خانه » پنکیک » آبجو تیره. چه نوع آبجو می توانید بنوشید؟

آبجو تیره. چه نوع آبجو می توانید بنوشید؟

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

بین ایالتی

استاندارد

آبجو

شرایط فنی عمومی

نشر رسمی

Stand Rtinform 2013

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 تهیه شده توسط موسسه علمی دولتی "موسسه تحقیقات علمی تمام روسیه صنعت آبجوسازی، غیر الکلی و شراب سازی" آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU "VNIIPBiVP" آکادمی کشاورزی روسیه)

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 15 نوامبر 2012 شماره 42)

به طور خلاصه» نام کشور به نقل از MK<ИСО 3166} 004-97	کد کشور طبق MK<ИСО 3166} 004-97	نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
قرقیزستان		قرقیزستان ورت
فدراسیون روسیه		روستندورت
تاجیکستان		تاجیکستاندورت
ازبکستان		اوزتوندورت

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 به شماره 1588-st، استاندارد بین ایالتی GOST 31711-2012 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژوئیه 2013 به اجرا درآمد.

5 این استاندارد بر اساس کاربرد GOST R 51174-2009 تهیه شده است

6 8 برای اولین بار رانندگی کرد

اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (فسخ) این استاندارد در فهرست ماهانه منتشر شده "استانداردهای ملی" منتشر می شود.

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه "استانداردهای ملی" و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری یا لغو این استاندارد، اطلاعات مربوطه در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.

در فدراسیون روسیه، این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تولید کرد. بدون مجوز از آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی به عنوان یک نشریه رسمی تکثیر و توزیع شده است.

استاندارد بین ایالتی

شرایط فنی عمومی

آبجو. مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 2013-07-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به جز آبجو مخصوص) کاربرد دارد.

الزامات برای اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.6 تنظیم شده است. الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2.5.1.3.5.1.4،5.1.5. به علامت گذاری - در 5.4.

8 این استاندارد از ارجاع به استانداردهای بین ایالتی زیر استفاده می کند: GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 21-94 جنگل قند. مشخصات فنی GOST 5060-86 جو مالتینگ. مشخصات فنی GOST 6002-69 بلغور ذرت. مشخصات فنی GOST 6292-93 بلغور برنج. مشخصات فنی

GOST 10444.12-88 محصولات غذایی. روش تعیین مخمر و قارچ کپک GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی میوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 12786-80 آبجو. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 12787-81 آبجو. روشهای تعیین الکل، عصاره واقعی و محاسبه مواد خشک در مخمر اولیه

GOST 12788-87 آبجو. روش های تعیین اسیدیته GOST 12789-87 آبجو. روش های تعیین رنگ GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 18271-72 بلغور گندم خرد شده. مشخصات فنی GOST 21947-76 رازک فشرده. مشخصات فنی

GOST 23285-78 بسته های روی پالت های تخت. محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم GOST 29294-92 جو مالتینگ. مشخصات فنی

GOST 30060-93 آبجو. روش های تعیین ویژگی های ارگانولپتیک و حجم تولید

نشر رسمی

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) محصولات غذایی. روش های شناسایی و تعیین تعداد باکتری های کلیفرم (باکتری های کلیفرم)

GOST 31764-2012 آبجو. روش تعیین pH

کاربرد - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را با استفاده از شاخص "استانداردهای ملی" تدوین شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از استاندارد نامعتبر، باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 آبجو: نوشیدنی کف آلودی که از دم کردن مالت، رازک و/یا محصولات رازک و آب، با یا بدون استفاده از محصولات ارنو به دست می‌آید. محصولات حاوی قند در نتیجه تخمیر مخمر آبجو، حاوی الکل اتیلیک تشکیل شده در طول تخمیر مخمر.

توجه - آبجو باید بدون افزودن تهیه شود الکل اتیلیک.

3.2 ماءالشعیر گندم: ماءالشعیر که ماده اولیه آن حداقل 50 درصد از کل مالت مصرفی را مالت گندم تشکیل می دهد.

آبجو سبک 3.3: آبجو با رنگ از 0.2 تا 2.5 واحد رنگ (c.u.) یا از 3.4 تا 31 واحد. EMU

3.4 آبجو تیره: آبجو با رنگ بیش از 2.5 واحد. یا بیش از 31 واحد. EMU

3.5 یک واحد اسیدی (k.u.): یک واحد اسیدیته آبجو معادل 1 سانتی متر مکعب محلول هیدروکسید سدیم با غلظت 1 mol/dm 3 در هر 100 سانتی متر مکعب آبجو.

3.6 یک واحد رنگ (c.u.): یک واحد رنگ آبجو مربوط به رنگ محلول 100 سانتی متر مکعب آب و 1 سانتی متر مکعب محلول ید با غلظت 0.1 mol/dm e.

3.7 واحد رنگ EBC (واحد EBC): واحد مرسوم رنگ آبجو که توسط کنوانسیون آبجوسازی اروپا (EBC) پذیرفته شده و بر اساس اندازه گیری چگالی نوری آبجو محاسبه می شود.

4 طبقه بندی

4.1 آبجو در دو نوع روشن و تیره تولید می شود.

4.2 آبجو به موارد زیر تقسیم می شود:

پاستوریزه نشده.

پاستوریزه شده

فیلتر شده.

بدون فیلتر روشن شد.

فیلتر نشده keo-clearified.

4.3 آبجو پاستوریزه یک محصول غذایی فاسد نشدنی است.

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.1.1 آبجو مطابق با الزامات این استاندارد مطابق با دستورالعمل های فن آوری و مطابق با الزامات موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است تولید می شود.

5.1.2 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، آبجو باید الزامات مشخص شده در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1

نام نشانگر
	آبجو فیلتر شده		آبجو بدون فیلتر (شفاف و شفاف)

شفافیت	مایعی شفاف و کف‌دار بدون رسوب یا اجزای خارجی که برای آبجو معمولی نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. برای آبجو گندم، مادگی از ضعیف به قوی مجاز است		مات یا شفاف با مات، مایع کف‌زا بدون اجزاء خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. رسوب مخمر مجاز است
	مالت خالص، تخمیری، با رایحه رازک، بدون بوهای خارجی		مالت تخمیر شده، با رایحه رازک، مقداری مخمر مجاز است، بدون بوی خارجی
	تمیز. تخمیر شده مالت، با تلخی هاپ، بدون طعم های اضافی. 8 آبجو گندم دارای تن های تند و معطر در طعم و عطر است	مالت کامل با طعم برجسته کارامل یا مالت برشته، بدون طعم های خارجی	مالت تخمیر شده با تلخی رازک، طعم مخمر مجاز است. 8 آبجو گندم دارای تن های تند و معطر در طعم و عطر است	مالت با طعم مشخص از کارامل یا مالت برشته، بدون طعم خارجی
	آبجو با عصاره مخمر اولیه 15 و بالاتر طعم شرابی دارد.

5.1.3 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، ماءالشعیر سبک باید شرایط مندرج در جدول 2، آبجو تیره - در جدول 3، آبجو گندم - در جدول 4 را برآورده کند.

5.1.4 ویژگی های ارگانولپتیک، فیزیکی و شیمیایی آبجو، ارزش غذایی، تاریخ انقضا. با توجه به ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری. تنظیم شده توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکیبرای آبجو با نام خاص

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون در سانتی متر مکعب، نه بیشتر از:

سفید نشده - 2.0؛

روشن شد - 0.5.

جدول 2

حداکثر نشانگر

استخراج خار مریم اولیه %

لیائو غیر الکلی

کسر حجمی الکل. ٪. نه کمتر"

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد بیشتر نه

رنگ، c.un.

رنگ، واحد EBC

فوم: ارتفاع فوم. میلی متر نه کمتر

مقاومت در برابر پودر. دقیقه، نه کمتر

ارزش اسمی:

یکپارچگی انرژی، کیلو کالری در هر 100 تن کربوهیدرات آبجو، گرم در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص * 0.5٪ است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است

2 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است.

3 صورت آبجو بدون الکلدر TI نوع خاصی از آبجو را نشان دهید.

4 کسر جرمیدی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود

5 انحراف مجاز محتوای عصاره خار مریم * 0.3٪.

7 مجاز است نشانگر "Color" را در یکی از واحدهای نشان داده شده بیان کند.

GOST 31711-2012

نام نشانگر

منتهی الیه سرآغاز یک مخمر متفاوت. %

6 "" لیائو * گلنوس بیر

کسر حجمی الکل. ٪. نه کمتر*

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد. نه بیشتر

رنگ. ج واحدها

رنگ. واحدها EvS

کسر جرمی دی اکسید کربن. ٪. نه کمتر

تشکیل لیا: ارتفاع لنا. مایل نه کمتر

ظرافت، میم نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم کربوهیدرات پای، گرم و 100 گرم آبجو، نه بیشتر

انحراف مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 میزان استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی تعیین نمی شود

2 نشانگر "مقدار اسمی" اطلاعاتی است.

3 ارزش اسمی آبجو غیر الکلی در TI برای نوع خاصی از آبجو نشان داده شده است.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود.

5 انحراف مجاز از محتوای اولیه عصاره خار مریم ± 0.3٪.

ج تعیین یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "rn" مجاز است.

7 مجاز است نشانگر "Color" را در یکی از واحدهای مشخص شده بیان کند.

