نان تهیه شده با آرد نارگیل بدون نشاسته. نان آرد نارگیل بدون نشاسته طرز تهیه نان آرد نارگیل

مربوط به رژیم غذایی BGBK، رژیم غذایی پالئو (GAPS، SCD).

بلافاصله باید توجه داشت که محصول نهاییحاوی اگزالات زیادی نیست. این دستور غذا برای کسانی مفید است که از مصرف کازئین و غذاهای نشاسته ای اجتناب می کنند و همچنین رژیم های کم کربوهیدرات را برای کاهش وزن ترجیح می دهند. این بیشترین است بهترین دستور پختکه باعث بهبودی دستگاه گوارش نیز می شود.

در نگاه اول، ممکن است تلاش برای تهیه نان بدون گلوتن غیرعادی به نظر برسد. اما همه چیز فقط عالی می شود. نان متراکم، اما در عین حال لطیف، هوا و نرم بیرون می آید. خیلی سریع و راحت آماده میشه، نیازی به ترفند خاصی نیست. به غیر از فر، دیگر نیازی به فر دیگر نخواهید داشت وسایل اشپزخانه. نکته این است که همه مواد لازم را کنار هم قرار دهید.

حتی خوردن مقدار کمی از این نان می تواند گرسنگی شما را برطرف کند. این به دلیل این واقعیت است که دستور غذا حاوی چربی و پروتئین است. خواص ویژه روغن نارگیل این امکان را فراهم می کند که آن را به عنوان یک چربی عملا سالم طبقه بندی کنیم. به همین دلیل است که در سیستم تغذیه رژیم سرخپوشان ترجیح بیشتری داده می شود. آرد نارگیل حاوی گلوتن، نشاسته، کازئین نیست، اما حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی لازم برای انسان، مقدار زیادی پروتئین، بار گلیسمی پایین و اگزالات است.

برای پخت یک نان با اندازه متوسط ​​به یک تابه 10 در 20 سانتی متری یا دو قالب کوچکتر نیاز دارید. در صورت لزوم، دستور غذا را می توان نصف کرد.

خروج: 20 وعده ارزش انرژیهر کدام - 150 کالری

عناصر:

• یک لیوان آرد نارگیل؛
• یک لیوان دانه کتان (از قبل الک و آسیاب کنید) یا دانه چیا آسیاب شده (من آنها را به همان اندازه گرفتم).
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک دوجین تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری نوشابه؛
• نصف لیوان روغن نارگیل (می توان آن را با کره ذوب شده جایگزین کرد)؛
• یک چهارم لیوان ماست، بر اساس لیست محصولات مجاز، یا جایگزین آن، که با استفاده از خامه نارگیل با اضافه کردن مقدار کمی آب یا آب تهیه می شود.
• یک قاشق غذاخوری آب لیمویا سرکه سیب

آماده سازی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

2. آرد نارگیل، کتان آسیاب شده و دانه چیا را مخلوط کنید. جوش شیرینو نمک

3. روغن نارگیل، تخم مرغ، ماست یا جایگزین ماست، آب، سرکه یا آب لیمو را جداگانه مخلوط کنید.

4. تمام مواد مایع را در 3-4 اضافه بریزید و همه مواد خشک را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. خمیر آمادهنباید توده داشته باشد

5. خمیر را در قالب نان چرب شده بریزید و بپزید تا کاملاً بپزد - تقریباً 40-50 دقیقه. اگر فرم کوچکتر باشد، کمی بیشتر از نیم ساعت طول می کشد. در طول فرآیند پخت، خمیر باید بلند شود و روی نان تمام شده کمی قهوه ای شود.

6. اجازه دهید نان کمی در تابه خنک شود، بیش از 10 دقیقه نگذارید، سپس با احتیاط آن را بردارید. می توانید نان را بعد از یک ساعت که کاملا خنک شد برش دهید. توصیه می شود محصولات پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

اطلاعات تغذیه ای: 150 کالری در هر وعده، 106 میلی گرم کلسترول، 14 گرم چربی، 4 گرم کربوهیدرات، 5 گرم پروتئین، 2 گرم فیبر.

این دستور را می توان به عنوان پایه ای برای نان های دیگر با استفاده از آرد نارگیل استفاده کرد.

