نقشه فنی برای تهیه غذای کوفته به سبک روستایی. دستور تهیه کوفته به سبک روستایی (غذای ملی اوکراین)

کوفته به سبک روستایی یک غذای رایج در غذاهای محلی اوکراینی است که به آنها سس قارچ می دهد طعم بی نظیر. سیب زمینی یک غذای جانبی زیبا برای کوفته های روستایی است

عناصر:

1. کتلت چرخ کردهانواع گوشت گاو - 400-500 گرم

2. قارچ تازه - 300 گرم

3. پیاز - 3 عدد (1 پیاز برای گوشت چرخ کرده و 2 عدد برای سس)

4. سس گوجه فرنگی کراسنودار - 3 قاشق غذاخوری

5. آرد -4 قاشق غذاخوری

6. دانه فلفل تیره - 5-6 عدد.

7. برگ بو - 2 عدد.

8. سیر-1-2 حبه

9. نمک به مزه

تولید

1. آب، پیاز خرد شده، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با دست های خیس گلوله هایی درست کنید و در آرد بپزید.

2. کوفته ها را از دو طرف در کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، برای چند دقیقه.

3. پیاز را به صورت نواری خرد کرده و تفت دهید تا پیاز طلایی شود. پیاز را کف ماهیتابه یا تابه خورش بریزید.

4. قارچ ها را بجوشانید و خنک کنید و آب قارچ (1 لیتر) را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید 5. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید

6. کوفته ها را در یک ردیف روی پیاز قرار دهید

5. قارچ ها را روی کوفته ها قرار دهید

6. حالا سس را آماده کنید: آرد را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه دیگری تفت دهید، آب قارچ، آرد (همیشه هم بزنید)، دانه های فلفل، برگ بو

7. سس را در قابلمه ای روی قارچ ها بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.

کوفته به سبک روستایی

• گوشت فیله یا گوشت گاو بدون چربی - 500 گرم
• آب خالص - 50 گرم
• آرد - 30 گرم
• پیاز - 100 گرم
• مارگارین یا چربی برای سرخ کردن - 50 گرم
• نمک، سیاه یا قرمز فلفل آسیاب شده- طعم

دستور پخت مرحله به مرحله

1 کوفته به سبک سلیانسکی در اصل همان کتلت ها هستند، فقط از نظر طعم سبک تر هستند و چرب نیستند. بنابراین برای تهیه آنها فقط از تفاله گوشت گاو کم چرب به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. گوشت گاو را بردارید و از چرخ گوشت بریزید. 2 پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، می توانید آن را به همراه گوشت از چرخ گوشت رد کنید. 3 آب تمیز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن - همه چیز را با هم مخلوط کنید. یک توده همگن.4 گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته در می آوریم، در واقع چگونه کتلت ها را ضخیم تر و پف کرده تر می کنیم، آنها را کاملاً از همه طرف در آرد میغلطانیم و در ماهیتابه با کره دو طرف آن را سرخ می کنیم تا کاملا بپزند. کوفته دهقانی را داغ با سیب زمینی سرو کنید و.

اسرار تهیه غذا طبق دستور غذا

کوفته به سبک سلیانسکی یک غذای کلاسیک خوشمزه اوکراینی است. غذای ملی. و مهم نیست که کسی چه می گوید، زنان خانه دار اوکراینی خوشمزه، زیاد، زیبا و مغذی آشپزی می کنند. بیایید ایده هایی برای دستور پخت غذا از آنها قرض بگیریم، و سپس آنها را مطابق با سلیقه شما مدرن کنیم.

گزینه ها و اسرار تهیه کوفته دهقانی

• اگر گوشت چرخ کرده آماده و کم چرب دارید استفاده از گوشت گاو ضروری نیست. گوشت چرخ کرده خانگی- حتی زمان کمتری برای آماده شدن نیاز دارد. یا می توانید از فیله مرغ استفاده کنید. مثل مرغ یا بوقلمون.

• اگر بچه های بالای 6 سال دارید، می توانید قارچ را به کوفته ها اضافه کنید. برای این کار آن ها را بجوشانید تا نرم شوند و سپس با گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت رد کنید.

• در اوکراین کوفته ها را با سس مخصوص سرو می کنند که به این صورت تهیه می شود: قارچ ها را در ماهیتابه سرخ می کنند. پیازهاو هر سبزی تازه، کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.

• بچه ها واقعا توپ های کنجدی را دوست دارند.

• می توانید کوفته ها را نه در آرد، بلکه در آرد سوخاری بغلتانید.

• اگر برای شما راحت تر است، سرخ کردن در ماهیتابه ضروری نیست.

