طرز پخت خوشمزه رست بیف. رست بیف - دستور العمل کلاسیک

رست بیف اولین چیزی است که هنگام فکر کردن به غذاهای انگلیسی به ذهن می رسد. طعم عالیظرف با حداقل زمان و تلاش معلوم می شود.

این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است

آیا قبلاً 18 ساله شده اید؟

راز درست پختن رست بیف در دو چیز نهفته است: انتخاب گوشت و نحوه پخت آن. فقط گوشت تازه برای ظرف انتخاب می شود، نه منجمد. قطعه باید حداقل یک و نیم کیلوگرم و در حالت ایده آل 2-4 کیلوگرم باشد. انتخاب ایده آل- یک لبه ضخیم روی دنده ها، که باید تمام فیلم ها و چربی اضافی را از آن جدا کنید. استیک رست بیف ترشی آبدار را می توان در آرام پز پخت.

عناصر:

• گوشت گاو تازه (گوساله) - 2 کیلوگرم؛
• روغن زیتون (نباتی) - 50 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1. گوشت گاو ایده آل باید مرمر شود. قبل از شروع فرآیند پخت، باید گوشت را از یخچال خارج کنید و بگذارید 1 ساعت بماند تا به دمای اتاق برسد. در واقع برای تهیه رست بیف می توانید از هر قسمتی از حیوان یک تکه گوشت بگیرید. اما میزان چربی ظرف و سختی آن به این بستگی دارد. لایه های ضخیم و چربی را قطع کنید - بدون آنها، گوشت بریان شده تمام شده اشتها آورتر به نظر می رسد. سپس تکه گوشت گاو آماده شده را از هر طرف با روغن چرب کرده و با نمک و ادویه بمالید. به این ترتیب رست بیف ترشی شده تهیه می شود.
2. فر را روی 200 درجه تنظیم کنید. ورق پخت را می توان با فویل پوشانده و با روغن چرب کرد. گوشت را ترجیحا در مرکز قرار دهید. گوشت گاو حدود 45 دقیقه پخته می شود. یک اجاق با عملکرد "گریل" به بهترین وجه از عهده این کار بر می آید. می توانید آمادگی را بررسی کنید به روشی ساده: بعد از 40-45 دقیقه گوشت را با یک چاقوی تیز نازک سوراخ کنید. نباید خونی به بیرون نشت کند، اما گوشت گاو باید نرم باشد.
3. ظرف تمام شده را از فر خارج کرده و به مدت 15-20 دقیقه بگذارید خنک شود. برای جلوگیری از سرد شدن ناگهانی، می توانید روی گوشت را با فویل بپوشانید.
4. گوشت را سرد یا کمی گرم سرو کنید و به برش های نازک برش دهید. مال خودم طعم واقعیظرف فقط پس از 3 ساعت، زمانی که به خوبی خنک شد، طعم و مزه پیدا می کند. گوشت نباید بیش از حد خشک شود. اگر مقدار کمی آب میوه آزاد شود، می دانید که رست بیف عالی را پخته اید.

برای تهیه استیک رست بیف، ممکن است نیازی به ماریناد نداشته باشید. این همه به خواسته های شما بستگی دارد. محتوای کالری 173 کیلو کالری در 100 گرم است.

طرز تهیه کباب گوشت گاو با سس تند روسی

دستور پخت رست بیف گوشت گاو مرمریکسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت اضافه شدن سس تندنت های اصلی را به همراه خواهد داشت و بر طعم غذای گوشت تأکید می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن زیتون؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

برای سس:

• ترب تازه - 100 گرم؛
• خردل تند - 2 قاشق غذاخوری؛
• خیار شور (ترشی) - 2 عدد؛
• خامه ترش چرب - 150 گرم؛
• خامه - 100 گرم؛

دستور پخت مرحله به مرحله

1. برای تهیه سس، ریشه ترب را ریز رنده کنید. خیارها را خرد یا رنده کنید. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. سس آماده است.
2. فر را روی حالت همرفت قرار دهید و روی 250 درجه سانتی گراد گرم کنید.
3. گوشت گاو باید به مدت یک ساعت در دمای اتاق "نفس بکشد".
4. روغن، فلفل و نمک را مخلوط کنید. گزینه عالی- فقط از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید. سایر ادویه ها می توانند بر طعم گوشت گاو غلبه کنند. مخلوط را روی یک تکه گوشت گاو بمالید. گوشت آماده شده را روی سینی فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید.
5. پس از تشکیل پوسته، حرارت را روی 160 درجه سانتیگراد خاموش کرده و در فر بپزید تا پخته شود.
6. ظرف تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید. برای اطمینان از خنک شدن تدریجی، 20 دقیقه با فویل بپوشانید.

پختن رست بیف آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. نکته اصلی این است که گوشت مناسب را انتخاب کنید و هنگام پختن دستور العمل را دنبال کنید. مطابق با نقشه فناوری، محتوای کالری ظرف 296.67 کیلو کالری در هر 100 گرم است. و حاوی 42.53 گرم است. سنجاب

رست بیف در فر: دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 2 دندان؛
• خردل انگلیسی با دانه - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن

1. به اصطلاح ماریناد را با مخلوط کردن فلفل، نمک و روغن آماده کنید.
2. گوشت گاو را کاملا بشویید، فیلم و چربی آن را جدا کنید.
3. گوشت گاو را به خوبی با ماریناد بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه در ماهیتابه داغ سرخ کنید و چند بار بچرخانید.
4. در این مدت سیر و خردل را که از پرس رد شده مخلوط کنید. خردل انگلیسی را می توان با هر دیگری جایگزین کرد، اما طعم آن روشن تر خواهد بود.
5. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید تا آب آن به طور یکنواخت پخش شود.
6. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
7. گوشت را با مخلوط خردل به دست آمده بپوشانید و آن را در یک ظرف پخت عمیق قرار دهید.
8. گوشت را در فر قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 40 دقیقه بگذارید بپزد. زمان تفت دادن به اندازه تکه گوشت بستگی دارد (این فرآیند ممکن است بیشتر طول بکشد).
9. رست بیف داغ را می توان با یک ظرف جانبی سیب زمینی سرو کرد.

