چگونه رست بیف را به طور کامل بپزیم. همه چیز در مورد رست بیف: تاریخچه، رازهای آشپزی، دستور العمل کلاسیک نحوه پختن رست بیف در فر

با وجود مینیمالیسم در تهیه رست بیف بیف، این ظرف کلاسیکغذاهای انگلیسی به سادگی طعم عالی دارند و فوق العاده اشتها آور و جذاب هستند ظاهر. بیهوده نیست که پوشکین شاعر بزرگ روسی خطوط پرشور را به گوشت کباب اختصاص داده است. لذت جذب گوشت آبداربا پوسته سرخ شده با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. لذت اضافی از اندازه چشمگیر آن ناشی می شود ظرف آماده، زیرا از یک تکه گوشت به وزن حداقل سه کیلوگرم تهیه می شود.

خبره های واقعی این غذای شگفت انگیز ادعا می کنند که رست بیف واقعی باید کمیاب باشد. اما کسانی که چنین گوشتی نمی خورند باید چکار کنند آیا واقعاً باید از لذت چشیدن غذای انگلیسی دست بکشند؟ قبلاً، در واقع، رست بیف فقط با خون سرو می شد. اما همه این باورها در گذشته بسیار دور هستند و هرکسی آزاد است آنچه را که بیشتر دوست دارد بخورد. و اگر گوشت پخته شده را ترجیح می دهید، برای این واقعیت آماده شوید که حداقل دو ساعت باید رست بیف را بپزید.

چگونه کباب گاو کلاسیک را بپزیم - دستور العمل؟

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو روی دنده - 4 کیلوگرم؛
• نمک درشت غیر یددار - 30 گرم؛
• روغن نباتی- 75 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم.

آماده سازی

در نسخه کلاسیکرست بیف از یک بزرگ تهیه می شود قطعه کاملگوشت گاو بدون استفاده از ادویه اما اغلب، آشپزها هنوز از حداقل مجموعه ای از نمک و فلفل استفاده می کنند.

بنابراین، بیایید انتخاب کنیم گوشت گاو مناسب. این گوشت گاو است و نه گوشت گوساله، که اساس رست بیف واقعی است، زیرا مناسب ترین خواص را برای این کار دارد. کیفیت های طعم. بهتر است گوشت مرمری، لبه نازک یا ضخیم با دنده، یا در موارد شدید، تبلت باشد.

گوشت را با نمک درشت و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید، آن را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، دنده ها را پایین بیاورید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه قرار دهید و به مدت پانزده دقیقه در این دما قرار دهید. سپس حرارت را تا 150 درجه کم کنید و رست بیف را از چهل و پنج دقیقه تا سه ساعت به درجه پخت دلخواه بپزید. هر بیست دقیقه یکبار آب آن را روی تکه گوشت بریزید. بعد از آماده شدن، گوشت را بیست دقیقه زیر فویل بگذارید و فقط بعد از آن می توانیم سرو کنیم.

چگونه کباب گوشت گاو تند بپزیم؟

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 3-4 کیلوگرم؛
• سس Worcestershire - 40 میلی لیتر؛
• خردل دیژون - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• رزماری (شاخه) - 5-7 عدد؛
• عسل مایع - 60 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی

اول از همه، ماریناد را برای کباب گوشت گاو آماده می کنیم. برای این کار، روغن زیتون را با سس ورسستر شایر و خردل دیژون مخلوط کنید، سیر را پوست بگیرید و فشار دهید، بچینید، ریز خرد کنید و سوزن هایی از شاخه های رزماری اضافه کنید، عسل بریزید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، یک چهارم مخلوط حاصل را اندازه کنید و گوشت گاو را کاملا بمالید.

بعد از یک ساعت و نیم که گوشت مرینیت شد، آن را روی سینی فر قرار دهید و در فر سرد قرار دهید و روی حرارت قرار دهید. رژیم دما 250-300 درجه بعد از بیست دقیقه، دما را به 150-160 درجه کاهش دهید، گوشت را با ماریناد باقیمانده مزه دار کنید و رست بیف را به مدت دو تا دو ساعت و نیم یا تا درجه پخت دلخواه بپزید و به طور دوره ای آن را با آب آزاد شده مخلوط کنید. اگر می خواهید ظرفی با خون تهیه کنید، پس از چهل و پنج دقیقه، با سوراخ کردن خلال دندان شروع به بررسی آمادگی کنید. اگر مایعی به رنگ زرد متمایل به صورتی خارج شد، به این معنی است که ظرف به میزان مطلوبی از آمادگی شما رسیده است.

پس از خارج کردن رست بیف از فر، آن را به مدت بیست دقیقه در فویل بپیچید. به این ترتیب ظرف آبدار خود را حفظ می کند و فوق العاده خوشمزه خواهد بود.

رست بیف یک غذای کلاسیک انگلیسی است. ترجمه کلمه "روست بیف" را می توان به "بیف پخته شده" تعبیر کرد. در انگلستان مرسوم است که گوشت گاو را در فر می پزند یا یک تکه آن را خورش می دهند گوشت تازهروی حرارت کم رست بیف را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. بیایید به تعریف عمومی پذیرفته شده "روست بیف" نگاه کنیم.

رست بیف - چیست؟

ظرف غذاهای عالیکه در سرتاسر جهان به عنوان رست بیف شناخته می شود، از گوشتی که با دقت انتخاب شده تهیه می شود. ترجیحاً گوشت گاو مرمری را برای این غذا انتخاب کنید، اما یک فیله ساده و همچنین لبه های ضخیم گوشت از لاشه کاملاً مناسب است.

رست بیف هرگز از فرآورده های گوشتی منجمد تهیه نمی شود..

گوشت تازه معروف کاملاً برای رست بیف مناسب نیست. وقتی پخته یا سرخ می شود، سفت می شود. ماهیت این دستور غذا این است که گوشت طعم خاصی پیدا می کند و لطیف باقی می ماند.

بنابراین لازم است گوشت رست بیف را دو تا سه روز پس از ذبح که در دمای 5-4 درجه بالای صفر نگهداری می کردند خریداری کرد.

بریتانیایی ها حتی فراتر از هنجارهای پذیرفته شده عمومی در تهیه گوشت برای گوشت گاو کباب رفتند. آنها لاشه ها را به مدت سه هفته در اتاق های خنک آویزان کردند و در نتیجه مقدار آنزیم های موجود در الیاف مواد خام را افزایش دادند. در خانه، جایی که ضدعفونی کردن محل غیرممکن است، این کار توصیه نمی شود.

سرآشپزهای انگلیسی قرن گذشته بر این باور بودند که گوشتی که به این روش تهیه می‌شود، در صورت استفاده از فیله گاو، به جای گاو، خوشمزه‌تر است..