GOST 31711-2012

جدول 4

نام نشانگر	استخراج خار مریم اولیه %

کسر حجمی الکل. V نه کمتر*
اسیدیته، واحد. نه بیشتر

رنگ. ج واحدها
رنگ. واحدها EMU
کسر جرمی دی اکسید کربن. V نه کمتر
کف کردن. قد لنا میلی متر نه کمتر مقاومت در برابر کتان، حداقل نه کمتر

ارزش غذایی: ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم کربوهیدرات آبجو در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص x 0.5٪ است. یادداشت 1 کسر حجمی الکل در مشروب غیر الکلی نباید بیش از 0.S٪ باشد. 2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است. 3 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است. 4 کسر جرمی دی اکسید کربن در مایع ریخته شده در بطری ها و قوطی ها تعیین می شود. 5 انحراف مجاز در محتوای عصاره مخمر اولیه x 0.3٪. 6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند. 7 تعیین یکی از شاخص های "رنگ" مجاز است.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 مواد خام زیر برای تولید لیوا استفاده می شود: دم کردن مالت جو مطابق با GOST 29294.

دم کردن مالت گندم؛ آب آشامیدنی؛ شکر گرانول طبق GOST 21؛ رازک طبق GOST 21947:

رازک دانه بندی شده و محصولات رازک. استفاده از آن کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند:

محصولات غلات بدون مالت: جو طبق GOST 5060. گندم.

بلغور گندم خرد شده طبق GOST 18271، بلغور برنج طبق GOST 6292، بلغور ذرت طبق GOST 6002،

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند. مخمر ابجو.

مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

5.2.2 در طول فرآیند تولید آبجو، مجاز به استفاده از وسایل کمکی است که استفاده از آنها در تماس با آبجو، کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

5.3.1 آبجو در ظروف مصرف کننده و ظروف حمل و نقل (بشکه) ساخته شده از مواد ریخته می شود که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با مقدار اسمی مشخص شده در برچسب محصول روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

الزامات انحرافات مثبت مجاز، مشخص کننده بیش از حد حجم تولید بیش از ارزش اسمی، در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای آبجو یک جعل خاص * تعیین شده است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده ممکن است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

5-3-3 میزان پر شدن بشکه های مورد استفاده به عنوان ظروف حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.4 در محل فروش، لیوا از بشکه ها و مخازن همدما در لیوان ها، لیوان ها یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می شود.

5-3-5 بسته شدن ظروف مصرفی و حمل و نقل با آبجو باید هوابند باشد و از مواد دربسته استفاده شود که استفاده از آنها در تماس با آبجو کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.

5.3.6 هنگام بزرگ کردن اقلام محموله، تشکیل بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 بسته بندی مصرف کنندهبا آبجو با اطلاعات زیر مشخص شده اند:

نام آبجو (نشان دهنده: "فیلتر نشده شفاف" و "فیلتر نشده شفاف)" - برای آبجو بدون فیلتر، "پاستوریزه" - برای آبجو پاستوریزه) و نوع آن؛

نام و مکان سازنده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و غیره. اگر با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید(ها)] و سازمان در فدراسیون روسیه مطابقت نداشته باشد. مجاز توسط سازنده برای پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود (در صورت وجود)؛

علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

کسر حجمی اتیل الکل ("alc" یا "alcohol% vol")؛

اطلاعات مربوط به انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی کشورهایی که استاندارد را اتخاذ کرده اند.

اطلاعات در مورد خطرات سلامتی ناشی از نوشیدن الکل؛

بارکد محصول (در صورت موجود بودن)؛

تاریخ بطری سازی؛

بهترین قبل از تاریخ؛

ترکیب مواد اولیه اصلی مورد استفاده در تولید آبجو؛

شرایط نگهداری؛

ارزش غذایی؛

اطلاعات در مورد تأیید انطباق؛

تعیین این استاندارد که بر اساس آن ساخته شده و قابل شناسایی است

نشان دادن سایر اطلاعات از جمله اطلاعات تبلیغاتی مربوط به آبجو مجاز است.

مجاز است بر روی برچسب حجم آبجو در ظروف مصرف کننده (0.33 و 0.5 dm 3 یا 1.0.1،5.2.0 و 2.5 dm 5) با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.2 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم جابجایی: "شکننده. با دقت". "دور از رطوبت نگه دارید"، "بالا" [به جز بشکه ها (kvgs)].

هنگام علامت گذاری ظروف حمل و نقل، به علاوه نشان دهید:

نام و محل تولید کننده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و اگر با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید(های) یکسان نباشد] و سازمان در فدراسیون روسیه. مجاز توسط سازنده برای پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود (در صورت وجود):

نام آبجو؛

تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده؛

ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده؛

اطلاعات مصرف کننده روی بسته بندی گروهی در فیلم پلیمری شفاف قرار نمی گیرد.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فراوانی نظارت بر محتوای عناصر سمی و شاخص های میکروبیولوژیکی. N-kitrosamines موجود در آبجو توسط سازنده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین الکل - طبق GOST 12787.

کسر حجمی الکل Vc،%. با فرمول محاسبه می شود

y■-*>" *"<1>

که در آن gr c کسر جرمی الکل است. %؛

چگالی نسبی محلول آب الکل در دمای 20 درجه سانتیگراد.

0.79067 - چگالی نسبی الکل بی آب در دمای 20 درجه سانتیگراد.

7.3 تعیین محتوای عصاره مخمر اولیه - طبق GOST 12787.

7.4 تعیین اسیدیته - طبق GOST 12788.

7.5 تعیین pH - طبق GOST 31764.

7.6 تعیین رنگ - طبق GOST 12789. نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC - مطابق ضمیمه A.

7.7 تعیین دی اکسید کربن - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.8 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - طبق GOST 30060.

7.9 تعیین حجم تولید - طبق GOST 30060.

7.10 شناسایی شامل - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.11 تعیین جیوه - طبق GOST 26927، GOST 30178، GOST 30538.

7.12 تعیین آرسنیک - طبق GOST 26930. GOST 30178. GOST 30538.

7.13 تعیین سرب - طبق GOST 26932. GOST 30178. GOST 30538.

7.14 تعیین کادمیوم - طبق GOST 26933. GOST 30178, GOST 30538.

7.15 تعیین غلظت سلول های مخمر در آبجو بدون فیلتر - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.16 تعیین تعداد باکتری های کلیفرم - طبق GOST 31747.

7.17 تعیین باکتری از جنس سالمونلا - طبق GOST 31659.

7.18 تعریف KMAFAnM - طبق GOST 10444.15.

7.19 تعیین مقدار مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12.

7.20 تعریف N-nitrosamines - طبق اسناد هنجاری معتبر در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 آبجو با تمام وسایل حمل و نقل حمل می شود.

بسته بندی بسته های محموله مطابق با GOST 23285 انجام می شود.

8.2 آبجو با استفاده از وسایل نقلیه ای که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند به فروشگاه های خرده فروشی مجهز به مخازن همدما یا به پایگاه های بطری سازی منتقل می شود.

8.3 ماندگاری آبجو با نام خاص و همچنین قوانین و شرایط نگهداری و حمل و نقل آبجو در مدت زمان ماندگاری توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری آبجو با نام خاص تعیین شده است.

8.4 آبجو تحویل داده شده در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد ذخیره می شود.

پیوست A (اجباری)

نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC

A.1 نسبت واحدهای رنگ و واحدهای £8C در جدول A.1 نشان داده شده است.

جدول A.1

واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی

انتهای جدول A. 1

واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی

UDC 663.41:006.354 MKS67.160.10 N72

کلمات کلیدی: آبجو، آبجو سبک، آبجو تیره، فیلتر شده، فیلتر نشده، آبجو پاستوریزه. غیر پاستوریزه، تعاریف، ویژگی ها، الزامات مواد اولیه و مواد، بسته بندی. برچسب گذاری، قوانین پذیرش، روش های کنترل، حمل و نقل و ذخیره سازی

ویراستار M. V. Galenova ویرایشگر فنی V. N. Prusakova Proofreader I. A. Korolev طرح‌بندی رایانه I. A. ناپاجکینا

برای استخدام در تاریخ 1392/04/19 تحویل داده شد. امضا و مهر 1392/05/16. فرمت 60> 84^£. هدست آرنپ. اوئل. فر بند 1.8c. Uch.-idd. ل 1.20. تیراژ 153 بنابراین. زک 486.

FSUE kSTANDARTINFORM. 123995 مسکو، Granatny ler.. 4. info^goslinforu

در FSUE kSTANDARTINFORM" در رایانه شخصی تایپ شده است.

چاپ شده در شعبه FSUE kSTANDARTINFORM” - نوع. "چاپگر مسکو". 105062 مسکو. لیالین لین، ب.

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

صفحه 6

صفحه 7

صفحه 8

صفحه 9

صفحه 10

صفحه 11

صفحه 12

صفحه 13

صفحه 14

صفحه 15

آژانس فدرال برای مقررات فنی و مترولوژی

ملی

استاندارد

روسی

فدراسیون

آبجو

شرایط فنی عمومی

نشر رسمی

Standardinform

GOST P 51174-2009

پیشگفتار

اهداف و اصول استانداردسازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال شماره 184-FZ مورخ 27 دسامبر 2002 "در مورد مقررات فنی" تعیین شده است و قوانین استفاده از استانداردهای ملی فدراسیون روسیه GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی" است. در فدراسیون روسیه مقررات اساسی"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه دولتی "موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت آبجوسازی، غیر الکلی و شراب"

2 معرفی شده توسط کمیته فنی برای استانداردسازی TC 91 "آبجو، نوشابه و محصولات شراب"

3 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 7 ژوئیه 2009 به شماره 234-st تأیید و لازم الاجرا شد.