در این ویدیو دستور تهیه کوفته مناسب به سبک دهقانی وجود دارد سس قارچ:

کوفته به سبک روستایی - بسیار رضایت بخش و غذای خوشمزهغذاهای اوکراینی دستور تهیه آنها را در زیر بخوانید.

کوفته به سبک روستایی - دستور پخت

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 550 گرم؛
• قارچ تازه- 350 گرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• - 70 گرم؛
• آرد گندم- 100 گرم؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• آب - 30 میلی لیتر.

آماده سازی

که در گوشت چرخ كردهمقداری آب بریزید و نصف پیاز خرد شده را اضافه کنید و نمک بزنید و مخلوط کنید. از توده به دست آمده قالب می زنیم و در آرد نان می کنیم. حالا آن ها را سرخ کنید تا پوسته ای به دست بیاید. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده تفت دهید، به طور جداگانه تفت دهید و سپس آن را به قابلمه منتقل کنید. قارچ ها را بجوشانید و بگذارید خنک شوند و 1 لیتر آب گوشت بریزید و خنک شوند. قارچ های پخته شده را ورقه ای برش دهید و صبر کنید تا خنک شوند. حالا کوفته ها را در قابلمه ای روی پیاز قرار دهید، نیازی به قرار دادن آنها روی هم نیست، باید در 1 ردیف قرار گیرند. قارچ ها را روی آنها قرار دهید. حالا سس را درست می کنیم: آرد را در ماهیتابه خشک تفت می دهیم، سپس اضافه می کنیم سس گوجه فرنگی، آب قارچ و مخلوط کنید. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی کوفته های روستایی با قارچ بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

توپ گوشت با قارچ

عناصر:

• گوشت خوک - 240 گرم؛
• گوشت گاو - 230 گرم؛
• قارچ - 340 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• برنج - 50 گرم؛
• آرد - 15 گرم؛
• خامه 20٪ چربی - 320 میلی لیتر؛
• شیر - 20 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• روغن سبزیجات- 25 میلی لیتر؛
• جعفری تازه - 15 گرم؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد می کنیم یا با غذاساز چرخ می کنیم. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. همه مواد را با هم مخلوط کرده، شیر، نمک، فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده درست می کنیم کوفته ها را نان و سرخ کنید. پیاز باقی مانده را تمیز می کنیم و به صورت نیم حلقه برش می دهیم. آن را در همان ماهیتابه ای که قبلا کوفته ها سرخ شده بود سرخ کنید. بعد از 3 دقیقه قارچ های خلال شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام مایعات آن تمام شود. در پایان آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. خامه ترش، خامه، جعفری خرد شده، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر سس غلیظ شد، می توانید کمی آب اضافه کنید. کوفته ها را در قالب قرار دهید و سس را روی آنها بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید. همچنین می توانید کوفته ها را در سس قارچ روی اجاق گاز با درب بسته با حرارت متوسط ​​بپزید.

کوفته‌های «سبک سلیانسکی» به‌طور سنتی توسط زنان خانه‌دار اوکراینی تهیه می‌شود که می‌خواهند کل خانواده را با غذای خوشمزه و رضایت‌بخش تغذیه کنند. ما چهار نوع از این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم. و برای همه آرزوی موفقیت در آشپزی داریم!

اطلاعات کلی

از نظر خارجی، کوفته های "Po-Selyanski" (عکس زیر) به شدت شبیه کتلت هستند. آنها همچنین از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند، اما شکلی گرد و پهن دارند. کتلت ها در ماهیتابه سرخ می شوند، سپس با مخلفات مختلف سرو می شوند ( خورشت سبزی، پوره سیب زمینی، برنج و غیره). در مورد کوفته ها، معمولاً در سس (کره، قارچ یا گوجه فرنگی) خورش می شوند. به نظر می رسد یک غذای بسیار آبدار و فوق العاده خوشمزه است.

دستور العمل ساده

مجموعه محصول:

• فیله گوشت گاو (یا پالپ بدون چربی) 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم کافی است؛
• ادویه های مورد علاقه؛
• آرد (درجه بی اهمیت است) - 30 گرم؛
• 50 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 50 گرم مارگارین (چربی) برای سرخ کردن لازم است.