اولین تلاش ها برای پختن چیزی شبیه به دستور فعلی در انگلستان روی آتش باز انجام شد. بنابراین گوشت پخته نشده یا سوخته است. سپس شروع به استفاده از اجاق، کباب پز، ماهیتابه و تنور برای پخت و پز کردند.

اسرار رست بیف آبدار

برای شنیدن تعریف و تمجیدهای زیاد از خانواده و مهمانان، باید اسرار پخت رست بیف را بدانید. ظرافت ها از این غذابه شرح زیر می باشند:

• هنگام انتخاب بین گوشت بسته بندی شده در خلاء و فیله خشک، باید گوشت بسته بندی شده را ترجیح دهید. به این ترتیب، گوشت کباب شده در واقعیت های مدرن راحت تر آماده می شود و خود گوشت لطیف تر می شود.
• قبل از قرار دادن ظرف در فر، باید اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. در غیر این صورت، گوشت لطیف به دست نمی آید.
• برخی از دستور العمل ها حاوی اطلاعاتی هستند مبنی بر اینکه گوشت گاو ابتدا باید در نخ پیچیده شود و سپس در ماهیتابه سرخ شود تا پوسته نازک شود. اعتقاد بر این است که به این ترتیب تمام آب فیله داخل آن باقی می ماند.
• هنگامی که زنان خانه دار گوشت گاو را در فر می پزند، اغلب اشتباه بزرگی مرتکب می شوند: آمادگی را با چنگال یا چاقو بررسی می کنند. در این حالت، آب از گوشت گاو بر روی ورقه پخت جاری می شود که طعم ظرف را بدتر می کند. فقط لایه چربی بالای رست بیف را می توان برش داد تا چربی گوشت گاو را نیز تغذیه کند.
• در پایان پخت، گوشت را از فر خارج کرده و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه به خودی خود خنک شود. این کار به گونه ای انجام می شود که آب گوشت به طور مساوی در کل تکه گوشت گاو پخش شود.

خبره های غذاهای گوشتی می دانند که تمام دستور العمل های مشابه فقط در درجه برشته شدن گوشت گاو متفاوت است. رست بیف مدرن واقعاً چه درجه بندی دارد؟

رست بیف و درجه پخت

رست بیف نیز مانند استیک درجات پخت متفاوتی دارد. تنها راه جلوگیری از خشک شدن گوشت گاو این است که آن را روی حرارت زیاد نپزید.

رست بیف کلاسیک در دمای 160 درجه پخته می شود و در نهایت دمای فر را به نصف کاهش می دهد.

در غذاهای انگلیسی می توانید اشاره هایی به این واقعیت پیدا کنید که گوشت گاو باید در دمای 90 درجه خورش شود. سپس ظرف گوشت 2-3 ساعت طول می کشد تا آماده شود.

درجه پخت گوشت گاو با درجه حرارت در پایان پخت تعیین می شود:

• با خون - حدود 60 درجه؛
• متوسط ​​انجام شده - 70 درجه؛
• برشته عمیق - 80 درجه.

از آنجایی که گوشت گاو پخته شده بر اساس دستور العمل انگلیسی، برای تعیین آمادگی نمی توانید آن را سوراخ کنید، همیشه باید روی دمای فرآیند و زمان پخت تمرکز کنید.

به طور متوسط ​​1 کیلوگرم گوشت در دمای 160 درجه پخت 40 دقیقه طول می کشد..

برای اینکه رست بیف بعد از پخت نرمتر شود، گوشت گرم را به مدت 30 دقیقه در فویل قرار دهید و در دمای اتاق روی میز بگذارید.

ادویه ها و ادویه جات برای گوشت گاو کباب

دستور العمل انگلیسی برای پختن گوشت گاو شامل استفاده از نمک و فلفل در دستور غذا است.

تغییراتی در تم رست بیف با افزودن رزماری، جعفری و شوید ساخته شده است. گاهی گوشت را با پیاز خشک و سیر میل می کنند. شایان ذکر است که تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات می توانند طعم گوشت را بدتر از پردازش و پخت نادرست خراب کنند.

دستور پخت رست بیف انگلیسی

دستور پخت رست بیف کلاسیک شامل مواد زیر است:

• کمی بیشتر از کیلوگرم گوشت گاو؛
• نمک به مزه؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون;
• دو قاشق غذاخوری خردل.

در اینجا زمان پخت 130 دقیقه است. فرآیند پخت و پز فوری در دمای 150 درجه انجام می شود.

الگوریتم پخت به شرح زیر است:

اگر قصد دارید گوشت را 8 تا 10 ساعت قبل از پختن مرینیت کنید، آن را با نمک نمالید، بلکه خود را به فلفل و ادویه محدود کنید.

هنگام سرخ کردن رست بیف، گوشت را در تابه جابجا نکنید. این به الیاف گوشت گاو آسیب می رساند و مقداری از آب گرانبها را از دست می دهد. در حین سرخ کردن فقط یک بار می توان گوشت را برگردانید..

درجه برشته شدن در طول فرآیند پخت بعد از 40-50 دقیقه در فر با دمای 150 درجه شروع به تنظیم می کند. درجه حرارت به حدی کاهش می یابد که در آن سرخ شدن سبک، متوسط ​​یا کامل باشد.

رست بیف با چی میخوری؟

غذای گوشتی را می توان با ظرف جانبی یا بدون آن میل کرد. در انگلستان، رست بیف را با سس و غلات می خورند. در کشورهای اروپایی این غذا با سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات، سالاد و کلم سرو می شود.

دستور العمل های رست بیف متفاوت است. هر کشوری که این دستور غذا را می پذیرد، چیزی مخصوص به خود را به آن اضافه می کند. به عنوان مثال، در روسیه گوشت گاو پخته شده را با سیب زمینی می خورند، در ایالت ها گوشت ترشی شده را دوست دارند، در فرانسه کنیاک را به گوشت کبابی اضافه می کنند.

سرو رست بیف با "کره سبز" به ویژه شیک در نظر گرفته می شود. در دستور غذا، سبزی ها و آب لیمو را به کره معمولی اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود.

بریتانیایی ها اغلب پودینگ یورکشایر را با گوشت گاو پخته سرو می کنند. در واقع این پودینگ نوعی شیرینی است که از خمیر تهیه می شود. دومین غذای جانبی محبوب برای رست بیف واقعی، نخود سبز است.

از نظر قوانین، دستور العمل کلاسیکرست بیف ساده و در عین حال پیچیده است. ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت مناسب را انتخاب کنید؛
- رژیم دما را رعایت کنید.

