طرز تهیه سس آلو گیلاس زرد. دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس برای زمستان به زبان گرجی، سریع و خوشمزه

معمولاً سس تکمالی از آلو گیلاس - گرجی تهیه می شود سس تند، با افزودن تعداد زیادی سبزی و ادویه جات ترشی جات. علاوه بر تکمالی، می توانید یکی دیگر از آلو گیلاس را تهیه کنید سس خوشمزه، دستوری که من به شما پیشنهاد می کنم. ما یک سس آلو گیلاس شیرین و ترش را برای زمستان با گیاهان ایتالیایی، سیر، سرکه شراب و زردچوبه آماده می کنیم. این سس با آن عالی می شود غذاهای ماهیو به مرغ

اطلاعات طعم سس برای زمستان / Sauces

عناصر

• آلو گیلاس کوچک 0.7-1 کیلوگرم
• سیر 2-3 حبه
• فلفل تند به مزه
• زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
• گیاهان خشک ایتالیایی 0.5-1 قاشق غذاخوری. ل
• سفید سرکه 30 میلی لیتر
• شکر 2-3 قاشق غذاخوری ل
• نمک دریا درشت 1 قاشق چایخوری

زمان آماده سازی: 20-30 دقیقه.
زمان پخت: 2 ساعت.

طرز تهیه سس آلبالو شیرین و ترش برای زمستان

اول از همه، آلو گیلاس را با دقت مرتب کنید و توت های فاسد شده را بردارید. آلو گیلاس را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و کمی آب (نصف لیوان) در آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، آلو گیلاس شروع به ترشح آب می کند، پوست آن نرم می شود.


آلوهای گیلاس را از صافی فلزی فشار دهید تا پوره میوه درست شود.
برای این کار می توانید از کیک باقیمانده برای تهیه کمپوت استفاده کنید، روی آن آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید، شکر را به مزه اضافه کنید.


پایه سس از آلو گیلاس زردآماده. ضمناً می توانید از آن مربا و کانفیچر هم درست کنید.
این محصول نیمه تمام را روی حرارت ملایم قرار دهید، 15 تا 20 دقیقه بپزید، سپس کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.


شکر، نمک، سرکه شراب سفید را به پوره کمی تبخیر شده اضافه کنید، اگر در دسترس نیست، سرکه سیب بخورید.

زردچوبه و سبزی خشک را اضافه کنید، هم بزنید، سس را روی حرارت ملایم بپزید.


در مرحله بعد فلفل قرمز تند را تکه تکه اضافه کنید، سس را بچشید، اگر به اندازه کافی تند نیست، مقدار بیشتری اضافه کنید.


سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به سس اضافه کنید. سس را حدود 10 دقیقه بجوشانید، در صورت لزوم شکر یا نمک بیشتری اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید.


سس ترش و شیرینآلبالو را در شیشه های کوچک بریزید، از قبل استریل کنید، درب آن را جمع کنید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت گام به گام سس خانگیاز آلو گیلاس برای زمستان: دستور العمل کلاسیک، گزینه ها سس آلوبا سیر و گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای

2018-08-15 مارینا دانکو

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

698

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

0 گرم

0 گرم

کربوهیدرات ها

19 گرم

74 کیلو کالری

گزینه 1: "Tkemali" - یک دستور العمل کلاسیک برای سس آلو گیلاس برای زمستان

ذکر این نکته که در دستور العمل از آلوهای گیلاس رسیده استفاده می شود تصادفی نیست، سس های زیادی از میوه های نارس تهیه می شود. اگر هر یک از توضیحات پیشنهادی نشان دهنده تنوع نامناسب آلو گیلاسی است که در انبار دارید، این اصلاً مشکلی نیست. آلو گیلاس، به عنوان یک قاعده، کمی ترش تر است، بنابراین، سس با خامه زرد کمتر خواهد بود.

عناصر:

• آلو گیلاس رسیده - یک کیلوگرم؛
• قاشق نمک؛
• دو برگ بو؛
• شکر - 150 گرم؛
• یک قاشق گشنیز و فلفل قرمز و نصف مقدار زیره؛
• سیر.

دستور العمل مرحله به مرحله سس آلو گیلاس برای زمستان

با جدا کردن دم، آلوها را مرتب می کنیم، آنها را کاملا می شوییم و در قابلمه می ریزیم و بیش از نصف لیوان آب به آلو گیلاس اضافه نمی کنیم. روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را تا حد متوسط ​​تنظیم کنید و با درب بپوشانید. چک کردن دوره ای، حرارت دهید تا بیشتر توت ها ترکیده شوند. توده آلو را از صافی مالش می دهیم و دانه ها و پوست زبر را از هم جدا می کنیم.

تفاله آلو را بجوشانید تا یکدست شود خامه ترش غلیظ، باید جرم را تقریباً دائماً به هم بزنید و هم بزنید ، مخصوصاً در آخرین مرحله ، با غلیظ شدن قابل توجه. وقتی متوجه شدید سس به اندازه کافی جوشیده شده است (و با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود)، نمک بزنید، شکر را اضافه کنید و فلفل تند، هم بزنید تا همه کریستال ها ذوب شوند.

