مسیریابی

"پن کیک پنیر"

خروج:با خامه ترش

با کره

با شکر و خامه ترش

170

155

180

تکنولوژی پخت و پز:

1. پنیر دلمه را از صافی بمالید تا یک توده همگن و لطیف به دست آید.

2. 2/3 آرد، تخم مرغ، شکر و نمک را به پنیر دلمه اضافه کنید. می توانید ابتدا وانیلین 0.02 گرم در هر وعده اضافه کنید

حل کردن آن در آب گرم

3. توده را خوب مخلوط کرده، به شکل میله ای به ضخامت 5-6 سانتی متر در می آورند، به صورت ضربدری برش می زنند، در آرد نان می زنند، به شکل گلوله های گرد به ضخامت 1.5 سانتی متر در می آورند و از دو طرف سرخ می کنند و سپس به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار می دهند.

4. پنکیک پنیری در دسته های 2-3 قطعه فروخته می شود. در هر وعده با خامه ترش یا مربا، یا خامه ترش و شکر، با شیر یا خامه ترش یا سس شیرین.

الزامات برای کیفیت ظرف

ظاهر - , شکل گرد منظم

رنگ طعم – ترش – شیرین

"_____" ____________ 20___g

طرح درس #__

موضوع درس: غذاهای پنیر کوتیج

"پن کیک پنیر"

نوع درس: درس شکل گیری و بهبود مهارت ها و توانایی ها.

آموزشی: پرورش مهارت ها و توانایی های دانش آموزان در تهیه پنکیک پنیری.

آموزش دادن : پرورش حس اعتماد به نفس، فرهنگ کار، خلاقیت در انجام وظایف،به طرز ماهرانه ای از تجهیزات و موجودی در فرآیند کار استفاده کنید.

رشدی: فعالیت شناختی، استقلال و پشتکار در انجام وظایف را توسعه دهید.میل به دستیابی به عملکرد بالا در محل کار را در خود پرورش دهید.

در طول کلاس ها

من . بخش سازمانی: – (3 دقیقه)

احوالپرسی متقابل، ظاهر و وضعیت بهداشتی، مأموران وظیفه را تعیین کنید.

II . مقدماتی خلاصه سازی: - (20 دقیقه)

موضوع و هدف درس را اطلاع دهید.

موضوع: ظروف تهیه شده از پنیر کوتاژ "پنکیک پنیر کوتیج".

هدف از درس: نحوه تهیه ظروف از پنیر را مطابق با فرآیند فن آوری آموزش دهید و کیفیت کار انجام شده را تعیین کنید.

دانش دانش آموزان را که در درس های قبل به دست آورده اند را آزمایش کنید

پنیر دلمه چیست؟ پنیر کوتیج یک محصول پروتئینی غلیظ است که از شیر گاو تهیه می شود و ارزش غذایی و رژیمی بالایی دارد.

پنیر کوتیج اگر رطوبت بیش از حد داشته باشد چه عملیاتی انجام می دهد؟ تحت فشار فشرده می شود

چه غذاهایی را می شناسید که از پنیر لپه درست می شوند؟ پیراشکی با پنیر کوفته، پیراشکی آب پز تنبل، کاسه پنیر کوتیج، چیزکیک.

3. توضیحات ایمنی:

الف) هنگام کار با اجاق های برقی؛

ب) هنگام کار با غذاها و ظروف گرم؛

ج) هنگام کار با ابزارهای تیز و سوراخ کننده؛

4. دستورالعمل الزامات بهداشتی و بهداشتی:

الف) ظاهر دانش آموز؛

5. تاریخچه پنیر دلمه، فرآیند تهیه پنیر دلمه

تاریخ نمی داند چه کسی و چه زمانی برای اولین بار پنیر را تهیه کرد. کاملاً ممکن است که این اتفاق به طور تصادفی رخ داده باشد: شیر ترش شد، آب پنیر تخلیه شد و یک توده متراکم باقی ماند. ما آن را امتحان کردیم - خوشمزه! و از عمد شروع به ساختن پنیر کردند.

به گفته مارکوس ترنس وارو، نویسنده و دانشمند رومی، این محصول در روم باستان شناخته شده بود. سپس شیر را با کشک تخمیر می کردند که از معده گوساله ها، بزغاله ها یا بره هایی که فقط از شیر مادر تغذیه می کردند خارج می شد.

