خانه » سالاد » خمیرهای آبدار خوشمزه. طرز سرخ کردن شیرینی های خوشمزه الهی در ماهیتابه: ظرافت های آشپزی

خمیرهای آبدار خوشمزه. طرز سرخ کردن شیرینی های خوشمزه الهی در ماهیتابه: ظرافت های آشپزی

امروز به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل عالیشیرینی با گوشت در خانه شاید بگویید زیاد نیست غذای سالم، از آنجایی که در روغن نباتی سرخ می شوند، اما باور کنید واقعا خوشمزه هستند. صادقانه بگویم، من هرگز آنها را دوست نداشتم، اما شوهرم از من خواست که آنها را انجام دهم، بنابراین البته من موافقت کردم. من از مامانم این دستور غذا را خواستم زیرا او اغلب آنها را می پزد.

نتیجه خمیر خمیری با حباب است و همانطور که مشخص است کار با آن لذتی واقعی دارد. از چنین مقدار کمی خمیر 14 - 16 قطعه بدست می آید. همچنین می خواهم توجه داشته باشم که شیرینی چوکس را در آب جوش درست می کنم. با تشکر از این روش، معلوم می شود که کاملا بادوام است و می توان آن را بسیار نازک و بدون کوچکترین مشکلی رول کرد.

برای طعم نیز مهم است گوشت چرخ کرده آبداربنابراین برای chebureks فیله مرغیا گوشت گاو کار نخواهد کرد. بهتر است از گوشت خوک چرب استفاده کنید تا فیلینگ واقعا آبدار باشد. در صورت تمایل می توانید چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید، فکر کنم خوشمزه هم شود.

و به آنها زیبایی زیبایی بدهد ظاهر، برای تشکیل خمیر از فرم مخصوص استفاده می کنم. استفاده از این قالب آسان است، نکته اصلی این است که آن را با آرد بپاشید تا خمیر نچسبد.

در نهایت معلوم شد دیوانه است شیرینی های خوشمزهبا پر کردن آبدارو خمیر نازک. و اگرچه در ابتدا گفتم که قبلاً آنها را دوست نداشتم ، اکنون نظر من کاملاً برعکس است. حتما دوباره میپزم. اتفاقا فرزندم هم از آنها قدردانی کرد و گفت خیلی خوش طعم هستند. بنابراین توصیه می کنم شما هم امتحان کنید.

عناصر:

آب جوش - 1 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
نمک - یک خرج کردن
آرد - 350 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.

گوشت خوک چرخ کرده - 400 گرم
پیاز - 70 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

علاوه بر این:

روغن نباتی - برای سرخ کردن

تعداد: 16 عدد

طرز پخت شیرینی

از آنجایی که شیرینی چوکس برای خمیرها در آب جوش درست می شود، ابتدا آب را روی آتش می گذارم تا بجوشد. حالا یک کاسه بزرگ برمیدارم و 1 لیوان آرد داخلش میریزم و کمی نمک میزنم. در این مدت آب از قبل به جوش آمده است، بنابراین 1 لیوان آب جوش داخل آرد می ریزم. من 200 میلی لیتر در لیوان دارم، این را در اندازه گیری مواد در نظر بگیرید.

سپس آرد را سریع با آب مخلوط می کنم تا یک توده کم و بیش همگن اما غلیظ به دست بیاید. به این ترتیب خمیر دم می شود. حالا 10 دقیقه میذارم تا ولرم بشه.

بعد 2 تا تخم مرغ زده و مخلوط می کنم. به هر حال، برای سرعت بخشیدن به فرآیند ورز دادن و صرفه جویی در زمان، می توانید از مخلوط کن با چسب خمیر استفاده کنید.

بعد از این، فقط باقی مانده آرد را اضافه کنید و آن را بیشتر ورز دهید. مقدار آن ممکن است کمی با مقدار مشخص شده متفاوت باشد، زیرا به تنوع آن بستگی دارد.