نسخه 5 (مارس 2011) با اصلاحات (IUS 2-2010، IUS 2 -2011)

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر می شود. در صورت بازنگری (جایگزینی) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاعیه ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت ارسال می شود.

این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر یا به عنوان یک نشریه رسمی بدون اجازه آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری منتشر کرد.

1 منطقه مورد استفاده ...................................... ....1

3 اصطلاحات و تعاریف................................................ ..... ..2

4 طبقه بندی ..................................................... .........2

5 الزامات فنی عمومی ...................................... .....3

5.1 ویژگی ها ...................................................... ... ...3

5.2 الزامات مواد خام ..................................................... ....... ..6

5.3 بسته بندی ...................................... .........7

5.4 علامت گذاری ..................................................... .........7

6 قوانین پذیرش ..................................................... ...................... ......8

7 روش های کنترل ................................ ...................... ...................... ......8

8 حمل و نقل و ذخیره سازی................................ .....9

پیوست A (اجباری) همبستگی واحدهای رنگ و واحدهای EBU......................10

کتابشناسی - فهرست کتب................................................. ......12

GOST P 51174-2009

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

شرایط فنی عمومی

آبجو. مشخصات عمومی

تاریخ معرفی - 2010-07-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به جز آبجو مخصوص) کاربرد دارد.

الزامات برای اطمینان از ایمنی محصول در 5.1.6، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2،5.1.3،5.1.4،5.1.5، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

جدول 4

نام نشانگر	استخراج خار مریم اولیه %

کسر حجمی الکل. ٪. نه کمتر
اسیدیته، واحد. نه بیشتر

رنگ. ج واحدها
رنگ. واحدها EMU
کسر جرمی دی اکسید کربن. ٪. نه کمتر
فوم: ارتفاع فوم. میلی متر نه کمتر مقاومت در برابر کف دقیقه نه کمتر

ارزش غذایی: ارزش انرژی، خال در 100 گرم کربوهیدرات آبجو، در 100 گرم ttiv. بیشتر نه

یادداشت 1 کسر حجمی الکل در آبجو غیر الکلی نباید بیش از 0.5٪ باشد. 2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است. 3 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است. 4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود. 5 انحراف مجاز در محتوای عصاره مخمر اولیه 0.3 درصد است. 6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند. 7 تعیین یکی از شاخص های "رنگ" مجاز است.

5.1.4 ویژگی های ارگانولپتیک، فیزیکی و شیمیایی آبجو، ارزش غذایی، ماندگاری. تعیین شده توسط ویژگی های مواد خام مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری، توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری برای آبجو با نام خاص، تایید شده به روش تعیین شده تعیین می شود.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون در سانتی متر مکعب، نه بیشتر از:

نامشخص - 2.0;

روشن شده - 0.5.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد خام برای تولید آبجو استفاده می شود:

دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

دم کردن مالت گندم;

آب آشامیدنی بر اساس. (3)؛

رازک دانه بندی شده و محصولات رازک که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

محصولات غلات بدون مالت:

بلغور گندم خرد شده مطابق GOST 18271،

* قبل از معرفی اقدامات قانونی نظارتی مربوطه فدراسیون روسیه - هنجارها و قوانین بهداشتی مصوب به روش مقرر. 2

GOST P 51174-2009

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

مخمر ابجو.

استفاده از مواد اولیه طبق اسناد دیگر یا وارداتی مجاز است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

الزامات انحراف مثبت مجاز، مشخص کننده بیش از حد حجم تولید بیش از اسمی، در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای یک آبجو خاص تعیین شده است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده ممکن است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

(اصلاحیه).

5-3-3 میزان پر شدن بشکه های مورد استفاده به عنوان ظروف حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.4 در محل فروش آبجو از بشکه ها و مخازن همدما، آن را در لیوان ها، لیوان ها یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می کنند.

5.3.6 هنگام بزرگ کردن اقلام محموله، تشکیل بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 ظروف مصرف کننده با آبجو مطابق با GOST R 51074 با اطلاعات زیر مشخص شده اند:

نام آبجو (نشان دهنده: "فیلتر نشده شفاف" و "فیلتر نشده شفاف" - برای آبجو بدون فیلتر، "پاستوریزه" - برای آبجو پاستوریزه) و نوع آن؛

نام و محل سازنده (آدرس قانونی، از جمله کشور، و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید^)] و سازمان در فدراسیون روسیه. مجاز توسط سازنده برای پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود (در صورت وجود)؛

علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

حداقل مقدار کسر حجمی الکل اتیلیک ("الکل نه کمتر از ...٪ حجم" یا "الکل حداقل ...٪ حجم")، برای آبجو غیر الکلی - حداکثر کسر حجمی اتیل. الکل ("alc. no more than... %vol." or "alcohol no more than...%vol.");

تاریخ بطری سازی؛

بهترین قبل از تاریخ؛

ترکیب مواد اولیه اصلی مورد استفاده در تولید آبجو؛

شرایط نگهداری؛

ارزش غذایی؛

اطلاعات© تایید انطباق؛

تعیین این استاندارد که بر اساس آن ساخته شده و قابل شناسایی است

تا زمان معرفی اقدامات قانونی نظارتی مربوطه فدراسیون روسیه - هنجارها و قوانین بهداشتی. تایید شده""<ыми в установленном порядке (1). 3

به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1588-st اجرا شد.

استاندارد بین ایالتیGOST 31711-2012

"آبجو. شرایط فنی عمومی"

آبجو. مشخصات عمومی

برای اولین بار معرفی شد

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، تمدید و لغو"

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به جز آبجو مخصوص) کاربرد دارد.

الزامات تضمین ایمنی محصول در 5.1.6، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2، 5.1.3، 5.1.4، 5.1.5، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 21-94 شکر دانه ای. مشخصات فنی

GOST 5060-86 جو مالتینگ. مشخصات فنی

GOST 6002-69 بلغور ذرت. مشخصات فنی

GOST 6292-93 بلغور برنج. مشخصات فنی

GOST 10444.12-88 محصولات غذایی. روش تعیین قارچ های مخمر و کپک

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 12786-80 آبجو. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 12787-81 آبجو. روشهای تعیین الکل، عصاره واقعی و محاسبه مواد خشک در مخمر اولیه

GOST 12788-87 آبجو. روش های تعیین اسیدیته

GOST 12789-87 آبجو. روش های تعیین رنگ

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 18271-72 بلغور گندم خرد شده. مشخصات فنی

GOST 21947-76 رازک فشرده. مشخصات فنی

GOST 23285-78 بسته های روی پالت های تخت. محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 29294-92 دم کردن مالت جو. مشخصات فنی

GOST 30060-93 آبجو. روش های تعیین ویژگی های ارگانولپتیک و حجم تولید

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006، ISO 4832:2006) محصولات غذایی. روش های شناسایی و تعیین تعداد باکتری های کلیفرم (باکتری های کلیفرم)

GOST 31764-2012 آبجو. روش تعیین pH

توجه - توصیه می‌شود هنگام استفاده از این استاندارد، اعتبار استانداردهای مرجع را با استفاده از شاخص «استانداردهای ملی» تدوین‌شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص‌های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 آبجو: نوشیدنی کف آلودی که از دم کردن مالت، رازک و/یا محصولات رازک و آب با یا بدون استفاده از محصولات غلات، محصولات حاوی قند در نتیجه تخمیر مخمر آبجو، حاوی الکل اتیلیک که در طی تخمیر آبجو تشکیل شده است، به دست می‌آید. مخمر

توجه - آبجو باید بدون افزودن الکل اتیلیک تهیه شود.

3.2 ماءالشعیر گندم: ماءالشعیر که ماده اولیه آن حداقل 50 درصد از کل مالت مصرفی را مالت گندم تشکیل می دهد.

آبجو سبک 3.3: آبجو با رنگ از 0.2 تا 2.5 واحد رنگ (c.u.) یا از 3.4 تا 31 واحد. EMU

3.4 آبجو تیره: آبجو با بیش از 2.5 درجه رنگ. واحدها یا بیش از 31 واحد. EMU

3.6 یک واحد رنگ (c.u.): یک واحد رنگ آبجو مربوط به رنگ محلول 100 سانتی متر مکعب آب و 1 سانتی متر مکعب محلول ید با غلظت 0.1 mol/dm 3 است.

4 طبقه بندی

4.1 آبجو در دو نوع روشن و تیره تولید می شود.

4.2 آبجو به موارد زیر تقسیم می شود:

پاستوریزه نشده

پاستوریزه،

فیلتر شده،

بدون فیلتر روشن شد

بدون فیلتر، روشن نشده.

4.3 آبجو پاستوریزه یک محصول غذایی فاسد نشدنی است.

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.1.2 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، آبجو باید الزامات مشخص شده در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1

نام نشانگر
	آبجو فیلتر شده		آبجو بدون فیلتر (شفاف و شفاف)

شفافیت	مایعی شفاف و کف‌دار بدون رسوب یا اجزای خارجی که برای آبجو معمولی نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. برای آبجو گندم، مادگی از ضعیف به قوی مجاز است		مات یا شفاف با مات، مایع کف‌زا بدون اجزاء خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. رسوب مخمر مجاز است
	مالت خالص، تخمیری، با رایحه رازک، بدون بوهای خارجی		مالت تخمیر شده، با رایحه رازک، مقداری مخمر مجاز است، بدون بوی خارجی
	تمیز، تخمیر شده، مالت دار، با تلخی رازک، بدون طعم های اضافی. آبجو گندم از نظر طعم و عطر دارای تناژهای تند و معطر است.	مالت کامل با طعم برجسته کارامل یا مالت برشته، بدون طعم های خارجی	مالت تخمیر شده، با تلخی رازک، طعم مخمر مجاز است. آبجو گندم از نظر طعم و عطر دارای تناژهای تند و معطر است.	مالت با طعم مشخص از کارامل یا مالت برشته، بدون طعم خارجی
	آبجو با عصاره مخمر اولیه 15٪ یا بیشتر طعم شراب دارد.