پنیر کوتیج را با نمک و بدون نمک و گاهی با شیر، شراب یا عسل مخلوط می کردند. برای مدت طولانی پنیر در روسیه پنیر و غذاهای تهیه شده از آن پنیر نامیده می شد. مشخص نیست که این نام از کجا آمده است، اما آنقدر محکم به پنیر چسبیده بود که حتی پس از ظهور آن در روسیه ناپدید نشد. پنیرهای سفت. پنیر کوتاژ همیشه یکی از محصولات مورد احترام در میان اسلاوها بوده است. تقریبا هر روز آن را می خوردند. ماده اولیه برای تهیه پنیر ماست معمولی بود که یک قابلمه آن را چند ساعت در فری نه چندان داغ قرار می دادند. سپس قابلمه را بیرون آوردند و محتویات آن را در کیسه ای مخروطی شکل کتان ریختند. آب پنیر را فیلتر کردند و کیسه پنیر را زیر یک پرس قرار دادند. با این حال، پنیر کوتیج تهیه شده به این روش را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و یخچال ها هنوز شناخته نشده بودند. در دوره ای که تولید شیر خوب بود، و به ویژه در هنگام روزه داری، دهقانان مقدار زیادی پنیر کلوچه جمع آوری کردند. برای جلوگیری از ناپدید شدن آن، مردم کاملاً به فکر افتادند راه اصلیحفاظت از آن پنیر تمام شده (از زیر پرس) دوباره برای چند ساعت در فر و سپس زیر پرس و به همین ترتیب دو بار قرار داده شد. وقتی کاملاً خشک شد، آن را محکم در گلدان های سفالی می گذاشتند و روی آن می ریختند کره ذوب شده. این پنیر را می‌توان برای ماه‌ها در انبار نگهداری کرد.

6. توضیح دهید که چیست ارزش غذاییپنیر دلمه دارد.

پنیر کلوچه یک محصول غذایی با ارزش است، زیرا حاوی پروتئین، چربی، ویتامین های A، E و ویتامین های گروه B است. تغذیه کودکان و رژیم غذایی

پنیر کوتاژ به چربی - 18٪ چربی، نیمه چرب - 9٪ و کم چرب - 0.6٪ تقسیم می شود.

بیایید به این وضعیت نگاه کنیم.

صبح دختر نزد پدر آمد و به کروخا گفت:

"من نمی توانم پنیر دلمه بخورم، حالم بد می شود!"

بهتر از چیپسبرای من یک کوه شکلات بخر،

یا مقداری کیک و مقداری سوسا برای بوت بردارید.»

در اینجا برادر کوچکتر مداخله کرد و یک چیزکیک را بلعید:

"باید به شما بگویم، من حامی شما نیستم،

من خیلی تعجب کردم که شما پنیر دلمه دوست ندارید،

من آن را با لذت می خورم، این محصول برای من عزیز است.

از او شنیدم که قدرت زیادی وجود خواهد داشت،

و نمی تواند اینقدر احساس بدی به شما بدهد!

دیدم تو شب در حال خوردن شکلات

و همین دیروز نصف روز چیپس می خوردم.

و به نظر می رسد که از یک رژیم غذایی پیروی می کنید،

اما خودت از غذا چیزی نمی دانی!»

و خواهرم در جواب غر می زند و همه چیز را انکار می کند

و البته پنیر دلمه همه چیز را مقصر می داند.

خب با کی موافقی؟

با پسر یا دخترت؟

آیا خوردن پنیر لپه خطرناک است؟

و این نکته است؟

چه چیزی باید مفید باشد؟

آیا در غذا وجود دارد؟

یا به طور کلی مهم نیستچه و چه زمانی بخوریم

وظیفه: دلایل سلامت ضعیف دختر را تجزیه و تحلیل کنید، معنای پنیر را تعیین کنید.

7. طرز تهیه درست مایه کشک برای چیزکیک ها را توضیح دهید.

و امروز یاد خواهید گرفت که چگونه کیک پنیر درست کنید.

پنیر دلمه را از طریق الک می مالیم تا توده ای همگن و نرم به دست آید.

آرد، تخم مرغ، شکر، نمک را به پنیر کوتیج پوره شده اضافه کنید. می توانید وانیلین را ابتدا در آب داغ حل کنید. توده به خوبی مخلوط می شود.
8. تکنولوژی تهیه پنکیک پنیری را توضیح دهید.

شکل میله ای به ضخامت 6-5 سانتی متر می دهیم و به صورت ضربدری برش می دهیم آرد نان می کنیم و به شکل گلوله های گرد به ضخامت 5/1 سانتی متر شکل می دهیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم سپس به مدت 7-5 دقیقه در فر می گذاریم تا کاملاً کامل شود. پخته شده

9. قوانین سرخ کردن چیزکیک را توضیح دهید.