در حین پخت، گوشت مقدار زیادی آبمیوه آزاد می کند که می توان از آن به عنوان آبگوشت استفاده کرد. رست بیف سرد را می توان در فویل پیچیده و در یخچال نگهداری کرد. برش های نازک گوشت برای ساندویچ عالی هستند. گوشت گاو را روی یک تکه نان قرار دهید، با یک تکه گوجه فرنگی تزئین کنید و یک صبحانه عالی می خورید.

رست بیف در ماهیتابه

این که رست بیف است در حال حاضر عادی شده است قطعه کاملگوشت گاو، پخته شده روی گریل یا در فر. توصیه می کنیم از دستور العمل های کلاسیک معمول دور شوید و گوشت کباب شده را در ماهیتابه سرخ شده بپزید پودرهای سوخاری. یک غذای جانبی ایده آل آلوی خورش شده با فلفل شیرین است.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - به مزه؛
• روغن زیتون - به مزه؛
• آرد سوخاری - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سیر - 4 حبه؛
• گیاهان تازه - به مزه.
• فلفل شیرین - 2 عدد. بزرگ؛
• آلو - 1 فنجان؛

دستور پخت مرحله به مرحله

1. سبزی ها را خرد کرده، در یک کاسه عمیق بریزید، سیر را از پرس رد شده، روغن و ادویه ها اضافه کنید.
2. گوشت گاو را به استیک های ضخیم برش دهید.
3. گوشت گاو را با مخلوط سیر بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.
4. پس از مرینیت کردن، استیک ها را در آرد سوخاری بغلتانید، در ماهیتابه گرم شده به درجه پخت دلخواه تفت دهید و مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید.
5. یک ظرف جانبی تند آماده کنید. فلفل دلمه ایبرش دهید، دانه ها را بردارید، به نوار برش دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. فلفل ها را بگذارید تا دم بکشد.
6. وقتی فلفل نرم شد نمک و فلفل را اضافه کنید. آلو را خوب بشویید، نوارها را برش دهید، همراه با فلفل در ماهیتابه قرار دهید و هم بزنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید تا فلفل ها آماده شوند.
7. رست بیف را با یک ظرف جانبی سرو کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

کباب گوشت گاو کبابی

پختن گوشت کباب بر روی گریل بسیار دشوار است زیرا باید دمای ثابتی داشته باشید. یک کوره گازی این عملکرد را به بهترین شکل انجام می دهد.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• آب لیمو - 100 میلی لیتر.

دستور پخت مرحله به مرحله

1. قبل از کباب کردن گوشت کباب، گوشت را مرینیت کنید: آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید، گوشت گاو را با این مخلوط خوب بمالید و یک شب در یخچال بگذارید.
2. سرآشپزها پختن رست بیف کبابی را در فویل توصیه می کنند. قبل از پیچیدن گوشت، آن را با طناب پخت ببندید و به شکل بشکه در آورید. به این ترتیب گوشت گاو در حین پخت شکل خود را از دست نمی دهد.
3. ساده ترین راه برای کباب کردن گوشت روی کباب پز گازی است، زیرا باید دمای آن را ثابت نگه دارید. آن را روی 130 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و گوشت را روی گریل قرار دهید. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید تا گوشت گاو بپزد.

رست بیف روی گریل با گوشتی که در فر پخته می شود متفاوت است، خوش رنگ تر و خوش رنگ تر می شود. طعم غنی. همچنین می‌توانید روی زغال هم بپزید، اما این کار به کمی تلاش نیاز دارد، زیرا حفظ دمای ثابت در طول پخت دشوار خواهد بود.

رست بیف کلاسیک را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد. شما می توانید هر دستور پخت و پز را انتخاب کنید.

نوش جان!

دانستن نحوه پختن رست بیف عالی یک مهارت بسیار مفید است. از آنجایی که رست بیف خوب هم میز رسمی و هم شام یکشنبه را تزئین می کند و افراد کمی را بی تفاوت می کند. انتخاب گوشت مناسب بسیار مهم است، اما مهمتر از آن، پخت صحیح آن است. حتی بهترین و گران ترین تکه گوشت را نیز می توان به راحتی خراب کرد. به دلیل آشپزهای نادرست است که بسیاری از مردم گوشت گاو را که یکی از فوق العاده ترین و خوش طعم ترین انواع گوشت است، با "کف سفت" مرتبط می دانند. و رست بیف که به درستی پخته شده است آبدار است، داخل آن صورتی است، در دهان ذوب می شود و از عطر لذت می برد!

بنابراین، برای اطمینان از اینکه رست بیف درست می شود:

۱) تکه گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای رست بیف، بهترین قسمت های لاشه عبارتند از: پشت، فیله، دنده، فیله. رنگ گوشت باید قرمز پررنگ یا شرابی باشد. بوی گوشت باید مطبوع و بدون بوی بد باشد. در صورت امکان، گوشت "مرمری" را با "مش" چربی یکنواخت انتخاب کنید؛ در طول پخت، چربی ذوب می شود و گوشت را آبدارتر و خوش طعم تر می کند. هرچه چربی به طور مساوی در یک تکه توزیع شود، رست بیف آبدارتر خواهد بود.

۲) قبل از شروع پختن گوشت، آن را با خارج کردن از یخچال از قبل به دمای محیط برسانید. این باعث می شود گوشت به طور یکنواخت تر پخته شود.