به این ترتیب کم کم آرد بیشتری اضافه می کنم تا خمیر چوکس الاستیک و نچسب برای خمیر به دست بیاید. مدتی می گذارم تا فیلینگ آماده شود.

من نشان نمی دهم که چگونه این کار را انجام دادم، زیرا همه چیز در اینجا بسیار ساده است، اما من فقط به شما می گویم. من گوشت خوک را از چرخ گوشت رد می کنم تا گوشت چرخ کرده درست شود، یا آن را از قبل آماده می کنم. در مرحله بعد پیاز را ریز خرد کنید. اگر دوست ندارید تکه های پیاز در گوشتتان باشد، آن را از چرخ گوشت رد کنید. بعد گوشت رو با پیاز مخلوط می کنم و بعد نمک و فلفل می زنم تا مزه دار بشه. دوباره همه چیز را مخلوط می کنم و فیلینگ برای خمیر چرخ کرده آماده است. حالا خمیر را به تشک سیلیکونیآرد پاشیده و به 12 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. بعد، یک تکه را برمی دارم و آن را تا حد امکان به شکل دایره نازکی در می آورم.

اندازه دایره باید مطابق با اندازه فرمی باشد که در آن شکل می دهیم. بنابراین خمیر رول شده را روی قالب قرار می دهم و یک طرف فیل گوشت چرخ کرده تمام شده را می چینم. ضمناً قبل از انجام این کار، فراموش نکنید که قالب را کمی آردپاشی کنید، مخصوصاً در جایی که لبه ها قرار می گیرند تا چیزی نچسبد.

بعد از این، قالب را می بندم و محکم فشار می دهم تا لبه ها به خوبی به هم بچسبند.

و خمیر باقی مانده را با احتیاط با چاقو جدا می کنم تا لبه های آن یکدست شود. سپس قالب را باز می کنم و یک چبورک زیبا و بی نقص بیرون می آورم. قطعات بریده شده را دور نریزید، زیرا می توانید چند تکه دیگر از آنها درست کنید. اگر چنین قالبی ندارید، آنها را به هر شکلی که برای شما مناسب است شکل دهید.

چوبی تخته های برشآرد پاشی می کنم و محصولات از قبل فرم گرفته را روی آنها قرار می دهم. از این محصولات من 16 قطعه گرفتم.

حالا می توانید سرخ کردن را شروع کنید. برای این کار ماهیتابه را روی آتش بگذارید و داخل آن بریزید روغن سبزیجات. وقتی خوب گرم شد دو عدد چبورک داخلش گذاشتم. با حرارت متوسط ولی نه زیاد سرخ می کنم تا داخلش زمان بپزد.

وقتی یک طرف آنها طلایی شد، آنها را روی طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا پخته شوند. همانطور که می بینید، این دستور خمیر چبورک حباب هایی دارد که بعد از سرخ شدن به وضوح قابل مشاهده هستند.

سپس آنها را از ماهیتابه خارج می کنم و بلافاصله روی دستمال کاغذی می گذارم تا روغن باقی مانده گرفته شود.

این دستور پخت شیرینی با گوشت در خانه برای من یک یافته واقعی بود، زیرا آنها واقعاً ساده و بدون هیچ مشکلی ساخته می شوند. هنگامی که یکی از آنها را امتحان کنید، مطمئناً چیزهای بیشتری می خواهید و دفعه بعد دو برابر خواهید شد. توصیه می کنم آنها را امتحان کنید و اشتها آور باشید!

آیا تهیه ی شیبورک های خوشمزه و قهوه ای طلایی با گوشتی آبدار در پوسته ای از خمیر حباب دار ترد، دشوار است!؟ Chebureks طبق این دستور العمل دقیقاً مانند این است! من مطمئن هستم که همه در خانه از cheburek ها قدردانی می کنند ، که علاوه بر این ، به آسانی تهیه پای در خانه هستند!

