دستور العمل کلاسیک پای گوشت انگلیسی. پای خوک ملتون

سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، آب آن را خالی کرده و از دستگاه پوره سیب زمینی برای له کردن سیب زمینی ها استفاده کنید. خامه (یا شیر) را به سیب زمینی ها اضافه کنید و کره.

پنیر را رنده کرده و به پوره اضافه کنید (کمی پنیر را برای پاشیدن روی «شپردز پای» خود ذخیره کنید.

تخم مرغ ها را بزنید. با استفاده از پوره، پوره را با پنیر و تخم مرغ له کنید تا یکدست شود.

پیاز و سیر پوست گرفته را ریز خرد کنید.

در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجاتو پیاز و سیر را با هم زدن تفت دهید تا پیاز شفاف شود.

به پیازهای سرخ شده با سیر اضافه کنید گوشت خرد شده(من از گوشت خوک چرخ کرده استفاده کردم).

آبگوشت را داخل گوشت چرخ کرده با سبزیجات بریزید، سس Worcestershire را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی(من رب گوجه فرنگی را با 1 قاشق چایخوری پاپریکا، صرفاً بر اساس ترجیح خانواده ام جایگزین می کنم)، نمک و فلفل به سلیقه.

گوشت چرخ کرده را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (15-20 دقیقه)؛ در حین خورش، گوشت با طعم ادویه اشباع شده و بسیار معطر می شود.

بعد از 15-20 دقیقه، گوشت آماده است و می توانید شروع به جمع آوری پای انگلیسی شپرد کنید. برای این کار، قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

نیمی از پوره سیب زمینی را روی کاغذ روغنی قرار دهید.

گوشت چرخ کرده را روی پوره قرار دهید.

روی گوشت چرخ کرده را با پوره باقی مانده بپوشانید.

و پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید.

پای ما را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه (تا قهوه ای طلایی) می پزیم.

پای انگلیسی شپرد خوشمزه و معطر آماده است، آن را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید تا خوب بریده شود. پای را به صورت پاشیده سرو کنید پیاز سبزیا سبزی ها این غذا هم با سبزیجات تازه و هم ترشی مناسب است. این دستور غذا را امتحان کنید کاسرول خوشمزهبه نام «پای انگلیسی شپرد» و مطمئنم خانواده و دوستانتان از زحمات شما قدردانی خواهند کرد!

اشتهای خوب همگی!

از دوشنبه، هفته پای بریتانیا در بریتانیا برگزار می شود - هفته پای اصلی که به یکی از غذاهای اصلی غذاهای بریتانیا اختصاص دارد. ZIMA می‌داند که کیک‌های انگلیسی با آن‌هایی که به آن‌ها عادت کرده‌ایم تفاوت دارند و توصیه می‌کند بهترین مکان هالندن، جایی که می توانید آنها را امتحان کنید.

ریشه و معنی پای انگلیسی

بخش عمده ای از گردشگران و مهاجرانی که به پادشاهی می آیند از پنج مرحله سنتی پذیرش در رابطه با غذاهای بریتانیایی عبور می کنند. در اکثریت قریب به اتفاق موارد، همه چیز یکسان خاتمه می‌یابد: ماهی و چیپس الهام‌بخش نیستند، یک صبحانه کامل انگلیسی مانند یک آشغال غیرقابل درک از غذاهای چرب به نظر می‌رسد، و بسیاری حتی از امتحان کردن می‌ترسند.

تاریخ انگلستان واقعاً توسعه در جزیره را پیش بینی نکرده بود غذاهای عالی. اشراف به سرآشپزهایی از قاره دستور دادند و با خوشحالی بلعیدند غذاهای فرانسوی، و برای توسعه غذاهای محلیطبقه کارگر پاسخ داد. زمان، پول یا تمایلی برای پختن چیزهای فانتزی وجود نداشت و غذا ساده و رضایت بخش بود. ماهی با سیب زمینی سرخ شدهکاسرول گوشت، گوشت گاو پخته شده و صبحانه انگلیسی تنها کارکرد را داشتند - پر کردن محکم معده.

پای ها بر اساس همین منطق آماده شدند: رضایت بخش و کم و بیش ساده. درست است، ما فوراً به فیلینگ پخته شده در خمیر نرسیدیم. در ابتدا، انگلیسی ها برای گرم نگه داشتن گوشت به سادگی گوشت را در خاک رس می پختند و در وقت ناهار خاک رس را می شکستند و دور می انداختند. کمی بعد آنها متوجه شدند که پر کردن را می توان در خمیر نیز پخت: سپس افراد محترم گوشت را دریافت می کردند و به دهقانان خمیر خیس شده در آبگوشت داده می شد.

بعداً فهمیدیم که می توانیم همه چیز را با هم بخوریم. اما قبلاً در اولین کتاب آشپزی بریتانیا به نام «شکل کوری» که در سال 1390 منتشر شد، دستور پختی وجود داشت. خمیر خوراکیبرای پای

در طول تاریخ خود، پای ها عملی ترین غذا محسوب می شدند. تهیه و حمل آن ها آسان است و بدون نیاز به ظروف اضافی می توان آنها را خورد. گرم یا سرد، در هر زمان از روز و در رویدادهای هر سطحی سرو می شود - تصور یک غذای جهانی تر دشوار است.