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل، به همان میزان شربت آگاو یا عسل را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را با میوه هایی که به قطعات کوچک خرد شده مخلوط کنید. بهتر است از هلو یا گلابی نرم استفاده کنید. سپس خمیر را در قالب ها ریخته و بسته به اندازه قالب حدود 30 دقیقه در فر قرار دهید. قسمت بالای مواد پخته شده باید کمی قهوه ای شود.

با این حال، اگر نارگیل ندارید، می توانید چنین کیکی را با استفاده از شیر معمولی و آماده بپزید. تکه های نارگیل. من فکر می کنم خوشمزه نیز خواهد بود، اگرچه نه به عنوان معتبر.

پخت نان نارگیلیدر یک تابه نان مستطیل شکل مفید است، احتمالاً به همین دلیل است که به آن نان نارگیل می گویند. همینطور نان موزی که به شکل آجر است، اگرچه طعم آن بیشتر شبیه کیک است.

یک قالب از 21 تا 30 سانتی متر بردارید در قالب کوچکتر کیک بلندتر می شود ولی ممکن است پخت بیشتر طول بکشد. در یک بزرگتر، لایه خمیر کمتر خواهد بود. در قالب 30*10 سانتی متری به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه پختم. و شما توسط فر خود هدایت می شوید.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ متوسط؛
• 300 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• 320 گرم آرد (2 لیوان 250 میلی لیتر + 1 قاشق غذاخوری)؛
• 180 گرم پودر قند؛
• 150 گرم نارگیل رنده شده؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 قاشق چایخوری دارچین؛
• وانیلین در نوک قاشق چایخوری؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• کره 75 گرم.

طرز پخت:

کره را آب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

طرز تهیه خمیر بسیار ساده است: مواد خشک را در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید: آرد الک شده، نارگیل، شکر پودر شده، نمک، وانیلین، بکینگ پودر و دارچین.

در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با شیر به مدت نیم دقیقه با همزن یا همزن بزنید.

بریزید مخلوط شیر و تخم مرغبرای خشک کردن، مخلوط کردن.

کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و دوباره مخلوط کنید.

خمیر قوام نازکی مانند خامه ترش دارد. شبیه خمیر مافین نیست، بلکه شبیه خمیر پنکیک است.

قالب را با روغن چرب شده بپوشانید روغن سبزیجات. خمیر را بیرون بریزید.

نان نارگیلی را در طبقه وسط فر بپزید تا سیخ خشک شود، زمان دقیق آن بستگی به فر دارد (1 ساعت - 1 ساعت و 10 دقیقه).

اجازه دهید کیک آماده شده به مدت 5 دقیقه در قالب بماند، سپس آن را بیرون بیاورید و پوسته را بردارید و بگذارید روی توری سیمی خنک شود.

ما نتوانستیم مقاومت کنیم و نان را در حالی که هنوز گرم بود برش دادیم تا امتحان کنیم. و شما چه فکر میکنید؟ ما چهار نفر نیمی از آن را تمام کردیم! این چقدر خوشمزه است!

و به خصوص اگر یک برش پهن کنید کرهو با یک فنجان شیر یام یام...

این به سادگی شگفت انگیز است! مدت زیادی است که از محصولات پخته شده راضی نبودم (خوب، آخرین مورد نان سبوس دار با ماست بود) ، اما این نان به سادگی یک شاهکار است!
آماده شدن خمیر تقریباً 5 دقیقه طول می کشد و طعم آن به سادگی شگفت انگیز است! آبدار است، با طعم موز، نارگیل و زنجبیل! کدو سبز آبدار بودن را اضافه می کند... ممممم، امتحانش کنید!
آرد نارگیل را می توان با آرد بادام جایگزین کرد (با پودر و پودر بادام اشتباه نشود)

من فوراً ترکیب BZHU را برای یک تکه کامل از این کیک نان فوق العاده می نویسم:
وزن 480 گرم معلوم شد نان و

• 499 کیلو کالری
• B-32 گرم
• F - 27 گرم.
• U-37 گرم
• و FIBER-32 گرم!