گوشت مناسب برای رست بیف

فیله، لبه ضخیم یا نازک، دنبه و فیله برای تهیه رست بیف مناسب است. یک قطعه بزرگ را انتخاب کنید که تا حد امکان یکنواخت باشد تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود. خوب است اگر گوشت مرمری باشد، یعنی با لایه های چربی. در حین پخت، چربی ذوب می شود و به گوشت آبدار و طعم واضح می دهد.

گوشت منجمد مطلقا مناسب نیست! گوشت گاو باید تازه باشد، اما بخارپز نباشد. گوشت کهنه شده بسیار خوشمزه تر، آبدارتر و نرم تر خواهد بود. متخصصان توصیه می کنند آن را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید و در این مدت آنزیم های خاصی در بافت ها تشکیل می شود که ساختار را تغییر می دهد. گوشت گاو، به نرم شدن پروتئین ماهیچه ای در طول فرآیند پخت کمک می کند ، به همین دلیل ظرف عطر و طعم بی نظیری پیدا می کند ، نرم و آبدار می شود. به همین دلیل، شما نباید گوشت گوساله را مصرف کنید، ساختار متفاوتی دارد و طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

درجه پخت رست بیف

گوشت گاو را نباید در دمای خیلی بالا پخت، در غیر این صورت خطر خشک شدن آن وجود دارد. بهینه است که گوشت کباب را پس از سرخ کردن در دمای 160 درجه بپزید (در برخی از دستور العمل ها، پخت در دمای پایین تر انجام می شود - به عنوان مثال، آنها در دمای 90 درجه به مدت 2-3 ساعت طبخ می کنند). اگر فیله سریعتر بپزد، مقدار زیادی به این بستگی دارد که از چه برشی استفاده شود.

درجه رست بیف با دمای گوشت در پایان پخت تعیین می شود:

• 60 درجه - "با خون"؛
• 70 درجه - متوسط ​​انجام شده؛
• 80 درجه - کاملاً پخته شده است.

برای تعیین دقیق عملکرد یک قطعه، به یک دماسنج غذا نیاز دارید. اگر آنجا نیست، به شرح زیر راهنمایی کنید: گوشت گاو با وزن 1 کیلوگرم در دمای 160 درجه، به عنوان یک قاعده، به مدت 30-40 دقیقه (بسته به برش مورد استفاده) باید پخته شود.

گوشت پخته شده از فر باید بلافاصله در فویل پیچیده شود و 30-40 دقیقه "استراحت" شود - به دلیل خنک شدن آهسته، آب داخل قطعه به طور مساوی توزیع می شود، رست بیف بسیار آبدار و نرم خواهد بود.

مجموعه ای از گیاهان و ادویه جات ترشی جات

رست بیف طبق دستور کلاسیک فقط نیاز به استفاده از فلفل، نمک و روغن گیاهی دارد. چنین مجموعه حداقلی از ادویه ها، لذت بردن از طعم واقعی گوشت را، بدون عطر و طعم شخص ثالث، ممکن می سازد. اگر همچنان می‌خواهید ادویه اضافه کنید، می‌توانید فهرست را با اضافه کردن رزماری، خردل، سیر و پودر پیاز گسترش دهید.

کل زمان پخت: 90 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 8 وعده

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

گوشت را داخل آن می شوییم آب سردو با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. با مخلوط فلفل ها بپاشید، آنها را با دست فشار دهید - توصیه می شود از فلفل درشت و تازه آسیاب شده استفاده کنید. در دستور العمل کلاسیک، استفاده از فلفل ضروری نیست عملیات حرارتی. اما گوشت کبابی در فلفل بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود، ارزن را امتحان کنید!



همه طرف ها را با روغن نباتی چرب کنید و در فیلم بپیچید. این بار یک کفل گرفتم به وزن 1 کیلوگرم. گوشت تازه است به همین دلیل قطعه را به مدت 1 روز در یخچال نگه داشتم (برای جلوگیری از خفگی، با خلال دندان سوراخ هایی در فیلم ایجاد کردم). اگر گوشت شما تازه نیست، اما از قبل چاشنی شده است، کافی است آن را به مدت 8-10 ساعت در فلفل قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که نیازی به اضافه کردن نمک نیست.



قبل از ادامه پخت، گوشت را باید از یخچال خارج کرده و به مدت 1 ساعت بگذارید تا به دمای محیط برسد (20-22 درجه داخل قطعه). اگر از این مرحله بگذرید، به طور ناهموار پخته می شود و در نهایت با یک مرکز خیس و یک لبه خشک مواجه خواهید شد. قطعه را با نخ می بندیم تا شکل بیضی به خود بگیرد - این کار باعث می شود بعد از پخت راحت تر برش بخورد.



کباب کردن را شروع کنیم. یک ماهیتابه گریل را روی آتش بگذارید، آن را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به این ترتیب تمام آب میوه های داخل قطعه را می بندیم، در حین پخت نشت نمی کنند. گوشت را در سراسر تابه حرکت ندهید، در غیر این صورت الیاف پاره شده و نشت می کنند. آبمیوه با ارزش. به همین دلیل، باید آن را با انبر (یا یک جفت کاردک چوبی) برگردانید.



گوشت گاو را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید. تابه گریل من دسته قابل جدا شدن دارد. اگر چنین ظروفی ندارید، قطعه را به یک ورقه پخت گرم (با کناره های بلند) منتقل کنید. تشخیص آمادگی با استفاده از دماسنج راحت تر است. رست بیف را به مدت 30 دقیقه در فر پختم، سپس دما را اندازه گرفتم - به 60 درجه رسید. اگر درجه تفت قوی‌تری را دوست دارید، آن را تا 75-80 درجه بپزید. برای تعیین درجه آمادگی گوشت بدون دماسنج، آن را با یک چاقوی تیز سوراخ کنید: اگر آب صورتی کم رنگ در محل سوراخ آزاد شود، آماده است. رنگ قرمز روشن به این معنی است که شما باید آن را حداقل 15 دقیقه در فر نگه دارید. آب روشن و روشن نشان می دهد که گوشت بیش از حد خشک شده است.



گوشت تمام شده را به یک تخته چوبی یا بشقاب گرم منتقل کنید. در چند لایه فویل بپیچید. و آن را به مدت 30-40 دقیقه "استراحت" کنید. در تمام این مدت، گوشت پخته می شود و آب گوشت به طور مساوی در داخل قطعه پخش می شود.

