فرنی از غلات مختلف در یک اجاق گاز آهسته. فرنی از غلات مختلف چه فوایدی دارد؟

زمانی که فرد از رژیم غذایی پیروی می کند یا روزه می گیرد، روح و جسمش سالم تر می شود.

بدن از شر سموم خلاص می شود، به اندازه و به اندازه نیاز واقعی غذا مصرف می کند.

دستور العمل های منحصربفرد ما برای تهیه فرنی های ناشتا به شما کمک می کند تا منوی به ظاهر خسته کننده عرقی را متنوع کنید.

غذاهای غلات می توانند شور یا شیرین باشند.

و حتی می توانید یک مخلوط درست کنید - دو یا سه نوع غلات را مخلوط کنید.

فرنی نهار - اصول کلی تهیه

ماده اصلی هر فرنی غلات است.

قبل از پخت باید کاملا مرتب شده و خوب شسته شود.

برخی از غلات مانند برنج، ذرت، نخودفرنگی نیاز به خیساندن در آب دارند.

سپس زمان بسیار کمتری برای پختن آنها صرف می شود و تمام مواد مغذی و مواد مفید حفظ می شود.

غلات آماده شده را به تدریج در آب نمک جوش فرو می برند و هم می زنند.

فرنی نهار "سکه"

سعی کنید فرنی را از یک دانه فراموش شده - عدس بپزید. سرشار از مواد مغذی است و با طعم خود شما را شگفت زده خواهد کرد.

عناصر:

دو لیوان عدس؛

یک عدد پیاز؛

یک عدد هویج؛

روغن آفتابگردان؛

روش پخت و پز:

عدس ها را شسته و با آب پر می کنند. نمک، 2 دانه فلفل اضافه کنید و بجوشانید. در آبکش آبکش کنید. سپس فرنی با روغن نباتی ریخته می شود. پیاز و هویج را در روغن سرخ کرده و به فرنی اضافه می کنند. تمام شد، می توانید بخورید.

فرنی نهار "نادر"

جو را بجوشانید و در روغن نباتی سرخ کنید و با ظرف سبزی سرو کنید. بسیار خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

یک لیوان جو؛

روغن سبزیجات؛

روش پخت و پز:

غلات شسته شده را در آب نمک جوش فرو می برند. به مدت 15 دقیقه با هم زدن بپزید. از روی حرارت بردارید و درب ظرف را ببندید و نیم ساعت بگذارید تا بپزد. تابه را خوب بپیچید. اگر می خواهید آشپزی کنید فرنی خرد شده 2 فنجان غلات را در 4 فنجان آب قرار دهید. اگر می خواهید چسبناک باشد - 5 لیوان آب به اضافه 1 قاشق چایخوری. ل نمک.

فرنی ناشتا "صبح"

این دستور ترکیبی از جو و سیب زمینی است. فرنی پر کالری و سرشار از ویتامین.

عناصر:

نصف لیوان جو؛

شش عدد سیب زمینی؛

روغن سبزیجات؛

نمک، چاشنی؛

فلفل قرمز یک عدد.

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها پوست کنده می شوند، با آب سرد ریخته می شوند و با لایه ای از غلات شسته شده پوشانده می شوند. نمک را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. سپس روغن آفتابگردان و چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. فلفل را فراموش نکنید. از دانه ها جدا می شود، بریده می شود و با فرنی تزئین می شود.

فرنی ناشتا “کرپیش”

فرنی بلغور کلاسیک را می توان با آجیل شیرین یا مربا متنوع کرد.

عناصر:

دو لیوان سمولینا؛

یک میز. قاشق شکر؛

نمک، آجیل شیرین (مربا).

روش پخت و پز:

چهار لیوان آب را بجوشانید و شکر گرانول و نمک را اضافه کنید و بلغور را اضافه کنید. بپزید، مدام هم بزنید. شکر، آجیل یا مربا برای طعم دادن به فرنی تمام شده اضافه می شود.

فرنی ناشتا "عمو ساندرو"

برای تهیه این فرنی غلات هم بلغور ذرت و هم ذرت تازه یا کنسرو شده مناسب است.

عناصر:

یک شیشه ذرت کنسرو شدهیا 5 لپه کوچک تازه؛

روغن سبزیجات؛

یک لیوان برنج.

روش پخت و پز:

برنج کرکی را می جوشانند و در روغن سرخ می کنند تا طلایی شود. اگر کنسرو وجود نداشت، ذرت تازه را بجوشانید و دانه های ذرت را به فرنی اضافه کنید. نمک در طول پخت و پز. برنج را می توان در آب ذرت پخت. هنگام سرو با فرنی، می توانید ارائه دهید سس سبزیجات.

فرنی ناشتا "ریچ"

فرنی های نهار لزوماً از آب، غلات و نمک تشکیل نمی شوند. سیر و گیاهان را به فرنی جو مروارید اضافه کنید - و موفق خواهید شد فرنی خوشمزهبا پیچ و تاب

عناصر:

یک و نیم لیوان جو مروارید؛

دو عدد هویج؛

دو عدد پیاز؛

روغن سبزیجات؛

نمک، گیاهان تازه.

روش پخت و پز:

یک فرنی چسبناک و تند را بجوشانید. پیاز را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و در روغن سرخ کنید. "سرخ کردن" را به فرنی اضافه کنید، هر قسمت را با سبزیجات و حلقه های کوچک سیر بپاشید.

فرنی نهار "حلقه"

فرنی گندم سیاه آماده شده را روی یک ظرف حلقه ای قرار دهید و مرکز آن را خالی بگذارید. آن را پر کنید پیاز سرخ شده.

عناصر:

دو لیوان گندم سیاه؛

سه عدد پیاز؛

سه میز. قاشق کره؛

دو تیر سیر.

روش پخت و پز:

دانه ها مرتب می شوند، شسته و خشک می شوند. 3 فنجان آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید. اگر فرنی را هم نزنید، حالت شکننده پیدا می کند. وقتی فرنی آماده شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و در روزنامه بپیچید و روی آن را بپوشانید. پیاز ریز خرد شده و سرخ شده است. فرنی روی آن گذاشته می شود ظرف زیباو نوارهای سیر (هر کدام 2-3 سانتی متر) را روی آن بپاشید.

فرنی نهار "جالب"

غلات برنجبه خوبی با قارچ می آید سس فلفل یا سبزیجات را به ظرف اضافه کنید - آبدار شدن را اضافه می کند.

عناصر:

دو لیوان برنج؛

10 قارچ خشک;

یک عدد پیاز؛

یک عدد هویج؛

یک ریشه جعفری؛

نمک، چاشنی؛

روغن سبزیجات؛

فلفل قرمز 1 غلاف.

روش پخت و پز:

قارچ ها را در آب داغ می شوییم، سپس در آب نمک همراه با جعفری و هویج می پزیم. آنها را ریز خرد کنید. آب گوشت را صاف کرده، 2.5 فنجان در قابلمه بریزید، پیازهای سرخ شده را به این حجم اضافه کنید و بجوشانید. برنج را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید و هم بزنید. بعد از 10 دقیقه هم بزنید تا گلوله نباشد و قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید. روغن و چاشنی را اضافه کنید. فرنی را می توان کمی سرخ کرد.

فرنی ناشتا "دکتر آیبولیت"

کدو تنبل به دفع سموم از بدن کمک می کند. آن را در فر بخارپز کنید تا کودکان نیز از امتحان کردن غذا لذت ببرند.

عناصر:

یک لیوان برنج؛

800 گرم کدو تنبل پوست کنده؛

4 جدول. ل شکر دانه ریز؛

روغن سبزیجات؛

روش پخت و پز:

کدو تنبل را به قطعات کوچک برش دهید، بجوشانید تا نرم شود و از چرخ گوشت رد کنید. برنج را در آب سرد خیس کنید و آبکش کنید و آب جدید اضافه کنید و بجوشانید. کره و شکر را اضافه کنید. برنج را با کدو حلوایی مخلوط کرده و در فر سرخ کنید. سس میوه را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

فرنی نهار "Baklazhanovka"

فرنی را حتی می توان از سبزیجات تهیه کرد. فرنی بادمجان برای یک سفره ناشتا ایده آل است. با سس کچاپ تند سرو می شود.

عناصر:

دو لیوان برنج؛

چهار میز. ل ارد؛

1 عدد بادمجان؛

روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

در آب نمک بجوشانید برنج کرکی. بادمجان را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش می دهیم و با آرد سرخ می کنیم. سپس برنج و بادمجان را مخلوط کرده و مخلوط کنید. کمی اضافه کنید روغن آفتابگردان.

فرنی نهار "خیابان های پاریس"

فرنی شاه بلوط منو را در طول روزه متنوع می کند. توده هوای آماده شده طبق دستور را روی ظرف کوچکی ریختم و سس میوه شیرین را روی آن ریختم.

عناصر:

نیم کیلوگرم شاه بلوط تازه؛

دو لیوان شکر؛

سس میوه.

روش پخت و پز:

شاه بلوط را با آب ریخته و می جوشانند. پس از پخته شدن، آب آن را خالی کنید. شاه بلوط ها را پوست کنده و از چرخ گوشت رد می کنند. شکر را اضافه کنید، هم بزنید و از طریق یک الک بمالید. معلوم می شود که یک فرنی هوادار است. قبولش نکن

فرنی نهار "Soldatskaya"

سبزی خرد شده و سیر رنده شده طعم بدیعی به فرنی نخود فرنگی معمولی می بخشد.

عناصر:

یک لیوان نخود فرنگی؛

یک عدد هویج؛

دو عدد پیاز؛

روغن سبزیجات؛

یک حبه سیر، نمک.

روش پخت و پز:

نخودها را عصر خیس کرده و صبح در همان آب می گذاریم تا بجوشد. پیاز ریز خرد شده و هویج درشت رنده شده را سرخ کنید. نخودهای تمام شده له می شوند، کره و سبزیجات سرخ شده اضافه می شوند. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و فرنی آماده است.

خیلی خوشمزه فرنی نخود– با بلغور جو. هنگام پختن نخود فرنگی، بعد از 20 دقیقه 1 فنجان جو شسته شده اضافه کنید. لازم نیست سبزیجات اضافه کنید، اما فرنی حاصل در روغن نباتی سرخ می شود. می توان با سالاد گوجه فرنگی سرو کرد.

فرنی ناشتا "برای قوی ترین"

بلغور جو دوسر - آقا! فرنی بلغور جو دوسر کلاسیک را می توان هم شیرین و هم شور به عنوان غذای جانبی تهیه کرد.

عناصر:

دو لیوان بلغور جو دوسر هرکول؛

2 جدول. ل روغن سبزیجات؛

نصف لیوان کشمش یا آلو (اختیاری)؛

نمک، شکر.

روش پخت و پز:

غلات را در آب ریخته و پخته می کنند و هم می زنند. اگر دانه ها را از قبل خیس کنید، سریعتر پخته می شوند. روغن به فرنی تمام شده اضافه می شود. فرنی را می توان هم شیرین و هم شور تهیه کرد. در تابستان با سالاد گوجه‌فرنگی نمک‌شده خوب است.

• همه انواع غلات، به جز بلغور جو دوسر، قبل از پختن کاملاً شسته می شوند و حبوبات از قبل خیس می شوند.
• برای ترد شدن فرنی در حین پخت آن را هم نزنید (به جز بلغور).
• اگر آن را در آب مرغ یا گوشت بپزید، برنج برای غذای جانبی طعم بهتری دارد.
• فرنی پخته شده در قابلمه سفالی طعم بهتری خواهد داشت.
• برای جلوگیری از سوختن فرنی خرد شده، ظروف را با آن در حمام آب قرار دهید.
• بعد از سوزاندن فرنی، اگر ظرف را با کمی آب و صابون لباسشویی پر کنید و به مدت 1 ساعت روی آن بگذارید، به سرعت تمیز می شود.

فواید غذاهای غلات

دستور العمل های زیادی برای غذاهای ساده و در عین حال اصلی وجود دارد:

فرنی سمولینا با آجیل، هویج و کشمش، با زرده تخم مرغ؛

فرنی برنج با سیب و خامه زده شده؛

فرنی گندم سیاه با گلابی خشک؛

فرنی ذرت با آلو و آجیل؛

فرنی ارزن با هویج و سیب، زردآلو خشک و عسل؛

فرنی جو مروارید با کدو سبز و گوجه فرنگی و غیره.

