پای با سیب کاراملی و خامه ترش. شارلوت پر شده با میوه در کارامل

آنها آسان و ساده آماده می شوند و بسیار خوشمزه و لطیف می شوند. چنین میوه هایی را می توان به عنوان یک دسر کامل سرو کرد و به عنوان پرکننده برای پای های خانگی، پای و حتی کیک استفاده کرد.

سیب کاراملیزه: دستور پخت با عکس

در تهیه چنین خوراکی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اما قبل از شروع فرآیند آشپزی، باید تصمیم بگیرید که دقیقا کجا می خواهید این دسر را درست کنید. ما 2 گزینه را ارائه خواهیم داد: روی اجاق گاز و در اجاق گاز آهسته. کدام یک را انتخاب کنید به شما بستگی دارد.

برای درست کردن سیب های کاراملی شده روی اجاق به مواد زیر نیاز داریم:

• سیب تازه بزرگ - 3 عدد؛
• کره - 3 قاشق بزرگ؛
• شکر قهوه ای درشت - 2 قاشق بزرگ؛
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق دسر؛
• جوز هندی - ½ قاشق دسر؛
• آب سیب یا سیب، کنیاک - 1/3 فنجان.

آماده سازی اجزا

سیب های کاراملیزه بسیار لطیف و لطیف هستند غذای خوشمزه، که برای تهیه آن تنها 10 دقیقه زمان می برد. قبل از بو دادن میوه ها، آنها را با دقت پردازش می کنند.

سیب ها شسته و پوست گرفته می شوند. سپس آنها را به نصف تقسیم می کنند، جعبه دانه را برداشته و به ورقه هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر خرد می کنند.

حرارت درمانی

چگونه سیب ها را کاراملی کنیم؟ دستور تهیه این دسر بسیار ساده است. برای اجرای آن یک ماهیتابه جدار ضخیم بردارید و آن را خیلی گرم کنید. سپس چند قطعه را در یک کاسه داغ قرار دهید کرهو آن را به آرامی ذوب کنید و چربی پخت را در کف تمام ظرف پخش کنید. این کار را با یک قاشق چوبی یا کاردک به صورت دایره ای انجام دهید. در عین حال دقت کنید که روغن نسوزد.

بعد از اینکه شورتنینگ ذوب شد، شکر قهوه ای درشت و یک قاشق کوچک دارچین اضافه کنید. برای عطر و طعم، کمی نیز به ظرف اضافه می شود. جوز هندی. همه مواد مخلوط می شوند.

با دریافت نوعی کارامل، تمام برش های سیب در آن قرار می گیرند. وقتی ته میوه ها قهوه ای شد، آنها را برگردانده و دقیقاً به همین ترتیب سرخ می کنند. این ممکن است حدود 10 دقیقه طول بکشد. در این حالت سیب ها باید کمی نرم شوند و رنگ قهوه ای به خود بگیرند.

درست کردن سس

سیب های کاراملی شده تمام شده با دقت از ماهیتابه خارج می شوند و به زیبایی روی یک صفحه صاف قرار می گیرند. برای تهیه یک دسر کامل سس مخصوص این خوراکی به صورت جداگانه تهیه می شود. برای این کار، سیب یا آب سیب را در همان ماهیتابه با باقی مانده کارامل بریزید و آن را به جوش آورید. سس را حدود 3 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

اگر تصمیم دارید کنیاک را به ماهیتابه اضافه کنید، باید آن را آتش بزنید. هنگامی که آتش خاموش شد، قابلمه را باید بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید.

سر میز سرو کنید

همانطور که می بینید، یک سیب کاراملی شده با سس معطرپخت و پز در ماهیتابه آسان و سریع است. پس از اینکه دسر در بشقاب قرار گرفت، بلافاصله به میز ارائه می شود. در این مورد، میوه های شیرین و نرم را با سس از قبل آماده کرده و با چوب دارچین تزئین می کنند. این دسر را با چای و خامه میل کنید.

سیب کاراملیزه: دستور العملی که در اجاق گاز آهسته اجرا می شود

اگر به سیب کارامل نه برای سرو با سس، بلکه برای تهیه خوشمزه نیاز دارید پای خانگی، سپس در هنگام سرخ کردن نیازی به استفاده نیست مواد اضافیبه شکل دارچین و جوز هندی. برای انجام این کار به مجموعه کوچکی از محصولات شامل موارد زیر نیاز دارید:

• سیب بزرگ تازه - 3 عدد؛
• کره - 3 قاشق بزرگ؛
• شکر قهوه ای درشت - 2 قاشق بزرگ.

فرآوری میوه

میوه های این غذای لذیذ به همان روشی که در دستور العمل قبلی است پردازش می شود. آنها را به خوبی شسته، پوست می گیرند (در صورت لزوم، می توانید آنها را رها کنید)، و سپس جعبه بذر برداشته می شود. پس از آن، سیب ها را به برش، برش یا مکعب (اختیاری) برش می دهند.

فرآیند پخت و پز در اجاق آهسته

برای جلوگیری از تیره شدن میوه ها، پس از تهیه آنها باید فورا عملیات حرارتی را شروع کنید. برای انجام این کار، کره را در کاسه مولتی پز قرار دهید و به آرامی آن را در حالت پخت ذوب کنید. بعد از اینکه شورتنینگ آب شد، شکر قهوه ای درشت را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

پس از دریافت یک کارامل غلیظ، تمام برش های سیب را به آن اضافه کنید. میوه ها را به صورت دوره ای هم بزنید تا کمی نرم و قهوه ای شوند.