من آن را به 8 تیکه تقسیم کردم (بصری) و هر کدام 8 تیکه 60 گرمی شد.
1 وعده 60 گرم

• 62.37 کیلو کالری
• ب- 4 گرم
• F-3.37 گرم
• U-.37 گرم.
• فیبر - 4 گرم.

ترکیب عالی، درست است؟ 🙂
من عصر پختم، می خواستم کاملاً خود به خود بپزم، بنابراین هیچ عکسی از فرآیند وجود ندارد (دفعه بعد که پختم عکس خواهم گرفت!)

برای نان کوچک (480 گرم) شما نیاز دارید:

• آرد نارگیل (یا بادام) - 50 گرم
• شیر 2.5٪ چربی - 50 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 3 عدد بزرگ یا 4 عدد متوسط.
• موز - 85 گرم
• کدو سبز - 85 گرم.
• روغن زیتون 8 گرم (من از روغن استفاده می کنم گردو) -8 گرم
• یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل، یا رنده کنید زنجبیل تازهعلفزار بزرگ غذاخوری
• مخلوط بیکینگ (بیکینگ پودر یا جوش شیرین) قاشق چایخوری.
• مقدار اندکی نمک.

1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید
2. کدو سبز را روی رنده ریز رنده کنید و با چنگال تفاله موز را له کنید. خیلی کامل مخلوط کنید.
3. تخم مرغ ها را بزنید تا کف غلیظ شود.
4. آرد نارگیل را با نمک و بیکینگ مخلوط و پودر زنجبیل مخلوط کنید یا زنجبیل تازه رنده شده به کدو سبز اضافه کنید.
5. مخلوط آرد را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با کدو سبز و موز مخلوط کنید و 50 میلی لیتر شیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در آخر روغن گردو یا اضافه کنید روغن زیتون 8 گرم
6. در قالب نان (مستطیل شکل) قرار دهید. کاغذ پختو آن را به دو طرف قالب فشار دهید و مخلوط را اضافه کنید و کف قالب پخش کنید.
7. با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید تا رویه و کناره های نان قهوه ای شود!

این یک گزینه عالی برای نان است!
اولاً حاوی حداقل کربوهیدرات است ، ثانیاً پروتئین و فیبر زیادی دارد و ثالثاً این کیک نان بسیار خوشمزه است! بسیار شبیه به کیک کوچک، اما بدون کره!

چند ماه است که (دو) آگاهانه از غذاهای حاوی گلوتن اجتناب می کنم. دکتر به من برای آزمایش خون برای آنتی بادی IgA به ترانس گلوتامیناز معرفی کرد، اما آزمایش منفی بود. بنابراین او باور نکرد که من دچار عدم تحمل هستم، اما گفت: "هر چه کودک از آن لذت می برد. به طور کلی، شما بیماری سلیاک ندارید، اما اگر واقعاً می خواهید، می توانید گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید." من بینی او را به مقاله ای در مورد عدم تحمل گلوتن غیر سلیاک مالیدم، اما او شانه هایش را بالا انداخت. من این ایده را داشتم که یک آزمایش دوگانه کور روی نمونه یکی از خودم برای گلوتن انجام دهم، اما صادقانه بگویم این کار بیهوده بود. من قبلاً در خودم می بینم که حتی اگر کمی بخورم سس سویا، که در آن گربه از شدت عذاب گریه می کرد ، سپس برای چندین روز انگار با یک اره کسل کننده از داخل بریده می شدم. و زمانی که از ایتالیا برگشتیم، جایی که با تهوع پیتزا و پاستا خوردیم، چندین هفته از عذاب می‌پیچیدم.