پنکیک پنیری قبل از سرو به روش اصلی سرخ می شود.

10. تسلیم ظرف آماده.

پنکیک پنیری 2 تا 3 عدد در هر وعده سرو می شود، یک وعده با خامه ترش یا مربا، یا خامه ترش و شکر، با شیر یا خامه ترش، یا سس شیرین.

11. الزامات کیفیت ظروف پنیر و ماندگاری ظروف آماده.

کیک پنیر به مدت بیش از 15 دقیقه گرم نگهداری می شود.

ظاهر - سطح صاف و بدون ترک است,

منظم گرد - شکل صاف.

رنگ - زرد طلایی، بدون مناطق سوخته، سفید یا کمی زرد در هنگام برش. قوام نرم است، توده همگن، بدون دانه در داخل است.طعم – ترش – شیرین، بدون اسیدیته بیش از حد. بوی پنیر کوتیج.

پنکیک پنیری نیز با افزودن سبزیجات مختلف (سیب زمینی، هویج) و ادویه ها (زیره) تهیه می شود.

III .کار مستقل دانش آموزان و آموزش مداوم – (100 دقیقه)

کار مستقل

1-محل کار را برای کار آماده کنید

2. پنیر دلمه را از صافی بمالید.

3. مایه کشک را برای چیزکیک ها آماده کنید.

4. تهیه چیزکیک از پنیر بر اساس نقشه تکنولوژی با رعایت صحت و ترتیب افزودن محصولات.

5. سرو غذای آماده.

جلسه توجیهی فعلی

1. مشاهده کار دانش آموزان.

2. جلوگیری از خطا، کمک به دانش آموزان.

3. نظارت بر صحت کار..

4. انباشت مطالب برای جلسه توجیهی نهایی.

IV . جلسه توجیهی نهایی - (12 دقیقه)

1. هنگام تکمیل کار به جنبه های مثبت توجه کنید.

2. اشتباهات انجام شده در طول کار را تجزیه و تحلیل کنید.

3. گزارش رتبه بندی.

4. به سوالات دانش آموزان پاسخ دهید. 5. تکلیف: کتاب درسی "راهنماهایی برای آشپز"

خودتان را در چنین جشنواره ای تصور کنید،

که به دلخوشی شکم ها به آن می گفتند:

نان، شیرینی، کتلت و میوه وجود دارد.

فقط محصولات در مسابقات شرکت می کنند.

آنها برای رسیدن به یک هدف واحد تلاش می کنند -

آنها را آنقدر دوست دارم که برداشته شوند و خورده شوند.

رتبه اول اعطا می شود

برنده را چه باید نامید - از دوران کودکی شناخته شده است

شهرت سزاوار است که جالب است.

خوش سلیقه و ساده و از همه مهمتر صادقانه -

یکی از دوستانم مدال گرفت.

پنیر کوتیج روی یک پایه نشسته است!

کودک در کالسکه با لجبازی از ما می پرسد: -

"من فورا یک قاشق برای مادربزرگ می خورم!"

و دو تا برای اینکه مامان با بابا دعوا نکنه.

و سه تا برای اسپارتاک، زسکا و دینامو!

والدین نیز از خوردن پنیر کوتیج بدشان نمی آید -

بشقاب برای پسرم، بشقاب برای دخترم.

نقشه فن آوری یک سند فنی دپارتمان است که برای کارگران تولید (آشپزها، قنادی ها) به منظور اطمینان از صحت فرآیند فن آوری و اطمینان از محاسبه مقدار مواد اولیه و محصولات نیمه تمام مورد نیاز برای تهیه دسته ای از محصولات تهیه می شود. .

نقشه فناوری شامل:

دستور غذا (محصول) برای یک وعده (در عدد)؛

مصرف محصول به ازای تعداد وعده ها (محصولات) که اغلب توسط شرکت تولید می شود (100، 150، و غیره).

شرح فرآیند فن آوری و روش تهیه ظرف (محصول)؛

دستور غذا (محصول) مطابق با مجموعه های فعلی دستور العمل ها، لیست قیمت ها یا سایر اسناد فنی دپارتمان ارائه می شود که استانداردهای تخمگذار مواد خام را با وزن ناخالص و خالص نشان می دهد. مصرف محصول در هر دسته (100، 150 وعده) با وزن خالص نشان داده می شود.