ادویه ها را با آسیاب یا هاون خرد کنید و داخل سس هم بزنید و پنج دقیقه حرارت دهید سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. بگذارید تکمالی برای مدت کوتاهی زیر درب آن بجوشد، سپس آن را به سرعت در یک ظرف شیشه ای کوچک استریل جدا کنید. اگر حجم شیشه ها کمتر از نیم لیتر است، لازم نیست آنها را واژگون کنید، فقط آنها را با یک پتو بپوشانید و چهار ساعت صبر کنید.

گزینه 2: سس آلو گیلاس برای زمستان با khmeli-suneli - دستور العمل سریع

خوشبو و درست سس تندبا گوشت بره خیلی خوبه گوشت را مثل کاسه کباب ورقه ای برش دهید و در روغن در حال جوش سریع و سفت سرخ کنید. روی گوشت را از وسط تا کنید مقدار زیادگوجه فرنگی را خرد کرده و سر سیر را خرد کنید و بجوشانید تا تمام آب آن بجوشد. فقط پس از آن غذا را نمک می زنیم و به ازای هر کیلو گوشت اصل، دستوری که به شما پیشنهاد می کنیم، سه قاشق غذاخوری سس اضافه می کنیم.

عناصر:

• آلو گیلاس قرمز - 2000 گرم؛
• دویست گرم گشنیز؛
• دو قاشق غذاخوری نمک درشت و رازک سونلی؛
• یک سوم فلفل تند؛
• سیر - یک سر متوسط؛
• 120 گرم قند چغندر؛
• نعناع، ​​خشک - سه خرج کردن.

طرز تهیه سریع سس آلو گیلاس برای زمستان

مقدار مشخص شده آلو گیلاس کمی بیشتر از یک لیتر پایه شیرین و ترش تولید می کند. توت ها را مرتب می کنیم، آنها را می شوییم و پالپ را از دانه ها برش می دهیم، آلوها را در یک قابلمه جمع می کنیم و مقدار مشخصی آب اضافه می کنیم، به سختی برش های آلو را می پوشانیم. استخوان ها را نیز در صورتی که تفاله زیادی روی آنها باقی مانده باشد در دیگ قرار می دهند.

آلو گیلاس را با حداقل حرارت بجوشانید تا زمانی که پوست به طور قابل توجهی از دانه ها جدا شود. مخلوط را از دیگ در آبکش بریزید و با قاشق پاک کنید و حجم را اندازه بگیرید. تمام اجزای دیگر سس در هر لیتر پوره نشان داده شده است.

سیر پوست کنده را به آلبالو اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را با یک مخلوط کن غوطه ور کنید، آن را مالش دهید تا رنگ آن تقریباً یکنواخت شود و با رنگ سبز در هم آمیخته شود. همه مواد دیگر را داخل پوره هم بزنید و میل کنید، ممکن است بخواهید سس را کمی شیرین تر کنید.

سس را حداقل بیست دقیقه با هم زدن منظم بجوشانید، سپس به دلخواه بجوشانید. صرف نظر از روش ذخیره سازی انتخاب شده، در سرما یا به سادگی در دمای پایین در انبار، شیشه ها را استریل می کنیم. پس از پیچاندن درب های مهر و موم شده، آنها را به انبار، ظروف همراه می فرستیم روکش های نایلونیپس از سرد شدن، در یخچال قرار دهید.

گزینه 3: سس آلو گیلاس برای زمستان با رازیانه و نعنا

شاخه های رازیانه سبزی بسیار کمیاب هستند. اگر آن را پیدا نکردید، آن را با همان مقدار شوید جایگزین کنید، این گیاهان کاملاً نزدیک هستند. محاسبه سیر - یک سر به ازای هر کیلوگرم آلو رسیده، آنهایی را با اندازه متوسط، اما با دندان های بزرگ انتخاب کنید.

عناصر:

• آلو گیلاس رسیده زرد - پنج کیلوگرم؛
• دسته های کوچک شوید، نعناع و گشنیز - هر کدام دو قطعه؛
• فلفل تند;
• دو قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• پنج سر سیر؛
• سه قاشق گشنیز؛
• قند؛
• دسته رازیانه تازه

نحوه پختن

آلو گیلاس را مرتب شده و شسته شده در قابلمه ای با یک لیوان آب گرم کنید تا کاملا نرم شود. کل مخلوط را در یک الک مشبک درشت بریزید و پالپ را کاملا صاف کنید و فقط پوست سفت و دانه ها روی توری سیمی باقی بمانند.

دسته های سبزه را جدا کرده و پژمرده شده را جدا کرده و بقیه را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و همچنین با چاقو خرد کنید. گشنیز را در هاون یا آسیاب و سیر و سبزی را در مخلوط کن خرد کنید.

آلو گیلاس را دوباره گرم کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، سیر و نمک را اضافه کنید. به میزان دلخواه، لازم نیست از تمام شکر استفاده کنید، اما می توانید مقدار آن را افزایش دهید. تا نیم ساعت به آرامی بپزید و بعد از سرد شدن قسمت کوچکی را میل کنید.