در ابتدا، بدون نان به شدت گرسنه بودم، بنابراین بی‌وقفه کلوچه، کلوچه و پای بدون گلوتن می‌پختم. آنها عالی بیرون می آیند آرد بادام، که علاوه بر این، سرشار از مواد مفید است. ولی خیلی گرونه ارزان ترین آرد بدون گلوتن برنج است. همچنین می توانید با آن پخت کنید. تقریباً هیچ ماده مغذی ندارد و شاخص گلیسمی بالایی دارد که برای من هم عالی نیست. و شیرینی ها تا آخر شروع به حالم کردند. من به چیزی نیاز داشتم که پاته و خاویار ماهیان خاویاری بادمجان را روی آن پهن کنم. من هر از چند گاهی از فروشگاه نان بدون گلوتن خریدم. از بین تمام مارک هایی که من امتحان کردم، تنها مارکی که خوراکی است Schär است و همچنین گران ترین آن است. وقتی وزغ من را خفه کرد، شروع به پختن خودم کردم. اولین تلاش های ترسو برای تهیه نان بدون گلوتن نتایج غیرقابل خوردنی به همراه داشت. علاوه بر این، در وحشت، مخمر را نیز از رژیم غذایی خود حذف کردم. و تنها با نوشابه فقط می توانید کلوچه درست کنید. حالا نان آنقدر خوشمزه است که حتی جی وای هم گاهی آن را می خورد.

بنابراین، من دانش ارزشمند را به اشتراک می گذارم. از آنجایی که پست طولانی است، آن را به چند دسته تقسیم کردم تا بتوانید فقط آنچه را که نیاز دارید بخوانید.

نانوا
من نان را در دستگاه نان درست می کنم زیرا خمیر تهیه شده از آرد بدون گلوتن بسیار چسبنده تر از آرد گندم است و من معمولاً طرفدار ورز دادن خمیر با دست نیستم. و نان ساز خودش آن را مخلوط کرد، خودش پخت. و نیازی به شستن ظروف اضافی نیست. من یک دستگاه نان تقریباً جدید در leboncoin به قیمت 30 یورو با حالت "بدون گلوتن" خریدم، اما، در کل، به آن نیازی نیست. بهتر است یک دستگاه نان قابل برنامه ریزی بخرید، اما حتی می توانید یک دستگاه ساده بخرید که حالت «خمیر کردن» و «پخت» را دارد. در تئوری، همان دستور العمل ها را می توان در فر پخت.

مهمترین چیز در دستگاه نان خوری: قبل از افزودن محصولات، کاردک را وارد کنید! * خمیر را نیم ساعت ورز دهید (برنامه من اسمش خمیر پیتزا است). سپس اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا حدود دو برابر افزایش یابد - حداکثر تا نصف سطل. تا ارتفاع سطل بلند نمی شود، زیرا خمیر بدون گلوتن بدتر از خمیر گندم بلند می شود. بسته به شرایط آب و هوایی آشپزخانه شما، این ممکن است از یک ساعت تا سه ساعت طول بکشد. و سپس آن را برای پخت یک یا دو ساعت تنظیم کنید (برنامه من "فر" نام دارد). زمان پخت بستگی به رطوبت خمیر دارد و این یکی از مشکلات فنی است که هنوز به خوبی متوجه نشده ام. ضخامت خمیر من الان چیزی شبیه به این است:

نتیجه، IMHO، نسبتاً خشک است:

اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را در لیوان بریزم یا اول از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

آسیاب قهوه
اصولا انواع آرد بدون گلوتن را می توان به صورت آماده خریداری کرد. اما گاهی اوقات آسیاب کردن غذا در آسیاب قهوه ارزان تر یا راحت تر به نظر می رسد. به عنوان مثال، تخمه آفتابگردان، نخود خشک/نخود، ارزن را می توان تقریباً در همه جا خرید، اما برای خرید آرد از آنها باید بدوید. و اگر دانه‌های کتان را درست قبل از پختن آسیاب کنید، چسبندگی بیشتری دارند. برای همین یک آسیاب قهوه هم خریدم.

عناصر
این جالب ترین چیز است. شما می توانید دستور العمل های زیادی را در اینترنت بیابید که تعداد مواد تشکیل دهنده آنها به راحتی به بیست می رسد. در ابتدا، این دستور العمل ها را باز کردم، مدیتیشن کردم و دوباره آنها را بستم. در حقیقت، نان سادهمی توان با شش ماده اولیه پخت:
1) آب - 350 گرم
2) روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری
3) مخمر خشک - یک کیسه
4) آرد برنج - 300 گرم
5) نشاسته (سیب زمینی، ذرت، تاپیوکا - انتخابی یا در مخلوط) - 150 گرم
6) نمک - 1 قاشق چایخوری