مهم: پای شپرد و پای ماهی، و همچنین تمام انواع شیرینی مانند پای سیب، نیز بخشی از خانواده پای محسوب می شوند، اما در این مقاله در مورد آنهایی صحبت می کنیم که در خمیر پخته می شوند - اغلب شیرینی پف دار.

داخلش چیه؟

در این کار فانتزی آشپزی خود را تحقق بخشید یک ظرف سادههمچنین ابتدایی

انواع سنتی پر کردن که در هر میخانه ای یافت می شود: استیک، استیک با کلیه، مرغ با قارچ. احشاء تکه های گوشت در سس است. شما اغلب می توانید پای استیک و آل را پیدا کنید - چنین پایی قرار نیست یک پیمانه ییل داشته باشد، اما نوشیدنی الکلیدر حال حاضر داخل، در خود سس.

برای زیبایی شناسان وجود دارد پای سنتیبا استیک و صدف، برای اصل و دوستداران غذاهای هندی– پای مرغ بالتی که داخل آن با کاری تند چاشنی می شود.

تخیل آشپزها با هیچ چیز محدود نمی شود: امروزه بوقلمون، گوشت گوسفند و گوزن به پای ها اضافه می شود، همچنین اسفناج، بیکن، سیب زمینی شیرین، پنیر بزو ده ها ادویه مختلف

هفته پای بریتانیا چیست؟

هفته پای بریتانیا یک هفته سالانه است که به طور انحصاری به کیک ها در تمام تغییرات ممکن اختصاص داده شده است. آماتورها به سادگی پای می خورند، در حالی که حرفه ای ها یک رقابت واقعی برگزار می کنند. جوایز بریتیش پای همه ساله همه تولیدکنندگان پای بریتانیایی را زیر یک سقف گرد هم می‌آورد و جوایزی را برای بهترین کیک استیک و کلیه یا پای گیاهی توزیع می‌کند.

در میان 21 نامزدی، دسته ورزشی پای است. پای ها اکنون به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی ورزشی بریتانیا تبدیل شده اند و هر استادیوم فوتبال طرفداران را با کیک تغذیه می کند. غذاهای سنتی حتی به صورت مخفیانه وارد آن شدند رتبه بندی سالانه بی بی سی: باشگاه های فوتبال در این رده بندی نه تنها با قیمت بلیت و پیراهن بازی، بلکه با قیمت هر پای هم مقایسه می شوند. به عنوان مثال، در این فصل، گران ترین پای ها در ومبلی است، جایی که تاتنهام لندن بازی می کند.

اما اگر در هفته آینده به استادیوم نروید، مکان‌های زیادی در اطراف وجود دارد که می‌توانید هفته پای را جشن بگیرید. هر سوپرمارکتی مجموعه ای از کیک های خریداری شده در فروشگاه را ارائه می دهد که فقط باید آنها را در فر گرم کنید. و اگر می خواهید هفته بریتیش پای را با یک سفر کامل به یک رستوران جشن بگیرید، در اینجا 3 مکان برتر پای در لندن آورده شده است:

یکی از بهترین مکان های پای در Battersea نیست، بلکه در قلب کاونت گاردن است. مکانی ایده‌آل برای کسانی که چند روزی در لندن هستند و نمی‌خواهند در شهر به دنبال خوشمزه‌ترین کیک بگردند.

در شمال لندن یک کافه زنجیره ای به نام Piebury Corner وجود دارد که از یک پیشخوان پای در مقابل استادیوم باشگاه فوتبال آرسنال رشد کرده است. منو شامل تمام غذاهای کلاسیک استادیوم بریتانیا و 12 نوع پای است. تا حد زیادی بهترین - با گوشت گوزن در شراب قرمز.

کیک ساز مستقر در بریستول بیشتر مناطق مرکزی انگلستان را اشغال کرده است و منوی خیره کننده ای دارد که شامل «ماتادور» (استیک، چوریزو و زیتون)، «مو و بلو» (استیک و پنیر استیلتون آبی) یا «شوم وحشی» است. (قارچ) و مارچوبه در سس شراب سفید). در لندن می‌توانید کافه‌های آن‌ها را در بریکستون، اسکله گابریل در نزدیکی واترلو، Leather Lane و Borough Market پیدا کنید.

سرآشپز جاش اگلتون، که Pony & Trap 200 ساله را از یک میخانه روستایی به یک نقطه عطف خوراکی با ستاره میشلن تبدیل کرد، نحوه پختن کلاسیک بریتانیا را آموزش می دهد. او دستور العمل هایی را برای کیک هایی که در قرن 18 تا 19 در انگلستان ظاهر شد به اشتراک می گذارد.