اگر لازم دیدید سس تندتر یا شورتر شود، پس از افزودن مواد، آن را به مدت یک ربع دیگر گرم کنید. ظرف را زودتر استریل کنید، سس را سریع در شیشه ها بریزید و ببندید.

گزینه 4: سس آلو گیلاس ساده و خوشمزه برای زمستان با گوجه فرنگی و سیر

مقدار سبزی جمع آوری شده از ساقه ها اگر برگ ها را در آن قرار دهید و فشرده نکنید، حدود یک لیوان است. سیر کوچک درست می شود، اما باید بسیار تیز باشد، ما آلو گیلاس را می گیریم، به طور سنتی، بیش از حد رسیده، بسیار آبدار و شیرین.

عناصر:

• پنجاه گرم حبه سیر بزرگ؛
• نمک؛
• یک دسته سرسبز گشنیز و شوید؛
• پانصد گرم گوجه فرنگی و آلو گیلاس.

دستور گام به گام

آلوهای گیلاس انتخاب شده و شسته شده را برش می دهیم و تا حد امکان پالپ را از دانه ها جدا می کنیم. هرچه باقی مانده است، مقدار کمی آب جوش در ماهیتابه بریزید و آن را به آرامی گرم کنید، سپس روی یک صافی کوچک خرد کنید. آب جمع آوری شده را با توده آلو مخلوط کنید.

به طور مستقیم به آلو گیلاس کامل و رنده شده، گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده، تابه را با پوره روی حرارت قرار دهید و به مدت یک ربع بپزید. مخلوط را در آبکش بریزید و سریع آن را با قاشق پاک کنید و با مخلوط کن خرد کنید و فقط پوره را روی حرارت برگردانید و تمام پوست ها را جدا کنید.

بار دوم، پوره را به نصف بجوشانید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید سیر رنده شده. به مدت بیست دقیقه بجوشانید، سپس به سرعت آن را در یک ظرف استریل شده در لبه گردن قرار دهید. شیشه ها را گرد می کنیم و می گذاریم برای مدت طولانی زیر یک پتوی گرم و ضخیم خنک شوند.

گزینه 5: سس آلو شیرین و ترش برای زمستان با فلفل دلمه ای

قدرت عطر گیاهی کافی نخواهد بود. اگر سس هایی با طعم و عطر تند دوست دارید، همزمان با سیر، دو عدد ترخون خشک (ترخون) و ریحان به آن اضافه کنید. رنگ فلفل دلمه ایتقریباً هیچ تأثیری روی طعم ندارد، می توانید از دانه های فلفل کم رنگ نیز استفاده کنید، به خصوص اگر کرم شما زرد است.

عناصر:

• آلو گیلاس، زرد - نیم کیلو؛
• دویست و پنجاه گرم فلفل قرمز شیرین؛
• یک شاخه ترخون و ریحان؛
• نصف سر سیر؛
• نصف فلفل تند؛
• تا نصف لیوان شکر؛
• نمک؛
• قاشق خملی سونلی.

نحوه پختن

آلوهای گیلاس بیش از حد رسیده انتخاب شده را در یک آبکش جمع می کنیم و آنها را زیر شیر آب می شوییم. مستقیماً با یک آبکش پایین بیاورید و داخل یک قابلمه با یک لیوان آب جوش بریزید، توت ها را هم بزنید و بجوشانید تا همه بترکند و تفاله شروع به جدا شدن از پوست کند.

آبکش را به یک کاسه منتقل می کنیم و به سرعت دانه ها را با قاشق جدا می کنیم و فقط جرم را می مالیم. دانه ها را جدا کرده و تفاله را با آبی که آلو گیلاس در آن بلانچ شده بود در قابلمه ای قرار دهید. فلفل های شسته اما پوست کنده را روی ماهیتابه بریزید و یک ربع با دمای دویست درجه در فر بگذارید. در حالی که هنوز داغ است، دانه های فلفل را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار دهید و محکم ببندید، حدود هشت دقیقه صبر کنید و به راحتی فلفل ها را پوست بگیرید.

تفاله فلفل را خیلی درشت نگینی خرد کنید و همراه با نمک و شکر به قابلمه آلو آلبالو اضافه کنید. به آرامی حرارت دهید تا به جوش آید و با کاهش بسیار دما، تا ده دقیقه بجوشانید. سیر را از پوست غلیظ آن جدا کرده و نازک خرد کنید، سپس در هاون ریخته و با اضافه کردن کمی نمک، آن را خرد کنید. همین کار را با فلفل ها انجام می دهیم و از شر دانه های داخل غلاف خلاص می شویم.

سیر و فلفل را به سس اضافه کنید، بدون تغییر دما حدود پنج دقیقه بپزید و مرتباً با کفگیر یا قاشق بلند هم بزنید. وقت آن است که تندی و شوری آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که سس ترش نباشد. شکر، فلفل و نمک را به میزان لازم اضافه کنید. با استفاده از یک مخلوط کن غوطه وری با متوسط ​​ترین سرعت، مخلوط را به قوامی که برای شما مناسب ترین به نظر می رسد برسانید.