چگونه استفاده کنیم؟

سیب های کاراملی شده تمام شده از اجاق گاز خارج می شوند و روی یک بشقاب قرار می گیرند. سپس آنها را روی خمیر قرار داده و به شکل پای خوشمزه در می آورند.

این دسر اغلب برای تزیین نیز استفاده می شود. کیک خانگی. در این حالت، چندین برش سیب بین کیک ها قرار می گیرد و بقیه تمام قسمت بالای غذای آماده را می پوشاند.

آیا می توان یک سیب کامل را کاراملی کرد؟

یک سیب کامل کاراملی نه تنها یک دسر بسیار خوشمزه است، بلکه یک دسر فوق العاده زیبا است. البته لازم به ذکر است که برای تهیه آن به میوه های ریز مانند رانتکی نیاز داریم. چنین سیب هایی کاملاً خیس می شوند کارامل شیرین، نرم و براق خواهد شد.

بنابراین، برای تهیه یک دسر غیر معمول به موارد زیر نیاز داریم:

• سیب متوسط ​​- 8-12 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر قهوه ای درشت - 2/3 فنجان.

روش پخت

این دسر مانند دسرهای قبلی درست می شود، با این تفاوت که کارامل آن چندین برابر بزرگتر می شود (به طوری که کل سیب ها نصف می شود).

بنابراین، یک قابلمه عمیق روی اجاق گاز داغ می شود و سپس شکر قهوه ای در آن ذوب می شود و میوه های کامل در پوست آنها می چینند. آنها را حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ضمناً به صورت دوره ای برگردانده می شوند تا کاملاً کاراملی شوند.

پس از اینکه سیب ها تا حدی نرم و گلگون شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و به زیبایی در یک بشقاب می چینیم. به هر حال ، برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند دم رانتکی را پاره نکنند و این ظرف را حتی اصلی تر می کند.

پس از ریختن سیب کاراملی شده با سس تشکیل شده در ماهیتابه، بلافاصله به میز عرضه می شود. در صورت تمایل سیب های خوشمزهمی توانید با دارچین یا پودر قند بپاشید.

پای سنتی مورد علاقه از خمیر بیسکویتآنها با میوه های خام تهیه می شوند، اما این امر باعث نمی شود که زنان خانه دار از آزمایش محصولات پخته شده جلوگیری کنند و آنها را اصیل کنند. رعایت تمام قوانین آماده سازی کلاسیک، سعی کنید پایی به نام "شارلوت" را با سیب های کاراملی بپزید.

این "مزه" آشپزی به دسر طعم و مزه ای غیرمعمول می دهد و به همین دلیل پای موفقیت خاصی به دست خواهد آورد.

شارلوت با سیب کارامل: دستور العمل کلاسیک

عناصر

• - 2 لیوان + -
• - 3 عدد + -
• - 250 گرم + -
• - 1 لیوان + -
• سیب - 5-6 عدد. + -
• دارچین - 1 قاشق چایخوری. + -

دستور پخت شارلوت با سیب کاراملی

با وجود چنین نام زیبایی، پای از ساده ترین و مهمتر از همه ارزان ترین محصولات تهیه می شود. محصولات معمولی: سیب، شکر، کره.

برای بقیه (با توجه به ورز دادن خمیر و پخت مستقیم دسر)، تکنولوژی پخت و پز کلاسیک است.

آماده کردن فیلینگ کاراملی برای شارلوت

• میوه ها را بشویید و با پوست به ورقه های بزرگ برش دهید.
• ماهیتابه را گرم کنید، کره و سپس شکر را در آن بریزید.
• کارامل را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود.
• وقتی شکر آب شد و شربت کاراملزرد می شود - سیب را به آن اضافه کنید.
• میوه ها را با شربت خوب مخلوط کنید تا به طور یکنواخت از آن اشباع شوند و سپس روی آن ها دارچین بپاشید.
• سیب ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم و با حرارت متوسط ​​بجوشانید. در حین خورش مراقب میوه ها باشید: مطمئن شوید که آنها پخته شده اند، اما به یک توده نرم و بی شکل تبدیل نشوند.
• میوه های کاراملی شده تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و به آنها زمان دهید تا خنک شوند.

درست کردن خمیر برای شارلوت

• تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، شکر را به آنها اضافه کنید، محصولات را با همزن بزنید تا کف غلیظ سفید رنگ شود. با سرعت بالا به مدت 5 دقیقه بزنید؛
• به شیرینی اضافه کنید مخلوط تخم مرغآرد الک شده دوباره مواد را بزنید. باید خمیری با غلظت خامه ترش به دست آورید.

1. ظرف پخت را با کره (کره یا سبزی) چرب کنید، ابتدا میوه های کاراملی را کف آن قرار دهید، سپس خمیر را داخل آن بریزید.
2. قالب را در فر قرار دهید، پای را با آن بپزید کارامل سیبدر دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه. حتما شارلوت را برای آمادگی با کبریت بررسی کنید تا مطمئن شوید که آیا دسر آماده است یا نه و بنابراین می توانید زمان پخت صحیح را به دقت محاسبه کنید.
3. بعد از پخت شارلوت را با سیب های کارامل از قالب خارج کرده و پودر قند بپاشید و با یک شاخه نعنا تزئین کنید. شارلوت سیب خنک شده به این شکل خانگیبا چای یا قهوه سر میز سرو کنید.

برای اینکه دسر خوشمزه تر و جذاب تر شود، شیر تغلیظ شده، مربا یا شکلات ذوب شده را روی محصولات پخته شده بریزید. این افزودنی فقط حس خوشایند پخت را افزایش می دهد. اما مهمترین چیز این است که شما مجبور نیستید برای مدت طولانی با آن سر و کله بزنید.