نقشه فن آوری شماره 1 - خامه کشک شماره 470

دستور آشپزی

نام محصول		محاسبه تعداد وعده ها
کره

نقشه فن آوری شماره 2 - پیراشکی آب پز تنبل شماره 380

	شرح مختصری از ظرف آماده
تخم مرغ، آرد، نمک را به پنیر دلمه اضافه کرده و مخلوط کنید. جرم به دست آمده را به لایه ای به ضخامت 10 تا 12 میلی متر باز می کنیم و به نوارهایی به عرض 25 میلی متر برش می دهیم. به نوبه خود، نوارها را به قطعاتی با وزن 10 تا 15 گرم برش می دهیم، در آب نمک جوش فرو می بریم، به جوش می آوریم و از روی حرارت خارج می کنیم. بعد از 5 دقیقه با قاشق سوراخ دار بردارید.	ظرف تمام شده باید شکل درستی داشته باشد، بدون تغییر شکل یا چسبیدن به هم به صورت توده، و تار نباشد. رنگ سفید با رنگ مایل به زرد است، بوی آن مشخصه پنیر و کره است، طعم شیرین، قوام نرم است. با خامه ترش سرو می شود.

دستور آشپزی

نام محصول	هنجار محصولات در هر 1 وعده در گرم	محاسبه تعداد وعده ها
تعداد محصولات، بر حسب گرم خالص
آرد گندم

نقشه فن آوری شماره 3 - پنکیک پنیری کوتیج شماره 463

دستور آشپزی

نقشه فن آوری شماره 4 - پودینگ پنیر کوتاژ (پخته) شماره 467

دستور آشپزی

نام محصول	هنجار محصولات در هر 1 وعده در گرم	محاسبه تعداد وعده ها
تعداد محصولات، بر حسب گرم خالص
آرد سمولینا
کره

نقشه فن آوری شماره 5 - سوفله کشک №367

دستور آشپزی

نقشه فن آوری شماره 6 - کاسه پنیر کوتیج شماره 469

شرح مختصری از فرآیند فن آوری	شرح مختصری از ظرف آماده
پنیر لپه پوره شده را با آرد یا بلغور از قبل دم کرده در آب مخلوط کرده و خنک می شود، تخم مرغ، شکر و نمک. توده آماده شده را روی یک ورقه پخت یا قالب چرب شده و با پودر سوخاری پاشیده می شود. سطح توده را صاف می کنیم، با خامه ترش چرب می کنیم و به مدت 20-30 دقیقه در فر می پزیم.	ظرف تمام شده دارای سطح قرمز، بدون ترک، قوام ظریف و اسیدیته بیش از حد مجاز نیست. هنگام خروج، کاسرول که به قطعات مربع یا مستطیل بریده شده است، با خامه ترش یا سس شیرین می ریزند.

دستور آشپزی

نام محصول	هنجار محصولات در هر 1 وعده در گرم	محاسبه تعداد وعده ها
تعداد محصولات، بر حسب گرم خالص
آرد سمولینا
مارگارین

نمودارهای تکنولوژیکی

نمودار فرآیند شماره 1 - خامه کشک شماره 470

نمودار فرآیند شماره 2 - پیراشکی آب پز تنبل شماره 380

نمودار فناورانه شماره 3 - پنکیک پنیر کوتیج شماره 463

نمودار فناورانه شماره 4 - پودینگ پنیر کوتیج شماره 467

نمودار فناورانه شماره 5 - سوفله کشک شماره 367

نمودار فناورانه شماره 6 - کاسه پنیر کوتیج شماره 469

نقشه های فنی و فناوری

فنی مسیریابی- سند فنی دپارتمان برای کارگران تولیدی تدوین شده است.

نقشه های فنی و فناوری نشان می دهد:

نام غذا؛

فناوری تهیه آن؛

ملاحضات امنیتی؛

تجهیزات مورد استفاده؛

لیست محصولات برای 1 وعده;

توالی گام به گام آماده سازی تکنولوژیکی؛

الزامات کیفیت؛

طراحی و ارسال؛

ارزش غذایی و انرژی.

به عنوان نمونه نقشه فنی و فناوری، نقشه فنی و فناوری پنکیک پنیرک به شماره 463 تهیه و طراحی شد (پیوست الف).

شماره طبق مجموعه دستور پخت شماره 617 " پنکیک پنیری "

نام محصول
w?zek wid?owy z nap?dem silnikowym, wozki ton
آرد گندم
وزن محصول نیمه تمام
مارگارین رومیزی
تعداد زیادی چیزکیک آماده

تکنولوژی پخت و پز

2/3 آرد، تخم مرغ، شکر و نمک را به پنیر کوتیج پوره شده اضافه کنید. پس از حل شدن در آب داغ، می توانید 0.02 گرم وانیلین در هر وعده اضافه کنید.