با سس خملی سونلی مزه دار کنید و شاخه های سبزی کاملا شسته شده را اضافه کنید. بعد از اینکه دقیقاً پنج دقیقه جوشید، سبزی ها را جدا کنید، سس را بسته بندی کنید و آن را به صورت گرمایی ببندید.

هر غذای ملی به خاطر غذاهایش معروف است. روش پخت و پز در هر کشور متفاوت است. سرآشپزها این ویژگی ها را در نظر می گیرند، به همین دلیل است که غذاهایی وجود دارند که مشخصه یک ایالت خاص هستند. اینها شامل سس تکمالی است. در گرجستان تقریباً هیچ غذای گوشتی بدون آن کار نمی کند. با مرغ، شیشلیک، گوشت روی تف، فیله، پخته سرو می شود راه های مختلف. این سس مکمل بسیاری از غذاهای ماکارونی و سیب زمینی است.

که در نسخه کلاسیکسس تکمالی از آلو ترش تهیه می شود. علاوه بر آنها سیر، فلفل و مقدار زیادی سبزی به سس اضافه می شود. اغلب اینها شوید و گشنیز هستند.

یک پیش نیاز اضافه کردن نعنا به سس است. اعتقاد بر این است که بدون آن، آماده سازی سس نمی تواند به طور کامل تکمیل شود. به لطف پنی رویال، تخمیر آلو در طول فرآیند پخت حذف می شود.

اما قوانینی وجود دارد و استثناهایی نیز وجود دارد. بنابراین، سرآشپزها اغلب با جایگزینی برخی از مواد با مواد دیگر، آزادی عمل را به خود می گیرند. به عنوان مثال، به جای آلو، بسیاری از آلو گیلاس - نسبت ترش آن - مصرف می کنند. اما این سس تکمالی را بدتر نمی کند و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.

سس آلو گیلاس تکمالی: ظرافت های تهیه

• برای سس، می توانید از آلو گیلاس به هر رنگی استفاده کنید: زرد، قرمز، سبز. از آنجایی که آلو گیلاس برای سس آب پز می شود و در طول عملیات حرارتی چهار برابر کوچکتر می شود، باید به مقدار کافی مراقبت کنید.
• بسته به نوع آلو گیلاس سبزی و ادویه به سس اضافه می شود. رنگ زرد با گیاهان تازه به خوبی هماهنگ می شود. بهتر است سس قرمز را با ادویه ها و سبزی های خشک طعم دار کنید. آلو گیلاس سبز به خوبی با گیاهان تازه و ادویه های خشک سازگار است.
• اگر زن خانه دار نتواند سکه بگیرد، جای نگرانی نیست. سس را می توان بدون آن تهیه کرد.
• با تشکر از تعداد زیاد اسید سیتریکتکمالی که در آلو گیلاس است به خوبی در جای سرد نگهداری می شود. اگر شرایط نگهداری مناسب وجود نداشته باشد، سس بلافاصله پس از پخت در حالی که داغ است، در شیشه های استریل و خشک ریخته می شود و به صورت هرمتیک بسته می شود.
• بهتر است تکمالی را در شیشه های کوچک بسته بندی کنید تا وقتی در زمستان در شیشه را باز می کنید سریعاً از سس استفاده شود.
• علاوه بر نگهدارنده طبیعی اسید سیتریک، مقدار زیادی سیر، فلفل و نمک به سس اضافه می شود. تمام مواد تشکیل دهنده آن تحت دقت قرار می گیرند حرارت درمانیبه شکل پخت و پز، بنابراین سس نیازی به استریل کردن ندارد. اگر تمام قوانین آشپزی رعایت شود، و محصول نهاییبسته بندی شده در شیشه های خشک استریل، کاملاً ذخیره می شود.

سس تکمالی تهیه شده از آلو گیلاس زرد برای زمستان

عناصر:

• آلو گیلاس زرد - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 125 گرم؛
• فلفل قرمز - 5 گرم؛
• گشنیز و شوید سبز - 150 گرم؛
• نمک - 50 گرم.

روش پخت

• کوزه های نیم لیتری را از قبل آماده کنید. برای این کار ابتدا آنها را با نوشابه بشویید و سپس آنها را استریل کنید و فراموش نکنید که پلک ها را درمان کنید.
• میوه های آلو گیلاس را مرتب کنید و هر گونه فاسد شده را بردارید. ساقه ها را قطع کنید. در آب سرد فراوان بشویید.
• آلو گیلاس را از یک طرف برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
• میوه ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن ها را با نمک بپوشانید و کمی بگذارید تا آلبالو آب بگیرد.
• تابه را روی آتش بگذارید و آلبالو را با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. این ممکن است 30 دقیقه طول بکشد.
• آلو گیلاس نرم را به همراه آب گوشت در صافی قرار دهید. آن را در تابه پاک کنید. تمام پالپ به کاسه ختم می شود و پوست روی الک باقی می ماند.
• با حرارت ملایم، پوره آلبالو را بجوشانید تا مانند خامه ترش غلیظ شود. زمان صرف شده برای این کار به تنوع آلو گیلاس و آبدار بودن آن بستگی دارد.
• در حالی که آلو گیلاس در حال پختن است، سبزی و سیر را خرد کنید.
• ادویه و فلفل را در انتهای پخت به آلو گیلاس اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. 4-5 دقیقه بپزید.
• از اجاق گاز بردارید. بلافاصله در شیشه های گرم شده، خشک و استریل بسته بندی کنید و با درب های استریل محکم ببندید. توصیه می شود به صورت وارونه خنک شود، در یک پتو پیچیده شود.