رست بیف هم گرم و هم سرد خوب است (در مورد دوم، کاملا برشته توصیه می شود). قبل از سرو، فویل را از گوشت جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید و نمک درشت بپاشید. مرسوم است که بدون غذای جانبی به معنای سنتی، پیش غذا، سس و سبزی را می توان به عنوان همراه سرو کرد. بریتانیایی ها ترکیب با سس های خردل و ترب را ترجیح می دهند که گاهی اوقات با آن سرو می شود نخود سبز، کلم، سیب زمینی سرخ کرده یا پوره، سالاد یا پودینگ یورکشایر.

کباب گوشت گاو کلاسیک انگلیسی - واقعی غذای تعطیلات: با سس، قارچ، سیب زمینی سرو کنید.

رست بیف کلاسیک را می توان غذای کامل نامید، زیرا می تواند غذای اصلی میز تعطیلات باشد و می تواند به عنوان برش برای ساندویچ، پر کردن پیتزا، پای، استفاده شود، می توانید آن را به سالاد اضافه کنید یا به سادگی از این گوشت لذت ببرید. با هر غذای جانبی!

• گوشت گاو (فیله) 1 کیلوگرم
• روغن نباتی 50 گرم
• نمک به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

1 کیلوگرم گوشت گاو خوب، تازه و ترجیحا جوان را بردارید و گوشت را زیر آب جاری سرد بشویید تا خون و هر نوع آلودگی دیگر از بین برود.

سپس با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و روی تخته برش می گذاریم و آن را از کاه و غضروف و تکه های کوچک استخوانی که بعد از خرد کردن لاشه روی گوشت باقی می ماند پاک می کنیم.

سپس گوشت گاو را با نمک و سیاه بمالید تا مزه دار شود فلفل آسیاب شده، ما از این مواد پشیمان نیستیم، فراموش نکنید که آنها تکه گوشت را فقط در بالا اشباع می کنند، داخل آن بدون نمک می ماند.

گوشتی که با ادویه جات ترشی جات گرفته شده را در یک فیلم پلاستیکی بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید 1-1.5 ساعتبرای اشباع

بعد از 1.5 ساعت فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی یک ورقه نچسب را با یک ورقه فویل آلومینیومی مخصوص غذا بپوشانید و یک گریل فلزی روی آن قرار دهید. سپس یک تکه گوشت گاو را از یخچال خارج می کنیم، فیلم را از آن جدا می کنیم و گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم. سپس اجاق را تا حد متوسط ​​روشن کنید و یک ماهیتابه با 50 میلی لیتر روغن نباتی روی آن قرار دهید.

وقتی چربی داغ شد، رست بیف هنوز خام را با احتیاط پایین تابه بریزید.

آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود، به طور دوره ای آن را با استفاده از انبر آشپزخانه از این طرف به سمت دیگر بچرخانید.

در این مرحله از پخت نیازی به آماده شدن کامل گوشت نیست، فقط باید با پوسته غلیظی پوشانده شود تا بعد از پخت گوشت گاو آبدار بماند.

هنگامی که رست بیف با رژگونه پوشانده شد، آن را به یک قفسه فلزی که قبلاً روی ورقه پخت آماده شده برای پخت قرار داده اید، منتقل کنید.

دمای فر را چک می کنیم و اگر گرم بود، ساختار حاصل را با گوشت به مدت 40 دقیقه داخل آن می فرستیم. هر 15 دقیقه در را باز کنید فرو با قاشق غذاخوری آب جمع شده در ته تابه را روی گوشت بریزید.

پس از گذشت زمان لازم، با استفاده از دستکش فر، ورقه پخت را با رست بیف تمام شده از فر خارج کرده و روی تخته برش چوبی قرار دهید. گوشت داغ را به تخته برش تمیز منتقل کنید.

با استفاده از چاقو برای بریدن گوشت سرخ شده یا پخته، گوشت گاو را لایه لایه برش دهید. تکه های گوشت را روی یک ظرف بزرگ پهن قرار دهید، مخلفات مورد علاقه خود را اضافه کنید و سرو کنید.

رست بیف کلاسیک به عنوان غذای اصلی داغ به صورت گرم سرو می شود. پس از پخت، گوشت ورقه شده را با سسی که در هنگام پخت در ته ظرف جمع شده، می ریزند.

این غذای خوشمزه را می توان با هر مخلفاتی مانند سیب زمینی پخته سرو کرد. پوره سبزیجات، با سالاد از سبزیجات تازه، غلات آب پز ، پاستا، برنج یا به سادگی می توانید رست بیف را با نان به شکل ساندویچ میل کنید. اسانس های سبک ایده آل برای این غذا شراب های قرمز شیرین یا نیمه شیرین با عنبر لطیف مسقطی هستند. حامیان نوشابه های گازدارشما می توانید آب میوه از کمک های مالی، قرمز یا انگور سفیدو همچنین لیموناد. لذت ببرید!

دستور 2: گوشت گاو ادویه دار رست بیف (عکس مرحله به مرحله)

• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• روغن (زیتون) 60 میلی لیتر
• سیر 5 حبه
• مخلوط فلفل آسیاب شده 30 گرم
• پونه کوهی 0.5 قاشق چایخوری
• نمک 6 گرم
• رزماری 2 شاخه
• پیاز 2 عدد.
• جعفری 10 شاخه
• گشنیز 10 شاخه
• سس Worcestershire 5 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا 200 میلی لیتر
• لینگون بری 40 گرم

گوشت گاو را با روغن زیتون بریزید و با فلفل آسیاب شده بپاشید.

روغن و فلفل را با احتیاط داخل تکه گوشت گاو بمالید.

گوشت را کمی نمک بپاشید.

سیر را با چاقو خرد کنید.

گوشت گاو، سیر و شاخه های رزماری را در تابه بریزید.

گوشت گاو را برای چند دقیقه از همه طرف سرخ کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. گوشت، رزماری و سیر را روی آن قرار دهید.

در فر (200 درجه؛ 40 دقیقه) قرار دهید.

پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.

گشنیز و جعفری را خیلی ریز خرد کنید.

پیاز و سبزی را در یک کاسه بریزید.

Worcestershire را به کاسه اضافه کنید و سس سویاس

لینگون بری ها را بچینید. مخلوط کنید.

رست بیف را از فر خارج کرده و در ظرفی با ماریناد قرار دهید.

روی کاسه را با درب بپوشانید و به مدت 10-12 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برش بزنید و سرو کنید.

دستور 3، مرحله به مرحله: کباب گوشت گاو در فر

رست بیف کلاسیک انگلیسی، ساخته شده از یک تکه کامل گوشت گاو سرد شده. این غذا شامل گوشت گچ بری از دنده، فیله یا فیله است. برای جلوگیری از از دست دادن شکل گوشت، آن را محکم با ریسمان می بندند، سپس با روغن نباتی می ریزند و مدت طولانی در فر می پزند. برای حفظ آب داخل قطعه، گوشت تمام شده را به مدت 15 دقیقه در فویل بپیچید.