پای گوشت خوک

Melton Mowbray Pork Pie نام رسمی معروف ترین پای چرخ کرده کلاسیک بریتانیا است. Melton Mowbray شهری در Leicestershire است که این پای معروف در آنجا اختراع شد. در اواخر قرن 18، پای Melton Mowbray در بین شکارچیان روباه محبوبیت خاصی پیدا کرد. اکنون نام رسمی (و همچنین دستور پخت سنتیپای) توسط قانون تعیین حفاظت شده اروپا محافظت می شوند. و فقط محصولاتی که در منطقه خاصی در اطراف شهر Melton Mowbray تولید می شوند حق آن را دارند.

برای تهیه یک پای با قطر 15 سانتی متر به موارد زیر نیاز دارید:

پر كردن:

• 500 گرم شانه خوکیا کمر بدون پوست، گوشت را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید
• 400 میلی لیتر آب نمک
• 100 گرم خرد شده شکم خوکیا گوشت خوک چرخ کرده
• 100 گرم بیکن دودی، ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری ل مریم گلی تازه، ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری ل برگ های آویشن تازه، ریز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری. بدون فلفل سیاه تازه آسیاب شده (یا کمتر).
• ½ قاشق چایخوری میخک زمین
• ½ قاشق چایخوری جوز هندی (یا جوز هندی)
• ½ قاشق چایخوری نمک

خمیر:

• 25 گرم کره، مکعبی برش بزنید + برای چرب کردن تابه
• 75 گرم ذوب شده گوشت خوک(سمالتسا)
• 100 میلی لیتر آب
• 225 گرم آرد الک شده
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 1 تخم مرغ + 1 تخم مرغ برای برس زدن پای

سس:

• 125 میلی لیتر سیب
• 125 میلی لیتر آب گوشت خوک
• ژلاتین برگ 6 گرم

مکعب های گوشت خوک را در ظرفی بریزید و با آب نمک بپوشانید. کاملا مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت به خوبی مرینیت شود. سپس آن را در آب جاری سرد بشویید و روی دستمال آشپزخانه خشک کنید. برای تهیه خمیر، کره و گوشت خوک را در یک قابلمه کوچک بریزید و آب را اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید تا کره و گوشت خوک آب شوند، اما به جوش نیاورید. آرد و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. کره ذوب شده و گوشت خوک را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. اگر آرد کم بود کمی دیگر اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد. آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، مکعب های گوشت خوک آبکش شده و خشک شده، گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده، بیکن، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و نمک را با هم ترکیب کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و مدتی کنار بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف فر 15 سانتی متری را که کف آن قابل جدا شدن است، با کره چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید و یک چهارم آن را برش دهید - از این تکه روی پای را درست می کنیم. قطعه بزرگترخمیر را روی سطح آردپاشی شده به صورت دایره ای به قطر 25 سانتی متر و ضخامت 8-5 میلی متر باز کنید. کیک را در کف قالب قرار دهید، خمیر را به آرامی در کف و کناره های قالب فشار دهید و هر گونه اضافی را در اطراف لبه ها بگذارید. داخل ماهیتابه را بریزید و گوشت را محکم فشار دهید. یک چهارم خمیر رزرو شده را به شکل کیک صاف باز کنید و آن را در مرکز پای روی فیلینگ قرار دهید. لبه های آزاد خمیر را با آب مرطوب کنید و با لبه های کیک کنار هم بیاورید و با استفاده از سوراخ های چنگال درزها را فشار دهید. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. کیک را در فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 45 دقیقه دیگر بپزید. کیک را از فر خارج کرده و از قالب خارج کنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، آن را با قلم مو روی آن بمالید تخم مرغ خامو 20 دقیقه دیگر به فر برگردانید - پوسته باید طلایی شود. پای تمام شده را روی توری پخت خنک کنید. آب سیب و آب گوشت خوک را در یک قابلمه کوچک با هم ترکیب کنید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، اجازه دهید نیمی از مایع بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید. ورقه های ژلاتین را به مدت 3 دقیقه در کمی آب سرد خیس کنید، هم بزنید تا یکدست شود، به مخلوط سیب و آب گوشت خوک اضافه کنید و کاملا هم بزنید - سس آماده است. سس خنک شده را داخل سوراخ پای بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو مطمئن شوید که پای در دمای اتاق باشد. آن را با خردل و خیار شور عرضه کنید.

شپردز پای

پای چوپان با گوشت بره یکی از بستگان "کلبه پای" است، همانطور که در اواخر قرن 18 شروع به نامیدن کاسرول کرد، که در آن فقرا برای پسماند غذا استفاده می کردند. گوشت سرخ شدهو پوره سیب زمینی. کیک شپرد یک قرن بعد ظاهر شد. هر چه گوسفند را کندتر و طولانی تر بپزید، لطیف تر می شود. غذای جانبی عالی برای این غذای سنتی بریتانیایی ترشی در یک سس تند است.

