تا زمانی که نان پیتا تمام شود تکرار کنید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.
11. روی کیک را با ورقه بزرگ باقی مانده که روی لبه های کاسه آویزان است بپوشانید.
    
    
12. شما باید آچما را در حالت "پخت" یا "چند پخت" به مدت یک ساعت بپزید.
    
    
13. بعد از این کار، پای را با احتیاط برگردانید و دوباره در آرام پز حدود بیست دقیقه در همان حالت نگه دارید.
    
    

فیلم تهیه آچما

برای تهیه چنین کیک خوشمزه و ساده، ویدیوی زیر را تماشا کنید. این فن آوری پخت و پز را توصیف و نشان می دهد.

طرز تزیین و سرو آچما

• بهتر است آچما را هم به صورت گرم سرو کنید. به عنوان آخرین راه حل، آن را دوباره گرم کنید - این طعم را بدتر نمی کند.
• آچما یک پیش غذای عالی خواهد بود، اما همچنین می تواند یک غذای جداگانه باشد، به عنوان مثال، برای صبحانه یا شام.
• بهتر است آچما را با سبزی های خرد شده تزئین کنید: جعفری، شوید.
، که کمی شبیه آچما است.
• اگر دوست داری غذاهای تند، سیر و فلفل خرد شده را به فیلینگ اضافه کنید.

از بین دو دستور آشپزی آچما، می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. در نظرات به ما بگویید که کیک چگونه درست شد و چگونه می توانید دستور را تغییر دهید یا به آن اضافه کنید.

آچما یک کیک لایه لایه با پالپ توری ظریف و پوسته ترد است که داخل آن پنیر آب شده وجود دارد. می بینم که قبلا لب هایت را لیسیده ای. بله، این پای آجری، پخته شده است آشپزخانه منزل، یک غذای لذیذ واقعی است. اما من برای پختن آن پنهان نمی شوم ظرف خوشمزه، به تجربه نیاز دارید: دستور تهیه آچما چندان ساده نیست. ، ادامه مطلب

آچما یک کیک لایه ای از آجارا است، یک نوع خاچاپوری با پوسته ترد در خارج و پنیر نرم آب شده داخل. آچما از چند لایه خمیر تهیه می شود که ابتدا در آب می جوشانند.

پنیرهای زیر به عنوان پرکننده استفاده می شود: پنیر ایمرتین، سولوگونی، پنیر فتا، می توانید از ترکیبات مختلفی از این پنیرها استفاده کنید. به عنوان مثال، 1 قسمت پنیر ایمرتی و 1 قسمت سولوگونی را بگیرید. خمیر شیرینی پف دار باید شیرین نشده باشد و پر کردن پنیر باید شور باشد - این اصل اصلی تهیه آچما است.

آچما گرم سرو می شود. پای قبل از استفاده گرم می شود. وقتی دوباره گرم می شود، طعم ظرف آسیب نمی بیند، بنابراین، به عنوان یک قاعده، آچما در آن پخته می شود. مقادیر زیادروی ورقه های پخت بزرگ

در نگاه اول به نظر می رسد که فرآیند تهیه کیک بسیار پیچیده و زمان بر است.

با این حال، اگر توصیه های زیر را دنبال کنید، مطمئناً در اولین بار موفق خواهید شد.

مواد لازم (خمیر برای آچما):

• تخم مرغ 3 عدد
• آب 100 گرم
• آرد 170-200 گرم یا اینکه چقدر خمیر طول می کشد (بسته به اندازه تخم مرغ ها و نوع آرد) باید خمیر متراکم و سفتی مانند کوفته ها بدست آورید.
• نمک 3-4 عدد

مواد پرکننده:

• پنیر ایمرتی 400 گرم. (می توانید از پنیر استفاده کنید)
• کره

طرز پخت آچما با پنیر

• تخم مرغ و آب را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
• آرد گندم الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید.
• خمیر سفت را ورز دهید.
• روی خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید و استراحت دهید.
• در این زمان پنیر را روی رنده درشت رنده کرده و کره را آب کنید.
• قالب را با کره ذوب شده چرب کنید و سپس آرد گندم را کمی روی قالب بپاشید.
• دو تا تابه برداریم. در هر کدام 2-3 لیتر بریزید. اب.
• یک ماهیتابه را روی آتش می گذاریم، در تابه دیگر آب باید سرد بماند.
• خمیر را با رول باز کنید، ابتدا آن را به 6 قسمت تقسیم کنید.
• پنج لایه خمیر باید به قطر قالب (مال من 22-24 سانتی متر) باشد، ضخامت یک لایه باید بزرگتر از ظرف پخت باشد.
• ابتدا یک لایه با قطر بیشتر در قالب قرار دهید.
• وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، یک لایه از خمیر را در آن قرار دهید، صبر کنید تا آب به جوش آید و بعد از جوش آمدن 10-12 ثانیه بپزید. لایه را بردارید و بلافاصله آن را به یک قابلمه منتقل کنید آب سردتا خنک شود، سپس به آبکش منتقل کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود. خیلی مهم: لایه اول و آخر خمیر را نجوشانید!
• همین کار را با چهار لایه باقیمانده خمیر انجام دهید.
• لایه جوشانده خمیر را در قالب قرار دهید و چین های توری ایجاد کنید. سپس یک لایه پنیر رنده شده درست می کنیم.
• سپس دوباره یک لایه از خمیر را با کره بریزید.
• سپس یک لایه پنیر، سپس یک لایه خمیر، با طعم کره ذوب شده.
• سپس دوباره یک لایه خمیر درست می کنیم اما بدون یک لایه پنیر. سخاوتمندانه با کره ذوب شده بپاشید.
• وقتی همه لایه های خمیر را گذاشتید، لبه هایی که داخل قالب آویزان بود را تا کنید و با کره چرب کنید و یک لایه پنیر بپاشید.
• لایه آخر را روی آن قرار دهید، لبه های لایه را به سمت داخل تا کنید.
• قالب را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
• در این فرم قطعه کار را می توان به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای آماده سازی بیشتر، آچما را از یخچال خارج کرده، آن را با کره آب شده بمالید و به صورت مربع برش دهید.
• آچما را در فر 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
• پای تمام شده را از قالب خارج کرده و سرو کنید (می توانید آن را به صورت تکه تکه سرو کنید).

آچما: طرز پخت از لواش

این گزینه ساده تری برای تهیه آچما است. اگر زمان کمی برای پختن دارید، اما می خواهید چیزی پنیری و سیر بپزید، از این دستور استفاده کنید. خوشمزه ترین پایاز لواش

می توانید با پر کردن پنیر آزمایش کنید. مثلا سولوگونی را با پنیر فتا یا سولوگونی را با موزارلا ترکیب کنید.

نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد!

عناصر:

لواش ارمنی 220 گرم پنیر موزارلا 200 گرم. + پنیر سولوگونی 400 گرم. 100 میلی لیتر شیر، 2 عدد. تخم مرغ، 2-3 ل کنجد یا دانه خشخاش

قالب به قطر 22 سانتی متر کره برای چرب کردن قالب بزنید.

نحوه پختن:

1. سه پنیر روی یک رنده درشت. اگر از دو پنیر مختلف استفاده می کنید، آن ها را با هم ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. نان پیتا را باز کنید و روی آن را با شیر بمالید. برای چرب کردن می توانید به جای شیر از کره استفاده کنید. برای تهیه، ممکن است به 2 تا 4 تکه نان پیتا نیاز داشته باشید. تعداد تورتیلاها به اندازه آنها بستگی دارد. از نظر وزن، آنهایی را انتخاب کنید که 200-220 گرم وزن دارند.
3. هر نان تخت را به طور مساوی با پنیر رنده شده بپاشید و آن را گرد کنید.
4. قالب را با کره چرب کنید.
5. رول اول را می گیریم و مثل حلزون گرد می کنیم و وسط قالب می گذاریم. رول های لواش باقی مانده را نیز به صورت دایره ای می چینیم و حلزون را تشکیل می دهیم. سعی می کنیم آنها را طوری بچینیم که رول ها محل اتصال لایه قبلی را بپوشانند.
6. اگر شیر باقی مانده بود، آن را با رول ها روی تابه بریزید.
7. تخم مرغ را هم زده و با برس پای ما را با تخم مرغ زده شده بمالید و بقیه تخم مرغ را روی پای بریزید. در صورت تمایل می توان روی کیک را با کنجد یا دانه خشخاش پاشید.

آچما را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 - 180 درجه آماده می کنیم. 30-40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود. زمان پخت بستگی به فر شما دارد. ما آمادگی را با تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی تعیین می کنیم.

دستور آشپزی لذیذ آچما از غذاهای گرجی، محصولات:

• ارد حق بیمه- 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ (خانگی) - 4 عدد؛
• آب گرم - 400 میلی لیتر؛
• کره - 350-500 گرم؛
• پنیر سولوگونی یا مخلوطی از پنیرها - حدود 1 کیلوگرم (هر چه بیشتر، خوشمزه تر)؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• دو کاسه یا تابه پهن؛
• دو عدد حوله؛
• یک آبکش یا دو قاشق سوراخ دار؛
• قاشق چوبی.

دستور آشپزی لذیذ آچما از غذاهای گرجی، آماده سازی:

1. برای تهیه آچما یک خانم خانه دار مجرب تقریبا یک ساعت زمان می برد. این فرآیند بار اول کمی بیشتر طول می کشد، اما نگران نباشید - نتایج ارزشش را دارند.
2. تخم مرغ ها را در آرد الک شده بشکنید. نمک را اضافه کنید آب گرمو خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید. آن را خوب ورز دهید تا کشدار شود. یک نان ساز این وظیفه را به خوبی انجام می دهد.
3. روی آن را با حوله بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
4. در این مدت ظروف را آماده کرده و فیلینگ را درست کنید.
5. در یک کاسه آب را به جوش آورده و در ظرف دوم آب سرد بریزید. کاسه ها باید نزدیک به هم باشند.
6. حوله ها را روی میز بگذارید.
7. پنیر را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید و کره را آب کنید. اگرچه برخی از خانم های خانه دار نیمی از کره را رنده می کنند و نیمی دیگر را آب می کنند. اگرچه این مهم نیست - هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.
8. خمیر را به 7-9 قسمت تقسیم می کنیم که به شکل توپ در می آوریم. دو توپ باید کمی بزرگتر از بقیه باشند. اینها ته و بالای شیرینی های ما خواهند بود که نپزیم.
9. یک ظرف پخت (من دوست دارم به شکل مستطیل بپزم) را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
10. توپ اول را خیلی خیلی نازک باز کنید رشته فرنگی خانگیکف قالب را با آن بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید. لبه های خمیر باید به طرفین آویزان شود، سپس آنها را روی خمیر تمام شده می پیچیم.
11. لایه دوم را به همان اندازه نازک باز کرده و روی دستان خود بیندازید و به مدت 12 تا 15 ثانیه در یک کاسه آب جوش قرار دهید. با استفاده از یک آبکش یا قاشق سوراخ دار آن را بردارید و بلافاصله در یک کاسه آب یخ قرار دهید. در آبکش سرد کرده و آبکش کنید و سپس روی حوله پهن کنید. به نظر می رسد که لایه موجی شکل است، که دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم.
12. آن را در قالب قرار می دهیم و با آکاردئون جمع می کنیم و سخاوتمندانه روی آن را با روغن چرب می کنیم.
13. با سومین گلوله خمیر هم همین کار را می کنیم و آن را چرب می کنیم، فقط نیمی از پنیر رنده شده را نیز روی آن می گذاریم.
14. توپ چهارم و پنجم را هم مثل لایه دوم درست می کنیم.
15. لایه ششم را بعد از لایه سوم تکرار کنید - چرب کنید و پنیر باقی مانده را بریزید.
16. هفتم و هشتم را به عنوان دوم تکرار می کنیم.
17. لایه های جوشیده را از لایه اول با لبه های خمیر می پوشانیم و از زیر بلند می کنیم.
18. نهم را نمیپزیم و مثل اولی درست میکنیم. آن را با یک حاشیه دور لبه ها به صورت نازک در می آوریم و هر 9 لایه را می پوشانیم و به نوعی داخل آن می چینیم.
19. با استفاده از یک چاقوی تیز، آچما را به قطعات برش دهید، برش ها را با کره ذوب شده باقی مانده پر کنید.
20. محصول نهایی را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید (ممکن است بیشتر شود).
21. آن را در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 40-60 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. طعمش بهتره البته گرم.