خمیر شیرینی ساده نیست، اما با یک راز! ودکا به خمیر اضافه می شود که خمیر را حباب دار و ترد می کند. و با توجه به اینکه خمیر تمام شده باید مدتی استراحت کند، گلوتن پف می کند و خمیر بسیار نرم، کشسان و به خوبی باز می شود.
Chebureks بسیار خوشمزه است. خمیر نرم و در عین حال ترد و آبدار پر کردن گوشت! مطمئناً با استفاده از دستور غذای مورد علاقه من، شیبورک های خانگی را دوست خواهید داشت!

عناصر

برای آزمون
ارد	4 لیوان
روغن سبزیجات	8 قاشق غذاخوری
نمک	2 نیشگون
قند	1 قاشق چایخوری
اب	1 + 1/4 فنجان
ودکا	1 قاشق چایخوری
برای پر کردن
گوشت خوک	300 گرم
گوشت گاو	300 گرم
شیر یا آب گوشت	0.5-1 لیوان
پیاز لامپ	1 کامپیوتر
جعفری، شوید
نمک
فلفل تازه آسیاب شده

احتمالاً هر کدبانوی با تجربه ای دستور پخت شیرینی با گوشت را دارد. از این گذشته ، تهیه آنها در خانه بسیار آسان است و خانواده شما را خوشحال می کند. و بنابراین امتحان کردن یکی دیگر ضرری ندارد دستور گام به گامبا عکس

در واقع، cheburek را می توان کوچک نامید که از فطیر تهیه می شود خمیر مخمرو از قبل به قسمت هایی تقسیم می شود. این غذا بهتر است گرم سرو شود، اما اغلب آن را در خارج از منزل، در جاده یا حتی سر کار می‌برند تا در هنگام ناهار چیزی برای میان‌وعده وجود داشته باشد.

شیرینی های خانگی با ودکا

دستور العمل ارائه شده یکی از رایج ترین ها در نظر گرفته می شود، زیرا سریع آماده می شود و بسیار خوشمزه می شود. و راز آن فوق‌العاده ساده است - ودکا خمیر را نرم و پف می‌کند که خمیر را بسیار خاص می‌کند.

عناصر:

500 گرم گوشت خوک چرخ شده تازه؛
480 گرم آرد الک شده؛
240 میلی لیتر آب فیلتر شده + ¾ فنجان؛
100 گرم پیاز (پیاز)؛
4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (تصفیه شده)؛
1.5 قاشق چایخوری نمک سفره؛
1 قاشق چایخوری. ودکا؛
1 دسته جعفری تازه؛
1 پیمانه شکر سفید.

آماده سازی:

240 میلی لیتر آب در یک شیشه بلند یا ظرف عمیق ریخته می شود. اگر سرد باشد خوب است اما این شرط لازم نیست. سپس ¾ قاشق چایخوری نمک، یک پیمانه شکر، 4 قاشق بزرگ اضافه کنید روغن آفتابگردانو یک قاشق ودکا همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

اگر همه مواد در یک لیوان مخلوط شدند، وقت آن است که آنها را در یک کاسه یا تابه بریزید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در همان ابتدا، می توانید از همزن استفاده کنید، زیرا توده ها را کاملا می شکند. پس از آن، بهتر است از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.

آیا برای خانواده تان چبورک با گوشت می پزد؟
رای

برای اینکه دستور العمل cheburek با گوشت در خانه موفق باشد، باید توصیه های زیر را رعایت کنید:

برای دستور گام به گام ارائه شده با عکس، از آرد استفاده می شود حق بیمه. باید به خوبی بسته بندی شود و در کیسه کاغذی یا کیسه پارچه ای قرار گیرد. در غیر این صورت، آرد "نفس نمی کشد" و قوام خمیر متفاوت خواهد بود.
فراموش نکنید که آرد تاریخ انقضا دارد. هیچ توده، آخال خارجی یا آب در آن وجود نداشته باشد. اگر در مورد رنگ صحبت کنیم، پس آرد گندمباید منحصراً سفید باشد
اگر شخصی خرید نکند گوشت چرخ کرده آمادهو یک تکه گوشت، سپس باید از قصابی خریداری شود و در تازه. محصول منجمد کار نخواهد کرد. کیفیت بالای گوشت خوک با رنگ صورتی کم رنگ و الیاف چربی سفید مشخص می شود. گوشت نباید به دست شما بچسبد.
در صورت خرید گوشت چرخ کرده از فروشگاه، پس حتما باید به علامت گذاری آن توجه کنید. باید اطلاعاتی در مورد ترکیب، آدرس شرکت، تاریخ انقضا و ارزش انرژیتولید - محصول.
و چند کلمه دیگر در مورد روغن نباتی. باید بدون بو و با کیفیت باشد. در غیر این صورت، cheburek ها به سادگی از چربی "بوی بد" می گیرند و خوردن آنها غیرممکن خواهد بود، به خصوص برای کودکان.
اگر به تمام این نکات پایبند باشید و رعایت کنید طرز تهیه عکس مرحله به مرحله، پس قطعا همه چیز درست می شود. و به هر حال، در صورت تمایل، می توانید نه تنها از گوشت سنتی، بلکه از قارچ، سیب زمینی و حتی سوسیس و پیاز کمی سرخ شده استفاده کنید.

چبورک غذایی است که در بین بسیاری از مردمان شرقی سنتی تلقی می شود. نام آن از تاتارهای کریمه وام گرفته شده است و به معنای " پای خام" این ظرف یک محصول در اندازه کوچک است که از خمیر با فیل تهیه می شود. بیشتر اوقات، chebureks با گوشت تهیه می شود. این گزینه محبوب ترین در نظر گرفته می شود. بنابراین، ابتدا، هر کدبانویی باید یاد بگیرد که چگونه خمیر را با گوشت در ماهیتابه سرخ کند. دستور و روش تهیه چنین "پای" را باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفت. علاوه بر این، باید توجه داشت که خمیر و فیلینگ برای آنها را می توان به روش های مختلفی درست کرد.

چبورک های کلاسیک

که در کشورهای مختلفاغلب از همان دستور العمل استفاده می شود. خمیرها با گوشت در ماهیتابه در اینجا از مجموعه ای استاندارد از مواد تهیه می شوند. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

480 گرم آرد؛
1.5 لیوان آب؛
یک پیمانه نمک و همان مقدار شکر؛
یک سوم لیوان هر روغن گیاهی.

برای پر کردن:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو و خوک)؛
نصف لیوان آب؛
کمی نمک؛
لامپ؛
گیاهان تازه (گیاه گشنیز و جعفری)؛
فلفل آسیاب شده

فرآیند تهیه چنین خمیری در چند مرحله انجام می شود:

ابتدا باید آزمایش را انجام دهید. برای این کار آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. علاوه بر این، باید به خاطر داشته باشید که آب باید حتماً گرم باشد. خمیر آمادهباید آن را با یک دستمال (یا حوله) بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
برای تهیه فیلینگ ابتدا باید پیاز و سبزی را ریز خرد کنید و سپس همه را به همراه نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. جرم باید کمی مایع باشد. بنابراین باید آب، آبگوشت یا شیر را به آن اضافه کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و سپس با استفاده از هر وسیله موجود (نعلبکی یا کاسه) تکه های گرد را از آن جدا کنید.
هر کدام از آنها را به دو نیم تقسیم کنید و فیلینگ را فقط روی یکی از این قسمت ها پخش کنید.
روی مخلوط را با طرف دیگر بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید و آنها را با قلاب های یک چنگال معمولی میز فشار دهید. در نتیجه قطعه کار شکل یک نیم دایره را به خود می گیرد.
روغن را در ماهیتابه گرم کنید و سپس محصولات نیمه تمام را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

نتیجه خمیرهای معطر، آبدار و بسیار خوشمزه است. نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز آنها را دوست دارند و با لذت آنها را می خورند.