ترکیب غلات با سبزیجات، میوه ها، آجیل، تخم مرغ نه تنها طعم فرنی های سنتی را تغییر می دهد، بلکه ارزش غذایی آنها را به دلیل ارزش غذایی بالای پروتئین تخم مرغ، آجیل و غیره به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. این گونه فرنی ها با فرنی های خالص تفاوت دارند. در ماهیت تأثیر آنها بر دستگاه گوارش انسان. به عنوان مثال، فرنی بلغور با آجیل، هویج و کشمش، بر خلاف بلغور خالص، عملکرد حرکتی روده را به خوبی تنظیم می کند و افزودن سیب به فرنی برنج خاصیت تثبیت برنج را از بین می برد. بنابراین، ارزش غذایی فرنی نه تنها با غلاتی که از آن تهیه می شود، بلکه با افزودنی های همراه آن نیز تعیین می شود. لازم به ذکر است که ارزش غذایی فرنی های شیر بسیار بالاتر از فرنی های پخته شده در آب است. و تأثیر غلات بر بدن کودک و به ویژه بر دستگاه گوارش او نه تنها به نوع غلات و ترکیب آن با سایر محصولات بستگی دارد، بلکه به روش آن نیز بستگی دارد. پردازش آشپزی. بنابراین، فرنی های ترد، غشای مخاطی معده و روده ها را تحریک می کنند و فعالیت حرکتی آنها را تحریک می کنند، در حالی که پوره های پوره شده تأثیر مشابهی ندارند. به همین دلیل است که برای کودکان خردسال که مخاط معده و روده آنها بسیار ظریف است و به راحتی آسیب پذیر است و همچنین برای کودکان مبتلا به بیماری های معده و روده، رژیم غذایی آنها شامل فرنی پوره یا لزج است نه ترد. به کودکان بالای 3 سال نیز می توان فرنی خرد شده را با آب، شیر، جوشانده سبزیجات و میوه داد.

دسته دیگری از غذاهای غلات شامل کتلت غلات، کوفته، زرازی است که اغلب پنیر، پنیر و سبزیجات به آن اضافه می شود. بیشتر این غذاها در زمان ما فراموش شده اند.
انواع پودینگ ها و کاسرول های غلات، به ویژه آنهایی که از بلغور تهیه می شوند، در کشور ما کمی محبوب تر هستند. این غذاها را می توان با معرفی انواع میوه ها، سبزیجات، جایگزینی پنیر به جای پنیر و غیره بی نهایت متنوع کرد. هم به عنوان دسر و هم به عنوان غذای اصلی استفاده می شود. در عین حال، پودینگ ها و کاسرول ها با پنیر و پنیر به طور موفقیت آمیزی با غذاهای گوشتی و ماهی رقابت می کنند، زیرا پروتئین های پنیر و پنیر از نظر ارزش بیولوژیکی کمتر از پروتئین های گوشت و ماهی نیستند. در عین حال، پودینگ ها و کاسرول های غلات، بر خلاف غذاهای گوشتی و ماهی، سیستم عصبی را تحریک نمی کنند و غدد گوارشی و کلیه ها را بیش از حد تحت فشار قرار نمی دهند. و بنابراین به ویژه برای کودکان مفید است.
از نظر خصوصیات آشپزی و ارزش غذایی به پودینگ و کاسرول نزدیک هستند، اما غذاهایی مانند کوفته و کوفته با غلات امروزه بسیار کمتر شناخته شده است.
تقریباً تمام غلات قبل از پختن مرتب شده و شسته می شوند. استثناء بلغور و جو دوسر نورد شده است. ارزن را باید با احتیاط مرتب کرد و شست و شو داد.
پختن فرنی در آن توصیه نمی شود ظروف لعابیاز آنجایی که فرنی می سوزد و ظروف به سختی تمیز می شوند، دیواره ها و کف تابه با ترک پوشیده می شود و لعاب می تواند وارد غذا شود.
مانند تهیه غذاهای دیگر، رازهای زیادی برای خوشمزه کردن فرنی وجود دارد.

فرنی سمولینا از Pokhlebkin

یکی از آنها این است: بهتر است فرنی را در آب جوشیده بپزید، آب آن را خالی کنید، کمی شیر به فرنی نیم پز اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. فرنی وقتی آماده می شود که تمام شیر جذب دانه شود. و مهمترین فرنی بچه بلغور است.

والدین این فرنی را همانطور که خدا می خواهد می پزند. شیر را داخل ماهیتابه بریزید، مطمئن شوید که آب نریزد و غلات را اضافه کنید. اگر فرنی رقیق‌تر می‌خواهید کمتر، اما اگر فرنی غلیظ دوست دارید، برعکس، اگر غلات زیاد است، می‌توانید آن را با همان شیر یا آب رقیق کنید، سپس آن را شیرین کنید و نمک اضافه کنید. صبحانه آماده است.

فرنی سمولینا "صحیح" از Pokhlebkin

و اینجا دستور پخت فرنی سمولینا واقعی و "درست".. فرنی باید با رعایت نسبت های زیر در شیر پخته شود: نیم لیتر (500 میلی لیتر) شیر در هر 100-120-150 میلی لیتر (0.75 فنجان) سمولینا. شیر را به جوش بیاورید و در این لحظه بلغور را با الک (نه یک مشت بلکه یک الک برای پخش شدن آن) اضافه کنید و فقط یکی دو دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و تمام مدت به شدت هم بزنید و سپس در تابه را ببندید. جایی که فرنی با درب سفت پخته شد و 10-15 دقیقه بگذارید بماند تا کاملا پف کند. بعد از این می توانید آن را با کره و شکر یا با میوه های خشک بخارپز سرو کنید. با این روش پخت، پروتئین ها، ویتامین ها و سایر مواد مفید در فرنی بهتر حفظ می شود.
طعم چنین فرنی سمولینا "صحیح" به شدت با پخته شده متفاوت است به روش معمول. این واقعاً یک فرنی است که در آن می توان دانه های موجود را، هرچند کوچک، جداگانه تشخیص داد. این فرنی بهتر روغن کاری می شود و لایه سطحی ناخوشایندی ندارد. فرنی سمولینا که طبق تمام قوانین پخته شده است، فاقد این ویژگی های منفی است. جوشش قوی تر از زمان جوشیدن است، زیرا دمای بخار شیر از دمای خود شیری که با درب باز می جوشد بیشتر است.

روش دیگری برای تهیه "درست" فرنی سمولینا از پوخلبکین

روش دیگری نیز برای تهیه فرنی بلغور وجود دارد، مشابه روشی که توضیح داده شد. برای این کار بلغور را به همراه کره در ماهیتابه گرم کنید تا کمی زرد شود اما نگذارید بسوزد. سپس آب یا مخلوطی از آب و شیر را که باید کمی بیشتر از نصف آب باشد اضافه کنید.

شما باید آن را مستقیماً در ماهیتابه بریزید و بنابراین بهتر است یک میناکاری شده عمیق بگیرید.

بعد از ریختن سریع هم بزنید و بگذارید دو تا سه دقیقه بجوشد سپس درب آن را محکم ببندید و بگذارید بماند تا کاملا پف کند.
این فرنی طعم بهتری هم دارد.

هر دوی این روش ها را امتحان کنید و روش اول را برای کودکان بسیار کوچک (4-2 سال) و دومی برای کودکان بزرگتر مناسب تر است.

نحوه پختن بلغور جو دوسر "درست".

همه می دانند که انگلیسی ها برای صبحانه بلغور جو دوسر می خورند. این فرنی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است، اما تعداد کمی از مردم می دانند که اساساً دو مورد وجود دارد راه های مختلفپختن بلغور جو دوسر معروف ترین آنها تهیه فرنی مایع و چسبناک از غلات هرکول است. دوم تهیه فرنی ترد از دانه های کامل بلغور جو دوسر است. با این دانه باید مانند برنج رفتار شود. علاوه بر این، می توان آن را با برنج مخلوط کرد و با هم پخت.
نسبت مخلوط ها دلخواه است، اما وقتی کمی برنج اضافه کنید طعم بهتری پیدا می کند. این فرنی بلغور جو دوسر یا بلغور جو دوسر-برنج، مانند هر فرنی سفت و ترد، می تواند با روغن چاشنی شود. بچه های بزرگتر به راحتی بلغور جو دوسر ترد می خورند. اما برای کودکان 5-2 ساله جو دوسر از له شده تهیه می شود دانه جو دوسر(غلات هرکول یا بلغور جو دوسر). چرا؟ زیرا کودکان با غشاهای مخاطی ظریف دهان خود بلد نیستند بلغور جو دوسر سفت و شکننده را به خوبی بجوند و بدتر آن را هضم کنند.
دانه های له شده و به ویژه دانه های آسیاب شده (جو دوسر) کاملاً بدون پوسته هستند، به سرعت پخته می شوند و توده مخاطی چسبناکی تولید می کنند که قوام آن برای کودک خوشایند است، اما خیلی خوش طعم نیست. بنابراین شیر، شکر و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می شود.

چگونه برای کودکان کوچک فرنی بپزیم؟

بلغور جو دوسر یا بلغور جو دوسر را در آب بجوشانید. فرنی را از یک آبکش یا یک الک فلزی ریز رد کنید تا قسمت‌هایی که نمی‌توان آنها را جوشاند - بلغور جو دوسر، پوسته‌های باقی‌مانده و غیره حفظ کرد. برای جدا کردن ذرات ریز از کل جرم موجود در قاشق. والدین معمولاً سر کودک فریاد می زنند و او را مجبور می کنند دوباره فرنی را بخورد. کودک به طور طبیعی نه تنها به دلیل احساس ناخوشایند، بلکه به دلیل احساس رنجش، به دلیل بی عدالتی که با او رفتار می شود، عصبانی می شود و گریه می کند. در نتیجه صبحانه خراب می شود و کودک گریه می کند. مامان در حال جوشیدن است زیرا پیراهن یا کت و شلواری که به تازگی شسته شده با فرنی تف شده و آغشته به شکلات آغشته شده است که نمی تواند کودک را با درد و رنجش آشتی دهد. و با رعایت قانون دوم به راحتی می توان از همه اینها جلوگیری کرد.

بعد از اضافه کردن شیر، آنقدر بپزید که نه یک توده مخاطی چسبنده، بلکه یک خمیر نازک و تقریبا روان به دست آورید که حتی می توانید آن را بنوشید و خیلی راحت قورت دهید.
حالا باید طعم فرنی را اضافه کنیم. خیلی با احتیاط شیرین کنید، اما به طوری که شکر احساس نشود، بلکه فقط مزه مرطوب دانه پخته شده را از بین ببرد.
سپس کمی با دارچین مزه دار کنید و اگر آن را ندارید، با پوست لیمو یا پرتقال خشک شده، آن را پودر کنید. اگر آن را ندارید، پوست لیمو یا پرتقال تازه را بردارید، آن را در یک چهارم لیوان آب بجوشانید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری از این آبگوشت غلیظ و معطر را داخل فرنی بریزید و خوب هم بزنید.

برای بهبود طعم، هر طعم دهنده دیگر میوه و توت، مارمالاد (آب پز) یا خامه و کره مناسب است. چنین بلغور جو دوسر بدون شک کودک با خوشحالی پذیرفته می شود و توانایی تغییر طعم آن به جلوگیری از کسل کننده شدن آن کمک می کند.

فرنی سمولینا با پوره میوه

• 1 سیب،
• میوه های خشک - 30 گرم (توت های تازه - 50 گرم)،
• شکر - 25 گرم.

فرنی سمولینا مایع را بپزید. سپس بپزید پوره میوهاز سیب یا میوه های خشک برای انجام این کار، میوه ها را کاملاً بشویید، در مقدار کمی آب زیر درب بجوشانید، از صافی بمالید و بجوشانید. شکر دانه ریزتا زمانی که پوره غلیظ شود. پوره کمی خنک شده را با فرنی بلغور آماده شده مخلوط کنید.

فرنی سال نو، شیرینی پفکی

• ارزن 0.5 کیلوگرم
• برنج 0.5 کیلوگرم
• شیر 1 لیتر
• 100 گرم کشمش
• 100 گرم گردو یا سایر مغزها
• 100 گرم زردآلو خشک
• 2 عدد تخم مرغ
• نمک، شکر به مزه.

تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق شکر ارزن را در 6 آب شسته و با آب پر می کنند و حداقل یک ساعت می گذارند (شما می توانید آن را خیس کنید)، آب آن تخلیه می شود، آب جدید اضافه می شود تا حجم آب 4 برابر بیشتر از دانه باشد. ، نمک به طعم اضافه می شود. بجوشانید تا پخته شود، سپس یک لیوان شیر و شکر را به مزه اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. فرنی برنج غلیظ را ابتدا در آب می پزند، سپس یک لیوان شیر اضافه می کنند و می پزند تا غلیظ شود. فرنی خنک می شود. سپس یک ورقه یا قالب را با روغن چرب می کنیم، یک لایه نازک (1/6 حجم فرنی) فرنی برنج روی آن قرار می دهیم، سپس با تخم مرغ چرب می کنیم، مقداری کشمش، زردآلو خشک، آجیل، سپس یک لایه فرنی ارزن و ... روی آن را با تخم مرغ چرب کنید و با مقدار کمی کشمش و آجیل تزئین کنید. همه اینها را در فر قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم (فرنی را می توان از قبل آماده کرد). اگر شیر را می جوشانید و فیلم های شیری وجود دارد، می توان آنها را بین لایه های فرنی نیز قرار داد. اگر کودکان بالای 3 سال سن دارند، می توانید دارچین یا وانیل را به مزه اضافه کنید.

فرنی ارزن

ارزن می تواند بسیار کثیف باشد، بنابراین باید تا زمانی که آب شفاف شود، شسته شود. هنگام شستن، باید کمی آن را بخارپز کنید: به همین دلیل است که باید ارزن را برای آخرین بار با آب داغ بشویید. آنها همیشه بیشتر از ارزن آب می ریزند تا نیم پز شوند، بدون اینکه منتظر بمانند تا دانه ها بجوشد. سپس این آب باید تخلیه شود. شیر را اضافه کنید و بپزید تا تبخیر شود و فرنی ارزن کاملا بپزد. اگرچه ارزن یک فرنی کم ارزش در نظر گرفته می شود، اما آن را طبق تمام قوانین پخته شده امتحان کنید. فکر کنم خوشتون بیاد مخصوصا اگر شیر بیشتری بگیرید و قویتر بجوشونید و بعد کشمش یا آجیل اضافه کنید.

گندم سیاه

طرز تهیه فرنی گندم سیاه به خصوص خراب کردن آن دشوار است. نکته اصلی این است که نسبت صحیح غلات، آب (1: 2) را بگیرید، باید به شدت رعایت شود. همچنین، برای فرنی گندم سیاه به یک درب کاملا بسته نیاز دارید، حرارت بالا برای 3.5 دقیقه اول تا زمانی که آب به جوش بیاید، و سپس یک جوش آرام و متوسط، در نهایت - کم، تا زمانی که آب کاملاً بجوشد و نه تنها از آب بجوشد. سطح، بلکه از پایین تابه. علاوه بر این، به یک تابه فلزی (بدون لعاب) نیاز دارید. این همان چیزی است که باعث می شود مایع از ته آن راحت تر بجوشد و باعث گرم شدن و تورم یکنواخت کل فرنی شود.

یک چیز دیگر یک قانون مهم برای اکثر غلات: پس از پر کردن غلات و پر کردن آن با آب، دست نزنید، مزاحم نشوید، در روند کار دخالت نکنید، درب آن را بلند نکنید یا کمی باز کنید. فرنی نه آنقدر با آب که با بخار پخته می شود و بنابراین رها کردن آن به معنای عدم دادن حرارت لازم به فرنی است. در غیر این صورت، فرنی یا می سوزد، خشک می شود، یا اگر بخواهیم به آن "کمک" کنیم، می خواهیم اشتباه خود را از بین ببریم و آب اضافه کنیم، تبدیل به خمیر می شود و خراب می شود.

فرنی برنج

پخت برنج بسیار سخت است. ساده‌ترین روش برای کم‌پختن یا بیش‌پز کردن آن است، بنابراین دانستن ترفندهای کوچک آشپزی زیر ضروری است: باید نسبت دقیق برنج و آب (2:3) را حفظ کرد. غلات با آب جوش ریخته می شود. تابه باید درب بسیار محکمی داشته باشد. از آنجایی که همه چیز دقیقاً محاسبه شده است، پس زمان پخت باید کاملاً دقیق باشد: 12 دقیقه (نه 9، نه 15، بلکه دقیقاً 12). سه دقیقه روی حرارت زیاد، هفت دقیقه با حرارت متوسط ​​و دو دقیقه با حرارت ملایم بپزید. فرنی آماده است! اما برای باز کردن درب عجله نکنید. اینجاست که راز دیگری در کمین شما نشسته است: درب آن را ببندید و دقیقاً همان مدتی که فرنی پخته شده دست نزنید. بگذارید دقیقا 12 دقیقه روی اجاق بماند. سپس آن را باز کنید. در مقابل شما یک فرنی خرد شده، کمی متراکم است. یک تکه کره (20-50 گرم) روی آن قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید. و تا حد امکان یکنواخت با قاشق هم بزنید، اما "تکه ها" را خرد نکنید و فرنی را له نکنید!

فرنی سمولینا با هویج

1/2 هویج پوست گرفته را روی یک رنده ریز رنده کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، 1/2 قاشق چایخوری روغن و نمک را روی نوک چاقو خالی کنید. روی حرارت کم بجوشانید تا تقریبا تمام شود. 1/2 فنجان شیر داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق بلغور. بپزید تا غلیظ شود، آبکش را پر کنید. روغن را بگذارید و به مدت 10 دقیقه بگذارید. در فر

فرنی سمولینا با کدو تنبل

100 گرم کدو تنبل پوست کنده و دانه گرفته را به قطعات کوچک برش دهید و 100 میلی لیتر شیر داغ بریزید و درب آن را به مدت 15 دقیقه بپزید. در حین هم زدن، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. بلغور، 1 قاشق چایخوری شکر و نمک روی نوک چاقو. 15-20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. فرنی را با 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. کره

موس سمولینا

فرنی سمولینا را با مقداری آب توت بپزید. ما معمولا مربا، آب میوه، شربت، زغال اخته فقط فشرده، لینگون بری، زغال اخته خوشمزه، توت فرنگی قرار می دهیم. می توان آب سیب. فرنی با ضخامت متوسط ​​(نه مایع و نه خیلی غلیظ، به معنای سنگ مانند) را در هر شیره دلخواه خود بپزید، بگذارید تا کاملا خنک شود. با همزن خیلی خوب بزنید. فرنی به شدت حجمش افزایش می یابد و سایه های ظریفی به خود می گیرد. به سادگی افسانه و بسیار خوشمزه! اصلاً بوی بلغور نمی آید، نتیجه یک موس خوشمزه است! من این توده هوا را در یک بشقاب ریختم و در آن شیر ریختم. یک نفر شیر را به عنوان لقمه می نوشد. و من از نحوه شناور شدن ابر موس در شیر خوشم می آید.

فرنی کدو حلوایی

کدو تنبل را مکعبی خرد کنید (من همه چیز را با چشم استفاده می کنم)، یک سیب سبز ترش اضافه کنید (اگرچه، در اصل، می توانید از هر کدام استفاده کنید)، آب اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. برای طعم شیرین تر، می توانید میوه های خشک را اضافه کنید. غلات (جو دوسر، برنج) را با کدو و سیب در آب جوش بریزید. اگر عجله دارم جو دوسر گرد شده می ریزم. وقتی آماده شد، در مخلوط کن با مخلوط یا شیر خرد کنید. با استفاده از این اصل، می توانید هر فرنی را با میوه یا میوه های خشک بپزید، کاری که ما انجام می دهیم.

فرنی میوه

1 سیب، 1 گلابی را بردارید، پوست بگیرید، هسته آن را بردارید و به قطعات یا ورقه برش دهید، اما نه ریز. در یک قابلمه لعابی بریزید و فقط کمی آب به آن اضافه کنید تا به سختی روی میوه را بپوشاند. کمی بپزید تا میوه ها نرم شوند، سپس آنها را در مخلوط کن بریزید (نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا میوه ها بسیار آبدار می شوند). در آبگوشت باقی مانده بپزید فرنی نازکاز دانه های غلات (برنج، بلغور جو دوسر یا مخلوطی از غلات) - به مدت 3-5 دقیقه پخته می شود. با میوه ها مخلوط کنید، کمی شکر اضافه کنید (اگر میوه ها شیرین هستند لازم نیست اضافه کنید)، اگر غلیظ شد، می توانید کمی آب میوه طبیعی اضافه کنید.
گزینه های زیادی وجود دارد: می توانید از زردآلو، هلو، گیلاس، پرتقال (پالپ)، هر نوع توت استفاده کنید. برای بچه های خیلی کوچک می توانید غلات را همراه با میوه بپزید و سپس همه را با هم در مخلوط کن بریزید. گزینه دیگر: فرنی را به مخلوط میوه اضافه نکنید، بلکه خرده های کوکی را که در آبگوشت خیس شده اند، اضافه کنید، یا گزینه دیگری: هر فرنی را از یک بسته غذای کودک در آبگوشت حل کنید و پوره میوه را به نسبت 1:3 یا 1 اضافه کنید :2 به هنوز میوه بیشتر از فرنی بود. این غذا برای یک میان وعده بعد از ظهر یا صبحانه و همچنین برای کودکانی که مشکلات روده ای دارند و نمی توانند شیر بنوشند ایده آل است.

فرنی غذایی است که از دوران کودکی شناخته شده است. مادران و مادربزرگ هایمان با آن به ما غذا می دادند. اکنون ما سعی می کنیم فرزندان خود را از مزایای آن متقاعد کنیم. اما خوردن مداوم برنج، بلغور یا بلغور جو دوسر حتی برای ما کسل کننده می شود. خوشبختانه، قفسه‌های فروشگاه‌های مدرن دارای مجموعه‌ای بسیار بزرگ‌تر از غلات نسبت به دوران کودکی ما هستند. و ما به سادگی توانستیم برخی از غلات را فراموش کنیم. بیایید با هم این شکاف را بازیابی کنیم.

آمارانت

تاج خروس (مار) گیاهی یک ساله است که از دانه های آن به عنوان غلات استفاده می شود.. در قرن شانزدهم ممنوع شد زیرا برای اهداف جادویی استفاده می شد. در دهه 70 قرن گذشته، به دلیل خواص ارزشمند غذایی که با آن وقف شده است، دوباره احیا شد. تاج خروس در حال حاضر در کشاورزی، صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود.

ویژگی های مفید: دانه ها حاوی مقادیر زیادی پروتئین، لیزین و سایر اسیدهای آمینه هستند. علاوه بر این، حاوی آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم هستند که از عناصر مهم در رژیم غذایی زنان باردار و رژیم های غذایی در درمان بیماری های سیستم عصبی و اسکلتی عضلانی هستند. دانه ها همچنین حاوی ماده اسکوالن هستند که روند پیری را متوقف می کند.

روش پخت و پز:دانه های تاج خروس بسیار سفت هستند، بنابراین حدود 20-25 دقیقه می پزند. یک لیوان فرنی به 2.5 تا 3 لیوان آب نیاز دارد. در طول پخت و پز، باید فرنی را به طور دوره ای هم بزنید تا آب را بهتر جذب کند. هم به عنوان غذای شور و هم به عنوان یک غذای شور خوب خواهد بود فرنی شیرین. همچنین دانه های این گیاه می توانند به شکلی کاملا غیرمنتظره باز شوند و تبدیل به فست فود یعنی پاپ کورن شوند. با این حال، آرد مارمولک متراکم است، بنابراین بهتر است از آن با اضافه کردن انواع دیگر آرد، محصولات پخته شده تهیه کنید تا محصولات مطبوع شوند.

ARNOVKA

آرنوکا (arnautka، gornovka) - غلات متشکل از گندم بهاره آسیاب شده به رنگ زرد شفاف.. آسیاب های ریز و درشت وجود دارد. دقیقاً مشخص نیست که این نام برای غلات از کجا آمده است. با این حال، فرض بر این است که از قوم آرنوت آلبانیایی آمده است. نوع خاصی از نیروهای ترک نیز با این نام وجود دارد. و در استان کورسک از این کلمه به عنوان توهین استفاده می شد که به معنای - هیولا، کافر، شخص وحشی است.

ویژگی های مفید:مانند همه فرنی ها، حاوی تمام فرنی ها است ویتامین های مفید، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع. با تشکر از آنها، می توانید سیستم ایمنی خود را تقویت کنید، عملکرد مغز و سیستم قلبی عروقی خود را بهبود بخشید. علاوه بر این، مانند تمام فرنی های تهیه شده از گندم کامل، به کند کردن روند پیری و بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن کمک می کند.