این توده را خوب مخلوط کرده و به شکل میله ای به ضخامت 5-6 سانتی متر در آورده و به صورت ضربدری برش داده و در آرد نان می ریزند و به شکل گلوله های گرد به ضخامت 1.5 سانتی متر در می آورند و از دو طرف سرخ می کنند و سپس به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار می دهند.

کیک پنیر بدون شکر را می توان با زیره (0.5 گرم در هر وعده) تهیه کرد.

دانه های زیره را مرتب می کنند، می شوییم، با آب داغ می ریزند و به مدت 1-1.5 ساعت می گذارند تا پف کند، سپس آب آن را تخلیه می کنند. زیره به همراه سایر مواد به پنیر لپه پوره شده اضافه می شود.

آنها چیزکیک را در دسته های 3 تایی می فروشند. در هر وعده با خامه ترش، یا مربا، یا خامه ترش و شکر، با شیر یا خامه ترش یا سس های شیرین.

کیک پنیر با زیره با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو می شود.

GOST ها و مشخصات محصولات موجود در دستور العمل "پنکیک پنیر کوتج" در جدول 5 ارائه شده است.

جدول 5 - GOST ها و مشخصات محصولات موجود در دستور العمل "پنکیک پنیر کوتج".

	نام محصول	نام، شماره GOST یا TU
		GOST R 52096-2003 پنیر دلمه. مشخصات فنی
	آرد گندم	GOST 52189-2003 - آرد گندم
		GOST R 52121-2003 تخم مرغ برای غذا. مشخصات فنی
		GOST 21-94 شکر دانه ای. مشخصات فنی
	مارگارین رومیزی	GOST R 52178-2003 مارگارین. شرایط فنی عمومی

جدید در سایت:

ویژگی های کالایی مواد اولیه
ارزش غذاییمیوه ها و سبزیجات تازه به دلیل وجود کربوهیدرات ها، اسیدهای ارگانولپتیک، تانن ها، مواد نیتروژنی و معدنی و همچنین ویتامین ها است. میوه ها و سبزیجات اشتها را بهبود می بخشد، قابلیت هضم را افزایش می دهد محصولات غذایی. برخی از میوه ها و سبزیجات دارای ارزش دارویی هستند

پنیر کوتاژ. تعریف پنیر دلمه. انواع پنیر کوتیج
محصولات شیر ​​تخمیر شده محصولاتی هستند که از تخمیر شیر یا خامه با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک، با یا بدون افزودن مخمر یا باکتری اسید استیک تولید می شوند. مقداری محصولات لبنیفقط در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک به دست می آید. همزمان با تشکیل ...

روز تولد
برای تزیین اتاق تولد بهتر است از رنگ های رنگارنگ اما نه خیلی روشن استفاده کنید که می تواند تاکید کند خلق و خوی جشن. به بهترین شکلشما می توانید با تزئین بر لحظه رسمی تأکید کنید سالن ضیافتبه روشی مناسب، به عنوان مثال با استفاده از بادکنک. این کار قابل انجام است ...

ایکس.

غذاهای آشپزی (مجموعه ای از دستور العمل ها)

یا خامه

یا خامه ترش

یا قند

یا خامه ترش

و قند

محصول: با شیر

با خامه

با خامه ترش

با شکر

با خامه ترش و شکر

______________

* توده شیر آب پز.

وقتی با شیر یا خامه سرو می شود، پنیر دلمه را در یک کاسه تقسیم شده قرار می دهیم و با شیر یا خامه آب پز و خنک شده می ریزند.

شیر و خامه را می توان جداگانه سرو کرد.

پنیر کوتاژ با شیر یا خامه را می توان با شکر یا پودر تصفیه شده (10 تا 25 گرم در هر وعده) سرو کرد و بر این اساس عملکرد ظرف را افزایش داد.

وقتی با خامه ترش یا شکر سرو می شود، پنیر کوتیج را در یک کاسه تقسیم شده قرار دهید، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، آن را با خامه ترش پر کنید یا با شکر بپاشید.

320. پنیر با پنیر

پنیر
خامه ترش
خارج شوید

______________

* توده پنیر رنده شده.

پنیر رنده شده، نمک (به مزه)، خامه ترش را به پنیر کوتیج پوره شده اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

در ظروف تقسیم شده به شکل طبیعی یا با خامه ترش توزیع می شود.