Chebureks به سبک تاتار

تاتارها تصور خودشان را دارند که خمیر با گوشت چگونه باید باشد. دستور پخت ماهیتابه برای شرایط مدرن، کمی متفاوت به نظر می رسد. اول از همه، این مربوط به آزمون است. برای تهیه آن باید از محصولات زیر استفاده کنید:

برای 0.5 کیلوگرم آرد، یک تخم مرغ، 300 میلی لیتر آب و کمی نمک.

این خمیر در سه مرحله درست می شود:

ابتدا در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با نمک و آب هم بزنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و به خمیری کشسان اما نسبتا سفت تبدیل کنید.
آن را از هر طرف با فیلم بپیچید و حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.

برای پر کردن ما از مواد آشنا استفاده می کنیم:

300 گرم و همان مقدار گردن خوک؛
5 گرم فلفل سیاه (ساییده شده)؛
نمک؛
2 عدد پیاز؛
2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت آماده.

تکنولوژی آماده سازی پر کردن:

گوشت هر دو نوع باید خوب شسته و تکه تکه شود.
پیاز را پوست گرفته و به صورت تصادفی خرد کنید.
هر دو جزء را در مخلوط کن خرد کنید.
ادویه ها، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
جرم نباید خیلی غلیظ باشد، بنابراین باید کمی با آبگوشت رقیق شود.

بعد از این کار باید طبق روشی که در بالا توضیح داده شد، جاهای خالی را به شکل هلالی درآورید و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. چبورک های داغ به سبک تاتاری ابتدا باید روی دستمال قرار داده شود تا چربی اضافی را جذب کند. فقط پس از این می توان آنها را خورد.

خمیر ودکا

گاهی اوقات شیرینی چوکس برای شیرینی ها با افزودن ودکا تهیه می شود. این ماده به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند. علاوه بر این باعث ترد شدن خمیر می شود که در این مورد نیاز است. برای درست کردن چبورک های خوب باید مواد زیر را در نظر بگیرید:

برای آزمون:

آرد 640 گرم، 1 یک تخم مرغ خام 320 میلی لیتر آب، 5 گرم نمک، 1 قاشق غذاخوری ودکا و 35 گرم روغن نباتی (یا هر چربی).

برای پر کردن:

بره 700 گرم نمک 350 گرم پیازها، 125 میلی لیتر آب و فلفل.

فرآیند پخت و پز:

آب خمیر را بجوشانید و سپس نمک و روغن را به آن اضافه کنید.
80 گرم آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و خنک کنید. این باعث می شود محصول نیمه تمام آینده نرم تر شود.
تخم مرغ را اضافه کنید و در ودکا بریزید.
آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر تمام شده باید حداقل یک ساعت استراحت کند.
برای فیل کردن، گوشت بره را باید از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را خرد کرده و با نمک و ادویه له کنید.
مواد را با هم مخلوط کرده، آب را اضافه کرده و مخلوط کنید. کفیر همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی مایع استفاده شود. با آن گوشت چرخ کرده پخش نمی شود و طعم مطبوعی پیدا می کند.
خمیر را به گلوله هایی تقسیم کنید که هر کدام را به شکل کیک صافی به ضخامت 1 میلی متر در بیاورید.
مواد را در یک طرف قرار دهید، سپس با لبه دیگر آن را بپوشانید و کمی فشار دهید، هوای اضافی را فشار دهید. در غیر این صورت خمیرها حباب زیادی خواهند داشت.

10. در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید.

محصولات ترد طلایی حتی پس از سرد شدن نیز خوش طعم خواهند بود.

خمیرهای تهیه شده از شیرینی چوکس با شیر

خمیر را می توان با شیر نیز تهیه کرد. سپس به روغن گیاهی نیاز نخواهید داشت. بسیاری از زنان خانه دار واقعاً این گزینه را دوست دارند. به طور قابل توجهی روند ورز دادن را سرعت می بخشد.