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:

• شانه بره خرد شده 600 گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• کره 40 گرم
• 5 عدد موسیر، ریز خرد شده
• 3 عدد هویج، پوست کنده و خرد شده
• 3 ساقه کرفس، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری. برگ های آویشن تازه، ریز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری. برگ رزماری تازه، ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 3 حبه سیر، پوست کنده و له شده
• 500 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 20 گرم آرد الک شده
• 250 میلی لیتر آب مرغ
• 8 عدد سیب زمینی مومی، پوست کنده
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و گوشت را در سه دسته در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت بره را در آبکش بریزید تا چربی اضافی آن گرفته شود. ماهیتابه را بشویید و روی حرارت برگردانید. 15 گرم کره را آب کرده و همه سبزیجات به جز سیر را به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس سبزی ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. گوشت بره، رب گوجه فرنگی و سیر را در یک قابلمه بریزید. 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شراب قرمز را داخل آن بریزید و بگذارید الکل بجوشد - یک چهارم مایع باید در تابه بماند. حرارت را زیاد کنید و آرد را به تابه اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید. بریزید آبگوشت مرغآن را به جوش بیاورید و گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک و مزه دار کنید. سیب زمینی ها را نصف کنید. در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سرد، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس در آبکش بریزید و بگذارید کاملا خشک شود. آن را پوره کنید، باقی مانده کره، نمک و مزه دار را اضافه کنید. کمی خنک کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت را در یک ظرف سرامیکی ضد حرارت قرار دهید و آن را به طور یکنواخت در کف آن پخش کنید. باقی مانده را در تابه بریزید سس گوشت. کاملا مخلوط کنید زرده تخم مرغ V پوره سیب زمینیآن را روی گوشت قرار دهید و پوره را با چنگال کمی بزنید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.

پای سیب انگلیسی قدیمی

پای سیب قدیمی انگلیسی بسیار محبوب است، تا حد زیادی به لطف برداشت سیب فراوانی که انگلستان هر پاییز به آن می بالد. چند وجود دارد دستور العمل های قدیمی- به عنوان مثال، در شهرستان های دوونشایر، سامرست و دورست ایجاد شده است. من معتقدم که یک پای سیب مناسب باید با جوز هندی طعم دار شود. و اینها غذاهای پخته شده ای هستند که به مرور زمان خوشمزه تر می شوند. طعم پای سیب انگلیسی قدیمی حدود یک هفته پس از پخت به حداکثر می رسد.

برای تهیه 10-12 وعده به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 عدد تخم مرغ
• پودر قند 450 گرم
• روغن نباتی 350 میلی لیتر
• 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
• آرد گندم 425 گرم
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده
• 170 گرم کشمش
• 7 سیب ننه اسمیت، پوست کنده و به مکعب های 1 سانتی متری بریده شده است
• 115 گرم گردو، خرد شده
• کره برای چرب کردن قالب ها

فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. 2 قالب پای فنری به قطر 20 سانتیمتر را با کره بمالید و در کاسه همزن با استفاده از ضمیمه پارو، تخم مرغ ها را بزنید و بکوبید. شکر پودر شده- حجم مخلوط باید دو برابر شود. روغن نباتی را بریزید و با سرعت کم همزن مخلوط کنید. عصاره وانیل را اضافه کنید. آرد، نمک، جوش شیرین و دارچین آسیاب شدهو به مخلوط تخم مرغ. خوب مخلوط کنید. کشمش، سیب و گردوآرد بپاشید و همچنین در کاسه همزن قرار دهید. دوباره هم بزنید. خمیر به دست آمده را به نصف تقسیم کرده و در قالب های آماده شده قرار دهید. به مدت 1-1.5 ساعت در فر بپزید و پخت را با سیخ فلزی بررسی کنید. سپس کیک ها را از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه خنک کنید و از قالب خارج کنید. روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

بحث

امروز پای سیب انگلیسی قدیمی درست کردم. بسیار خوشمزه، آماده سازی آسان و از نظر زمان و قیمت گران نیست. من توصیه می کنم!

حتما سعی میکنم)

نظر در مورد مقاله "3 پای کلاسیک انگلیسی: دستور العمل های آشپز"

Eat and Train، یک سرویس تحویل غذای سالم برای کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند و هنگام ورزش عاقلانه بخورند، می‌گوید: «تغذیه مناسب می‌تواند و باید برای همه متنوع، خوشمزه و در دسترس باشد. سبک زندگی و تغذیه مناسببه شما این امکان را می دهد تا سلامتی خود را برای مدت طولانی حفظ کنید، به همین دلیل است که بسیار مهم است که هر چه زودتر غذا خوردن را درست شروع کنید و اگر ورزش را اضافه کنید، می توانید از تمام لذت های زندگی تا عمیق ترین زمان خود لذت ببرید.

در شب سال نو و تعطیلات کودکان، والدین به طور فزاینده ای با این سوال مواجه می شوند که تعطیلات آینده را کجا جشن بگیرند و با بچه ها چه کنند تا نه تنها سرگرم کننده، بلکه مفید باشد. استودیوی آشپزی "Vkusoterria" پاسخ این سوالات را می داند. "Vkusoterria" فضایی جدید برای خلاقیت و سرگرمی آشپزی است که مجهز به همه چیز لازم برای برگزاری مهمانی های خانوادگی و کودکان در قالب یک استاد کلاس آشپزی است. اینجا بهترین سرآشپزهارستوران های مسکو ...