شارلوت با سیب های کاراملی شده در آرام پز

روش دیگر برای تهیه سریع و خوشمزه شارلوت کاراملی پختن آن در آرام پز است. پخت پای در یک کاسه بسیار راحت است، زیرا مولتی پز شما را از کارهای غیر ضروری رها می کند و به شما این امکان را می دهد که بدون تلاش زیاد یک شارلوت اشتها آور با طعم کاراملی-خامه ای به دست آورید.

عناصر

• سیب - 2-3 عدد. (سایز متوسط)؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• دارچین - به مزه؛
• آرد - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 40 گرم؛
• وانیلین - 1/3 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه شارلوت سیب در کارامل

1. کره را با استفاده از حالت "گرم نگه دارید" در کاسه چند پز ذوب کنید. دمای این حالت کاملا به اندازه ای است که کره شروع به ذوب شدن کند اما به جوش نیاید.
2. پس از آن، شکر را به کاسه اضافه کنید (اگر شکر قهوه ای ندارید، شکر معمولی را اضافه کنید)، همه چیز را مخلوط کنید. شکر را کمی در کره بگذارید تا آن هم کمی آب شود.
3. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید.
4. به صورت لایه لایه در کف مولتی پز قرار دهید برش های میوه، آن را با دارچین بپاشید.
5. برای ورز دادن تخم مرغ و وانیل و شکر را با همزن بزنید. وقتی جرم حاصل از فرم گرفته شده حجمش زیاد شد و سبک شد، می توانید آرد الک شده را با قاشق داخل خمیر مخلوط کنید.
6. خمیر آماده شده را داخل میوه ها در یک مولتی پز بریزید ، شارلوت مورد علاقه خود را با سیب های کاراملی شده به مدت 60 دقیقه در حالت "پخت" یا "سرخ کردن" بپزید.
7. بعد از پخت، اجازه دهید کیک چند دقیقه خنک شود، سپس با استفاده از ظرف بخارپز، دسر را از ظرف خارج کنید.
8. شارلوت را چند دقیقه دیگر خنک کنید سپس سرو کنید.

شارلوت کاراملی شده بسیار زیبا به نظر می رسد. تمام خانواده شما، به ویژه کودکان کوچک، از این محصولات پخته شده قدردانی خواهند کرد. در ضمن، علاوه بر گنجاندن کارامل در دسر، می توانید به سادگی سیب های کاراملی شده برای چای را به عنوان یک دسر مستقل تهیه کنید.

همانطور که می بینید، پای مورد علاقه بسیاری از ما، که به طور سنتی از سیب تهیه می شود، می تواند ساختار بسیار بدیع و طعم غیر معمولی داشته باشد. شارلوت با سیب کاراملی آن دسر بی نظیری است که معتبر به نظر می رسد، سریع درست می شود و ارزان است. خانواده خود را با چنین شیرینی های مقرون به صرفه و خوشمزه ای نوازش کنید. باور کنید مجبور نخواهید بود از نتایج تلاش خود پشیمان شوید.

شارلوت سیب کلاسیک از سرآشپز، دستور پخت ویدیو

فقط در نیم ساعت دریافت خواهید کرد دسر کاملبرای چای، کمپوت سیب و غیر معمول کوکتل الکلی. سرآشپز ما از شما دعوت می کند تا فقط در نیم ساعت یک مهمانی خانگی تقریباً سیب مانند برای مهمانان غیرمنتظره آماده کنید.

علاوه بر دستور پخت ویدیویی، می خواهیم شما را با مجموعه ای از غیرمنتظره ترین دستور العمل های شارلوت خوشحال کنیم.

نوش جان!

طرز تهیه پای سیب معطر و خوشمزه با کارامل به صورت مرحله به مرحله

2017-10-28 ناتالیا دانچیشک

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2700

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

3 گرم

2 گرم

کربوهیدرات ها

45 گرم

211 کیلو کالری

گزینه 1. دستور کلاسیک پای سیب با کارامل

پای سیب محبوب ترین و خوشمزه ترین شیرینی است. هر خانم خانه دار می خواهد آن را متنوع کند تا شاهکار منحصر به فرد خود را خلق کند.

عناصر

• سه سیب؛
• 20 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• سه تخم مرغ؛
• لیمو؛
• شکر 400 گرم؛
• 200 گرم آرد مرغوب.

دستور گام به گام پای سیب کارامل

حدود یک لیوان شکر را در ماهیتابه بریزید، دو قاشق غذاخوری آب آشامیدنی اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی شکر شروع به آب شدن کرد، حرارت را کم کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا شکر یکنواخت کاراملی شود. وقتی مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی در آمد ظرف را از روی حرارت بردارید و داخل تابه بریزید.

سیب های پوست کنده را به صورت ورقه ای خرد کنید. بپاشید آب لیمو. در تابه را روی کارامل قرار دهید. دو برش لیمو از جمله پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید و روی سیب ها قرار دهید.

تخم مرغ ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند. یک لیوان آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را داخل سیب های داخل قالب بریزید. آن را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. محصولات پخته آمادهآن را از فر خارج کرده و در حالی که داغ است، در ظرفی برگردانید.

می توانید پای را با بستنی یا خامه فرم گرفته سرو کنید. در صورت تمایل می توانید گلابی یا سایر میوه ها را اضافه کنید. مراقب باشید کارامل نسوزد وگرنه تلخ می شود.