3) گوشت را سرخ کنید تا پوسته خوبی پیدا کند و به گوشت طعم بدهد. (سرخ کردن آب داخل آن را حفظ نمی کند، این بزرگترین افسانه در آشپزی است. و صدای خش خش روغن حتی پس از سرخ شدن گوشت نشان دهنده از دست دادن بیشتر رطوبت است. برای طعم دادن به سرخ کردن نیاز است. گوشت سرخ شدهو برای یک پوسته زیبا).

4) در دمای متوسط ​​150 تا 180 درجه بپزید. دمای بالا، بالاتر از 180 درجه سانتیگراد، گوشت را سفت و خشک می‌کند، زیرا دمای بالا باعث می‌شود پروتئین موجود در گوشت بیشتر چروک شود و آب میوه‌های بیشتری از آن خارج شود. زمان پخت به اندازه دما مهم نیست. (مثلاً اگر گوشت را در فر از قبل گرم شده با دمای 60 درجه سانتیگراد قرار دهید ( دمای ایده آلدر داخل گوشت)، می توانید برای مدت طولانی بپزید، گوشت همچنان آبدار، یکنواخت آبدار است و خراب شدن آن دشوارتر خواهد بود.

5) گوشت را با آبمیوه یا مایع دیگر دلخواه (شراب، آبغوره، آبگوشت) بمالید و با تبخیر شدن این مایع، روند پخت کمی کند می شود. این نیز تأثیر مفیدی بر آبدار بودن و لطافت گوشت دارد.

6) حتما بعد از بیرون آوردن گوشت از فر بگذارید استراحت کند. برای یک تکه کوچک گوشت 8-10 دقیقه کافی است، یک تکه متوسط ​​از یک کیلوگرم تا دو 15-20 دقیقه طول می کشد، اما یک کباب بزرگتر باید 20-25 دقیقه استراحت کند. گوشت را به یک بشقاب یا بهتر است بگوییم روی توری سیمی که روی بشقاب قرار داده شده منتقل کنید و قبل از شروع به برش دادن گوشت اجازه دهید 5-25 دقیقه (بسته به اندازه) بماند. قطعه بزرگ، روی آن را با فویل بپوشانید.

عناصر

• 0.8 - 1.5 کیلوگرم گوشت گاو (پشت، تبلت، دنده)
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
• 50 میلی لیتر روغن سبزیجات
• 2 هویج کوچک، پوست کنده و درشت خرد شده
• 2 پیاز (من از پیاز قرمز و سفید استفاده کردم)، پوست کنده و درشت خرد شده
• 1 سر سیر را که به حبه تقسیم شده است پوست نکنید
• 2 شاخه رزماری، فقط سوزن (می توان حذف کرد)
• 4-5 شاخه آویشن
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 100 میلی لیتر گوشت گاو یا سوپ مرغ
• 80 میلی لیتر خامه 20 درصد چربی
• 20 گرم سرد کره

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

1) فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

۲) گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. با نمک، فلفل و 2 قاشق غذاخوری بمالید. روغن سبزیجات. در صورت تمایل، گوشت را با نخ آشپزخانه ببندید تا شکل خود را بهتر حفظ کند.

(نحوه پانسمان صحیح گوشت را در زیر ببینید):

3) روی حرارت متوسط، یک تابه بزرگ را گرم کنید (بهترین است فولاد ضد زنگ یا چدن) و بقیه را اضافه کنید. روغن سبزیجاتو گوشت را در تابه قرار دهید. هر طرف را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. به گوشت دست نزنید فقط هر 4 دقیقه یکبار بچرخانید!! یک پوسته خوب باید تشکیل شود.

4) در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت، ترجیحاً ظرفی که می توان آن را روی گاز قرار داد (سرامیکی ها مناسب نیستند)، سبزیجات، حبه های سیر و سبزی ها را قرار دهید.

ته آن شراب بریزید و گوشت را از تابه به سبزیجات منتقل کنید.

5) کباب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آنقدر بپزید تا دمای داخلی گوشت در صورت استفاده از دماسنج به 60 درجه سانتیگراد برسد، حدود 30 تا 40 دقیقه برای پخت متوسط ​​(در داخل صورتی) یا 70 درجه سانتیگراد، حدود 50 دقیقه برای پخت کامل.

کباب گوشت گاو کلاسیک انگلیسی - واقعی غذای تعطیلات: با سس، قارچ، سیب زمینی سرو کنید.

رست بیف کلاسیک را می توان یک غذای کامل نامید، زیرا می تواند غذای اصلی روی آن نیز باشد میز جشنو می توان از آن به عنوان برش برای ساندویچ، پر کردن پیتزا، پای استفاده کرد، می توانید آن را به سالاد اضافه کنید یا به سادگی این گوشت را با هر غذای جانبی میل کنید!

• گوشت گاو (فیله) 1 کیلوگرم
• روغن نباتی 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

1 کیلوگرم گوشت گاو خوب، تازه و ترجیحا جوان را بردارید و گوشت را زیر آب جاری سرد بشویید تا خون و هر نوع آلودگی دیگر از بین برود.

پس از خشک شدن با دستمال کاغذی آشپزخانه برای از بین بردن رطوبت اضافی، آن را روی آن قرار دهید تخته برشو پرده بکارت، غضروف و همچنین تکه های کوچک استخوانی که می تواند پس از خرد کردن لاشه روی گوشت باقی بماند را پاک می کنیم.

سپس گوشت گاو را با نمک و سیاه بمالید تا مزه دار شود فلفل آسیاب شده، ما از این مواد پشیمان نیستیم، فراموش نکنید که آنها تکه گوشت را فقط در بالا اشباع می کنند، داخل آن بدون نمک می ماند.