روش پخت و پز:دانه های درشت حدود 30 دقیقه پخته می شوند. به دلیل "وضعیت شدید" آن، ابتدا باید غلات را بشویید و فقط سپس آن را بپزید. نسبت فرنی و آب باید 1:4 باشد. دانه های ریز آسیاب شده را باید به نسبت 1 فنجان غلات و 2 فنجان آب (شیر) بجوشانید. شما همچنین می توانید کتلت، کاسرول و سایر محصولات پخته شده را از دانه های ریز تهیه کنید. از آن می توان هم غذاهای شور و هم شیرینی تهیه کرد.

بلغور

بلغور غلاتی است که از گندم دوروم آب پز، خشک شده و بخارپز تهیه می شود.. دانه های گندم را پس از بخارپز در آفتاب خشک می کنند و بعد از آن پوست گرفته و له می شوند. بخارپز کردن با خشک کردن است که طعم و عطر بی نظیری به غذای آینده ساخته شده از این غلات می دهد.

بر اساس داده های تقریبی و نامشخص، از 4000 سال پیش تهیه شده است. در حال حاضر به ویژه در کشورهایی با گذشته غنی از آشپزی محبوب است: ارمنستان، هند، کشورهای خاورمیانه و همه کشورهای مدیترانه. با این حال، در روسیه نیز به طور کامل فراموش نشده است. و اخیراً حتی در بین خبره‌های فرنی بسیار محبوب شده است.

ویژگی های مفید:بالاترین ارزش غذاییبلغور قهوه ای سبوس دار دارد که پوسته بیرونی غنی از ریز عناصر عملاً از آن جدا نمی شود. بلغور سرشار از ویتامین‌ها، به‌ویژه ویتامین‌های B، K، E، بتاکاروتن، عناصر ریز (فسفر، آهن، سلنیوم، مس، روی، منگنز، پتاسیم، سدیم، کلسیم) است. غلات همچنین حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع، ساکاریدها، مواد خاکستر و فیبر هستند. مصرف منظم بلغور تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم عصبی دارد که برای آن ویتامین های B مهم ترین و شاید اصلی ترین "غذا" هستند. مقدار زیادی نمک معدنی به بازیابی متابولیسم کمک می کند و پوست و مو را زنده تر می کند. رنگ رنگ سایه سالمی پیدا می کند، موها براق تر می شوند و به خوبی رشد می کنند.

به غلاتی اطلاق می شود که به راحتی توسط بدن جذب می شوند و بدون تشدید شرایط کاملاً هضم می شوند.

روش پخت و پز:می تواند به عنوان یک پیش غذای خوشمزه یکی از مواد تشکیل دهنده پلو، سالاد و سوپ باشد. بلغور ریز آسیاب شده نیز وجود دارد. در اینجا می توانید انواع مختلفی از آن را تهیه کنید کتلت های سالمو نان های مسطح حدود 20 دقیقه بپزید. اگر می خواهید فرنی ترد بپزید، ابتدا باید آن را برای مدت کوتاهی خیس کنید تا زمان پخت کوتاه شود و گلوتن به درستی باز شود، در غیر این صورت بلغور تبدیل به ماس می شود.

طبق افسانه، در یکی از مبارزات، به سووروف اطلاع داده شد که چیزی برای تغذیه نیروها وجود ندارد. فقط چند نوع مختلف غلات باقی مانده بود. سپس فرمانده بزرگ بدون معطلی دستور داد همه فرنی ها را با هم مخلوط کنند. از آن زمان، فرنی متشکل از چندین غلات "Suvorovskaya" نامیده می شود.. بنابراین، سووروف توانست به توسعه غذاهای روسی کمک کند.
و جای تعجب نیست که بسیاری از مردم این مخلوط فرنی را دوست داشتند. نه تنها از نظر طعم و مزه، بلکه از نظر طعم نیز غیرعادی است ترکیب شیمیاییمزایای بیشتری نسبت به تک جزئی دارد.

کاموت

کاموت نیای دور گندم است که در مصر به آن خراسان می گفتند که به معنای روح زمین است.. تعدادی از دانه های آن در اواخر دهه 40 قرن گذشته در حفاری در مصر پیدا شد و پس از آن دوباره کشت آن آغاز شد. از نظر اندازه، دانه های گندم باستانی دو تا سه برابر بزرگتر از نوع مدرن است. همچنین طعم آجیلی مشخصی دارد.

ویژگی های مفید:این احتمال وجود دارد که دانه های کاموت به دلیل اندازه آن بسیار بیشتر باشد مواد مفیدمانند روی، منیزیم، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، نمک های معدنی، لیپیدها و ویتامین E نسبت به انواع گندم مدرن.

روش های پخت:از دانه های کاموت برای تهیه فرنی و مخلفات با سبزیجات و قارچ استفاده می شود. اگر آنها را یک شب در آب خیس کنید، فقط 10 دقیقه طول می کشد تا بپزند. نان و ماکارونی از آرد گندم وحشی تهیه می شود. دانه ها همچنین برای تهیه غلات پف کرده یا کراکر خوب هستند.

کوینو

کینوا (quinoa، quinoa) گیاهی یک ساله است که در دامنه‌های آند رشد می‌کند.. این محصول شبه غلات محسوب می شود. با این حال، برای تمدن اینکاها به عنوان یکی از سه منبع غذا خدمت می کرد. آنقدر او را بت می‌انگاشتند که او را «دانه طلایی» می‌دانستند.

ویژگی های مفید:کینوا یکی از غنی ترین منابع پروتئین برای بدن ما محسوب می شود که از نظر ترکیب بسیار شبیه پروتئین های حیوانی است. این کیفیت به ویژه برای افرادی که غذای حیوانی را کنار گذاشته اند بسیار ارزشمند است.

از نظر ترکیب اسیدهای آمینه که حدود 20 نوع آن وجود دارد، غلات شباهت زیادی به شیر دارند. غلات علاوه بر پروتئین حاوی کربوهیدرات، چربی، فیبر، مواد معدنی و ویتامین های گروه B نیز هستند که مقدار آن از ماهی کم نمی کند.

روش پخت و پز:اغلب کینوا جایگزین برنج یا گندم سیاه می شود. همچنین نه تنها به عنوان یک غذای جانبی، بلکه به عنوان ماده اصلی برای سالادها و سوپ های گرم نیز مفید است. به هر حال، کینوا مانند بسیاری از غلات دیگر پخته می شود. توصیه می شود غلات را قبل از پختن بشویید. سپس کافی است آن را در یک قابلمه بریزید و آب به نسبت 1 فنجان دانه به 2 فنجان آب اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید. پس از آن می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید.

بلغور ذرت

بلغور ذرت - از دانه های ذرت آسیاب شده تشکیل شده است. فرنی ساخته شده از این غلات ارزشمند است زیرا حتی با عملیات حرارتی تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. برای افراد مستعد آلرژی توصیه می شود، زیرا به عنوان یک محصول کم حساسیت طبقه بندی می شود.

ویژگی های مفید:دانه های ذرت به دلیل خواص سم زدایی خود شناخته شده است: آنها به حذف مواد مضر مختلف، رادیونوکلئیدها و سموم از بدن کمک می کنند. همچنین حاوی بسیاری از ویتامین های B، E، A، PP، ریز عناصر - سیلیکون، آهن و بسیاری دیگر است. و 80 درصد غیر اشباع هستند اسیدهای چرببه ما اجازه می دهد آن را به عنوان یکی از محصولاتی که سطح کلسترول را تنظیم می کند طبقه بندی کنیم. متخصصان تغذیه مصرف را توصیه می کنند فرنی ذرتچندین بار در هفته تا تمام مواد ارزشمندی را که در اختیار دارد به دست آورد.

روش پخت و پز:پخت فرنی ذرت بسیار ساده است، مانند اکثر غلات، با استفاده از آب یا شیر: 1 فنجان غلات و 2 فنجان آب (شیر). اگر در مورد آرد ذرت صحبت کنیم، معمولاً کاسه ها و همچنین هومینی یا پولنتا ایتالیایی از آن درست می شود. آرد همچنین پنکیک زرد سبک و خوش طعمی درست می کند.

کوسکوس

کوسکوس - متعلق به دسته غلات گندم است. در ابتدا فرنی از ارزن تهیه می شد. امروزه مرسوم است که آن را از سمولینا که از گندم دوروم به دست می آید تهیه می کنند. این اولین بار در کتاب آشپزی قرن سیزدهم ذکر شد. اعتقاد بر این است که برای اولین بار توسط مردم عشایر - بربرها - به عنوان غذا استفاده می شد. مدتی فقط در خاورمیانه و مدیترانه به موفقیت دست یافت، سپس تمام جهان عاشق آن شدند.

خواص مفید: غلات حاوی غلظت بالایی از مس هستند که از سفیدی زودرس جلوگیری می کند و به طور کلی به تقویت مو کمک می کند. علاوه بر این، مس برای افزایش سطح هموگلوبین ما بسیار مهم است و برای مشکلات مفصلی ضروری است. ویتامین B5 که در فرنی نیز وجود دارد به جلوگیری از بی خوابی و کار زیاد کمک می کند. این غلات برای مصرف افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش نیز مطلوب است. ایده آل برای کسانی که می خواهند پوند اضافی را از دست بدهند.

طرز تهیه: بهترین گزینه برای تهیه کوسکوس بخارپز است، زیرا فرنی جوش نمی‌زند و ویتامین B را در خود نگه می‌دارد، اگر بخارپز ندارید، مشکلی نیست. به سادگی می توانید فرنی را با ریختن آب داغ روی آن دم کنید و مدتی روی آن بگذارید. آشپزی برای او کاملاً منع مصرف دارد. اما استفاده از آن برای تهیه کاسرول و غذاهای پخته سالم آسان است.

املا

اسپلد نوع خاصی از گندم است که دانه های آن ارزش غذایی بالایی دارد.. دانه املا بزرگتر از دانه گندم است. آنها همچنین به خوبی در برابر آفات و تأثیرات نامطلوب خارجی توسط لایه ای از فیلم سخت و غیرقابل خوردن محافظت می شوند. به دلیل همین لایه است که دانه ها در برابر تشعشعات رادیواکتیو و انواع آلودگی ها بسیار مقاوم هستند.

طبق داده های تحقیقات باستان شناسی، املا در هزاره پنجم قبل از میلاد شروع به کشت کرد. و رومیان باستان که املا را یک محصول با ارزش غلات می دانستند، از غلات و نان تهیه شده از آرد آن در مراسم آیینی خود استفاده می کردند.

ویژگی های مفید:اسپلد از نظر محتوای پروتئین گیاهی، اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر، آهن و ویتامین های B به میزان قابل توجهی برتر از گندم است و موکوپلی ساکاریدهای موجود در آن به رشد و توسعه ایمنی ما کمک می کند.

حضور مداوم این فرنی در رژیم غذایی به تقویت سیستم ایمنی، عادی سازی سطح قند خون، بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی، غدد درون ریز، عصبی، گوارشی و تولید مثل کمک می کند.

روش های پخت:در ایتالیا از اسپلد برای تهیه ریزوتو بسیار استفاده می شود و در آمریکا و آلمان انواع سس و دسر از آرد آن تهیه می شود. در روسیه، املا اغلب به عنوان فرنی استفاده می شود.

اگر فرنی را طبق سنت قدیم تهیه می کنید، ابتدا باید 1 فنجان غلات املا را به مدت 5 تا 6 ساعت در مخلوطی از 0.5 فنجان ماست و 1 فنجان آب سرد خیس کنید. سپس غلات را آبکشی کرده و در قابلمه ای بریزید که ابتدا 0.5 فنجان آب و 0.5 فنجان شیر در آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مایعات بجوشد.

اما اگر از املا بپزید نه فرنی، بلکه تزئین تردسپس باید چندین بار آن را بشویید و آن را با آب پر کنید (3-3.5 فنجان). باید به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، زیرا دانه های آن سفت هستند و نیاز به پختن دقیق دارند.