گزینه 2. دستور پخت سریع پای سیب با کارامل

آماده شیرینی پفکیبه شما امکان می دهد در چند دقیقه یک پای تهیه کنید. در همان زمان، محصولات پخته ترد می شوند که عملاً در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر

• 300 گرم خمیر پف دار؛
• نصف لیمو؛
• چهار سیب؛
• 10 گرم دارچین؛
• 125 گرم شکر؛
• 25 گرم آلو. روغن ها

طرز تهیه سریع پای سیب کاراملی

سیب های پوست کنده را به ورقه های متوسط ​​خرد کنید. برای جلوگیری از قهوه ای شدن آن ها، آن ها را در بشقاب قرار دهید و با آب لیمو بپاشید. دارچین و یک قاشق شکر بپاشید. هم بزنید.

که در ماهیتابه چدنیکره را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. با کفگیر هم بزنید تا شکر آب شود. مخلوط باید رنگ کاراملی پیدا کند.

آن را پست کنید برش های سیبتابه را محکم به هم بچرخانید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم کارامل را ادامه دهید.سیب ها آب آن را آزاد می کنند که با کارامل مخلوط می شود.

شیرینی پفکی را آب کنید. روی میز بگذارید و دایره ای برش دهید که قطر آن باید کمی بزرگتر از ماهیتابه باشد. به آرامی روی سیب ها را با خمیر بپوشانید و با انگشتان خود لبه ها را به سمت داخل سیب ها جمع کنید. چندین سوراخ در بالا ایجاد کنید.

قالب را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پای تمام شده را از فر خارج کرده، حدود پنج دقیقه صبر کنید و آن را در بشقاب برگردانید.

کیک را بلافاصله بر نگردانید، در غیر این صورت ممکن است کارامل بیرون بریزد. پودر قند نپاشید در غیر این صورت شیرینی ها درخشش خود را از دست می دهند.

گزینه 3. پای سیب با کارامل با فیلینگ خامه ای

فیلینگ خامه ای، پای را بسیار لطیف می کند. نتیجه، پخته‌هایی معطر، سالم و خوش طعم با طعم کاراملی خامه‌ای است.

عناصر

• هشت سیب کوچک؛
• تخلیه روغن - 150 گرم؛
• 300 گرم آرد؛
• شش تخم مرغ؛
• خامه سنگین 35٪ - 300 میلی لیتر؛
• شکر سفید 250 گرم.

نحوه پختن

آرد را از صافی در یک کاسه عمیق الک کرده، نصف لیوان شکر و تکه های کره سرد شده را اضافه کنید. با دست آسیاب کنید تا خرده های ریز به دست آید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. آن را به شکل یک توپ در آورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سطح کار خود را با آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و به شکل دایره نازکی در آورید. آن را در قالب گرد قرار دهید تا سطح آن کم شود. اگر خمیر اضافه بود با چاقو برش بزنید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.

سیب های پوست کنده را به صورت ورقه ای خرد کنید. شکر باقیمانده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود. ورقه های سیب را اضافه کنید و به مدت سه دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سیب ها را در صافی قرار دهید. چندین بار روی قابلمه را به شدت تکان دهید تا آب بیشتری گرفته شود.

سیب ها را به صورت دایره ای روی خمیر باد بزنید. خامه را در قابلمه ای که سیب ها پخته بودند بریزید و کاملا مخلوط کنید. کمی خنک کنید. زرده ها را هم زده و با احتیاط داخل مخلوط خامه بریزید. آن را روی سیب ها بریزید و حدود چهل دقیقه در فر قرار دهید.

سیب ها را خیلی نازک نبرید وگرنه تبدیل به پوره می شوند. برای طعم دادن می توانید پوست مرکبات را به مخلوط کرم کارامل اضافه کنید.

گزینه 4. پای سیب با کارامل و آجیل

این دستور غذا از بسیاری جهات شبیه به شارلوت است، اما تصفیه شده است لعاب کارامل. آجیل کاملا طعم سیب را تکمیل می کند.

عناصر

• آرد - سه فنجان؛
• تخلیه روغن - نصف لیوان؛
• مول - 5 گرم؛
• شیر - یک سوم فنجان؛
• شکر - دو فنجان؛
• شکر قهوه ای فشرده - 1 ¼ فنجان؛
• روغن نباتی - 1 ¼ فنجان؛
• خرد شده گردو- پشته؛
• عصاره وانیل - 10 میلی لیتر؛
• سه تخم مرغ؛
• سیب خرد شده - سه و نیم فنجان.

دستور گام به گام

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. یک ظرف فر را با کره چرب کنید و آرد بپاشید.

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، شکر، سودا و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و وسط آن را گود بزنید. تخم مرغ ها را داخل آن بزنید، در روغن نباتی بریزید و وانیل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

سیب های پوست کنده را تکه تکه کنید. آجیل ها را خرد کنید. میوه ها و مغزها را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. در ظرف پخت آماده شده قرار دهید.

کیک را به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید و آن را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. پخت بودن آن را با خلال دندان بررسی کنید.

در یک قابلمه کوچک، شیر را با شکر قهوهایو کره هم بزنید و روی آن بگذارید آتش آهسته. بگذارید به جوش بیاید و برای چند دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. کارامل را روی پای گرم بریزید.

از مقدار داده شده مواد مشخص می شود پای بزرگ. اگر خانواده کوچکی دارید، آن را از وسط نصف کنید. هنگام پخت کارامل مدام هم بزنید وگرنه زود می سوزد.

گزینه 5: پای سیب با کارامل با فیلینگ خامه ترش

خوشمزه و پای لطیف. محتوای کالری محصولات پخته شده به میزان چربی خامه ترش بستگی دارد. سیب های خورش شده در کارامل طعم و عطری باورنکردنی پیدا می کنند.