بخش عملی

1. ابتدا باید گوشت چرخ کرده را تهیه کنیم. گوشت گاو را بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. آن را به چرخ گوشت می فرستیم. فنجان با گوشت چرخ کرده آماده شده را فعلا کنار می گذاریم.
2. با یک چاقوی تیز، پوست پیاز را جدا کنید. پالپ باید خرد شود. در اینجا یکی از دو روش را انتخاب می کنیم - از چرخ گوشت عبور دهید یا به سادگی با چاقو خرد کنید.
3. پیاز خرد شده را به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب را هم به مقدار لازم می ریزیم. با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. همه را با دست تمیز مخلوط کنید. نکته اصلی دستیابی به همگنی توده است.
4. بیایید شروع به تشکیل بیت ها کنیم. این فرآیندهیچ مشکلی را نشان نمی دهد. گوشت چرخ کرده را می گیریم و غلیظ می کنیم و کتلت کرکی(شکل گرد و پهن). به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. هر قطعه باید در آرد بغلتاند. سپس کتلت های غلیظ را با استفاده از روغن تصفیه شده در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید.

کوفته‌های گلگون و کرکی به سبک سلیانسکی گرفتیم. محتوای کالری ظرف 208 کیلو کالری در 100 گرم است سیب زمینی آب پز, سالاد سبکو کمپوت آلو. اما باید درک کنید که در این صورت محتوای کالری کل ناهار (شام) افزایش می یابد.

کوفته به سبک سلیانسکی با قارچ

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو + 50 گرم گوشت خوک؛
• رب گوجه فرنگی - 80 گرم کافی است؛
• 650 میلی لیتر آب که 500 میلی لیتر آن برای سس و 150 میلی لیتر برای گوشت چرخ کرده است.
• ادویه ها؛
• 50 گرم روغن و آرد تصفیه شده را بگیرید.
• 100 گرم قارچ آب پز (یا 50 گرم خشک)؛
• پیاز - 520 گرم که 120 گرم آن را در گوشت چرخ کرده و 400 گرم را در سس قرار می دهیم.

شرح فرآیند پخت و پز

یک فنجان فلزی بیرون می آوریم و روی میز می گذاریم. چرخ گوشت نصب می کنیم. تکه های گوشت گاو را که از قبل برش داده اید با گوشت خوک می پیچیم.

پیازهای پوست کنده را با چاقو خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. 120 گرم پیاز خرد شده را بردارید و به قیمه اضافه کنید. داخل همان فنجان فلزی کمی آب بریزید. با ادویه بپاشید. نمک. شروع به ورز دادن گوشت چرخ کرده خود می کنیم.

تخته برش را با آرد بپاشید. از گوشت چرخ کرده قبلی گلوله هایی به قطر 5-6 سانتی متر درست می کنیم که هر کدام را از دو طرف در آرد بغلتانیم و با چاقوی پهن کمی فشار دهیم.

کوفته ها را با احتیاط داخل ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید. به محض اینکه یک طرف آن با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شد، آنها را به طرف دیگر برگردانید. سپس کوفته ها را داخل تابه با دیواره های کلفت منتقل می کنیم.

حالا بیایید مراقب قارچ ها باشیم. باید آنها را بجوشانیم تا نرم شوند، سپس آنها را خرد کنیم. آیا فقط قارچ خشک در خانه دارید؟ آنها نیز انجام خواهند داد. شما فقط باید آنها را در آب خیس کنید، آنها را برای چندین ساعت یا بهتر است یک شبه رها کنید.

باقی مانده پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ بریزید. در روغن تصفیه شده سرخ کنید. وقتی پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، می توانید تکه های قارچ را اضافه کنید. این اجزا را چند دقیقه با هم سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را به مقدار لازم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. حرارت را کم کنید. 5 دقیقه وقت می گذاریم. در آب (یا آب گوشت باقی مانده پس از پختن قارچ) بریزید. نمک.

سس به دست آمده را به تابه ای که کوفته ها در آن قرار دارند اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم. ظرف را می پزیم. بعد از 10-15 دقیقه حرارت را خاموش کنید.

کوفته‌های «سبک سلیانسکی» خود را در بین بشقاب‌ها توزیع می‌کنیم. دستور العمل با عکس به وضوح نشان می دهد که این ظرف پس از اتمام چگونه باید به نظر برسد. می توانید آن را با هر غذای جانبی سرو کنید، اما سیب زمینی خورشتی بهترین است.

کوفته به سبک Selyanski: دستور پخت با بوقلمون

لیست خرید:

• برنج خام - 80 گرم؛
• آرد برای پخت نان؛
• یک عدد پیاز؛
• فیله بوقلمون 0.7 کیلوگرم؛
• ادویه ها؛
• روغن تصفیه شده.

برای سس:

• 100 میلی لیتر خامه ترش و خامه (هر دو محصول با محتوای چربی متوسط) مصرف کنید.
• 300 گرم قارچ؛
• ادویه جات ترشی جات، از جمله جوز هندی؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری کافی است. قاشق؛
• یک عدد پیاز؛
• روغن تصفیه شده.