سس تکمالی از آلو گیلاس زرد یا سبز برای زمستان تهیه می شود

عناصر:

• آلو گیلاس سبز یا زرد - 5 کیلوگرم؛
• گشنیز تازه - 2 دسته؛
• دانه گشنیز - 3 قاشق چایخوری؛
• رازیانه تازه - 1 دسته؛
• نعناع تازه - 2 دسته؛
• سبزی شوید - 2 دسته؛
• سر سیر - 5 عدد؛
• فلفل قرمز تند (زمین) - به مزه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - به مزه؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت

• آلو گیلاس را مرتب کنید، شاخه ها و میوه های خراب را بردارید. همچنین نباید آلو گیلاس کرمدار وجود داشته باشد. میوه ها را به خوبی در آب سرد فراوان بشویید.
• آلبالو را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا میوه ها نرم شوند.
• آلو گیلاس آب پز شده را در آبکشی که روی تابه قرار می دهیم قرار دهید. آن را در آنجا بگذارید تا کمی خنک شود. حالا شروع به مالیدن آن از طریق یک آبکش کنید. این روند طولانی است، اما ارزش کمی درد را دارد.
• بعد از مدتی فقط دانه هایی با پوست کمی در آبکش می ماند و در تابه پوره آلو گیلاس عالی خواهد بود.
• سپس سبزی ها و ادویه ها را آماده کنید. شوید، رازیانه، نعناع، ​​گشنیز را آسیاب کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید، پوست بگیرید و بشویید.
• دانه های گشنیز را آسیاب کنید. به جای آن می توانید از آنها استفاده کنید گشنیز آسیاب شده(که همان چیزی است).
• سیر و سبزیجات را در مخلوط کن بریزید. آنها را به یک توده همگن تبدیل کنید.
• تابه را با آلو گیلاس روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. سبزی های آسیاب شده را با سیر و همچنین فلفل، نمک و شکر (اگر آلو گیلاس خیلی ترش است) اضافه کنید. در صورت لزوم، کمی آب جوشیده شده اضافه کنید. 30-40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• در پایان پخت، کمی سس را بردارید، خنک کنید و میل کنید تا مشخص شود که نمک و فلفل کافی است یا خیر. اگر ادویه اضافه کردید، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
• در حالی که سس در حال پختن است، باید شیشه های استریل شده درب دار را آماده کنید. هنگام ریختن سس داخل آنها باید داغ باشند وگرنه ممکن است در اثر تغییرات دما بترکند.
• در حین جوشیدن، سس را درون شیشه ها بریزید و بلافاصله آن را محکم ببندید. زیر پتو به صورت وارونه خنک کنید.

سس تکمالی آلو گیلاس قرمز برای زمستان

عناصر:

• آلو گیلاس قرمز - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• گشنیز تازه - 1 دسته؛
• hops-suneli - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• قرمز فلفل آسیاب شده- طعم

روش پخت

• آلو گیلاس را مرتب کنید، میوه های آسیب دیده توسط حشرات را بردارید و پوسیده شوید. در آب سرد کاملا بشویید.
• دانه های آلو گیلاس را جدا کنید.
• آلوی آلبالو آماده شده را در قابلمه ای بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید تا آب آن خارج شود.
• تابه را روی آن قرار دهید آتش آهستهو آلو گیلاس را بپزید تا نرم شود.
• مخلوط کمی خنک شده را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شود.
• آن را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید. از یک پرس آشپزی عبور کنید. سبزی ها را خرد کنید. با آلو گیلاس ترکیب کنید. فلفل، رازک سونلی و شکر را در اینجا قرار دهید. هم بزنید. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه بپزید.
• وقتی داغ شد، در شیشه های خشک استریل بسته بندی کنید. با کلاهک های استریل محکم ببندید. آن را زیر و رو کنید، آن را در یک پتو بپیچید و خنک کنید.

توجه به مهماندار

به جای گیاهان تازه می توان از ادویه های خشک استفاده کرد. در این حالت آنها را به صورت پودر در آورده و 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنند.

سس تکمالی را می توان بدون آب بندی نگهداری کرد. سس تمام شده را به صورت گرم در شیشه ها ریخته و خنک می کنند. با درب معمولی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. در این صورت باید نمک به اندازه کافی در سس وجود داشته باشد تا ترش نشود.

تکمالی - معروف سس گرجیکه یک افزودنی خوشمزه به هر کدام است ظرف گوشت. به نظر می رسد بسیار تند است و به هر ظرف طعم و عطر بی نظیری می دهد. طرز تهیه تکمالی آلو گیلاس را برای زمستان به شما خواهیم گفت.