321. پنیر کوتیج با گیاهان تازه

	ناخالص	خالص
جعفری ( سرسبزی)
یا برگ کاهو سبز
خامه ترش
خارج شوید

نمک، شکر، کاهوی ریز خرد شده یا جعفری خرد شده را به پنیر لپه ای که از قبل شسته و خشک می شود، اضافه می کنند. توده به خوبی مخلوط می شود، در یک کاسه پر از قسمت قرار می گیرد، در وسط فرورفتگی ایجاد می شود و با خامه ترش پر می شود.

به جای سالاد، می توانید از برگ های شوید یا اسفناج ریز خرد شده (10 گرم وزن خالص در هر وعده) استفاده کنید و عملکرد ظرف را متناسب با آن تغییر دهید.

322. پیراشکی تنبل (محصول نیمه تمام)

آرد گندم
	1.5 عدد
نمک
خارج شوید		1000

آرد، تخم مرغ، شکر، نمک به پنیر لپه پوره شده اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود تا یک توده همگن به دست آید. سپس توده را در لایه ای به ضخامت 10-12 میلی متر پهن می کنیم و به نوارهایی به عرض 25 میلی متر برش می دهیم. نوارها به قطعات مستطیلی یا مثلثی بریده می شوند.

323. پیراشکی تنبل آب پز

			II و III
	ناخالص	خالص	ناخالص	خالص
پیراشکی تنبل (محصول نیمه تمام)
تعداد زیادی کوفته آب پز
عملکرد: با مارگارین یا کره
با خامه ترش
با شکر

کوفته های آماده (محصول نیمه تمام) در آب نمک با جوش کم به مدت 4-5 دقیقه می جوشانند.

کوفته ها با مارگارین، کره، خامه ترش یا شکر سرو می شود.

324. پن کیک پنیر

	ناخالص	خالص	ناخالص	خالص
	گزینه 1		گزینه 2
آرد گندم
	1/8 عدد		1/8 عدد
وزن محصول نیمه تمام
تعداد زیادی چیزکیک آماده
خامه ترش یا مربا
یا کره
یا قند
و خامه ترش
یا سس №№،
محصول: با خامه ترش یا مربا
با کره
با شکر و خامه ترش
با سس

2/3 آرد، تخم مرغ، شکر و نمک را به پنیر کوتیج پوره شده اضافه کنید. پس از حل شدن در آب داغ، می توانید 0.02 گرم وانیلین در هر وعده اضافه کنید.

این توده را خوب مخلوط کرده و به شکل میله ای به ضخامت 5-6 سانتی متر در آورده و به صورت ضربدری برش داده و در آرد نان می ریزند و به شکل گلوله های گرد به ضخامت 1.5 سانتی متر در می آورند و از دو طرف سرخ می کنند و سپس به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار می دهند.

چیزکیک های بدون شکر را می توان با زیره (0.5 گرم در هر وعده) تهیه کرد.

زیره به همراه سایر مواد به پنیر لپه پوره شده اضافه می شود.

پنکیک پنیری در دسته های 3 تایی فروخته می شود. در هر وعده با خامه ترش یا مربا یا خامه ترش و شکر با شیر یا خامه ترش یا سس های شیرین.

کیک پنیر با زیره با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو می شود.

325. کیک پنیر با هویج

	ناخالص	خالص
آرد سمولینا
	1/5 عدد
آرد گندم
وزن محصول نیمه تمام
تعداد زیادی چیزکیک آماده
سس №№،
یا خامه ترش
محصول: با سس
با خامه ترش

تصفیه شده هویج خامخرد شده و با مارگارین در مقدار کمی آب (10 درصد آب به وزن خالص هویج) می جوشانند. سپس داخل بریزید آرد سمولیناو با هم زدن حرارت دهید تا پف کند. پس از سرد شدن، توده را با پنیر دلمه پوره شده، تخم مرغ خام، شکر و بخشی از آرد (2/3 از مقدار کل) مخلوط می کنیم. پنکیک پنیری از توده آماده شده تشکیل می شود، در آرد نان می شود و سرخ می شود.

گرم سرو کنید، هر کدام 4 عدد. در هر وعده با خامه ترش، شیر یا سس خامه ترش.

326. قابلمه پنیر

			II و III
	ناخالص	خالص	ناخالص	خالص
آرد سمولینا
یا آرد گندم
	1/10 عدد		1/10 عدد
خامه ترش
وزن قابلمه تمام شده
خامه ترش
با خامه ترش خارج شوید

پنیر خامه ای پوره شده با آرد مخلوط می شود یا از قبل در آب دم می شود (10 میلی لیتر در هر وعده) و بلغور سرد شده، تخم مرغ، شکر و نمک.