گوشتی که با ادویه جات ترشی جات گرفته شده را در یک فیلم پلاستیکی بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید 1-1.5 ساعتبرای اشباع

بعد از 1.5 ساعت فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی یک ورقه نچسب را با یک ورقه فویل آلومینیومی مخصوص غذا بپوشانید و یک گریل فلزی روی آن قرار دهید. سپس یک تکه گوشت گاو را از یخچال خارج می کنیم، فیلم را از آن جدا می کنیم و گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم. سپس اجاق را تا حد متوسط ​​روشن کنید و یک ماهیتابه با 50 میلی لیتر روغن نباتی روی آن قرار دهید.

وقتی چربی داغ شد، رست بیف هنوز خام را با احتیاط پایین تابه بریزید.

آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود، به طور دوره ای آن را با استفاده از انبر آشپزخانه از این طرف به سمت دیگر بچرخانید.

در این مرحله از پخت نیازی به آماده شدن کامل گوشت نیست، فقط باید با پوسته غلیظی پوشانده شود تا بعد از پخت گوشت گاو آبدار بماند.

هنگامی که رست بیف با رژگونه پوشانده شد، آن را به یک قفسه فلزی که قبلاً روی ورقه پخت آماده شده برای پخت قرار داده اید، منتقل کنید.

دمای فر را بررسی می کنیم و اگر گرم شد، ساختار حاصل را با گوشت به مدت 40 دقیقه داخل آن می فرستیم. هر 15 دقیقه در را باز کنید فرو با قاشق غذاخوری آب جمع شده در ته تابه را روی گوشت بریزید.

پس از گذشت زمان لازم، با استفاده از دستکش فر، ورقه پخت را با رست بیف تمام شده از فر خارج کرده و روی تخته برش چوبی قرار دهید. گوشت داغ را به تخته برش تمیز منتقل کنید.

با استفاده از چاقو برای بریدن گوشت سرخ شده یا پخته، گوشت گاو را لایه لایه برش دهید. تکه های گوشت را روی یک ظرف بزرگ پهن قرار دهید، مخلفات مورد علاقه خود را اضافه کنید و سرو کنید.

رست بیف کلاسیک به عنوان غذای اصلی داغ به صورت گرم سرو می شود. بعد از پخت، گوشت ورقه شده را با سسی که در هنگام پخت در ته ظرف جمع شده می‌ریزند.

این غذای خوشمزه را می توان با هر غذای جانبی مانند سیب زمینی پخته سرو کرد. پوره سبزیجات، با سالاد از سبزیجات تازه، غلات آب پز ، پاستا، برنج یا به سادگی می توانید رست بیف را با نان به شکل ساندویچ میل کنید. اسانس های سبک ایده آل برای این غذا شراب های قرمز شیرین یا نیمه شیرین با عنبر لطیف مسقطی هستند. حامیان نوشیدنی بدون الکلشما می توانید آب میوه از کمک های مالی، قرمز یا انگور سفیدو همچنین لیموناد. لذت ببرید!

دستور 2: گوشت گاو ادویه دار رست بیف (عکس مرحله به مرحله)

• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• روغن (زیتون) 60 میلی لیتر
• سیر 5 حبه
• مخلوط فلفل آسیاب شده 30 گرم
• پونه کوهی 0.5 قاشق چایخوری
• نمک 6 گرم
• رزماری 2 شاخه
• پیاز 2 عدد.
• جعفری 10 شاخه
• گشنیز 10 شاخه
• سس Worcestershire 5 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا 200 میلی لیتر
• لینگون بری 40 گرم

گوشت گاو را با روغن زیتون بریزید و با فلفل آسیاب شده بپاشید.

روغن و فلفل را با احتیاط داخل تکه گوشت گاو بمالید.

گوشت را کمی نمک بپاشید.

سیر را با چاقو خرد کنید.

گوشت گاو، سیر و شاخه های رزماری را در تابه بریزید.

گوشت گاو را برای چند دقیقه از همه طرف سرخ کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. گوشت، رزماری و سیر را روی آن قرار دهید.

در فر (200 درجه؛ 40 دقیقه) قرار دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

گشنیز و جعفری را خیلی ریز خرد کنید.

پیاز و سبزی را در یک کاسه بریزید.

Worcestershire و سس سویا را به کاسه اضافه کنید.

لینگون بری ها را بچینید. مخلوط کردن.

رست بیف را از فر خارج کرده و در ظرفی با ماریناد قرار دهید.

روی کاسه را با درب بپوشانید و به مدت 10-12 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برش بزنید و سرو کنید.

دستور 3، مرحله به مرحله: کباب گوشت گاو در فر

رست بیف کلاسیک انگلیسی، ساخته شده از یک تکه کامل گوشت گاو سرد شده. این غذا شامل گوشت گچ بری از دنده، فیله یا فیله است. برای اینکه گوشت شکل خود را از دست ندهد، آن را با ریسمان محکم می بندند، سپس با روغن نباتی می ریزند و برای مدت طولانی در فر می پزند. برای حفظ آب داخل قطعه، گوشت تمام شده را به مدت 15 دقیقه در فویل بپیچید.

• گوشت گاو (پال) 1.3 کیلوگرم.
• سیر 4 حبه
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. ل
• شراب سفید ½ لیوان
• نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل آسیاب شده و نمک

تکه گوشت گاو را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید. برای اینکه گوشت یکنواخت بپزد باید در دمای اتاق باشد.

گوشت گاو را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و با ریسمان می بندیم تا شکل بگیرد. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. کل قطعه را با چاقو برش می دهیم و سیر را وارد می کنیم.

گوشت گاو آماده شده را با روغن مالیده، فلفل آسیاب شده و نمک بپاشید.

تکه گوشت گوساله را روی گریل قرار دهید، لایه چربی را به سمت بالا قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. چربی در حین پخت آب می شود و گوشت داخل آن خیس می شود. یک ورقه پخت را زیر توری سیمی قرار دهید.