رایج ترین غذا در غذاهای روسی فرنی است. او همیشه نماد سلامتی و مورد احترام مذهبی در روسیه بوده است. پیش از این، فرنی هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل پخته می شد. او همیشه جای افتخار خود را نه تنها در یک سفره دهقانی ساده، بلکه در میز سلطنتی نیز داشت.
پیش از این، فرنی حتی تعطیلات خاص خود را داشت - روز کوسه گندم سیاه(26 ژوئن). یک هفته قبل از تعطیلات یا یک هفته بعد از آن، کاشت گندم سیاه مرسوم بود. و برای خود آکولینا "فرنی دنیوی" پختند، میزها را به خیابان بردند و آنها از سرگردان و گدایان با آن فرنی پذیرایی کردند.

گندم

گندم یا غلات گندم از غلات کامل گندم تولید می شود. از غلات کامل و درشت خرد شده به دست می آید. گزینه اول حاوی یک انبار بزرگ از مواد مفید است. اجداد ما در این مورد می دانستند، که داستان هایی در مورد آن ساختند و گفتند که نمی توان فرنی را با کره خراب کرد. با این حال، در زمان ما او محبوب نیست: برخی او را فراموش کرده اند، برخی دیگر به سادگی در مورد "توانایی های" او نمی دانند.

ویژگی های مفید:حاوی ویتامین هایی مانند A، C، B6، B 12، E و PP است. به لطف این مجموعه می توانید بینایی خود را بهبود بخشید، موهای خود را براق، پوست خود را صاف و ناخن های خود را قوی کنید. علاوه بر این، حاوی ویتامین های گروه B است که خستگی عضلات را کاهش می دهد و به تحریک سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

روش پخت و پز:اگر در مورد گزینه غلات کامل صحبت کنیم فرنی گندم، پس بهتر است از آن به عنوان پیش غذا یا فرنی شیر برای صبحانه استفاده کنید. غلات خوب شسته شده به مدت 20 دقیقه پخته می شود و پس از آن توصیه می شود 30 دقیقه دیگر در فر بماند. اما بهتر است از دانه های خرد شده کوفته، کاسرول و پای درست کنید.

TEFF

تف (ارن کوتوله، تف حبشی) یک محصول غلات است که بیش از 5000 سال است که در شمال شرق آفریقا زندگی می کند.. در اتیوپی، ارزن هنوز یک غذای اصلی است. و این بی دلیل نیست، زیرا این گیاه با استقامت و ارزش ترکیب آن متمایز است.

ویژگی های مفید:تف حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی کامل، غنی از انواع اسیدهای آمینه است. کم خونی به دلیل آهن زیاد و اسید فیتیک کم، تقریباً در اتیوپی وجود ندارد. همین را نمی توان در مورد جمعیت اروپا گفت. علاوه بر این، ارزن کوتوله حاوی مقدار زیادی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، ویتامین B1 و فسفر است. با وجود این واقعیت که بسیاری از انواع ارزن از نظر ترکیب مشابه هستند، هیچ محصول غلات دیگری مانند تف دارای ترکیبات معدنی و پروتئینی با کیفیت بالا نیست. این ارزن همچنین برای افرادی که مجبور به رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن هستند عالی است، زیرا حاوی آن نیست.

روش های پخت:در آفریقا از تف برای تهیه نان تخت سنتی استفاده می شود. با این حال، از دانه آن می توان برای تهیه فرنی یا یک غذای جانبی استفاده کرد. و آرد ایده آل برای شیرینی های شیرینو پنکیک

بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر (آرد جو دوسر) - دانه های جو یا جو له شده است که قبلا بخارپز، خشک شده و پوست کنده شده است.. در ظاهر به صورت آرد درشت ظاهر می شود. اوایل این فرآیندبیش از یک روز طول کشید فن آوری های مدرن فرآیند تولید را سریع تر و کارآمدتر می کند و در نتیجه خواص مفید بیشتری را حفظ می کند. آرد خرس گلوتن تشکیل نمی دهد، به خوبی در آب متورم می شود و به سرعت غلیظ می شود.

در پایان قرن 19 - آغاز قرن 20. در روسیه حتی کارخانه‌های کاملی برای تولید غلات از جو دوسر، از جمله بلغور جو دوسر ساخته شد. در آن زمان، این غلات به دلیل خواص و کیفیت آن بسیار ارزشمند بود، به همین دلیل بیش از یک بار در نمایشگاه های کشاورزی جوایزی دریافت کرد و همچنین صادر شد.

ویژگی های مفید:ترکیب آرد جو دوسر شامل تمام مواد لازم برای عملکرد صحیح بدن است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی. این ماده حاوی لسیتین است که سیستم عصبی انسان را تغذیه می کند. کمبود آن می تواند باعث خستگی، تحریک پذیری، بی خوابی، افسردگی و خستگی عصبی شود. افزایش هموگلوبین و جذب ویتامین های A، D، E و K را تحریک می کند.

همچنین باید به بیوفلاونوئیدهای موجود در بلغور جو دوسر اشاره کرد که آنتی اکسیدان های قوی برای بدن ما محسوب می شوند. آنها از تشکیل تومورهای مختلف در بدن جلوگیری می کنند و سموم را از بین می برند و همچنین به طور فعال در بازسازی سلولی شرکت می کنند.

روش پخت و پز:لازم نیست زمان زیادی را برای تهیه فرنی بلغور جو دوسر صرف کنید. فقط آب یا شیر داغ را داخل بلغور جو دوسر بریزید، هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند. همچنین تهیه نان (نان مسطح) از بلغور جو دوسر آسان است. کافی است آن را با اضافه کردن کفیر یا ماست به خمیر سفت تبدیل کنید و ادویه را اضافه کنید و مدتی در فر قرار دهید. این نسخه از نان تخت به عنوان یک میان وعده سالم و رضایت بخش بین وعده های غذایی اصلی استفاده می شود.

FRIKE

فریکه (فریکه، فریک، فریکی، فریکا، فریک) دانه های گندم دودی هستند که وقتی خوشه ها هنوز سبز است برداشت می شوند.. دو نوع فریکه وجود دارد: غلات کامل که شبیه دانه های گندم اما به رنگ سبز هستند و دانه های درشت آسیاب شده. فریقا اولین بار در آغاز قرن سیزدهم در کتاب آشپزی بغداد ذکر شد.

ویژگی های مفید:کم دارد شاخص گلیسمیکه شرایط عالی برای تولید انسولین است. در نتیجه به دیابت کمک می کند و از بروز آن جلوگیری می کند. محصول کم کربوهیدرات با اثر پربیوتیک خوب، که برای هضم مفید است.

روش پخت و پز:فریکه وقتی پخته می شود عطر دودی فوق العاده ای می دهد و تقریبا می دهد طعم گوشتی. به همین دلیل است که به طور فعال در غذاهای گیاهی استفاده می شود. فریکای تهیه شده از غلات کامل به نظر می رسد درشت است، بنابراین باید حداقل چهل دقیقه، ترجیحا در آبگوشت، پخته شود. فریکای تهیه شده از دانه های له شده نرم تر و لطیف تر است، بنابراین به زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد. این غلات به عنوان یک عنصر ایده آل برای غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود.

چومیزا

چومیزا (به انگلیسی: Chumiza) یک گیاه غلات یک ساله از خانواده غلات است.. این یکی از قدیمی ترین گیاهان غلات در شرق آسیا است. چومیزا پس از جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905)، زمانی که سربازان روسی دانه ها را از منچوری آوردند، به روسیه گسترش یافت. وقتی از سربازان در مورد دلیل اینکه چرا آنها تصمیم گرفتند دانه ها را با خود ببرند سؤال شد، آنها پاسخ دادند که از نگرش محترمانه دهقانان محلی نسبت به این غلات شگفت زده شده اند. آنها به این نتیجه رسیدند که اگر ژاپنی ها اینقدر برای آن ارزش قائل هستند، به این معنی است که چیز خاصی در آن وجود دارد و آنها اشتباه نکردند.

ویژگی های مفید: Chumiza سرشار از کاروتن و فیبر، ویتامین های B (به ویژه B1، B2) و همچنین کلسیم، پتاسیم، گوگرد، منیزیم، سیلیکون و فسفر است. غلات و آرد Chumiza سرشار از پروتئین، چربی و کربوهیدرات هستند. ویتامین B به بدن ما زیبایی و سلامتی می بخشد. بنابراین، ویتامین B1 در متابولیسم نقش دارد، حافظه را بهبود می بخشد، با افسردگی و خستگی مبارزه می کند. ویتامین B2 در فرآیندهای رشد بدن و بازسازی بافت نقش دارد، ظاهری سالم به مو و پوست می دهد و همچنین نقش مهمی در عملکرد اندام های بینایی دارد. شناخته شده است که chumiza قادر به حذف سموم و فلزات سنگین از بدن است، بنابراین استفاده از آن برای ساکنان شهرهای بزرگ که وضعیت محیطی نامطلوب است توصیه می شود.

روش های پخت:به طور گسترده ای به عنوان فرنی یا نان استفاده می شود غذاهای گرجی. توده ای که از آرد چومیز پخته به دست می آید، گرجی ها به آن گومی می گویند و در تابه ای فلزی روی اجاق درست می کنند. تنها نکته این است که این غذا با اضافه کردن کمی از بلغور ذرت تهیه می شود. طرز تهیه فرنی چومیزا نیز بسیار آسان است، فقط روی دانه ها آب بریزید. فرنی طاعون، داشتن خواص غذایی، شبیه ارزن است و طعمی شبیه سمولینا دارد.

در روسیه مرسوم بود که بسیاری از مسائل را حل می کردند و تعطیلات را با فرنی جشن می گرفتند. پس دشمنان به نشانه آشتی مجبور شدند سر سفره مشترک فرنی بپزند و بخورند. آ پدر یک کودک تازه متولد شده با فرنی غسل تعمید "با سرگرمی" - نمک، فلفل، خردل و ترب کوهی تغذیه شد تا بتواند از تمام سختی های تولد همسرش قدردانی کند..

سلول

یاچکا غلاتی است که از ذرات صیقلی نشده هسته جو تشکیل شده است. از زمان های قدیم، به طور فعال در طب عامیانه استفاده شده است. جوشانده آن دارای اثرات ضد اسپاسم، ضد التهابی و مقوی است.

ویژگی های مفید:سلولز به ویژه برای دیابت شیرین با موفقیت استفاده می شود. دانه جو حاوی ویتامین A، تقریبا تمام ویتامین های B، ویتامین های D، E، PP است. جو حاوی طیف وسیعی از ریز عناصر است. اول از همه، فسفر، که برای متابولیسم مناسب در بدن و همچنین برای عملکرد مغز لازم است. همچنین حاوی مواد مهمی مانند سیلیکون، کروم، فلوئور، بور و روی است. متخصصان تغذیه مدرن به افراد دارای اضافه وزن توصیه می کنند که فرنی و سوپ جو و همچنین برای بیماری های روده ای همراه با یبوست را بیشتر مصرف کنند.

روش های پخت:برای پخت فرنی جو باید یک لیوان غلات را با 3-4 لیوان آب (شیر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​حدود 25 دقیقه بپزید. سپس آن را برای مدتی درپوش بگذارید تا دم بکشد. اگر می خواهید غلات خرد شده تهیه کنید، باید 1 لیوان فرنی را فقط با 2-2.5 لیوان آب پر کنید.

داستانی از یک متخصص گوارش.

بلغور جو دوسر

با مصرف منظم این فرنی می توانید از شر بیماری های گوارشی خلاص شوید. این به شما انرژی زیادی می دهد، بنابراین در تمام طول روز پرانرژی خواهید بود. شامل یک چهارم است هنجار روزانهفیبر، و سه چهارم لیوان تکه های جو دوسر خشک نیاز روزانه به این عنصر را پوشش می دهد. جو دوسر همچنین حاوی آنزیمی است که باعث جذب چربی در روده می شود. مخاط حاصل از بلغور جو دوسر که در طول پخت و پز ایجاد می شود بسیار مفید است. این مایع تمام میکروب ها و سموم را از معده شسته و مخاط روده و معده را می پوشاند.

ویتامین ها : بلغور جو دوسر با محتوای بالای بیوتین - ویتامین H، یک شرکت کننده فعال در متابولیسم کلسترول، اسیدهای آمینه و پروتئین ها متمایز می شود. ویتامین H سلامت انسان و وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

هشدار : اسید فیتیک موجود در بلغور جو دوسر مانع از جذب کلسیم در روده می شود. علاوه بر این، بلغور جو دوسر کلسیم را از استخوان ها خارج می کند و از جذب آن در روده ها جلوگیری می کند.