توده آماده شده را در یک لایه 3-4 سانتی متری روی یک ورقه پخت یا قالب چرب شده و با پودر سوخاری پاشیده می شود. سطح توده صاف می شود، با خامه ترش چرب می شود، به مدت 20-30 دقیقه در فر پخته می شود تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود.

هنگام خروج، کاسرول که به قطعات مربع یا مستطیل بریده شده است، با خامه ترش یا سس شیرین می ریزند.

327. توده کشک با آجیل

			II و III
	ناخالص	خالص	ناخالص	خالص
توده کشک شیرین با پر کردن	-	100	-	100
یا گردو
خامه ترش
نارنگی تازه	1/4 عدد
خارج شوید

______________

* 10 و 5 گرم بادام بو داده.

بادام شیرین یا گردو را پوست کنده و با آب جوش تفت می دهند. سپس پوست گرفته و نه چندان ریز خرد می کنیم، بادام های خرد شده را تا قهوه ای روشن سرخ می کنیم. بادام را می توان با بادام زمینی جایگزین کرد. گردوسرخ کردن توصیه نمی شود.

توده کشک در یک کاسه تقسیم شده قرار می گیرد، با خامه ترش ریخته می شود و با آجیل پاشیده می شود. با نارنگی تزئین کنید و همراه با پوست به صورت نیم دایره برش دهید.

328. خامه کشک

	ناخالص	خالص	ناخالص	خالص
	1 کامپیوتر.

آماده سازی:

1. تمام پنیر دلمه را در قابلمه ای بریزید و با چنگال آن را له کنید تا گلوله بزرگی در آن باقی نماند. تخم مرغ ها را در آن بشکنید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بهتر است از پنیر خیلی خشک یا خیلی خیس استفاده نکنید، در غیر این صورت چیزکیک ها در حین پخت از هم می پاشند.

2. 5 قاشق غذاخوری آرد انباشته شده را داخل پنیر بریزید و کاملاً مخلوط کنید. می توانید کمی بیشتر آرد اضافه کنید، سپس چیزکیک ها غلیظ تر می شوند. یا می توانید کمی کمتر آرد اضافه کنید و سپس چیزکیک ها نرم تر می شوند. در نتیجه، باید یک توده همگن به دست آورید که از آن می توانید کیک پنیر درست کنید.

3. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید.

4. مقداری آرد را در یک بشقاب بریزید. از به دست آمده چند توپ کوچک درست کنید توده کشکو آنها را در یک بشقاب قرار دهید. بهتر است 4-5 توپ را به طور همزمان - به همان تعداد که در ماهیتابه جا می شود - در یک زمان مجسمه سازی کنید. سپس گلوله های کشک را یکی یکی در آرد بغلتانید و به شکل کیک های کوچک (خیلی نازک نباشند) پهن کنید و در ماهیتابه قرار دهید.

5. چیزکیک ها را به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس آنها را به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

6. این کار را تکرار کنید تا کشک تمام شود.

ثبت، ارسال، فروش و ذخیره سازی:

کیک پنیر در یک بشقاب قسمتی سرو می شود. خامه ترش را اضافه کنید

شاخص های کیفیت ارگانولپتیک

ظاهر شکل گرد

رنگ پوسته ها - طلایی، بریده شده - کرم روشن یا مایل به زرد

بو محصولات موجود در ظرف

طعم شیرین، مشخصه پنیر دلمه

کارت محاسبه شماره 1

نام ظرف

« کیک پنیر کشک»

اقدامات احتیاطی برای آشپز

قبل از شروع کار.

محل کار را برای کار ایمن آماده کنید و بررسی کنید:

قبل از روشن کردن اجاق برقی، وجود سینی زیر بلوک مشعل و ورق اجاق گاز در محفظه فر، وضعیت سطح سرخ کردن.

مطمئن شوید که سوئیچ های مشعل و فر در موقعیت صفر قرار دارند.

قابلیت سرویس دهی سایر تجهیزات مورد استفاده؛

زمان عبور گیج های فشار در آزمایشگاه Gosstandart (هر 12 ماه یکبار)، شیرهای ایمنی.

عملیات تهویه اگزوز محلی

لباس‌های مناسب بپوشید، موهایتان را زیر کلاه بگذارید، آستین‌های لباس‌تان را تا آرنج بالا بزنید یا آن‌ها را از مچ ببندید. لباس های خود را با سوزن سوراخ نکنید، سنجاق، شیشه یا سایر اشیاء شکستنی را در جیب خود قرار ندهید.