• گوشت گاو (پال) 1.3 کیلوگرم.
• سیر 4 حبه
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. ل
• شراب سفید ½ لیوان
• نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل آسیاب شده و نمک

تکه گوشت گاو را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید. برای اینکه گوشت یکنواخت بپزد باید در دمای اتاق باشد.

گوشت گاو را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و با ریسمان می بندیم تا شکل بگیرد. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. کل قطعه را با چاقو برش می دهیم و سیر را وارد می کنیم.

گوشت گاو آماده شده را با روغن مالیده، فلفل آسیاب شده و نمک بپاشید.

تکه گوشت گاو را به صورتی که لایه چربی آن رو به بالا باشد روی گریل قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. چربی در حین پخت آب می شود و گوشت داخل آن خیس می شود. یک ورقه پخت را زیر توری سیمی قرار دهید.

بعد از 30 دقیقه دما را به 110 درجه کاهش دهید و رست بیف معطر را به مدت 2 ساعت بپزید. آماده بودن گوشت را با دماسنج مخصوص بررسی می کنیم، اگر دمای داخل قطعه به 57-60 درجه برسد، رست بیف آماده است. قطعه را بردارید، آن را در فویل بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

رست بیف کلاسیک با سس سرو می شود. در حالی که گوشت در فویل می رسد، سینی فر را با آب گوشت گاو پخته خارج کنید.

آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، شراب یا اضافه کنید آب گوشت گاو(½ فنجان) و با کفگیر مخلوط کنید. نشاسته ذرت را در مقدار کمی آب حل کنید و به ورقه پخت اضافه کنید. آشپزی سس خوش طعمگوشت گاو را تفت دهید تا غلیظ شود. با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.

رست بیف معطر تمام شده را روی دانه ها به قطعات نازک برش دهید، در بشقاب بگذارید، روی سس بریزید و سرو کنید. در انگلستان، گوشت تکه‌شده را گرم یا سرد و معمولاً بدون مخلفات سرو می‌کنند.

رست بیف نیز روی آتش باز روی گریل یا در ظرف در بسته در فر پخته می شود. برای طعم دادن، گاهی اوقات یک تکه گوشت گاو را قبل از پخت برس می زنند.

دستور 4: طرز تهیه رست بیف از گوشت گاو مرمری

رست بیف یک دستور غذای کلاسیک از قرون وسطی شکسپیر است که به طور سنتی برای آن گوشت گاو مرمری انتخاب می شود. قطعات عقببرای اطمینان از آبدار بودن و طعم با رست بیف جفت می شود سس های مختلفو تنقلات انگلیسی ها آن را سرد با نخود سبز، خردل و ترب میل می کنند. وقتی گرم سرو شود، یک غذای عالی برای یک عصر آخر هفته همراه با شراب قرمز است. ما گوشت را طبق دستور کلاسیک - بدون استفاده از ماریناد - طبخ می کنیم.

• گوشت گاو مرمر 800 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• گیاهان فرانسوی به مزه
• نمک به مزه

گوشت شسته و خشک شده را با ریسمان می بندیم تا شکل بگیرد و حدود 1.5 ساعت می گذاریم تا گرم شود.

با کره بپوشانید، نمک و مخلوطی از گیاهان فرانسوی بپاشید. فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.

روی ماهیتابه داغ قرار دهید.

از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

همچنین، فراموش نکنید که انتهای آن را بسته بندی کنید.

تکه گوشت سرخ شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید (من فقط پیچ ماهیتابه مخصوص فر را باز کردم) و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید.

رست بیف تمام شده را از ریسمان خارج کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا آب آن در سراسر قطعه پخش شود و روی آن را با فویل بپوشانید.

گوشت را برش داده و در بشقاب ها قرار دهید.

دستور 5: کباب گوشت گاو ترشی شده

مکمل ایده آل رست گاو در ماریناد خردل-بالزامیک، سبزیجات با ریشه پخته شده یا پوره گل کلم با پنیر و همچنین پوره ریشه کرفس است. یا یک سیب زمینی پخته کلاسیک و ترد.

• 0.7-1 کیلوگرم گوشت گاو (پشت، کفل، دنده)

برای ماریناد:

• 3 قاشق غذاخوری خردل دانه دار
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

همه مواد را برای ماریناد مخلوط کنید.

گوشت گاو را از همه طرف با ماریناد بپوشانید و در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید. گوشت را به مدت 1 ساعت در جای خنک (می تواند در یخچال باشد) قرار دهید تا مارینه شود.

بعد از مدت زمان مشخص شده، یک ساعت قبل از پخت، گوشت را داخل آشپزخانه بیاورید و روی سطح کار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

گوشت گاو را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و آنقدر بپزید تا دمای گوشت در صورت استفاده از دماسنج به 60 درجه سانتیگراد برسد، حدود 20 تا 30 دقیقه برای پخت متوسط ​​(در داخل صورتی) یا 70 درجه سانتیگراد برای حدود 40 دقیقه برای پخت کامل.

رست بیف را از فر خارج کرده و در یک بشقاب تمیز بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برای جلوگیری از از دست دادن سریع دمای گوشت، می‌توانید سطح روست بیف را با فویل بپوشانید.

پس از استراحت گوشت، می توان رست بیف را برش داد و سرو کرد.

علاوه بر رست بیف، می توانید یک سس سرد ساده هم درست کنید. برای انجام این کار، 150 میلی لیتر خامه، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. خردل دانه ای و 1 قاشق غذاخوری. سرکه بالزامیک و کمی نمک. پس از افزودن سرکه و خردل، خامه کمی غلیظ می شود و قوام خامه ترش را به دست می آورد.

دستور 6: کباب گوشت گاو در خانه

برای اینکه گوشت کباب گاو، که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است، خوشمزه و آبدار باشد، اول از همه باید گوشت خوب، تازه و با کیفیت بالا را انتخاب کنید. البته بهتر است آن را در بازار انتخاب کنید، اما در صورت اطمینان از محصول، می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید. بهترین قسمت آن فیله است. ممکن است کمی چربی روی آن باشد، اما بقیه گوشت گاو قرمز روشن است.

اگر شک دارید کباب گوشت را طوری بپزید که آبدار باشد، آن را از همه طرف روی حداکثر حرارت در روغن سرخ کنید.

آن را با چنگال نزنید تا بررسی کنید انجام شده است یا خیر. بهتر است مراقب زمان باشید. و بعد از خاموش کردن، اجازه دهید گوشت کمی بیشتر در فر در بسته بماند.