مواد تشکیل دهنده به ترتیبی که باید در دستگاه نان قرار گیرند ذکر شده است. در دستگاه نان من ابتدا تمام مواد مایع و سپس مواد خشک اضافه می شود. مهمترین چیز در دستگاه نان خوری: قبل از اضافه کردن غذا، کاردک را وارد کنید!* اگر مایه خشک نشده است، توصیه می شود آن را در سوراخی که در مرکز آرد ایجاد شده است قرار دهید. نمک را تا حد امکان دورتر و ترجیحاً در گوشه ای قرار دهید تا در ابتدا با مخمر تداخلی ایجاد نشود. اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را در لیوان بریزم یا اول از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

نسبت اب و آرد یک موضوع پیچیده است. وقتی سعی کردم آب بیشتری اضافه کنم، نان خیلی مرطوب شد و مجبور شدم آن را در توستر خشک کنم. ولی چسبناک بود وقتی آب کمتری ریختم، نان حتی بعد از دو ساعت پخت هنوز کاملاً داخلش پخته نشده بود. اما علاوه بر این، بسیار خرد می شد و خوردن آن سخت بود. هرکسی باید از طریق آزمون و خطا در مورد این سوال تصمیم بگیرد.

روغن زیتون برای یکدست شدن خمیر و اینکه به تابه نچسبد لازم است.

در باره ارد - بخش جداگانه

مخمر برای حباب دار شدن خمیر لازم است. سعی کردم بدون آنها آشپزی کنم - با نوشابه یا تخم مرغ، اما نان بسیار متراکم و سنگین بود و جویدن آن دشوار بود. اگر به مخمرهای خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارید، گزینه دیگری برای پرورش مخمر وجود دارد. توضیحات بیشتر در قسمت "خمیر ترش".

نشاسته برای نرمی و شلی خمیر اضافه شده است. که در منابع مختلفتوصیه می شود به همان مقدار آرد یا نصف آرد بریزید. من گزینه 2 به 1 را برای خودم انتخاب کردم - 300 گرم آرد، 150 گرم نشاسته. به نظر می رسد که نشاسته تاپیوکا سالم ترین است، نمی دانم چرا. سیب زمینی ارزان ترین است. با انواع مختلف پختم طعمش یکیه.

نمک - می نویسند که یک ماده ضروری برای جلوگیری از رشد مخمر است. من آن را برای طعم و مزه اضافه می کنم، گاهی اوقات حتی دو قاشق، زیرا در نان بدون گلوتن مشکلی مانند "خمیر خیلی ور آمده" وجود ندارد. من به این فکر می کنم که در آخرین لحظه هم زدن آن را اضافه کنم تا مایه بیشتر عمل کند و نان بیشتر ور بیاید.

ارد
برنج آرد نه تنها ارزان است، بلکه خنثی ترین است. طعم خاصی نداره برای بدست آوردن می توانید مقداری از آرد برنج را با آرد دیگری جایگزین کنید طعم متفاوتاز نان
اگر فقط کمی قرار دهید گندم سیاه آرد - 50 گرم - رنگ نان تیره و طعمی شبیه به چاودار یا غلات کامل خواهد داشت. گندم سیاه تقریبا احساس نمی شود. اگر بیشتر باشد، طعم گندم سیاه قوی دارد و من از این نوع نان خوشم نمی آید.
خیلی خوشم اومد ارزن ارد. و او مفید است. به نان رنگ زرد می دهد.
ذرت هر از گاهی بد نیست، اما به سرعت خسته کننده می شود. علاوه بر این، کمی وجود دارد مواد مفید. این ارزان است، می توانید کمی اضافه کنید. به نان رنگ زرد می دهد.
ارد ذرت خوشه ای من اصلا ازش خوشم نیومد به نان رنگ زرد می دهد.
از جانب آرد دانه کدو تنبل آسیاب شده احساسات مخلوط. اگر کمی (50 گرم) بگذارید اشکالی ندارد. اگر بیشتر باشد، طعم بسیار عجیبی است. به نان رنگ تیره می دهد.
از جانب بادام آرد، سعی کردم کلوچه های انگلیسی خوشمزه درست کنم. دوست نداشتم. دسرهای عالی درست می‌کند، اما در نان طعم آجیلی بسیار قوی دارد.
از نان فروشگاهی آرد شاه بلوط طعم خوبی داشت من احتمالاً مقدار زیادی در نان خانگی ریختم و آن را دوست نداشتم.
از جانب نارگیل من فقط با آرد دسر درست کردم. باید خیلی مواظب آن باشید چون مثل اسفنج آب را می مکد. اگر آب کافی اضافه نکنید، محصولات به قدری خشک می شوند که بلعیدن آنها دشوار است.
کتانی آرد بسیار چسبناک است و به تنهایی نمی توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد. باید به عنوان یک عامل اتصال اضافه شود.