بعد از 30 دقیقه دما را به 110 درجه کاهش دهید و رست بیف معطر را به مدت 2 ساعت بپزید. آماده بودن گوشت را با دماسنج مخصوص بررسی می کنیم، اگر دمای داخل قطعه به 57-60 درجه برسد، رست بیف آماده است. قطعه را بردارید، آن را در فویل بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

رست بیف کلاسیک با سس سرو می شود. در حالی که گوشت در فویل می رسد، سینی فر را با آب های پخته شده از گوشت گاو خارج کنید.

آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، شراب یا اضافه کنید آب گوشت گاو(½ فنجان) و با کفگیر مخلوط کنید. نشاسته ذرت را در مقدار کمی آب حل کنید و به ورقه پخت اضافه کنید. آشپزی سس خوش طعمگوشت گاو را تفت دهید تا غلیظ شود. با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.

رست بیف معطر تمام شده را روی دانه ها به قطعات نازک برش دهید، در بشقاب بگذارید، روی سس بریزید و سرو کنید. در انگلستان، گوشت تکه‌شده را گرم یا سرد و معمولاً بدون مخلفات سرو می‌کنند.

رست بیف نیز روی آتش باز روی گریل یا در ظرف در بسته در فر پخته می شود. برای طعم دادن، گاهی اوقات یک تکه گوشت گاو را قبل از پخت برس می زنند.

دستور 4: طرز تهیه رست بیف از گوشت گاو مرمری

رست بیف است دستور العمل کلاسیکغذاهای مربوط به قرون وسطی شکسپیر، که به طور سنتی گوشت گاو مرمری برای آنها انتخاب می شود قطعات عقببرای اطمینان از آبدار بودن و طعم با رست بیف جفت می شود سس های مختلفو تنقلات؛ انگلیسی ها آن را سرد سرو می کنند نخود سبز، خردل و ترب. وقتی گرم سرو شود، یک غذای عالی برای یک عصر آخر هفته همراه با شراب قرمز است. ما گوشت را طبق دستور کلاسیک - بدون استفاده از ماریناد - طبخ می کنیم.

• گوشت گاو مرمر 800 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری.
• گیاهان فرانسوی به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

گوشت شسته و خشک شده را با ریسمان می بندیم تا شکل بگیرد و حدود 1.5 ساعت می گذاریم تا گرم شود.

روغن را بپوشانید، نمک و مخلوطی از گیاهان فرانسوی بپاشید. فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.

روی ماهیتابه داغ قرار دهید.

سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلاییاز همه طرف

همچنین، فراموش نکنید که انتهای آن را بسته بندی کنید.

تکه گوشت سرخ شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید (من فقط پیچ ماهیتابه مخصوص فر را باز کردم) و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید.

رست بیف تمام شده را از ریسمان خارج کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا آب آن در سراسر قطعه پخش شود و روی آن را با فویل بپوشانید.

گوشت را برش داده و در بشقاب ها قرار دهید.

دستور 5: کباب گوشت گاو ترشی شده

یک همراه ایده آل برای رست بیف در ماریناد خردل-بالزامیک، سبزیجات ریشه بو داده یا پوره گل کلم با پنیر و همچنین پوره ریشه کرفس است. یا یک سیب زمینی پخته کلاسیک و ترد.

• 0.7-1 کیلوگرم گوشت گاو (پشت، کفل، دنده)

برای ماریناد:

• 3 قاشق غذاخوری خردل دانه دار
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بازامیک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

همه مواد را برای ماریناد مخلوط کنید.

گوشت گاو را از همه طرف با ماریناد بپوشانید و در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید. گوشت را به مدت 1 ساعت در جای خنک (می تواند در یخچال باشد) قرار دهید تا مارینه شود.

بعد از مدت زمان مشخص شده، یک ساعت قبل از پخت، گوشت را داخل آشپزخانه بیاورید و روی سطح کار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

گوشت گاو را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و آنقدر بپزید تا دمای گوشت در صورت استفاده از دماسنج به 60 درجه سانتیگراد برسد، حدود 20 تا 30 دقیقه برای پخت متوسط ​​(در داخل صورتی) یا 70 درجه سانتیگراد برای حدود 40 دقیقه برای پخت کامل.

رست بیف را از فر خارج کرده و در یک بشقاب تمیز بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برای جلوگیری از از دست دادن سریع دمای گوشت، می‌توانید سطح روست بیف را با فویل بپوشانید.

پس از استراحت گوشت، می توان رست بیف را برش داد و سرو کرد.

علاوه بر رست بیف، می توانید یک سس سرد ساده هم درست کنید. برای انجام این کار، 150 میلی لیتر خامه، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. خردل دانه ای و 1 قاشق غذاخوری. سرکه بالزامیک و کمی نمک. پس از افزودن سرکه و خردل، خامه کمی غلیظ می شود و قوام خامه ترش را به دست می آورد.

دستور 6: کباب گوشت گاو در خانه

برای اینکه گوشت رست گاو تهیه شده طبق دستور کلاسیک خوشمزه و آبدار باشد، قبل از هر چیز باید گوشت خوب، تازه و باکیفیت انتخاب کنید. البته بهتر است آن را در بازار انتخاب کنید، اما در صورت اطمینان از محصول، می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید. بهترین قسمت آن فیله است. ممکن است کمی چربی روی آن باشد، اما بقیه گوشت گاو قرمز روشن است.

اگر شک دارید که می توانید رست بیف را طوری بپزید که آبدار باشد، آن را از همه طرف با حداکثر حرارت در روغن سرخ کنید، وقتی پوسته آن جا افتاد، دیگر آب گوشت در حین پخت بیرون نمی آید.

آن را با چنگال نزنید تا بررسی کنید انجام شده است یا خیر. بهتر است مراقب زمان باشید. و بعد از خاموش کردن، اجازه دهید گوشت کمی بیشتر در فر در بسته بماند.