اگر رست بیف را به آرامی می پزید، گوشت ترشی شده را در فیلم بپیچید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. پس از آن، آن را باز کرده و در فر قرار دهید.

علاوه بر این واقعیت که رست بیف بسیار خوشمزه است، چنین خوراکی نیز مانند همه غذاهای گوشت گاو بسیار سالم، رژیمی محسوب می شود. رست بیف مانند هر گوشت گاو کالری کمی دارد و برای افرادی که هموگلوبین خون پایینی دارند و کسانی که از کم خونی رنج می برند توصیه می شود. رست بیف یک راه عالی برای کاهش وزن، خوشمزه و سالم برای بدن است.

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه رست بیف بیف این دستور غذاما نیاز داریم: فیله گوشت گاو، نمک، پاپریکا، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی و موضوع پخت و پز.

گوشت برای دستور غذا باید تازه باشد، فقط خریداری شده است. بهتر است از یخ زدایی استفاده نکنید. فیله گوشت گاو باید در دمای اتاق باشد، بنابراین ابتدا آن را در آشپزخانه بگذارید. بیایید آن را با نخ بپیچیم.

حالا گوشت باید نمک زده و با ادویه ها آسیاب شود. می توانید همه آن را به گوشت بمالید یا فقط روی آن بپاشید.

پاپریکا را روی آن قرار دهید و روی آن روغن نباتی بریزید. می توانید ظرف را برای چند ساعت بگذارید تا به خوبی با ادویه ها اشباع شود.

گوشت رست بیف را در فر قرار دهید و دما را روی 160 درجه تنظیم کنید. حدود دو ساعت طول می کشد تا آماده شود.

گوشت آماده همراه با غذای جانبی، سبزیجات، سالاد و سایر سبزیجات سرو می شود.

دستور ۷: رست بیف با قارچ و پیاز

• گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم،
• قارچ تازه (شامپینیون) - 300 گرم،
• پیاز - 3 عدد،
• نمک آشپزخانه ریز آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات - به مزه،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

برای این غذا بهتر است مصرف کنید فیله گوشت گاو، لبه ضخیم یا نازک. گوشت را خوب شسته و خشک می کنیم و با نخ به صورت ضربدری می بندیم. سپس با نمک و ادویه جات بپاشید.

قارچ ها را مرتب می کنیم، در صورت لزوم لایه سفید را از کلاهک ها جدا می کنیم، سپس آنها را می شوییم و به 4 قسمت تقسیم می کنیم. پیاز را پوست گرفته و به ورقه های متوسط ​​برش دهید.

روغن را در ماهیتابه بریزید و به محض گرم شدن، رست بیف را اضافه کنید و از همه طرف از جمله انتهای آن خوب تفت دهید (با حداکثر حرارت سرخ کنید).

گوشت را به ماهیتابه بریزید و قارچ ها را در همان ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

روی گوشت را با قارچ و پیاز بپوشانید.

ماهیتابه را در فر با دمای 180 درجه قرار دهید و گوشت را حدود 35 دقیقه بپزید. وقتی گوشت سوراخ شد، آب آن قرمز نشد، اما کمی صورتی مایل به قرمز بیرون آمد، گوشت را بردارید و روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. نکته اصلی این است که گوشت را در فر زیاد نپزید!!!

سپس ظرف را برش داده و سرو می کنیم.

اشتهای مبارک!

1. در مورد اندازه تصمیم بگیرید

رکوردهای چالش برانگیز کریسمس انگلیسی، زمانی که یک تکه رست بیف با وزن کمتر از 3 کیلوگرم حتی به عنوان یک غذا در نظر گرفته نمی شود، اگر قرار نیست به کل ارتش مهمان غذا بدهید، اصلا ضروری نیست. و قرار دادن چنین رست بیف غول پیکری روی یک ورقه پخت و در فر دشوار خواهد بود. علاوه بر این، مانند هر گوشت نیم پز، رست بیف پخته شده را فقط می توان برای 2 روز نگهداری کرد. امروز پخته شده، فردا غذا تمام شده است، بر اساس این فرمول توانایی های خود را محاسبه کنید. اما لازم نیست آن را خرد کنید - هر چه تکه رست بیف کوچکتر باشد، خشک کردن آن آسان تر است. اندازه 1.5-2 کیلوگرم بهینه خواهد بود.

2. گوشت مناسب را انتخاب کنید

از یک طرف، گوشت باید کاملا نرم، بدون رگه های خشن داخلی و الیاف برجسته باشد. از طرف دیگر، ما در اینجا به هیچ وجه به لایه ضخیم چربی سطحی نیاز نداریم. اگر یک تکه گوشت گاو "مرمری" در مقابل خود داشته باشید ایده آل است - رگه های چربی بین الیاف در حین پخت ذوب می شوند و گوشت را با اشباع طبیعی می کنند و این امر به طور قابل توجهی کار اصلی را هنگام تهیه گوشت کباب تسهیل می کند - آب داخل قطعه را حفظ کنید. برش های کلاسیک برای رست بیف عبارتند از: کفل - قسمت بالایی برش باسن. گوشت کاملا نرم، اما در عین حال بافت، با الیاف برجسته است که برای پخت در فر بسیار عالی است. شانه - کاملاً لاغر، اما ثروتمند طعم گوشتیو عطر قطعه در زمان پخت به خوبی شکل و بافت را حفظ می کند.

3. آن را به درستی آماده کنید

قطعه را از یخچال خارج کرده و حداقل 3 ساعت قبل از پخت آن را با جاروبرقی جدا کنید. در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله پارچه ای بپوشانید و گوشت را به حال خود رها کنید تا به دمای اتاق برسد و با اکسیژن اشباع شود.

4. چیزهای غیر ضروری را حذف کنید

قبل از پخت، لازم است به قطعه مناسب ترین شکل برای پخت داده شود، یعنی آن را صاف، منظم و روان، شبیه به یک ماشین فرمول 1 کنید، خوشبختانه، "تیونینگ" در اینجا به تلاش زیادی نیاز ندارد. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از یک لایه ناهموار چربی سطحی و رگه های زبر، در صورت وجود (اما با برش مناسب نباید وجود داشته باشد) جدا کنید. اما تحت هیچ شرایطی چربی را از روی سطح جدا نکنید و گوشت بدون چربی ظاهر شود، در غیر این صورت رست بیف خشک می شود. و درست قبل از شروع پخت و پز، فراموش نکنید که گوشت را با حوله کاغذی خشک کنید - هرچه این کار را دقیق تر انجام دهید، پوسته اشتها آورتر و گوشت آبدارتر خواهد بود.