مخلوط مورد علاقه من: آرد برنج / ارزن برای نان سفیدو آرد برنج/گندم سیاه برای نان تیره.

هنوز یک دسته آرد هست که من هنوز امتحان نکردم. آرد نخودچی برای من منطقی است، مخصوصاً که من همه حبوبات را دوست دارم. پروتئین و مواد معدنی زیادی دارد. به فکر خریدن نخود خشک و آسیاب کردن آن در آسیاب قهوه هستم. من به آرد سویا مشکوکم. من آرد تاج خروس را امتحان نکردم و به آن برخورد نکردم. کینوا طعم خاصی دارد و من شک دارم که آرد هم طعم خاصی دارد. شاید شما باید آن را در حد اعتدال قرار دهید.

اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را با لیوان در دستگاه پخت نان بریزم یا ابتدا آن را از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

چسب - جایگزین گلوتن
آرد گندم بسیار چسبنده است که در مورد آرد بدون گلوتن نمی توان گفت. بنابراین، اگر نان را از آن مواد اولیه درست کنید. چیزی که من آوردم، وقتی خرد شود و خورده شود بسیار خرد می شود. برای جلوگیری از این امر، دسته ای از محصولات مختلف عجیب و غریب و نه چندان عجیب و غریب به دستور العمل ها اضافه می شود.

دانه کتان - ساده ترین. می توانید آنها را به صورت آرد نیز خریداری کنید. من آن را روی آسیاب قهوه آسیاب می کنم. کمی 25 گرم حداکثر 50. در آب بریزید، بگذارید بماند، خمیری می شود. مقدار آرد و آب مصرفی را از وزن کل آرد و آب کم کنید.

دانههای چیا - در حال حاضر عجیب تر است. می توانید آنها را آسیاب کنید، یا می توانید آنها را اینطور بکوبید. همچنین بهتر است آن را از قبل خیس کنید.

می توانید اضافه کنید تخم مرغ ، اما من آن را اضافه نمی کنم.

صمغ گوار. آثار بزرگ. خمیر چسبناک شبیه گندم است. اما این مرا نگران کرد. مگه همون گلوتن نیست فقط تو پروفیل؟

صمغ زانتان. یکسان.

آدامس خرنوب - امتحان نکرده اند

پوسته دانه پسیلیوم - امتحان نکرده اند به نظر می رسد که فیبر باید متورم شود و به هم بچسبد.

فیبر سیب . من یک سیب را در غذاساز رنده کردم. کمی به هم چسبیده بود.

فیبر گیاهی همچنین، برای افزایش ویسکوزیته، بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن سبزیجات رنده شده - کدو سبز، هویج، کدو تنبل، کرفس را توصیه می کنند. از آنجایی که من اغلب آب سبزیجات را فشار می دهم، مقدار زیادی تفاله برایم باقی مانده است. نمی‌دانم ویتامین‌ها در آن باقی می‌مانند، مخصوصاً بعد از پختن، اما فیبر گیاهی برای هضم غذا مفید است.

اوپارا
در برخی از دستور العمل ها به شما توصیه می شود ابتدا خمیر - مقدار کمی آب و آرد (100/100 گرم) را با مایه خمیر و یک قاشق شکر مخلوط کنید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا مایه شروع به کار کند و سپس همه مواد دیگر را اضافه کنید. . به نظر می رسد خمیر اینطوری بهتر بلند می شود. من هیچ تفاوتی با نشانک سریع متوجه نشدم. ممکن است لازم باشد بیش از ده دقیقه صبر کنید.