5.1.4 ویژگی های ارگانولپتیک، فیزیکی و شیمیایی آبجو، ارزش غذایی، ماندگاری، تعیین شده توسط ویژگی های مواد خام مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری، توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری برای یک آبجو خاص تعیین شده است.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون در سانتی متر مکعب، نه بیشتر از:

سفید نشده - 2.0؛

روشن شد - 0.5.

جدول 2

نام نشانگر

آبجو بدون الکل

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحدها EMU

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

یادداشت

جدول 3

نام نشانگر

استخراج اولیه مخمر، %

آبجو بدون الکل

کسر حجمی الکل، ٪ نه کمتر *

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحدها EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، گرم در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.

2 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است.

3 ارزش غذایی آبجو غیر الکلی در TI برای نوع خاصی از آبجو نشان داده شده است.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود.

5 انحراف مجاز از محتوای اولیه عصاره خار مریم ± 0.3٪.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز است نشانگر "Color" را در یکی از واحدهای مشخص شده بیان کند.

جدول 4

نام نشانگر	استخراج اولیه مخمر، %
نام نشانگر
کسر حجمی الکل، ٪ نه کمتر *
اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها
رنگ، واحدها EMU
کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر
کف کردن:
ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر
مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر
ارزش غذایی:
ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو
کربوهیدرات، در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر
* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است. یادداشت 1 کسر حجمی الکل در آبجو غیر الکلی نباید بیش از 0.5٪ باشد. 2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است. 3 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است. 4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود. 5 انحراف مجاز از محتوای اولیه عصاره خار مریم ± 0.3٪. 6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند. 7 تعیین یکی از شاخص های "رنگ" مجاز است.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد خام برای تولید آبجو استفاده می شود:

دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

دم کردن مالت گندم؛

آب آشامیدنی؛

شکر گرانول طبق GOST 21؛

رازک طبق GOST 21947؛

رازک دانه ای و محصولات رازک که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

محصولات غلات بدون مالت:

جو طبق GOST 5060،

بلغور گندم خرد شده مطابق GOST 18271،

بلغور برنج طبق GOST 6292،

بلغور ذرت طبق GOST 6002،

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

مخمر ابجو.

مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده ممکن است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

5-3-3 میزان پر شدن بشکه های مورد استفاده به عنوان ظروف حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.6 هنگام بزرگ کردن اقلام محموله، تشکیل بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 ظروف آبجو مصرف کننده با اطلاعات زیر مشخص شده اند:

علامت تجاری سازنده (در صورت وجود)؛

کسر حجمی اتیل الکل ("alc" یا "alcohol% vol")؛

اطلاعات در مورد خطرات سلامتی ناشی از نوشیدن الکل؛

بارکد محصول (در صورت موجود بودن)؛

تاریخ بطری سازی؛

بهترین قبل از تاریخ؛

ترکیب مواد اولیه اصلی مورد استفاده در تولید آبجو؛

شرایط نگهداری؛

ارزش غذایی؛

اطلاعات در مورد تأیید انطباق؛

تعیین این استاندارد که با آن آبجو تولید می شود و می توان آن را شناسایی کرد.

نشان دادن سایر اطلاعات از جمله اطلاعات تبلیغاتی مربوط به آبجو مجاز است.

مجاز است بر روی برچسب حجم آبجو در ظروف مصرف کننده (0.33 و 0.5 dm3 یا 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5 dm3) با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.2 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم حمل و نقل: "شکننده. احتیاط"، "دور از رطوبت نگهداری شود"، "بالا" [به جز بشکه ها (بکه ها)].

هنگام علامت گذاری ظروف حمل و نقل، به علاوه نشان دهید:

نام و محل سازنده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی، آدرس(های) تولید(های)] و سازمانی در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز به پذیرش است. ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو آن (در صورت وجود)؛

نام آبجو؛

تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده؛

ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده؛

اطلاعات مصرف کننده روی بسته بندی گروهی در فیلم پلیمری شفاف قرار نمی گیرد.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فرکانس نظارت بر محتوای عناصر سمی، شاخص های میکروبیولوژیکی، N-nitrosamines در آبجو توسط سازنده در برنامه کنترل تولید ایجاد شده است.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین الکل - طبق GOST 12787.

کسر حجمی الکل Vc،٪ با استفاده از فرمول محاسبه می شود

که در آن mc کسر جرمی الکل، % است.

- چگالی نسبی محلول آبی الکلی در دمای 20 درجه سانتیگراد.

0.79067 - چگالی نسبی الکل بی آب در دمای 20 درجه سانتیگراد.

7.3 تعیین محتوای عصاره مخمر اولیه - طبق GOST 12787.

7.4 تعیین اسیدیته - طبق GOST 12788.

7.5 تعیین pH - طبق GOST 31764.

7.6 تعیین رنگ - طبق GOST 12789، نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC - مطابق ضمیمه A.

7.7 تعیین دی اکسید کربن - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.8 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - طبق GOST 30060.

7.9 تعیین حجم تولید - طبق GOST 30060.

7.10 شناسایی شامل - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.11 تعیین جیوه - طبق GOST 26927، GOST 30178، GOST 30538.

7.12 تعیین آرسنیک - طبق GOST 26930، GOST 30178، GOST 30538.

7.13 تعیین سرب - طبق GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538.

7.14 تعیین کادمیوم - طبق GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

7.16 تعیین تعداد باکتری های کلیفرم - طبق GOST 31747.

7.17 تعیین باکتری از جنس سالمونلا - طبق GOST 31659.

7.18 تعریف KMAFAnM - طبق GOST 10444.15.

7.19 تعیین مقدار مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12.

7.20 تعیین N-nitrosamines - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 آبجو با تمام وسایل حمل و نقل حمل می شود.

بسته بندی بسته های محموله مطابق با GOST 23285 انجام می شود.

8.4 آبجوی تحویلی در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

پیوست اول
(ضروری)

نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC

الف.1 نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC در جدول A.1 آورده شده است.

جدول A.1

واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی	واحدهای EMU	واحدهای رنگی

در پایان ، من در مورد انواع آبجو دم شده مطابق با GOST و همچنین نسخه های "اصلی" آنها که مطابق با استانداردهای جمهوری دم می شوند صحبت خواهم کرد. نسخه های "اصلی" در واقع فقط در مواد اولیه با بالاترین کیفیت و دوره های تخمیر طولانی تر و پس از تخمیر متفاوت بودند. آنها در بطری های 0.33 لیتری بسته بندی شدند.

مخملی - 12٪، آبجو بسیار تیره با طعم شیرین و عطر قوی مالت. این نوع آبجو از مالت تیره (66 درصد)، مالت کارامل (26 درصد) و مالت برشته (8 درصد) تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 10 تا 12 گرم رازک درجه 2 یا 3 در هر 1 دال آبجو، در 3 دوز استفاده کنید. 7-8 روز تخمیر کنید، 8 روز تخمیر کنید تا درجه تخمیر 43.5٪ و محتوای الکل 2.5٪ باشد.
آبجو Velvet با کیفیت بالا با تخمیر بالا تولید می شود. مخمر برای آبجو با تخمیر بالا از مالت تیره (47.5٪)، مالت کارامل (22.5٪)، مالت برشته (5٪)، شکر (24.5٪)، رنگ شکر (0.5٪) تهیه می شود. خار مریم با مخمر مسابقه ای نژاد 131-K تخمیر می شود که ساکارز را تخمیر نمی کند. تخمیر اصلی به مدت 2-3 روز در دمای 15-20 درجه انجام می شود. ماءالشعیر جوان تخمیر شده تا 50 درصد خنک شده و با شربت شکر و رنگ آمیزی مخلوط می شود و برای تخمیر بیشتر به مدت 3 روز در دمای 10-15 درجه به مخزن لاگر فرستاده می شود.

Zhigulevskoe یک آبجو سبک 11٪ است که در کشور ما در بیشترین مقدار تولید می شود. این نوع آبجو دارای طعم ملایم رازک و اثر رفع تشنگی خوبی است. این نوع آبجو از مالت متوسط رنگ (ژیگولی) با افزودن جو خرد شده یا آرد ذرت بدون چربی تهیه می شود. مقدار مجاز محصولات غلات بدون مالت اضافه شده تا 15٪ و در هنگام استفاده از آماده سازی آنزیمی - تا 50٪ است. آماده سازی آنزیمی زیر استفاده می شود: آمیلوریزین HRP (Aspergillus oryza)، آمیلوسوبتیلین (G10X-1، Bac. subtilis)، سیتوروزمین (Trichothecium roseum). هنگام استفاده از آنها، مخمر با اسید لاکتیک اسیدی می شود. برای رازک کردن مخمر، 18-22 گرم رازک درجه 2 و 3 در هر 1 لیتر آبجو مصرف می شود که در 2-3 دوز اضافه می شود. برخی از رازک ها را می توان با عصاره مایع رازک جایگزین کرد. 7 روز (با روش تسریع 5-5 روز) تخمیر می کنند 21 روز (با روش تسریع 11 روز) تا درجه تخمیر 50 درصد و میزان الکل آن 2.8 درصد باشد.