5. شکل را ثابت کنید

قبل از شروع پخت و پز، ایده خوبی است که یک تکه گوشت را با ریسمان ببندید: به این ترتیب نه تنها اشتها آورتر به نظر می رسد و از هم نمی پاشد، بلکه یکنواخت تر نیز پخته می شود. روش کلاسیکاتصال به این شکل است:

گوشت آماده شده را روی سطح کار قرار دهید به طوری که طرفی که در فر قرار دارد، اکنون روی آن قرار گیرد.

در سمت مخالف شما، 3 سانتی متر از لبه، رست بیف را با ریسمان یا نخ آشپزی با گره دوبل محکم ببندید. یک لبه ریسمان را به طول 10 سانتی متر بگذارید، دومی باید حدود 50 سانتی متر باشد که با آن کار خواهیم کرد.

انتهای بلند ریسمان را 5-10 سانتی متر زیر گره اول بکشید، حلقه بزنید، گوشت را به صورت دایره ببندید، ریسمان را از زیر زیر گوشت رد کنید، انتهای آن را داخل حلقه بکشید و محکم ببندید.

حرکات قبلی را تکرار کنید، حلقه به حلقه تشکیل دهید، هر مرحله بین حلقه های ریسمان باید 2-3 سانتی متر باشد و خود درز دقیقاً وسط قطعه باشد.

پس از رسیدن به لبه قطعه، گوشت را به طرف دیگر ببرید و تا انتها به عقب برگردید و ریسمان را از طریق حلقه های حاصل رد کنید. - سپس دو تکه ریسمان را با یک گره محکم محکم کنید و انتهای آن را کوتاه کنید.

6. یکنواخت سرخ کنید

دست زدن به یک تکه بزرگ گوشت از یک استیک دشوارتر است، اما همچنان باید سعی کنید آن را از همه طرف به طور مساوی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، که در طول فرآیند پخت، آب داخل آن حفظ می شود. برای این کار، می توانید از یک ماهیتابه عمیق بزرگ استفاده کنید، که ابتدا باید آن را کاملا گرم کنید (قبل از قرار دادن گوشت، آن را به مدت 3-4 دقیقه روی آتش گرم کنید) یا رست بیف را مستقیماً در یک ظرف پخت سرخ کنید. اگر بتوان آن را روی اجاق گاز گذاشت. برای کمک به شما از انبر آشپزخانه بزرگ استفاده می کنم که برای چرخاندن و چرخاندن گوشت در تابه مناسب است. بدون چنگال، بسیار کمتر از چاقو - اگر گوشت را با آنها زخمی کنید، دیگر آبدار نخواهد بود. توصیه نمی کنیم گوشت را تا زمانی که قهوه ای رنگ شود جابجا کنید یا آن را در تابه بچرخانید، اما نباید آن را بیش از حد بپزید. هدف این نیست که گوشت را آماده کنید، بلکه قبل از انتقال گوشت به فر، منافذ گوشت را با یک سرخ کردن سریع «بسته» کنید.

7. دما را انتخاب کنید

اگر فرآیند سرخ کردن شما را می ترساند (روغن پاشیده می شود، می ترسید سوخته شوید، یا نمی توانید به طرز ماهرانه ای رست بیف آینده را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید)، می توانید زندگی خود را با قرار دادن فوری رست بیف در داخل آن آسان تر کنید. فر به جای سرخ کردن پوسته را در دمای بالا ببندید و فر را تا حداکثر (230-250 درجه سانتیگراد) گرم کنید. گوشت را با قلم مو با روغن از همه طرف آغشته کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید. در این لحظه، گوشت را با چیزی نپوشانید - در غیر این صورت سرخ نمی شود، بلکه بخارپز می شود و این اصلاً گزینه مورد نیاز ما نیست.

8. آن را انجام دهید

ما گوشت کباب را در دمای 170-180 درجه سانتیگراد "تمام" می کنیم. در این حالت، زمان پخت تقریبی گوشت را می توان با استفاده از فرمول 45 دقیقه به ازای هر 1.5 کیلوگرم گوشت محاسبه کرد. اما بهتر است دماسنج گوشت تهیه کنید و پخت را ادامه دهید تا دمای داخل قطعه به 55-56 درجه سانتیگراد برسد. فراموش نکنید در حالی که گوشت در حال استراحت است، دمای داخل قطعه همچنان بالا می رود، بنابراین رست بیف شما " استراحت» به حد متوسط ​​مطلوب می رسد، یعنی تکه گوشت داخل آن آبدار و صورتی می شود. ما اکیداً به شما توصیه نمی کنیم که گوشتی را که به سختی روی آن کار کرده اید به حالت سرخ شدن کامل برسانید - از قطعه ای که به نظر می رسد کفی است هیچ لذتی نخواهد داشت.

9. تعطیلات خود را کامل کنید

ما به این واقعیت عادت کرده ایم که استیک ها به طور متوسط ​​به 5-7 دقیقه نیاز دارند تا آب میوه به طور مساوی در داخل توزیع شود. اما برای قطعات بزرگاین زمان کافی نیست بنابراین هنگام انتخاب قسمت های سنگین تر لاشه، فراموش نکنید که زمان استراحت گوشت را دوباره محاسبه کنید. بعد از پخت، رست بیف را بگذارید استراحت کند تخته برشحداقل 15 دقیقه با فویل پوشانده شود (و برای قطعات بزرگتر از 1 کیلوگرم بهتر است 30 دقیقه). نگران نباشید، در این مدت زمانی برای خنک شدن نخواهد داشت. بعلاوه، همیشه می توانید قبل از سرو با سس گرم، دما را کمی افزایش دهید. 10. و در نهایت، مهم است که رست بیف را به درستی برش دهید: قبل از شروع برش، به تکه خود با دقت نگاه کنید. با بررسی دقیق تر، خطوط نازکی را خواهید دید که در طول آن در حال اجرا هستند. اینها الیاف هستند. رست بیف را از روی دانه برش دهید تا برش های نازک و مرتبی ایجاد کنید. لطیف ترین گوشت، که برای جویدن نیازی به تلاش ندارند.

دستور العمل ویدیویی "نحوه طبخ گوشت گاو کباب": کل فرآیند را در چند دقیقه محاسبه کردیم

4 دستور پخت گوشت گوساله برای هر سلیقه

ما 4 دستور غذای رست بیف را برای هر سلیقه ای انتخاب کرده ایم که در چاشنی ها و روش های پخت متفاوت است. اما فراموش نکنید، نکته اصلی در رست بیف، خود گوشت است. همه دستور العمل ها بر اساس 1.5 کیلوگرم گوشت است

ساده ترین دستور پخت گوشت گوساله

30 گرم کره، 2 قاشق چایخوری مخلوط فلفل، 1 قاشق غذاخوری. نمک دریا درشت

فر را از قبل با درجه بالا گرم کنید. در این زمان، گوشت را آماده کنید - کره نرم شده را با نمک مخلوط کنید و گوشت را از همه طرف بمالید. گوشت را با فلفل بپاشید. گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید، در طبقه وسط فر قرار دهید و 7 دقیقه بگذارید. سپس حرارت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید، گوشت را به مدت 1 ساعت در فر درآورده و در ظرفی قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و قبل از سرو 30 دقیقه استراحت دهید.