خمیرمایه

اگر به مخمر صنعتی اعتماد ندارید یا می‌خواهید طعم پیچیده‌تری از نان با ترش مانند چاودار داشته باشید، می‌توانید خمیر مایه را خودتان درست کنید. بسیاری از دستور العمل های پیچیده و نه چندان پیچیده در اینترنت وجود دارد. ساده ترین راه این است که هر روز به همان مقدار آب و آرد اضافه کنید. فراموش نکنید که در ظرف را ببندید، می توانید آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت مگس ها به داخل پرواز می کنند.

از آنجایی که مخمر در همه جا زندگی می کند، با تغذیه از آرد شروع به تکثیر می کند. هوا نیز مملو از باکتری های اسید لاکتیک است. در ابتدا همه بوی استون می دهند، سپس میوه یا شراب تخمیر شده و مگس های میوه به داخل پرواز می کنند. بعد از حدود یک یا دو هفته، خمیر بوی خمیر می دهد و شروع به حباب زدن و بلند شدن می کند. من هر روز حدود 50 گرم آب و آرد اضافه کردم (حتی بعضی ها دو بار در روز توصیه می کنند) اما خیلی سریع این ماده از ظرف لیتری خارج شد، زیرا به سمت بالا هم رشد می کند. یا باید یک ظرف بزرگتر بردارید، یا آن را به دو ظرف تقسیم کنید، یا من اکنون دوباره این فرآیند را شروع کرده ام و سعی می کنم ظرف های کوچکتر را قرار دهم.

هنگام تهیه نان مقداری از آب و آرد را با خمیر مایه جایگزین کنید. به عنوان مثال، اگر 300 گرم استارتر خمیر مایه اضافه کنید، 150 گرم آب و 150 گرم آرد را از دستور کم کنید. بقیه استارتر را دوباره با آرد و آب تغذیه کنید و در یخچال قرار دهید. به نظر می رسد که اگر هفته ای یک بار به او آرد و آب داده شود، می تواند به طور نامحدود در آنجا زندگی کند (من امتحان نکرده ام). قبل از تهیه نان، آن را از یخچال خارج کرده، آرد و آب را اضافه کرده و اجازه دهید 12 ساعت دم بکشد. در دستگاه نان، آنها توصیه می کنند که پس از ورز دادن، اجازه دهید خمیر در دمای اتاق بماند تا اندازه آن دو برابر شود - این می تواند از سه تا هشت ساعت طول بکشد.

من طعم این نان را خیلی بیشتر از نان مخمر دوست داشتم.

مواد اضافی

اگر قبلاً بر کونگ فو اولین نان بدون گلوتن خود تسلط داشته اید، هنوز نکاتی در مورد چگونگی پیچیده تر کردن دستور غذا وجود دارد تا به کمال نزدیک تر شوید.

برخی از دستور العمل ها اضافه کردن یک قاشق را توصیه می کنند صحرا به مواد وارد شود تا مخمر فعال تر رشد کند. با شکر یا بدون شکر تفاوتی متوجه نشدم.

برای طعم دادن و افزایش فایده نان می توانید اضافه کنید دانه های آفتابگردان، دانه های کنجد، زیره سبز، تخم کدو تنبل، دانه کتان کامل .

به نظر می رسد ویتامین سی عملکرد مخمر و ثبات خمیر را بهبود می بخشد. امتحان نکرده اند.

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند بیشتر اضافه کنید جوش شیرین برای هوای خمیر من تفاوت را متوجه نشدم، اما باید دقیق تر نگاه کنم.

فیبر گیاهی همچنین، برای افزایش ویسکوزیته، بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن سبزیجات رنده شده - کدو سبز، هویج، کدو تنبل، کرفس را توصیه می کنند. از آنجایی که من اغلب آب سبزیجات را فشار می دهم، مقدار زیادی تفاله برایم باقی مانده است. نمی‌دانم ویتامین‌ها در آن باقی می‌مانند، مخصوصاً بعد از گرم شدن، اما فیبر گیاهی برای هضم غذا مفید است.

این در واقع تمام چیزی است که می خواستم در مورد جنگ ویتنام به شما بگویم. اگر اضافات، سوال، توصیه هایی دارید، من آماده ارتباط هستم.

* من معمولا فراموش می کنم چه کار کنم؟