نحوه پختن : 3-4 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، خامه، سبزیجات و شکر را به مزه میل کنید. پولک ها را به آب کمی نمک اضافه کنید، بجوشانید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. وقتی غلات نرم شد، فرنی را در یک بشقاب گرم شده می ریزند. سپس خامه غلیظ را اضافه کنید و شکر بپاشید.

برنج

فرنی برنجبه بیماری های گوارشی و اسهال کمک می کند. حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و مفیدترین ماده - فیبر است. خواص تغذیه ای برنج بسته به نوع آن کمی متفاوت است: برنج قهوه ای و نیم پز حاوی عناصر کمیاب بیشتری هستند. برنج سفید. فرنی برنج سیستم عصبی را تقویت می کند و مواد مغذی را به انرژی تبدیل می کند. و اخیراً دانشمندان ژاپنی دریافتند که برنج نه تنها برای سلامتی مفید است، بلکه باعث افزایش هوش نیز می شود.

ویتامین ها : در بین تمام غلات، برنج از نظر محتوای نشاسته با کیفیت بالا - 77.3٪ و ارزش بیولوژیکی پروتئین، رتبه اول را دارد. این غلات منبع مهمی از تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3) و ویتامین B6 است.

هشدار : اگر قولنج دارید برنج نخورید. علاوه بر این، برنج حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و نشاسته است که بیش از حد به تشکیل چربی کمک می کند.

نحوه پختن : 50 گرم کشمش را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. 160 گرم آلو را در آب با شکر بجوشانید. آبگوشت را آبکش کنید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک را اضافه کنید، 300 گرم برنج را اضافه کنید و فرنی را بپزید تا نرم شود. آلو، کشمش، عسل را به فرنی اضافه کنید و هم بزنید.

جو مروارید

اگرچه فرنی جو مروارید حاوی ویتامین های بسیار کمتری نسبت به جو دوسر است، اما به بهبود هضم کمک می کند و به بدن نیرو و انرژی می دهد. علاوه بر این، غلات برای بیماری های روده همراه با یبوست مکرر مفید است.

ویتامین ها : جو مرواریدحاوی ویتامین های گروه B (مانند همه غلات)، فیبر و پروتئین گیاهی است.

هشدار : فرنی که سرد می شود طعم خود را از دست می دهد و کمتر قابل هضم است. فرنی جو مرواریدمتخصصان تغذیه آن را برای کودکان خردسال توصیه نمی کنند.

نحوه پختن : غلات شسته شده را در آب جوش بریزید و بپزید تا نیم پز شود. 400 گرم شیر بریزید و مخلوط کنید و در فر آماده کنید. 100 گرم کمر دودی را به مکعب های کوچک برش داده و سرخ می کنیم. هنگام سرو، فرنی با چربی و ترقه ریخته می شود. شیر سرد به صورت جداگانه سرو می شود.

ارزن

اگر سیستم قلبی عروقی شما آسیب می بیند، این فرنی بسیار مفید خواهد بود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که ارزن را در سوپ ها قرار دهید.

ویتامین ها : حاوی پروتئین، نیاسین، مس، منگنز و روی است.

هشدار : ارزن حاوی مقدار بسیار زیادی چربی است، بنابراین دانه در نگهداری طولانی مدت ممکن است گندیده شود، بنابراین قبل از پختن باید آن را کاملاً با آب داغ بشویید یا مدتی در آب سرد خیس کنید تا طعم نامطبوع آن برطرف شود.

نحوه پختن : ارزن را در آب نمک در حال جوش ریخته و با حرارت ملایم به مدت 6-5 دقیقه می پزند و گهگاهی هم می زنند. سپس آب را تخلیه می کنند تا غلات و آب حجمی 2.5 برابر بیشتر از غلات خشک گرفته شده برای پخت را اشغال کنند. ظرف را با درب بپوشانید و پخت را در فر تمام کنید.

گندم سیاه

مردم به این غلات قهوه ای مینی داروخانه می گویند، زیرا بدن را از مسمومیت و مسمومیت نجات می دهد. سموم مضر را از بین می برد و خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. این غلات معجزه آسا همچنین به اختلالات متابولیک - چاقی، دیابت کمک می کند. فرنی قدرت را افزایش می دهد، باعث بهبود زخم های گوارشی می شود و برای بیماری های پانکراس توصیه می شود.

ویتامین ها : میانگین گندم سیاهحاوی 14٪ پروتئین، 67٪ نشاسته، بیش از 3٪ چربی، غنی از ویتامین های B1، B2، B6، PP، مواد معدنی - فسفر، پتاسیم، منگنز، کلسیم، آهن، منیزیم.

هشدار : فرنی هضم غذا را برای کودکان بسیار خردسال مشکل می کند.

نحوه پختن : غلات برشته شده را در آب نمک در حال جوش ریخته و می پزند. شما باید 5 تا 6 درصد بیشتر از فرنی که از غلات خام تهیه می شود، آب مصرف کنید. فرنی تهیه شده از غلات برشته شده سریعتر پخته می شود. برای اطمینان از ترد شدن فرنی پس از پخت، آن را با چنگال شل می کنیم. پوسته هایی که روی سطح و دیواره های ظرف ایجاد می شود را می توان در دو برابر آب (بر اساس وزن پوسته ها) بخارپز کرد و با فرنی مخلوط کرد.

سبوس گندم و چاودار

سبوس معمولاً به باقی مانده از آسیاب آرد گفته می شود. جالب است که آنها حاوی تمام قدرت شفابخش غلات هستند. سبوس نه تنها هضم غذا را تقویت می کند، بلکه فلزات سنگین مضر، رادیونوکلئیدها و مواد را نیز از بدن دفع می کند. با وجود آسیاب درشت، آنها به راحتی جذب بدن می شوند و روده ها را کاملا تمیز می کنند. سبوس همچنین برای افراد چاق مستعد چاقی مفید است و در معده متورم می شود و احساس سیری می دهد.

ویتامین ها : سبوس حاوی مقدار زیادی ویتامین B، املاح معدنی (پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن) است. وجود مقدار زیادی فیبر در سبوس اهمیت ویژه ای دارد.

هشدار : به بچه های کوچک سبوس ندهید، زیرا ساییدن درشت آنها می تواند هضم غذا را با مشکل مواجه کند. برای تعدادی از بیماری ها، به عنوان مثال، تشدید زخم معده و دوازدهه، منع مصرف دارند.

نحوه پختن : سیب، تخم مرغ و زایلیتول (سوربیتول) را که به صورت برش‌های کوچک برش داده شده است را به پنیر دلمه اضافه کنید. از خمیر، همانطور که برای تهیه پای، کیک های مسطح تشکیل می شود، روی یک ورقه پخت روغنی قرار می گیرد، با گوشت چرخ کرده پر می شود و با یک تخم مرغ خام روی آن برس می شود. در فر با دمای بالا بپزید.

ماننا

این فرنی مخصوصاً برای کودکان مفید است. اما نه تنها برای کودکان نوپا، بلکه برای بزرگسالان نیز مفید است. فرنی اثر مفیدی بر استخوان ها و دستگاه گوارش دارد.

ویتامین ها : حاوی ماده فیتین است که حاوی فسفر است. این عنصر نمک های کلسیم را متصل می کند و از ورود آنها به خون جلوگیری می کند.

هشدار : کودکان را نباید زیاد با فرنی تغذیه کرد، زیرا در نوزادان باعث کاهش جذب ویتامین D و آهن می شود. علاوه بر این، مانند همه غلات، حاوی پروتئین گلوتن - گلوتن است که منجر به کربوهیدرات بیش از حد در بدن می شود.

نحوه پختن : باید به سرعت کل غلات را در آب یا شیر در حال جوش بریزید و کاملا هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. آب یا شیر را به جوش آورده، نمک اضافه کنید. و اگر در حال تهیه فرنی شیر هستید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس غلات را با کم کردن حرارت اضافه کنید و 20-15 دقیقه بپزید. در حین هم زدن

بازدیدها: 17036

05.03.2018

وقتی کلمه فرنی را می شنوید، اولین تداعی که بلافاصله به ذهن خطور می کند "سمولینا" است که از کودکی مورد علاقه بسیاری نبوده است، همچنین بلغور جو دوسر، جو مروارید، ارزن، برنج و فرنی گندم سیاه. این شاید کل لیست سنتی غذاهای موجود در منوی روزانه متوسط ​​​​اوکراینی باشد، زیرا این غذاها کاملاً آشنا، معمولی هستند و الگوی اصلی رژیم غذایی اکثر مردم را تشکیل می دهند.

با این حال، تنوع بسیار زیادی از غلات مختلف در جهان وجود دارد که اکثر آنها را هرگز امتحان نکرده ایم و حتی نمی توانیم طعم آنها را تصور کنیم. امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

فرنی آمارانت

در واقع، هیچ یک از محصولات سنتی غلات از نظر تعداد مواد مغذی و خواص بهبود دهنده سلامت با گل تاج خروس قابل مقایسه نیستند. بی جهت نیست که کلمه "آمارانت" به معنای واقعی کلمه به عنوان "کسی که مرگ را انکار می کند" یا به طور دقیق تر "جاودانگی می بخشد" ترجمه شده است. دانشمندان ثابت کرده اند که کیفیت پروتئین این گیاه مشابه شیر مادر است!

آمارانت همچنین حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، ویتامین ها (گروه های B، E، A، C، PP)، عناصر ماکرو و میکرو، از جمله آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم و سایر مواد معدنی مفید است.

قابل توجه است که در قرن شانزدهم این گیاه توسط کلیسا ممنوع شد، زیرا اعتقاد بر این بود که آمارانت توسط جادوگران، جادوگران و سایر جادوگران برای انجام مراسم جادویی "نجس" استفاده می شود. اما ما از این خرافات قرون وسطایی نمی ترسیم، به خصوص که فرنی تاج خروس بسیار معطر و خوش طعم است.

خواص مفید فرنی گل تاج خروس

حریره تاج خروس حاوی آمینو اسیدهای مختلف است که در میان آنها لیزین اثر ضد ویروسی دارد و جایگاه ویژه ای نیز دارد. تاثیر مثبتبر عملکرد سیستم قلبی عروقی، و همچنین متیونین، که به حذف فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها و سموم از بدن کمک می کند. علاوه بر این، اسید آمینه تریپتوفان که بخشی از آمارانت است، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی انسان دارد و در عین حال از ترشح سروتونین (هورمون شادی) که از بروز افسردگی جلوگیری می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد و خواب را تقویت می کند.

یکی از اجزای ارزشمند دانه گل تاج خروس اسکوالن (یک هیدروکربن چند غیراشباع که از کمبود اکسیژن در بدن جلوگیری می کند) است. اسکوالن به طور موثر بر سیستم غدد درون ریز تأثیر می گذارد، به دیابت کمک می کند، باعث بهبود سریع زخم ها می شود و حتی در برابر تشکیل تومورهای سرطانی مقاومت می کند. این ماده همچنین می تواند روند پیری را کاهش دهد.

روش های تهیه فرنی گل تاج خروس

تهیه فرنی خوشمزه تاج خروس کار سختی نیست (و معمولا از غلات صیقلی تهیه می شود). برای این کار، یک قسمت از دانه ها را به سه قسمت آب جوش اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید، زیرا دانه های تاج خروس بسیار سفت هستند. اگر فرنی را با شیر می پزید، باید نسبت یک به پنج قسمت را حفظ کنید. در طول فرآیند پخت، توصیه می شود دانه ها را به صورت دوره ای هم بزنید تا آب را بهتر جذب کنند.

حریره آمارانت به عنوان یک غذای جانبی خوب است و اگر در شیر پخته شود شیرین می شود.

فرنی آرناتکا (گندم)

آرناتکا ("arnovka" یا "شاخ") غلاتی است که از گندم بهاره آسیاب شده (و آسیاب شده می تواند کاملاً درشت یا ریز باشد) تشکیل شده است، بنابراین دانه های آرناتکا رنگ شفاف و کمی مایل به زرد دارند.

این باور وجود دارد که غلات نام خود را به لطف مردم آلبانیایی "Arnaut" گرفته اند. در روسیه، این کلمه اغلب (مثلاً در استان کورسک) به معنای توهین آمیز به کار می رفت و به معنای یک فرد متعصب، یک فرد شرور بود.