تکمالی از آلو گیلاس سبز برای زمستان

• آلو گیلاس سبز - 2.5 کیلوگرم؛
• سیر - 15 حبه؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• دانه گشنیز - 2 قاشق چایخوری.

1. پس آلبالو را شسته و پر می کنیم آب سردو به مدت 20 دقیقه بپزید تا پخته شود. سپس آب گوشت را با دقت در یک کاسه جداگانه بریزید و توت ها را از طریق آبکش خرد کنید.
2. با استفاده از مخلوط کن، دانه های گشنیز را با نمک ریز خرد کنید، سیر پوست کنده و سبزی را اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود و مخلوط را داخل آلو آلبالو پوره شده بریزید.
3. مقداری فلفل قرمز بریزید و روی حرارت ملایم حدود 3 دقیقه بجوشانید. بعد از این، سس را مزه می کنیم، آن را در شیشه های تمیز می ریزیم، گرد می کنیم و خنک می کنیم. تکمالی آلبالو را در تمام زمستان در یخچال نگهداری می کنیم.

تکمالی از آلو گیلاس زرد برای زمستان

• آلو گیلاس زرد - 3 کیلوگرم؛
• آب شیرین - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز تازه - 300 گرم؛
• ساقه شوید - 250 گرم؛
• نعناع تازه - 250 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• فلفل قرمز تند - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

1. آلبالو زرد را مرتب می کنیم و می شوییم و در قابلمه ای با آب می گذاریم و می گذاریم بپزد. بعد از 20 دقیقه توت ها را از طریق آبکش خرد کنید تا تمام پوست و دانه ها جدا شوند. شوید را به صورت دسته ای گره می زنیم و همراه با فلفل و نمک به توده به دست آمده اضافه می کنیم.
2. همه اینها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مخلوط نسوزد. در همین حین، سبزی ها و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. سپس شوید را با احتیاط از تکمالی جدا کرده و سبزی ها را داخل آن بریزید.
3. 15 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس سس را در شیشه های تمیز بریزید و کمی روغن روی آن بریزید و درب آن را جمع کنید. بگذارید تکمالی خنک شود و سپس آن را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس قرمز برای زمستان

• آلو گیلاس قرمز - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• آب شیرین - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 6 حبه؛
• نعناع تازه - 4 شاخه؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• گشنیز - 30 گرم؛
• سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل گل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. آلو گیلاس را کاملا می شوییم، دانه ها را جدا می کنیم و توت های آماده شده را در تابه قرار می دهیم. آب صاف شده را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و 10 دقیقه بپزید. سپس آلوها را با احتیاط از طریق آبکش چرخ کرده و مخلوط را با حرارت ملایم بجوشانید.
2. در همین حین سیر پوست کنده، فلفل قرمز تند، سبزی تازه و گوجه فرنگی رسیده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط به دست آمده را به همراه عسل گل به آلو گیلاس اضافه کنید. سپس کمی سرکه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و سس را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
3. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا نسوزد. تکمالی آلبالو تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید، درب آن را ببندید و خنک کنید.

دستور تهیه تکمالی آلو گیلاس برای زمستان

1. همه دانه ها را از آلو گیلاس جدا می کنیم و تفاله را به همراه پوست در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم. حالا ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا توت ها آب خود را آزاد کنند.
2. سپس نمک، شکر را اضافه کنید، رازک سونلی، فلفل قرمز آسیاب شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سس را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
3. بعد از این، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و تکمالی را نیم ساعت دیگر بپزید و سپس آن را در شیشه های تمیز ریخته و درب آن را بپیچید.

نکته اصلی این است که مواد لازم را در دست داشته باشید.

دستور تهیه تکمالی آلو برای زمستان به زبان گرجی: سریع و خوشمزه

دستور آشپزی:

• آلو گیلاس یا هر نوع آلو ترش - 2.5 کیلوگرم؛
• سیر - 110 گرم؛
• فلفل قرمز تند - 2 غلاف؛
• شکر - 250 گرم؛
• نمک - 75 گرم؛
• گشنیز - 35 گرم؛
• ترخون - 35 گرم؛
• شوید - 35 گرم؛
• نعناع - 35 گرم؛
• ریحان - 35 گرم؛
• جعفری - 35 گرم؛
• khmeli-suneli - 12 گرم؛
• utskho-suneli - 12 گرم؛
• گشنیز زمینی - 12 گرم؛
• دانه فلفل جامائیکایی - 7 نخود؛
• برگ لورل - 4 عدد؛
• چتر شوید - 4 عدد.