طرز تهیه غذا

تکه های بوقلمون و پیاز خرد شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. برنج را که تقریباً تا زمانی که پخته شده است، به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. این اجزا را کاملاً مخلوط کنید. نمک. با ادویه بپاشید. دوباره مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر یا خامه در آن بریزید.

توپک درست کنید و در آرد بغلتانید. قبل از قرار دادن آنها در ماهیتابه داغ، آرد اضافی را تکان دهید. کتلت ها را کمی سرخ کنید (تا پوسته قهوه ای طلاییدر هر دو طرف).

پیاز و قارچ های باقی مانده را با آب می شوییم. آنها را روی تخته برش می گذاریم.

قارچ ها را به چهار قسمت و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. ابتدا تکه های پیاز و سپس قارچ ها را می چینیم. آنها را سرخ کنید تا مایع تبخیر شود. آرد را اضافه کنید (بیش از 1 قاشق غذاخوری). حتما مخلوط کنید.

به مقدار مساوی خامه ترش و خامه را داخل تابه با قارچ و پیاز بریزید. نمک. با ادویه بپاشید. سس را به جوش بیاورید. بیت ها را می گذاریم. آتش را به حداقل برسانید. ماهیتابه را با یک درب بپوشانید. کوفته‌های «سبک سلیانسکی» تا کی خورش می‌شوند؟ بیست دقیقه کافی خواهد بود. برای همه آرزوی اشتها داریم!

پختن کوفته در آرام پز

عناصر:

دستورالعمل های دقیق

مرحله شماره 1. پیازهای پوست کنده را مکعبی خرد کنید.

مرحله شماره 2. قارچ ها را بشویید و خاک را پاک کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

مرحله 3: برای صرفه جویی در زمان استفاده خواهیم کرد گوشت چرخ کرده آماده. قارچ و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. اونجا تخم مرغ رو بشکن نمک. با ادویه بپاشید. مخلوط کردن.

مرحله شماره 4. از گوشت چرخ کرده شروع به مجسمه سازی کوفته های گرد می کنیم.

مرحله شماره 5. در یک کاسه جداگانه آرد و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید. کمی آب اضافه کنید. مخلوط کردن. ادویه جات را اضافه کنید. ما یک نان خوری داریم که باید هر تکه را در آن بغلطانیم.

مرحله شماره 6. کف کاسه را با روغن تصفیه شده بپوشانید. توپ های گوشتی را پهن می کنیم.

مرحله شماره 7. آن را در منو پیدا کنید و حالت "Quenching" را تنظیم کنید. زمان پیشنهادی 30-40 دقیقه است. در صورت لزوم می توانید درب آن را باز کرده و آب اضافه کنید. 20 دقیقه بعد از شروع برنامه، کوفته ها را با احتیاط با کفگیر مخصوص برگردانید. یک سیگنال صوتی به ما اطلاع می دهد که ظرف آماده است. آن را روی بشقاب ها قرار دهید، روی آن خامه ترش بزنید و با شاخه های سبزی تزئین کنید.

1. اگر کوفته «سلیانسکی» را برای کودکان تهیه می کنید، می توانید روی آن ها کنجد بپاشید. این ماده طعم غذا را بهتر می کند.
2. آیا می خواهید زمان پخت کوفته را به میزان قابل توجهی کاهش دهید؟ پیشنهاد ما به شما این است که از گوشت گاو کلفت استفاده نکنید، بلکه از گوشت چرخ کرده آماده (کم چرب) یا فیله بوقلمون (مرغ) استفاده کنید.
3. نه تنها آرد برای جدا کردن کوفته ها مناسب است، بلکه پودر سوخاری نیز مناسب است. سپس در طی فرآیند سرخ کردن، کتلت های گوشت را با پوسته ترد می پوشانند.
4. این غذا را نه تنها در ماهیتابه، بلکه در آرام پز و دیگ دوبل هم می توانید بپزید.
5. اگر تصمیم دارید کودکان زیر 6 سال خود را با کوفته های معطر خوشحال کنید، پس نباید قارچ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. خانم های خانه دار اوکراینی سس مخصوص این غذا را تهیه می کنند. ابتدا قارچ ها را با پیاز خرد شده و سبزی خرد شده در ماهیتابه سرخ می کنیم و در آخر رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم.

سرانجام

ما شکی نداریم که کوفته های "Po-Selyanski" هم برای کودکان و هم برای اعضای بزرگسال خانواده جذاب خواهد بود. آیا می خواهید یک ناهار یا شام مقوی درست کنید؟ سپس از گوشت گاو و گوشت خوک استفاده کنید. و کسانی که به اندام خود نگاه می کنند و به یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند می توانند از آن کوفته درست کنند مرغ چرخ کردهیا گوشت بوقلمون