در مورد پر کردن سنتی، دستور گام به گام معمولی برای chebureks با گوشت در ماهیتابه انجام می شود. محصولات برای آزمایش به موارد زیر نیاز دارند:

1 لیوان شیر کم چرب، یک پیمانه نمک، 450 گرم آرد و 75 میلی لیتر ودکا.

تکنولوژی فرآیند ساده است:

شیر را گرم کنید و به آن نمک اضافه کنید.
آرد الک شده را به صورت کپه ای روی میز بریزید. در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید.
شیر و ودکا را داخل آن بریزید.
خمیر را ورز دهید و حدود نیم ساعت استراحت دهید.

پس از این می توانید شروع به پر کردن کنید. برای آن شما نیاز دارید: گوشت، نمک، پیاز، گوشت خوک، سبزی و آب.

برای اینکه فیلینگ آبدار باشد، باید به درستی تهیه شود:

ابتدا باید گوشت را با چاقو ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید آن را در مخلوط کن خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با نمک مخلوط کنید. این خمیر باید مدتی بماند و آب آن خارج شود.
پیاز را با گوشت ترکیب کنید.
ادویه جات ترشی جات، گوشت خوک و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

شکل گیری cheburek ها در سه مرحله انجام می شود:

ابتدا خمیر را باید به چند قسمت تقسیم کرد.
هر کدام را به شکل کیک گردی به ضخامت بیش از ۲ میلی متر بغلتانید.
فیلینگ را روی یک نیمه قرار دهید.
روی آن را با یک تکه خمیر شل بپوشانید و انتهای آن را فشار دهید و فشار دهید.
برای اطمینان از اینکه محصول دارای شکل صحیح است، می توان با استفاده از یک نعلبکی معمولی روی لبه، مقدار اضافی آن را قطع کرد.

اکنون محصول نیمه تمام تمام شده فقط باید در روغن جوش سرخ شود.

خمیرهای تهیه شده از خمیر کفیر

با استفاده از خمیر تهیه شده با کفیر می توانید خمیرهای فوق العاده ای را با گوشت در ماهیتابه درست کنید. محصولات نهایی بسیار لطیف و معطر هستند. برای کار شما نیاز دارید:

برای نیم لیتر کفیر 10 گرم نمک، ½ کیلوگرم آرد و به همان مقدار گوشت چرخکردهنمک، پیاز 1 عدد، فلفل، 100 گرم روغن نباتی و یک قاشق غذاخوری آب معمولی.

تهیه این شیرینی ها بسیار ساده است:

ابتدا باید خمیر را درست کنید. برای این کار کفیر را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و با هم زدن مداوم آرد را به تدریج اضافه کنید. به محض اینکه جرم ضخیم شد، باید آن را روی میز برش قرار دهید و تا زمانی که به اندازه کافی الاستیک شود، آن را با رول کنید. پس از این، خمیر را باید در فیلم بپیچید و مدتی کنار بگذارید.
برای فیلینگ ابتدا باید پیاز را ریز خرد کنید و سپس با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید.
محصولات به روش معمول قالب گیری می شوند. ابتدا تکه ای از خمیر را به شکل کیک صاف در می آوریم و سپس روی آن را پر می کنیم. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که قطعه کار را از وسط تا کنید و لبه های آن را محکم بچسبانید تا سوراخی باقی نماند.
خمیرها را در روغن به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پس از این، محصولات نهایی باید مدتی روی یک حوله کاغذی قرار بگیرند تا چربی اضافی را جذب کند. اکنون می توانید از خانواده و دوستان خود با شیرینی های معطر و آبدار پذیرایی کنید.

راز پر کردن آبدار

بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که چگونه شیرینی ها را با گوشت در ماهیتابه بپزند تا مواد داخل آن نرم و آبدار باقی بماند. انجام این کار سخت نیست. ابتدا باید به یاد داشته باشید که یک cheburek ایده آل باید ترکیب شود:

پوسته ترد طلایی؛
پر کردن ظریف؛
وجود آبگوشت معطر در داخل.