تعطیلات در دبی سال نوبه طور فزاینده ای محبوب می شود: در غیاب مصر، این شاید نزدیک ترین دریای گرم در زمستان باشد (+25 در آب و در خشکی)، و تعطیلات سال نودر امارات با لذت و در مقیاس بزرگ جشن گرفته می شود - فقط یک آتش بازی از برج برج خلیفه در شب سال نوچه ارزشی دارد کسانی که تور دبی را در ماه دسامبر یا ژانویه انتخاب کرده اند، علاقه مند خواهند بود که با معروف ترین رستوران های دبی آشنا شوند. آشپزخانه و بار خیابان نان: قطعه ای از لندن در دبی کمی بیش از یک سال پیش، میشلن...

هنگامی که سیب در پاییز در تمام باغ ها و بالکن ها قرار می گیرد، ده ها دستور العمل سیب امتحان می شود. اگر از شارلوت و معمولی خسته شده اید کیک سیب، سعی کنید شیرینی های سیب کاراملی شور را از سرآشپزهای الکترولوکس بپزید. مواد لازم: برای خمیر - 150 گرم آرد - 1/2 قاشق چایخوری. نمک - 1/2 قاشق چایخوری. بیکینگ پودر - 200 گرم کره سرد شده بدون نمک - 100 گرم خامه ترش برای فیلینگ - 200 گرم سیب گرنی اسمیت کوچک، پوست کنده و برش داده شده، - 8 تافی نرم خریداری شده از فروشگاه...

بوتوینیا - ظرف کلاسیکغذاهای روسی، "غنی ترین" سوپ های سرد روسی. مانند okroshka، botvinya با کواس سفید (ترش) تهیه می شود. امروز - دستور غیر معمولاز رستوران Locavore (که به معنای "ما محلی می خوریم") ترجمه شده است) رستوران "Mark and Lev" در Privolye (منطقه تولا). دستور پخت بوتوینیا توسط سرآشپز رستوران، میخائیل لوکاشونوک ابداع شد؛ افرادی که با آزمایشات در آشپزخانه غریبه نیستند، می توانند آن را در خانه تکرار کنند. مواد لازم کواس سفید (ترش) - 200 میلی لیتر برف از رویه ها (برف، گزنه...

دیروز کل بریتانیا 90 سالگی ملکه الیزابت دوم را جشن گرفت و این کشور به تلویزیون های خود چسبیده بود تا ببیند چه کیکی به دختر تولد تاج گذاری شده تقدیم می شود. به برنده نمایش واقعیت آشپزی تحسین شده "Breat British Bake Off"، نادیا حسین، افتخار ساخت چنین عنصر مهمی از جشن ملی داده شد. ملکه الیزابت دوم، طبق آداب، کیک را برید، اما آن را امتحان نکرد و خود را به یک تعریف محدود کرد.

کارخانه مسکو پنیرهای فرآوری شده"KARAT" یک خط ارائه می دهد پنیر کشکویولت. این جوانترین محصول تولید کننده افسانه ای است؛ دستور ویولت آن در سال 2006 توسعه یافت. امروزه این خط شامل هفت طعم محبوب است: خامه ای کلاسیک، با گیاهان، با خیار و سبزی، میگو و شکلات. در سال 2016، پالت با دو محصول جدید تکمیل شد - Violette with گوجه فرنگی خشک شدهو با قارچ امروز Violette با طراحی شیک و جسورانه با استفاده از ...

من ادعا نمی کنم که آشپز هستم. من فقط عاشق آشپزی هستم. متأسفانه، من در عکاسی از چیزی که می پزم خیلی خوب نیستم، اما احتمالاً در آینده است. بهترین آرامش من این است که چند ساعتی در آشپزخانه با قابلمه و تابه بمانم. در این لحظه آنها بهترین دوستان من هستند. اغلب، به دلایلی، همه فقط دستور العمل های زیبا و موفق را به اشتراک می گذارند. اینترنت پر از آنها است، کافی است چشمانتان را کاملا باز کنید. و من می خواهم نه تنها با شما به اشتراک بگذارم دستور العمل های خوشمزه، بلکه شکست هایی که در ...

دسامبر زمانی است که شما نیاز به گرم کردن و گرم کردن دارید - با لباس های گرم، پتوهای نرم، کلمات محبت آمیز و در آغوش گرفتن آرام، زمانی که باید چای داغ با مربا بنوشید، پای های معطر را از فر بخورید و غذاهایی تهیه کنید که نه تنها سیر کننده باشند. ، بلکه شما را با دقت احاطه کند. می توانید به سراغ مادربزرگتان بروید یا می توانید برای صرف صبحانه یا ناهار به کافه نانوایی خلبنایا لاوکا بروید. سرآشپز Mikhail Simagin در طول ماه دسامبر برای مهمانان پخته و می جوشد غلات مختلف. نوستالژیک ترین دستور غذا...