رست بیف با فلفل و سبزی

1 قاشق غذاخوری نمک درشت، 2 قاشق غذاخوری. دانه فلفل، یک دسته کوچک رزماری، 4 قاشق غذاخوری. روغن زیتون

فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. دانه های فلفل و سیر را خرد کنید، سیر را خرد کنید، برگ های رزماری را خرد کنید، با 1-2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن زیتون و نمک. ابتدا رست بیف را از همه طرف در روغن زیتون سرخ کنید. سپس مخلوط ادویه به دست آمده را از همه طرف برس بکشید، در فویل بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 40 دقیقه در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و دمای فر را به 230 درجه سانتیگراد افزایش دهید و گوشت را 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا فرم بگیرد. پوسته قهوه ای طلایی. از فر خارج کرده و در ظرفی بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید و قبل از سرو 30 دقیقه اجازه دهید گوشت استراحت کند.

رست بیف با دمای پایین در شراب قرمز

1 حبه سیر، 4 شاخه رزماری، 4 شاخه آویشن، 1 قاشق چایخوری. چاشنی "4 فلفل"، 4 میخک، 200 میلی لیتر شراب قرمز

سیر را خرد کنید. همه ادویه ها را در یک ظرف پخت بریزید و در فر زیر مرغ گوشتی قرار دهید (مراقب باشید سبزی ها سریع می سوزند) و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ادویه ها را خنک کنید، برگ های رزماری و آویشن را از ساقه ها جدا کنید، با سیر، مواد باقی مانده (به جز شراب) مخلوط کنید و با چاقو روی تخته خرد کنید و همه مواد را مخلوط کنید. فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک تکه گوشت را از همه طرف با نمک بمالید، در ظرف پخت قرار دهید، شراب را در ظرف بریزید و مخلوط حاصل از ادویه ها را روی رست بیف قرار دهید. ظرف را با 2 لایه فویل محکم بپوشانید. رست بیف را در دمای پایین حدود 4 ساعت بپزید. فویل را بردارید و دمای داخل تکه گوشت را بررسی کنید - باید حدود 55 درجه سانتیگراد باشد. رست بیف را به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر بگذارید و دما را به 220 درجه سانتیگراد افزایش دهید تا رست بیف قهوه ای شود. کباب را از فر خارج کرده، به یک بشقاب یا تخته منتقل کنید، با فویل بپوشانید و قبل از حکاکی 30 دقیقه استراحت دهید.

رست بیف با لعاب پرتقال

2 پرتقال، پوست 1 لیمو، 2 قاشق غذاخوری. ل عسل، 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا 1 فلفل چیلی کوچک، روغن نباتی، نمک، فلفل

برای لعاب، آب پرتقال ها را بگیرید. آن را در یک قابلمه بریزید، عسل را اضافه کنید، پوست لیمو، سس سویا و فلفل چیلی ریز خرد شده (بدون دانه). مخلوط را بجوشانید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، گوشت را با قلم مو از همه طرف لعاب بمالید. گوشت را روی گریل قرار دهید، یک ورقه پخت با آب قرار دهید و کل ساختار را با فویل بپوشانید. هر دو ورقه پخت را در فر قرار دهید و بلافاصله دما را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. به مدت 2 ساعت بپزید سپس ببینید آیا آب در ماهیتابه باقی مانده است یا خیر - در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. کباب را از فر خارج کرده، به یک بشقاب یا تخته منتقل کنید، با فویل بپوشانید و قبل از حکاکی 30 دقیقه استراحت دهید.

5 ایده برای اینکه از رست بیف دیروز چه چیزی بپزیم

تو پخته شدی قطعه بزرگگوشت و چیزی ذخیره شده؟ این فوق العاده است! حالا دیگر مجبور نیستید در طول روز چیزی بپزید.

برای صبحانه: بروسکتا با رست بیف

برش های باگت را که به صورت مورب برش داده اید با روغن زیتون بریزید و در تابه سرخ کنید یا در فر بپزید تا ترد و طلایی شود. نان را با سیر بمالید، با پنیر خامه ای بمالید و برش های نازک رست بیف را روی آن قرار دهید. با سس سالاد - تهیه شده از روغن زیتون، خردل و عسل بپاشید. برش های خیار شور را روی آن قرار دهید.

ناهار: ماکارونی با گوشت کباب

رست بیف را به ورقه های نازک و سپس به صورت «نودل» پهن برش دهید. نیمه های گوجه گیلاسی را در روغن زیتون سرخ کنید و روی آنها کمی قرمز بپاشید. فلفل تند. فلفل دلمه ای به رنگ های مختلف را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، گوجه فرنگی های پوره شده را در ماهیتابه بریزید و همه را با هم بجوشانید تا سس غلیظ. رب را با سس گوجه فرنگیرست بیف را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل می توانید روغن ترافل را به رب اضافه کنید.

میان وعده: رست بیف سرد با سس تمشک

برای تهیه سس، تمشک ها را با شکر، کمی نمک، میخک و دارچین بجوشانید، سپس از صافی رد کنید تا دانه ها گرفته شود. رست بیف را به ورقه های نازک برش دهید و با سس توت سرو کنید.

شام: سالاد سبز با رست بیف

رست بیف را به صورت نوار برش دهید، با هر مخلوط سالاد مخلوط کنید (اگر حاوی آرگولای تلخ باشد شگفت انگیز است)، آووکادوی نازک برش داده شده، کمی سفید اضافه کنید. کنسرو لوبیا، زیتون خرد شده. با روغن زیتون، عسل، خردل و آب لیمو مزه دار کنید.

برای میز تعطیلات: رولت بیف کباب شده

رست بیف را نازک برش دهید. برای سس، نعنا را ریز خرد کنید و با ماست مخلوط کنید. فلفل شیریندو رنگ، خیار، ساقه کرفس، هویج بریده شده به مکعب های نازک به همان اندازه. آن را پست کنید سبزیجات مختلفروی یک تکه رست بیف، کمی روی سس ماست بریزید، به شکل رول در بیاورید و رول ها را با سیخ ببندید یا هر کدام را با یک پر پیاز سبز ببندید.