فن آوری:

1. سبزی ها را مرتب کنید، آنها را پردازش کنید، آنها را کاملا بشویید. خشک. ساقه های سفت را از انواع سبزی ها جدا کنید.
2. سیر را بشویید، پوست آن را بگیرید، آن را به حبه ها جدا کنید.
3. فلفل را بشویید، دم آن را بردارید، آن را برش دهید. دانه ها و پارتیشن های داخلی را تمیز کنید.
4. آلو گیلاس را با دقت مرتب کنید. کپی های آسیب دیده را حذف کنید. میوه ها را کاملا بشویید. آن را به یک قابلمه یا قابلمه عمیق منتقل کنید.
5. برگ بو، دانه فلفل، شوید (چتر) را اضافه کنید. در یک لیوان آب بریزید. قابلمه را با یک درب بپوشانید. محتویات را بجوشانید. در طول پخت چندین بار هم بزنید.
6. بعد از آب میوه دادن و جوشیدن میوه ها باید حرارت را کم کنید و آلبالو را زیر درب آن به مدت یک ربع بجوشانید.
7. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. آلو گیلاس را از طریق آبکش چرخ کنید. به این ترتیب دانه ها و پوست جدا می شوند. مقدار آلو گیلاس که در دستور ذکر شده است، دو لیتر پوره به دست می دهد.
8. آلو آلبالو پوره شده را روی اجاق برگردانید و بجوشانید. شکر، نمک، رازک- سونلی، اوتسخو-سونلی، گشنیز را اضافه کنید.
9. پوره را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بجوشانید. ده دقیقه برای این کار کافی است.
10. در این مدت، لازم است سبزی ها را خرد کنید.
11. سیر و فلفل را در مخلوط کن پوره کنید.
12. سبزی ها، سیر و فلفل را به یک قابلمه با پوره آلو اضافه کنید. در حالی که مدام هم می زنید به جوش بیاورید. آن را امتحان کنید و مزه کنید. هفت دقیقه دیگر بجوشانید.
13. سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. تکمالی را در شیشه های از قبل شسته شده و استریل شده بسته بندی کنید و محکم ببندید.

در این حالت تکمالی را می توان در دمای 15 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. اما همچنان در یخچال راحت تر خواهد بود.

سس تکمالی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: دستور العمل از آلو وجود دارد، از آلو گیلاس وجود دارد، از گیلاس وجود دارد! امروز با استفاده از سس تکمالی در منزل تهیه می کنیم دستور العمل های مختلف. اصل اصلی ما: دستور تکمالی باید برای زمستان مناسب باشد، به سبک گرجی، و همچنین سریع و خوشمزه باشد.

تکمالی از آلو گیلاس گرجی (آلو گیلاس زرد کلاسیک)

دستور آشپزی:

• آلو گیلاس یا آلو رسیده زرد - 1.1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 55 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• نمک؛
• فلفل تند - 35 گرم؛
• گشنیز سبز - 55 گرم؛
• سبزیجات شوید - 65 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 6 گرم.

فن آوری:

1. کل انتخاب شده میوه های آلو گیلاس له نشده و نشکسته را به طور کامل زیر شیار بشویید. روی حوله آشپزخانه بگذارید و خشک کنید.
2. دانه ها را از آلوهای آماده جدا کنید.
3. برای پوره کردن میوه ها از چرخ گوشت / مخلوط کن / غذاساز (هر کدام راحت تر است) استفاده کنید.
4. نمک و شکر گرانول را در ظرفی با پوره آلو بریزید، توده میوه را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
5. در حالی که سس روی اجاق در حال پختن است، بقیه مواد را آماده کنید.
6. سیر را فرآوری کرده، بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه ای جدا کنید.
7. سبزی ها را مرتب کنید و کاملاً بشویید و شاخه های خراب را جدا کنید. خشک. با دریچه خرد کنید.
8. فلفل را کاملا بشویید و از طول نصف کنید. دانه ها را تمیز کرده، پارتیشن های داخلی را جدا کرده و بشویید. پس از این، دست های خود را کاملا بشویید.
9. سیر، فلفل، سبزی و ادویه ها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. توده تند به دست آمده را داخل یک قابلمه با سس در حال جوش روی اجاق بریزید. کاملا مخلوط کنید و چند دقیقه بپزید.
10. سپس باید سس را بچشید و بر اساس ترجیحات خود آن را با طعم نهایی تنظیم کنید.
11. ظرف سس را از روی اجاق گاز بردارید. تکمالی را در شیشه ها یا بطری های استریل شده از قبل آماده شده بسته بندی کنید. با درب های آهنی یا درپوش های محکم ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

سس آلبالو تکمالی خانگی

دستور آشپزی:

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 210 گرم؛
• نمک - 14 گرم؛
• سیر - 75 گرم؛
• hops-suneli - 40 گرم؛
• فلفل قرمز تند - 2.5 گرم؛
• سرکه شراب - 145 میلی لیتر.

فن آوری:

1. دانه های آلبالو را جدا کرده، توت ها را کاملا بشویید و در قابلمه ای بریزید. شکر گرانول، نمک و مخلوطی از ادویه ها را به توت ها اضافه کنید. فلفل فرآوری شده و خرد شده را بدون دانه و سیر فرآوری شده و پوست کنده را به صورت فشرده اضافه کنید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. این تقریباً بیست و پنج دقیقه از شروع جوشیدن طول می کشد.
3. سپس توده توت را به کاسه مخلوط کن منتقل کنید. آن را پوره کنید. پس از این، از طریق یک الک مالش دهید.
4. سس را روی اجاق گاز برگردانید. پوره آلبالو را در حالی که مدام هم می زنید به جوش بیاورید. خامه ترش را به غلیظ برسانید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را به سس اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
5. داخل شیشه ها بسته بندی کنید. در یخچال نگهداری شود.