از 28 سپتامبر تا 2 اکتبر، یک سری کلاس های کارشناسی ارشد از سرآشپزهای معروف شهری در سایت ناهار کشاورز (میدان Tverskaya) برگزار می شود. مهمانان جشنواره پاییز مسکو می توانند نحوه طبخ غذاهای پاییزی، ارتباط با سرآشپزهای معروف و شرکت در مسابقه را بیاموزند. بهترین دستور پخت. "ناهار کشاورز" خوشمزه ترین مکان "پاییز مسکو" است. نمایش سرآشپزها، کلاس های کارشناسی ارشد آشپزی و مزه ها به طور مرتب در اینجا برگزار می شود. یک اجاق بزرگ پخت در محل وجود دارد ...

پای ماهی است غذای خوشمزه، که تهیه آن هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، به خصوص در مورد پخت در آرام پز. اگر صاحب افتخار این معجزه فناوری هستید، می توانید به سرعت و بدون زحمت یک پای ماهی معطر، لطیف و بسیار خوش طعم را در آرام پز تهیه کنید. علاوه بر این، برای انجام این کار نیازی به داشتن مدرک آشپز ندارید. پای ماهیمدتهاست که در سفره های بسیاری از خانواده ها جای خود را به خود اختصاص داده است، زیرا همه ما بدون شک طعم آن را از دوران کودکی به یاد داریم. دستور آشپزی...

در اصل با کلم و فوق العاده است زیرا کلم بدون مواد اضافی در پای قرار می گیرد. در حال پردازش. به طور کلی، شما می توانید هر پر کردن، به عنوان مثال، قارچ. انجام آن آسان است، همیشه جواب می دهد (-: دستور تهیه: خمیر 5 تخم مرغ 250 میلی لیتر خامه ترش 250 میلی لیتر سس مایونز 1/2 قاشق چایخوری سودا 1.5-2 فنجان آرد نمک به مزه پر کردن 1/2 کلم متوسط ​​1 هویج سبزی نمک تازه آسیاب شده فلفل آماده سازی خمیر 1. پنج عدد تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، در یک بسته سس مایونز (200-250 میلی لیتر) بریزید و یک لیوان...

GIANT PIE - 8 اوت، میدان Tverskaya یک پای بزرگ در ساعت 11:00 روز 8 اوت به سایت "Urban Romance" در میدان Tverskaya تحویل داده می شود. پایی تزئین شده با فیگورهای توت فرنگی به قطر 3 متر مخصوص این جشنواره تهیه شده بود. در ساعت 16:30 تقسیم و بین مهمانان جشنواره توزیع می شود. اجرای رقص - 8 آگوست - 19.00 VDNKh در میدان مرکزی در ورودی VDNKh در روز افتتاحیه خوشمزه ترین جشنواره "مسکو جام" در 8 اوت ساعت 19:00. اجرای رقص خواهد بود ...

علاوه بر بستنی مسکو، جشنواره این فرصت را خواهد داشت تا محبوب ترین برندهای دیگر شهرهای روسیه و همچنین کشورهای مختلفصلح در این جشنواره ماست منجمد توتی فروتی با انواع فیلینگ ها و تاپینگ ها و بستنی ایتالیایی واقعی از روبرتو برونو، دا لورنزو و لاوازا و همچنین بستنی تهیه شده با نیتروژن از Ice BOX +1 Glacier Bulb وجود دارد. و آرتل هنرمندان آشپزی نیکولای میخائیلوف "پیروونی". تولید کنندگان بستنی STOYN ارائه می کنند...

یکی از قدیمی ها ظروف سنتیدر رم و منطقه لاتزیو ایتالیا، پاستا آلا گریچیا از سرتاسر جهان غذاخوری‌ها را به Ristorante Moma در رم جذب می‌کند. علاوه بر غذاهای محلی، دو سرآشپز رستوران در تهیه طیف وسیعی از غذاها نیز تخصص دارند که شامل تفاسیر جدید مبتکرانه است. غذاهای ایتالیایی. احمق ها در مورد غنیمت بحث می کنند، اما افراد باهوش آن را تقسیم می کنند. صحت این ضرب المثل قدیمی توسط دعواهای بین لذیذین و دوستداران غذاهای رومی تایید می شود...

استودیوی آشپزی یولیا ویسوتسکایا همه دوستداران تعطیلات خانوادگی را به کلاس های کارشناسی ارشد "Ruddy Pies" از سری "یک بلیط برای کل خانواده" دعوت می کند، که در آن والدین، پدربزرگ و مادربزرگ، خاله ها و عموها می توانند به همراه فرزندان خود شرکت کنند. حالا یاد بگیرید که مورد علاقه خود را بپزید کیک های خانگینه تنها سرگرم کننده تر، بلکه راحت تر نیز خواهد بود، زیرا هزینه این رویداد برای تیم خانوادگی، صرف نظر از اندازه آن یکسان است*. پختن غذا با هم همیشه مورد توجه بوده است دستور العمل سادهشادی و...