در واقع، تقریباً در تمام ملل جهان، گندم از دیرباز نماد فراوانی و رفاه در نظر گرفته شده است و توصیفی از فرنی تهیه شده از دانه بهاره در کتاب مقدس باستان یافت می شود. در آن زمان های دور، غذاهای تهیه شده از غلات آرنات هم در سفره های روزمره و هم در جشن های جشن وجود داشت.

اعتقاد بر این است که گندم از جنوب شرقی آسیا سرچشمه گرفته و تنها پس از آن در سراسر جهان گسترش یافت (قابل توجه است که بیش از 200 سال پیش دانه های کمی به آمریکا و استرالیا آورده شد). با این حال، کاملاً مشخص است که کشاورزان این گیاه را برای مدت طولانی کشت می کردند (به عنوان مثال، دانه های گندم در اهرام مصر کشف شد که سن آن بیش از 5 هزار سال یا بیشتر تخمین زده می شود). در حال حاضر، این محصول یکی از محبوب ترین غلات است که در جهان کشت می شود.

گندم بهاره چیست؟

تعداد زیادی از گونه های مختلف گندم وجود دارد، زیرا این گیاهان دارای طبقه بندی نسبتاً پیچیده ای هستند، از جمله بخش ها، گونه ها، زیرگونه ها و همچنین تعداد زیادی هیبرید. اما به طور کلی از نظر تاریخ کاشت، این غلات را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد:

- گندم بهاره

در بهار (از اسفند تا اردیبهشت) کاشته می شود و در عرض حدود صد روز می رسد و با شروع فصل پاییز برداشت می شود. گندم بهاره در برابر خشکسالی مقاوم تر است و کیفیت پخت عالی دارد. غلات حاصل از این گندم به دلیل غلظت بالای کاروتن دارای رنگ زرد خوشایندی است.

- گندم زمستانه

در زمستان کاشته می شود و فقط سال بعد محصول می دهد، اما این محصول عملکرد بیشتری دارد. غلات به دست آمده از گندم زمستانه خاکستری رنگ بوده و معمولاً ریز آسیاب می شوند.

علاوه بر این، همه انواع گندم را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد:

- انواع نرم

- انواع دوروم

غلات آرنات، مانند اکثر محصولات ماکارونی، از گندم دوروم تهیه می شود.

خواص مفید فرنی گندم

فرنی آرنات بسیار غنی از کربوهیدرات است که محتوای آن می تواند به 70٪ برسد و همچنین حاوی مقدار زیادی عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع است. همه این مواد در کنار هم آن را به غذایی بسیار سالم و مغذی تبدیل می کند.

غلات گندم فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد، استخوان ها را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد و فرآیندهای هضم را بهبود می بخشد.

این محصول به دلیل داشتن تعداد زیادی مواد معدنی (پتاسیم، فسفر، منیزیم، بور، سلنیوم، سیلیکون، روی، مولیبدن و غیره) و همچنین مجموعه ای استثنایی از ویتامین های موجود در فرنی، سیستم ایمنی بدن و شادابی را تقویت می کند. بدن، فعالیت عضلات قلب و مغز را بهبود می بخشد، روند پیری را کند می کند.

در استفاده مکررفرنی گندم باعث بهبود وضعیت ناخن، مو و پوست می شود. فرنی آرنات همچنین بدن را کاملاً تمیز می کند و آن را از شر فلزات سنگین و سایر سموم خلاص می کند. علاوه بر این، به دلیل خواص تغذیه ای بالا، بدن را به خوبی اشباع می کند و انرژی آن را برای تمام روز شارژ می کند.

طرز تهیه فرنی آرنات

اگر غلات کاملاً درشت آسیاب شده باشد، پس از شستن کامل باید حدود سی دقیقه آن را بپزید. فرنی باید به نسبت یک قسمت دانه به چهار قسمت آب پخته شود.

اگر دانه ریز آسیاب شود، باید به نسبت 1:2 پخته شود. می توانید فرنی را با آب بپزید یا از شیر تازه استفاده کنید. به هر شکلی خوشمزه و اشتها آور است.

همچنین باید به خاطر داشت که غلات گندم با وجود سیرکننده بودن، کالری کمی دارد، بنابراین برای افرادی که اضافه وزن دارند مناسب است.

فرنی بلغور

این نوع فرنی نام های زیادی دارد (بلغور، بلغور، بورگول، بورگول، برگل، گورگور، پلگوری و ...) و از غلات سفت گندم است که از قبل با آب جوش تصفیه می شود، سپس خشک و خرد می شود.

در قدیم پس از بخارپز، گندم را در آفتاب خشک می کردند و پس از آن غلات را پوست می کردند و به غلات می شکستند. این فرآیند بخارپز کردن و سپس خشک شدن دانه ها است که به فرنی بلغور عطری خاص و طعمی بی نظیر می دهد.

بر اساس برخی منابع، بلغور به عنوان یک غذا بیش از 4 هزار سال پیش شناخته شده بود و هنوز هم در کشورهای خاورمیانه، هند و ارمنستان محبوبیت خاصی دارد.

انواع بلغور نیز وجود دارد که از غلات کامل تهیه می شود. دانه های گندم بخارپز دارای رنگ قهوه ای است و از آنجایی که پوسته بیرونی دانه ها در هنگام پخت حفظ می شود، این فرنی از نظر مواد مغذی و مواد معدنی بسیار غنی است.

خواص فرنی بلغور

گندم از گروه غلاتی است که کاملاً جذب بدن انسان می شود و آن را اشباع می کند، اما در عین حال بدون تشدید شرایط. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع، مواد خاکستر، فیبر و همچنین تعداد زیادی ویتامین و عناصر ماکرو و میکرو است.

بلغور حاوی بتا کاروتن، ویتامین ها (گروه های B، K، E و دیگران) و مواد معدنی به مقدار زیاد (کلسیم، سدیم، فسفر، منگنز، روی، مس، آهن و غیره) است. به جرات می توان گفت که گندم کل جدول تناوبی مندلیف را در خود جای داده است، بنابراین مصرف منظم فرنی از گندم بخارپز و خشک شده به انسان سلامت، نشاط و تقویت سیستم ایمنی می دهد.

بلغور همچنین به عادی سازی فرآیندهای متابولیک کمک می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بازیابی می کند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و به بهبود سلامت کلی کمک می کند.

کسانی که به طور منظم فرنی می خورند، سالم هستند ظاهر، چهره عالی، پوست جوانی کامل و موهایی زیبا. اعتقاد بر این است که مخاط طبیعی موجود در فرنی گندم در صورت مصرف روزانه می تواند از بدن در برابر زخم و ورم معده محافظت کند.

طرز تهیه فرنی بلغور

همانطور که در بالا ذکر شد، فرنی بلغور را می توان از گندم کامل پخت و یا از دانه های ریز یا متوسط ​​آسیاب شده استفاده کرد.

در قدیم کیک های گندم محبوب از غلات تهیه می شد. با این حال، فرنی گندم به شکل خالص خود یک غذای جانبی عالی است و با گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات به خوبی ست می شود.

غلات گندم باید حدود بیست دقیقه پخته شوند. برای بدست آوردن یک نوع ترد بلغور، ابتدا باید غلات را در آب خیس کنید. این کار زمان پخت را کاهش می دهد و گلوتن داخل دانه ها خواص آن را بهتر آشکار می کند.

فرنی کاموت

نوع دیگر فرنی گندم، کاموت معروف است.

امروزه نام کاموت چیزی جز یک نام تجاری شناخته شده برای گندم ارگانیک خراسان (نام فنی QK-77) نیست.

تاریخچه این گندم در واقع منحصر به فرد است. در سال 1949، یک ارل ددمن (یک خلبان هوایی از مونتانا)، در حالی که در پرتغال برای تجارت به سر می برد، با دوست خود ملاقات کرد که به او هدیه ای (36 دانه گندم غیر معمول) داد. همانطور که مشخص شد، دانه ها در حفاری در یک مقبره مصری که در نزدیکی داشیر قرار داشت (طبق داده های نادرست، دفن حدود 4 هزار سال قدمت داشت) پیدا شد.

دانه‌های انگورن مصری شبیه به گندم امروزی بودند، اما تقریباً دو برابر بزرگ‌تر بودند و طعم آجیلی بسیار قابل‌توجهی داشتند.

ارل ددمن غلات را به پدرش داد و او شروع به پرورش عجایب در مزرعه خود کرد. متأسفانه، گندم به دست آمده مورد تقاضای خریداران نبود، بنابراین این رویداد از نظر تجاری موفقیت خاصی نداشت. با این حال، کشاورز قدیمی تا دهه هشتاد، زمانی که مد برای کشاورزی ارگانیک به ایالات متحده آمد، به طور روشمند به کاشت محصول "جدید" ادامه داد. و سپس این نوع دانه به کار آمد و به سرعت شروع به محبوبیت کرد.

کاموت توسط کشاورزان همان ایالت، یعنی مک و باب کوئین (پدر و پسر) محبوبیت یافت. آنها پدر ددمان را می شناختند و یکی از آخرین شیشه های دانه های عجیب و غریب را از او خریدند. خانواده ملکه، در تلاش برای رمزگشایی هیروگلیف های مصری، در فرهنگ لغت نام باستانی گونه ای از این گندم را یافتند که به عنوان "روح زمین" ترجمه شده است. آنها همچنین به این نوع غلات "کموت" می گفتند.

خواص مفید کاموت

کاموت (احتمالاً به دلیل اندازه قابل توجه دانه)، بر خلاف گندم معمولی، حاوی دو برابر پروتئین است و همچنین شامل تعداد زیادی اسیدهای آمینه، ویتامین ها (از جمله گروه های B و E) و تعداد زیادی از عناصر ماکرو و میکرو است. در این میان روی و منیزیم جایگاه ویژه ای دارند.

طرز تهیه فرنی کاموت

هیچ یک دستور مخصوصنیازی به تهیه فرنی از دانه های کاموت نیست. دانه ها خیلی سریع می پزند (حدود 10 دقیقه)، اگرچه قبل از فرآیند پخت، توصیه می شود گندم را یک شب در آب خیس کنید.

فرنی یک غذای جانبی عالی برای سبزیجات و قارچ است و دانه های آن معمولاً برای پخت نان یا تهیه کراکر استفاده می شود.

کوسکوس فرنی

فرنی کوسکوس اولین بار در یک کتاب آشپزی باستانی به قرن سیزدهم اشاره شد.

در واقع، کوسکوس نوعی غلات نسبتاً کمیاب و عجیب و غریب بود، زیرا تهیه آن کاری بسیار پر زحمت و وقت گیر بود و در قدیم به طور انحصاری توسط زنان انجام می شد. معمولا به عنوان پایه در نظر گرفته می شود آرد سمولینا، از گندم دوروم به دست می آید و سپس به تدریج با آرد و مقدار کمی آب مخلوط می شود. هنگامی که همه اجزاء مخلوط شدند، دانه های ریز تشکیل شد که سپس خشک شدند.

غلات کوسکوس در شکل نهایی خود، بر خلاف سمولینا، قوام ترد و رنگ طلایی زیبایی از دانه ها دارد.

طبق افسانه ها، این نوع فرنی توسط قبایل کوچ نشین به نام بربر (ساکنان بومی شمال آفریقا که ساکن سودان مرکزی و غربی بودند و در قرن هفتم به اسلام گرویدند) تهیه و مصرف می شد. بعدها این ملت در سرتاسر دریای مدیترانه گسترش یافت.

در حال حاضر برای تهیه کوسکوس از تجهیزات تکنولوژیکی خاصی استفاده می شود و می توان محصول را از ارزن، برنج، جو و ارزن نیز تهیه کرد.

امروزه، این محصول اصلی و تا حدودی عجیب و غریب از محبوبیت شایسته ای در بسیاری از نقاط جهان برخوردار است.

خواص مفید فرنی کوسکوس

فرنی کوسکوس یک محصول نسبتاً پر کالری است ارزش انرژی 376 کیلو کالری است)، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، چربی و کربوهیدرات است.

غلات حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که تأثیر مفیدی بر عملکرد عضله قلب دارد و فسفر موجود در ترکیب آن به سرعت بافت استخوانی را ترمیم می کند و ماهیچه ها را تقویت می کند، بنابراین این فرنی برای افرادی که به طور فعال در ورزش شرکت می کنند عالی است.

از مواد معدنی مفید، علاوه بر عناصر ماکرو و ریز ذکر شده، کوسکوس شامل مس است که غلظت آن در غلات بسیار زیاد است. این محصول همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین (گروه B و A) است، بنابراین غذاهای غلات بسیار مغذی و سالم هستند.