Leningradskoe یک آبجو سبک 20٪ با طعم و عطر قوی رازک با طعم و مزه شراب است. این نوع آبجو از مالت ژیگولی درجه یک (90%) و برنج آسیاب شده (10%) تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 45 گرم رازک درجه 1 به ازای هر 1 لیتر آبجو، در 4 دوز استفاده کنید. تخمیر به مدت 10 روز، 90 روز تخمیر تا درجه تخمیر 56% و میزان الکل آن 6% باشد.

Leningradskoye اصل یک آبجو سبک 20٪ است که با طعم بالغ تر و هماهنگ تر و اشباع دی اکسید کربن بالاتر از Leningradskoye متفاوت است. این نوع آبجو از ماءالشعیر سبک درجه 1 بسیار استخراج شده (80%) و برنج آسیاب شده (20%) تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 50 گرم رازک درجه 1 در هر 1 لیتر آبجو، در 3 دوز استفاده کنید. تخمیر به مدت 10-12 روز، تخمیر 100 تا درجه تخمیر 56٪ و محتوای الکل 6٪.

Martovskoe یک آبجو معمولی 14.5٪ تیره با طعم شیرین و عطر مالت تیره است. این نوع آبجو از مالت روشن (50%)، تیره (40%) و مالت کارامل (10%) تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 20 تا 22 گرم رازک درجه 1 در هر 1 لیتر آبجو، در 3 دوز استفاده کنید. آنها به مدت 8-9 روز تخمیر می کنند، 30 روز تخمیر می شوند تا درجه تخمیر 50٪ و محتوای الکل آن 3.8٪ باشد.

Moskovskoye یک آبجو سبک 13٪ با طعم و عطر قوی رازک است. این نوع آبجو از مالت سبک (80 درصد) و آرد یا کاه برنج (20 درصد) تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 30 گرم رازک درجه 1 به ازای هر 1 دال آبجو، در 3 دوز استفاده کنید. آنها به مدت 8 روز تخمیر می کنند، 42 روز تخمیر می شوند تا درجه تخمیر 52٪ و محتوای الکل 3.5٪ باشد.

مسکو اصل یک آبجو سبک 13٪ است که با طعم رازک برجسته تر، رایحه قوی تر و ظریف تر رازک و اشباع دی اکسید کربن بیشتر با آبجو مسکو متفاوت است. انواع مواد اولیه استفاده شده و طرز تهیه خار مریم برای این آبجو مانند آبجو مسکو است، اما کیفیت مواد اولیه لازم است بالاتر باشد: مالت و رازک فقط درجه 1. تخمیر اصلی 9-10 روز طول می کشد، پس از تخمیر 60. پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مانند آبجو مسکو است، به استثنای محتوای دی اکسید کربن.

پورتر یک آبجو تیره با چگالی بالا 20 درصد با طعم و عطر متمایز مالت تیره با طعم و مزه شراب است. مواد اولیه مالت روشن، تیره، کارامل و برشته است که نسبت آن در ترکیب گریست توسط کارخانه های جداگانه متفاوت فرض می شود. بنابراین، در کارخانه آبجوسازی Lviv، معروف به کیفیت بالای پورتر، ماش از 62٪ مالت سبک، 34٪ مالت کارامل، 4٪ مالت برشته تشکیل شده است. در کارخانه آبجوسازی مسکو به نام. مخمر Badaev عمدتا از مالت تیره (82٪) با اضافه کردن مالت سبک (5.5٪)، کارامل (11.5٪) و مالت برشته (1٪) تهیه می شود. له کردن محصولات غلات نیز به روش متفاوتی انجام می شود. برای رازک کردن مخمر، از 45 گرم رازک درجه 1 در هر 1 لیتر آبجو استفاده کنید که در 3-4 دوز داده می شود. آنها به مدت 10 روز تخمیر می شوند، 60 روز و سپس 10 روز در بطری ها تخمیر می شوند تا درجه تخمیر 46٪ و محتوای الکل آن 5٪ باشد.

ریگا یک آبجو سبک 12 درصدی است که از تک مالت تهیه می شود. طعم این آبجو تحت سلطه تلخی هاپ است که به طور هماهنگ با رایحه لطیف رازک همراه است. برای رازک کردن مخمر، از 30 گرم رازک درجه 1 در هر 1 لیتر آبجو، در 4 دوز استفاده کنید. آنها به مدت 8 روز تخمیر می کنند، 42 روز تخمیر می شوند تا درجه تخمیر 55٪ و محتوای الکل 3.2٪ باشد.

ریگا اورجینال یک آبجو سبک 12 درصد است که با طعم و عطر رازک شدیدتر و اشباع دی اکسید کربن بیشتر با آبجو ریگا متفاوت است. مخمر این آبجو از مالت مرغوب تهیه می شود. برای رازک کردن مخمر، از 35 گرم رازک درجه 1 در هر 1 لیتر آبجو، در 4 دوز استفاده کنید. آنها برای 8-9 روز تخمیر و 60 روز تخمیر می شوند. پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مانند آبجو ریگا است، به استثنای محتوای دی اکسید کربن.

اوکراینی یک آبجو تیره 13 درصد با طعم شیرین و عطر مالت تیره است. مخمر این ماءالشعیر از مالت روشن، تیره، کاراملی و برشته تهیه می شود که نسبت آن در گریست می تواند متفاوت باشد. طبق یک گزینه، ماش از 50% روشن، 40% تیره، 10% مالت کارامل تشکیل شده است. گزینه دیگر 50% روشن، 35% تیره، 14% کارامل و 1% مالت برشته است. طبق گزینه سوم 77% روشن، 14% تیره، 7% مالت کارامل و 2% ملان. له کردن محصولات غلات نیز به روش های مختلفی انجام می شود. برای رازک زدن مخمر، از 17.5 تا 20 گرم رازک درجه 2 در هر 1 دال آبجو، در 3 دوز استفاده کنید. تخمیر به مدت 8 روز انجام می شود، به مدت 30 روز تخمیر می شود تا درجه تخمیر 47.5٪ و محتوای الکل 3.2٪ باشد.

GOST 31711-2012

گروه H72

استاندارد بین ایالتی

شرایط فنی عمومی

آبجو. مشخصات عمومی

MKS 67.160.10

تاریخ معرفی 2013-07-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی. قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 15 نوامبر 2012 N 42)

افراد زیر به تصویب رای دادند:


نام کوتاه کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97		نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
قرقیزستان		استاندارد قرقیزستان
فدراسیون روسیه		Rosstandart
تاجیکستان		استاندارد تاجیکستان
ازبکستان		Uzstandard

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1588-st، استاندارد بین ایالتی GOST 31711-2012 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در 1 ژوئیه 2013 به اجرا درآمد.

5 این استاندارد بر اساس کاربرد GOST R 51174-2009 تهیه شده است

6 برای اولین بار معرفی شد

اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (فسخ) این استاندارد در فهرست ماهانه منتشر شده "استانداردهای ملی" منتشر می شود.

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات منتشر شده سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر می شود. در صورت بازنگری یا لغو این استاندارد، اطلاعات مربوطه در فهرست اطلاعات منتشر شده ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد.

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد آبجو (به جز آبجو مخصوص) کاربرد دارد.

الزامات تضمین ایمنی محصول در 5.1.6، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2، 5.1.3، 5.1.4، 5.1.5، برای برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاع به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 8.579-2002

GOST 21-94

GOST 5060-86

GOST 6002-69

GOST 6292-93

GOST 10444.12-88

GOST 10444.15-94

GOST 12786-80

GOST 12787-81

GOST 12788-87 آبجو. روش های تعیین اسیدیته

GOST 12789-87 آبجو. روش های تعیین رنگ

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 18271-72

GOST 21947-76

GOST 23285-78 بسته های روی پالت های تخت. محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 29294-92

GOST 30060-93

GOST 30178-96

GOST 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006، ISO 4832:2006)

GOST 31764-2012 آبجو. روش تعیین pH

توجه - توصیه می‌شود هنگام استفاده از این استاندارد، اعتبار استانداردهای مرجع را با استفاده از شاخص «استانداردهای ملی» تدوین‌شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص‌های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 آبجو:نوشیدنی کف آلود که از دم کردن مالت، رازک و/یا محصولات رازک و آب با یا بدون استفاده از محصولات غلات، محصولات حاوی قند در نتیجه تخمیر مخمر آبجو، حاوی الکل اتیلیک تشکیل شده در طی تخمیر مخمر به دست می آید.

توجه - آبجو باید بدون افزودن الکل اتیلیک تهیه شود.

3.2 آبجو گندم:ماءالشعیر، ماده خامی که مالت گندم حداقل 50 درصد از کل مالت مصرفی را تشکیل می دهد.

3.3 آبجو سبک:آبجو با رنگ از 0.2 تا 2.5 واحد رنگ (c.u.) یا از 3.4 تا 31 واحد. EMU

3.4 آب جو خالص:آبجو با بیش از 2.5 درجه رنگ. واحدها یا بیش از 31 واحد. EMU

3.5 یک واحد اسیدی (واحد):واحد اسیدیته آبجو معادل 1 سانتی متر مکعب محلول هیدروکسید سدیم با غلظت 1 mol/dm3 در هر 100 سانتی متر مکعب آبجو.

3.6 واحد یک رنگ (c. unit):یک واحد رنگ آبجو مربوط به رنگ محلول 100 میلی لیتر آب و 1 میلی لیتر محلول ید با غلظت 0.1 mol/dm.