در حین پخت، عطرهای موجود در آشپزخانه به سادگی جادویی خواهند بود!

آچما با خامه ترش

آچما - به هیچ وجه ظرف کم کالری، اما بسیار آبدار و خوشمزه! هر کس حداقل یک بار آن را چشیده باشد هرگز نمی تواند این طعم را فراموش کند. آچما با خامه ترش، مانند هر دیگری، با وجود سادگی آماده سازی، یک غذای بسیار غنی از طعم است. ما تضمین می کنیم که از همان اولین لقمه عاشق آن خواهید شد!

عناصر:

• 500 گرم پنیر سولوگونی (یا سولوگونی + برینزا)
• 400 گرم ارد
• 200 گرم خامه ترش
• 170 گرم کره
• نصف لیوان آب
• سه تخم مرغ
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت:

1. آب، نمک، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید. اگر مقدار مشخص شده آرد کافی نیست، آن را اضافه کنید. خمیر را نیم ساعت برمی داریم تا کمی دم بکشد.
2. کره را در حمام آب ذوب کنید، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، آن را با خامه ترش و کره مخلوط کنید. خمیر آمادهبه نه قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها باید بزرگتر از بقیه باشد.
3. بزرگ ترین قسمت خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و آن را در کف قالب با طرف های بلند قرار دهید. لایه باید تمام داخل قالب، از جمله کناره ها را بپوشاند. آن را سخاوتمندانه با روغن چرب کنید.
4. آب را در یک قابلمه قرار دهید تا بجوشد و یک کاسه آب سرد کنار آن قرار دهید. در مرحله بعد قسمت های باقیمانده خمیر را با وردنه باز کنید تا به قالب برسد. وقتی آب به جوش آمد، هر لایه را به نوبت به مدت دو دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس بلافاصله آن را در آب سرد فرو کنید.
5. در پایین ترین لایه (مرطوب) که در قالب است، یکی آب پز شده را گذاشته و روی آن پنیر بپاشید. و همین کار را با لایه های باقیمانده انجام می دهیم. سپس پای را با کناره های خمیری (از لایه زیرین) می بندیم. آن را با کره چرب کنید و بفرستید فر داغ(تا 200 درجه سانتیگراد) به مدت 30-40 دقیقه حرارت دهید.

وقتی آچما پخت، آن را از فر خارج کرده، دوباره با روغن چرب کنید و با یک حوله یا کاغذ تمیز به مدت 10-15 دقیقه روی آن را محکم بپوشانید.

تهیه یک آچما کلاسیک هنگام باز کردن خمیر به مقداری تلاش و زمان از شما نیاز دارد، با این حال، دستور العملی برای آچما به اصطلاح "تنبل" وجود دارد که از نان پیتا یا لایه های آماده برای لازانیا استفاده می کند. طعم آن به هیچ وجه کمتر از طعم سنتی نیست، اما بسیار سریعتر و راحت تر تهیه می شود.