عناصر:

خمیر

• پنج تخم مرغ؛
• آرد - فنجان؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• بسته آلو روغن ها

پر كردن

• شکر وانیل - یک کیسه؛
• شش سیب متوسط؛
• شکر گرانول - 100 گرم.
• پر کنید
• خامه ترش - 125 گرم؛
• تخم مرغ.

دستور گام به گام

سیب های پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید. صد گرم شکر را در ماهیتابه بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و ذوب کنید و مدام هم بزنید تا جرم به رنگ طلایی درآید. سیب ها را داخل کارامل بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. به بشقاب منتقل کنید.

کره را در همان تابه بریزید و شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا شکر آب شود. مخلوط را در یک فنجان عمیق بریزید و بلافاصله با همزن بزنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

آرد را با بکینگ پودر الک کنید. آن را به مخلوط کارامل و تخم مرغ اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود تا خمیری به غلظت پنکیک به دست آید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در یک تابه فنری بریزید. با کاردک آن را صاف کنید. سیب های کارامل را روی آن قرار دهید.

تخم مرغ را در یک کاسه بزنید و خامه ترش را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را بریزید و ظرف را به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید.

پای را در تابه خنک کنید و فقط بعد آن را به بشقاب منتقل کنید. می توانید روی شیرینی ها را با پودر قند یا پودر کاکائو تزئین کنید.

گزینه 6. پای سیب ناشتا با کارامل

بسیاری از مردم بر این باورند که در طول روزه غیرممکن است که خود را نوازش کنید. شیرینی های خوشمزهزیرا برای تهیه آن نیاز به تخم مرغ، لبنیات و کره است. در واقع از محصولات بدون چربی می توانید یک پای سیب خوشمزه، معطر و سالم درست کنید.

عناصر:

• 300 گرم آرد؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• شکر 250 گرم؛
• سه سیب؛
• 300 میلی لیتر آب جوشیده؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک بسته بکینگ پودر

نحوه پختن

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. تابه فنری را با روغن نباتی چرب کنید. صد گرم شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ذوب کنید، مدام هم بزنید.

آرد را از طریق الک در یک کاسه عمیق الک کنید. بیکینگ پودر، صد گرم شکر و نمک را اضافه کنید. مدام هم بزنید، آب جوشیده و روغن نباتی را در جریان نازکی بریزید.

سیب های پوست کنده را به صورت ورقه ای خرد کنید. سیب ها را در ماهیتابه روی شکر کاراملی شده بپزید. از خمیر پر کنید و به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید. پای تمام شده را روی بشقاب برگردانید.

پای را با نوشیدنی های شیر سرو کنید. کارامل را فقط از شکر سفید درست کنید تا بتوانید رنگ آن را ببینید.

سیب رایج ترین میوه در کشور ماست. این یک منبع مقرون به صرفه و خوشمزه از ویتامین ها، ریز عناصر، فیبر و پکتین است. همه کسانی که برای حفظ لاغری تلاش می کنند این فرمول گرامی را می دانند: "اگر می خواهی بخوری، یک سیب بخور و اگر سیب نمی خواهی، پس نمی خواهی بخوری!" یک بیانیه کاملاً منصفانه، زیرا سیب حاوی چربی نیست، اما به جای گلوکز حاوی مقدار زیادی رطوبت و فروکتوز است که باعث افزایش شدید سطح قند خون نمی شود. پس آن چیست بهترین دسربرای کسانی که دندان شیرین دارند و رویای کاهش وزن دارند.

اما حتی چنین ترکیب موفقی از خوشمزه و سالم، مانند سیب، می تواند به مرور زمان خسته کننده شود، به خصوص اگر آنها را در مقادیر زیاد. برای جلوگیری از وسوسه افراط در شیرینی های مضر صنعتی می توانید تهیه کنید غذای خوشمزهاز سیب ها، آنها را در معرض کارامل شدن قرار می دهند. البته چنین ظرفی کالری بسیار بالاتر و شیرین تر از آن خواهد بود میوه تازه، اما با موفقیت جایگزین شیرینی، کیک میوه و شیرینی خواهد شد. اگر نمی‌توانید پخت را رها کنید، فیلینگ یا سس را از سیب‌های کاراملی‌شده درست کنید، در نتیجه میزان سفتی آن کاهش می‌یابد. ارزش انرژیغذا.

کاراملیزاسیون چیست؟
کاراملی شدن محصولات به معنای عام است حرارت درمانی، که در آن قندهای موجود در ترکیب تحت اکسیداسیون قرار می گیرند. در نتیجه قوام، بو و طعم تغییر می کند که به دست می آید شیرینی عالی. هر چه یک محصول تازه حاوی کربوهیدرات بیشتری باشد، شربت کارامل یا پوسته پوسته روی سطح آن راحت تر تشکیل می شود. در این حالت قندهای میوه در دمای پایین تری نسبت به گلوکز و ساکارز به کارامل تبدیل می شوند.

خروس های قندی روی چوب، که همه آنها را می شناسند و از کودکی دوست داشته اند، چیزی بیش نیستند ساده ترین فرآیندتبدیل شکر تصفیه شده به کارامل افزودن شربت ها و طعم دهنده ها به شما امکان می دهد طعم و رنگ آب نبات را تغییر دهید، اما همچنان بسیار شیرین و چسبنده باقی می مانند. این خاصیت اصلی کارامل به طور گسترده توسط سرآشپزهای سراسر جهان برای بهبود طعم و تزیین غذاها استفاده می شود.