3.7 واحد رنگ EBC (واحد EBC):یک واحد استاندارد رنگ آبجو که توسط کنوانسیون آبجوسازی اروپا (EBC) پذیرفته شده و بر اساس اندازه‌گیری چگالی نوری آبجو محاسبه می‌شود.

4 طبقه بندی

4.1 آبجو در دو نوع روشن و تیره تولید می شود.

4.2 آبجو به موارد زیر تقسیم می شود:

- پاستوریزه نشده،

- پاستوریزه

- فیلتر شده،

- بدون فیلتر روشن،

- فیلتر نشده، روشن نشده.

4.3 آبجو پاستوریزه یک محصول غذایی فاسد نشدنی است.

5.1 ویژگی ها

5.1.2 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، آبجو باید الزامات مشخص شده در جدول 1 را داشته باشد.

میز 1


نام نشانگر
	آبجو فیلتر شده		آبجو بدون فیلتر (شفاف و شفاف)

شفافیت	مایعی شفاف و کف‌دار بدون رسوب یا اجزای خارجی که برای آبجو معمولی نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. برای آبجو گندم، مادگی از ضعیف به قوی مجاز است		مات یا شفاف با مات، مایع کف‌زا بدون اجزاء خارجی که مشخصه آبجو نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند. رسوب مخمر مجاز است
	مالت خالص، تخمیری، با رایحه رازک، بدون بوهای خارجی		مالت تخمیر شده، با رایحه رازک، مقداری مخمر مجاز است، بدون بوی خارجی
	تمیز، تخمیر شده، مالت دار، با تلخی رازک، بدون طعم های اضافی. آبجو گندم از نظر طعم و عطر دارای تناژهای تند و معطر است.	مالت کامل با طعم برجسته کارامل یا مالت برشته، بدون طعم های خارجی	مالت تخمیر شده، با تلخی رازک، طعم مخمر مجاز است. آبجو گندم از نظر طعم و عطر دارای تناژهای تند و معطر است.	مالت با طعم مشخص از کارامل یا مالت برشته، بدون طعم خارجی
	آبجو با عصاره مخمر اولیه 15٪ یا بیشتر طعم شراب دارد.

5.1.3 از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، آبجو سبک باید شرایط مندرج در جدول 2، آبجو تیره - در جدول 3، آبجو گندم - در جدول 4 را برآورده کند.

جدول 2

نام نشانگر

بزال-
کوگول-
آبجو جدید

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحدها EMU

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

یادداشت

جدول 3

نام نشانگر

استخراج اولیه مخمر، %

بزال-
کوگول-
آبجو جدید

کسر حجمی الکل، ٪ نه کمتر *

بیشتر از 0.5 نیست

اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها

رنگ، واحدها EMU

کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر

کف کردن:

ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر

مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر

ارزش غذایی:

ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو

کربوهیدرات، گرم در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر

* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است.

2 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است.

3 ارزش غذایی آبجو غیر الکلی در TI برای نوع خاصی از آبجو نشان داده شده است.

4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود

5 انحراف مجاز از محتوای اولیه عصاره خار مریم ± 0.3٪.

6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند.

7 مجاز است نشانگر "Color" را در یکی از واحدهای مشخص شده بیان کند.

جدول 4


نام نشانگر	استخراج اولیه مخمر، %

کسر حجمی الکل، ٪ نه کمتر *
اسیدیته، واحد، نه بیشتر

رنگ، ج. واحدها
رنگ، واحدها EMU
کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر
کف کردن:
ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر
مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر
ارزش غذایی:
ارزش انرژی، کیلو کالری در هر 100 گرم آبجو
کربوهیدرات، در هر 100 گرم آبجو، نه بیشتر
* انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک برای آبجو با نام خاص ± 0.5٪ است. یادداشت 1 کسر حجمی الکل در آبجو غیر الکلی نباید بیش از 0.5٪ باشد. 2 قابلیت استخراج مخمر اولیه در آبجو غیر الکلی مشخص نشده است. 4 کسر جرمی دی اکسید کربن در بطری و کنسرو آبجو تعیین می شود. 5 انحراف مجاز از محتوای اولیه عصاره خار مریم ± 0.3٪. 6 مجاز است یکی از شاخص های "اسیدیته" یا "pH" را تعیین کند. 7 تعیین یکی از شاخص های "رنگ" مجاز است.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در آبجو فیلتر نشده، میلیون در سانتی متر، نه بیشتر از:

سفید نشده - 2.0؛

روشن شد - 0.5.

5.2 الزامات مواد خام

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد خام برای تولید آبجو استفاده می شود:

دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

دم کردن مالت گندم؛

آب آشامیدنی؛

شکر گرانول طبق GOST 21؛

رازک طبق GOST 21947؛

رازک دانه ای و محصولات رازک که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

محصولات غلات بدون مالت:

جو طبق GOST 5060،

گندم،

بلغور گندم خرد شده مطابق GOST 18271،

بلغور برنج طبق GOST 6292،

بلغور ذرت طبق GOST 6002،

شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

مخمر ابجو.

مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.

محتوای عناصر سمی، آفت کش ها، مایکوتوکسین ها، N-nitrosamine ها در مواد خام نباید از استانداردهای تعیین شده توسط قوانین و مقررات بهداشتی یا مقررات لازم الاجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است تجاوز کند.

5.3 بسته بندی

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید با مقدار اسمی مشخص شده در برچسب محصول روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مطابقت داشته باشد.

GOST 8.579.

الزامات انحراف مثبت مجاز، مشخص کننده بیش از حد حجم تولید بیش از اسمی، در دستورالعمل های تکنولوژیکی برای یک آبجو خاص تعیین شده است.

آبجو در بسته بندی مصرف کننده ممکن است در بسته بندی گروهی مهر و موم شود.

5.3.6 هنگام بزرگ کردن اقلام محموله، تشکیل بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 ظروف آبجو مصرف کننده با اطلاعات زیر مشخص شده اند:

- نام آبجو (نشان دهنده: "فیلتر نشده شفاف" و "فیلتر نشده شفاف" - برای آبجو بدون فیلتر، "پاستوریزه" - برای آبجو پاستوریزه) و نوع آن؛

- علامت تجاری سازنده (در صورت موجود بودن)؛

- کسر حجمی اتیل الکل ("alc" یا "alcohol % vol.")

- اطلاعات مربوط به انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی کشورهایی که استاندارد را پذیرفته اند.

- اطلاعات در مورد خطرات سلامتی ناشی از نوشیدن الکل؛

- محتوای الکل اتیل در 100 میلی لیتر آبجو و در بسته بندی مصرف کننده؛

- بارکد محصول (در صورت موجود بودن)؛

- تاریخ بطری سازی؛

- بهترین قبل از تاریخ؛

- ترکیب مواد خام اصلی مورد استفاده در تولید آبجو؛

- شرایط نگهداری؛

- جلد؛

- ارزش غذایی؛

- تعیین این استاندارد که آبجو توسط آن تولید می شود و می توان آن را شناسایی کرد.

نشان دادن سایر اطلاعات از جمله اطلاعات تبلیغاتی مربوط به آبجو مجاز است.

مجاز است بر روی برچسب حجم آبجو در بسته بندی مصرف کننده (0.33 و 0.5 dm یا 1.0، 1.5، 2.0 و 2.5 dm) با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی نشان داده شود.

5.4.2 علامت گذاری ظروف حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم جابجایی: "شکننده. احتیاط، "دور از رطوبت نگهداری شود"، "بالا" [به جز بشکه (بکه)].

- نام و محل تولید کننده [آدرس قانونی، از جمله کشور، و در صورتی که با آدرس قانونی مطابقت نداشته باشد، آدرس(های) تولید(های)] و سازمانی در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز است قبول ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود (در صورت وجود)؛

- نام آبجو؛

- ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده؛

- اطلاعات مصرف کننده در بسته بندی گروهی در فیلم پلیمری شفاف گنجانده نشده است.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین الکل - طبق GOST 12787.

کسر حجمی الکل،% با استفاده از فرمول محاسبه می شود

کسر جرمی الکل کجاست، %؛

- چگالی نسبی الکل بی آب در دمای 20 درجه سانتیگراد.

7.3 تعیین محتوای عصاره مخمر اولیه - طبق GOST 12787.

7.4 تعیین اسیدیته - طبق GOST 12788.

7.5 تعیین pH - طبق GOST 31764.

7.6 تعیین رنگ - طبق GOST 12789، نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC - مطابق ضمیمه A.

7.7 تعیین دی اکسید کربن - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.8 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - طبق GOST 30060.

7.9 تعیین حجم تولید - طبق GOST 30060.

7.10 شناسایی شامل - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

7.11 تعیین جیوه - طبق GOST 26927، GOST 30178، GOST 30538.

7.12 تعیین آرسنیک - طبق GOST 26930، GOST 30178، GOST 30538.

7.13 تعیین سرب - طبق GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538.

7.14 تعیین کادمیوم - طبق GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

7.16 تعیین تعداد باکتری های کلیفرم - طبق GOST 31747.

7.17 تعیین باکتری از جنس سالمونلا - طبق GOST 31659.

7.18 تعریف KMAFAnM - طبق GOST 10444.15.

7.19 تعیین مقدار مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12.

7.20 تعیین N-nitrosamines - طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 آبجو با تمام وسایل حمل و نقل حمل می شود.

بسته بندی بسته های محموله مطابق با GOST 23285 انجام می شود.

8.4 آبجو تحویلی در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد ذخیره می شود.