عناصر:

• نان پیتا نازک - 6 عدد.
• سولوگونی 400 گرم.
• پنیر آدیگه - 300 گرم.
• کفیر 500 میلی لیتر
• سیر 2 حبه
• یک دسته شوید
• سه تخم مرغ
• کره 50-70 گرم

روش پخت:

1. هر دو نوع پنیر را رنده می کنیم، نصف کل سبزی ها را خرد می کنیم و با پنیر مخلوط می کنیم، سیر خرد شده را اضافه می کنیم. با استفاده از همزن کفیر را با تخم مرغ هم بزنید و مخلوط را با نیمه دوم سبزی ها مخلوط کنید. کمی نمک اضافه می کنیم.
2. چهار نان پیتا را به چند تکه بزرگ برش دهید. دوتا را دست نخورده می گذاریم. یک تابه عمیق را با روغن چرب کنید و نان پیتا کامل را کف آن قرار دهید تا لبه های آن روی دو طرف تابه آویزان شود.
3. یک لایه پنیر رنده شده و سبزیجات را به طور مساوی تقسیم کنید. قطعات بزرگنان پیتا را در توده کفیر فرو کنید و در لایه دوم روی پنیر قرار دهید. ما روش را با هر لایه تکرار می کنیم (باید 4-5 قطعه باشد).
4. روی پای را با دومین نان پیتا بپوشانید، لبه ها را با دقت ببندید و باقی مانده کفیر را روی پای بریزید. کره یخ زده را رنده کرده و روی سطح کاسه پخش کنید.
5. پای را به مدت بیست دقیقه در فر (از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد) قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و برش می دهیم و از یک غذای خوش طعم و رضایت بخش میل می کنیم.

آچما با قارچ

آچما کلاسیک فوق العاده خوشمزه است، اما چرا سعی نکنید دستور پخت آن را با مواد دیگر رقیق کنید! قارچ ها با پنیر عالی می شوند، باید از آن استفاده کنید!

عناصر:

• شش تخم مرغ
• 700 گرم ارد
• نصف لیوان آب
• سه قاشق غذاخوری دروغ روغن نباتی (ترجیحا زیتون)
• یک قاشق چایخوری نمک
• 300 گرم کره
• 700 گرم سولوگونی
• 300 گرم پنیر فتا
• 300 گرم قارچ ها
• دسته سبزی
• 250 میلی لیتر خامه ترش غیر اسیدی
• یکی دو حبه سیر

روش پخت:

1. از آب، روغن نباتی، چهار عدد تخم مرغ، آرد و نمک خمیر کشسانی درست می کنیم تا به راحتی باز شود. خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید.
2. سیر را با چاقو خرد کنید و قارچ ها را نیز ریز خرد کنید. قارچ ها را سرخ می کنیم روغن سبزیجات، در انتها سیر، فلفل و کمی نمک به آنها اضافه کنید (نمک کم است).
3. کره را آب کنید. خامه ترش را در یک کاسه با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. سه پنیر روی یک رنده درشت.
4. آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. یک قسمت از خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید (خمیر پلاستیکی است، بنابراین با دست کمک می کنیم). و آن را کف قالب چرب شده قرار دهید تا کناره های آن آویزان شود.
5. یک لایه پنیر بگذارید. بقیه قسمت های خمیر را هم به اندازه قالب پهن می کنیم و در آب جوش فرو می کنیم (هر لایه به مدت 2 دقیقه). با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و پای را تا می کنیم و هر ورقه را با کره چرب می کنیم و روی آن را با یک لایه پنیر می پوشانیم. قارچ های سرخ شده را بین 4 تا 5 لایه قرار دهید و خامه ترش و سبزی را بین 2-3 و 6-7 بریزید.
6. پنیر باقی مانده را روی لایه 7 آخر قرار دهید و با لایه هشتم روی آچما را ببندید (آن را هم می جوشانیم). روی پای را با دو تخم مرغ باقیمانده بمالید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و تکه تکه می کنیم و می خوریم. اشتهای خوب همگی! بیشتر بخوانید:

1. هنگام خرید پنیر سولوگونی حتما آن را فشار دهید و مطمئن شوید که آب پنیر بین لایه های آن ظاهر می شود. این معمولاً شاخص اصلی اصالت، تازگی و کیفیت پنیر است.
2. آچما فقط در صورت گرم بودن خوشمزه است، اما نکته برجسته پای گرجی این است که می توان آن را چندین بار در فر (مایکروویو) گرم کرد. این باعث نمی شود که او هیچ سلیقه ای را از دست بدهد.

امروز یک غذای گرجی اما با یک ماده ارمنی آماده می کنیم. همه نمی دانند آچما چیست و حتی بیشتر از آن آچما از لواش. آچما است پای پنیراز جانب خمیر نازک، این غذا متعلق به غذاهای گرجستانی است.

آچما ملی واقعی با بهترین آب پز درست می شود خمیر بدون مایهبه عنوان لایه ها اما ما موها را تقسیم نمی کنیم، در زمان و تلاش صرفه جویی می کنیم - فقط ورق های آماده را در فروشگاه می خریم و یک پای مانند این را می چینیم - آچما از نان پیتا با پنیر. هر پنیر مورد علاقه ای که دوست دارید برای پر کردن مناسب است، اما بهتر است به پنیرهای نرم گرجی ترجیح دهید. برای اشباع، می توانید از خامه ترش و برای کسانی که شکل آنها را تماشا می کنند - کفیر استفاده کنید. پس بیا یه مهمونی بگیریم غذاهای گرجیدر خانه؟

آچما از لواش با پنیر آدیگه، دستور پخت:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• کفیر - 400 میلی لیتر.
• پنیر نرم (آدیگه، سولوگونی، پنیر بدون نمک) - 300 گرم.
• نان پیتا نازک - 2 ورق
• کره - 50 گرم.
• سبزی و ادویه جات به میزان دلخواه و به دلخواه

طرز تهیه آچما از لواش ارمنی

دو عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و هم بزنید تا یکدست شود.

در کفیر بریزید (400 میلی لیتر نیاز داریم). کفیر و تخم مرغ - این یک ترکیب تقریبی از پر کردن است که در آن کفیر را می توان با دیگری جایگزین کرد. محصول شیربه عنوان مثال، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، ماست طبیعی.

پنیر نرم (من آدیگه دارم) را روی رنده با سلول های متوسط ​​رنده کنید. برای آچما، توصیه می شود از انواع نرم پنیر استفاده کنید. اگر تصمیم به استفاده از پنیر دارید، آن را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید، آن را خارج می کند نمک اضافیشیر و برای تهیه آچما مناسب می شود.

می توانید مقدار فیلینگ را به سلیقه خود تنظیم کنید. من معمولا 300-450 گرم پنیر رنده شده استفاده می کنم. من دوست دارم ترکیب کنم پنیرهای نرم(پنیر سولوگونی، آدیگه، فتا) با مقدار کمی پنیر سفت (روسی، پوشهخونسکی و غیره) این باعث خوشمزه شدن آن می شود!

برای تنوع در طعم، 150 گرم پنیر سفت هم اضافه کردم، یعنی امروز 200 گرم پنیر آدیگه و حدود 150 گرم پنیر سفت روسی دارم.
اگر این اتفاق افتاد پر کردن پنیرکافی نیست، می توانید به سادگی از این وضعیت خارج شوید: تکه های گوجه فرنگی ریز خرد شده یا سیب زمینی رنده شده روی یک رنده متوسط ​​را به پنیر اضافه کنید. دستور العمل های achma زیادی وجود دارد!

نان پیتا نازک را روی تابه بمالید. یک ورقه نان پیتا را کف آن پخش می کنیم تا لبه های آن از قالب خارج شود (در پایان پخت روی پای را با آنها می پوشانیم).