فرنی کوسکوس به خوبی جذب بدن می شود و سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد و به بیماری های مفصلی کمک می کند. علاوه بر این، نشاط را تقویت می کند و سیستم ایمنی و عصبی را بهبود می بخشد. کوسکوس همچنین به شما امکان می دهد تا به طور موثر در برابر بی خوابی مقاومت کنید و بهبودی سریع بیماری های دستگاه گوارش را افزایش دهید، زیرا به لطف فیبر، روده ها را کاملاً از سموم پاک می کند و به یبوست کمک می کند.

طرز تهیه فرنی کوسکوس

پخت فرنی به روش سنتی توصیه نمی شود. بیشترین بهترین راههنگام تهیه کوسکوس که در آن بیش از حد پخته نمی شود و حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند، بخارپز کردن آن در نظر گرفته می شود. اما اگر بخارپز در دسترس نباشد، معمولاً غلات را به سادگی با آب جوش دم می‌کنند، سپس با درب محکم می‌پوشانند و می‌گذارند تا پخته شود.

بعد از اینکه غلات نرم شد و پف کرد باید کمی کره به آن اضافه کنید که باعث ترد و خوش طعم شدن آن می شود.

می توانید فرنی را با استفاده از تابه چند پز بپزید و به جای آب به آن اضافه کنید آبگوشت مرغ. یک غذای فوق العاده خوشمزه و مغذی در عرض 5 دقیقه آماده می شود.

فرنی آماده را می توان به عنوان غذای جانبی برای سبزیجات، قارچ، گوشت و ماهی سرو کرد. همچنین با غذاهای دریایی، دسرهای مختلف و شیرینی ها به خوبی ست می شود.

در بسیاری از رستوران هایی که غذاهای شرقی سرو می کنند، کوسکوس به عنوان یک غذای خوش طعم جداگانه سرو می شود که یکی از انواع پلوهای سنتی است.

فرنی کینوا

کینوا که با نام های کینوا یا کینوا نیز شناخته می شود، نوعی غلات کاذب است که گیاهی یک ساله از خانواده گیاه تاج خروس است و در آمریکای جنوبیدر دامنه های آند Cordilleras.

سواحل دریاچه افسانه ای تیتیکاکا را زادگاه کینوآ می دانند که این گیاه به شکل بوته های بلند رشد می کند و همراه با ذرت و سیب زمینی در رژیم غذایی گنجانده می شود.

اینکاهای باستانی کینوا را بت می‌دانستند زیرا به عنوان منبع غذایی مهم برای سرخپوستان محلی که این محصول را «دانه طلایی» می‌نامیدند، استفاده می‌کرد، اگرچه در واقع این گیاه از خویشاوندان دور کینوا معمولی (جنسی از دو لپه‌ها در خانواده Amaranthaceae است. ).

دانه‌های کینوا از نظر ظاهری شبیه دانه‌های گندم سیاه هستند، اما بسته به تنوع، می‌توانند سایه‌های رنگی متفاوتی (قرمز، قهوه‌ای، سیاه، سفید و غیره) داشته باشند. پوسته دانه مزه تلخی دارد، بنابراین هندی ها ابتدا دانه ها را در آب تمیز می شستند و به این ترتیب از شر ساپونین ها (موادی که به گیاه تلخی می دهند) خلاص می شدند. اما، به لطف ساپونین های طبیعی، کینوا عملاً هیچ آفتی ندارد، بنابراین این محصول سال به سال عملکرد بالایی از خود نشان می دهد.

خواص مفید کینوا

این گیاه دو مزیت بزرگ دارد: حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی (که از نظر ترکیب مشابه پروتئین حیوانی است) و در عین حال کاملاً فاقد گلوتن است که در غلات وجود دارد. بنابراین در حال حاضر به دلیل سهولت کشت و عملکرد بالا، کینوا از نظر بسیاری به عنوان یکی از امیدبخش ترین گیاهانی است که می تواند مشکل غذایی کشورهای جهان سوم را در آینده حل کند.

در حال حاضر، به دلیل مد برای تغذیه سالم، محبوبیت غلات کینوا به شدت افزایش یافته است (به ویژه در بین گیاهخواران و کسانی که به هر دلیلی از خوردن غذاهای حیوانی خودداری می کنند). همچنین قابل توجه است که غذاهای تهیه شده از این دانه به طور فزاینده ای در رستوران های گران قیمت و معتبر در سراسر جهان یافت می شود.

علاوه بر مقدار زیادی پروتئین طبیعی، کینوا حاوی تعداد زیادی اسید آمینه (حدود 20 نوع) است و از نظر ترکیب مشابه شیر مادر است. علاوه بر این، این محصول شامل ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر و همچنین عناصر ماکرو و میکرو بی شماری است. به عنوان مثال، از نظر مجموعه مواد معدنی، دانه های گیاه به هیچ وجه کمتر از ماهی های دریایی نیستند، زیرا سرشار از فسفر، کلسیم و آهن هستند.

روش های تهیه کینوا

کینوا به ویژه به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای مختلف مفید است. مطابق اصل فرنی غلات معمولی تهیه می شود. قبل از استفاده، دانه ها را کاملا شسته، سپس در ظرفی حاوی آب نمک (به نسبت یک قسمت دانه به دو قسمت آب) قرار داده و به مدت 15 یا 20 دقیقه بجوشانید. یک غذای جانبی فوق العاده آماده است.

لازم به ذکر است که اگرچه کینوا به شکل خالص خود یک محصول غلات نیست، اما دانه های آن هنگام پخته شدن مانند غلات سنتی رفتار می کنند و به تدریج شفاف می شوند و اندازه آن افزایش می یابد (تا چهار برابر).

دانه های کینوا اغلب به عنوان جایگزینی برای برنج و بلغور محبوب استفاده می شود، زیرا آنها غذای سالم تری محسوب می شوند.

ظروف تهیه شده از دانه های کینوا طعم دلپذیری دارند و بافت غذا لطیف و دانه دار است.

فرنی تف

تف یک محصول غلات اواخر بهار با دانه های مینیاتوری است. این گیاه بومی اتیوپی است و از گویش سامی کلمه "تف" به "گمشده" ترجمه شده است. تف هم برای به دست آوردن غلات با ارزش و هم برای تهیه یونجه، یونجه و سیلو کشت می شود.

دانه های تف بسیار کوچک هستند (وزن 1000 دانه بیشتر از 300 میلی گرم نیست) و با یک لایه محافظ نازک پوشیده شده اند. رنگ پوسته دانه بسته به تنوع می تواند روشن یا قهوه ای مایل به قرمز باشد.

اخیراً به دلیل طعم عالی و ارزش غذایی بالا، این محصول به طور فزاینده ای مشهور شده است و حتی در حال جایگزینی بلغور و کینوا است که در سراسر جهان محبوب هستند.

علاوه بر این، این گیاه بسیار بی تکلف است، دارای فصل رشد کوتاه و رشد سریعی است که به همین دلیل می تواند در هر فصل چندین محصول تولید کند، بنابراین به عنوان منبع غذایی برای حیوانات اهلی به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد.

قابل ذکر است که بر خلاف غلات امروزی، تف در گروه باستانی ترین گیاهان غلات قرار می گیرد که اصلاح و اصلاح ژنتیکی نداشته اند و به همین دلیل ظاهر اولیه خود را حفظ کرده اند. به لطف این واقعیت، دانه های تف حاوی مجموعه ای منحصر به فرد از عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها و سایر مواد مغذی هستند. طعم دانه ها لطیف، با ترشی دلپذیر است.

در حال حاضر، در اتیوپی، تقریباً چهل درصد از جمعیت زیر خط فقر زندگی می کنند و بودجه دولتی این کشور تقریباً به طور کامل به این محصول وابسته است، بنابراین کشت تفاله هم غذا و هم شغل برای مردم فراهم می کند.

ویژگی های مفید

از نظر محتوای پروتئین ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی به راحتی قابل هضم، تف در بین محصولات غلات قهرمان است. به عنوان مثال، غلظت آهن در دانه های این گیاه تقریباً پنج برابر بیشتر از گندم معمولی است. با تشکر از این واقعیت، مصرف محصولات ساخته شده از تف به بهبود ترکیب خون کمک می کند و به مبارزه با کم خونی کمک می کند (اتیوپیایی های محلی عملاً از این نوع بیماری رنج نمی برند که متأسفانه نمی توان به عنوان مثال در مورد اروپایی ها گفت).

دانه های تف حاوی ویتامین B1 و همچنین مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، روی، منیزیم و غیره هستند، بنابراین غذاهای تهیه شده از دانه ها غذای سالم و مغذی هستند. از دانه ها معمولاً برای تهیه فرنی یا غذای جانبی استفاده می شود و نان های تخت سنتی از آرد پخته می شود.

فرنی بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر دانه های له شده یا آسیاب شده (جو دوسر یا جو) است که قبلاً بخارپز و خشک شده اند. سپس معمولاً سرخ شده و پوست گرفته می شوند.

در قدیم چندین روش مختلف برای تهیه بلغور جو دوسر استفاده می شد. طبق یکی از روش‌ها، ابتدا مواد خام غلات را درون کیسه‌هایی می‌ریختند و سپس آن‌ها را در یک مخزن طبیعی برای تمام روز پایین می‌آوردند. پس از تورم، دانه ها را در یک لایه نازک روی الک پخش کردند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و سپس روی یک ورقه پخت در کنار فر از قبل گرم شده قرار داده و کاملاً خشک شوند. بنابراین، دانه ها نه تنها خشک شدند، بلکه قهوه ای شدند.

سپس دانه ها را در هاون می کوبیدند، سپس الک می کردند، دوباره می کوبیدند و دوباره الک می کردند (این عمل چندین بار انجام می شد تا تمام دانه ها از الک رد شود) و حاصل آرد عالی با رنگ قهوه ای دلپذیر بود. این محصول در میان مردم بلغور جو دوسر نامیده می شد.

آرد جو دوسر گلوتن تشکیل نمی دهد، به سرعت در آب متورم می شود و فورا غلیظ می شود.

فرآیند تولید بلغور جو دوسر بسیار کار بر بود و زمان زیادی را صرف کرد. اما غلات فرآوری شده به این روش تمام مواد مغذی خود را حفظ کردند عناصر مفید. علاوه بر این، می توان آن را بدون عملیات حرارتی قبلی خورد.

اکثر غذای سنتیدر زمان های قدیم، بلغور جو دوسر را "کولاگا" می دانستند (این غذا نام های مختلفی دارد) که غلاتی بود که در آب جوشیده سرد خیس شده و با نمک مزه دار می شد. یکی دیگر از غذاهای محبوب "دژن" بود - بلغور جو دوسر با شیر، پنیر دلمه یا خامه ترش.

فن آوری های مدرن این امکان را فراهم می کند که به طور قابل توجهی روند تولید را سرعت بخشد و کارایی آن را بیشتر کند و در نتیجه مواد مغذی بیشتری را در غلات حفظ کند.

خواص مفید بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر حاوی مقدار زیادی مواد مفید و مغذی است: چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی، ویتامین ها (گروه های A، K، E و D).

غلات حاوی بسیاری از فلاونوئیدها (ترکیبات). منشا گیاهیدارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا که به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک می کند). آنها همچنین از تشکیل تومورهای بدخیم جلوگیری می کنند، به بازسازی سلولی کمک می کنند و سموم و رادیونوکلئیدها را به خوبی از بدن خارج می کنند.

بلغور جو دوسر حاوی مقدار زیادی لسیتین است که یک تغذیه طبیعی برای سیستم عصبی است و از بی خوابی، تحریک پذیری و افسردگی جلوگیری می کند. به لطف لسیتین، پروتئین گیاهی بهتر جذب می شود.

روش های تهیه فرنی بلغور جو دوسر

آماده سازی فرنی بلغور جو دوسر آسان و ساده است. روی دانه ها آب داغ (در صورت تمایل شیر جوشیده) بریزید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید مدتی پف کند. فقط در چند دقیقه فرنی آماده است.

در واقع، فرنی غلات یک غذای ملی سنتی در اوکراین است و از زمان های قدیم به عنوان نمادی از سلامتی، خوبی و رفاه در نظر گرفته شده است. این غلات هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل پخته می شد و همیشه یکی از افتخارآمیزترین مکان ها را در منوی ساکنان کشورمان برای مدت طولانی اشغال کرده است و خواهد داشت.