ضمیمه A (اجباری). نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC

پیوست اول
(ضروری)

الف.1 نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC در جدول A.1 آورده شده است.

جدول A.1


واحدهای EMU	واحدهای رنگی

2. GOST R 55292-2012 ( )

نوشیدنی های آبجو. شرایط فنی عمومی

GOST R 55292-2012

گروه H72

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

نوشیدنی های آبجو

شرایط فنی عمومی

نوشیدنی های آبجو. مشخصات عمومی

OKS 67.160.10
OKP 91 8400

تاریخ معرفی 2014-01-01

پیشگفتار

1 توسعه یافته توسط مؤسسه علمی دولتی مؤسسه تحقیقاتی تمام روسیه در صنعت آبجوسازی، غیرالکلی و شراب سازی آکادمی کشاورزی روسیه (GNU VNIIPBiVP آکادمی کشاورزی روسیه)

2 معرفی شده توسط کمیته فنی استاندارد TC 091 "آبجو، نوشابه و محصولات شراب"

3 تأیید و لازم الاجرا به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 29 نوامبر 2012 N 1480-st

4 برای اولین بار معرفی شد

قواعد بکارگیری این استاندارد در GOST R 1.0-2012 (بخش 8). اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعاتی سالانه (از اول ژانویه سال جاری) "استانداردهای ملی" منتشر می شود و متن رسمی تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در شماره بعدی فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاعیه ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی ارسال شده است - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت (gost.ru)

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای نوشیدنی های ساخته شده از آبجو - نوشیدنی های آبجو اعمال می شود.

الزامات تضمین ایمنی نوشیدنی های آبجو در 5.1.6، 5.1.7، الزامات کیفیت محصول - در 5.1.2-5.1.5، الزامات برچسب زدن - در 5.4 تنظیم شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST R 51074-2003 محصولات غذایی. اطلاعات برای مصرف کننده الزامات کلی

GOST R 51154-98 آبجو. روش های تعیین دی اکسید کربن و ماندگاری

GOST R 51174-2009 آبجو. شرایط فنی عمومی

GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روشهای حذف ولتامتری برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، مس و روی)

GOST R 51766-2001 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

GOST R 51823-2001 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش حذف ولتامتری برای تعیین میزان کادمیوم، سرب، روی، مس، آرسنیک، جیوه، آهن و دی اکسید گوگرد کل

GOST R 52060-2003 شربت نشاسته. شرایط فنی عمومی

GOST R 52061-2003 مالت چاودار خشک. مشخصات فنی

GOST R 52305-2005 شکر خام. مشخصات فنی

GOST R 52451-2005 عسل های تک گل. مشخصات فنی

GOST R 52554-2006 گندم. مشخصات فنی

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) محصولات غذایی. روشی برای تشخیص باکتری های جنس سالمونلا

GOST R 52816-2007 محصولات غذایی. روش های شناسایی و تعیین تعداد باکتری های کلیفرم (باکتری های کلیفرم)

GOST R 53035-2008 شکر مایع. مشخصات فنی

GOST R 53070-2008 آبجو. روش تعیین pH

GOST R 53358-2009 محصولات آبجوسازی. اصطلاحات و تعاریف

GOST R 53396-2009 شکر سفید. مشخصات فنی

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 21-94 شکر دانه ای. مشخصات فنی

GOST 5060-86 جو مالتینگ. مشخصات فنی

GOST 6002-69 بلغور ذرت. مشخصات فنی

GOST 6292-93 بلغور برنج. مشخصات فنی

GOST 10444.12-88 محصولات غذایی. روش تعیین قارچ های مخمر و کپک

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 12786-80 آبجو. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 12787-81 آبجو. روشهای تعیین الکل، عصاره واقعی و محاسبه مواد خشک در مخمر اولیه

GOST 12788-81 * آبجو. روش های تعیین اسیدیته
________________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST 12788-87 معتبر است، از این پس در متن. - یادداشت از سازنده پایگاه داده.

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST 18271-72 بلغور گندم خرد شده. مشخصات فنی

GOST 19792-2001 عسل طبیعی. مشخصات فنی

GOST 21947-76 رازک فشرده. مشخصات فنی

GOST 23285-78 کیسه های حمل و نقل برای محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 28886-90 بره موم. مشخصات فنی

GOST 8887-90* گرده گل (گرده). مشخصات فنی
__________________
*احتمالاً اشتباه در نسخه اصلی است. باید بخوانید: GOST 28887-90. - یادداشت از سازنده پایگاه داده.

ژل رویال GOST 28888-90. مشخصات فنی

GOST 29294-92 دم کردن مالت جو. مشخصات فنی

GOST 30060-93 آبجو. روش های تعیین ویژگی های ارگانولپتیک و حجم تولید

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا با استفاده از شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر یک استاندارد مرجع بدون تاریخ جایگزین شود، توصیه می شود با در نظر گرفتن تغییرات ایجاد شده در آن نسخه، از نسخه فعلی آن استاندارد استفاده شود. اگر استاندارد مرجع تاریخ‌گذاری شده جایگزین شود، توصیه می‌شود از نسخه آن استاندارد با سال تأیید (تصویب) ذکر شده در بالا استفاده کنید. اگر پس از تصویب این استاندارد، تغییری در استاندارد ارجاعی ایجاد شود که در آن ارجاع تاریخی صورت گیرد که بر مفاد مورد اشاره تأثیر بگذارد، توصیه می‌شود که آن شرط بدون توجه به آن تغییر اعمال شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، توصیه می شود مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST R 53358 و همچنین اصطلاح زیر با تعریف مربوطه استفاده می کند:

نوشیدنی آبجو:محصولات الکلی حاوی اتیل الکل که در طی تخمیر مخمر آبجو تشکیل شده است، بیش از 7٪ از حجم محصولات نهایی که از آبجو (حداقل 40٪ حجم محصولات نهایی) و (یا) مخمر آبجو تهیه شده است. از دم کردن مالت (حداقل 40 درصد وزن مواد خام)، آب با یا بدون افزودن محصولات غلات، محصولات حاوی قند، رازک و (یا) محصولات رازک، میوه ها و سایر مواد خام گیاهی، محصولات فرآوری شده آنها، معطر و افزودنی های طعم دهنده، بدون افزودن الکل اتیلیک.

4 طبقه بندی

4.1 با توجه به روش پردازش، نوشیدنی های آبجو ساخته می شوند:

- بدون فیلتر (ناشناخته، روشن)؛

- فیلتر شده؛

- پاستوریزه نشده؛

- پاستوریزه؛

- عقیم سازی سرد (محروم).

4.2 نوشیدنی های آبجو ممکن است غیر الکلی باشند.

4.3 نوشیدنی های آبجو پاستوریزه محصولات غذایی فاسد نشدنی هستند.

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.1.1 نوشیدنی های آبجو مطابق با الزامات این استاندارد با توجه به دستورالعمل های تکنولوژیکی و مطابق با الزامات تعیین شده تولید می شوند.

5.1.2 از نظر شاخص های ارگانولپتیک، نوشیدنی ها باید شرایط مندرج در جدول 1 را داشته باشند.

میز 1


نام نشانگر	ویژگی های نوشیدنی
	فیلتر شده	بدون فیلتر
ظاهر	مایع کف کننده شفاف بدون رسوب و اجزاء خارجی که مشخصه محصول نیست. در طول ذخیره سازی، ذرات ترکیبات پروتئین-تانن ممکن است ظاهر شوند	مایع کف کننده مات یا شفاف با مات، بدون اجزاء خارجی که مشخصه محصول نیست. رسوب و سوسپانسیون به دلیل ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده مجاز است.
طعم و عطر	نوشیدنی مالت تخمیری با تلخی و عطر رازک. بسته به مواد خام مورد استفاده و ویژگی های فناوری، سایه های طعم و عطر مجاز است.
		رنگ مخمری در طعم و عطر مجاز است
	از نی روشن تا قهوه ای تیره. رنگ ها بسته به رنگ مواد اولیه استفاده شده مجاز است

5-1-3 از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، نوشیدنی ها باید شرایط مندرج در جدول 2 را داشته باشند.

جدول 2


نام نشانگر	مقدار شاخص
کسر حجمی اتیل الکل، درصد، نه بیشتر
در نوشابه، ٪، نه بیشتر
کسر جرمی دی اکسید کربن، ٪، نه کمتر
کف کردن:
ارتفاع فوم، میلی متر، نه کمتر
مقاومت در برابر کف، حداقل، نه کمتر
یادداشت 1 کسر جرمی دی اکسید کربن برای نوشیدنی های بطری شده و کنسرو شده استاندارد شده است. 2 برای نوشیدنی های حاوی آب میوه و نوشیدنی های غیر الکلی، ارتفاع کف حداقل 20 میلی متر، پایداری کف حداقل 1 دقیقه است.

5.1.4 شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی و شیمیایی (استحصال خار مریم اولیه یا عصاره واقعی، کسر حجمی اتیل الکل، اسیدیته و/یا pH، کسر جرمی دی اکسید کربن، ارتفاع کف، پایداری کف)، ارزش غذایی، ماندگاری نوشیدنی ها، با توجه به ویژگی های مواد خام مورد استفاده، تکنولوژی تولید و شرایط بطری توسط سازنده در دستورالعمل های تکنولوژیکی و/یا دستور العمل برای نوشیدنی با نام خاص تعیین می شود.

یادداشت

1 قابلیت استخراج مخمر اولیه در نوشیدنی های آبجوی غیر الکلی مشخص نشده است.

2 انحراف مجاز محتوای عصاره مخمر اولیه ± 0.3٪ و کسر حجمی اتیل الکل ± 0.5٪ است.