اگر رست بیف را به آرامی می پزید، گوشت ترشی شده را در فیلم بپیچید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. پس از آن، آن را باز کرده و در فر قرار دهید.

علاوه بر این واقعیت که رست بیف بسیار خوشمزه است، چنین خوراکی نیز مانند همه غذاهای گوشت گاو بسیار سالم، رژیمی محسوب می شود. رست بیف مانند هر گوشت گاو کالری کمی دارد و برای افرادی که هموگلوبین خون پایینی دارند و کسانی که از کم خونی رنج می برند توصیه می شود. رست بیف یک راه عالی برای کاهش وزن، خوشمزه و مفید برای بدن است.

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه رست بیف بیف این دستور غذاما نیاز داریم: فیله گوشت گاو، نمک، پاپریکا، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی و موضوع پخت و پز.

گوشت برای دستور غذا باید تازه باشد، فقط خریداری شده است. بهتر است از یخ زدایی استفاده نکنید. درجه حرارت فیله گوشت گاوباید در داخل خانه باشد، بنابراین اجازه دهید ابتدا فقط در آشپزخانه بخوابد. بیایید آن را با نخ بپیچیم.

حالا گوشت باید نمک زده و با ادویه ها آسیاب شود. می توانید همه آن را به گوشت بمالید یا فقط روی آن بپاشید.

پاپریکا را روی آن قرار دهید و روی آن روغن نباتی بریزید. می توانید ظرف را برای چند ساعت بگذارید تا به خوبی با ادویه ها اشباع شود.

یکی از بهترین اختراعات بریتانیا غذاهای سنتیگوشت کباب گاو به درستی در نظر گرفته می شود. دستور العمل کلاسیک در خانه های آبرومند همیشه از انتهای ضخیم فیله تهیه می شد. تازه ترین گوشتی که در قصابی ها عرضه می شد برای غذا استفاده می شد. در غیر این صورت، دستیابی به ویژگی نرمی مناسب رست بیف استاندارد غیرممکن است. این اولین شرط مهم است که بدون آن ظرف کلاسیکغیر ممکن دوم انطباق است. رژیم دما. اما اجازه دهید در مورد این با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

رست بیف بیف بدون مصالحه تهیه می شود. دستور کلاسیک با در نظر گرفتن نوع گوشت، وزن و درجه پخت ترجیحی در فر پخته می شود. در مورد نوع گوشت، اغلب فیله ای است، از جمله گوشتی. همچنین می تواند سیلی (کناره گوشت گاو با لایه های نازک چربی) یا کفل (قسمت بالای ران عقبی) باشد. قطعه ای را انتخاب کنید که صاف و بزرگ باشد. به این ترتیب به طور یکنواخت پخته می شود. وجود لایه های چربی بر نرمی و آبدار بودن ظرف تمام شده تأثیر مفیدی دارد.

دستور العمل کلاسیک به طور دقیق مدت زمان پخت گوشت کباب گاو را مشخص نمی کند. این به این دلیل است که هر عاشق گوشت ترجیحات خود را در مورد درجه سرخ کردن دارد. نوع گوشت نیز مهم است: فیله فیله دارای ساختار شلتری از الیاف گوشت است، بنابراین سریعتر پخته می شود. سیلیچه متراکم تر است، بنابراین پختن آن کمی بیشتر طول می کشد.

شرایط پخت و پز گوشت آبدار: پس از سرخ شدن اولیه، رست بیف طبق دستور کلاسیک در فر به مدت 30-40 دقیقه در دمای 160 درجه در هر 1 کیلوگرم پخته می شود. سپس آن را بیرون بیاورید، گوشت را در فویل بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه دیگر بماند. در طی فرآیند خنک شدن آهسته، آب میوه ها به طور مساوی در داخل توزیع می شوند و رست بیف نرم می شود.

برای تعیین دقیق تر درجه پخت، از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. در پایان پخت، نتایج اندازه گیری دما را در داخل قطعه دنبال کنید:

• 80 درجه - کاملاً پخته شده؛
• 70 درجه - متوسط ​​انجام شده؛
• 60 درجه - "گوشت با خون".

اگر ترجیح می دهید پخت و پز در دمای پایینرست بیف، دستور العمل کلاسیک در فر، با در نظر گرفتن قانون زیر در هر 1 کیلوگرم طبخ کنید. گوشت: 2-3 ساعت در دمای 90 درجه. خوب، فراموش نکنید که نوع گوشت مورد استفاده را در نظر بگیرید.

با وجود عظمت سلطنتی گوشت پخته شده روی آن گذاشته شده است ظرف زیبا، رست بیف بیف کاملا ساده تهیه می شود. پیشنهاد می کنیم دستور کلاسیک را از قسمت بالای فیله یا قسمت بیرونی ران تکرار کنید. برای ترشی کردن، از ادویه های طبیعی با کیفیت بالا استفاده کنید.

ضروری:

• 3.5-4 کیلوگرم. تبلت؛
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری ل فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری ل گیاهان پروانسالی.

نحوه پختن:

1. گوشت را بشویید، هر گونه نقص را از بین ببرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. ادویه ها، نمک و روغن زیتون را روی کباب گوشت گاو بمالید. دستور غذای کلاسیک باید در فر از قبل گرم شده پخته شود. بنابراین، زمان آن است که گرمایش را تا 75 درجه روشن کنید.
3. گوشت رنده شده را به مدت 20 دقیقه بگذارید.
4. یک ماهیتابه را با 1-2 قاشق غذاخوری گرم کنید. ل روغن زیتون. بهترین استفاده برای پخت و پز گوشت ماهیتابه چدنی. دیواره های ضخیم دارد و دما را کاملاً حفظ می کند و گرما را به طور یکنواخت پخش می کند.
5. گوشت را روی یک سطح داغ به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. مهم است که در اینجا از حرارت بالا استفاده کنید تا به سرعت پوسته ای روی گوشت ایجاد شود. به این ترتیب شیره های داخل قطعه را می بندیم.
6. کباب گوشت گاو قهوه ای شده را با سینی یا فقط یک ورقه پخت روی توری قرار دهید. برای دستور کلاسیک، حدود 3-4 ساعت در دمای 75 درجه بپزید یا تا زمانی که دمای داخلی گوشت به سطح پخت مطلوب - 60-80 درجه برسد.