میوه ها (سیب، گلابی، هلو و غیره)، سبزیجات (هویج، پیاز، سیر و غیره)، نوشیدنی ها و دسرها (کرم بروله، کافه لاته) و حتی گوشت در معرض کاراملیزه شدن قرار می گیرند. به عبارت دیگر، این درمان نه تنها برای غذاهای شیرین، بلکه برای غذاهای اصلی نیز مناسب است و پس از کاراملی شدن، گوشت گاو شیرین نمی شود، بلکه طعمی خوش طعم پیدا می کند که بر عطر ادویه ها و سس تأکید می کند. در خانه، ساده ترین راه برای کارامل کردن سیب و هر چیز دیگری است شروع محصولاتدر یک ماهیتابه با کف ضخیم، اما سرآشپزهای باتجربه موفق می شوند این روش را حتی روی گریل انجام دهند.

دستور العمل های کارامل سازی سیب
اگر قبلا خودتان کارامل درست نکرده اید، بهتر است تمرین را با سیب شروع کنید. اینها میوه های ارزان قیمتی هستند که حاوی قند کافی و ساختار فیبر مناسبی هستند. ما چندین دستور العمل برای تهیه سیب کاراملی به عنوان جزئی از سایر غذاهای پیچیده تر و به عنوان یک دسر مستقل به شما پیشنهاد می کنیم.

1. فیلینگ سیب و کارامل برای پای و دونات. 1 کیلوگرم سیب از هر رقمی بردارید (در این مورد حفظ شکل تکه ها برای ما مهم نیست، بنابراین فقط به سلیقه انتخاب کنید)، 2-3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز(چگونه سیب شیرین تر است- هر چه کمتر)، 50 گرم کره. یک ماهیتابه چدنی یا دیواره ضخیم دیگر (یا یک قابلمه) آماده کنید.
   سیب ها را بشویید، پوست، ساقه و دانه ها را جدا کنید. به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید. کره را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. وقتی کاملا آب شد سیب ها را اضافه کنید و هم بزنید و حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. حالا وقت آن است که مخلوط سیب را با شکر بپاشید و دوباره مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه سیب‌های کاراملی‌شده آماده می‌شوند، اما اگر واریته آبدار آن مایعات زیادی آزاد کرد، کمی بیشتر صبر کنید.
   
2. سیب در کارامل با دارچین.یک دسر ساده، آماده سازی آسان و بسیار خوش طعم. 5 سیب متوسط ​​رسیده (بهتر است یک نوع با پالپ متراکم انتخاب کنید: سیمیرنکو یا گالا)، 5 قاشق غذاخوری پودر قند، 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری کره، آب نصف لیموترش.
   سیب های شسته شده را با دقت پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به چهار قسمت برش دهید و سپس به ورقه های مساوی برش دهید. قبل از اینکه قطعه کار تیره شود روی آنها آب لیمو بریزید. دارچین را به طور مساوی بپاشید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و هم بزنید شکر پودر شده. وقتی شربت به جوش آمد حرارت روی اجاق را متوسط ​​کرده و سیب ها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید. مرتب هم بزنید، سیب ها را به آرامی هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند و از روی شعله بردارید. به همین ترتیب تمام تکه های سیب آماده شده را به تدریج پردازش کنید. اگر کارامل خیلی زود تیره شد، حرارت را کم کنید.
   سیب هایی که به این روش کارامل شده اند شکل خود را حفظ می کنند و با پوسته نازک و شیرینی پوشیده شده اند. آنها را می توان در کاسه های تقسیم شده، روی بستنی یا کلوچه سرو کرد.
   
3. سیب کاراملی شده چینی.سنتی دستور پخت تعطیلاتاز سرآشپز رستوران هانلونگ. شما به 1 کیلوگرم آنتونوفکا یا رانت رسیده نیاز دارید، 2 سفیده تخم مرغ، 100 گرم روغن سبزیجاتنشاسته 150 گرم، آب 1 لیمو و 200 گرم شکر گرانول.
   سیب ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، هسته ها را جدا کنید و به ورقه های مساوی برش دهید. با آب لیمو بپاشید. فقط چند قطره آب آن را بگذارید تا سفیده ها را با آن هم بزنید. نصف نشاسته را به سفیده ها اضافه کنید و برش های سیب را در نصف دیگر بغلطانید.
   خوب است، اما نه به جوش، روغن را در ماهیتابه گرم کنید. سیب های پاشیده شده با نشاسته خشک را در پروتئین آغشته کرده و به سرعت در روغن سرخ کنید. همزمان روغن باقی مانده (حدود 3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه دیگری گرم کنید و با شکر مخلوط کنید. برش های سیب سرخ شده را وقتی دیدید که کمی طلایی شد داخل کارامل بریزید.
   یک ظرف بزرگ که با یک لایه نازک روغن چرب شده است آماده کنید. آن را روی او پخش کنید سیب های آمادهبعد از اینکه حدود یک دقیقه در سس کارامل سرخ شدند.
   

کارامل کردن سیب نه تنها یک تکنیک برای تهیه مواد پرکننده و شیرینی است، بلکه روشی عالی برای متقاعد کردن کودک حساس به خوردن میوه یا به سادگی تنوع در رژیم غذایی است. سعی کنید نه تنها سیب، بلکه کدو تنبل یا موز را نیز به این روش پردازش کنید، با افزودن وانیل و سایر ادویه ها آزمایش کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله شارلوت با سیب کاراملی شده از انواع متفاوتتست

2017-11-25 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

7570

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

2 گرم

2 گرم

کربوهیدرات ها

40 گرم

188 کیلو کالری

گزینه 1: شارلوت کلاسیک با سیب کاراملی

که در این دستور غذاشارلوت از کلاسیک استفاده کرد خمیر بیسکویت. یعنی با تخم مرغ مخلوط می شود. مصرف آن برای پخت توصیه می شود قالب سیلیکونی، که قطعاً هیچ چیز به آن نمی چسبد، اما می توانید کف آن را با پوست بپوشانید. سیب ها در طول فرآیند پخت پای کاراملی می شوند، نیازی به حرارت دادن و پختن جداگانه روی اجاق ندارند، فقط کارامل پخته می شود که بسیار راحت است.