3 نشانگر "ارزش غذایی" اطلاعاتی است.

5.1.5 غلظت سلول های مخمر در نوشیدنی های آبجو فیلتر نشده، میلیون سلول در سانتی متر، نه بیشتر از:

- سفید نشده - 2.0؛

- روشن شد - 0.5.

5-1-7 از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی نوشیدنی ها باید با استانداردهای تعیین شده مطابقت داشته باشند.

5.2 الزامات مواد خام و مواد

مواد خام مورد استفاده برای تولید نوشیدنی های آبجو باید الزامات ایمنی تعیین شده توسط .

5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید نوشیدنی های آبجو استفاده می شود:

- دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.

- مالت چاودار طبق GOST R 52061؛

- دم کردن مالت گندم؛

- محصولات غلات بدون مالت:

- ژل رویال طبق GOST 28888؛

- میوه و توت، تند و معطر و سایر مواد خام گیاهی و محصولات فرآوری آنها.

- آبجو طبق GOST R 51174 یا مطابق با سند نظارتی سازنده؛

- افزودنی های طعم دهنده و معطر؛

- مخمر ابجو.

5-2-2 در تولید نوشیدنی های آبجو استفاده از مواد اولیه مشابه برای اطمینان از کیفیت و ایمنی آنها مجاز است.

5.2.3 در تولید نوشیدنی های آبجو، مجاز به استفاده از افزودنی های غذایی و محصولات کمکی است که کیفیت و ایمنی آنها را تضمین می کند.

5.3 بسته بندی

بسته بندی نوشیدنی های آبجو مطابق با الزامات.

5.3.1 نوشیدنی های آبجو در ظروف مصرف کننده و حمل و نقل ساخته شده از موادی ریخته می شود که کیفیت و ایمنی آنها را در تماس با نوشیدنی ها حفظ می کند.

5.3.2 حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده باید مطابق با مقدار اسمی باشد که در علامت گذاری روی بسته بندی مصرف کننده با در نظر گرفتن انحرافات مجاز مشخص شده است.

حدود انحرافات منفی مجاز حجم محصولات در یک واحد بسته بندی مصرف کننده از مقدار اسمی مطابق با GOST 8.579 است.

5-3-3 میزان پر شدن بشکه های مورد استفاده به عنوان ظروف حمل و نقل باید حداقل 99.5 درصد حجم باشد.

5.3.4 در محل فروش نوشیدنی از بشکه (بشکه) و مخازن همدما، آنها را در لیوان، لیوان یا سایر ظروف تحت فشار دی اکسید کربن سرو می کنند.

5-3-5 بسته شدن ظروف مصرفی و حمل و نقل با نوشیدنی باید هوابند باشد و از مواد دربسته استفاده شود که استفاده از آنها در تماس با نوشیدنی ها حفظ کیفیت و ایمنی را تضمین می کند.

5.3.6 نوشیدنی ها در بسته بندی مصرف کننده ممکن است با هم گروه بندی شوند.

5.3.7 هنگام بزرگ کردن اقلام محموله، تشکیل بسته ها با محصولات مطابق با GOST 24597 است.

5.3.8 بشکه ها (بکه ها) بر روی پالت های مسطح مطابق با GOST 26663 قرار می گیرند.

5.3.9 بسته بندی محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه - مطابق با GOST 15846.

5.4 علامت گذاری

علامت گذاری مطابق با الزامات انجام می شود.

5.4.1 برچسب زدن ظروف مصرف کننده با نوشیدنی های آبجو - مطابق با GOST R 51074 با اطلاعات زیر:

- نام نوشیدنی که نشان دهنده «فیلتر نشده، شفاف نشده»، «فیلتر نشده، شفاف» برای نوشیدنی بدون فیلتر، «پاستوریزه» برای نوشیدنی پاستوریزه است.

- نام و محل تولید کننده - آدرس قانونی شامل کشور و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی آدرس تولید. مجاز است چندین آدرس تولید را با علائم نشان دهنده شناسایی سازنده نشان دهد.

- علامت تجاری سازنده (در صورت موجود بودن)؛

- حجم، dm؛

- تاریخ بطری سازی؛

- بهترین قبل از تاریخ؛

- شرایط نگهداری؛

- فهرستی از مواد خام مورد استفاده در تولید نوشیدنی، از جمله افزودنی های غذایی و مواد تشکیل دهنده محصولات غیر سنتی.

- مقدار کسر حجمی الکل اتیلیک ("alc. ...٪ vol." یا "alcohol ...٪ vol.")، برای نوشابه - حداکثر کسر حجمی اتیل الکل ("alc. no more از ...% vol." یا "الکل نه بیشتر از ...٪ در مورد."

- محتوای الکل اتیل در 100 میلی لیتر نوشیدنی و در حجم بسته بندی مصرف کننده؛

- نوشته: "الکل برای کودکان و نوجوانان زیر 18 سال، زنان باردار و شیرده، افراد مبتلا به بیماری های سیستم عصبی مرکزی، کلیه ها، کبد و سایر اندام های گوارشی منع مصرف دارد".

- کتیبه ای در مورد خطرات نوشیدن مشروبات الکلی برای سلامتی؛

- اطلاعات در مورد انطباق محتوای مواد مضر برای سلامتی در آبجو با الزامات تعیین شده توسط قوانین قانونی فدراسیون روسیه و موارد منع مصرف آن.

- ارزش غذایی؛

- اطلاعات مربوط به تأیید انطباق؛

- تعیین این استاندارد.

5.4.2 اعمال سایر اطلاعات از جمله تبلیغات مربوط به این محصول مجاز است.

5-4-3 مجاز است روی برچسب حجم نوشیدنی در ظرف مصرف کننده همراه با علامتی برای نشان دادن حجم واقعی درج شود.

5.4.4 داده های علامت گذاری را می توان به زبان روسی و (در صورت لزوم) انگلیسی روی برچسب اعمال کرد.

5.4.5 علامت گذاری بسته بندی حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم حمل و نقل بسته به بسته بندی مصرف کننده استفاده می شود: "شکننده. احتیاط، "دور از رطوبت نگهداری شود"، "بالا".

هنگام علامت گذاری ظروف حمل و نقل، به علاوه نشان دهید:

- نام و محل تولید کننده - آدرس قانونی شامل کشور و در صورت عدم تطابق با آدرس قانونی، آدرس سازنده.

- نام نوشیدنی؛

- تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده؛

- ظرفیت اسمی یک واحد بسته بندی مصرف کننده.

5.4.6 اطلاعات مصرف کنندگان و علائم حمل و نقل در بسته بندی گروهی نوشیدنی ها در فیلم شرینک شفاف اعمال نمی شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 12786.

6.2 روش و فرکانس شاخص های نظارتی که ایمنی نوشیدنی ها، غلظت سلول های مخمر در نوشیدنی های فیلتر نشده را تضمین می کند، توسط سازنده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 12786.

7.2 تعیین ویژگی های ارگانولپتیک، ارتفاع کف و مقاومت کف - طبق GOST 30060.

7.3 تعیین کسر حجمی اتیل الکل

کسر حجمی اتیل الکل، درصد با استفاده از فرمول محاسبه می شود

کسر جرمی اتیل الکل، ٪، مطابق با GOST 12787 (بخش 1) تعیین می شود.

- چگالی نسبی محلول آبی الکلی در دمای 20 درجه سانتیگراد.

0.79067 چگالی نسبی اتیل الکل بدون آب در دمای 20 درجه سانتیگراد است.

7.4 تعیین کسر جرمی دی اکسید کربن - طبق GOST R 51154، GOST 10444.15

8.2 بسته بندی بسته های محموله - مطابق با GOST 23285.

8.3 حمل و نقل نوشیدنی ها به خرده فروشی های مجهز به مخازن همدما یا به پایگاه های بطری با استفاده از وسایل نقلیه ای انجام می شود که استفاده از آنها حفظ کیفیت و ایمنی محصول را تضمین می کند.

8.4 مدت زمان ماندگاری نوشیدنی ها با نام های خاص، شرایط نگهداری و حمل و نقل در طول عمر مفید توسط سازنده در دستورالعمل های فن آوری و / یا دستور العمل های نوشیدنی با نام های خاص تعیین می شود.

8.5 نوشیدنی های تحویلی در وسایل نقلیه تحت فشار دی اکسید کربن در مخازن همدما در دمای 2 تا 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند.

آبجو

شرایط فنی عمومی

آبجو

شرایط فنی عمومی

پیشگفتار

GOST P 51174-2009

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

1 منطقه استفاده

2 مراجع هنجاری

3 اصطلاحات و تعاریف

4 طبقه بندی

5 الزامات فنی عمومی

6 قوانین پذیرش

7 روش کنترل

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC

2 مراجع هنجاری

3 اصطلاحات و تعاریف

4 طبقه بندی

5.1 ویژگی ها

5.2 الزامات مواد خام

5.3 بسته بندی

5.4 علامت گذاری

6 قوانین پذیرش

7 روش کنترل

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

ضمیمه A (اجباری). نسبت واحدهای رنگ و واحدهای EBC

2. GOST R 55292-2012 ( )

نوشیدنی های آبجو. شرایط فنی عمومی

2 مراجع هنجاری

3 اصطلاحات و تعاریف

4 طبقه بندی

5 الزامات فنی عمومی

5.1 ویژگی ها

5.2 الزامات مواد خام و مواد

5.3 بسته بندی

5.4 علامت گذاری

6 قوانین پذیرش

7 روش کنترل

مقالات مشابه