اگر همه چیز از قبل با خمیر روشن است، پس باید در مورد پر کردن با جزئیات بیشتری صحبت کنیم. چند وجود دارد نکات مهمکه باید در نظر گرفته شود:

به طور سنتی برای این غذا از گوشت بره استفاده می شود. اما می توانید از گوشت گاو، خوک، گوساله و حتی مرغ نیز استفاده کنید. برای نتایج بهتر، کارشناسان استفاده از مخلوط گوشت چرخ کرده را توصیه می کنند. علاوه بر این، باید در نظر داشت که گوشت باید کاملاً چرب باشد. اگر اینطور نیست، می توانید کمی گوشت خوک معمولی اضافه کنید.
برای پر کردن، مرسوم است که گوشت را با یک چاقوی تیز خرد کنید. این کار باید بسیار با دقت انجام شود. به عنوان آخرین راه، می توان آن را از چرخ گوشت عبور داد. درست است، نازل باید با سوراخ های بزرگ گرفته شود. گوشت چرخ کرده نباید شبیه یک آشغال مایع و بی شکل باشد.
پر کردن باید شامل پیاز باشد. نسبت بهینه آن با گوشت 2:1 است. با پیاز، مخلوط بسیار آبدارتر خواهد بود.
برای طعم بیشتر، توصیه می شود از مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید.
برای آبدار بودن بیشتر، توصیه می شود آبگوشت را نیز به فیلینگ اضافه کنید.

با در نظر گرفتن این نکات می توانید شیرینی های شگفت انگیزی تهیه کنید. خانواده شما با این غذا کاملاً خوشحال خواهند شد.

Chebureks "به یونانی"

در یونان، پای گوشت ترد نیز بسیار محبوب است. درست است، سرآشپزهای محلی دستور غذا را کمی تغییر دادند و آن را در بهترین سنت های غذاهای ملی کشورهای مدیترانه ای بازسازی کردند. برای متقاعد شدن در این مورد، باید سعی کنید چبورک های خانگی را با گوشت در یک ماهیتابه به سبک یونانی بپزید. شما به مجموعه خاصی از محصولات نیاز دارید:

برای آزمون:

1 تخم مرغ، یک لیوان آب خنک، یک قاشق غذاخوری ودکا و روغن زیتون، یک پیمانه شکر، 5 گرم نمک و 0.5 کیلوگرم آرد گندم.

برای پر کردن:

گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو)، فلفل، 50 گرم خامه ترش چرب، نمک، پیاز، پنیر (آدیگه، سولوگونی یا پنیر فتا)، سبزیجات (اسفناج، ریحان، گشنیز، جعفری) و ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، جوز هندی، زیره، آویشن، گشنیز).

شما باید این cheburek ها را مرحله به مرحله آماده کنید:

ابتدا باید خمیر فیلو را درست کنید. این همان چیزی است که یونانیان به طور سنتی برای این غذا استفاده می کنند. مواد باقیمانده را یکی یکی به آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود. پس از این، جرم باید در فیلم پیچیده شود و نیم ساعت بماند تا گلوتن متورم شود.
برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده و سایر مواد مخلوط کنید. توده باید کاملاً ورز داده شود. سپس پنیر را با دست له کنید (یا رنده کنید) و ادویه ها را در هاون خرد کنید. همه اینها را به همراه خامه ترش و سبزی خرد شده به گوشت اضافه کنید.
قبل از فرم دادن، هر تکه خمیر باید خوب ورز داده شود. ابتدا باید توپ را با انگشتان خود به یک کیک صاف تبدیل کنید و سپس با چرخاندن لبه ها به داخل، آنها را محکم به وسط فشار دهید. پس از این ورز دادن، قطعات کار باید کمی بیشتر زیر فیلم قرار بگیرند.
هر نان تخت را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. فیلینگ را در یک طرف قرار دهید، طرف دیگر را بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید و با وردنه کمی صاف کنید.
در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

معمولاً این گونه خمیرها را داغ می خورند، با آب میوه، ماست یا چای شسته می شوند.