حداقل مجموعه مورد نیاز ادویه برای رست بیف شامل نمک، فلفل و روغن آفتابگردان است. این ترکیب بر طعم خودکفای گوشت طبیعی تاکید دارد. اگر می خواهید نتیجه کلاسیک را کمی سایه بزنید، از رزماری، خردل، پیاز و سیر به شکل پودر استفاده کنید. ما پیشنهاد می کنیم چنین کباب گوشت گاو خوش طعمی را تهیه کنید. ما یک دستور کلاسیک را در فر با استفاده از استیک دمنوش آماده می کنیم.

ضروری:

• 4 کیلوگرم ران جانبی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل رزماری خرد شده خشک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل خردل دیژون؛
• 3 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 2-3 هویج بزرگ؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینیها؛
• 180 میلی لیتر. آب گوشت گاو

نحوه پختن:

1. گوشت بریده شده را زیر آب بشویید و رطوبت اضافی آن را بگیرید.
2. قطعه را با خردل از همه طرف بمالید.
3. رزماری و فلفل را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.
4. گوشت را با مجموعه ای از ادویه های آماده بمالید.
5. آن را با فیلم چسبناک بپیچید، سپس رست بیف را در کیسه وکیوم قرار دهید. دستور العمل کلاسیک توصیه می کند که آن را به مدت 6-12 ساعت مارینت کنید. این زمان کافی است تا خردل الیاف را نرم کند و ادویه ها با عطرشان آغشته شوند.
6. قبل از پخت، فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
7. سبزیجات را آماده کنید: پوست بگیرید، بشویید.
8. سیب زمینی ها را به 6-8 قطعه برش دهید.
9. هویج ها را به صورت حلقه، نیم حلقه یا نوارهای بزرگ برش دهید.
10. سبزیجات را در یک کاسه بریزید، کمی نمک و فلفل بپاشید و روی آن را بپوشانید.
11. فیلم ها را از گوشت ترشی بردارید، نمک بزنید و قطعه را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
12. کباب گوشت گاو را به مدت 15 دقیقه بپزید. دستور العمل کلاسیک با سبزیجات در هماهنگی کامل است. بعد از 15 دقیقه دما را به 160 درجه کاهش دهید.
13. تابه را از فر خارج کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و در آبگوشت بریزید.
14. همه مواد را با هم به مدت 40 دقیقه بپزید.
15. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و نیم ساعت دیگر بپزید.
16. قبل از برداشتن، درجه پخت گوشت را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. اگر از دما راضی هستید، ظرف را بردارید.
17. دوباره با فویل بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
18. گوشت را در یک بشقاب بزرگ همراه با سبزیجات سرو کنید.

پیشنهاد ما تهیه رست بیف بیف بر اساس دستور کلاسیک با سس خوشمزهاز جانب پنیر آبی. با پیروی از توصیه ها، یک شاهکار واقعاً مهارت آشپزی به دست خواهید آورد. این ظرف یک گنج واقعی خواهد بود. منوی تعطیلات. بنابراین، نیازی به اختراع عوارض نیست، به سادگی گوشت را بپزید و همه مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید!

ضروری:

• 2 کیلوگرم بریده ها؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 100 گرم خامه غلیظ؛
• 1.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• 100 گرم دوربلو یا پنیر آبی دیگر؛
• 1 قاشق چایخوری. پونه خشک شده؛
• 1 قاشق چایخوری. خردل خشک؛
• 1 قاشق چایخوری. رزماری خشک شده؛
• 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک

نحوه پختن:

1. برای تهیه دستور پخت رست بیف کلاسیکگوشت گاو در فر، زمان مرینیت کردن و پخت را به درستی محاسبه کنید. بهتر است گوشت را یک شبه مرینیت کنید. اگر چنین منبعی وجود نداشت، قطعه را به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق با ادویه جات مالیده کنید.
2. از ادویه جات مرغوب و تازه آسیاب شده (در صورت امکان) استفاده کنید. قبل از مرینیت طولانی مدت نمک اضافه نکنید. درست قبل از پخت از آن استفاده کنید.
3. اگر گوشت تازه است، قطعه را یک روز در یخچال نگهداری کنید. اگر کهنه شده باشد، در صورت امکان مرینیت کنید.
4. برای تهیه کباب گوشت گاو خوشمزه این نکات ظریف را در نظر بگیرید. دستور کلاسیک با نمک، فلفل و کره تهیه می شود. اما در این نسخه می خواهیم به عطری شگفت انگیز دست پیدا کنیم. بنابراین، ادویه های ذکر شده در دستور غذا را در یک کاسه مخلوط کنید. در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
5. گوشت را با مخلوط ادویه بمالید و در فیلم بپیچید.
6. یک شب در یخچال قرار دهید تا مارینت شود. اگر وقت ندارید 2 ساعت در دمای اتاق مارینت کنید.
7. بعد از گذشت زمان فر را با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید.
8. رست بیف را روی یک ورقه پخت بدون فیلم قرار دهید. دستور کلاسیک را به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید تا کمیاب شود.
9. قبل از سرو سس را آماده کنید: پنیر و خامه را با کمی فلفل در مخلوط کن بزنید.
10. رست بیف تمام شده را به مدت 20 دقیقه با فویل بپوشانید. سپس برش بزنید و با سس سرو کنید.