کیک عالی، آماده سازی آسان، لطیف و بسیار خوشمزه. من عاشق درست کردن کیک بر اساس این دستور کلاسیک هستم کیک "Smetannik" مواد لازم: خمیر: خامه ترش 15-20٪ 250 گرم تخم مرغ 3 عدد. شکر 3/4 قاشق غذاخوری آرد 275 گرم سودا 1 قاشق چایخوری. کاکائو 1 قاشق غذاخوری خامه: خامه ترش 25% یا بیشتر 800 گرم شکر 220 گرم تزیین: آجیل 1 مشت شکلات تلخ 20 گرم آماده سازی مرحله 1 بیایید با آماده سازی شروع کنیم کیک اسفنجی. 3 تخم مرغ بزرگ را بشکنید و اضافه کنید شکر دانه ریزو کمی نمک مرحله 2 هم بزنید تا...

در نهایت این فرصت را پیدا کردم که در تهیه دسر با آشپز حرفه ای! من در یک کلاس کارشناسی ارشد در استودیوی آشپزی یولیا ویسوتسکایا شرکت کردم. آنها نه فقط هر چیزی، بلکه یک غذا را آماده می کردند غذاهای فرانسوی- کیک کروکمبوش. برداشت ها کلاس کارشناسی ارشد توسط سرآشپز سرگئی کوزنتسوف - یک پسر عالی و یک آشپز عالی برگزار می شود. این استودیو مجهز به فضای کاری جادار و راحت است. هر شرکت کننده در واقع تجهیزات کامل خود را دارد...

این پای، بر اساس دستور العمل یولیا ویسوتسکایا، من را با نسبت غیرمعمول سهولت آماده سازی و طعم نجیب خود مجذوب خود کرد. دستور غذا رو میذارم من آن را بدون آجیل و شکلات درست می کنم - این باعث می شود که ضد حساسیت و حتی برای کودکان یک ساله مناسب باشد. و من خامه ترش بیشتری گذاشتم) لذت ببرید! دستور غذا (به تصویر مراجعه کنید) 200 گرم هویج (یک عدد بزرگ) 200 گرم خامه ترش (حداقل 20 درصد چربی) 100 گرم فندق 1 و 1/2 فنجان. شکر 1 لیوان آرد 3 تخم مرغ 1/2 کاشی شکلات سفید 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری نوشابه، آب شده...

آن را خوشمزه و بسیار خوشمزه امتحان کنید پای دلچسببا پر کردن گوشت، که در انگلستان به حساب می آید ظرف مهمبرای پیک نیک هر خانم خانه دار می تواند یک پای گوشت سنتی انگلیسی را در خانه تهیه کند. ظرف فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد و گوشت لطیف است.

عناصر

• گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• Smalets-75;
• بیکن دودی - 100 گرم؛
• کره - 25 گرم؛
• آرد - 240 گرم؛
• ژلاتین - 6 گرم؛
• آب گوشت - 200-250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گیاهان خشک به مزه؛
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

1. اول از همه، آب گوشت را مانند گوشت ژله شده بپزید. بهتر است آن را از پای خوک بپزید، در این صورت ممکن است نیازی به ژلاتین نداشته باشید. همچنین می توانید از آبگوشت معمولی برای پای استفاده کنید. گوشت را شسته و به مکعب های کوچک برش می دهیم.
2. بیکن را نیز ریز خرد می کنیم.
3. گوشت را با بیکن مخلوط کنید، گیاهان معطر خشک یا تازه، نمک، فلفل، جوز هندی. مخلوط کردن.
4. کره و گوشت خوک را در یک ووک ذوب کنید. آب را داخل چربی ذوب شده بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5. آرد را در ظرفی الک کرده، تخم مرغ را اضافه کرده، مخلوط کنید.
6. سپس در آب داغ همراه با چربی بریزید و ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. خمیر باید یکدست باشد و به دست نچسبد. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
7. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
8. قالبی را که کناره های آن بالاست با روغن چرب کنید.
9. 1/4 از خمیر را برش دهید و از آن برای ایجاد یک "درپوش" برای پای استفاده کنید. بقیه خمیر را به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر باز کرده و در قالب قرار دهید و به دیواره ها فشار دهید و کناره ها را فرم دهید.
10. فیلینگ را داخل آن قرار دهید. از خمیر باقیمانده برای تشکیل درب استفاده کنید.
11. لبه های پای را با آب چرب کنید تا درب آن به خوبی به آن بچسبد و آن را به هم بچسبانید. در وسط درب یک سوراخ ایجاد می کنیم. روی آن را با تخم مرغ بمالید.
12. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه و سپس 45 دقیقه با دمای 160 درجه بپزید.
13. ژلاتین را در آبغوره ای غلیظ خیس کنید و وقتی پف کرد حرارت دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. پس از پختن پای، محلول ژلاتین خنک شده را از سوراخ درب پای بریزید.
14. پای تمام شده را در جای خنک قرار دهید. بعد از اینکه پای خوب خنک شد، آن را برش داده و سرو کنید.

نوش جان!

ویدیوی زیر را برای یک دستور پای دیگر تماشا کنید.