عناصر:

• سه سیب؛
• سه تخم مرغ؛
• دو لیوان شکر؛
• 130 گرم آرد؛
• 35 میلی لیتر آب؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو.

دستور گام به گام شارلوت کارامل کلاسیک

شروع به پخت با کارامل می کنیم. یک لیوان ماسه را در ماهیتابه بریزید، آب دستور را اضافه کنید و شروع به ذوب شدن کنید. به محض اینکه ماسه به شربتی به همان رنگ کاراملی یعنی قهوه ای طلایی تبدیل شد، باید بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. کارامل را کف قالب بریزید و آن را صاف کنید.

میوه را پوست بگیرید. لازم نیست این مرحله را نادیده بگیرید تا به خوبی خیس شوند. سیب ها را ورقه ای برش دهید و روی کارامل قرار دهید. می توانید تکه ها را با پوست لیمو بپاشید.

خمیر را آماده کنید. طبق قوانین سفیده ها را جداگانه با یک سوم شکر بزنید. سپس همزن را از کف خارج کرده، زرده ها را جداگانه با شکر باقیمانده بزنید. آرد و سپس کف پروتئین را به آنها اضافه کنید. خمیر را با احتیاط ورز دهید تا پف نکند.

مخلوط بیسکویت را روی سیب های کارامل بریزید و آنها را صاف کنید و بلافاصله در فر قرار دهید.

شارلوت کارامل به مدت 35 دقیقه در دمای 180 پخته می شود. سپس پای را باید برداشته، پنج دقیقه بگذارید، با ظرف بپوشانید و برگردانید. نگذارید داخل قالب کاملا خنک شود چون کارامل سفت می شود و می چسبد. ما فقط منتظریم تا گرما کمی پایین بیاید.

اخیراً مکرراً شکر اشتباه می شود ، به سادگی ذوب نمی شود و تهیه کارامل یا شربت غیرممکن است. بنابراین، انتخاب ماسه درشت و با کیفیت بسیار مهم است.

گزینه 2: دستور العمل سریع شارلوت با سیب کاراملی

سیب های این پای کاراملی می شوند به روشی سریعدر عسل، آنها نه تنها طعم الهی، بلکه عطر خیره کننده ای نیز دریافت می کنند. می توانید هر نوع عسل، خمیر فوری معمولی را بگیرید.

عناصر:

• سه تخم مرغ؛
• 1.3 قاشق غذاخوری صحرا
• 80 گرم عسل؛
• قاشق آب؛
• سه سیب؛
• یک لیوان آرد؛
• قاشق بکینگ پودر.

طرز تهیه سریع شارلوت با سیب کاراملی

یک سوم لیوان شکر را در ماهیتابه بریزید و شروع به آب شدن کنید. فقط در یک دقیقه عطر کارامل ظاهر می شود، عسل را اضافه کنید. 30 ثانیه ذوب کنید، هم بزنید.

سیب ها را به صورت ورقه ها یا مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای با کارامل بریزید و 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید و هم بزنید و مواد را داخل قالب قرار دهید.

تخم مرغ ها و ماسه را داخل مخلوط کن بریزید. آرد را با بکینگ پودر آماده کنید. تخم مرغ ها را دقیقاً پنج دقیقه با بالاترین سرعت هم بزنید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید، سیب های کاراملی شده را با خمیر بریزید.

شارلوت کارامل را حدود نیم ساعت می پزیم و با سوراخ کردن آن را بررسی می کنیم. بعد از پخت آن را در بشقاب برگردانید. اگر برخی از تکه های سیب نمی خواهند جدا شوند یا جای خود را تغییر دهند، آن ها را به پای برگردانید و فیل را صاف کنید.

پای های وارونه سیب کاراملی در تابه های شیشه ای مقاوم در برابر حرارت عالی هستند. اگر منتظر سفت شدن فیلینگ نباشید، کاملا بیرون می آیند.

گزینه 3: شارلوت با سیب کاراملی شده (با کره)

خمیر شارلوت با کره تهیه می شود. پر کردن نیز متفاوت است. سیب ها را در کارامل روی اجاق سرخ کرده و خورش می دهند تا تقریباً کاملاً پخته و نرم شوند، فیلینگ طعم کاملاً متفاوتی خواهد داشت.

عناصر:

• سه سیب؛
• 170 گرم آرد؛
• 3-5 گرم دارچین؛
• کره 150 گرم؛
• 15 گرم کره برای قالب؛
• شکر 180 گرم؛
• چهار تخم مرغ

نحوه پختن

نیمی از کره (75 گرم) را آب کنید. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید. داخل کره گرم شده بریزید. حدود سه دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

سیب ها را با 90 گرم شکر گرانول بپاشید. حرارت را در حین هم زدن ادامه دهید تا کاملا ذوب شود. تابه را از روی حرارت بردارید. دارچین را اضافه کنید.

به سادگی کره باقی مانده را آب کنید. حدود پانزده دقیقه بگذارید، بگذارید خنک شود. چربی داغ نباید به خمیر اضافه شود.

در حالی که خود خمیر را آماده می کنیم. تخم مرغ ها را به یک کف سفت بزنید و تکه ها و تکه های ماسه باقی مانده را اضافه کنید. آرد و کره را اضافه کنید. برای ایمن بودن، می توانید یک بسته کوچک چاک دهنده اضافه کنید.