محل کار خود را مرتب کنید و راهروها را شلوغ نکنید.

تجهیزات را بازرسی کنید، از سالم بودن آن مطمئن شوید، از اداره بخواهید که تجهیزات و ظروف نامناسب را حذف و جایگزین کند.

در صورت مشاهده ایراداتی در تجهیزات، سریعاً به مسئول غذاخوری اطلاع دهید و تا زمانی که آنها اصلاح نشده اند، کار را شروع نکنید.

خودتان تجهیزات را تعمیر نکنید

الزامات ایمنی در حین کار

برای جلوگیری از هوابرد محل تولیدمواد مضر باید:

رعایت کنید فرآیندهای تکنولوژیکیتهیه محصولات آشپزی؛

عملیات الک کردن آرد و نشاسته باید در محل کار مجهز انجام شود.

برای جلوگیری از اثرات نامطلوب اشعه مادون قرمز، آشپز باید:

سطح کار اجاق ها را تا حد امکان با ظروف پر کنید، بخش هایی از اجاق های برقی را به موقع خاموش کنید یا آنها را به قدرت کمتری تغییر دهید.

اجازه ندهید مشعل های برقی با حداکثر توان و توان متوسط ​​بدون بارگذاری روشن شوند.

روی ماشین‌ها و دستگاه‌هایی که ساختار آن‌ها را نمی‌شناسید و کارهایی که به شما تکلیف نشده‌اند کار نکنید.

از چرخ گوشت فقط با دستگاه یا حلقه مخصوص نزدیک قیف خوراک استفاده کنید.

برای فشار دادن گوشت به داخل دستگاه از یک دسته چوبی استفاده کنید. گوشت را با دست فشار ندهید.

هنگام استفاده از درایو جهانی، هنگام روشن کردن موتور، اتصال و بست ها را نصب کنید.

هنگام استفاده از دستگاه های خردکن، سبزیجات را با دستان خود فشار ندهید.

هنگام کار بر روی دستگاه های فرآوری سبزیجات، گوشت و گوشت از پوشش ایمنی استفاده کنید.

گوشت یخ زده را بعد از آب شدن برش دهید.

برای سوزاندن شکار و پرندگان از بادگیر استفاده کنید.

هنگام کار با چاقو، دست ها و چاقو را به درستی بگیرید. مراقب باشید، چاقوها را در موارد خاص نگهداری کنید.

ماهی ها را با استفاده از قاشق های سیمی از حمام خارج کنید.

ظروف حاوی مایع را با دقت روی اجاق گاز حرکت دهید.

اطمینان حاصل کنید که چربی های قرار داده شده برای گرم کردن شعله ور نشوند.

هنگام سرخ کردن کتلت و پای، آنها را به صورت کج از خود قرار دهید.

سیب زمینی و سایر سبزیجات را داخل چربی در حال جوش قرار دهید، از نفوذ آب جلوگیری کنید.

درب هاضم ها را با احتیاط دور از خود باز کنید.

هنگام حمل غذای داغ، آن را روی پایه های ثابت قرار دهید.

برای این کار از ظروف داغ استفاده نکنید.

چربی های ریخته شده و مواد غذایی ریخته شده را فوراً تمیز کنید.

محصولات نیمه تمام را روی ماهیتابه های گرم شده و ورقه های پخت قرار دهید که از شما دور می شوند، ظروف را روی سطح اجاق گاز با احتیاط حرکت دهید، بدون تکان یا تلاش زیاد، درب ظروف با غذای داغ را با احتیاط باز کنید و به سمت خود حرکت کنید.

از دیگ‌ها، قابلمه‌ها و سایر ظروف آشپزخانه که ته یا لبه‌هایشان تغییر شکل داده، دسته‌های شل یا بدون دسته دارند استفاده نکنید.

قبل از حمل دیگ با غذای داغ، ابتدا مطمئن شوید که هیچ جسم خارجی یا کف لغزنده در تمام مسیر حرکت وجود نداشته باشد.

تخته های برشروی یک سطح صاف قرار دهید

قوطی ها را با کلید مخصوص باز کنید.

برای باز کردن ظرف از یک میخ کش استفاده کنید.

عرق کرده بیرون نرو

هنگام انتقال به شغل دیگری، دستورالعمل های اضافی را از اداره درخواست کنید.

در شرکت ها پذیراییممنوع:

هنگام تهیه ظروف از جواهرات استفاده کنید.

سیگار کشیدن در محل کار؛