با برس شیرینی پزی کف کیک را با مخلوط تخم مرغ و کفیر بمالید.

فیلینگ پنیر را پخش کنید.

آچما اصیل گرجی به ندرت از پنیر به تنهایی استفاده می کند. سیر، گیاهان، پنیر دلمه اغلب به شرکت او اضافه می شود، و حتی دستور العمل هایی با گوشت و سیب زمینی وجود دارد.

ورق دوم نان پیتا باید به 4 قسمت مساوی بریده شود، هر قسمت باید با اندازه قالب مطابقت داشته باشد. روی لواش را با کفیر تخم مرغ ریخته، سپس مخلوط پنیر را پخش کنید، سپس دوباره نان پیتا نازک- و به همین ترتیب تا زمانی که نان پیتا و پنیر از بین برود. پختن آچما مرا یاد لازانیا انداخت =) فقط به جای لایه های آب پز خمیر از ورقه های نان پیتا نازک استفاده می کنیم.

به هر حال، آچما را می توان نه با یک ورقه کامل، بلکه با تکه های نان پیتا (که باید از قبل پاره شود) به اندازه 10-15 سانتی متر پوشانده شود.

من 4 لایه نان پیتا و پنیر گرفتم. تعداد لایه ها به طور مستقیم به اندازه فرم شما بستگی دارد. هرچه شکل کوچکتر باشد، لایه های بیشتری خواهید داشت! وقتی آچما لواش تنبل جمع شد، روی پای را با لبه های لواش بپوشانید تا روی آن کاملا پوشیده شود.

توصیه مفید: این اتفاق می افتد که نان پیتا خشک شده و وقتی می خواهید آن را برش دهید خرد می شود. ایرادی ندارد: نان پیتا را با آب بپاشید و با حوله بپوشانید. بعد از 10-15 دقیقه به حالت عادی خود برمی گردد و قابل استفاده است.

به این ترتیب مانند عکس، فیلینگ را با نان پیتا می پیچیم:

پای پنیر لواش را با باقیمانده فیلینگ تخم مرغ-کفیر روی آن بریزید و 50 گرم کره را تکه تکه روی سطح آچما پخش کنید. در حالی که فر در حال گرم شدن است (تا دمای 180 درجه سانتیگراد)، مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا خیس بخورد.

پای پنیر را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مدت زمان پخت پای به ضخامت پای بستگی دارد (هر چه لایه ها بیشتر باشد بیشتر پخته می شود) و همچنین به ضخامت پای بستگی دارد. ویژگی های فردی فر

آچما داغ سرو می شود - این بهترین طعم را دارد! اگرچه در عمل تأیید کرده ایم که این پای در هنگام سرد بودن کمتر خوب نیست و می تواند عالی باشد. غذای دلچسببرای پیک نیک

این همان آچمایی است که امروز از لواش درست می کنیم. آچما با رایحه اش می تواند هرکسی را دیوانه کند =) اشتها آور!

به هر حال، آچما را می توان نه تنها در فر، بلکه در اجاق گاز آهسته نیز پخت. در این مورد، استفاده از نازک راحت تر است لواش ارمنی، که به صورت نان تخت فروخته می شود (نه ورقه ای) یا باید خودتان نان های پهن گرد را از نان پیتا برش دهید تا در ظرف مولتی پز مناسب باشد. و پای پنیر را خیلی زیاد نکنید - در این صورت کاملاً پخته می شود و به همان اندازه در فر خوشمزه می شود!

اگر در مورد دستور غذا سوالی دارید، لطفا دریغ نکنید! خوشحالم که در مورد دستور غذا بازخورد دریافت می کنم. اگر آچما خوش طعم و زیبا دارید لطفا حداقل یک عدد=) عکس بگیرید و با پیوست کردن عکس به کامنت به اشتراک بگذارید. من خوشحال می شوم ببینم چگونه می شود و بازخورد شما را می خوانم! متشکرم!

در تماس با