سس شراب کاملاً طعم گوشت گاو پخته شده را تکمیل می کند. نگران محتوای الکل نباشید. تحت تأثیر دمای بالا تبخیر می شود و طعم مطبوعی از انگور به جا می گذارد.

ضروری:

• 3 کیلوگرم لبه گوشت گاو روی استخوان؛
• 56 گرم نمک؛
• 3 گرم فلفل سیاه زمینی؛
• 440 گرم mirepoix (سس سبزیجات تهیه شده از پیاز، هویج و کرفس)؛
• 0.5 لیتر آبگوشت گوساله؛
• 50 میلی لیتر. شراب خشک؛
• 30 گرم کره

نحوه پختن:

1. لبه آماده شده کباب گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید. دستور کلاسیک را در فر با دمای 170 درجه بپزید. فر را از قبل به دمای دلخواه برسانید.
2. گوشت را روی توری در ماهیتابه قرار دهید. بپزید تا دمای داخلی به 55 درجه برسد.
3. در حالی که گوشت در حال پختن است، میروپوکس را آماده کنید. پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید 230 گرم. پیاز 113 گرم هویج و 113 گرم. کرفس.
4. حدود 30 دقیقه قبل از اینکه گوشت به دمای داخلی دلخواه برسد ظرف را بردارید. سبزیجات خرد شده (mirepoix) را اضافه کنید و دوباره تابه را در فر قرار دهید.

این دستور پخت طرز پخت کباب گوشت گاو را در فر نشان می دهد. این یعنی استفاده از اجاق و فقط فر و چیزی جز فر. بدون سرخ کردن در ماهیتابه، بدون هیچ گونه افزودنی اضافی، مانند هنگام پخت و پز با استفاده از تکنیک. یک فر، یک ورقه پخت و یک گریل فلزی تمام چیزی است که ما نیاز داریم. به طور کلی، این دستور العمل برای افراد تنبل یا بسیار شلوغ است که وقت ایستادن پشت اجاق گاز را ندارند. اگر فر شما دارای تایمر است، کافی است اجاق گاز را از قبل با دمای دلخواه گرم کنید، گوشت را در فر قرار دهید و تایمر را برای زمان مورد نظر تنظیم کنید. اگر تایمر وجود ندارد، خوب، پس از همان زمان (نه خیلی طولانی) باید خودتان فر را خاموش کنید، و تمام. آن ها این رست بیف در فر با استفاده از یک تنظیم درجه حرارت و نه تغییر مرحله ای پخته می شود (چنین دستور العمل هایی نیز وجود دارد).

از آنجایی که من یک طرفدار سرسخت هستم، فکر می کنم منطقی است توضیح دهم که چرا هر از گاهی به تکنیک های دیگر متوسل می شوم. این باید انجام شود، اولاً، زمانی که تکه های گوشت خیلی بزرگ هستند - من به سادگی قوطی و کیسه ای برای 2 کیلو گوشت گاو ندارم. ثانیاً، رست بیف سنتی در فر آسان تر است، شما نمی توانید با آن بحث کنید.

نقطه ضعف فناوری های قدیمی برای پختن رست بیف این است که هر چه که می توان گفت، نرم و آبدارتر از سوس وید است. کسانی که حاضرند یا مجبور به تحمل این موضوع هستند، پیشنهاد می کنم از این دستور استفاده کنند.

ویژگی مهم آن این است که فقط زمانی کار می کند که اندازه یک تکه گوشت بیش از 1 کیلوگرم باشد. قطعات کوچک در نهایت خشک می شوند.

اگر تکه گوشت شما دارای لایه بیرونی سفید (بورسا) است، باید با احتیاط از تمام سطح جدا شود. من از کتف به اصطلاح فیله کاذب استفاده می کنم، این قطعه وسط آن بافت همبند دارد، پس بهتر است سرد بخورید. یک برش کلاسیک گوشت گاو که در این دستور پخت درست شده است، کاملاً داغ است.

فر را با دمای 240 تا 250 درجه سانتیگراد (بسته به درجه تفت مورد نیاز) گرم کنید.

تمام سطح گوشت را با چربی (هر یک از چربی های حیوانی نسوز، کره یا روغن نارگیل) بپوشانید. نمک و فلفل درشت بپاشید. چربی - یک قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم وزن گوشت، نمک درشت - بیش از حد، فلفل - به مزه.

گوشت را در فر در طبقه وسط روی یک توری فلزی که روی یک ورقه پخت قرار داده اید قرار دهید. رست بیف را در فر با گردش هوا در دمای 240-250 درجه به میزان 1 دقیقه به ازای هر 100 گرم وزن گوشت بپزید. آن ها من یک تکه 1800 گرمی داشتم باید 18 دقیقه بپزد. اگر گوشت خونی تری نسبت به من می خواهید، دما را روی 240 درجه تنظیم کنید، دمای من 250 بود. بعد از تمام شدن این زمان، فر را به مدت 2 ساعت باز نکنید. به هیچ عنوان بازش نمی کنیم، گوشت ما هنوز آماده نیست، در حرارت باقیمانده فر تمام می شود. این طوری باید باشد.

اگر بعد از این مدت قرار است رست بیف را داغ بخورید اما از قبل سرد شده است، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و رست بیف را به مدت 10 دقیقه در آن بگذارید و سپس بگذارید 15 دقیقه بیرون از فر استراحت کند. . قبل از انجام این کار قطعه را برش ندهید. اما چنین روشی فقط برای کوره هایی با عایق حرارتی ضعیف ضروری است؛ اکثر اجاق های مدرن از این رنج نمی برند؛ در آنها گوشت باید دقیقاً در دمای مناسب برای سرو باشد. برای خوردن رست بیف سرد باید بعد از دو ساعت سرد شدن در فر، آن را بردارید و بگذارید ابتدا در دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

نوش جان!