تاتاری "یانتیک"

تاتارهای کریمه، به طور معمول، chebureks را بدون اضافه کردن روغن سرخ می کنند. آنها به این غذا "یانتیک" می گویند. معلوم می شود نه تنها کمتر چرب، بلکه سالم تر است. چگونه با گوشت در ماهیتابه بدون روغن شیرینی درست کنیم؟ برای کار به حداقل مجموعه ای از محصولات اساسی نیاز دارید:

برای آزمون:

برای 320 گرم آرد، یک پیمانه نمک و 150-200 میلی لیتر آب.

برای پر کردن:

برای نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو + خوک) 1 پیاز، نمک، 6 گرم نوشابه، یک دسته شوید، کره و فلفل آسیاب شده.

روش تهیه چنین cheburek ها کمی با نسخه استاندارد متفاوت است:

باید آرد را الک کنید و با نمک مخلوط کنید و سپس با اضافه کردن آب به مقدار زیاد خمیر غلیظی درست کنید. بعد از این کار روی آن را با حوله بپوشانید و کنار بگذارید.
در این زمان باید گوشت و پیاز را خرد کنید. برای این شما می توانید از هر کدام استفاده کنید وسایل اشپزخانه. سپس بقیه مواد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. برای آبدار شدن می توانید کمی آب معمولی اضافه کنید.
خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به شکل کیک های مسطح در بیاورید. نیمی از مواد را قرار دهید و 1 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید. مخلوط را با طرف دیگر بپوشانید. لبه های قطعه کار ابتدا باید با آب مرطوب شود.
در ماهیتابه خشک درب دار بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید.

قبل از سرو، هر cheburek باید پوشش داده شود کره. معمولاً چنین محصولاتی با هم خورده می شوند سبزیجات تازه(خیار یا گوجه فرنگی).

1. 2 فنجان آرد را در ظرفی که از قبل برای تهیه خمیر آماده کرده اید الک کنید. در آینده هم تمام آرد را الک می کنیم تا با اکسیژن پر شود، این کار باعث می شود خمیر سبک و مطبوع شود و خود پخته ها سریعتر ور بیایند و یکدست و زیباتر شوند.

2. در ظرفی دیگر، 2 فنجان آب جوش، 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و 2 قاشق چایخوری نمک را مخلوط کنید.

3. کم کم در یک جریان نازک کل مخلوط خود را به آرد اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم.

4. 4 فنجان دیگر آرد الک شده را کم کم به جرم به دست آمده اضافه کنید (مدام هم بزنید)، در انتها قاشق را بردارید و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر ورز داده شده را با کمی آرد بپاشید و 1 ساعت استراحت دهید. در این زمان گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم.

گوشت چرخ کرده آبدار و خوش طعم برای شیرینی

1. گوشت خوک چرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید. ما استفاده می کنیم گوشت خوک چرخ کرده، می توانید یکی دیگر بخورید که کدام را بهتر دوست دارید، گوشت گاو یا بره.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. آب، نمک و فلفل را در یک لیوان مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده است!

طرز تهیه شیرینی

1. نصف خمیرمان را بردارید و نازک پهن کنید، ضخامت آن حدود 3 میلی متر می شود، فراموش نکنید که روی میز را آرد بپاشید. برای این کار از یک نعلبکی یا بشقاب به قطر حدود 15 سانتی متر دایره ها را برش می دهیم.

2. گوشت چرخ کرده را روی لیوان های به دست آمده قرار دهید.

3. لبه های خمیر را چرب کنید آب سردو با احتیاط آن را با انگشتان خود نیشگون بگیرید. به این ترتیب هنگام سرخ کردن، شیره از چنگال‌ها بیرون نمی‌آید و لبه‌های آن بر خلاف نوع چنگالی نازک و لطیف می‌شود.