داخل تابه را با یک لایه خوب کره بمالید، یعنی نیازی به ذوب کردن آن نیست. سیب های کاراملی شده را بگذارید و روی آن را با یک لایه خمیر بیسکویت پفکی بپوشانید.

شارلوت را بپزید و تا زمانی که پای هنوز گرم است، بلافاصله آن را برگردانید.

پای سیب نه تنها با دارچین خوشمزه و معطر است. خیلی خوب باهاشون جفت میشه پوست لیمو. علاوه بر این، می توانید آن را به میوه ها اضافه کنید یا به سادگی در خمیر بریزید. در گزینه دوم، برای توزیع یکنواخت توصیه می شود از قبل با آرد مخلوط کنید.

گزینه 4: شارلوت با سیب کاراملی و پنیر دلمه

یک نسخه بسیار لطیف از شارلوت که با خمیر کشک. سیب ها برای مدت طولانی در کارامل نمی پزند، اما بهتر است با آن شروع کنید، زیرا خمیر دوست ندارد بیکار بنشیند. توصیه می شود میوه های ترش را انتخاب کنید تا پر کردن آن خیلی شیرین نشود.

عناصر:

• 0.2 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• چهار تخم مرغ؛
• سه سیب؛
• 0.15 کیلوگرم شکر در خمیر؛
• 0.17 کیلوگرم شکر برای پر کردن؛
• 3 قاشق خامه ترش؛
• 50 گرم کره (30 گرم در هر کارامل)؛
• 0.2 کیلوگرم آرد؛
• چاک دهنده 10 گرم.

دستور گام به گام

شکر کارامل را در ماهیتابه بریزید و یک قاشق آب بریزید و شروع به آب شدن کنید. هنوز هم نزنید. به محض اینکه یک رنگ قرمز در اطراف لبه ها ظاهر شد، می توانید آن را هم بزنید. چند دقیقه دیگر بپزید و روغن را اضافه کنید.

سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، در ماهیتابه قرار دهید، هم بزنید، پنج دقیقه دیگر با کارامل بپزید. حرارت را زیاد نکنید، بگذارید میوه خیس بخورد. انتقال به فرم

پنیر کوتیج را چرخ کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. بعد از ظاهر شدن کف، شکر را اضافه کنید، اما هم زدن را متوقف نکنید و سپس خامه ترش و پنیر را اضافه کنید.

ورز دادن را با ریپر و آرد کامل می کنیم. بهتر است آنها را الک کنید. می توانید آن را مستقیماً به خمیر اضافه کنید تا ظروف اضافی کثیف نشود. مخلوط آماده شده را روی سیب ها بریزید.

شارلوت کارامل را می فرستیم تا بپزد تا طلایی شود. بعد از پخت آن را در بشقاب برگردانید. می توانید فوراً روی آن را با دارچین بپاشید، عطر بسیار گرم و تند خواهد داد.

نسخه های دیگری از کشک شارلوت با سیب کاراملی وجود دارد. می توانید شیرینی را روی یک لایه میوه قرار دهید توده کشکسپس همه آن را با خمیر پر کنید. نتیجه خواهد داد پای جالببا پر کردن دوبل

گزینه 5: شارلوت با سیب های کاراملی شده روی سمولینا

این پای چیزی بین مانا و معمولی است شارلوت سیب. با کفیر تهیه می شود. در صورت لزوم، می توان آن را با خیال راحت با مشابه جایگزین کرد نوشیدنی های شیر تخمیر شدهبدون رنگ در ترکیب، به عنوان مثال، شیر پخته تخمیر شده معمولی یا ماست سفید.

عناصر:

• یک لیوان سمولینا؛
• 125 گرم کره + 40 گرم؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان کفیر (یا نوشیدنی دیگر)؛
• 12 گرم سودا؛
• 3 عدد سیب؛
• 0.7 قاشق غذاخوری شکر درشت برای کارامل؛
• ¾ قاشق غذاخوری ارزن ارد؛
• 150 گرم شکر در خمیر.

نحوه پختن

بریز بیرون آرد سمولینادر هر ظرفی، کفیر بریزید، هم بزنید. اگر محصول گرم باشد خوب است، در این حالت پانزده دقیقه برای دم کشیدن کافی است. اگر کفیر خنک است، بلغور را به مدت نیم ساعت بگذارید.

تخم مرغ ها را با شکر برای خمیر ترکیب کنید، آسیاب کنید. اگر کوچک هستند، یکی دیگر را می گیریم. به سمولینا بفرستید، آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید، در این مورد از جوش شیرین استفاده می شود. هم بزنید و بگذارید کمی بیشتر بماند.

نیمی از کره را به کف و کناره های تابه بمالید. قسمت دوم را برای کارامل می گذاریم.

نصف لیوان شکر را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب در ماهیتابه ذوب کنید. به محض اینکه ماسه به شربتی همگن کهربایی رنگ با عطر مطبوع تبدیل شد، آن را اضافه کنید. قطعه کوچکروغن ها سریع هم بزنید. سیب ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و کارامل بریزید و هم بزنید و به قالب منتقل کنید.

سیب های کاراملی شده برای شارلوت را با خمیر پر کنید. لایه را در بالا تراز کنید تا ضخامت پای در همه جا یکسان باشد.

در فر از قبل گرم شده قرار دهید. شارلوت کاراملی از این خمیر حدود 45 دقیقه پخته می شود. به طور دوره ای آمادگی را با چاپستیک بررسی کنید.

می توانید شارلوت کاراملی را با گلابی به همین ترتیب بپزید. اما شما باید فقط میوه های متراکم را انتخاب کنید که به راحتی به قطعات هم اندازه بریده شوند.