شهر Melton Mowbray در لسترشایر به خاطر پای گوشت خوک شهرت جهانی دارد. این پای های فوق العاده که توسط شکارچیان روباه اختراع شده اند، یک میان وعده فوق العاده از گوشت خوک لطیف با ژله در یک شیرینی ترد و متراکم هستند. پای ملتون را با ترشی سبزی سرد می خورند. در قدیم، بردن چنین پایی با خود در شکار یا کار راحت بود. گوشت خوک چرب ریز خرد شده و طولانی پخته شده، آغشته به ژله، چند روز دوام آورد و زن خانه دار در مورد نحوه تغذیه خانواده قبل از خواب سردرد نداشت.

پای خوک یکی از غذاهای سنتی فقرای انگلیسی است. در کریسمس، در حالی که ثروتمندان با مرغ های نفیس ضیافت می کردند، فقرا از یک تکه غذای دلچسب شادی می کردند. پای گوشت خوکبا یک لیوان چای

خمیر

خمیر پای با گوشت خوک تهیه می شود. فقط چاق! هیچ مقدار کره نمی تواند در برابر پر کردن گوشت خوک و حتی مقدار مناسبی از ژله مقاومت کند. پس از استراحت خمیر به مدت یک روز در جای سرد، از خاصیت ارتجاعی، استحکام و انعطاف پذیری آن شگفت زده خواهید شد.

چگونه پای خوک Melton بپزیم؟

پای گوشت هرگز در قالب پخته نمی شود! شکل کیک با استفاده از دستگاه چوبی مخصوص و کف دست داده می شود. این کاملاً است دست ساز. پای در فر هنگام پخت ته نشین می شود و شکل نامنظمی به خود می گیرد. نگران نباشید، خمیر تا سطح فیلینگ حفظ می شود! آه، آنها در نقص خود بسیار ناز هستند!

پایی که در قالب پخته می شود حق نامگذاری ملتون را ندارد.

گوشت خوک

فیلینگ پای Melton گوشت خوک است. بهتر است یک شانه چاق انتخاب کنید - گوشت در اینجا لطیف، آبدار و مناسب برای پخت و پز طولانی مدت است. به یاد داشته باشید که چربی باید یک سوم حجم گوشت باشد، سپس پر کردن هر پای آبدار خواهد بود. گوشت را باید با چاقوی تیز خرد یا برش دهید.

ژله

پختن پای گوشت انگلیسی به زمان معینی نیاز دارد. باید ژله را برای ریختن آماده کنیم. بهترین ژله طبیعی از آن تهیه می شود بند انگشت خوکیا ساقه با ریشه و گیاهان. من به شما توصیه می کنم که وسوسه ژلاتینی را رد کنید. ژله خودت درست کن

پای ملتون تحت حفاظت

پای ملتون به تمام معنا یک لذت گران قیمت است. اولاً به گوشت خوک مرغوب برای فیلینگ و ژله و گوشت خوک برای خمیر نیاز داریم. پای فقط از گوشت خوک تازه پخته می شود، بنابراین پر کردن هرگز مانند ژامبون صورتی نیست. ثانیا، تهیه پای ملتون چند روز طول می کشد که زمان بر است. ثالثاً پای با دست و بدون چرخ گوشت، پردازشگر یا ظروف پخت تهیه می شود و کار دستی ارزش بیشتری دارد. پوند خود را آماده کنید!

از سال 2009، پای ها توسط انجمن تولیدکنندگان پای خوک تحت قوانین اروپا محافظت می شوند.

بسیاری از شرکت‌ها و نانوایی‌های کوچک در سرتاسر جهان تلاش می‌کنند از موفقیت Dickinson & Morris of Melton Mowbray تقلید کنند، که امروزه بدون تغییر دستور پخت به مدت دویست سال، کیک‌ها را مانند سال 1850 می‌پزند. آیا می توانید تداوم نسل ها را تصور کنید؟

دستور پخت پای گوشت مورد علاقه من

احتمالاً تعداد زیادی پای گوشت را امتحان کرده اید. بالاخره انواع و اقسام آن ها وجود دارد و هر کدام سابقه، سن، ملیت و ظرافت خاصی در تهیه فیل و خمیر دارند. بدون چنین ظرافت ها و توضیحاتی، نمی توانید یک پای بپزید، یا بهتر است بگوییم، یک کیک معمولی خواهد بود. کیک گوشت. اما آیا ما بیشتر می خواهیم؟

در وب سایت من خوشحالم که بیشتر به شما ارائه دهم دستور العمل های موفقپای گوشت (از جستجو استفاده کنید). آیا امکان تغییر گوشت در فیلینگ وجود دارد؟ نه نمی توانی. اگر گوشت پای را با مرغ جایگزین کنید، یک پای مرغ دریافت می کنید. آیا می توان گوشت گاو یا بره را با گوشت خوک جایگزین کرد؟ نه، شاید کیک توسط مسلمانان یا یهودیان تهیه شده باشد، به هر حال در مورد چه نوع گوشت خوکی صحبت می کنیم؟

پای Melton از گوشت خوک و آب گوشت قوی برای فیلینگ استفاده می کند، به این معنی که جایگزینی با گوشت گاو، مرغ و آبگوشت مکعبی امکان پذیر نیست. باید به سنت ها احترام گذاشت.