تکمالی از آلو گیلاس تیره با گیاهان تازه، دستور کلاسیک

مواد لازم برای تهیه تکمالی آلبالو :

• آلو گیلاس از انواع تیره - 1 کیلوگرم؛
• جعفری، گشنیز، ریحان، شوید و نعناع - هر کدام 1 دسته؛
• فلفل چیلی - 1 غلاف؛
• سیر تازه - 1 سر؛
• شکر کریستال - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. آلو گیلاس را مرتب کرده و بشویید، در یک قابلمه بزرگ یا کاسه لعابی بریزید. روی میوه ها آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب، آلو آلبالو را به مدت 3-4 دقیقه خیس کنید و آن را بردارید تا کاملا خنک شود.

تمام مواد را می توان در چرخ گوشت با توری ریز چرخ کرد.

1. میوه های خنک شده را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا جایی که ممکن است آب آنها گرفته شود. مایع را کنار بگذارید و دانه ها را از پالپ خارج کرده و با مخلوط کن پوره کنید.
2. سبزی های شسته و خشک شده را ریز خرد کنید.
3. سر سیر را پوست بگیرید، حبه ها را با لبه چاقو له کنید و ریز خرد کنید.
4. دانه های فلفل قرمز را با چاقو جدا کرده و ساقه های آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
5. سبزی خرد شده را با پوره آلبالو در یک قابلمه بزرگ مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. در صورت تمایل می توان مخلوط را با آب باقی مانده پس از جوشاندن آلو رقیق کرد. بعد از گرم شدن سس، سیر و شکر را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
6. بچشید و اگر خیلی ترش بود شکر را اضافه کنید. برای تندی بیشتر می توانید مقدار سیر و فلفل را افزایش دهید. سس را با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.

در حین جوشاندن، سس به شدت شروع به جوشیدن می کند، بنابراین باید از پوست در معرض سوختگی محافظت کنید.

سس تند را از روی حرارت بردارید و در بطری ها یا شیشه های تمیز بریزید. در یخچال نگهداری شود.

تکمالی تند تهیه شده از انواع آلو گیلاس تیره با گیاهان معطر تازه، سس باربیکیو تابستانی عالی است. ترشی سبک آلو کاملاً بر طعم آن تأکید می کند گوشت سرخ شدهو سبزیجات پخته شده

تکمالی آلو گیلاس: یک دستور العمل کلاسیک برای زمستان

مواد لازم برای پخت:

• آلو گیلاس قرمز - 1 کیلوگرم؛
• جعفری، شوید، گشنیز - هر کدام 1 دسته؛
• گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• فلفل چیلی - 1-2 قاشق چایخوری؛
• سیر تازه - 50 گرم؛
• برگ بو - 3-5 برگ؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
• Ombalo - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک درشت - 2 قاشق چایخوری.

مراحل پخت و پز

1. آلو گیلاس را خوب در آب خنک بشویید و ساقه های آن را جدا کنید. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ قرار دهید، آب را به بالای آبکش اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

   ابتدا میوه ها را می توان با قرار دادن آنها در آبکش یا الک از مایع اضافی صاف کرد و سپس در ظرفی جداگانه آسیاب کرد.

2. با قاشق سوراخ دار آلوها را با دقت داخل آبکش یا الک بریزید و آسیاب کنید. جدا کردن پالپ از پوست و دانه ها.

   سبزی ها به تکمالی تند و ترش لطافت می بخشند، اما اگر ادویه های مشخص شده در دسترس نباشند، می توان آنها را با مجموعه ادویه های مورد علاقه خود ("خملی-سونلی"، "گیاه پروانسالی") جایگزین کرد.

3. پوره آلبالو را روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید.
4. ادویه ها را در هاون و نصف نمک خرد کنید.
5. سبزی و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.

   اگر چرخ گوشت ندارید، می توانید به سادگی سبزی، سیر و فلفل را با چاقو خرد کنید و به جای گوجه فرنگی نصف آب گوجه فرنگی را جایگزین کنید.

6. داغ پوره آلوسبزیجات، گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط را با هم زدن چند دقیقه بپزید و نمک و سیر و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و در صورت تمایل فلفل بیشتری اضافه کنید.
7. سس تند را در بطری ها یا شیشه های گشاد بریزید.

تکمالی از آلو گیلاس با گوجه فرنگی همه دوستداران کباب را شگفت زده خواهد کرد. علاوه بر ترشی سنتی، نت های گوجه فرنگی مشخصی دارد که کاملا مکمل غذای سرخ شده است.

اینکه چه سس تکمالی را از آلو، آلو گیلاس یا گیلاس تهیه کنید بستگی به خودتان دارد: این می تواند یک دستور غذای کلاسیک برای زمستان یا برای مصرف سریع باشد، نکته اصلی این است که این غذای گرجی به سرعت و خوشمزه تهیه می شود!
ویدئویی را در مورد نحوه طبخ تکمالی به زبان گرجی تماشا کنید.